|
ÊÓÕÍß ÍÀÐÎÄΠÌÈÐÀ. ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ. |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
24.09.2014, 14:54 | #181 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñåëüäü ñ ãàðíèðîì. Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ñîëåíîé ñåëüäè ñ ãàðíèðîì èç âàðåíîãî êàðòîôåëÿ, ìîðêîâè, ñâåêëû, çåëåíîãî ãîðîøêà, ðåï÷àòîãî ëóêà, âàðåíîãî ÿéöà, îãóðöîâ è çåëåíè. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ñåëüäü ñ ãàðíèðîì óìåñòíî ïîäàòü íà ïðàçäíè÷íûé ñòîë. Ïðèãîòîâëåíèå: Åñëè ñåëüäü î÷åíü ñîëåíàÿ, çàìî÷èòü åå â âîäå è îñòàâèòü íà 3-4 ÷àñà. Åñëè ó âàñ ôèëå ñåëüäè, âû ìîæåòå âûìî÷èòü åãî â ìîëîêå – ýòî ïðèäàñò ðûáå íåæíûé âêóñ. ×òîáû ðàçäåëàòü ñåëüäü, îáðåçàòü áðþøêî, ãîëîâó è õâîñò, óäàëèòü âíóòðåííîñòè. Îòäåëèòü ìÿñî îò ïîçâîíî÷íèêà, ñðåçàòü ðåáåðíûå êîñòè. Îáå ïîëîâèíêè ðûáû ïîëîæèòü äðóã íà äðóãà è íàðåçàòü ëîìòèêàìè òîëùèíîé îêîëî 1 ñì. Âûëîæèòü ðûáó â ñåëåäî÷íèöó. Ïðîìûòü êàðòîôåëü è ìîðêîâü, î÷èñòèòü îò êîæóðû, ïîìåñòèòü â êàñòðþëþ, çàëèòü âîäîé è îòâàðèòü äî ãîòîâíîñòè. Ïðîìûòü ñâåêëó, ïîìåñòèòü â êàñòðþëþ, çàëèòü âîäîé è âàðèòü â êîæóðå äî ãîòîâíîñòè. Êîãäà îâîùè áóäóò ãîòîâû, äàòü èì îñòûòü. Íàðåçàòü êàðòîôåëü è ìîðêîâü êóáèêàìè. Ñâåêëó î÷èñòèòü è òîæå íàðåçàòü êóáèêàìè. Ðåï÷àòûé ëóê î÷èñòèòü è íàðåçàòü êîëüöàìè. Íàðåçàòü ÿéöà ëîìòèêàìè. Âåñü ãàðíèð (âìåñòå ñ çåëåíüþ) ðàâíîìåðíî âûëîæèòü ïî îáå ñòîðîíû ñåëüäè â áëþäå, óêðàñèòü ñâåðõó êîëüöàìè ðåï÷àòîãî ëóêà è ïîëèòü ãàðíèð è ðûáó ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Èíãðåäèåíòû: ñîëåíîé ñåëüäè — 500 Ãðàìì êàðòîôåëÿ — 170 Ãðàìì ìîðêîâè — 160 Ãðàìì ñâåêëû — 130 Ãðàìì êîíñåðâèðîâàííîãî çåëåíîãî ãîðîøêà — 120 Ãðàìì ðåï÷àòîãî ëóêà — 80 Ãðàìì âàðåíîå ÿéöî — 1 Øòóêà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà — 2 Ñò. ëîæêè îãóðöà — 2 Øòóêè çåëåíü — Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 4 |
Öèòàòà |
24.09.2014, 14:56 | #182 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Æàðåíàÿ ñåëüäü ñ óêðîïîì è ãîð÷èöåé. Ðåöåïò æàðåíîé ñåëüäè ñ óêðîïîì - äëÿ âñåõ ëþáèòåëåé ðûáíûõ áëþä. Ýòî áëþäî ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç êëàññè÷åñêèõ áëþä ãîëëàíäñêîé òðàäèöèîííîé êóõíè. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ñìåøàòü óêðîï, ãîð÷èöó è ëèìîííûé ñîê â ìàëåíüêîé ìèñêå. Ñäåëàòü íîæîì òðè íàäðåçà ñ êàæäîé ñòîðîíû ñåëüäè, ðàçðåçàÿ òîëüêî êîæó. Ñìàçàòü ïîëîâèíîé ãîð÷è÷íîé ñìåñè íàðóæíûå ñòîðîíû êàæäîé ðûáû, ÷àñòè÷íî ïîìåùàÿ åå â ñäåëàííûå óãëóáëåíèÿ. Ñìàçàòü ðûáó íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ðàñòîïëåííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà è æàðèòü 5-6 ìèíóò. Ïåðåâåðíóòü ðûáó, ñìàçàòü îñòàâøåéñÿ ñìåñüþ ãîð÷èöû è óêðîïà, ïîëèòü îñòàâøèìñÿ ðàñòîïëåííûì ìàñëîì è æàðèòü åùå 5-6 ìèíóò. Ïîñûïàòü ñåëüäü íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñîëè è ïåðöà ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë. Èíãðåäèåíòû: óêðîïà — 4 Ñò. ëîæêè ãîð÷èöû — 6 Ñò. ëîæåê ëèìîííîãî ñîêà — 2 Ñò. ëîæêè ñåëüäè — 4-8 Øòóê ìàñëà èëè ìàðãàðèíà — 2 Ñò. ëîæêè Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 4 |
Öèòàòà |
24.09.2014, 14:57 | #183 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñûðíîå ôîíäþ. Ðåöåïò ñûðíûé ôîíäþ - ïðèãîòîâëåíèå ôîíäþ èç ñûðà áåëîãî âèíà è àëêîãîëüíîãî íàïèòêà Êèðø. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Íàòåðåòü âíóòðåííþþ ÷àñòü ñðåäíåé êàñòðþëè î÷èùåííûì çóá÷èêîì ÷åñíîêà. Âûáðîñèòü ÷åñíîê. Äîáàâèòü âèíî è ëèìîííûé ñîê, äîâåñòè äî êèïåíèÿ íà ñðåäíåì îãíå.  ìèñêå ñìåøàòü ñûð Ãðþéåð è Ýììåíòàëü ñ êóêóðóçíûì êðàõìàëîì. Ïîñòåïåííî äîáàâèòü ñûðíóþ ñìåñü â âèíî. Âàðèòü, ïîêà ñûð ïîëíîñòüþ íå ðàñòàåò. Íå ïîçâîëÿéòå ôîíäþ êèïåòü. Ïðèïðàâèòü ìóñêàòíûì îðåõîì è ïåðöåì. Äîáàâèòü Êèðø ïî æåëàíèþ. Âûëèòü ñûðíîå ôîíäþ â ñïåöèàëüíóþ ïîñóäó è ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî. Ïîäàâàòü ñðàçó æå ñ ëîìòèêàìè ôðàíöóçñêîãî èëè èòàëüÿíñêîãî õëåáà, âàðåíîé êóðèöåé âàðåíîé âåò÷èíîé êîëáàñîé êàðòîôåëåì, áðîêêîëè èëè ëîìòèêàìè ÿáëîêà. Èíãðåäèåíòû: òåðòîãî ñûðà Ãðþéåð — 220 Ãðàìì òåðòîãî ñûðà Ýììåíòàëü — 220 Ãðàìì ÷åñíîêà — 1 Çóá÷èê ñóõîãî áåëîãî âèíà — 1 Ñòàêàí ëèìîííîãî ñîêà — 1 Ñò. ëîæêà êóêóðóçíîãî êðàõìàëà — 3 1/2 ×àéíûõ ëîæêè Êèðø — 1 Ñò. ëîæêà ïåðåö è ìóñêàòíûé îðåõ — - Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 4 |
Öèòàòà |
24.09.2014, 14:58 | #184 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñûðíîå ôîíäþ ñ ïèâîì. Ðåöåïò ñûðíîå ôîíäþ ñ ïèâîì - ïðèãîòîâëåíèå ôîíäþ èç ñûðà Ìîíòåðåé Äæåê, ñûðà Ãðþéåð, ñûðà ×åääåð, ñâåòëîãî ïèâà, ÷åðíîãî ïåðöà è ãîð÷èöû. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Íàòåðåòü òðè âèäà ñûðà íà òåðêå.  áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü íàòåðòûé ñûð è ïøåíè÷íóþ ìóêó. Íà ñðåäíåì îãíå äîâåñòè ñâåòëîå ïèâî äî êèïåíèÿ â áîëüøîé êàñòðþëå. Óìåíüøèòü îãîíü äî íèçêîãî è ïîñòåïåííî äîáàâèòü ñìåñü ñûðà è ìóêè. Êîãäà ñûðíàÿ ñìåñü ðàñòâîðèòñÿ, äîáàâèòü â êàñòðþëþ ñóõóþ ãîð÷èöó è ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó. Ïîñòîÿííî ïîìåøèâàòü ìàññó â òå÷åíèå 3 ìèíóò. Î÷åíü îñòîðîæíî âûëèòü ôîíäþ â ñïåöèàëüíóþ ïîñóäó. Ïîäàâàòü ôîíäþ ñðàçó æå ñ íàðåçàííûì êóáèêàìè ôðàíöóçñêèì õëåáîì. Èíãðåäèåíòû: ñûðà Ìîíòåðåé Äæåê — 180 Ãðàìì ñûðà Ãðþéåð — 180 Ãðàìì ñûðà ×åääåð — 180 Ãðàìì ñâåòëîãî ïèâà — 1 Ñòàêàí ïøåíè÷íîé ìóêè — 3/2 Ñò. ëîæêè ñóõîé ãîð÷èöû — 1 ×àéíàÿ ëîæêà ÷åðíûé ïåðåö — - Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 4 |
Öèòàòà |
24.09.2014, 15:00 | #185 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ìèäèè ïîä ñûðîì. Ìèäèè ïîä ñûðîì - òðàäèöèîííîå ãîëëàíäñêîå (òî÷íåå, íèäåðëàíäñêîå) áëþäî. Íàñêîëüêî ÿ çíàþ, â àóòåíòè÷íûõ ãîëëàíäñêèõ çàâåäåíèÿõ ìèäèè ãîòîâÿò èìåííî òàê. Áåçóìíî âêóñíî! Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Äàæå íå çíàþ, ÷òî æå òàêîå ìèäèè ïîä ñûðîì - çàêóñêà ýòî èëè ïîëíîöåííîå ãîðÿ÷åå áëþäî.  ïðèíöèïå, ãðàíü ìåæäó ýòèìè ïîíÿòèÿìè î÷åíü òîíêà - âñå çàâèñèò âñåãî ëèøü îò ðàçìåðà ïîðöèè. Òî åñòü, åñëè ìèäèè â ñûðíîì ñîóñå ïîäàþòñÿ â êà÷åñòâå îñíîâíîãî áëþäà - èõ ìíîãî, åñëè â êà÷åñòâå çàêóñêè - ÷óòü ìåíüøå. À, ñîáñòâåííî, êàêàÿ âîîáùå ðàçíèöà? Ãëàâíîå - ÷òî âêóñíî äî áåçóìèÿ. Çàìå÷åíî, ÷òî åñëè ãîñòè åäÿò ýòî áëþäî ðóêàìè, òî ïîòîì â áóêâàëüíîì ñìûñëå ñ áîëüøèì óäîâîëüñòâèåì îáëèçûâàþò ïàëü÷èêè (êàæäûé ñåáå, à íå äðóã äðóãó, ðàçóìååòñÿ... ). Ïîïðîáóéòå - âàì ïîíðàâèòñÿ! Èíãðåäèåíòû: Ìèäèè — 1 Êèëîãðàìì Ïèâî — 1/2 Ñòàêàíà Ñóõàðè ïàíèðîâî÷íûå — 1 Ñòàêàí Ñûð òåðòûé — 1/2 Ñòàêàíà Îëèâêîâîå ìàñëî — 1/4 ×àøêè ×åñíîê — 3 Çóá÷èêà Ñîëü, ïåðåö — - Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 3-4 Êàê ïðèãîòîâèòü "Ìèäèè ïîä ñûðîì"  áîëüøóþ êàñòðþëþ âûêëàäûâàåì î÷èùåííûå ìèäèè, òóäà æå íàëèâàåì âèíî. Ñòàâèì íà áûñòðûé îãîíü è äåðæèì ìèäèè â êàñòðþëå äî òåõ ïîð, ïîêà îíè íå ïðèîòêðîþòñÿ. Îñòðûìè íîæíèöàìè èëè íîæîì óäàëÿåì îäíó ïîëîâèíêó êîðïóñà ìèäèè.  ìèñêå ñìåøèâàåì ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè, ñûð, îëèâêîâîå ìàñëî, ÷åñíîê, ñîëü, ïåðåö. Ïîëó÷èâøåéñÿ ñìåñüþ ïîñûïàåì êàæäóþ ìèäèþ. Ïîëó÷èâøèåñÿ ëîäî÷êè âûêëàäûâàåì íà ïðîòèâåíü è çàïåêàåì 7-10 ìèíóò ïðè 190 ãðàäóñàõ. Ïîäàâàòü ìèäèè ëó÷øå âñåãî òåïëûìè. |
Öèòàòà |
24.09.2014, 15:01 | #186 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãîëëàíäñêèé òîìàòíûé ñóï. Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ãîëëàíäñêîãî òîìàòíîãî ñóïà. Ëþáèòåëè êèñëîãî è îñòðîãî îöåíÿò ïèêàíòíûé âêóñ ýòîãî ñóïà. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ:  ïðèãîòîâëåíèè äàííîãî ñóïà èñïîëüçóåòñÿ ìíîãî ñïåöèé, êîòîðûå ïðèäàþò åìó ïèêàíòíîñòü è íåîáû÷íûé âêóñ. Èç ìÿñà ëó÷øå âñåãî èñïîëüçîâàòü òåëÿ÷èé ôàðø. Èíãðåäèåíòû: Áóëüîí — 3 Ëèòðà Ïàñòà òîìàòíàÿ — 100 Ãðàìì ìîðêîâü — 2 Øòóêè Òåëÿ÷èé ôàðø — 300 Ãðàìì Ñëèâêè — 100 Ìèëëèëèòðîâ ëóê — 2 Øòóêè Âåðìèøåëü — 150 Ãðàìì Ïîìèäîð — 3 Øòóêè ñïåöèè — - Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 6 Êàê ïðèãîòîâèòü "Ãîëëàíäñêèé òîìàòíûé ñóï" 1.  ïåðâóþ î÷åðåäü íàäî âçÿòü òðåõëèòðîâóþ êàñòðþëþ, íàëèòü â íåå âîäû è ïîñòàâèòü íà ïëèòó. Ïîêà çàêèïèò âîäà, î÷èñòèì ëóê è ðàçðåæåì åãî ïîïîëàì. Êîãäà âîäà çàêèïèò, ëîæåì â êàñòðþëþ ðàçðåçàííûé ëóê. Äîáàâèì áóëüîíà è ìèíóò äâàäöàòü âàðèì ëóê. 2. Ïîêà âàðèòñÿ áóëüîí, çàéìåìñÿ ïðèãîòîâëåíèåì ôðèêàäåëåê. Íåîáõîäèìî ïðèãîòîâèòü ôàðø è çàòåì ñôîðìèðîâàòü èç íåãî íåáîëüøîãî ðàçìåðà ôðèêàäåëüêè. 3. Òåïåðü øóìîâêîé èç êàñòðþëè âûíèìàåì ëóêîâèöû è çàïóñêàåì òóäà ìÿñíûå ôðèêàäåëüêè. Êîëüöàìè íàðåçàåì ìîðêîâêó, åñëè ìîðêîâü êðóïíàÿ, òî êîëå÷êè ðåæåì ïîïîëàì. Âñå âñûïàåì ê ôðèêàäåëüêàì. 4. Ïðèãîòîâèì ïîìèäîðû. Íàðåçàåì èõ äîëüêàìè, à ïîòîì è åùå ïîïîëàì. Âñå çàñûïàåì â ñóï. Âñå õîðîøî ïåðåìåøèâàåì. Äîáàâèòü íåìíîãî òîìàòíîé ïàñòû. 5. Òåïåðü ñþäà çàïóñêàåì âåðìèøåëü. Âàðèòü ñóï äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè. 6.  ñàìîì êîíöå ïðèãîòîâëåíèÿ äîáàâèòü ëàâðîâîãî ëèñòà è ñïåöèé. Ñþäà ìîæíî áðîñèòü è ãâîçäèêó. ×òî ïðèäàñò íàøåìó ñóïó ïðèÿòíîãî àðîìàòó. Ñóï ãîòîâ. Ñíÿòü åãî ñ ïëèòû è ïîäàâàòü. Ñíà÷àëà â òàðåëêó âëèòü ñëèâêè, à çàòåì âëèâàòü ñóï. |
Öèòàòà |
24.09.2014, 15:03 | #187 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ôèëå êåôàëè ñ ìàëèíîâûì ñîóñîì. Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ôèëå êðàñíîé êåôàëè ñ ëèñòüÿìè ñàëàòà è ìàëèíîâûì ñîóñîì. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ïîëîæèòü ôèëå êåôàëè â íåãëóáîêóþ ïîñóäó. Âçáèòü âìåñòå îëèâêîâîå ìàñëî è ìàëèíîâûé óêñóñ, äîáàâèòü ùåïîòêó ñîëè è âûëèòü ñìåñü íà ðûáó. Íàêðûòü êðûøêîé è îñòàâèòü ìàðèíîâàòüñÿ 1 ÷àñ. Òåì âðåìåíåì âçáèòü âñå èíãðåäèåíòû äëÿ ìàëèíîâîãî ñîóñà â ìèñêå è ïðèïðàâèòü ïî âêóñó. Âûìûòü ëèñòüÿ ñàëàòà, ïîëîæèòü èõ â ìèñêó è çàëèòü áîëüøåé ÷àñòüþ ñîóñà. Ñëåãêà ïåðåìåøàòü. Íàãðåòü ñêîâîðîäó íà ñèëüíîì îãíå. Æàðèòü ôèëå â òå÷åíèå 2 - 3 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ðàçðåçàòü ôèëå ïî äèàãîíàëè ïîïîëàì. Óïîðÿäî÷èòü ëèñòüÿ ñàëàòà â ñåðåäèíå êàæäîãî áëþäà. Âûëîæèòü ñâåðõó ôèëå êåôàëè, ïîëèòü îñòàâøèìñÿ ñîóñîì è ïîäàâàòü. Èíãðåäèåíòû: ôèëå êðàñíîé êåôàëè — 8 Øòóê îëèâêîâîãî ìàñëà — 1 Ñò. ëîæêà ìàëèíîâîãî óêñóñà — 1 Ñò. ëîæêà ëèñòüåâ ñàëàòà — 180 Ãðàìì ñîëü è ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö — - Ïî âêóñó ìàëèíîâîãî ñîóñà:ìàëèíû — 1 Ñòàêàí ìàëèíîâîãî óêñóñà — 2 Ñò. ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà — 4 Ñò. ëîæêè ñàõàðà — 1/4-1/2 ×àéíûõ ëîæêè Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 4 |
Öèòàòà |
24.09.2014, 15:04 | #188 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òðåñêà ñ ëóêîì è ïîìèäîðàìè. Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ çàïå÷åííîé òðåñêè ñ ëóêîì-ïîðååì, ëèìîííîé öåäðîé, òèìüÿíîì è ïîìèäîðàìè ÷åððè. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 230 ãðàäóñîâ. Ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì ôîðìó äëÿ âûïå÷êè. Ïåðåìåøàòü ëóê, ëèìîííûé ñîê, ìàñëî, ëèìîííóþ öåäðó, òèìüÿí, 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè è 1/4 ÷àéíîé ëîæêè ïåðöà â ìèñêå. Íàêðûòü ôîëüãîé è âûïåêàòü, ïîêà ëóê-ïîðåé íå íà÷íåò ñìÿã÷àòüñÿ, îò 8 äî 10 ìèíóò. Óäàëèòü èç äóõîâêè. Äîáàâèòü ïîìèäîðû ÷åððè è ïåðåìåøàòü. Ïðèïðàâèòü îáå ñòîðîíû ôèëå òðåñêè 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè è 1/4 ÷àéíîé ëîæêè ïåðöà, âûëîæèòü ðûáó ïîâåðõ îâîùåé. Íàêðûòü ôîëüãîé è âûïåêàòü îò 15 äî 20 ìèíóò. Ïîäàâàòü ñðàçó æå. Èíãðåäèåíòû: ëóêà-ïîðåÿ — 2 Øòóêè ëèìîííîãî ñîêà — 2 Ñò. ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà — 1 Ñò. ëîæêà òåðòîé ëèìîííîé öåäðû — 1 ×àéíàÿ ëîæêà ñóøåíîãî òèìüÿíà — 1 ×àéíàÿ ëîæêà ñîëü è ïåðåö — - Ïî âêóñó ïîìèäîðîâ ÷åððè — 360 Ãðàìì ôèëå òðåñêè — 4 Øòóêè Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 4 |
Öèòàòà |
24.09.2014, 15:06 | #189 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãîëëàíäñêèé ïóäèíã. Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ãîëëàíäñêîãî õëåáíîãî ïóäèíãà. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 325 ãðàäóñîâ. Âçáèòü ÿéöà. Äîáàâèòü õàëô ýíä õàëô, ñàõàð, âàíèëü, êîðèöó, ìóñêàòíûé îðåõ è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Âûëèòü ýòó ñìåñü íà õëåá íàðåçàííûé êóáèêàìè è ñëåãêà ïåðåìåøàòü. Çàëåéòå ñìåñü â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè. Âûïåêàòü 35 ìèíóò èëè äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Âûíóòü èç äóõîâêè è ïîëèòü âàíèëüíûì ìîðîæåíûì. Èíãðåäèåíòû: ÿéöà — 6 Øòóê õàëô ýíä õàëô — 3 Ñòàêàíà ñàõàð — 2 ×àøêè âàíèëüíûé ýêñòðàêò — 2 ×àéíûõ ëîæêè ìîëîòàÿ êîðèöà — 1 ×àéíàÿ ëîæêà ìîëîòûé ìóñêàòíûé îðåõ — 1/2 ×àéíûõ ëîæêè áóõàíêà áåëîãî õëåáà — 1 Øòóêà (íàðåçàòü êóáèêàìè) âàíèëüíîå ìîðîæåíîå — 1 Øòóêà Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 12 |
Öèòàòà |
24.09.2014, 15:07 | #190 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãðå÷åñêàÿ êóõíÿ. Ãðå÷åñêàÿ êóõíÿ – îäíà èç äðåâíåéøèõ â ìèðå. Ïåðâàÿ â ìèðå êóëèíàðíàÿ êíèãà áûëà íàïèñàíà èìåííî â Ãðåöèè åùå äî íàøåé ýðû. Ãðåêè ïðèäóìàëè î÷åíü ìíîãî áëþä è òåõíîëîãèé ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè, êîòîðûå ïåðåíÿëè äðóãèå ñðåäèçåìíîìîðñêèå ñòðàíû. Ïîýòîìó ãðå÷åñêóþ êóõíþ íåðåäêî íàçûâàþò îñíîâîîáðàçóþùåé êóõíåé ñðåäèçåìíîìîðñêîãî ðåãèîíà. Õîòÿ â ñîâðåìåííûõ êóëèíàðíûõ òðàäèöèÿõ Ãðåöèè, íåñîìíåííî, îùóùàåòñÿ íåìàëîå âëèÿíèå áàëêàíñêèõ ñòðàí è Òóðöèè. Áàçîé ãðå÷åñêîé êóõíè ÿâëÿåòñÿ «ñðåäèçåìíîìîðñêàÿ òðèàäà»: ïøåíèöà, îëèâêè è âèíî. Âèíîäåëü÷åñêèå òðàäèöèè â Ãðåöèè óõîäÿò êîðíÿìè â ãëóáîêóþ äðåâíîñòü, èç ïøåíèöû äåëàþòñÿ ðàçëè÷íûå õëåáîïðîäóêòû, à îëèâêè íå òîëüêî êîíñåðâèðóþò, íî è èñïîëüçóþò â ïðèãîòîâëåíèè âàæíåéøåãî ïðîäóêòà – îëèâêîâîãî ìàñëà. Âàæíåéøèìè îâîùàìè â ãðå÷åñêîé êóõíå ÿâëÿþòñÿ ïîìèäîðû, áàêëàæàíû, êàðòîôåëü, ïàïðèêà, áîáîâûå, ëóê, êàïóñòà è øïèíàò. Ìÿñî óïîòðåáëÿåòñÿ óìåðåííî, ãëàâíûì èñòî÷íèêîì áåëêîâ ÿâëÿþòñÿ ìîëîêî è ðûáà. Êàê è äðóãèå ñðåäèçåìíîìîðñêèå êóõíè, ãðå÷åñêàÿ î÷åíü àêòèâíî èñïîëüçóåò ïðèïðàâû è ñïåöèè, íàèáîëåå ïîïóëÿðíûå ñðåäè êîòîðûõ – ìàéîðàí, ìÿòà, ÷åñíîê, ëàâðîâûé ëèñò, ÷àáðåö, áàçèëèê, óêðîï. Ñàõàð èñïîëüçóåòñÿ íå÷àñòî – îáû÷íî åãî çàìåíÿþò íàòóðàëüíûì ìåäîì. Òðàïåçíûå òðàäèöèè ãðåêîâ õàðàêòåðíû äëÿ áîëüøèíñòâà þæíûõ ñòðàí. Çàâòðàêàþò çäåñü, êàê ïðàâèëî, ÷àøêîé êîôå, íà îáåä ñúåäàþò âñåãî ëèøü éîãóðò èëè îâîùíîé ñàëàò, è åäèíñòâåííîé ñóùåñòâåííîé òðàïåçîé ÿâëÿåòñÿ óæèí, êîòîðûé ìîæåò äëèòüñÿ íåñêîëüêî ÷àñîâ, è íà ïðîòÿæåíèè êîòîðîãî íà ñòîë ìîæåò ïîäàâàòüñÿ äî äåñÿòêà ðàçíûõ áëþä. Âîîáùå, äëÿ ãðåêîâ ñàìà åäà èìååò âòîðîñòåïåííîå çíà÷åíèå – òðàïåçó îíè èñïîëüçóþò êàê îòëè÷íûé ñïîñîá ïîîáùàòüñÿ è ïðèÿòíî ïðîâåñòè âðåìÿ. Ðàçóìååòñÿ, ãðå÷åñêèé óæèí íåâîîáðàçèì áåç âèíà, êîòîðîå çàâåðøàåò êàðòèíó èäåàëüíîãî ãðå÷åñêîãî âå÷åðà. Íà÷èíàåòñÿ òðàïåçà, êàê ïðàâèëî, ñ õîëîäíûõ çàêóñîê – çäåñü èõ íàçûâàþò ìåçå. Ýòî ïèòà (õëåáíûå ëåïåøêè), ñûðû, ñâåæèå îâîùè, áóðåêè (íåáîëüøèå ïèðîæêè), õîðòà (çåëåíü ñ ëèìîííûì ñîêîì è îëèâêîâûì ìàñëîì) è ðàçëè÷íûå ñîóñû (íàèáîëåå ïîïóëÿðíûé – äçàäçèêè). Âîïðåêè ñòåðåîòèïó, â Ãðåöèè íåðåäêî ïîäàþò è ñóïû – íàïðèìåð, àâãîëåìîíî (ÿè÷íûé ñóï), ôàêåñ (÷å÷åâè÷íûé), ôàñîëàäà (ñ áîáîâûìè) è ïñàðîñóïà (ðûáíûé). ×òî êàñàåòñÿ ãëàâíûõ áëþä, òî çäåñü ãðå÷åñêîé êóõíå ñâîéñòâåííî ìíîæåñòâî âåãåòàðèàíñêèõ. Ýòî îáóñëîâëåíî øèðîêèì âûáîðîì ñâåæèõ è âêóñíûõ îâîùåé.  Ãðåöèè â êà÷åñòâå îñíîâíîãî áëþäà ìîãóò ïîäàòü ðèñîì ôàðøèðîâàííûå îâîùè, ðàçëè÷íûå îâîùíûå ðàãó. Íà ïîáåðåæüÿõ ñòðàíû â ñîñòàâ áîëüøèíñòâà ãëàâíûõ áëþä âõîäÿò ðûáà è ìîðåïðîäóêòû. Ìÿñíûå áëþäà íå ñëèøêîì ïîïóëÿðíû, õîòÿ â íåêîòîðûõ ðåãèîíàõ ñòðàíû ÷àñòî ãîòîâÿò ãèðîñ (êåáàá), êëåôòèêî è ñóâëàêè (÷òî-òî íàïîäîáèå øàøëûêà). Èçâåñòíû è áëþäà èç ìîëîòîãî ìÿñà, íåðåäêî ãîòîâÿò çíàìåíèòóþ ãðå÷åñêóþ ìóñàêó (áàêëàæàííàÿ çàïåêàíêà ñ ìÿñîì). Èíîãäà ïîäàþò ìàêàðîíû. Çàâåðøàåòñÿ òðàäèöèîííàÿ ãðå÷åñêàÿ òðàïåçà äåñåðòîì. Îãðîìíîå âëèÿíèå íà çäåøíåå êîíäèòåðñêîå äåëî îêàçàëè òóðêè, ïîýòîìó â Ãðåöèè ïîïóëÿðíû áàêëàâà, ëóêóìàäåñ, ëóêóì, õàëâà. ×èñòî ãðå÷åñêèìè ñëàäîñòÿìè ÿâëÿþòñÿ ãàëàêòîáóðåê (òâîðîæíûé ïèðîã), êàðèäîïèòà (îðåõîâûé ïèðîã), âàñèëîïèòà (íîâîãîäíèé ïèðîã), ðèçîãàëî (ñëàäêàÿ ðèñîâàÿ êàøà) è âàðåíüÿ. Íó, à äèñêóññèé îòíîñèòåëüíî íàèáîëåå ïîïóëÿðíîãî â Ãðåöèè íàïèòêà íå ìîæåò áûòü íèêàêèõ – ýòî, áåçî âñÿêèõ ñîìíåíèé, âèíî. Ãðåêè øóòÿò, ÷òî íóæíî ïðîæèòü êàê ìèíèìóì äåñÿòü æèçíåé, ÷òîáû ïîïðîáîâàòü âñå ñîðòà çäåøíåãî âèíà. Ïîìèìî âèíà, çäåñü ëþáÿò è áîëåå êðåïêèå íàïèòêè – îñîáåííî, óçî (àíèñîâàÿ âîäêà). Ñðåäè áåçàëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ áåçîãîâîðî÷íûì ôàâîðèòîì ÿâëÿåòñÿ êîôå, êîòîðûé ãðåêè ïüþò êðóãëûìè ñóòêàìè è â íåîãðàíè÷åííûõ êîëè÷åñòâàõ. |
Öèòàòà |
25.09.2014, 14:10 | #191 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òàðàìàñàëàòà. Ïðåäëàãàåì ïðèãîòîâèòü î÷åíü áûñòðóþ çàêóñêó íà âàø ñòîë. Òàðàìàñàëàòà î÷åíü íåæíàÿ çàêóñêà, êîòîðàÿ ïî âèäó íàïîìèíàåò ïàøòåò, åå âû ñìîæåòå íàìàçàòü íà õëåá è íàñëàæäàòüñÿ íåïîâòîðèìûì âêóñîì. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Îñíîâíûì èíãðåäèåíòîì ïðîñòîãî ðåöåïòà òàðàìàñàëàòû – ýòî èêðà êîï÷åíîé òðåñêè. Òåïåðü âû ïîíèìàåòå, îòêóäà áåðåòñÿ òàêîé íåïîâòîðèìûé è ïèêàíòíûé âêóñ íàøåãî ïàøòåòèêà. Çàéìåìñÿ ïðèãîòîâëåíèåì ðåöåïòà òàðàìàñàëàòû. Èíãðåäèåíòû: Áàòîí — 2-3 Ëîìòèêîâ (ìîæíî âçÿòü áåëûé õëåá) Ìîëîêî — 125 Ìèëëèëèòðîâ Èêðà êîï÷åíîé òðåñêè — 150 Ãðàìì ×åñíîê — 1 Çóá÷èê Ìàñëèíû, ëèìîí, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 6 Êàê ïðèãîòîâèòü "Òàðàìàñàëàòà" 1. Áàòîí î÷èùàåì îò êîðî÷êè è çàëèâàåì ìîëîêîì. Áàòîí äîëæåí ðàçìÿêíóòü. 2. Èêðó è ìàñëèíû èçìåëü÷àåì ïðè ïîìîùè áëåíäåðà. Ê èêðå äîáàâëÿåì î÷èùåííûé ÷åñíîê, êîòîðûé ïðîïóñòèëè ÷åðåç ÷åñíîêîäàâêó. È òàêæå äîáàâëÿåì ðàçìÿêøèé áàòîí. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì ïðè ïîìîùè áëýíäåðà è âëèâàåì òîíêîé ñòðóéêîé ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. 3. Êîãäà ìàññà ïàøòåòèêà ñòàíåò ãëàäêîé è âîçäóøíîé, äîáàâëÿåì íåìíîãî ëèìîííîãî ñîêà è îïÿòü âñå ïåðåìåøèâàåì. Íàø ïðîñòîé ðåöåïò òàðàìàñàëàòû ãîòîâ! Ìîæåòå íàìàçàòü ïàøòåòèê íà õëåá! Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
25.09.2014, 14:14 | #192 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïðÿíûé õóìóñ. Õóìóñ – ýòî ñðåäèçåìíîìîðñêàÿ ïàñòà èç íóòîâîãî ïþðå, êîòîðóþ íàìàçûâàþò íà õëåá èëè åäÿò îòäåëüíî. Ïîïðîáóéòå ïðèãîòîâèòü õóìóñ ñ êóíæóòíîé ïàñòîé, ñïåöèÿìè è êèíçîé. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ:  êóõîííîì êîìáàéíå îáúåäèíèòü áàðàíèé ãîðîõ, æèäêîñòü îò ãîðîõà, êóíæóòíóþ ïàñòó, ëèìîííûé ñîê, 1 ñòîëîâóþ ëîæêó îëèâêîâîãî ìàñëà, ÷åñíîê, àíèñ (åñëè èñïîëüçóåòñÿ), èìáèðü, òìèí è âçáèâàòü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Âûëîæèòü ìàññó â ìèñêó è ïåðåìåøàòü ñ êèíçîé, ïîìèäîðàìè, çåëåíûì ëóêîì, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì ïî âêóñó. Âûëèòü îñòàâøèåñÿ 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëà ïîâåðõ õóìóñà. Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë óêðàñèòü õóìóñ ëèñòüÿìè êèíçû ïî æåëàíèþ. Èíãðåäèåíòû: áàíêà (450 ã) íóòà (áàðàíüåãî ãîðîõà) — 1 Øòóêà æèäêîñòè îò íåãî — 1/4 ×àøêè òàõèíè (êóíæóòíîé ïàñòû) — 1/4 ×àøêè ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà — 1/4 ×àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà — 3 Ñò. ëîæêè çóá÷èê ÷åñíîêà, èçìåëü÷åííûé — 1 Øòóêà ìîëîòîãî àíèñà (íåîáÿçàòåëüíî) — 1/4 ×àéíûõ ëîæêè ìîëîòîãî èìáèðÿ — 1/4 ×àéíûõ ëîæêè ìîëîòîãî òìèíà — 1/4 ×àéíûõ ëîæêè ëèñòüåâ êèíçû, ìåëêî íàðåçàííûõ, à òàêæå öåëûå ëèñòüÿ êèíçû äëÿ ãàðíèðà — 1/4 ×àøêè ïîìèäîð, î÷èùåííûé è î÷åíü ìåëêî íàðåçàííûé — 1 Øòóêà çåëåíûé ëóê, î÷åíü òîíêî íàðåçàííûé — 2 Øòóêè ñîëü è ìîëîòûé ïåðåö — - Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 3 |
Öèòàòà |
25.09.2014, 14:16 | #193 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êóðèíûé øàøëûê ïî-ãðå÷åñêè ñ ñîóñîì. Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ æàðåíûõ íà ãðèëå êóðèíûõ øàøëûêîâ ñ öóêêèíè è ñîóñîì èç ñûðà ôåòà è ìÿòû. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ:  çàêðûâàþùåìñÿ ïëàñòèêîâîì ïàêåòå îáúåäèíèòü êóðèöó, öóêêèíè, ëóê, ìàñëî, îðåãàíî è 2 ñòîëîâûå ëîæêè óêñóñà, ïðèïðàâèòü 1 / 2 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè è ÷àéíîé ëîæêè ïåðöà. Ìàðèíîâàòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå â òå÷åíèå 30 ìèíóò (èëè ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü). Íàãðåòü ãðèëü äî ñðåäíåé òåìïåðàòóðû. Çàìî÷èòü âîñåìü äåðåâÿííûõ øàìïóðîâ â âîäå íà 15 ìèíóò. Íà êàæäûé øàìïóð ïîî÷åðåäíî íàíèçàòü 3 êóñî÷êà êóðèöû, 2 ëîìòèêà öóêêèíè è 2 ÷àñòè ëóêà. Æàðèòü øàøëûêè íà ãðèëå, ïåðåâîðà÷èâàÿ èíîãäà, ïîêà êóðèöà íå áóäåò ãîòîâà, îò 12 äî 14 ìèíóò. Ìåæäó òåì ïðèãîòîâèòü ñîóñ.  êóõîííîì êîìáàéíå ñìåøàòü ñûð ôåòà, éîãóðò, ìÿòó è îñòàâøóþñÿ ñòîëîâóþ ëîæêó óêñóñà äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Ïîäàâàòü ãîòîâûé øàøëûê ñ ñîóñîì. Èíãðåäèåíòû: êóðèíûõ áåäðûøåê áåç êîæè — 450 Ãðàìì (ðàçðåçàííûõ íà 24 ÷àñòè ) öóêêèíè — 1 Øòóêà (ðàçðåçàííûõ íà 16 ÷àñòè ) êðàñíîãî ëóêà — 1/2 Øòóêè îëèâêîâîãî ìàñëà — 2 Ñò. ëîæêè ñóøåíîãî îðåãàíî — 1 ×àéíàÿ ëîæêà êðàñíîãî âèííîãî óêñóñà — 3 Ñò. ëîæêè ñîëü è ìîëîòûé ïåðåö — - Ïî âêóñó íàðåçàííîãî ñûðà ôåòà — 1/2 ×àøêè îáåçæèðåííîãî éîãóðòà — 1/4 ×àøêè ñâåæèõ ëèñòüåâ ìÿòû — 1 Ñòàêàí Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 4 |
Öèòàòà |
25.09.2014, 14:20 | #194 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ôàñóëàäà. Ôàñóëàäà - òðàäèöèîííûé ãóñòîé ãðå÷åñêèé ñóï èç îâîùåé è ôàñîëè. Ôàñóëàäà î÷åíü ñûòíîå è ãóñòîå áëþäî, ïîýòîìó åãî ìîæíî ïîäàâàòü â êà÷åñòâå ñóïà, à òàêæå â êà÷åñòâå îñíîâíîãî âòîðîãî áëþäà. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ôàñóëàäà - î÷åíü èíòåðåñíîå è âêóñíîå áëþäî, ïðèãîòîâëåííîå íà ôàñîëè. Ôàñîëü äëÿ ôàñóëàäû ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñàìóþ ðàçíóþ - áåëóþ, ÷åðíîãëàçêó, ëèìñêóþ, ìíîãîöâåòíóþ, ëèáî îáû÷íóþ çåðíîâóþ. Ê òàêîìó áëþäó î÷åíü õîðîøî ïîäàâàòü áåëûé ñâåæèé õëåá ñ îëèâêîâûì ìàñëîì è ñûðîì. Æåëàþ óäà÷è è ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! Èíãðåäèåíòû: Ôàñîëü — 380 Ãðàìì (çàðàíåå âûìî÷åííàÿ) Ïîìèäîðû — 300 Ãðàìì Ìîðêîâü — 100 Ãðàìì Ñåëüäåðåé — 85 Ãðàìì Òîìàòíàÿ ïàñòà — 2 Ñò. ëîæêè Îëèâêîâîå ìàñëî — 1-2 Ñò. ëîæåê Ñîëü — 1,5 ×àéíûõ ëîæêè Ñàõàð — 0,5 ×àéíûõ ëîæêè Ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö — 0,25 ×àéíûõ ëîæêè Ïåòðóøêà — 0,25 ×àøêè Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 4-6 Êàê ïðèãîòîâèòü "Ôàñóëàäà" Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äàííîãî áëþäà ôàñîëü ñëåäóåò âûìà÷èâàòü öåëóþ íî÷ü. Ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì åå ñëåäóåò õîðîøåíüêî ïðîìûòü ïî ïðîòî÷íîé âîäîé. Ïîëîæèòü â áîëüøóþ êàñòðþëþ è çàëèòü äâóìÿ ëèòðàìè âîäû. Çàòåì äîâåñòè äî êèïåíèÿ íà ñèëüíîì îãíå. Ïîêà âîäà òîëüêî íà÷èíàåò çàêèïàòü, ñ ïîìèäîðîâ ñëåäóåò ñíÿòü êîæèöó è íàðåçàòü êóáèêàìè. Ìîðêîâü ïî÷èñòèòü è òîæå íàðåçàòü êóáèêàìè, ñåëüäåðåé íàðóáèòü. Ïîñëå òîãî, êàê ôàñîëü çàêèïåëà äîáàâèòü ýòè èíãðåäèåíòû, à òàêæå îëèâêîâîå ìàñëî, òîìàòíóþ ïàñòó, ñàõàð, ïåðåö. Ñîëü è ïåòðóøêó ïîêà íå äîáàâëÿòü. Çàòåì íà ñèëüíîì îãíå äîâåñòè ñîäåðæèìîå êàñòðþëè äî êèïåíèÿ è ñáàâèòü äî ñëàáîãî îãíÿ. Ïëîòíî çàêðûòü êðûøêîé è âàðèòü òàê îêîëî ÷àñà, ïîêà ôàñîëü íå ñòàíåò ñîâñåì ìÿãêîé. Äàëåå îòêðûòü êðûøêó è äîáàâèòü ñîëü, åùå íåìíîãî ïîâàðèòü è ìîæíî ïîäàâàòü.  êàæäóþ ïîðöèþ äîáàâèòü íàðóáëåííóþ ïåòðóøêó. |
Öèòàòà |
25.09.2014, 14:22 | #195 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàêàâüÿ. Êàêàâüÿ - ýòî êðèòñêèé òðàäèöèîííûé ðûáíûé ñóï, êîòîðûé âàðèòñÿ èç ìåëêîé ìîðñêîé ðûáåøêè. Íåñìîòðÿ íà ïðîñòåöêèå èíãðåäèåíòû, ñóï ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü íàâàðèñòûì è âêóñíûì - ðåêîìåíäóþ ïîïðîáîâàòü! Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ñóïû â Ãðåöèè è íà Êðèòå - ÿâëåíèå äîâîëüíî ðåäêîå. Îíî è íåóäèâèòåëüíî: æàðà 9 ìåñÿöåâ â ãîäó, è ãîðÿ÷èõ ñóïîâ ñîâåðøåííî íå õî÷åòñÿ. Íà Êðèòå âîîáùå êóëüòóðà ïîåäàíèÿ ñóïîâ îòñóòñòâóåò êàê òàêîâàÿ, è â ìåíþ áîëüøèíñòâà òàâåðí ñóïîâîãî ðàçäåëà íåò âîîáùå. Òåì íå ìåíåå, íåñêîëüêî ôèðìåííûõ ñóï÷èêîâ, êîòîðûå ãîòîâÿòñÿ õîòü è ðåäêî, íî ìåòêî, íà Êðèòå âñå-òàêè èìååòñÿ. Îäèí èç íèõ - ýòî êàêàâüÿ, èëè, ïî-íàøåìó, ðûáíûé ñóï. Èíòåðåñåí è ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ, è ïîäà÷à ñóïà. Òåõíîëîãèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äîâîëüíî ïðîñòàÿ è äîñòóïíàÿ, èíãðåäèåíòû - òîæå äîñòóïíû äàæå â Ðîññèè (êîãî ñåé÷àñ â Ìîñêâå ìîðñêîé ðûáîé óäèâèøü?), ïîýòîìó ïðèãîòîâèòü ýòîò ñóï êàêàâüÿ ìîæíî áåç îñîáûõ ïðîáëåì è äîìà. Ïîïðîáóéòå - âàì íàâåðíÿêà ïîíðàâèòñÿ Èíãðåäèåíòû: Ðûáà ìîðñêàÿ ìåëêàÿ — 1 Êèëîãðàìì Êàðòîôåëèíû êðóïíûå — 3 Øòóêè Ëóêîâèöû êðóïíûå — 2 Øòóêè Ìàñëî îëèâêîâîå — 1/2 ×àøêè Ëèìîí — 1 Øòóêà Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 3-4 Êàê ïðèãîòîâèòü "Êàêàâüÿ" Ñîáñòâåííî, íà ôîòî - âñå íåîáõîäèìûå íàì èíãðåäèåíòû. Íåõèòðûé íàáîð, íå ïðàâäà ëè? Ëóê ìåëêî íàðåçàåì. Îáæàðèâàåì â îëèâêîâîì ìàñëå äî çîëîòèñòîñòè. Êàðòîôåëèíû î÷èùàåì îò êîæóðû è íàðåçàåì íà 4 ïðîäîëüíûõ ÷àñòè. Äîáàâëÿåì êàðòîôåëü â ñêîâîðîäó ê ëóêó è, ïîìåøèâàÿ, îáæàðèâàåì åùå 10 ìèíóò. Ðûáó ïîòðîøèì, ÷èñòèì (ãîëîâû íå îòðåçàåì) è íàðåçàåì íà êóñêè. Êëàäåì êóñî÷êè ðûáû â êàñòðþëþ, â êîòîðîé îáæàðèâàëèñü ëóê ñ êàðòîôåëåì. Íàëèâàåì â êàñòðþëþ âîäó (ïðèáëèçèòåëüíî 5 ñòàêàíîâ). Ñîëèì, ïåð÷èì ïî âêóñó. Âàðèì ñóï íà áûñòðîì îãíå è áåç êðûøêè ïðèìåðíî 20-25 ìèíóò. Ïåíêó ïîñòîÿííî ñíèìàåì. Âûæèìàåì ñîê èç ïîëîâèíû ëèìîíà. Êîãäà ñóï óæå ôàêòè÷åñêè ãîòîâ, ñíèìàåì åãî ñ îãíÿ, äîáàâëÿåì ëèìîííûé ñîê, íàêðûâàåì êðûøêîé è äàåì íàñòîÿòüñÿ 10-15 ìèíóò. Ïîäàåòñÿ êàêàâüÿ òàê: áóëüîí - îòäåëüíî, ðûáà è îâîùè - îòäåëüíî. Ïðîöåæèâàòü áóëüîí íå íóæíî - ïðîñòî øóìîâêîé äîñòàíüòå ðûáó è êàðòîôåëü è ïåðåëîæèòå èõ íà òàðåëêó. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
25.09.2014, 14:25 | #196 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
×åâàï÷è÷è â áåêîíå. Îðèãèíàëüíîå è íåñëîæíîå áëþäî áàëêàíñêîé êóõíè. Ìîæíî ïðèãîòîâèòü è äîìà íà ïëèòå, è íà ïðèðîäå íà êîñòðå. Îáà âàðèàíòà áóäóò âêóñíûìè. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: ×åâàï÷è÷è ðîäîì èç ñòðàí Áàëêàíñêîãî ïîëóîñòðîâà. Âêóñíûå è ñî÷íûå ìÿñíûå êîëáàñêè â áåêîíå áóêâàëüíî òàþò âî ðòó. Ýòî áëþäî ïðåêðàñíî ñî÷åòàåòñÿ ñ ëþáûì ãàðíèðîì, äà è ïðîñòî ñ ñàëàòîì èç îâîùåé. À óæ ÷åâàï÷è÷è, ïðèãîòîâëåííûå íà êîñòðå - ýòî âîîáùå ñêàçêà. Ðàññêàçûâàþ, êàê ïðèãîòîâèòü ÷åâàï÷è÷è â áåêîíå. Èíãðåäèåíòû: Ãîâÿäèíà — 600 Ãðàìì Áåêîí — 100-150 Ãðàìì ßéöî — 1 Øòóêà Ñîëü — 2-3 Ùåïîòîê Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé — 2 Ùåïîòêè Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 100 Ìèëëèëèòðîâ Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 4-6 Êàê ïðèãîòîâèòü "×åâàï÷è÷è â áåêîíå" Èçìåëü÷àåì ìÿñî íà ìÿñîðóáêå, äîáàâëÿåì ÿéöî, ñîëü è ïåðåö. Ìîæíî äîáàâèòü è äðóãèõ ñóõèõ ñïåöèé äëÿ ìÿñà. Õîðîøî ïåðåìåøèâàåì è îòáèâàåì . Äåëàåì èç ôàðøà íåáîëüøèå êîëáàñêè. Äëèííà - 7-8 ñàíòèìåòðîâ. Íàì ïîòðåáóþòñÿ òîíêèå è äîñòàòî÷íî äëèííûå ïîëîñêè áåêîíà. Ïëîòíî çàâîðà÷èâàåì â áåêîí êîëáàñêè èç ôàðøà è îòïðàâëÿåì â õîëîäèëüíèê ïðèìåðíî íà ïîë ÷àñà. Ðàçîãðåâàåì ñêîâîðîäó ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è îáæàðèâàåì íà ñðåäíåì îãíå ÷åâàï÷è÷è ñî âñåõ ñòîðîí äî êðàñèâîé ðóìÿíîé êîðî÷êè. |
Öèòàòà |
25.09.2014, 14:27 | #197 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñàëàò ãðå÷åñêèé ñ îëèâêàìè. Îëèâêè - îñíîâà îñíîâ ñðåäèçåìíîìîðñêîé êóëèíàðèè â öåëîì è ãðå÷åñêîé êóõíè â ÷àñòíîñòè. Ïðåäëàãàþ âàì êëàññè÷åñêèé ðåöåïò ñàëàòà ãðå÷åñêîãî ñ îëèâêàìè - î÷åíü âêóñíîãî, ïîëåçíîãî è ïðîñòîãî áëþäà! Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ:  Ðîññèè è ðÿäå ñîïðåäåëüíûõ ñòðàí áûòóåò ìíåíèå, ÷òî ìàñëèíû è îëèâêè - ýòî ðàçíûå âåùè. Òî ëè ïî öâåòó ðàçëè÷àþòñÿ (ìàñëèíû ÷åðíûå, à îëèâêè çåëåíûå), òî ëè âîîáùå ïëîäû íå îäíîãî äåðåâà, à äâóõ. Ìåæäó òåì, ýòî íå òàê - îëèâêè è ìàñëèíû ñóòü îäíî è òî æå. Ïëîäû îëèâû åâðîïåéñêîé â çàâèñèìîñòè îò ñîðòà è ñòåïåíè ñîçðåâàíèÿ ìîãóò áûòü ñàìûõ ðàçíûõ öâåòîâ - îò ñîëîìåííî-æåëòîãî äî ÷åðíî-ôèîëåòîâîãî. Ïîñëåäíèå â íàøåé ñòðàíå ÷àùå âñåãî è ïðîäàþò ïîä íàçâàíèåì "ìàñëèíû". Îäíàêî ê íàñòîÿùèì ÷åðíûì îëèâêàì (èëè, êàê èõ åùå íàçûâàþò, îëèâêàì åñòåñòâåííîé ÷åðíîé çðåëîñòè, Naturally Black Ripe Olives) îíè ÷àùå âñåãî íå èìåþò îòíîøåíèÿ - èõ îòòåíîê âûçâàí êèñëîðîäîì, êîòîðûé ïðîèçâîäèòåëè ïðîïóñêàþò ÷åðåç ðàññîë, äàáû ïðèäàòü ïëîäàì îëèâû "áëàãîðîäíûé" ÷åðíûé öâåò. Îäíàêî, êèñëîðîä - ýòî åùå öâåòî÷êè. ×òîáû óñêîðèòü ïðîöåññ ïðîèçâîäñòâà (ïðè òðàäèöèîííîé çàêâàñêå îëèâêè áûâàþò ãîòîâû òîëüêî ÷åðåç íåñêîëüêî ìåñÿöåâ, ÷òî ñîâñåì íå íà ðóêó ïðîèçâîäèòåëÿì), â ðàññîë äîáàâëÿþò êàóñòè÷åñêóþ ñîäó, îíà æå åäêèé íàòð, îíà æå ïèùåâàÿ äîáàâêà E524.  êà÷åñòâå ñòàáèëèçàòîðà îêðàñêè äëÿ òàêèõ îëèâîê ïðèìåíÿåòñÿ ãëþêîíàò æåëåçà (ïèùåâàÿ äîáàâêà E579). Ïðè÷åì íà ýòèêåòêå ýòó èíôîðìàöèþ îáû÷íî ïðåäïî÷èòàþò íå îòðàæàòü... Êîíå÷íî, ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ñàëàòà ãðå÷åñêîãî ñ îëèâêàìè ïîäðàçóìåâàåò èñïîëüçîâàíèå òîëüêî âûñîêîêà÷åñòâåííûõ ïëîäîâ, çàãîòîâëåííûõ â ñîîòâåòñòâèè ñ òðàäèöèîííîé ðåöåïòóðîé. Íàéòè èõ íåïðîñòî, äà è ñòîÿò òàêèå îëèâêè íåäåøåâî - çàòî ðàçíèöó âû ïî÷óâñòâóåòå ñðàçó. Ïðèìåòû íàñòîÿùèõ îëèâîê: âûñîêàÿ öåíà, ñòåêëÿííàÿ áàíêà (ìîãóò áûòü è ðàçâåñíûìè), öâåò - ÷àùå âñåãî îíè âñ¸-òàêè íå ÷åðíûå (à åñëè ÷åðíûå, òî íåïðåìåííî ìÿãêèå è ñ êîñòî÷êîé). Âîîáùå íàòóðàëüíûå îëèâêè ðåäêî áûâàþò îäíîðîäíîãî îòòåíêà, íà ïîâåðõíîñòè èìåþò ïÿòíûøêè. Íî èìåííî òàêèå è íóæíû äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñàëàòà ãðå÷åñêîãî ñ îëèâêàìè . Èíãðåäèåíòû: Ôåòà — 250 Ãðàìì Ïîìèäîðû — 5-6 Øòóê Îãóðöû — 2-3 Øòóê Ñëàäêèé ïåðåö — 1-2 Øòóê Ëóê ðåï÷àòûé — 1 Øòóêà Îëèâêè — 20-25 Øòóê Ëèìîí — 0,5 Øòóêè Ìàñëî îëèâêîâîå — 5-6 Ñò. ëîæåê Ñâåæàÿ çåëåíü — Ïî âêóñó Ñîëü — Ïî âêóñó Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé — Ïî âêóñó Îðåãàíî ñóøåíûé — Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 3 Êàê ïðèãîòîâèòü "Ñàëàò ãðå÷åñêèé ñ îëèâêàìè" Îãóðöû âûìûòü, îáñóøèòü. Íàðåçàòü äîâîëüíî êðóïíûìè êóñî÷êàìè. Òàêæå ïîñòóïèòü ñ ïîìèäîðàìè. È áîëãàðñêèì ïåðöåì. Ëóê íàøèíêîâàòü òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè. Ëó÷øå, êñòàòè, èñïîëüçîâàòü áîëåå ñëàäêèé êðàñíûé ëóê - â Ãðåöèè åãî òðàäèöèîííî êëàäóò â ñàëàòû, òîãäà êàê áåëûé èñïîëüçóþò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ãîðÿ÷èõ áëþä. Çåëåíü âûìûòü è õîðîøî îáñóøèòü. Èçìåëü÷èòü îñòðûì íîæîì. Ôåòó íàðåçàòü êóáèêàìè ïðèìåðíî 1,5õ1,5 ñàíòèìåòðà. Èç îëèâîê èçâëå÷ü êîñòî÷êè - äëÿ ýòîãî êàæäóþ ðàçäàâèòü íîæîì. Ðåçàòü èõ ïîñëå ýòîãî íå íóæíî! Âûäàâèòü ñîê èç ëèìîíà. Âñå èíãðåäèåíòû ñîåäèíèòü â ãëóáîêîé ìèñêå èëè ñàëàòíèêå. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. äîáàâèòü îðåãàíî. Çàïðàâèòü ëèìîííûì ñîêîì è îëèâêîâûì ìàñëîì, îñòîðîæíî ïåðåìåøàòü. Ïîäàâàòü íà ñòîë ñðàçó! |
Öèòàòà |
28.09.2014, 13:36 | #198 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ìóñàêà ñ êàðòîôåëåì. Åñëè âû ëþáèòå êóõíè äðóãèõ íàðîäîâ, òî âàì îáÿçàòåëüíî ñòîèò ïîïðîáîâàòü ýòî ãðå÷åñêîå áëþäî. Ìóñàêà ñ êàðòîôåëåì – ýòî îäèí èç ñîòíè âàðèàíòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ, êîòîðûé òî÷íî ñòîèò ïîïðîáîâàòü. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ìóñàêà ñ êàðòîôåëåì, ïðèãîòîâëåííàÿ ïî ýòîìó ðåöåïòó, - ýòî èäåàëüíîå ñî÷åòàíèå ìÿñà è îâîùåé. Ïîäðîáíûå èíñòðóêöèè ïîìîãóò âàì ñäåëàòü ýòî íå ñàìîå ïðîñòîå áëþäî äîìà. Çàïåêàåòñÿ ìóñàêà â äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ. Èíãðåäèåíòû: Ôàðø — 600-700 Ãðàìì Îëèâêîâîå ìàñëî — 100 Ìèëëèëèòðîâ Òîìàòíûé ñîóñ — 300 Ìèëëèëèòðîâ Êðàñíîå âèíî — 150 Ìèëëèëèòðîâ Ëóêîâèöà — 1 Øòóêà Ñàõàð — 1 Ùåïîòêà Êîðèöà — 1 Ùåïîòêà Ñîëü — 1 Ùåïîòêà Ïåðåö — 1 Ùåïîòêà Áàêëàæàí — 500 Ãðàìì Êàáà÷îê — 500 Ãðàìì Êàðòîôåëü — 5-6 Øòóê Ìîëîêî — 1 Ëèòð Ñëèâî÷íîå ìàñëî — 100 Ãðàìì Ìóêà — 7 Ñò. ëîæåê ßéöî — 4 Øòóêè Ñûð — 250-300 Ãðàìì Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 12 Êàê ïðèãîòîâèòü "Ìóñàêà ñ êàðòîôåëåì" 1. Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ìóñàêè ñ êàðòîôåëåì íåëüçÿ íàçâàòü ñëîæíûìè, íî òóò äîñòàòî÷íî ìíîãî ïðîöåññîâ, êîòîðûå òðåáóåò âðåìåíè è ÷óòî÷êè óñèëèé. Äëÿ íà÷àëà íåîáõîäèìî ïðèãîòîâèòü ôàðø. Äëÿ ýòîãî íóæíî âûìûòü, ïðîñóøèòü è ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó ìÿñî. Íà ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü íåìíîãî ðàñòèòåëüíîãî (ëó÷øå îëèâêîâîãî) ìàñëà. Òåì âðåìåíåì î÷èñòèòü è íàðåçàòü ìàëåíüêèì êóáèêîì ëóê. Îòïðàâèòü åãî â ìàñëî è íåìíîãî îáæàðèòü (äî ïðîçðà÷íîñòè). Äîáàâèòü ê ëóêó ôàðø è, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ÷òîáû íå áûëî êîìêîâ, æàðèòü íåñêîëüêî ìèíóò. Ñàìîå âðåìÿ äîáàâèòü òîìàòíûé ñîóñ. Òåïåðü ìîæíî ïðèïðàâèòü ñîëüþ, ïåðöåì, ùåïîòêîé ñàõàðà è êîðèöû, âèíîì. Âñå õîðîøî ïåðåìåøàòü è òóøèòü íà ìåäëåííîì îãíå äî èñïàðåíèÿ âñåé æèäêîñòè. 2. Êàðòîôåëü âûìûòü è î÷èñòèòü. Íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè è ñëåãêà îáæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Ãîòîâûé êàðòîôåëü âûëîæèòü íà äíî æàðîïðî÷íîé ôîðìû. 3. Êàáà÷êè òàêæå âûìûòü, íàðåçàòü è ñëåãêà îáæàðèòü. Çàòåì âûëîæèòü íà êàðòîôåëü. 4. Ïðèñûïàòü îâîùè òåðòûì ñûðîì. 5. Áàêëàæàíû ïîñîëèòü, çàòåì ïðîìûòü è îáæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Âûëîæèòü â ôîðìó è ñëåãêà ïðèñûïàòü ñûðîì. 6. Ñàìîå âðåìÿ âûëîæèòü ïðèãîòîâëåííûé ôàðø â ôîðìó. Åãî òîæå íåîáõîäèìî ïðèñûïàòü ñûðîì. 7.  íåáîëüøîé êàñòðþëå ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî. Äîáàâèòü ìóêó è ïîñòîÿííî ïîìåøèâàòü, ÷òîáû îíà íå íà÷àëà ïðèãîðàòü. Ïîíåìíîãó âëèâàòü ìîëîêî è òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàòü. Ïðîâàðèòü êðåì íà ìåäëåííîì îãíå îêîëî 3 ìèíóò. Ïîñîëèòü è ïî æåëàíèþ ïðèïðàâèòü ïåðöåì. 8.  íåìíîãî îñòûâøèé êðåì äîáàâèòü ÿéöà è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. 9. Ãîòîâûé êðåì âûëèòü â ôîðìó è ñâåðõó âûñûïàòü îñòàâøèéñÿ òåðòûé ñûð. 10. ×åðåç 30-35 ìèíóò ìóñàêà ñ êàðòîôåëåì â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ áóäåò ãîòîâà. Ñòåïåíü åå ãîòîâíîñòè ìîæíî îïðåäåëèòü ïî ðóìÿíîé êîðî÷êå. |
Öèòàòà |
28.09.2014, 13:39 | #199 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ìóñàêà ïî-ãðå÷åñêè. Ìóñàêà – òðàäèöèîííàÿ ãðå÷åñêàÿ çàïåêàíêà èç áàêëàæàíîâ è áàðàíèíû. Èç áàðàíèíû íàì íàäî áóäåò ñäåëàòü ôàðø. Ïîìèìî áàêëàæàíîâ, äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìóñàêè ïîíàäîáèòñÿ ëóê, ÷åñíîê, ïîìèäîðû, ñïåöèè. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Äëÿ ìóñàêè ïî-ãðå÷åñêè ïîíàäîáèòñÿ äîñòàòî÷íî ìíîãî èíãðåäèåíòîâ. È íåìíîãî òåðïåíèÿ. Áàêëàæàíû íàäî çàïå÷ü, èç ìÿñà, îâîùåé è ñïåöèé ñâàðèòü ñîóñ. Òàêæå íàäî áóäåò ïðèãîòîâèòü ñîóñ Áåøàìåëü. Çàòåì âñå âûêëàäûâàåì ñëîÿìè â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ è âûïåêàåì â äóõîâêå. Ïîëó÷àåòñÿ íåâåðîÿòíî âêóñíîå áëþäî! Èíãðåäèåíòû: Ôàðø èç áàðàíèíû — 500 Ãðàìì Ëóêîâèöà — 1 Øòóêà ×åñíîê — 5-6 Øòóê Òîìàòíîå ïþðå — 800 Ãðàìì Òîìàòíàÿ ïàñòà — 2 Ñò. ëîæêè Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 4 Ñò. ëîæêè Êîðèöà — 2 ×àéíûõ ëîæêè Êîðèàíäð (êèíçà) — 2 ×àéíûõ ëîæêè Êàåíñêèé ïåðåö (èëè ÷èëè ìîëîòûé) — 1 ×àéíàÿ ëîæêà Òèìüÿí (÷àáðåö) — 1 ×àéíàÿ ëîæêà Ñîëü — - Ïî âêóñó Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé — - Ïî âêóñó Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 25 Ãðàìì Ìóêà — 2-3 Ñò. ëîæåê Ìîëîêî — 1/2 Ñòàêàíà Áàêëàæàíû — 3 Øòóêè Ñûð æåëòûé — 120 Ãðàìì Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 4-6 Êàê ïðèãîòîâèòü "Ìóñàêà ïî-ãðå÷åñêè" 1. Ïðîìîéòå áàêëàæàíû. Íàðåæüòå èõ âäîëü ïëàñòèíêàìè, òîëùèíîé â 1 ñì. Âûëîæèòå íà ïðîòèâåíü, ñáðûçíèòå îëèâêîâûì èëè äðóãèì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì (òðè ñò. ëîæêè).  äóõîâêå ïîñòàâüòå ðåæèì ãðèëü è çàïåêèòå â òå÷åíèå 15 ìèíóò (òåìïåðàòóðà - 180 ãðàäóñîâ). Ïîâåðõíîñòü äîëæíà ñòàòü çîëîòèñòîé à ñàì îâîù - ìÿãêèì. 2. Ïîêà áàêëàæàíû ïîäðóìÿíèâàþòñÿ â äóõîâêå, íà÷èñòèòå è íàðåæüòå êóáèêàìè ëóê è ÷åñíîê. Çàòåì îáæàðüòå èõ äî ìÿãêîñòè íà ìàñëå â áîëüøîé êàñòðþëå. Êàê òîëüêî ëóê ñòàíåò ìÿãêèì, äîáàâüòå ôàðø èç áàðàíèíû è îáæàðüòå, ïîìåøèâàÿ, äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè ìÿñà. 3. Äîáàâüòå â êàñòðþëþ êîðèöó, êîðèàíäð, òèìüÿí, êàåíñêèé ïåðåö, ïî îäíîé ÷àéíîé ëîæêå ïåðöà èëè ñîëè. Ïåðåìåøàéòå. Çàòåì äîáàâüòå òîìàòíîå ïþðå è ïàñòó. Åùå ðàç ïåðåìåøàéòå. Ïîíèçüòå îãîíü äî ìåäëåííîãî è òóøüòå â òå÷åíèå 15-20 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. 4. Ãîòîâûå áàêëàæàíû âûëîæèòå íà òàðåëêó. Ïîñòàâüòå íà îãîíü ñêîâîðîäó. Áóäåì ãîòîâèòü ñîóñ Áåøàìåëü. Íà ñðåäíåì îãíå ðàñòîïèòå ìàñëî, çàòåì, ïîìåøèâàÿ âåí÷èêîì, ââåäèòå ìóêó. Çàòåì âëåéòå ìîëîêî. Ïîñòîÿííî ïîìåøèâàéòå, åñëè íàäî, ïîíèçüòå îãîíü. Ñîóñ äîëæåí ïîëó÷èòüñÿ íå î÷åíü ãóñòîé, íî è íå ñîâñåì æèäêèé. Ïîýòîìó êîëè÷åñòâî ìîëîêà ðåãóëèðóéòå ñàìîñòîÿòåëüíî. 5.  áîëüøóþ ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ âëåéòå ïîëîâèíó êîëè÷åñòâà ñîóñà ñ ôàðøåì. Ñâåðõó âûëîæèòå ñëîé áàêëàæàíîâ (ïîëîâèíó êîëè÷åñòâà, çàòåì ñíîâà ìÿñíîé ñîóñ è îñòàâøèåñÿ áàêëàæàíû. Çàëåéòå âñå ñîóñîì Áåøàìåëü. Ñâåðõó ïîñûïüòå òåðòûì ñûðîì. 6. Âûïåêàéòå ãðå÷åñêóþ ìóñàêó â ðàçîãðåòîé äî 160 ãðàäóñîâ äóõîâêå â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Ñûð äîëæåí ñòàòü çîëîòèñòûì è õðóñòÿùèì, à ñîóñ ïóçûðèòüñÿ. Ïîäàâàéòå ñ êàðòîôåëåì èëè çåëåíûì ñàëàòîì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
28.09.2014, 13:41 | #200 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãèðîñ. Ãèðîñ äåëàåòñÿ èç äâóõ âèäîâ ìÿñà - áàðàíèíû è ãîâÿäèíû. Âû ìîæåòå èñïîëüçîâàòü åãî êàê çàêóñêó (õîðîøî ïîéä¸ò íà ôóðøåò) èëè æå êàê ãëàâíîå ãîðÿ÷åå ê ñòîëó ïî ëþáîìó ïîâîäó. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: ß ëþáëþ ãîòîâèòü ãèðîñ ê ïðàçäíè÷íîìó ñòîëó. Áëþäî íåîáû÷íîå, âû óáåäèòåñü â ýòîì ñàìè. Ïîäà¸òñÿ ñ ëþáûì ãàðíèðîì, õîðîøî ïîäõîäèò äëÿ ôóðøåòà, ê íåìó òàêæå èäóò ïî÷òè âñå ñîóñû. Åñëè ãèðîñ íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè, òî ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ áóòåðáðîäîâ. Êîðî÷å, ðåöåïò ãèðîñà ñòîèò îñâîèòü - áëþäî âêóñíîå è óíèâåðñàëüíîå Ãðå÷åñêàÿ êóõíÿ, êñòàòè. Èíãðåäèåíòû: Áàðàíèé ôàðø — 500 Ãðàìì Ãîâÿæèé ôàðø — 500 Ãðàìì Ëóê — 1 Øòóêà (Ëóêîâèöà ñðåäíåé âåëè÷èíû.) ×åñíîê — 2 Çóá÷èêà Ðîçìàðèí — 1 Ñò. ëîæêà Ñîëü — 2 Ñò. ëîæêè Ïåðåö — 0,5 ×àéíûõ ëîæêè Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 5-7 Êàê ïðèãîòîâèòü "Ãèðîñ" Èçìåëü÷èòå ëóê â áëåíäåðå, èëè ìåëêî-ìåëêî íàðåæüòå. Ïîëîæèòå â ìàðëþ è âûæìèòå, ÷òîáû èçáàâèòüñÿ îò ëèøíåãî ñîêà. Âåðíèòå ëóê â áëåíäåð, äîáàâüòå âñå îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû (ñïåöèè è ôàðø) è ïåðåìåøàéòå. Ó âàñ ïîëó÷èòñÿ âîò òàêàÿ ìàññà. Ïîëîæèòå ìàññó â ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò èëè çàâåðíèòå â ïîëèýòèëåí. Õîðîøî çàòÿíèòå. Ïîëîæèòå â õîëîäèëüíèê íà äâà ÷àñà. ×åðåç äâà ÷àñà äîñòàíüòå ìÿñî è âûëîæèòå åãî íà ïðîòèâåíü èëè ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ. Ðàñïðåäåëèòå ðîâíî è õîðîøî ïðèäàâèòå, ÷òîáû íå îñòàëîñü íèêàêèõ âîçäóøíûõ êàðìàí÷èêîâ. Ðàçîãðåéòå äóõîâêó íà 160 ãðàäóñîâ. Çàëåéòå ìÿñî âîäîé òàê, ÷òîáû îíî óòîíóëî íà ïîëîâèíó. Çàïåêàéòå äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè, ïðèìåðíî îäèí ÷àñ è äâàäöàòü ìèíóò. Âàø Ãèðîñ ãîòîâ! Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
Îïöèè òåìû |
|
|