|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
26.08.2014, 06:46 | #21 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñàëàò-ñîóñ «Àíêë-Áåíñ ïî äîìàøíåìó» Èíãðåäèåíòû: -2 êã êàáà÷êîâ, -2,5 êã ïîìèäîðîâ, -200ã ÷åñíîêà -1 êã ñëàäêîãî ïåðöà, -2 ñò.ëîæêè ñîëè ñ âåðõîì, -200 ã ñàõàðà, -200 ã ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà, -100 ã 9%-íîãî óêñóñà. Ïðèãîòîâëåíèå: Ïîìèäîðû ñ ÷åñíîêîì ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Êàáà÷êè íàðåçàòü ìàëåíüêèìè êóáèêàìè, ñìåøàòü ñ ïîìèäîðàìè. Äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð, ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî. Âñå òóøèòü 30 ìèíóò. Çàòåì äîáàâèòü íàðåçàííûé ñîëîìêîé ïåðåö è óêñóñ. Ïîñëå òîãî êàê ìàññà çàêèïèò, âàðèòü 20 ìèíóò. Ïîòîì âûëîæèòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè. |
Öèòàòà |
26.08.2014, 14:04 | #22 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïåëüìåíè ñ êðåâåòêàìè è ãîðîøêîì ïîä ñëèâî÷íûì ñîóñîì. Ïåëüìåíè - ëåãêèé è áûñòðûé ñïîñîá ïåðåêóñèòü. Ìîæíî ñäåëàòü ýòî áëþäî èçûñêàííûì, áëàãîäàðÿ íåêîòîðûì èíãðåäèåíòàì, êîòîðûå ñäåëàþò îáû÷íûå ïåëüìåíè öàðñêèì îáåäîì. Èíãðåäèåíòû: 1 óïàêîâêà ïåëüìåíåé, 250 ìë ñëèâîê 20 %, 50 ã çàìîðîæåííîãî çåëåíîãî ãîðîøêà, 200 ã î÷èùåííûõ êðåâåòîê, 100 ã òâåðäîãî ñûðà, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ñîëü ïåðåö. Êðåâåòêè îòâàðèòü â ÷óòü ïîäñîëåííîé âîäå â òå÷åíèå 5 ìèíóò è ñëèòü âîäó. Îòäåëüíî îòâàðèòü çåëåíûé ãîðîøåê äî ãîòîâíîñòè. Íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå îáæàðèòü â òå÷åíèå ìèíóòû êðåâåòêè. Äîáàâèòü ãîðîøåê è çàëèòü ñëèâêàìè. Óìåíüøèòü îãîíü è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, 5 ìèíóò. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó. Òâåðäûé ñûð íàðåçàòü êóáèêàìè, äîáàâèòü â ñîóñ è ãîòîâèòü åùå â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ìèíóò. Ïåëüìåíè îòâàðèòü, êàê óêàçàíî íà óïàêîâêå, ðàçëîæèòü ïî òàðåëêàì è çàëèòü òåïëûì ñîóñîì. Ðåöåïò ïîìåùåí â ðàçäåë Ñîóñû,ò.ê. ïåëüìåíè çäåñü èñïîëüçóþòñÿ ïîêóïíûå. |
Öèòàòà |
27.08.2014, 12:31 | #23 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñîóñ ÷èìè÷óððè (Chimichurri Sauce). ×èìè÷óððè - íàöèîíàëüíûé àðãåíòèíñêèé ñîóñ, êîòîðûé ïîäàåòñÿ ê çàïå÷åííîìó íà ãðèëå ìÿñó. Ýòîò ðåöåïò ÿâëÿåòñÿ ëèøü îäíîé èç ìíîãèõ âàðèàöèé äàííîãî ñîóñà. Àðãåíòèíöû òàêæå èñïîëüçóþò åãî â êà÷åñòâå ìàðèíàäà äëÿ ìÿñà. Âîîáùå, ñîóñ ìîæíî ïîäàâàòü íå òîëüêî ñ ìÿñîì, ïðèãîòîâëåííûì íà ãðèëå, íî è ñ æàðåíûì èëè ïå÷åíûì. Èíãðåäèåíòû: 1 ñò. íàðåçàííîé ïåòðóøêè 1/2 ñò. îëèâêîâîãî ìàñëà 1/3 ñò. êðàñíîãî âèííîãî óêñóñà 1/4 ñò. íàðåçàííîé êèíçû 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà 3/4 ÷.ë êðàñíîãî ïåðöà (ñóõàÿ ñìåñü) 1/2 ÷.ë ìîëîòîãî êóìèíà 1/2 ÷.ë. ñîëè Ïðèãîòîâëåíèå: Ïåðåìåøàéòå âñå êîìïîíåíòû â êóõîííîì êîìáàéíå èëè áëåíäåðå. Ïåðåëåéòå ñîóñ â ìèñêó è äàéòå íåìíîãî íàñòîÿòüñÿ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Çàòåì ïåðåëåéòå â ñîóñíèê è ïîäàâàéòå íà ñòîë. |
Öèòàòà |
28.08.2014, 13:18 | #24 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Çåëåíûé ñîóñ. Èíãðåäèåíòû: Áîëüøîé ïó÷îê òðàâ (ó ìåíÿ óêðîï, ïåòðóøêà, çåëåíûé ëóê è øïèíàò. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü ëþáûå òðàâû ïî æåëàíèþ: áàçèëèê, îðåãàíî è ò.ä.) 250 ã. ñìåòàíû 3 ñâàðåííûõ âêðóòóþ ÿéöà 3 ñòîëîâûõ ëîæêè áåëîãî âèííîãî óêñóñà 6 ñòîëîâûõ ëîæåê ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ãîð÷èöû ñîëü, ïåðåö, ñàõàð Ïðèãîòîâëåíèå: 1. ßè÷íûå æåëòêè ðàçìèíàåì âèëêîé, ñìåøèâàåì ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Äîáàâëÿåì ãîð÷èöó è óêñóñ. Ñàõàð, ñîëü, ïåðåö – ïî âêóñó. È ïåðåìåøèâàåì äî îäíîðîäíîñòè. 2. Âûëèâàåì â ìèñêó ñìåòàíó, ïîäãîòàâëèâàåì çåëåíü. Ñ íåé ìîæíî ïîñòóïèòü ïî-ðàçíîìó Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî çåëåíü íóæíî ìåëêî ïîðóáèòü âðó÷íóþ. ß ïðîïóñòèëà ÷åðåç ìÿñîðóáêó: ïîëó÷èëàñü îòëè÷íàÿ òåêñòóðà “ãðóáîãî ïîìîëà”. Ìîæíî è ïðîñòî ñìîëîòü â áëåíäåðå, à ÷àñòü òðàâ îñòàâèòü, ìåëêî ïîðóáèòü è äîáàâèòü äëÿ êðàñîòû 3. Ñìåøèâàåì ñìåòàíó ñ çåëåíüþ, äîáàâëÿåì æåëòêîâóþ ìàññó è ïåðåìåøèâàåì äî îäíîðîäíîñòè. Ìåëêî ðóáèì è äîáàâëÿåì îñòàâøèéñÿ ÿè÷íûé áåëîê. Îñòàâëÿåì íàñòîÿòüñÿ ïðèìåðíî íà îäèí ÷àñ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Ôðàíêôóðòñêèé ñîóñ ïîäàåòñÿ ê âàðåíîìó êàðòîôåëþ, ìÿñó è ò.ä. |
Öèòàòà |
30.08.2014, 09:17 | #25 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïðÿíûé ñîóñ äëÿ ëîñîñÿ. Èíãðåäèåíòû: ̸ä 60 ã Ñàõàð êîðè÷íåâûé 60 ã Ìàñëî ñëèâî÷íîå 60 ã Îëèâêîâîå ìàñëî 60 ìë Ñîåâûé ñîóñ 60 ìë Ãîð÷èöà 60 ã ×åñíîê 1 çóá. Ñìåøàòü â ìàëåíüêîé êàñòðþëå ìåä, êîðè÷íåâûé ñàõàð, ìàñëî, ñîåâûé ñîóñ, ãîð÷èöó è èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê. Ïîñòàâèòü íà ìåäëåííûé îãîíü è ãðåòü îêîëî 15 ìèíóò. Ñìàçàòü ñîóñîì ðûáíîå ôèëå, ïðåæäå ÷åì æàðèòü íà ãðèëå. |
Öèòàòà |
01.09.2014, 08:09 | #26 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
×àòíè èç ÿáëîê. ×àòíè - èíäèéñêèé ñîóñ (ïðèïðàâà), êîòîðûé ïîäàåòñÿ ê îñíîâíîìó áëþäó, ÷òîáû ïîä÷åðêíóòü èëè óñèëèòü åãî âêóñ. Ãîòîâÿò ÷àòíè èç ðàçëè÷íûõ îâîùåé èëè ôðóêòîâ ñ äîáàâëåíèåì áîëüøîãî êîëè÷åñòâà ïðÿíîñòåé. ß ïðåäëàãàþ ïðèãîòîâèòü ÷àòíè èç ÿáëîê. Ñîóñ ïîëó÷àåòñÿ ãóñòîé è ïðÿíî-îñòðûé. Ñïåöèè ìîæíî äîáàâëÿòü ïî ñâîåìó âêóñó, ÷òî-òî óáàâèòü, ÷òî-òî ïðèáàâèòü. Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî íàñòîÿùèé âêóñ ÷àòíè ïðèîáðåòàåò ÷åðåç 1-2 íåäåëè ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ÷àòíè èç ÿáëîê ïîíàäîáèòñÿ: 1 êã ÿáëîê; 100-150 ã èçþìà; 2 êðóïíûõ ëóêîâèöû; 1 ÷. ë. ñîëè; 100-150 ã ñàõàðà; 150-200 ã ÿáëî÷íîãî óêñóñà; 2-3 ñò. ë. âîäû; ïî 1 ÷. ë. - êîðèàíäð, ïàïðèêà, êîðèöà, êóðêóìà, ñåìåíà ãîð÷èöû; 1/2 ñòðó÷êà êðàñíîãî îñòðîãî ïåðöà. Êàê ïðèãîòîâèòü: ßáëîêè âûìûòü, î÷èñòèòü îò ñåðäöåâèíû è íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè. Ëóê òàêæå íàðåçàòü êóáèêàìè. Èçþì ïðîìûòü â ãîðÿ÷åé âîäå. Ñîåäèíèòü ÿáëîêè, ëóê, èçþì. Äîáàâèòü ïî îäíîé ÷àéíîé ëîæêå ñïåöèé, ñîëü è ñàõàð, ïåðåìåøàòü. Ïåðåëîæèòü ÷àòíè èç ÿáëîê â êîíòåéíåð õëåáîïå÷êè, âëèòü ÿáëî÷íûé óêñóñ è âîäó, äîáàâèòü îñòðûé ïåðåö. Óñòàíîâèòü êîíòåéíåð â õëåáîïå÷êó, âûáðàòü ðåæèì "âàðåíüå" è âêëþ÷èòü õëåáîïå÷êó*. *Ïðè ïðèãîòîâëåíèè ÷àòíè èç ÿáëîê íà ïëèòå åãî ñëåäóåò âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå â òîëñòîñòåííîé êàñòðþëå 1-1,5 ÷àñà, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Ãîòîâûé ÷àòíè èç ÿáëîê ãîðÿ÷èì ðàçëèòü â áàíêè, îñòóäèòü è õðàíèòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà, ðàäóéòå ñâîèõ áëèçêèõ! |
Öèòàòà |
01.09.2014, 08:12 | #27 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áàëüçàìè÷åñêèé êðåì. Áàëüçàìè÷åñêèé êðåì - ñîóñ äëÿ ãóðìàíîâ. Îí èìååò î÷åíü èçûñêàííûé âêóñ è íàñûùåííûé àðîìàò, óíèâåðñàëåí è ïîäõîäèò ê õîëîäíûì çàêóñêàì, ãîðÿ÷èì áëþäàì èç ìÿñà, ðûáû, îâîùåé, à òàêæå ê äåñåðòàì. Êðîìå òîãî áàëüçàìè÷åñêèé êðåì îáëàäàåò àíòèñåïòè÷åñêèìè, ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíûìè ñâîéñòâàìè è äàæå ñíèæàåò õîëåñòåðèí. Ñäåëàòü äîìà òàêîé ñîóñ íåñëîæíî, äëÿ ýòîãî íóæíî ïðîñòî óâàðèòü áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ (áàëüçàìèê) äî 1/2 èëè 1/3 îáú¸ìà. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 70 ìë áàëüçàìè÷åñêîãî êðåìà ïîíàäîáèòñÿ: áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ õîðîøåãî êà÷åñòâà - 200 ìë. Ïðèãîòîâëåííûé ïî òðàäèöèîííûì ðåöåïòàì áàëüçàìèê îáîçíà÷àåòñÿ ìàðêàìè «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena» (òðàäèöèîííûé áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ èç Ìîäåíû) èëè «Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia» (òðàäèöèîííûé áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ èç ïðîâèíöèè Ýìèëèÿ-Ðîìàíüÿ). Ïåðåëåéòå áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ â íåáîëüøóþ êàñòðþëüêó, èçìåðüòå ãëóáèíó äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé (îò ìîðîæåíîãî, êèòàéñêîé èëè ò.ï.) è ñäåëàéòå îòìåòêó. Äîïîëíèòåëüíî íàíåñèòå îòìåòêó 1/3 îò íà÷àëüíîé ãëóáèíû, ò.å. îòìåòêó, äî êîòîðîé áóäåò óâàðèâàòüñÿ áàëüçàìè÷åñêèé ñîóñ. Ïîñòàâüòå êàñòðþëüêó ñ áàëüçàìèêîì íà ïëèòó, äîâåäèòå äî çàêèïàíèÿ, óáàâüòå îãîíü äî ñðåäíåãî è óâàðèâàéòå äî 1/3 îò ïåðâîíà÷àëüíîãî îáú¸ìà. Äëÿ ýòîãî ïåðèîäè÷åñêè ñíèìàéòå êàñòðþëüêó ñ îãíÿ è èçìåðÿéòå ãëóáèíó. Èäåàëüíûé áàëüçàìè÷åñêèé êðåì - ýòî êîãäà çà ëîæêîé ñ ñîóñîì íà 1-1,5 ñì òÿíåòñÿ "íèòî÷êà" è çàòåì îáðûâàåòñÿ. Áàëüçàìè÷åñêèé êðåì - ñîóñ äëÿ ãóðìàíîâ ãîòîâ. Ïîäàâàéòå åãî, íàïðèìåð, ê æàðåíîìó ìÿñó: ýñêàëîïàì, ñòåéêàì, îòáèâíûì... Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
01.09.2014, 08:15 | #28 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êóíæóòíûé ñîóñ. Èç êóíæóòíîé ìóêè èëè èçìåëü÷åííûõ ñåìÿí êóíæóòà ìîæíî ïðèãîòîâèòü ñîóñ äëÿ çàïðàâêè îâîùíûõ ñàëàòîâ, ïðèãîòîâëåíèÿ áóòåðáðîäîâ, à òàêæå äëÿ çàïåêàíèÿ ìÿñà èëè ðûáû. Ïðåäëàãàþ âàðèàíò êóíæóòíîãî ñîóñà ãóñòîé êîíñèñòåíöèè è ïðèÿòíîãî ñïåöèôè÷åñêîãî âêóñà. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êóíæóòíîãî ñîóñà ïîíàäîáèòñÿ: ðàôèíèðîâàííîå ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî - îêîëî 150 ìë; êóíæóòíàÿ ìóêà - 2 ñò. ëîæêè; áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ - 2 ÷. ëîæêè; âîäà - 50-100 ìë (â çàâèñèìîñòè îò æåëàåìîé ãóñòîòû); ùåïîòêà ñîëè; ùåïîòêà ñàõàðà. Êàê ãîòîâèòü:  ñòàêàí äëÿ ïîãðóæíîãî áëåíäåðà íàëèòü âîäó è äîáàâèòü áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ, ñîëü è ñàõàð. Çàòåì äîáàâèòü êóíæóòíóþ ìóêó (èëè ñìîëîòûå ñåìåíà êóíæóòà). Çàòåì âëèòü ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî. Ïîãðóæíóþ íàñàäêó (íîæ áëåíäåðà) îïóñòèòü â ñòàêàí äî óïîðà è âêëþ÷èòü åãî âðàùåíèå. Íå äâèãàÿ íàñàäêó áëåíäåðà, äåðæàòü å¸ âêëþ÷åííîé, ïîêà ñîóñ íå çàãóñòååò (àíàëîãè÷íî ïðèíöèïó ïðèãîòîâëåíèÿ ìàéîíåçà). Êóíæóòíûé ñîóñ ãîòîâ. Ïðèÿòíûõ êóëèíàðíûõ ýêñïåðèìåíòîâ! |
Öèòàòà |
01.09.2014, 08:19 | #29 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñîóñ "1000 îñòðîâîâ". Ñîóñ "1000 îñòðîâîâ" çíàêîì ìíîãèì, îí ïîëüçóåòñÿ áîëüøîé ïîïóëÿðíîñòüþ, òàê êàê îòëè÷àåòñÿ ïðåêðàñíûì âêóñîì è óíèâåðñàëüíîñòüþ ñâîåãî ïðèìåíåíèÿ. Îí îäèíàêîâî âêóñåí ñî âñåìè âèäàìè ìÿñà, ñ êóðèöåé, à ñ ðûáîé è îâîùàìè ïðîñòî èçóìèòåëåí. Ñîóñ "1000 îñòðîâîâ" ëåãêî ìîæíî ïðèãîòîâèòü äîìà, îí ïðåêðàñíî õðàíèòñÿ â õîëîäèëüíèêå â òå÷åíèå 1 íåäåëè. Áåç ëóêàâñòâà ñêàæó, ÷òî ýòîò ñîóñ èñ÷åçàåò ìîìåíòàëüíî, íàñòîëüêî âêóñíûì îí ïîëó÷àåòñÿ. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîóñà "1000 îñòðîâîâ" ïîíàäîáèòñÿ: ìàéîíåç - 3/4 ñòàêàíà; êåò÷óï - 3 ñò. ë.; ëóê ðåï÷àòûé (èçìåëü÷åííûé) - 1 ÷. ë.; ñîóñ "Òàáàñêî" - 0,5 ÷. ë.; ñîëü - 0,5 ÷ .ë.; ÷åðíûé ïåðåö ìîëîòûé - 1 ÷. ë. Êàê ãîòîâèòü:  ìèñî÷êó ïîëîæèòü ìàéîíåç. Ê ìàéîíåçó äîáàâèòü êåò÷óï. Ëóê ðåï÷àòûé íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå è äîáàâèòü â ìèñî÷êó. Äîáàâèòü ñîóñ "Òàáàñêî", ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö. Òåïåðü ñîóñ "1000 îñòðîâîâ" ïî÷òè ãîòîâ. Ïåðåìåøàòü è âêóñíåéøèé ñîóñ ãîòîâ. Ïåðåëîæèòü â ñîóñíèê è ìîæíî ñðàçó ïîäàâàòü íà ñòîë. Ñîóñ "1000 îñòðîâîâ" ñòàíåò ïðåêðàñíûì äîïîëíåíèåì êî ìíîãèì áëþäàì. Îáÿçàòåëüíî ïîïðîáóéòå åãî ïðèãîòîâèòü! Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
01.09.2014, 08:24 | #30 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Âèøíåâûé ñîóñ. Ïðåäëàãàþ ïðèãîòîâèòü âèøíåâûé ñîóñ ê ìÿñó. Êèñëî-ñëàäêèé âèøíåâûé ñîóñ ñ ïðÿíîñòÿìè ïðåêðàñíî äîïîëíÿåò âêóñ ñâèíèíû. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âèøíåâîãî ñîóñà ê ìÿñó ïîíàäîáèòñÿ: 1 ñòàêàí ñâåæåé âèøíè áåç êîñòî÷åê; 1/2 êðàñíîé ëóêîâèöû; 50 ìë áåëîãî âèíà; 2 ÷. ë. êîðè÷íåâîãî ñàõàðà; ñîëü, ïåðåö, ãâîçäèêà, ìóñêàòíûé îðåõ, ìîëîòûé êîðèàíäð - ïî âêóñó; îëèâêîâîå è ñëèâî÷íîå ìàñëî. Êàê ïðèãîòîâèòü: Âèøíþ èçìåëü÷èòü áëåíäåðîì â ïþðå. Ëóê ìåëêî íàðåçàòü. Ðàçîãðåòü îëèâêîâîå è ñëèâî÷íîå ìàñëî è îáæàðèòü ëóê, ïîêà îí íå ñòàíåò ìÿãêèì. Äîáàâèòü âèøíþ, âëèòü âèíî, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Çàòåì âñûïàòü ñàõàð, ñîëü è ñïåöèè è âàðèòü âèøíåâûé ñîóñ ê ìÿñó íà ìåäëåííîì îãíå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, äî çàãóñòåíèÿ 15-20 ìèíóò. Âèøíåâûé ñîóñ ê ìÿñó ãîòîâ. Íà òàðåëêè âûëîæèòü ìÿñî è ïîäàòü ñ âèøíåâûì ñîóñîì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà, ðàäóéòå ñâîèõ áëèçêèõ! |
Öèòàòà |
01.09.2014, 08:27 | #31 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãîð÷è÷íàÿ çàïðàâêà.  êóëèíàðèè ñóùåñòâóþò ðàçëè÷íûå çàïðàâêè, êîòîðûå èìåþò ðàçíîå íàçíà÷åíèå. Íî åñòü è óíèâåðñàëüíûå çàïðàâêè, êîòîðûå èñïîëüçóþòñÿ è â ñàëàòàõ, è â çàêóñêàõ, è ïðè ïîäà÷å âòîðûõ áëþä. Ãîð÷è÷íàÿ çàïðàâêà êàê ðàç îòíîñèòñÿ èìåííî ê òàêèì óíèâåðñàëüíûì çàïðàâêàì. Èòàê, ãîòîâèì ãîð÷è÷íóþ çàïðàâêó. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ãîð÷è÷íîé çàïðàâêè íàì ïîíàäîáèòñÿ: ãîð÷èöà - 2 ñò. ë.; ÷åñíîê - 1 çóá÷èê; áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ - 2 ñò. ë.; îëèâêîâîå ìàñëî (èëè ëþáîå äðóãîå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî) - 5 ñò. ë.; ñîëü - ïî âêóñó; ñàõàð - ïî æåëàíèþ. Êàê ïðèãîòîâèòü: Çóá÷èê ÷åñíîêà ïðîïóñòèòü ÷åðåç ïðåññ. Âñå ñîñòàâëÿþùèå ðàçìåñòèòü â ìèñî÷êå. Òùàòåëüíî âçáèòü âèëêîé è íàøà ãîð÷è÷íàÿ çàïðàâêà ãîòîâà. Ýòà ãîð÷è÷íàÿ çàïðàâêà èäåàëüíî ïîäîéäåò äëÿ çàïðàâêè ñîëåíîé ñåëüäè, îòâàðíîé ðûáû, çàïå÷åííîé ñâèíèíû è êî ìíîãèì äðóãèì áëþäàì. Òàêîé çàïðàâêîé î÷åíü âêóñíî çàïðàâëÿòü îâîùíûå ñàëàòû, â ñîñòàâ êîòîðûõ âõîäèò òåïëûé êàðòîôåëü. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
01.09.2014, 08:30 | #32 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãóàêàìîëå èç àâîêàäî. Ïðåäëàãàþ ðåöåïò ñîóñà ãóàêàìîëå, êîòîðûé ãîòîâèòñÿ èç àâîêàäî. Àâîêàäî ñ ëèìîííûì ñîêîì - ýòî îäèí ñàìûõ ïðîñòûõ âàðèàíòîâ ãóàêàìîëå, îí ïîäõîäèò ê ðàçíûì îâîùíûì ñàëàòàì, à òàêæå ê áëþäàì èç ìÿñà, èç ìîðåïðîäóêòîâ, à ìîæåò áûòü èñïîëüçîâàí äëÿ áóòåðáðîäîâ. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ãóàêàìîëå ïîíàäîáèòñÿ: àâîêàäî - 1 øòóêà; ñîê ëèìîíà - 1-1,5 ñò. ë.; ùåïîòêà êðàñíîãî ìîëîòîãî ïåðöà; ñîëü - ïî âêóñó. Êàê ïðèãîòîâèòü: Ïëîä àâîêàäî äëÿ ñîóñà ãóàêàìîëå íóæíî âûáðàòü çðåëûé - ìÿãêèé. Òâåðäûé ïëîä íåâîçìîæíî íîðìàëüíî ïþðèðîâàòü. Àâîêàäî ðàçðåçàòü íîæîì íà äâå ïîëîâèíêè, âûíóòü êîñòî÷êó, î÷èñòèòü îò êîæóðû è íàðåçàòü êóáèêàìè. Êóñî÷êè àâîêàäî ïîìåñòèòü â ñòàêàí áëåíäåðà, âëèòü ëèìîííûé ñîê, ïîñîëèòü, äîáàâèòü êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö. Ïþðèðîâàòü â áëåíäåðå ïîãðóæíûì íîæîì. Âûëîæèòü ñîóñ ãóàêàìîëå èç àâîêàäî, ïðèãîòîâëåííûé ïî ýòîìó íåñëîæíîìó ðåöåïòó, â íåáîëüøóþ ñàëàòíèöó. Ýòîò âêóñíûé ñîóñ ñòàíåò ïðåêðàñíûì äîïîëíåíèåì ê îñíîâíîìó áëþäó. Ïðèÿòíûõ êóëèíàðíûõ ýêñïåðèìåíòîâ! |
Öèòàòà |
01.09.2014, 08:34 | #33 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñîóñ ïåñòî ñ ìÿòîé. Ñîóñ ïåñòî - ïðåêðàñíûé èòàëüÿíñêèé ñîóñ äëÿ ïàñòû, ñàëàòîâ èëè äðóãèõ áëþä. Êëàññè÷åñêèé ñîóñ ïåñòî ãîòîâèòñÿ èç çåë¸íîãî áàçèëèêà ñ êåäðîâûìè îðåøêàìè. Íî ñóùåñòâóþò è äðóãèå âèäû ñîóñà ïåñòî, íàïðèìåð, ñ ìÿòîé è ìèíäàëåì, êàê â ýòîì ðåöåïòå. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîóñà ïåñòî ñ ìÿòîé ïîíàäîáèòñÿ: 100 ã ìèíäàëÿ (ìèíäàëüíûõ õëîïüåâ); 1 ïó÷îê ñâåæåé ìÿòû; 1 çóá÷èê ÷åñíîêà; 50 ã òåðòîãî ïàðìåçàíà; 100 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà; 1/2 ëèìîíà (òîëüêî ñîê); ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö - ïî âêóñó. Ìèíäàëü îáæàðèòü â ñêîâîðîäå áåç ìàñëà äî ñëåãêà çîëîòèñòîãî öâåòà. Ñûð ïàðìåçàí íàòåðåòü íà òåðêå. Ëèñòüÿ ìÿòû îáîðâàòü ñ âåòî÷åê, ïðîìûòü è îáñóøèòü. Îðåõè ñìîëîòü â áëåíäåðå ñ ìÿòîé è ÷åñíîêîì, ïðîïóùåííûì ÷åðåç ïðåññ. Âñûïàòü ñûð ïàðìåçàí. Âëèòü îëèâêîâîå ìàñëî è ñîê ïîëîâèíû ëèìîíà. Òùàòåëüíî ïþðèðîâàòü ñìåñü, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó. Ïðåêðàñíûé ñîóñ ïåñòî ñ ìÿòîé ãîòîâ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà, ðàäóéòå ñâîèõ áëèçêèõ! |
Öèòàòà |
01.09.2014, 08:37 | #34 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñîóñ ñàëüñà. Ñîóñ ñàëüñà ãîòîâÿò èç ìåëêî íàðåçàííûõ îâîùåé èëè ôðóêòîâ è ïîäàþò êàê äîïîëíåíèå ê ðàçëè÷íûì áëþäàì èç ìÿñà èëè ðûáû. ß ïðèãîòîâèë â ìåðó îñòðûé ñîóñ ñàëüñà íà îñíîâå òîìàòîâ. Åñëè âû õîòèòå, ÷òîáû ñîóñ áûë îñòðåå, äîáàâüòå ïåðåö ÷èëè ïî âêóñó. Ðåöåïò èç æóðíàëà Cooker. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîóñà ñàëüñà (èç òîìàòîâ) ïîíàäîáèòñÿ: 3 ïîìèäîðà; 1 êðàñíàÿ ëóêîâèöà; 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà; 2-3 âåòî÷êè áàçèëèêà; 2 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà; 1 ñò. ë. ëèìîííîãî ñîêà; ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö. Ëóêîâèöó î÷èñòèòü è íàøèíêîâàòü. Ñ ïîìèäîðîâ ñíÿòü êîæó, ìåëêî ïîðóáèòü. Äîáàâèòü ðóáëåííûé áàçèëèê è èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê. Ïîñîëèòü ñîóñ ñàëüñà è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó, äîáàâèòü îëèâêîâîå ìàñëî è ëèìîííûé ñîê. Ïåðåìåøàòü. Ñî÷íûé è âêóñíûé ñîóñ ñàëüñà (èç òîìàòîâ) ãîòîâ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà, ðàäóéòå ñâîèõ áëèçêèõ! |
Öèòàòà |
02.09.2014, 09:33 | #35 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
ÊÀÂÊÀÇÑÊÈÉ ÑÎÓÑ "ÊÂÀÐÖÀÃ" Èíãðåäèåíòû: Òîìàòíûé ñîê - 3 ëèòðà; Ïåòðóøêà - 2 áîëüøèõ ïó÷êà; Óêðîï - 2 áîëüøèõ ïó÷êà; Êèíçà - 2 áîëüøèõ ïó÷êà; ×åñíîê - 6 çóá÷èêîâ; Ãîðüêèé ïåðåö - 5 øòóê; Ñîëü - ïî âêóñó. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: 1. Äëÿ íà÷àëà ïåðåêðóòèì íà ìÿñîðóáêå âñþ çåëåíü, ÷åñíîê, ïåðåö. 2. Çàòåì òîìàòíûé ñîê ïîñòàâèì íà îãîíü, äîâîäèì äî êèïåíèÿ è êèïÿòèì 10-15 ìèíóò. 3. Äàëåå äîáàâëÿåì â òîìàòíûé ñîê ïåðåêðó÷åííóþ çåëåíü, ïåðåìåøèâàåì è âàðèì åù¸ 5-10 ìèíóò, ïîñëå ÷åãî çàêðûâàåì ñîóñ (ëó÷øå çàêàòûâàòü â íåáîëüøèõ áàíî÷êàõ, à ìîæíî âîîáùå íå çàêàòûâàòü è êóøàòü ñðàçó). 4. Ñêàæó ÷åñòíî... ÿ îáîæàþ ýòîò ñîóñ, íàäåþñü ÷òî è Âàì îí ïîíðàâèòñÿ. |
Öèòàòà |
09.09.2014, 18:50 | #36 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñîóñ áàðáåêþ. Ðåï÷àòûé ëóê 2 ãîëîâêè Òîìàòíàÿ ïàñòà 200 ìë Ñóõîå áåëîå âèíî 125 ìë ×åñíîê 4 çóá÷èêà Óêñóñ èç áåëîãî âèíà 50 ìë Æèäêèé ìåä 3 ñòîëîâûå ëîæêè Ìàñëî 50 ìë Ãîð÷èöà 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà Ñóøåíûé áàçèëèê, òèìüÿí 0,5 ÷àéíîé ëîæêè Ëàâðîâûé ëèñò Ñîóñ âóñòåð è òàáàñêî íåñêîëüêî êàïåëü Ñîëü è ïåðåö  êàñòðþëå ðàçîãðåòü ìàñëî. Äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííûé ëóê è ÷åñíîê. Òóøèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîêà ëóê íå ñòàíåò ïðîçðà÷íûì. Äîáàâèòü òîìàòíóþ ïàñòó, ñìåøàííóþ ñ óêñóñîì. Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå åùå 5 ìèíóò, çàòåì äîáàâèòü âèíî, æèäêèé ìåä, ëàâðîâûé ëèñò, ãîð÷èöó, çåëåíü. Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå, íå íàêðûâàÿ êðûøêîé, â òå÷åíèå 10 ìèíóò, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ. Óäàëèòü ëàâðîâûé ëèñò è ïðèïðàâèòü ïî âêóñó ñîëüþ, ïåðöåì, ñîóñàìè âóñòåð è òàáàñêî. |
Öèòàòà |
09.09.2014, 19:16 | #37 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Éîãóðòîâûé ñîóñ (óíèâåðñàëüíûé, ê êóðèöå, ìÿñó, ðûáå). Ýòîò íåâåðîÿòíî ïðîñòîé â ïðèãîòîâëåíèè ñîóñ ìîæåò ñòàòü õîðîøèì äîïîëíåíèåì ê ëþáûì áëþäàì èç ìÿñà, êóðèöû è ðûáû. Íåìíîãî îñòðîâàòûé, îñâåæàþùèé, ñ ëåãêèì ïðèâêóñîì ñâåæåé çåëåíè îí ñîçäàñò ãàðìîíè÷íûé ñîþç êàê ñ îñòðûìè áëþäàìè, òàê è ñ òåìè, ÷òî ïðèãîòîâëåíû íà ïàðó èëè ïðè ïðèãîòîâëåíèè êîòîðûõ èñïîëüçîâàëîñü ìàëî ñïåöèé. Ëåãêèé, äèåòè÷íûé è ëåòíèé... Âàì ïîòðåáóåòñÿ: 300 ìë íàòóðàëüíîãî éîãóðòà 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà 2-3 âåòî÷êè ìÿòû (ëèñòüÿ) 2-3 âåòî÷êè ïåòðóøêè (ëèñòüÿ) 1 íåáîëüøîé îãóðåö 1-2 ñò.ë. ëèìîííîãî ñîêà 2 ÷.ë. ãîð÷èöû (äèæîíñêîé) Êàê ãîòîâèòü: Êîðæè: 1.  ÷àøó áëåíäåðà ïîñëåäîâàòåëüíî äîáàâèòü âñå èíãðåäèåíòû, (êðîìå éîãóðòà, ëèìîííîãî ñîêà è ãîð÷èöû), âçáèòü íà âûñîêîé ñêîðîñòè. 2. Äîáàâèòü éîãóðò, ãîð÷èöó è ëèìîííûé ñîê. Âçáèòü. Îõëàäèòü â õîëîäèëüíèêå è ïîäàâàòü ê ëþáûì ìÿñíûì, êóðèíûì èëè ðûáíûì áëþäàì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
10.09.2014, 10:32 | #38 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïðîâàíñêèé ñîóñ Àéîëè. Èíãðåäèåíòû 5 äîëåê ÷åñíîêà 250 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà 1 ÿè÷íûé æåëòîê 1 ñò. ëîæêà ëèìîííîãî ñîêà ùåïîòêà ñîëè Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Îäíî èç ãëàâíûõ ïðàâèë ïðèãîòîâëåíèÿ ñîóñà àéîëè – òî æå, ÷òî è äëÿ ìàéîíåçà: âñå èíãðåäèåíòû äîëæíû áûòü êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Òîãäà ðàñòèòåëüíîå ìàñëî ëó÷øå ýìóëüãèðóåòñÿ. Î÷èùàåì ÷åñíîê è èçìåëü÷àåì. Ðàñòèðàåì åãî äî ñîñòîÿíèÿ îäíîðîäíîé êàøèöû â ñòóïêå. Ìîæíî åùå ñëîæèòü â ñòàêàí äëÿ áëåíäåðà è ñ åãî - áëåíäåðà – ïîìîùüþ ýòó êàøèöó ñäåëàòü. Âîîáùå-òî êëàññè÷åñêèé Àéîëè äåëàåòñÿ âðó÷íóþ, äîëãèì ðàñòèðàíèåì è ñìåøèâàíèåì. Íî ó íàñ åñòü ñâîè êóõîííûå «ïîìîùíèêè», à ïîòîìó ìû áåðåì ðó÷íîé ìèêñåð, èëè ìåíÿåì íàñàäêó íà áëåíäåðå, èëè äåéñòâóåì âåí÷èêîì. Íà ñðåäíåé ñêîðîñòè âçáèâàåì ÷åñíîê ñ æåëòêîì, íà÷èíàåì ïî êàïëÿì äîáàâëÿòü ìàñëî – òà æå òåõíîëîãèÿ, ÷òî è äëÿ ìàéîíåçà. (Êñòàòè, âû óæå çíàêîìû ñ ðåöåïòîì ìàéîíåçà, êîòîðûé äåëàåòñÿ çà 1 ìèíóòó – è áåç æåëòêîâ?) Êîãäà ñîóñ çàãóñòååò, ìîæíî âëèâàòü ìàñëî òîíåíüêîé ñòðóéêîé.  ñàìîì êîíöå äîáàâëÿåì ëèìîííûé ñîê è ñîëü. Ñîóñ äîëæåí ïîëó÷èòüñÿ òàêîé æå ãóñòîòû, êàê õîðîøèé ìàéîíåç. Åñëè îí êàæåòñÿ ñëèøêîì ãóñòûì – äîáàâëÿåì íåìíîãî âîäû è åùå ðàç ñëåãêà âçáèâàåì. Ïðîáóåì íà âêóñ – è ìîæåì âìåñòå ñ çíàìåíèòûì äðàìàòóðãîì 17 âåêà Æ. Ðàñèíîì âîñêëèêíóòü: «…íè÷åãî âêóñíåå ÿ íå åäàë.» Ñîóñ Àéîëè ïîäàåòñÿ ê ðûáå, ìÿñó, îâîùàì è îâîùíûì ñàëàòàì, ÿéöàì, ñäàáðèâàþò èì ñýíäâè÷è è áóðãåðû. Ñîóñ Àéîëè èñïîëüçóåòñÿ âñåãäà îõëàæäåííûì. Ïîýòîìó ïðåæäå, ÷åì èñïîëüçîâàòü ãîòîâûé ñîóñ, ñëåäóåò ìèíèìóì 10-15 ìèíóò ïîäåðæàòü åãî â õîëîäèëüíèêå. |
Öèòàòà |
11.09.2014, 14:07 | #39 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñîóñ ê ìÿñó èç ëóêà ñ áåêîíîì è âèíîì. Ýòîò ãóñòîé ñîóñ ñ íàñûùåííûì áîãàòûì âêóñîì ïîäîéäåò ê ëþáîìó ìÿñó – çàïå÷åííîìó, îòâàðíîìó è æàðåíîìó. Èíãðåäèåíòû 50 ã áåêîíà (âåò÷èíû, ãðóäèíêè) 150-200 ìë êðàñíîãî ñóõîãî âèíà 300-350 ìë ìÿñíîãî áóëüîíà 2-3 ñò. ëîæêè ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé 1 ëóêîâèöà 1 áóòîí÷èê ãâîçäèêè äóøèñòîé 2-3 ñò. ëîæêè èçþìà 1 ÷. ëîæêà ñàõàðà ïî ùåïîòêå ñóøåíîãî ðîçìàðèíà è áàçèëèêà ïåðåö, ñîëü - ïî âêóñó 1,5-2 ñò. ëîæêè òîïëåíîãî ìàñëà (ìîæíî ðàñòèòåëüíîãî) Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ  ìåëêèå êóáèêè ðóáèì ëóê è áåêîí, âìåñòå çàñûïàåì â ðàçîãðåòîå íà ñðåäíåì îãíå òîïëåíîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, äîáàâëÿåì ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè, ïîìåøèâàÿ ïåðèîäè÷åñêè, äåðæèì íà îãíå 8-10 ìèíóò, äîæèäàÿñü ïðîçðà÷íîñòè è ìÿãêîñòè ëóêà. Çàëèâàåì âèíî, ìÿñíîé áóëüîí, êëàäåì ñïåöèè è ïðèïðàâû. Ïåðåâåäÿ îãîíü íà ìàëåíüêèé, îñòàâëÿåì ñîóñ âûïàðèâàòüñÿ è ãóñòåòü îò 20 äî 30 ìèíóò. Çàêëàäûâàåì èçþì, äàåì ñîóñó çàêèïåòü – è âûêëþ÷àåì. Òåïåðü îí äîëæåí îñòûòü – è ìîæíî ïîäàâàòü |
Öèòàòà |
11.09.2014, 14:09 | #40 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ìîñòàðäà ïåðñèêîâàÿ. Ýòîò âêóñíåéøèé èòàëüÿíñêèé ãîð÷è÷íûé ñîóñ ñòîèò çàãîòîâèòü â çèìó, íî, åñëè âû õîòèòå ïðîñòî ïîïðîáîâàòü åå íà âêóñ – ïåðåñ÷èòàéòå êîëè÷åñòâî èíãðåäèåíòîâ. Ìû äàåì ðåöåïò ïðèìåðíî íà 2 ëèòðà ìîñòàðäû. Èíãðåäèåíòû 1,4-1,6 êã ïåðñèêîâ, íàðåçàííûõ è áåç êîñòî÷åê 2 ñòàêàíà ñàõàðà 170-180 ìë ÿáëî÷íîãî óêñóñà (ïîëîâèíó ìîæíî çàìåíèòü ñóõèì áåëûì âèíîì) 3 ñò. ëîæêè ãîð÷è÷íîãî ïîðîøêà 80 ã äèæîíñêîé ãîð÷èöû 2 ñò. ëîæêè ãîð÷è÷íîãî ñåìåíè (ëó÷øå êîðè÷íåâîãî) 2 ÷. ëîæêè ñîëè 1 ñòàêàí âîäû (250 ìë) ïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Çàêîí÷èâ ìîéêó, ÷èñòêó (â òîì ÷èñëå è êîæèöû) è íàðåçêó ïåðñèêîâ - ñìåøèâàåì âñå îñòàëüíûå êîìïîíåíòû ñîóñà â êàñòðþëå, ñðàçó, êîãäà çàêèïèò, íà÷èíàåì ïîìåøèâàíèå, ÷òîáû ïîìî÷ü ðàñòâîðèòüñÿ ñàõàðó. Óáåäèâøèñü, ÷òî êðóïèíîê íå îñòàëîñü, çàêëàäûâàåì ïåðñèêè è òóøèì, ïðîäîëæàÿ ÷àñòî ïîìåøèâàòü, îêîëî 20 ìèíóò, êîãäà ïåðñèêè íà÷íóò ñòàíîâèòüñÿ ìÿãêèìè. Òîëêóøêîé äëÿ ïþðå ðàçìèíàåì ñìÿã÷èâøèåñÿ ïåðñèêè. Ìîæíî ñäåëàòü ýòî ðó÷íûì áëåíäåðîì, íî áåç ôàíàòèçìà – íå ïþðèðîâàòü, êóñî÷êè ôðóêòîâ äîëæíû âñå-òàêè ÷óâñòâîâàòüñÿ. (Åñëè íàì áîëüøå íðàâèòñÿ ìîñòàðäà ñ êðóïíûìè êóñî÷êàìè ôðóêòîâ – íå èçìåëü÷àåì èõ). È åùå îò 20 äî 30 - è áîëåå, åñëè òðåáóåòñÿ - ìèíóò òóøèì ñîóñ, äî çàãóñòåíèÿ. Ãîòîâóþ ìîñòàðäó ðàçëèâàåì â áàíî÷êè, êîòîðûå ìû óæå ïîäãîòîâèëè, ïîä êðûøêàìè ñòåðèëèçóåì â êèïÿùåé âîäå 15 ìèíóò, óêóïîðèâàåì. |
Öèòàòà |
|
|