|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
03.10.2014, 08:15 | #81 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òûêâà ôàðøèðîâàííàÿ. Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ - 2 ÷àñà. Òûêâà-ïðèìåðíî ïîëòîðà êèëîãðàììà, ïîëñòàêàíà ðèñà, ñëèâî÷íîå ìàñëî-150 ã, ïîëñòàêàíà èçþìà, òðè ÷åòâåðòè ñòàêàíà àëû÷è, 3-4 êðóïíûõ ÿáëîêà, 1 ñò. ëîæêà ñàõàðà, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà êîðèöû. Òûêâó ïîìûòü, ñðåçàòü âåðõíþþ ÷àñòü è âûðåçàòü ìÿêîòü. Òûêâåííóþ ìÿêîòü ìåëêî ïîêðîøèòü, çàòåì äîáàâèòü ñâàðåííûé äî ïîëóãîòîâíîñòè ðèñ, èçþì, àëû÷ó áåç êîñòî÷åê, î÷èùåííûå îò êîæóðû è ñåðäöåâèíû è íàðåçàííûå ìåëêîé ñîëîìêîé ÿáëîêè, ñàõàð, ìàñëî, êîðèöó. Âñå èíãðåäèåíòû õîðîøî ïåðåìåøàòü, è çàïîëíèòü ïîëó÷åííûì ôàðøåì òûêâó. Çàêðûòü çàðàíåå ñðåçàííîé âåðõóøêîé, ïîëîæèòü íà æåëåçíûé ëèñò è âûïåêàòü â äóõîâîì øêàôó â òå÷åíèå 120 ìèíóò. Ïîäàâàÿ ê ñòîëó, òûêâó ðàçðåçàòü íà 5-6 ÷àñòåé è ïîëèòü ðàñòîïëåííûì ìàñëîì. |
Öèòàòà |
04.10.2014, 14:20 | #82 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
«Îâîùíûå øàøëû÷êè ñ ðèñîì» Ýòîò è ìíîãèå äðóãèå çàìå÷àòåëüíûå ðåöåïòû Âû ñìîæåòå ïðèãîòîâèòü âìåñòå ñ êíèãîé Ëóèçû Ïèêôîðä «100 âåãåòàðèàíñêèõ áëþä». 4 ïîðöèè 1 ñò. ë. ðóáëåíîãî ðîçìàðèíà 5 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà extra virgin 2 öóêèíè 1 êðóïíûé êðàñíûé ïåðåö, óäàëèòü ñåìåíà 16 ìåëêèõ øàìïèíüîíîâ 8 ïîìèäîðîâ ÷åððè íàòóðàëüíûé éîãóðò, äëÿ ïîäà÷è Äëÿ ãàðíèðà èç ðèñà 250 ã ðèñà áàñìàòè 1 ëóêîâèöà, ïîðóáèòü 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ìåëêî ïîðóáèòü 6 êîðîáî÷åê êàðäàìîíà, ðàçäàâèòü 100 ã ñóøåíîé êëþêâû 50 ã ôèñòàøåê, îáæàðèòü è ïîðóáèòü 2 ñò. ë. ðóáëåíîé êèíçû ñîëü è ÷åðíûé ïåðåö Çàìî÷èòå â õîëîäíîé âîäå 8 äåðåâÿííûõ øïàæåê. Íàñûïüòå ðîçìàðèí â áîëüøóþ ìèñêó è ñìåøàéòå ñ 2 ñò. ë. ìàñëà, ñîëüþ è ïåðöåì. Êðóïíî íàðåæüòå öóêèíè è ïåðåö, âûëîæèòå â ìèñêó âìåñòå ñ ãðèáàìè è ïîìèäîðàìè è òùàòåëüíî îáâàëÿéòå â ìàñëå. Íàêðîéòå è äàéòå ïîñòîÿòü 20 ìèíóò. Ïðîìîéòå ðèñ è ïåðåñûïüòå â êàñòðþëþ. Çàëåéòå ñëåãêà ïîäñîëåííîé âîäîé, ÷òîáû îíà ïîêðûâàëà ðèñ ìèíèìóì íà 5 ñì, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è âàðèòå 10 ìèíóò. Òùàòåëüíî ñëåéòå. Ðàçîãðåéòå â äðóãîé êàñòðþëå îñòàâøååñÿ ìàñëî, âñûïüòå ëóê, ÷åñíîê è êàðäàìîí è æàðüòå íà ñðåäíåì îãíå, ïîìåøèâàÿ, 5 ìèíóò, ïîêà îâîùè ñëåãêà íå ïîäðóìÿíÿòñÿ. Äîáàâüòå ðèñ, êëþêâó, ôèñòàøêè, êèíçó, ñîëü è ïåðåö, ïåðåìåøàéòå è ñíèìèòå ñ îãíÿ. Íàêðîéòå è äàéòå ïîñòîÿòü 10 ìèíóò. Òåì âðåìåíåì õîðîøåíüêî ðàçîãðåéòå ñêîâîðîäó-ãðèëü. Ïîïåðåìåííî íàíèæèòå îâîùè íà øïàæêè. Âûëîæèòå øàøëû÷êè â ñêîâîðîäó è æàðüòå, ÷àñòî ïåðåâîðà÷èâàÿ, 10 ìèíóò, äî ìÿãêîñòè. Ïîäàâàéòå ñ ðèñîì è íàòóðàëüíûì éîãóðòîì. ×òîáû ïðèãîòîâèòü ïðÿíûé ðèñ, îòâàðèòå åãî ïî ðåöåïòó, äîáàâèâ â âîäó ¼ ÷. ë. íèòåé øàôðàíà. Ðàñòîïèòå â ñêîâîðîäå 50 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ïîäæàðüòå 1 ðóáëåíóþ ëóêîâèöó, 2 òîë÷åíûõ çóá÷èêà ÷åñíîêà, 1 ïàëî÷êó êîðèöû è 6 áóòîíîâ ãâîçäèêè (5 ìèíóò). Äîáàâüòå ðèñ. Ñíèìèòå ñ îãíÿ, íàêðîéòå è îñòàâüòå íà 10 ìèíóò. |
Öèòàòà |
04.10.2014, 19:19 | #83 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Çàïå÷åíàÿ öâåòíàÿ êàïóñòà â îñòðîì ñîóñå. Èíãðåäèåíòû: Êàïóñòà öâåòíàÿ 1 ãîë. Ìóêà 1 ñò. ×åñíî÷íûé ïîðîøîê 2 ÷. ë. Ìîëîêî 0,8 ñò. Ìàñëî ñëèâî÷íîå 1 ñò. ë. Îñòðûé òîìàòíûé ñîóñ 1 ñò. Ñûðíûé ñîóñ 0,5 ñò. Ìîðêîâü ïî âêóñó Ñåëüäåðåé ñòåáëåâîé ïî âêóñó Èòàê, ðàçäåëèì íåáîëüøóþ ãîëîâêó öâåòíîé êàïóñòû íà âåòî÷êè.  òàðåëêå ñìåøàåì ìóêó, ÷åñíî÷íûé ïîðîøîê è ìîëîêî. Îáìàêíåì êàæäóþ âåòî÷êó â òåñòî. È âûëîæèì èõ íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì èëè ñìàçàííûé æèðîì. Áóäåì âûïåêàòü â òå÷åíèå 20 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 220 Ñ. ×òîáû ïðèãîòîâèòü ñîóñ, ðàñòîïèì ñëèâî÷íîå ìàñëî â ñêîâîðîäå. Îáúåäèíèì òîïëåíîå ìàñëî ñ îñòðûì ñîóñîì, âçîáüåì. È òåïåðü çàëüåì èì óæå ãîòîâóþ êàïóñòó, ïåðåìåøàåì, ÷òîáû ñîóñ ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèëñÿ. Ïîäàâàòü áóäåì ñ ñûðíûì ñîóñîì, ïî æåëàíèþ ñ íàðåçàííûìè ñîëîìêîé ìîðêîâüþ è ñåëüäåðååì. |
Öèòàòà |
05.10.2014, 12:42 | #84 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ëóêîâûå êîòëåòû. Èíãðåäèåíòû: -8-10 ëóêîâèö -1,5 ñòàêàíà ìóêè -1 ìîðêîâü -1 êàðòîôåëèíà -ïî ïó÷êó óêðîïà, ïåòðóøêè è ñåëüäåðåÿ -100 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà -ñîëü è ñïåöèè. Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Ëóê î÷èñòèòü, íàðåçàòü ñîëîìêîé, çàëèòü êèïÿòêîì íà 5-7 ìèíóò. 2. Ñëèòü âîäó, äîáàâèòü ê ëóêó ìóêó. 3. Çåëåíü íàðåçàòü. 4. Ñûðûå êàðòîôåëü è ìîðêîâü íàòåðåòü íà êðóïíîé ò¸ðêå. 5. Äîáàâèòü ê ëóêó çåëåíü, êàðòîôåëü, ìîðêîâü, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ñîëü, ñïåöèè ïî âêóñó, âñ¸ ïåðåìåøàòü. 6. Êîòëåòû æàðèòü, êàê îëàäüè, îáæàðèâàÿ ñ äâóõ ñòîðîí äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè. 7. Ãîòîâûå êîòëåòû ñêëàäûâàòü â äðóãóþ ñêîâîðîäó íà ìàëîì îãíå ïîä êðûøêó, ÷òîáû äîøëè (ìèíóò íà 20). |
Öèòàòà |
05.10.2014, 19:50 | #85 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïèñòî (îâîùè òóøåíûå ïî-èñïàíñêè). Èíãðåäèåíòû: 2 öóêêèíè 2 áàêëàæàíà 2 ñëàäêèõ ïåðöà 1 ðåï÷àòûé ëóê 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà 4 ïîìèäîðû 50 ãð îëèâêîâîãî ìàñëà 1 ïó÷îê áàçèëèêà 2 âàðåíûõ ÿéöà 1 ÷. ëîæêà ìîëîòîé ïàïðèêè 1/2 ÷. ëîæêè ìîëîòûõ ñåìÿí òìèíà 1/4 ÷. ëîæêè ìîëîòîé ãâîçäèêè Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Öóêêèíè, áàêëàæàíû, ïîìèäîðû è ëóê íàðåæüòå êðóïíûìè êóáèêàìè, ëóê – ïîëóêîëüöàìè, ñëàäêèé ïåðåö – ïîëîñêàìè, ÷åñíîê ìåëêî ïîðóáèòå. 2. Ðàçîãðåéòå ìàñëî, îáæàðüòå ëóê è, êàê òîëüêî îí ñòàíåò ïðîçðà÷íûì, ïîëîæèòå öóêêèíè, áàêëàæàíû è æàðüòå, ïîìåøèâàÿ, äî ïîëóãîòîâíîñòè îâîùåé. Ïîëîæèòå ïåðåö, æàðüòå åùå 7 ìèíóò, çàòåì äîáàâüòå ïîìèäîðû, ÷åñíîê è ïðÿíîñòè. Òóøèòå îâîùè äî ãîòîâíîñòè, íàêðûâ ñîòåéíèê êðûøêîé. 3. Ïèñòî ïîäàâàéòå êàê ãîðÿ÷èì, òàê è õîëîäíûì, ïîñûïàâ ðóáëåíûì áàçèëèêîì, ñâåðõó óëîæèòå âàðåíûå ÿéöà, íàðåçàííûå äîëüêàìè. Ê ãîðÿ÷åìó ïèñòî õîðîøî ïîäàòü ãðåíêè èç ïøåíè÷íîãî õëåáà. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
07.10.2014, 08:51 | #86 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Îñòðûé ãàðíèð èç ÷å÷åâèöû è êóñêóñà. 1 ñò. ë. èçìåëü÷åííîãî ÷åñíîêà ½ ëóêîâèöû, ìåëêî íàðåçàííîé àôðèêàíñêàÿ ïðèïðàâà 1 ñò. ë ñëèâî÷íîãî ìàñëà 3 ñòàêàíà êóñ-êóñà 5 ñòàêàíîâ êóðèíîãî áóëüîíà èç áóëüîííîãî ïîðîøêà ãîðñòü ñîëåíûõ îðåõîâ ãîðñòü èçþìà 1 áàíêà ÷å÷åâèöû áåç æèäêîñòè ïåòðóøêà Îáæàðüòå äî çîëîòèñòîãî öâåòà èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê, ëóê è êóñ-êóñ íà ñëèâî÷íîì ìàñëå, äîáàâüòå àôðèêàíñêèå ñïåöèè. Âëåéòå ãîðÿ÷èé áóëüîí, äîáàâüòå îðåõè è èçþì. Ãîòîâüòå â ñîîòâåòñòâèè ñ èíñòðóêöèåé íà óïàêîâêå êóñ-êóñà. Äîáàâüòå ÷å÷åâèöó è ëèñòèêè ïåòðóøêè. Ðåêîìåíäóåòñÿ ïîäàâàòü ñî ñâåæèì õëåáîì â êà÷åñòâå ãàðíèðà ê êóðèöå. |
Öèòàòà |
07.10.2014, 08:54 | #87 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áàêëàæàííàÿ çàêóñêà Melizanosalata. 3 áîëüøèõ áàêëàæàíà ñîëü 1 êðàñíûé îñòðûé ïåðåö ñîê 2-õ ëèìîíîâ ùåïîòêà ñàõàðà âèííûé ñîóñ îëèâêîâîå ìàñëî Ðàçðåæüòå áàêëàæàíû è ñäåëàéòå íàäðåçû íà ñðåçàííîé ïîâåðõíîñòè â íàïðàâëåíèè äëèíû. Ïîñûïüòå ñîëüþ è îñòàâüòå íà ïîë÷àñà. Ïîñëå ýòîãî ïîëîâèíêè áàêëàæàíîâ îïîëîñíèòå, îáñóøèòå è âûëîæèòå íà ïðîòèâåíü, âûñëàííûé áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè. Òóäà æå ïîëîæèòå êðàñíûé îñòðûé ïåðåö. Çàïåêàéòå âñå îêîëî ÷àñà â äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 200°Ñ. Äàéòå çàïå÷åííîìó áàêëàæàíó ñëåãêà îñòûòü. Çàòåì ëîæêîé âûñêðåáèòå åãî ìÿêîòü è èçìåëü÷èòå ñ îñòðûì ïåðöåì, ïðèïðàâàìè, íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì âèííîãî ñîóñà è îëèâêîâîãî ìàñëà ðó÷íûì áëåíäåðîì äî îäíîðîäíîé ìàññû. Ïîäàâàéòå çàêóñêó õîëîäíîé ñ õîðîøèì äåðåâåíñêèì õëåáîì. |
Öèòàòà |
08.10.2014, 06:49 | #88 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Kóñ-êóñ «7 îâîùåé» 50 ã êóñêóñà 600 ìë êèïÿùåé âîäû ñîëü 3 ñò. ë. òîïëåíîãî ìàñëà ùåïîòêà ïîðóáëåííîé ñâåæåé ìÿòû 3 êðàñíûõ ëóêîâèöû 2 ìàëåíüêèå òûêâû 3 ðàçíîöâåòíûõ ïåðöà áåç êîæèöû 1 ïó÷îê âåñåííåãî ëóêà, î÷èùåííîãî è íàðåçàííîãî íà ÷àñòè äëèíîé 7 ñì 2 êëóáíÿ ñëàäêîãî êàðòîôåëÿ, î÷èùåííîãî è íàðåçàííîãî ëîìòèêàìè òîëùèíîé â ïàëåö 2 ìàëåíüêèõ ôåíõåëÿ, íàðåçàííûõ äîëüêàìè 1 áàêëàæàí, ðàçðåçàííûé ïîïîëàì è íàðåçàííûé ëîìòèêàìè Ïðèïðàâû 4 ãîëîâêè èçìåëü÷åííîãî ÷åñíîêà 1 ñò. ë. òåðòîãî èìáèðÿ âåòî÷êè ðîçìàðèíà îëèâêîâîå ìàñëî æèäêèé ìåä ñîëü è ïåðåö Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî áëþäà Âû ìîæåòå âûáðàòü 7 âèäîâ ëþáûõ îâîùåé. Ïîìåñòèòå íàðåçàííûå îâîùè íà ñêîâîðîäó, äîáàâüòå ÷åñíîê è èìáèðü. Ñâåðõó ïîëîæèòå âåòî÷êè ðîçìàðèíà. Ùåäðî ïîëåéòå îëèâêîâûì ìàñëîì, ïðèïðàâüòå ñîëüþ è ïåðöåì. Çàòåì äîáàâüòå ïàðó ñòîëîâûõ ëîæåê ìåäà. Ïîñòàâüòå ñêîâîðîäó â äóõîâêó, íàãðåòóþ äî òåìïåðàòóðû 180°Ñ, è çàïåêàéòå â òå÷åíèå ÷àñà. Êîãäà îâîùè ñòàíóò óæå ïî÷òè ìÿãêèå, ïðèãîòîâüòå êóñ-êóñ. Äëÿ ýòîãî äîáàâüòå â êèïÿùóþ âîäó ñîëü è çàëåéòå âîäîé êðóïó. Ïîòîìèòå â òå÷åíèå 10 ìèíóò ïîä êðûøêîé, äîáàâüòå òîïëåíîå ìàñëî è ëèñòî÷êè ìÿòû, õîðîøåíüêî ïåðåìåøàéòå. Ñäåëàéòå â öåíòðå ãîðêè êóñ-êóñà óãëóáëåíèå è ïîëîæèòå â íåãî è ïî êðàÿì òóøåíûå îâîùè.  ïîñëåäíþþ î÷åðåäü ïîëåéòå âñå ãîðÿ÷èì îëèâêîâûì ìàñëîì. Ïîäàâàéòå ñ éîãóðòîì. Ñ îâîùàìè òàêæå õîðîøî ñî÷åòàþòñÿ ïðèãîòîâëåííûå íà ãðèëå ôèëå ãðóäêè èíäåéêè, ïðèïðàâëåííûå ïàñòîé ëèìîí-òàäæèí, à òàêæå áàðàíüè ðåáðûøêè èëè áàðàíèíà íà øïàæêàõ. |
Öèòàòà |
08.10.2014, 09:24 | #89 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ëàçàíüÿ èç êàïóñòû. Ëàçàíüÿ ñ êàïóñòîé - âàðèàíò ñûòíîãî è âêóñíîãî ìÿñíîãî áëþäà. Îäíîâðåìåííî íàïîìèíàåò óêðàèíñêèå ãîëóáöû è èòàëüÿíñêóþ ëàçàíüþ. Ëàçàíüÿ ñ êàïóñòîé - î÷åíü âêóñíàÿ, ñî÷íàÿ, îáÿçàòåëüíî âñåì ïîíðàâèòñÿ. Îòëè÷íàÿ âîçìîæíîñòü óäèâèòü ñâîèõ áëèçêèõ èëè ãîñòåé ïðèâû÷íûì áëþäîì, ïðèãîòîâëåííûì ïî-íîâîìó. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ëàçàíüè ñ êàïóñòîé ïîíàäîáèòñÿ: 1/2 êî÷àíà êàïóñòû; 300-400 ã ìÿêîòè ãîâÿäèíû èëè òåëÿòèíû; 1 ëóêîâèöà; 1 ìîðêîâü; 100 ã òîìàòíîãî ñîóñà; 50 ã òâåðäîãî ñûðà; ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ îáæàðèâàíèÿ; ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö - ïî âêóñó. Äëÿ ñîóñà áåøàìåëü: 50 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà; 30 ã ìóêè; 0,5 ëèòðà ìîëîêà; ùåïîòêà ìóñêàòíîãî îðåõà, ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö. Îòâàðèòü êàïóñòó, êàê äëÿ ãîëóáöîâ, îñòóäèòü è ðàçîáðàòü íà ëèñòüÿ. Ó ëèñòüåâ óäàëèòü óòîëùåííûå ó÷àñòêè, à ÷òîáû îíè áûëè ðîâíåå, ìîæíî îñòîðîæíî ðàñêàòàòü ëèñòüÿ ñêàëêîé. Äëÿ ëàçàíüè ëèñòû êàïóñòû íåîáÿçàòåëüíî äîëæíû áûòü èäåàëüíî ðîâíûìè. Èç ãîâÿäèíû ïðèãîòîâèòü ôàðø, ëóê ìåëêî íàðåçàòü, ìîðêîâü íàòåðåòü íå òåðêå.  ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è îáæàðèòü ñíà÷àëà ôàðø äî èçìåíåíèÿ öâåòà è âûïàðèâàíèÿ æèäêîñòè, çàòåì äîáàâèòü ëóê è ìîðêîâü è îáæàðèòü âñå âìåñòå ïðèìåðíî 8-10 ìèíóò. Âëèòü òîìàòíûé ñîóñ, ïåðåìåøàòü è ãîòîâèòü åùå ïðèìåðíî 5-7 ìèíóò. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó. Ïðèãîòîâèòü áåøàìåëü. Äëÿ ýòîãî ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî. Íå ñíèìàÿ ñ îãíÿ, âñûïàòü ìóêó. Ëó÷øå ýòî äåëàòü ÷åðåç ñèòî, òàê íå îáðàçóåòñÿ êîìêîâ. Ïðîäîëæàÿ íàãðåâàòü è ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ÷òîáû ñîóñ íå ïîäãîðàë, âëèòü õîëîäíîå ìîëîêî. Äîáàâèòü ñîëü, ïåðåö, ìóñêàòíûé îðåõ. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå 5 ìèíóò äî çàãóñòåíèÿ ñîóñà.  ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ âûëîæèòü íåìíîãî ñîóñà áåøàìåëü. Ñâåðõó ðàçëîæèòü êàïóñòíûå ëèñòüÿ â îäèí ñëîé. Ïîâåðõ ñëîÿ êàïóñòû âûëîæèòü ìÿñíîé ñëîé. Ïîëèòü ñîóñîì áåøàìåëü. Çàòåì ñíîâà íàêðûòü ëèñòüÿìè è ïîâòîðèòü âñå ñëîè åùå 2 ðàçà. Ïîñëåäíèì äîëæåí áûòü ñîóñ. Íàòåðåòü íà òåðêå ñûð è ïîñûïàòü ëàçàíüþ èç êàïóñòû ðàâíîìåðíûì ñëîåì. Ïîñòàâèòü â ðàçîãðåòóþ äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêó íà 25 ìèíóò. Âêóñíàÿ, ñî÷íàÿ êàïóñòíàÿ ëàçàíüÿ ãîòîâà. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà, ðàäóéòå ñâîèõ áëèçêèõ! |
Öèòàòà |
08.10.2014, 14:38 | #90 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ìîðêîâíàÿ áàáêà. Íà 6 ïîðöèé. Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 2 ÷àñà. 1 êã ìîðêîâè, 3 ÿéöà, 2 ñò. ë. ñàõàðíîãî ïåñêà, 20-25 ã äðîææåé, 3 ñò. ë. ïøåíè÷íîé ìóêè, 3 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Ìîðêîâü âûìûòü, ïî÷èñòèòü, íàòåðåòü íà òåðêå. Äðîææè ðàçâåñòè â 0,25 ñòàêàíà òåïëîé âîäû, äîáàâèòü 1 ñò. ëîæêó ìóêè. Ñìåøàòü îïàðó ñ ìîðêîâüþ, ïîñòàâèòü íà 1 ÷àñ â òåïëîå ìåñòî. ßéöà ðàçáèòü â ìèñêó, ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì äîáåëà. Äîáàâèòü ÿéöà ñ ñàõàðîì â ìîðêîâíóþ ìàññó, âñûïàòü îñòàâøóþñÿ ìóêó, ïîëîæèòü ïîëîâèíó ðàçìÿã÷åííîãî ìàñëà, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü è îñòàâèòü â òåïëå, ÷òîáû ìàññà "ïîäîøëà". Ôîðìó äëÿ âûïå÷êè ñìàçàòü îñòàâøèìñÿ ìàñëîì, âûëîæèòü â íåå ìîðêîâíóþ ìàññó è âûïåêàòü â äóõîâêå, ðàçîãðåòîé äî 170°Ñ, îêîëî 30-40 ìèíóò. Ïîäàâàòü áëþäî ê ñòîëó ìîæíî êàê ãîðÿ÷èì, òàê è õîëîäíûì. |
Öèòàòà |
09.10.2014, 08:33 | #91 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Îðçîòòî ñ òûêâîé (orzotto ). Òðàäèöèîííîå áëþäî èç ïåðëîâêè èòàëüÿíñêèõ ðåãèîíîâ Òðåíòèíî-Àëüòî Àäèæå è Ôðèóëè Âåíåöèÿ Äæóëèÿ. Ëþáèòåëåé ïåðëîâêè íàìíîãî ìåíüøå ÷åì ,íàïðèìåð, ðèñà èëè êàðòîôåëÿ.Ïîïðîáîâàâ ýòîò ðåöåïò âû áóäåòå ïðèÿòíî ïîðàæåíû íàñêîëüêî ýòî ìîæåò áûòü âêóñíî. Èíãðåäèåíòû ïåðëîâàÿ êðóïà 1 ñòàêàí(ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷èòü) òûêâà 300 ã ëóê 1 øò ÷åñíîê 2 çóá÷èêà îëèâêîâîå ìàñëî áåëîå âèíî 1/2 ñòàêàíà ñïåöèè (èìáèðü, ÷åðíûé ïåðåö, ñåìåíà ôåíõåëÿ, ìóñêàòíûé îðåõ, ïàæèòíèê) ñîëü ïî âêóñó äëÿ ïîäà÷è: ò¸ðòûé ïàðìåçàí 50-70 ã Ïðèãîòîâëåíèå: Ëóê èçìåëü÷èòü.Òûêâó íàðåçàòü êóáèêîì.  ãëóáîêîé ñêîâîðîäå îáæàðèòü ëóê äî ïðîçðà÷íîñòè. Äîáàâèòü òûêâó è òóøèòü åù¸ 10 ìèíóò.Äîáàâèòü 2 ñòîë. ëîæêè âèíà è òóøèòü ïîä êðûøêîé 5 ìèíóò. Êðóïó ïðîìûòü è äîáàâèòü ê ëóêó è òûêâå. Äîáàâèòü îñòàëüíîå âèíî è âîäó ÷òîáû ïîêðûâàëà êðóïó. Âñûïàòü ñîëü, ñïåöèè, íàðåçàííûé ìåëêî ÷åñíîê. Òóøèì ïîä êðûøêîé äî ãîòîâíîñòè íà ìåäëåííîì îãíå. Ãîòîâîå áëþäî ïîñûïàåì ò¸ðòûì ïàðìåçàíîì. |
Öèòàòà |
09.10.2014, 09:24 | #92 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
"Æóëüåí" èç êàáà÷êîâ ñ ñûðîì è ÷åñíîêîì. Êîíåö ëåòà, íà÷àëî îñåíè - ñåçîí ñâåæèõ îâîùåé...êàáà÷êîâûé ñåçîí... È êàê æå íå íàãîòîâèòü âêóñíûõ îëàäóøåê, æàðåíûõ êàáà÷êîâûõ êîëå÷åê ñ ÷åñíîêîì, ôàðøèðîâàííûõ êàáà÷êîâ èëè, íàïðèìåð, âîò òàêîé âêóñíåéøèé "æóëüåí" ñ ñûðîì. Ðåöåïò êàê òî "ñîçðåë"ñàì ñîáîé - ñíà÷àëà çàõîòåëîñü æóëüåíà èç ìÿñà ñ äîáàâëåíèåì êàáà÷êîâ, çàòåì ðåøèëà ìÿñî íå äîáàâëÿòü âîîáùå - ïîëó÷èëîñü íåæíåéøåå áëþäî ñ ñûðíî-÷åñíî÷íûì âêóñîì.  áëþäî ìîæíî äîáàâèòü ìåëêî ïîðóáëåííîé çåëåíè è ñïåöèé ïî âêóñó, ÿ îãðàíè÷èëàñü ñîëü è ïåðöåì. Æóëüåí èç êàáà÷êîâ ìîæíî ïîäàòü êàê ãîðÿ÷óþ çàêóñêó èëè â êà÷åñòâå ãàðíèðà ê ìÿñíîìó áëþäó. Êàáà÷êè ñðåäíèå - 2øò. Ñûð - 120ã ×åñíîê -1äîëüêà (êðóïíàÿ) Äëÿ ñîóñà: Ìîëîêî - 160ìë Ìóêà - 2ñò.ë. Ñëèâî÷íîå ìàñëî - 20ã ßéöî - 1øò. Ñîëü, ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå ñîóñà: â íåáîëüøîé êàñòðþëüêå èëè êîâøèêå ðàñòîïèòü ìàñëî, ïîëîæèòü ìóêó, îáæàðèòü åå äî êîðè÷íåâàòîãî öâåòà. Çàòåì âëèòü ìîëîêî, ïîñòîÿííî è èíòåíñèâíî ðàçìåøèâàÿ âåí÷èêîì, äîâåñòè äî çàãóñòåíèÿ, ñíÿòü ñ îãíÿ , ïîñîëèòü-ïîïåð÷èòü, äîáàâèòü ïîëîâèíó íîðìû ñûðà, ïåðåìåøàòü. Êàáà÷êè î÷èñòèòü îò êîæóðû è ñåìå÷åê, íàðåçàòü íåáîëüøèì êóáèêîì, ÷åñíîê ìåëêî ïîðåçàòü. Êàáà÷êè îáæàðèòü íà ñóõîé, ðàçîãðåòîé ñêîâîðîäå â òå÷åíèå 5-7 ìèíóò, äîáàâèòü ÷åñíîê - îáæàðèâàòü äî ïîÿâëåíèÿ ÷åñíî÷íîãî àðîìàòà. Êàáà÷êè ñîåäèíèòü ñ ñîóñîì, ïåðåìåøàòü, äîáàâèòü ñëåãêà âçáèòîå ÿéöî - ïåðåìåøàòü. Ìàññó âûëîæèòü â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ (ó ìåíÿ êðóãëàÿ äèàìåòðîì 16 ñì). Çàïåêàòü â çàðàíåå ðàçîãðåòîé äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêå 30 ìèíóò, çàòåì çàïåêàíêó äîñòàòü ïîñûïàòü îñòàòêàìè òåðòîãî ñûðà, çàïå÷ü ïîä ãðèëåì â òå÷åíèå 3 ìèíóò èëè äî ðóìÿíîãî öâåòà (òàêèì ñïîñîáîì ñûðíàÿ êîðî÷êà ïîëó÷àåòñÿ ðóìÿíîé è íå ñóõîé). Åñëè æå íåò ãðèëÿ,òî ïåðåä òåì êàê æóëüåí ïîñòàâèòü â äóõîâêó ñðàçó ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì. Ãîòîâûé æóëüåí ïîäàòü ãîðÿ÷èì èëè òåïëûì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
10.10.2014, 09:15 | #93 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Çàïå÷¸ííûé ïåðåö, ôàðøèðîâàííûé êóðÿòèíîé è áóëãóðîì. Èíãðåäèåíòû: ïåðåö áîëãàðñêèé "ëàñòî÷êà" - 12 øò. ôàðø êóðèíûé - 1 êã áóëãóð - 1/2 ñòàêàíà ëóê ðåï÷àòûé - 2 øò. ìîðêîâü êðóïíàÿ - 1 øò. ÷åñíîê - 4 êðóïíûõ çóá÷èêà çåëåíü ïåòðóøêè ñâåæàÿ - íåáîëüøîé ïó÷îê òîìàòû ïðîò¸ðòûå (èëè òîìàòíûé ñîóñ) - 150 ìë ñìåòàíà 20% æèðíîñòè - 200 ã ñëèâêè 20% æèðíîñòè - 200-250 ìë ðàñòèòåëüíîå ìàñëî ðàôèíèðîâàííîå - äëÿ îáæàðêè îâîùåé, âàðêè áóëãóðà è ñìàçûâàíèÿ ôîðìû Ñïåöèè: ñìåñü "׸ðíûé ïåðåö ìîëîòûé ñ ÷åñíîêîì " - 4 ùåïîòêè êîðèàíäð ãîðîøêîì - 8-10 ãîðîøèí ìÿòà ñóø¸íàÿ - 2 ùåïîòêè ïàïðèêà ìîëîòàÿ - 1/3 ÷.ë. êóðêóìà - 2 ùåïîòêè Ïðîöåññ: Ñâàðèì áóëãóð.  êèïÿùóþ âîäó êëàä¸ì êðóïó â ïðîïîðöèè 2:1. Ò.å. íà ïîëñòàêàíà áóëãóðà äîëæíî áûòü 1 ñòàêàí âîäû. Íî òàê êàê âàðèòü íàñòîëüêî ìàëî íåóäîáíî, ÿ îáû÷íî íà 2 ñòàêàíà âîäû âñûïàþ ñòàêàí êðóïû. Ãîòîâóþ êàøó ñúåäàþ áåç ïðîáëåì ñ òîé æå ïîäëèâîé îò ïåðöåâ. Ñîëèì, äîáàâëÿåì 2 ùåïîòêè ñìåñè "׸ðíûé ïåðåö ìîëîòûé ñ ÷åñíîêîì" , âëèâàåì 1 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà (ÿ áðàëà ìàñëî âèíîãðàäíîé êîñòî÷êè, îíî íåéòðàëüíîå), âàðèì 10-15 ìèí äî ïîëíîãî âûêèïàíèÿ âîäû ïîä çàêðûòîé êðûøêîé. Äàäèì íåìíîãî îñòûòü êàøå, ïðåæäå ÷åì äîáàâëÿòü â ôàðø.  êóðèíûé ôàðø (ïîïîëàì áåäðî è ãðóäêà) äîáàâëÿåì ïîëîâèíó ìåëêî ïîðåçàííîé ëóêîâèöû, ìåëêî ðóáëåííûå çóá÷èê ÷åñíîêà è ïåòðóøêó, òîë÷¸íûé â ñòóïêå êîðèàíäð, 2 ùåïîòêè ñìåñè "Ïåðåö ñ ÷åñíîêîì", ìÿòó, ïàïðèêó è êóðêóìó. Äîáàâëÿåì ê ôàðøó âàð¸íûé áóëãóð â ïðîïîðöèè ïðèìåðíî 3:1. Ñîëèì è âûìåøèâàåì ôàðø õîðîøåíüêî. Îñòàâëÿåì ïîä ïëîòíîé êðûøêîé íàñòîÿòüñÿ. Ïîêà ôàðø íàñòàèâàåòñÿ, ïîäãîòîâèì ïåðåö. Âûðåçàåì âåðõóøêó, óäàëÿåì ìÿêîòü ñ ñåìåíàìè. Íàïîëíÿåì ïåðöû ôàðøåì. Óêëàäûâàåì â ãëóáîêèé ëîòîê, ñìàçàííûé ìàñëîì. Ïàðó ðàç ïåðåâåðí¸ì ïåðåö, ÷òîáû ïîêðûòü åãî ìàñëîì ïîëíîñòüþ. Îòïðàâëÿåì ïåðåö â õîðîøî ïðîãðåòóþ äóõîâêó ïðè 200 ãð. íà 20 ìèí , âêëþ÷èâ ðåæèì "òóðáîãðèëü" äëÿ òîãî, ÷òîáû ïåðåö çàðóìÿíèëñÿ. ×åðåç 10 ìèí ïåðåâîðà÷èâàåì íà äðóãîé áîê. Ïîêà ïåðåö ïîäðóìÿíèâàåòñÿ, ïðèãîòîâèì ïîäëèâó ñ îâîùàìè.  ãëóáîêîé ñêîâîðîäå îáæàðèì 3 ìèí íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ñíà÷àëà ëóê, ïîðåçàííûé êóáèêîì, íà ñèëüíîì îãíå. Çàòåì äîáàâèì êðóïíî íàò¸ðòóþ ìîðêîâü, îáæàðèì åù¸ 5 ìèí, äàëåå ïîðåçàííûé ìåëêèì êóáèêîì áàêëàæàí è ÷åñíîê, à òàêæå ïðîò¸ðòûå òîìàòû, îáæàðèì åù¸ ìèíóò 5 íà ñðåäíåì æàðó. Äîáàâèì ñìåòàíó, ñëèâêè, ñîëü ïî âêóñó, ïðîãðååì äî íà÷àëà çàêèïàíèÿ. Ãîòîâîé ïîäëèâîé çàëü¸ì ïåðöû, íàêðîåì ôîðìó ôîëüãîé, îñòàâèì çàïåêàòüñÿ 30 ìèí ïðè 180 ãð. Ïîäà¸ì ïåðöû, óêðàñèâ çåëåíüþ. |
Öèòàòà |
11.10.2014, 11:04 | #94 |
Áîëåëüùèê
|
Íà ãàðíèð âêóñíûé ôàðøèðîâàííûé ïåðåö.
Îòëè÷íîå îâîùíîå áëþäî. Íà÷èíîê äëÿ ïåðöà ìîæíî ïðèäóìàòü î÷åíü ìíîãî. Ñåãîäíÿ ÿ ïðåäëàãàþ Âàì ïîñòíûé ðåöåïò ïåð÷èêà, ôàðøèðîâàííîãî ðèñîì è ãðèáàìè. Ïðîäóêòû (íà 4 ïîðöèè) Ñëàäêèé áîëãàðñêèé ïåðåö — 8-10 øò. Ñâåæèå øàìïèíüîíû — 300 ã Ïîìèäîðû - 3 øò. Ðèñ — 1/2 ñòàêàíà Ðåï÷àòûé ëóê — 2 øò. Ìîðêîâü - 2 øò. Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — ñêîëüêî óéäåò Çåëåíü Ïåðåö Ñîëü Êàê ãîòîâèòü ïåðåö ôàðøèðîâàííûé ïîñòíûé: 1. Ïåðåö ïîìûòü è îáðåçàòü âåðõóøêè, à âíóòðåííîñòè âûáðîñèòü. 2. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ôàðøà ëóê, ìîðêîâü è øàìïèíüîíû ïî÷èñòèòü è ïîìûòü. Ëóê íàðåçàòü ñîëîìêîé, à øàìïèíüîíû íàðåçàòü ìåëêèìè êóñî÷êàìè. Ìîðêîâü íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå. Ðèñ òùàòåëüíî ïðîìûòü. È çàïàðèòü. 3. Ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó ñ ìàñëîì. Ëóê è ìîðêîâü âûëîæèòü íà ñêîâîðîäó ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Äîáàâèòü øàìïèíüîíû. Äîáàâèòü ñîëü ñ ïåðöåì è òóøèòü íà ìàëåíüêîì îãíå äî ãîòîâíîñòè. 4. Êîãäà íåìíîãî îñòûíåò, äîáàâèòü ðèñ è ìåëêî íàðåçàííóþ çåëåíü. Õîðîøåíüêî âûìåøàòü. 5. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîóñà ïîìèäîðû î÷èñòèòü îò êîæèöû è èçìåëü÷èòü ïðè ïîìîùè áëåíäåðà. Îáæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå, âëèòü 1 ñòàêàí ãîðÿ÷åé âîäû, äîáàâèòü ñîëü è ïåðåìåøàòü. 6. Íàïîëíèòü ïåðåö ïðèãîòîâëåííûì ôàðøåì è óëîæèòü ôàðøèðîâàííûé ïåðåö âåðòèêàëüíî (ñòîÿ) â ñîòåéíèê. Çàëèòü ôàðøèðîâàííûé ïåðåö òîìàòíûì ñîóñîì è òóøèòü íà ìàëåíüêîì îãíå äî ãîòîâíîñòè. |
Öèòàòà |
13.10.2014, 09:38 | #95 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òðåõñëîéíûé îâîùíîé ïèðîã. Óíèêàëüíûé òðåõñëîéíûé ïèðîã ñ íàñûùåííûì âêóñîì îáæàðåííûõ â îëèâêîâîì ìàñëå áàêëàæàíîâ, òîìàòîâ â ñîáñòâåííîì ñîêó, ãðåöêèõ îðåõîâ è ÷åñíîêà. Íà÷èíêà èç áóëãóðà ïðèäàåò áëþäó èçûñêàííûé âîñòî÷íûé àðîìàò. Íå íóæíî òðàòèòü âðåìÿ íà òåñòî, âñå ïðåäåëüíî ïðîñòî! Îòëè÷íûé âàðèàíò óæèíà â âûõîäíîé äåíü. Íàäî: Ðàãó èç áàêëàæàíîâ: 1 êðóïíûé áàêëàæàí 1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà 2–3 çóá÷èêà ÷åñíîêà 1 áàíêà ðóáëåííûõ òîìàòîâ â ñîáñòâåííîì ñîêó (500ã) 0,5 ñò. âîäû ãîðñòü ãðåöêèõ îðåõîâ ïó÷îê ñâåæåé êèíçû (ìîæíî îïóñòèòü) ñîëü, ïåðåö – ïî âêóñó îëèâêîâîå ìàñëî – äëÿ æàðêè Òåñòî: 1 áàòîí áåëîãî õëåáà 4 ñò.ë. âîäû 3 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 0,5 ÷.ë. ñóõîãî òèìüÿíà ñîëü – ïî âêóñó 1 ñò. ãîòîâîãî áóëãóðà (ìîæíî çàìåíèòü äëèííîçåðíûì ðèñîì) îëèâêîâîå ìàñëî – äëÿ ñìàçûâàíèÿ ôîðìû Êàê ãîòîâèòü: 1. Äëÿ ðàãó áàêëàæàí íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè, ëóê ìåëêî íàðóáèòü, ÷åñíîê ðàçäàâèòü. 2. Îáæàðèòü ëóê â òå÷åíèå 5 ìèíóò íà îëèâêîâîì ìàñëå. Äîáàâèòü ðàçäàâëåííûé ÷åñíîê, æàðèòü åùå ìèíóòó. Ïîëîæèòü áàêëàæàíû, òîìàòû â ñîáñòâåííîì ñîêó è âëèòü âîäó. 3. Óìåíüøèòü îãîíü, òóøèòü ðàãó â òå÷åíèå 25–30 ìèíóò äî ìÿãêîñòè áàêëàæàíîâ. 4. Äîáàâèòü ñîëü, ïåðåö, êðóïíî ïîðóáëåííûå ãðåöêèå îðåõè, êèíçó. Ñíÿòü ñ îãíÿ. 5. Äëÿ òåñòà äóõîâêó íàãðåòü äî 220°Ñ. 6. Ñ áàòîíà ñðåçàòü êîðêè, ìÿêèø íàðåçàòü íà êóñêè è ñëîæèòü â ãëóáîêóþ ìèñêó. 7. Äîáàâèòü íåìíîãî âîäû (íå äîáàâëÿéòå âñþ âîäó ñðàçó, ïîñòåïåííî), îëèâêîâîå ìàñëî, òèìüÿí è íåìíîãî ñîëè. Õëåá áûñòðî ðàçìîêíåò. 8. Ïåðåìåøàòü ìàññó ðóêàìè. Åñëè ïîòðåáóåòñÿ, äîáàâüòå âîäû. Òåñòî íå äîëæíî áûòü ñëèøêîì âëàæíûì! 9. Ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì. Âûëîæèòü íà äíî òåñòî, êàê ñëåäóåò ðàçðîâíÿòü. 10. Âûïåêàòü â òå÷åíèå 12–15 ìèíóò. 11. Âûëîæèòü íà ñëåãêà ïîäðóìÿíèâøååñÿ òåñòî ïîäñîëåííûé áóëãóð, çàòåì ðàãó èç áàêëàæàíîâ. Ðàçðîâíÿòü. 12. Çàïåêàòü â òå÷åíèå 25–30 ìèíóò. 13. Ïîäàâàòü â òåïëîì âèäå. |
Öèòàòà |
13.10.2014, 09:44 | #96 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Îâîùè ïî-êèòàéñêè îò Äæåííèôåð Ýíèñòîí. ×òî òðåáóåòñÿ: 15 ãð ãðèáîâ ìóýðîâ 20 ãð èëè ïðèìåðíî 6 øò ñóøåíûõ ãðèáîâ ñÿíãó (øèèòàêå) 25 ãð èëè ïðèìåðíî 30 øò ñóøåíûõ öâåòîâ ëèëèè 50 ãð ñîåâîé ñïàðæè 30 ãð ôóí÷îçû 50 ãð ìîðêîâè 3 øò. ìàëåíüêîé êîíñåðâèðîâàííîé êóêóðóçû 150 ãð êàïóñòû 1 ñò ë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 1 ñò ë ÷åñíî÷íîé ïàñòû 2 ñò ë ñîåâîé ïàñòû 250 ãð î÷èùåííûõ êðåâåòîê 500 ìë âîäû 1 ÷ ë ñîëè (èëè ïî âêóñó) Êàê ãîòîâèòü: Çàìî÷èòå øèèòàêå, ìóýðû, öâåòêè ëèëèè, ñîåâóþ ñïàðæó è ôóí÷îçó â äîñòàòî÷íîì êîëè÷åñòâå ãîðÿ÷åé âîäû (âîäà äëÿ öâåòêîâ ëèëèè äîëæíà èìåòü òåìïåðàòóðó 40-50î) äî ðàçìÿã÷åíèÿ (ïðèìåðíî íà 15 ìèí), çàòåì ñëåéòå âîäó. Óäàëèòå îñòàâøèåñÿ æåñòêèìè êóñî÷êè ìóýðîâ; êðóïíûå ãðèáû ïîðâèòå èëè ïîðåæüòå íà íåñêîëüêî ÷àñòåé. Óäàëèòå òâåðäûå íîæêè ñÿíãó è ðàçðåæüòå øëÿïêè ïîïîëàì. Îòîæìèòå öâåòêè ëèëèé, óäàëèòå òâåðäûå êîí÷èêè ñòåáëåé, çàâÿæèòå öâåòêè óçåëêàìè. Íàðåæüòå ñîåâóþ ñïàðæó êóñî÷êàìè ïî 4 ñì. Î÷èñòèòå ìîðêîâü, íàðåæüòå êîëüöàìè è ïðèäàéòå èì ôèãóðíóþ ôîðìó. Íàðåæüòå êàïóñòíûå ëèñòüÿ êâàäðàòàìè ïî 6 ñì. Íàãðåéòå âîê, äîáàâüòå ìàñëî, îáæàðüòå, ïåðåìåøèâàÿ, ÷åñíî÷íóþ ïàñòó äî ïîÿâëåíèÿ àðîìàòà. Äîáàâüòå ñîåâóþ ïàñòó è îáæàðèâàéòå, ïîìåøèâàÿ, åùå 2 ìèí. Äîáàâüòå ìîðêîâü, êàïóñòó, öâåòêè ëèëèè è îáæàðèâàéòå 3 ìèíóòû. Çàòåì äîáàâüòå ãðèáû, ñïàðæó, ôóí÷îçó è êðåâåòêè â âîê, îáæàðèâàéòå â òå÷åíèå 2 ìèí. Äîáàâüòå âîäó, óâåëè÷üòå îãîíü è äîâåäèòå áëþäî äî êèïåíèÿ, ïîñëå ÷åãî óáàâüòå îãîíü è òóøèòå îâîùè, íàêðûâ êðûøêîé, â òå÷åíèå ïðèìåðíî 20 ìèí. Ïîñîëèòå áëþäî ïî âêóñó, ñåðâèðóéòå è óêðàñüòå êóñî÷êàìè ïåðöà ÷èëè. Ïîëåçíûé ñîâåò: Åñëè âû ïðèäåðæèâàåòåñü âåãåòàðèíàñêîé äèåòû, ïðîñòî óáåðèòå êðåâåòêè èç ðåöåïòà! |
Öèòàòà |
13.10.2014, 09:46 | #97 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðèñîâûå øàðèêè ñ ñîóñîì èç çàïå÷åííûõ îâîùåé. Ðèñîâûå øàðèêè, èëè «ëåíèâûå ÿïîíñêèå ðîëëû» – íàõîäêà äëÿ òåõ, êòî õî÷åò âêóñíî è îðèãèíàëüíî ïîóæèíàòü, çàòðàòèâ ìèíèìóì âðåìåíè è ñðåäñòâ. Íåæíûé è ëåãêèé ñîóñ èç çàïå÷åííûõ îâîùåé óäèâèòåëüíûì îáðàçîì äîïîëíÿåò âêóñ ñèìïàòè÷íûõ øàðèêîâ. Íàäî: Ñîóñ: 1 ñëàäêèé áîëãàðñêèé ïåðåö 1 êðóïíûé ïîìèäîð 1–2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 1–2 ÷.ë. ñàõàðà 0,5 ÷.ë. ñìåñè ïðîâàíñêèõ òðàâ ñîëü, ïåðåö – ïî âêóñó Øàðèêè: 2 ñò. îòâàðåííîãî ðèñà 1 ñò. êóíæóòà 1 ñò.ë. ëèìîííîãî ñîêà 2–3 ñò.ë. ñîåâîãî ñîóñà ïó÷îê ìîëîäîãî øïèíàòà (ìîæíî çàìåíèòü ñàëàòíûìè ëèñòüÿìè) íåñêîëüêî ïåðüåâ çåëåíîãî ëóêà ñëàäêàÿ ïàïðèêà – ïî âêóñó Êàê ãîòîâèòü: 1. Äëÿ ñîóñà íàãðåòü äóõîâêó äî 220°Ñ. 2. Ïåðåö è ïîìèäîð çàâåðíóòü â ôîëüãó. Çàïå÷ü äî ãîòîâíîñòè, îêîëî 30–40 ìèíóò. 3. Äëÿ ðèñîâûõ øàðèêîâ ïîäæàðèòü êóíæóò íà ñóõîé ñêîâîðîäå. 4.  áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü ðèñ, ëèìîííûé ñîê, ñîåâûé ñîóñ, ìåëêî íàðåçàííûé çåëåíûé ëóê è íàðóáëåííûé øïèíàò, 1 ñò.ë. îáæàðåííîãî êóíæóòà è ïàïðèêó. 5. Ñìà÷èâàÿ ðóêè â õîëîäíîé âîäå, ñôîðìèðîâàòü øàðèêè è îáâàëÿòü â êóíæóòå. 6. Âîçâðàùàåìñÿ ê çàïå÷åííûì îâîùàì. Âûíóòü èõ èç äóõîâêè, ñíÿòü êîæó, ñëèòü ëèøíþþ æèäêîñòü. 7. Ñëîæèòü îâîùè â ÷àøó áëåíäåðà, äîáàâèòü îëèâêîâîå ìàñëî, ñàõàð, ñîëü, ïåðåö è ñìåñü ïðîâàíñêèõ òðàâ. Âçáèòü äî îäíîðîäíîñòè. 8. Ïîäàâàòü ðèñîâûå øàðèêè ñ îâîùíûì ñîóñîì. |
Öèòàòà |
13.10.2014, 10:01 | #98 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðèñ ñ áðþññåëüñêîé êàïóñòîé è ÿáëîêîì â ãîðøî÷êå.  ãëèíÿíîì ãîðøî÷êå îáúåäèíÿþòñÿ áåëîñíåæíûé ðèñ ñ ýêñòðàâàãàíòíîé áðþññåëüñêîé êàïóñòîé, ñî÷íûì àíòîíîâñêèì ÿáëîêîì è îðåõàìè êåøüþ. Ïðîïèòûâàÿñü àðîìàòàìè ñïåöèé è îâîùåé, íåñêîëüêî ïðîñòûõ èíãðåäèåíòîâ ïðåâðàùàþòñÿ â íåâåðîÿòíî âêóñíîå áëþäî, äîáàâêó áóäóò ïðîñèòü âñå! Íàäî: 1 ñò. ðèñà áàñìàòè 1 êðóïíîå çåëåíîå ÿáëîêî (ïðåäïî÷òèòåëüíî àíòîíîâêà) 100 ã æàðåíûõ îðåõîâ êåøüþ 300 ã çàìîðîæåííîé áðþññåëüñêîé êàïóñòû 3 ãîðîøèíû äóøèñòîãî ïåðöà ÷åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì, ñîëü – ïî âêóñó 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 1,5 ñò. ãîðÿ÷åé âîäû ñâåæàÿ ïåòðóøêà èëè óêðîï – äëÿ óêðàøåíèÿ Êàê ãîòîâèòü: 1. Ïðîìûòü ðèñ â õîëîäíîé âîäå è çàìî÷èòü íà 30 ìèíóò. 2. ßáëîêî íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè. 3. 30 ã îðåõîâ ìåëêî ïîðóáèòü è îòëîæèòü äëÿ ïîäà÷è. 4.  ãîðøî÷åê ïîî÷åðåäíî ñëîæèòü âñå èíãðåäèåíòû â òàêîé ïîñëåäîâàòåëüíîñòè: ðèñ, ÿáëîêî, áðþññåëüñêàÿ êàïóñòà, êåøüþ. Ïîñîëèòü ïî âêóñó. 5. Äîáàâèòü äóøèñòûé ïåðåö è ÷åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì, îëèâêîâîå ìàñëî è çàëèòü ãîðÿ÷åé âîäîé. 6. Ïîñòàâèòü ãîðøî÷åê â õîëîäíóþ äóõîâêó è âûñòàâèòü òåìïåðàòóðó â 200°Ñ. 7. Ãîòîâèòü 45–55 ìèíóò. Âûêëþ÷èòü äóõîâêó, íî íå âûíèìàòü ãîðøî÷åê è íå îòêðûâàòü êðûøêó, îí äîëæåí íàñòîÿòüñÿ â òå÷åíèå 10–15 ìèíóò. 8. Ïîäàâàòü, ïîñûïàâ ðóáëåíîé çåëåíüþ è îðåõàìè. Ìû äîïîëíèòåëüíî óêðàñèëè áëþäî ñâåæèì îãóðöîì. |
Öèòàòà |
13.10.2014, 18:46 | #99 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðèñ ïî-òóðåöêè. Èíãðåäèåíòû èëè ÷òî íàäî äëÿ ãîòîâêè: - ðèñ 1-1,5 ñòàêàíà, ïî ïîâîäó ñîðòà — èñòî÷íèê ðåöåïòà ðåêîìåíäóåò èñïîëüçîâàòü äëèííûé ðèñ, ìû èñïîëüçîâàëè ðàçíûå, îòêàçàëèñü äåëàòü òîëüêî èç íåøëèôîâàííîãî ðèñà. - ëóê 1-2 áîëüøèå ëóêîâèöû - ÷åñíîê 1-3 çóá÷èêà - ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî — 50-100 ìë (ïðèáëèçèòåëüíî), îëèâêîâîå òàê òîæå íè÷åãî - òîìàòíàÿ ïàñòà 1-2 ñò.ëîæêè èëè íàøèíêîâàííûå ñâåæèå òîìàòû áåç êîæèöû — 1-3 øò â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà - ñëèâî÷íûé ìàðãàðèí èëè ìàñëî — 70-100 ãð, ÷òî ëó÷øå íå çíàþ, òîëüêî ìàðãàðèí íàäî áðàòü êà÷åñòâåííûé, ò.å. èìåííî ñëèâî÷íûé - ëàâðîâûé ëèñò — 1-2 øò — ïî æåëàíèþ - ñîëü — 1-1,5 ÷àéíûå ëîæêè -Áîëüøàÿ ñêîâîðîäà ñ êðûøêîé, -äâå ïîäóøêè - 4 áîëüøèå ãàçåòû. Ïîäóøêè ìîæíî çàìåíèòü òåïëûì îäåÿëîì. Ïðîöåññ: Äîñòàåì ðèñ. Ïåðåáèðàåì, ïðîìûâàåì äî ÷èñòîé âîäû. Îñòàâëÿåì åãî â ïîñëåäíåé âîäå. Ñòàâèì ãðååòñÿ ñêîâîðîäêó, íàëèâàåì ìàñëà ÷óòü áîëüøå ÷åì íàäî äëÿ îáû÷íîé ïàññåðîâêè, íî òîëüêî ÷óòîê. Øèíêóåì ëóê. Ïàññèâèðóåì äî ëåãêîé êàðàìåëüêè. Ñòàâèì ÷àéíèê. Äîñòàåì ÷åñíîê. Äàâèì åãî íîæîì è ðåçóëüòàò ìåëêî øèíêóåì Òåïåðü âàæíîå îòñòóïëåíèå — ñëåäóþùèå 5-10 ìèíóò îòëó÷àòüñÿ áóäåò ÍÅËÜÇß, äàæå íà ìèíóòêó. Îãîíü íà ìàêñèìóì. Áðîñàåì ÷åñíîê è íåïðåðûâíî ìåøàåì 30-40 ñåêóíä, çàòåì äîáàâëÿåì òîìàòíîé ïàñòû.(ó ìåíÿ ïîëòîðû ëîæêè òîìàòíîé ïàñòû)ìåøàòü ïîñòîÿííî! ×åðåç 1-2 ìèíóòû, ñëèâàåì âîäó ñ ðèñà è äîáàâëÿåì åãî ê íàøèì î÷åíü àðîìàòíûì(çà ñ÷åò ÷åñíîêà) ëóêó è òîìàòó. ÑÀÌÛÉ Âàæíûé ïðîöåññ — îáæàðèâàíèå ðèñà. Íåïðåðûâíî ìåøàåì, äî òåõ ïîð, ïîêà ðèñ ïåðåñòàíåò ñëèïàòüñÿ — âðåìÿ ìîæåò áûòü ðàçíîå, ñèëüíî çàâèñèò îò ðèñà, òîìàòîâ, ëóêà, ðàçìåðîâ ñêîâîðîäêè è êîëè÷åñòâà ìàñëà. Äîáàâëÿåì ñîëü, åùå ðàç ðàçìåøàåì è ðàçðîâíÿåì ðîâíûì ñëîåì ðèñ. Ðàñêëàäûâàåì ëàâðóøêó è çàëèâàåì êèïÿòêîì, âûëèâàÿ åãî íà ëîæêó (÷òîáû íå ñìûòü àðîìàòíîå ìàñëî ñ îäíîãî ìåñòà), íà 1 ñì âûøå óðîâíÿ ðèñà. Íàêðûâàåì êðûøêîé — îãîíü íà ìèíèìóì. Ïðîâåðÿòü íàäî êàæäûå 2-3 ìèíóòû, êàê òîëüêî âîäà ïîëíîñòüþ âûêèïèò:íàêëàäûâàåì ìàðãàðèí èëè ìàñëî ðàâíîìåðíî ïî âñåé ïîâåðõíîñòè ðèñà — íå ïåðåìåøèâàÿ åãî. Òóò íà÷èíàåòñÿ ìàãèÿ ñîîðóæàåì ñëåäóþùóþ êîíñòðóêöèþ: ïîäóøêà, ïàðà ãàçåò, íàøà ñêîâîðîäêà, åùå ïàðà ãàçåò, ïîäóøêà. Æäåì îò 40 ìèíóò äî ïàðû ÷àñîâ. ×åñíî÷íî-ëóêîâîå ìàñëî äàåò òàêîå... Êîãäà ïîäíèìàåøü êðûøêó — àðîìàò ïðîñòî âîëøåáíûé. À ðàññûï÷àòûé — ðîñèíêà îò ðîñèíêè ëåãêî îòñòàåò. Âêóñíî. Î÷åíü. |
Öèòàòà |
14.10.2014, 08:36 | #100 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðèçîòòî ñ ïå÷åíûìè ïîìèäîðêàìè. Èíãðåäèåíòû: 4 ñðåäíèõ ïîìèäîðà, ðàçðåçàòü ïîïåðåê ïîïîëàì 200 ã ïîìèäîðîê ÷åððè îëèâêîâîå ìàñëî 3 âåòî÷êè òèìüÿíà ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö 1 ñò ë ñëèâî÷íîãî ìàñëà 1 íåáîëüøàÿ áåëàÿ ëóêîâèöà, 1 ñòàêàí ðèñà äëÿ ðèçîòòî (àðáîðèî èëè âèîëà) 1/2 ÷àøêè ñóõîãî áåëîãî âèíà 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü 1 ëèòð êóðèíîãî èëè îâîùíîãî áóëüîíà ïàðìåçàí Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 Ñ. Âîçüìèòå ïëîñêèé ïðîòèâåíü è ñìàæüòå îëèâêîâûì ìàñëîì. Âûëîæèòå íà ïðîòèâåíü ïîëîâèíêè ïîìèäîðîâ è ïîìèäîð÷èêè ÷åððè ñáðûçíèòå îëèâêîâûì ìàñëîì, ïðèñûïüòå ëèñòèêàìè òèìüÿíà è ùåäðî ïðèñûïüòå ñîëüþ è ïåðöåì. Çàïåêàéòå â òå÷åíèå 35 ìèíóò èëè äî òîãî ìîìåíòà, êîãäà ïîìèäîð÷èêè ñòàíóò ìÿãêèìè, êîæèöà íå âçäóåòñÿ. Çàòåì äîñòàíüòå ïðîòèâåíü èç äóõîâêè è îòëîæèòå â ñòîðîíó. Ïîêà ïîìèäîð÷èêè ïåêóòñÿ íà÷íèòå ãîòîâèòü ðèçîòòî. Íàãðåéòå îëèâêîâîå ìàñëî âìåñòå ñî ñëèâî÷íûì è êîãäà ìàñëî çàïåíèòñÿ ïàññåðóéòå ëóê, ïîìåøèâàÿ, ïîêà îí íå ñòàíåò ïðîçðà÷íûì è ìÿãêèì. Îòðåãóëèðóéòå îãîíü òàê, ÷òîáû ëóê ãîòîâèëñÿ, íî íå çîëîòèëñÿ! Äîáàâüòå ðèñ è ïîìåøèâàÿ ïàññåðóéòå åùå 2-3 ìèíóòû. Íå äàâàéòå ðèñó ïðèëèïàòü ê äíó ñîòåéíèêà. Òåïåðü âëåéòå áåëîå âèíî è òîìèòå ïîìåøèâàÿ íà ñðåäíåì îãíå, ïîêà àëêîãîëü ïîëíîñòüþ íå èñïàðèòñÿ, îñòàâèâ àðîìàò âèíà. Äîáàâüòå ïå÷åíûå êðóïíûå ïîìèäîðû (âûáðîñèâ êîæóðó) è ÷åñíîê, ðàçìåøàéòå. Âëåéòå ãîðÿ÷èé áóëüîí ïî îäíîìó ïîëîâíèêó çà ðàç. Ïîäëèâàéòå áóëüîí ïî ìåðå âïèòûâàíèÿ è ãîòîâüòå ïîìåøèâàÿ. ×åðåç 23 ìèíóòû íà÷íèòå ïåðèîäè÷åñêè ïðîáîâàòü ðèñ íà ãîòîâíîñòü. Êîãäà äî êîíöà îñòàíåòñÿ 3 ìèíóòû, äîáàâüòå òåðòûé ïàðìåçàí, à òàêæå ïîïðîáóéòå íà ñîëü è ïåðåö. Ñìîòðèòå íà êîíñèñòåíöèþ ðèçîòòî, åñëè íàäî äîáàâüòå åùå íåìíîãî áóëüîíà, ïåðåìåøàéòå è ñíèìèòå ñ îãíÿ. Íàêðîéòå êðûøêîé è äàéòå ïîñòîÿòü 5-7 ìèíóò. |
Öèòàòà |
|
|