Плов с нутом, кишмишем и барбарисом.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг риса
800 г мякоти баранины
6 кусочков бараньей корейки на косточке
200 г курдючного жира
800 г моркови
4 средние луковицы
3 головки чеснока
1 стручок острого зеленого перца
1/2 стакана нута
1/2 стакана кишмиша
1 ст. л. барбариса
2 ст. л. семян зиры
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Промойте нут и залейте 2 стаканами холодной воды. Оставьте на 6–8 ч.
Шаг 2
Перед началом приготовления промойте рис и замочите в подсоленной теплой воде.
Шаг 3
Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Морковь очистите и нарежьте толстой соломкой. Мясо нарежьте небольшими кусками, зачистите косточки, слегка присыпьте молотой зирой.
Шаг 4
Разогрейте казан на сильном огне. Мелко нарежьте курдючный жир и растопите его, помешивая. Когда шкварки станут золотистыми, выньте их шумовкой (они больше не понадобятся).
Шаг 5
В горячий жир положите куски корейки и обжарьте до золотистой корочки, переложите на тарелку. Дождитесь, пока жир снова хорошо разогреется, и порциями обжарьте мясо до румяной корочки. Переложите мясо на тарелку.
Шаг 6
Снова дождитесь, пока в казане закипит жир, и добавьте лук. Обжаривайте лук до золотистого цвета,10 мин. Добавьте морковь и жарьте еще 10 мин., в конце всыпьте 1 ст. л. растертой зиры и готовьте 2–3 мин. Верните в казан кусочки мяса (корейку пока не добавляйте).
Шаг 7
Положите в казан нут, кишмиш и барбарис, хорошо посолите и влейте 3 стакана горячей воды. Обрежьте у головок чеснока корешки и снимите верхнюю шелуху, промойте и положите в казан вместе со стручком острого перца. Доведите до кипения, уменьшите огонь, хорошо посолите и варите зирвак примерно 40 мин.
Шаг 8
Увеличьте огонь до сильного. Добавьте в казан куски корейки.
Шаг 9
Промойте рис и откиньте на дуршлаг. Переложите рис в казан и разровняйте поверхность. Аккуратно влейте примерно 1 л кипящей воды (она должна быть выше уровня риса на 2 см), закройте казан крышкой, чтобы вода скорее закипела, затем снимите крышку и уменьшите огонь до среднего. Когда вода исчезнет с поверхности, накройте казан крышкой, уменьшите огонь до слабого и оставьте на 30 мин.
Шаг 10
Аккуратно разрыхлите рис и переложите на блюдо. Отложите корейку, чеснок и острый перец. Перемешайте рис с мясом. Сверху разложите куски корейки, чеснок и острый перец.

Ответ

Говядина с брокколи в чесночно-имбирном соусе.

Ингредиенты:
Говядина, мякоть 450 г
Брокколи 400 г
Растительное масло 2 ст. л.
Чеснок 3 зубчика
Корень имбиря 2,5 см
Зеленый лук небольшой пучок
Для соуса:
Соевый соус 1/4 чашки
Вода 1/4 ст.
Сахар 1/3 ст.
Рисовый уксус 1 ст. л.
Кунжутное масло 1 ст. л.
Кукурузный крахмал 1 ст. л.
Для подачи:
Кунжут
Способ приготовления:
Говядину на 30 минут поместить в морозильную камеру для более легкой нарезки. Нарезать на тонкие полоски. Немного посолить.
Взбить все ингредиенты для соуса.
Разогреть большую сковороду на среднем огне. Добавить немного растительного масла. Выложить говядину в один слой (всю не нужно, лучше обжаривать партиями). Жарить 1–2 минуты, перевернуть и жарить еще 1–2 минуты. Выложить на тарелку и повторить с оставшимся мясом.
В этой же сковороде обжаривать соцветия брокколи 2–3 минуты. Выложить на тарелку.
В сковороду добавить оставшееся масло, мелко нарезанный чеснок и очищенный тертый имбирь. Обжаривать 1–2 минуты. Добавить в сковороду соус и размешать. Выложить в сковороду брокколи и мясо и снова аккуратно перемешать.
Подавать с гарниром, украсив кунжутом и мелко нарезанным зеленым луком. Приятного аппетита!

Ответ

Жареный лагман(ковурма лагман).

Продукты
Для теста:
Мука - 500 г
Вода - 180 мл
Яйцо - 1 шт.
Соль - 1 ч. ложка
*
Для соуса:
Баранина или говядина - 500 г
Масло растительное - 130 г
Лук репчатый - 500 г
Томат-паста - 100 г
Чеснок - 30 г
Яйцо - 2-4 шт.
Соль - 1 ч. ложка
Перец чёрный молотый - 1 ч. ложка
Зира - 1 ч. ложка
Зелень укропа
Зелень петрушки


Пошаговый рецепт Жареный лагман (ковурма лагман) :

Подготавливаем продукты для жареного лагмана.
Как приготовить жареный лагман (ковурма лагман):
Сначала приготовим тесто. Одну чайную ложку соли и одно яйцо добавляем в 180 миллилитров тёплой воды.
Хорошо перемешиваем и вливаем в 500 граммов муки. Замешиваем на малой скорости в крутое тесто. Такое лапшовое тесто можно замесить и вручную. Вымешанное тесто оставляем под миской, минимум на 30 минут, для расстойки.
Через полчаса раскатываем тесто в пласт толщиной 2 миллиметра.
Нарезаем лапшу. Лапшу можно нарезать на машинке для нарезки лапши или вручную.
Готовую лапшу закладываем в подсоленную кипящую воду и варим до готовности. Для приготовления лагмана по этому рецепту можно использовать готовые макаронные изделия (лапша, спагетти, макароны и т.п.). Сваренную лапшу снимаем с огня, откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой. В лапшу добавляем 10 граммов растительного масла и перемешиваем.
Теперь приготовим соус. 500 граммов мякоти баранины или говядины нарезаем мелкими кубиками со стороной 0,5-1 сантиметр.
500 граммов лука нарезаем мелкими кубиками или тонкими полукольцами.
Меленько режем 8 зубчиков чеснока.
В казан или сковороду с толстым дном наливаем 120 граммов растительного масла, хорошо разогреваем и обжариваем в нём нарезанный полукольцами лук.
Добавляем нарезанное мясо. Добавляем одну чайную ложку соли, одну чайную ложку зиры и одну чайную ложку чёрного молотого перца.
Хорошо перемешиваем и добавляем 100 граммов томатной пасты или 350 граммов мелко нарезанных свежих помидоров. Перемешиваем и добавляем мелко порезанный чеснок. Ещё раз всё перемешиваем и отставляем в сторону.
В миску разбиваем одно-два яйца, добавляем щепотку соли и хорошо взбиваем.
Разогреваем на сковороде одну-две чайные ложки масла и выливаем тонким слоем взбитые яйца. Обжариваем с двух сторон.
Готовый омлет нарезаем мелкими кусочками.
К омлету добавляем половину лапши, обжариваем, перемешивая.
Добавляем половину соуса. Обжариваем 5-7 минут, всё время перемешивая.
Готовый жареный лагман выкладываем на блюдо, посыпаем мелко порезанной зеленью петрушки или укропа и подаём к столу со свежими овощами.

Ответ

Свиная вырезка в апельсиновом терияки.

Перед вами идеальный рецепт для насыщенных будней. Блюдо готовится за считанные минуты. Мясо получается нежным, а соус с глубоким апельсиновым вкусом прекрасно сочетается со свининой.

ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г свиной вырезки
1/4 стакана соевого соуса
1/4 стакана апельсинового сока
1 ч. л. тертой апельсиновой цедры
2 ст. л. рисового винного уксуса
1 ст. л. кунжутного масла
3 ч. л. коричневого сахара
1 см корня имбиря
2 зубчика чеснока
1 ст. л. семян кунжута
4 стебля зеленого лука
растительное масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте соус. Натрите имбирь на мелкой терке, чеснок измельчите или пропустите через пресс. Смешайте имбирь и чеснок с апельсиновой цедрой, кунжутным маслом, соевым соусом, апельсиновым соком, рисовым уксусом и коричневым сахаром.
Шаг 2
На сухой сковороде обжарьте семена кунжута, 1 мин. Пересыпьте на тарелку.
Шаг 3
Зеленый лук нарежьте по диагонали небольшими кусочками.
Шаг 4
В большой сковороде разогрейте растительное масло, положите свинину, приправьте солью и перцем и жарьте на среднем огне по 4–5 мин. с каждой стороны, до готовности. Переложите вырезку на тарелку.
Шаг 5
В сковороду, где жарилось мясо, вылейте соус и доведите до кипения на среднем огне. Готовьте 3–5 мин., пока смесь слегка не уварится.
Шаг 6
Верните в сковороду свинину и прогрейте в соусе 2 мин., переверните на другую сторону и готовьте еще 1 мин.
Шаг 7
Выложите мясо на блюдо, посыпьте кунжутом и зеленым луком. Подавайте сразу же с отварным рисом.

Ответ

Турнедо из телятины с зеленой фасолью.

К жареной и запеченной телятине отлично подходит лимонный сок (гораздо больше, чем к рыбе). Но для маринада его использовать не рекомендуется, разве что в сочетании с маслом и для мгновенного маринования. Кислота сразу начинает «готовить» нежное мясо, а это совершенно ни к чему.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 филе-миньона из телятины
1 упаковка бекона из телятины
200 г зеленой фасоли
2 зубчика чеснока
сок половины лимона + еще для подачи
2 ст. л. оливкового масла
0,5 ч. л. сладкой молотой паприки
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите форму пергаментом. Натрите мясо солью и перцем со всех сторон, накройте пленкой и дайте промариноваться 10–15 мин.
Шаг 2
Оберните стейки в бекон по боковому краю, закрепите его зубочисткой или кулинарной бечевкой. Быстро обжарьте стейки со всех сторон на сухой сковороде с антипригарным покрытием и жаропрочной ручкой до легкой румяной корочки, начав со стороны, где бекон.
Шаг 3
Переставьте стейки в духовку и жарьте до желаемой степени прожарки, рекомендуемая – medium, 60–62 °С. Готовые стейки выложите на тарелку, прикройте фольгой и дайте «отдохнуть» 5 мин.
Шаг 4
Пока готовятся стейки, раздавите, очистите и порубите чеснок. У фасоли отрежьте кончики, слишком длинные стручки разрежьте пополам. Вскипятите подсоленную бутилированную или отфильтрованную воду, посолите, положите фасоль, варите 2 мин., откиньте на дуршлаг.
Шаг 5
В сковороду положите чеснок, полейте маслом, поставьте на средний огонь, посолите. Когда чеснок начнет менять цвет на золотистый, добавьте фасоль, перемешайте, готовьте 2–3 мин. Выложите фасоль на тарелки к стейкам, полейте лимонным соком, поперчите, посыпьте паприкой и подавайте с ломтиком лимона.

Ответ

Рулет из свинины с тыквой, яблоком и козьим сыром.

Ингредиенты:
Свиная вырезка 1 шт.
Вареный дикий рис 180 г
Бекон 4 ломтика
Лук шалот 1 шт.
Яблоко 1 шт.
Тыква 180 г
Шалфей 2 ст. л.
Чеснок 2 зубчика
Шпинат 170 г
Козий сыр 170 г
Соль ½ ч. л.
Черный перец ½ ч. л.
Свежая зелень для украшения

Способ приготовления:
Включить духовку и поставить ее на разогрев на 230 ˚С. Накрыть противень для запекания алюминиевой фольгой.
Пока духовка будет разогреваться, поставить вариться дикий рис. Обычно для его приготовления вполне хватает 15 минут.
Свиную вырезку промыть под водой и переместить на разделочную доску. Острым ножом зачистить мясо от пленок и жил. Затем разрезать свиную вырезку вдоль на два пласта, не дорезая до конца пару сантиметров.
Аккуратным движением раздвинуть мясо в разные стороны и сделать еще два поперечных надреза, снова не дорезая до конца 2 см. Развернуть вырезку словно книгу, накрыть ее пленкой и хорошо отбить молотком. Должен получиться равномерный по всей толщине пласт мяса без разрывов и уплотнений. Толщина мясного пласта должна быть в пределах 0,5-1,5 см.
Подготовленное для будущего рулета мясо натереть солью и черным перцем, а затем на время отложить в сторону.
Достать сковороду и поставить ее на плиту. Включить огонь на среднее положение и выложить в нее кусочки бекона. Обжарить бекон до образования хрустящей корочки. Далее положить бекон на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки жира.
Нарезать отдельно небольшими кубиками яблоко и тыкву, нарезать лук шалот. Высыпать их в сковороду с оставшимся после обжарки бекона жиром. Посолить массу и поперчить, тщательно перемешать и обжарить на среднем огне в течение 8-10 минут.
Добавить к ним свежий шалфей, измельченный чеснок и шпинат. Высыпать туда же сваренный дикий рис. Хорошенько перемешать массу и выждать пару минут, пока не размягчится шпинат. Выключить огонь и положить в сковороду козий сыр и бекон. Пересыпать полученную начинку в емкость и дать ей немного остыть.
Сверху на мясной пласт равномерным слоем распределить начинку, оставляя по краям 1-2 см. Плотно свернуть вырезку и затянуть ее шпагатом. Полученный рулет переложить на противень и отправить запекаться в духовку. Время приготовления блюда 30-35 минут.
Перед подачей на стол рулет нужно немного остудить. После чего нарезать равными кусочками и выложить на тарелку. Сверху посыпать блюдо мелко нарезанной свежей зеленью.

Ответ

Рулет из говядины с белыми грибами.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,6–1,8 кг говяжьего тонкого края одним куском
500 г длинных ломтиков варено-копченого бекона
600–700 г размороженных белых грибов
2 большие луковицы
3–4 зубчика чеснока
100 г тертого пармезана
1 ст. л. сладкой паприки
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разрежьте кусок говядины посередине вертикально вдоль, не дорезав до конца примерно на 1,5 см. Раскройте кусок как книгу.
Шаг 2
Теперь каждую половину тоже надрежьте вертикально вдоль, не дорезав до конца примерно на 1,5 см – и оба куска разверните вправо и влево как книгу. У вас получился не очень ровный пласт мяса.
Шаг 3
Накройте пласт двойным слоем пленки и отбейте его скалкой или плоским молотком для мяса в более ровный пласт толщиной 1–1,5 см. Посолите, поперчите с обеих сторон, натрите паприкой.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 200 °С. Для начинки грибы нарежьте средними кубиками. Измельчите 150 г бекона, очищенные лук и чеснок.
Шаг 5
В сковороде с толстым дном вытопите жир из бекона, положите лук, обжарьте, 5 мин. Добавьте грибы, увеличьте огонь и обжаривайте, помешивая, пока не выпарится жидкость. Посыпьте чесноком, перемешайте, снимите с огня и немного остудите.
Шаг 6
Посыпьте говядину тертым сыром, выложите грибную начинику и сверните мясо в рулет. Верх накройте ломтиками бекона, укладывая их внахлест.
Шаг 7
Перевяжите рулет кулинарным шпагатом, уложите на решетку, стоящую в противне, накройте фольгой. Поставьте в духовку, через 10 мин. уменьшите температуру до 140 °С. Запекайте 40 мин., открыв за 10 мин. до готовности, чтобы мясо приобрело румяную корочку.
Шаг 8
Готовый рулет положите на блюдо, накройте фольгой и дайте «отдохнуть» 15 мин. Удалите шпагат, нарежьте рулет поперек и подавайте.

Ответ

Разбрат из телятины с жареным луком.

Что значит таинственное слово разбрат? Привычные рубленные котлеты от искаженного немецкого rostbraten. Вариант перевода — ростбиф, но не классический. В первоначальном виде быстро обжаренное мясо, подпеченное потом в духовке и поданное с подливкой (соусом) из жареного лука, муки и уксуса. Предлагаем свой вариант разбрата, когда в фарш из телятины и шпика добавляется только солёный огурец. И, конечно, мясо подаём с щедрой порцией жареного лука.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг мякоти телятины, лучше окорока или лопатки
100-120 г шпика
1-2 средних хрустящих соленых огурца
3 луковицы
растительное масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Мясо и шпик пропустите через мясорубку, используя крупную решетку. Огурцы разрежьте пополам, удалите острой ложкой семена и нарежьте как можно мельче. Откиньте на сито, дайте стечь соку. Смешайте огурцы с мясом. Поперчите.
Шаг 2
Разделите фарш на 11-12 частей, вес каждой должен быть примерно 100 г. Влажными руками сформируйте овальную тонкую котлету толщиной до 7 мм. Сначала обжарьте разбраты в разогретом растительном масле на сильном огне по 1-2 мин. с каждой стороны. Уменьшите огонь, накройте сковородку крышкой и жарьте до полной готовности.
Шаг 3
Одновременно мелко нарежьте лук и обжарьте его до золотистого цвета, 5-6 мин. Посолите. Разложите разбраты по тарелкам, сверху положите жаренный лук и подавайте горячими.

Ответ

Марокканские роллы с кускусом и бараниной.
⠀

В этих роллах соединились главные продукты марокканской кухни: тесто фило, баранина, мята, изюм, миндаль и конечно же кускус.
⠀
Что нужно:
6 листов теста фило
250 г жареной или запеченной баранины
100 г кускуса
70 г сыра фета
2 средние луковицы
4 зубчика чеснока
50 г изюма
1 ч. л. молотой куркумы
1/2 ч. л. семян зиры
1 ст. л. миндальных лепестков
сахарная пудра
молотая корица
натуральный йогурт
паста харисса
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Насыпьте кускус в небольшую миску и залейте 150 мл кипящей воды. Накройте миску тарелкой и оставьте на 10 мин.
⠀
2. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук и чеснок до мягкости. Затем добавьте изюм, всыпьте куркуму и зиру и жарьте, помешивая, 10 мин.
⠀
3. Мелко нарежьте мясо, добавьте в сковороду и жарьте еще 5 минут. Затем снимите с огня.
⠀
4. Раскрошите фету вилкой. Кускус разрыхлите. Добавьте кускус и фету в сковороду и хорошо перемешайте. Приправьте начинку солью и перцем.
⠀
5. Разогрейте духовку до 180 °С. Положите листы теста фило стопкой на рабочей поверхности короткой стороной к себе. Кисточкой слегка смажьте поверхность первого листа оливковым маслом. Работайте быстро – тесто мгновенно сохнет. Выложите с краю начинку и сверните в трубочку до середины. Затем подверните края и скатайте до конца.
⠀
6. Выложите роллы на противень, застеленный пергаментом. Смажьте поверхность оливковым маслом и посыпьте миндальными лепестками. Слегка присыпьте сахарной пудрой и корицей. Выпекайте 20–25 мин., до золотистого цвета и хрустящей корочки.
⠀
7. Подавайте роллы теплыми с йогуртом, смешанным с хариссой.
⠀

Ответ

Тортилья с сосиской, овощной сальсой, сладкой горчицей и маринованным на гриле луком.

ИНГРЕДИЕНТЫ
8 тортилий
8 колбасок для жарки или сосисок
4 ст. л. сладкой горчицы
3 крупных помидора
2 авокадо
1 луковица шалота
2 зубчика чеснока
½ перца чили
2 ст. л. лимонного сока
оливковое масло
соль, перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Колбаски обжарьте до готовности на гриле или мангале.
Шаг 2
Лук, если используете, нарежьте кольцами, залейте лимонным соком и оставьте на 5 мин. мариноваться.
Шаг 3
Для сальсы все ингредиенты мелко нарежьте, перемешайте и дайте постоять 5–7 мин.
Шаг 4
Каждую тортилью смажьте с одной стороны горчицей. С краю лепешки выложите сальсу, колбаску и пару колечек лука. Любителям «перчинки» рекомендуем добавить колечки перца халапеньо.
Шаг 5
Аккуратно сверните. Прогрейте тортилью с двух сторон на гриле.

Ответ

Бургеры из баранины с голубым сыром.

⠀
Что нужно:
900 г мякоти бараньей лопатки или задней ноги
200 г бараньего курдючного жира
2 средние луковицы
3 зубчика чеснока
соль, свежемолотый черный перец
Для подачи:
6 булок для бургеров
300 г голубого сыра
200 г жирного греческого йогурта (от 6%)
2 помидора
100 г листьев шпината
⠀
Что делать:
1. Для соуса раскрошите сыр, смешайте с йогуртом, поперчите, дайте настояться в холодильнике.
⠀
2. Срежьте с баранины и курдюка все пленки, нарежьте мясо и курдюк небольшими кусочками, посолите и поперчите. Смешайте и порубите двумя топориками или тяжелым шефским ножом в не очень мелкий фарш.
⠀
3. Мелко нарежьте очищенный лук, обдайте кипятком, обсушите. Измельчите чеснок. Добавьте лук и чеснок к фаршу, посолите, поперчите. Тщательно перемешивайте смесь руками 5 мин.
⠀
4. Застелите поднос пергаментом. Смачивая руки в горячей воде, сформируйте 6 круглых котлет толщиной 1,8–2 см. Выложите на пергамент, накройте пленкой, поставьте в холодильник.
⠀
5. Тем временем разожгите угли (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль. Решетку прокалите и смажьте маслом. Выложите котлеты на решетку, жарьте по 2 мин. с каждой стороны, перевернув 2–3 раза.
⠀
6. Подавайте бургеры на обжаренных булках, полив соусом из голубого сыра, с ломтиками помидоров и шпинатом.

Ответ

Стейки в пряно-медовом маринаде с соусом Чипотле на гриле.

⠀
Что нужно:
4 стейка из тонкого края по 250 г каждый
растительное масло для смазывания решётки
соль и свежемолотый чёрный перец
Для маринада
цедра 1 лайма
3 ст. л TABASCO® Чипотле перечный соус
2 ст. л. TABASCO® Сладко-острый перечный соус
50 мл ананасового сока (можно из банки с консервированными ананасами)
2 ст. л. мёда
2 ст. л. сока лайма
⠀
Что делать:
1. Смешайте все ингредиенты маринада. Натрите им стейки и уберите в холодильник на 1,5-2 ч.
⠀
2. Стейки промокните бумажными полотенцами. Жарьте на смазанной растительным маслом решётке мангала или барбекю до желаемой степени готовности, примерно по 3 мин. с каждой стороны для средней прожарки.
⠀
3. Снимите с огня и сразу смажьте остатками маринада, используя силиконовую кисточку. Посолите, поперчите и накройте фольгой. Оставьте на 3-5 мин. Подавайте горячими.

Ответ

Хот-доги с сосисками и тушеной капустой.

Это не просто хот-доги с сосисками и тушёной капустой, это немецко-австрийские хот-доги! От Германии здесь любовь к тушёной капусте, а от Австрии - любимые многими венские сосиски. Горчицу тоже нужно брать не любую, а баварскую и не скупясь намазать её на хлеб. При желании можно добавить к ней немного мёда. Приятная сладкая нота не повредит этому сытному хот-догу.
⠀
Что нужно:
Сосиски «Венские» от «Черкизово» - 4 шт.
Багет (белый) - 1 шт.
Зубчик чеснока - 1 шт.
Горчица зернистая - 2 ст. л.
Маринованные огурчики - 2-3 шт.
Красная сладкая луковица - 1 шт.
Для тушёной капусты:
Квашеная капуста - 300-350 г
Репчатая луковица - 1 шт.
Растительное масло - 30 мл, плюс для багета
Томаты в с/с (резаные) - 5 ст. л.
Маленькая щепотка семян зиры (кумин)
Свежемолотый душистый перец
Соль и свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Для приготовления тушёной капусты необходимо: квашеную капусту слегка отжать от рассола и при необходимости, если слишком длинная, нарезать. Лук очистить и нашинковать соломкой. В сотейнике с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить лук до золотистого цвета. Затем добавить капусту, убавить огонь и тушить до мягкости, 15-20 мин. Далее добавить томаты, специи и тушить ещё 5-10 мин. По необходимости добавить соль и перец.
⠀
2. Пока тушится капуста, приготовить сосиски: в сковороде разогреть масло и обжарить сосиски, 3-4 мин.
⠀
3. Багет разрезать пополам, но не прорезая до конца. Открыть как книгу. Смазать маслом, натереть чесноком и слегка подсушить в разогретой до 180 °С духовке, 2 мин.
⠀
4. Подсушенный багет смазать горчицей. Выложить тушёную капусту и обжаренные венские сосиски. Украсить нарезанными огурчиками и луком. Сразу подавать.

Ответ

Афелия, свинина с красным вином и кориандром.

ИНГРЕДИЕНТЫ
50 г семян кориандра
1 кг нежирной мякоти свинины
250 мл хорошего сухого красного вина, не сильно танинного
свежемолотый черный перец
оливковое масло «экстра вирджин»
морская соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Семена кориандра положите на разогретую сухую сковородку и обжаривайте на среднем огне, потряхивая, 2-3 мин. Затем положите в ступку и раскрошите довольно крупно.
Шаг 2
Свинину нарежьте крупными кубиками со стороной 2-3 см. Влейте в герметично закрывающуюся емкость вино, добавьте кориандр и перец, перемешайте. Положите подготовленную свинину, перемешайте еще раз, закройте и поставьте мариноваться в прохладное место на 8-10 ч.
Шаг 3
Затем выньте свинину из маринада (маринад сохраните) и обсушите на бумажных полотенцах. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте примерно 6 ст.л. масла. Обжаривайте мясо небольшими порциями на сильном огне, переворачивая, до золотистой корочки со всех сторон и выкладывайте на тарелку. Добавляя следующую порцию при необходимости, подливайте масло.
Шаг 4
Когда все мясо будет обжарено, слейте из сковороды жир, верните туда все мясо, влейте маринад. Долейте достаточно холодной воды, чтобы мясо было полностью закрыто. Накройте крышкой, поставьте на средний огонь и готовьте до мягкости мяса 30 мин. - 1ч. Посолите за 15-20 мин. до готовности. Если в сковороде осталось много жидкости, откройте крышку, увеличьте огонь до максимума и готовьте еще 10 мин.
КСТАТИ
Афелию на последнем этапе хорошо готовить в духовке при 180 °С без крышки - тоже от получаса до часа, в зависимости от качества мяса. Афелия отлично получается и из жирного мяса (шейки или окорока), но в этом случае используйте в 2-3 раза меньше масла во время обжаривания на сковороде.

Ответ

Фрикадельки из креветок со свининой.

⠀
К фрикаделькам из креветок и свинины (кстати, отличное сочетание!) отлично подходит вареная кукуруза. Не забудьте смазать её небольшим кусочком сливочного масла и посолить или сбрызнуть соевым соусом.
⠀
Что нужно:
500 г свиной шейки с жирком
600 г сырых крупных креветок
1 желток
1 средняя луковица шалота
3 зубчика чеснока
2 см свежего корня имбиря
половина красного чили
2 ст. л. соевого соуса «Классический» Sen Soy
2 ч. л. кукурузного крахмала
100 мл соуса «Терияки» Sen Soy
острый соус «Сладкий чили» Sen Soy для подачи
соль
⠀
Что делать:
1. Нарежьте мясо кусками и пропустите через мясорубку. Креветки очистите и порубите тяжелым ножом в фарш.
⠀
2. Очистите чеснок и имбирь, натрите на мелкой терке.Очистите шалот и нарежьте очень мелко. Разрежьте чили вдоль пополам, удалите семена и перегородки. Мякоть нарежьте как можно мельче.
⠀
3. Смешайте свиной фарш с креветками, чесноком, солью, имбирем, шалотом и чили, хорошо перемешайте. Взбейте соевый соус с желтком, добавьте в фарш и опять хорошо перемешайте.
⠀
4. Разведите крахмал в 3 ст. л. холодной воды и сразу влейте в фарш, вымесите, накройте. Поставьте в холодильник на 30 мин.
⠀
5. Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень бумагой для выпечки. Смачивая руки горячей водой, скатывайте фрикадельки размером с грецкий орех и выкладывайте на противень на некотором расстоянии друг от друга. Смажьте фрикадельки соусом терияки.
⠀
6.Запекайте фрикадельки 5 мин., переверните, снова смажьте терияки, запекайте еще 5 мин. Переверните и смажьте соусом, запекайте 5 мин. Подавайте фрикадельки с соусом чили.

Ответ

Оджахури из телятины.

Оджахури - классическое грузинское блюдо. По сути это мясо с картофелем – беспроигрышное сочетание. Для оджахури можно использовать разные виды мяса. Мы выбрали нежную телятину. Оджахури подается традиционно на кеци (глиняной тарелке), чтобы блюдо дольше оставалось горячим.

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г телятины
6 крупных клубней картофеля
2 средние луковицы
4 бакинских помидора
4 ст. л. растительного масла
6 г красной аджики
6 г соли
2 ст. л. очищенного граната
2 ч. л. зелени
2 зубчика чеснока

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нарежьте телятину крупными кусками 5х5 см, обжарьте на сковороде с растительным маслом до готовности.
Шаг 2
Нарежьте помидоры кубиками, смешайте с аджикой, добавьте мелко порубленный чеснок. Полученной смесью заправьте готовое мясо.
Шаг 3
Картофель нарежьте дольками и пожарьте на растительном масле со всех сторон до золотистой корочки. Посолите.. Нарежьте лук полукольцами. Как только картофель приготовится, добавьте лук и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета. Затем смешайте мясо с картофелем и обжаривайте еще 1 минуту.
Шаг 4
Классическая подача на горячем кеци (глиняная тарелка). Оджахури посыпьте рубленой зеленью и гранатом.

Ответ

Франкония.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 свиная рулька среднего размера
600-700 г свиной лопатки на шкурке и на кости
350-400 г пропаренного риса
2 ароматных зеленых кисло-сладких яблока
2 цукини
3 головки репчатого лука
1-2 корня пастернака и/или петрушки
1 морковь
1/2 тонкого стакана соевого соуса
3 ст. л. меда
1 ст. л. дижонской горчицы
5 горошин черного перца
3 лавровых листа
1/3 ч. л. куркумы
2 веточки тимьяна или 1/3 ч. л. молотого
1 веточка розмарина или 1/4 ч. л. молотого
вода
соль
растительное масло

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Свинину вымоем, при необходимости очистим шкурку (но не срежем) и положим в кастрюлю. Кастрюля должна быть не слишком просторной, но и не слишком тесной, мясо в ней будет лежать в один слой. Зальем мясо холодной водой так, чтобы кастрюля заполнилась на 3/4 объема, и поставим вариться на среднем огне.
Как только вода закипит, снимем пену при помощи шумовки, бумажных салфеток или бумажного полотенца, добавим целую морковку, целую луковицу, корни пастернака и петрушки и продолжим варить, немного уменьшив огонь.

Через 30 минут после закипания посолим бульон, добавим черный перец и лавровый лист и оставим мясо вариться еще на 20-30 минут.
Для придания мясу и бульону золотистого цвета во время варки можно положить в кастрюлю средний слой шелухи репчатого лука: это шелуха рыжего цвета, но не верхняя, а следующая, чистая.

Пока мясо варится, приготовим продукты для запекания. Для этого у цуккини отрежем хвостики и место, где был цветок, и порежем плод кольцами шириной около 1 см. Яблоки нарежем кольцами шириной 1-1,5 см, удалив сердцевину. Репчатый лук очистим и нарежем каждую луковицу вдоль рисунка на 8 частей. Дольки лука вставим в яблочные колечки.

Форму для запекания слегка смажем растительным маслом и выложим дно овощами и яблоками.

Для соуса смешаем в миске соевый соус с жидким или растопленным медом и горчицей. Если используются сухой тимьян и розмарин, добавим травы в соус. Если травы свежие, они пока подождут.

Сварившееся мясо вынем шумовкой и выложим в форму для запекания. Между кусками свинины положим оставшиеся овощи и яблоки. Хорошенько польем 1/3 соуса все продукты и поставим форму в разогретую до 170°C духовку на 20-25 минут. Примерно раз в 10-15 минут мясо и овощи нужно поливать или смазывать с помощью кондитерской кисти оставшимся в миске соусом.
Через 25 минут накроем форму фольгой, плотно завернем края фольги и увеличим температуру в духовке до 180°C. Будем готовить мясо еще 20-25 минут. Затем снимем фольгу и, смазав продукты оставшимся соусом, положим в форму свежий тимьян и розмарин. Можно класть целые веточки, а можно снять с них листья и разбросать по всей форме. Готовим еще 10 минут.

За 10 минут до окончания запекания мяса поставим кипятиться воду для риса. На 400 г риса необходимо 1200 мл воды. Закипевшую воду посолим, выложим в нее рис и куркуму, перемешаем и оставим вариться до готовности (около 15-20 мин.).
Выключим духовку, оставим мясо "подышать" на 5-10 минут.

В порционные тарелки выложим рис, куски мяса и овощи с яблоками. Польем соусом, получившимся после запекания. Также можно выложить все продукты на большое блюдо, предварительно разрезав свинину на порционные куски.
Бульон, оставшийся после варки мяса, можно процедить, коренья пастернака и петрушки размять и вмешать в бульон. После этого бульон можно заморозить для других блюд или приготовить на его основе холодец.
Приятного аппетита!

Ответ

Свинина с черносливом.

ИНГРЕДИЕНТЫ
филе свинины – 1,5 кг
майонез – 3 ст. л.
горчица – 2 ст. л.
чернослив без косточек – 20 шт.
чеснок – 2 зубчика
соль - по вкусу
щепотка тмина

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Чернослив замочить в кипятке на 30 мин. Чеснок очистить, измельчить и смешать с майонезом, горчицей, тминой и солью.
Шаг 2
Мясо вымыть, обсушить и разрезать поперек волокон на ломтики шириной 1 см, не доходя до низа, так, чтобы получилась «книжка». Положить чернослив между ломтиками мяса.
Шаг 3
Обильно обмазать мясо со всех сторон майонезно-горчичной смесью. Завернуть в несколько слоев фольги и убрать в холодильник минимум на 5 ч. Разогреть духовку до 200°C. Переложить мясо в фольге на решетку и запекать 1 ч. За 15 мин. до готовности разрезать фольгу и открыть мясо, чтобы получилась румяная корочка.

Ответ

Как сдедать мясной рулет из фарша.
Рулет из фарша с варёными яйцами

Для того чтобы приготовить такой рулет, потребуется совсем немного продуктов - почти как для котлет. Зато в результате получается блюдо, которое можно подать и на праздничный стол. Благодаря моркови, луку и хлебу, которые добавляются в фарш, рулет получается мягким, несухим и буквально тает во рту. А варёные яйца, расположенные в серединке рулета, делают его ярким и интересным.
Продукты
Фарш (свинина) - 1 кг
Яйца - 8 шт.
Лук репчатый - 200 г
Морковь - 120 г
Батон - 145 г (115 г без корочки)
Молоко - 250-300 мл
Соль - по вкусу
Перец молотый (смесь) - по вкусу
Сухари панировочные - 40 г
Петрушка свежая - 20 г

Подготавливаем все необходимые продукты.
Я использовала фарш из свинины, но можно также брать смешанный: свинина+говядина или свинина+курица.
Шесть яиц отвариваем вкрутую (10 минут после закипания) и остужаем в холодной воде.
Лук очищаем и измельчаем с помощью мясорубки или нарезаем очень маленькими кубиками.
С батона срезаем корочку. Ломаем батон на кусочки.
Батон заливаем молоком и оставляем на 5-10 минут.
Морковь очищаем и натираем на средней тёрке.
Петрушку мелко нарезаем. Примерно четверть петрушки оставляем для украшения готового рулета.
В миске соединяем фарш, лук, морковь, батон (батон отжимать от молока не нужно) и петрушку.
Добавляем два сырых яйца, соль и смесь перцев.
Всё перемешиваем до однородности.
Духовку включаем для разогрева до 200 градусов.
Варёные яйца очищаем от скорлупы.
Фарш выкладываем на фольгу для запекания слоем толщиной около 2 см. Сверху "паровозиком" посередине кладём варёные яйца.
Рулет получается достаточно большой длины. Если он не помещается на противень, можно разделить фарш на две одинаковых части и сделать два рулета.
Сворачиваем рулет, чтобы яйца оказались внутри. Руками разглаживаем всю поверхность рулета.
Рулет со всех сторон посыпаем панировочными сухарями.
Заворачиваем рулет достаточно плотно в фольгу и сверху закрепляем края. Запекаем рулет из фарша с варёными яйцами в духовке 50-60 минут. Готовность рулета проверяем деревянной шпажкой. Если при прокалывании выделяется прозрачный сок, рулет готов.
После этого открываем фольгу и запекаем рулет ещё примерно 10 минут для того, чтобы он подрумянился. Готовому рулету даём немного остыть.
Затем посыпаем рулет из фарша с варёными яйцами оставшейся петрушкой. Разрезаем рулет на кусочки и подаём на стол.
Приятного аппетита!

Ответ

Говяжья грудинка по латино-американски.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг говяжьей грудинки на косточке
2 средние картофелины
2 красных сладких перца
500–600 г тыквы
2 початка кукурузы
1 крупная морковка
2 белые луковицы
100 г риса
1 пучок смешанной зелени (кинза и петрушка)
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разрежьте грудинку на куски между ребрами, срежьте лишний жир, посолите мясо. Положите грудинку в большую кастрюлю, залейте 3 л холодной воды, доведите до кипения и варите 1,5 ч.
Шаг 2
Очистите все овощи и нарежьте крупными кусками. Зелень свяжите ниткой.
Шаг 3
Положите в кастрюлю с мясом лук и сладкий перец. Варите 10 мин. Добавьте картофель и тыкву, всыпьте рис, посолите. Сверху уложите зелень, закройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимума. Варите 20 мин. Добавьте кукурузу, варите 7–10 мин.
Шаг 4
Удалите зелень. Для подачи в каждую тарелку выложите по куску мяса, картофеля, тыквы, перца, кукурузы и лука. Отдельно в миску налейте бульон с рисом и подавайте.
КСТАТИ
Это блюдо можно сделать острым, добавив в кастрюлю за минуту до готовности тонко нарезанный чили по вкусу.

Ответ