Блюда из птицы.

[Дядя Миша]

Индейка под соусом чипотле.

Многие любят индейку за её диетическое мясо. Чтобы сделать его вкус насыщенным и ярким, помаринуйте птицу и приготовьте соус. Мы решили для соуса использовать авокадо, творожный сыр и готовый соус чили.


ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг филе индейки
3-4 чт. л. оливкового масла "экстра вирджин"
2 ч. л. соуса чили
Для соуса:
1 авокадо
100 г сливочного сыра
сок лимонный
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Филе индейки вымыть, обсушить бумажными салфетками и разрезать на порционные куски. Накрыть куски пищевой пленкой и как следует отбить. Пленку снять. Смешать оливковое масло с половиной соуса чили. Натереть получившейся смесью филе, вновь накрыть пищевой пленкой и отставить в сторону.
Шаг 2
Приготовить соус. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку. Из одной половинки ложкой вынуть мякоть. Выложить в чашу блендера мякоть авокадо, сливочный сыр, лимонный сок и соус чили. Измельчить до однородной массы. При необходимости немного подсолить.
Шаг 3
Разогреть сковороду. Обжаривать куски индейки по 2 мин. с каждой стороны. Снять сковороду с огня, накрыть крышкой и дать постоять 5 мин. Выложить индейку на сервировочное блюдо. Отдельно подать соус.

[Дядя Миша]

Рулет из курицы с яйцами.

Мясной хлеб или рулет - беспроигрышный вариант быстрого семейного обеда. В отличие от котлет, которые нужно жарить каждую по одиночке, тут гораздо меньше манипуляций - взял фарш, слепил батон и отправил в духовку. А она всю остальную работу сделает за вас. Подавать такое сытное кушанье лучше с чем-нибудь легким - зеленым салатом, тушеной молодой капустой или овощами на гриле.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг филе куриных бедрышек
4 вареных яйца
1 большое яйцо
150 мл сливок
1 ст. л. сушеного укропа
3 ст. л. сухарей
2 ст. л. сладкого соуса чили
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нарежьте куриное филе и проверните через мясорубку. Добавьте в фарш сушеный укроп, сырое яйцо, сливки и сухари, посолите, поперчите и хорошо вымешайте. Оставьте на 15 мин.
Шаг 2
Застелите прямоугольную форму для хлеба размером 15х30 см пергаментом и выложите половину фарша. Выложите вареные яйца в центр, а затем оставшийся фарш. Разровняйте поверхность и смажьте соусом чили. Поставьте в духовку, разогретую до 180 ˚С и запекайте 45 мин.
Шаг 3
Готовый рулет немного остудите и достаньте из формы. Подавайте горячим или полностью остывшим.

[Дядя Миша]

Цыпленок в йогурте.

Такой маринад – кисломолочный с пряностями – очень распространен в Индии. Он размягчает и ароматизирует куриное мясо, а при запекании получается симпатичная корочка.

ИНГРЕДИЕНТЫ
12 бедрышек цыпленка без кости
250 г натурального густого йогурта
1 маленькая луковица
6 зубчиков чеснока
2 ст. л. семян зиры
1 ст. л. сладкой молотой паприки
сок 1 лимона
соль, свежемолотый черный перец
лимоны и зелень для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Обжарьте семена зиры на сухой сковороде, потряхивая, 1 мин. Пересыпьте в ступку, добавьте чуть меньше чайной ложки соли, черный перец и паприку, растолките зиру в порошок.
Шаг 2
Очистите лук и чеснок, нарежьте средними кусочками и положите в блендер. Добавьте лимонный сок и смесь специй, взбейте до однородности. Добавьте йогурт, еще раз быстро взбейте.
Шаг 3
Полейте бедрышки йогуртовой смесью, перемешайте. Маринуйте цыпленка 2 ч при комнатной температуре или до 24 ч в холодильнике.
Шаг 4
Лучше всего приготовить цыпленка в йогурте на углях – нанижите мясо на шампуры и жарьте до готовности, все время поворачивая. Или же запеките в разогретой до 220 °С духовке со включенным грилем, примерно 35 мин. Подавайте с нарезанными дольками лимонами и зеленью.

[Дядя Миша]

Шаурма с пряной курицей и помидорами.

⠀
Что нужно:
1 куриная грудка
2–3 ст.л. оливкового масла
молотая паприка
2 веточки розмарина
2 мясистых больших помидоров
2 больших листа тонкого армянского лаваша
100 г творожного сыра
1–2 ст. л. сладкой горчицы, можно баварской
листики 4–5 веточек кинзы
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Грудку надрежьте, раскройте как книжку и немного отбейте. Положите в миску, добавьте оливковое масло, паприку и свежемолотый черный перец. Щедро посолите. Перемешайте руками и переложите содержимое миски в пакет зиплок, добавив розмарин. Пакет закройте, хорошо потрясите, чтобы все ингредиенты еще раз перемешались. Оставьте минимум на 1 ч.
⠀
2. Помидоры нарежьте кружками толщиной 1 см. Удалите семена и излишки сока. Грудки достаньте из пакета, стряхните маринад или промокните их бумажным полотенцем.
⠀
3. Используйте SteakMaster REDMOND RGM-M805 в качестве гриля. Для этого подключите прибор к электросети и выберите ручной режим. Раскройте прибор и разогрейте. Выложите курицу на панель гриля, накройте верхней панелью и жарьте 10 мин. Раскройте прибор и выложите курицу на блюдо.
⠀
4. На панель положите все помидоры, накройте верхней панелью и жарьте 30–60 сек. Раскройте прибор и выложите курицу на блюдо.
⠀
5. Сыр смешайте с горчицей до однородности. Раскройте листы лаваша и смажьте их тонким слоем подготовленной смеси. Посыпьте мелко нарезанной кинзой.
⠀
6. Курицу нарежьте тонкими кусочками, помидоры разрежьте пополам. Выложите на листья лаваша курицу, стараясь распределять ее равномерно по всему листу, отступив по 2 см с каждой стороны. Разложите помидоры. Сверните лаваш в рулет и разрежьте его пополам.
⠀
7. Выложите шаурму на панель гриля, накройте верхней панелью и жарьте 2 мин. Раскройте прибор и разложите шаурму по тарелкам. Подавайте теплой.

[Дядя Миша]

Цыпленок чкмерули.
⠀

На севере Грузии есть село Шкмери, где давным давно придумали жарить курицу в ароматнейшем чесночном соусе. Теперь это традиционное блюдо под названием шкмерули или чкмерули стало популярно во всем мире.
⠀
Что нужно:
1 цыпленок весом 700–800 г
3 ст. л. топленого масла
8–12 зубчиков чеснока
соль, свежемолотый черный перец
грузинский тонис пури или другой белый хлеб из печи для подачи
⠀
Что делать:
1. Цыпленка разрежьте вдоль по спинке с одной стороны позвоночника, затем прорежьте позвоночник с другой стороны и удалите его; тушку расплющите так, чтобы она целиком укладывалась в большую сковородку.
⠀
2. Натрите цыпленка перцем, растопите масло в сковороде, уложите цыпленка на кожу, жарьте на довольно сильном огне, под небольшим грузом (положите на него кусок пергамента, а сверху поставьте кастрюлю), до образования румяной корочки, 5–7 мин.
⠀
3. Переверните цыпленка, снова установите груз, чтобы цыпленок оставался расплющенным, убавьте огонь до слабого и жарьте примерно 25–30 мин., пару раз перевернув в процессе.
⠀
4. Очистите чеснок (количество определяйте исходя из своей любви к чесноку), положите в ступку, засыпьте солью, разотрите в пасту. Переложите чеснок с солью в миску, разведите примерно 2/3 стакана воды (можно сделать это прямо в ступке, если она достаточно большая) и залейте чесночной водой цыпленка в сковороде. Закройте крышкой, готовьте на среднем огне 10–12 мин. Подавайте очень горячим, с хлебом.

[Дядя Миша]

Кебабы из индейки с томатным соусом в питах.

Кебабы из индейки с томатным соусом в питах - отличная затея. Они, несомненно, хороши для долгих прогулок или в качестве перекуса в дороге, на даче или во время пикника. Но их можно приготовить и дома, пожарив кебабы на сковороде. Конечно, не будет дымного аромата и загородного шика во вкусе, но такой обед понравится всем домашним. Для разнообразия кроме томатного соуса к кебабам можно подать соус из йогурта с чесноком и свежей мятой.
⠀
Что нужно:
800 г филе бедра индейки
1 средняя луковица
пучок кинзы
1 ч. л. молотой зиры
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. сладкой паприки
Для подачи:
4 питы
1 красная сладкая луковица
70 г смеси салатных листьев
оливковое масло «экстра вирджин»
сок половины лимона
сумах
соль, свежемолотый черный перец
Для томатного соуса:
1 ст. л. приправы Gallina Blanca Традиционная
800 г мясистых помидоров
3 зубчика чеснока
1 перец чили
2 ч. л. сахара
свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Нарежьте филе бедра индейки на небольшие кусочки. Измельчите их в фарш в мясорубке с крупной решеткой.
⠀
2. Измельчите лук и кинзу при помощи измельчителя и добавьте к фаршу. Всыпьте специи, посолите и вымешивайте фарш руками до однородности. Отбейте фарш - поднимите его над миской и бросьте в нее, повторите несколько раз. Накройте миску с фаршем и уберите на 30 мин. в холодильник.
⠀
3. Для томатного соуса помидоры залейте кипятком на 2 мин., слейте воду и обдайте помидоры холодной водой. Снимите с помидоров кожицу.
⠀
4. В блендере измельчите помидоры и перец чили. Перелейте в кастрюлю. Добавьте в соус приправу Gallina Blanca Традиционная, измельченный чеснок, сахар, перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 30 мин. Остудите.
⠀
5. Разделите фарш на кусочки размером с яйцо. Скатайте небольшие кебабы. Нанижите их на шампуры. Жарьте над горячими углями 10–12 мин.
⠀
6. Очистите и нарежьте красный лук тонкими полукольцами. Салатные листья положите в миску, полейте оливковым маслом и лимонным соком, посолите и поперчите. Разрежьте питы пополам. Положите в них салатные листья, кебабы и красный лук. Посыпьте сумахом. Подавайте вместе с томатным соусом.

[Дядя Миша]

Махмудийе, медовая курица – Balli Mahmudiye.

Это рецепт из османской дворцовой кухни. Найден он был в банкетной книге дворца в Эдирне. Есть версия, что название рецепта происходит от названия золотых монеток времен правления Махмуда II. Традиционно эту курицу подают к самому простому рассыпчатому пилаву из одного только длиннозерного риса.
⠀
Что нужно:
4–6 крупных куриных бедрышек
3 средние луковицы
10–15 штук кураги
1 стакан зеленого винограда без косточек
0,5 стакана нежареного миндаля
1 ст. л. меда
2–3 ст. л. сливочного масла
растительное масло
1 ч. л. молотой корицы (или 1 палочка)
соль
⠀
Что делать:
1. Курицу натрите солью. Лук очистите, нарежьте перьями. Обжарьте курицу с двух сторон на растительном масле до румяной корочки, добавьте лук. Перемешайте, обжаривайте, пока лук не подрумянится.
⠀
2. Добавьте сливочное масло, мед, курагу, виноград, корицу и соль. Перемешайте, влейте 100–150 мл воды, закройте крышкой и тушите до готовности курицы, примерно 20 мин.
⠀
3. Миндаль ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, добавьте миндаль к курице, когда она уже готова. Перемешайте и готовьте на минимальном огне 10 мин. Подавайте очень горячей.

[Дядя Миша]

Цыпленок с цветной капустой и грибами.

На гарнир к цыпленку с грибами вы не придумаете ничего лучше большого зеленого салата из смеси листьев с заправкой винегрет и обжаренными орехами-семечками.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 домашний цыпленок весом 1,2–1,4 кг
1 небольшой кочан цветной капусты
200 г мелких шампиньонов
4 луковицы шалота
200 мл белого сухого вина
оливковое мало «экстра вирджин»
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Цыпленка разрежьте на порционные части, натрите солью и перцем, полейте оливковым маслом, дайте полежать 10–15 мин.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 200 °С. Грибы протрите салфеткой, крупные разрежьте пополам. Шалот очистите и крупно нарежьте. Цветную капусту разберите на соцветия, удалив низ стебля.
Шаг 3
Выложите куски курицы кожей вверх и шалот в глубокую форму для запекания и поставьте в верхнюю треть духовки. Запекайте до румяной корочки, 15 мин.
Шаг 4
Тем временем обжарьте грибы на сильном огне в сковороде в оливковом масле, 5 мин. Влейте вино, доведите до кипения и снимите с огня.
Шаг 5
Полейте винно-грибной смесью курицу, между кусками разложите цветную капусту. Уменьшите температуру духовки до 160 °С и запекайте до полной готовности курицы, еще примерно 25 мин. Перед подачей дайте постоять 7–10 мин.

[Дядя Миша]

Куриные шашлычки терияки с ореховым соусом.

⠀
Что нужно:
1 кг куриного филе, лучше грудки
80-100 мл соевого соуса «Терияки» Sen Soy
ореховый соус Sen Soy для подачи
растительное масло
⠀
Что делать:
1. Нарежьте куриное филе кубиками со стороной 4 см.
⠀
2. Переложите в миску и добавьте соус. Перемешайте руками, втирая его в мякоть птицы.
⠀
3. Оставьте на 2-3 ч. Положите деревянные шпажки в воду минимум на 30 мин.
⠀
4. Стряхните излишки маринада с каждого кусочка курицы. Наколите их на шпажки, оставляя небольшое расстояние между кусочками. Так они приготовятся более равномерно.
⠀
5. Сбрызните шашлыки растительным маслом.
⠀
6. Разогрейте гриль. Обжарьте шашлычки, все время поворачивая их, до румяной корочки и полной готовности курицы.
⠀
7. Переложите на большую тарелку и оставьте на 5-8 мин. Подавайте с ореховым соусом, свежими овощами и зеленью

[Дядя Миша]

Копченая голень индейки.

Мясницкая соль – это специальная соль для рассола, который нужен для подготовки мяса к копчению или вялению. Обычно в 100 г мясницкой соли содержится 60 г нитритной соли (она отвечает не только за сохранность, но и за розовый цвет готового мяса; без нее мясо станет серым, как всегда при тепловой обработке). Кроме того, в ее состав входит немного сахара и специи или их экстракт: черный перец, душистый перец, кардамон, паприка, кориандр.


ИНГРЕДИЕНТЫ
1 самая крупная голень индейки, не меньше 1 кг
1 натуральная мясная колбаска или сосиска
мясницкая соль из расчета 18 г на 1 кг продукта

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Аккуратно отделите кожу от голени и спустите ее «чулком» до нижнего конца косточки. Отпилите конец косточки вместе с кожей. Сделайте на очищенной голени продольный разрез, разверните мясо, удалите центральную и остистые кости.
Шаг 2
Очищенное филе и кожу натрите солью и уберите в холодильник на 48 ч. На просолившееся филе поместите в центр колбаску и заверните все рулетом. Натяните на рулет кожу и придайте первоначальный вид голени.
Шаг 3
Аккуратно натяните на голень формовочную сетку (или обвяжите кулинарным шпагатом), плотно завяжите с толстого конца. Прогрейте при комнатной температуре, 3–4 ч.
Шаг 4
Поместите голень в духовку, разогретую до 60 °С, и воткните в середину термощуп или термометр для духовки. Прогревайте 20 мин. Повысьте температуру до 75 °С и прогревайте еще 20 мин.
Шаг 5
Поднимите температуру до 90 °С и прогревайте до достижения внутренней температуры 45 °С. Как только термощуп показал эту температуру, поставьте на дно духовки плоский поддон с кипятком. Готовьте до достижения внутренней температуры 74 °С.
Шаг 6
Уберите поддон из духовки, насыпьте на фольгу мелкой щепы и подожгите ее, положите на дно духовки. Закройте дверцу и коптите 10 мин.

[Дядя Миша]

Куриные грудки на гриле в пите.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 крупных филе куриной грудки
1 маленький кочан пекинской капусты
2 средних огурчика
1 средний пучок зеленого лука
4 ст. л. вкусного майонеза
оливковое масло
0,5–1 ч. л. свежемолотой зиры
соль, свежемолотый черный перец
3–6 пит для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Натрите куриные грудки солью, перцем и оливковым маслом. Дайте полежать под пленкой, пока готовятся угли.
Шаг 2
Разожгите угли (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль. Решетку прокалите и смажьте маслом.
Шаг 3
Выложите курицу на решетку, жарьте по 1 мин. с каждой стороны, перевернув 2–3 раза. Выложите на блюдо, накройте фольгой, оставьте на 5–10 мин.
Шаг 4
Тонко нашинкуйте пекинскую капусту, зеленый лук и огурцы, заправьте майонезом с зирой и перцем. Нарежьте куриные грудки ломтиками.
Шаг 5
Обжарьте питы над углями до легкой румяной корочки. Разрежьте пополам, раскройте. Положите внутрь немного салата, затем курицу и снова салат. Сразу же подавайте Вместо майонеза можно взять густой натуральный йогурт с оливковым маслом и смесью перцев.

[Дядя Миша]

Соте из куриной грудки с персиком и сладким перцем.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 куриная грудка без кожи и кости весом около 200 г
3 ст.л. оливкового масла
1 крепкий, но спелый персик или нектарин
1 небольшой сладкий перец
1 маленькая головка репчатого лука, желательно красного
сок и цедра 1 лимона
1/4 ч.ложки кумина
1/2 ч.л. орегано
1 1/2 ч.л. коричневого сахара
1/2 ч.л. натёртого имбиря
¼ ч.л. черного молотого перца свежего помола
1 кусочек острого перца по вкусу
3-5 веточки кинзы (желательно)
соль по вкусу
хлеб с хрустящей коркой для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Куриное филе нарежьте по диагонали ломтиками толщиной 5 мм. Приправьте солью, щепоткой сахара и столовой ложкой оливкового масла. Перемешайте и оставьте мариноваться на время от 30 минут до 24 часов.
Шаг 2
Лук нарежьте тонкими полукольцами, приправьте солью, черным перцем, щепоткой сахара и половиной лимонного сока. Оставьте мариноваться.
Шаг 3
Для заправки смешайте оставшийся лимонный сок, мелко натертую цедру, имбирь, соль, сахар, кумин, орегано и накрошенный острый перчик.
Шаг 4
Персик очистите. Для этого погрузите его в кипяток на 2 минуты, затем обдайте холодной водой и снимите кожицу. Если используете нектарин, пропустите этот шаг. Персик (нектарин) и сладкий перец нарежьте ломтиками толщиной 5-7 мм.
Шаг 5
Разогрейте просторную сковороду с тяжелым дном. Положите в нее половину ломтиков курицы и обжаривайте на средне-сильном огне 2 минуты. Переверните ломтики и обжаривайте еще 2-3 минуты. Переложите на тарелку, прикройте фольгой. Обжарьте вторую порцию курицы, так же переложите на тарелку.
Шаг 6
В сковороду, где жарилась курица, положите персик и сладкий перец. Обжаривайте до мягкости персика, 3-4 минуты, соскребая со дна сковороды прижарившиеся кусочки курицы. Верните в сковороду курицу, влейте заправку, перемешайте и готовьте еще минуту. Подавайте со свежим хлебом, посыпав маринованным луком и листьями кинзы.

[Дядя Миша]

Курица тушеная с кабачками и перцем.

Что нужно:
1 курица весом 1,2 кг An-Noor
2 сладких перца
1 средний кабачок
2 средние луковицы
3 зубчика чеснока
200 мл сливок жирностью 22%
1 пучок петрушки
мука
растительное масло
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Разрежьте курицу на порционные куски: отделите бедрышки от голеней, филе грудки разрежьте пополам, отделите у крылышек первую фалангу, она не понадобится. Натрите куски солью и перцем и обваляйте в муке.
⠀
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте куски курицы со всех сторон до румяной корочки, переложите на тарелку и сохраняйте в тепле.
⠀
3. Очистите овощи. Лук нарежьте перьями, сладкий перец – крупными квадратами, кабачок – полукружьями, чеснок – ломтиками.
⠀
4. Разогрейте в кастрюле растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте остальные овощи и жарьте еще 5 мин., часто помешивая.
⠀
5. Переложите куски курицы к овощам, накройте крышкой и тушите на среднем огне 25 мин.
⠀
6. Влейте в кастрюлю сливки и доведите до кипения, посолите и поперчите соус. Добавьте мелко нарезанную петрушку и снимите кастрюлю с огня.

[Дядя Миша]

Фрикасе из грудки индейки.

Как большинство простых и очень вкусных рецептов, фрикасе разошлось по всему миру, но при этом осталось почти без изменений. Чаще всего его делают из белого мяса птицы, иногда – из телятины и кролика.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г филе грудки индейки
250 г стручковой фасоли
50 г сушеных грибов
1 ст. л. сливочного масла
100 г сметаны
1 желток
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Грибы залейте 1,5 стакана кипящей воды, закройте крышкой и варите до мягкости, примерно 10 мин.
Шаг 2
Пока варятся грибы, филе индейки нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю с кипящей водой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите пену, посолите и варите 5 мин.
Шаг 3
Пока варится филе, отварите стручковую фасоль в кипящей подсоленной воде, 2 мин. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.
Шаг 4
Выньте индейку из бульона, дайте немного остыть.
Шаг 5
Грибы выньте шумовкой, сохранив отвар, и тоже нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 6
Грибной отвар доведите до кипения. Уменьшите огонь, добавьте сметану, индейку, фасоль и грибы. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и готовьте 5 мин. Добавьте желток, перемешайте и сразу же снимите с огня.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Каджунский вариант этого блюда – фрикасе из омаров. Только вместо грибов и фасоли в него кладут сладкий перец, пару черешков сельдерея и несколько зубчиков чеснока.

[Дядя Миша]

Гурули или пряная курочка по-гурийски с орехами, приготовленная на плите в казане.

Гурули – традиционное блюдо региона Гурия, который расположен на западе Грузии.

Это тушеная в вине и со специями курица. Готовится быстро и легко. Используйте для приготовления гурули любые части курицы, которые вы любите. Вино обязательно должно быть сухим. Можно использовать и красное, и белое. Все специи, кроме гвоздики, – молотые.



Для приготовления 4 порций нужно:

курица 1-1.2 кг
масло сливочное топлёное 2 ст. л.
лук 1 шт.
грецкий орех, очищенный 70 г
свежая кинза 20 г
cвежая петрушка 10 г
сванская соль, по желанию
красный свежемолотый перец жгучий
чёрный свежемолотый перец
корица молотая 0,5 ч. л.
имбирь молотый, порошок 0,5 ч. л.
гвоздика 5 бутонов
красное сухое вино 250 мл
гранатовые зерна 2 ст. л.
соль


Курицу (без потрохов) разрезаю на порционные куски. Накаливаю казан, опускаю топлёное сливочное или растительное масло. Курицу обжариваю до золотистой корочки.
Лук, нашинкованный полукольцами, отправляю к курочке. Обжариваю на среднем огне.
Грецкие орехи крошу ножом или в ступке, но не до порошкообразного состояния. Отправляю тоже в казан.
Следом отправляю в казан нашинкованный микс зелени из кинзы и петрушки. Томлю 5 мин. Добавляю сванскую соль, по желанию, соль, красный жгучий перец, чёрный перец, корицу, имбирь и бутоны гвоздики.
Заливаю содержимое казана красным сухим вином. На слабом огне томлю 45 мин. За это время соус загустеет, и курица пропитается вкусом вина и всех специй. При подаче посыпаю зёрнами граната и подаю блюдо горячим.

[Дядя Миша]

Чыхыртма из курочки, приготовленная на плите в сковороде.

Чыхыртма – одно из самых любимых блюд в Азербайджане. Это курица, пропитанная соусом из помидоров и зелени. В моём случае – куриные окорочка. По сути, это яичница с курицей.

Набор ингредиентов для блюда – самый простой. Приготовление тоже не отличается сложностью. Зато вкус и аромат этого блюда, поверьте, восхитят вас. Подаётся отдельно и с гарниром. Это может быть картофельное пюре или, например, рис.

Для приготовления 4 порций нужно:

куриные окорочка 1 кг
помидоры 4 шт.
микс любимой зелени 1 средний пучок
яйца 3 шт.
лук репчатый 1 шт.
сладкий перец 0,5 шт.
острый зелёный перец чили 1 шт.
сок 0,5 лимона
соль 2 ст. л.
куркума 1 ч. л.
масло подсолнечное 2 ст. л.
масло сливочное 50 г


Куриные окорочка разрезаю пополам. Кладу в миску. Солю, посыпаю куркумой и тщательно перемешиваю.
Наливаем в разогретую сковородку подсолнечное масло. Обжариваю курицу со всех сторон до золотистой корочки. Как только она поджарилась, вынимаю и перекладываю в миску.
Тем временем надрезаю кожицу помидоров крест-накрест. Бланширую помидоры, снимаю кожицу и нарезаю мелкими кубиками. Лук репчатый и сладкий перец (без семян и перегородок) мелко нарезаю.
Сковородку после курицу не мою, а на среднем огне обжариваю в этом же жиру лук. Как только он станет прозрачным, добавляю помидоры, сладкий перец и слегка обжариваю. Солю.
Возвращаем курицу обратно в сковороду. Добавляем нашинкованный перец чили и лимонный сок. Довожу до готовности курицу. Если жидкости в сковороде образовалось много, крышкой её не накрываю.
Яйца в небольшой миске взбиваю вилкой до однородности с мелко нарезанной зеленью. Солю.
Выливаю яйца в сковороду, чтобы они распределились равномерно. Накрываю сковородку крышкой и на слабом огне прогреваю 2-3 мин. Подаю блюдо горячим.

[Дядя Миша]

Люля-кебаб из индейки.

ВТОРОЕ БЛЮДО ВСЕМ16 марта 2017 / gastronom

Люля-кебаб из индейки
Не покупайте для этого блюда готовый фарш и даже не перекручивайте филе в мясорубке. Только при использовании постного филе, которое вы рубите ножом, в смеси с маслом вы получите правильный результат: люля будут нежными и сохранят в себе весь сок.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г филе грудки индейки
2 средние луковицы
2 ст. л. сливочного масла
2 маленьких яйца
соль, свежемолотый черный перец
кольца лука, сбрызнутые уксусом и оливковым маслом для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Замочите шпажки в холодной воде на 1 ч. Это нужно, чтобы при запекании шпажки не горели и мясо к ним не приставало.
Шаг 2
Индюшачье филе мелко нарежьте, затем порубите тяжелым ножом или тесаком в грубый фарш. Измельчите лук.
Шаг 3
Размягчите сливочное масло. Смешайте фарш из индюшиного филе с луком. Добавьте яйца и масло. Посолите, поперчите и перемешайте до однородности. Поставьте фарш в холодильник на 30 мин.
Шаг 4
Смачивая руки в горячей воде, облепите шпажки получившимся фаршем в виде небольших удлиненных котлеток. Выложите шпажки с люля на противень и поставьте в разогретую до 180°С духовку (можно дополнительно включить в духовке режим «гриль»). Запекайте до золотистого цвета, 20 мин., пару раз перевернув.
Шаг 5
Подавайте с нарезанным кольцами луком, сбрызнутыми уксусом и оливковым маслом.

[Дядя Миша]

Цыплята на гриле по-восточному.

У этих цыплят на гриле – совершенно неповторимый восточный колорит. Не тот, где танец живота, а правее по карте, то есть – юг и юго-восток Азии. При этом вкус мяса не забивается ароматами пряной пасты, оставаясь чистым и насыщенным.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 зубчика чеснока
3–4 см свежего корня имбиря
2 толстых стебля зеленого лука (только белая часть)
1 небольшой острый красный перец чили
4 ст. л. нерафинированного арахисового масла, можно оливкового
3 ст. л. темного соевого соуса
4 потрошеных цыпленка весом по 500 г
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для маринада измельчите чеснок, имбирь, белую часть зеленого лука и чили. В зависимости от вашей любви к острому семена из чили можно вынуть или оставить. Положите все эти ингредиенты в ступку и растолките в однородную массу, ближе к концу подливая по 1 ст. л. масла. Добавьте соевый соус и пару ложек теплой воды, перемешайте.
Шаг 2
Очень острым ножом разрежьте грудки цыплят вдоль и разверните как книгу. Смажьте цыплят со всех сторон маринадом, полейте оставшимся маринадом, закройте и положите в холодильник на 30–40 мин. Периодически переворачивайте цыплят, чтобы они лучше пропитались.
Шаг 3
Разожгите гриль или мангал – угли должны подернуться белым пеплом.
Шаг 4
Выньте цыплят из маринада (сохраните его), посолите, поперчите, выложите на решетку и жарьте, часто переворачивая и при помощи кулинарной кисточки смазывая их маринадом, до готовности, примерно 30 мин. Они готовы, когда из проткнутого ножом или вилкой мяса вытекает прозрачный сок.
КСТАТИ
Подайте к таким цыплятам рассыпчатый длиннозерный рис – басмати или жасмин. Отдельно поставьте на стол пряную зелень (кинзу, зеленый лук), соевый соус и какой-нибудь остро-сладкий соус чили.

[Дядя Миша]

Жареная куриная печенка с душистыми специями.

Это, наверное, один из самых популярных в мире рецептов. Разные его варианты встречаются практически во всех этнических кухнях. Мы вам предлагаем приготовить печенку со специями, которые не только прекрасно «звучат» в этом блюде сами, но и очень удачно подчеркивают вкус печенки. Подавайте ее с большими ломтями свежего деревенского хлеба, уложив теплой или даже горячей на микс из зеленых салатных листьев.


ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г куриной печенки
2 зубчика чеснока
2 см свежего корня имбиря
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1/2 ч. л. порошка карри
1/3 ч. л. молотого кайенского перца
1/4 ч. л. молотого душистого перца
щепотка молотой гвоздики
щепотка молотой корицы
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Натрите на мелкой терке или очень мелко порубите ножом имбирь и чеснок. Положите в контейнер с крышкой, добавьте карри, кайенский перец и масло, перемешайте.
Шаг 2
Печенку обсушите, разрежьте каждую пополам, положите в контейнер с пряным маслом. Закройте крышкой и потрясите контейнер, чтобы все кусочки оказались покрыты специями. Дайте постоять 15 мин.
Разогрейте на среднем огне большую сковороду. Когда сковорода станет очень горячей, выложите печенку вместе с маслом и готовьте, аккуратно переворачивая, до золотистой корочки с обеих сторон, 5 мин.
Посыпьте печенку смесью соли, душистого перца, гвоздики и корицы, готовьте еще 1–2 мин. Снимите сковороду с огня и дайте постоять 5 мин. Затем немедленно подавайте.
КСТАТИ
В приготовлении печенки главное – не пересушить ее и одновременно дожарить. Помните, что снятая с огня печенка еще несколько минут продолжает «готовить сама себя» – поэтому снимайте сковородку с плиты, когда печенка еще не вполне готова (если вы осторожно потрогаете такую печенку пальцем, ее поверхность все еще будет податливой). Дайте печенке постоять немного
в сковороде – тогда степень ее прожарки будет идеальной.

[Дядя Миша]

Гуляш из индейки.

Гуляш из индейки - это парафраз на тему венгерского гуляша, который традиционно готовят из говядины со шпиком и овощами. Мы сохранили от первоисточника всё - даже топленое свиное сало. Только заменили говядину на индейку. Это никак не повлияло на значимость и ценность такого замечательного горячего основного блюда для всей семьи.

ИНГРЕДИЕНТЫ
мякоть 2 голяшек индейки
2 крупные морковки
3 средних сладких красных перца
2 крупных очень спелых помидора
3 большие луковицы
3 черешка сельдерея
4 зубчика чеснока
топленое свиное сало или масло
100 г муки
2 ст. л. с горкой венгерской молотой паприки
2 лавровых листа
6–8 горошин душистого перца
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Индейку нарежьте крупными кусками, приправьте солью и перцем, обваляйте в муке. Лук очистите и нарежьте полукольцами, сельдерей и чеснок – тонкими ломтиками.
Шаг 2
Нагрейте 2 ст. л. сала или масла в большой кастрюле с толстым дном, обжарьте индейку до румяной корочки со всех сторон. Добавьте лук и сельдерей, обжаривайте на небольшом огне 10 мин. Затем положите чеснок.
Шаг 3
Снимите кастрюлю с огня, всыпьте паприку, перемешайте, добавьте лавровый лист и перец горошком. Сразу же влейте 500 мл горячей воды и тушите мясо под крышкой на небольшом огне, время от времени аккуратно переворачивая куски, 40 мин.
Шаг 4
Морковь очистите и нарежьте крупными ломтиками. У перца удалите сердцевину с семенами, мякоть нарежьте небольшими кубиками. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, залейте кипятком на 30 сек., затем обдайте холодной водой, снимите кожицу. Мякоть крупно нарежьте.
Шаг 5
Добавьте в кастрюлю с индейкой морковь, сладкий перец, готовьте под крышкой 15 мин. Положите помидоры, соль и перец, готовьте еще 10 мин. К этому моменту все овощи должны быть мягкими. Снимите с огня, дайте гуляшу постоять 10 мин. и подавайте горячим.