|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
12.09.2016, 10:47 | #401 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Çåëåíàÿ ñòðó÷êîâàÿ ôàñîëü ñ ìÿñîì â òîìàòíîì ñîóñå. Èíãðåäèåíòû: 500 ãð ìÿñî áåç êîñòî÷êè(áàðàíèíà èëè ãîâÿäèíà) 5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà 1 ëóê 500 ãð ñâåæàÿ çåëåíàÿ ôàñîëü(èëè çàìîðîæåííàÿ) 5-6 ñïåëûõ êðàñíûõ ïîìèäîð 1 âåòî÷êà ÷åðåøêîâîãî ñåëüäåðåÿ 2 ñò.ë òîìàòíîé ïàñòû 6 øòóê ÷åðíûé ïåðåö ãîðîøåê 1 ïó÷îê çåëåíè êèíçû 3 ñò.ë îëèâêîâîå ìàñëî ñîëü ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: Ó ïîìèäîð îñòðûì íîæîì ñäåëàòü êðåñòîîáðàçíûå íàäðåçû è áëàíøèðîâàòü 2 ìèíóòû,ïîñëå ÷åãî î÷èñòèòü è âçáèòü â áëåíäåðå. Î÷èñòèòü ÷åñíîê è íàðåçàòü êèíçó,ñëîæèòü â ñòóïêó,äîáàâèòü ùåïîòêó ñîëè è ïîòîëî÷ü,ïîñëå ÷åãî îáæàðèòü íà îëèâêîâîì ìàñëå ïîìåøèâàÿ 1 ìèíóòó. Ìÿñî íàðåçàòü ñðåäíèìè êóáèêàìè. Ïîëîæèòü â êàñòðþëþ,íàëèòü âîäû,äàòü çàêèïåòü,ñëèòü âîäó,ìÿñî ñïîëîñíóòü. Íàëèòü ñâåæåé âîäû òàê,÷òîáû âîäà ïðèêðûâàëà ìÿñî íà 2 ñì. Çàêèïèò ñíÿòü ïåíó. Ïîñîëèòü,äîáàâèòü î÷èùåííóþ ëóêîâèöó, ïåðåö ãîðîøêîì,÷åðåøêîâûé ñåëüäåðåé íàðåçàííûé êðóïíî,òîìàòû è òîìàòíóþ ïàñòó. Ãîòîâèòü äî ãîòîâíîñòè ìÿñà,íà ñðåäíåì îãíå. Ó ôàñîëè îòðåçàòü êîí÷èêè è íàðåçàòü ôàñîëü. Êîãäà ìÿñî áóäåò ãîòîâî,óáðàòü èç ñîóñà ñåëüäåðåé,ëóê,äîáàâèòü çåëåíóþ ôàñîëü,ïîäæàðêó èç ÷åñíîêà ñ êèíçîé è ãîòîâèòü îêîëî 5 ìèíóò. Ïîäàòü áëþäî ñ îòâàðíûì ðèñîì è òàê æå ìîæíî ïîäàòü â ñîóñíèêå ëèìîííûé ñîê.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
12.09.2016, 10:50 | #402 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
«Ôàëüøèâîå» æàðêîå. ß ñ óäîâîëüñòâèåì åãî ãîòîâëþ, ïîòîìó ÷òî ó íåãî åñòü äâà çàìå÷àòåëüíûõ äîñòîèíñòâà: ñêîðîñòü ïðèãîòîâëåíèÿ è âîçìîæíîñòü èñïîëüçîâàíèÿ ïîëóôàáðèêàòîâ èç ìîðîçèëüíîé êàìåðû. À âêóñ åãî íè÷óòü íå õóæå, ÷åì ó íàñòîÿùåãî æàðêîãî, åñëè èñïîëüçîâàí êà÷åñòâåííûé ôàðø. Ïðîäóêòû íà 4-6 ïîðöèé: 1,200 ãð ôàðøà (ãîâÿäèíà, êóðÿòèíà, ñìåøàíûé ôàðø) 2 ñðåäíèå ëóêîâèöû 1 ñò.ë. ñóõàðåé 1/2 ÷.ë. ìîëîòîãî êîðèàíäðà 1/8 ÷.ë. ñâåæåñìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà 1/8 ÷.ë. íàòåðòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà 2 ÷.ë. ñîëè 1 ëàâðîâûé ëèñòèê 2-3 ãîðîøèíêè äóøèñòîãî ïåðöà íåñêîëüêî âåòî÷åê òèìüÿíà 400 ãð ñóõîé ïàñòû æèð äëÿ æàðêè 1 ëèòð êèïÿòêà èëè áóëüîíà (ìÿñíîãî, îâîùíîãî) Ïðèãîòîâëåíèå. 1. Ëóê î÷èñòèòå, íàðåæüòå ìåëêèìè êóáèêàìè. Îáæàðüòå ëóê íà ñêîâîðîäêå â ðàçîãðåòîì æèðå äî ïðîçðà÷íîñòè è çîëîòèñòîñòè. Âûëîæèòå ëóê íà òàðåëêó è îõëàäèòå åãî. Ñêîâîðîäêó çàëåéòå íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì êèïÿòêà èëè áóëüîíà, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è ñëåéòå æèäêîñòü â êàñòðþëþ, â êîòîðîé áóäåò ãîòîâèòñÿ «æàðêîå». 2.  áîëüøîé ìèñêå ñìåøàéòå ãîòîâûé ôàðø, 1/2 ïîäãîòîâëåííîãî ëóêà, êîðèàíäð, ÷åðíûé ïåðåö, ìóñêàòíûé îðåõ, ñóõàðè, ñîëü. Ñàìûì òùàòåëüíûì îáðàçîì ñìåøàéòå ôàðø è ñïåöèè, à çàòåì âûìåñèòå åãî, êàê òåñòî, ïîêà ôàðø íå ñòàíåò âÿçêèì. 3. Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî ìàêñèìàëüíîé òåìïåðàòóðû (220-240 ãðàäóñîâ Ñ). Ñìàæüòå ëèñò äëÿ âûïå÷êè òîíêèì ñëîåì æèðà. Îáìàêèâàÿ ðóêè â âîäó, ñêàòàéòå èç ôàðøà øàðèêè âåëè÷èíîé 2-3 ñàíòèìåòðà â äèàìåòðå. Ðàçëîæèòå øàðèêè íà ëèñòå. Ñáðûçíèòå øàðèêè ñâåðõó ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ñ ïîìîùüþ ðàñïûëèòåëÿ. Ïîñòàâüòå ëèñò â äóõîâêó, çàïåêàéòå øàðèêè 10 ìèíóò. 4. Ïåðåëîæèòå øàðèêè â êàñòðþëþ äëÿ òóøåíèÿ, äîáàâüòå ê íèì îñòàâøèéñÿ ëóê, äóøèñòûé ïåðåö, òèìüÿí, ëàâðîâûé ëèñò. Íàëåéòå íà ëèñò, ñ êîòîðîãî ñíÿëè øàðèêè, îäíó-äâå ÷àøêè êèïÿùåé âîäû èëè áóëüîíà, ïîñêðåáèòå ëèñò ëîïàòî÷êîé, ÷òîáû âñå ïðèñòàâøèå ê ïîâåðõíîñòè ëèñòà ìÿñíûå ñîêè ïåðåøëè â æèäêîñòü. Ñëåéòå æèäêîñòü ñ ëèñòà â êàñòðþëþ. Äîáàâüòå â êàñòðþëþ åùå êèïÿùåãî áóëüîíà èëè âîäû òàê, ÷òîáû æèäêîñòü ïîëíîñòüþ ïîêðûëà ñîäåðæèìîå. Äîâåäèòå ñîäåðæèìîå êàñòðþëè äî êèïåíèÿ, óìåíüøèòå îãîíü è âàðèòå æàðêîå 20 ìèíóò. 5. Ïîïðîáóéòå ñîóñ, ïîëó÷èâøèéñÿ â êàñòðþëå. Åñëè íóæíî, äîáàâüòå ñîëè. Âñûïüòå â êàñòðþëþ ñóõóþ ïàñòó (ñîóñ äîëæåí ïîëíîñòüþ åå ïîêðûòü. Åñëè ñîóñà ìåíüøå, äîáàâüòå áóëüîí èëè êèïÿòîê). Âàðèòå ïàñòó ñòîëüêî âðåìåíè, ñêîëüêî óêàçàíî ïðîèçâîäèòåëåì íà óïàêîâêå (èëè ïî âàøåìó âêóñó).
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
12.09.2016, 11:12 | #403 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òèìáàëü ñ áàêëàæàíàìè-ãðèëü, ïåííå è ìÿñíûì ðàãó. ×òî íóæíî íà 2 ïîðöèè: Ïåííå - 200 ãð., Áàêëàæàíû (áîëüøèå) - 2 øò., Ôàðø ãîâÿæèé - 200 ãð., Ìîðêîâü - 1 øò., Ëóê ðåï÷àòûé - 1 øò., Çåëåíûé ãîðîøåê (çàìîðîæåííûé) - 150 ãð., Ìàñëî îëèâêîâîå - 3 ñò.ë., Âèíî áåëîå ñóõîå - 100 ìë., Òîìàòíàÿ ïàñòà - 70 ãð., Òîìàòíàÿ ïàññàòà (ïðîò¸ðòàÿ ìÿêîòü òîìàòîâ) - 400 ãð., Âîäà - 120 ìë., Ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö ìîëîòûé - ïî âêóñó, Ñàõàð - ùåïîòêà, Áàçèëèê ñâåæèé - íåáîëüøîé ïó÷îê, Ñûð òâåðäûé - 150 ãð., Ñûð Ïàðìåçàí - 50 ãð., Ñóõàðè ïàíèðîâî÷íûå Êàê äåëàòü: 1. Áàêëàæàíû ïîìûòü, îáñóøèòü, íàðåçàòü ïî äëèíå òîíêèìè ëîìòèêàìè. Îáæàðèòü ñ äâóõ ñòîðîí íà ñóõîé ñêîâîðîäå-ãðèëü. Îáæàðåííûå áàêëàæàíû ïîñîëèòü è ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì. 2.  ñîòåéíèêå íàãðåòü îëèâêîâîå ìàñëî, îáæàðèòü ìåëêî íàðåçàííûé ðåï÷àòûé ëóê äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Ê ëóêó äîáàâèòü ìîðêîâü, íàò¸ðòóþ íà êðóïíîé ò¸ðêå, îáæàðèòü äî ìÿãêîñòè. Ê îâîùàì äîáàâèòü ìÿñíîé ôàðø, îáæàðèâàåì ìèíóò äåñÿòü, ïîêà ôàðø íå èçìåíèò ñâîé öâåò.  ÷àøêå ñìåøàòü áåëîå âèíî è òîìàòíóþ ïàñòó, çàòåì âëèòü â ñîòåéíèê. Òàê æå âëèòü òîìàòíóþ ïàññàòó è âîäó. Ïåðåìåøàòü, òóøèòü íà ñëàáîì îãíå, ïîä çàêðûòîé êðûøêîé ìèíóò 30. Ïîêà òóøèòñÿ ìÿñíîå ðàãó, îòâàðèòü ïàñòó. Ïåííå âàðèì íà 2-3 ìèíóòû ìåíüøå, ÷åì óêàçàííîå âðåìÿ íà óïàêîâêå, òàê êàê ìàêàðîíû åù¸ áóäóò çàïåêàòüñÿ â äóõîâêå, è îíè äîëæíû áóäóò íå ðàçâàðèòüñÿ, à îñòàòüñÿ â ñîñòîÿíèè "àëü-äåíòå". 3.  ìÿñíîé ñîóñ äîáàâèòü ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó, ùåïîòêó ñàõàðà, ïåðåìåøàòü. Äîáàâèòü çàìîðîæåííûé çåëåíûé ãîðîøåê, ïåðåìåøàòü, òóøèòü ïîä êðûøêîé åù¸ ìèíóò 15. 4.  ãîòîâîå ìÿñíîå ðàãó äîáàâèòü îòâàðåííóþ ïàñòó, 5. Íàòåðòûé ñûð, íàðåçàííûé áàçèëèê, 6. Ïåðåìåøàòü âñ¸ âìåñòå. 7. Òåïåðü áóäåì ñîáèðàòü íàø òèìáàëü. Íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè, ïîëîæèòü ñåðâèðîâî÷íîå êîëüöî d=10 ñì. (íàì íóæíî áóäåò äâà òàêèõ êîëüöà, íà äâå ïîðöèè) Ñåðâèðîâî÷íîå êîëüöî èçíóòðè ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì, ïðèñûïàòü ïàíèðîâî÷íûìè ñóõàðÿìè. Âûëîæèòü êîëüöî âíóòðè áàêëàæàíàìè-ãðèëü. 8. Âî âíóòðü êîëüöà ñ áàêëàæàíàìè, ïîëîæèòü ïàñòó ñ ìÿñíûì ðàãó. 9. Ñâåðõó íàêðûòü îñòàâøèìèñÿ ëîìòèêàìè áàêëàæàí, êðàÿ çàâåðíóòü âî âíóòðü. Òèìáàëü âçáðûçíóòü îëèâêîâûì ìàñëîì, ïðèñûïàòü ïàíèðîâî÷íûìè ñóõàðÿìè è ïàðìåçàíîì. Çàïåêàòü â íàãðåòîé äóõîâêå ïðè 180 ãð. 30 ìèíóò. 10. Ãîòîâûé òèìáàëü âûíóòü èç äóõîâêè, äàòü åìó "îòäîõíóòü" ìèíóò 15, à çàòåì ïîäàâàòü, ïðèñûïàâ ïàðìåçàíîì è ñ áîêàëîì âèíà.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
12.09.2016, 11:41 | #404 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñâèíèíà â ãîð÷è÷íîì ñîóñå ñ ÿáëîêàìè. Äà, ê ñëîâó, âîò âàì åùå èñòîðèÿ ïðî ÿáëîêè: â äåòñòâå ìû ñ äðóçüÿìè íàñîáèðàëè àíòîíîâêè, ïî÷èñòèëè åå, íàòåðëè íà òåðêå (ñîêîâûæèìàëêè íè ó êîãî íå íàøëîñü, äà è êòî á íàì äàë). Ñëîæèëè ïîëó÷åííîå ïþðå â ìàðëþ è îòæàëè. Ïðîöåäèëè â áóòûëêè è óáðàëè â ïîãðåá, ÷òîá íå èñïîðòèëîñü. Êîíå÷íî, ìû íå äîëãî âûäåðæèâàëè, ïðîñòî íàäàâèëè ñîêà, íî èäåÿ-òî áûëà âåðíà âîò â êàêîì ñìûñëå: ïðèìåðíî òàê ìîæíî ïðèãîòîâèòü äîìàøíèé ñèäð. Çàéìóñü ýòèì, ïîæàëóé, â áëèæàéøåå âðåìÿ. Ïîêà âû ðàññêàæèòå ïðî èíòåðåñíûå êóëèíàðíûå ýêñïåðèìåíòû) 600 ã ñâèíîé âûðåçêè 2-3 êèñëî-ñëàäêèõ ÿáëîêà íåìíîãî áóëüîíà èëè âîäû 1 ñò.ë. ãîð÷èöû ïî æåëàíèþ 1 ñò.ë. ñìåòàíû çåëåíü (ïåòðóøêà èëè êåðâåëü) ðàñòèòåëüíîå ìàñëî ñîëü, ïåðåö Ñâèíèíó íàðåçàòü òîëñòûìè êóñî÷êàìè, ñëåãêà îòáèòü, ÷òîáû ïîëó÷èëèñü ðîâíûå ìåäàëüîíû. ßáëîêè î÷èñòèòü, óäàëèòü ñåðäöåâèíó, íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè.  ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Îáæàðèòü ìÿñî ïðàêòè÷åñêè äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè è ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó. Âëèòü íåìíîãî áóëüîíà (îêîëî 1/2 ñòàêàíà), äàòü íåìíîãî âûïàðèòüñÿ. Äîáàâèòü ãîð÷èöó, ïåðåìåøàòü. Ñëåäîì äîáàâèòü ÿáëîêè è äàòü èì ïîòóøèòüñÿ ïàðó ìèíóò. Âåðíóòü â ñêîâîðîäó ìÿñî, äîâåñòè äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè. Ïî æåëàíèþ äîáàâèòü â ñîóñ ñìåòàíó. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Ïîñûïàòü çåëåíüþ è ïîäàâàòü. Íà ôîòî âèäíî, ÷òî ìÿñî ìîæíî ïîäàòü îòäåëüíî. Äëÿ ôîòîãðàôèè ýòî ëó÷øå, à âîîáùå ñîóñ ìîæíî ñäåëàòü è áîëåå ãóñòûì - òîãäà ïîëó÷èòñÿ âñå âìåñòå. ×óòü ïîçæå ïîéäåò àéâà. Åå ìîæíî èñïîëüçîâàòü â ýòîì ðåöåïòå âìåñòî ÿáëîê.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
14.09.2016, 07:54 | #405 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Èñïàíñêèå ôðèêàäåëüêè "Àëüáîíäèãàñ". Ôðèêàäåëüêè ôàðø ãîâÿæèé - 300 ã ëóê ðåï÷àòûé (íåáîëüøîé) - 1 øò ÷åñíîê - 1 çóá. ÿéöî - 1 øò ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè - 1/3 ñòàê. ìàñëî ðàñòèòåëüíîå - 2 ñò. ë. ñîëü, ïåðåö ÷åðíûé, èòàëüÿíñêèå òðàâû - ïî âêóñó ÑÎÓÑ: ìóêà - 1 ñò. ë. òîìàòû â ñîáñòâåííîì ñîêó - 200 ã âèíî áåëîå ñóõîå - 75 ìë ëóê ðåï÷àòûé (íåáîëüøîé) - 1 øò øàìïèíüîíû (ÿ äåëàëà ñ áåëûìè ãðèáàìè è ëèñè÷êàìè) - 100 ã ñîëü, ïåðåö êðàñíûé, ñàõàð - ïî âêóñó ìàñëî ðàñòèòåëüíîå - 1 ñò. ë. âîäà - 75 ìë ÑÎÓÑ: ìóêà - 1 ñò. ë. òîìàòû â ñîáñòâåííîì ñîêó - 200 ã âèíî áåëîå ñóõîå - 75 ìë ëóê ðåï÷àòûé (íåáîëüøîé) - 1 øò øàìïèíüîíû (ÿ äåëàëà ñ áåëûìè ãðèáàìè è ëèñè÷êàìè) - 100 ã ñîëü, ïåðåö êðàñíûé, ñàõàð - ïî âêóñó ìàñëî ðàñòèòåëüíîå - 1 ñò. ë. âîäà - 75 ì 1) Ëóê è ÷åñíîê ìåëêî íàðåçàòü è ïàññåðîâàòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. 2) Ê ôàðøó äîáàâèòü ñóõàðè, ÿéöî, ïðèïðàâó, ñîëü, ïåðåö, îáæàðåííûå ëóê ñ ÷åñíîêîì. Ãîòîâûé ôàðø âûáèòü è ñôîðìîâàòü íåáîëüøèå ôðèêàäåëüêè. Îáæàðèòü ôðèêàäåëüêè íà ðàçîãðåòîì ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Ãîòîâûå ôðèêàäåëüêè îòëîæèòü â ñòîðîíó. 3) Ïðèãîòîâèòü ñîóñ. Ìåëêî íàðåçàòü ëóê, ãðèáû íàðåçàòü íà ëîìòèêè. 4)  ñêîâîðîäó, ãäå ãîòîâèëèñü ôðèêàäåëüêè, âûëîæèòü ëóê è ãðèáû, íåìíîãî ñïàññåðîâàòü èõ è äîáàâèòü ìóêó. Îáæàðèòü. 5) Äîáàâèòü â ñêîâîðîäó âèíî, âîäó, âûëîæèòü òîìàòû â ñîáñòâåííîì ñîêó. Âûëîæèòü â ñîóñ ôðèêàäåëüêè è ïðîòóøèòü íà ñëàáîì îãíå 5-10 ìèíóò. Ïîäàâàòü ñ ëþáèìûì ãàðíèðîì, ó ìåíÿ ñ êàðòîôåëåì (êòî áû ñîìíåâàëñÿ) )). Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
14.09.2016, 07:57 | #406 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðóáëåíîå ìÿñî êîçëåíêà. Ìÿñî êîçëåíêà (êîðåéêà) 1 êã Ðåï÷àòûé ëóê 100 ã Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 15 ìë Çèðà, êóìèí, òìèí 3 ã Êîðèàíäð 3 ã Ñîëü 2 ã Ñàëüñà: Î÷èùåííûå òîìàòû 230 ã Ñàõàð 5 ã Ïàðìåçàí 4 ã ×åñíîê 3 ã Êèíçà 3 ã Ñîëü 3 ã Îëèâêîâîå ìàñëî 3 ìë Îðåãàíî 1 ã Ïåðåö ÷èëè 1 ã Ñîóñ «Òàáàñêî» 1 ìë Ìÿñî ïîðóáèòü èëè ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Äîáàâèòü ìåëêîíàðåçàííûé ëóê, ìàñëî, ñïåöèè. Ñôîðìîâàòü êîòëåòû. Îáæàðèòü íà ãðèëå. Äîâåñòè äî ãîòîâíîñòè â ïàðîêîíâåêòîìàòå ïðè 180 °C. Òîìàòû êðóïíî ïîðóáèòü, äîáàâèòü âñå ñïåöèè è ïåðåìåøàòü. Âûëîæèòü êîòëåòó íà äîñêó, óêðàñèòü ðîçìàðèíîì, òèìüÿíîì, ïåðöåì ÷èëè, êðóïíîé ìîðñêîé ñîëüþ è ñàëüñîé.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
14.09.2016, 07:58 | #407 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êðîëèê â áåëîì âèíå. Èíãðåäèåíòû: êðîëèê – 1 øò. (2–3 êã); áåëîå ñóõîå âèíî (ñîâèíüîí, àëèãîòå, ðèñëèíã) – 500 ìë; ëóê ðåï÷àòûé – 1–2 øò. ñðåäíåãî ðàçìåðà; ìàñëî ñëèâî÷íîå – 200 ã; ìîðêîâü – 1 øò. ñðåäíåãî ðàçìåðà; ÷åñíîê – 2–3 çóáêà; ïåòðóøêà – íåáîëüøîé ïó÷îê; ðîçìàðèí – âåòî÷êà; ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ (ïî æåëàíèþ) – 20–30 ã; ñëèâêè 30% æèðíîñòè — 150 ìë; ìóêà ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî ñîðòà – 30 ã; ãîð÷èöà äèæîíñêàÿ – 1 ÷. ë.; ñáîð ïðîâàíñêèõ òðàâ; ïåðåö ÷åðíûé, ìîëîòûé; ñîëü ìîðñêàÿ. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëþäà ïîòðåáóåòñÿ: æàðîâíÿ, íåáîëüøàÿ êàñòðþëüêà, ìèñêè äëÿ èíãðåäèåíòîâ, ëîïàòêà èëè ëîæêà èç äåðåâà èëè ñèëèêîíà, êóëèíàðíûå ùèïöû, êóõîííûé òîïîðèê, òàðåëêè äëÿ ïîäà÷è. Òóøêó êðîëèêà ïðîìûòü, îáñóøèòü ñàëôåòêàìè, ðàçäåëèòü íà ïîðöèîííûå êóñêè ñ ïîìîùüþ êóõîííîãî òîïîðèêà.  æàðîâíå ðàñòîïèòü 80–100 ã ìàñëà è îáæàðèòü íà íåì êóñî÷êè êðîëèêà äî ïîäðóìÿíèâàíèÿ. Ïðè íåîáõîäèìîñòè íåìíîãî äîáàâèòü ìàñëà. Âûíóòü êóñî÷êè îáæàðåííîãî êðîëèêà â îòäåëüíóþ áîëüøóþ ìèñêó. Ëóê è ÷åñíîê î÷èñòèòü, ëóê íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè. Ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ íàðåçàòü ïðîèçâîëüíî. Ìîðêîâü âûìûòü, î÷èñòèòü, íàðåçàòü ñîëîìêîé. Ïåòðóøêó êðóïíî íàðóáèòü.  ñîêå èç-ïîä êðîëèêà ñëåãêà îáæàðèòü ëóê è ìîðêîâü. Äîáàâèòü 100 ìë âèíà. Âûëîæèòü ïîëîâèíó îáæàðåííûõ êóñî÷êîâ êðîëèêà, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì, ïðîâàíñêèìè òðàâàìè, äîáàâèòü ÷àñòü ñòåáëåé ñåëüäåðåÿ è ïåòðóøêè, ïîëèòü âèíîì. Çàòåì âûëîæèòü âòîðóþ ïîëîâèíó ïîðöèîííûõ êóñî÷êîâ è òàêæå ïðèïðàâèòü, äîáàâèòü âåòî÷êó ðîçìàðèíà. Òóøèòü êðîëèêà íà ìåäëåííîì îãíå íå ìåíåå äâóõ ÷àñîâ, äî ãîòîâíîñòè. Ïðè íåîáõîäèìîñòè íåìíîãî äîáàâèòü âèíà. Òàêæå ìîæíî íà âòîðîì ÷àñó òóøåíèÿ åùå ðàç äîáàâèòü íåìíîãî ïðîâàíñêèõ òðàâ – òàê áëþäî áóäåò àðîìàòíåå. Ïðèãîòîâèòü ñîóñ. Äëÿ ýòîãî â îòäåëüíîé ñóõîé êàñòðþëüêå ñëåãêà îáæàðèòü ìóêó, äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî è ñäåëàòü îñíîâó. Çàòåì äîáàâèòü ñëèâêè è, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ, ñëåãêà ñãóñòèòü. Äîáàâèòü ãîð÷èöó, ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé, ñîëü ïî âêóñó. Ñîóñ íå äîëæåí áûòü ñëèøêîì ãóñòûì. Êóñî÷êè ãîòîâîãî êðîëèêà âûëîæèòü ïîðöèîííî íà øèðîêèå ïëîñêèå òàðåëêè, ïîëèòü ñîóñîì. Ïîäàâàòü ãîðÿ÷èì. Äàííîå áëþäî õîðîøî ñî÷åòàåòñÿ ñ êàðòîôåëåì â ðàçëè÷íîì èñïîëíåíèè (èäåàëüíî – êàðòîôåëüíûé ãðàòåí), à òàêæå ñ ãðå÷êîé. Ïðèìå÷àíèÿ Äàííîå áëþäî èìååò è èíîå ðàçâèòèå – ôèíèøíàÿ äîâîäêà êðîëèêà â ñìåòàíå. Òàêîé âàðèàíò äàåò åùå áîëüøóþ ìÿãêîñòü áëþäà. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïî òàêîìó ðåöåïòó ñëåäóåò ïðîòóøèòü êðîëèêà â óìåíüøåííîì êîëè÷åñòâå âèíà îäèí ÷àñ, çàòåì äîáàâèòü â æàðîâíþ ñìåòàíó (250 ìë) è âòîðîé ÷àñ òóøèòü êðîëèêà â ñìåòàíå. Äëÿ òàêîé âåðñèè ïðèãîòîâëåíèÿ îòäåëüíîãî ñîóñà íå òðåáóåòñÿ. Ñîóñ ìîæíî ïðèãîòîâèòü èç ïîäëèâêè, êîòîðàÿ îáðàçóåòñÿ â æàðîâíå â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ. Äëÿ ýòîãî ñëåäóåò èñïîëüçîâàòü áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ, ïåðåö, ñîëü, êîíöåíòðèðîâàííûé âèøíåâûé èëè êëþêâåííûé ñîê (îïöèîíàëüíî). Ïî æåëàíèþ áëþäî íà ïîðöèîííûõ òàðåëêàõ ìîæíî óêðàñèòü ñâåæåé çåëåíüþ.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
14.09.2016, 08:00 | #408 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òàðòàð èç ãîâÿäèíû. Èíãðåäèåíòû 2 ïîðöèè 200 ã. ãîâÿæüåé âûðåçêè 1 êðàñíàÿ ëóêîâèöà 6 êîðíèøîíîâ 1/2 ÷.ë. ñóøåíîãî óêðîïà 1/2 ÷.ë. ñåìÿí ãîð÷èöû 2 ñò.ë. íåðàôèíèðîâàííîãî ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà 2 øàìïèíüîíà 2 ïåðåïåëèíûõ ÿéöà ðæàíîé õëåá õðåí ñîëü ÷åðíûé ïåðåö Ñåìåíà ãîð÷èöû çàëåéòå êèïÿòêîì è îñòàâüòå íà 10 ìèíóò, çàòåì âîäó ñëåéòå, à ãîð÷èöó îáñóøèòå áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. Ãîâÿæüþ âûðåçêó – ñâåæóþ, ÷èñòóþ è çà÷èùåííóþ îò ïëåíîê – íàðåæüòå êóáèêàìè ñòîðîíîé îêîëî 0,5 ñì. êàæäûé. Äîáàâüòå ñåìåíà ãîð÷èöû è ìåëêî íàðåçàííûå ëóê, êîðíèøîíû è ñóøåíûé óêðîï (ñâåæèé áûë áû ÷ðåçìåðåí), ïðèïðàâüòå ñîëüþ è ÷åðíûì ïåðöåì, âëåéòå äóøèñòîå ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî è âñå êàê ñëåäóåò ïåðåìåøàéòå. Ðàçëîæèòå òàðòàð ïî òàðåëêàì ñ ïîìîùüþ êóëèíàðíîãî êîëüöà èëè ñôîðìèðîâàâ êíåëè äâóìÿ ñòîëîâûìè ëîæêàìè, óêðàñüòå îáæàðåííûìè íà ñëèâî÷íîì ìàñëå ãðèáàìè (óâû, ó ìåíÿ â ýòîò ðàç áûëè òîëüêî øàìïèíüîíû, ñ áåëûìè èëè ëèñè÷êàìè áûëî áû åùå ëó÷øå) è ïåðåïåëèíûì æåëòêîì è ïîäàâàéòå ñ õðåíîì è ïîäñóøåííûìè ãðåíêàìè èç òîíêî íàðåçàííîãî ðæàíîãî õëåáà.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
14.09.2016, 08:43 | #409 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Æàðêîå èç êðîëèêà. 1 êðîëèê (îêîëî 1,5 êã) 1 âåòî÷êà ðîçìàðèíà (10 ñì) 2 âåòî÷êè òèìüÿíà (10 ñì) 2 ëàâðîâûõ ëèñòà 1 íåïîëíàÿ ñò.ë. ìîðñêîé ñîëè 1/2 íåáîëüøîé ëóêîâèöû 1 ÷.ë. ìîëîòîé ïàïðèêè 1/2 ÷.ë. ïåðöà 2 çóáêà ÷åñíîêà 50 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà Ðàçðåçàòü êðîëèêà íà ïîðöèîííûå êóñêè Ìåëêî ïîðåçàòü ëóê, ÷åñíîê, òèìüÿí ñ ðîçìàðèíîì, ðàçëîìàòü ëàâðîâûé ëèñò. ñìåøàòü ñ ñîëüþ, ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ïàïðèêîé ïåðöåì è íàòåðåòü ýòîé ñìåñüþ êàæäûé êóñîê ìÿñà Âûëîæèòü êðîëèêà â ïëàñòèêîâûé êîíòåéíåð, íàêðûòü êðûøêîé è ïîñòàâèòü ìàðèíîâàòüñÿ â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà 6 ÷àñîâ 300 ã ëóêà-øàëîò 1-2 ñò.ë. êîðè÷íåâîãî ñàõàðà (ïî âêóñó) 2-3 ÿãîäû ìîææåâåëüíèêà 250 ã êðàñíîãî âèíà (Tempranillo) 1 ïàëî÷êà êîðèöû 150 ìë ñëàäêîãî Õåðåñà 2 ìîðêîâè (200 ã) 3 çóáêà ÷åñíîêà 2 ëàâðîâûõ ëèñòà 4 ñò.ë. òîïëåíîãî ìàñëà 1 ÷.ë. ìîëîòîé êîï÷åíîé ïàïðèêè 2 ñò.ë. ìóêè ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö Î÷èñòèòü ëóê- øàëîò îò êîæè, êðóïíûå ëóêîâè÷êè ðàçðåçàòü íà 2 èëè 4 ÷àñòè. Ïîðåçàòü ìîðêîâü êðóæî÷êàìè, ðàçðåçàòü êàæäûé çóáîê ÷åñíîêà ïîïîëàì Ðàçîãðåòü â ãëóáîêîé (÷óãóííîé, êåðàìè÷åñêîé) ñêîâîðîäå ñ 2 ñò.ë. òîïëåíîãî ìàñëà Âûíóòü êðîëèêà èç ìàðèíàäà è îáñóøèòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì Îáâàëÿòü êðîëèêà â ìóêå è îáæàðèòü ñ äâóõ ñòîðîí äî çîëîòèñòîãî öâåòà, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, âûëîæèòü íà òàðåëêó Äîáàâèòü â ñêîâîðîäó åùå îäíó ëîæêó òîïëåíîãî ìàñëà, âûëîæèòü ìîðêîâü, è îáæàðèòü â òå÷åíèå 1 ìèíóòû, äîáàâèòü ÷åñíîê, ïåðåìåøàòü è åùå ïîäåðæàòü íà îãíå îêîëî ìèíóòû. Îòëîæèòü íà òàðåëêó Äîáàâèòü â ñêîâîðîäó îñòàâøååñÿ ìàñëî, âûëîæèòü ëóê- øàëîò è îáæàðèòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Ïîñûïàòü ñàõàðîì è, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ, ïîäåðæàòü íà íåáîëüøîì îãíå ïîêà ñàõàðà íå êàðàìåëèçèðóåòñÿ. Äîáàâèòü â ñêîâîðîäó êðàñíîå âèíî è õåðåñ, ïàïðèêó, ìîðêîâü, ïàëî÷êó êîðèöû, ëàâðîâûé ëèñò, ÿãîäû ìîææåâåëüíèêà è êðîëèêà. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü. Íàêðûòü êðûøêîé è ïîñòàâèòü íà îãîíü. Ïîñëå çàêèïàíèÿ, óìåíüøèòü îãîíü äî ìèíèìóìà è ïðîäîëæàòü òóøèòü åùå â òå÷åíèå ïîëóòîðà ÷àñîâ. Ïðè ïîäà÷å ïîñûïàòü ñâåæåé çåëåíüþ
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
16.09.2016, 10:42 | #410 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñòåéê èç ïàøèíû ñ õëåáíûì ñàëàòîì. Èíãðåäèåíòû: 1.Ïàøèíà 1 êã. 2.Ïîìèäîðû 1 êã. 3.×èàáàòòà 1 øò. 4.Áàçèëèê ôèîëåòîâûé áîëüøîé ïó÷îê 5.Ìàñëî îëèâêîâîå 6 ñò.ë. 6.Ñîóñ ñîåâûé 2 ñò.ë. 7.Óêñóñ òåìíûé ðèñîâûé(èëè âèííûé êðàñíûé) 1 ñò.ë. 8.Ïðèïðàâà äëÿ áàðáåêþ 2 ñò.ë. 9.Ñîóñ íàðøàðàá 2 ñò.ë.(èëè áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ) 10.Ñîëü Ãîòîâèì! 1.Ñìåøàòü ñîåâûé ñîóñ è ðèñîâûé óêñóñ â áîëüøîì êîíòåéíåðå. Ó ìåíÿ áûë î÷åíü àðîìàòíûé òåìíûé ðèñîâûé óêñóñ. Äîáàâèòü 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà è ïðèïðàâó äëÿ áàðáåêþ, ïåðåìåøàòü è ïîëîæèòü â ýòó ñìåñü ìÿñî, õîðîøåíüêî îáìàçàòü ñî âñåõ ñòîðîí, çàòÿíóòü ïëåíêîé è óáðàòü íà íî÷ü â õîëîäèëüíèê. 2.Äîñòàòü ìÿñî èç ìàðèíàäà è ãîòîâèòü íà ðåøåòêå íàä ïðîãîðåâøèìè óãëÿìè ïî 4 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ìÿñî ñíÿòü ñ îãíÿ, ïîëîæèòü íà áëþäî è íàêðûòü ôîëüãîé. Îñòàâèòü íà 10 ìèíóò, ïîòîì íàðåçàòü êóñî÷êàìè. 3.Äëÿ ñàëàòà ÷èàáàòòó ïîðåçàòü ëîìòÿìè è îáæàðèòü èõ ñ äâóõ ñòîðîí íà ðåøåòêå ìàíãàëà. Ïîðåçàòü èëè ïîëîìàòü íà íåáîëüøèå êóñêè. Ïîìèäîðû ëó÷øå âçÿòü ðàçíîãî ñîðòà è öâåòà, îðàíæåâûå, áóðûå, ðîçîâûå. Ïîðåçàòü ïîìèäîðû êðóïíûìè äîëüêàìè. Äëÿ çàïðàâêè ñìåøàòü 4 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà è ñîóñ íàðøàðàá, èëè áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ è ñîëü. Çàïðàâèòü ïîìèäîðû, äàòü èì ïóñòèòü ñîê â òå÷åíèå ïÿòè ìèíóò, ïîòîì äîáàâèòü õëåá è ëèñòèêè áàçèëèêà. Ïîäàâàòü ñàëàò ê ñòåéêó.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
16.09.2016, 10:45 | #411 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
ÏÐßÍÀß ÁÀÐÀÍÈÍÀ Ñ ÀÉÂÎÉ. Íàì ïîíàäîáèòñÿ: 800-900 ã áàðàíèíû (ó ìåíÿ áûëà âåðõíÿÿ ÷àñòü ïåðåäíåé íîãè ñ ð¸áðûøêàìè) 3 ñðåäíèõ àéâû 2 ñðåäíèõ ëóêîâèöû 2 êðàñíûõ áîëãàðñêèõ ïåðöà 150-200 ìë áåëîãî ñóõîãî âèíà 1 ÷.ëîæêà ñàõàðà ñîëü, ÷¸ðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó 1 ñò.ëîæêà áåç ãîðêè çèðû 1 ÷.ëîæêà ìîëîòîãî êîðèàíäðà ùåïîòü ðàéõîíà ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè çåëåíü êèíçû èëè ïåòðóøêè äëÿ óêðàøåíèÿ Àéâó ìîåì å¸, ñóøèì è íàðåçàåì íà ÷åòâåðòèíêè, óäàëÿåì ñåðäöåâèíó ñ ñåìå÷êàìè, à ÷åòâåðòèíêè ðàçðåçàåì åù¸ íà 2-3 äîëüêè: Áàðàíèíó íàðåçàåì íà ñðåäíèå êóñî÷êè (ïë¸íî÷êè è ëèøíèé æèð ïðè íåîáõîäèìîñòè ñðåçàåì)  òîëñòîñòåííîé ïîñóäå (ÿ âçÿëà ÷óãóííóþ ñêîâîðîäó) ðàçîãðåâàåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, àêêóðàòíî âûêëàäûâàåì â íåãî äîëüêè àéâû è îáæàðèâàåì ñ îáåèõ ñòîðîí äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Êîãäà ïåðåâåðíóëè íà äðóãóþ ñòîðîíó, ïîñûïàåì ñàõàðîì, ÷òîáû àéâà íåìíîãî êàðàìåëèçîâàëàñü. Çàïàõè - ììì!Âûêëàäûâàåì îáæàðåííóþ àéâó íà òàðåëêó è îòñòàâëÿåì. À â ìàñëî, íàïèòàííîå àðîìàòàìè àéâû, çàêëàäûâàåì áàðàíèíó è îáæàðèâàåì å¸ íà ñèëüíîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà íå çàðóìÿíèòñÿ: ýòî âðåìÿ î÷èùàåì è íàðåçàåì ëóê ï¸ðûøêàìè, à áîëãàðñêèé ïåðåö ñðåäíåé ñîëîìêîé. Êîãäà ìÿñî ïîäðóìÿíèëîñü, âûñûïàåì ê íåìó ëóê, ñîëèì, ïåð÷èì è îáæàðèâàåì åù¸ 5 ìèíóò (îãîíü íå óáàâëÿåì):Òåïåðü ÷åð¸ä ïåðöà è ñïåöèé. Âîîáùå, ïåðåö ìîæíî íå êëàñòü, ìîæíî äîáàâèòü ÷òî-íèáóäü äðóãîå, ìîðêîâü, íàïðèìåð. Íî â ïîñëåäíèé ðàç, êîãäà ÿ çàïåêàëà áàðàíüþ ëîïàòêó ñ îâîùàìè, òî çàìåíèëà ìîðêîâü íà ïåðåö, è íàì òàê ïîíðàâèëîñü áîëüøå, ïîýòîìó ðåøèëà - ïåðöó áûòü. Ñïåöèè òîæå êëàä¸ì íà ñâîé âêóñ. ß âçÿëà çèðó, êîðèàíäð è ðàéõîí. Ðàéõîí, êñòàòè ãîâîðÿ, ñîâåðøåííàÿ ïðåëåñòü, íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî ýòî îáû÷íûé ôèîëåòîâûé áàçèëèê, íî â ñóø¸íîì âèäå ó íåãî ñîâåðøåííî äðóãîé àðîìàò. Çíà÷èò, äîáàâëÿåì ê ìÿñó ñ ëóêîì ïåðåö è ñïåöèè:Îãîíü óáàâëÿåì äî ÷óòü íèæå ñðåäíåãî, âëèâàåì â ñêîâîðîäó áåëîå ñóõîå âèíî (êîëè÷åñòâî ñìîòðèòå íà ñâîé âêóñ, ÿ âûëèëà ñíà÷àëà 150 ìë, íî ïîòîì, ìèíóò ÷åðåç 20, äîáàâèëà åù¸ íåìíîãî, íàäî ñìîòðåòü ïî êîëè÷åñòâó æèäêîñòè):Íàêðûâàåì êðûøêîé, è îòäûõàåì ïðèìåðíî 40-45 ìèíóò. Ïîñëå ýòîãî ïîâåðõ âñåé êðàñîòû âûêëàäûâàåì àéâó, îïÿòü çàêðûâàåì êðûøêîé, óáàâëÿåì îãîíü äî ñàìîãî ìàëåíüêîãî è òóøèì åù¸ ïðèìåðíî 15 ìèíóò, ïîêà àéâà íå ñòàíåò ìÿãêîé, íî äî êàøè äîâîäèòü òîæå íå íàäî. Ñîáñòâåííî, âñ¸. Ïîäàâàòü ìîæíî è áåç ãàðíèðà, àéâà ñàìà ïî ñåáå çàìå÷àòåëüíî îòòåíÿåò íàñûùåííûé âêóñ ìÿñà è ïðÿíîãî ñîóñà. Èëè ñâàðèòü ðèñ, èëè êóñ-êóñ. À âîò ïîñûïàòü ñâåæåé çåëåíüþ êðàéíå æåëàòåëüíî. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
16.09.2016, 10:54 | #412 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ìàðèíîâàííîå ãîâÿæüå ôèëå íà ñàëàòå ñ öâåòàìè ëàâàíäû. Ãîâÿæüå ôèëå (ïðèìåðíî 200 ã) 3 ñò.ë. ðàïñîâîãî ìàñëà 2 ÷.ë. ïðèïðàâû Êàððè ñàëàò Ôðèçå (ïðèìåðíî 100 ã) 1 ãîðñòü êðàñíîé âàëåðüÿííèöû (ïðèìåðíî 50 ã) ½ ïó÷êà ðóêêîëû (ïðèìåðíî 30 ã) êóïûðü 1 ìàëåíüêàÿ ãîðñòü ñúåäîáíûõ öâåòêîâ ïî óñìîòðåíèþ; íàïðèìåð, ëàâàíäà, ìàðãàðèòêè èëè íàñòóðöèÿ 5 ñò.ë. ÿáëî÷íîãî ñîêà ñ íàòóðàëüíîé ìóòíîñòüþ 1 ñò.ë. áåëîãî âèííîãî óêñóñà ½ ÷.ë. ñðåäíå-îñòðîé ãîð÷èöû 1 ÷.ë. êëåíîâîãî ñèðîïà Ñîëü Ïåðåö Ìÿñî ïîìûòü è õîðîøî ïðîìîêíóòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. Îñòðûì íîæîì íàðåçàòü òîíêèìè ïëàñòèíêàìè. Ïîëîæèòü â ïàêåò ñ ïðèïðàâîé êàððè è 2 ñò.ë. ìàñëà, õîðîøî çàêðûòü. Ïîìÿòü ïàêåò ñ ìÿñîì ðóêàìè, ïîëîæèòü â õîëîäèëüíèê íà 30 ìèíóò. Ñàëàò ïîìûòü, âûñóøèòü, ïîðâàòü íà íåáîëüøèå êóñî÷êè. Ñìåøàòü ñàëàò â ñàëàòíèöå. Öâåòû îïóñòèòü ââîäó, âûëîæèòü íà êóõîííîå áóìàæíîå ïîëîòåíöå, ÷òîáû ëèøíÿÿ âîäà ñòåêëà. ßáëî÷íûé ñîê ñìåøàòü ñ ìàñëîì, óêñóñîì, ãîð÷èöåé, ñèðîïîì, ïðèïðàâèòü ñîëüþ, ïåðöåì è õîðîøî ïåðåìåøàòü. Ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó. Ïîëîæèòü â ñêîâîðîäó ìÿñî, æàðèòü íà ñèëüíîì îãíå 2 ìèíóòû, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. Óáðàòü ñ ïëèòû è îñòàâèòü â ñêîâîðîäå åùå íà 2 ìèíóòû. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Ñàëàò ïîëèòü äðåññèíãîì. Ðàçëîæèòü ïî òàðåëêàì, ñâåðõó ïîëîæèòü ìÿñî, óêðàñèòü öâåòàìè. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
16.09.2016, 11:00 | #413 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Âÿëåíîå ìÿñî äæåðêè â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ. Âÿëåíèå ñ÷èòàåòñÿ îäíèì èç íàèáîëåå äðåâíèõ ñïîñîáîâ êîíñåðâàöèè.  ñâîå âðåìÿ ðàçíûå íàðîäû ïðîäëåâàëè òàêèì îáðàçîì ñðîê ãîäíîñòè âñåâîçìîæíûõ ïðîäóêòîâ. Ê ïðèìåðó, èíäåéöû êå÷óà ïîñðåäñòâîì âÿëåíèÿ çàãîòàâëèâàëè ñåáå âïðîê ìÿñî, êîòîðîå îíè íàçûâàëè ch'arki. Ñåãîäíÿ îíî èçâåñòíî íàì êàê «äæåðêè», è ñóøàò åãî íå íà ñîëíöå, à â ñïåöèàëüíûõ ïå÷àõ. Ïðîäóêò èìååò íåáîëüøîé âåñ è âûñîêèé óðîâåíü êàëîðèéíîñòè, çà ÷òî ñ 1996 ãîäà áûë âêëþ÷åí â ìåíþ àñòðîíàâòîâ NASA. Ñîáëþäàÿ óñëîâèÿ ñóøêè, ñàìîñòîÿòåëüíóþ çàêóñêó è ëó÷øèé ñíåê ê ïèâó äæåðêè ïî ñèëàì ñäåëàòü â îáû÷íîé äóõîâêå. Ìû ðàññêàæåì, íà ÷òî ñëåäóåò îáðàòèòü âíèìàíèå, ïðè ïðèãîòîâëåíèè âÿëåíîé ãîâÿäèíû äæåðêè äîìà. – Êàêîé îòðóá áðàòü – Ïðè âûáîðå ìÿñà äëÿ äæåðêè ïðåäïî÷òåíèå íàäî îòäàâàòü ïîñòíûì êóñêàì ãîâÿäèíû. Ó æèðíûõ îòðóáîâ â ïðîöåññå õðàíåíèÿ èçìåíÿþòñÿ âêóñîâûå ñâîéñòâà, è âÿëåíîå ìÿñî ïðèîáðåòàåò ïðîãîðêëûé âêóñ. Êðîìå òîãî, æèð ïðåïÿòñòâóåò èñïàðåíèþ âëàãè. Òàê ÷òî êóñêè ñî çíà÷èòåëüíûì êîëè÷åñòâîì æèðîâûõ âêëþ÷åíèé ëó÷øå ïðîñòî ïîæàðüòå íà ñêîâîðîäå, à òàêèå îòðóáû, êàê òîï ðàóíä èëè ãëàçíîé ìóñêóë, îòëîæèòå äëÿ äæåðêè. – Çà÷åì íóæíà çàìîðîçêà – Ïåðåä ñóøêîé ìÿñî íà êàêîå-òî âðåìÿ ÷àñòî ïîìåùàþò â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó. Ýòîò íåõèòðûé ïðèåì, êàê ïîêàçûâàåò ïðàêòèêà, îùóòèìî îáëåã÷àåò íàðåçêó ìÿñà è ïîçâîëÿåò ïîëó÷èòü êóñêè òîëùèíîé îêîëî èëè ÷óòü ìåíüøå 6 ìì. 30-50 ìèíóò áóäåò âïîëíå äîñòàòî÷íî, ÷òîáû äîáèòüñÿ æåëàåìîé òîëùèíû êóñêîâ. – Êàê ðåçàòü – Òî, êàêèì îáðàçîì áóäåò íàðåçàíî ìÿñî, íàïðÿìóþ âëèÿåò íà âêóñ êîíå÷íîãî ïðîäóêòà.  îòëè÷èå îò ñòåéêîâ, ìÿñî äëÿ äæåðêè íàðåçàþò íå ïîïåðåê, à âäîëü âîëîêîí – òàê îíî ïîëó÷àåòñÿ âêóñíåå. Íî åñòü è èñêëþ÷åíèÿ: åñëè äæåðêè áóäåò èñïîëüçîâàòüñÿ â ñîñòàâå áëþä â ðàñêðîøåííîì âèäå, ìÿñî íàðåçàþò ïîïåðåê âîëîêîí. – Âîò â ÷åì âñÿ ñîëü – Îñíîâíîé ïðèïðàâîé âÿëåíîãî ìÿñà äæåðêè ÿâëÿåòñÿ ñîëü. Âñå îñòàëüíûå èãðàþò, ñêîðåå, âòîðîñòåïåííóþ ðîëü, à ýêñïåðèìåíòû ñ ïðî÷èìè äîáàâêàìè ñëåäóåò íà÷èíàòü íå ðàíüøå, ÷åì âû õîðîøî îñâîèòå áàçîâûé ðåöåïò. Íà ïåðâîå âðåìÿ âñå ÷òî âàì ïîíàäîáèòñÿ – ýòî îò 1/2 äî 1 ñòîëîâîé ëîæêè ñîëè íà êàæäûå 450 ãð. ìÿñà. Íåçàâèñèìî îò èñïîëüçóåìûõ ïðèïðàâ ïåðåä ñóøêîé ìàðèíóþò ìÿñî îò 3-õ äî 24 ÷àñîâ. – Ãäå ñóøèòü –  ïðîìûøëåííîì ïðîèçâîäñòâå äæåðêè ïðèìåíÿþòñÿ ñïåöèàëüíûå ñóøèëüíûå ïå÷è. Íî â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ ñ òîé æå öåëüþ ìîæíî èñïîëüçîâàòü äóõîâêó. Îïðåäåëÿþùèì ìîìåíòîì íà ýòàïå ñóøêè ÿâëÿåòñÿ öèðêóëÿöèÿ âîçäóõà. Íåçàìåíèìûì «èíñòðóìåíòîì» çäåñü áóäåò ðåæèì êîíâåêöèè. Ïðè îòñóòñòâèè ïîñëåäíåãî äâåðöó äóõîâêè íåîáõîäèìî îñòàâèòü ïðèîòêðûòîé, óñòàíîâèâ, ê ïðèìåðó, ìåæäó äóõîâêîé è äâåðöåé âèííóþ ïðîáêó. – Êàêóþ âûñòàâèòü òåìïåðàòóðó – Âñÿ ñóòü ïðèãîòîâëåíèÿ äæåðêè çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî èç ìÿñà íóæíî óäàëèòü âëàãó. Ïðè âûñîêèõ òåìïåðàòóðàõ ìÿñî íà÷íåò æàðèòüñÿ, ïîýòîìó ïðè èçãîòîâëåíèè äæåðêè íå ñòîèò âûõîäèòü çà ïðåäåëû 107 °Ñ.  òàêîì íèçêîòåìïåðàòóðíîì ðåæèìå ìÿñî ïîäñóøèâàåòñÿ îêîëî 3-õ ÷àñîâ. Íà ãîòîâîì äæåðêè íå äîëæíî áûòü ñëåäîâ âëàãè, â ïðîòèâíîì ñëó÷àå ñëåäóåò îñòàíîâèòü ìÿñî åùå íà êàêîå-òî âðåìÿ â äóõîâêå, ïîêà îíè íå èñ÷åçíóò. – Âñå äåëî â ðåøåòêå – Êàê óæå áûëî ñêàçàíî ðàíåå, â ïðèãîòîâëåíèè äæåðêè êëþ÷åâàÿ ðîëü îòâîäèòñÿ ïðàâèëüíîé öèðêóëÿöèè âîçäóõà. Äâèæåíèå âîçäóõà äîëæíî îñóùåñòâëÿòüñÿ ñî âñåõ ñòîðîí êóñêîâ ìÿñà. Äîáèòüñÿ ýòîãî áóäåò ïðîùå, åñëè èñïîëüçîâàòü íå ïðîñòî ïðîòèâåíü, à óñòàíîâèòü ñâåðõó íåãî ðåøåòêó. Ïîìèìî òîãî, ÷òî îíà îáåñïå÷èò ïðàâèëüíóþ öèðêóëÿöèþ âîçäóõà è ìÿñî áóäåò ñóøèòüñÿ ðàâíîìåðíî, òàê åùå è âñå ÷òî èç íåãî âûäåëèòñÿ, áóäåò ñîáèðàòüñÿ â ïðîòèâíå. Ïåðåä òåì êàê ðàçëîæèòü íà ðåøåòêå ìÿñî, åå íåîáõîäèìî ñëåãêà ñìàçàòü ìàñëîì. – Ïîëåçíûå çàìåòêè – Èçãîòîâëåíèå äæåðêè – ýòî íå òî÷íàÿ íàóêà. Ïðåæäå ÷åì âû ïðèãîòîâèòå èäåàëüíûé äæåðêè, ïðèäåòñÿ ïåðåïðîáîâàòü ðàçíûå îòðóáû, ïðèïðàâû è ïðî÷åå. Ïîýòîìó ñîâñåì íå ïîìåøàåò êàæäûé ðàç çàïèñûâàòü ñêîëüêî âðåìåíè ìÿñî ïðîâåëî â äóõîâêå, êàê äîëãî ìàðèíîâàëîñü è äðóãèå äåòàëè ïðèãîòîâëåíèÿ. Çíàÿ âåñü ïðîöåññ ïîøàãîâî, âàì áóäåò ïðîùå åãî ñêîððåêòèðîâàòü è âíåñòè ñîîòâåòñòâóþùèå èçìåíåíèÿ â ðåöåïò ïåðåä ñóøêîé ñëåäóþùåé ïàðòèè. – Îäèí èç ñïîñîáîâ ïðèãîòîâëåíèÿ – 1 êã. ãîâÿäèíû, áîòòîì èëè òîï ðàóíä 1 ÷àøêà (îáúåìîì 240 ìë) ñîåâîãî ñîóñà 1 ÷àøêà ãðóøåâîãî íåêòàðà 1/2 ÷àøêè ñàêå 1/4 ÷àøêè êóíæóòíîãî ìàñëà 3/4 ÷àøêè ìåäà 1 õàëàïåíüî, óäàëèòü ñåìåíà è íàðåçàòü 1/2 æåëòûé ëóê, íàðåçàòü 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà 4 ñòîëîâûå ëîæêè èìáèðÿ, íàòåðåòü 1/2 ÷.ë. ñîëè 2 ñò.ë. êóíæóòíûõ ñåìå÷åê ×åðíûé ïåðåö Ïîëîæèòü ãîâÿäèíó â ìîðîçèëêó. Êîãäà ìÿñî ñëåãêà ïîäìîðîçèòñÿ, î÷åíü òîíêî (îêîëî 5-6 ìì) íàðåçàòü. Ñìåøàòü îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû, êðîìå ñîëè, ñåìÿí êóíæóòà, ÷åðíîãî ïåðöà, äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Ïîëîæèòü ãîâÿäèíó â ìàðèíàä è îñòàâèòü ïðèìåðíî íà 7 ÷àñîâ. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 93 °C. Ãîâÿäèíó íàñóõî ïðîìîêíóòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì è ïîëîæèòü íà ñìàçàííóþ ðåøåòêó, óñòàíîâëåííóþ íà ïðîòèâíå.  ñòóïêå èçìåëü÷èòü ñîëü è êóíæóòíûå ñåìåíà. Ïîñûïüòå ñìåñüþ ãîâÿäèíó, à çàòåì ðàçìîëîòü ñâåæèé ÷åðíûé ïåðåö è äîáàâèòü ïåðåö ÷èëè, ïðè èñïîëüçîâàíèè. Ñóøèòü ìÿñî îêîëî ÷åòûðåõ ÷àñîâ, ðàçâåðíóâ ïðîòèâåíü ñïóñòÿ ïîëîâèíó âðåìåíè ïðèãîòîâëåíèÿ, ïîêà íà ìÿñå íå áóäåò ñëåäîâ âëàãè. Õðàíèòü äæåðêè â çàïå÷àòàííîì êîíòåéíåðå â õîëîäèëüíèêå.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
16.09.2016, 11:32 | #414 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áóðãèíüîí. Ãîâÿäèíà ëîïàòî÷íàÿ ÷àñòü 1200 ãðàìì Ëóê ðåï÷àòûé 4 øò Ìîðêîâü 4 øò Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå ðàôèíèðîâàííîå 100 ìë Êîðåíü ñåëüäåðåÿ 100 ãðàìì Ïàñòåðíàê 2 øò Ïåòðóøêà 50 ãðàìì ×åñíîê 4 çóá÷èêà Òèìüÿí íåñêîëüêî âåòî÷åê Êðàñíîå ñóõîå âèíî 350 ìë Ãîâÿæèé áóëüîí èëè âîäà 2 ë. Ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó Ñëèâî÷íîå ìàñëî 50 ãðàìì Ïîìèäîðû 1 øò Ìóêà ïøåíè÷íàÿ 2 ñò.ë. Îâîùè ìîåì ÷èñòèì. Ãîâÿäèíó (ëîïàòî÷íóþ ÷àñòü) îïîëàñêèâàåì, ñíèìàåì ïëåíêè è íàðåçàåì íà êðóïíûå êóñêè. Îáæàðèâàåì êóñî÷êè ãîâÿäèíû íà ðàñêàëåííîé ñêîâîðîäå ñ äîáàâëåíèåì ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà Äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Îâîùè íàðåçàåì êðóïíî. Îáæàðèâàåì îâîùè äî ïîëóãîòîâíîñòè, â êîíöå æàðêè äîáàâëÿåì âåòî÷êè òèìüÿíà, ñòåáëè ïåòðóøêè è çóá÷èêè ÷åñíîêà. Ïåðåìåøèâàåì. Çàòåì ìÿñî ïåðåêëàäûâàåì â êàñòðþëþ ñ òîëñòûì äíîì, ïåðåñûïàåì îáæàðåííûìè îâîùàìè è çàëèâàåì ýòî âñå ãîâÿæüèì áóëüîíîì èëè âîäîé. Äîâîäèì äî êèïåíèÿ è óáàâëÿåì îãîíü äî ìèíèìóìà. Òîìèì ïîä çàêðûòîé êðûøêîé 3-3,5 ÷àñà, ïîêà ìÿñî íå ñòàíåò î÷åíü ìÿãêèì è ñî÷íûì. Êîãäà ìÿñî ïî÷òè ãîòîâî, ïðèãîòîâèì ñîóñ: âîçüìåì ÷àñòü ìÿñíîãî ñîêà èç êàñòðþëè, äîáàâèì êðàñíîå ñóõîå âèíî... Ïîñòàâèì íà îãîíü è ïîñëå çàêèïàíèÿ ââîäèì ïîíåìíîãó ïøåíè÷íóþ ìóêó, ïîìåøèâàÿ âåí÷èêîì ïðè ýòîì. Îñíîâó äëÿ ñîóñà ïðîöåäèòü! Ñâåæèé òîìàò íàòåðàåì íà òåðêå è äîáàâëÿåì â ñîóñ. Ñòàâèì íà îãîíü, ÷àñòî ìåøàåì â òå÷åíèèè 2õ ìèíóò. Äîáàâëÿåì â ñîóñ ñâåæèé òèìüÿí. Ãîòîâîå ìÿñî ñ îâîùàìè âûêëàäûâàåì â ãëóáîêóþ òàðåëêó. Ïîëèâàåì âèííûì ñîóñîì è óêðàøàåì âåòî÷êàìè òèìüÿíà è ðóáëåííîé ïåòðóøêè. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
17.09.2016, 09:28 | #415 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãîâÿäèíà òîìë¸ííàÿ ïî"Èòàëüÿíñêè". Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïîíàäîáèòñÿ: ìÿêîòü ãîâÿäèíû- 700 ãð ìîðêîâü-1 øò ðåï÷àòûé ëóê- 1 øò ìóêà - 2 ñòîë ëîæêè ïîìèäîðû â ñîáñòâåííîì ñîêó - 150 ãð (èëè ñâåæèå 2 øò) òîìàòíàÿ ïàñòà- 1 ñòîë ëîæêà çåë¸íûé ãîðîøåê çàìîðîçêà -0,5 ñòàêàíà âîäà èëè áóëüîí -0,5 ñòàêàíà âèíî êðàñíîå ñóõîå- 5 ñòîë ëîæåê ñîëü è ñïåöèè - ïî âêóñó ðàñòèòåëüíîå ìàñëî - äëÿ æàðêè çåëåíü - äëÿ ïîäà÷è Ðåï÷àòûé ëóê è ìîðêîâü î÷èñòèòü,ìîðêîâü íàðåçàòü êîëå÷êàìè,ðåï÷àòûé ëóê íåáîëüøèìè êóáèêàìè è îáæàðèòü îâîùè äî ë¸ãêîãî ðóìÿíöà ìèíóò 5 ïîìåøèâàÿ. Ìÿêîòü ãîâÿäèíû âûìûòü,îáñóøèòü è íàðåçàòü íà íåáîëüøèå êóñî÷êè, ðàâíîìåðíî îáâàëÿòü â ìóêå è äîáàâèòü ãîâÿäèíó ê ìîðêîâè è ëóêó,îáæàðèòü èçðåäêà ïîìåøèâàÿ ìèíóò 10-15 äî ðóìÿíöà. Çàòåì äîáàâèòü âèíî,óâåëè÷èòü îãîíü ÷òîáû âèíî âûïàðèëîñü è äîáàâèòü âîäó,òîìàòû â ñîáñòâåííîì ñîêó(åñëè áóäåòå ãîòîâèòü ñî ñâåæèìè ïîìèäîðàìè èõ íóæíî îøïàðèòü êèïÿòêîì,ñíÿòü ñ ïîìèäîð êîæèöó è ìåëêî íàðåçàòü íà íåáîëüøèå êóñî÷êè),òîìàòíóþ ïàñòó,ñîëü è ñïåöèè,óìåíüøèòü îãîíü íà ìèíèìóì è òóøèòü ìèíóò 50 ïîä êðûøêîé ,çàòåì îòêðûòü êðûøêó äîáàâèòü çåë¸íûé ãîðîøåê è òóøèòü åù¸ ìèíóò 20-30 êðûøêîé íå çàêðûâàòü,íî íå çàáûâàòü ïîìåøèâàòü ÷òîáû íå ïîäãîðåëî. Ïîäàâàòü ñ ëþáèìûì ãàðíèðîì è çåëåíüþ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
18.09.2016, 15:34 | #416 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
ÑÂÈÍÈÍÀ ÏÎ-ÍÎÐÌÀÍÄÑÊÈ. Èíãðåäèåíòû: Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå - 4 ñò. ë. Ñâèíèíà (ìÿêîòü, íàðåçàííàÿ êóáèêàìè) - 1 êã Ëóê ðåï÷àòûé (êðóïíûé, íàðåçàííûé êóáèêàìè) - 2 øò Ìîðêîâü (êðóïíàÿ, íàðåçàííàÿ òîëñòûìè êóñî÷êàìè) - 2 øò Ñåëüäåðåé êîðíåâîé (íàðåçàííûé êóáèêàìè) - 1/2 øò Ëóê-ïîðåé (íàðåçàííûé 3-ñì êóñî÷êàìè ) - 2 øò Ñèäð (ìîæíî çàìåíèòü íåñëàäêèì ÿáëî÷íûì ñîêîì) - 500 ìë Ëàâðîâûé ëèñò - 2 øò Ãîð÷èöà - 1 ÷. ë. Ìóêà êóêóðóçíàÿ - 1 ñò. ë. Ñìåòàíà - 200 ã ßáëîêî (ñëàäêîå) - 2 øò Ñîëü - ïî âêóñó Ïåðåö ÷åðíûé - ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåéòå ìàñëî â ñêîâîðîäå. Íà ñèëüíîì îãíå ïîðöèÿìè îáæàðüòå ñâèíèíó äî êîðè÷íåâîé êîðî÷êè. Øóìîâêîé ïåðåëîæèòå ìÿñî â ïîñóäó, â êîòîðîé áóäåòå òóøèòü. ß äåëàëà â êåðàìè÷åñêîé êàñòðþëå, íî ïîäîéäåò è ëþáàÿ äðóãàÿ ñ òîëñòûì äíîì. Íà ñêîâîðîäå, â êîòîðîé ãîòîâèëàñü ñâèíèíà, îáæàðüòå ëóê äî ïðîçðà÷íîãî ñîñòîÿíèÿ. Ïåðåëîæèòå â êàñòðþëþ ñ ìÿñîì. Äîáàâüòå îâîùè, ñèäð è ëàâðîâûå ëèñòüÿ. Íà ñèëüíîì îãíå äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, çàòåì óáàâüòå îãîíü, íàêðîéòå êðûøêîé è òóøèòå 1 ÷àñ èëè ïîêà ñâèíèíà íå ñòàíåò ìÿãêîé. Ñìåøàéòå ñìåòàíó ñ ãîð÷èöåé è êóêóðóçíîé ìóêîé. ßáëîêè ðàçðåæüòå íà äîëüêè è óäàëèòå ñåðäöåâèíó. Äîáàâüòå ñìåòàíó è ÿáëîêè ê ìÿñó. Òóøèòå 5-8 ìèíóò, ïîêà ÿáëîêè íå ñòàíóò ìÿãêèìè. Ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå è ïîäàâàéòå. Ýòî áëþäî ìîæíî ïðèãîòîâèòü âïðîê èëè çàðàíåå ïåðåä ïðàçäíèêîì, íàïðèìåð. Ñäåëàéòå 2 ïåðâûõ øàãà, îñòóäèòå ìÿñî äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, à çàòåì çàìîðîçüòå íà ñðîê äî 3 ìåñÿöåâ. Ïåðåä ïîäà÷åé ðàçìîðîçèòü â òå÷åíèå ñóòîê â õîëîäèëüíèêå. Íàãðåéòå äî ãîðÿ÷åãî è âûïîëíèòå øàãè 3, 4. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
27.09.2016, 07:18 | #417 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
ÑÂÈÍÈÍÀ Â ÊÓÍÆÓÒÍÎÉ ÏÀÍÈÐÎÂÊÅ. Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 600 ã ñâèíèíû (âûðåçêà èëè ôèëåé) 100 ã êóíæóòà 2 íåáîëüøèå ëóêîâèöû 20 ã ñâåæåãî èìáèðÿ 1 ñò. ëîæêà ìóêè (ñ ãîðêîé) 2 íåáîëüøèõ ÿéöà ñîëü ïî âêóñó Ìÿñî íàðåçàåì ëîìòèêàìè òîëùèíîé îêîëî 5 ìì. Ëóê è èìáèðü òðåì íà ìåëêóþ òåðêó. Ìÿñî ñêëàäûâàåì â ìèñêó, äîáàâëÿåì ëóê è èìáèðü, ñîëèì è îñòàâëÿåì ìàðèíîâàòüñÿ íà 30 ìèíóò. Çàìàðèíîâàííîå ìÿñî îáâàëèâàåì â ìóêå. Çàòåì ìàêàåì â ÿéöî è ïàíèðóåì â êóíæóòå. Â ñêîâîðîäå ðàçîãðåâàåì 2-3 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è æàðèì ìÿñî â 3 çàõîäà ñ îáåèõ ñòîðîí, ïðèìåðíî ïî 2-3 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ãîòîâîå ìÿñî ïåðåêëàäûâàåì íà áóìàæíûå ïîëîòåíöà, ÷òîáû âïèòàòü ëèøíèé æèð. Ïîäàåì ñ ðèñîì è ñâåæèìè îâîùàìè. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
27.09.2016, 08:41 | #418 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ìåäàëüîíû èç ñâèíèíû â ñîóñå èç îâîùåé. • ñâèíàÿ âûðåçêà (200 ãðàììîâ); • òîìàòû â ñîáñòâåííîì ñîêó (100 ãðàììîâ); • ìàðèíîâàííûé ëóê (8 ãðàììîâ); • ñâåæàÿ ñïàðæà (20 ãðàììîâ); • ñâåæèé ðîçìàðèí (1 ãðàìì); • ïîìèäîðû ÷åððè; • ñîëü, ïåðåö, ÷åñíîê, çåëåíü (ïî âêóñó); • îëèâêîâîå ìàñëî. Ïåðâûé ýòàï ïðèãîòîâëåíèÿ — íàãðåâàåì ìàñëî è îáæàðèâàåì ÷åñíîê. Çàòåì äîáàâëÿåì íà ñêîâîðîäó ðîçìàðèí: òàê ìàñëî âïèòûâàåò åãî àðîìàò. Çàòåì íàðåçàåì òîìàòû â ñîáñòâåííîì ñîêó è äîáàâëÿåì èõ íà ñêîâîðîäêó. Ñþäà æå — ñîóñ òîìàòîâ. Ñàìîå âðåìÿ çàíÿòüñÿ ìÿñîì: íàðåçàåì ñâèíèíó íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè (ìåäàëüîíàìè), è îáæàðèâàåì íà äðóãîé ñêîâîðîäå. Ñïàðæà, ìàðèíîâàííûé ëóê è ïîìèäîðû ÷åððè íàðåçàþòñÿ ïî ïîëîâèíêàì. Ê ñëîâó, îñîáûé âêóñîâîé àêöåíò îâîùíîìó ñîóñó ïðèäàåò ìàðèíîâàííûé ëóê. Ìÿñî ïåð÷èì è ñîëèì ïî âêóñó, à íàðåçàííûå îâîùè äîáàâëÿåì íà ñêîâîðîäó. Ïîä÷åðêíåì, ÷òî ìÿñî îáæàðèâàåòñÿ äî óìåðåííîé êîðî÷êè, îñòàâàÿñü ïðè ýòîì ñî÷íûì âíóòðè. Îâîùíîé ñîóñ äîáàâëÿåì â ñêîâîðîäó ñ ìÿñîì, òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì. Âêóñ ìåäàëüîíîâ îïèñûâàòü áåñïîëåçíî: ÷òîáû åãî ïî-íàñòîÿùåìó îöåíèòü, íóæíî ïîïðîáîâàòü! Ìÿñî ïîëó÷èëîñü î÷åíü ñî÷íûì, íàñûùåííûì ïî ñâîåìó âêóñó, ïèêàíòíûì è ïðîñòî íåâåðîÿòíî àðîìàòíûì. Ïðè ýòîì ïîðöèÿ îãðîìíàÿ: êàê ãîâîðÿò, «ìóæñêàÿ». Ïîýòîìó äåéñòâèòåëüíî ñûòíûé îáåä èëè óæèí âàì ãàðàíòèðîâàí!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
27.09.2016, 08:45 | #419 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñòåéê ñî ñëàäêèì êàðòîôåëåì è îâîùàìè. 750 ã ãðóáîé ìîðñêîé ñîëè 4 ëèìîííûõ ëèñòà 2 ñëàäêèõ êàðòîôåëÿ 1 ìàëåíüêèé öóêêèíè 2 ñòåáëÿ ñåëüäåðåÿ 1 æåëòûé ïåðåö 5 âåòî÷åê êîðèàíäðà 1 ñò.ë. ðèñîâîãî óêñóñà 1 ñò.ë. ïðèïðàâû Êàððè 3 ñò.ë. êëàññè÷åñêîãî îâîùíîãî áóëüîíà Ñîëü Ïåðåö 1 ÷.ë. æèäêîãî ìåä à 4 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 2 ñòåéêà Ñîëü ñìåøàòü ñ 4-6 ñò.ë. âîäû è ðàçëîæèòü íà ïðîòèâåíü âìåñòå ñ ëèìîííûìè ëèñòüÿìè Ñëàäêè êàðòîôåëü ïîìûòü è ïîëîæèòü íà ñîëü. Çàïåêàòü â òå÷åíèè 45 ìèíóò, â ðàçîãðåòîé äóõîâêå, ïðè 200 °C. Öóêêèíè î÷èñòèòü, ñåëüäåðåé î÷èñòèòü îò ãðóáûõ íèòåé. Öóêêèíè è îâîùè ïîðåçàòü êóáèêàìè. Æåëòûé ïåðåö î÷èñòèòü îò ñåìÿí è òîæå ïîðåçàòü êóáèêàìè. Ëèñòüÿ êîðèàíäðà êðóïíî ïîðóáèòü. Óêñóñ, êàððè ïîðîøîê è îâîùíîé áóëüîí ñìåøàòü. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ, ïåðöåì è ìåäîì, äîáàâèòü 3 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà. Ïîëó÷åííûì äðåññèíãîì ïîëèòü îâîùè è êîðèàíäð, è îòñòàâèòü â ñòîðîíó Ìÿñî ïîìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëî è ïîïåð÷èòü. Êàðòîôåëü ïðèêðûòü ôîëüãîé. Ñòåéêè ïîëîæèòü íà ïðîòèâåíü, íà ñîëü. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 250 °C, çàïåêàòü ìÿñî è êàðòîôåëü â òå÷åíèè 15-18 ìèíóò. Ïî èñòå÷åíèþ ïîëîâèíû âðåìåíè ñòåéêè ïåðåâåðíóòü. Âûíóòü ìÿñî èç äóõîâêè, çàâåðíóòü â ôîëüãó è îñòàâèòü íà 5 ìèíóò. Êàðòîôåëü ïîðåçàòü êðóæî÷êàìè. Ñåðâèðîâàòü âìåñòå ñ ñàëàòîì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
28.09.2016, 14:43 | #420 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðåáðûøêè ×àð Ñèó: ñåêðåòû è òîíêîñòè ïðèãîòîâëåíèÿ. Âî âñÿêèõ óâàæàþùèõ ñåáÿ ïðîäóêòîâûõ ìàãàçèíàõ è ìèíè-êàôå â Êèòàå òîâàð ïðèíÿòî ïîêàçûâàòü, ÷òî íàçûâàåòñÿ, ëèöîì. Âèñÿùèå â âèòðèíå êðîõîòíûõ çàêóñî÷íûõ æàðåíûå óòêè è êóðèöà – âïîëíå ïðèâû÷íàÿ êàðòèíà. Ðÿäîì ñ ïòèöåé îáû÷íî êðàñóþòñÿ òàêæå êóñêè ñâèíèíû, èçâåñòíûå â êàíòîíñêîé êóõíå êàê ×àð Ñèó. Ãîòîâèòñÿ áëþäî òàê: äëèííûå êóñêè ñâèíèíû âûäåðæèâàþò â ìàðèíàäå, à ïîòîì æàðÿò â ñïåöèàëüíûõ ïå÷àõ. Ïîïðîáîâàâ åãî õîòü ðàç, áëþäî íåïðåìåííî çàõî÷åòñÿ ïîâòîðèòü óæå íà ñâîåé êóõíå. Íî âîçìîæíî ëè ïîâòîðèòü òîò ñàìûé âêóñ â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ? Îäèí â îäèí – íàâðÿä ëè, íî ìîæíî ìàêñèìàëüíî ê íåìó ïðèáëèçèòüñÿ, åñëè ñîáëþäàòü òîíêîñòè òåõíîëîãèè ïðèãîòîâëåíèÿ. — Ìÿñî è ìàðèíàä —  êàæäîì ðåñòîðàíå êàíòîíñêîé êóõíè åñòü ñâîé ôèðìåííûé ðåöåïò ðåáðûøåê ×àð Ñèó. Ïðè ýòîì âñå îíè èìåþò íå÷òî îáùåå — ëó÷øóþ ñâèíèíó, êàêóþ òîëüêî ìîæíî íàéòè, è îñîáûé íàáîð ñïåöèé. Äëÿ âêóñà î÷åíü âàæíî íàëè÷èå íà ðåáðàõ æèðà, âåäü èìåííî îí îáåñïå÷èâàåò ñî÷íîñòü è àðîìàò, è ÿâëÿåòñÿ ãàðàíòèåé òîãî, ÷òî ìÿñî áóäåò áóêâàëüíî òàÿòü âî ðòó. Âòîðîå, ÷òî çàñëóæèâàåò ïðèñòàëüíîãî âíèìàíèÿ, ýòî ñïåöèè. Ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì ðåáðà îáÿçàòåëüíî ìàðèíóþò. Áàçîâûì èíãðåäèåíòîì ìàðèíàäà ñëóæèò ñìåñü «ïÿòü ñïåöèé», ñîñòîÿùàÿ èç ãâîçäèêè, ñåìÿí ôåíõåëÿ, êîðèöû, çâåçäî÷åê àíèñà è ñû÷óàíüñêîãî ïåðöà. Åå âòèðàþò â ìÿñî âìåñòå ñ èçìåëü÷åííûì ÷åñíîêîì èëè ëóêîì-øàëîò è ðèñîâûì âèíîì èëè êèòàéñêèì áàéöçþ, ñïîñîáñòâóþùèìè áîëåå ãëóáîêîìó ïðîíèêíîâåíèþ ìàðèíàäà.  êà÷åñòâå ðàçìÿã÷àþùåãî ôåðìåíòà èñïîëüçóåòñÿ ñîåâûé ñîóñ è ñîóñ õîéñèí. – Ñåêðåòíûé èíãðåäèåíò – Õàðàêòåðíûì îòëè÷èåì ñâèíûõ ðåáåð ×àð Ñèó ÿâëÿåòñÿ èõ íåîáû÷íûé êðàñíîâàòûé îòåíîê. Äëÿ åãî ïîëó÷åíèÿ â ìàðèíàä äîáàâëÿþò êðàñíûé ôåðìåíòèðîâàííûé òîôó. Ïîëó÷àþò åãî ïóòåì ìàðèíîâàíèÿ âûñóøåííîãî òîôó ñ âèíîì, óêñóñîì è êðàñíûì ôåðìåíòèðîâàííûì ðèñîì, áëàãîäàðÿ ÷åìó òîôó ïðèäàåò ìàðèíàäó íå òîëüêî öâåò, íî è îñîáûé âêóñ. Çàìåíèòü åãî ÷åì-òî äðóãèì èëè èñïîëüçîâàòü ïèùåâîé êðàñèòåëü âñå ðàâíî ÷òî âûäàâàòü çà ñòåéê ñâèíóþ îòáèâíóþ. Åñëè çàäàòüñÿ öåëüþ, òî êðàñíûé òîôó ìîæíî íàéòè íà ïîëêå ñ àçèàòñêèìè ïðîäóêòàìè, â ïðîòèâíîì ñëó÷àå ýòîò êîìïîíåíò ìàðèíàäà ëó÷øå âîâñå ïðîïóñòèòü. – Ãëàçèðîâêà – Ïîñëåäíÿÿ, íî îò ýòîãî íå ìåíåå âàæíàÿ ÷àñòü áëþäà – ãëàçóðü. Áåç íåå ðåáðûøêè ×àð Ñèó áóäóò ïðîñòî ñâèíûìè ðåáðûøêàìè. Òðàäèöèîííî ãëàçóðü äåëàåòñÿ èç ñèðîïà ìàëüòîçû. Èñïîëüçóåòñÿ îí íà ïîñëåäíåé ñòàäèè ïðèãîòîâëåíèÿ, òàê ÷òî íå íóæíî îïàñàòüñÿ çà ïîäãîðåâøèé íà ìÿñå ñàõàð. Ðåáðà ñìàçûâàþò ñèðîïîì íåñêîëüêî ðàç, äî ôîðìèðîâàíèÿ ñëåãêà ëèïêîé, áëåñòÿùåé ãëàçóðè. – Àäàïòèðîâàííûé äëÿ äóõîâêè ðåöåïò ðåáðûøåê ×àð Ñèó – 1 ñò.ë. ïðèïðàâû «ïÿòü ñïåöèé» 1 ïëàñòèíà ñâèíûå ðåáåð ñ æèðêîì, ðàçðåçàòü íà îòäåëüíûå ðåáðà (âñåãî îêîëî 1,4 êã) 2 cò.ë. êðàñíîãî òîôó 120 ìë. ñîóñà õîéñèí 60 ìë. âèíà øàîñèí èëè ñóõîãî õåðåñà 2 ñò.ë. ñîåâîãî ñîóñà 1/4 ÷àøêè ìåäà Ïðèãîòîâëåíèå: Òùàòåëüíî âòåðåòü ïðèïðàâó «ïÿòü ñïåöèé» â ðåáðà. Ñìåøàòü êðàñíûé òîôó, õîéñèí, âèíî, ñîåâûé ñîóñ è ìåä â çàêðûâàþùåìñÿ ïëàñòèêîâîì ïàêåòå. Ïîëîæèòü â ïàêåò ðåáðà è ïåðåìåøàòü, ÷òîáû îíè ðàâíîìåðíî ïîêðûëèñü ìàðèíàäîì. Ïàêåò çàêðûòü è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü. Êîãäà âû áóäåòå ãîòîâû ê ïðèãîòîâëåíèþ, ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 190 °C. Äîñòàòü ðåáðà èç ìàðèíàäà. Çàñòåëèòü ïðîòèâåíü ôîëüãîé, óñòàíîâèòü ðåøåòêó è ðàçëîæèòü íà íåé ðåáðà. Çàêðûòü ðåáðà àëþìèíèåâîé ôîëüãîé è âûïåêàòü â òå÷åíèå 1 ÷àñà. Ñíÿòü ôîëüãó, ñìàçàòü ðåáðà ìàðèíàäîì, óâåëè÷èòü òåìïåðàòóðó äî 230 °C è ïðîäîëæàòü âûïåêàòü äî ðóìÿíîé, ëàêèðîâàííîé êîðî÷êè, îêîëî 20 ìèíóò, ñìàçûâàÿ ðåáðà ìàðèíàäîì âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ. Ïåðåä ïîäà÷åé äàòü ðåáðàì îòäîõíóòü 10 ìèíóò.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
Îïöèè òåìû |
|
|