|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
22.10.2016, 08:55 | #441 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ôèëå ÿãíåíêà íà êóñêóñå ñ èçþìîì è êåäðîâûìè îðåøêàìè. 75 ìë êëàññè÷åñêîãî îâîùíîãî áóëüîíà 1 ñò.ë. ïàñòû õàððèñà 1 æåðäü êîðèöó 1 ÷.ë. êóðêóìû êóðêóìà 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 1 ñò.ë. êåäðîâûõ îðåøêîâ 200 ã êóñêóñ 2 ñò.ë. èçþìà 4 âåòî÷êè òèìüÿí 2 ôèëå èç ñïèíû ÿãíåíêà (êàæäûé ïðèìåðíî 150 ã) Ñîëü Ïåðåö Áóëüîí âñêèïÿòèòü ñ ïàñòîé õàðèññà, êîðèöåé, êóðêóìîé. ×åñíîê î÷èñòèòü, ïîðåçàòü òîíêèìè êîëüöàìè. ×åñíîê ïîæàðèòü â îëèâêîâîì ìàñëå äî ïðîçðà÷íîñòè. Äîáàâèòü êåäðîâûå îðåøêè, ïîäæàðèòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Òåïåðü äîáàâèòü êóñóêóñ, ñëåãà ïîòóøèòü. Äîáàâèòü èçþì è áóëüîí, âñêèïÿòèòü, óáðàòü ñ ïëèòû, çàêðûòü êðûøêîé è îñòàâèòü íàñòàèâàòüñÿ. Îñòàëüíîå ìàñëî ïîäîãðåòü â ñêîâîðîäå, ôèëå íàòåðåòü ñîëüþ è ïåðöåì. Æàðèòü â îëèâêîâîì ìàñëå ïî 2 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû, êîãäà áóäåòå ïåðåâîðà÷èâàòü ìÿñî, äîáàâèòü ëèñòüÿ òèìüÿíà. Êóñêóñ, ïåðåìåøàòü âèëêîé, ðàçëîæèòü ïî ÷àøêàì. Ôèëå íàðåçàòü, ïîäàâàòü ñ êóêóñîì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
22.10.2016, 08:58 | #442 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïèêàíòíàÿ ñâèíàÿ êîðåéêà â ñëàäêîé ãëàçóðè. Òðåáóåòñÿ: 1 êã ñâèíîé êîðåéêè íà êîñòè Ñïåöèè äëÿ íàòèðàíèÿ: 2 ñò.ë. ìåëêîãî êîðè÷íåâîãî ñàõàðà 2 ÷.ë. õëîïüåâ ÷èëè 1 ÷.ë. ñâåæåãî òèìüÿíà, ìåëêî ïîðóáèòü 1 ÷.ë. ïîðîøêà ÷åñíîêà 1 ÷.ë. ñîëè 1/2 ÷.ë. ÷¸ðíîãî ïåðöà 1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà Ñëàäêàÿ ãëàçóðü: ïîëòîðà ñòàêàíà ÿáëî÷íîãî ñîêà 2 ñò.ë. ïàòîêè (êëåíîâîãî ñèðîïà, ì¸äà) 2 ÷.ë. çåðíèñòîé ãîð÷èöû öåäðà ïîëîâèíû àïåëüñèíà 1/2 ÷.ë. õëîïüåâ êðàñíîãî ïåðöà 1/2 ÷.ë. ñîëè 1 ñò.ë. êîíüÿêà èëè âèñêè Ãîòîâèì: 1. Ñâàðèòü ãëàçóðü: ñëîæèòü âñå èíãðåäèåíòû â òîëñòîñòåííóþ êàñòðþëþ è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, 15-20 ìèíóò. Ãëàçóðü äîëæíà ñëåãêà âûïàðèòüñÿ è çàãóñòåòü. 2. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 220°Ñ èëè ãðèëü. 3. Ïðèãîòîâèòü ñïåöèè äëÿ íàòèðàíèÿ - ñëîæèòü âñå èíãðåäèåíòû â ìèñêó è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü äî îäíîðîäíîñòè. 4. Ìÿñî íàðåçàòü íà êóñêè òîëùèíîé ~3 ñì, ïðîìûòü è õîðîøî îáñóøèòü áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè. Íàòåðåòü ñïåöèÿìè - òùàòåëüíî âòèðàéòå ðóêàìè, íå áîéòåñü èñïà÷êàòüñÿ. Êðàí ñ âîäîé ðÿäîì. 5. Ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì è ñëîæèòü â íå¸ êóñêè ìÿñà ñî ñïåöèÿìè. Ïîëîâèíó ãëàçóðè ðàñïðåäåëèòü ïîâåðõ ìÿñà, çàêðûòü ôîðìó ôîëüãîé è ïîñòàâèòü â äóõîâêó íà 15-20 ìèíóò. Ëèáî æàðèòü íà ãðèëå, ïîëèâàÿ ãëàçóðüþ ïî ÷óòü-÷óòü. Ïåðåâåðíóòü îäèí ðàç. 6. Ñíÿòü ôîëüãó, ìÿñî ïåðåâåðíóòü. Ïîëèòü îñòàâøåéñÿ ãëàçóðüþ (ñìàçàòü êèñòüþ). Âûïåêàòü äî ãîòîâíîñòè, åù¸ ìèíóò 15-20. 7. Ïîäàâàòü ñ ðèñîì èëè ñàëàòîì èç ñâåæèõ îâîùåé. ×àñòü ìîæíî ïóñòèòü íà áóòåðáðîäû. Ìÿñî ïðåêðàñíåéøåå - ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü íåæíûì, ñëàäêîâàòî-îñòðûì è ñî÷íûì. Ãëàâíîå ÷òîáû è ñûðîé ïðîäóêò áûë õîðîøåãî êà÷åñòâà, îñòàëüíîå óæå ìåëî÷è
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
22.10.2016, 21:30 | #443 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãîëåíü áàðàøêà. Ãîëåíü áàðàøêà Ìîðêîâü âàðåíàÿ – 1 øò Òèìüÿí – 1 ã Ëóê – 1 øò ×åñíîê – 1-2 ãîëîâêè Öâåòíàÿ êàïóñòà, áðîêêîëè Áàäüÿí, çèðà Ñåëüäåðåé Cîóñ: Êðàñíîå âèíî (2-3 ñòàêàíà) Ñîóñ «Äåìè-Ãëàñ» (ïðîäàåòñÿ ãîòîâûé) Ñîëü, ïåðåö, ñàõàð, ìàñëî ñëèâî÷íîå. Ñíà÷àëà íà ñêîâîðîäêå õîðîøåíüêî îáæàðèâàåì ëóê, ÷åñíîê, áàäüÿí è êîðíè ñåëüäåðåÿ. Êëàäåì âñå â êàñòðþëþ ñ âîäîé. Òóäà æå êëàäåì ãîëåíü áàðàøêà, êîòîðóþ ïåðåä ýòèì ïëîòíî çàâîðà÷èâàåì â ôîëüãó. Äîâîäèì äî êèïåíèÿ è âàðèì íà íåáîëüøîì îãíå 1,5 ÷àñà. Îòäåëüíî ïðèïóñêàåì öâåòíóþ êàïóñòó, áðîêêîëè, ìîðêîâü, ñòåáëè ñåëüäåðåÿ è áðþññåëüñêóþ êàïóñòó. Ñîóñ: âûïàðèâàåì âèíî, äîáàâëÿåì «Äåìè-Ãëàñ», ïåðåö, ñîëü, ñàõàð è ñëèâî÷íîå ìàñëî. Äîâîäèì äî êèïåíèÿ. Îâîùè è ãîëåíü áàðàøêà âûêëàäûâàåì íà òàðåëêó, ïîñûïàåì çèðîé è îáèëüíî ïîëèâàåì ñîóñîì. Ìîæíî ïîäàâàòü!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
22.10.2016, 21:32 | #444 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñåäëî áàðàøêà. Ñåäëî áàðàøêà Òèìüÿí, ðîçìàðèí, èìáèðü ×èëè ïåðåö, êèíçà Ñîëü, ïåðåö Îëèâêîâîå ìàñëî Ñîóñ «Ïîðòî»: Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 1 ñò.ë. Ëóê øàëîò – 1 øò. Êðàñíîå âèíî – 1 ñòàêàí Ëàâðîâûé ëèñò – 1 øò. Ïåòðóøêà – 2 âåòêè Òèìüÿí – 1 âåòêà Ñîóñ «Äåìè-Ãëàñ» – 1-2 ñòàêàíà (ìîæíî êóïèòü óæå ãîòîâûé). Ðåöåïò î÷åíü ïðîñòîé, åñëè ó âàñ åñòü íåîáõîäèìûå èíãðåäèåíòû. Âñå, êàê òûñÿ÷ó ëåò íàçàä – îãîíü è ñî÷íîå ìÿñî. Ñåäëó áàðàøêà íåîáõîäèìî õîðîøî îòëåæàòüñÿ â ìàðèíàäå èç ïåðöà, òèìüÿíà, èìáèðÿ, ÷åñíîêà è îëèâêîâîãî ìàñëà. Íå çàáóäüòå ïîñîëèòü ìÿñî. Äåëàåì íåáîëüøèå íàäðåçû è îòïðàâëÿåì â äóõîâêó. Ðåêîìåíäîâàííàÿ ïðîæàðêà – medium rare, ò.å. ïðàêòè÷åñêè ïîëóñûðîå. Ãîòîâèì ñîóñ «Ïîðòî». Áåðåì âñå íåîáõîäèìûå äëÿ ñîóñà èíãðåäèåíòû è âàðèì èõ â êàñòðþëüêå äî ïîëîâèíû îáúåìà. Äîáàâëÿåì òóäà ñîóñ «Äåìè-Ãëàñ» è ïðîäîëæàåì âàðèòü íà ìàëåíüêîì îãíå åùå 2-3 ìèíóòû. Ïðîöåæèâàåì ñîóñ ÷åðåç ñèòî. Ïîñëå òîãî, êàê ñåäëî áàðàøêà ïðèãîòîâèòñÿ, âûêëàäûâàåì åãî íà òàðåëêó è ïîëèâàåì ñîóñîì. Ìîæíî ïîäàâàòü!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
23.10.2016, 10:28 | #445 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òåëÿ÷üè ðåáðà â êîôåéíîé ãëàçóðè. Åñëè âîçìîæíîñòü îòäåëÿòü ìÿñî îò êîñòåé ãîëûìè ðóêàìè, à çàòåì ïîåäàòü åãî, èçðÿäíî ïåðåïà÷êàâøèñü ñîóñîì, ëèøü ïðîáóæäàåò â âàñ àïïåòèò, òî ðåöåïò ýòèõ ãëàçèðîâàííûõ ðåáåð – ïðåêðàñíûé ïîâîä íà÷àòü áðóòàëüíóþ òðàïåçó. • òåëÿ÷üè ðåáðà — 1 êã; • ñîëü — 2 ÷. ëîæêè; • êîï÷åíàÿ ïàïðèêà — 1 ñò. ëîæêà; • îëèâêîâîå ìàñëî — 2 ñò. ëîæêè (30 ìë); • êîôå — 2/3 ñò. (160 ìë); • ìåä — 3 ñò. ëîæêè (45 ìë); • êåò÷óï — 1/2 ñò. (120 ìë); • êîíüÿê — 2 ñò. ëîæêè (30 ìë); • áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ — 1 ñò. ëîæêà (15 ìë). 1. Ðåáðà ïðèïðàâüòå ñîëüþ è ïîëåéòå ìàñëîì ñ îáåèõ ñòîðîí. Îáåðíèòå ìÿñî òðåìÿ ñëîÿìè ôîëüãè è ïîñòàâüòå â ðàçîãðåòóþ äî 160 ãðàäóñîâ äóõîâêó íà 3 ÷àñà. 2. Ñîåäèíèòå îñòàâøèåñÿ èíãðåäèåíòû â ñîòåéíèêå è ïîñòàâüòå íà ñðåäíèé îãîíü. 3. Âàðèòå ñîóñ 20 ìèíóò, èëè äî çàãóñòåíèÿ, ïîìåøèâàÿ âðåìÿ îò âðåìåíè. 4. Ðàçîðâèòå ôîëüãó è ñìàæüòå ðåáðà ñîóñîì. Âåðíèòå ðÿäû â äóõîâêó ïðè 200 ãðàäóñàõ íà 7-10 ìèíóò. Âàðèàíòà ïîäà÷è äâà: îñòàâèòü ìÿñî ïðÿìî íà êîñòè (åñëè îíî ñàìî íå ñîéäåò ñ íåå) èëè îòäåëèòü îò êîñòåé è ðàçîáðàòü íà âîëîêíà.  ïîñëåäíåì ñëó÷àå ìÿñî ìîæíî áóäåò åñòü ñàìîñòîÿòåëüíî èëè êëàñòü â ñýíäâè÷è è áóðãåðû/ñëàéäåðû.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
26.10.2016, 08:05 | #446 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òîíêàöó: ÿïîíñêàÿ îòáèâíàÿ, îáæàðåííàÿ â ñóõàðÿõ. Íàöèîíàëüíàÿ êóõíÿ ßïîíèè íå îãðàíè÷èâàåòñÿ îäíîé ëàïøîé è ñóøè. Åé íå ÷óæäû ïðîñòûå áëþäà ñ åâðîïåéñêèì àêöåíòîì âðîäå ñóïîâ è êîòëåò â èõ êëàññè÷åñêîì ïîíèìàíèè — êóñêà ìÿñà ñ ðåáåðíîé êîñòüþ, òî ÷òî ìû ïðèâûêëè íàçûâàòü «îòáèâíîé». Òèïè÷íîå ÿïîíñêîå áëþäî òîíêàöó êàê ðàç òàêè áûëî çàèìñòâîâàíî èç çàïàäíîé êóõíè.  ïåðåâîäå ñ ÿïîíñêîãî «òîí» — ýòî ñâèíèíà, à «êàöó» — êîòëåòà. Ïîïðîñòó ãîâîðÿ, ýòà òàêàÿ ïðèâû÷íàÿ äëÿ íàñ ñâèíàÿ îòáèâíàÿ, êîòîðàÿ îáâàëèâàåòñÿ â ìóêå, ÿéöàõ è ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðÿõ è æàðèòñÿ â ìàñëå. Êàê è ó ëþáîãî áëþäà, ó ÿïîíñêîé îòáèâíîé åñòü ñâîè îñîáåííîñòè ïðèãîòîâëåíèÿ. Ìû ðàññêàæåì î ãëàâíûõ ýòàïàõ ýòîãî àïïåòèòíîãî ïðîöåññà è ìàëåíüêèõ õèòðîñòÿõ, ïîçâîëÿþùèõ óëó÷øèòü âêóñ áëþäà. — Âûáîð îòðóáà — Òîíêàöó, êàê ïðàâèëî, ãîòîâÿò èç ñâèíîãî ôèëå èëè êîðåéêè. Ïî âêóñîâûì õàðàêòåðèñòèêàì îáà îòðóáà ïðèìåðíî ñîïîñòàâèìû è ïîëó÷àþòñÿ îäèíàêîâî õîðîøî. Èñêëþ÷åíèåì áóäåò ðàçâå ÷òî îòáèâíàÿ ñ ðåáåðíîé êîñòüþ. Îòðóáû ñ êîñòüþ â ïðèíöèïå áîëåå àðîìàòíûå, à ñ ýñòåòè÷åñêîé òî÷êè çðåíèÿ — ñìîòðèòñÿ òàêîå ìÿñî «òîðæåñòâåííåå». Îäíàêî òóò âàæíî ïîìíèòü, ÷òî êîñòü óâåëè÷èâàåò âðåìÿ æàðêè è ïàíèðîâêà ìîæåò íà÷àòü ãîðåòü. Åñëè îòðóá áûë êóïëåí îäíèì êóñêîì, ìÿñî íàðåçàþò ïîðöèîííûìè ëîìòèêàìè òîëùèíîé îêîëî îäíîãî ñàíòèìåòðà. — Îòáèâàòü ëè ìÿñî — Âî ìíîãèõ ðåöåïòàõ Òîíêàöó óïîð äåëàåòñÿ íà òî, ÷òî ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì ìÿñî îáÿçàòåëüíî íóæíî îòáèòü. Ýòî íå ñîâñåì òàê, ïîñêîëüêó íåîáõîäèìîñòü ìåõàíè÷åñêîãî âîçäåéñòâèÿ îïðåäåëÿåò ñàì îòðóá. Ê ÷åìó äåëàòü êðóæåâî èç ôèëå èëè ñàíòèìåòðîâîé êîðåéêè, åñëè âêóñíûå è ñî÷íûå îòáèâíûå èç íèõ ïîëó÷àþòñÿ è áåç ïðèìåíåíèÿ ãðóáîé ôèçè÷åñêîé ñèëû. Ê îòáèâàíèþ ïðèáåãàþò òîãäà, êîãäà âû çàìåíèëè ïðåäëîæåííûå â ðåöåïòå îòðóáû íà æåñòêèå, àëüòåðíàòèâíûå ÷àñòè òóøè, à èõ, ñàìî ñîáîé, íóæíî ñäåëàòü ìÿã÷å, èëè âû õîòèòå ñîêðàòèòü âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ, ÷òî âïîëíå äîïóñòèìî ïðè ðàáîòå ñ êóñêàìè òîëùèíîé áîëåå 1,5 ñì. — Ñîëü — Ñîëü âûòÿãèâàåò èç ìÿñà ñîê. Ïîýòîìó äëÿ òîíêàöó ðàáîòàþò òå æå ïðàâèëà äîáàâëåíèå ñîëè, ÷òî è äëÿ ñòåéêà. Ñîëÿò ìÿñî ëèáî çà 40 ìèíóò äî ïðèãîòîâëåíèÿ, äàâàÿ âðåìÿ âûäåëèâøèìñÿ ìÿñíûì ñîêàì ñíîâà âïèòàòüñÿ â ìÿñî, ëèáî íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì.  êà÷åñòâå àëüòåðíàòèâû ìîæíî íå ñîëèòü ñàìî ìÿñî â ïðèíöèïå è äîáàâèòü ñîëü òîëüêî â ïàíèðîâêó èëè ïîñîëèòü îòáèâíóþ óæå ïåðåä ïîäà÷åé. Ïîäõîäèò ëþáîé ñïîñîá íà âàøå óñìîòðåíèå — íà âêóñå ýòîò íèêàê íå îòðàçèòñÿ. — Ïàíèðîâêà — Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òîíêàöó èñïîëüçóåòñÿ êëàññè÷åñêàÿ, òðåõñòóïåí÷àòàÿ ïàíèðîâêà: ìóêà, ÿéöî è ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè. È åñëè ñ îòðóáàìè äîïóñêàåòñÿ õîòü íåìíîãî ïîôàíòàçèðîâàòü, òî çäåñü âñå ñòðîãî: òîëüêî òðàäèöèîííàÿ ÿïîíñêàÿ ïàíèðîâî÷íàÿ ñìåñü äëÿ æàðêè âî ôðèòþðå ïàíêî. Ñóõàðíàÿ êðîøêà â ýòîé ñìåñè äîñòàòî÷íî êðóïíàÿ, ïîýòîìó êîðî÷êà íà îòáèâíîé ïîëó÷àåòñÿ áîëåå õðóñòÿùàÿ è ïûøíàÿ, ÷åì åñëè áû äëÿ ïàíèðîâêè èñïîëüçîâàëèñü ìåëêèå èëè îáû÷íûå ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè. Äëÿ ðàâíîìåðíîãî ïîêðûòèÿ îñîáî êðóïíûå êðîøêè ïðîñòî ðàçáåéòå ïëîñêîé ñòîðîíîé íîæà èëè ñêàëêîé.  êëàññè÷åñêîé âàðèàöèè ê ïàíêî áîëüøå íè÷åãî íå äîáàâëÿþò, íî åñëè âû õîòèòå âûâåñòè áëþäî ïðèíöèïèàëüíî íîâûé óðîâåíü, ïîïðîáóéòå ñìåøàòü èõ ñ ñîëüþ è ïåðöåì ïî âêóñó, à òàêæå òåðòûì òâåðäûì ñûðîì è ðóáëåíûì øàëôååì — áëþäî ïðèîáðåòåò ñîâåðøåííî íîâûå îòòåíêè âêóñà. — Æàðêà — Òîíêàöó æàðÿò â êèïÿùåì ìàñëå. Çäåñü âàæíî, ÷òîáû äî òîãî êàê îòáèâíûå êîñíóòñÿ ñêîâîðîäû, õîðîøî ðàñêàëèëàñü è îíà, è ìàñëî. Òóò âíå âñÿêîé êîíêóðåíöèè ÷óãóí, êîòîðûé ïîçâîëÿåò ïîääåðæèâàòü âûñîêèé òåìïåðàòóðíûé ðåæèì, à äëÿ ïðîâåðêè òåìïåðàòóðû ìàñëà ñòîèò âîñïîëüçîâàòüñÿ òåðìîìåòðîì èëè ïðîâåñòè ïðîñòîé òåñò: áðîñèòü â ìàñëî íåìíîãî ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé áåç äîáàâîê. Îíè ñðàçó øèïÿò è ïîêðûâàþòñÿ ïåíîé — ìîæíî æàðèòü, åñëè íåò — çíà÷èò ìàñëî åùå íåäîñòàòî÷íî íàãðåëîñü. Ïîñëå òîãî êàê íà ñêîâîðîäó ïîïàëè îòáèâíûå, åå íåîáõîäèìî âðåìÿ îò âðåìåíè âðàùàòü è íàêëîíÿòü, ÷òîáû ýôôåêòèâíåå ðàñïðåäåëÿòü òåïëî ìåæäó òåïëûìè è õîëîäíûìè òî÷êàìè. Ýòîò øàã îñîáåííî àêòóàëåí, åñëè ãîðåëêà íåñêîëüêî ìåíüøå äíà ñêîâîðîäû. È íå áîéòåñü, ìåíÿòü èíòåíñèâíîñòü ïëàìåíè â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè — òàê âû ãàðàíòèðîâàííî èçáåæèòå ïîäãîðàíèÿ îòáèâíûõ. — Ñïîñîá — Èíãðåäèåíòû: 8 (òîëùèíîé 1-1,3 ñì) ñâèíûõ îòáèâíûõ íà êîñòî÷êå èëè áåç, èëè ôèëå (îêîëî 170 ã êàæäàÿ) 120 ã ìóêè îáùåãî íàçíà÷åíèÿ 4 áîëüøèõ ÿéöà, âçáèòü 115 ã ñóõàðåé ïàíêî, îñîáî êðóïíûå êðîøêè ãðóáî èçìåëü÷èòü âðó÷íóþ 30 ã òåðòîãî ñûðà ïàðìåçàí (îïöèîíàëüíî) 1 ñò.ë. ðóáëåíûõ ñâåæèõ ëèñòüåâ øàëôåÿ (îêîëî 10 ëèñòüåâ) (îïöèîíàëüíî) Îêîëî 240-360 ìë ðàñòèòåëüíîãî èëè ðàïñîâîãî ìàñëî äëÿ æàðêè Êðóïíîçåðíèñòàÿ ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Ïðèïðàâèòü ñâèíèíó ñî âñåõ ñòîðîí ñîëüþ è ïåðöåì. Äîñòàòü 3 øèðîêèå, íåãëóáîêèå ìèñêè è ðàññòàâèòü èõ íà ðàáî÷åé ïîâåðõíîñòè.  îäíó âûñûïàòü ìóêó; âî âòîðîé âçáèòü ÿéöà; à â òðåòüþ âûëîæèòü ïàíêî, ïàðìåçàí è øàëôåé (ïðè èñïîëüçîâàíèè), ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü (îïöèîíàëüíî) è õîðîøî âñå ïåðåìåøàòü. Ðàáîòàÿ ñ îäíîé îòáèâíîé, îáâàëÿòü åå â ìóêå, ñòðÿõíóòü èçëèøêè, çàòåì îêóíóòü â ÿéöî, òàêæå äàæå ñòå÷ü èçëèøêàì, à ïîñëå îáâàëÿòü â ñìåñè ñóõàðåé. Ïåðåëîæèòü ìÿñî íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé, è ïîâòîðèòü ñ îñòàâøèìèñÿ îòáèâíûìè. Çàïîëíèòü áîëüøóþ ÷óãóííóþ ñêîâîðîäó ìàñëîì íà âûñîòó 0,6 ñì. Ðàçîãðåòü ìàñëî íà ñèëüíîì îãíå. Ùèïöàìè âçÿòü îòáèâíóþ è àêêóðàòíî îïóñòèòü åå â ìàñëî. Æàðèòü, âðàùàÿ ñêîâîðîäó è ðåãóëèðóÿ îãîíü ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè, ïîêà íèæíÿÿ ñòîðîíà îòáèâíîé íå îáæàðèòñÿ äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè, îêîëî 3 ìèíóò (âðåìÿ æàðêè ìîæåò ìåíÿòüñÿ â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðîâ êóñêîâ è íàëè÷èÿ êîñòî÷êè). Ïåðåâåðíóòü îòáèâíóþ è ïðîäîëæèòü æàðèòü, ïîêà äðóãàÿ ñòîðîíà íå ïîêðîåòñÿ õðóñòÿùåé êîðî÷êîé, îêîëî 3 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü îòáèâíóþ íà áóìàæíûå ïîëîòåíöà, îáñóøèòü è ñëåãêà ïîñîëèòü. Ïîâòîðèòü ñ îñòàëüíûìè îòáèâíûìè. Ïîäàâàòü ñðàçó æå ñ íàøèíêîâàííîé êàïóñòîé. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
28.10.2016, 11:18 | #447 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãîâÿæüè ùåêè â ãóñòîì âèííîì ñîóñå. Èíãðåäèåíòû 4 ïîðöèè 1 êã. ãîâÿæüèõ ùåê ñëèâî÷íîå ìàñëî 100 ìë. âîäû 3 ëàâðîâûõ ëèñòà íåñêîëüêî âåòî÷åê òèìüÿíà 1 ñò.ë. ÿãîä ìîææåâåëüíèêà 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà íåñêîëüêî âåòî÷åê òèìüÿíà 2 ñò.ë. áàëüçàìè÷åñêîãî óêñóñà 200 ìë. áåëîãî âèíà ñîëü ÷åðíûé ïåðåö Ïðèïðàâüòå ãîâÿæüè ùåêè ñîëüþ è ïåðöåì è îáæàðüòå èõ ñ îáåèõ ñòîðîí íà ñëèâî÷íîì ìàñëå íà îãíå âûøå ñðåäíåãî äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Îáæàðèâ ùåêè, ñíèìèòå èõ ñî ñêîâîðîäû, âëåéòå âîäó è äåãëàçèðóéòå ñêîâîðîäó, òî åñòü îòîòðèòå âñå êóñî÷êè ìÿñà, ïðèñòàâøèå ê åå äíó, ñ ïîìîùüþ ëîïàòêè. Êîãäà ñîäåðæèìîå ñêîâîðîäû óâàðèòñÿ âäâîå, ñíèìèòå åå ñ îãíÿ è äàéòå íåìíîãî îñòûòü. Ñ ïîìîùüþ âàêóóìàòîðà èëè èñïîëüçîâàâ ìåòîä óïàêîâêè ïðîäóêòîâ â ïàêåò áåç âàêóóìàòîðà óïàêóéòå â áîëüøîé ïàêåò ãîâÿæüè ùåêè, ñîäåðæèìîå ñêîâîðîäû, à òàêæå òèìüÿí, ëàâðîâûé ëèñò è ðàçäàâëåííûå ÷åñíîê è ÿãîäû ìîææåâåëüíèêà. Ãîòîâüòå ãîâÿæüè ùåêè â ñóâèäå ïðè òåìïåðàòóðå 65 ãðàäóñîâ â òå÷åíèå 48 ÷àñîâ. Çàâåðøèòå ïðèãîòîâëåíèå ãîâÿæüèõ ùåê ñðàçó èëè îõëàäèòå èõ â ëåäÿíîé âîäå è õðàíèòå â õîëîäèëüíèêå, à êîãäà ñîáåðåòåñü èõ ïîäàâàòü, ñíîâà ïðîãðåéòå ïðè òåìïåðàòóðå 65 ãðàäóñîâ â òå÷åíèå ïîëó÷àñà. Äîñòàíüòå ãîâÿæüè ùåêè èç ïàêåòà è ïðîöåäèòå âñå ñêîïèâøèåñÿ â íåì ñîêè ÷åðåç ìåëêîå ñèòî. Íà ñðåäíåì îãíå äîâåäèòå äî êèïåíèÿ â êàñòðþëüêå áàëüçàìèê è áåëîå âèíî, óâàðèâàéòå â òå÷åíèå 2 ìèíóò, çàòåì âëåéòå ïðîöåæåííûå ñîêè è ïðîäîëæàéòå óâàðèâàòü ñîóñ åùå íåñêîëüêî ìèíóò, ïîêà îí íå çàãóñòååò. Óáàâüòå îãîíü, äîáàâüòå ãîâÿæüè ùåêè, íàêðîéòå êàñòðþëüêó êðûøêîé è ãîòîâüòå åùå íåñêîëüêî ìèíóò, ÷òîáû ùåêè óñïåëè ïðîãðåòüñÿ, à ñîóñ ñòàë ãóñòûì è òÿãó÷èì. Ïîäàâàéòå ùåêè, ïîëèâ èõ ñîóñîì è óêðàñèâ ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíüþ.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
29.10.2016, 09:46 | #448 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðîñòáèô ñ ïþðå è ÿéöîì. ìÿêîòü âëàæíîé ãîâÿäèíû ~ 200 ã, êàáà÷îê – 1 øò., ñëèâêè – 100 ìë, âîäà — 100 ìë, ïåðñèëàä èç ïåòðóøêè è çåëåíîãî ëóêà – 1,5 ñò.ë., ñëèâî÷íîå ìàñëî – 1 äåñ.ë., ïåðåïåëèíûå ÿéöà – 2 øò., ìîðêîâü ñðåäíÿÿ – 1 øò., çåëåíü, êàïåðñû, çåëåíûé ëóê – äëÿ äåêîðà, ñîëü è ïåðåö – ïî âêóñó. Âñå äåëàåì â òåìïå, ýòî îäèí èç ñàìûõ ñêîðîñòíûõ óæèíîâ íà 2 ïåðñîíû. Ñíà÷àëà ìÿñî. Åãî íàäî ïðèïðàâèòü è îáæàðèòü òàê, êàê âàì ïîäñêàçûâàåò ÷óòüå, íàïðèìåð 3 ìèíóòû Ïàðàëëåëüíî ïîñòàâèòü âàðèòü êðóïíî íàðåçàííûé êàáà÷îê â ñëèâêàõ ïîïîëàì ñ âîäîé. Ïðèíöèï òîò æå, ÷òî è ñ êàðòîôåëüíûì ïþðå, íî ïîëüçû áîëüøå… Ïîêà ìÿñî îòäûõàëî (10-12 ìèíóò), à ñëèâêè òîëüêî ñîáðàëèñü çàêèïàòü, çàáëàíøèðîâàòú êóáèêè ìîðêîâè â ÷óòü ïîäñîëåíîì êèïÿòêå è îòâàðèòú ïåðåïåëèíûå ÿéöà. Ìîðêîâü è ÿéöà îòïðàâëÿþòñÿ â ëåäÿíóþ âîäó äëÿ ïðèîñòàíîâëåíèÿ ïðîöåññà âàðêè. Ïåðåòåðåòü â ñòóïêå ãîðñòü ëèñòüåâ ïåòðóøêè ñ ïàðîé ïåðüåâ çåëåíîãî ëóêà è ñîëüþ. Ïðîâåðèòü ãîòîâíîñòü êàáà÷êà – ìÿãêèé, çíà÷èò, ïîðà äåëàòü ïþðå. Èçâëåêàåì êóñî÷êè êàáà÷êà øóìîâêîé, äîáàâëÿåì ïåðñèëàä è ñëèâî÷íîå ìàñëî. Àêòèâíî ðàáîòàåì ïîãðóæíûì áëåíäåðîì, äîáèâàÿñü ñðåäíåé îäíîðîäíîñòè. Äîáàâëÿåì ñîëü è ïåðåö, ïðîáóåì, åñëè íàäî, äîâîäèì ïî âêóñó. Ìîæíî ñåðâèðîâàòü – äåëàåì îçåðî èç ïþðå, ñâåðõó íàðåçàííûé ðîñòáèô è äîðîæêà èç êóáèêîâ ìîðêîâè àëü äåíòå .. Óêðàøàåì êàïåðñàìè, ñàëàòîì è äèàãîíàëüíûìè ëóêîâûìè çàâèòêàìè (èõ òîæå ëó÷øå ïîäåðæàòü â ëåäÿíîé âîäå). Âñåì ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
29.10.2016, 19:35 | #449 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
×òî ìîæíî ïðèãîòîâèòü èç ñóáïðîäóêòîâ. Íà ïðîòÿæåíèè ñòîëåòèé îñíîâó êðåñòüÿíñêîãî ñòîëà ñîñòàâëÿëà ãðóáàÿ è ïðîñòàÿ åäà. Ìÿñî áåäíÿêè âèäåëè êðàéíå ðåäêî, ïîýòîìó íå áðåçãîâàëè òðåáóõîé è ïðî÷èìè ñóáïðîäóêòàìè. Êàê íè ñòðàííî, áëþäà èç «ïîòðîõîâ» ó íèõ ïîëó÷àëèñü ñûòíûìè è âäîáàâîê âêóñíûìè.  îòëè÷èå îò ñðåäíåâåêîâûõ êðåñòüÿí àíãëèéñêîìó øåôó Ôåðãþñþ Õåíäåðñîíó åñòü èç ÷åãî âûáðàòü, òåì íå ìåíåå áåðåò îí âñå òå æå «ïîòðîõà», ñ÷èòàÿ, ÷òî êàæäàÿ ÷àñòü òóøè âêóñíà ïî-ñâîåìó. Ïîâàð-ñàìîó÷êà ïîëàãàåò, ÷òî íåêîíäèöèîííûõ è íåâêóñíûõ ÷àñòåé ïðîñòî íå áûâàåò, íóæíî ëèøü ïðàâèëüíî ïîäîáðàòü ñïåöèè, äîáàâêè è ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ. — Ôàããîò — Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 175 ã ëóêà, î÷èñòèòü è íàðåçàòü 500 ã ñâèíîé ïå÷åíè è ñåðäöà, íàðåçàòü íà êóñêè ïî 4 ñì. 250 ã ñâèíîãî æèâîòà áåç êîæè, íàðåçàòü 250 ìë âîäû 75 ã êðóïíî òåðòîãî áåëîãî õëåáà Ùåïîòêà ìîëîòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà 1 ñò.ë. íàðåçàííîãî ñâåæåãî øàëôåÿ Ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö 300 ã íóòðÿíîãî ñâèíîãî æèðà Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C. Ñìåøàòü ìåëêî íàðåçàííûé ëóê ñ íàðåçàííîé ïå÷åíüþ, ñåðäöåì è æèâîòîì ñâèíüè â êàññåðîëå, äîáàâèòü âîäó. Íàêðûòü êðûøêîé è ãîòîâèòü â äóõîâêå â òå÷åíèå 45-50 ìèíóò, èëè ïîêà ìÿñî íå ñòàíåò ìÿãêèì. Äàòü íåìíîãî îñòûòü, çàòåì ïðîöåäèòü áóëüîí è îòëîæèòü åãî. Ïðîïóñòèòü ïðèãîòîâëåííîå ìÿñî è ëóê ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Äîáàâèòü õëåáíûå êðîøêè, ìóñêàòíûé îðåõ è øàëôåé, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ÷åðíûì ïåðöåì è õîðîøî ïåðåìåøàòü. Âëàæíûìè ðóêàìè ñêàòàòü øàðèêè íåìíîãî áîëüøå, ÷åì ìÿ÷ äëÿ ãîëüôà, à çàòåì çàâåðíóòü â ñâèíîé æèð. Ïîëîæèòü ôðèêàäåëüêè â êàñòðþëþ, äîáàâèòü íåìíîãî ïðîöåæåííîãî áóëüîíà è ïîñòàâèòü áåç êðûøêè â äóõîâêó íà 10-15 ìèíóò èëè äî òåõ ïîð, ïîêà ôðèêàäåëüêè íå ïðèîáðåòóò çîëîòèñòî-êîðè÷íåâûé öâåò. — Ìóññ èç ïå÷åíè ïî ðåöåïòó Ýëëèñîí Âàéíñ-Ðàøèíã — Èíãðåäèåíòû: 450 ã êóðèíîé ïå÷åíè èëè ïå÷åíè èíäåéêè, î÷èñòèòü 240 ìë ìîëîêà 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà Ïîëîâèíêà ñëàäêîãî êðàñíîãî ÿáëîêà, óäàëèòü ñåðäöåâèíó è íàðåçàòü 1 áîëüøîé ëóê-øàëîò, íàðåçàòü 1 çóá÷èê ÷åñíîêà, íàðåçàòü 1 ëèñò øàëôåÿ 1/4 ÷.ë. ìîëîòîé êîðèöû 1/4 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ïåðöà 2 ÷.ë. êðóïíîçåðíèñòîé ñîëè 1 ñò.ë. áóðáîíà 1/3 ÷àøêè ãóñòûõ ñëèâîê 1 áàãåòà, íàðåçàòü ïî äèàãîíàëè ëîìòèêàìè Ïðèãîòîâëåíèå:  ñðåäíåé ìèñêå çàëèòü ïå÷åíü ìîëîêîì è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 1 ÷àñ.  áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü îëèâêîâîå ìàñëî. Äîáàâüòå ÿáëîêî, ëóê-øàëîò, ÷åñíîê, øàëôåé, êîðèöó, ïåðåö è 1 ÷àéíóþ ëîæêó ñîëè. Ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîêà ëóê-øàëîò íå ñìÿã÷èòñÿ, îêîëî 4 ìèíóò. Ñëèòü ìîëîêî, ïå÷åíü îáñóøèòü. Ïîëîæèòü ïå÷åíü ê îñòàëüíûì èíãðåäèåíòàì è ãîòîâèòü, îò 5 äî 7 ìèíóò. Äîáàâèòü áóðáîí è îñòàâèòü êèïåòü íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå 1 ìèíóòû. Ïåðåëîæèòü ñîäåðæèìîå ñêîâîðîäû â êóõîííûé êîìáàéí. Äîáàâèòü ñëèâêè è îñòàâøóþñÿ 1 ÷àéíóþ ëîæêó ñîëè è ïþðèðîâàòü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Âûëîæèòü ìóññ â ìàëåíüêóþ ìèñêó è îõëàäèòü äî çàòâåðäåíèÿ, ïî êðàéíåé ìåðå 4 ÷àñà. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 175 °C. Ðàçëîæèòü ëîìòèêè áàãåòà íà ëèñòàõ äëÿ âûïå÷êè è âûïåêàòü â òå÷åíèå ïðèìåðíî 7 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû èëè äî ñëåãêà çîëîòèñòîãî öâåòà. Ïîäàâàòü ìóññ ñ òîñòàìè è ôðóêòîâîé ãîð÷èöåé. — Ïèðîã ñî ùåêàìè — Èíãðåäèåíòû: 2 áû÷üèõ ùåêè (îêîëî 400 ã êàæäàÿ), ðàçðåçàòü íà êóñêè ïî 3-4 ñì 1 ñò.ë. ìóêè ïëþñ íà ïîäïûë 2-3 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 2 ñòåáëÿ ñåëüäåðåÿ, íàðåçàòü êîðîòêîé, òîëñòîé ñîëîìêîé 4 ìîðêîâè, íàðåçàòü 200 ìë ñòàóòà 1 ëèòð êóðèíîãî áóëüîíà 2 ñò.ë. âêóñòåðøèðñêîãî ñîóñà 1 ëàâðîâûé ëèñò 2 ëóêà-ïîðåÿ, íàðåçàòü 350 ã ñëîåíîãî òåñòà 1 ÿéöî, âçáèòü 1 ìîçãîâàÿ êîñòü (îïöèîíàëüíî) Ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 150 °C. Ìóêó ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü, ïåðåìåøàòü ñ íàðåçàííûìè ùåêàìè. Ðàçîãðåòü â ñêîâîðîäå 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ìàñëà. Îáæàðèòü â ïàðòèÿõ ùåêè, äîáàâèâ íåìíîãî áîëüøå ìàñëà, åñëè ýòî íåîáõîäèìî. Âûëîæèòü â áîëüøîé êàññåðîëü ñ òîëñòûìè ñòåíêàìè. Ñëåãêà îáæàðèòü ñåëüäåðåé è ìîðêîâü íà ñêîâîðîäå, äîáàâèâ 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ìàñëà, åñëè ýòî íåîáõîäèìî, à çàòåì ïåðåëîæèòü â êàññåðîëü. Äåãëàçèðîâàòü ñêîâîðîäó íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñòàóòà, ïîìåøèâàÿ, à çàòåì çàëèòü èì ùåêè è îâîùè. Âûëèòü òóäà æå îñòàâøåéñÿ ñòàóò, áóëüîí è âóñòåðøèðñêèé ñîóñ, äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò è äîâåñòè äî êèïåíèÿ, çàòåì íàêðûòü è ïîñòàâèòü â äóõîâêó ïðèìåðíî íà 2 ÷àñà — ïîêà ùåêè íå ñòàíóò ìÿãêèìè. Ñíÿòü êðûøêó è òóøèòü åùå 30 ìèíóò, äîáàâèâ ëóê-ïîðåé â òå÷åíèå ïîñëåäíèõ 10 ìèíóò, ïîêà ñîóñ íå çàãóñòååò. Âûëîæèòü ðàãó â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè, ÷àñòè÷íî ïðèêðûòü è îñòàâèòü îñòûâàòü. Óâåëè÷èòü òåìïåðàòóðó â äóõîâêå äî 200 °C. Íà ñëåãêà ïîñûïàííîé ìóêîé ïîâåðõíîñòè ðàñêàòàòü òåñòî ðàçìåðîì ÷óòü áîëüøå, ÷åì ôîðìà äëÿ âûïå÷êè. Åñëè äîáàâëÿåòñÿ ìîçãîâàÿ êîñòü, ñäåëàòü â öåíòðå òåñòà îòâåðñòèå ðàçìåðîì ñ êîñòü. Íàêðûòü òåñòîì íà÷èíêó, õîðîøî ïðèæàòü, âñòàâèòü â îòâåðñòèå ìîçãîâóþ êîñòü. Òåñòî ñìàçàòü ñâåðõó ÿéöîì. Âûïåêàòü îêîëî 25 ìèíóò äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Ïîäàâàòü ïèðîã â ãîðÿ÷åì âèäå. — Ïî÷êè ñ ïðÿíîñòÿìè — Èíãðåäèåíòû íà 2 ïîðöèè: 6 ïî÷åê ìîëîäîãî áàðàøêà, ðàçðåçàòü ïîïîëàì, óäàëèòü áåëûé æèð 2 ñò.ë. ìóêè 1 ñò.ë. ãîð÷è÷íîãî ïîðîøêà 1 ñò.ë. êîï÷åíîé ïàïðèêè 1/2 ÷.ë. êàéåíñêîãî ïåðöà 1 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 1 ÷.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà Ïàðó êàïåëü âóñòåðøèðñêîãî ñîóñà 3 ñò.ë. õåðåñà 1 ÷.ë. èçìåëü÷åííîé ñâåæåé ïåòðóøêè 2 ëîìòèêà õëåáà, îáæàðèòü Ïðèãîòîâëåíèå: Ñìåøàòü âìåñòå ìóêó, ïîðîøîê ãîð÷èöû, ïàïðèêó, êàéåíñêèé ïåðåö. Îáâàëÿòü ïî÷êè â ñìåñè ñïåöèé, ïîêà îíè íå ïîêðîþòñÿ ðîâíûì ñëîåì ïðèïðàâ. Íàãðåòü â ñêîâîðîäå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Äîáàâüòå ïî÷êè. Æàðèòü íà ñèëüíîì îãíå äî èçìåíåíèÿ öâåòà, ïîñëå ÷åãî ïîëîæèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, óáàâèòü îãîíü äî ñðåäíåãî è æàðèòü åùå 5 ìèíóò. Äîáàâèòü õåðåñ è âóñòåðøèðñêèé ñîóñ è äåãëàçèðîâàòü ñêîâîðîäó. Âûëîæèòü ïî÷êè íà æàðåíûé õëåá, ïîëèòü ñîêàìè èç ñêîâîðîäû è ïîñûïàòü ïåòðóøêîé. — Æàðåíûå ìîçãîâûå êîñòè ïî ðåöåïòó Êðèñà Êîñåíòèíî — Èíãðåäèåíòû: 1/4 ÷àøêè ëèñòüåâ ðîçìàðèíà ïëþñ 2 âåòî÷êè ðîçìàðèíà 50 ìë. îëèâêîâîãî ìàñëà ïëþñ áîëüøå äëÿ ñìàçûâàíèÿ 20 ìîçãîâûõ êîñòåé (òåëÿòèíà èëè ãîâÿäèíà) äèàìåòðîì 5-ñì 10 òîëñòûõ ëîìòèêîâ õëåáà 1 íåáîëüøîé ëèìîí, ðàçðåçàòü ïîïîëàì Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå:  ñòóïêå ìÿãêî ðàñòåðåòü ëèñòüÿ ðîçìàðèíà ñ îëèâêîâûì ìàñëîì äëÿ ïðèäàíèÿ ìàñëó àðîìàòà. Ïåðåëèòü ìàñëî â áîëüøóþ ìèñêó. Äîáàâèòü êîñòè è õîðîøî ïåðåìåøàòü, ÷òîáû îíè ïîêðûëèñü ìàñëîì. Ïðèïðàâèòü êîñòè ñîëüþ è ïåðöåì, íàêðûòü ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü. Ðàçæå÷ü ãðèëü. Êîãäà óãëè áóäóò ãîðÿ÷èå, ñäâèíóòü èõ â îäíó ñòîðîíó. Îáåðíóòü êîñòè â ôîëüãó è ðàñïîëîæèòü èõ íà ãðèëå íàïðîòèâ óãëåé. Íàêðûòü ãðèëü êðûøêîé è æàðèòü â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 20 ìèíóò, ïîêà êîñòíûé ìîçã íå ðàçîãðååòñÿ è íå íà÷íåò øèïåòü. Îñòîðîæíî âûíóòü êîñòè èç ôîëüãè è ðàçëîæèòü èõ íà áëþäå. Ñìàçàòü ìàñëîì ëîìòèêè õëåáà ñ îáåèõ ñòîðîí è æàðèòü, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, äî ëåãêèõ ïîäïàëèí, îêîëî 3 ìèíóò. Íàòåðåòü õëåá âåòî÷êàìè ðîçìàðèíà è ïîëîâèíêàìè ëèìîíà. Ðàçëîæèòü õëåá âîêðóã êîñòåé è ïîäàâàòü. — Ðóáåö ïî-ôëîðåíòèéñêè — Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 1 êã ðóáöà 6 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 30 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà ïëþñ íåáîëüøîé êóñî÷åê 1 ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ 1 ìîðêîâü, íàðåçàòü 1 ëóêîâèöà, íàðåçàòü 1 çóá÷èê ÷åñíîêà 1 ëàâðîâûé ëèñò 120 ìë ñóõîãî áåëîãî âèíà 300 ã î÷èùåííûõ êîíñåðâèðîâàííûõ ïîìèäîðîâ 3 ïîëîâíèêà áóëüîíà ïëþñ áîëüøå äëÿ äîáàâëåíèÿ Íåìíîãî ìîëîêà Ïðèãîòîâëåíèå: Òîíêî íàðåçàòü ðóáåö è ïðîìûòü. Îïóñòèòü â êàñòðþëþ ñ êèïÿùåé âîäîé è âàðèòü 5 ìèíóò, îáñóøèòü.  êàñòðþëå íà îëèâêîâîì è ñëèâî÷íîì ìàñëå îáæàðèòü íàðåçàííûå îâîùè, ÷åñíîê è ëàâðîâûé ëèñò. Äîáàâèòü ðóáåö, âëèòü âèíî è âûïàðèòü íà âûñîêîì îãíå. Êîãäà âèíî èñïàðèòñÿ, óäàëèòü ÷åñíîê, äîáàâèòü ïîìèäîðû è 3 ïîëîâíèêà áóëüîíà. Óìåíüøèòü îãîíü è âàðèòü â òå÷åíèå 40 ìèíóò, äîáàâëÿÿ ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè áóëüîí — ðóáåö íå äîëæåí îñòàâàòüñÿ áåç æèäêîñòè. Ïî èñòå÷åíèè ýòîãî âðåìåíè ïî âêóñó ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì, äîáàâèòü íåìíîãî ìîëîêà è êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ïåðåìåøàòü. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîñûïàòü ðóáåö òåðòûì ñûðîì. Âêóñ áëþäà ñòàíîâèòñÿ áîãà÷å, åñëè åãî ïîäàâàòü íå ñðàçó, à íà ñëåäóþùèé äåíü. — Ñóï èç áû÷üèõ õâîñòîâ — Èíãðåäèåíòû: 1,5 êã áû÷üèõ õâîñòîâ 1 ïàñòåðíàê 1,5 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà Ïîëîâèíà ñòåáëÿ ñåëüäåðåÿ 2 ïîëîñêè áåêîíà 1,5 ÷.ë. ñîëè 1 ìîðêîâü 1 ÷.ë. ÷åðíîãî ïåðöà ãîðîøêîì 2 ñò.ë. òîìàòíîãî ïþðå (íå ïàñòû) 1,5 ÷.ë. ìàéîðàíà 2 ñò.ë. ñîåâîãî ñîóñà 1 ëóê-ïîðåé, íàðåçàòü Êàéåíñêèé ïåðåö 1 ëóê, íàðåçàòü Íàðåçàííàÿ ïåòðóøêà äëÿ ïîäà÷è Ïðèãîòîâëåíèå: Âûìûòü áû÷üè õâîñòû. Ðàñòîïèòü â êàñòðþëå ñëèâî÷íîå ìàñëî, âûëîæèòü õâîñòû è áåêîí è õîðîøî ïîäðóìÿíèòü. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ, ïåðöåì è ìàéîðàíîì. Ïîëîæèòü ðåï÷àòûé ëóê è ëóê-ïîðåé. Íàðåçàòü ïîëîâèíó ïàñòåðíàêà è ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ è äîáàâèòü â êàñòðþëþ. Íàëèòü îêîëî 2 ëèòðîâ êèïÿùåé âîäû èëè ñòîëüêî, ÷òîáû îíà ïîêðûëà èíãðåäèåíòû. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, çàòåì óáàâèòü îãîíü è âàðèòü â òå÷åíèå 2,5-3 ÷àñîâ. ×åì äîëüøå âàðèòñÿ ñóï, òåì áîãà÷å áóäåò âêóñ. Âûíóòü õâîñòû è ïðîöåäèòü áóëüîí. Âëèòü ïðîöåæåííûé áóëüîí â ÷èñòóþ êàñòðþëþ. Äîáàâèòü íàðåçàííóþ ìîðêîâü, îñòàâøèéñÿ ïàñòåðíàê, ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ è ëóê-ïîðåé. Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå 5-10 ìèíóò. Äîáàâèòü áû÷üè õâîñòû, òîìàòíîå ïþðå, ñîåâûé ñîóñ è êàéåíñêèé ïåðåö ïî âêóñó. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîñûïàòü ñóï ïåòðóøêîé. — Ôàðøèðîâàííîå ñåðäöå ïî ðåöåïòó Ôåðãþñà Õåíäåðñîíà — Èíãðåäèåíòû íà 2 ïîðöèè: 2 áàðàíüèõ ñåðäöà, îáðåçàòü âñå ëèøíåå è ïðîìûòü 1 êðàñíûé ëóê, íàðåçàòü 1 çóá÷èê ÷åñíîêà, íàðåçàòü 125 ìë êðàñíîãî âèíà 80 ã äâóõäíåâíîãî áåëîãî õëåáà áåç êîðî÷êè, íàðåçàòü êóáèêàìè Ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Ãîðñòü ñâåæèõ ëèñòüåâ øàëôåÿ, íàðåçàòü 6 ïîëîñîê áåêîíà 400 ìë êóðèíîãî áóëüîíà Ñëèâî÷íîå ìàñëî Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàñòîïèòü ìàñëî íà ñðåäíåì îãíå. Äîáàâèòü ëóê è ÷åñíîê è ãîòîâèòü äî ðàçìÿã÷åíèÿ. Âëèòü âèíà, óâàðèòü â äâà ðàçà è äîáàâèòü õëåá. Ïîïåð÷èòü è ãîòîâèòü íà ìèíèìàëüíîì îãíå â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Íà÷èíêó îñòóäèòü è ñìåøàòü ñ øàëôååì. Ðóêàìè íà÷èíèòü îáà ñåðäöà ïîäãîòîâëåííîé ñìåñüþ, îáåðíóòü êàæäîå äâóìÿ ïîëîñêàìè áåêîíà è çàâÿçàòü êóëèíàðíîé áå÷åâêîé. Âçÿòü æàðîïðî÷íóþ ïîñóäó (òàêóþ, ÷òîáû îáà ñåðäöà ïëîòíî ïðèëåãàëè äðóã ê äðóãó è ðàñïîëàãàëèñü âåðòèêàëüíî). Ïîëîæèòü â íåå äâà ñåðäöà è íàëèòü áóëüîí — îíè íå äîëæíû áûòü ïîëíîñòüþ ïîêðûòû. Íàêðûòü ôîëüãîé è ïîñòàâèòü â äóõîâêó, ðàçîãðåòóþ äî 190 °C. Çàïåêàòü â òå÷åíèå 2-2,5 ÷àñîâ. Ñ çàïå÷åííûõ ñåðäåö óäàëèòü áå÷åâêó, äåðæàòü â òåïëå. Ïðîöåäèòü ñîê, óâàðèòü íàïîëîâèíó è ñíÿòü æèð. Ïîäàâàòü ôàðøèðîâàííîå ñåðäöå ñ ñîóñîì.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
03.11.2016, 19:49 | #450 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ìÿñíîé ðóëåò ñ ìÿòíûì ñîóñîì. Âàì ïîòðåáóåòñÿ: 1,5-2 êã ìîëîäîé áàðàíèíû áåç êîñòåé, 1 ÷.ë. êðóïíîé ñîëè, 1 ÷.ë. ÷¸ðíîãî ïåðöà, 1 ÷àøêà ñâåæåé çåëåíè – òèìüÿí, øàëôåé, ðîçìàðèí, 1 ÷àøêà ñâåæåé ïåòðóøêè, 10 äîëåê ÷åñíîêà, 1 ñò.ë. ëèìîííîé öåäðû, 5 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà, 6-8 ÷àøåê êðóïíî íàðåçàííûõ îâîùåé – êàðòîôåëü, ìîðêîâü, ñåëüäåðåé, ëóê, ÷åñíîê Ìÿòíûé ñîóñ ãðåìîëàòà: 0,25 ñòàêàíà îëèâêîâîãî ìàñëà, 0,3 ñòàêàíà ïåòðóøêè, 0,3 ñòàêàíà ìÿòû, 1 ñò.ë. ëèìîííîãî ñîêà, 1 ñò.ë. ëèìîííîé öåäðû, 1 ñò.ë. êàïåðñîâ, 1 äîëüêà ÷åñíîêà, 1 íåáîëüøàÿ ëóêîâèöà, ñîëü ïî âêóñó Êàê ãîòîâèòü: 1. Ñ ìÿñà ñðåæüòå ëèøíèé æèð, ðàçðåæüòå âäîëü, íå äî êîíöà, êàê êíèæêó. Ïîñûïüòå îáå ñòîðîíû ïîëîâèíîé ëîæêè ñîëè è ïåðöà. 2. Çåëåíü, ÷åñíîê öåäðó è ñîëü èçìåëü÷èòå â áëåíäåðå, äîáàâüòå îëèâêîâîå ìàñëî äî ïîëó÷åíèÿ ãóñòîé ïàñòû. 3. Ñìàæüòå áîëüøåé ÷àñòüþ ýòîé ïàñòû îäíó ñòîðîíó ìÿñà. Ñâåðíèòå ìÿñî ðóëåòîì è ïëîòíî ñâÿæèòå âåð¸âêîé. Íàòðèòå ðóëåò îñòàâøåéñÿ ïàñòîé. (Íà ýòîì ýòàïå ìîæíî çàâåðíóòü ìÿñî â ïë¸íêó è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 1-2 äíÿ. Äîñòàíüòå ìÿñî çà ÷àñ ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì.) Ìîæíî ñðàçó æå ïîæàðèòü ìÿñî íà ãðèëå, çàïå÷ü íà ðåøåòêå èëè íà ïîäóøêå èç îâîùåé. 4. Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 220ºÑ. Íàðåçàííûå îâîùè âûëîæèòå â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå, ïîëåéòå ìàñëîì, äîáàâüòå íåñêîëüêî âåòî÷åê çåëåíè. Ïîâåðõ ïîëîæèòå ìÿñíîé ðóëåò è îòïðàâüòå â äóõîâêó íà 15 ìèíóò. Óáàâüòå òåìïåðàòóðó äî 180ºÑ è çàïåêàéòå åùå 1-1,5 ÷àñà â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðîâ è æåëàåìîé ñòåïåíè ãîòîâíîñòè. 5. Ïîêà ìÿñíîé ðóëåò çàïåêàåòñÿ, ïðèãîòîâèì ãðåìîëàòó. Ïðîñòî ñìåøàéòå âñå èíãðåäèåíòû â áëåíäåðå è èçìåëü÷èòå. Ãîòîâîå ìÿñî ðåæüòå íà ëîìòèêè è ïîäàâàéòå ãîðÿ÷èì ñ çàïå÷¸ííûìè îâîùàìè è ñâåæèì ñîóñîì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
06.11.2016, 11:17 | #451 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ìÿñî ñ áàêëàæàíàìè.  ðåöåïòå íè÷åãî âûäàþùåãîñÿ, îí òàêîé... ýýýý... ðåãóëÿðíûé, íî åãî ìîæíî ñìåëî äîáàâèòü â Äèåòûøè è ÿ åãî ÷àñòî èñïîëüçóþ, êîãäà óñòðàèâàþ ðàçãðóçî÷íóþ íåäåëþ. Äåðæèòå, ìîæåò è âàì ïðèãîäèòñÿ. Îäíî èç ëþáèìûõ ìíîé ñî÷åòàíèé îâîùè-ìÿñî. Ïîíÿòíî, ÷òî, åñëè âñå òî æå ñàìîå ãîòîâèòü ñ îáèëüíûì êîëè÷åñòâîì ìàñëà... Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 50 ìèíóò Ïîðöèé: 4 Âàì ïîòðåáóåòñÿ: Áàêëàæàíû êðóïíûå — 2 øòóêè Ïîìèäîðû — 3 øòóêè Ãîâÿæüÿ âûðåçêà — 500 ã ×åñíîê — 3 çóá÷èêà Ëóê — 1 ãîëîâêà Òèìüÿí ñâåæèé Êóìèí — 1 ÷.ë. Çåëåíü Ìîðñêàÿ ñîëü Ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Îëèâêîâîå ìàñëî — 1 ÷.ë. Äâà èç òðåõ ïîìèäîðîâ íàäî áóäåò ïåðåòåðåòü â áëåíäåðå. Èëè ñðàçó âìåñòî òðåõ ïîìèäîðîâ âîçüìèòå îäèí ñâåæèé è áàíêó (200 ã) ïàññàòû. Èëè, íà õóäîé êîíåö, îáîéäèòåñü êîíñåðâèðîâàííûìè â ñîáñòâåííîì ñîêó Êàê ãîòîâèòü: 1. Áàêëàæàíû ðåæåì áðóñî÷êàìè, ìÿñî ïîëîñî÷êàìè (ïîïåðåê âîëîêîí). 2.  êàñòðþëþ èëè ñêîâîðîäó ñ âûñîêèìè áîðòèêàìè è òîëñòûì äíîì íàëèâàåì ëîæêó ìàñëà, 2 ëîæêè âîäû, êèäàåì ìåëêî ïîðåçàííûå ëóê è ÷åñíîê, è ëèñòèêè òèìüÿíà (ìîæíî ïðÿìî âåòî÷êè - ïîòîì èõ âûòàùèòå). Îáæàðèâàåì äî çàïàõà. Ïîìèäîð ðåæåì êóáèêàìè. Äàëüøå ìÿñî, åùå ìèíóò ïÿòü îáæàðèâàåì, êëàäåì ïîìèäîð, è ïåðåòåðòûå æå îñòàâøèåñÿ ïîìèäîðû (åñëè åùå äîáàâèòå ê íèì íåìíîãî òîìàòíîãî ñîêà - âîîáùå èäåàëüíî, îí ïðèäàñò ëåãêóþ ìàðèíîâàííîñòü), íåìíîãî òóøèì, áàêëàæàíû è äîáàâëÿåì êóìèí. Òóøèì ìèíóò 20 íà ñðåäíåì îãíå. Ñîëèì-ïåð÷èì.  ñàìîì êîíöå äîáàâëÿåì ìíîãî ïîðóáëåííîé çåëåíè - êèíçó, ïåòðóøêó èëè ÷òî âû òàì ëþáèòå. Âñå. Äëÿ ìÿñíîãî äèåòè÷åñêîãî îáåäà - èäåàëüíî. È, êîíå÷íî æå, ýòî ìîæåò áûòü è òåëÿòèíà, áàðàíèíà, ïîñòíàÿ ñâèíèíà èëè äàæå êóðèíûå ãðóäêè. Ãëàâíîå, ÷òîáû ìÿñî íå áûëî æèðíûì. 3. Èëè, åñëè ó âàñ ÷óòü áîëüøå âðåìåíè. Ïðåäâàðèòåëüíî çàïåêèòå áàêëàæàíû (è ñþäà æå ïðåêðàñíî ïîäîéäóò ñëàäêèå ïåðöû). Íàïîìèíàþ: íàòåðåòü îëèâêîâûì ìàñëîì, íàêîëîòü íîæîì è â ðàçîãðåòóþ äî 200 ãðàäóñîâ äóõîâêó, îáóãëèòü. Ñóíóòü ãîðÿ÷èìè â ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò (ïîòîì øêóðêà ñíèìåòñÿ èäåàëüíî), î÷èñòèòü îò ñåìÿí, ïîðóáèòü è äîáàâèòü ê îáæàðåííîìó ñ ëóêîì è ÷åñíîêîì, ïî÷òè ãîòîâîìó ìÿñó. Ïîòóøèòü ìèíóò 10. Î÷åíü ñðåäèçåìíîìîðñêè âûõîäèò. ) À íà ãàðíèð ñþäà ïðîñÿòñÿ ðèñ (äëÿ õóäåþùèõ - äèêèé) èëè êóñêóñ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
07.11.2016, 11:49 | #452 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
8 ïðè÷èí ïîëþáèòü ãðå÷åñêóþ êóõíþ. Ãðå÷åñêàÿ êóõíÿ îòëè÷àåòñÿ ñâîåé ïðîñòîòîé è çäîðîâûìè áëþäàìè. Åå îñíîâó ñîñòàâëÿþò ñâåæèå îâîùè, ìîëî÷íûå ïðîäóêòû, ðûáà, ìÿñî è, êîíå÷íî æå, îëèâêîâîå ìàñëî, êîòîðîå äîáàâëÿåòñÿ ïðàêòè÷åñêè âî âñå áëþäà. Ñåêðåò íåïîâòîðèìîãî âêóñà áëþä êðîåòñÿ â çåëåíè è òðàâàõ.  ãðå÷åñêîé êóõíå èõ èñïîëüçóþò ïîâñåìåñòíî, íî â ìåðó, ÷òîáû íå ïåðåáèòü åñòåñòâåííûé àðîìàò. Ñðåäè âñåõ âèäîâ ìÿñà íàèáîëüøèì ñïðîñîì ïîëüçóåòñÿ áàðàíèíà. Åå ãîòîâÿò è åäÿò â ñàìîì ðàçíîì âèäå: îò çàïåêàíèÿ öåëûõ áîëüøèõ îòðóáîâ äî ïðèãîòîâëåíèÿ èç áàðàíüåãî ôàðøà íà÷èíêè. Âñå áëþäà ãðå÷åñêîé êóõíè îáëàäàþò íàñûùåííûì àðîìàòîì è ÿðêèì âêóñîì. Åñëè èõ ïðèãîòîâèòü ïðàâèëüíî, îíè ïðîñòî íå ìîãóò íå ïîíðàâèòüñÿ. — Êþôòà — Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: Äëÿ ñîóñà: 1 ÷àøêà ãð÷åñêîãî éîãóðòà 1/2 ÷àøêè íàðåçàííûõ êóáèêàìè î÷èùåííûõ îãóðöîâ áåç ñåìå÷åê 1 ÷.ë. ëèìîííîãî ñîêà 1 ÷.ë. ñîëè 1/4 ÷.ë. ñàõàðà 1/4 ÷.ë. êàéåíñêîãî ïåðöà 3 ñò.ë. ðóáëåíîé ñâåæåé ìÿòû Äëÿ êþôòû: 450 ãð. ôàðøà èç áàðàíèíû 2 ÷.ë. ñîëè 1/4 ÷àøêè ðóáëåíîãî æåëòîãî ëóêà 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, î÷èñòèòü è ðàçäàâèòü 1/4 ÷àøêè ðóáëåíîé ñâåæåé ïåòðóøêè 2 ÷.ë. ìîëîòîãî êîðèàíäðà 1 ÷.ë. ìîëîòîãî êóìèíà 1/2 ÷.ë. êîðèöû 1/4 ÷.ë. ìóñêàòíîãî îðåõà 1/4 ÷.ë. êàéåíñêîãî ïåðöà 1/2 ÷àøêè ïîäæàðåííûõ êåäðîâûõ îðåøêîâ, ðàçìîëîòü â êîìáàéíå 4 ëåïåøêè ïèòà äëÿ ïîäà÷è Ïðèãîòîâëåíèå: Ñìåøàéòå âñå èíãðåäèåíòû äëÿ ñîóñà â íåáîëüøîé ìèñêå. Íàêðûòü êðûøêîé è óáðàòü â õîëîäèëüíèê äî èñïîëüçîâàíèÿ.  ñðåäíåé ìèñêå ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû äëÿ êþôòû. Ðóêàìè âûìåñèòü ôàðø äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Îõëàäèòü ïî êðàéíåé ìåðå 15 ìèíóò èëè â òå÷åíèå íî÷è. Ñôîðìèðîâàòü íåáîëüøèå øàðèêè èëè ôðèêàäåëüêè îâàëüíîé ôîðìû. Çàìî÷èòü â âîäå íà 30 ìèíóò äåðåâÿííûå øàìïóðû. Ðàçîãðåòü ãðèëü äî ñðåäíå-âûñîêîé òåìïåðàòóðû. Íàíèçàòü ìÿñî íà øàìïóðû. Æàðèòü â òå÷åíèå 8-12 ìèíóò, âðàùàÿ øàìïóðû, èëè ïîêà áàðàíèíà ðàâíîìåðíî íå ïðîæàðèòñÿ. Ïîäàâàòü êþôòó ñðàçó æå âìåñòå ñ ñîóñîì è ëåïåøêàìè. — Ñïàíàêîïèòà — Èíãðåäèåíòû: 2 êã. çàìîðîæåííîãî íàðåçàííîãî øïèíàòà, ðàçìîðîçèòü 4 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 5 ëóêîâèö, íàðåçàòü 1/2 ïó÷êà óêðîïà, íàðóáèòü 1 ÷.ë. ñîëè 1 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ïåðöà 5 ÿèö, âçáèòü 450 ãð. òâîðîãà 600 ãð. ñûðà ôåòà, ðàñêðîøèòü íà ìåëêèå êóñî÷êè 1/2 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà Äëÿ òåñòà: 1 ïàêåò òåñòà ôèëî 450 ãð. òîïëåíîãî ìàñëà Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 190 °C. Õîðîøî îòæàòü ëèøíþþ âîäó èç øïèíàòà. Íà ñðåäíåì îãíå ðàñòîïèòü ìàñëî, äîáàâèòü ëóê è ãîòîâèòü, ïîêà ëóê íå ñòàíåò ìÿãêèì è ïîëóïðîçðà÷íûì, 3-5 ìèíóò. Âûëîæèòü â áîëüøóþ ìèñêó è äîáàâèòü óêðîï, ñîëü, ïåðåö, ÿéöà, òâîðîã, ñûð ôåòà, øïèíàò è îëèâêîâîå ìàñëî. Ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû, ñòàðàÿñü íå íàðóøèòü êóñêè ñûðà ôåòà. Ñëåãêà ñìàçàòü ìàñëîì ôîðìó äëÿ âûïå÷êè. Äîñòàòü òåñòî: ó âàñ äîëæíî áûòü îò 25 äî 30 ëèñòîâ. Ïðèêðûòü òåñòî âëàæíûì ïîëîòåíöåì, ÷òîáû çàùèòèòü åãî îò âûñûõàíèÿ. Àêêóðàòíî âçÿòü îäèí ëèñò ôèëî è ïîëîæèòü åãî íà äíî ôîðìû. Êóëèíàðíîé êèñòüþ ùåäðî ñìàçàòü åãî òîïëåíûì ìàñëîì. Ïîâòîðèòü ñ 10-15 ëèñòàìè òåñòà. Âûëîæèòü íà ïèðîã íà÷èíêó è ðàñïðåäåëèòü åå. Çàêðûòü åå îñòàâøèìèñÿ ëèñòàìè òåñòà, ïðîìàçûâàÿ èõ ìàñëîì. Êðàÿ 2-3 ïîñëåäíèõ ëèñòîâ òåñòà çàïðàâèòü âíèç, ÷òîáû çàêðûòü ïèðîã. Ñìàçàòü ñâåðõó ïèðîã òîïëåíûì ìàñëîì. Âûïåêàòü â òå÷åíèå 1-1,5 ÷àñîâ äî ãëóáîêîãî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà. Íà÷àòü ïðîâåðÿòü ãîòîâíîñòü ÷åðåç 1 ÷àñ. Ïîäàâàòü ïèðîã êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. — Ñóï Àâãîëåìîíî — Èíãðåäèåíòû íà 4-6 ïîðöèé: 8 ÷àøåê êóðèíîãî áóëüîíà 1,5 ÷.ë. êîøåðíîé ñîëè 1/2 ÷.ë. áåëîãî ïåðöà 1,5 ÷àøêè îðçî 1 ùåïîòêà ñàõàðà Äëÿ ëèìîííî-ÿè÷íîé ñìåñè: 4 ÿéöà (áåëêè è æåëòêè ðàçäåëèòü) êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû 3 áîëüøèõ ëèìîíîâ, âûæàòü ñîê 1/4 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîãî ñâåæåãî óêðîïà 1 âåòî÷êà óêðîïà íà ïîðöèþ Îò 4 äî 6 òîíêèõ ëîìòèêîâ ëèìîíà (1 íà ïîðöèþ) Ïðèãîòîâëåíèå: Äîâåñòè áóëüîí äî êèïåíèÿ â áîëüøîé êàñòðþëå. Óáàâèòü îãîíü, ÷òîáû ñóï ìåäëåííî êèïåë, äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð, ïåðåö è îðçî. Âàðèòü äî êîíñèñòåíöèè àëü äåíòå, îêîëî 8 ìèíóò. Ñíÿòü ñ îãíÿ. Ñëèòü 2 ñòàêàíà áóëüîíà. Âçáèòü ÿè÷íûå áåëêè â ìèñêå ñðåäíåãî ðàçìåðà äî ìÿãêèõ ïèêîâ. Ñìåøàòü ñ ÿè÷íûìè æåëòêàìè è ëèìîííûì ñîêîì. Äîáàâèòü 2 ñòàêàíà çàðåçåðâèðîâàííîé ãîðÿ÷åãî áóëüîíà â ëèìîííî-ÿè÷íóþ ñìåñü, íåïðåðûâíî âçáèâàÿ. Âåðíóòü ñóï íà ñðåäíå-íèçêèé îãîíü è äîáàâèòü ëèìîííî-ÿè÷íóþ ñìåñü. Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîêà ñóï íåìíîãî íå çàãóñòååò, îêîëî 2 ìèíóò. Ðàçëèòü ñóï â ïîäîãðåòûå òàðåëêè, ïîñûïàòü ðóáëåíûì óêðîïîì, óêðàñèòü âåòî÷êîé óêðîïà è íàðåçàííûì ëèìîíîì. — Ôðèêàäåëüêè — Èíãðåäèåíòû: Àíòèïðèãàðíûé ñïðåé äëÿ æàðêè 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü 1 ÿéöî, ñëåãêà âçáèòü 1/3 ÷àøêè ðóáëåíîãî áåëîãî ëóêà 1/4 ÷àøêè ñóõàðåé Ïàíêî 1,5 ÷.ë. ñóøåíîãî îðåãàíî 1 ÷.ë. ñóøåíîé ìÿòû 1/2 ÷.ë. êîøåðíîé ñîëè 450 ãð. ôàðøà èç áàðàíèíû Ðàñêðîøåííûé ñûð ôåòà äëÿ ïîäà÷è Ìåëêî íàðåçàííûé îãóðåö äëÿ ïîäà÷è Äëÿ ñîóñà: 1 ÷àøêà ãðå÷åñêîãî éîãóðòà 2 ñò.ë. íàðåçàííîé ñâåæåé ïåòðóøêè 1 ñò.ë. íàðåçàííîãî ñâåæåãî óêðîïà 1/4 ÷.ë. ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà Ïðèãîòîâëåíèå: Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ôðèêàäåëåê ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C. Ñáðûçíóòü ñïðååì ëèñò äëÿ âûïå÷êè.  áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü ÷åñíîê, ÿéöî, ëóê, ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè, îðåãàíî, ìÿòó è ñîëü. Äîáàâèòü ôàðø è õîðîøî âûìåñèòü. Ñôîðìèðîâàòü ôðèêàäåëüêè è âûëîæèòü èõ íà ëèñò. Âûïåêàòü îò 18 äî 20 ìèíóò èëè ïîêà âíóòðåííÿÿ òåìïåðàòóðà íå äîñòèãíåò 70 °C. Òåì âðåìåíåì ïðèãîòîâèòü ñîóñ: â íåáîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû. Ïîäàâàòü ôðèêàäåëüêè ñ ñûðîì ôåòà, îãóðöîì è ñ ñîóñîì èç éîãóðòà è çåëåíè. — Êðåâåòêè â òîìàòíîì ñîóñå ñ ñûðîì ôåòà — Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 1 êã. êðåâåòîê, óäàëèòü êèøêó Îëèâêîâîå ìàñëî 1/4 ÷àøêè ëóêà-øàëîò, èçìåëü÷èòü 2 ñò.ë. íàðåçàííîãî ÷åñíîêà 1/3 ÷àøêà ñóõîãî áåëîãî âèíà 3/4 ÷.ë. îðåãàíî 1/2 ÷.ë. õëîïüåâ êðàñíîãî ïåðöà 1,5 ÷àøêè òîìàòíîãî ñîóñà Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö 1 ñò.ë. íàðåçàííûõ ëèñòüåâ ïåòðóøêè 1/4 ÷àøêè ñûðà ôåòà, ðàñêðîøèòü Ïðèãîòîâëåíèå: Î÷èùåííûå êðåâåòêè ïîñîëèòü. Ðàçîãðåòü áîëüøóþ ñêîâîðîäó íà ñðåäíåì îãíå. Äîáàâèòü ùåäðîå êîëè÷åñòâî îëèâêîâîãî ìàñëà. Ïîëîæèòü êðåâåòêè îäíèì ñëîåì íà ñêîâîðîäó. Îáæàðèòü ñ êàæäîé ñòîðîíû äî ëåãêîãî çîëîòèñòîãî öâåòà. Âûëîæèòü êðåâåòêè íà áëþäî. Äîáàâèòü â ñêîâîðîäó ëóê-øàëîò è ÷åñíîê. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Äîáàâèòü îðåãàíî è êðàñíûé ïåðåö, çàòåì âëèòü âèíî. Äåãëàçèðîâàòü äíî ñêîâîðîäû. Ïîëîæèòü òîìàòíûé ñîóñ è äîâåñòè åãî äî êèïåíèÿ. Îñòàâèòü ñîóñ êèïåòü íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ìèíóò. Äîáàâèòü êðåâåòêè âìåñòå ñ ïîëîâèíîé ïåòðóøêè è ïåðåìåøàòü èõ. Ïîñëå òîãî êàê êðåâåòêè ïðîãðåþòñÿ, âûëîæèòü èõ òàðåëêó. Ïîäàâàòü ñ ñûðîì ôåòà è îñòàâøåéñÿ ïåòðóøêîé. — Áóðãåð ñ ñîóñîì äçàäçèêè — Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 3/4 ÷àøêè î÷èùåííûõ ôèñòàøåê 450 ãð. ôàðøà èç áàðàíèíû 1 ÷.ë. êîï÷åíîé ïàïðèêè 1 ÷.ë. êóìèíà 1 ÷.ë. êîøåðíîé ñîëè 1/2 ÷.ë. ÷åðíîãî ïåðöà 4 áóëî÷êè äëÿ ïîäà÷è Íàðåçàííûé öóêèíè äëÿ ïîäà÷è Äëÿ ñîóñà äçàäçèêè: 1 ÷àøêà ãðå÷åñêîãî éîãóðòà 1 çóá÷èê ÷åñíîêà, ìåëêî ïîðóáèòü 1/2 íåáîëüøîé îãóðåö áåç ñåìå÷åê, î÷èñòèòü è êðóïíî íàòåðåòü 1 ÷.ë. ëèìîííîãî ñîêà 1/2 ÷.ë. êîøåðíîé ñîëè Ïðèãîòîâëåíèå: Ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû è îõëàäèòü â òå÷åíèå ÷àñà ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë. Ìåëêî èçìåëü÷èòü ôèñòàøêè â êóõîííîì êîìáàéíå.  ìèñêå ñìåøàòü ðóêàìè ôàðø ñî ñïåöèÿìè. Ðàçäåëèòü ñìåñü íà ÷åòûðå ïîðöèè è ïðèäàòü ôàðøó ôîðìó êîòëåòû. Æàðèòü íà ãîðÿ÷åì ãðèëå îêîëî 4 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ïîäàâàòü íà áóëî÷êå ñ öóêèíè è ñîóñîì. — Æàðåíûé ñèáàñ — Èíãðåäèåíòû íà 2 ïîðöèè: 1 ñèáàñ 2 âåòî÷êè ñâåæåãî îðåãàíî 1/2 ëèìîíà, íàðåçàòü Îëèâêîâîå ìàñëî Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Äëÿ ãðå÷åñêîãî ñîóñà ê ðûáå: 1 ñî÷íûé ëèìîí 1/2 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà 1/4 ÷àøêè ñâåæåãî îðåãàíî, ïîðóáèòü 1 çóá÷èê ÷åñíîêà, ðàçäàâèòü Êîøåðíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ðûáó âíóòðè è ñíàðóæè. Íàôàðøèðîâàòü ðûáó îðåãàíî è ëîìòèêàìè ëèìîíà. Ïîëèòü ñíàðóæè îëèâêîâûì ìàñëîì. Äëÿ ñîóñà ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû. Ïðèïðàâèòü ïî âêóñó ñîëüþ è ïåðöåì, ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê. Ðàçîãðåòü ãðèëü äî ñðåäíå-âûñîêîé òåìïåðàòóðû. Æàðèòü ðûáó â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 5 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû èëè äî ãîòîâíîñòè: ìÿêîòü äîëæíà áûòü íåïðîçðà÷íîé. Ïîäàâàòü ñ ðûáíûì ñîóñîì è äîëüêàìè ëèìîíà. — Òèðîïèòà — Èíãðåäèåíòû íà 2 ïîðöèè: 1 ÷àøêà ñûðà ôåòà, ðàñêðîøèòü 1 ÷àøêà ñâåæåé ðèêîòòû 1 ÷.ë. ñóøåíîãî óêðîïà 1 ÷.ë. ñóøåíîé ìÿòû 1/2 ÷.ë. áåëîãî ïåðöà 1 ÿéöî 12 ëèñòîâ òåñòà ôèëî, ðàçìîðîçèòü 110 ãð. òîïëåíîãî ìàñëà, ðàñòîïèòü Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 190 °C. Ñìåøàòü ñûð ôåòà, ðèêîòòó, óêðîï, ìÿòó, áåëûé ïåðåö è ÿéöî. Ñìàçàòü îäèí ëèñò ôèëî ìàñëîì, çàòåì ïîëîæèòü ñâåðõó äðóãîé ëèñò ôèëî è òîæå ñìàçàòü ìàñëîì. Âûëîæèòü íåñêîëüêî ñòîëîâûõ ëîæåê ñûðíîé íà÷èíêè è ñëîæèòü ëèñòû òðåóãîëüíèêîì. Ñìàçàòü ïèðîæîê ìàñëîì. Ïîâòîðèòü ñ îñòàâøèìñÿ òåñòîì è íà÷èíêîé. Âïåêàòü íà ïðîòèâíå â òå÷åíèå 20 ìèíóò èëè äî çîëîòèñòîãî öâåòà.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
10.11.2016, 05:47 | #453 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãîâÿäèíà ñ áðîêêîëè ïî-êèòàéñêè. Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 40 ìèíóò Ïîðöèé: 4 Âàì ïîòðåáóåòñÿ: 400 ã ãîâÿæüåé âûðåçêè 400 ã ñîöâåòèé áðîêêîëè (áåç ñòåáëåé) 1/4 ÷àéíîé ëîæêè ñîäû 1/4 ÷àøêè ñîåâîãî ñîóñà 3 ñòîëîâûå ëîæêè àïåëüñèíîâîãî ñîêà 3 ñòîëîâûå ëîæêè êóêóðóçíîãî êðàõìàëà 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ÷åñíî÷íîãî ïîðîøêà ùåïîòêà êàéåíñêîãî ïåðöà 1/4 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà (ìîæíî âçÿòü ìàñëî âèíîãðàäíûõ êîñòî÷åê èëè àðàõèñîâîå) 2 ÷àéíûå ëîæêè êîðè÷íåâîãî ñàõàðà 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñâåæåãî ðóáëåíîãî èìáèðÿ Êàê ãîòîâèòü: * Íàðåæüòå ãîâÿäèíó ïîïåðåê âîëîêîí íà òîíêèå ëîìòèêè. Ïîëîæèòå ìÿñî â ìèñêó è ïîñûïüòå ñîäîé, ïåðåìåøàéòå, ÷òîáû ñîäà ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèëàñü. Îñòàâüòå íà 15 ìèíóò. *  íåáîëüøîé ìèñêå âçáåéòå 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ñîåâîãî ñîóñà, 1 ñòîëîâóþ ëîæêó àïåëüñèíîâîãî ñîêà, 1 ñòîëîâóþ ëîæêó êóêóðóçíîãî êðàõìàëà, 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ÷åñíî÷íîãî ïîðîøêà, ùåïîòêó êàéåíñêîãî ïåðöà è 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. * Ïðîìîéòå ìÿñî òùàòåëüíî è âûñóøèòå. Çàëåéòå ìÿñî ìàðèíàäîì, ïåðåìåøàéòå è îñòàâüòå ìàðèíîâàòüñÿ â òå÷åíèå 10-15 ìèíóò. Âî âðåìÿ ìàðèíîâàíèÿ ìÿñà, ïîëîæèòå ñîöâåòèÿ áðîêêîëè â êàñòðþëþ ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì âîäû è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Íàêðîéòå êðûøêîé, óìåíüøèòå îãîíü äî ñðåäíåãî è âàðèòå áðîêêîëè 7-8 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè. Ñðàçó ñëåéòå âîäó è îïîëîñíèòå ñîöâåòèÿ õîëîäíîé âîäîé. Ñòðÿõíèòå âîäó è îòëîæèòå â ñòîðîíó. * Âçáåéòå 3 ñòîëîâûå ëîæêè ñîåâîãî ñîóñà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè êðàõìàëà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè êîðè÷íåâîãî ñàõàðà, 1/4 ñòàêàíà âîäû, 2 ñòîëîâûå ëîæêè àïåëüñèíîâîãî ñîêà è 1 ÷àéíóþ ëîæêó ñâåæåãî ðóáëåíîãî èìáèðÿ. Îòñòàâüòå â ñòîðîíó. * Ðàçîãðåéòå âîê èëè áîëüøóþ ñêîâîðîäó íà ñðåäíå-ñèëüíîì îãíå. Âëåéòå 2 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è êðóòíèòå âîê, ÷òîáû êðàÿ ñìàçàëèñü ìàñëîì. Âûëîæèòå ìÿñî è ðàñïðåäåëèòå åãî íà ñìàçàííîé ïîâåðõíîñòè ðîâíûì ñëîåì. Îáæàðüòå 1 ìèíóòó. Ïåðåìåøàéòå è ïðîäîëæàéòå æàðèòü åùå 2 ìèíóòû èëè äîëüøå, ïîêà ìÿñî íå ñòàíåò êîðè÷íåâûì. * Äîñòàíüòå ìÿñî è ïîëîæèòå åãî íà òàðåëêó. Ïîëîæèòå â âîê áðîêêîëè è îáæàðüòå â òå÷åíèå 1-2 ìèíóò. * Äîáàâüòå ãîâÿäèíó è çàëåéòå åå ñîóñîì. Ïåðåìåøàéòå, îáæàðüòå â òå÷åíèå 2 ìèíóò, ïîêà ñîóñ íå çàãóñòååò. Ïîäàâàéòå ãîðÿ÷èì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
10.11.2016, 20:45 | #454 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ëàáñêàóñ: ñòàðèííîå áëþäî ìîðÿêîâ. Íà ñìåëûå êóëèíàðíûå ýêñïåðèìåíòû ñîâðåìåííûå øåôû ðåøàþòñÿ òîãäà, êîãäà îíè õîòÿò ïðåïîäíåñòè ÷òî-íèáóäü ýäàêîå.  îòëè÷èå îò íèõ, ìîðÿêàì, áîðîçäèâøèì ìîðñêèå ïðîñòîðû â 18 âåêå, íå íàäî áûëî íèêîãî óäèâëÿòü. Èõ çàäà÷à áûëà ïðåäåëüíà ïðîñòà — ïðèãîòîâèòü äîáðîòíîå, ñûòíîå áëþäî, èç ïðîâèçèè, ÷òî åñòü íà êîðàáëå. À áûëà íà êîðàáëå â òî âðåìÿ êàðòîøêà, ñîëåíüÿ è ñîëîíèíà. Âñå ýòî ñâàëèâàëîñü â êîòåë, çàëèâàëîñü âîäîé è âàðèëîñü íà îãíå äî ãîòîâíîñòè. Ñî âðåìåíåì ðåöåïò ìîðñêîé ïîõëåáêè ïåðåêî÷åâàë íà ñóøó è ðàñïðîñòðàíèëñÿ ïî âñåì ïîðòîâûì çàáåãàëîâêàì. Òîãäà æå ïîÿâèëàñü åùå îäíà ðàçíîâèäíîñòü ýòîãî áëþäà — ãîðÿ÷åå âòîðîå. Òàêîé ëàáñêàóñ ìîæíî áûëî îòâåäàòü ïî÷òè â ëþáîé ãàâàíè Ñåâåðíîé Åâðîïû è â ñåâåðíîé ÷àñòè Ãåðìàíèè. Áëþäî ìîãëî ðàçëè÷àòüñÿ íàçâàíèÿìè è íåêîòîðûìè äîáàâêàìè, íî ýòî áûëà âñå òà æå âàðåíàÿ ñîëîíèíà ñ îâîùàìè. Êëàññè÷åñêèé ëàáñêàóñ ãîòîâÿò èç ñîëîíèíû, ìàðèíîâàííîé ñâåêëû, ìàðèíîâàííûõ îãóðöîâ, ëóêà è ñåëüäè. Îâîùè è ìÿñî îòâàðèâàþòñÿ, à çàòåì ïðîïóñêàþòñÿ ÷ðåç ìÿñîðóáêó èëè èçìåëü÷àþòñÿ íîæîì è òóøàòñÿ íà ñàëå. Çâó÷èò âñå ýòî íå î÷åíü àïïåòèòíî, âïðî÷åì, âûãëÿäèò ïðèìåðíî òàêæå, íî òå êòî ðåøèëñÿ ïîïðîáîâàòü ëàáñêàóñ óâåðÿþò, ÷òî ýòî î÷åíü âêóñíî, íåñìîòðÿ íà ñòîëü ñòðàííîå ñî÷åòàíèå ìÿñà, îâîùåé è ðûáû. Ñåãîäíÿ «êóõíÿ áåäíÿêîâ» ïåðåæèâàåò âòîðîå ðîæäåíèå. Ñî÷åòàíèå èíãðåäèåíòîâ â ëàáñêàóñå îñòàâëÿåò ïðîñòîð äëÿ êóëèíàðíîãî òâîð÷åñòâà, ÷òî íå ìîãëî íå ïðèâëå÷ü âíèìàíèå ïîâàðîâ. Îíè îõîòíî èäóò íà âñÿêîãî ðîäà ýêñïåðèìåíòû è âêëþ÷àþò çàáûòîå ñåâåðíîå áëþäî â ìåíþ. Ê ïðèìåðó, â ðåêîìåíäîâàííîì ãèäîì Ìèøëåí ðåñòîðàíå VLET ìÿñî äëÿ áëþäà ãîòîâÿò â ñóâèäå è ïîäàþò ëàáñêàóñ â âèäå ñóïà ñ ñîëîíèíîé, íåìåöêèìè ïåëüìåíÿìè è æåëòîé ñâåêëîé. Àóòåíòè÷íóþ æå âåðñèþ áëþäà ìîæíî ïîïðîáîâàòü â ñòàðèííûõ çàâåäåíèÿõ âðîäå êàíòèíû Oberhafen èëè íà åæåãîäíîì ôåñòèâàëå ëàáñêàóñà â Âèëüãåëüìñõàôåíå, çà âðåìÿ êîòîðîãî ñúåäàåòñÿ îêîëî 3 òîíí ýòîãî íåïðèâû÷íîãî äëÿ ìíîãèõ áëþäà. — Ðåöåïò ëàáñêàóñà — Èíãðåäèåíòû íà 3 ïîðöèè: 1 ìàëåíüêèé ëóê, íàðåçàòü 4 ÷.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 450 ã êàðòîôåëÿ, î÷èñòèòü è ðàçðåçàòü íà 4 ÷àñòè 120 ìë ìîëîêà 240 ìë ìÿñíîãî áóëüîíà 280 ã ñîëîíèíû, íàðåçàòü 1 ìàëåíüêàÿ ìàðèíîâàííàÿ ñâåêëà, íàðåçàòü 1 ñò.ë. ñîêà îò ìàðèíîâàííîé ñâåêëû 9 ðóëåòèêîâ èç ìàðèíîâàííîé ñåëüäè, çàïîëíåííûõ êîðíèøîíàìè èëè ëóêîì 3 ÿéöà Ñîëü, ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Âàðèòü êàðòîôåëü â ïîäñîëåííîé âîäå äî ìÿãêîñòè, ñëèòü âîäó. Îáæàðèòü ëóê â 2 ÷àéíûõ ëîæêàõ ñëèâî÷íîãî ìàñëà â òå÷åíèå 3 ìèíóò, ñíÿòü ñ îãíÿ.  òîé æå ñêîâîðîäå îáæàðèòü ñîëîíèíó, ïîêà îíà íå ïðîãðååòñÿ. Ê êàðòîôåëþ äîáàâèòü ìîëîêî. Ðàçìÿòü êëóáíè êàðòîôåëüíûì ïðåññîì. Äîáàâüòå äîñòàòî÷íî áóëüîíà, ÷òîáû ïþðå ñòàëî âëàæíûì, íî íå æèäêèì. Äîáàâèòü îáæàðåííûé ëóê, ðóáëåíóþ ñîëîíèíó, íàðåçàííóþ ñâåêëó è ñâåêîëüíûé ñîê. Ðàñòîïèòü íà ñêîâîðîäå 2 ÷àéíûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ïîæàðèòü 3 ÿéöà. Ïî âêóñó ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Ðàçäåëèòü ëàáñêàóñ ìåæäó òðåìÿ ïîäîãðåòûìè òàðåëêàìè. Íà âåðøèíó âûëîæèòü ÿè÷íèöó, ðóëåòèêè ñåëüäè è ñîëåíüÿ ïî âêóñó. Ïîäàâàòü ñðàçó æå.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
14.11.2016, 11:24 | #455 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êëàññèêà ðóññêîé êóõíè: áåôñòðîãàíîâ.  êóëèíàðèè ñóùåñòâóåò öåëûé ðàçäåë áëþä, êîòîðûå áûëè íàçâàíû íå ïî îñíîâíûì èíãðåäèåíòàì èëè ñïîñîáó ïðèãîòîâëåíèÿ, à â ÷åñòü ðåàëüíîãî ÷åëîâåêà. «Èìåííûå» áëþäà íàçûâàþò ïî ôàìèëèè èõ àâòîðà èëè òîãî, êòî õîòÿ áû êîñâåííî ïðèëîæèë ðóêó ê èõ ñîçäàíèþ. Ê ýòîé ãðóïïå ïðèíàäëåæèò ïîïóëÿðíîå áëþäî ðóññêîé êóõíè — áåôñòðîãàíîâ, òàêæå èçâåñòíîå êàê ìÿñî ïî-ñòðîãàíîâñêè. Êàê è ëþáîå èçâåñòíîå áëþäî, îíî óñïåëî îáðàñòè íåìàëûì êîëè÷åñòâîì ëåãåíä, ñâÿçàííûõ ñ èñòîðèåé åãî ïðîèñõîæäåíèÿ è ïðèãîòîâëåíèåì. Ìû ðåøèëè âñïîìíèòü, ÷òî æå ïðåäñòàâëÿåò èç ñåáÿ ýòî áëþäî è êòî áûë åãî àâòîðîì. — Íåìíîãî èñòîðèè — Ãîâÿäèíà ïî-ñòðîãàíîâñêè èìååò íåñêîëüêî âåðñèé ïðîèñõîæäåíèÿ. Òàê èëè èíà÷å âñå îíè ñâÿçàíû ñ èìåíåì ãðàôà Ñòðîãàíîâà. Íàèáîëåå ïðàâäîïîäîáíûìè ìíîãèì êàæóòñÿ äâå âåðñèè. Ïî îäíîé èç íèõ, áëþäî áûëî ïðèäóìàíî äëÿ òàê íàçûâàåìîãî «îòêðûòîãî ñòîëà», êîòîðûé óñòðàèâàë ãðàô Àëåêñàíäð Ãðèãîðüåâè÷ Ñòðîãàíîâ. Áëþäà ñ íåãî ìîã îòâåäàòü ëþáîé çàøåäøèé ñ óëèöû ïðèëè÷íî îäåòûé ÷åëîâåê. Ñîãëàñíî âòîðîé âåðñèè, áëþäî èçîáðåë ïîâàð Àíäðå Äþïîí äëÿ óäîáñòâà ãðàôà, ïîñêîëüêó òîò ê ñòàðîñòè îñòàëñÿ áåç çóáîâ. — Îñîáåííîñòè ïðèãîòîâëåíèÿ — Áëþäî ãîòîâèòñÿ èç ìåëêî íàðåçàííûõ êóñî÷êîâ ãîâÿäèíû, êîòîðûå çàëèâàþò ñìåòàííûì ñîóñîì. Àâòîðó áëþäà, îäíîìó èç ïîâàðîâ ãðàôà, îðãàíè÷íî óäàëîñü îáúåäèíèòü â îäíîì áëþäå ôðàíöóçñêóþ òåõíîëîãèþ ïðèãîòîâëåíèÿ è ðóññêóþ ïîäà÷ó. Ïðèäóìêà áûëà â òîì, ÷òî ïîñëå æàðêè ìÿñà ñîóñ ïîäàâàëñÿ íå îòäåëüíî, à âìåñòå ñ ìÿñîì, êàê ðóññêàÿ ïîäëèâêà. — Îòðóá è íàðåçêà — Ãîòîâÿò áëþäî èç ñòðîãî îïðåäåëåííûõ ÷àñòåé òóøè, à èìåííî âûðåçêè èëè òîíêîãî êðàÿ. Ïîæàëóé, ýòî îäèí èç ãëàâíûõ ñåêðåòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ äåéñòâèòåëüíî âêóñíûõ áåôñòðîãàíîâ. Ìÿñî íàðåçàþò áðóñî÷êàìè ïîïåðåê âîëîêîí. Äîïîëíèòåëüíî ñ ìÿñîì íè÷åãî äåëàòü íå íóæíî. À âñå ðåêîìåíäàöèè ïî óëó÷øåíèþ åãî âêóñà âðîäå îòáèâàíèÿ óìåñòíû ëèøü òîãäà, êîãäà âû ðåøèëè îòîéòè îò êëàññè÷åñêîé ðåöåïòóðû è âçÿòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íå òèïè÷íûé äëÿ äàííîãî áëþäà îòðóá. — Îñîáåííîñòè æàðêè — Íàðåçàííûå ëîìòèêè ìÿñà ïàíèðóþò â ìóêå è ïðèñòóïàþò ê æàðêå. Âòîðîé ñåêðåò áåôñòðîãàíîâ çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñî íå äîëæíî ñîïðèêàñàòüñÿ ñ ïîñóäîé. Ïîýòîìó åãî âûêëàäûâàþò íà íàðåçàííûé êðóæî÷êàìè ðåï÷àòûé ëóê. Æàðÿò ìÿñî íà áîëüøîì îãíå íå äîëüøå 5 ìèíóò. Çà ýòî âðåìÿ ìÿñî ïðèîáðåòàåò êîðè÷íåâûé öâåò, íî ïðè ýòîì íå óòðà÷èâàåò ñâîþ ñî÷íîñòü, êàê ýòî îáû÷íî áûâàåò ïðè äëèòåëüíîì îáæàðèâàíèè. — Ñîóñ — Âòîðàÿ âàæíàÿ ñîñòàâëÿþùàÿ áëþäà — ýòî ñîóñ.  êëàññè÷åñêîé âåðñèè ðåöåïòà äåëàåòñÿ îí íà áàçå ñìåòàíû. Ñ òî÷êè çðåíèÿ òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè ýòîò êèñëîìîëî÷íûé ïðîäóêò äîñòàòî÷íî êàïðèçíûé: ñòîèò åå ïåðåãðåòü, è îíà íà÷íåò ðàñïàäàòüñÿ íà ôðàêöèè. Ïî ýòîé ïðè÷èíå áåôñòðîãàíîâ ïîâòîðíî íå ðàçîãðåâàþò, à ñìåòàíó äîáàâëÿþò â áëþäî â ñàìîì êîíöå. Èëè æå ãîòîâÿò àëüòåðíàòèâíûé ñîóñ íà îñíîâå ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ìóêè è ìîëîêà. Äåëàåòñÿ îí ñëåäóþùèì îáðàçîì: ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòàïëèâàþò, äîáàâëÿþò â íåãî ïàðó ñòîëîâûõ ëîæåê ìóêè, à çàòåì ñòðóéêîé âëèâàþò ìîëîêî è âàðÿò äî ãóñòîé êîíñèñòåíöèè. Äëÿ çàâåðøåíèÿ ñîóñà, áóäü òî â åãî îñíîâå ïðîñòî ñìåòàíà èëè ñìåñü ñ ìîëîêîì, â íåãî äîáàâëÿþò òîìàòíóþ ïàñòó. — Êëàññè÷åñêèé ðåöåïò —  ðåöåïò ýòîãî áëþäà íàñòîëüêî ÷àñòî âíîñèëèñü êàêèå-òî èçìåíåíèÿ, ÷òî åãî ïåðâîíà÷àëüíûé âàðèàíò áûë óòåðÿí. Åãî íåîäíîêðàòíî ïûòàëèñü âîññòàíîâèòü, è ó çíàòîêà ðóññêîé êóëèíàðèè Âèëüÿìà Ïîõëåáêèíà ïîëó÷èëàñü âåðñèÿ, íàèáîëåå ïðèáëèæåííàÿ ê îðèãèíàëó. Èíãðåäèåíòû: 500 ãð. ãîâÿäèíû 1 ëóêîâèöà 150 ãð. ñìåòàíû Òîìàòíàÿ ïàñòà (1-3 ñò.ë.) 1 ñò.ë. ìóêè Ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Ìÿñî íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè, òîëùèíîé îêîëî 0,5 ñàíòèìåòðà. Ëóê íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè.  ñêîâîðîäó íàëèòü ìàñëî, ðàñêàëèòü è çàêðûòü äíî ðåï÷àòûì ëóêîì. Ìÿñî ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü, ïîñëå ÷åãî âûëîæèòü ïîâåðõ ëóêà îäíèì ñëîåì. Îáæàðèòü ëîìòèêè äî ïîÿâëåíèÿ êîðè÷íåâîãî öâåòà, îêîëî 3-5 ìèíóò. Ïîñëå êðàòêîâðåìåííîé æàðêè çàëèòü ìÿñî ñìåòàíîé, ñìåøàííîé ïî âêóñó ñ òîìàòíîé ïàñòîé. Òóøèòü ïîä êðûøêîé 15-20 ìèíóò èëè äî îäíîãî ÷àñà äëÿ îòðóáîâ ñ áîëåå ãðóáûìè âîëîêíàìè. Ëó÷øèì ãàðíèðîì äëÿ áëþäà, ïî ìíåíèþ Â.Â.Ïîõëåáêèíà, ÿâëÿåòñÿ æàðåíûé âî ôðèòþðå êàðòîôåëü ñ äîáàâëåíèåì äîëåê ñâåæåãî ïîìèäîðà.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
16.11.2016, 11:18 | #456 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Íàñòîÿùèå ÷åâàï÷è÷è èç ãîâÿäèíû. Âðåìÿ 1 ñóòêè + 1 ÷àñ Èíãðåäèåíòû 4 ïîðöèè 1 êã. ãîâÿäèíû 50 ìë. âîäû 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà 1 ÷.ë. ñîëè 1/2 ÷.ë. ÷åðíîãî ïåðöà 1 ÷.ë. ñîäû  íåáîëüøîé êàñòðþëüêå çàëåéòå ìåëêî íàðåçàííûé ÷åñíîê âîäîé, ïîñòàâüòå íà îãîíü è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Äîáàâüòå ñîëü è ïåðåö, ýíåðãè÷íî ðàçìåøàéòå âîäó äî ðàñòâîðåíèÿ ñîëè, ñíèìèòå êàñòðþëüêó ñ îãíÿ è äàéòå îñòûòü. Òåì âðåìåíåì íàðåæüòå ãîâÿäèíó êóáèêàìè ñòîðîíîé îêîëî 2 ñì., ïðè÷åì äëÿ ÷åâàï÷è÷åé ëó÷øå áðàòü æèðíóþ ãîâÿäèíó. Îáû÷íî â ôàðøàõ äëÿ êîòëåò, êîëáàñîê è ïðî÷åãî ðîëü æèðíîãî êîìïîíåíòà èãðàåò ñâèíèíà, êîòîðóþ â Ñåðáèè èíîãäà äîáàâëÿþò è â ÷åâàï÷è÷è – íî îáùèé áàëêàíñêèé êîíñåíñóñ ñâîäèòñÿ ê òîìó, ÷òî íàñòîÿùèå ÷åâàï÷è÷è ìîãóò áûòü òîëüêî èç áàðàíèíû èëè ãîâÿäèíû. Ïðîöåäèòå îñòûâøóþ âîäó è çàëåéòå åé êóáèêè èç ìÿñà è ïåðåìåøàéòå: ÷åñíîê è ïåðåö óæå îòäàëè åé ñâîè àðîìàòû, òàê ÷òî íèêàêèõ äðóãèõ ñïåöèé íå ïîòðåáóåòñÿ, à áëàãîäàðÿ âûñîêîé êîíöåíòðàöèè ñîëè âîäà áûñòðî âïèòàåòñÿ â ìÿñî, ðàâíîìåðíî ïðèïðàâèâ åãî ïî âñåìó îáúåìó. Íà ýòî óéäåò êàêîå-òî âðåìÿ, òàê ÷òî íàêðîéòå ïîñóäó ñ ìÿñîì ïèùåâîé ïëåíêîé è óáåðèòå â õîëîäèëüíèê íà íåñêîëüêî ÷àñîâ èëè íà íî÷ü. Óñòàíîâèòå íà ìÿñîðóáêó ñàìóþ ìåëêóþ ðåøåòêó è äâàæäû ïðîâåðíèòå ìÿñî, ÷òîáû ïîëó÷èòü ñîâåðøåííî îäíîðîäíûé ôàðø, ñ êîòîðûì òåïåðü ïðåäñòîèò êàê ñëåäóåò ïîðàáîòàòü. Ìåñèòå ôàðø, êàê áóäòî ýòî òåñòî, â òå÷åíèå ïîëó÷àñà, ñ ñèëîé áðîñàÿ åãî î äíî ìèñêè, ïðîìèíàÿ è ñêëàäûâàÿ. Åñëè âû ñ÷èòàåòå, ÷òî ñòàöèîíàðíûé ìèêñåð ñïîñîáåí îáëåã÷èòü âàøó ðàáîòó, ìîæíî ïðèáåãíóòü ê åãî ïîìîùè, íî â ëþáîì ñëó÷àå ïîñëå ýòîãî ôàðø íóæíî áóäåò êàê ñëåäóåò âûìåñèòü ðóêàìè. Íàêðîéòå ïîñóäó ñ ôàðøåì ïèùåâîé ïëåíêîé, è ñíîâà îñòàâüòå â ïîêîå – íà 3-4 ÷àñà, íî òåïåðü óæå íå â õîëîäèëüíèêå, à ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Âñå ýòè óõèùðåíèÿ íåîáõîäèìû äëÿ òîãî, ÷òîáû ïîìî÷ü îáðàçîâàíèþ ñâÿçåé ìåæäó áåëêàìè ôàðøà, áëàãîäàðÿ ÷åìó ÷åâàï÷è÷è áóäóò äåðæàòü ñâîþ ôîðìó. Ïåðåä íåïîñðåäñòâåííî ïðèãîòîâëåíèåì ÷åâàï÷è÷åé äîáàâüòå â ôàðø ÷àéíóþ ëîæêó ïèùåâîé ñîäû è åùå ðàç êàê ñëåäóåò âñå ïåðåìåøàéòå. Ñôîðìèðîâàòü êîëáàñêè èç ôàðøà ìîæíî è ðóêàìè, íî íà Áàëêàíàõ äëÿ ýòîãî èñïîëüçóþò ñïåöèàëüíîå óñòðîéñòâî âðîäå òåõ, êîòîðûìè íàáèâàþò êîëáàñû – ÷òîáû ôàðø ñòàë åùå ïëîòíåå, à âñå ÷åâàï÷è÷è èìåëè èäåàëüíóþ ôîðìó è îäèíàêîâóþ òîëùèíó. Ïîëàãàþ, â òîé æå Ñåðáèè ñïåöèàëüíàÿ íàñàäêà äëÿ ÷åâàï÷è÷åé âõîäèò â êîìïëåêò ëþáîé ìÿñîðóáêè, íî ó ìåíÿ òàêîé íå áûëî, òàê ÷òî ÿ âçÿë îáû÷íóþ íàñàäêó äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êîëáàñîê: èçíóòðè îíà ñëåãêà ðèôëåíàÿ, òàê ÷òî ïîñëå ýòîãî ïðèøëîñü èñïðàâèòü ôîðìó ÷åâàï÷è÷åé óæå ðóêàìè, çàòåì âûêëàäûâàÿ èõ íà ïîâåðõíîñòü, ñëåãêà ñìàçàííóþ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Íàñòîÿùèå ÷åâàï÷è÷è æàðÿò íà ãðèëå, ðîøòèëå, êàê åãî åùå íàçûâàþò. Ïî ïðè÷èíå õîëîäíîãî âðåìåíè ãîäà âìåñòî óãîëüíîãî ãðèëÿ ìîæíî âçÿòü ñêîâîðîäó, îáû÷íóþ èëè ãðèëü, è æàðèòü ÷åâàï÷è÷è ñ äîáàâëåíèåì íåáîëüøîãî êîëè÷åñòâà ìàñëà. Îáÿçàòåëüíûé ýëåìåíò æàðêè ÷åâàï÷è÷åé – èõ íåîáõîäèìî ïîñòîÿííî âåðòåòü, ÷òîáû îíè îáæàðèëèñü ðàâíîìåðíî, à èõ ôîðìà èç êðóãëîé íå ïðåâðàòèëàñü â ïðÿìîóãîëüíóþ. Îãîíü ïðè ýòîì äîëæåí áûòü ÷óòü âûøå ñðåäíåãî, â ñàìûé ðàç, ÷òîáû ÷åâàï÷è÷è ïîêðûëèñü çîëîòîé êîðî÷êîé è ïðîïåêëèñü èçíóòðè îäíîâðåìåííî: ïðàâèëüíî ïðèãîòîâëåííûå ÷åâàï÷è÷è áóäóò ñëåãêà ðîçîâûìè âíóòðè. Ïîäàâàéòå èõ ñðàçó æå, ñ ïûëó ñ æàðó, ñ òîíêî íàðåçàííûì ëóêîì, à òàêæå êàéìàêîì èëè àéâàðîì.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
17.11.2016, 06:39 | #457 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áóæåíèíà ñ ÿáëîêàìè.  î÷åðåäíîé ðàç óáåæäàþñü, ÷òî ïðîñòàÿ åäà - ñàìàÿ âêóñíàÿ. Âîçüìèòå ýòî ìÿñî, ëåï¸øêó è âèíî - âñ¸, áîëüøå íè÷åãî íå íàäî äëÿ âêóñíåéøåãî îáåäà èëè óæèíà. Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 120 ìèí. + ìàðèíîâàíèå Ïîðöèé: ïî æåëàíèþ Âàì ïîòðåáóåòñÿ: öåëüíûé êóñîê ñâèíîé øåè - 1,5 êã ñóõàÿ àäæèêà - 4-5 ñò.ë. ÷åñíîê - 1 ãîëîâêà ìîðñêàÿ ñîëü ñðåäíåãî ïîìîëà - ïî âêóñó (áðàëà ïðèìåðíî 1,5-2 ÷.ë.) ìàñëî ðàñòèòåëüíîå ðàôèíèðîâàííîå - 1 ñò.ë. ÿáëîêè ïëîòíûå (Ñåìåðåíêî, Ãðåííè Ñìèò) - 3-4 øò. Êàê ãîòîâèòü: 1. Ìÿñî ïîìûòü, õîðîøî ïðîñóøèòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì, ñî âñåõ ñòîðîí îáñûïàòü àäæèêîé, ïðèïå÷àòûâàÿ å¸ ê ìÿñó ïîõëîïûâàþùèìè äâèæåíèÿìè. Ñëîé äîëæåí áûòü òàêîé, ÷òîáû ìÿñà íå áûëî âèäíî. Ñîëèòü ìÿñî íå íóæíî. 2. Îáåðíóòü ìÿñî ïèùåâîé ïë¸íêîé â íåñêîëüêî ñëî¸â (÷òîáû âîçäóõ íå ïîïàäàë), ëèáî èñïîëüçîâàòü âàêóóì, åñëè îí åñòü. Ïîëîæèòü â õîëîä íà ñóòêè-äâîå. 3. Ïðîìàðèíîâàííîå ìÿñî íàøïèãîâàòü ÷åñíîêîì, íàòåðåòü ñîëüþ ñî âñåõ ñòîðîí. Áîëüøîé êóñîê ñëîæåííîé â 2 ðàçà ïëîòíîé ôîëüãè âûëîæèòü â ôîðìó (íà ëèñò), ñìàçàòü äíî ìàñëîì, óëîæèòü ìÿñî. Ïëîòíî çàïå÷àòàòü ìÿñî â êîíâåðò èç ôîëüãè, íå îñòàâëÿÿ ìåñòà (òîãäà îíî íå äåôîðìèðóåòñÿ â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ). 4. Ïîëîæèòü ìÿñî â õîðîøî ïðîãðåòóþ äî 220Ñ äóõîâêó íà 40 ìèí, çàòåì òåìïåðàòóðó ñíèçèòü äî 180Ñ è ïðîäîëæàòü çàïåêàòü ìÿñî â ôîëüãå åù¸ ÷àñ. 5. Ðàçâåðíóòü ôîëüãó, ïîëèòü ìÿñî âûäåëèâøèìñÿ ñîêîì, â ñâîáîäíîå ïðîñòðàíñòâî âîêðóã âûëîæèòü ÿáëîêè, òàêæå ïîëèòü èõ ìÿñíûì ñîêîì. 6. Ïîñòàâèòü ñâèíèíó ñ ÿáëîêàìè â äóõîâêó íà 20 ìèí, ïîëèâ åù¸ ïàðó ðàç â ïðîöåññå. Íà âñÿêèé ñëó÷àé ïðîâåðüòå ãîòîâíîñòü ìÿñà, íàäàâèâ òîíêèì íîæîì. Åñëè âûäåëÿþùèéñÿ ñîê ïðîçðà÷íûé - ãîòîâî. Åñëè âû õîòèòå åñòü ìÿñî ãîðÿ÷èì, òî äàéòå åìó ïîñòîÿòü ïåðåä ïîäà÷åé íàêðûòûì ìèíóò 20, ïîäàâàéòå ñ ãàðíèðîì èç ÿáëîê. Íî âêóñíåé âñåãî îñòàâèòü åãî ïîëíîñòüþ îñòûòü íà íî÷ü, è ïîäàâàòü êàê õîëîäíóþ çàêóñêó (èëè æå îñíîâíîå áëþäî, åñëè ñ ëàâàøîì) â ñîïðîâîæäåíèè ë¸ãêîãî êðàñíîãî âèíà. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
17.11.2016, 12:41 | #458 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Âèòåëëî òîííàòî. Âèòåëëî òîííàòî: èòàëüÿíñêàÿ êëàññèêà íà âñå âðåìåíà  êàæäîì ðåãèîíå Èòàëèè åñòü áëþäî, êîòîðîå ñ÷èòàåòñÿ åãî êóëèíàðíîé âèçèòíîé êàðòî÷êîé.  Òîñêàíå ýòî çíàìåíèòûé ôëîðåíòèéñêèé áèôøòåêñ, â Ëîìáàðäèè — îññîáóêî è ðèçîòòî ïî-ìèëàíñêè, à òèïè÷íûì áëþäîì ðåãèîíà Ïüåìîíò ÿâëÿåòñÿ âèòåëëî òîííàòî. Ýòî áëþäî ñ ïîýòè÷íûì íàçâàíèåì ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé êóñî÷êè òåëÿòèíû, äîïîëíåííûå ñîóñîì èç òóíöà. Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî áëþäî «ýìèãðèðîâàëî» çà ïðåäåëû ñòðàíû è èìååò ìíîæåñòâî ïîêëîííèêîâ ïî âñåìó ìèðó, ìàëî êòî çíàåò, êàêîé áûëà åãî îðèãèíàëüíàÿ âåðñèÿ. Ìû ðåøèëè çàãëÿíóòü â èñòîðèþ ýòîãî ëåãåíäàðíîãî áëþäà è ïðîñëåäèòü, êàê âîçíèê ãåíèàëüíûé äóýò èç ðûáû è ìÿñà è êàê åãî ãîòîâÿò â íàøè äíè. — Âñå äîðîãè âåäóò â Ïüåìîíò — Íèêòî òî÷íî íå çíàåò, êòî è êîãäà ïðèäóìàë âèòåëëî òîííàòî, íî âñå ëåãåíäû, ñâÿçàííûå ñ ïðîèñõîæäåíèåì áëþäà, âåäóò â ðåãèîí Ïüåìîíò. Ïåðâûé èç äîøåäøèõ äî íàñ ðåöåïòîâ ñîäåðæèòñÿ â êíèãå ãàñòðîíîìà è îòöà ñîâðåìåííîé èòàëüÿíñêîé êóõíè Ïåëëåãðèíî Àðòóçè «Íàóêà íà êóõíå è èñêóññòâî õîðîøåãî ïèòàíèÿ», îïóáëèêîâàííîé â 1891 ãîäó. Íî íà êóëèíàðíîé àðåíå, ïî ìíåíèþ èññëåäîâàòåëåé, ñàìî áëþäî ïîÿâèëîñü åùå â ñðåäíèå âåêà. Íàçûâàëîñü îíî «îòäîõíóâøàÿ òåëÿòèíà» è ïðåäñòàâëÿëî ñîáîé êóñîê âàðåíîé òåëÿòèíû, êîòîðàÿ íàðåçàëàñü è îñòàâëÿëàñü îòäûõàòü ïîä ñëîåì ñîóñà, ñîäåðæàùåãî àí÷îóñû. — Àí÷îóñû âìåñòî òóíöà —  ñîâðåìåííîé òðàêòîâêå ðåöåïòà íåæíîå ìÿñî òåëÿòèíû äîïîëíÿåòñÿ ñîóñîì íà îñíîâå ðûáû ñ ìÿñíûì âêóñîì, íî â ïåðâîíà÷àëüíîé âåðñèè âêóñ ìÿñà îòòåíÿë âîâñå íå òóíåö, à àí÷îóñû.  òå âðåìåíà ñîëü áûëà öåííûì òîâàðîì è ñòîèëà äîðîãî. Íàõîä÷èâûå èòàëüÿíñêèé êóïöû ïîêóïàëè åå â óñòüå Ðîíû ïî îòíîñèòåëüíî ñíîñíîé öåíå è ïðÿòàëè ìåæäó ñëîÿìè àí÷îóñîâ, ÷òîáû ïðîâåçòè â Èòàëèþ è ïðîäàòü ïîäîðîæå.  ïðîöåññå ïåðåâîçêè àí÷îóñû ïðîñàëèâàëèñü, ÷òî óâåëè÷èâàëî ñðîê èõ õðàíåíèÿ, à ïîñêîëüêó ñòîèëè îíè äåøåâî, èõ ñòàëè ïîâñåìåñòíî èñïîëüçîâàòü â ðåöåïòàõ, â òîì ÷èñëå è â êà÷åñòâå ãëàâíîãî èíãðåäèåíòà ýòîãî çíàìåíèòîãî ñîóñà. Ìàéîíåç, êñòàòè, òîæå ñîâðåìåííàÿ ïðèäóìêà êóëèíàðîâ, è â ðåöåïòå îí ïîÿâèëñÿ ëèøü â ÕÕ-îì âåêå. — Âëèÿíèå ñîâðåìåííîé êóõíè — Ñåãîäíÿ áëþäî âèòåëëî òîííàòî õîðîøî èçâåñòíî âî âñåì ìèðå, à åãî ñòàðèííàÿ ðåöåïòóðà áûëà íåîäíîêðàòíî òâîð÷åñêè ïåðåîñìûñëåíà ìíîãèìè ïîâàðàìè. Òàê, Øåô Äýâèä Ñêàáèí çàâîðà÷èâàåò êóñî÷êè ãîòîâîãî ìÿñà è çàïîëíÿåò èõ ñîóñîì, îáëàäàòåëü äâóõ çâåçä Michelin Êàðëî Êðàêêî ïðèäåðæèâàåòñÿ îðèãèíàëüíîãî ðåöåïòà è íå èñïîëüçóåò ìàéîíåçà, ãëàâíûé øåô-ïîâàð La Pergola Õàéíö Áåê ïðèäóìàë ñâîþ îðèãèíàëüíóþ âåðñèþ, â êîòîðîé âèòåëëî òîííàòî — ýòî æàðåíûé ñòåéê èç òóíöà ñ æåëå èç òåëÿòèíû, ïðîïèòàííîé àðîìàòíûìè òðàâàìè. Ïîä íàòèñêîì àðîìàòîâ, èñòî÷àåìûõ âèòåëëî òîííàòî, íå ñìîã óñòîÿòü è âåëèêèé Àëåí Äþêàññ, âêëþ÷èâøåé áëþäî â ìåíþ ñâîèõ ðåñòîðàíîâ íà ìîðñêîì áåðåãó Ôðàíöóçñêîé Ðèâüåðû. Ìíîæåñòâî âàðèàöèé áëþäà ïîçâîëÿþò ãîâîðèòü î òîì, ÷òî ðåöåïò òåëÿòèíû ñ ñîóñîì èç òóíöà óíèâåðñàëüíûé. Äîñòàòî÷íî çíàòü áàçîâûå øàãè áëþäà — äàëüøå ìîæíî ôàíòàçèðîâàòü íà ñâîé âêóñ. — Ãëàâíûå ñåêðåòû ïðèãîòîâëåíèÿ —  ãëàâíîé ðîëè âñåãäà òåëÿ÷üÿ âûðåçêà, íî äîïóñêàþòñÿ è áîëåå áþäæåòíûå âàðèàíòû ñ èñïîëüçîâàíèåì ìÿñà èíäåéêè è ñâèíîé âûðåçêè. Áëþäî âûñòðîåíî íà òîíêîé èãðå âêóñîâ, à çíà÷èò ñîóñà íå äîëæíî áûòü ñëèøêîì ìíîãî, èíà÷å îí ïåðåáüåò âêóñ ìÿñà, íî è íå áóäòî êîò íàïëàêàë, ïîñêîëüêó â ýòîì ñëó÷àå ìÿñî áóäåò ñóõèì. Åñëè â ñîóñå èñïîëüçóåòñÿ ìàéîíåç — òî òîëüêî ñîáñòâåííîãî ïðèãîòîâëåíèÿ. Òóíåö äîëæåí áûòü â íàòóðàëüíîì ñîêó, êîòîðûé íóæíî ñëèòü, à ðûáó, ïåðåä òåì êàê ïîëîæèòü â áëåíäåð, òùàòåëüíî îáñóøèòü. Ïîäàþò òåëÿòèíó ñ ñîóñîì èç òóíöà êàê â õîëîäíîì, òàê â ãîðÿ÷åì âèäå. Íåêîòîðûå îðèåíòèðóåòñÿ íà ñåçîí, íî, ñêîðåå, ýòî îïÿòü-òàêè äåëî âêóñà.  êëàññè÷åñêîì âàðèàíòå ìÿñî íå çàïåêàþò â äóõîâêå è íå æàðÿò íà ñêîâîðîäå, à âàðÿò. Óäîáíåå âñåãî ýòî äåëàòü â ñóâèäå — òîãäà ìîæíî äîáèòüñÿ èäåàëüíîé âíóòðåííåé òåìïåðàòóðû ìÿñà, êîòîðîå â ãîòîâîì âèäå äîëæíî èìåòü íåæíî-ðîçîâûé öâåò. Íî ïðîäâèíóòûå êóëèíàðû íàøëè ñïîñîá îáõîäèòüñÿ áåç âîäÿíîé áàíè ñ êèïÿòèëüíèêîì: åå èì çàìåíÿåò îáû÷íàÿ êàñòðþëÿ ñ ãîðÿ÷åé âîäîé, â êîòîðîé ìÿñî äîõîäèò äî ãîòîâíîñòè. — Ñïîñîá — Èíãðåäèåíòû: 360 ìë ñóõîãî áåëîãî âèíà 1 ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ, ãðóáî íàðåçàòü 1 ñðåäíèé ëóê, î÷èñòèòü è ðàçðåçàòü íà 4 ÷àñòè 1 ìîðêîâü, ãðóáî íàðåçàòü 1 ëóê-ïîðåé, òîëüêî áåëàÿ ÷àñòü, ïðîìûòü è íàðåçàòü 4 âåòî÷êè ìàéîðàíà 4 âåòî÷êè òèìüÿíà 5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, î÷èñòèòü 1 êã òåëÿ÷üåé âûðåçêè Äëÿ ñîóñà: 2 ÿè÷íûõ æåëòêà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå Ìîðñêàÿ ñîëü 2 1/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà 5 ñò.ë. ñâåæåâûæàòîãî ëèìîííîãî ñîêà Îäíà 200 ã áàíêà òóíöà 5 ôèëå àí÷îóñîâ 3 ñò.ë. êàïåðñîâ, îáñóøèòü Òîíêèå ëîìòèêè ëèìîíà, ìàñëèíû áåç êîñòî÷åê, êàïåðñû, ôèëå àí÷îóñîâ èëè ëèñòüÿ ïåòðóøêè äëÿ ïîäà÷è Ïðèãîòîâëåíèå: Òåëÿòèíó îáâÿçàòü, ÷òîáû ïîëó÷èëàñü «êîëáàñêà» òîëùèíîé íå áîëüøå 7 ñì, è ïëîòíî îáåðíóòü ïîëåíöå â ïèùåâóþ ïëåíêó. Çàâÿçàòü êîí÷èêè.  êàñòðþëþ ïîä ðàçìåð òåëÿòèíû äîáàâèòü âèíî, ñåëüäåðåé, ëóê, ìîðêîâü, ëóê-ïîðåé, ìàéîðàí, òèìüÿí è ÷åñíîê. Äîëèòü íà 7,5 ñì âîäó è äîâåñòè æèäêîñòü äî êèïåíèÿ. Âûëîæèòü òåëÿòèíó è ñíîâà äîâåñòè æèäêîñòü äî êèïåíèÿ. Ñðàçó âûêëþ÷èòü îãîíü, íàêðûòü êðûøêîé êàñòðþëþ è îñòàâèòü òåëÿòèíó â êàñòðþëå ïðèìåðíî íà 3-4 ÷àñà. Äëÿ ñîóñà.  áîëüøîé ìèñêå âçáèòü ÿè÷íûå æåëòêè è 1/4 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè äî áëåäíî-æåëòîãî öâåòà è êîíñèñòåíöèè êðåìà. Ïîñòîÿííî âçáèâàÿ, ïîñòåïåííî äîáàâèòü 1 1/4 ÷àøêè ìàñëà. Ïîëó÷èâøóþ ìàññó ñìåøàòü ñ 1 ñòîëîâîé ëîæêîé ëèìîííîãî ñîêà. Ñëèòü ñîê èç áàíêè ñ òóíöîì, ðûáó îáñóøèòü è ïîëîæèòü â êóõîííûé êîìáàéí âìåñòå ñ àí÷îóñàìè, îñòàâøèìñÿ îëèâêîâûì ìàñëîì, îñòàâøèìñÿ ëèìîííûì ñîêîì è êàïåðñàìè. Ñìåøèâàòü äî ïîëó÷åíèÿ ñëèâî÷íîãî, îäíîðîäíîãî ñîóñà. Ïåðåëîæèòü â ìèñêó, ñìåøàòü ñ ìàéîíåçîì è óáðàòü â õîëîäèëüíèê. ×òîáû ñîáðàòü áëþäî: îòëîæèòü 3/4 ÷àñòü ñîóñà. Ñìàçàòü òàðåëêó íåêîòîðûì êîëè÷åñòâîì îñòàâøåãîñÿ ñîóñà. Òåëÿòèíó íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè òîëùèíîé ïî 0,2-0,3 ñì. Âûëîæèòü ëîìòèêè ïîâåðõ ñîóñà. Ïîëèòü ìÿñî ñîóñîì, à çàòåì ñäåëàòü åùå îäèí ñëîé ìÿñà è ñîóñà. Ïîâòîðÿòü äî òåõ ïîð, ïîêà íå êîí÷èòñÿ ìÿñî. Ïîñëåäíèé ñëîé ìÿñà çàëèòü ñîóñîì. Íàêðûòü ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 24 ÷àñà. Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë äàòü ìÿñó äîéòè äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Ïîäàâàòü ñ äîáàâêàìè ïî ñâîåìó âêóñó è çàðåçåðâèðîâàííûì ñîóñîì.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
17.11.2016, 16:32 | #459 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ìåäâåæüè ðåáðà ñ òûêâîé è ãëàçóðüþ èç êâàñíîãî ñóñëà. Òàêîé ìîëîäîé è óæå áðåíä-øåô ðåñòîðàíà «Ãóñè-Ëåáåäè» Àëåêñàíäð Åðèí, êîòîðîìó ñîâñåì íåäàâíî èñïîëíèëîñü 24 ãîäà, ïðîäåìîíñòðèðîâàë íàì, êàê ïðèãîòîâèòü ìåäâåæüè ðåáðà, ãëàçèðîâàííûå â êâàñíîì ñóñëå. Èíãðåäèåíòû (èç ðàñ÷åòà íà 1 ïîðöèþ): Èíãðåäèåíòû äëÿ ïîäãîòîâêè ìåäâåæüèõ ðåáåð: Ìåäâåæüè ðåáðà, 600 ãð. Ñóñëî êâàñíîå, 200 ãð. Ñåëüäåðåé, ñòåáåëü, 70 ãð. Òîìàò ñâåæèé, 40 ãð. Ìîðêîâü, 50 ãð. Ëóê ðåï÷àòûé, 50 ãð. Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå, 15 ìë Ëàâðîâûé ëèñò, 2 ãð. Ñîëü, 3 ãð. Ïåðåö, 2 ãð. ×åñíîê, 7 ãð. Èíãðåäèåíòû äëÿ ñåðâèðîâêè áëþäà: Òûêâà, 50 ãð. Êàðòîôåëü ïå÷¸íûé, 150 ãð. Ìàñëî ñ çåëåíüþ, 30 ãð. Ëóê êðàñíûé, 40 ãð. Ëóê çåëåíûé, 20 ãð. Êðàñíàÿ ñìîðîäèíà, 15 ãð. Èíãðåäèåíòû äëÿ ìàñëà ñ çåëåíüþ: Ñëèâî÷íîå ìàñëî, 25 ãð. Óêðîï, 10 ãð. ×åñíîê, 4 ãð. Ñîëü, 1 ãð. Ïîäãîòîâèòü âñå íåîáõîäèìûå èíãðåäèåíòû. Ïðåæäå ÷åì ãîòîâèòü ìåäâåäÿ, íóæíî, ïðåæäå âñåãî, ïðîìûòü åãî, çà÷èñòèòü îò æèë è ëèøíåãî æèðà, ðàçäåëèòü ðåáðà (æåëàòåëüíî, ÷òîáû îíè áûëè äëèííûìè è íå ðàçðóáëåííûìè âäîëü). Âûìà÷èâàòü ðåáðà íåîáõîäèìî 3 äíÿ â âîäå èëè âèíå ñî ñïåöèÿìè. Ïåðåö, ÷åñíîê, ñîëü èñïîëüçîâàòü äëÿ ðàçìÿã÷åíèÿ ìÿñà. Ïî èñòå÷åíèè 3 äíåé ìÿñî íóæíî ïðîìûòü ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé, ñäîáðèòü ñïåöèÿìè è ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèâ ñïåöèè ïî ìÿñó. Äàëåå â ðåñòîðàíå èñïîëüçóåòñÿ òåõíèêà òîìëåíèÿ ðåáåð ïðè íèçêîé òåìïåðàòóðå (53 ãðàäóñà, íà ïðîòÿæåíèè 8 ÷àñîâ). Äîìà æå ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñêîðîâàðêó. Ïîëîæèòü â ñêîðîâàðêó ðåáðà, ñåëüäåðåé, òîìàò, ìîðêîâü, ëóê ðåï÷àòûé, ëàâðîâûé ëèñò, ìàñëî ðàñòèòåëüíîå, ñóñëî (150 ìë). Òóøèòü 4 ÷àñà. Âûíóòü ðåáðà, ïåðåëîæèòü îñòàâøèåñÿ èíãðåäèåíòû â ñêîâîðîäó, äîáàâèòü 50 ìë ñóñëà, îáæàðèòü äî ïîëíîãî ïðåâðàùåíèÿ îâîùåé â êàøó: ýòî ïîñëóæèò îñíîâîé äëÿ ñîóñà, à ñóñëî ñîåäèíèò âêóñû îâîùåé âîåäèíî. Ïðè íåîáõîäèìîñòè â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ ìîæíî äîáàâèòü â ñîóñ âîäû (îêîëî 300 ìë). Êàðòîôåëü ïðîìûòü, ñäåëàòü âèëêîé 4 îòâåðñòèÿ, ïîëîæèòü â ôîëüãó, ñäîáðèâ ìàñëîì ïî âêóñó è ïîñîëèâ. Ïîñòàâèòü çàïåêàòüñÿ â äóõîâêó íà 2 ÷àñà èëè æå ïîëîæèòü â óãëè íà 45 ìèíóò. Òûêâó íàðåçàòü êðóæî÷êàìè èëè êóáèêàìè, áëàíøèðîâàòü â òå÷åíèå 8-10 ìèíóò â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ïîäñîëåííîé âîäû, çàòåì ñëèòü âîäó è íåìíîãî îñòóäèòü. Ñëèâî÷íîå ìàñëî ñîåäèíèòü ñ ñîëüþ, èçìåëü÷åííûìè óêðîïîì è ÷åñíîêîì, ïåðåìåøàòü â îäíîðîäíóþ ìàññó, êîòîðàÿ ïîéäåò â íà÷èíêó äëÿ ïå÷åíîãî êàðòîôåëÿ. Ïðèãîòîâëåíèå: Ïîñëå îáðàáîòêè â ñêîðîâàðêå îáæàðèòü ðåáðà íà ñêîâîðîäå äî ïðèäàíèÿ êîëåðà ñ äâóõ ñòîðîí, ïîëèâ èõ ñîóñîì èç îâîùåé è êâàñíîãî ñóñëà. Îáæàðåííûé íà ãðèëå ëóê íàñàäèòü íà çóáî÷èñòêè. Ìåëêî ïîðóáèòü çåëåíûé ëóê äëÿ óêðàøåíèÿ áëþäà. Âûëîæèòü íà áëþäî òûêâó è ïå÷åíûé êàðòîôåëü â ôîëüãå, ðàçðåçàííûé ïîïîëàì, â êîòîðûé äîáàâëåíî àðîìàòíîå ìàñëî. Ðåáðà âûëîæèòü íà öåíòð áëþäà, ïîñûïàòü ìåëêî íàðåçàííûì çåëåíûì ëóêîì. Ïîñëåäíèé øòðèõ - ýòî êðàñíàÿ ñìîðîäèíà, êîòîðàÿ âèçóàëüíî ïðèäàñò ÿðêîñòè è ñîîáùèò áëþäó êèñëèíêó, îòòåíÿþùóþ ñëàäîñòü îò ñóñëà. Ýòè ðåáðà ñòîèò ïîäîæäàòü! Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
18.11.2016, 11:46 | #460 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áàðàíèíà ñ àéâîé. Áàðàíèíà íà êîñòè 1 êã Àéâà 2 øò Ëóê ðåï÷àòûé 2 êðóïíûõ ëóêîâèöû Êèíçà 1 ïó÷îê Ïåðåö ÷èëè 1 ñòðó÷îê Ìàéîðàí ñóøåíûé 0,5 ÷.ëîæêè Ñìåñü ïåðöåâ ïî âêóñó Ñîëü 1,5 ñò.ëîæêè Ñàõàð 0,5 ÷àéíîé ëîæêè ×åñíîê 1 ãîëîâêà Âîäà 500 ìë Ðåï÷àòûé ëóê ÷èñòèì, íàðåçàåì êîëüöàìè Àéâó î÷èòèòü îò ñåðäöåâèíû è íàðåçàòü äîëüêàìè Áàðàíèíó íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè. Åñëè áîëüøàÿ êîñòü, òî ñíÿòü ñ åå ìÿêîòü. À ðåáðûøêè îñòàâèòü êàê åñòü. Óëîæèòü áàðàíèíó, ðåï÷àòûé ëóê è àéâó ñëîÿìè â æàðîïðî÷íóþ ïîñóäó. Ïîñåðåäèíå ïðîëîæèòü áàðàíüþ êîñòî÷êó. Äîáàâèì ê áàðàíèíå îñòðîòû: ÷åñíîê è ÷èëè . Ïîñûïàåì êîðåøêàìè êèíçû Ïîñûïàåì áàðàíèíó ñ àéâîé ïåðöåì è ñóøåíûì ìàéîðàíîì. Çàëüåì íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì âîäû... È ïîñòàâèì çàïåêàòüñÿ ïðè 250 ãðàä. â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó íà 2-2,5 ÷àñà Ïîäàòü áàðàíèíó ñ àéâîé ÿ ïðåäïî÷åë ñ èçðàèëüñêèì êóñ-êóñîì (ïòèòèì) Ïîñûïàòü ãîòîâîå áëþäî ñâåæåé êèíçîé è ñëàäêèì, êðàñíûì ëóêîì.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
Îïöèè òåìû |
|
|