|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
18.01.2017, 07:24 | #501 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òàðòèí ñ ðîñòáèôîì è êóíæóòíî-ëóêîâîé çàïðàâêîé. Èíãðåäèåíòû Õëåá íà çàêâàñêå 100 ã Ðîñòáèô 60 ã Ìàðèíîâàííûé îãóðåö 50 ã Êóíæóòíî-ëóêîâàÿ çàïðàâêà 40 ã Áëàíøèðîâàííûå ïîìèäîðû 20 ã Âèííî-ñàõàðíûé ñèðîï 5 ìë Ðåäèñ 5 ã Êèíçà 2 ã Ôðèçå 2 ã Çåëåíûé ëóê 1 ã Ìîðñêàÿ ñîëü 1 ã Ïåðåö ÷åðíûé ãîðîøåê 1 ã Êóíæóòíî-ëóêîâàÿ çàïðàâêà Áåëûé ëóê 400 ã Êóíæóòíîå ìàñëî 220 ìë Ìàñëî âèíîãðàäíûõ ñåìå÷åê 215 ìë Ñîåâûé ñîóñ 200 ìë Ðèñîâûé óêñóñ 120 ìë Ñàõàð-ïåñîê 28 ã Äèæîíñêàÿ ãîð÷èöà 8 ã Ïåðåö ÷åðíûé ãîðîøåê 1 ã Âèííî-ñàõàðíûé ñèðîï Ñàõàðíûé ñèðîï 700 ìë Âèííûé áåëûé óêñóñ 300 ìë Îáæàðèòü õëåá íà ãðèëå. Ëóê ìåëêî ïîðóáèòü íîæîì, ïðîìûòü, îòæàòü, ïåðåìåøàòü ñ îñòàëüíûìè èíãðåäèåíòàìè. Ñìàçàòü êóíæóòíî-ëóêîâîé çàïðàâêîé õëåá. Îãóçîê ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, îáæàðèòü ñî âñåõ ñòîðîí íà ãðèëå, äîâåñòè â äóõîâêå äî ïðîæàðêè ìåäèóì. Äàòü îñòûòü â õîëîäèëüíèêå, íàðåçàòü òîíêèìè ñëàéñàìè. Âûëîæèòü íà õëåá, ñìàçàòü îñòàâøåéñÿ çàïðàâêîé. Ïîìèäîðû è ìàðèíîâàííûé îãóðåö, íàðåçàííûå ìåëêèì êóáèêîì, ñìåøàòü ñ çåëåíûì ëóêîì, âûëîæèòü íà òàðòèí. Óêðàñèòü áëþäî êèíçîé, ðåäèñîì è ôðèçå, äîáàâèòü âèííî-ñàõàðíûé ñèðîï.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
18.01.2017, 07:27 | #502 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
5 ñïîñîáîâ ïðèãîòîâèòü íàñòîÿùèé çèìíèé ãóëÿø. Æàðèòü ìÿñî â ãëóáîêîé ïîñóäå íà ñâèíîì ñàëå ñ ëóêîì, à çàòåì äîáàâëÿòü ê íèì îâîùè è äîëãî òîìèòü íà ìåäëåííîì îãíå — êóëèíàðíàÿ ïðèäóìêà âåíãåðñêèõ ïàñòóõîâ. Ãóëÿø îòíîñÿò ê êàòåãîðèè ãóñòûõ ìÿñíûõ ñóïîâ. Íî íàðÿäó ñ êëàññè÷åñêèì âàðèàíòîì áëþäà, ñóùåñòâóåò è íåñêîëüêî åãî ðàçíîâèäíîñòåé. Åñëè â íåì ïðèñóòñòâóåò ïàïðèêà è ïî êîíñèñòåíöèè îí ãóñòîé, òî ýòî óæå áóäåò ïåðêåëüò. Ïðè äîáàâëåíèè íåñêîëüêèõ âèäîâ ìÿñà áëþäî íàçûâàþò òîêàíè. Ãóëÿø, ïðèãîòîâëåííûé áåç èñïîëüçîâàíèÿ ãîâÿäèíû, èçâåñòåí êàê ïàïðèêàø. Íåçàâèñèìî îò ðàçíîâèäíîñòè, ýòî âåñüìà ñûòíîå è âêóñíîå áëþäî, ïîýòîìó îíî îòëè÷íî âïèñûâàåòñÿ â ðóññêîå çèìíåå ìåíþ. Ýòè 5 ðàçíîâèäíîñòåé ãóëÿøà — êàê ðàç òî, ÷òî íóæíî, ÷òîáû ñîãðåòüñÿ â õîëîäíóþ ïîãîäó. — Ãóëÿø ïî ðåöåïòó Ñàðû Êîóïëåíä — Èíãðåäèåíòû íà 6-8 ïîðöèé: 1/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà 2 ñðåäíèå ëóêîâèöû, êðóïíî íàðåçàòü 450 ãð. âåíãåðñêîãî âîñêîâîãî ïåðöà, óäàëèòü ñåìåíà è íàðåçàòü 680 ãð. ëåñíûõ ãðèáîâ, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè 680 ãð. ãðèáîâ êðåìèíè èëè áåëûõ øàìïèíüîíîâ, ðàçðåçàòü íà 4 ÷àñòè 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ðàçäàâèòü 1 ÷.ë. ñåìÿí òìèíà 1/4 ÷àøêè ñëàäêîé âåíãåðñêîé ïàïðèêè 1 ñò.ë. îñòðîé âåíãåðñêîé ïàïðèêè Îäíà 800 ãð. áàíêà íàðåçàííûõ ïîìèäîðîâ 2 ñðåäíèõ êàðòîôåëÿ ñîðòà þêîí ãîëä, î÷èñòèòü è ïðîèçâîëüíî íàðåçàòü 6 ÷àøåê îâîùíîãî áóëüîíà 2 ëàâðîâûõ ëèñòà 2 ñò.ë. ñâåæèõ õëåáíûõ êðîøåê Ñìåòàíà è íàðåçàííàÿ ïåòðóøêà äëÿ ïîäà÷è Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå:  áîëüøîé ýìàëèðîâàííîé ÷óãóííîé êàñòðþëå ðàçîãðåòü ìàñëî. Äîáàâèòü ëóê è ïåðåö è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè, îêîëî 6 ìèíóò. Âûëîæèòü âñå ãðèáû, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì è ãîòîâèòü, ïîêà îíè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 10 ìèíóò. Ïþðèðîâàòü ÷åñíîê ñ òìèíîì è ùåäðîé ùåïîòêîé ñîëè; äîáàâèòü â êàñòðþëþ. Ïîëîæèòü îáà âèäà ïàïðèêè, ïîìèäîðû, êàðòîôåëü. Äîáàâèòü áóëüîí è ëàâðîâûé ëèñò, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Íàêðûòü êðûøêîé è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå îêîëî 1 ÷àñà. Ïåðåìåøàòü ñ õëåáíûìè êðîøêàìè è âàðèòü äî çàãóñòåíèÿ, îêîëî 10 ìèíóò. Ïîäàâàòü ãóëÿø ñî ñìåòàíîé è íàðåçàííîé ïåòðóøêîé. — Ãóëÿø ïî ðåöåïòó Ãðåéñ Ïàðèçè — Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 900 ãð. êóðèíûõ áåäåð áåç êîæè è êîñòåé, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè 1 ñò.ë. íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 2,5 ÷àøêè êóðèíîãî áóëüîíà 1/2 ÷àøêè ñìåòàíû 1 áîëüøàÿ áåëàÿ ëóêîâèöà, ìåëêî íàðåçàòü 1 êðàñíûé ïåðåö, íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü 2 ñò.ë. îñòðîé âåíãåðñêîé ïàïðèêè 3/4 ÷.ë. ñåìÿí òìèíà 1 ÷.ë. ëèñòüåâ òèìüÿíà Ìóêà Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 220 °C. Ïðèïðàâèòü êóðèöó ñîëüþ è ïåðöåì, ñëåãêà ïîñûïàòü ìóêîé.  ãëóáîêîé æàðîïðî÷íîé ñêîâîðîäå ðàñòîïèòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ñëèâî÷íîãî ìàñëà â îëèâêîâîì ìàñëå. Äîáàâèòü êóðèöó è æàðèòü íà ñèëüíîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, äî òåõ ïîð, ïîêà îíà íå ïîäðóìÿíèòñÿ ñ îáåèõ ñòîðîí, 7 ìèíóò. Øóìîâêîé âûëîæèòü êóðèöó íà òàðåëêó.  ñêîâîðîäó äîáàâèòü ëóê, ïåðåö è ÷åñíîê. Æàðèòü íà ñèëüíîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîñòè, 3 ìèíóòû. Âåðíóòü êóðèöó â ñêîâîðîäó. Äîáàâèòü ïàïðèêó, òìèí è âàðèòü â òå÷åíèå 30 ñåêóíä. Âëèòü 2,5 ÷àøêè êóðèíîãî áóëüîíà è 1/2 ÷àøêè ñìåòàíû è ðàçìåøàòü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Äîáàâèòü òèìüÿí è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Ñêîâîðîäó ïåðåñòàâèòü â äóõîâêó, ãîòîâèòü îêîëî 15-20 ìèíóò, ïîêà ñîóñ íå íà÷íåò ïóçûðèòüñÿ, à êóðèöà íå áóäåò ãîòîâà âíóòðè. — Ãóëÿø ïî ðåöåïòó Âîëüôãàíãà Áàíà — Èíãðåäèåíòû íà 8 ïîðöèé: 4 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 2 áîëüøèõ áåëûõ ëóêà, òîíêî íàðåçàòü 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, òîíêî íàðåçàòü 1/4 ÷àøêè ñëàäêîé ïàïðèêè 1 ÷.ë. ñåìÿí òìèíà 1/4 ÷àøêà ñóõîãî áåëîãî âèíà 4 ÷àøêè ãîâÿæüåãî èëè êóðèíîãî áóëüîíà 1,8 êã. òåëÿòèíû (ïðåäïî÷òèòåëüíî ïëå÷î), íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè 1 ñò.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà 1/4 ÷àøêè ñìåòàíû 1 ÷.ë. êàïåðñîâ Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå:  áîëüøîé ýìàëèðîâàííîé ÷óãóííîé êàñòðþëå ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî. Äîáàâèòü íàðåçàííûé ëóê, íàêðûòü êðûøêîé. Ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå äî ìÿãêîñòè, îêîëî 5 ìèíóò. Ñíÿòü êðûøêó, ïðîäîëæàòü ãîòîâèòü íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ëóê íå êàðàìåëèçóåòñÿ, îêîëî 20 ìèíóò. Ïåðåìåøàòü ÷åñíîê, êðàñíûé ïåðåö è òìèí ñ ëóêîì è ãîòîâèòü åùå 1 ìèíóòó. Äîáàâèòü âèíî, áóëüîí è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ìÿñî ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü, âûëîæèòü åãî â êàñòðþëþ. Ñíîâà äîâåñòè æèäêîñòü äî êèïåíèÿ. Íàêðûòü êàñòðþëþ êðûøêîé. Âàðèòü íà ñëàáîì îãíå, ïîêà ìÿñî íå ñòàíåò î÷åíü íåæíûì, 1 ÷àñ 45 ìèíóò. Âûëîæèòü òåëÿòèíó íà áëþäî, íàêðûòü êðûøêîé è äåðæàòü â òåïëå. Ïåðåëèòü ïîäëèâó èç êàñòðþëè â áëåíäåð. Äîáàâèòü ëèìîííûé ñîê, 1/4 ÷àøêè ñìåòàíû è 1 ÷àéíóþ ëîæêó êàïåðñîâ. Ïþðèðîâàòü äî ãëàäêîé ìàññû. Âåðíóòü ïîäëèâó â êàñòðþëþ è âàðèòü íà óìåðåííî âûñîêîì îãíå, ïîêà îíà íå çàãóñòååò, îêîëî 5 ìèíóò. Ïîëîæèòü â ïîäëèâó ìÿñî. Äåðæàòü íà îãíå, ïîêà îíî ïîëíîñòüþ íå ïðîãðååòñÿ. Ïîäàâàòü ãóëÿø ñî ñìåòàíîé è ëþáèìûì ãàðíèðîì. — Ãóëÿø â ìåäëåííîâàðêå — Èíãðåäèåíòû íà 8 ïîðöèé: 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 1,8 êã. øîðò ðèáñ áåç êîñòåé, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè 1 áîëüøàÿ ëóêîâèöà, íàðåçàòü 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü 4 ìîðêîâè, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè 1/4 ÷àøêè ñëàäêîé ïàïðèêè 1 ñò.ë. ìîëîòîãî òìèíà 1 ÷.ë. ìîëîòîãî êîðèàíäðà 3 ÷àøêè êóðèíîãî áóëüîíà 4 âåòî÷êè òèìüÿíà 2 ëàâðîâûõ ëèñòà Ñìåòàíà äëÿ ïîäà÷è Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå:  áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü îëèâêîâîå ìàñëî. Ìÿñî ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Ïîëîâèíó ìÿñà îáæàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, îêîëî 12 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü øóìîâêîé â ìåäëåííîâàðêó. Ïîâòîðèòü ñ îñòàâøèìñÿ ìÿñîì. Èç ñêîâîðîäû ñëèòü ëèøíèé æèð, êðîìå 2 ñòîëîâûõ ëîæåê. Äîáàâèòü ëóê, ÷åñíîê è ìîðêîâü è ãîòîâèòü íà ñëàáîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ëóê íå ñìÿã÷èòñÿ, îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü ïàïðèêó, òìèí è êîðèàíäð. Ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, äî ïîÿâëåíèÿ àðîìàòà, îêîëî 1 ìèíóòû. Âûëîæèòü îâîùè â ìåäëåííîâàðêó. Äîáàâèòü áóëüîí, òèìüÿí è ëàâðîâûé ëèñò, íàêðûòü êðûøêîé è äîâåñòè äî êèïåíèÿ íà âûñîêîì ðåæèìå. Ãîòîâèòü â òå÷åíèå 4 ÷àñîâ, ïîêà ìÿñî íå ñòàíåò î÷åíü íåæíûì. Óäàëèòü ëàâðîâûé ëèñò è òèìüÿí, ñíÿòü ëîæêîé ëèøíèé æèð. Ïîäàâàòü ãóëÿø ñî ñìåòàíîé. — Ãóëÿø ïî ðåöåïòó Äæåðåìè Íîëåíà — Èíãðåäèåíòû íà 10 ïîðöèé: 6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, òîíêî íàðåçàòü 4 êðàñíûõ ïåðöà, íàðåçàòü 2 ñðåäíèõ ëóêîâèöû, íàðåçàòü 900 ãð. ñâèíîé ëîïàòêè, íàðåçàòü êóáèêàìè 2 ñò.ë. ðàïñîâîãî ìàñëà 2 ñò.ë. òîìàòíîé ïàñòû 1/2 ÷àøêè âåíãåðñêîé ñëàäêîé ïàïðèêè 2 ÷.ë. âåíãåðñêîé îñòðîé ïàïðèêè 450 ãð. êâàøåíîé êàïóñòû, ñëèòü âîäó Îäíà áóòûëêà êðàñíîãî âèíà 1 ëèòð ãîâÿæüåãî áóëüîíà 4 ÷àøêè âîäû 1 ÷.ë. ñóøåíîãî ìàéîðàíà 2 ëàâðîâûõ ëèñòà 2 âåíãåðñêèõ âîñêîâûõ ïåðöà, óäàëèòü ñåìåíà è òîíêî íàðåçàòü 1 ÷.ë. ÷åðíîãî ïåðöà Ñìåòàíû äëÿ ïîäà÷è Ñîëü Ïðèãîòîâëåíèå:  êóõîííîì êîìáàéíå ïþðèðîâàòü ïîëîâèíó ÷åñíîêà, ñëàäêîãî ïåðöà è ëóêà ñ 1 ñòîëîâîé ëîæêîé ñîëè äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Âûëîæèòü ñìåñü â áîëüøóþ ìèñêó, äîáàâèòü ñâèíèíó è ïåðåìåøàòü. Íàêðûòü ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé è ïîñòàâèòü ìàðèíîâàòüñÿ â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü. Ñâèíèíó îáñóøèòü áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè.  áîëüøîé ãîëëàíäñêîé æàðîâíå ðàçîãðåòü ðàïñîâîå ìàñëî. Ðàáîòàÿ â ïàðòèÿõ, äîáàâëÿòü â æàðîâíþ ñâèíèíó è îáæàðèâàòü íà óìåðåííîì îãíå äî êîðè÷íåâîãî öâåòà, îêîëî 4 ìèíóò íà ïàðòèþ. Âûëîæèòü ñâèíèíó íà òàðåëêó. Äîáàâèòü â æàðîâíþ òîìàòíóþ ïàñòó è âàðèòü, ïîìåøèâàÿ, îêîëî 2 ìèíóò. Äîáàâèòü ïàïðèêó è ãîòîâèòü, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, â òå÷åíèå 1 ìèíóòû. Âåðíóòü ñâèíèíó â êàñòðþëþ, äîáàâèòü êâàøåíóþ êàïóñòó, âèíî, áóëüîí, âîäó, ìàéîðàí è ëàâðîâûé ëèñò. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Óìåíüøèòü îãîíü è âàðèòü, ïîêà ñâèíèíà íå ñòàíåò íåæíîé, îêîëî 1,5 ÷àñà. Äîáàâèòü îñòàâøèéñÿ ÷åñíîê, ïåðåö è ëóê. Ïîëîæèòü âåíãåðñêèé âîñêîâûé ïåðåö è âàðèòü åùå ïðèáëèçèòåëüíî 30 ìèíóò. Óäàëèòü ëàâðîâûé ëèñò. Ïðèïðàâèòü ãóëÿø ÷åðíûì ïåðöåì è ñîëüþ. Ïîäàâàòü â ãëóáîêèõ òàðåëêàõ ñ ëîæêîé ñìåòàíû.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
30.01.2017, 06:09 | #503 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Çàïå÷åííûé òåëÿ÷èé øíèöåëü ñ áàêëàæàíàìè è ìîöàðåëëîé. 1 áàêëàæàí ñîëü 175 ã ìîöàðåëëà 2 ïîìèäîðà 6 òåëÿ÷üèõ øíèöåëåé 3 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà ïåðåö 2 âåòî÷êè áàçèëèêà Áàêëàæàíû ïîðåçàòü êðóæî÷êàìè, ñëåãêà ïîñîëèòü. Ìîöàðåëëó è ïîìèäîðû ïîðåçàòü êðóæî÷êàìè. Øíèöåëü îòáèòü, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. 1 1/2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà ðàçîãðåòü â ñêîâîðîäå è ïîæàðèòü â íåì áàêëàæàíû, ñ êàæäîé ñòîðîíû ïî 2 ìèíóòû. Îñòàâøååñÿ ìàñëî âûëèòü â ñêîâîðîäó, æàðèòü â íåì øíèöåëü ñ êàæäîé ñòîðîíû ïî 30 ñåêóíä.  àëþìèíèåâóþ ôîðìó âûëîæèòü òåëÿ÷èé øíèöåëü, ñâåðõó ïîëîæèòü êðóæîê áàêëàæàíà è ïîìèäîðà. Ïîñîëèòü ïîïåð÷èòü, ïîëîæèòü íà êàæäûé ïîìèäîð ëèñòèê áàçèëèêà, à ñâåðõó êðóæîê ìîöàðåëëû. Çàïåêàòü âñå â äóõîâêå ïðè 200 °C â òå÷åíèè 8 ìèíóò. Íà ãàðíèð õîðîøî ïîäîéäåò æàðåíûé êàðòîôåëü èëè êèíîà.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
31.01.2017, 08:50 | #504 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êðîëèê ñ ôèíèêàìè. Êðîëèê — 1 øò. Ëóê — 2 øò. Ôèíèêè — 15 øò. Òèìüÿí ñâåæèé — 4 âåòî÷êè ×åñíîê — 4 çóá÷èêà Ëàâðîâûé ëèñò — 2 ëèñòèêà Ðîçîâûé ïåðåö — 1 ÷.ë. Áåëîå ñóõîå âèíî — 1 áóòûëêà Îëèâêîâîå ìàñëî * âèíî íå äîëæíî ïëîõèì (!) è äåøåâûì, íî òîæå áåç êðàéíîñòåé. Õîðîøåå ñòîëîâîå âèíî óâåðåííî ïîäîéäåò. Êðîëèêà ðóáèì íà êóñêè, ëóê è ÷åñíîê ìåëêî ðåæåì. Àêêóðàòíî âûíèìàåì êîñòî÷êè èç ôèíèêîâ.  êàñòðþëþ äëÿ òóøåíèÿ íàëèâàåì îëèâêîâîå ìàñëî, õîðîøî ðàçîãðåâàåì è îáæàðèâàåì êðîëèêà äî óâåðåííî ðóìÿíîé êîðî÷êè. Âûíèìàåì êðîëèêà. Êèäàåì òóäà æå òèìüÿí, ÷óòü ñîëèì, äàåì ïàðó ìèíóò îáæàðèòüñÿ. Äàëüøå ëóê, ÷åñíîê - òîæå äî ïðèÿòíîé çîëîòèñòîñòè. Êëàäåì êðîëèêà îáðàòíî, ðîçîâûé ïåðåö, è çàëèâàåì âèíîì. Ïðèìåðíî äâå òðåòè áóòûëêè. Äàåì çàêèïåòü, óìåíüøàåì îãîíü äî ìèíèìóìà, íàêðûâàåì êðûøêîé è îñòàâëÿåì òóøèòüñÿ íà 2 ÷àñà. Íå ìåíüøå. Ñëåäèì è èíîãäà ïîìåøèâàåì. Åñëè íåîáõîäèìî, ÷óòü ïîäëèâàåì âèíà. Âûíèìàåì ìÿñî, äàåì ÷óòü îñòûòü è àêêóðàòíî îòäåëÿåì ìÿñî îò êîñòåé. Âìåñòî ýòîãî âû òàêæå ìîæåòå åãî îòïðàâèòü â äóõîâêó. Äàéòå åìó ÷óòü ïîêèïåòü íà ïëèòå, çàâåðíèòå âåðõ êàñòðþëè ôîëüãîé, íàêðîéòå êðûøêîé è ÷àñà íà 4 â ðàçîãðåòóþ äî 100 ãðàäóñîâ äóõîâêó. Îòïðàâëÿåì åãî îáðàòíî â êàñòðþëþ. Äîáàâëÿåì ôèíèêè. Ñîëèì, âûëèâàåì îñòàòêè âèíà è íà íåáîëüøîì îãíå äàåì åìó äîéòè. Íà òî, ÷òîáû âèíî ïðèëè÷íî âûïàðèëîñü, óøëî îêîëî 40 ìèíóò. Ïîìåøèâàåì. Âñå! Íàêðûâàåì êðûøêîé, äàåì îñòûòü è îòïðàâëÿåì â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà ñóòêè. Åñëè âû åãî ïëàíèðóåòå õðàíèòü äîëüøå è ó âàñ åñòü óòèíûé èëè ãóñèíûé æèð - ñäåëàéòå òàê, êàê íà êàðòèíêå. Îí ïðîñòîèò ó âàñ äîñòàòî÷íî äîëãî. À åñëè ïîëîæèòü åãî â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è òàê æå çàëèòü, òî ó âàñ ïîëó÷èòñÿ íàñòîÿùàÿ òóøåíêà. Õðàíèòü åãî ìîæíî äî òðåõ ìåñÿöåâ. À ñàìûé âêóñíûé îí íà òðåòèé äåíü, êîãäà îêîí÷àòåëüíî "ñîçðååò". Íà çàâòðàê ñî ñâåæèì áàãåòîì... Îí ñëàäêîâàòûé è î÷åíü íåîáû÷íûé.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
31.01.2017, 09:09 | #505 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñâèíèíà â êèñëî-ñëàäêîì ñîóñå ñ àíàíàñîì. Èíãðåäèåíòû (íà 1 ïîðöèþ): ñâèíàÿ øåÿ – 250 ãð; êóðèíîå ÿéöî (æåëòîê) – 2 øò.; çàâàðíîé êðåì-êîíöåíòðàò – 80 ãð; êðàõìàë – 30 ãð; ñîëü – 3 ãð; ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé – 2 ãð; àíàíàñ (ñâåæèé èëè êîíñåðâèðîâàííûé) – 20 ãð; áîëãàðñêèé ïåðåö – 30 ãð; ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ îáæàðêè. Äëÿ ñîóñà: âîäà – 75 ãð; ñàõàð – 30 ãð; òîìàòíàÿ ïàñòà – 15 ãð; ëèìîííûé ñîê – 4 ãð; êëóáíè÷íûé äæåì – 10 ãð; ñâåòëûé óêñóñ – 7,5 ãð; ïëîäû áîÿðûøíèêà – 1-2 ãð. Ñâèíèíó ïîðåçàòü êâàäðàòíûìè êóñî÷êàìè. Âûëîæèòü â ãëóáîêóþ ìèñêó. Îòäåëèòü æåëòêè îò áåëêîâ (áåëêè íàì íå ïîíàäîáÿòñÿ). Ïåðåìåøèâàåì ìÿñî ñ æåëòêàìè. Äîáàâèòü ñîëü, ïåðåö, çàâàðíîé êðåì-êîíöåíòðàò. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü ðóêàìè. Çàòåì êàæäûé êóñî÷åê ìÿñà îáâàëÿòü â êðàõìàëå. È ñêàòàòü èç íåãî øàðèê. Âûëîæèòü øàðèêè íà ïîäãîòîâëåííóþ òàðåëêó èëè äîñêó. Ïîêà ïðèãîòîâèì ñîóñ.  êàñòðþëþ íàëèòü âîäó, äîáàâèòü ñàõàð, ëèìîííûé ñîê, òîìàòíóþ ïàñòó è íà ìåäëåííîì îãíå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Äîáàâèòü êëóáíè÷íûé äæåì, ñâåòëûé óêñóñ è ïëîäû áîÿðûøíèêà. Êîãäà ñîóñ çàãóñòååò, ñíÿòü ñ îãíÿ è ïðîöåäèòü. Ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó äî òåìïåðàòóðû 150 ãðàäóñîâ, íàëèòü ìàñëî. Îáæàðèòü êóñî÷êè ñâèíèíû äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàåì ìÿñî â ìàñëå, ÷òîáû êîíòðîëèðîâàòü åãî öâåò. Íà âåñü ïðîöåññ óõîäèò ìèíóò 5-7. Âûíóòü ìÿñî èç ñêîâîðîäû. Âûêëàäûâàåì åãî íà ñèòî, ÷òîáû ñòåêëî ëèøíåå ìàñëî.  ñêîâîðîäó-âîê äîáàâèòü íåìíîãî ìàñëà, âûëèòü ïðèãîòîâëåííûé êèñëî-ñëàäêèé ñîóñ. Ïðîãðåâàåì åãî 30 ñåêóíä. Çàòåì äîáàâèòü íåìíîãî êðàõìàëà, ñìåøàííîãî ñ âîäîé. Ïðîãðåòü ñîóñ åùå ìèíóòó. Äîáàâèòü ìÿñî è ïðåäâàðèòåëüíî íàðåçàííûå êóáèêàìè àíàíàñ è áîëãàðñêèé ïåðåö. Îáæàðèâàòü îäíó-äâå ìèíóòû. Áëþäî ãîòîâî. Óêðàøàåì òàðåëêó íàòåðòîé ïîëîñî÷êàìè ìîðêîâüþ, äàéêîíîì è ñâåêëîé. È âûêëàäûâàåì íàøå ìÿñî. Ïîäàåì ãîðÿ÷èì.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
01.02.2017, 07:07 | #506 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãîâÿæüÿ çàïåêàíêà ñ êðàñíûìè ïåðöàìè è òâîðîãîì. 2 âåòî÷êè ïåòðóøêè 2 âåòî÷êè îðåãàíî 650 ã ãîâÿæüåãî ôàðøà 2 ÿéöà 2 ñò.ë. ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé Ñîëü Ïåðåö 175 ã æàðåííîãî êðàñíîãî ïåðöà (ìàðèíîâàíûé) 1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 3 øò. çåëåíîãî ëóêà 3 âåòî÷êè áàçèëèêà ½ ëèìîíà 200 ã îáåçæèðåííîãî òâîðîãà Ïåòðóøêó è îðåãàíî ïîìûòü, âûñóøèòü, îáîðâàòü ëèñòüÿ è ìåëêî ïîðóáèòü áîëüøèì íîæîì. Ôàðø ñìåøàòü ñ ÿéöàìè, ïàíèðîâî÷íûìè ñóõàðÿìè, ïåòðóøêîé, îðåãàíî, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Êðàñíûé ïåðåö íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè. Äîáàâèòü â ôàðø, õîðîøî ïåðåìåøàòü. Ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ ( 1,2 ë) ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì. Âûëîæèòü ôàðø â ôîðìó, ñâåðõó ðàçðîâíÿòü, çàïåêàòü â ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðè 200 °C, íà 2 óðîâíå ñíèçó â òå÷åíèè 35-40 ìèíóò. Çåëåíûé ëóê î÷èñòèòü, ïîìûòü, íàðåçàòü òîíêèìè êîëüöàìè. Áàçèëèê ïîìûòü, âûñóøèòü, îáîðâàòü ëèñòüÿ, íàðåçàòü î÷åíü òîíêèìè ïîëîñêàìè. Ñëîæèòü çåëåíü â îäíó ÷àøêó. Äîáàâèòü òâîðîã, 1-2 ñò.ë. ëèìîííîãî ñîêà, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì, ïåðåìåøàòü è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê. Ãîòîâóþ çàïåêàíêó âûíóòü èç äóõîâêè è îñòàâèòü íà ïàðó ìèíóò. Ïåðåä ïîäà÷åé íàðåçàòü êóñî÷êàìè, ïîäàâàòü ñ òâîðîãîì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
01.02.2017, 07:09 | #507 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàðíå àëëà ïèööàéîëà. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äâóõ ïîðöèé ïîíàäîáèòñÿ: 2 ôèëå òåëÿòèíû Ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè ñîáñòâåííîãî ïðèãîòîâëåíèÿ Îäíî ÿéöî Èçìåëü÷åííàÿ ìÿêîòü ïîìèäîðîâ â ñîáñòâåííîì ñîêó Îðåãàíî Ìÿãêèé ñûð Ñëèâî÷íîå ìàñëî  òàðåëêå âçáèâàåì ÿéöî. Âûêëàäûâàåì â îòäåëüíóþ òàðåëêó ïîìèäîðû è ñëåãêà ðàçìèíàåì èõ âèëêîé. Âûñûïàåì íà áëþäî ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè.  ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäó âûêëàäûâàåì ïàðó êóñî÷êîâ ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Âûêëàäûâàåì ìÿñî â ÿéöî è îáâàëèâàåì ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ïåðåêëàäûâàåì ìÿñî â ñóõàðè è òàêæå îáâàëèâàåì ñî âñåõ ñòîðîí. Äîìàøíèå ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè áîëåå àðîìàòíûå, ïîýòîìó äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðåêîìåíäóåì èñïîëüçîâàòü èìåííî èõ. Ìÿñî â ïàíèðîâêå âûêëàäûâàåì íà ñêîâîðîäó è îáæàðèâàåì â òå÷åíèå 2-3 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ñëåãêà ïîäðóìÿíèâ îäíó ñòîðîíó äî çîëîòèñòîãî öâåòà, ïåðåâîðà÷èâàåì ìÿñî è îáæàðèâàåì äðóãóþ ñòîðîíó. Âûêëàäûâàåì ìÿñî íå íåáîëüøîé ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé. Ñâåðõó êëàäåì ïî ëîìòèêó ñûðà, âûêëàäûâàåì ïîìèäîðû è ïîñûïàåì îðåãàíî. Îòïðàâëÿåì â ðàçîãðåòóþ äî 180 °C äóõîâêó. Ñïóñòÿ ïðèìåðíî 4-6 ìèíóò — âû ïîëó÷èòå âêóñíîå è àðîìàòíîå ìÿñî. Âûêëàäûâàåì ìÿñî íà òàðåëêó è äîïîëíÿåì ãàðíèðîì. Buon appetito!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
01.02.2017, 07:22 | #508 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ôèëå-ìèíüîí ñ ÷åñíî÷íûì ñîóñîì. Ãîâÿæüÿ âûðåçêà 800 ã Ñîëü ìîðñêàÿ ¾ ÷.ë. Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé ¼ ÷.ë. ×åñíîê ãîëîâêè 1 øò. Îëèâêîâîå ìàñëî õîëîäíîãî îòæèìà (Extra virgin) 100 ìë Ëàéìû ½ øò. Íåæíàÿ ãîâÿæüÿ âûðåçêà ñðåäíåé ñòåïåíè ïðîæàðêè ñ îñòðûì è íàñûùåííûì ñîóñîì — î÷åíü âûèãðûøíîå ñî÷åòàíèå. Îáÿçàòåëüíî ïîïðîáóéòå ïðèãîòîâèòü, ýòî íåäîëãî, íî íåâåðîÿòíî âêóñíî è êðàñèâî. Ñíà÷àëà íàäî ïîäãîòîâèòü âûðåçêó, ÷òîáû ïîëó÷èëñÿ ôèëå-ìèíüîí. Äëÿ ýòîãî ñòåéêà íóæíà ñðåäíÿÿ ÷àñòü âûðåçêè, ïîýòîìó íàäî îòðåçàòü ñ îäíîé ñòîðîíû óòîëùåííóþ ÷àñòü, ñ äðóãîé — òîíêóþ. Íà âûðåçêå ñ îäíîé ñòîðîíû îáû÷íî íàõîäèòñÿ ïëîòíàÿ áåëàÿ ïëåíêà (åñëè åå íå óäàëèëè ïðè ðàçäåëêå). Ñðåæüòå å¸ îñòðûì ôèëåéíûì íîæîì. Äëÿ ýòîãî óäîáíî ïîëîæèòü ìÿñî òàê, ÷òîáû ïëåíêà áûëà âíèçó è ñðåçàòü, äåðæà íîæ, ïðèæèìàÿ åãî ê ðàáî÷åé ïîâåðõíîñòè. Ïîëó÷èâøååñÿ î÷èùåííîå ôèëå íàðåæüòå ïîïåðåê êóñêàìè òîëùèíîé ïî 4 ñì. Íà î÷åíü õîðîøî ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäó (íà ôîòî ñêîâîðîäà-ãðèëü, êîòîðàÿ ïîçâîëÿåò ïîëó÷èòü ðèñóíîê ñåòî÷êîé íà ïîâåðõíîñòè ìÿñà), ñëåãêà ñìàçàííóþ ìàñëîì, ïîëîæèòå ìÿñî òàê, ÷òîáû êóñêè íå ïðèêàñàëèñü äðóã ê äðóãó. Ïîñîëèòå, ïîñûïüòå ìîëîòûì ïåðöåì è ãîòîâüòå 1,5-2 ìèíóòû. Ïåðåâåðíèòå ìÿñî è æàðüòå ñ äðóãîé ñòîðîíû åùå 1,5-2 ìèíóòû. Òåïåðü åùå ðàç ïåðåâåðíèòå ìÿñî, îäíîâðåìåííî ïîâåðíóâ åãî íà 90 ãðàäóñîâ, ÷òîáû ïîëó÷èòü "ñåòî÷êó" è ãîòîâüòå åùå ïî 1,5-2 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû. Îáæàðåííîå ìÿñî ïîëîæèòå íà òåïëóþ òàðåëêó è îñòàâüòå íà íåñêîëüêî ìèíóò, ÷òîáû îíî ðàâíîìåðíî ïðîãðåëîñü âíóòðè è äîøëî äî ãîòîâíîñòè. Ìîæíî óáðàòü åãî â ñëåãêà ðàçîãðåòóþ äóõîâêó íà 5-10 ìèíóò. Ïîêà ìÿñî äîõîäèò, ïðèãîòîâüòå ÷åñíî÷íûé ñîóñ. Äëÿ ýòîãî ðàçîòðèòå ìåëêî íàðåçàííûé ÷åñíîê â ñòóïêå ñ êðóïíîé ìîðñêîé ñîëüþ, çàòåì âçáåéòå ïþðå â áëåíäåðå âìåñòå ñ îëèâêîâûì ìàñëîì è ñîêîì ïîëîâèíêè ëàéìà. Ïîäàâàéòå ìÿñî ãîðÿ÷èì, ïîëèâ ñîóñîì.  êà÷åñòâå óêðàøåíèÿ ìîæíî èñïîëüçîâàòü ïîäæàðåííûå ëîìòèêè øàìïèíüîíîâ.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
01.02.2017, 07:26 | #509 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðîìøòåêñ èç ãîâÿäèíû ñ ïîìèäîðàìè è ðóêêîëîé. ½ ïó÷îê ðóêêîëû ( 50 ã) 10 ïîìèäîð ÷åððè íà âåòî÷êå 1 âåòî÷êà ðîçìàðèíà ½ ëèìîíà 1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 1 ñò.ë. ðàïñîâîãî ìàñëà èëè êóíæóòíîãî ìàñëà 1 ðîìøòåêñ (375 ã) ìîðñêàÿ ñîëü ÷åðíûé ïåðåö Ðóêêîëó ïîìûòü, ïîðåçàòü ñðåäíèìè êóñî÷êàìè. Ñ âåòî÷êè ðîçìàðèíà îòäåëèòü ëèñòüÿ è ìåëêî ïîðóáèòü. Èç ïîëîâèíêè ëèìîíà âûæàòü 1 ÷.ë. ñîêà, ïåðåìåøàòü ñ îëèâêîâûì ìàñëîì è ðîçìàðèíîì.  ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ðàïñîâîå èëè êóíæóòíîå ìàñëî, ïîäæàðèòü â íåì ðîìøòåêñ íà áîëüøîé òåìïåðàòóðå ñ äâóõ ñòîðîí. Ñòåéê âûíóòü èç ñêîâîðîäû, çàâåðíóòü â ôîëüãó è îñòàâèòü íà 5 ìèíóò.  ýòî âðåìÿ ïîäæàðèòü ïîìèäîðû ÷åððè íà ñðåäíåì îãíå â òå÷åíèè 2 ìèíóò. Ñòåéê ïîðåçàòü, ïîëîæèòü íà ïðîòèâåíü, ïîëèòü îëèâêîâûì ìàñëîì ñ ðîçìàðèíîì, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Ñâåðõó ïîëîæèòü ïîìèäîðû è ïîñòàâèòü â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó 250 °C, íà ñàìóþ íèæíèé óðîâåíü, íà 4-5 ìèíóò. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîñûïàòü ðóêêîëîé. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
01.02.2017, 07:30 | #510 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïå÷åíü ñ ÿáëîêàìè. 650 ã òåëÿ÷üåé ïå÷åíè 150 ìë ãîâÿæüåãî áóëüîíà 150 ìë áàëüçàìè÷åñêîãî óêñóñà 4 êðàñíûå ëóêîâèöû (êàæäàÿ ïî 50 ã) Ñîëü, ïåðåö 3 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 3 âåòî÷êè ìàéîðàíà 3 ñðåäíèõ ÿáëîêà  ìàëåíüêîé êàñòðþëå äîâåñòè äî êèïåíèÿ áóëüîí è äîáàâèòü â íåãî áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ. Óâàðèòü ñîóñ äî 1/3 îò îáú¸ìà. Îòñòàâèòü â ñòîðîíó. Î÷èñòèòü ëóê è íàðåçàòü òîíêèìè êîëüöàìè. Âûìûòü è âñòðÿõíóòü îò âîäû ìàéîðàí. Ïå÷åíü ïðîìûòü, âûñóøèòü è çà÷èñòèòü (ñíÿòü âåðõíèé ãðóáûé ñëîé). Ïîäãîòîâëåííóþ ïå÷åíü ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Íàãðåòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà â ñêîâîðîäå ñ àíòèïðèãàðíûì ïîêðûòèåì è îáæàðèòü ïå÷åíü ñî âñåõ ñòîðîí. Îáæàðåííóþ ïå÷åíü ïåðåëîæèòü íà ñìàçàííûé ìàñëîì ïðîòèâåíü, íàêðûòü âåòî÷êàìè ìàéîðàíà è çàïå÷ü â ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 225 ° C íà âòîðîé ïîëêå â òå÷åíèå 15-20 ìèíóò. Òåì âðåìåíåì âûìûòü ÿáëîêè, óäàëèòü ñåðäöåâèíó è íàðåçàòü êðóãëûìè ëîìòèêàìè.  ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü îñòàâøååñÿ ìàñëî è îáæàðèòü ëîìòèêè ÿáëîê ïî 1-2 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû. Çàòåì ê ÿáëîêàì äîáàâèòü êîëüöà ëóêà è ïðîäîëæàòü îáæàðèâàòü âñ¸ âìåñòå íà ñðåäíåì îãíå, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, 5-6 ìèíóò. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ãîòîâûå ÿáëîêè ñ ëóêîì âûëîæèòü íà ïå÷åíü è óêóòàòü àëþìèíèåâîé ôîëüãîé è îñòàâèòü íà 4-5 ìèíóò â äóõîâêå. Ïå÷åíü ïåðåä ïîäà÷åé íàðåçàòü ëîìòèêàìè, óêðàñèòü ÿáëîêàìè è ëóêîì, ïîëèòü ïîäãîòîâëåííûì ãîðÿ÷èì ñîóñîì.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
03.02.2017, 09:21 | #511 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñïàãåòòè ñ îñòðûìè ôðèêàäåëüêàìè. Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 20 ìèíóò Ïîðöèé: 2-4 Âàì ïîòðåáóåòñÿ: Ñïàãåòòè — 200 ã Ñâèíîé ôàðø — 400 ã Òåðòûé ïàðìåçàí — 4 ñò. ë. Ñîëü è ïåðåö Êåò÷óï — 1 ñò. ë. Ôðàíöóçñêàÿ ãîð÷èöà — 1 ñò. ë. Ïåðåö ÷èëè — 1 øò. Ëóê — 1 øò. Òîìàòû â ñîáñòâåííîì ñîêó — 1 áàíêà Áóëüîí — 1 ñò. Ñëèâêè — 2 ñò. ë. Òèìüÿí — 1 ñò. ë. Ìàñëî Êàê ãîòîâèòü: 1. Ñïàãåòòè îòâàðèòå ñîãëàñíî èíñòðóêöèè íà óïàêîâêå. 2.  ìèñêå ñìåøàéòå ôàðø ñ êåò÷óïîì, ãîð÷èöåé, íàðåçàííûì ÷èëè ïåðöåì, ïàðìåçàíîì (3 ëîæêè), ñîëüþ è ïåðöåì. Ñëåïèòå èç ýòîãî ñìåøàííîãî ôàðøà íåáîëüøèå øàðèêè. Íàãðåéòå ñêîâîðîäó è îáæàðüòå øàðèêè ñ îáåèõ ñòîðîí. 3. Äîñòàíüòå ôðèêàäåëüêè íà âðåìÿ èç ñêîâîðîäû è îáæàðüòå íà íåé ïîêà ÷òî ëóê â òå÷åíèå 3-4 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. Âëåéòå òóäà æå áóëüîí, òîìàò ïàñòó, ëîæêó ïàðìåçàíà è òèìüÿí. Äàéòå ñîóñó ïîòóøèòüñÿ â òå÷åíèå 5 ìèíóò. 4. Çàòåì âåðíèòå â ñêîâîðîäó è ôðèêàäåëüêè. Ñíîâà ïîòóøèòå, âëåéòå ñëèâêè. Ïåðåìåøàéòå. Ïîäàâàéòå ãîðÿ÷èìè ïîâåðõ ïàñòû. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
04.02.2017, 16:35 | #512 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êðîëèê íà ãðèëe, çàìàðèíîâàííûé ïî ðåöåïòó Äæåéìè Îëèâåðà. Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 100 ìèíóò + ìàðèíîâàíèå Ïîðöèé: ïî æåëàíèþ Âàì ïîòðåáóåòñÿ: 3 íîæêè êðîëèêà Äëÿ ìàðèíàäà íàì ïîíàäîáèòüñÿ: ãîðñòü ñâåæåãî òèìüÿíà è ðîçìàðèíà (ó ìåíÿ òðàâû áûëè çàñóøåííûå) 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà îëèâêîâîå ìàñëî öåäðà è ñîê îäíîãî ëèìîíà ÷àéíàÿ ëîæêà ìåäà ñîëü, ïåðåö Êàê ãîòîâèòü: 1. ß âçÿëà 3 íîæêè êðîëèêà. Ðàçðåçàëà èõ íà êóñî÷êè ïîìåíüøå. Òåïåðü êðîëèê ãîòîâ, ê ìàðèíîâàíèþ. 2. Äëÿ ìàðèíàäà íàì ïîíàäîáèòüñÿ â ñòóïêå èëè â áëåíäåðå èçìåëü÷èòü ëèñòî÷êè òèìüÿíà è ðîçìàðèíà, äîáàâüòå ÷åñíîê. Âëåéòå 8 ëîæåê îëèâêîâîãî ìàñëà è ëèìîííûé ñîê, ïîëîæèòå ëèìîííóþ öåäðó è ìåä. Çàëåéòå êðîëèêà ïîëó÷åííîé ñìåñüþ. 3. Îñòàâüòå ìÿñî íà íåêîòîðîå âðåìÿ, ó ìåíÿ îíî ïðîñòîÿëî îêîëî 2 ÷àñîâ. Ó Äæåéìè æå, â êíèãå, êðîëèê ìàðèíóåòñÿ ïîêà ðàçâîäèòüñÿ îãîíü, òàê êàê ãîòîâèò îí åãî íà áàðáåêþ, íî òàê æå ïðåäëàãàåòñÿ âàðèàíò è äóõîâêè, ïðè òåìïåðàòóðå 200 Ñ, ïðè ýòîì êðîëèêà íåîáõîäèìà âðåìÿ îò âðåìåíè ïåðåâîðà÷èâàòü, ÷òî áû îí ïîäðóìÿíèëñÿ ñî âñåõ ñòîðîí. 4. À ÿ âîò ðåøèëà ïðèãîòîâèòü êðîëèêà â äóõîâêå â ðåæèìå "ãðèëü", âûñòàâèâ òåìïåðàòóðó 60 %. Ãîòîâèëñÿ ìîé êðîëèê îêîëî ÷àñà, ïðè ýòîì ïîä íèì ñòîÿë ïîääîí ñ âîäîé, è ÿ åãî ïîëèâàëà îñòàâøèìñÿ ìàðèíàäîì. Íà ãàðíèð ÿ ðåøèëà ñäåëàòü ëóê è ìîðêîâü.Ñëåãêà èõ çàìàðèíîâàâ â óêñóñå áåëîãî âèíà ñ òðàâàìè. 5. Ïîðåçàëà ëóê êîëüöàìè, ñïðûñíóëà óêñóñîì, ïîñîëèëà, ïîïåð÷èëà, äîáàâèëà âåòî÷êó òàðõóíà è â ñòîðîíó, ïîñòîÿòü. 6. Ìîðêîâü íàòåðëà íà êðóïíîé òåðêå, íåìíîãî óêñóñà, äîáàâèëà ñàõàð ÷óòü-÷óòü è åùå ïîëîæèëà òóäà ëèñòèêè ìÿòû.  ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ íàëèëà íåìíîãî îëèâêîâîãî ìàñëà, è âûëîæèëà òóäà îâîùè. 7. Ïîñòàâèëà ïîä êðîëèêà, íà 20 ìèíóò. Âîò è âñ¸! Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
05.02.2017, 13:13 | #513 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñâèíîé ðóëåò ñ íåêòàðèíàìè è ôèñòàøêàìè. - 1 ñâèíàÿ âûðåçêà (ïðèáë. 0,8 - 1 êã), - 1-2 íåêòàðèíà, - 2 ñò ë î÷èùåííûõ ôèñòàøåê, - 1 íåáîëüøàÿ ëóêîâèöà, - îëèâêîâîå ìàñëî, - 1 ñò ë ñëèâî÷íîãî ìàñëà, - 5 òîíåíüêèõ è äëèííûõ ëîìòèêîâ áåêîíà, - ñîëü, ïåðåö. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 170 ãðàä. Ëóê î÷èñòèòü è ìåëêî ïîðóáèòü. Íåêòàðèí íàðåçàòü ëîìòèêàìè. Ôèñòàøêè ïîðóáèòü íîæîì. Âûðåçêó î÷èñòèòü îò ïëåíîê è æèðà. Ðàçðåçàòü ïî äëèíå íà äâå ïîëîâèíêè, íî íå äî êîíöà (êàê îòêðûòàÿ êíèãà), ïîòîì êàæäóþ ïîëîâèíêó åùå íàäðåçàòü òàê æå. Ïîëó÷èâøèéñÿ ìÿñíîé ïëàñò ñëåãêà (ñîâñåì íåìíîæêî) îòáèòü. Ïîïåð÷èòü, ïîñîëèòü. Íà ñìåñè ñëèâî÷íîãî è îëèâêîâîãî ìàñåë îáæàðèòü ëóê äî ïðîçðà÷íîñòè. Âûëîæèòü ëóê è íåêòàðèíû íà ìÿñî, ñâåðõó ïîñûïàòü ôèñòàøêàìè, ñâåðíóòü ðóëåòîì, îáåðíóòü ðóëåò ëîìòèêàìè áåêîíà è òóãî ïåðåâÿçàòü êóëèíàðíîé íèòüþ. Íà ðàçîãðåòîé ñêîâîðîäêå îáæàðèòü íà ñèëüíîì îãíå ðóëåò ñî âñåõ ñòîðîí äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Ïåðåëîæèòü åãî â îãíåóïîðíóþ ôîðìó, ïîëèòü îëèâêîâûì ìàñëîì è çàïåêàòü 25-30 ìèíóò. Íå çàáûòü íåñêîëüêî ðàç ïîëèòü ìÿñî ñîêîì, îáðàçîâàâøèìñÿ ïðè çàïåêàíèè. Ïåðåä ïîäà÷åé óáðàòü íèòêè è äàòü ïîñòîÿòü 15 ìèíóò. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
06.02.2017, 05:59 | #514 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñâèíûå îòáèâíûå ñî ñëàäêèì ïåðöåì. 200 ãð ñâèíûå îòáèâíûå. 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà Òèìüÿí ïó÷îê Îëèâêîâîå ìàñëî Ñëèâî÷íîå ìàñëî Äëÿ ãàðíèðà: Êðàñíàÿ ëóêîâèöà 1 øò. Ñëàäêèé ïåðåö 2 øò. Ñàõàðíàÿ ïóäðà 1 ñò.ë. Êðàñíûé âèííûé óêñóñ 3 ñò.ë. îëèâêîâîå ìàñëî 1 ñò.ë. Áàçèëèê ïó÷îê Ìîðñêàÿ ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó ×åñíîê î÷èñòèòü îò øåëóõè è ðàçäàâèòü. Î÷èñòèòü è íàðåçàòü êðàñíûé ëóê è ïåðåö. Èçìåëü÷èòü ëèñòüÿ áàçèëèêà.  áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü íåìíîãî îëèâêîâîãî ìàñëà, âûëîæèòü ëóê è ïåðåö. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì, äîáàâèòü ñàõàðíóþ ïóäðó è îáæàðèòü îâîùè íà ñèëüíîì îãíå â òå÷åíèå 4-5 ìèíóò, ïîêà îíè íå ñòàíóò ìÿãêèìè. Âëèòü óêñóñ è äàòü åìó ïàðó ìèíóò, ÷òîáû îí çàêèïåë è íåìíîãî âûïàðèëñÿ. Óìåíüøèòü îãîíü, äîáàâèòü 1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà è ïðîäîëæàòü ãîòîâèòü åùå 2-3 ìèíóòû. Äîáàâèòü èçìåëü÷åííûé áàçèëèê, ïîâàðèòü îêîëî 30 ñåêóíä è âûêëþ÷èòü îãîíü. Íà ñëîå æèðà íà îòáèâíûõ ñäåëàòü ãëóáîêèå 5 ìì íàäðåçû ñ èíòåðâàëîì 3-4 ñì. Ìÿñî ïîïåð÷èòü è ïîñîëèòü ñ îáåèõ ñòîðîí. Íàäðåçû íåîáõîäèìî äåëàòü ïðåäåëüíî àêêóðàòíî, íå ïåðåõîäÿ ãðàíèöó, ãäå íà÷èíàåòñÿ ìÿñî Ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó, âëèòü íåìíîãî ìàñëà, ðàñêàëèòü è âûëîæèòü îòáèâíûå. Äîáàâèòü ÷åñíîê è òèìüÿí. Îáæàðèòü âñå â òå÷åíèå 2-3 ìèíóò, ÷òîáû ìÿñî ïðèîáðåëî êîðè÷íåâûé îòòåíîê. Îòáèâíûå ïåðåâåðíóòü è æàðèòü åùå 2-3 ìèíóòû, ïîäëîæèâ ïîä íèõ òèìüÿí.  êîíöå äîáàâèòü 3 êóñî÷êà ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ñëåãêà íàêëîíèòü ñêîâîðîäó è ïîëèòü ðàñòîïèâøèìñÿ ìàñëîì îòáèâíûå. Òèìüÿí è ÷åñíîê ïîëîæèòü ñâåðõó ìÿñà. Ìÿñî ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó è äàòü åìó îòäîõíóòü, ïðîäîëæàÿ â òå÷åíèå 5-10 ìèíóò ïîëèâàòü åãî ðàñòîïèâøèìñÿ ìàñëîì. Îòáèâíûå ïåðåëîæèòü íà òàðåëêè, ðÿäîì âûëîæèòü ïåðåö ñ ëóêîì.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
07.02.2017, 07:45 | #515 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òóøåíàÿ ãîâÿäèíà â âèíå ñ çåëåíûì ëóêîì è ÿáëîêàìè. Ïó÷åê çåëåíîãî ëóêà 3 êèñëîâàòûõ ÿáëîêà 800 ã ïëå÷î òåëÿòèíû Ñîëü Ïåðåö 2 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 100 ìë âèíà ìàðñàëà 150 ìë ãîâÿæüåãî áóëüîíà 3 âåòî÷êè òèìüÿíà Çåëåíûé ëóê î÷èñòèòü, ïîìûòü, íàðåçàòü áåëóþ ÷àñòü êóñî÷êàìè äëèíîé 5 ñì. ßáëîêî ïîìûòü, ðàçðåçàòü íà ÷åòûðå ÷àñòè, óäàëèòü ñåìåíà. Ìÿñî ïîìûòü, ïðîìîêíóòü, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.  æàðîâíå ðàçîãðåòü ìàñëî, îáæàðèòü â íåì ìÿñî ñ êàæäîé ñòîðîíû äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà, âûëîæèòü íà òàðåëêó. Çåëåíûé ëóê è ÿáëîêè ïîëîæèòü â æàðîâíþ è ñëåãêà îáæàðèòü. Âûëîæèòü íà òàðåëêó. Âëèòü â æàðîâíþ âèíî, âñêèïÿòèòü, âëèòü áóëüîí. Òèìüÿí ïîìûòü, âûñóøèòü, îáîðâàòü ëèñòüÿ. Ìÿñî ïîëîæèòü ñíîâà â æàðîâíþ, äîáàâèòü òèìüÿí, çàêðûòü êðûøêîé,òóøèòü â ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðè 200 °C íà âòîðîì óðîâíå ñíèçó â òå÷åíèè 1-1/4 ÷àñà. Ïî èñòå÷åíèè 35 ìèíóò, ìÿñî ïåðåâåðíóòü è äîáàâèòü ÿáëîêè è çåëåíûé ëóê è òóøèòü äàëüøå. Ãîòîâóþ ãîâÿäèíó çàâåðíóòü â ïèùåâóþ ôîëüãó è îñòàâèòü íà íåñêîëüêî ìèíóò. ñîóñ âñêèïÿòèòü åùå ðàç, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì è ïîäàâàòü ê ìÿñó. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
07.02.2017, 07:50 | #516 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Âàðåíûé ãîâÿæèé ÿçûê ñ êàðòîôåëåì è òâîðîæíûì êðåìîì. 750 ã ÿçûêà òåëåíêà Ñîëü 1 áîëüøàÿ ìîðêîâêà 1 êîðåíü ñåëüäåðåÿ (ïðèìåðíî 150 ã) 1 êîðåíü ïåòðóøêè (ïðèìåðíî 50 ã) 1 ëóê ïîðåé (ïðèìåðíî 250 ã) 2 âåòî÷êè ëþáèñòèêà èëè ïåòðóøêó 12 ÷åðíûõ ïåð÷èíîê 6 ëèñòüåâ êèñëîãî ùàâåëÿ 3 çåëåíûõ ëóêà ½ ëèìîíà 250 ã îáåçæèðåííîãî òâîðîãà Ïåðåö Òàáàñêî 600 ã êàðòîôåëÿ 1 ãðÿäêà êðåññ-ñàëàò Ãîâÿæèé ÿçûê ïîìûòü, îïóñòèòü â êàñòðþëþ ñ õîëîäíîé âîäîé, äîáàâèòü ñîëü. Ïåíêó ñíèìàòü øóìîâêîé Ìîðêîâü, êîðåíü ñåëüäåðåÿ, êîðåíü ïåòðóøêè, ëóê ïîðåé ïîìûòü è î÷èñòèòü. Âñå íàðåçàòü êðóïíûìè êóñî÷êàìè. Îïóñòèòü îâîùè â êàñòðþëþ, äîáàâèòü ëþáèñòèê èëè ïåòðóøêó, âàðèòü íà ñðåäíåì îãíå 2 1/2-3 ÷àñà. Ùàâåëü ïîìûòü è ìåëêî ïîðóáèòü. Çåëåíûé ëóê î÷èñòèòü, ïîìûòü, íàðåçàòü òîíêèìè êîëüöàìè. Èç ëèìîíà âûæàòü ñîê. Ùàâåëü è ëóê ñìåøàòü ñ òâîðîãîì. Äîáàâèòü ñîëü, ïåðåö, íåñêîëüêî êàïåëü òàáàñêî, ëèìîííûé ñîê, ïåðåìåøàòü è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê. Êàðòîôåëü âàðèòü â ìóíäèðå, â ñîëåíîé âîäå, ïðèìåðíî 20 ìèíóò. Çàòåì ñëèòü âîäó, îñòóäèòü è î÷èñòèòü îò øêóðêè. Ñàëàò-êðåññå ñðåçàòü, ñìåøàòü ñ òâîðîãîì. Ãîòîâûé ÿçûê äîñòàòü èç âîäû. Áåëóþ øêóðêó ñíÿòü. Íàðåçàòü êóñî÷êàìè. Ïîäàâàòü ñ òâîðîãîì è êàðòîôåëåì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
20.02.2017, 10:34 | #517 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàððè ñ áàíàíîì è ñâèíèíîé. Ñî÷åòàíèå ñîâåðøåííî íåîáû÷íîå è, êàê îêàçàëîñü, êðàéíå óäà÷íîå. Èíãðåäèåíòû: 600 ã ñâèíèíû 400 ìë ñëèâîê (10-20%) 300 ã êàðòîôåëÿ ïðèìåðíî 250 ìë âîäû 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà 1 ëóêîâèöà 1 ÷.ë. ìîëîòîãî èìáèðÿ 1,5 ñò.ë. òàìàðèíäà (ïàñòû) 1 ñò.ë. êàððè ìàäðàñ 1 ñò.ë. ñàõàðà 1,5 ÷.ë. ãàðàì ìàñàëà 1-2 áàíàíà ðàñòèòåëüíîå ìàñëî ëèìîííûé ñîê Ëóê è ÷åñíîê î÷èñòèòü, ìåëêî íàðåçàòü.  ñîòåéíèêå ðàçîãðåòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Äîáàâèòü ëóê è ÷åñíîê, îáæàðèòü. Ñëåäîì äîáàâèòü êàððè ìàäðàñ, èìáèðü è ãàðàì ìàñàëà. Ñâèíèíó íàðåçàòü êóáèêàìè, äîáàâèòü â ñîòåéíèê. Ïåðåìåøàòü è áûñòðî îáæàðèòü. Êàðòîôåëü î÷èñòèòü è íàðåçàòü êóáèêàìè. Äîáàâèòü â ñîòåéíèê. Âëèòü âîäó è ñëèâêè. Äîáàâèòü òàìàðèíä, ñàõàð è ëèìîííûé ñîê, ïåðåìåøàòü. Óáàâèòü îãîíü, íàêðûòü êðûøêîé è òóøèòü 20-25 ìèíóò. Ïðîâåðèòü ãîòîâíîñòü êàðòîôåëÿ. Áàíàíû î÷èñòèòü, íàðåçàòü, äîáàâèòü ê êàððè çà 5 ìèíóò äî îáùåé ãîòîâíîñòè. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü íå îáû÷íûå ñëèâêè, à êîêîñîâîå ìîëîêî.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
20.02.2017, 11:24 | #518 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãîâÿäèíà ïî-ñòðîãàíîâñêè îò Ñòàëèêà Õàíêèøèåâà. Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 30 ìèíóò Ïîðöèé: ïî æåëàíèþ Ãîòîâèì! Ìîæíî âûáðàòü ëþáîå, ïîäõîäÿùåå ïî âêóñó è ñâîéñòâàì ìàñëî äëÿ æàðêè. ß áåðó ñìåñü ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è ïòè÷üåãî ñìàëüöà, ëèáî çàìåíÿþ ñìàëåö íà òîïëåíîå ìàñëî. Íåëüçÿ ýêîíîìèòü íà ìàñëå, íàäî ëèòü ñòîëüêî, ñêîëüêî ñêàçàíî â ðåöåïòàõ - ïðèìåðíî ñòî ãðàìì, òî åñòü 120-130ìë. Íî êîëè÷åñòâî ìàñëà çàâèñèò íå îò äèåòè÷íîñòè ðåöåïòà, à îò ðàçìåðîâ ñêîâîðîäû. Íå îáÿçàòåëüíî îòìåðÿòü ìàñëî ìåðíûìè ñòàêàíàìè èëè âåñàìè, ãëàâíîå, ÷òîáû ìàñëî ïîêðûâàëî âñþ ñêîâîðîäó è áûëî õîðîøî íàãðåòî. Âåäü â ïåðâóþ î÷åðåäü ìàñëî íåîáõîäèìî äëÿ òîãî, ÷òîáû ðàâíîìåðíî ïåðåäàòü òåïëî îò ñêîâîðîäû ïðîäóêòó. À ñêîâîðîäà äîëæíà áûòü òàêèõ ðàçìåðîâ, ÷òîáû íà íåé ïîìåñòèëîñü ïðèìåðíî îò 800 ãðàìì äî êèëîãðàììà ìÿñà â îäèí ñëîé. Ëó÷øåå ìÿñî äëÿ ýòîãî áëþäà - ãîâÿæüÿ âûðåçêà. Âîçìîæíî, ëþáèòåëè ñòåéêîâ ñî÷òóò òàêîå èñïîëüçîâàíèå îäíîé èç ëó÷øèõ ÷àñòåé òóøè ïîð÷åé ìÿñà, íî íà ýòî ïðîñòî íå ñòîèò îáðàùàòü âíèìàíèÿ, ïîòîìó ÷òî ðàöèîí íå ìîæåò ñîñòîÿòü èç îäíèõ òîëüêî ñòåéêîâ - íóæíû è ãîðÿ÷èå çàêóñêè. Ìÿñî ñëåäóåò ïîñîëèòü - äà-äà, çàðàíåå, - ïîïåð÷èòü è îáâàëÿòü â ìóêå. Ïîðåçàííûå ïîëóêîëüöàìè ïàðó ãîëîâîê ëóêà íàäî îáæàðèòü â õîðîøî ðàçîãðåòîì ìàñëå äî ïîêðàñíåíèÿ. Ýòîò ïóíêò î÷åíü âàæåí. Âåäü ëóê êðàñíååò òîëüêî êîãäà èç íåãî âûïàðèëàñü çíà÷èòåëüíàÿ ÷àñòü âëàãè. À åñëè âëàãà îñòàíåòñÿ â ëóêå, òî òåìïåðàòóðà â ñêîâîðîäå íå ïîäíèìåòñÿ ñóùåñòâåííî âûøå 100Ñ è ìÿñî òîæå íå ïîæàðèòñÿ êàê ñëåäóåò, à âûïóñòèò äîâîëüíî ìíîãî ñîêîâ. Äà, âûäåëèâøèåñÿ ñîêè ìîæíî è âûïàðèòü, îíè âñå ðàâíî îñÿäóò íà êóñî÷êè ìÿñà, à òå, ÷òî ïðèïåêóòñÿ ê ñêîâîðîäå ìîæíî ðàñòâîðèòü âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîóñà è îíè òîæå îêàæóòñÿ â ãîòîâîì áëþäå. Íî ãîðàçäî ïðîùå îáæàðèòü ëóê â ìàñëå, êîòîðîå ðàçîãðåòî äî äûìêà, íà î÷åíü âûñîêîì îãíå è äîâîëüíî áûñòðî. Òîãäà è ìÿñî îáæàðèòñÿ î÷åíü áûñòðî, à ýòî âàæíûé ìîìåíò - ÷åì áûñòðåå ïðèãîòîâèòñÿ ýòî áëþäî, òåì íåæíåå îñòàíåòñÿ ìÿñî. Ñàìî ìÿñî òîæå ñëåäóåò æàðèòü íà î÷åíü âûñîêîì îãíå, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, ðîâíî äî òîãî ìîìåíòà, êîãäà ìÿñî íà÷íåò ðóìÿíèòüñÿ, à â ìàñëå íå îñòàíåòñÿ ìÿñíîãî ñîêà â æèäêîì âèäå. Åñëè íå õîòèòå, ÷òîáû â ãîòîâîì áëþäå îêàçàëîñü ñëèøêîì ìíîãî ìàñëà, ïðîñòî íàêëîíèòå ñêîâîðîäó, ÷òîáû ìàñëî ñòåêëî ê îäíîìó êðàþ. Ïåðåëîæèòå ìÿñî â êàñòðþëþ äëÿ òóøåíèÿ, à ëèøíåå ìàñëî ñëåéòå. Íî êîãäà áóäåòå ñëèâàòü, èìåéòå â âèäó, ÷òî â çàâåäåíèÿõ îáùåïèòà ñîóñ ãîòîâÿò ñ ó÷àñòèåì èìåííî ýòîãî ìàñëà. Ýòî ïîòîìó, ÷òî â êëàññè÷åñêèõ ðåöåïòàõ ãîâÿäèíû ïî-ñòðîãàíîâñêè ñëåäóþùèé ýòàï ïðåäëàãàåòñÿ ãîòîâèòü íà òîé æå ñêîâîðîäå è â òîì æå ìàñëå, ãäå òîëüêî ÷òî æàðèëîñü ìÿñî ñ ëóêîì. Íî ðàäè ýêîíîìèè âðåìåíè è ïîëó÷åíèÿ õîðîøåãî ðåçóëüòàòà ÿ ïðåäëàãàþ íà÷èíàòü ãîòîâèòü ñîóñ â íåáîëüøîì ñîòåéíèêå èëè ñîóñíèêå. Íà ëîæêó ìàñëà ïîëîæèòå îäíó ëîæêó ôåðìåíòèðîâàííîé ñîåâîé ïàñòû è îáæàðüòå íå íàãðåâàÿ ñëèøêîì ñèëüíî, ñòàðàÿñü ðàñòåðåòü è ïîëó÷èòü îäíîðîäíóþ ìàññó. Ñîåâàÿ ïàñòà äîëæíà èçäàòü àïïåòèòíûé àðîìàò. Åñëè ó âàñ íåò ñîåâîé ôåðìåíòèðîâàííîé ïàñòû è âû ïîêà íå çíàåòå ãäå åå ìîæíî êóïèòü, òî ñìåëî ïðîïóñêàéòå ýòîò øàã, íè÷åãî ñòðàøíîãî íå ïðîèçîéäåò, ïîòîìó ÷òî ìèëëèîíû ëþäåé äî âàñ ãîòîâèëè ýòó çàêóñêó áåç ñîåâîé ïàñòû. Ïðîñòî ïåðåõîäèòå ê ñëåäóþùåìó øàãó, à èìåííî: ïîëîæèòå â òîò æå ñàìûé ñîòåéíèê ïðèìåðíî 150 ãðàìì òîìàòíîé ïàñòû â ëîæêó ìàñëà è îáæàðèâàéòå åå. Åñëè åñòü è ñîåâàÿ ïàñòà è òîìàòíàÿ, òî ñíà÷àëà íàäî îáæàðèòü ñîåâóþ, à ïîòîì äîáàâèòü òîìàòíóþ.  òîìàòíóþ ïàñòó äîáàâüòå êðàñíûé æãó÷èé ïåðåö è ïðèïðàâû ïî âàøåìó âêóñó. ß äîáàâèë ÷àéíóþ ëîæêó ãîòîâîé ïðèïðàâû ïîä íàçâàíèåì õàðèñà, ãäå æãó÷èé ïåðåö óæå åñòü, à îñòàëüíûå êîìïîíåíòû ìåíÿ óñòðàèâàþò. Êîãäà òîìàòíàÿ ïàñòà îáæàðèòñÿ è èçìåíèò ñâîé âêóñ, â íåå íàäî äîáàâèòü íåìíîãî áóëüîíà, ïîñîëèòü, à ïðè íåîáõîäèìîñòè, åñëè ñîóñ ïîëó÷àåòñÿ ñëèøêîì êèñëûì èëè ÷åðåñ÷óð îñòðûì, ñàõàð. Åñëè íåò áóëüîíà, òî ìîæíî íàëèòü ãðàìì ñòî âèíà òèïà ìàäåðû è ïîñòîÿííî ïîìåøèâàòü, ïîêà íå âûïàðèòñÿ àëêîãîëü. Ñ íàãðåâîì ñîòåéíèêà íàäî áûòü îñòîðîæíûì, ÷òîáû ïàðû àëêîãîëÿ íå âñïûõíóëè, ïîêà âû ïåðåìåøèâàåòå ñîóñ Âñå ýòî ìîæíî áûëî äåëàòü ïîêà íà ñîñåäíåé ñêîâîðîäå æàðèëîñü ìÿñî ñ ëóêîì. ×òîáû íå îñòàâëÿòü íà ñêîâîðîäå ñàìîå âêóñíîå - ïðèïåêøèåñÿ ìÿñíûå ñîêè è ìóêó, è ÷òîáû ñäåëàòü ñîóñ åùå ãóùå è îáúåìíåå, ïåðåëèâàåì çàãîòîâêó èç ñîòåéíèêà íà ñêîâîðîäó, ïîìåøèâàåì è äîëèâàåì åùå áóëüîíà. Åñëè íåò áóëüîíà, òî ìîæíî äîëèòü âîäó ëèáî ìîëîêî. Êîãäà âñå ìÿñíûå ñîêè ñî äíà ñêîâîðîäû ðàçîéäóòñÿ ïî ñîóñó, à îñòàòêè ìóêè ñãóñòÿò ñîóñ, ïåðåêëàäûâàéòå åãî â êàñòðþëþ, ãäå ëåæèò ãîðÿ÷åå ìÿñî è ïîñòàâüòå ïîñóäèíó íà ñàìûé ìàëûé îãîíü, íà ðàññåêàòåëü. Äîáàâüòå â êàñòðþëþ 150 ãðàìì ñìåòàíû è ïåðåìåøàéòå. Íàêðîéòå êàñòðþëþ êðûøêîé è îñòàâüòå ïîñòîÿòü ìèíóò äåñÿòü-ïÿòíàäöàòü.  êàñòðþëå íå òî ÷òîáû çàêèïåòü íå äîëæíî, íå äîëæíî äàæå è íàãðåòüñÿ ïîñëå òîãî, êàê âû äîáàâèëè õîëîäíóþ ñìåòàíó. Íàãðåâ äîëæåí áûòü òàêèì, ÷òîáû ñîäåðæèìîå ïðîñòî íå îñòûëî. Åñëè â êàñòðþëå áóäåò ïîääåðæèâàòüñÿ òåìïåðàòóðà 60-70Ñ, òî ýòîãî áîëåå, ÷åì äîñòàòî÷íî. Ê òàêîìó ìÿñó ïðèíÿòî ïîäàâàòü æàðåííûé ñîëîìêîé êàðòîôåëü. Ìîæíî ïîæàðèòü åãî íà îòäåëüíîé ñêîâîðîäå, ìîæíî ïîæàðèòü âî ôðèòþðå, à ìîæíî ïðèãîòîâèòü åãî è â äóõîâêå - òàê ïðîùå. Ïîñîëèòå êàðòîôåëü, ñìàæüòå ìàñëîì, ïðèïðàâüòå åãî, äîáàâüòå ÷åñíîê è ëàâðîâûé ëèñò, à ïî æåëàíèþ ðîçìàðèí è òèìüÿí. Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 200Ñ è ïîñòàâüòå êàðòîôåëü ìèíóò íà 15-20, íî ëó÷øå ñëåäèòü, ÷òîáû ïîëó÷èòü æåëàåìóþ ñòåïåíü ðóìÿíîñòè. Õîòèòå ÷òîáû êàðòîôåëü áûë áîëåå ðóìÿíûì, íî ïðè ýòîì íå ïåðåãîòîâèëñÿ - ïðîñòî ðåæüòå êðóïíåå, è íàîáîðîò.  ìåíþ çâàíîãî óæèíà ëó÷øåå ìåñòî äëÿ ãîâÿäèíû ïî-ñòðîãàíîâñêè - â êà÷åñòâå ãîðÿ÷åé çàêóñêè. Íî, ðàçóìååòñÿ, òàêèì áëþäîì èíîãäà ìîæíî è ïîóæèíàòü. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
21.02.2017, 13:08 | #519 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñâèíàÿ ðóëüêà ïî-áåðëèíñêè (Berliner Eisbein) Èíãðåäèåíòû: 2 ñâèíûå ðóëüêè 3 ëàâðîâûõ ëèñòà 3 ÿãîäû ìîææåâåëüíèêà (ïðåäâàðèòåëüíî ðàçäàâèòü íîæîì) ïî 7 ãîðîøèí äóøèñòîãî è áåëîãî ïåðöà ïî íåáîëüøîìó ïó÷êó ïåòðóøêè è óêðîïà 3 ëóêîâèöû 500 ã êâàøåíîé êàïóñòû 150 ã âåò÷èíû ñàõàð Äâå ëóêîâèöû î÷èñòèòü, êðóïíî íàðåçàòü. Ïîëîæèòü â ãëóáîêóþ êàñòðþëþ. Òóäà æå ïîëîæèòü ðóëüêó è ïðÿíûå òðàâû. Çàëèòü õîëîäíîé âîäîé. Ïîëîæèòü ñïåöèè (1-2 ëàâðîâûõ ëèñòà, ïî 5 ãîðîøèíû äóøèñòîãî è áåëîãî ïåðöà, 2 ÿãîäû ìîææåâåëüíèêà) è ïîñòàâèòü íà îãîíü. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðèòü, ñíèìàÿ ïåíó è ïåðåâîðà÷èâàÿ ðóëüêó, îêîëî 2 ÷àñîâ. Ïî íåîáõîäèìîñòè äîáàâëÿòü âîäó. Êâàøåíóþ êàïóñòó ñëåãêà ïîðóáèòü íîæîì. Î÷èñòèòü è íàðåçàòü îñòàâøóþñÿ ëóêîâèöó, îáæàðèòü åå â ñêîâîðîäå íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Òóäà æå äîáàâèòü êàïóñòó, îñòàâøèåñÿ ñïåöèè. Âëèòü íåìíîãî áóëüîíà èç-ïîä ðóëüêè. Ïðèïðàâèòü ñàõàðîì è òóøèòü íà ñëàáîì îãíå. Ãîòîâàÿ êàïóñòà äîëæíà åùå íåìíîãî ïîõðóñòûâàòü. Îòäåëüíî îáæàðèòü íàðåçàííóþ êóáèêàìè âåò÷èíó è äîáàâèòü ê êàïóñòå, õîðîøî ïåðåìåøàòü. Âûëîæèòü íà òàðåëêó òóøåíóþ êàïóñòó. Äîáàâèòü ê íåé ñâèíóþ ðóëüêó. Êî âñåìó ïðî÷åìó íå ïîìåøàåò äîáàâèòü ãîðîõîâîå ïþðå. Äëÿ ýòîãî âàðåíûé çåëåíûé ãîðîõ íóæíî ïðåâðàòèòü â ïþðå, âûëîæèòü íà òàðåëêó è ïîñûïàòü êóáèêàìè îáæàðåííîé ñ ëóêîì âåò÷èíû. ×òî êàñàåòñÿ çåëåíè äëÿ áóëüîíà - ìîæíî áðàòü öåëûå ïó÷êè, à ìîæíî òîëüêî ïàëî÷êè áåç ëèñòüåâ. Ïåðåâÿçàòü èõ êóëèíàðíîé íèòüþ è ïîëîæèòü â êàñòðþëþ.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
22.02.2017, 12:18 | #520 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
8 èäåé îò øåôîâ, êàê ïðèãîòîâèòü áàðàíèíó. Òðàäèöèîííî íà Ïàñõó êðàñÿò ÿéöà, ïåêóò êóëè÷è, äåëàþò èç òâîðîãà ïàñõó. Ýòî íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåííûå áëþäà-ñèìâîëû ïðàçäíèêà, íî ïîìèìî íèõ ïðàçäíè÷íûé ñòîë íå îáõîäèòñÿ è áåç ãîðÿ÷åãî. Ïîñêîëüêó Ïàñõîé çàêàí÷èâàåòñÿ Âåëèêèé ïîñò è íà ñòîë ðàçðåøàåòñÿ âûñòàâëÿòü ñàìûå ðàçíûå áëþäà, â êà÷åñòâå âòîðîãî â ñòàðèíó ïîäàâàëè çàïå÷åííîãî ïîðîñåíêà, äèêóþ ïòèöó, áóæåíèíó èëè ÿãíåíêà. Ïîñëåäíèé âèä ìÿñà, ñ òî÷êè çðåíèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ, áåç ïðåóâåëè÷åíèÿ ìîæíî íàçâàòü óíèâåðñàëüíûì: îí ñî÷åòàåòñÿ ñî ìíîãèìè ñïåöèÿìè, åìó ïîäõîäÿò âñå ñòåïåíè ïðîæàðêè è äî íóæíîé âíóòðåííåé òåìïåðàòóðû åãî ìîæíî äîâåñòè ìíîæåñòâîì ðàçíûõ ñïîñîáîâ. Ó ýòèõ 8 øåôîâ åñòü íåñêîëüêî èíòåðåñíûõ èäåé, êàê ïðèãîòîâèòü è ïîäàòü áàðàíèíó ê ñòîëó. — Áàðàíèíà ïî ðåöåïòó Ýíäðþ Öèììåðíà — Èíãðåäèåíòû íà 4-6 ïîðöèé: 1/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà 2 ñò.ë. èçìåëü÷åííîãî ÷åñíîêà 2 ñò.ë. èçìåëü÷åííîãî ðîçìàðèíà 2 ñò.ë. èçìåëü÷åííîãî òèìüÿíà Îäíà áàðàíüÿ íîãà áåç êîñòåé âåñîì îêîëî 2 êã. Êîøåðíàÿ ñîëü, ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200 °C. Íà ïðîòèâåíü ïîñòàâèòü ðåøåòêó.  ìàëåíüêîé ìèñêå ñìåøàòü îëèâêîâîå ìàñëî ñ ÷åñíîêîì, ðîçìàðèíîì è òèìüÿíîì. Ïðèïðàâèòü ìÿñî ùåäðî ñîëüþ è ïåðöåì, íàòåðåòü ìàñëîì ñ òðàâàìè è âûëîæèòü íà ðåøåòêó. Âûïåêàòü áàðàíèíó â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 1 ÷àñà 20 ìèíóò, ïîêà òåðìîìåòð, âñòàâëåííûé â ñàìóþ òîëñòóþ ÷àñòü ìÿñà, íå çàðåãèñòðèðóåò 55 °C (èëè äî æåëàåìîé ïðîæàðêè). Ïåðåëîæèòü ìÿñî íà äîñêó è äàòü ïîñòîÿòü 30 ìèíóò ïåðåä ïîäà÷åé. — Áàðàíèíà ïî ðåöåïòó Ãðåéñ Ïàðèçè — Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà Áàðàíüè ãîëÿøêè îáùèì âåñîì îêîëî 900 ãð. 1 ñò.ë. ìîëîòîãî êîðèàíäðà 8 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, ðàçðåçàòü ïîïîëàì 10 âåòî÷åê òèìüÿíà 1 áîëüøàÿ ÷àøêà êðàñíîãî âèíà (ïðåäïî÷òèòåëüíî Çèíôàíäåëü) 1/2 ÷àøêè ñóøåíîé âèøíè 1/2 ÷àøêè êóðàãè, ðàçðåçàòü íà 4 ÷àñòè 2 ñòàêàíà ãîâÿæüåãî áóëüîíà Cîëü, câåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå:  æàðîâíå íàãðåòü îëèâêîâîå ìàñëî. Ïðèïðàâèòü ÿãíåíêà ñîëüþ è ïåðöåì è íàòåðåòü êîðèàíäðîì. Ïîëîæèòü â æàðîâíþ âìåñòå ñ çóá÷èêàìè ÷åñíîêà è âåòî÷êàìè òèìüÿíà. Æàðèòü íà ñèëüíîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, ïîêà ìÿñî íå ïîäðóìÿíèòñÿ è çóá÷èêè ÷åñíîêà íå îáæàðÿòñÿ, îêîëî 6 ìèíóò. Äîáàâèòü êðàñíîå âèíî, âèøíþ è êóðàãó è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîêà âèíî íå âûïàðèòñÿ íàïîëîâèíó, îêîëî 5 ìèíóò. Âëèòü ãîâÿæèé áóëüîí è ñíîâà äîâåñòè äî êèïåíèÿ. ×àñòè÷íî ïðèêðûòü êðûøêîé è òóøèòü íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå, ïîêà áàðàíèíà íå ñòàíåò ìÿãêîé, à ñîóñ íå çàãóñòååò, îêîëî 35-45 ìèíóò; â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñî îäèí-äâà ðàçà ïåðåâåðíóòü. Óäàëèòü òèìüÿí. Ïîäàâàòü ìÿñî ñðàçó æå, ïîëèâ ñîóñîì. — Áàðàíèíà ïî ðåöåïòó Ñþçàíí Ãîèí — Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé: 3 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 3/4 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîãî ëóêà-øàëîò 1 ÷.ë. ÷àáðåöà 3/4 ÷àøêè ñóõîãî âåðìóòà 3/4 ÷àøêè äèæîíñêîé ãîð÷èöû 1 áîëüøîå ÿéöî 1 ñò.ë. íàðåçàííîãî ýñòðàãîíà Êàðå ÿãíåíêà (2 ïëàñòèíû ðåáåð ïî 1 êã) 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 2 ñòàêàíà ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé, ñìåøàííûõ ñ 3 ñòîëîâûìè ëîæêàìè êîðè÷íåâîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè íàðåçàííîé ïåòðóøêè è 1 ñòîëîâîé ëîæêîé íàðåçàííîãî òèìüÿíà Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 180 °C.  ñêîâîðîäå ðàñòîïèòü ìàñëî. Äîáàâüòå ëóê-øàëîò è òèìüÿí è ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå â òå÷åíèå 2 ìèíóò. Äîáàâèòü âåðìóò è óâàðèòü âäâîå. Ïåðåëèòü â ìèñêó; ñìåøàòü ñ ãîð÷èöåé, ÿéöîì, ýñòðàãîíîì è ùåïîòêîé ñîëè è ïåðöà. Ïîëîæèòü ìÿñî íà äîñêó, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Íàòåðåòü ÷àñòüþ ãîð÷è÷íîé ñìåñè. Íàãðåòü ìàñëî â ñêîâîðîäå è îáæàðèòü ìÿñî íà ñèëüíîì îãíå äî êîðè÷íåâîãî öâåòà. Ñìàçàòü îñòàâøåéñÿ ãîð÷è÷íîé ñìåñüþ è ïîñûïàòü ïàíèðîâî÷íûìè ñóõàðÿìè. Âûïåêàòü áàðàíèíó äî âíóòðåííåé òåìïåðàòóðû 55 °C. Ïåðåä íàðåçêîé äàòü îòäîõíóòü 10 ìèíóò. — Áàðàíèíà ïî ðåöåïòó Ðàññà Êðàíäàëëà — Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé: 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü 1 ÷.ë. êîøåðíîé ñîëè 1 ÷.ë. ÷åðíîãî ïåðöà 1/2 ÷.ë. ñóøåíîãî òèìüÿíà 1/2 ÷.ë. ñóøåíîãî ðîçìàðèíà 1 áàðàíüÿ íîãà (âåñîì îêîëî 2,3 êã.) 1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà Ïðèãîòîâëåíèå: Ñìåøàòü ÷åñíîê, ñîëü, ïåðåö, òèìüÿí è ðîçìàðèí. Îñòðûì íîæîì ñäåëàòü íà ìÿñå íàäðåçû, ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì. Ðàâíîìåðíî íàòåðåòü ÷åñíîêîì è ñïåöèÿìè; îñòàâèòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà 1 ÷àñ. Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 230 °C. Ïîìåñòèòü áàðàíèíó â æàðîâíþ, æèðíîé ñòîðîíîé ââåðõ è âûïåêàòü â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó äî 160 °C è ïðîäîëæàòü çàïåêàòü, ïîêà áàðàíèíà íå äîñòèãíåò æåëàåìîé òåìïåðàòóðû: 55 °C äëÿ medium rare, 60 °C äëÿ medium. Âûíóòü èç äóõîâêè è äàòü îòäîõíóòü â òå÷åíèå 15 ìèíóò. — Áàðàíèíà ïî ðåöåïòó Ìåëèññû Ðóáåë Äæåéêîáñîí — Èíãðåäèåíòû íà 8 ïîðöèé: 1/2 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà 1/4 ÷àøêè êðàñíîãî âèííîãî óêñóñà 8 áîëüøèõ çóá÷èêà ÷åñíîêà, íàðåçàòü 1/4 ÷àøêè ïëþñ 2 ñò.ë. ëèñòüåâ ðîçìàðèíà 24 áàðàíüè îòáèâíûå Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå äëÿ æàðêè 16 ëèñòüåâ øàëôåÿ 1/4 ÷àøêè ëèñòüåâ ïåòðóøêè Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå:  áîëüøîé ñòåêëÿííîé ôîðìå äëÿ âûïå÷êè îáúåäèíèòü îëèâêîâîå ìàñëî, óêñóñ, ÷åñíîê è 2 ñòîëîâûå ëîæêè ðîçìàðèíà. Ïîãðóçèòü îòáèâíûå â ìàðèíàä è îáâàëÿòü. Äàòü ïîñòîÿòü â òå÷åíèå 30 ìèíóò.  òî æå âðåìÿ â ìàëåíüêóþ êàñòðþëþ íà âûñîòó 1 ñì. íàëèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Äîáàâèòü îñòàâøèåñÿ 1/4 ÷àøêè ëèñòüåâ ðîçìàðèíà è æàðèòü â òå÷åíèå 15 ñåêóíä. Èñïîëüçóÿ øóìîâêó, ïåðåëîæèòü ðîçìàðèí íà áóìàæíûå ïîëîòåíöà, ÷òîáû ïîäñóøèòü. Îáæàðèòü øàëôåé îêîëî 45 ñåêóíä; òàêæå ïåðåëîæèòü íà áóìàæíûå ïîëîòåíöà. Äîáàâèòü ïåòðóøêó â ìàñëî è ñðàçó æå íàêðûòü êàñòðþëþ; æàðèòü â òå÷åíèå 15 ñåêóíä, à çàòåì äîáàâèòü äðóãèå òðàâû. Ïðèïðàâèòü òðàâû ñîëüþ. Ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó-ãðèëü. Î÷èñòèòü îòáèâíûå îò ìàðèíàäà, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ðàáîòàÿ â ïàðòèÿõ, îáæàðèòü îòáèâíûå íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, äî ðîçîâîãî öâåòà â öåíòðå, îêîëî 6 ìèíóò. Âûëîæèòü îòáèâíûå íà òàðåëêè, ïîñûïàòü æàðåíîé çåëåíüþ è ïîäàâàòü. — Áàðàíèíà ïî ðåöåïòó Äåéâà Áåðàíà — Èíãðåäèåíòû íà 6-8 ïîðöèé: 1/3 ÷àøêè êðóïíî íàðåçàííîãî ëóêà-øàëîò 1/2 ÷àøêè èçìåëü÷åííîãî ÷åñíîêà 1/3 ÷àøêè ëèñòüåâ òèìüÿíà, ïåòðóøêè è íàðåçàííîãî ðîçìàðèíà 3 ñò.ë. äèæîíñêîé ãîð÷èöû 1/3 ÷àøêè ïëþñ 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 110 ãð. + 2 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû Îäíà áàðàíüÿ íîãà âåñîì îêîëî 2,3 êã, ðàçäåëàííàÿ áàáî÷êîé Êîøåðíàÿ ñîëü, ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå:  áëåíäåðå èëè êîìáàéíå ñìåøàòü ëóê-øàëîò, ÷åñíîê, òèìüÿí, ïåòðóøêó, ðîçìàðèí, ãîð÷èöó è 1/3 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Ïåðåëîæèòü â ìèñêó è ñìåøàòü ñ 110 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Ïîëîæèòü ìÿñî æèðíîé ñòîðîíîé âíèç íà ðåøåòêó, óñòàíîâëåííóþ íà ïðîòèâíå. Ðàñïðåäåëèòü ìàñëî ïî âñåìó ìÿñó, îñòàâëÿÿ 2 ñì. ãðàíèöó. Îñòóäèòü â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Ñâåðíóòü ìÿñî ìàñëîì âíóòðü è ñâÿçàòü êóõîííîé áå÷åâêîé. Íàêðûòü è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200 °C. Íàòåðåòü ìÿñî 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè îëèâêîâîãî ìàñëà, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Æàðèòü â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 1 ÷àñà 45 ìèíóò, ïîêà òåðìîìåòð, âñòàâëåííûé â ñàìóþ òîëñòóþ ÷àñòü, íå çàðåãèñòðèðóåò 55 °C. Âûëîæèòü áàðàíèíó íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó è äàòü ïîñòîÿòü 20 ìèíóò. — Áàðàíèíà ïî ðåöåïòó Ìåëèè Ìàðäåí — Èíãðåäèåíòû íà 6-8 ïîðöèé: 1/4 ÷àøêè ïëþñ 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 1/4 ÷àøêè ðóáëåíîãî ðîçìàðèíà 3 ñò.ë. èçìåëü÷åííûõ ñâåæèõ ëèñòüåâ ëàâàíäû 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, íàòåðåòü Îäíà áàðàíüÿ íîãà áåç êîñòåé âåñîì îêîëî 1,6 êã. 6 ñðåäíèõ ëóêîâèö ëóêà-øàëîò, òîíêî íàðåçàòü 1/2 ÷àøêè ôèíèêîâ áåç êîñòî÷åê, òîíêî íàðåçàòü 1 ÷.ë. ìåäà 1/4 ÷àøêè ÿáëî÷íîãî óêñóñà Êîøåðíàÿ ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 230 °C.  ìàëåíüêîé ìèñêå ñìåøàòü 1/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà ñ ðîçìàðèíîì, ëàâàíäîé è ÷åñíîêîì. Ïðèïðàâèòü ìÿñî ñîëüþ è ïåðöåì. Íàòåðåòü ïîëîâèíîé ìàñëà ñ òðàâàìè âíóòðåííþþ ÷àñòü ìÿñà, çàòåì ñâåðíóòü ìÿñî è ñâÿçàòü êóõîííîé áå÷åâêîé. Ñìàçàòü îñòàâøèìñÿ ìàñëîì è âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü. Æàðèòü áàðàíèíó â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 15 ìèíóò äî êîðè÷íåâîãî öâåòà. Óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó â äóõîâêå äî 190 °C è æàðèòü áàðàíèíó ïðèìåðíî íà 1 ÷àñ, ïîêà òåðìîìåòð, âñòàâëåííûé â ñàìóþ òîëñòóþ ÷àñòü, íå çàðåãèñòðèðóåò 55 °C. Ïîëîæèòü ìÿñî íà äîñêó è äàòü ïîëåæàòü 30 ìèíóò.  òî æå âðåìÿ â ñðåäíåé êàñòðþëå íàãðåòü îñòàâøèåñÿ 2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà. Äîáàâèòü ëóê-øàëîò, ôèíèêè, ìåä è ùåïîòêó ñîëè è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ëóê-øàëîò íå ðàçìÿã÷èòñÿ, îêîëî 7 ìèíóò. Äîáàâèòü óêñóñ è âàðèòü, ïîìåøèâàÿ, ïîêà áîëüøàÿ ÷àñòü æèäêîñòè íå âûïàðèòñÿ è ñîóñ íå çàãóñòååò, 3-5 ìèíóò; ïðèïðàâèòü ñîëüþ è äàòü îñòûòü. Ðàçâÿçàòü ìÿñî è íàðåçàòü ïðîòèâ âîëîêîí. Ïîäàâàòü ñ ñîóñîì è ëþáèìûì ãàðíèðîì. — Áàðàíèíà ïî ðåöåïòó Êåííè Ðî÷ôîðäà — Èíãðåäèåíòû íà 8 ïîðöèé: 1 ãîëîâêà ÷åñíîêà, î÷èñòèòü çóá÷èêè 1/4 ÷àøêè ëèñòüåâ ðîçìàðèíà 1/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà 2 ïëàñòèíû ðåáåð ÿãíåíêà, çà÷èñòèòü (âåñîì 500 ãð. êàæäàÿ) Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå:  ìèíè-êîìáàéíå ñìåøàòü ÷åñíîê, ðîçìàðèí è îëèâêîâîå ìàñëî äî êîíñèñòåíöèè ìåëêîé êðîøêè. Ïðèïðàâèòü ìÿñî ñîëüþ è ïåðöåì è íàòåðåòü ïðÿíûì ìàñëîì. Ïîëîæèòü áàðàíèíó æèðíîé ñòîðîíîé ââåðõ íà ïðîòèâåíü è äàòü ïîñòîÿòü â òå÷åíèå 1 ÷àñà. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 230 °C. Æàðèòü áàðàíèíó â âåðõíåé òðåòè äóõîâêå â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Ïåðåâåðíóòü è âûïåêàòü åùå 10 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü ìÿñî íà äîñêó, äàòü îòäîõíóòü 10 ìèíóò. Íàðåçàòü ìåæäó êîñòÿìè è ñðàçó æå ïîäàâàòü.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
|
|