|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
14.10.2014, 08:38 | #101 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Âàðåíèêè ñ êàïóñòîé. Ðåöåïò íà 6 ïîðöèé. Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ - 55 ìèíóò. Äëÿ òåñòà: 600 ã ïøåíè÷íîé ìóêè; 150 ã âîäû; 3 ÿéöà; ñîëü. Äëÿ íà÷èíêè: 1 êã êâàøåíîé èëè ñâåæåé êàïóñòû; 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà; 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñàõàðà; 2 ëóêîâèöû; ãîðüêèé ïåðåö ïî âêóñó. Êâàøåíóþ êàïóñòó îòæèìàþò, à ñâåæóþ î÷èùàþò, ïðîìûâàþò è ìåëêî øèíêóþò. Ïîäãîòîâëåííóþ êàïóñòó òóøàò äî ãîòîâíîñòè, äîáàâèâ ïîëîâèíó ïðåäóñìîòðåííîãî êîëè÷åñòâà æèðà, òîìàòíóþ ïàñòó, âîäó èëè áóëüîí. Êðîìå òîãî, ê êàïóñòå äîáàâëÿþò ñëåãêà îáæàðåííûé ðåï÷àòûé ëóê, êîðåíüÿ, ñîëü, ñàõàð, âñå ñìåøèâàþò è ñíîâà ïîäæàðèâàþò äî óäàëåíèÿ èçëèøíåé âëàãè. Çàìåñèòü òåñòî ñðåäíåé ãóñòîòû, ðàñêàòàòü â ïëàñò 2 ìì è íàðåçàòü êâàäðàòàìè ïî 5 ñì. Êàæäûé ñëåãêà ñìàçàòü ðàçáîëòàííûì ÿéöîì, ïîëîæèòü íà÷èíêó, ñëîæèòü òðåóãîëüíèêîì è çàùèïíóòü êðàÿ (êðàé äåëàòü íå ñëèøêîì òîëñòûì). Âàðåíèêè îòâàðèâàòü â ïîäñîëåííîé êèïÿùåé âîäå. Ïðè ïîäà÷å íà ñòîë ãîòîâûå âàðåíèêè ïîëèâàþò ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ñìåøàííûì ñ îáæàðåííûì ðåï÷àòûì ëóêîì. |
Öèòàòà |
14.10.2014, 08:42 | #102 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êóòüÿ. 2 ñòàêàíà ïøåíè÷íûõ çåðåí, 8 ñòàêàíîâ âîäû, 1 ñòàêàí ìåäà èëè ñàõàðà (ëó÷øå, êîíå÷íî ìåäà), 150 ã èçþìà áåç êîñòî÷åê, 0,5 ñòàêàíà áèòûõ ãðåöêèõ îðåõîâ, 1 ñòàêàí ñåìÿí ìàêà. Ïøåíèöó ïåðåáðàòü, ïðîìûòü. Çàòåì âûñóøèòü â äóõîâêå. Êîãäà ïøåíèöà ïðîñîõíåò, ñáðûçíóòü åå âîäîé, ïåðåñûïàòü â ïîëîòíÿíûé ìåøî÷åê è ïåðåòîëî÷ü áîëüøèì äåðåâÿííûì ïåñòîì, ïîêà îáîëî÷êà íå ïîòðåñêàåòñÿ. Ìîæíî âàðèòü è íå òîë÷åíóþ ïøåíèöó, íî ãîðàçäî äîëüøå. Ïøåíèöó åùå ðàç ïðîìûòü è çàìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå íà íî÷ü. Ïîäãîòîâëåííóþ òàêèì îáðàçîì ïøåíèöó âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå 3 ÷àñà, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ è ïðè íåîáõîäèìîñòè ïîäëèâàÿ âîäó, ÷òîáû êàøà íå ïðèãîðåëà. Ìåä èëè ñàõàð çàëèòü íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì âîäû, ïðîâàðèòü 1-2 ìèíóòû èëè ðàçâåñòè â óçâàðå. Ñåìåíà ìàêà îøïàðèòü êèïÿòêîì 2-3 ðàçà, âîäó ñëèâàÿ åñòåñòâåííî. Çàòåì ðàñòîëî÷ü â ñòóïêå. Ãîòîâóþ ïøåíè÷íóþ çàïðàâèòü ìàêîâîé ñìåñüþ, îðåõàìè è èçþìîì, âëèòü ìåäîâóþ ñìåñü è ïåðåìåøàòü. |
Öèòàòà |
15.10.2014, 08:36 | #103 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ëåíèâûå ãîëóáöû èç êâàøåíîé êàïóñòû ïî-âÿòñêè. Âàðèàíò 2 - òóøåíûå â ñìåòàííîì ñîóñå.  êíèãå ðåöåïòîâ "Âÿòñêàÿ êóõíÿ" ìíå ïîïàëñÿ èíòåðåñíûé âàðèàíò ãîëóáöîâ - ëåíèâûå ãîëóáöû èç êâàøåíîé êàïóñòû. Ìíå è ìîèì äîìî÷àäöàì áëþäî î÷åíü ïîíðàâèëîñü, ïîýòîìó ÿ ðåøèëà ïîäåëèòüñÿ ýòèì ðåöåïòîì. Òàêèå ãîëóáöû ìîæíî ïîòóøèòü èëè çàïå÷ü. ß ïîïðîáîâàëà òàêèå âàðèàíòû: çàïåêàíèå íà ïðîòèâíå â äóõîâêå è òóøåíèå â ìóëüòèâàðêå, ñ ðàçíûìè ñîðòàìè ðèñà, ñ ðàçíûì ïî ñîñòàâó ìÿñíûì ôàðøåì. Âñå âàðèàíòû îêàçàëèñü âêóñíûÍà ãàðíèð îòëè÷íî ïîäõîäèò êàðòîôåëüíîå ïþðå, à â êà÷åñòâå ñîóñà ñìåòàííûé ñîóñ èëè ëþáîé îâîùíîé. Ïîäãîòîâüòå èíãðåäèåíòû ïî ñïèñêó: êàïóñòà êâàøåíàÿ ñ ìîðêîâüþ - 300 ã ñâèíèíà ìÿêîòü - 300 ã ðèñ - 50 ã ëóê ðåï÷àòûé - 1 ãîëîâêà ÷åñíîê - ïî æåëàíèþ ñîëü è ñïåöèè - ïî âêóñó ðàñòèòåëüíîå ìàñëî - äëÿ ñìàçûâàíèÿ ôîðìû Äëÿ ñîóñà: ñìåòàíà - 100 ìë âîäà èëè áóëüîí - 100 ìë ìóêà - 1 ñë. ëîæêà ñîëü - 1 ùåïîòêà ñóõèå àðîìàòíûå òðàâû - ïî âêóñó Êàïóñòó ïðè íåîáõîäèìîñòè ïðîìîéòå, ò.å. åñëè îíà êèñëîâàòà, óäàëèòå ãîðîøêè ïåðöà è äðóãèå êðóïíûå ñïåöèè, à çàòåì íåìíîãî ïîòóøèòå. Ðèñ ïðîìîéòå è ñâàðèòå äî ïîëóãîòîâíîñòè. Òóò ðèñ êðàñíûé è áóðûé, èõ âàðèëà ïîñëå çàêèïàíèÿ íà ñàìîì ñëàáîì îãíå îêîëî 10 ìèíóò. À øëèôîâàííûå ñîðòà ðèñà äî ïîëóãîòîâíîñòè äîñòàòî÷íî ïîâàðèòü îêîëî ïÿòè ìèíóò. Ñâèíèíó èëè äðóãîå ìÿñî íàðåæüòå íà êóñî÷êè è ïðîêðóòèòå â ìÿñîðóáêó. Ìåëêî íàðåçàííûé ëóê ìîæíî ëèáî äîáàâèòü òóøèòüñÿ âìåñòå ñ êàïóñòîé, ëèáî ïðîêðóòèòü âìåñòå ñ ìÿñîì â ìÿñîðóáêó. Ñîåäèíèòå ìÿñíîé ôàðø, êâàøåíóþ òóøåíóþ êàïóñòó è ïîäãîòîâëåííûé ðèñ. Ïåðåìåøàéòå. Äëÿ ñîóñà ïîäñóøèòå ìóêó äî çîëîòèñòîãî öâåòà â ñîòåéíèêå, â êàñòðþëüêå ñ òîëñòûì äíîì èëè íà ïîäõîäÿùåé ñêîâîðîäå. Äîáàâüòå ñìåòàíó, ïåðåìåøàéòå. Çàòåì âëåéòå áóëüîí èëè âîäó ñî ñïåöèÿìè, ÷óòü ïîñîëèòå. Âàðèòå ñìåòàííûé ñîóñ ïðè ïîìåøèâàíèè äî çàêèïàíèÿ è çàãóñòåíèÿ. Ñôîðìèðóéòå êðóãëûå èëè îâàëüíûå ãîëóáöû è ïîìåñòèòå èõ â ôîðìó, â êîòîðîé áóäåòå òóøèòü èëè çàïåêàòü. Ïîëåéòå ñîóñîì è çàïåêèòå èëè ïîòóøèòå äî ãîòîâíîñòè. è çàïåêèòå èëè ïîòóøèòå äî ãîòîâíîñòè.  ìóëüòèâàðêå äëÿ ýòîãî ïîäõîäÿò ðåæèìû "Òóøåíèå", "Çàïåêàíèå" èëè "Ìóëüòèïîâàð 100 ãðàäóñîâ", à â äóõîâêå òåìïåðàòóðà 180-200 ãðàäóñîâ. Ñî÷íûå è âêóñíûå ãîëóáöû èç êâàøåíîé êàïóñòû ãîòîâû! Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
15.10.2014, 10:30 | #104 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Îâîùè ñ ÷åðíûì ÷åñíîêîì è ðèñîì. Ðåöåïò ïðîñòîãî, âêóñíîãî è ïîëåçíîãî áëþäà ñ ÷åðíûì ÷åñíîêîì. Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ – ïðèìåðíî 20 ìèíóò. Èíãðåäèåíòû: ìîðêîâü, ðîñòêè ôàñîëè Ìóíã, ñëàäêèé ïåðåö, çåëåíûé ãîðîøåê, ãðèáû Ìóí, ëóê-ïîðåé, ñåëüäåðåé, ïðÿíûå òðàâû. Òàêæå ïîäãîòîâèòü ïðîïàðåííûé ðèñ, ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî, ñîëü. Ãëàâíûé èíãðåäèåíò, êîòîðûé è ñäåëàåò ýòî ïðîñòîå áëþäî íåîáû÷íûì – Ôåðìåíòèðîâàííûé ÷åðíûé ÷åñíîê Ïîñëåäîâàòåëüíîñòü ïðèãîòîâëåíèÿ: Ðèñ ïðîìûòü, ïîñòàâèòü âàðèòüñÿ. Ïîêà ðèñ âàðèòñÿ, íàëèòü ìàñëà â ñêîâîðîäó, ðàçîãðåòü åå, âûëîæèòü îâîùè. Äîáàâèòü ñîëü è ïðÿíûå òðàâû ïî âêóñó. Íàêðûòü êðûøêîé, óáàâèòü îãîíü è îñòàâèòü íà íåñêîëüêî ìèíóò. Çà äâå ìèíóòû äî ãîòîâíîñòè äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííûé ÷åðíûé ÷åñíîê, àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü îâîùè. Ãîòîâûé ðèñ ïðîìûòü, îòêèíóòü íà äóðøëàã, äàòü ñòå÷ü âîäå. Ñîåäèíèòü ðèñ è æàðåíûå îâîùè. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî áëþäà ìîæíî èñïîëüçîâàòü îâîùè øîêîâîé çàìîðîçêè. Ñîâñåì íå îáÿçàòåëüíî èñêàòü îâîùíûå ïàêåòû ñî ñëîæíûìè ñîñòàâàìè. Ëþáûå îâîùè, ïîäõîäÿùèå äëÿ æàðêè, áóäóò âêóñíûìè, åñëè äîáàâèòü â íèõ ÷åðíûé ÷åñíîê. Îí ïðèäàñò áëþäó âîñõèòèòåëüíûé àðîìàò è íåîáû÷íûé ïèêàíòíûé âêóñ. Ôåðìåíòèðîâàííûé ÷åðíûé ÷åñíîê – î÷åíü ïîëåçíàÿ äîáàâêà - ðàñòèòåëüíûé àíòèîêñèäàíò. Êðîìå òîãî, ÷åðíûé ÷åñíîê íå èìååò ðåçêîãî çàïàõà, õàðàêòåðíîãî äëÿ îáû÷íîãî ÷åñíîêà, óïîòðåáëÿòü åãî ìîæíî â ëþáîå âðåìÿ. |
Öèòàòà |
15.10.2014, 10:56 | #105 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áàêëàæàíû "Êó÷åðèêàñ" ñ ñûðíî-òâîðîæíîé íà÷èíêîé. Âêóñíåå áàêëàæàí òîëüêî áàêëàæàíû) Ñî÷åòàíèå ïèêàíòíî-ñûðíîé íà÷èíêè è íåæíûõ áàêëàæàí÷èêîâ ïðîñòî íåçàáûâàåìî! Èíãðåäèåíòû: Áàêëàæàíû — 4 øò. Òâîðîã — 250 ã. Ñûð òâåðäûõ ñîðòîâ — 200 ã. ßéöî êóðèíîå — 1 øò. ×åñíîê — 2 çóá. Ñîëü — 1 ñò.ë. Ñìåñü ïåðöåâ — ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Âûìûòûå áàêëàæàíû ðàçðåçàåì âäîëü. Ïðè ýòîì îáÿçàòåëüíî ñîõðàíÿåì ïëîäîíîæêó. Îòâàðèâàåì èõ â êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäå îêîëî 15-20 ìèíóò. Îòêèäûâàåì íà äóðøëàã è äàåì îñòûòü. 2. Òåïåðü ãîòîâèì íà÷èíêó. Äëÿ ýòîãî ñìåøàåì òâîðîã ñ íàòåðòûì ñûðîì, çåëåíüþ, ÷åñíî÷êîì, ÿéöîì. È äîáàâèì âûíóòûå ñåðäöåâèíêè èç áàêëàæàíîâ. Ìÿêîòü «ñèíåíüêèõ» ìîæíî ïðîñòî ïîäàâèòü âèëî÷êîé, à ïðè æåëàíèè èçìåëü÷èòü íîæîì. Âñþ íà÷èíêó ñîëèì è ïåð÷èì ïî âêóñó. 3. Ïðîòèâåíü äëÿ çàïåêàíèÿ ÿ âûñòåëèëà ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé. Ïîäãîòîâëåííûå áàêëàæàíû-ëîäî÷êè ôàðøèðóåì íà÷èíêîé. Îñòàëîñü ëèøü çàïå÷ü. Îòïðàâëÿåì áëþäî â ðàçîãðåòóþ äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêó (èëè àýðîãðèëü) íà 30 ìèíóò. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
15.10.2014, 13:50 | #106 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñîëîìêà èç êàáà÷êîâ ñî ñïåöèàëüíûì òîìàòíûì ñîóñîì. Èíãðåäèåíòû: îñíîâà: êàáà÷êè òîìàòíûé ñîóñ: 450 ã ïîìèäîðîâ, ñíÿòü êîæèöó è íàðåçàòü 2 ñò.ë. âèííîãî óêñóñà 1 ñò.ë. ìåäà 1 ñò.ë. íàòåðòîãî ëóêà 2 ñò.ë. íàðóáëåííîãî áàçèëèêà (ó ìåíÿ ñóøåííûé) ñîëü, ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Íàðåçàòü êàáà÷êè èëè öóêêèíè ñîëîìêîé. Ñìåøàòü ìóêó ñ ñîëüþ è ñïåöèÿìè, îòäåëüíî âçáèòü íåñêîëüêî ÿèö, îòäåëüíî ïðèãîòîâèòü õëåáíûå êðîøêè. Êàáà÷êîâóþ ñîëîìêó íóæíî ïîñëåäîâàòåëüíî îáìàêíóòü â: ìóêå, çàòåì âî âçáèòûõ ÿéöàõ, çàòåì â õëåáíûõ êðîøêàõ. Âûëîæèòü ñîëîìêó íà ïðîòèâåíü, âûïåêàòü ïðè 200Ñ ñíà÷àëà íà îäíîé ñòîðîíå, çàòåì ïåðåâåðíóòü íà äðóãóþ. Òîìàòíûé ñîóñ: èçìåëü÷èòü âñå èíãðåäèåíòû â áëåíäåðå, íàãðåòü 3-5 ìèíóò, îñòóäèòü. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
16.10.2014, 11:39 | #107 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Îâîùíîå ðàãó ñ òûêâîé. Îâîùíîå ðàãó ñ òûêâîé ìîæåò áûòü êàê îñíîâíûì áëþäîì, òàê è ãàðíèðîì ê ìÿñó, ïòèöå èëè ðûáå. Ðàãó èìååò ÿðêèé öâåò, ïðèÿòíûé àðîìàò è íàñûùåííûé âêóñ çàïå÷åííûõ îâîùåé. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ îâîùíîãî ðàãó ñ òûêâîé êîëè÷åñòâî îâîùåé ìîæíî áðàòü ïðîèçâîëüíî, à ñïåöèè èñïîëüçîâàòü ïî ñâîåìó âêóñó. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ îâîùíîãî ðàãó ñ òûêâîé ïîíàäîáèòñÿ: 300 ã òûêâû; 300 ã êîðíÿ ñåëüäåðåÿ; 1 ìîðêîâü; 1 ëóêîâèöà; 3 íåáîëüøèõ ïîìèäîðà; 1 êðàñíûé áîëãàðñêèé ïåðåö; 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà; 3 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà; 1 ÷. ë. ñóõèõ èòàëüÿíñêèõ òðàâ; 0,5 ÷. ë. ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà; 0,5 ÷. ë. ñîëè. Ëóê íàðåçàòü êðóïíûìè êóñî÷êàìè, ìîðêîâü - òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè. Òûêâó è ñåëüäåðåé íàðåçàòü áðóñî÷êàìè. Ïåðåö î÷èñòèòü îò ñåìÿí è ïåðåãîðîäîê, íàðåçàòü ïîëîñêàìè, ïîìèäîðû ðàçðåçàòü ïîïîëàì. ×åñíîê ïðîïóñòèòü ÷åðåç ïðåññ, ñîåäèíèòü ñ ñîëüþ, ïåðöåì è òðàâàìè, âëèòü ìàñëî, ïåðåìåøàòü. Îâîùè, êðîìå ïîìèäîðîâ, ñëîæèòü â ìèñêó, çàëèòü ìàñëîì ñ ÷åñíîêîì è ñïåöèÿìè, ïåðåìåøàòü è îñòàâèòü íà 20 ìèíóò. Ïðîòèâåíü çàñòåëèòü áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè, âûëîæèòü îâîùè â îäèí ñëîé, äîáàâèòü ê íèì ïîëîâèíêè ïîìèäîðîâ, ñìàçàííûå àðîìàòíûì ìàñëîì, è ïîñòàâèòü â ðàçîãðåòóþ äî 190 ãðàäóñîâ äóõîâêó íà 20 ìèíóò.  êîíöå ïðèãîòîâëåíèÿ ìîæíî âêëþ÷èòü â äóõîâêå ðåæèì "Ãðèëü". Ãîòîâûå çàïå÷åííûå îâîùè ïåðåëîæèòü â òàðåëêó, ñ ïåðöåâ è ïîìèäîðîâ ïðåäâàðèòåëüíî ñíÿòü êîæèöó, àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü. Î÷åíü âêóñíîå îâîùíîå ðàãó ñ òûêâîé ãîòîâî. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà, ðàäóéòå ñâîèõ áëèçêèõ! |
Öèòàòà |
16.10.2014, 11:53 | #108 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Çåëåíàÿ ôàñîëü ñî ñëèâàìè. Çåëåíàÿ ôàñîëü â îëèâêîâîì ìàñëå îäíà èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ òóðåöêèõ çàêóñîê.. Î÷åíü ëþáëþ è ãîòîâëþ ÷àñòî..  æóðíàëå ó ìåíÿ åñòü êëàññè÷åñêèé ðåöåïò çåëåíîé ôàñîëè, à ýòîò ñî ñëèâàìè èç êíèæêè Ñòàìáóë íà êóõíå íåîáû÷íûé è òîæå î÷åíü âêóñíûé âàðèàíò ïðèâû÷íîãî áëþäà... Çåëåíàÿ ôàñîëü ñî ñëèâàìè Íàì ïîíàäîáÿòñÿ: 1 êã ôàñîëè 4 ïîìèäîðà 2 ëóêîâèöû 5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà 2 ñò. ëîæêè ñàõàðà 1 ñò. ëîæêà ñîëè íåìíîãî îëèâêîâîãî ìàñëà ñîê ïîëîâèíû ëèìîíà 1 ëèìîí 8 ñëèâ Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Ëóê ïîðåçàòü ïîëóêîëüöàìè, äîáàâèòü èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê è îáæàðèòü â êàñòðþëå ñ òîëñòûì äíîì â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå îëèâêîâîãî ìàñëà. 2. Ïîâåðõ ëóêà ðàñïðåäåëèòü ïðåäâàðèòåëüíî ïîäãîòîâëåííóþ ôàñîëü (ôàñîëü ïîìûòü, îáðåçàòü êîí÷èêè, îáðåçàòü îâîùíûì íîæîì óïëîòíåíèÿ ïî êðàþ, ðàçðåçàòü ñòðó÷îê íà íåñêîëüêî ÷àñòåé), ñëåãêà óòðàìáîâàòü. 3. Ïîâåðõ ôàñîëè ðàñïðåäåëèòü èçìåëü÷åííûå òîìàòû. Ïîñîëèòü, ïîñûïàòü ñàõàðîì. 4. Ñëèâû ðàçðåçàòü ïîïîëàì, óäàëèòü êîñòî÷êè, âûëîæèòü ïîâåðõ òîìàòîâ êîæóðîé ââåðõ. 5. Ïîëèòü ñîêîì ïîëîâèíû ëèìîíà, ñðåäè ñëèâ ðàçëîæèòü êðóæî÷êè ëèìîíà. 6. Íàêðûòü êðûøêîé è ãîòîâèòü íà ìàëåíüêîì îãíå îêîëî ÷àñà (íå ìåøàòü). Ïîäàâàòü ôàñîëü õîëîäíîé, ïîëèâ îëèâêîâûì ìàñëîì! Íàçàâòðà ôàñîëü åùå âêóñíåå! Ïðèÿòíîãî Âàì! |
Öèòàòà |
19.10.2014, 18:54 | #109 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ìåêñèêàíñêàÿ òàêî çàïåêàíêà ñ êóêóðóçîé è ÷åðíîé ôàñîëüþ. Èíãðåäèåíòû 400 ã ãîâÿæüåãî ôàðøà 1/2 ÷àøêè ðåï÷àòîãî ëóêà 1 ÷èëè , íàðåçàííûé 2 ÷àøêè ñâåæèõ ïîìèäîðîâ, íàðåçàííûõ 400 ã êîíñåðâèðîâàííîé êóêóðóçû 400 ã ãîòîâîé ÷åðíîé ôàñîëè 3/4 ÷àøêè íåæèðíîé ñìåòàíû 1/3 ÷àøêà ñìåñè ñûðîâ ïðèïðàâà äëÿ òàêî ïó÷îê ñâåæåé êèíçû ñòåáåëü çåëåíîãî ëóêà Ïðèãîòîâëåíèå:  æàðîâíå îáæàðèòü ëóê äî ïîëóïðîçðà÷íîñòè,äîáàâèòü ôàðø è ãîòîâèòü îò 10 äî 12 ìèíóò, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ.Äîáàâèòü êóêóðóçó, ÷åðíóþ ôàñîëü , ïîìèäîðû,ïðèïðàâó äëÿ òàêî; õîðîøî ïåðåìåøàòü. Óìåíüøèòå îãîíü è ãîòîâèòü 5 ìèíóò.Ñíÿòü ñ îãíÿ Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180Ñ. Ïîñûïàòü ñìåñüþ ñûðà. Çàïåêàòü â òå÷åíèå 25 ìèíóò. Âûíüòå èç äóõîâêè ,äàéòå ïîñòîÿòü 5 ìèíóò. Ïîñûïàòü ðóáëåíîé êèíçîé è ïîäàâàòü ñ êóêóðóçíûìè ëåïåøêàìè, ñâåæèì ðóáëåíûì ñàëàòîì, ìàñëèíàìè è ò.ä. |
Öèòàòà |
19.10.2014, 19:06 | #110 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áðþññåëüñêàÿ êàïóñòà ñ ëèìîíîì è îðåøêàìè. Áûñòðûé è îðèãèíàëüíûé ãàðíèð èç àêêóðàòíåíüêîé áðþññåëüñêîé êàïóñòû ñ áåêîíîì, öåäðîé ëèìîíà è ñëàäêèìè êåäðîâûìè îðåøêàìè... Èíãðåäèåíòû: ëèìîí - 1 øò. áðþññåëüñêàÿ êàïóñòà (ðàçðåçàòü íà ïîëîâèíêè) - 200 ã ìîëîäàÿ (ìåëêàÿ) áðþññåëüñêàÿ êàïóñòà - 200 ã ñëèâî÷íîå ìàñëî - 50 ã ìåëêî íàðåçàííûé áåêîí - 4 ëîìòèêà ñëåãêà ïîäæàðåííûå êåäðîâûå îðåøêè - 50 ã Ïðèãîòîâëåíèå: Ñ ëèìîíà ñíÿòü öåäðó è íàðåçàòü åå î÷åíü òîíêèìè ïîëîñêàìè (ïðåäâàðèòåëüíî íåîáõîäèìî óáåäèòüñÿ, ÷òî íà íåé íå îñòàëîñü áåëûõ ïÿòåí). Èç ëèìîíà âûæàòü ñîê. Áðþññåëüñêóþ êàïóñòó îòâàðèòü â êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäå â òå÷åíèå 3-5 ìèíóò, äî ÿðêî-çåëåíîãî öâåòà, ñëèòü.  ñêîâîðîäå ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî è îáæàðèòü â íåì áåêîí, ïîìåøèâàÿ, â òå÷åíèè 1-2 ìèí., äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà. Ïîëîæèòü áðþññåëüñêóþ êàïóñòó, öåäðó ëèìîíà, îðåøêè è âëèòü ëèìîííûé ñîê. Àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è ïîäàâàòü ñðàçó æå. |
Öèòàòà |
19.10.2014, 19:09 | #111 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Îâîùíîå èíäèéñêîå êàððè. ×òî òðåáóåòñÿ: Äëÿ ñîóñà êàððè Ëóê ðåï÷àòûé – 1 áîëüøàÿ ëóêîâèöà ×åñíîê – 4 çóá÷èêà Èìáèðü íàðåçàííûé ñîëîìêîé – 1 ñò.ë. Êîðèàíäð ìîëîòûé -1 ñò.ë. Êóìèí ìîëîòûé – ½ ÷.ë. Êóðêóìà – ¾ ÷.ë. Õëîïüÿ ÷èëè – 1 ÷.ë. Òîìàòíàÿ ïàñòà -1 ñò.ë. 3 ÷àøêè îâîùíîãî áóëüîíà èëè âîäû êîêîñîâîå ìîëîêî èëè ñëèâêè – 1 ÷àøêà ïàëî÷êà êîðèöû – 1 øò. Èëè ìîëîòàÿ êîðèöà – 1/2 ÷.ë. ñîëü – ïî âêóñó ÷åðíûé ïåðåö – 1/2 ÷.ë. Îâîùè Öâåòíàÿ êàïóñòà – 1øò Êàðòîôåëü – 2 øò Òîìàòû ñâåæèå – 2 øò Ìîðêîâü – 2 øò Çåëåíûé ãîðîøåê – 1 ÷àøêà Øïèíàò íàðåçàííûé – 1 ÷àøêà (âìåñòî ñâåæèé îâîùåé ìîæíî âçÿòü çàìîðîæåííóþ ñìåñü, â êîòîðîé ïðèñóòñòâóþò öâåòíàÿ êàïóñòà è ìîðêîâü, îòäåëüíî çàìîðîæåííûå ãîðîøåê è øïèíàò) Ñîê ëàéìà èëè ëèìîíà – 3 ñò.ë. Êîðèàíäð ñâåæèé – ½ ïó÷êà Êàê ãîòîâèòü: Ðàçîãðåéòå ìàñëî â ãëóáîêîé ñêîâîðîäå èëè êàñòðþëå. Äîáàâüòå ìåëêî íàðåçàííûé ëóê è ÷åñíîê. Îáæàðèâàéòå 4-5 ìèí. íà ñèëüíîì îãíå, à çàòåì 5 ìèí. íà ìàëåíüêîì îãíå, ïîêà ëóê íå ñòàíåò çîëîòèñòî-êîðè÷íåâûì. Äîáàâüòå èìáèðü è îáæàðèâàéòå åùå 2 ìèí. Òåïåðü äîáàâüòå êîðèàíäð, êóìèí, êóðêóìó, ÷èëè. Îáæàðèâàéòå ñïåöèè, ïîêà îíè íå íà÷íóò èçäàâàòü ñèëüíûé àðîìàò. Äîáàâüòå òîìàòíóþ ïàñòó, êàê ñëåäóåò ïåðåìåøàéòå. Íà ýòîì ýòàïå ìîæíî ñíÿòü êàñòðþëüêó ñ ïëèòû è ïðîïóñòèòü åå ñîäåðæèìîå ÷åðåç ìÿñîðóáêó (èëè ïðîêðóòèòü â áëåíäåðå). À ìîæíî – íå ïðîêðó÷èâàòü – ýòî çàâèñèò îò èíäèâèäóàëüíûõ ïðåäïî÷òåíèé.  ëþáîì ñëó÷àå, ñëåäóþùèé øàã – ýòî äîáàâëåíèå áóëüîíà â ñìåñü ñïåöèé. Ïîñëå òîãî, êàê áóëüîí è ñïåöèè êàê ñëåäóåò ïåðåìåøàíû, äîáàâüòå êîêîñîâîå ìîëîêî è êîðèöó, ñîëü è ïåðåö. Äîâåäèòå êàððè-ñîóñ äî êèïåíèÿ, óìåíüøèòå îãîíü è òóøèòå 10 ìèí. Òåì âðåìåíåì î÷èñòèòå è íàðåæüòå êóáèêàìè êàðòîôåëü, ìîðêîâü – êðóæî÷êàìè èëè ÷åòâåðòèíêàìè, öâåòíóþ êàïóñòó ðàçäåëèòå íà ñîöâåòèÿ. Òîìàòû îáäàéòå êèïÿòêîì, ñíèìèòå êîæóðó è ïîðåæüòå äîëüêàìè. Äîáàâüòå îâîùè â ñîóñ è òóøèòå åùå 20-25 ìèí, ïîêà îâîùè íå ñòàíóò ìÿãêèìè. Çà 5 ìèí. äî îêîí÷àíèÿ âàðêè, âñûïüòå â êàñòðþëüêó çåëåíûé ãîðîøåê è ïîðåçàííûé øïèíàò. Ïðîâàðèòå 5 ìèí. Âûêëþ÷èòå îãîíü, äîáàâüòå ñîê ëàéìà èëè ëèìîíà, ïåðåìåøàéòå. Ïîäàéòå ê ñòîëó, óêðàñèâ íàðåçàííûì êîðèàíäðîì. Ëó÷øèì ãàðíèðîì ê òàêîìó êàððè ñòàíóò ëåïåøêè èëè ïðîñòîé îòâàðåííûé ðèñ áàñìàòè |
Öèòàòà |
19.10.2014, 19:20 | #112 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òàéñêàÿ êðàñíàÿ ïàñòà êàððè. Íà÷èíàéòå ãîòîâèòü çà 1,5 ÷ äî ïîäà÷è. 10 îñòðûõ êðàñíûõ ïåð÷èêîâ ÷èëè, 2 ñðåäíèå êðàñíûå ëóêîâèöû, 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, 3 ñòåáëÿ ëèìîííîãî ñîðãî, 1 ñì ñâåæåãî êîðíÿ èìáèðÿ, 4 âåòî÷êè êèíçû, 1-2 ñò. ë. àðàõèñîâîãî ìàñëà, 1 ÷. ë. öåäðû ëàéìà, 1 ñò. ë. ñåìÿí êîðèàíäðà, 2 ÷. ë. ñåìÿí çèðû, 1 ÷. ë. ñîëè, 1 òðåõñîòãðàììîâàÿ áàíêà. Ñòðó÷êè ÷èëè î÷èñòèòå îò ïëîäîíîæåê è ñåìÿí. Ìåëêî íàðåæüòå. Ó ëèìîííîãî ñîðãî îòäåëèòå íèæíþþ ÷àñòü è ìåëêî íàðåæüòå. Î÷èñòèòå è íàðåæüòå ëóê è èìáèðü. Ïîñòåïåííî ïîäëèâàÿ ìàñëî, èñòîëêèòå â ñòóïêå ÷èëè, êðàñíûé ëóê, ÷åñíîê, ëèìîííîå ñîðãî, èìáèðü è âåòî÷êè êèíçû. Ó âàñ äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ ïàñòîîáðàçíàÿ ìàññà. Ýòî ìîæíî ñäåëàòü òàêæå â êóõîííîì êîìáàéíå èëè áëåíäåðå. Äîáàâüòå èçìåëü÷åííóþ öåäðó. Ñëåãêà ïîäæàðüòå ñåìåíà êîðèàíäðà è çèðû íà ñóõîé ñêîâîðîäêå 30 ñåê. Çàñûïüòå èõ â ñòóïêó è èçìåëü÷èòå äî ñîñòîÿíèÿ ïîðîøêà. Äîáàâüòå ýòîò ïîðîøîê â ïàñòó. Ïîñîëèòå è õîðîøî ïåðåìåøàéòå. Äàéòå ïîñòîÿòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå 1 ÷. Óëîæèòå ãîòîâóþ ïàñòó â ñòåðèëèçîâàííóþ ñòåêëÿííóþ áàíêó. Íàêðîéòå ïëåíêîé, çàêðîéòå êðûøêîé è õðàíèòå â õîëîäèëüíèêå 3-4 íåäåëè. Ïîëåçíûé ñîâåò ×òîáû ïðèãîòîâèòü ñàìûé ïðîñòîé êàððè èç êóðèöû, âîçüìèòå íåìíîãî ñâåæåãî èìáèðÿ, ÷åñíîê è ëóêîâèöó øàëîòà, èçìåëü÷èòå. Îáæàðüòå â âîêå íàðåçàííóþ íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè êóðèöó, âûíüòå, òàì æå îáæàðüòå ëóê, ÷åñíîê è èìáèðü, äîáàâüòå ïàñòó êàððè è êîêîñîâîå ìîëîêî, âûïàðüòå äî 1/3, äîáàâüòå êóðèöó. |
Öèòàòà |
20.10.2014, 10:53 | #113 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãí¸çäà ñ ïîìèäîðàìè. Ïðîäóêòû: Ìàêàðîííûå èçäåëèÿ «Ãíåçäà» 6 øò. Ïîìèäîðû 3 øò. Øàìïèíüîíû ñâåæèå 5-6 øò. Ñûð ðîññèéñêèé (ìîæíî çàìåíèòü ëþáûì) 50 ã Ìÿñî (êîëáàñà) 150 ã Ëóê 1 øò. ×åñíîê 2-3 çóá÷èêà Ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå (îëèâêîâîå) 2 ñò.ë. Ëóê çåëåíûé äëÿ óêðàøåíèÿ Ðåäèñêà äëÿ óêðàøåíèÿ Ïðèãîòîâëåíèå: Äëÿ íà÷àëà âêëþ÷èòü ïå÷ü íà 170 ãðàäóñîâ, ðåæèì «ãðèëü». Ïîñòàâèòü êèïÿòèòü âîäó. ïî÷èñòèòü ëóê è ÷åñíîê. Ìåëêî èõ ïîðóáèòü è îòïðàâèòü â ñîòåéíèê ïåðâûìè. Ïóñòü âïèòàþò â ñåáÿ ìàñëî è ïîçîëîòÿòñÿ äî ïðîçðà÷íîñòè. Òåì âðåìåíåì âûìûòü ãðèáû è òîæå ìåëêî èõ ïîðóáèòü. Îòïðàâèòü èõ â ñîòåéíèê. Ìÿñî èëè êîëáàñó ïîðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè è ïîòîìèòü äâå ìèíóòû â ñîòåéíèêå. Ñâàðèòü ìàêàðîíû ïî èíñòðóêöèè ê óïàêîâêå. Ðàçðåçàòü ïîìèäîðû ïîïîëàì è óäàëèòü«âíóòðåííîñòè». Âûëîæèòü ãí¸çäà íà ïðîòèâåíü, ÷óòü ïðèñûïàòü ñûðîì. Òåïåðü ðàñêëàäûâàåì íà÷èíêó ïî ïîìèäîðíûì ÷àøå÷êàì è òîæå ïîñûïàòü ñûðîì. Âëîæèòü â ãí¸çäà ïîëîâèíêè ïîìèäîðîâ è çàïå÷ü íà ðåæèìå «ãðèëü» ìèíóò 10 äî ðàñïëàâëåíèÿ è çàðóìÿíèâàíèÿ ñûðà. Ñâåðõó ïðèñûïàòü çåëåíûì ëóêîì è ñâåæåé ðåäèñêîé Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
20.10.2014, 12:33 | #114 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãîëóáöû çàêóñî÷íûå. Äëÿ íèõ íàì ïîíàäîáèòñÿ: -êàïóñòà, ìîðêîâü, -ëóê, ÷åñíîê, -îñòðûé ïåðåö, -êîðèàíäð ìîëîòûé; çàëèâêà: - 0,5 ëèòðà õîëîäíîé êèïÿ÷åíîé âîäû, -200 ãð ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà(2/3 ñòàêàíà èäåò íà æàðêó ëóêà, à îñòàëüíîå â çàëèâêó), -0,5 ñòàêàíà(250ãð) óêñóñà 9%, -2 ñòîëîâûå ëîæêè áåç ãîðêè ñàõàðà,1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñ ãîðêîé ñîëè. Ëóê íàðåçàåì ïîëóêîëüöàìè, îáæàðèâàåì â áîëüøîì êîëè÷åñòâå ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Íóæíî ÷òîáû ëóê ñòàë ìÿãêèì, íå çàæàðèâàéòå åãî äî ðóìÿíîé êîðî÷êè.  ãîëóáöàõ ëóê âèäíî íå áóäåò, îí ñîëü¸òñÿ ïî öâåòó ñ ìîðêîâêîé.Ìîðêîâü íàòèðàåì íà òåðêå(ÿ ïðîïóñòèëà íà áëåíäåðå) Ñîîòíîøåíèå ëóêà è ìîðêîâè: íà òðè ÷àñòè ìîðêîâè îäíà ÷àñòü æàðåíîãî ëóêà. Ñìåøèâàåì ëóê,ìîðêîâü,äîáàâëÿåì ÷åñíîê ÷åðåç ÷åñíî÷íèöó, ìîëîòûé êîðèàíäð(1-2 ñò.ëîæêè). Õîðîøåíüêî ïåðåìåøèâàåì - íà÷èíêà ãîòîâà. Íå ñîëèòü! Òåïåðü íà÷èíàåì çàíèìàòüñÿ êàïóñòîé. Äëÿ ãîëóáöîâ íóæíî âûáðàòü êàïóñòó ñ ðîâíûì è òîíêèì ëèñòîì,âûðåçàåì êî÷åðûæêó. Ñòàâèì âàðèòü â ïðîñòîé âîäå áåç ñîëè è óêñóñà. Ò.ê. ëèñò î÷åíü òîíêèé, òî çäåñü âàæíî íå ïåðåâàðèòü, íóæíî ïîñòîÿííî êîíòðîëèðîâàòü ïðîöåññ. ×óòü òîëüêî ëèñò ñòàë ìÿãêèì, ñðàçó ñíèìàéòå åãî âèëêîé. Ñíÿëè ïàðó ëèñòîâ è ïåðåâåðíèòå êî÷àí è òàê ïåðåâîðà÷èâàéòå åãî ïîñòîÿííî ÷åðåç êàæäûå 4-5 ñíÿòûõ ëèñòà. Åñëè êî÷àí ïîñòîÿííî áóäåò â îäíîì ïîëîæåíèè, òî îí ñíèçó ñèëüíî ïåðåâàðèòñÿ. Ñíÿòûå ëèñòû ñêëàäûâàþ ãîðêîé íà ðàçíîñå. ãîëóáöû óêëàäûâàþ â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëüêó ñëîÿìè. Îñòðûé ïåðåö êóëèíàðíûìè íîæíèöàìè íàðåçàþ òîíåíüêèìè ïîëîñî÷êàìè è ïîñûïàþ êàæäûé ñëîé. Çàëèâàþ õîëîäíîé çàëèâêîé, ñòàâëþ ãíåò. ×åðåç 5-6 ÷àñîâ ãîëóáöû ãîòîâû. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
20.10.2014, 12:36 | #115 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðóëåòû èç êàáà÷êîâ ñ ñûðîêîï÷åíûì ìÿñîì è ñûðîì. Èíãðåäèåíòû: -3 êàáà÷êà, -150-200 ã òîíêî íàðåçàííîãî ñûðîêîï÷åíîãî ìÿñà , - 200 ã òâåðäîãî ñûðà, -4 ñò.ë. ñëèâîê 20%, - ïîëïó÷êà ïåòðóøêè, -1-2 ñò.ë. ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé, - ñîëü, - ïåðåö, ðàñò.ìàñëî. Êàáà÷êè íàðåçàòü òîíêèìè, äëèííûìè ëîìòèêàìè è îáæàðèòü â ðàñò. ìàñëå, ïîñîëèòü. Ñûð íàðåçàòü äëèííûìè áðóñî÷êàìè. Íà êàæäûé ëîìòèê êàáà÷êà âûêëàäûâàòü ëîìòèê ìÿñà, íà íåãî ïàðó áðóñî÷êîâ ñûðà. Çàâåðíóòü êàáà÷îê ñ ìÿñîì â ðóëåòèê è, åñëè íóæíî, ñêðåïèòü çóáî÷èñòêîé. Ñìåøàòü ñëèâêè ñ ïåòðóøêîé è ñóõàðèêàìè. Êàáà÷êè ðàçëîæèòü íà áëþäå äëÿ çàïåêàíèÿ, ïîëèòü êàæäûé ñëèâî÷íûì ñîóñîì è çàïåêàòü 5-7 ìèí. ïîä ãðèëåì. |
Öèòàòà |
20.10.2014, 12:41 | #116 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áàêëàæàíû è öóêèíè ïî-áîëîíñêè. Èíãðåäèåíòû Öóêèíè- 200 ãð Áàêëàæàíû - 200 ãð Îëèâêîâîå ìàñëî - 200 ìë Ïîìèäîðû - 200 ãð ×åñíîê - 3 çóá. Ìàñëèíû - 100 ãð Áàçèëèê çåëåíûé - 3-4 âåòî÷êè Òèìüÿí - 2 âåòî÷êè Ïåòðóøêà - 3-4 âåòî÷êè Ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö - ïî âêóñó Êàê ïðèãîòîâèòü: Öóêèíè î÷èñòèòü è íàðåçàòü êðóæî÷êàìè. Áàêëàæàíû íàðåçàòü êðóæî÷êàìè è ïîñîëèòü. Äàòü ïîñòîÿòü, íåìíîãî îòæàòü è îáñóøèòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. Îáæàðèòü öóêèíè è áàêëàæàíû ïàðòèÿìè â ðåæèìå "Âûïå÷êà" ñ îáåèõ ñòîðîí íà ìàñëå. Ïåðåëîæèòü â ìèñêó. Ñ ïîìèäîðîâ ñíÿòü êîæèöó, óäàëèòü æèäêîñòü ñ ñåìåíàìè, ìÿêîòü ìåëêî íàðóáèòü. ×åñíîê ïðîïóñòèòü ÷åðåç ïðåññ. Ìàñëèíû, ÷àñòü ëèñòüåâ áàçèëèêà, ëèñòî÷êè òèìüÿíà è ïåòðóøêè ìåëêî íàðóáèòü, ñìåøàòü âñå ñ ïîìèäîðàìè, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó.  ÷àøó ìóëüòèâàðêè âûëîæèòü ñëîÿìè æàðåííûå áàêëàæàíû è öóêèíè, ïðîìàçûâàÿ êàæäûé ñëîé òîìàòíîé ñìåñüþ. Ïðîãðåòü â ðåæèìå "Òóøåíèå" 20 ìèíóò (îòêëþ÷èòü ðåæèì âðó÷íóþ). Äàòü ïîëíîñòüþ îñòûòü, ïåðåä ïîäà÷åé óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 30 ìèíóò. |
Öèòàòà |
22.10.2014, 09:33 | #117 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ìàêàðîíû "Íÿì". Èíãðåäèåíòû: 500ã ôàðøà 300ã ïîìèäîð 2 ñòàêàíà áóëüîíà 300ã ìàêàðîíîâ 2 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 2 ñò.ë. ìóêè 3/4 ñòàêàíà ìîëîêà 200ã òâåðäîãî ñûðà 1/2 ÷.ë. ñîëè 1/2 ÷.ë. ìîëîòîãî ïåðöà 1 óïàêîâêà ïðèïðàâû "Òàêî" Ïîäæàðèòü ôàðø íà ñêîâîðîäå. Äîáàâèòü ïðèïðàâó òàêî, çàòåì òîìàòû. Äîáàâëÿåì 2 ñòàêàíà áóëüîíà. Êîãäà íà÷íåò çàêèïàòü äîáàâüòå â ìàññó ìàêàðîíû. Íàêðûòü êðûøêîé è âàðèòü äî èõ ãîòîâíîñòè. Ïîêà ìàêàðîíû âàðÿòñÿ íà÷èíàåì ãîòîâèòü ñîóñ. Ðàñòàïëèâàåì 2 ñòîëîâûõ ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà è äîáàâëÿåì 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìóêè. Õîðîøî ïåðåìåøèâàåì è ïîäæàðèâàåì äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Äîáàâëÿåì ìîëîêî è îïÿòü õîðîøî âçáèâàåì. Äîâîäèì ñîóñ äî êèïåíèÿ. Äîáàâëÿåì ñòàêàí òåðòîãî ñûðà è ïåðåìåøèâàåì äî îäíîðîäíîñòè. Äîáàâëÿåì ñîëü è ïåðåö. Âëèâàåì â ìàêàðîíû ñîóñ è àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàåì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
22.10.2014, 10:17 | #118 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áàêëàæàíû, çàïå÷åííûå ñ ìîöàðåëëîé è ïàðìåçàíîì â òîìàòíîì ñîóñå.  êà÷åñòâå îñíîâû íàì ïîíàäîáèòñÿ ñîóñ. Òîìàòíûå ñîóñû ÿ î÷åíü ëþáëþ è ïîýòîìó ïåðåïðîáîâàë èõ íåìàëî. Îñòàíîâèëñÿ íà òàêîì ðåöåïòå: Îãîâîðþñü, ÷òî ïîñêîëüêó ñåé÷àñ åùå âêóñíûõ ïîìèäîð íåò, ÿ èñïîëüçóþ áàíî÷íûå êîíñåðâèðîâàííûå â ñîáñòâåííîì ñîêó. - Ïîìèäîðû î÷èñòèòü îò êîæóðû (áàíêà 800ã ñ ñîêîì) è èçìåëü÷èòü áëåíäåðîì èëè ðó÷íîé ìåëüíèöåé. - Ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó è ïîäæàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå 2 ìåëêî íàðåçàííûå ëóêîâèöû, äîáàâèòü 2 èçìåëü÷åííûõ çóáêà ÷åñíîêà è ñðàçó çàëèòü ïîìèäîðû.Äîáàâèòü ïî âêóñó íåìíîãî ñóõèõ òðàâ. ß îáû÷íî äîáàâëÿþ îðåãàíî è áàçèëèê. Äàòü çàêèïåòü è òîìèòü íà ìàëåíüêîì îãíå (èëè íà ðàññåêàòåëå) íå ìåíåå ÷àñà. Çà 15 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè äîáàâèòü åùå ïàðó èçìåëü÷åííûõ çóáêîâ ÷åñíîêà è ìåëêî ïîðóáëåííîé çåëåíè áàçèëèêà. Âûðîâíÿòü íà ñîëü è ñàõàð â çàâèñèìîñòè îò êèñëîòû ïîìèäîð. Íî ëåãêî íà ýòî êîë-âî ìîæíî êëàñòü 2 ÷ë ñàõàðà. Äîáàâèòü ñâåæåñìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö è ìîæíî âûêëþ÷àòü.Åñëè íóæíà îäíîðîäíàÿ, òåêñòóðà, êàê ó êåò÷óïà, òî ñîóñ ìîæíî ïåðåáèòü â áëåíäåðå.  ýòîò ðàç ÿ òàê è ñäåëàë. Áàêëàæàíû ëó÷øå áðàòü êðóïíûå. Íàðåçàòü êðóæêàìè, òîëùèíîé îêîëî ïîëîâèíû ñàíòèìåòðà, õîðîøî ïðèñîëèòü è îñòàâèòü íà äóðøëàêå íà ïîë ÷àñà. Ïî èñòå÷åíèþ âðåìåíè áàêëàæàíû ïîðìûòü è òùàòåëüíî ïðîìîêíóòü âëàãó. Äàëüøå ïðîùå: êàæäûé êðóæîê áàêëàæàíà îáìàêíóòü â ìóêó,ñòðÿõíóòü ëèøíþþ è îáæàðèòü äî ëåãêîãî çîëîòèñòîãî öâåòà ñ êàæäîé ñòîðîíû. Âûëîæèòü íà áóìàæíûå ïîëîòåíöà,÷òîáû óáðàòü ëèøíåå ìàñëî.  ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ äîáàâèòü íåìíîãî òîìàòíîãî ñîóñà, âûëîæèòü êðóæîê áàêëàæàíà, ñâåðõó ëîìòèê ìîöàðåëëû è ïðèñûïàòü òåðòûì ïàðìåçàíîì. Ïðîäîëæàÿ áàøíþ, ïîâòîðÿåì ïðîöåññ: êðóæîê áàêëàæàíà, ñîóñ, ìîöàðåëëà, ïàðìåçàí. ß îáû÷íî äåëàþ 4-5 ñëîåâ áàêëàæàíà. Ïîìåùàåì êîíñòðóêöèþ â äóõîâêó è çàïåêàåì îêîëî 15 ìèíóò ïðè 180.  ïîñëåäíèå ïàðó ìèíóò ÿ âêëþ÷àþ âåðõíèé ãðèëü,÷òîáû íåìíîãî ïîäðóìÿíèòü ñûð ââåðõó. Ãîòîâî. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
23.10.2014, 06:44 | #119 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Øàêøóêà ñ ïåðåïåëèíûìè ÿéöàìè. Èíãðåäèåíòû: Ëóê ðåï÷àòûé - 1 øò. Ïåðåö êðàñíûé ìîëîòûé – 1 ùåïîòêà Ïîìèäîðû – 6 øò. Ñîëü – 1 ùåïîòêà ßéöà ïåðåïåëèíûå – 10 øò. Ïåðåö ñëàäêèé – 1 øò. Ñåëüäåðåé – 1 ñòåáåëü. Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 40 ìë ×åñíîê - 8 çóá÷èêîâ Ïðèãîòîâëåíèå: Îâîùè âñå âûìûòü è î÷èñòèòü, ñ ëóêà óäàëèòü øåëóõó, ó ïåðöà óäàëèòü ïëîäîíîæêó è ñåìåíà, ÷åñíîê ïî÷èñòèòü. Ðåçàòü îâîùè áóäåì ñ ïîìîùüþ ìóëüòèðåçêè è èçìåëü÷èòåëÿ ðó÷íîãî áëåíäåðà. Ïîìèäîðû áóäåì èçìåëü÷àòü â ïþðå . Ïîìèäîðû ïîìîåì, íàðåæåì íà 4 ÷àñòè è îòïðàâèì â ÷àøó áëåíäåðà. Èñïîëüçóåì ñðåäíþþ ñêîðîñòü, îò 9-é äî 12-é. Ïîëó÷àåì îäíîðîäíîå ïþðå çà 4 ñåêóíäû. Íîæ îòëè÷íî ñïðàâèëñÿ. Îáæàðèì îâîùè íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå íà ðàñêàë¸ííîé ñêîâîðîäå. Ïåðâûìè ëóê ñ ÷åñíîêîì è ñåëüäåðååì. Ñëåäóþùèì äîáàâëÿåì êðàñíûé ïåðåö, ñîëü è ìîëîòûé ïåðåö ÷èëè. Òóøèì âñ¸ äî ìÿãêîñòè. Âëèâàåì èçìåëü÷¸ííûå ïîìèäîðû è óâàðèâàåì ñîóñ íà ñðåäíåì îãíå ìèíóò 15. Ãîòîâûé ñîóñ ïðîáóåì íà ñîëü, åñëè ïîìèäîðû êèñëûå, òî ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî ñàõàðà. Ãîòîâûé ñîóñ ðàçëèòü â ïîðöèîííûå ôîðìû, à ìîæíî è â îäíîé áîëüøîé ôîðìå ãîòîâèòü øàêøóêó. Âëèòü ÿéöà, êîëè÷åñòâî ïî æåëàíèþ. Ïîñòàâèòü â äóõîâêó è çàïåêàòü ïîêà áåëîê íå ñõâàòèòñÿ. Øàêøóêà ãîòîâà, ïîäàâàòü íåìåäëåííî. Õîðîøî òàêîå áëþäî ñî ñòàêàí÷èêîì ñëàäêîãî è êðåïêîãî ÷àÿ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
23.10.2014, 06:52 | #120 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òóøåíàÿ ôàñîëü. Èíãðåäèåíòû: 225 ã ôàñîëè, çàìî÷èòü íà íî÷ü ñîëü 2 âåòî÷êè òèìüÿíà 1 çóá÷èê ÷åñíîêà, î÷èùåííîãî è ðàçäàâëåííîãî 1 ìàëåíüêàÿ ëóêîâèöà, íàðåçàííàÿ êóáèêàìè 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñàëà (ìîæíî òàêæå èñïîëüçîâàòü ðàñòèòåëüíîå èëè ñëèâî÷íîå ìàñëî) 1/8 ÷àéíîé ëîæêè ñëàäêîé ïàïðèêè 1 ùåïîòêà ïîðîøêà ÷èïîòëè (îïöèîíàëüíî) 2 íàðåçàííûõ êîíñåðâèðîâàííûõ ïîìèäîðîâ 2 ñòîëîâûå ëîæêè ÿáëî÷íîãî óêñóñà 1 1/2 ÷àéíîé ëîæêè äèæîíñêîé ãîð÷èöû 1/4 ÷àøêè ñâåòëî-êîðè÷íåâîãî ñàõàðà Êàê ïðèãîòîâèòü: Ïîêðîéòå ôàñîëü õîëîäíîé âîäîé ïî êðàéíåé ìåðå íà íåñêîëüêî ñàíòèìåòðîâ. Äîáàâüòå íåñêîëüêî ùåïîòîê ñîëè, òèìüÿí, ÷åñíîê è òóøèòå äî ãîòîâíîñòè – îêîëî ÷àñà. Êîãäà ôàñîëü áóäåò ïî÷òè ãîòîâà, ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 120Ñ ãðàäóñîâ.  òÿæåëîé, íåãëóáîêîé êàñòðþëå îáæàðüòå ëóê â æèðå èëè ìàñëå íà ñðåäíåì îãíå äî ìÿãêîñòè (îêîëî 5 ìèíóò). Äîáàâüòå ñïåöèè è ãîòîâüòå åùå ìèíóòó. Äîáàâüòå îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû è òóøèòå íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå 5-7 ìèíóò, âðåìÿ îò âðåìåíè ïîìåøèâàÿ, ïîêà ñìåñü ñëåãêà íå çàãóñòååò. Äîáàâüòå ôàñîëü è îêîëî 1/2 ñòàêàíà âîäû, â êîòîðîì îíà ãîòîâèëàñü, â êàñòðþëþ. Íàêðîéòå êðûøêîé è ïîñòàâüòå â äóõîâêó íà ÷àñ èëè ïîëòîðà ÷àñà. Ñíèìèòå êðûøêó è çàïåêàéòå, ïîêà ñîóñ íå âûïàðèòñÿ, à êðàÿ ñëåãêà êàðàìåëèçèðóþòñÿ (åùå 20 äî 30 ìèíóò). |
Öèòàòà |
|
|