Ôîðóì Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ
Âåðíóòüñÿ   Ôîðóì Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ > ÍÀØÈ ÁËÎÃÈ > ÊÓËÈÍÀÐÈß
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ
Áûñòðàÿ ðåãèñòðàöèÿ
Èìÿ:
Ïàðîëü:
Ïàðîëü:
Email:
Åñëè Âû óæå çàðåãèñòðèðîâàíû è íå ïîìíèòå ïàðîëü, òî âîñïîëüçóéòåñü ôóíêöèåé âîññòàíîâëåíèÿ


 áèàòëîíå  Êàëåíäàðü Êóáêà ìèðà 2020-2021  Çàêàçàòü ðåêëàìó
Îòâåòèòü
Îïöèè òåìû Ïåðåéòè ê íîâîìó
Íåïðî÷èòàíî 22.10.2016, 08:55   #441
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ôèëå ÿãíåíêà íà êóñêóñå
ñ èçþìîì è êåäðîâûìè îðåøêàìè.



75 ìë êëàññè÷åñêîãî îâîùíîãî áóëüîíà
1 ñò.ë. ïàñòû õàððèñà
1 æåðäü êîðèöó
1 ÷.ë. êóðêóìû êóðêóìà
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
1 ñò.ë. êåäðîâûõ îðåøêîâ
200 ã êóñêóñ
2 ñò.ë. èçþìà
4 âåòî÷êè òèìüÿí
2 ôèëå èç ñïèíû ÿãíåíêà (êàæäûé ïðèìåðíî 150 ã)
Ñîëü
Ïåðåö

Áóëüîí âñêèïÿòèòü ñ ïàñòîé õàðèññà, êîðèöåé, êóðêóìîé. ×åñíîê î÷èñòèòü, ïîðåçàòü òîíêèìè êîëüöàìè.

×åñíîê ïîæàðèòü â îëèâêîâîì ìàñëå äî ïðîçðà÷íîñòè. Äîáàâèòü êåäðîâûå îðåøêè, ïîäæàðèòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà.

Òåïåðü äîáàâèòü êóñóêóñ, ñëåãà ïîòóøèòü.

Äîáàâèòü èçþì è áóëüîí, âñêèïÿòèòü, óáðàòü ñ ïëèòû, çàêðûòü êðûøêîé è îñòàâèòü íàñòàèâàòüñÿ.

Îñòàëüíîå ìàñëî ïîäîãðåòü â ñêîâîðîäå, ôèëå íàòåðåòü ñîëüþ è ïåðöåì. Æàðèòü â îëèâêîâîì ìàñëå ïî 2 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû, êîãäà áóäåòå ïåðåâîðà÷èâàòü ìÿñî, äîáàâèòü ëèñòüÿ òèìüÿíà.

Êóñêóñ, ïåðåìåøàòü âèëêîé, ðàçëîæèòü ïî ÷àøêàì. Ôèëå íàðåçàòü, ïîäàâàòü ñ êóêóñîì.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 22.10.2016, 08:58   #442
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ïèêàíòíàÿ ñâèíàÿ êîðåéêà â ñëàäêîé ãëàçóðè.




Òðåáóåòñÿ:

1 êã ñâèíîé êîðåéêè íà êîñòè

Ñïåöèè äëÿ íàòèðàíèÿ:

2 ñò.ë. ìåëêîãî êîðè÷íåâîãî ñàõàðà
2 ÷.ë. õëîïüåâ ÷èëè
1 ÷.ë. ñâåæåãî òèìüÿíà, ìåëêî ïîðóáèòü
1 ÷.ë. ïîðîøêà ÷åñíîêà
1 ÷.ë. ñîëè
1/2 ÷.ë. ÷¸ðíîãî ïåðöà
1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà

Ñëàäêàÿ ãëàçóðü:
ïîëòîðà ñòàêàíà ÿáëî÷íîãî ñîêà
2 ñò.ë. ïàòîêè (êëåíîâîãî ñèðîïà, ì¸äà)
2 ÷.ë. çåðíèñòîé ãîð÷èöû
öåäðà ïîëîâèíû àïåëüñèíà
1/2 ÷.ë. õëîïüåâ êðàñíîãî ïåðöà
1/2 ÷.ë. ñîëè
1 ñò.ë. êîíüÿêà èëè âèñêè

Ãîòîâèì:
1. Ñâàðèòü ãëàçóðü: ñëîæèòü âñå èíãðåäèåíòû â òîëñòîñòåííóþ êàñòðþëþ è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, 15-20 ìèíóò. Ãëàçóðü äîëæíà ñëåãêà âûïàðèòüñÿ è çàãóñòåòü.
2. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 220°Ñ èëè ãðèëü.
3. Ïðèãîòîâèòü ñïåöèè äëÿ íàòèðàíèÿ - ñëîæèòü âñå èíãðåäèåíòû â ìèñêó è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü äî îäíîðîäíîñòè.

4. Ìÿñî íàðåçàòü íà êóñêè òîëùèíîé ~3 ñì, ïðîìûòü è õîðîøî îáñóøèòü áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè. Íàòåðåòü ñïåöèÿìè - òùàòåëüíî âòèðàéòå ðóêàìè, íå áîéòåñü èñïà÷êàòüñÿ. Êðàí ñ âîäîé ðÿäîì.

5. Ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì è ñëîæèòü â íå¸ êóñêè ìÿñà ñî ñïåöèÿìè. Ïîëîâèíó ãëàçóðè ðàñïðåäåëèòü ïîâåðõ ìÿñà, çàêðûòü ôîðìó ôîëüãîé è ïîñòàâèòü â äóõîâêó íà 15-20 ìèíóò. Ëèáî æàðèòü íà ãðèëå, ïîëèâàÿ ãëàçóðüþ ïî ÷óòü-÷óòü. Ïåðåâåðíóòü îäèí ðàç.

6. Ñíÿòü ôîëüãó, ìÿñî ïåðåâåðíóòü. Ïîëèòü îñòàâøåéñÿ ãëàçóðüþ (ñìàçàòü êèñòüþ). Âûïåêàòü äî ãîòîâíîñòè, åù¸ ìèíóò 15-20.

7. Ïîäàâàòü ñ ðèñîì èëè ñàëàòîì èç ñâåæèõ îâîùåé. ×àñòü ìîæíî ïóñòèòü íà áóòåðáðîäû. Ìÿñî ïðåêðàñíåéøåå - ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü íåæíûì, ñëàäêîâàòî-îñòðûì è ñî÷íûì. Ãëàâíîå ÷òîáû è ñûðîé ïðîäóêò áûë õîðîøåãî êà÷åñòâà, îñòàëüíîå óæå ìåëî÷è
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 22.10.2016, 21:30   #443
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ãîëåíü áàðàøêà.



Ãîëåíü áàðàøêà
Ìîðêîâü âàðåíàÿ – 1 øò
Òèìüÿí – 1 ã
Ëóê – 1 øò
×åñíîê – 1-2 ãîëîâêè
Öâåòíàÿ êàïóñòà, áðîêêîëè
Áàäüÿí, çèðà
Ñåëüäåðåé

Cîóñ:

Êðàñíîå âèíî (2-3 ñòàêàíà)
Ñîóñ «Äåìè-Ãëàñ» (ïðîäàåòñÿ ãîòîâûé)
Ñîëü, ïåðåö, ñàõàð, ìàñëî ñëèâî÷íîå.

Ñíà÷àëà íà ñêîâîðîäêå õîðîøåíüêî îáæàðèâàåì ëóê, ÷åñíîê, áàäüÿí è êîðíè ñåëüäåðåÿ. Êëàäåì âñå â êàñòðþëþ ñ âîäîé. Òóäà æå êëàäåì ãîëåíü áàðàøêà, êîòîðóþ ïåðåä ýòèì ïëîòíî çàâîðà÷èâàåì â ôîëüãó. Äîâîäèì äî êèïåíèÿ è âàðèì íà íåáîëüøîì îãíå 1,5 ÷àñà.

Îòäåëüíî ïðèïóñêàåì öâåòíóþ êàïóñòó, áðîêêîëè, ìîðêîâü, ñòåáëè ñåëüäåðåÿ è áðþññåëüñêóþ êàïóñòó.

Ñîóñ: âûïàðèâàåì âèíî, äîáàâëÿåì «Äåìè-Ãëàñ», ïåðåö, ñîëü, ñàõàð è ñëèâî÷íîå ìàñëî. Äîâîäèì äî êèïåíèÿ.

Îâîùè è ãîëåíü áàðàøêà âûêëàäûâàåì íà òàðåëêó, ïîñûïàåì çèðîé è îáèëüíî ïîëèâàåì ñîóñîì.

Ìîæíî ïîäàâàòü!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 22.10.2016, 21:32   #444
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ñåäëî áàðàøêà.



Ñåäëî áàðàøêà
Òèìüÿí, ðîçìàðèí, èìáèðü
×èëè ïåðåö, êèíçà
Ñîëü, ïåðåö
Îëèâêîâîå ìàñëî

Ñîóñ «Ïîðòî»:

Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 1 ñò.ë.
Ëóê øàëîò – 1 øò.
Êðàñíîå âèíî – 1 ñòàêàí
Ëàâðîâûé ëèñò – 1 øò.
Ïåòðóøêà – 2 âåòêè
Òèìüÿí – 1 âåòêà
Ñîóñ «Äåìè-Ãëàñ» – 1-2 ñòàêàíà (ìîæíî êóïèòü óæå ãîòîâûé).

Ðåöåïò î÷åíü ïðîñòîé, åñëè ó âàñ åñòü íåîáõîäèìûå èíãðåäèåíòû. Âñå, êàê òûñÿ÷ó ëåò íàçàä – îãîíü è ñî÷íîå ìÿñî. Ñåäëó áàðàøêà íåîáõîäèìî õîðîøî îòëåæàòüñÿ â ìàðèíàäå èç ïåðöà, òèìüÿíà, èìáèðÿ, ÷åñíîêà è îëèâêîâîãî ìàñëà. Íå çàáóäüòå ïîñîëèòü ìÿñî.

Äåëàåì íåáîëüøèå íàäðåçû è îòïðàâëÿåì â äóõîâêó. Ðåêîìåíäîâàííàÿ ïðîæàðêà – medium rare, ò.å. ïðàêòè÷åñêè ïîëóñûðîå.

Ãîòîâèì ñîóñ «Ïîðòî». Áåðåì âñå íåîáõîäèìûå äëÿ ñîóñà èíãðåäèåíòû è âàðèì èõ â êàñòðþëüêå äî ïîëîâèíû îáúåìà. Äîáàâëÿåì òóäà ñîóñ «Äåìè-Ãëàñ» è ïðîäîëæàåì âàðèòü íà ìàëåíüêîì îãíå åùå 2-3 ìèíóòû. Ïðîöåæèâàåì ñîóñ ÷åðåç ñèòî.

Ïîñëå òîãî, êàê ñåäëî áàðàøêà ïðèãîòîâèòñÿ, âûêëàäûâàåì åãî íà òàðåëêó è ïîëèâàåì ñîóñîì.

Ìîæíî ïîäàâàòü!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 23.10.2016, 10:28   #445
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Òåëÿ÷üè ðåáðà â êîôåéíîé ãëàçóðè.




Åñëè âîçìîæíîñòü îòäåëÿòü ìÿñî îò êîñòåé ãîëûìè ðóêàìè, à çàòåì ïîåäàòü åãî, èçðÿäíî ïåðåïà÷êàâøèñü ñîóñîì, ëèøü ïðîáóæäàåò â âàñ àïïåòèò, òî ðåöåïò ýòèõ ãëàçèðîâàííûõ ðåáåð – ïðåêðàñíûé ïîâîä íà÷àòü áðóòàëüíóþ òðàïåçó.

• òåëÿ÷üè ðåáðà — 1 êã;
• ñîëü — 2 ÷. ëîæêè;
• êîï÷åíàÿ ïàïðèêà — 1 ñò. ëîæêà;
• îëèâêîâîå ìàñëî — 2 ñò. ëîæêè (30 ìë);
• êîôå — 2/3 ñò. (160 ìë);
• ìåä — 3 ñò. ëîæêè (45 ìë);
• êåò÷óï — 1/2 ñò. (120 ìë);
• êîíüÿê — 2 ñò. ëîæêè (30 ìë);
• áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ — 1 ñò. ëîæêà (15 ìë).

1. Ðåáðà ïðèïðàâüòå ñîëüþ è ïîëåéòå ìàñëîì ñ îáåèõ ñòîðîí. Îáåðíèòå ìÿñî òðåìÿ ñëîÿìè ôîëüãè è ïîñòàâüòå â ðàçîãðåòóþ äî 160 ãðàäóñîâ äóõîâêó íà 3 ÷àñà.

2. Ñîåäèíèòå îñòàâøèåñÿ èíãðåäèåíòû â ñîòåéíèêå è ïîñòàâüòå íà ñðåäíèé îãîíü.

3. Âàðèòå ñîóñ 20 ìèíóò, èëè äî çàãóñòåíèÿ, ïîìåøèâàÿ âðåìÿ îò âðåìåíè.

4. Ðàçîðâèòå ôîëüãó è ñìàæüòå ðåáðà ñîóñîì. Âåðíèòå ðÿäû â äóõîâêó ïðè 200 ãðàäóñàõ íà 7-10 ìèíóò.

Âàðèàíòà ïîäà÷è äâà: îñòàâèòü ìÿñî ïðÿìî íà êîñòè (åñëè îíî ñàìî íå ñîéäåò ñ íåå) èëè îòäåëèòü îò êîñòåé è ðàçîáðàòü íà âîëîêíà.  ïîñëåäíåì ñëó÷àå ìÿñî ìîæíî áóäåò åñòü ñàìîñòîÿòåëüíî èëè êëàñòü â ñýíäâè÷è è áóðãåðû/ñëàéäåðû.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 26.10.2016, 08:05   #446
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Òîíêàöó: ÿïîíñêàÿ îòáèâíàÿ, îáæàðåííàÿ â ñóõàðÿõ.




Íàöèîíàëüíàÿ êóõíÿ ßïîíèè íå îãðàíè÷èâàåòñÿ îäíîé ëàïøîé è ñóøè. Åé íå ÷óæäû ïðîñòûå áëþäà ñ åâðîïåéñêèì àêöåíòîì âðîäå ñóïîâ è êîòëåò â èõ êëàññè÷åñêîì ïîíèìàíèè — êóñêà ìÿñà ñ ðåáåðíîé êîñòüþ, òî ÷òî ìû ïðèâûêëè íàçûâàòü «îòáèâíîé». Òèïè÷íîå ÿïîíñêîå áëþäî òîíêàöó êàê ðàç òàêè áûëî çàèìñòâîâàíî èç çàïàäíîé êóõíè.  ïåðåâîäå ñ ÿïîíñêîãî «òîí» — ýòî ñâèíèíà, à «êàöó» — êîòëåòà. Ïîïðîñòó ãîâîðÿ, ýòà òàêàÿ ïðèâû÷íàÿ äëÿ íàñ ñâèíàÿ îòáèâíàÿ, êîòîðàÿ îáâàëèâàåòñÿ â ìóêå, ÿéöàõ è ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðÿõ è æàðèòñÿ â ìàñëå. Êàê è ó ëþáîãî áëþäà, ó ÿïîíñêîé îòáèâíîé åñòü ñâîè îñîáåííîñòè ïðèãîòîâëåíèÿ. Ìû ðàññêàæåì î ãëàâíûõ ýòàïàõ ýòîãî àïïåòèòíîãî ïðîöåññà è ìàëåíüêèõ õèòðîñòÿõ, ïîçâîëÿþùèõ óëó÷øèòü âêóñ áëþäà.

— Âûáîð îòðóáà —
Òîíêàöó, êàê ïðàâèëî, ãîòîâÿò èç ñâèíîãî ôèëå èëè êîðåéêè. Ïî âêóñîâûì õàðàêòåðèñòèêàì îáà îòðóáà ïðèìåðíî ñîïîñòàâèìû è ïîëó÷àþòñÿ îäèíàêîâî õîðîøî. Èñêëþ÷åíèåì áóäåò ðàçâå ÷òî îòáèâíàÿ ñ ðåáåðíîé êîñòüþ. Îòðóáû ñ êîñòüþ â ïðèíöèïå áîëåå àðîìàòíûå, à ñ ýñòåòè÷åñêîé òî÷êè çðåíèÿ — ñìîòðèòñÿ òàêîå ìÿñî «òîðæåñòâåííåå». Îäíàêî òóò âàæíî ïîìíèòü, ÷òî êîñòü óâåëè÷èâàåò âðåìÿ æàðêè è ïàíèðîâêà ìîæåò íà÷àòü ãîðåòü. Åñëè îòðóá áûë êóïëåí îäíèì êóñêîì, ìÿñî íàðåçàþò ïîðöèîííûìè ëîìòèêàìè òîëùèíîé îêîëî îäíîãî ñàíòèìåòðà.


— Îòáèâàòü ëè ìÿñî —
Âî ìíîãèõ ðåöåïòàõ Òîíêàöó óïîð äåëàåòñÿ íà òî, ÷òî ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì ìÿñî îáÿçàòåëüíî íóæíî îòáèòü. Ýòî íå ñîâñåì òàê, ïîñêîëüêó íåîáõîäèìîñòü ìåõàíè÷åñêîãî âîçäåéñòâèÿ îïðåäåëÿåò ñàì îòðóá. Ê ÷åìó äåëàòü êðóæåâî èç ôèëå èëè ñàíòèìåòðîâîé êîðåéêè, åñëè âêóñíûå è ñî÷íûå îòáèâíûå èç íèõ ïîëó÷àþòñÿ è áåç ïðèìåíåíèÿ ãðóáîé ôèçè÷åñêîé ñèëû. Ê îòáèâàíèþ ïðèáåãàþò òîãäà, êîãäà âû çàìåíèëè ïðåäëîæåííûå â ðåöåïòå îòðóáû íà æåñòêèå, àëüòåðíàòèâíûå ÷àñòè òóøè, à èõ, ñàìî ñîáîé, íóæíî ñäåëàòü ìÿã÷å, èëè âû õîòèòå ñîêðàòèòü âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ, ÷òî âïîëíå äîïóñòèìî ïðè ðàáîòå ñ êóñêàìè òîëùèíîé áîëåå 1,5 ñì.

— Ñîëü —
Ñîëü âûòÿãèâàåò èç ìÿñà ñîê. Ïîýòîìó äëÿ òîíêàöó ðàáîòàþò òå æå ïðàâèëà äîáàâëåíèå ñîëè, ÷òî è äëÿ ñòåéêà. Ñîëÿò ìÿñî ëèáî çà 40 ìèíóò äî ïðèãîòîâëåíèÿ, äàâàÿ âðåìÿ âûäåëèâøèìñÿ ìÿñíûì ñîêàì ñíîâà âïèòàòüñÿ â ìÿñî, ëèáî íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì.  êà÷åñòâå àëüòåðíàòèâû ìîæíî íå ñîëèòü ñàìî ìÿñî â ïðèíöèïå è äîáàâèòü ñîëü òîëüêî â ïàíèðîâêó èëè ïîñîëèòü îòáèâíóþ óæå ïåðåä ïîäà÷åé. Ïîäõîäèò ëþáîé ñïîñîá íà âàøå óñìîòðåíèå — íà âêóñå ýòîò íèêàê íå îòðàçèòñÿ.


— Ïàíèðîâêà —
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òîíêàöó èñïîëüçóåòñÿ êëàññè÷åñêàÿ, òðåõñòóïåí÷àòàÿ ïàíèðîâêà: ìóêà, ÿéöî è ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè. È åñëè ñ îòðóáàìè äîïóñêàåòñÿ õîòü íåìíîãî ïîôàíòàçèðîâàòü, òî çäåñü âñå ñòðîãî: òîëüêî òðàäèöèîííàÿ ÿïîíñêàÿ ïàíèðîâî÷íàÿ ñìåñü äëÿ æàðêè âî ôðèòþðå ïàíêî. Ñóõàðíàÿ êðîøêà â ýòîé ñìåñè äîñòàòî÷íî êðóïíàÿ, ïîýòîìó êîðî÷êà íà îòáèâíîé ïîëó÷àåòñÿ áîëåå õðóñòÿùàÿ è ïûøíàÿ, ÷åì åñëè áû äëÿ ïàíèðîâêè èñïîëüçîâàëèñü ìåëêèå èëè îáû÷íûå ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè. Äëÿ ðàâíîìåðíîãî ïîêðûòèÿ îñîáî êðóïíûå êðîøêè ïðîñòî ðàçáåéòå ïëîñêîé ñòîðîíîé íîæà èëè ñêàëêîé.

 êëàññè÷åñêîé âàðèàöèè ê ïàíêî áîëüøå íè÷åãî íå äîáàâëÿþò, íî åñëè âû õîòèòå âûâåñòè áëþäî ïðèíöèïèàëüíî íîâûé óðîâåíü, ïîïðîáóéòå ñìåøàòü èõ ñ ñîëüþ è ïåðöåì ïî âêóñó, à òàêæå òåðòûì òâåðäûì ñûðîì è ðóáëåíûì øàëôååì — áëþäî ïðèîáðåòåò ñîâåðøåííî íîâûå îòòåíêè âêóñà.


— Æàðêà —
Òîíêàöó æàðÿò â êèïÿùåì ìàñëå. Çäåñü âàæíî, ÷òîáû äî òîãî êàê îòáèâíûå êîñíóòñÿ ñêîâîðîäû, õîðîøî ðàñêàëèëàñü è îíà, è ìàñëî. Òóò âíå âñÿêîé êîíêóðåíöèè ÷óãóí, êîòîðûé ïîçâîëÿåò ïîääåðæèâàòü âûñîêèé òåìïåðàòóðíûé ðåæèì, à äëÿ ïðîâåðêè òåìïåðàòóðû ìàñëà ñòîèò âîñïîëüçîâàòüñÿ òåðìîìåòðîì èëè ïðîâåñòè ïðîñòîé òåñò: áðîñèòü â ìàñëî íåìíîãî ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé áåç äîáàâîê. Îíè ñðàçó øèïÿò è ïîêðûâàþòñÿ ïåíîé — ìîæíî æàðèòü, åñëè íåò — çíà÷èò ìàñëî åùå íåäîñòàòî÷íî íàãðåëîñü.

Ïîñëå òîãî êàê íà ñêîâîðîäó ïîïàëè îòáèâíûå, åå íåîáõîäèìî âðåìÿ îò âðåìåíè âðàùàòü è íàêëîíÿòü, ÷òîáû ýôôåêòèâíåå ðàñïðåäåëÿòü òåïëî ìåæäó òåïëûìè è õîëîäíûìè òî÷êàìè. Ýòîò øàã îñîáåííî àêòóàëåí, åñëè ãîðåëêà íåñêîëüêî ìåíüøå äíà ñêîâîðîäû. È íå áîéòåñü, ìåíÿòü èíòåíñèâíîñòü ïëàìåíè â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè — òàê âû ãàðàíòèðîâàííî èçáåæèòå ïîäãîðàíèÿ îòáèâíûõ.


— Ñïîñîá —
Èíãðåäèåíòû:

8 (òîëùèíîé 1-1,3 ñì) ñâèíûõ îòáèâíûõ íà êîñòî÷êå èëè áåç, èëè ôèëå (îêîëî 170 ã êàæäàÿ)
120 ã ìóêè îáùåãî íàçíà÷åíèÿ
4 áîëüøèõ ÿéöà, âçáèòü
115 ã ñóõàðåé ïàíêî, îñîáî êðóïíûå êðîøêè ãðóáî èçìåëü÷èòü âðó÷íóþ
30 ã òåðòîãî ñûðà ïàðìåçàí (îïöèîíàëüíî)
1 ñò.ë. ðóáëåíûõ ñâåæèõ ëèñòüåâ øàëôåÿ (îêîëî 10 ëèñòüåâ) (îïöèîíàëüíî)
Îêîëî 240-360 ìë ðàñòèòåëüíîãî èëè ðàïñîâîãî ìàñëî äëÿ æàðêè
Êðóïíîçåðíèñòàÿ ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ïðèïðàâèòü ñâèíèíó ñî âñåõ ñòîðîí ñîëüþ è ïåðöåì. Äîñòàòü 3 øèðîêèå, íåãëóáîêèå ìèñêè è ðàññòàâèòü èõ íà ðàáî÷åé ïîâåðõíîñòè.  îäíó âûñûïàòü ìóêó; âî âòîðîé âçáèòü ÿéöà; à â òðåòüþ âûëîæèòü ïàíêî, ïàðìåçàí è øàëôåé (ïðè èñïîëüçîâàíèè), ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü (îïöèîíàëüíî) è õîðîøî âñå ïåðåìåøàòü.

Ðàáîòàÿ ñ îäíîé îòáèâíîé, îáâàëÿòü åå â ìóêå, ñòðÿõíóòü èçëèøêè, çàòåì îêóíóòü â ÿéöî, òàêæå äàæå ñòå÷ü èçëèøêàì, à ïîñëå îáâàëÿòü â ñìåñè ñóõàðåé. Ïåðåëîæèòü ìÿñî íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé, è ïîâòîðèòü ñ îñòàâøèìèñÿ îòáèâíûìè.

Çàïîëíèòü áîëüøóþ ÷óãóííóþ ñêîâîðîäó ìàñëîì íà âûñîòó 0,6 ñì. Ðàçîãðåòü ìàñëî íà ñèëüíîì îãíå. Ùèïöàìè âçÿòü îòáèâíóþ è àêêóðàòíî îïóñòèòü åå â ìàñëî. Æàðèòü, âðàùàÿ ñêîâîðîäó è ðåãóëèðóÿ îãîíü ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè, ïîêà íèæíÿÿ ñòîðîíà îòáèâíîé íå îáæàðèòñÿ äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè, îêîëî 3 ìèíóò (âðåìÿ æàðêè ìîæåò ìåíÿòüñÿ â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðîâ êóñêîâ è íàëè÷èÿ êîñòî÷êè). Ïåðåâåðíóòü îòáèâíóþ è ïðîäîëæèòü æàðèòü, ïîêà äðóãàÿ ñòîðîíà íå ïîêðîåòñÿ õðóñòÿùåé êîðî÷êîé, îêîëî 3 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü îòáèâíóþ íà áóìàæíûå ïîëîòåíöà, îáñóøèòü è ñëåãêà ïîñîëèòü. Ïîâòîðèòü ñ îñòàëüíûìè îòáèâíûìè.

Ïîäàâàòü ñðàçó æå ñ íàøèíêîâàííîé êàïóñòîé.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 28.10.2016, 11:18   #447
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ãîâÿæüè ùåêè â ãóñòîì âèííîì ñîóñå.




Èíãðåäèåíòû
4 ïîðöèè
1 êã. ãîâÿæüèõ ùåê
ñëèâî÷íîå ìàñëî
100 ìë. âîäû
3 ëàâðîâûõ ëèñòà
íåñêîëüêî âåòî÷åê òèìüÿíà
1 ñò.ë. ÿãîä ìîææåâåëüíèêà
4 çóá÷èêà ÷åñíîêà
íåñêîëüêî âåòî÷åê òèìüÿíà
2 ñò.ë. áàëüçàìè÷åñêîãî óêñóñà
200 ìë. áåëîãî âèíà
ñîëü
÷åðíûé ïåðåö

Ïðèïðàâüòå ãîâÿæüè ùåêè ñîëüþ è ïåðöåì è îáæàðüòå èõ ñ îáåèõ ñòîðîí íà ñëèâî÷íîì ìàñëå íà îãíå âûøå ñðåäíåãî äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Îáæàðèâ ùåêè, ñíèìèòå èõ ñî ñêîâîðîäû, âëåéòå âîäó è äåãëàçèðóéòå ñêîâîðîäó, òî åñòü îòîòðèòå âñå êóñî÷êè ìÿñà, ïðèñòàâøèå ê åå äíó, ñ ïîìîùüþ ëîïàòêè. Êîãäà ñîäåðæèìîå ñêîâîðîäû óâàðèòñÿ âäâîå, ñíèìèòå åå ñ îãíÿ è äàéòå íåìíîãî îñòûòü.


Ñ ïîìîùüþ âàêóóìàòîðà èëè èñïîëüçîâàâ ìåòîä óïàêîâêè ïðîäóêòîâ â ïàêåò áåç âàêóóìàòîðà óïàêóéòå â áîëüøîé ïàêåò ãîâÿæüè ùåêè, ñîäåðæèìîå ñêîâîðîäû, à òàêæå òèìüÿí, ëàâðîâûé ëèñò è ðàçäàâëåííûå ÷åñíîê è ÿãîäû ìîææåâåëüíèêà. Ãîòîâüòå ãîâÿæüè ùåêè â ñóâèäå ïðè òåìïåðàòóðå 65 ãðàäóñîâ â òå÷åíèå 48 ÷àñîâ.


Çàâåðøèòå ïðèãîòîâëåíèå ãîâÿæüèõ ùåê ñðàçó èëè îõëàäèòå èõ â ëåäÿíîé âîäå è õðàíèòå â õîëîäèëüíèêå, à êîãäà ñîáåðåòåñü èõ ïîäàâàòü, ñíîâà ïðîãðåéòå ïðè òåìïåðàòóðå 65 ãðàäóñîâ â òå÷åíèå ïîëó÷àñà. Äîñòàíüòå ãîâÿæüè ùåêè èç ïàêåòà è ïðîöåäèòå âñå ñêîïèâøèåñÿ â íåì ñîêè ÷åðåç ìåëêîå ñèòî. Íà ñðåäíåì îãíå äîâåäèòå äî êèïåíèÿ â êàñòðþëüêå áàëüçàìèê è áåëîå âèíî, óâàðèâàéòå â òå÷åíèå 2 ìèíóò, çàòåì âëåéòå ïðîöåæåííûå ñîêè è ïðîäîëæàéòå óâàðèâàòü ñîóñ åùå íåñêîëüêî ìèíóò, ïîêà îí íå çàãóñòååò. Óáàâüòå îãîíü, äîáàâüòå ãîâÿæüè ùåêè, íàêðîéòå êàñòðþëüêó êðûøêîé è ãîòîâüòå åùå íåñêîëüêî ìèíóò, ÷òîáû ùåêè óñïåëè ïðîãðåòüñÿ, à ñîóñ ñòàë ãóñòûì è òÿãó÷èì. Ïîäàâàéòå ùåêè, ïîëèâ èõ ñîóñîì è óêðàñèâ ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíüþ.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 29.10.2016, 09:46   #448
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ðîñòáèô ñ ïþðå è ÿéöîì.




ìÿêîòü âëàæíîé ãîâÿäèíû ~ 200 ã,
êàáà÷îê – 1 øò.,
ñëèâêè – 100 ìë,
âîäà — 100 ìë,
ïåðñèëàä èç ïåòðóøêè è çåëåíîãî ëóêà – 1,5 ñò.ë.,
ñëèâî÷íîå ìàñëî – 1 äåñ.ë.,
ïåðåïåëèíûå ÿéöà – 2 øò.,
ìîðêîâü ñðåäíÿÿ – 1 øò.,
çåëåíü, êàïåðñû, çåëåíûé ëóê – äëÿ äåêîðà,
ñîëü è ïåðåö – ïî âêóñó.

Âñå äåëàåì â òåìïå, ýòî îäèí èç ñàìûõ ñêîðîñòíûõ óæèíîâ íà 2 ïåðñîíû. Ñíà÷àëà ìÿñî. Åãî íàäî ïðèïðàâèòü è îáæàðèòü òàê, êàê âàì ïîäñêàçûâàåò ÷óòüå, íàïðèìåð 3 ìèíóòû

Ïàðàëëåëüíî ïîñòàâèòü âàðèòü êðóïíî íàðåçàííûé êàáà÷îê â ñëèâêàõ ïîïîëàì ñ âîäîé. Ïðèíöèï òîò æå, ÷òî è ñ êàðòîôåëüíûì ïþðå, íî ïîëüçû áîëüøå…

Ïîêà ìÿñî îòäûõàëî (10-12 ìèíóò), à ñëèâêè òîëüêî ñîáðàëèñü çàêèïàòü, çàáëàíøèðîâàòú êóáèêè ìîðêîâè â ÷óòü ïîäñîëåíîì êèïÿòêå è îòâàðèòú ïåðåïåëèíûå ÿéöà. Ìîðêîâü è ÿéöà îòïðàâëÿþòñÿ â ëåäÿíóþ âîäó äëÿ ïðèîñòàíîâëåíèÿ ïðîöåññà âàðêè. Ïåðåòåðåòü â ñòóïêå ãîðñòü ëèñòüåâ ïåòðóøêè ñ ïàðîé ïåðüåâ çåëåíîãî ëóêà è ñîëüþ. Ïðîâåðèòü ãîòîâíîñòü êàáà÷êà – ìÿãêèé, çíà÷èò, ïîðà äåëàòü ïþðå. Èçâëåêàåì êóñî÷êè êàáà÷êà øóìîâêîé, äîáàâëÿåì ïåðñèëàä è ñëèâî÷íîå ìàñëî.

Àêòèâíî ðàáîòàåì ïîãðóæíûì áëåíäåðîì, äîáèâàÿñü ñðåäíåé îäíîðîäíîñòè. Äîáàâëÿåì ñîëü è ïåðåö, ïðîáóåì, åñëè íàäî, äîâîäèì ïî âêóñó. Ìîæíî ñåðâèðîâàòü – äåëàåì îçåðî èç ïþðå, ñâåðõó íàðåçàííûé ðîñòáèô è äîðîæêà èç êóáèêîâ ìîðêîâè àëü äåíòå ..

Óêðàøàåì êàïåðñàìè, ñàëàòîì è äèàãîíàëüíûìè ëóêîâûìè çàâèòêàìè (èõ òîæå ëó÷øå ïîäåðæàòü â ëåäÿíîé âîäå).

Âñåì ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 29.10.2016, 19:35   #449
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

×òî ìîæíî ïðèãîòîâèòü èç ñóáïðîäóêòîâ.



Íà ïðîòÿæåíèè ñòîëåòèé îñíîâó êðåñòüÿíñêîãî ñòîëà ñîñòàâëÿëà ãðóáàÿ è ïðîñòàÿ åäà. Ìÿñî áåäíÿêè âèäåëè êðàéíå ðåäêî, ïîýòîìó íå áðåçãîâàëè òðåáóõîé è ïðî÷èìè ñóáïðîäóêòàìè. Êàê íè ñòðàííî, áëþäà èç «ïîòðîõîâ» ó íèõ ïîëó÷àëèñü ñûòíûìè è âäîáàâîê âêóñíûìè.  îòëè÷èå îò ñðåäíåâåêîâûõ êðåñòüÿí àíãëèéñêîìó øåôó Ôåðãþñþ Õåíäåðñîíó åñòü èç ÷åãî âûáðàòü, òåì íå ìåíåå áåðåò îí âñå òå æå «ïîòðîõà», ñ÷èòàÿ, ÷òî êàæäàÿ ÷àñòü òóøè âêóñíà ïî-ñâîåìó. Ïîâàð-ñàìîó÷êà ïîëàãàåò, ÷òî íåêîíäèöèîííûõ è íåâêóñíûõ ÷àñòåé ïðîñòî íå áûâàåò, íóæíî ëèøü ïðàâèëüíî ïîäîáðàòü ñïåöèè, äîáàâêè è ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ.

— Ôàããîò —
Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

175 ã ëóêà, î÷èñòèòü è íàðåçàòü
500 ã ñâèíîé ïå÷åíè è ñåðäöà, íàðåçàòü íà êóñêè ïî 4 ñì.
250 ã ñâèíîãî æèâîòà áåç êîæè, íàðåçàòü
250 ìë âîäû
75 ã êðóïíî òåðòîãî áåëîãî õëåáà
Ùåïîòêà ìîëîòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà
1 ñò.ë. íàðåçàííîãî ñâåæåãî øàëôåÿ
Ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö
300 ã íóòðÿíîãî ñâèíîãî æèðà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C. Ñìåøàòü ìåëêî íàðåçàííûé ëóê ñ íàðåçàííîé ïå÷åíüþ, ñåðäöåì è æèâîòîì ñâèíüè â êàññåðîëå, äîáàâèòü âîäó. Íàêðûòü êðûøêîé è ãîòîâèòü â äóõîâêå â òå÷åíèå 45-50 ìèíóò, èëè ïîêà ìÿñî íå ñòàíåò ìÿãêèì. Äàòü íåìíîãî îñòûòü, çàòåì ïðîöåäèòü áóëüîí è îòëîæèòü åãî.

Ïðîïóñòèòü ïðèãîòîâëåííîå ìÿñî è ëóê ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Äîáàâèòü õëåáíûå êðîøêè, ìóñêàòíûé îðåõ è øàëôåé, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ÷åðíûì ïåðöåì è õîðîøî ïåðåìåøàòü.

Âëàæíûìè ðóêàìè ñêàòàòü øàðèêè íåìíîãî áîëüøå, ÷åì ìÿ÷ äëÿ ãîëüôà, à çàòåì çàâåðíóòü â ñâèíîé æèð. Ïîëîæèòü ôðèêàäåëüêè â êàñòðþëþ, äîáàâèòü íåìíîãî ïðîöåæåííîãî áóëüîíà è ïîñòàâèòü áåç êðûøêè â äóõîâêó íà 10-15 ìèíóò èëè äî òåõ ïîð, ïîêà ôðèêàäåëüêè íå ïðèîáðåòóò çîëîòèñòî-êîðè÷íåâûé öâåò.


— Ìóññ èç ïå÷åíè ïî ðåöåïòó Ýëëèñîí Âàéíñ-Ðàøèíã —
Èíãðåäèåíòû:

450 ã êóðèíîé ïå÷åíè èëè ïå÷åíè èíäåéêè, î÷èñòèòü
240 ìë ìîëîêà
2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
Ïîëîâèíêà ñëàäêîãî êðàñíîãî ÿáëîêà, óäàëèòü ñåðäöåâèíó è íàðåçàòü
1 áîëüøîé ëóê-øàëîò, íàðåçàòü
1 çóá÷èê ÷åñíîêà, íàðåçàòü
1 ëèñò øàëôåÿ
1/4 ÷.ë. ìîëîòîé êîðèöû
1/4 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ïåðöà
2 ÷.ë. êðóïíîçåðíèñòîé ñîëè
1 ñò.ë. áóðáîíà
1/3 ÷àøêè ãóñòûõ ñëèâîê
1 áàãåòà, íàðåçàòü ïî äèàãîíàëè ëîìòèêàìè

Ïðèãîòîâëåíèå:

 ñðåäíåé ìèñêå çàëèòü ïå÷åíü ìîëîêîì è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 1 ÷àñ.

 áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü îëèâêîâîå ìàñëî. Äîáàâüòå ÿáëîêî, ëóê-øàëîò, ÷åñíîê, øàëôåé, êîðèöó, ïåðåö è 1 ÷àéíóþ ëîæêó ñîëè. Ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîêà ëóê-øàëîò íå ñìÿã÷èòñÿ, îêîëî 4 ìèíóò. Ñëèòü ìîëîêî, ïå÷åíü îáñóøèòü. Ïîëîæèòü ïå÷åíü ê îñòàëüíûì èíãðåäèåíòàì è ãîòîâèòü, îò 5 äî 7 ìèíóò. Äîáàâèòü áóðáîí è îñòàâèòü êèïåòü íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå 1 ìèíóòû.

Ïåðåëîæèòü ñîäåðæèìîå ñêîâîðîäû â êóõîííûé êîìáàéí. Äîáàâèòü ñëèâêè è îñòàâøóþñÿ 1 ÷àéíóþ ëîæêó ñîëè è ïþðèðîâàòü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Âûëîæèòü ìóññ â ìàëåíüêóþ ìèñêó è îõëàäèòü äî çàòâåðäåíèÿ, ïî êðàéíåé ìåðå 4 ÷àñà.

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 175 °C. Ðàçëîæèòü ëîìòèêè áàãåòà íà ëèñòàõ äëÿ âûïå÷êè è âûïåêàòü â òå÷åíèå ïðèìåðíî 7 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû èëè äî ñëåãêà çîëîòèñòîãî öâåòà. Ïîäàâàòü ìóññ ñ òîñòàìè è ôðóêòîâîé ãîð÷èöåé.


— Ïèðîã ñî ùåêàìè —
Èíãðåäèåíòû:

2 áû÷üèõ ùåêè (îêîëî 400 ã êàæäàÿ), ðàçðåçàòü íà êóñêè ïî 3-4 ñì
1 ñò.ë. ìóêè ïëþñ íà ïîäïûë
2-3 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
2 ñòåáëÿ ñåëüäåðåÿ, íàðåçàòü êîðîòêîé, òîëñòîé ñîëîìêîé
4 ìîðêîâè, íàðåçàòü
200 ìë ñòàóòà
1 ëèòð êóðèíîãî áóëüîíà
2 ñò.ë. âêóñòåðøèðñêîãî ñîóñà
1 ëàâðîâûé ëèñò
2 ëóêà-ïîðåÿ, íàðåçàòü
350 ã ñëîåíîãî òåñòà
1 ÿéöî, âçáèòü
1 ìîçãîâàÿ êîñòü (îïöèîíàëüíî)
Ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 150 °C. Ìóêó ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü, ïåðåìåøàòü ñ íàðåçàííûìè ùåêàìè. Ðàçîãðåòü â ñêîâîðîäå 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ìàñëà. Îáæàðèòü â ïàðòèÿõ ùåêè, äîáàâèâ íåìíîãî áîëüøå ìàñëà, åñëè ýòî íåîáõîäèìî. Âûëîæèòü â áîëüøîé êàññåðîëü ñ òîëñòûìè ñòåíêàìè. Ñëåãêà îáæàðèòü ñåëüäåðåé è ìîðêîâü íà ñêîâîðîäå, äîáàâèâ 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ìàñëà, åñëè ýòî íåîáõîäèìî, à çàòåì ïåðåëîæèòü â êàññåðîëü.

Äåãëàçèðîâàòü ñêîâîðîäó íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñòàóòà, ïîìåøèâàÿ, à çàòåì çàëèòü èì ùåêè è îâîùè. Âûëèòü òóäà æå îñòàâøåéñÿ ñòàóò, áóëüîí è âóñòåðøèðñêèé ñîóñ, äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò è äîâåñòè äî êèïåíèÿ, çàòåì íàêðûòü è ïîñòàâèòü â äóõîâêó ïðèìåðíî íà 2 ÷àñà — ïîêà ùåêè íå ñòàíóò ìÿãêèìè.

Ñíÿòü êðûøêó è òóøèòü åùå 30 ìèíóò, äîáàâèâ ëóê-ïîðåé â òå÷åíèå ïîñëåäíèõ 10 ìèíóò, ïîêà ñîóñ íå çàãóñòååò. Âûëîæèòü ðàãó â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè, ÷àñòè÷íî ïðèêðûòü è îñòàâèòü îñòûâàòü.

Óâåëè÷èòü òåìïåðàòóðó â äóõîâêå äî 200 °C. Íà ñëåãêà ïîñûïàííîé ìóêîé ïîâåðõíîñòè ðàñêàòàòü òåñòî ðàçìåðîì ÷óòü áîëüøå, ÷åì ôîðìà äëÿ âûïå÷êè. Åñëè äîáàâëÿåòñÿ ìîçãîâàÿ êîñòü, ñäåëàòü â öåíòðå òåñòà îòâåðñòèå ðàçìåðîì ñ êîñòü. Íàêðûòü òåñòîì íà÷èíêó, õîðîøî ïðèæàòü, âñòàâèòü â îòâåðñòèå ìîçãîâóþ êîñòü. Òåñòî ñìàçàòü ñâåðõó ÿéöîì. Âûïåêàòü îêîëî 25 ìèíóò äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Ïîäàâàòü ïèðîã â ãîðÿ÷åì âèäå.


— Ïî÷êè ñ ïðÿíîñòÿìè —
Èíãðåäèåíòû íà 2 ïîðöèè:

6 ïî÷åê ìîëîäîãî áàðàøêà, ðàçðåçàòü ïîïîëàì, óäàëèòü áåëûé æèð
2 ñò.ë. ìóêè
1 ñò.ë. ãîð÷è÷íîãî ïîðîøêà
1 ñò.ë. êîï÷åíîé ïàïðèêè
1/2 ÷.ë. êàéåíñêîãî ïåðöà
1 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
1 ÷.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
Ïàðó êàïåëü âóñòåðøèðñêîãî ñîóñà
3 ñò.ë. õåðåñà
1 ÷.ë. èçìåëü÷åííîé ñâåæåé ïåòðóøêè
2 ëîìòèêà õëåáà, îáæàðèòü

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ñìåøàòü âìåñòå ìóêó, ïîðîøîê ãîð÷èöû, ïàïðèêó, êàéåíñêèé ïåðåö. Îáâàëÿòü ïî÷êè â ñìåñè ñïåöèé, ïîêà îíè íå ïîêðîþòñÿ ðîâíûì ñëîåì ïðèïðàâ.

Íàãðåòü â ñêîâîðîäå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Äîáàâüòå ïî÷êè. Æàðèòü íà ñèëüíîì îãíå äî èçìåíåíèÿ öâåòà, ïîñëå ÷åãî ïîëîæèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, óáàâèòü îãîíü äî ñðåäíåãî è æàðèòü åùå 5 ìèíóò. Äîáàâèòü õåðåñ è âóñòåðøèðñêèé ñîóñ è äåãëàçèðîâàòü ñêîâîðîäó. Âûëîæèòü ïî÷êè íà æàðåíûé õëåá, ïîëèòü ñîêàìè èç ñêîâîðîäû è ïîñûïàòü ïåòðóøêîé.

— Æàðåíûå ìîçãîâûå êîñòè ïî ðåöåïòó Êðèñà Êîñåíòèíî —
Èíãðåäèåíòû:

1/4 ÷àøêè ëèñòüåâ ðîçìàðèíà ïëþñ 2 âåòî÷êè ðîçìàðèíà
50 ìë. îëèâêîâîãî ìàñëà ïëþñ áîëüøå äëÿ ñìàçûâàíèÿ
20 ìîçãîâûõ êîñòåé (òåëÿòèíà èëè ãîâÿäèíà) äèàìåòðîì 5-ñì
10 òîëñòûõ ëîìòèêîâ õëåáà
1 íåáîëüøîé ëèìîí, ðàçðåçàòü ïîïîëàì
Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

 ñòóïêå ìÿãêî ðàñòåðåòü ëèñòüÿ ðîçìàðèíà ñ îëèâêîâûì ìàñëîì äëÿ ïðèäàíèÿ ìàñëó àðîìàòà. Ïåðåëèòü ìàñëî â áîëüøóþ ìèñêó. Äîáàâèòü êîñòè è õîðîøî ïåðåìåøàòü, ÷òîáû îíè ïîêðûëèñü ìàñëîì. Ïðèïðàâèòü êîñòè ñîëüþ è ïåðöåì, íàêðûòü ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü.

Ðàçæå÷ü ãðèëü. Êîãäà óãëè áóäóò ãîðÿ÷èå, ñäâèíóòü èõ â îäíó ñòîðîíó. Îáåðíóòü êîñòè â ôîëüãó è ðàñïîëîæèòü èõ íà ãðèëå íàïðîòèâ óãëåé. Íàêðûòü ãðèëü êðûøêîé è æàðèòü â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 20 ìèíóò, ïîêà êîñòíûé ìîçã íå ðàçîãðååòñÿ è íå íà÷íåò øèïåòü. Îñòîðîæíî âûíóòü êîñòè èç ôîëüãè è ðàçëîæèòü èõ íà áëþäå.

Ñìàçàòü ìàñëîì ëîìòèêè õëåáà ñ îáåèõ ñòîðîí è æàðèòü, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, äî ëåãêèõ ïîäïàëèí, îêîëî 3 ìèíóò. Íàòåðåòü õëåá âåòî÷êàìè ðîçìàðèíà è ïîëîâèíêàìè ëèìîíà. Ðàçëîæèòü õëåá âîêðóã êîñòåé è ïîäàâàòü.

— Ðóáåö ïî-ôëîðåíòèéñêè —
Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

1 êã ðóáöà
6 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
30 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà ïëþñ íåáîëüøîé êóñî÷åê
1 ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ
1 ìîðêîâü, íàðåçàòü
1 ëóêîâèöà, íàðåçàòü
1 çóá÷èê ÷åñíîêà
1 ëàâðîâûé ëèñò
120 ìë ñóõîãî áåëîãî âèíà
300 ã î÷èùåííûõ êîíñåðâèðîâàííûõ ïîìèäîðîâ
3 ïîëîâíèêà áóëüîíà ïëþñ áîëüøå äëÿ äîáàâëåíèÿ
Íåìíîãî ìîëîêà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Òîíêî íàðåçàòü ðóáåö è ïðîìûòü. Îïóñòèòü â êàñòðþëþ ñ êèïÿùåé âîäîé è âàðèòü 5 ìèíóò, îáñóøèòü.  êàñòðþëå íà îëèâêîâîì è ñëèâî÷íîì ìàñëå îáæàðèòü íàðåçàííûå îâîùè, ÷åñíîê è ëàâðîâûé ëèñò. Äîáàâèòü ðóáåö, âëèòü âèíî è âûïàðèòü íà âûñîêîì îãíå.

Êîãäà âèíî èñïàðèòñÿ, óäàëèòü ÷åñíîê, äîáàâèòü ïîìèäîðû è 3 ïîëîâíèêà áóëüîíà. Óìåíüøèòü îãîíü è âàðèòü â òå÷åíèå 40 ìèíóò, äîáàâëÿÿ ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè áóëüîí — ðóáåö íå äîëæåí îñòàâàòüñÿ áåç æèäêîñòè. Ïî èñòå÷åíèè ýòîãî âðåìåíè ïî âêóñó ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì, äîáàâèòü íåìíîãî ìîëîêà è êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ïåðåìåøàòü. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîñûïàòü ðóáåö òåðòûì ñûðîì.

Âêóñ áëþäà ñòàíîâèòñÿ áîãà÷å, åñëè åãî ïîäàâàòü íå ñðàçó, à íà ñëåäóþùèé äåíü.


— Ñóï èç áû÷üèõ õâîñòîâ —
Èíãðåäèåíòû:

1,5 êã áû÷üèõ õâîñòîâ
1 ïàñòåðíàê
1,5 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
Ïîëîâèíà ñòåáëÿ ñåëüäåðåÿ
2 ïîëîñêè áåêîíà
1,5 ÷.ë. ñîëè
1 ìîðêîâü
1 ÷.ë. ÷åðíîãî ïåðöà ãîðîøêîì
2 ñò.ë. òîìàòíîãî ïþðå (íå ïàñòû)
1,5 ÷.ë. ìàéîðàíà
2 ñò.ë. ñîåâîãî ñîóñà
1 ëóê-ïîðåé, íàðåçàòü
Êàéåíñêèé ïåðåö
1 ëóê, íàðåçàòü
Íàðåçàííàÿ ïåòðóøêà äëÿ ïîäà÷è

Ïðèãîòîâëåíèå:

Âûìûòü áû÷üè õâîñòû. Ðàñòîïèòü â êàñòðþëå ñëèâî÷íîå ìàñëî, âûëîæèòü õâîñòû è áåêîí è õîðîøî ïîäðóìÿíèòü. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ, ïåðöåì è ìàéîðàíîì. Ïîëîæèòü ðåï÷àòûé ëóê è ëóê-ïîðåé. Íàðåçàòü ïîëîâèíó ïàñòåðíàêà è ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ è äîáàâèòü â êàñòðþëþ.

Íàëèòü îêîëî 2 ëèòðîâ êèïÿùåé âîäû èëè ñòîëüêî, ÷òîáû îíà ïîêðûëà èíãðåäèåíòû. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, çàòåì óáàâèòü îãîíü è âàðèòü â òå÷åíèå 2,5-3 ÷àñîâ. ×åì äîëüøå âàðèòñÿ ñóï, òåì áîãà÷å áóäåò âêóñ. Âûíóòü õâîñòû è ïðîöåäèòü áóëüîí.

Âëèòü ïðîöåæåííûé áóëüîí â ÷èñòóþ êàñòðþëþ. Äîáàâèòü íàðåçàííóþ ìîðêîâü, îñòàâøèéñÿ ïàñòåðíàê, ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ è ëóê-ïîðåé. Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå 5-10 ìèíóò. Äîáàâèòü áû÷üè õâîñòû, òîìàòíîå ïþðå, ñîåâûé ñîóñ è êàéåíñêèé ïåðåö ïî âêóñó. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîñûïàòü ñóï ïåòðóøêîé.


— Ôàðøèðîâàííîå ñåðäöå ïî ðåöåïòó Ôåðãþñà Õåíäåðñîíà —
Èíãðåäèåíòû íà 2 ïîðöèè:

2 áàðàíüèõ ñåðäöà, îáðåçàòü âñå ëèøíåå è ïðîìûòü
1 êðàñíûé ëóê, íàðåçàòü
1 çóá÷èê ÷åñíîêà, íàðåçàòü
125 ìë êðàñíîãî âèíà
80 ã äâóõäíåâíîãî áåëîãî õëåáà áåç êîðî÷êè, íàðåçàòü êóáèêàìè
Ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö
Ãîðñòü ñâåæèõ ëèñòüåâ øàëôåÿ, íàðåçàòü
6 ïîëîñîê áåêîíà
400 ìë êóðèíîãî áóëüîíà
Ñëèâî÷íîå ìàñëî

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàñòîïèòü ìàñëî íà ñðåäíåì îãíå. Äîáàâèòü ëóê è ÷åñíîê è ãîòîâèòü äî ðàçìÿã÷åíèÿ. Âëèòü âèíà, óâàðèòü â äâà ðàçà è äîáàâèòü õëåá. Ïîïåð÷èòü è ãîòîâèòü íà ìèíèìàëüíîì îãíå â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Íà÷èíêó îñòóäèòü è ñìåøàòü ñ øàëôååì.

Ðóêàìè íà÷èíèòü îáà ñåðäöà ïîäãîòîâëåííîé ñìåñüþ, îáåðíóòü êàæäîå äâóìÿ ïîëîñêàìè áåêîíà è çàâÿçàòü êóëèíàðíîé áå÷åâêîé.

Âçÿòü æàðîïðî÷íóþ ïîñóäó (òàêóþ, ÷òîáû îáà ñåðäöà ïëîòíî ïðèëåãàëè äðóã ê äðóãó è ðàñïîëàãàëèñü âåðòèêàëüíî). Ïîëîæèòü â íåå äâà ñåðäöà è íàëèòü áóëüîí — îíè íå äîëæíû áûòü ïîëíîñòüþ ïîêðûòû. Íàêðûòü ôîëüãîé è ïîñòàâèòü â äóõîâêó, ðàçîãðåòóþ äî 190 °C. Çàïåêàòü â òå÷åíèå 2-2,5 ÷àñîâ. Ñ çàïå÷åííûõ ñåðäåö óäàëèòü áå÷åâêó, äåðæàòü â òåïëå. Ïðîöåäèòü ñîê, óâàðèòü íàïîëîâèíó è ñíÿòü æèð. Ïîäàâàòü ôàðøèðîâàííîå ñåðäöå ñ ñîóñîì.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 03.11.2016, 19:49   #450
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ


Ìÿñíîé ðóëåò ñ ìÿòíûì ñîóñîì.




Âàì ïîòðåáóåòñÿ:

1,5-2 êã ìîëîäîé áàðàíèíû áåç êîñòåé,
1 ÷.ë. êðóïíîé ñîëè,
1 ÷.ë. ÷¸ðíîãî ïåðöà,
1 ÷àøêà ñâåæåé çåëåíè – òèìüÿí, øàëôåé, ðîçìàðèí,
1 ÷àøêà ñâåæåé ïåòðóøêè,
10 äîëåê ÷åñíîêà,
1 ñò.ë. ëèìîííîé öåäðû,
5 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà,
6-8 ÷àøåê êðóïíî íàðåçàííûõ îâîùåé – êàðòîôåëü, ìîðêîâü, ñåëüäåðåé, ëóê, ÷åñíîê

Ìÿòíûé ñîóñ ãðåìîëàòà:
0,25 ñòàêàíà îëèâêîâîãî ìàñëà,
0,3 ñòàêàíà ïåòðóøêè,
0,3 ñòàêàíà ìÿòû,
1 ñò.ë. ëèìîííîãî ñîêà,
1 ñò.ë. ëèìîííîé öåäðû,
1 ñò.ë. êàïåðñîâ,
1 äîëüêà ÷åñíîêà,
1 íåáîëüøàÿ ëóêîâèöà,
ñîëü ïî âêóñó

Êàê ãîòîâèòü:

1. Ñ ìÿñà ñðåæüòå ëèøíèé æèð, ðàçðåæüòå âäîëü, íå äî êîíöà, êàê êíèæêó. Ïîñûïüòå îáå ñòîðîíû ïîëîâèíîé ëîæêè ñîëè è ïåðöà.

2. Çåëåíü, ÷åñíîê öåäðó è ñîëü èçìåëü÷èòå â áëåíäåðå, äîáàâüòå îëèâêîâîå ìàñëî äî ïîëó÷åíèÿ ãóñòîé ïàñòû.

3. Ñìàæüòå áîëüøåé ÷àñòüþ ýòîé ïàñòû îäíó ñòîðîíó ìÿñà. Ñâåðíèòå ìÿñî ðóëåòîì è ïëîòíî ñâÿæèòå âåð¸âêîé. Íàòðèòå ðóëåò îñòàâøåéñÿ ïàñòîé. (Íà ýòîì ýòàïå ìîæíî çàâåðíóòü ìÿñî â ïë¸íêó è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 1-2 äíÿ. Äîñòàíüòå ìÿñî çà ÷àñ ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì.) Ìîæíî ñðàçó æå ïîæàðèòü ìÿñî íà ãðèëå, çàïå÷ü íà ðåøåòêå èëè íà ïîäóøêå èç îâîùåé.

4. Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 220ºÑ. Íàðåçàííûå îâîùè âûëîæèòå â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå, ïîëåéòå ìàñëîì, äîáàâüòå íåñêîëüêî âåòî÷åê çåëåíè. Ïîâåðõ ïîëîæèòå ìÿñíîé ðóëåò è îòïðàâüòå â äóõîâêó íà 15 ìèíóò. Óáàâüòå òåìïåðàòóðó äî 180ºÑ è çàïåêàéòå åùå 1-1,5 ÷àñà â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðîâ è æåëàåìîé ñòåïåíè ãîòîâíîñòè.

5. Ïîêà ìÿñíîé ðóëåò çàïåêàåòñÿ, ïðèãîòîâèì ãðåìîëàòó. Ïðîñòî ñìåøàéòå âñå èíãðåäèåíòû â áëåíäåðå è èçìåëü÷èòå. Ãîòîâîå ìÿñî ðåæüòå íà ëîìòèêè è ïîäàâàéòå ãîðÿ÷èì ñ çàïå÷¸ííûìè îâîùàìè è ñâåæèì ñîóñîì.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 06.11.2016, 11:17   #451
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ìÿñî ñ áàêëàæàíàìè.




 ðåöåïòå íè÷åãî âûäàþùåãîñÿ, îí òàêîé... ýýýý... ðåãóëÿðíûé, íî åãî ìîæíî ñìåëî äîáàâèòü â Äèåòûøè è ÿ åãî ÷àñòî èñïîëüçóþ, êîãäà óñòðàèâàþ ðàçãðóçî÷íóþ íåäåëþ.
Äåðæèòå, ìîæåò è âàì ïðèãîäèòñÿ. Îäíî èç ëþáèìûõ ìíîé ñî÷åòàíèé îâîùè-ìÿñî.
Ïîíÿòíî, ÷òî, åñëè âñå òî æå ñàìîå ãîòîâèòü ñ îáèëüíûì êîëè÷åñòâîì ìàñëà...

Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 50 ìèíóò
Ïîðöèé: 4

Âàì ïîòðåáóåòñÿ:

Áàêëàæàíû êðóïíûå — 2 øòóêè
Ïîìèäîðû — 3 øòóêè
Ãîâÿæüÿ âûðåçêà — 500 ã
×åñíîê — 3 çóá÷èêà
Ëóê — 1 ãîëîâêà
Òèìüÿí ñâåæèé
Êóìèí — 1 ÷.ë.
Çåëåíü
Ìîðñêàÿ ñîëü
Ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö
Îëèâêîâîå ìàñëî — 1 ÷.ë.

Äâà èç òðåõ ïîìèäîðîâ íàäî áóäåò ïåðåòåðåòü â áëåíäåðå. Èëè ñðàçó âìåñòî òðåõ ïîìèäîðîâ âîçüìèòå îäèí ñâåæèé è áàíêó (200 ã) ïàññàòû. Èëè, íà õóäîé êîíåö, îáîéäèòåñü êîíñåðâèðîâàííûìè â ñîáñòâåííîì ñîêó

Êàê ãîòîâèòü:

1. Áàêëàæàíû ðåæåì áðóñî÷êàìè, ìÿñî ïîëîñî÷êàìè (ïîïåðåê âîëîêîí).

2.  êàñòðþëþ èëè ñêîâîðîäó ñ âûñîêèìè áîðòèêàìè è òîëñòûì äíîì íàëèâàåì ëîæêó ìàñëà, 2 ëîæêè âîäû, êèäàåì ìåëêî ïîðåçàííûå ëóê è ÷åñíîê, è ëèñòèêè òèìüÿíà (ìîæíî ïðÿìî âåòî÷êè - ïîòîì èõ âûòàùèòå).
Îáæàðèâàåì äî çàïàõà.
Ïîìèäîð ðåæåì êóáèêàìè.
Äàëüøå ìÿñî, åùå ìèíóò ïÿòü îáæàðèâàåì, êëàäåì ïîìèäîð, è ïåðåòåðòûå æå îñòàâøèåñÿ ïîìèäîðû (åñëè åùå äîáàâèòå ê íèì íåìíîãî òîìàòíîãî ñîêà - âîîáùå èäåàëüíî, îí ïðèäàñò ëåãêóþ ìàðèíîâàííîñòü), íåìíîãî òóøèì, áàêëàæàíû è äîáàâëÿåì êóìèí.
Òóøèì ìèíóò 20 íà ñðåäíåì îãíå. Ñîëèì-ïåð÷èì.

 ñàìîì êîíöå äîáàâëÿåì ìíîãî ïîðóáëåííîé çåëåíè - êèíçó, ïåòðóøêó èëè ÷òî âû òàì ëþáèòå.
Âñå. Äëÿ ìÿñíîãî äèåòè÷åñêîãî îáåäà - èäåàëüíî.

È, êîíå÷íî æå, ýòî ìîæåò áûòü è òåëÿòèíà, áàðàíèíà, ïîñòíàÿ ñâèíèíà èëè äàæå êóðèíûå ãðóäêè.
Ãëàâíîå, ÷òîáû ìÿñî íå áûëî æèðíûì.

3. Èëè, åñëè ó âàñ ÷óòü áîëüøå âðåìåíè.
Ïðåäâàðèòåëüíî çàïåêèòå áàêëàæàíû (è ñþäà æå ïðåêðàñíî ïîäîéäóò ñëàäêèå ïåðöû).
Íàïîìèíàþ: íàòåðåòü îëèâêîâûì ìàñëîì, íàêîëîòü íîæîì è â ðàçîãðåòóþ äî 200 ãðàäóñîâ äóõîâêó, îáóãëèòü.

Ñóíóòü ãîðÿ÷èìè â ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò (ïîòîì øêóðêà ñíèìåòñÿ èäåàëüíî), î÷èñòèòü îò ñåìÿí, ïîðóáèòü è äîáàâèòü ê îáæàðåííîìó ñ ëóêîì è ÷åñíîêîì, ïî÷òè ãîòîâîìó ìÿñó. Ïîòóøèòü ìèíóò 10.

Î÷åíü ñðåäèçåìíîìîðñêè âûõîäèò. )
À íà ãàðíèð ñþäà ïðîñÿòñÿ ðèñ (äëÿ õóäåþùèõ - äèêèé) èëè êóñêóñ.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 07.11.2016, 11:49   #452
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

8 ïðè÷èí ïîëþáèòü ãðå÷åñêóþ êóõíþ.



Ãðå÷åñêàÿ êóõíÿ îòëè÷àåòñÿ ñâîåé ïðîñòîòîé è çäîðîâûìè áëþäàìè. Åå îñíîâó ñîñòàâëÿþò ñâåæèå îâîùè, ìîëî÷íûå ïðîäóêòû, ðûáà, ìÿñî è, êîíå÷íî æå, îëèâêîâîå ìàñëî, êîòîðîå äîáàâëÿåòñÿ ïðàêòè÷åñêè âî âñå áëþäà. Ñåêðåò íåïîâòîðèìîãî âêóñà áëþä êðîåòñÿ â çåëåíè è òðàâàõ.  ãðå÷åñêîé êóõíå èõ èñïîëüçóþò ïîâñåìåñòíî, íî â ìåðó, ÷òîáû íå ïåðåáèòü åñòåñòâåííûé àðîìàò. Ñðåäè âñåõ âèäîâ ìÿñà íàèáîëüøèì ñïðîñîì ïîëüçóåòñÿ áàðàíèíà. Åå ãîòîâÿò è åäÿò â ñàìîì ðàçíîì âèäå: îò çàïåêàíèÿ öåëûõ áîëüøèõ îòðóáîâ äî ïðèãîòîâëåíèÿ èç áàðàíüåãî ôàðøà íà÷èíêè. Âñå áëþäà ãðå÷åñêîé êóõíè îáëàäàþò íàñûùåííûì àðîìàòîì è ÿðêèì âêóñîì. Åñëè èõ ïðèãîòîâèòü ïðàâèëüíî, îíè ïðîñòî íå ìîãóò íå ïîíðàâèòüñÿ.

— Êþôòà —
Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

Äëÿ ñîóñà:
1 ÷àøêà ãð÷åñêîãî éîãóðòà
1/2 ÷àøêè íàðåçàííûõ êóáèêàìè î÷èùåííûõ îãóðöîâ áåç ñåìå÷åê
1 ÷.ë. ëèìîííîãî ñîêà
1 ÷.ë. ñîëè
1/4 ÷.ë. ñàõàðà
1/4 ÷.ë. êàéåíñêîãî ïåðöà
3 ñò.ë. ðóáëåíîé ñâåæåé ìÿòû

Äëÿ êþôòû:
450 ãð. ôàðøà èç áàðàíèíû
2 ÷.ë. ñîëè
1/4 ÷àøêè ðóáëåíîãî æåëòîãî ëóêà
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, î÷èñòèòü è ðàçäàâèòü
1/4 ÷àøêè ðóáëåíîé ñâåæåé ïåòðóøêè
2 ÷.ë. ìîëîòîãî êîðèàíäðà
1 ÷.ë. ìîëîòîãî êóìèíà
1/2 ÷.ë. êîðèöû
1/4 ÷.ë. ìóñêàòíîãî îðåõà
1/4 ÷.ë. êàéåíñêîãî ïåðöà
1/2 ÷àøêè ïîäæàðåííûõ êåäðîâûõ îðåøêîâ, ðàçìîëîòü â êîìáàéíå
4 ëåïåøêè ïèòà äëÿ ïîäà÷è

Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñìåøàéòå âñå èíãðåäèåíòû äëÿ ñîóñà â íåáîëüøîé ìèñêå. Íàêðûòü êðûøêîé è óáðàòü â õîëîäèëüíèê äî èñïîëüçîâàíèÿ.

 ñðåäíåé ìèñêå ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû äëÿ êþôòû. Ðóêàìè âûìåñèòü ôàðø äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Îõëàäèòü ïî êðàéíåé ìåðå 15 ìèíóò èëè â òå÷åíèå íî÷è.

Ñôîðìèðîâàòü íåáîëüøèå øàðèêè èëè ôðèêàäåëüêè îâàëüíîé ôîðìû. Çàìî÷èòü â âîäå íà 30 ìèíóò äåðåâÿííûå øàìïóðû. Ðàçîãðåòü ãðèëü äî ñðåäíå-âûñîêîé òåìïåðàòóðû. Íàíèçàòü ìÿñî íà øàìïóðû. Æàðèòü â òå÷åíèå 8-12 ìèíóò, âðàùàÿ øàìïóðû, èëè ïîêà áàðàíèíà ðàâíîìåðíî íå ïðîæàðèòñÿ. Ïîäàâàòü êþôòó ñðàçó æå âìåñòå ñ ñîóñîì è ëåïåøêàìè.


— Ñïàíàêîïèòà —
Èíãðåäèåíòû:

2 êã. çàìîðîæåííîãî íàðåçàííîãî øïèíàòà, ðàçìîðîçèòü
4 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
5 ëóêîâèö, íàðåçàòü
1/2 ïó÷êà óêðîïà, íàðóáèòü
1 ÷.ë. ñîëè
1 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ïåðöà
5 ÿèö, âçáèòü
450 ãð. òâîðîãà
600 ãð. ñûðà ôåòà, ðàñêðîøèòü íà ìåëêèå êóñî÷êè
1/2 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà

Äëÿ òåñòà:
1 ïàêåò òåñòà ôèëî
450 ãð. òîïëåíîãî ìàñëà

Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 190 °C. Õîðîøî îòæàòü ëèøíþþ âîäó èç øïèíàòà. Íà ñðåäíåì îãíå ðàñòîïèòü ìàñëî, äîáàâèòü ëóê è ãîòîâèòü, ïîêà ëóê íå ñòàíåò ìÿãêèì è ïîëóïðîçðà÷íûì, 3-5 ìèíóò. Âûëîæèòü â áîëüøóþ ìèñêó è äîáàâèòü óêðîï, ñîëü, ïåðåö, ÿéöà, òâîðîã, ñûð ôåòà, øïèíàò è îëèâêîâîå ìàñëî. Ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû, ñòàðàÿñü íå íàðóøèòü êóñêè ñûðà ôåòà.

Ñëåãêà ñìàçàòü ìàñëîì ôîðìó äëÿ âûïå÷êè. Äîñòàòü òåñòî: ó âàñ äîëæíî áûòü îò 25 äî 30 ëèñòîâ. Ïðèêðûòü òåñòî âëàæíûì ïîëîòåíöåì, ÷òîáû çàùèòèòü åãî îò âûñûõàíèÿ. Àêêóðàòíî âçÿòü îäèí ëèñò ôèëî è ïîëîæèòü åãî íà äíî ôîðìû. Êóëèíàðíîé êèñòüþ ùåäðî ñìàçàòü åãî òîïëåíûì ìàñëîì. Ïîâòîðèòü ñ 10-15 ëèñòàìè òåñòà.

Âûëîæèòü íà ïèðîã íà÷èíêó è ðàñïðåäåëèòü åå. Çàêðûòü åå îñòàâøèìèñÿ ëèñòàìè òåñòà, ïðîìàçûâàÿ èõ ìàñëîì. Êðàÿ 2-3 ïîñëåäíèõ ëèñòîâ òåñòà çàïðàâèòü âíèç, ÷òîáû çàêðûòü ïèðîã. Ñìàçàòü ñâåðõó ïèðîã òîïëåíûì ìàñëîì. Âûïåêàòü â òå÷åíèå 1-1,5 ÷àñîâ äî ãëóáîêîãî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà. Íà÷àòü ïðîâåðÿòü ãîòîâíîñòü ÷åðåç 1 ÷àñ. Ïîäàâàòü ïèðîã êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.


— Ñóï Àâãîëåìîíî —
Èíãðåäèåíòû íà 4-6 ïîðöèé:

8 ÷àøåê êóðèíîãî áóëüîíà
1,5 ÷.ë. êîøåðíîé ñîëè
1/2 ÷.ë. áåëîãî ïåðöà
1,5 ÷àøêè îðçî
1 ùåïîòêà ñàõàðà

Äëÿ ëèìîííî-ÿè÷íîé ñìåñè:
4 ÿéöà (áåëêè è æåëòêè ðàçäåëèòü) êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû
3 áîëüøèõ ëèìîíîâ, âûæàòü ñîê
1/4 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîãî ñâåæåãî óêðîïà
1 âåòî÷êà óêðîïà íà ïîðöèþ
Îò 4 äî 6 òîíêèõ ëîìòèêîâ ëèìîíà (1 íà ïîðöèþ)

Ïðèãîòîâëåíèå:
Äîâåñòè áóëüîí äî êèïåíèÿ â áîëüøîé êàñòðþëå. Óáàâèòü îãîíü, ÷òîáû ñóï ìåäëåííî êèïåë, äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð, ïåðåö è îðçî. Âàðèòü äî êîíñèñòåíöèè àëü äåíòå, îêîëî 8 ìèíóò. Ñíÿòü ñ îãíÿ. Ñëèòü 2 ñòàêàíà áóëüîíà.

Âçáèòü ÿè÷íûå áåëêè â ìèñêå ñðåäíåãî ðàçìåðà äî ìÿãêèõ ïèêîâ. Ñìåøàòü ñ ÿè÷íûìè æåëòêàìè è ëèìîííûì ñîêîì. Äîáàâèòü 2 ñòàêàíà çàðåçåðâèðîâàííîé ãîðÿ÷åãî áóëüîíà â ëèìîííî-ÿè÷íóþ ñìåñü, íåïðåðûâíî âçáèâàÿ. Âåðíóòü ñóï íà ñðåäíå-íèçêèé îãîíü è äîáàâèòü ëèìîííî-ÿè÷íóþ ñìåñü. Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîêà ñóï íåìíîãî íå çàãóñòååò, îêîëî 2 ìèíóò. Ðàçëèòü ñóï â ïîäîãðåòûå òàðåëêè, ïîñûïàòü ðóáëåíûì óêðîïîì, óêðàñèòü âåòî÷êîé óêðîïà è íàðåçàííûì ëèìîíîì.



— Ôðèêàäåëüêè —
Èíãðåäèåíòû:

Àíòèïðèãàðíûé ñïðåé äëÿ æàðêè
3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü
1 ÿéöî, ñëåãêà âçáèòü
1/3 ÷àøêè ðóáëåíîãî áåëîãî ëóêà
1/4 ÷àøêè ñóõàðåé Ïàíêî
1,5 ÷.ë. ñóøåíîãî îðåãàíî
1 ÷.ë. ñóøåíîé ìÿòû
1/2 ÷.ë. êîøåðíîé ñîëè
450 ãð. ôàðøà èç áàðàíèíû
Ðàñêðîøåííûé ñûð ôåòà äëÿ ïîäà÷è
Ìåëêî íàðåçàííûé îãóðåö äëÿ ïîäà÷è

Äëÿ ñîóñà:
1 ÷àøêà ãðå÷åñêîãî éîãóðòà
2 ñò.ë. íàðåçàííîé ñâåæåé ïåòðóøêè
1 ñò.ë. íàðåçàííîãî ñâåæåãî óêðîïà
1/4 ÷.ë. ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà

Ïðèãîòîâëåíèå:
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ôðèêàäåëåê ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C. Ñáðûçíóòü ñïðååì ëèñò äëÿ âûïå÷êè.  áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü ÷åñíîê, ÿéöî, ëóê, ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè, îðåãàíî, ìÿòó è ñîëü. Äîáàâèòü ôàðø è õîðîøî âûìåñèòü. Ñôîðìèðîâàòü ôðèêàäåëüêè è âûëîæèòü èõ íà ëèñò. Âûïåêàòü îò 18 äî 20 ìèíóò èëè ïîêà âíóòðåííÿÿ òåìïåðàòóðà íå äîñòèãíåò 70 °C. Òåì âðåìåíåì ïðèãîòîâèòü ñîóñ: â íåáîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû.

Ïîäàâàòü ôðèêàäåëüêè ñ ñûðîì ôåòà, îãóðöîì è ñ ñîóñîì èç éîãóðòà è çåëåíè.

— Êðåâåòêè â òîìàòíîì ñîóñå ñ ñûðîì ôåòà —
Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

1 êã. êðåâåòîê, óäàëèòü êèøêó
Îëèâêîâîå ìàñëî
1/4 ÷àøêè ëóêà-øàëîò, èçìåëü÷èòü
2 ñò.ë. íàðåçàííîãî ÷åñíîêà
1/3 ÷àøêà ñóõîãî áåëîãî âèíà
3/4 ÷.ë. îðåãàíî
1/2 ÷.ë. õëîïüåâ êðàñíîãî ïåðöà
1,5 ÷àøêè òîìàòíîãî ñîóñà
Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö
1 ñò.ë. íàðåçàííûõ ëèñòüåâ ïåòðóøêè
1/4 ÷àøêè ñûðà ôåòà, ðàñêðîøèòü

Ïðèãîòîâëåíèå:
Î÷èùåííûå êðåâåòêè ïîñîëèòü. Ðàçîãðåòü áîëüøóþ ñêîâîðîäó íà ñðåäíåì îãíå. Äîáàâèòü ùåäðîå êîëè÷åñòâî îëèâêîâîãî ìàñëà. Ïîëîæèòü êðåâåòêè îäíèì ñëîåì íà ñêîâîðîäó. Îáæàðèòü ñ êàæäîé ñòîðîíû äî ëåãêîãî çîëîòèñòîãî öâåòà. Âûëîæèòü êðåâåòêè íà áëþäî. Äîáàâèòü â ñêîâîðîäó ëóê-øàëîò è ÷åñíîê. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Äîáàâèòü îðåãàíî è êðàñíûé ïåðåö, çàòåì âëèòü âèíî. Äåãëàçèðîâàòü äíî ñêîâîðîäû. Ïîëîæèòü òîìàòíûé ñîóñ è äîâåñòè åãî äî êèïåíèÿ. Îñòàâèòü ñîóñ êèïåòü íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ìèíóò. Äîáàâèòü êðåâåòêè âìåñòå ñ ïîëîâèíîé ïåòðóøêè è ïåðåìåøàòü èõ. Ïîñëå òîãî êàê êðåâåòêè ïðîãðåþòñÿ, âûëîæèòü èõ òàðåëêó. Ïîäàâàòü ñ ñûðîì ôåòà è îñòàâøåéñÿ ïåòðóøêîé.

— Áóðãåð ñ ñîóñîì äçàäçèêè —
Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

3/4 ÷àøêè î÷èùåííûõ ôèñòàøåê
450 ãð. ôàðøà èç áàðàíèíû
1 ÷.ë. êîï÷åíîé ïàïðèêè
1 ÷.ë. êóìèíà
1 ÷.ë. êîøåðíîé ñîëè
1/2 ÷.ë. ÷åðíîãî ïåðöà
4 áóëî÷êè äëÿ ïîäà÷è
Íàðåçàííûé öóêèíè äëÿ ïîäà÷è

Äëÿ ñîóñà äçàäçèêè:
1 ÷àøêà ãðå÷åñêîãî éîãóðòà
1 çóá÷èê ÷åñíîêà, ìåëêî ïîðóáèòü
1/2 íåáîëüøîé îãóðåö áåç ñåìå÷åê, î÷èñòèòü è êðóïíî íàòåðåòü
1 ÷.ë. ëèìîííîãî ñîêà
1/2 ÷.ë. êîøåðíîé ñîëè

Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû è îõëàäèòü â òå÷åíèå ÷àñà ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë.

Ìåëêî èçìåëü÷èòü ôèñòàøêè â êóõîííîì êîìáàéíå.  ìèñêå ñìåøàòü ðóêàìè ôàðø ñî ñïåöèÿìè. Ðàçäåëèòü ñìåñü íà ÷åòûðå ïîðöèè è ïðèäàòü ôàðøó ôîðìó êîòëåòû. Æàðèòü íà ãîðÿ÷åì ãðèëå îêîëî 4 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ïîäàâàòü íà áóëî÷êå ñ öóêèíè è ñîóñîì.


— Æàðåíûé ñèáàñ —
Èíãðåäèåíòû íà 2 ïîðöèè:

1 ñèáàñ
2 âåòî÷êè ñâåæåãî îðåãàíî
1/2 ëèìîíà, íàðåçàòü
Îëèâêîâîå ìàñëî
Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

Äëÿ ãðå÷åñêîãî ñîóñà ê ðûáå:
1 ñî÷íûé ëèìîí
1/2 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà
1/4 ÷àøêè ñâåæåãî îðåãàíî, ïîðóáèòü
1 çóá÷èê ÷åñíîêà, ðàçäàâèòü
Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ðûáó âíóòðè è ñíàðóæè. Íàôàðøèðîâàòü ðûáó îðåãàíî è ëîìòèêàìè ëèìîíà. Ïîëèòü ñíàðóæè îëèâêîâûì ìàñëîì.

Äëÿ ñîóñà ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû. Ïðèïðàâèòü ïî âêóñó ñîëüþ è ïåðöåì, ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê. Ðàçîãðåòü ãðèëü äî ñðåäíå-âûñîêîé òåìïåðàòóðû. Æàðèòü ðûáó â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 5 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû èëè äî ãîòîâíîñòè: ìÿêîòü äîëæíà áûòü íåïðîçðà÷íîé. Ïîäàâàòü ñ ðûáíûì ñîóñîì è äîëüêàìè ëèìîíà.

— Òèðîïèòà —
Èíãðåäèåíòû íà 2 ïîðöèè:

1 ÷àøêà ñûðà ôåòà, ðàñêðîøèòü
1 ÷àøêà ñâåæåé ðèêîòòû
1 ÷.ë. ñóøåíîãî óêðîïà
1 ÷.ë. ñóøåíîé ìÿòû
1/2 ÷.ë. áåëîãî ïåðöà
1 ÿéöî
12 ëèñòîâ òåñòà ôèëî, ðàçìîðîçèòü
110 ãð. òîïëåíîãî ìàñëà, ðàñòîïèòü

Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 190 °C. Ñìåøàòü ñûð ôåòà, ðèêîòòó, óêðîï, ìÿòó, áåëûé ïåðåö è ÿéöî. Ñìàçàòü îäèí ëèñò ôèëî ìàñëîì, çàòåì ïîëîæèòü ñâåðõó äðóãîé ëèñò ôèëî è òîæå ñìàçàòü ìàñëîì. Âûëîæèòü íåñêîëüêî ñòîëîâûõ ëîæåê ñûðíîé íà÷èíêè è ñëîæèòü ëèñòû òðåóãîëüíèêîì. Ñìàçàòü ïèðîæîê ìàñëîì. Ïîâòîðèòü ñ îñòàâøèìñÿ òåñòîì è íà÷èíêîé. Âïåêàòü íà ïðîòèâíå â òå÷åíèå 20 ìèíóò èëè äî çîëîòèñòîãî öâåòà.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 10.11.2016, 05:47   #453
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ãîâÿäèíà ñ áðîêêîëè ïî-êèòàéñêè.




Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 40 ìèíóò
Ïîðöèé: 4

Âàì ïîòðåáóåòñÿ:

400 ã ãîâÿæüåé âûðåçêè
400 ã ñîöâåòèé áðîêêîëè (áåç ñòåáëåé)
1/4 ÷àéíîé ëîæêè ñîäû
1/4 ÷àøêè ñîåâîãî ñîóñà
3 ñòîëîâûå ëîæêè àïåëüñèíîâîãî ñîêà
3 ñòîëîâûå ëîæêè êóêóðóçíîãî êðàõìàëà
1/2 ÷àéíîé ëîæêè ÷åñíî÷íîãî ïîðîøêà
ùåïîòêà êàéåíñêîãî ïåðöà
1/4 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà (ìîæíî âçÿòü ìàñëî âèíîãðàäíûõ êîñòî÷åê èëè àðàõèñîâîå)
2 ÷àéíûå ëîæêè êîðè÷íåâîãî ñàõàðà
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñâåæåãî ðóáëåíîãî èìáèðÿ

Êàê ãîòîâèòü:

* Íàðåæüòå ãîâÿäèíó ïîïåðåê âîëîêîí íà òîíêèå ëîìòèêè.
Ïîëîæèòå ìÿñî â ìèñêó è ïîñûïüòå ñîäîé, ïåðåìåøàéòå, ÷òîáû ñîäà ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèëàñü. Îñòàâüòå íà 15 ìèíóò.

*  íåáîëüøîé ìèñêå âçáåéòå 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ñîåâîãî ñîóñà, 1 ñòîëîâóþ ëîæêó àïåëüñèíîâîãî ñîêà, 1 ñòîëîâóþ ëîæêó êóêóðóçíîãî êðàõìàëà, 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ÷åñíî÷íîãî ïîðîøêà, ùåïîòêó êàéåíñêîãî ïåðöà è 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.

* Ïðîìîéòå ìÿñî òùàòåëüíî è âûñóøèòå. Çàëåéòå ìÿñî ìàðèíàäîì, ïåðåìåøàéòå è îñòàâüòå ìàðèíîâàòüñÿ â òå÷åíèå 10-15 ìèíóò.
Âî âðåìÿ ìàðèíîâàíèÿ ìÿñà, ïîëîæèòå ñîöâåòèÿ áðîêêîëè â êàñòðþëþ ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì âîäû è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Íàêðîéòå êðûøêîé, óìåíüøèòå îãîíü äî ñðåäíåãî è âàðèòå áðîêêîëè 7-8 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè. Ñðàçó ñëåéòå âîäó è îïîëîñíèòå ñîöâåòèÿ õîëîäíîé âîäîé. Ñòðÿõíèòå âîäó è îòëîæèòå â ñòîðîíó.

* Âçáåéòå 3 ñòîëîâûå ëîæêè ñîåâîãî ñîóñà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè êðàõìàëà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè êîðè÷íåâîãî ñàõàðà, 1/4 ñòàêàíà âîäû, 2 ñòîëîâûå ëîæêè àïåëüñèíîâîãî ñîêà è 1 ÷àéíóþ ëîæêó ñâåæåãî ðóáëåíîãî èìáèðÿ. Îòñòàâüòå â ñòîðîíó.

* Ðàçîãðåéòå âîê èëè áîëüøóþ ñêîâîðîäó íà ñðåäíå-ñèëüíîì îãíå. Âëåéòå 2 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è êðóòíèòå âîê, ÷òîáû êðàÿ ñìàçàëèñü ìàñëîì. Âûëîæèòå ìÿñî è ðàñïðåäåëèòå åãî íà ñìàçàííîé ïîâåðõíîñòè ðîâíûì ñëîåì. Îáæàðüòå 1 ìèíóòó. Ïåðåìåøàéòå è ïðîäîëæàéòå æàðèòü åùå 2 ìèíóòû èëè äîëüøå, ïîêà ìÿñî íå ñòàíåò êîðè÷íåâûì.

* Äîñòàíüòå ìÿñî è ïîëîæèòå åãî íà òàðåëêó. Ïîëîæèòå â âîê áðîêêîëè è îáæàðüòå â òå÷åíèå 1-2 ìèíóò.

* Äîáàâüòå ãîâÿäèíó è çàëåéòå åå ñîóñîì. Ïåðåìåøàéòå, îáæàðüòå â òå÷åíèå 2 ìèíóò, ïîêà ñîóñ íå çàãóñòååò. Ïîäàâàéòå ãîðÿ÷èì.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 10.11.2016, 20:45   #454
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ëàáñêàóñ: ñòàðèííîå áëþäî ìîðÿêîâ.



Íà ñìåëûå êóëèíàðíûå ýêñïåðèìåíòû ñîâðåìåííûå øåôû ðåøàþòñÿ òîãäà, êîãäà îíè õîòÿò ïðåïîäíåñòè ÷òî-íèáóäü ýäàêîå.  îòëè÷èå îò íèõ, ìîðÿêàì, áîðîçäèâøèì ìîðñêèå ïðîñòîðû â 18 âåêå, íå íàäî áûëî íèêîãî óäèâëÿòü. Èõ çàäà÷à áûëà ïðåäåëüíà ïðîñòà — ïðèãîòîâèòü äîáðîòíîå, ñûòíîå áëþäî, èç ïðîâèçèè, ÷òî åñòü íà êîðàáëå. À áûëà íà êîðàáëå â òî âðåìÿ êàðòîøêà, ñîëåíüÿ è ñîëîíèíà. Âñå ýòî ñâàëèâàëîñü â êîòåë, çàëèâàëîñü âîäîé è âàðèëîñü íà îãíå äî ãîòîâíîñòè.

Ñî âðåìåíåì ðåöåïò ìîðñêîé ïîõëåáêè ïåðåêî÷åâàë íà ñóøó è ðàñïðîñòðàíèëñÿ ïî âñåì ïîðòîâûì çàáåãàëîâêàì. Òîãäà æå ïîÿâèëàñü åùå îäíà ðàçíîâèäíîñòü ýòîãî áëþäà — ãîðÿ÷åå âòîðîå. Òàêîé ëàáñêàóñ ìîæíî áûëî îòâåäàòü ïî÷òè â ëþáîé ãàâàíè Ñåâåðíîé Åâðîïû è â ñåâåðíîé ÷àñòè Ãåðìàíèè. Áëþäî ìîãëî ðàçëè÷àòüñÿ íàçâàíèÿìè è íåêîòîðûìè äîáàâêàìè, íî ýòî áûëà âñå òà æå âàðåíàÿ ñîëîíèíà ñ îâîùàìè.

Êëàññè÷åñêèé ëàáñêàóñ ãîòîâÿò èç ñîëîíèíû, ìàðèíîâàííîé ñâåêëû, ìàðèíîâàííûõ îãóðöîâ, ëóêà è ñåëüäè. Îâîùè è ìÿñî îòâàðèâàþòñÿ, à çàòåì ïðîïóñêàþòñÿ ÷ðåç ìÿñîðóáêó èëè èçìåëü÷àþòñÿ íîæîì è òóøàòñÿ íà ñàëå. Çâó÷èò âñå ýòî íå î÷åíü àïïåòèòíî, âïðî÷åì, âûãëÿäèò ïðèìåðíî òàêæå, íî òå êòî ðåøèëñÿ ïîïðîáîâàòü ëàáñêàóñ óâåðÿþò, ÷òî ýòî î÷åíü âêóñíî, íåñìîòðÿ íà ñòîëü ñòðàííîå ñî÷åòàíèå ìÿñà, îâîùåé è ðûáû.

Ñåãîäíÿ «êóõíÿ áåäíÿêîâ» ïåðåæèâàåò âòîðîå ðîæäåíèå. Ñî÷åòàíèå èíãðåäèåíòîâ â ëàáñêàóñå îñòàâëÿåò ïðîñòîð äëÿ êóëèíàðíîãî òâîð÷åñòâà, ÷òî íå ìîãëî íå ïðèâëå÷ü âíèìàíèå ïîâàðîâ. Îíè îõîòíî èäóò íà âñÿêîãî ðîäà ýêñïåðèìåíòû è âêëþ÷àþò çàáûòîå ñåâåðíîå áëþäî â ìåíþ. Ê ïðèìåðó, â ðåêîìåíäîâàííîì ãèäîì Ìèøëåí ðåñòîðàíå VLET ìÿñî äëÿ áëþäà ãîòîâÿò â ñóâèäå è ïîäàþò ëàáñêàóñ â âèäå ñóïà ñ ñîëîíèíîé, íåìåöêèìè ïåëüìåíÿìè è æåëòîé ñâåêëîé. Àóòåíòè÷íóþ æå âåðñèþ áëþäà ìîæíî ïîïðîáîâàòü â ñòàðèííûõ çàâåäåíèÿõ âðîäå êàíòèíû Oberhafen èëè íà åæåãîäíîì ôåñòèâàëå ëàáñêàóñà â Âèëüãåëüìñõàôåíå, çà âðåìÿ êîòîðîãî ñúåäàåòñÿ îêîëî 3 òîíí ýòîãî íåïðèâû÷íîãî äëÿ ìíîãèõ áëþäà.


— Ðåöåïò ëàáñêàóñà —
Èíãðåäèåíòû íà 3 ïîðöèè:

1 ìàëåíüêèé ëóê, íàðåçàòü
4 ÷.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
450 ã êàðòîôåëÿ, î÷èñòèòü è ðàçðåçàòü íà 4 ÷àñòè
120 ìë ìîëîêà
240 ìë ìÿñíîãî áóëüîíà
280 ã ñîëîíèíû, íàðåçàòü
1 ìàëåíüêàÿ ìàðèíîâàííàÿ ñâåêëà, íàðåçàòü
1 ñò.ë. ñîêà îò ìàðèíîâàííîé ñâåêëû
9 ðóëåòèêîâ èç ìàðèíîâàííîé ñåëüäè, çàïîëíåííûõ êîðíèøîíàìè èëè ëóêîì
3 ÿéöà
Ñîëü, ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:
Âàðèòü êàðòîôåëü â ïîäñîëåííîé âîäå äî ìÿãêîñòè, ñëèòü âîäó. Îáæàðèòü ëóê â 2 ÷àéíûõ ëîæêàõ ñëèâî÷íîãî ìàñëà â òå÷åíèå 3 ìèíóò, ñíÿòü ñ îãíÿ.  òîé æå ñêîâîðîäå îáæàðèòü ñîëîíèíó, ïîêà îíà íå ïðîãðååòñÿ.

Ê êàðòîôåëþ äîáàâèòü ìîëîêî. Ðàçìÿòü êëóáíè êàðòîôåëüíûì ïðåññîì. Äîáàâüòå äîñòàòî÷íî áóëüîíà, ÷òîáû ïþðå ñòàëî âëàæíûì, íî íå æèäêèì. Äîáàâèòü îáæàðåííûé ëóê, ðóáëåíóþ ñîëîíèíó, íàðåçàííóþ ñâåêëó è ñâåêîëüíûé ñîê.

Ðàñòîïèòü íà ñêîâîðîäå 2 ÷àéíûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ïîæàðèòü 3 ÿéöà. Ïî âêóñó ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.

Ðàçäåëèòü ëàáñêàóñ ìåæäó òðåìÿ ïîäîãðåòûìè òàðåëêàìè. Íà âåðøèíó âûëîæèòü ÿè÷íèöó, ðóëåòèêè ñåëüäè è ñîëåíüÿ ïî âêóñó. Ïîäàâàòü ñðàçó æå.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 14.11.2016, 11:24   #455
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êëàññèêà ðóññêîé êóõíè: áåôñòðîãàíîâ.



 êóëèíàðèè ñóùåñòâóåò öåëûé ðàçäåë áëþä, êîòîðûå áûëè íàçâàíû íå ïî îñíîâíûì èíãðåäèåíòàì èëè ñïîñîáó ïðèãîòîâëåíèÿ, à â ÷åñòü ðåàëüíîãî ÷åëîâåêà. «Èìåííûå» áëþäà íàçûâàþò ïî ôàìèëèè èõ àâòîðà èëè òîãî, êòî õîòÿ áû êîñâåííî ïðèëîæèë ðóêó ê èõ ñîçäàíèþ. Ê ýòîé ãðóïïå ïðèíàäëåæèò ïîïóëÿðíîå áëþäî ðóññêîé êóõíè — áåôñòðîãàíîâ, òàêæå èçâåñòíîå êàê ìÿñî ïî-ñòðîãàíîâñêè. Êàê è ëþáîå èçâåñòíîå áëþäî, îíî óñïåëî îáðàñòè íåìàëûì êîëè÷åñòâîì ëåãåíä, ñâÿçàííûõ ñ èñòîðèåé åãî ïðîèñõîæäåíèÿ è ïðèãîòîâëåíèåì. Ìû ðåøèëè âñïîìíèòü, ÷òî æå ïðåäñòàâëÿåò èç ñåáÿ ýòî áëþäî è êòî áûë åãî àâòîðîì.

— Íåìíîãî èñòîðèè —
Ãîâÿäèíà ïî-ñòðîãàíîâñêè èìååò íåñêîëüêî âåðñèé ïðîèñõîæäåíèÿ. Òàê èëè èíà÷å âñå îíè ñâÿçàíû ñ èìåíåì ãðàôà Ñòðîãàíîâà. Íàèáîëåå ïðàâäîïîäîáíûìè ìíîãèì êàæóòñÿ äâå âåðñèè. Ïî îäíîé èç íèõ, áëþäî áûëî ïðèäóìàíî äëÿ òàê íàçûâàåìîãî «îòêðûòîãî ñòîëà», êîòîðûé óñòðàèâàë ãðàô Àëåêñàíäð Ãðèãîðüåâè÷ Ñòðîãàíîâ. Áëþäà ñ íåãî ìîã îòâåäàòü ëþáîé çàøåäøèé ñ óëèöû ïðèëè÷íî îäåòûé ÷åëîâåê. Ñîãëàñíî âòîðîé âåðñèè, áëþäî èçîáðåë ïîâàð Àíäðå Äþïîí äëÿ óäîáñòâà ãðàôà, ïîñêîëüêó òîò ê ñòàðîñòè îñòàëñÿ áåç çóáîâ.



— Îñîáåííîñòè ïðèãîòîâëåíèÿ —
Áëþäî ãîòîâèòñÿ èç ìåëêî íàðåçàííûõ êóñî÷êîâ ãîâÿäèíû, êîòîðûå çàëèâàþò ñìåòàííûì ñîóñîì. Àâòîðó áëþäà, îäíîìó èç ïîâàðîâ ãðàôà, îðãàíè÷íî óäàëîñü îáúåäèíèòü â îäíîì áëþäå ôðàíöóçñêóþ òåõíîëîãèþ ïðèãîòîâëåíèÿ è ðóññêóþ ïîäà÷ó. Ïðèäóìêà áûëà â òîì, ÷òî ïîñëå æàðêè ìÿñà ñîóñ ïîäàâàëñÿ íå îòäåëüíî, à âìåñòå ñ ìÿñîì, êàê ðóññêàÿ ïîäëèâêà.


— Îòðóá è íàðåçêà —
Ãîòîâÿò áëþäî èç ñòðîãî îïðåäåëåííûõ ÷àñòåé òóøè, à èìåííî âûðåçêè èëè òîíêîãî êðàÿ. Ïîæàëóé, ýòî îäèí èç ãëàâíûõ ñåêðåòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ äåéñòâèòåëüíî âêóñíûõ áåôñòðîãàíîâ. Ìÿñî íàðåçàþò áðóñî÷êàìè ïîïåðåê âîëîêîí. Äîïîëíèòåëüíî ñ ìÿñîì íè÷åãî äåëàòü íå íóæíî. À âñå ðåêîìåíäàöèè ïî óëó÷øåíèþ åãî âêóñà âðîäå îòáèâàíèÿ óìåñòíû ëèøü òîãäà, êîãäà âû ðåøèëè îòîéòè îò êëàññè÷åñêîé ðåöåïòóðû è âçÿòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íå òèïè÷íûé äëÿ äàííîãî áëþäà îòðóá.


— Îñîáåííîñòè æàðêè —
Íàðåçàííûå ëîìòèêè ìÿñà ïàíèðóþò â ìóêå è ïðèñòóïàþò ê æàðêå. Âòîðîé ñåêðåò áåôñòðîãàíîâ çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñî íå äîëæíî ñîïðèêàñàòüñÿ ñ ïîñóäîé. Ïîýòîìó åãî âûêëàäûâàþò íà íàðåçàííûé êðóæî÷êàìè ðåï÷àòûé ëóê. Æàðÿò ìÿñî íà áîëüøîì îãíå íå äîëüøå 5 ìèíóò. Çà ýòî âðåìÿ ìÿñî ïðèîáðåòàåò êîðè÷íåâûé öâåò, íî ïðè ýòîì íå óòðà÷èâàåò ñâîþ ñî÷íîñòü, êàê ýòî îáû÷íî áûâàåò ïðè äëèòåëüíîì îáæàðèâàíèè.

— Ñîóñ —
Âòîðàÿ âàæíàÿ ñîñòàâëÿþùàÿ áëþäà — ýòî ñîóñ.  êëàññè÷åñêîé âåðñèè ðåöåïòà äåëàåòñÿ îí íà áàçå ñìåòàíû. Ñ òî÷êè çðåíèÿ òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè ýòîò êèñëîìîëî÷íûé ïðîäóêò äîñòàòî÷íî êàïðèçíûé: ñòîèò åå ïåðåãðåòü, è îíà íà÷íåò ðàñïàäàòüñÿ íà ôðàêöèè. Ïî ýòîé ïðè÷èíå áåôñòðîãàíîâ ïîâòîðíî íå ðàçîãðåâàþò, à ñìåòàíó äîáàâëÿþò â áëþäî â ñàìîì êîíöå. Èëè æå ãîòîâÿò àëüòåðíàòèâíûé ñîóñ íà îñíîâå ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ìóêè è ìîëîêà. Äåëàåòñÿ îí ñëåäóþùèì îáðàçîì: ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòàïëèâàþò, äîáàâëÿþò â íåãî ïàðó ñòîëîâûõ ëîæåê ìóêè, à çàòåì ñòðóéêîé âëèâàþò ìîëîêî è âàðÿò äî ãóñòîé êîíñèñòåíöèè. Äëÿ çàâåðøåíèÿ ñîóñà, áóäü òî â åãî îñíîâå ïðîñòî ñìåòàíà èëè ñìåñü ñ ìîëîêîì, â íåãî äîáàâëÿþò òîìàòíóþ ïàñòó.


— Êëàññè÷åñêèé ðåöåïò —
 ðåöåïò ýòîãî áëþäà íàñòîëüêî ÷àñòî âíîñèëèñü êàêèå-òî èçìåíåíèÿ, ÷òî åãî ïåðâîíà÷àëüíûé âàðèàíò áûë óòåðÿí. Åãî íåîäíîêðàòíî ïûòàëèñü âîññòàíîâèòü, è ó çíàòîêà ðóññêîé êóëèíàðèè Âèëüÿìà Ïîõëåáêèíà ïîëó÷èëàñü âåðñèÿ, íàèáîëåå ïðèáëèæåííàÿ ê îðèãèíàëó.

Èíãðåäèåíòû:
500 ãð. ãîâÿäèíû
1 ëóêîâèöà
150 ãð. ñìåòàíû
Òîìàòíàÿ ïàñòà (1-3 ñò.ë.)
1 ñò.ë. ìóêè
Ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ìÿñî íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè, òîëùèíîé îêîëî 0,5 ñàíòèìåòðà. Ëóê íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè.  ñêîâîðîäó íàëèòü ìàñëî, ðàñêàëèòü è çàêðûòü äíî ðåï÷àòûì ëóêîì. Ìÿñî ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü, ïîñëå ÷åãî âûëîæèòü ïîâåðõ ëóêà îäíèì ñëîåì. Îáæàðèòü ëîìòèêè äî ïîÿâëåíèÿ êîðè÷íåâîãî öâåòà, îêîëî 3-5 ìèíóò. Ïîñëå êðàòêîâðåìåííîé æàðêè çàëèòü ìÿñî ñìåòàíîé, ñìåøàííîé ïî âêóñó ñ òîìàòíîé ïàñòîé. Òóøèòü ïîä êðûøêîé 15-20 ìèíóò èëè äî îäíîãî ÷àñà äëÿ îòðóáîâ ñ áîëåå ãðóáûìè âîëîêíàìè.

Ëó÷øèì ãàðíèðîì äëÿ áëþäà, ïî ìíåíèþ Â.Â.Ïîõëåáêèíà, ÿâëÿåòñÿ æàðåíûé âî ôðèòþðå êàðòîôåëü ñ äîáàâëåíèåì äîëåê ñâåæåãî ïîìèäîðà.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 16.11.2016, 11:18   #456
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Íàñòîÿùèå ÷åâàï÷è÷è èç ãîâÿäèíû.



Âðåìÿ
1 ñóòêè + 1 ÷àñ

Èíãðåäèåíòû
4 ïîðöèè

1 êã. ãîâÿäèíû
50 ìë. âîäû
4 çóá÷èêà ÷åñíîêà
1 ÷.ë. ñîëè
1/2 ÷.ë. ÷åðíîãî ïåðöà
1 ÷.ë. ñîäû

 íåáîëüøîé êàñòðþëüêå çàëåéòå ìåëêî íàðåçàííûé ÷åñíîê âîäîé, ïîñòàâüòå íà îãîíü è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Äîáàâüòå ñîëü è ïåðåö, ýíåðãè÷íî ðàçìåøàéòå âîäó äî ðàñòâîðåíèÿ ñîëè, ñíèìèòå êàñòðþëüêó ñ îãíÿ è äàéòå îñòûòü. Òåì âðåìåíåì íàðåæüòå ãîâÿäèíó êóáèêàìè ñòîðîíîé îêîëî 2 ñì., ïðè÷åì äëÿ ÷åâàï÷è÷åé ëó÷øå áðàòü æèðíóþ ãîâÿäèíó. Îáû÷íî â ôàðøàõ äëÿ êîòëåò, êîëáàñîê è ïðî÷åãî ðîëü æèðíîãî êîìïîíåíòà èãðàåò ñâèíèíà, êîòîðóþ â Ñåðáèè èíîãäà äîáàâëÿþò è â ÷åâàï÷è÷è – íî îáùèé áàëêàíñêèé êîíñåíñóñ ñâîäèòñÿ ê òîìó, ÷òî íàñòîÿùèå ÷åâàï÷è÷è ìîãóò áûòü òîëüêî èç áàðàíèíû èëè ãîâÿäèíû.

Ïðîöåäèòå îñòûâøóþ âîäó è çàëåéòå åé êóáèêè èç ìÿñà è ïåðåìåøàéòå: ÷åñíîê è ïåðåö óæå îòäàëè åé ñâîè àðîìàòû, òàê ÷òî íèêàêèõ äðóãèõ ñïåöèé íå ïîòðåáóåòñÿ, à áëàãîäàðÿ âûñîêîé êîíöåíòðàöèè ñîëè âîäà áûñòðî âïèòàåòñÿ â ìÿñî, ðàâíîìåðíî ïðèïðàâèâ åãî ïî âñåìó îáúåìó. Íà ýòî óéäåò êàêîå-òî âðåìÿ, òàê ÷òî íàêðîéòå ïîñóäó ñ ìÿñîì ïèùåâîé ïëåíêîé è óáåðèòå â õîëîäèëüíèê íà íåñêîëüêî ÷àñîâ èëè íà íî÷ü.

Óñòàíîâèòå íà ìÿñîðóáêó ñàìóþ ìåëêóþ ðåøåòêó è äâàæäû ïðîâåðíèòå ìÿñî, ÷òîáû ïîëó÷èòü ñîâåðøåííî îäíîðîäíûé ôàðø, ñ êîòîðûì òåïåðü ïðåäñòîèò êàê ñëåäóåò ïîðàáîòàòü. Ìåñèòå ôàðø, êàê áóäòî ýòî òåñòî, â òå÷åíèå ïîëó÷àñà, ñ ñèëîé áðîñàÿ åãî î äíî ìèñêè, ïðîìèíàÿ è ñêëàäûâàÿ. Åñëè âû ñ÷èòàåòå, ÷òî ñòàöèîíàðíûé ìèêñåð ñïîñîáåí îáëåã÷èòü âàøó ðàáîòó, ìîæíî ïðèáåãíóòü ê åãî ïîìîùè, íî â ëþáîì ñëó÷àå ïîñëå ýòîãî ôàðø íóæíî áóäåò êàê ñëåäóåò âûìåñèòü ðóêàìè. Íàêðîéòå ïîñóäó ñ ôàðøåì ïèùåâîé ïëåíêîé, è ñíîâà îñòàâüòå â ïîêîå – íà 3-4 ÷àñà, íî òåïåðü óæå íå â õîëîäèëüíèêå, à ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Âñå ýòè óõèùðåíèÿ íåîáõîäèìû äëÿ òîãî, ÷òîáû ïîìî÷ü îáðàçîâàíèþ ñâÿçåé ìåæäó áåëêàìè ôàðøà, áëàãîäàðÿ ÷åìó ÷åâàï÷è÷è áóäóò äåðæàòü ñâîþ ôîðìó.

Ïåðåä íåïîñðåäñòâåííî ïðèãîòîâëåíèåì ÷åâàï÷è÷åé äîáàâüòå â ôàðø ÷àéíóþ ëîæêó ïèùåâîé ñîäû è åùå ðàç êàê ñëåäóåò âñå ïåðåìåøàéòå. Ñôîðìèðîâàòü êîëáàñêè èç ôàðøà ìîæíî è ðóêàìè, íî íà Áàëêàíàõ äëÿ ýòîãî èñïîëüçóþò ñïåöèàëüíîå óñòðîéñòâî âðîäå òåõ, êîòîðûìè íàáèâàþò êîëáàñû – ÷òîáû ôàðø ñòàë åùå ïëîòíåå, à âñå ÷åâàï÷è÷è èìåëè èäåàëüíóþ ôîðìó è îäèíàêîâóþ òîëùèíó. Ïîëàãàþ, â òîé æå Ñåðáèè ñïåöèàëüíàÿ íàñàäêà äëÿ ÷åâàï÷è÷åé âõîäèò â êîìïëåêò ëþáîé ìÿñîðóáêè, íî ó ìåíÿ òàêîé íå áûëî, òàê ÷òî ÿ âçÿë îáû÷íóþ íàñàäêó äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êîëáàñîê: èçíóòðè îíà ñëåãêà ðèôëåíàÿ, òàê ÷òî ïîñëå ýòîãî ïðèøëîñü èñïðàâèòü ôîðìó ÷åâàï÷è÷åé óæå ðóêàìè, çàòåì âûêëàäûâàÿ èõ íà ïîâåðõíîñòü, ñëåãêà ñìàçàííóþ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.

Íàñòîÿùèå ÷åâàï÷è÷è æàðÿò íà ãðèëå, ðîøòèëå, êàê åãî åùå íàçûâàþò. Ïî ïðè÷èíå õîëîäíîãî âðåìåíè ãîäà âìåñòî óãîëüíîãî ãðèëÿ ìîæíî âçÿòü ñêîâîðîäó, îáû÷íóþ èëè ãðèëü, è æàðèòü ÷åâàï÷è÷è ñ äîáàâëåíèåì íåáîëüøîãî êîëè÷åñòâà ìàñëà. Îáÿçàòåëüíûé ýëåìåíò æàðêè ÷åâàï÷è÷åé – èõ íåîáõîäèìî ïîñòîÿííî âåðòåòü, ÷òîáû îíè îáæàðèëèñü ðàâíîìåðíî, à èõ ôîðìà èç êðóãëîé íå ïðåâðàòèëàñü â ïðÿìîóãîëüíóþ. Îãîíü ïðè ýòîì äîëæåí áûòü ÷óòü âûøå ñðåäíåãî, â ñàìûé ðàç, ÷òîáû ÷åâàï÷è÷è ïîêðûëèñü çîëîòîé êîðî÷êîé è ïðîïåêëèñü èçíóòðè îäíîâðåìåííî: ïðàâèëüíî ïðèãîòîâëåííûå ÷åâàï÷è÷è áóäóò ñëåãêà ðîçîâûìè âíóòðè. Ïîäàâàéòå èõ ñðàçó æå, ñ ïûëó ñ æàðó, ñ òîíêî íàðåçàííûì ëóêîì, à òàêæå êàéìàêîì èëè àéâàðîì.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 17.11.2016, 06:39   #457
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Áóæåíèíà ñ ÿáëîêàìè.



 î÷åðåäíîé ðàç óáåæäàþñü, ÷òî ïðîñòàÿ åäà - ñàìàÿ âêóñíàÿ. Âîçüìèòå ýòî ìÿñî, ëåï¸øêó è âèíî - âñ¸, áîëüøå íè÷åãî íå íàäî äëÿ âêóñíåéøåãî îáåäà èëè óæèíà.

Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 120 ìèí. + ìàðèíîâàíèå
Ïîðöèé: ïî æåëàíèþ

Âàì ïîòðåáóåòñÿ:

öåëüíûé êóñîê ñâèíîé øåè - 1,5 êã
ñóõàÿ àäæèêà - 4-5 ñò.ë.
÷åñíîê - 1 ãîëîâêà
ìîðñêàÿ ñîëü ñðåäíåãî ïîìîëà - ïî âêóñó (áðàëà ïðèìåðíî 1,5-2 ÷.ë.)
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå ðàôèíèðîâàííîå - 1 ñò.ë.
ÿáëîêè ïëîòíûå (Ñåìåðåíêî, Ãðåííè Ñìèò) - 3-4 øò.

Êàê ãîòîâèòü:

1. Ìÿñî ïîìûòü, õîðîøî ïðîñóøèòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì, ñî âñåõ ñòîðîí îáñûïàòü àäæèêîé, ïðèïå÷àòûâàÿ å¸ ê ìÿñó ïîõëîïûâàþùèìè äâèæåíèÿìè. Ñëîé äîëæåí áûòü òàêîé, ÷òîáû ìÿñà íå áûëî âèäíî. Ñîëèòü ìÿñî íå íóæíî.

2. Îáåðíóòü ìÿñî ïèùåâîé ïë¸íêîé â íåñêîëüêî ñëî¸â (÷òîáû âîçäóõ íå ïîïàäàë), ëèáî èñïîëüçîâàòü âàêóóì, åñëè îí åñòü. Ïîëîæèòü â õîëîä íà ñóòêè-äâîå.

3. Ïðîìàðèíîâàííîå ìÿñî íàøïèãîâàòü ÷åñíîêîì, íàòåðåòü ñîëüþ ñî âñåõ ñòîðîí.
Áîëüøîé êóñîê ñëîæåííîé â 2 ðàçà ïëîòíîé ôîëüãè âûëîæèòü â ôîðìó (íà ëèñò), ñìàçàòü äíî ìàñëîì, óëîæèòü ìÿñî. Ïëîòíî çàïå÷àòàòü ìÿñî â êîíâåðò èç ôîëüãè, íå îñòàâëÿÿ ìåñòà (òîãäà îíî íå äåôîðìèðóåòñÿ â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ).

4. Ïîëîæèòü ìÿñî â õîðîøî ïðîãðåòóþ äî 220Ñ äóõîâêó íà 40 ìèí, çàòåì òåìïåðàòóðó ñíèçèòü äî 180Ñ è ïðîäîëæàòü çàïåêàòü ìÿñî â ôîëüãå åù¸ ÷àñ.

5. Ðàçâåðíóòü ôîëüãó, ïîëèòü ìÿñî âûäåëèâøèìñÿ ñîêîì, â ñâîáîäíîå ïðîñòðàíñòâî âîêðóã âûëîæèòü ÿáëîêè, òàêæå ïîëèòü èõ ìÿñíûì ñîêîì.

6. Ïîñòàâèòü ñâèíèíó ñ ÿáëîêàìè â äóõîâêó íà 20 ìèí, ïîëèâ åù¸ ïàðó ðàç â ïðîöåññå. Íà âñÿêèé ñëó÷àé ïðîâåðüòå ãîòîâíîñòü ìÿñà, íàäàâèâ òîíêèì íîæîì. Åñëè âûäåëÿþùèéñÿ ñîê ïðîçðà÷íûé - ãîòîâî.

Åñëè âû õîòèòå åñòü ìÿñî ãîðÿ÷èì, òî äàéòå åìó ïîñòîÿòü ïåðåä ïîäà÷åé íàêðûòûì ìèíóò 20, ïîäàâàéòå ñ ãàðíèðîì èç ÿáëîê.
Íî âêóñíåé âñåãî îñòàâèòü åãî ïîëíîñòüþ îñòûòü íà íî÷ü, è ïîäàâàòü êàê õîëîäíóþ çàêóñêó (èëè æå îñíîâíîå áëþäî, åñëè ñ ëàâàøîì) â ñîïðîâîæäåíèè ë¸ãêîãî êðàñíîãî âèíà.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 17.11.2016, 12:41   #458
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Âèòåëëî òîííàòî.




Âèòåëëî òîííàòî: èòàëüÿíñêàÿ êëàññèêà íà âñå âðåìåíà

 êàæäîì ðåãèîíå Èòàëèè åñòü áëþäî, êîòîðîå ñ÷èòàåòñÿ åãî êóëèíàðíîé âèçèòíîé êàðòî÷êîé.  Òîñêàíå ýòî çíàìåíèòûé ôëîðåíòèéñêèé áèôøòåêñ, â Ëîìáàðäèè — îññîáóêî è ðèçîòòî ïî-ìèëàíñêè, à òèïè÷íûì áëþäîì ðåãèîíà Ïüåìîíò ÿâëÿåòñÿ âèòåëëî òîííàòî. Ýòî áëþäî ñ ïîýòè÷íûì íàçâàíèåì ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé êóñî÷êè òåëÿòèíû, äîïîëíåííûå ñîóñîì èç òóíöà. Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî áëþäî «ýìèãðèðîâàëî» çà ïðåäåëû ñòðàíû è èìååò ìíîæåñòâî ïîêëîííèêîâ ïî âñåìó ìèðó, ìàëî êòî çíàåò, êàêîé áûëà åãî îðèãèíàëüíàÿ âåðñèÿ. Ìû ðåøèëè çàãëÿíóòü â èñòîðèþ ýòîãî ëåãåíäàðíîãî áëþäà è ïðîñëåäèòü, êàê âîçíèê ãåíèàëüíûé äóýò èç ðûáû è ìÿñà è êàê åãî ãîòîâÿò â íàøè äíè.

— Âñå äîðîãè âåäóò â Ïüåìîíò —
Íèêòî òî÷íî íå çíàåò, êòî è êîãäà ïðèäóìàë âèòåëëî òîííàòî, íî âñå ëåãåíäû, ñâÿçàííûå ñ ïðîèñõîæäåíèåì áëþäà, âåäóò â ðåãèîí Ïüåìîíò. Ïåðâûé èç äîøåäøèõ äî íàñ ðåöåïòîâ ñîäåðæèòñÿ â êíèãå ãàñòðîíîìà è îòöà ñîâðåìåííîé èòàëüÿíñêîé êóõíè Ïåëëåãðèíî Àðòóçè «Íàóêà íà êóõíå è èñêóññòâî õîðîøåãî ïèòàíèÿ», îïóáëèêîâàííîé â 1891 ãîäó. Íî íà êóëèíàðíîé àðåíå, ïî ìíåíèþ èññëåäîâàòåëåé, ñàìî áëþäî ïîÿâèëîñü åùå â ñðåäíèå âåêà. Íàçûâàëîñü îíî «îòäîõíóâøàÿ òåëÿòèíà» è ïðåäñòàâëÿëî ñîáîé êóñîê âàðåíîé òåëÿòèíû, êîòîðàÿ íàðåçàëàñü è îñòàâëÿëàñü îòäûõàòü ïîä ñëîåì ñîóñà, ñîäåðæàùåãî àí÷îóñû.


— Àí÷îóñû âìåñòî òóíöà —
 ñîâðåìåííîé òðàêòîâêå ðåöåïòà íåæíîå ìÿñî òåëÿòèíû äîïîëíÿåòñÿ ñîóñîì íà îñíîâå ðûáû ñ ìÿñíûì âêóñîì, íî â ïåðâîíà÷àëüíîé âåðñèè âêóñ ìÿñà îòòåíÿë âîâñå íå òóíåö, à àí÷îóñû.  òå âðåìåíà ñîëü áûëà öåííûì òîâàðîì è ñòîèëà äîðîãî. Íàõîä÷èâûå èòàëüÿíñêèé êóïöû ïîêóïàëè åå â óñòüå Ðîíû ïî îòíîñèòåëüíî ñíîñíîé öåíå è ïðÿòàëè ìåæäó ñëîÿìè àí÷îóñîâ, ÷òîáû ïðîâåçòè â Èòàëèþ è ïðîäàòü ïîäîðîæå.  ïðîöåññå ïåðåâîçêè àí÷îóñû ïðîñàëèâàëèñü, ÷òî óâåëè÷èâàëî ñðîê èõ õðàíåíèÿ, à ïîñêîëüêó ñòîèëè îíè äåøåâî, èõ ñòàëè ïîâñåìåñòíî èñïîëüçîâàòü â ðåöåïòàõ, â òîì ÷èñëå è â êà÷åñòâå ãëàâíîãî èíãðåäèåíòà ýòîãî çíàìåíèòîãî ñîóñà. Ìàéîíåç, êñòàòè, òîæå ñîâðåìåííàÿ ïðèäóìêà êóëèíàðîâ, è â ðåöåïòå îí ïîÿâèëñÿ ëèøü â ÕÕ-îì âåêå.

— Âëèÿíèå ñîâðåìåííîé êóõíè —
Ñåãîäíÿ áëþäî âèòåëëî òîííàòî õîðîøî èçâåñòíî âî âñåì ìèðå, à åãî ñòàðèííàÿ ðåöåïòóðà áûëà íåîäíîêðàòíî òâîð÷åñêè ïåðåîñìûñëåíà ìíîãèìè ïîâàðàìè. Òàê, Øåô Äýâèä Ñêàáèí çàâîðà÷èâàåò êóñî÷êè ãîòîâîãî ìÿñà è çàïîëíÿåò èõ ñîóñîì, îáëàäàòåëü äâóõ çâåçä Michelin Êàðëî Êðàêêî ïðèäåðæèâàåòñÿ îðèãèíàëüíîãî ðåöåïòà è íå èñïîëüçóåò ìàéîíåçà, ãëàâíûé øåô-ïîâàð La Pergola Õàéíö Áåê ïðèäóìàë ñâîþ îðèãèíàëüíóþ âåðñèþ, â êîòîðîé âèòåëëî òîííàòî — ýòî æàðåíûé ñòåéê èç òóíöà ñ æåëå èç òåëÿòèíû, ïðîïèòàííîé àðîìàòíûìè òðàâàìè. Ïîä íàòèñêîì àðîìàòîâ, èñòî÷àåìûõ âèòåëëî òîííàòî, íå ñìîã óñòîÿòü è âåëèêèé Àëåí Äþêàññ, âêëþ÷èâøåé áëþäî â ìåíþ ñâîèõ ðåñòîðàíîâ íà ìîðñêîì áåðåãó Ôðàíöóçñêîé Ðèâüåðû. Ìíîæåñòâî âàðèàöèé áëþäà ïîçâîëÿþò ãîâîðèòü î òîì, ÷òî ðåöåïò òåëÿòèíû ñ ñîóñîì èç òóíöà óíèâåðñàëüíûé. Äîñòàòî÷íî çíàòü áàçîâûå øàãè áëþäà — äàëüøå ìîæíî ôàíòàçèðîâàòü íà ñâîé âêóñ.



— Ãëàâíûå ñåêðåòû ïðèãîòîâëåíèÿ —
 ãëàâíîé ðîëè âñåãäà òåëÿ÷üÿ âûðåçêà, íî äîïóñêàþòñÿ è áîëåå áþäæåòíûå âàðèàíòû ñ èñïîëüçîâàíèåì ìÿñà èíäåéêè è ñâèíîé âûðåçêè. Áëþäî âûñòðîåíî íà òîíêîé èãðå âêóñîâ, à çíà÷èò ñîóñà íå äîëæíî áûòü ñëèøêîì ìíîãî, èíà÷å îí ïåðåáüåò âêóñ ìÿñà, íî è íå áóäòî êîò íàïëàêàë, ïîñêîëüêó â ýòîì ñëó÷àå ìÿñî áóäåò ñóõèì. Åñëè â ñîóñå èñïîëüçóåòñÿ ìàéîíåç — òî òîëüêî ñîáñòâåííîãî ïðèãîòîâëåíèÿ. Òóíåö äîëæåí áûòü â íàòóðàëüíîì ñîêó, êîòîðûé íóæíî ñëèòü, à ðûáó, ïåðåä òåì êàê ïîëîæèòü â áëåíäåð, òùàòåëüíî îáñóøèòü. Ïîäàþò òåëÿòèíó ñ ñîóñîì èç òóíöà êàê â õîëîäíîì, òàê â ãîðÿ÷åì âèäå. Íåêîòîðûå îðèåíòèðóåòñÿ íà ñåçîí, íî, ñêîðåå, ýòî îïÿòü-òàêè äåëî âêóñà.

 êëàññè÷åñêîì âàðèàíòå ìÿñî íå çàïåêàþò â äóõîâêå è íå æàðÿò íà ñêîâîðîäå, à âàðÿò. Óäîáíåå âñåãî ýòî äåëàòü â ñóâèäå — òîãäà ìîæíî äîáèòüñÿ èäåàëüíîé âíóòðåííåé òåìïåðàòóðû ìÿñà, êîòîðîå â ãîòîâîì âèäå äîëæíî èìåòü íåæíî-ðîçîâûé öâåò. Íî ïðîäâèíóòûå êóëèíàðû íàøëè ñïîñîá îáõîäèòüñÿ áåç âîäÿíîé áàíè ñ êèïÿòèëüíèêîì: åå èì çàìåíÿåò îáû÷íàÿ êàñòðþëÿ ñ ãîðÿ÷åé âîäîé, â êîòîðîé ìÿñî äîõîäèò äî ãîòîâíîñòè.


— Ñïîñîá —
Èíãðåäèåíòû:

360 ìë ñóõîãî áåëîãî âèíà
1 ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ, ãðóáî íàðåçàòü
1 ñðåäíèé ëóê, î÷èñòèòü è ðàçðåçàòü íà 4 ÷àñòè
1 ìîðêîâü, ãðóáî íàðåçàòü
1 ëóê-ïîðåé, òîëüêî áåëàÿ ÷àñòü, ïðîìûòü è íàðåçàòü
4 âåòî÷êè ìàéîðàíà
4 âåòî÷êè òèìüÿíà
5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, î÷èñòèòü
1 êã òåëÿ÷üåé âûðåçêè

Äëÿ ñîóñà:
2 ÿè÷íûõ æåëòêà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå
Ìîðñêàÿ ñîëü
2 1/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà
5 ñò.ë. ñâåæåâûæàòîãî ëèìîííîãî ñîêà
Îäíà 200 ã áàíêà òóíöà
5 ôèëå àí÷îóñîâ
3 ñò.ë. êàïåðñîâ, îáñóøèòü
Òîíêèå ëîìòèêè ëèìîíà, ìàñëèíû áåç êîñòî÷åê, êàïåðñû, ôèëå àí÷îóñîâ èëè ëèñòüÿ ïåòðóøêè äëÿ ïîäà÷è

Ïðèãîòîâëåíèå:
Òåëÿòèíó îáâÿçàòü, ÷òîáû ïîëó÷èëàñü «êîëáàñêà» òîëùèíîé íå áîëüøå 7 ñì, è ïëîòíî îáåðíóòü ïîëåíöå â ïèùåâóþ ïëåíêó. Çàâÿçàòü êîí÷èêè.  êàñòðþëþ ïîä ðàçìåð òåëÿòèíû äîáàâèòü âèíî, ñåëüäåðåé, ëóê, ìîðêîâü, ëóê-ïîðåé, ìàéîðàí, òèìüÿí è ÷åñíîê. Äîëèòü íà 7,5 ñì âîäó è äîâåñòè æèäêîñòü äî êèïåíèÿ. Âûëîæèòü òåëÿòèíó è ñíîâà äîâåñòè æèäêîñòü äî êèïåíèÿ. Ñðàçó âûêëþ÷èòü îãîíü, íàêðûòü êðûøêîé êàñòðþëþ è îñòàâèòü òåëÿòèíó â êàñòðþëå ïðèìåðíî íà 3-4 ÷àñà.

Äëÿ ñîóñà.  áîëüøîé ìèñêå âçáèòü ÿè÷íûå æåëòêè è 1/4 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè äî áëåäíî-æåëòîãî öâåòà è êîíñèñòåíöèè êðåìà. Ïîñòîÿííî âçáèâàÿ, ïîñòåïåííî äîáàâèòü 1 1/4 ÷àøêè ìàñëà. Ïîëó÷èâøóþ ìàññó ñìåøàòü ñ 1 ñòîëîâîé ëîæêîé ëèìîííîãî ñîêà. Ñëèòü ñîê èç áàíêè ñ òóíöîì, ðûáó îáñóøèòü è ïîëîæèòü â êóõîííûé êîìáàéí âìåñòå ñ àí÷îóñàìè, îñòàâøèìñÿ îëèâêîâûì ìàñëîì, îñòàâøèìñÿ ëèìîííûì ñîêîì è êàïåðñàìè. Ñìåøèâàòü äî ïîëó÷åíèÿ ñëèâî÷íîãî, îäíîðîäíîãî ñîóñà. Ïåðåëîæèòü â ìèñêó, ñìåøàòü ñ ìàéîíåçîì è óáðàòü â õîëîäèëüíèê.

×òîáû ñîáðàòü áëþäî: îòëîæèòü 3/4 ÷àñòü ñîóñà. Ñìàçàòü òàðåëêó íåêîòîðûì êîëè÷åñòâîì îñòàâøåãîñÿ ñîóñà. Òåëÿòèíó íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè òîëùèíîé ïî 0,2-0,3 ñì. Âûëîæèòü ëîìòèêè ïîâåðõ ñîóñà. Ïîëèòü ìÿñî ñîóñîì, à çàòåì ñäåëàòü åùå îäèí ñëîé ìÿñà è ñîóñà. Ïîâòîðÿòü äî òåõ ïîð, ïîêà íå êîí÷èòñÿ ìÿñî. Ïîñëåäíèé ñëîé ìÿñà çàëèòü ñîóñîì. Íàêðûòü ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 24 ÷àñà. Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë äàòü ìÿñó äîéòè äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Ïîäàâàòü ñ äîáàâêàìè ïî ñâîåìó âêóñó è çàðåçåðâèðîâàííûì ñîóñîì.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 17.11.2016, 16:32   #459
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ìåäâåæüè ðåáðà ñ òûêâîé è ãëàçóðüþ èç êâàñíîãî ñóñëà.



Òàêîé ìîëîäîé è óæå áðåíä-øåô ðåñòîðàíà «Ãóñè-Ëåáåäè» Àëåêñàíäð Åðèí, êîòîðîìó ñîâñåì íåäàâíî èñïîëíèëîñü 24 ãîäà, ïðîäåìîíñòðèðîâàë íàì, êàê ïðèãîòîâèòü ìåäâåæüè ðåáðà, ãëàçèðîâàííûå â êâàñíîì ñóñëå.

Èíãðåäèåíòû (èç ðàñ÷åòà íà 1 ïîðöèþ):

Èíãðåäèåíòû äëÿ ïîäãîòîâêè ìåäâåæüèõ ðåáåð:

Ìåäâåæüè ðåáðà, 600 ãð.
Ñóñëî êâàñíîå, 200 ãð.
Ñåëüäåðåé, ñòåáåëü, 70 ãð.
Òîìàò ñâåæèé, 40 ãð.
Ìîðêîâü, 50 ãð.
Ëóê ðåï÷àòûé, 50 ãð.
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå, 15 ìë
Ëàâðîâûé ëèñò, 2 ãð.
Ñîëü, 3 ãð.
Ïåðåö, 2 ãð.
×åñíîê, 7 ãð.
Èíãðåäèåíòû äëÿ ñåðâèðîâêè áëþäà:

Òûêâà, 50 ãð.
Êàðòîôåëü ïå÷¸íûé, 150 ãð.
Ìàñëî ñ çåëåíüþ, 30 ãð.
Ëóê êðàñíûé, 40 ãð.
Ëóê çåëåíûé, 20 ãð.
Êðàñíàÿ ñìîðîäèíà, 15 ãð.
Èíãðåäèåíòû äëÿ ìàñëà ñ çåëåíüþ:

Ñëèâî÷íîå ìàñëî, 25 ãð.
Óêðîï, 10 ãð.
×åñíîê, 4 ãð.
Ñîëü, 1 ãð.
Ïîäãîòîâèòü âñå íåîáõîäèìûå èíãðåäèåíòû.

Ïðåæäå ÷åì ãîòîâèòü ìåäâåäÿ, íóæíî, ïðåæäå âñåãî, ïðîìûòü åãî, çà÷èñòèòü îò æèë è ëèøíåãî æèðà, ðàçäåëèòü ðåáðà (æåëàòåëüíî, ÷òîáû îíè áûëè äëèííûìè è íå ðàçðóáëåííûìè âäîëü). Âûìà÷èâàòü ðåáðà íåîáõîäèìî 3 äíÿ â âîäå èëè âèíå ñî ñïåöèÿìè. Ïåðåö, ÷åñíîê, ñîëü èñïîëüçîâàòü äëÿ ðàçìÿã÷åíèÿ ìÿñà.

Ïî èñòå÷åíèè 3 äíåé ìÿñî íóæíî ïðîìûòü ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé, ñäîáðèòü ñïåöèÿìè è ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèâ ñïåöèè ïî ìÿñó. Äàëåå â ðåñòîðàíå èñïîëüçóåòñÿ òåõíèêà òîìëåíèÿ ðåáåð ïðè íèçêîé òåìïåðàòóðå (53 ãðàäóñà, íà ïðîòÿæåíèè 8 ÷àñîâ). Äîìà æå ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñêîðîâàðêó. Ïîëîæèòü â ñêîðîâàðêó ðåáðà, ñåëüäåðåé, òîìàò, ìîðêîâü, ëóê ðåï÷àòûé, ëàâðîâûé ëèñò, ìàñëî ðàñòèòåëüíîå, ñóñëî (150 ìë). Òóøèòü 4 ÷àñà.

Âûíóòü ðåáðà, ïåðåëîæèòü îñòàâøèåñÿ èíãðåäèåíòû â ñêîâîðîäó, äîáàâèòü 50 ìë ñóñëà, îáæàðèòü äî ïîëíîãî ïðåâðàùåíèÿ îâîùåé â êàøó: ýòî ïîñëóæèò îñíîâîé äëÿ ñîóñà, à ñóñëî ñîåäèíèò âêóñû îâîùåé âîåäèíî. Ïðè íåîáõîäèìîñòè â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ ìîæíî äîáàâèòü â ñîóñ âîäû (îêîëî 300 ìë).

Êàðòîôåëü ïðîìûòü, ñäåëàòü âèëêîé 4 îòâåðñòèÿ, ïîëîæèòü â ôîëüãó, ñäîáðèâ ìàñëîì ïî âêóñó è ïîñîëèâ. Ïîñòàâèòü çàïåêàòüñÿ â äóõîâêó íà 2 ÷àñà èëè æå ïîëîæèòü â óãëè íà 45 ìèíóò.

Òûêâó íàðåçàòü êðóæî÷êàìè èëè êóáèêàìè, áëàíøèðîâàòü â òå÷åíèå 8-10 ìèíóò â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ïîäñîëåííîé âîäû, çàòåì ñëèòü âîäó è íåìíîãî îñòóäèòü.

Ñëèâî÷íîå ìàñëî ñîåäèíèòü ñ ñîëüþ, èçìåëü÷åííûìè óêðîïîì è ÷åñíîêîì, ïåðåìåøàòü â îäíîðîäíóþ ìàññó, êîòîðàÿ ïîéäåò â íà÷èíêó äëÿ ïå÷åíîãî êàðòîôåëÿ.

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ïîñëå îáðàáîòêè â ñêîðîâàðêå îáæàðèòü ðåáðà íà ñêîâîðîäå äî ïðèäàíèÿ êîëåðà ñ äâóõ ñòîðîí, ïîëèâ èõ ñîóñîì èç îâîùåé è êâàñíîãî ñóñëà.

Îáæàðåííûé íà ãðèëå ëóê íàñàäèòü íà çóáî÷èñòêè.

Ìåëêî ïîðóáèòü çåëåíûé ëóê äëÿ óêðàøåíèÿ áëþäà.

Âûëîæèòü íà áëþäî òûêâó è ïå÷åíûé êàðòîôåëü â ôîëüãå, ðàçðåçàííûé ïîïîëàì, â êîòîðûé äîáàâëåíî àðîìàòíîå ìàñëî.

Ðåáðà âûëîæèòü íà öåíòð áëþäà, ïîñûïàòü ìåëêî íàðåçàííûì çåëåíûì ëóêîì. Ïîñëåäíèé øòðèõ - ýòî êðàñíàÿ ñìîðîäèíà, êîòîðàÿ âèçóàëüíî ïðèäàñò ÿðêîñòè è ñîîáùèò áëþäó êèñëèíêó, îòòåíÿþùóþ ñëàäîñòü îò ñóñëà.

Ýòè ðåáðà ñòîèò ïîäîæäàòü! Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 18.11.2016, 11:46   #460
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Áàðàíèíà ñ àéâîé.



Áàðàíèíà íà êîñòè 1 êã
Àéâà 2 øò
Ëóê ðåï÷àòûé 2 êðóïíûõ ëóêîâèöû
Êèíçà 1 ïó÷îê
Ïåðåö ÷èëè 1 ñòðó÷îê
Ìàéîðàí ñóøåíûé 0,5 ÷.ëîæêè
Ñìåñü ïåðöåâ ïî âêóñó
Ñîëü 1,5 ñò.ëîæêè
Ñàõàð 0,5 ÷àéíîé ëîæêè
×åñíîê 1 ãîëîâêà
Âîäà 500 ìë

Ðåï÷àòûé ëóê ÷èñòèì, íàðåçàåì êîëüöàìè
Àéâó î÷èòèòü îò ñåðäöåâèíû è íàðåçàòü äîëüêàìè
Áàðàíèíó íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè. Åñëè áîëüøàÿ êîñòü, òî ñíÿòü ñ åå ìÿêîòü. À ðåáðûøêè îñòàâèòü êàê åñòü.
Óëîæèòü áàðàíèíó, ðåï÷àòûé ëóê è àéâó ñëîÿìè â æàðîïðî÷íóþ ïîñóäó. Ïîñåðåäèíå ïðîëîæèòü áàðàíüþ êîñòî÷êó.
Äîáàâèì ê áàðàíèíå îñòðîòû: ÷åñíîê è ÷èëè .
Ïîñûïàåì êîðåøêàìè êèíçû
Ïîñûïàåì áàðàíèíó ñ àéâîé ïåðöåì è ñóøåíûì ìàéîðàíîì.
Çàëüåì íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì âîäû...
È ïîñòàâèì çàïåêàòüñÿ ïðè 250 ãðàä. â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó íà 2-2,5 ÷àñà
Ïîäàòü áàðàíèíó ñ àéâîé ÿ ïðåäïî÷åë ñ èçðàèëüñêèì êóñ-êóñîì (ïòèòèì)
Ïîñûïàòü ãîòîâîå áëþäî ñâåæåé êèíçîé è ñëàäêèì, êðàñíûì ëóêîì.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà

« Öåðêîâíûå áëþäà è ïîñò. - ÊÓËÈÍÀÐÈß - Ñàëàòû,çàêóñêè. »

Çäåñü ïðèñóòñòâóþò: 13 (ïîëüçîâàòåëåé: 0 , ãîñòåé: 13)
 
Îïöèè òåìû
Âàøè ïðàâà â ðàçäåëå
Âû íå ìîæåòå ñîçäàâàòü íîâûå òåìû
Âû íå ìîæåòå îòâå÷àòü â òåìàõ
Âû íå ìîæåòå ïðèêðåïëÿòü âëîæåíèÿ
Âû íå ìîæåòå ðåäàêòèðîâàòü ñâîè ñîîáùåíèÿ

BB êîäû Âêë.
Ñìàéëû Âêë.
[IMG] êîä Âêë.
HTML êîä Âûêë.

Áûñòðûé ïåðåõîä
Òåêóùåå âðåìÿ: 12:01. ×àñîâîé ïîÿñ GMT.
 
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Ïåðåâîä: zCarot