|
ÊÓÕÍß ÍÀÐÎÄΠÌÈÐÀ. ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ. |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
15.08.2014, 10:56 | #1 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êóõíÿ íàðîäîâ ìèðà (Ãðóçèíñêàÿ êóõíÿ)
Ãðóçèíñêàÿ êóõíÿ. Òðàäèöèîííàÿ ãðóçèíñêàÿ êóõíÿ, ïîëó÷èâøàÿ òàêîå øèðîêîå ðàñïðîñòðàíåíèå âî ìíîãèõ ñòðàíàõ áûâøåãî Ñîâåòñêîãî Ñîþçà, è âïðÿìü ÿâëÿåòñÿ î÷åíü îðèãèíàëüíîé è ñàìîáûòíîé êóëèíàðíîé êóëüòóðîé. Ïîìèäîðíûé ñóï õàð÷î, ìÿñíîé ëóêîâûé ñóï õèõèðòìà, æàðåíàÿ ðûáà ñ îðåõîâûì ñîóñîì, öûïëåíîê òàáàêà, áîáîâàÿ çàïåêàíêà ñ ÿéöàìè ëîáèî, ïèðîæêè ñ ñûðîì õà÷àïóðè, ïåëüìåíè ñ êóðèíîé íà÷èíêîé õèíêàëè – âñå ýòè áëþäà ïðåêðàñíî èçâåñòíû íå òîëüêî â Ãðóçèè, íî è çà åå ïðåäåëàìè. Áëþäà Ãðóçèè – ýòî â ìåðó îñòðûå, äîñòàòî÷íî æèðíûå è î÷åíü àðîìàòíûå áëþäà, à âêóñ è àðîìàò èì ïðèäàþò ñàìûå ðàçíîîáðàçíûå ïðèïðàâû, çåëåíü, îâîùè è èõ ëèñòüÿ. Ñàìûå ðàñïðîñòðàíåííûå â Ãðóçèè ïðèïðàâû – èìáèðü, ìÿòà, áàçèëèê, ÷åñíîê, ëóê, ïåðåö, êîðèöà. Èñïîëüçóþòñÿ îíè ïðè ïðèãîòîâëåíèè ñàìûõ ðàçíûõ áëþä: ñûðîâ, ñóïîâ, ìÿñíûõ è ðûáíûõ áëþä. Ãðóçèíñêàÿ êóõíÿ òðàäèöèîííî ïîäðàçäåëÿåòñÿ íà äâå ÷àñòè – çàïàäíóþ è âîñòî÷íóþ. Ïðè÷èíà ýòîãî ïîäðàçäåëåíèÿ – ñóùåñòâåííî ðàçíÿùèéñÿ ëàíäøàôò ãîðíîé âîñòî÷íîé ÷àñòè è ïðèìîðñêîé çàïàäíîé. Ïîâëèÿëè íà ðàçâèòèå êóëèíàðíûõ òðàäèöèé êðàÿ è äðóãèå ðåãèîíû, êîòîðûå ñåãîäíÿ Ãðóçèè óæå íå ïðèíàäëåæàò. Òðàäèöèîííî òðàïåçà â Ãðóçèè íà÷èíàåòñÿ ñ ñóïà, ñàìûì ïîïóëÿðíûì èç êîòîðûõ ÿâëÿåòñÿ èçâåñòíûé ñóï õàð÷î èç ãîâÿäèíû èëè áàðàíèíû ñ ðèñîì è ïîìèäîðàìè. Âîîáùå, â Ãðóçèè î÷åíü ëþáÿò ìÿñíûå è æèðíûå ñóïû, èõ ïðèíÿòî åñòü ïî óòðàì, ÷òîáû íàñûòèòüñÿ íà âåñü äåíü âïåðåä. Ê ñóïó âñåãäà ïîäàåòñÿ ðæàíîé õëåá, â çàïàäíûõ ðåãèîíàõ èíîãäà – êóêóðóçíûé (ìõàäè).  êà÷åñòâå çàêóñêè íà ñòîëå ãðóçèí âñåãäà ðàñïîëàãàþòñÿ ñàìûå ðàçíîîáðàçíûå ñûðû. Ýòî è ñëîåíûå (ñóëóãóíè), è òâåðäûå ñûðû, è îñòðûå ñûðû ñî ñïåöèÿìè. Ñ èñïîëüçîâàíèåì ñûðà ãîòîâÿòñÿ òðàäèöèîííûå ãðóçèíñêèå ïèðîæêè – õà÷àïóðè. ×òî êàñàåòñÿ ãëàâíûõ áëþä, òî çäåñü âíå êîíêóðåíöèè – ìÿñî è âñåâîçìîæíûå ìÿñíûå äåëèêàòåñû. Ãðóçèíû î÷åíü ëþáÿò æàðåíóþ è òóøåíóþ áàðàíèíó è ãîâÿäèíó, ñ óäîâîëüñòâèåì åäÿò ïòèöó (öûïëåíîê òàáàêà – îäíî èç «ôèðìåííûõ» áëþä), è ïðîñòî îáîæàþò øàøëûê.  ðàçíûõ ðåãèîíàõ Ãðóçèè øàøëûê ãîòîâÿò ïî-ðàçíîìó (âîîáùå, ðåöåïòû ãðóçèíñêîé êóõíè î÷åíü ðàçíÿòñÿ îò ðåãèîíà ê ðåãèîíó), îäíàêî âñåãäà ïðåäïî÷èòàþò ìàðèíîâàòü áàðàíèíó èñêëþ÷èòåëüíî ñ ëóêîì, à ê óæå ãîòîâîìó ìÿñó ïîäàþò àäæèêó – îñîáåííûé ñîóñ èç ðàçíûõ ïðèïðàâ è îâîùåé. Ôèðìåííûå ãðóçèíñêèå äåñåðòû – ýòî ïðåêðàñíî íàì èçâåñòíûå êîçèíàêè è ÷óð÷õåëà, à òàêæå ïåëàìóøè (âèíîãðàäíûé êèñåëü) è áàòû-áóòû (êóêóðóçíûå õëîïüÿ ñ ñàõàðíûì ñèðîïîì). Îòëè÷èòåëüíàÿ ÷åðòà ãðóçèíñêîãî ñòîëà – â çàâèñèìîñòè îò ñåçîíà, íà ñòîëå âñåãäà ïðèñóòñòâóåò áîëüøîå êîëè÷åñòâî î÷èùåííîé è âûìûòîé çåëåíè. Ýòî ìîæåò áûòü ïåòðóøêà, ñàëàò, ìÿòà, áàçèëèê, çåëåíûé ëóê – ãðóçèíû ëþáÿò æåâàòü èõ ïðîñòî òàê, ìåæäó áëþäàìè. È, êîíå÷íî æå, êóõíÿ Ãðóçèè – ýòî âèíî, ïðåêðàñíîå ìåñòíîå âèíî.  çàâèñèìîñòè îò ñåçîíà è ïîäàâàåìîãî íà ñòîë áëþäà, ãðóçèíû ïüþò ïîëóñëàäêîå (Êèíäçìàðàóëè, Àêàøåíè) è ñóõîå (Ìóêóçàíè, Ñàïåðàâè) âèíà. Õîðîøåå âèíî, ìíîãî çåëåíè è ñïåöèé, áàðàíèíà è îâîùè – âîò ñåêðåò, êîòîðûé òàèò â ñåáå òðàäèöèîííàÿ ãðóçèíñêàÿ êóõíÿ! |
Öèòàòà |
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî: |
17.08.2014, 06:59 | #2 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Õèíãàë ãðóçèíñêèé Õèíãàë (õèíêàëè) - îäíî èç ñàìûõ âêóñíûõ áëþä, êîòîðûå ìîæåò ïðåäëîæèòü êàâêàçñêàÿ êóõíÿ. ×òîáû è âû îöåíèëè âñþ ïðåëåñòü ýòîãî áëþäà, ïðåäëàãàþ âàì ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ õèíãàëà ãðóçèíñêîãî. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ õèíãàëà ãðóçèíñêîãî íå ñàìûé ñëîæíûé. Ñíà÷àëà íóæíî áàðàíèíó ïðåâðàòèòü ôàðø è äîáàâèòü â íåå îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû íà÷èíêè, ïîòîì ãîòîâèì êðóòîé òåñòî è, íàêîíåö, çàâîðà÷èâàåì íà÷èíêó â òåñòî. Âàðêà õèíãàëà - ñàìûé ïðîñòîé ýòàï, íå ñëîæíåå âàðêè ïåëüìåíåé. Èíãðåäèåíòû: Ìóêà — 2 Ñòàêàíà Ìîëîêî — 1/2 Ñòàêàíà Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 1 ×àéíàÿ ëîæêà Âîäà — 1/3 Ñòàêàíà ßéöî — 1 Øòóêà Ñîëü — Ïî âêóñó Áàðàíèíà — 150 Ãðàìì Áóëüîí — 20 Ãðàìì Ëóê — 1 Øòóêà Ñîëü — Ïî âêóñó Ïåðåö — Ïî âêóñó Óêðîï — Ïî âêóñó Êèíçà — Ïî âêóñó Ïåòðóøêà — Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 3-4 Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 2 ÷. 0 ìèí Êàê ïðèãîòîâèòü "Õèíãàë ãðóçèíñêèé" Ìîåì áàðàíèíó â õîëîäíîé âîäå. Íàðåçàåì ìåëêèìè êóñêàìè è ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó âìåñòå ñ ëóêîì.  áàðàíèíó äîáàâëÿåì ñïåöèè, ñîëü. Ãîòîâèì òåñòî. Ñìåøèâàåì âîäó è ìîëîêî. Çàìåñèòü êðóòîå òåñòî èç ÿéöà è ìóêè, äîáàâèâ â íåå ñìåñü. Êîãäà òåñòî áóäåò ãîòîâî, îñòàâëÿåì åãî íà 20 ìèíóò. Ïîñëå ýòî ðàçðûâàåì íà íåáîëüøèå êðóæî÷êè, êîòîðûå ðàñêàòûâàåì ñêàëêîé.  áàðàíèíêó äîáàâëÿåì áóëüîí è çåëåíü, ïåðåìåøèâàåì âñå è âûêëàäûâàåì íà ÷èíêó â öåíòð áëèíà èç òåñòà. Çàâîðà÷èâàåì íà÷èíêó. Ó âàñ äîëæíû ïîëó÷èòüñÿ âîò òàêèå ìåãà-ïåëüìåíè. Äàëüøå âñå ïðîñòî. Ìîæíî ëèáî óáðàòü õèíêàëè â ìîðîçèëêó ïðî çàïàñ, ëèáî òóò æå ñâàðèòü çà 15-20 ìèíóò â êàñòðþëå ñ âîäîé. |
Öèòàòà |
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî: |
17.08.2014, 07:00 | #3 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Æàðåíûå õèíêàëè. Òàêîé ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ õèíêàëè íåëüçÿ íàçâàòü òðàäèöèîííûì, âåäü ÷àùå âñåãî èõ îòâàðèâàþò èëè æå ïðîñòî ãîòîâÿò íà ïàðó, îäíàêî æàðåíûå õèíêàëè ïîëó÷àþòñÿ íå ìåíåå âêóñíûìè, ñàìè ïîïðîáóéòå. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Íå ÷àñòî, íî âñå æå ìîæíî âñòðåòèòü â ãðóçèíñêèõ ðåñòîðàíàõ òàêîå áëþäî, íî íàì äàæå íèêóäà èäòè íå ïðèäåòñÿ, ÷òîáû åãî ïîïðîáîâàòü, ïîòîìó ÷òî ìû ïðèãîòîâèì æàðåíûå õèíêàëè â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ. Òåñòî è íà÷èíêó ìû ñäåëàåì ïî òðàäèöèîííîìó ðåöåïòó, ïîòîì ïðîñòî îòâàðèì õèíêàëè äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè è îáæàðèì èõ íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Ïîâåðüòå, áëþäî ïîëó÷èòñÿ èçóìèòåëüíîå, íåâåðîÿòíî âêóñíîå, äà ê òîìó æå åùå è êðàñèâîå, è ÷òî ñàìîå ïðèÿòíîå çäåñü òàê ýòî òî, ÷òî ñäåëàòü æàðåíûå õèíêàëè â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ ñîâñåì íå ñëîæíî, ïîýòîìó ïðèñòóïèì ê äåëó íåçàìåäëèòåëüíî Èíãðåäèåíòû: Ìóêà — 3-4 Ñòàêàíîâ Âîäà õîëîäíàÿ — 1 Ñòàêàí ßéöî — 1 Øòóêà Ôàðø ìÿñíîé — 800-1000 Ãðàìì Ëóê ðåï÷àòûé — 3-4 Øòóê ×åñíîê — 4-5 Çóá÷èêîâ Âîäà òåïëàÿ — 0,5-1 Ñòàêàíà Ñïåöèè — Ïî âêóñó (êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö, ìîëîòûå ñåìåíà òìèíà) Ñîëü — Ïî âêóñó Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — Ïî âêóñó (äëÿ îáæàðêè) Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 18-20 Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 1 ÷. 40 ìèí Êàê ïðèãîòîâèòü "Æàðåíûå õèíêàëè" Íàëèâàåì â ìèñêó âîäó, äîáàâëÿåì ÿéöî è íåìíîãî ñîëè, âçáèâàåì âñå, çàòåì íà÷èíàåì ïîñòåïåííî âñûïàòü ìóêó è çàìåøèâàòü òåñòî, îíî äîëæíî â èòîãå ïîëó÷èòüñÿ äîâîëüíî òóãîå. Ôàðø åùå ðàç âìåñòå ñ ðåï÷àòûì ëóêîì è ÷åñíîêîì ïåðåêðó÷èâàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó, äîáàâëÿåì â íåãî ñïåöèè, ñîëü è òåïëóþ âîäó, ÷òîáû ôàðø ñòàë áîëåå ñî÷íûì. Òåïåðü îòðûâàåì îò òåñòà íåáîëüøèå êóñî÷êè è ðàñêàòûâàåì èõ â ëåïåøêè.  ñåðåäèíó êàæäîé ëåïåøêè êëàäåì íåìíîãî ôàðøà è ñîåäèíÿåì êðàÿ òåñòà, ïëîòíî èõ çàêðó÷èâàåì, ÷òîáû ñâåðõó îáðàçîâàëèñü ñêëàäêè. Íàëèâàåì â êàñòðþëþ âîäó, ñîëèì åå è äîâîäèì äî êèïåíèÿ. Âûêëàäûâàåì õèíêàëè â êèïÿùóþ âîäó è âàðèì èõ äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè, ïðèìåðíî 10 ìèíóò, ïîñëå òîãî êàê îíè âñïëûâóò. Îòâàðåííûå õèíêàëè âûëàâëèâàåì øóìîâêîé è âûêëàäûâàåì íà òàðåëêó, çàòåì íàëèâàåì â ñêîâîðîäó ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è õîðîøåíüêî íàãðåâàåì åãî. Âûêëàäûâàåì õèíêàëè â ðàñêàëåííîå ìàñëî è îáæàðèâàåì èõ ñî âñåõ ñòîðîí äî ðóìÿíîé êîðî÷êè. Ïîäàåì æàðåíûå õèíêàëè ñî ñìåòàííûì èëè òîìàòíûì ñîóñîì. Ïðèÿòíîãî âàì àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî: |
17.08.2014, 07:00 | #4 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Õàð÷î èç ãîâÿäèíû ñ òêåìàëè. Êîíå÷íî, ìàëî êòî ñîáëþäàåò òðàäèöèîííûå ïðàâèëà ïðèãîòîâëåíèÿ õàð÷î, è ñåé÷àñ ìîæíî âñòðåòèòü äîâîëüíî ìíîãî âàðèàíòîâ ýòîãî îòëè÷íåéøåãî ñóïà, íî ýòîò ðåöåïò ìàêñèìàëüíî ïðèáëèæåí ê îðèãèíàëüíîìó. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî òðàäèöèîííîãî ãðóçèíñêîãî ñóïà ñëåäóåò ñîáëþäàòü ïðàâèëà, î êîòîðûõ ÿ ðàññêàæó âàì â ýòîì ïðîñòîì ðåöåïòå õàð÷î èç ãîâÿäèíû ñ òêåìàëè. Âî-ïåðâûõ, èç ìÿñà çäåñü ìîæåò áûòü òîëüêî ãîâÿäèíà, âñå îñòàëüíûå âàðèàíòû - ýòî óæå ñîâðåìåííûå íîâîââåäåíèÿ. Òàê æå â õàð÷î îáÿçàòåëüíî äîëæíû ïðèñóòñòâîâàòü ãðåöêèå îðåõè è ñîóñ òêåìàëè, íè îäèí èç ýòèõ êîìïîíåíòîâ íåëüçÿ èñêëþ÷èòü èëè çàìåíèòü, âåäü èìåííî áëàãîäàðÿ èì ó ýòîãî ñóïà òàêîé íåîáû÷íûé è íàñûùåííûé âêóñ. Íó à ïîñêîëüêó âñå íåîáõîäèìîå äëÿ êëàññè÷åñêîãî ðåöåïòà õàð÷î èç ãîâÿäèíû ñ òêåìàëè ìû áåç îñîáîãî òðóäà ìîæåì íàéòè â ìàãàçèíå, òî ïî÷åìó áû íàì íå ïðèãîòîâèòü ýòîò îòëè÷íåéøèé ñóï÷èê è òåì ñàìûì ïîðàäîâàòü ñåáÿ è ñâîèõ áëèçêèõ îòëè÷íûì óæèíîì. Èíãðåäèåíòû: Ãîâÿäèíà íà êîñòè — 400 Ãðàìì Ëóê ðåï÷àòûé — 2 Øòóêè Ìîðêîâü — 1 Øòóêà ×åñíîê — 1 Øòóêà (1 ãîëîâêà) Ðèñ — 3-4 Ñò. ëîæåê Îðåõè ãðåöêèå î÷èùåííûå — 0,5 Ñòàêàíà Òêåìàëè — 0,5 Ñòàêàíà (ïþðå ) Çåëåíü ñâåæàÿ — 120 Ãðàìì (óêðîï, ïåòðóøêà, êèíçà ) Ñïåöèè — Ïî âêóñó (ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé, øàôðàí, ëàâðîâûé ëèñò, êðóïíî ñìîëîòûé îñòðûé ïåðåö, êîðèàíäð, ëàâðîâûé ëèñò, áàçèëèê, óêðîï, ìÿòà, èññîï, ìàéîðàí, ÷àáåð) Ñîëü — Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 7-8 Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 3 ÷. 0 ìèí Êàê ïðèãîòîâèòü "Õàð÷î èç ãîâÿäèíû ñ òêåìàëè"  êàñòðþëþ êëàäåì ãîâÿäèíó êóñêîì (ïðîìûòóþ) è íàëèâàåì 1,5 ëèòðà âîäû. Âàðèì ìÿñî íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå 2-2,5 ÷àñîâ. Êîãäà ìÿñî áóäåò ãîòîâî, âíèìàåì åãî, îòäåëÿåì îò êîñòè è íàðåçàåì íà íåáîëüøèå êóñî÷êè, îòïðàâëÿåì îáðàòíî â êàñòðþëþ. Òåïåðü ïîäãîòàâëèâàåì îâîùè: ìîðêîâü íàðåçàåì íà ÷åòâåðòèíêè, ðåï÷àòûé ëóê ïåðüÿìè. Èçìåëü÷àåì ñâåæóþ çåëåíü, ÷åñíîê ÷èñòèì. Âûêëàäûâàåì â ñóï òêåìàëè, âàðèì åãî 5 ìèíóò ïîñëå çàêèïàíèÿ, çàòåì äîáàâëÿåì ìîðêîâü. ×åðåç 10 ìèíóò ïîñëå ìîðêîâè âûêëàäûâàåì íàðåçàííûé ëóê. Íàêðûâàåì êàñòðþëþ êðûøêîé è âàðèì ñóï íà ìåäëåííîì îãíå ïðèìåðíî 30 ìèíóò. Ïîêà áóëüîí êèïèò, ìû ïåðåáèðàåì ãðåöêèå îðåõè è ñëåãêà îáæàðèâàåì èõ íà ñóõîé ñêîâîðîäó, çàòåì âûêëàäûâàåì èõ â ñòóïêó è ïåðåòèðàåì. Äîáàâëÿåì ê îðåõàì ÷åñíîê è òàê æå èçìåëü÷àåì åãî â êàøèöó. ×åðåç ïîë ÷àñà äîáàâëÿåì â ñóï ïðîìûòûé ðèñ. ×åðåç 10 ìèíóò ïîñëå ðèñà âûêëàäûâàåì ïåðåòåðòûå îðåõè ñ ÷åñíîêîì. Âàðèì ñóï åùå 15 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè ðèñà. Âîò òåïåðü ìîæíî äîáàâèòü ñïåöèè. ß óêàçàëà â ñîñòàâå òå, êîòîðûå îáû÷íî èñïîëüçóþòñÿ äëÿ õàð÷î. Íî âû ìîæåòå èñïîëüçîâàòü õìåëè-ñóíåëè, âåäü â ýòîé ïðèïðàâå åñòü ïðàêòè÷åñêè âñå íåîáõîäèìîå. Èòàê, ïðèïðàâëÿåì ñóï ñïåöèÿìè è ñîëèì åãî. Âàðèì ñóï åùå 5 ìèíóò, ïîòîì âûêëàäûâàåì â êàñòðþëþ èçìåëü÷åííóþ çåëåíü. Ïåðåìåøèâàåì âñå, äàåì ñóïó ïîêèïåòü åùå 2 ìèíóòû, âûêëþ÷àåì îãîíü. Ïóñòü ñóï ïîñòîèò ïàðó ìèíóò ïîä êðûøêîé, à çàòåì åãî ìîæíî ðàçëèâàòü ïî òàðåëêàì è ïîäàâàòü ê ñòîëó. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî: |
17.08.2014, 07:01 | #5 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ôàñîëåâàÿ ïîõë¸áêà. Ôàñîëåâàÿ ïîõëåáêà – ýòî î÷åíü âêóñíî è ïèòàòåëüíî. Èñïðîáóéòå ãðóçèíñêèé âàðèàíò ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî áëþäà. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ñóùåñòâóåò íåìàëî ñïîñîáîâ ïðèãîòîâëåíèÿ ôàñîëåâîãî ñóïà, îäíàêî îíè íå î÷åíü îòëè÷àþòñÿ äðóã îò äðóãà. Ñîâåòóþ Âàì ïðèãîòîâèòü ôàñîëåâóþ ïîõëåáêó ïî ýòîìó ðåöåïòó. Ýòî ãðóçèíñêèé âàðèàíò ïðèãîòîâëåíèÿ, êîòîðûé íåñêîëüêî îòëè÷àåòñÿ îò ïðèâû÷íûõ äëÿ íàñ ðåöåïòîâ. Âêóñ ïîëó÷àåòñÿ áîëåå íàñûùåííûì è îñòðåíüêèì. Ïîäàâàòü ïîõëåáêó ìîæíî ñ ÷åðíûì õëåáîì. Èíãðåäèåíòû: Ôàñîëü — 300 Ãðàìì Ëóê ðåï÷àòûé — 1-2 Øòóê Ìîðêîâü — 1 Øòóêà (êðóïíàÿ) Òîìàòíàÿ ïàñòà — 2 Ñò. ëîæêè Ñóõîå êðàñíîå âèíî — 1 Ñò. ëîæêà ×åñíîê — 3 Çóá÷èêà Ïåðåö ÷èëè — 1 Øòóêà (ïî æåëàíèþ) Ñàõàð — 1 Ùåïîòêà Çåëåíü — Ïî âêóñó (êèíçà, ïåòðóøêà, óêðîï) Ïðèïðàâà õìåëè-ñóíåëè — Ïî âêóñó Ñîëü — Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 8 Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 1 ÷. 5 ìèí Êàê ïðèãîòîâèòü "Ôàñîëåâàÿ ïîõë¸áêà" 1.Ôàñîëü çàìà÷èâàåì íà 3-4 ÷àñà, ÷òîáû îíà ðàçìÿã÷èëàñü è îòäàëà âîäå âåùåñòâà, êîòîðûå íå ïåðåâàðèâàþòñÿ îðãàíèçìîì. 2.Çàòåì âûêëàäûâàåì ôàñîëü â êàñòðþëþ, çàëèâàåì âîäîé è âàðèì äî ãîòîâíîñòè. Åñëè Âû ëþáèòå îñòðîå (î÷åíü îñòðîå), ìîæåòå áðîñèòü â êàñòðþëþ ïåð÷èê ÷èëè. Òàêæå ìîæíî äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò. 3. Ëóê ìåëêî íàðåçàåì. 4.Ìîðêîâü íàòèðàåì íà òåðêå. 5.×åñíîê î÷åíü ìåëêî íàðåçàåì è, ñïóñòÿ ïîë÷àñà ïîñëå òîãî, êàê âñêèïåëà ôàñîëü, äîáàâëÿåì â êàñòðþëþ. 6.Çàòåì ìåëêî íàðåçàåì çåëåíü. 7.Ëóê îáæàðèâàåì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî ïðîçðà÷íîñòè. Ñëåãêà ïðèñûïàåì ñàõàðîì è åùå íåìíîãî îáæàðèâàåì. 8.Äîáàâëÿåì ê ëóêó ìîðêîâü è ïðîäîëæàåì îáæàðèâàòü. 9.Êîãäà ôàñîëü áóäåò ãîòîâà, äîáàâëÿåì ê íåé ëóê ñ ìîðêîâüþ. Ïðîäîëæàåì âàðèòü. 10.Äàëåå ðàçáàâëÿåì òîìàòíóþ ïàñòó ïîëîâèíîé ñòàêàíà âîäû. Âûëèâàåì ñìåñü íà ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäó è äàåì ïîâàðèòüñÿ. Çàòåì äîáàâëÿåì â ñêîâîðîäó îäíó ñò. ëîæêó êðàñíîãî âèíà, òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì. 11.Âûëèâàåì â êàñòðþëþ ñ ôàñîëüþ. 12.Æäåì, êîãäà âñêèïèò ïîõëåáêà. Ñîëèì, ïîñûïàåì íàðåçàííîé çåëåíüþ è õìåëè-ñóíåëè. Åñëè Âû äîáàâëÿëè ïåð÷èê ÷èëè, òåïåðü íàñòàëî âðåìÿ âûòàùèòü åãî èç êàñòðþëè è âûêèíóòü. Âûêëþ÷àåì ïëèòó è äàåì ïîõëåáêå íåìíîãî íàñòîÿòüñÿ. 13.Áëþäî ãîòîâî ê óïîòðåáëåíèþ! Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
17.08.2014, 07:01 | #6 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
×èõèðòìà èç êóðèöû. Âêóñíûé, íåæíûé, ëåãêèé è ïîëåçíûé ãðóçèíñêèé ñóï÷èê - ÷èõèðòìà èç êóðèöû. Ñðàâíèòåëüíî ïðîñòî ãîòîâèòñÿ, à ðåçóëüòàò âàñ ïðèÿòíî óäèâèò. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Äàâàéòå ïîïðîáóåì ïðèãîòîâèòü íàñòîÿùèé ãðóçèíñêèé ñóï÷èê - ÷èõèðòìó. Åãî ìîæíî ãîòîâèòü è èç áàðàíèíû, è èç êóðèöû. Ïðåäñòàâëÿþ âàøåìó âíèìàíèþ ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ÷èõèðòìû èç êóðèöû. Ýòî ëåãêèé è íåæíûé ñóï÷èê ïðèäåòñÿ ïî âêóñó è âçðîñëûì, è äåòÿì. Ãîòîâèòñÿ îí î÷åíü ëåãêî, ïîýòîìó íå òåðÿåì âðåìåíè è áåðåìñÿ çà ãîòîâêó âêóñíîãî îáåäåííîãî áëþäà. Äëÿ áîëåå êðàñèâîãî öâåòà ìîæíî äîáàâèòü â ñóï 0,5 ÷àéíîé ëîæêè øàôðàíà. Ðåöåïò ÷èõèðòìû èç êóðèöû ñ ôîòî ïîìîæåò âàì. Óäà÷è è âêóñíîãî îáåäà! Èíãðåäèåíòû: Êóðèöà — 500 Ãðàìì Ëóê ðåï÷àòûé — 1 Øòóêà (áîëüøàÿ ëóêîâèöà) Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 3 Ñò. ëîæêè ßéöà — 2-3 Øòóê Ìóêà — 2,5 Ñò. ëîæêè (ïøåíè÷íàÿ èëè êóêóðóçíàÿ) Ëèìîí — 1 Øòóêà Çåëåíü êèíçû — 15 Ãðàìì Ñîëü — 0,5 Ñò. ëîæêè (ïî âêóñó) Âîäà — 2,5 Ëèòðà Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 5-6 Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 1 ÷. 40 ìèí Êàê ïðèãîòîâèòü "×èõèðòìà èç êóðèöû" Êóðèöó ðàçäåëûâàåì íà êóñêè, ïðîìûâàåì è âàðèì áóëüîí. Îáÿçàòåëüíî ñíèìàåì ïåíêó. Ïîñëå çàêèïàíèÿ óìåíüøàåì îãîíü äî ìèíèìóìà è âàðèì ïðèìåðíî 1,5 ÷àñà. Ìèíóò çà 20 äî êîíöà âàðêè ñîëèì. Î÷èùàåì ëóêîâèöó, íàðåçàåì íà êóáèêè è îáæàðèâàåì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Âçáèâàåì ÿéöà ñ ëèìîííûì ñîêîì. Ïîæàðåííûé ëóê óáèðàåì ñî ñêîâîðîäêè, îñòàâèâ ìàñëî, íà êîòîðîì ëóê æàðèëñÿ. Íà ýòîì ìàñëå ñëåãêà îáæàðèâàåì ìóêó è äîáàâëÿåì ñòàêàí ãîðÿ÷åãî áóëüîíà. Òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì, ÷òîáû íå îñòàâàëîñü êîìî÷êîâ. Ìÿñî âûíèìàåì èç áóëüîíà è íàðåçàåì íà íåáîëüøèå êóñî÷êè. Ìîåì è íàðåçàåì çåëåíü.  ãîðÿ÷èé áóëüîí âûêëàäûâàåì îáæàðåííûé ëóê, âëèâàåì ìó÷íóþ ñìåñü è õîðîøî ïåðåìåøèâàåì. Ïîñëå çàêèïàíèÿ òîíêîé ñòðóéêîé âëèâàåì ÿè÷íî-ëèìîííóþ ñìåñü. Âñå âðåìÿ ðàçìåøèâàåì âåí÷èêîì äëÿ âçáèâàíèÿ!!! Ïîñëå òîãî, êàê ñóï çàêèïèò, ñíèìàåì åãî ñ îãíÿ è ïðîáóåì íà ñîëü. Äîáàâëÿåì, åñëè íåîáõîäèìî. Êóðèíîå ìÿñî äîáàâëÿåì â òàðåëêè âìåñòå ñ çåëåíüþ. |
Öèòàòà |
17.08.2014, 07:01 | #7 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñàöèâè èç èíäåéêè. Ëþáèòåëÿì êàâêàçñêîé êóõíè - ðåöåïò ñàöèâè èç èíäåéêè. Ýòî ïðàçäíè÷íîå ãðóçèíñêîå áëþäî î÷åíü ëåãêî ìîæíî ïðèãîòîâèòü äîìà. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Íàçâàíèå ýòîìó áëþäó äàë âñåì èçâåñòíûé îðåõîâûé ñîóñ ñàöèâè. Ïðåäëàãàþ âàì ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ñàöèâè ñ èíäåéêîé, âêóñíîãî è ñî÷íîãî ïðàçäíè÷íîãî ãðóçèíñêîãî áëþäà. Ñëîæíîñòåé â ïðèãîòîâëåíèè ïðàêòè÷åñêè íèêàêèõ, íî ïîâîçèòüñÿ ïðèäåòñÿ. Íî - áëþäî ýòîãî ñòîèò!  ðåçóëüòàòå âñåõ òðóäîâ ó âàñ íà ñòîëå áóäåò íåæíîå è ñî÷íîå ìÿñî ñ âêóñíûì ñîóñîì. Íàäåþñü, ÷òî ðåöåïò ñàöèâè èç èíäåéêè ñ ôîòî ïîìîæåò âàì è ïðàçäíè÷íûé îáåä óäàñòñÿ íà ñëàâó. Óäà÷è è ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! Èíãðåäèåíòû: Èíäåéêà — 2,5-3 Êèëîãðàììà Ãðåöêèå îðåõè — 800 Ãðàìì Àäæèêà — 30 Ãðàìì Õìåëè-ñóíåëè — 0,5 ×àéíûõ ëîæêè Ñîëü — 4 ×àéíûõ ëîæêè (ïîëîâèíà äëÿ ñîóñà, ïîëîâèíà äëÿ èíäåéêè) Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 1 ×àéíàÿ ëîæêà ×åñíîê — 1-2 Çóá÷èêîâ Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 8 Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 2 ÷. 30 ìèí Êàê ïðèãîòîâèòü "Ñàöèâè èç èíäåéêè" Èíäåéêó õîðîøî ïðîìûòü, çà÷èñòèòü è ïîëîæèòü â êàñòðþëþ . Çàëèòü âîäîé è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè ïðèìåðíî 1,5 ÷àñà. Ãîòîâóþ èíäåéêó îõëàæäàåì, íàòèðàåì ñîëüþ è âíóòðè è ñíàðóæè. Âåðõ åùå ñìàçûâàåì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è ñòàâèì â ðàçîãðåòóþ äî 220 ãðàäóñîâ äóõîâêó çàïåêàòüñÿ ìèíóò íà 15-20 äî îáðàçîâàíèÿ êðàñèâîé ðóìÿíîé êîðî÷êè. Íàëèâàåì â áëåíäåð ïîëòîðà ëèòðà áóëüîíà èç èíäåéêè è äîáàâëÿåì î÷èùåííûå è ïðîïóùåííûå äâà ðàçà ÷åðåç ìÿñîðóáêó ãðåöêèå îðåõè. Äîáàâëÿåì ñîëü, õìåëè-ñóíåëè, èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê è àäæèêó. Ïåðåáèâàåì âñå ýòî â áëåíäåðå äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Âûëèâàåì ïîëó÷èâøóþñÿ ìàññó â êàñòðþëüêó è ïðîãðåâàåì íà ñðåäíåì îãíå ìèíóò 8-10. Çàïå÷åííóþ èíäåéêó îõëàæäàåì, óäàëÿåì êîñòî÷êè è ðàçäåëûâàåì íà êóñî÷êè. Óêëàäûâàåì êóñî÷êè èíäåéêè â ãëóáîêóþ ïîñóäó è çàëèâàåì ñîóñîì, äàåì ïîêèïåòü ìèíóò 5. Îñòàâëÿåì ïðîïèòûâàòüñÿ íà íåñêîëüêî ÷àñîâ, ëó÷øå âñåãî íà íî÷ü. Ïîäàþò ñàöèâè èç èíäåéêè â ãëóáîêîé òàðåëêå. Âûêëàäûâàþò ìÿñî è çàëèâàþò ñîóñîì. Ñâåðõó óêðàøàþò îðåõîâûì ìàñëîì èëè çåëåíüþ. |
Öèòàòà |
17.08.2014, 07:02 | #8 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êó÷ìà÷è èç ãîâÿäèíû. Âêóñíîå ãðóçèíñêîå áëþäî èç ãîâÿæüèõ ñóáïðîäóêòîâ äëÿ ñåìåéíîãî îáåäà. Âêóñíî, ñðàâíèòåëüíî äåøåâî è ãîòîâèòü î÷åíü ëåãêî. Èòàê, ïîêàçûâàþ êàê ãîòîâèòü êó÷ìà÷è èç ãîâÿäèíû. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Òàêèå ïðîñòûå ïðîäóêòû â ñî÷åòàíèè ñ àðîìàòíûìè ñïåöèÿìè - è ó âàñ íà ñòîëå âåëèêîëåïíîå áëþäî ãðóçèíñêîé êóõíè. Êó÷ìà÷è ïðåêðàñíî ïîäîéäåò äëÿ íåáîëüøîãî ñåìåéíîãî îáåäà. Òå, êòî ëþáèò ñóáïðîäóêòû, áóäóò ïðèÿòíî óäèâëåíû, îòêðûâ íîâûé âêóñ òàêèõ ïðîñòûõ èíãðåäèåíòîâ. Õî÷ó ðàññêàçàòü âàì, êàê ñäåëàòü êó÷ìà÷è èç ãîâÿäèíû. Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ êó÷ìà÷è èç ãîâÿäèíû äîâîëüíî ïðîñòîé, íî áëþäî ïîëó÷èòñÿ òàêèì âêóñíûì, êàê-áóäòî âû î÷åíü äîëãîå âðåìÿ êîëäîâàëè íàä íèì ó ïëèòû. Ïðè ïîäà÷å íà ñòîë ïîñûïàåì íàøå áëþäî çåðíàìè ãðàíàòà è ïðèÿòíîãî âñåì àïïåòèòà! Èíãðåäèåíòû: Ãîâÿæüÿ ïå÷åíü — 400 Ãðàìì Ãîâÿæüå ñåðäöå — 400 Ãðàìì Ãîâÿæüå ëåãêîå — 400 Ãðàìì Ëóê ðåï÷àòûé — 3-4 Øòóê Ãðàíàò — 1 Øòóêà ×åñíîê — 4-5 Çóá÷èêîâ Âèíî êðàñíîå ñóõîå — 150-200 Ìèëëèëèòðîâ Êðàñíûé îñòðûé ïåðåö — 1 Øòóêà Ñóøåíûé áàçèëèê — 1 ×àéíàÿ ëîæêà Ñóøåíûé áàðáàðèñ — 1 ×àéíàÿ ëîæêà Õìåëè-ñóíåëè — 1 ×àéíàÿ ëîæêà Ñåìåíà êîðèàíäðà — 1 ×àéíàÿ ëîæêà Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé — 1/3 ×àéíûõ ëîæêè Ñîëü — 1,5 ×àéíûõ ëîæêè (ïî âêóñó) Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 75 Ìèëëèëèòðîâ Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 5-6 Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 3 ÷. 0 ìèí Êàê ïðèãîòîâèòü "Êó÷ìà÷è èç ãîâÿäèíû" Ïåðâûì äåëîì ñòàâèì âàðèòüñÿ ñåðäöå. Ýòî çàéìåò ïðèìåðíî 1.5-2 ÷àñà. Íàðåçàåì ëåãêèå íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè è îáæàðèâàåì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå íà ñðåäíåì îãíå ìèíóò 15. Äîáàâëÿåì íàðåçàííîå âàðåíîå ñåðäöå è îáæàðèâàåì ñ ëåãêèìè ìèíóò 10. Ïå÷åíü î÷èùàåì îò ïëåíîê è íàðåçàåì êóñî÷êàìè. Äîáàâëÿåì ê îñòàëüíûì ñóáïðîäóêòàì è ïðîäîëæàåì îáæàðèâàòü åùå 10 ìèíóò. Ñìåøèâàåì âñå ïðÿíîñòè è ÷åñíîê. Äîáàâëÿåì ùåïîòêó ñîëè è íåìíîãî âèíà è òùàòåëüíî ðàñòèðàåì âñå ýòî. Ëóê ÷èñòèì è îáæàðèâàåì íà îòäåëüíîé ñêîâîðîäêå. Êàê òîëüêî ïå÷åíü íà÷íåò áåëåòü, çàëèâàåì íàøè îáæàðåííûå êóñî÷êè âèíîì è âûïàðèâàåì åãî ìèíóò 10. Çàòåì äîáàâëÿåì îáæàðåííûé ëóê è ðàñòåðòûå ñïåöèè. Ñëåäèì, ÷òîáû æèäêîñòü â íàøåì áëþäå ïðèñóòñòâîâàëà. Ïî íåîáõîäèìîñòè äîëèâàåì âîäó, âèíî èëè áóëüîí. Ïðîòóøèì íàøå áëþäî íà ìàëåíüêîì îãíå ìèíóò 15 è âñå ãîòîâî. |
Öèòàòà |
17.08.2014, 07:02 | #9 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ëîáèî ìÿñíîå. Òðàäèöèîííîå ãðóçèíñêîå áëþäî èç ôàñîëè ïîðàçèò âàñ ñâîèì ïðåêðàñíûì âêóñîì è àðîìàòîì. Ñóùåñòâóåò ìíîæåñòâî ðàçíûõ âàðèàöèé ïðèãîòîâëåíèÿ ëîáèî, â ýòîì ðåöåïòå èñïîëüçóåòñÿ ãîâÿäèíà. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Áëþäî, êîòîðîå îòëè÷íî ïîäîéäåò äëÿ îáåäà èëè óæèíà â ñåìåéíîì êðóãó. Ðàññêàæó âàì, êàê ïðèãîòîâèòü ëîáèî ìÿñíîå â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ. Äëÿ íà÷àëà íåîáõîäèìî çàìî÷èòü ôàñîëü â õîëîäíîé âîäå, êàê ïðàâèëî ýòî çàíèìàåò 5-6 ÷àñîâ, ìîæíî è íà íî÷ü. Çàìî÷åííàÿ ôàñîëü îòâàðèâàåòñÿ äî ãîòîâíîñòè, à çàòåì òóøèòüñÿ ñ ãîâÿäèíîé, ëóêîì è ïîìèäîðàìè íà ñêîâîðîäå. Ñïåöèè äîáàâëÿéòå ïî âêóñó, ÿ èñïîëüçîâàë ñîëü, êèíçó è îðåãàíî. Óäà÷è! Èíãðåäèåíòû: Ãîâÿäèíà — 700 Ãðàìì Ôàñîëü — 500 Ãðàìì Ëóê ðåï÷àòûé — 4 Øòóêè Ïîìèäîðû — 600 Ãðàìì ×åñíîê — 4 Çóá÷èêà Êèíçà — Ïî âêóñó Óêðîï — Ïî âêóñó Îðåãàíî — Ïî âêóñó Ñîëü — Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 3-4 Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 1 ÷. 0 ìèí Êàê ïðèãîòîâèòü "Ëîáèî ìÿñíîå" Ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷èòå ôàñîëü â õîëîäíîé âîäå. Çàòåì íóæíî åå ñâàðèòü. Ãîòîâóþ ôàñîëü ðàçîìíèòå ëîæêîé. Ãîâÿäèíó ïîðåæüòå íà ìåëêèå êóñî÷êè. Äàëåå íóæíî ïîòóøèòü ãîâÿäèíó â ñêîâîðîäå â ïîäñîëíå÷íîì ìàñëå, ýòî çàéìåò îêîëî 20 ìèíóò. Ìåëêî íàðåæüòå ëóê. Ê ãîâÿäèíå äîáàâüòå ëóê, òóøèòå äî ãîòîâíîñòè ìÿñà. Ëóê ñòàíåò çîëîòèñòûì è àðîìàòíûì. Îáäàéòå ïîìèäîðû êèïÿòêîì, çàòåì ïîìåñòèòå â õîëîäíóþ âîäó. Ñ ïîìîùüþ ýòîé íåõèòðîé ïðîöåäóðû ëåãêî óäàëÿåòñÿ êîæèöà. Ïîðåæüòå ïîìèäîðû êóáèêàìè è äîáàâüòå ê ìÿñó. Òåïåðü äîáàâëÿåì ìåëêî íàðåçàííûé ÷åñíîê è çåëåíü. Òóøèì 10 ìèíóò. Êëàäåì ê äðóãèì èíãðåäèåíòàì ôàñîëü, ïåðåìåøèâàåì. Òóøèì åùå 5 ìèíóò. Ñíèìèòå áëþäî ñ îãíÿ è äàéòå ëîáèî íàñòîÿòüñÿ 15 ìèíóò ïîä êðûøêîé. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
17.08.2014, 07:03 | #10 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áàêëàæàíû ïî-àäæàðñêè. Ëþáèòåëÿì áàêëàæàí ïîñâÿùàåòñÿ. Îòëè÷íàÿ çàêóñêà, ðîäîì èç ãðóçèíñêîé íàöèîíàëüíîé êóõíè, - áàêëàæàíû ïî-àäæàðñêè. Ïðåêðàñíî õðàíèòñÿ â õîëîäèëüíèêå, íî íå äîëüøå 14 äíåé. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Êàê ïðèãîòîâèòü áàêëàæàíû ïî-àäæàðñêè â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ? Ãîòîâèòñÿ âñå ïðåäåëüíî ïðîñòî. Âàì ïîòðåáóþòñÿ òàêèå èíãðåäèåíòû: áàêëàæàíû, ëóê ðåï÷àòûé, ïåðåö áîëãàðñêèé, ÷åñíîê, êèíçà, ñåëüäåðåé, ñàõàð, ñîëü, âîäà, óêñóñ è ìàñëî ðàñòèòåëüíîå. Ãîòîâîå áëþäî ïðåêðàñíî ñî÷åòàåòñÿ ñ îòâàðíûì êàðòîôåëåì. Õîðîøåãî äíÿ! Èíãðåäèåíòû: Áàêëàæàíû — 1 Êèëîãðàìì Ëóê ðåï÷àòûé — 2 Øòóêè Ïåðåö ñëàäêèé — 2 Øòóêè ×åñíîê — 3 Çóá÷èêà Êèíçà — 0,5 Øòóêè (ïó÷îê) Ñåëüäåðåé — 0,5 Øòóêè (ïó÷îê) Ñàõàð — 1 Ñò. ëîæêà Ñîëü — 0,5 Ñò. ëîæêè Âîäà — 2 Ñò. ëîæêè Óêñóñ — 70 Ãðàìì Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 70 Ãðàìì Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 3-4 Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 1 ÷. 0 ìèí Êàê ïðèãîòîâèòü "Áàêëàæàíû ïî-àäæàðñêè" Êàñòðþëþ ñ 1,5 ëèòðà âîäû ïîñòàâüòå íà îãîíü, äîáàâüòå 3 ñò. ëîæêè ñîëè. Áàêëàæàíû ðåæåì íà 4 ÷àñòè è êëàäåì â êèïÿùóþ âîäó, âàðèì 10-12 ìèíóò. Êèíçó, ñåëüäåðåé è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî ñìåøàéòå ñ ïîìîùüþ áëåíäåðà. Ìåëêî íàðåæüòå ëóê ðåï÷àòûé è ïåðåö áîëãàðñêèé. Ñ îòâàðåííûõ áàêëàæàí ñëèâàåì âîäó, ðàçðåçàåì èõ íà êóñî÷êè ïî 2-3 ñì. Âñå îâîùè ñìåøàéòå âìåñòå, äîáàâüòå ñîëü, ñàõàð, óêñóñ è âîäó, à òàêæå ìàññó èç áëåíäåðà. Òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì è ñòàâèì â õîëîäèëüíèê íà îäíè ñóòêè. ×åðåç ñóòêè áëþäî ãîòîâî ê óïîòðåáëåíèþ! Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! Ïîñëåäíèé ðàç ðåäàêòèðîâàëîñü Äÿäÿ Ìèøà; 17.08.2014 â 07:28. |
Öèòàòà |
17.08.2014, 07:04 | #11 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
×àõîõáèëè èç êóðèöû ñ êàðòîøêîé. Èç êóðèöû ìîæíî ïðèãîòîâèòü î÷åíü ìíîãî âêóñíûõ áëþä, íî íè îäíî èõ íèõ íå ñðàâíèòñÿ ñ ÷àõîõáèëè èç êóðèöû ñ êàðòîøêîé. Òàêîãî íåæíåéøåãî ìÿñà, òóøåíîãî ñ îâîùàìè è çåëåíüþ, âû åùå íå ïðîáîâàëè. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ìÿñî êóðèöû ýòî îäèí èç íàèáîëåå äîñòóïíûõ è ýêîíîìè÷íûõ âàðèàíòîâ íà ñåãîäíÿøíèé äåíü, ïîýòîìó èìåííî èç ýòîãî ìÿñà ìû ÷àùå âñåãî ãîòîâèì åäó. È ïîìèìî ïðèâû÷íîãî îáæàðèâàíèÿ êóðèöû, åñòü ìíîãî äðóãèõ ñïîñîáîâ åå ïðèãîòîâëåíèÿ, è ñåé÷àñ ÿ ðàññêàæó âàì, êàê ñäåëàòü ÷àõîõáèëè èç êóðèöû ñ êàðòîøêîé. Ïðèãîòîâèòü òàêîå ãðóçèíñêîå áëþäî íå ñîñòàâèò îñîáîãî òðóäà, è îíî ïîëó÷àåòñÿ íàñòîëüêî âêóñíûì, ÷òî åãî ìîæíî êóøàòü õîòü êàæäûé äåíü, îíî íèêîãäà íå íàäîåñò. Òàêàÿ êóðî÷êà îòëè÷íî ïîäîéäåò äëÿ ñûòíîãî îáåäà èëè óæèíà è, êñòàòè, ïîäàþò åå îáû÷íî êàê ñàìîñòîÿòåëüíîå áëþäî áåç êàêîãî-ëèáî ãàðíèðà. Òàê ÷òî ñ ýòèì ïðîñòûì ðåöåïòîì ÷àõîõáèëè èç êóðèöû ñ êàðòîøêîé âû áåç òðóäà ñìîæåòå íàêîðìèòü âñþ âàøó ñåìüþ, îáåùàþ âàì, ãîëîäíûì èç-çà ñòîëà íèêòî íå âñòàíåò. Èíãðåäèåíòû: Êóðèöà — 1 Øòóêà (íåáîëüøàÿ ) Ëóê ðåï÷àòûé — 1-2 Øòóê Ïîìèäîð — 3 Øòóêè Ïåðåö áîëãàðñêèé — 1 Øòóêà Ëèìîí — 0,5 Øòóêè ×åñíîê — 3-4 Çóá÷èêîâ Êàðòîôåëü — 2-3 Øòóê Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 100 Ãðàìì Çåëåíü ñâåæàÿ — 50 Ãðàìì (ïåòðóøêà, óêðîï ) Ñïåöèè — Ïî âêóñó (ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé, õìåëè-ñóíåëè) Ñîëü — Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 8 Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 1 ÷. 30 ìèí Êàê ïðèãîòîâèòü "×àõîõáèëè èç êóðèöû ñ êàðòîøêîé" Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ÷àõîõáèëè íàì ïîíàäîáèòñÿ êàçàí èëè êàñòðþëÿ ñ òîëñòûìè ñòåíêàìè. Âûêëàäûâàåì â êàçàí ñëèâî÷íîå ìàñëî è ðàñòàïëèâàåì åãî. Íàðåçàåì êóáèêàìè ðåï÷àòûé ëóê è îáæàðèâàåì åãî íà ìàñëå äî ìÿãêîñòè. Çàòåì ðåï÷àòûé ëóê íåîáõîäèìî âìåñòå ñ ìàñëîì ïåðåëîæèòü â òàðåëêó. Êóðèöó íàðåçàåì íà ïîðöèîííûå êóñî÷êè, ïðîìûâàåì è âûêëàäûâàåì â êàçàí. Íàêðûâàåì êàçàí êðûøêîé è òóøèì êóðèöó íà ìåäëåííîì îãíå ìèíóò 5, çàòåì àêêóðàòíî ñëèâàåì îáðàçîâàâøèéñÿ ñîê (îí íàì åùå ïîíàäîáèòñÿ). Òåïåðü äåëàåì îãîíü ïîáîëüøå è îáæàðèâàåì êóðèöó ñî âñåõ ñòîðîí äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Çàòåì ïåðåêëàäûâàåì â êàçàí ëóê ñ ìàñëîì, äîáàâëÿåì ñîê ïîëîâèíêè ëèìîíà è èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê. Îáæàðèâàåì âñå íà ñèëüíîì îãíå â òå÷åíèå 5 ìèíóò. Ïîêà âñå îáæàðèâàåòñÿ, ìû íàðåçàåì ìåëêî ïîìèäîð, ïåðåö è êàðòîôåëü. Âûêëàäûâàåì îâîùè â êàçàí, äîáàâëÿåì ñîê îò êóðèöû, ñîëü è ñïåöèè. Íàêðûâàåì êàçàí êðûøêîé è òóøèì âñå 10 ìèíóò íà ñðåäíåì îãíå, â ñàìîì êîíöå äîáàâëÿåì èçìåëü÷åííóþ çåëåíü. Ïðèìåðíî ÷åðåç 5 ìèíóò îãîíü ìîæíî âûêëþ÷èòü, à ÷àõîõáèëè ðàçëîæèòü ïî òàðåëêàì. Ïðèÿòíîãî âñåì àïïåòèòà! Ïîñëåäíèé ðàç ðåäàêòèðîâàëîñü Äÿäÿ Ìèøà; 17.08.2014 â 07:28. |
Öèòàòà |
17.08.2014, 07:05 | #12 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
×àõîõáèëè èç êóðèöû â äóõîâêå. Òðàäèöèîííîå áëþäî ãðóçèíñêîé êóõíè ïîðàäóåò âàñ ñâîèìè íåîáû÷íûìè âêóñîâûìè êà÷åñòâàìè. Âàæíî îòìåòèòü, ÷àõîõáèëè ãîòîâèòñÿ áåç æèðà è ìàñëà, íåïîñðåäñòâåííî â ñîáñòâåííîì ñîêó ìÿñà è îâîùåé. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Êàê æå ïðèãîòîâèòü ÷àõîõáèëè èç êóðèöû â äóõîâêå â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ? Âñå ïðåäåëüíî ïðîñòî, äëÿ íà÷àëà ïîäãîòîâüòå êóðèíûå ãîëåíè è îáæàðüòå èõ íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Çàòåì êóðî÷êà òóøèòüñÿ ñ ïîìèäîðàìè, ëóêîì, ïåðöåì ÷èëè è ñàõàðîì.  êîíöå çàïåêàåì áëþäî â äóõîâêå, íî íå áîëüøå 5-7 ìèíóò. Ê ñòîëó ïîäàâàòü, ïðèñûïàâ çåëåíüþ è êîëå÷êàìè ñâåæåãî ëóêà. Òàêæå ìîæíî ïîäàâàòü ñ ëåïåøêàìè èëè ëàâàøåì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! Èíãðåäèåíòû: Ãîëåíü êóðèíàÿ — 7 Øòóê Ëóê ðåï÷àòûé — 2 Øòóêè Ïîìèäîð — 500 Ãðàìì Ïåðåö ÷èëè — 1 Øòóêà ×åñíîê — 5 Çóá÷èêîâ Êèíçà — Ïî âêóñó Ïåòðóøêà — Ïî âêóñó Áàçèëèê — Ïî âêóñó Ñàõàð — 0,5 ×àéíûõ ëîæêè Ñîëü — Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 4-5 Êàê ïðèãîòîâèòü "×àõîõáèëè èç êóðèöû â äóõîâêå" Êóðèíûå ãîëåíè ïðîìîéòå è îáñóøèòå áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. Çàòåì îáæàðüòå íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ñî âñåõ ñòîðîí, äî ïîÿâëåíèÿ çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Óäàëÿåì êîæóðó ñ ïîìèäîðîâ, íàðåçàåì èõ êóáèêàìè. Äîáàâëÿåì òîìàòû ê êóðèöå, òóøèì íà ñðåäíåì îãíå. Íà îòäåëüíîé ñêîâîðîäå îáæàðèâàåì íàðåçàííûé êîëüöàìè ëóê äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Âìåñòî ìàñëà ïîäîéäåò æèð îò êóðèöû. Îáæàðåííûé ëóê ïåðåêëàäûâàåì ê êóðèöå ñ òîìàòàìè, íàêðûâàåì êðûøêîé è òóøèì íà ìåäëåííîì îãíå. Ïðèìåðíî 25 ìèíóò. Ìåëêî íàðåæüòå ïåðåö ÷èëè. Êëàäåì åãî íà ñêîâîðîäó ê êóðèöå. Ïîñîëèòå, äîáàâüòå ñàõàð. Áëþäî ñíèìàåì ñ îãíÿ è îòïðàâëÿåì â ðàçîãðåòóþ äî 200 ãðàäóñîâ äóõîâêó íà 5 ìèíóò. Çàòåì âûíèìàåì èç äóõîâêè, ïðèñûïàåì çåëåíüþ è êîëå÷êàìè ñâåæåãî ðåï÷àòîãî ëóêà, ïîäàåì ê ñòîëó. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
17.08.2014, 07:05 | #13 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñàöèâè ñ îðåõàìè. Âêóñíûé ãðóçèíñêèé ñîóñ ñ îðåõàìè ïðåêðàñíî ïîäîéäåò äëÿ ìÿñà, ïòèöû. Äà è ïðîñòî íà ãðåíêè íàìàçàòü - òîæå âêóñíî! Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Óíèâåðñàëüíûé ãðóçèíñêèé ñîóñ ñàöèâè èñïîëüçóåòñÿ âî ìíîæåñòâå áëþä. Ñ íèì ãîòîâÿò è êóðèöó, è èíäåéêó, è ìÿñî è äàæå ðûáó. Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ñàöèâè ñ îðåõàìè äîâîëüíî ïðîñòîé. Êîíå÷íî, ðàçíîâèäíîñòåé ýòîãî ñîóñà î÷åíü ìíîãî. Ó êàæäîé ãðóçèíñêîé õîçÿéêè ñâîé ðåöåïò. Ñîâåòóþ âàì â ïåðâûé ðàç ïðèãîòîâèòü ñîóñ, â òî÷íîñòè ïðèäåðæèâàÿñü ïðîïîðöèé è èíñòðóêöèé ðåöåïòà. À óæå çàòåì âíîñèòü êîððåêòèâû, ñîîòâåòñòâåííî ñâîåìó âêóñó. Èòàê, ðàññêàçûâàþ, êàê ïðèãîòîâèòü ñàöèâè ñ îðåõàìè. 1. Ïî÷èñòèòü ëóê è ìåëêî ïîêðîøèòü. Îáæàðèòü íà ñëèâî÷íîì ìàñëå. 2. Ïîñûïàòü îáæàðåííûé ëóê ìóêîé è ñïàññåðîâàòü åùå ìèíóòêó-äðóãóþ. 3. Äîáàâëÿòü ïîíåìíîãó áóëüîí è õîðîøî ðàçìåøèâàòü, ÷òîáû íå îñòàâàëèñü êîìî÷êè è ïðîâàðèòü ìèíóòû 3-4 äî çàãóñòåíèÿ. 4. Îðåõè õîðîøî ïîäñóøèòü, ìîæíî äàæå ñëåãêà îáæàðèòü íà ñóõîé ñêîâîðîäå è ðàçìåëü÷èòü ñ ïîìîùüþ ìèêñåðà. 5. Äîáàâèòü ê îðåõàì ñåìåíà êîðèàíäðà,ñîëü, ïåðåö è ÷åñíîê. Âñå ýòî õîðîøî èçìåëü÷èòü. 6. Âûëîæèòü âñþ ýòó ìàññó â åìêîñòü ñ ëóêîâî-ìó÷íûì ñîóñîì , ðàçìåøàòü è, ïîìåøèâàÿ, òóøèòü íà ìàëåíüêîì îãíå ìèíóò 15-20. 7. Çàòåì äîáàâëÿåì óêñóñ, ãâîçäèêó, êîðèöó, õìåëè-ñóíåëè è øàôðàí. Øàôðàí ëó÷øå ðàçâåñòè â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû, à çàòåì äîáàâèòü â îáùóþ ìàññó. Òóøèì ñîóñ åùå ìèíóò 5. Âîò è âñå, ñîóñ ãîòîâ. Èíãðåäèåíòû: Îðåõè ãðåöêèå — 2 Ñòàêàíà Áóëüîí êóðèíûé — 1 Ñòàêàí Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 60 Ãðàìì Ìóêà — 1 Ñò. ëîæêà Ëóê ðåï÷àòûé — 4 Øòóêè Ïåðåö êðàñíûé ìîëîòûé — 1/4 ×àéíûõ ëîæêè Õìåëè-ñóíåëè — 1 ×àéíàÿ ëîæêà Êîðèàíäð ñóõîé — 0,5 ×àéíûõ ëîæêè Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé — 1/4 ×àéíûõ ëîæêè Ñîëü — 1 ×àéíàÿ ëîæêà ×åñíîê — 2-3 Çóá÷èêîâ Óêñóñ âèííûé — 1 Ñò. ëîæêà (ïî âêóñó) Øàôðàí ìîëîòûé — 1/4 ×àéíûõ ëîæêè Êîðèöà ìîëîòàÿ — 1/4 ×àéíûõ ëîæêè Ãâîçäèêà — 1-2 Øòóê Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 5-6 |
Öèòàòà |
17.08.2014, 07:05 | #14 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
À÷ìà ãðóçèíñêàÿ ëåíèâàÿ. Ïðîñòîé ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ à÷ìû ãðóçèíñêîé ëåíèâîé äàæå äëÿ íîâè÷êîâ íå ñîñòàâèò õëîïîò. Ýòî áëþäî - îòëè÷íûé âàðèàíò äëÿ îáåäà èëè óæèíà. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ïðåäëàãàþ Âàì ïðèãîòîâèòü ëåíèâóþ à÷ìó. Âìåñòî òåñòà ìû áóäåì èñïîëüçîâàòü ëàâàø (â ïðèíöèïå, èç íàçâàíèå óæå ñëåäóåò, ÷òî ñèëüíî íàïðÿãàòüñÿ íå íóæíî)). Ñûð èñïîëüçóéòå ïîïîëàì: àäûãåéñêèé ñàì ïî ñåáå ñëåãêà æèäêèé, à âîò òâåðäûé ñûð (â íàøåì ñëó÷àå ðîññèéñêèé) ïðèäàñò íà÷èíêå íóæíóþ êîíñèñòåíöèþ. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ à÷ìû ãðóçèíñêîé ëåíèâîé òàêæå íå æàëåéòå çåëåíè - ÷åì áîëüøå, òåì ëó÷øå (êèíçà, ïåòðóøêà, óêðîï). Èíãðåäèåíòû: Ëàâàø — 3 Øòóêè Ñûð àäûãåéñêèé — 250 Ãðàìì Ñûð ðîññèéñêèé — 250 Ãðàìì ßéöî — 3 Øòóêè Ìîëîêî — 300 Ãðàìì Ñîëü — Ïî âêóñó Çåëåíü — Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 3-4 Êàê ïðèãîòîâèòü "À÷ìà ãðóçèíñêàÿ ëåíèâàÿ" Ïðèãîòîâüòå èíãðåäèåíòû. Íà êðóïíîé òåðêå òðåì ñûðû. Ìåëêî ðåæåì óêðîï. ßéöà îòâàðèòå, ïîðåæüòå ìåëêî è ñîåäèíèòå ñ çåëåíüþ è ñûðîì. Çàëèâàåì âñå ìîëîêîì, äîáàâëÿåì ñïåöèè. Íà ñìàçàííûé ìàñëîì ïðîòèâåíü âûêëàäûâàåì ëàâàø, íà÷èíêó äåëèì íà òðè ÷àñòè. Âûêëàäûâàåì íà ëàâàø îäíó òðåòü, ïîòîì íàêðûâàåì äðóãèì ëàâàøåì, ñâåðõó îïÿòü òðåòü íà÷èíêè. È ïîñëåäíèé ëàâàø òîæå ñâåðõó, ïîñëå ÷åãî îòïðàâëÿåì â ðàçîãðåòóþ äî 180 Ñ äóõîâêó íà 20-30 ìèíóò. Äîñòàíüòå à÷ìó èç äóõîâêè, âûëîæèòå ñâåðõó îñòàâøóþñÿ íà÷èíêó, îòïðàâüòå ñíîâà â äóõîâêó è äàéòå à÷ìå ïîäðóìÿíèòüñÿ. Ïîäàåì, óêðàñèâ çåëåíüþ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà) |
Öèòàòà |
17.08.2014, 07:06 | #15 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áóãëàìà èç áàðàíèíû. Âêóñíîå è î÷åíü ñûòíîå áëþäî èç áàðàíèíû ñ îâîùàìè, êîòîðîå ïîíðàâèòñÿ â ïåðâóþ î÷åðåäü ìóæ÷èíàì. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ýòî áëþäî äîñòîéíî òîãî, ÷òîáû áûòü ïðèãîòîâëåííûì íà íåáîëüøîé ñåìåéíûé ïðàçäíèê, à íå òîëüêî íà îáåä. Îíî ñûòíîå, âêóñíîå, êðàñèâîå è ãîòîâèòü åãî äîâîëüíî ëåãêî. Áóãëàìà ãîòîâèòñÿ èñêëþ÷èòåëüíî â ñîêå îò îâîùåé è ìÿñà, êîòîðûé âûäåëÿåòñÿ ïðè ãîòîâêå. Ïîýòîìó äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áóãëàìû âàì ïîíàäîáèòñÿ òîëñòîñòåííàÿ ïîñóäà ñ ïëîòíî ïðèëåãàþùåé êðûøêîé. Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî êàâêàçñêîãî áëþäà î÷åíü ïðîñòîé. Ãëàâíîå - âûáðàòü õîðîøåå ìÿñî è ñîáëþäàòü ðåæèì ãîòîâêè. Ïðåäëàãàþ âàì ðåöåïò áóãëàìû èç áàðàíèíû ñ ôîòî, ñ ïîìîùüþ êîòîðîãî âû ñìîæåòå ïðèãîòîâèòü âêóñíîå è ñûòíîå áëþäî íà îáåä. Áóãëàìà - ýòî äâà â îäíîì, è ñóï, è âòîðîå áëþäî. Âàø ìóæ÷èíà áóäåò äîâîëåí òàêèì îáåäîì, ïîýòîìó îáÿçàòåëüíî âîñïîëüçóéòåñü ýòèì ðåöåïòîì áóãëàìû èç áàðàíèíû. Èòàê, ÷èòàåì, âíèìàòåëüíî ñìîòðèì ôîòî è ãîòîâèì. Èíãðåäèåíòû: Áàðàíèíà — 600-700 Ãðàìì Êàðòîôåëü — 3-4 Øòóê Ëóê — 300-400 Ãðàìì Ìîðêîâü — 1-2 Øòóê Ïåðåö áîëãàðñêèé — 1-2 Øòóê Ïîìèäîðû — 500 Ãðàìì Áàêëàæàíû — 1-2 Øòóê Ñïàðæåâàÿ ôàñîëü — 400 Ãðàìì Çåëåíü — 75 Ãðàìì (Ðàçíàÿ - ïåòðóøêà, êèíçà, óêðîï, áàçèëèê) Àëû÷à — 100 Ãðàìì (ìîæíî çàìåíèòü 1 ñòîëîâîé ëîæêîé ñîêà ëèìîíà èëè óêñóñà) Ïåðåö îñòðûé — 1 Øòóêà Ñîëü — 1,5 ×àéíûõ ëîæêè Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 5-6 Êàê ïðèãîòîâèòü "Áóãëàìà èç áàðàíèíû" Áàðàíèíó ìîåì, ñðåçàåì ìÿêîòü ñ êîñòè è óáèðàåì èçëèøåê æèðà. Íàðåçàåì ìÿñî íà íåáîëüøèå êóñêè. Áàðàíèé æèð íàðåçàåì ìàëåíüêèìè êóñî÷êàìè è âûòàïëèâàåì åãî â æàðîâíå. Øêâàðêè çàòåì óáèðàåì. Ñëåãêà îáæàðèâàåì ìÿñî íà âûòîïëåííîì æèðå, à çàòåì óáèðàåì åãî â îòäåëüíóþ ïîñóäó. Ëóê ÷èñòèì, ìîåì è íàðåçàåì êîëüöàìè èëè ïîëóêîëüöàìè. Âûêëàäûâàåì åãî â îñòàâøèéñÿ îò æàðêè ìÿñà æèð è ñëåãêà ïðèòóøèâàåì. Ìèíóòû 3-4 òóøèì ëóê, çàòåì âûêëàäûâàåì íà íåãî îáæàðåííîå ìÿñî. Åñëè âàì íðàâÿòñÿ îñòðûå áëþäà - òîãäà îñòðûé ïåðåö íàðåæüòå, åñëè íåò - ïðîñòî ïîëîæèòå åãî öåëèêîì ñðåäè ìÿñà. Î÷èùåííûå êàðòîôåëü è ìîðêîâü íàðåçàåì êðóæî÷êàìè è âûêëàäûâàåì ïîâåðõ ìÿñà. î÷èùàåì îò ñåìÿí áîëãàðñêèé ïåðåö, íàðåçàåì ïîëîñêàìè è âûêëàäûâàåì ïîâåðõ êàðòîøêè ñ ìîðêîâüþ. Ïîâåðõ ïåðöà - êðóæî÷êè áàêëàæàí. Êîæèöó ñ áàêëàæàí ìîæíî î÷èñòèòü. Ñëåäóþùèé ñëîé - ïîäãîòîâëåííàÿ ñïàðæåâàÿ ôàñîëü è ìåëêî íàðóáëåííàÿ çåëåíü. Ïîìèäîðû î÷èùàåì îò êîæèöû è èçìåëü÷àåì âìåñòå ñ àëû÷åé èëè ñìåøèâàåì ñ ëèìîííûì ñîêîì. Äîáàâëÿåì ñîëü è õîðîøî ðàçìåøèâàåì. Âûëèâàåì ïîëó÷èâøèéñÿ ñîóñ ïîâåðõ âåðõíåãî ñëîÿ îâîùåé. Ñâåðõó ìîæíî ïîëîæèòü âåòî÷êó ðîçìàðèíà. Çàêðûâàåì íàøó æàðîâíþ êðûøêîé è ñòàâèì â ðàçîãðåòóþ äî 160 ãðàäóñîâ äóõîâêó ÷àñà íà ïîëòîðà. |
Öèòàòà |
17.08.2014, 07:06 | #16 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ìàìàëûãà ñ ñûðîì. Âêóñíàÿ êóêóðóçíàÿ êàøà ñ ñûðîì - ïðèãîòîâüòå ýòî ïðîñòîå è ñûòíîå áëþäî, êîòîðîå ïîïóëÿðíî âî ìíîãèõ ñòðàíàõ è îòêðîéòå äëÿ ñåáÿ íîâûé âêóñ. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ìàìàëûãó ìîæíî ïîäàâàòü ñ ÷åì óãîäíî - ñ ñûðîì, ñ ïîäæàðåííûì ñàëîì è ëóêîì, ñ ãðèáàìè, ñ áðûíçîé. ß ïðåäëàãàþ âàì ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ìàìàëûãè ñ ñûðîì. Âêóñíîå è ñûòíîå áëþäî ñ âêóñîì âàøåãî ëþáèìîãî ñûðà íàâåðíÿêà ïðèäåòñÿ âàì ïî äóøå. Åäèíñòâåííàÿ òðóäíîñòü ïðè ïðèãîòîâëåíèè - ýòî ïîñòîÿííîå ïîìåøèâàíèå êàøè ïðè âàðêå. Íî ýòî, ÿ äóìàþ, íå îòïóãíåò ëþáèòåëåé êóêóðóçû. Èòàê, ÷èòàåì ïðîñòîé ðåöåïò ìàìàëûãè ñ ñûðîì è èäåì ãîòîâèòü. Èíãðåäèåíòû: Êóêóðóçíàÿ êðóïà — 1 Ñòàêàí Âîäà — 3 Ñòàêàíà Ñîëü — 0,5 ×àéíûõ ëîæêè Ñûð — 150 Ãðàìì Ìîëîêî — 0,5 Ñòàêàíà Ñëèâî÷íîå ìàñëî — 75 Ãðàìì Çåëåíü ïåòðóøêè — 20 Ãðàìì Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 2-3 Êàê ïðèãîòîâèòü "Ìàìàëûãà ñ ñûðîì" Íàëèâàåì âîäó â êàñòðþëþ, ñîëèì è äîâîäèì äî êèïåíèÿ. Çàñûïàåì â êèïÿùóþ âîäó êðóïó è, âñå âðåìÿ ïîìåøèâàÿ, âàðèì íà ñðåäíåì îãíå. Âàðèì êàøó ìèíóò 20, äî òåõ ïîð, ïîêà îíà íå íà÷íåò îòñòàâàòü îò ñòåíîê êàñòðþëè. Ñûð íàòèðàåì íà êðóïíîé òåðêå. Äîáàâëÿåì â ìàìàëûãó âìåñòå ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì. ðàçìåøèâàåì äî òåõ ïîð, ïîêà ìàñëî è ñûð íå ðàñòàþò è íå ñìåøàþòñÿ ñ êàøåé. Çàòåì äîëèâàåì ìîëîêî è íàñûïàåì ìåëêî íàðóáëåííóþ çåëåíü ïåòðóøêè. Ìîëîêî - ïî æåëàíèþ. Ïåðåìåøèâàåì è ïîäàåì íà ñòîë. |
Öèòàòà |
17.08.2014, 07:07 | #17 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñàöåáåëè ïî-ãðóçèíñêè. Îäèí èç âàðèàíòîâ âêóñíåéøåãî ãðóçèíñêîãî ñîóñà ñàöåáåëè. Ïîäàåòñÿ ê ìÿñó, êóðèöå. Ñåãîäíÿ ÿ ðàññêàæó, êàê ñäåëàòü ñàöåáåëè ïî ãðóçèíñêîìó ðåöåïòó. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Òàê êàê ñàöåáåëè ïî -ãðóçèíñêè - ýòî ïðîñòî ñîóñ, áåç óòî÷íåíèé, òî è âàðèàíòîâ òàêîãî ñîóñà î÷åíü ìíîãî. Ìîæíî äîáàâèòü â íåãî èçìåëü÷åííûå îðåõè, à âîäó çàìåíèòü áóëüîíîì. Ìîæíî ñäåëàòü íå ñ ïàñòîé, à ñî ñâåæèìè ïîìèäîðàìè. Ìíå áîëüøå ïî âêóñó èìåííî òàêîé ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ñàöåáåëè ïî-ãðóçèíñêè. Òàêîé ñîóñ ñúåäàåòñÿ î÷åíü áûñòðî, ñ íèì âêóñíî íå òîëüêî ìÿñî, íî è ïðîñòî õëåá. Õðàíèòñÿ îí â õîëîäèëüíèêå äíåé 5-6. Ðàññêàçûâàþ, êàê ñäåëàòü ñàöåáåëè ïî-ãðóçèíñêè. Èíãðåäèåíòû: Òîìàòíàÿ ïàñòà — 200 Ãðàìì Âîäà — 200 Ãðàìì Êèíçà — 50-70 Ãðàìì ×åñíîê — 5 Çóá÷èêîâ Àäæèêà — 1 ×àéíàÿ ëîæêà (ïðèïðàâà â áàíêå) Óêñóñ 9% — 1 ×àéíàÿ ëîæêà Ñîëü — 1 ×àéíàÿ ëîæêà Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé — 1/4 ×àéíûõ ëîæêè Õìåëè-ñóíåëè — 1 Ñò. ëîæêà Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 5-6 Êàê ïðèãîòîâèòü "Ñàöåáåëè ïî-ãðóçèíñêè" Êèíçó ìîåì è ìåëêî íàðåçàåì. ×åñíîê ÷èñòèì, äàâèì ÷åñíîêîäàâèëêîé è äîáàâëÿåì ê íàðåçàííîé çåëåíè. Òóäà æå äîáàâëÿåì õìåëè-ñóíåëè, ÷åðíûé ïåðåö, àäæèêó è óêñóñ. Ïåðåòèðàåì âñå â ñîñòîÿíèå ïàñòû. Äîáàâëÿåì òîìàòíóþ ïàñòó è õîðîøî ïåðåìåøèâàåì. Òåïåðü äîáàâëÿåì ñîëü è âîäó. Ïåðåìåøèâàåì. Êîëè÷åñòâî âîäû ìîæíî ðåãóëèðîâàòü. Ýòî çàâèñèò îò òîãî, êàêîé ãóñòîòû ñîóñ âû õîòèòå ïîëó÷èòü. |
Öèòàòà |
17.08.2014, 07:07 | #18 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Øàøëûê ïî-âîñòî÷íîìó. Âðåìÿ îòäûõà íà ïðèðîäå ñ øàøëû÷êîì! Êàê ïðèãîòîâèòü åãî ïðàâèëüíî íàïèñàíî â ýòîì ðåöåïòå. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ìÿñî ëó÷øå ðåçàòü íå êðóïíûìè êóñêàìè. Íàòåðåòü åãî äóøèñòûì ïåðöåì, ïåðåìåøàòü ñ ëèìîííûì ñîêîì, îëèâêîâûì ìàñëîì, âîð÷åñòåðñêèì ñîóñîì, ïåòðóøêîé, èçìåëü÷åííûì ëóêîì è èçìåëü÷åííûì ÷åñíîêîì. Íàêðîéòå êðûøêîé è îñòàâüòå â õîëîäèëüíèêå íà íî÷ü. Çàæãèòå ìàíãàë, ïîäîæäèòå ïîêà îãîíü óéäåò. Íàòêíèòå ìÿñî íà øàìïóðû è ïîëîæèòå èõ íà ìîíãàë íàä ðàñêàëåííûìè óãëÿìè. Ïîëåâàéòå îãîíü ïèâîì èëè âîäîé. Æàðüòå, ïåðåâîðà÷èâàÿ, äî îáðàçîâàíèÿ òåìíîé êîðî÷êè. Èíãðåäèåíòû: Ôèëå áàðàíèíû — 1,4 Êèëîãðàììà ÷åðíûé äóøèñòûé ìîëîòûé ïåðåö — 2 ×àéíûõ ëîæêè ëèìîííûé ñîê — 3 Ñò. ëîæêè îëèâêîâîå ìàñëî — 1/4 Ñòàêàíà âîð÷åñòåðñêèé ñîóñ — 2 Ñò. ëîæêè íàðåçàííàÿ ïåòðóøêà — 1/2 Ñòàêàíà ðåï÷àòûé ëóê — 1 Ñòàêàí ÷åñíîê — 2 Çóá÷èêà Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 7 |
Öèòàòà |
17.08.2014, 07:07 | #19 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Øàøëûê èç ñâèíèíû ïî-ãðóçèíñêè. Øàøëûê èç ñâèíèíû ïî-ãðóçèíñêè - çâó÷èò î÷åíü àïïåòèòíî, íå òàê ëè? Äåëþñü ãðóçèíñêèìè ñåêðåòàìè ïðèãîòîâëåíèÿ øàøëûêà, êîòîðûå ïîìîãóò âàì ïðèãîòîâèòü ôàíòàñòè÷åñêè ñî÷íûé øàøëû÷îê èç ñâèíèíû. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ãîòîâèòñÿ øàøëûê èç ñâèíèíû ïî-ãðóçèíñêè äîâîëüíî ëåãêî - ãëàâíîå, ÷òîáû èíãðåäèåíòû áûëè ñâåæèìè è êà÷åñòâåííûìè. Ñîâåòóþ ìÿñî ìàðèíîâàòü ñ âå÷åðà, òîãäà îíî ïîëó÷èòñÿ áîëåå ñî÷íûì, ïðîïèòàâøèìñÿ, áîëåå àðîìàòíûì è àïïåòèòíûì. Èòàê, ïîøàãîâûé ðåöåïò øàøëûêà ïî-ãðóçèíñêè èç ñâèíèíû: 1) Ìîåì íàø êóñîê ìÿñà. Ïðîñóøèâàåì áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. 2) Íàðåçàåì ìÿñî íåáîëüøèìè êâàäðàòíûìè êóñî÷êàìè. 3) Êóñî÷êè ñêëàäûâàåì â óäîáíóþ ãëóáîêóþ ïîñóäó. Ê ìÿñó äîáàâëÿåì: áàçèëèê, ýñòðàãîí, ïåðåö, ñîëü. Ïåðåìåøèâàåì. Çàòåì äîáàâëÿåì êîëüöàìè íàðåçàííûé ëóê è ëîìòèêè ïîìèäîðîâ. 4) Âñå õîðîøåíüêî ïåðåìåøèâàåì ðóêàìè. Íàêðûâàåì è óáèðàåì ìàðèíîâàòüñÿ â õîëîäèëüíèê íà 5 ÷àñîâ, à ëó÷øå íà âñþ íî÷ü. 5) Ïîñëå òîãî êàê ìÿñî çàìàðèíîâàëîñü, ìû â îòäåëüíîé ïîñóäå ñìåøàåì èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê, ñîê ïîëîâèíû ëèìîíà è íåìíîãî ïåðöà. 6) Äîñòàåì ìÿñî, äàåì åìó îñòûíóòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû è íàíèçûâàåì íà øàìïóðû âìåñòå ñ ëóêîì è ïîìèäîðàìè. 7) Øàìïóðû ñòàâèì íà çàðàíåå ïðèãîòîâëåííûé ìàíãàë ñ ðàñêàëåííûìè óãëÿìè. Âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ øàøëûêà ïåðèîäè÷åñêè ïîëèâàåì åãî ïðèãîòîâëåííîé ñìåñüþ èç ëèìîííîãî ñîêà, ÷åñíîêà è ïåðöà. Ïîäàåì ãîòîâûé øàøëûê èç ñâèíèíû ïî-ãðóçèíñêè ñî ñâåæèìè îâîùàìè, çåëåíüþ, ñîóñîì è êðàñíûì âèíîì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! íãðåäèåíòû: Ñâèíèíà — 1 Êèëîãðàìì (øåÿ) Ëóê — 100 Ãðàìì Ïîìèäîðû — 100 Ãðàìì Ñóøåíûé áàçèëèê — - Ïî âêóñó Ëèìîí — 1/2 Øòóêè Ñóøåíûé ýñòðàãîí — - Ïî âêóñó ×åñíîê — 2 Çóá÷èêà Ñîëü, ïåðåö — - Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 4-5 |
Öèòàòà |
17.08.2014, 07:08 | #20 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Õà÷àïóðè íà êåôèðå. Äëÿ ëþáèòåëåé âûïå÷êè, êîòîðûå ïðè ýòîì õîòÿò ñîõðàíèòü ôèãóðó - ëåãêèå õà÷àïóðè ñòàíóò ïàëî÷êîé-âûðó÷àëî÷êîé. Áëàãîäàðÿ ýòîìó ðåöåïòó õà÷àïóðè íà êåôèðå ñòàíóò îäíèì èç Âàøèõ ëþáèìûõ áëþä. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ðåöåïòîâ õà÷àïóðè ñóùåñòâóåò äåéñòâèòåëüíî î÷åíü ìíîãî. ×àùå âñåãî òåñòî äåëàþò äëÿ íèõ ñëîåííîå èëè äðîææåâîå. Ìîæíî ïîýêñïåðèìåíòèðîâàòü è ñ êåôèðîì. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ õà÷àïóðè íà êåôèðå ìîæíî áðàòü íå òîëüêî áðûíçó è ñóëóãóíè (õîòÿ, îáû÷íî èñïîëüçóþò èìåííî ýòè ñîðòà), íî, ê ïðèìåðó, ôåòó è ìîöàðåëó. Òâåðäûé ñûð ìîæíî âçÿòü ðîññèéñêèé èëè ïàðìåçàí, ãëàâíîå, ÷òîáû îí áûë òâåðäûì. Èíãðåäèåíòû: Äðîææè — 2 ×àéíûõ ëîæêè Êåôèð — 200 Ãðàìì Ìóêà — 500 Ãðàìì Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 2 Ñò. ëîæêè Ñàõàð — 2 ×àéíûõ ëîæêè Ñîëü — Ïî âêóñó Áðûíçà — 100 Ãðàìì Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 100 Ãðàìì Ñóëóãóíè — 150 Ãðàìì Òâåðäûé ñûð — 100 Ãðàìì ßéöî — 1 Øòóêà Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 4 Êàê ïðèãîòîâèòü "Õà÷àïóðè íà êåôèðå" Ïðèãîòîâüòå èíãðåäèåíòû. Ãîòîâèì òåñòî: ðàçâîäèì äðîææè, äîáàâëÿåì èõ â ìóêó, ïîòîì ñîëü, êåôèð è ìàñëî. Çàìåøèâàåì, à ïîòîì îòñòàâëÿåì è äàåì òåñòó ïîäîéòè. Òåì âðåìåíåì äåëàåì íà÷èíêó. Òâåðäûé ñûð íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå, ìÿãêèå ñîðòà ðàçîìíèòå âèëêîé. Ñôîðìèðóéòå 4 øàðèêà. Êîãäà òåñòî ïîäîéäåò, ðàçäåëèòå åãî íà 8 ÷àñòåé. Ñêàëêîé ðàñêàòûâàåì ëåïåøêè. Âûêëàäûâàåì íà÷èíêó. Íàêðûâàåì äðóãîé ëåïåøêîé òåñòà. Ñìàçûâàåì õà÷àïóðè ÿéöîì. Îòïðàâëÿåì â äóõîâêó ïðè 180 Ñ íà 50-60 ìèíóò, äî ïîÿâëåíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè. Ãîòîâîìó áëþäó äàåì îñòûòü, ïîòîì ïîäàåì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà) |
Öèòàòà |
|
|