Десерты,выпечка,кондитерские изделия.

[Дядя Миша]

Яблочные пончики с карамелью.

Ингредиенты:

Пшеничная мука 5/4 стакана
Разрыхлитель 2 ч. л.
Молотая корица 1/2 ч. л.
Соль 1/2 ч. л.
Яйца 2 шт.
Коричневый сахар 1 стакан
Сахар-песок 1/2 стакана
Ванильный экстракт 2 ч. л.
Растительное масло 1/2 стакана
Яблоки 3 шт.
Молоко 1 ст. л.
Маленькие ириски 1,5 стакана
Способ приготовления:

Очистите яблоки от кожуры и натрите на терке.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Сбрызните форму для пончиков маслом и отложите в сторону.
В большой миске перемешайте муку, разрыхлитель, корицу и соль.
В средней миске взбейте яйца, коричневый сахар и сахар-песок до однородного состояния.
Добавьте к яичной смеси растительное масло и ванильный экстракт и взбейте.
Затем добавьте мучную смесь и перемешайте до получения однородной массы.
Перемешайте тесто с тертыми яблоками.
Выложите тесто в подготовленную форму для пончиков, полностью заполняя каждое отделение.
Выпекайте пончики до золотистого цвета примерно 15-20 минут.
В небольшой миске смешайте ириски и молоко. Поставьте в микроволновую печь на 1 минуту при средней мощности и перемешайте. Повторите, пока ириски полностью не растают, и смесь не станет однородной.
Если вы приготовили маленькие пончики, то окуните их в карамель. Если у вас большие пончики - полейте их карамелью с ложки. Готово.

[Дядя Миша]

Творожно-банановые кексы с киви.

Ингредиенты:

150 г творога
120 г сахара
2 яйца
60 г масла
120 г муки
банан
киви
ванилин
1 ч. л. разрыхлителя
сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром в пену

2. Творог и размягченное сливочное масло смешать в отдельной миске.

3. Не переставая работать миксером, добавлять во взбитые яйца творожно-сливочную массу. Тщательно перемешать.

4. Добавить ванилин, разрыхлитель. Перемешать.

5. Добавить муку. Вымесить миксером тесто.

6. Банан и киви очистить. Порезать на небольшие кубики. Добавить к общей массе и перемешать.

7. В смазанные растительным маслом или выстеленные пергаментом формочки выложить тесто. У меня получилось 10 штук.

8. Выпекать в разогретой до 190°C духовке примерно 30-35 минут. Готовность проверить зубочисткой.

[Дядя Миша]

Домашние ватрушки с творогом.

Ватрушки с творогом - прекрасная домашняя выпечка, знакомая нам с детства. Я люблю, чтобы тесто для ватрушек было сдобным, а начинка - сладкой. По этому рецепту творожные ватрушки получаются очень вкусными, пышными и ароматными.

Ингредиенты:

Для теста:
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. сахара;
• 1/2 пакетика ванильного сахара;
• 1/4 ч. л. соли;
• 250 мл молока;
• 500-550 г муки;
• 1 ст. л. сухих дрожжей;
• 80 г сливочного масла.

Для начинки:
• 500 г творога;
• 2-3 ст. л. сахара;
• 1 яйцо;
• 1/2 пакетика ванильного сахара.

Для смазывания ватрушек:
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. молока.

Приготовление:

1. Взбить яйцо с сахаром, ванильным сахаром и солью. Влить теплое молоко, перемешать. Муку смешать с сухими дрожжами и, добавляя постепенно, в яично-молочную смесь замешивать тесто сначала венчиком, потом руками. В последнюю очередь добавить растопленное сливочное масло и вмесить его в тесто. Тесто должно получиться однородным и мягким. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой или полотенцем и убрать в теплое место для подъема на 1-1,5 часа.

2. Готовое тесто значительно увеличится в объеме.Для приготовления начинки растереть творог с яйцами, сахаром и ванильным сахаром. Из теста сформовать небольшие одинаковые шарики и выложить их на смазанный маслом противень на расстоянии друг от друга. Оставить на 20 минут для подъема.

3. Затем продавить середину каждого шарика теста почти до основания. В получившиеся углубления выложить творожную начинку.Смазать все домашние ватрушки с творогом смесью яйца с молоком и оставить еще на 10 минут. Затем поставить в разогретую до 190 градусов духовку и выпекать до золотистого цвета, примерно 25 минут. Готовые творожные ватрушки переложить с противня на решетку и остудить. Домашние ватрушки с творогом, приготовленные по этому рецепту, получились очень вкусными, пышными и ароматными!

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

[Дядя Миша]

Пирог КАРПАТКА.

Этот удивительно простой и очень вкусный заварной пирог весьма популярен. Его мучная часть - это заварное тесто - как для профитролей, эклеров и шу. Разница только в том, что оно выпекается одним сплошным коржом. Выкладывать его можно и просто ложкой, и через кондитерский мешок с фигурной насадкой - в таком случае виду у пирога будет более изысканный. Начинка у карпатки - что-то среднее между заварным и масляным кремом. Это очень вкусно

Ингредиенты:

Для теста:

• 250 мл воды
• 125 г сливочного масла
• шепотка соли
• щепотка сахара
• 180 г муки
• 5 яиц (у меня яйца С-В - особо крупные - поэтому на фото их всего 4)

Для крема:

• 500 мл молока
• 50 г муки
• 50 г картофельного или кукурузного крахмала
• 150 г сахара
• 1 ст.л. ванильной эссенции или ванильного сахара (при использовании ванильного сахара количество обычного сокращаем на 1 ст.л.)

• 200 г сливочного масла комнатной температуры

• сахарная пудра для посыпки верха
Приготовление:
1. Готовим тесто. Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло.

2. Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку. Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.

3. Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску.

4. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией - тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

5. Перекладываем тесто на застеленный пергаментом противень и разравниваем в прямоугольник примерно 25*40.

6. Отправляем противень с тестом в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 30-35 минут.

7. Готовим крем. Отливаем сотейник 100 мл молока. Добавляем муку и крахмал, тщательно размешиваем до однородного состояния.

8. Добавляем оставшееся молоко, сахар и ваниль. Ставим на плиту и на среднем огне, постоянно помешивая, варим до загустения.

9. Снимаем с огня и перекладываем в миску. Накрываем поверхность крема пищевой пленкой, чтобы не заветрился, и даем полностью остыть.

10. В чаше миксера взбиваем масло до кремообразного состояния. Частями добавляем заварной пудинг, хорошо взбивая после каждого добавления.

11. Готовый остывший заварной корж разрезаем пополам. Одну половину кладем на тарелку, выкладываем сверху крем.

12. Намазывает крем на торт

13. Накрываем второй половиной. Посыпаем сахарной пудрой и отправляем в холодильник на 40-60 минут.

14. Нарезаем и подаем.

Приятного чаепития!

[Дядя Миша]

Погача с сыром.

Предлагаю Вашему вниманию замечательную сербскую выпечку. Пеку его уже не первый раз. И, как верно подметила автор, на следующий день после выпечки пирог еще вкуснее! Обязательно попробуйте приготовить эту выпечку!
Пирог получается довольно большой, можно взять форму для выпечки меньше размером и только половину ингредиентов.

Ингредиенты:

Мука — 700 г
Дрожжи (сухие быстрорастворимые) — 2.5 ч. л.
Молоко — 400 мл
Яйцо — 1 шт
Масло сливочное (в тесто - 100 г; для смазывания слоев - 230 г; для смазывания формы для выпечки - 10 г) — 340 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 0.5 ст. л.
Сыр адыгейский — 400 г
Желток яичный — 1 шт

Приготовление:

1. Дрожжевое тесто я, как и обычно, замешиваю с помощью хлебопечки, но можно замесить и руками. Хочу предупредить, что не каждая хлебопечка может замесить такой объем теста. Моя справляется с этим заданием с легкостью. В ведерко хлебопечки наливаю теплое молоко, добавляю дрожжи, оставляю минут на 5-10.
Добавляю просеянную муку, яйцо, размягченное сливочное масло, соль, сахар, помещаю ведерко в хлебопечку. Включаю режим замеса теста. Когда тесто замесится, перекладываю его в миску, накрываю пленкой и убираю в теплое место до увеличения в объеме в 2-3 раза.

2. В это время сыр тру на крупной терке.

3. Когда тесто увеличится в объеме, перекладываю его на стол, хорошо уминаю. Делю тесто на 10-12 равных частей.
Для выпечки этого пирога я использую квадратную форму размером 28*28 см, можно использовать и круглую форму.

4. Форму смазываю сливочным маслом. Беру один кусочек теста, раскатываю его очень тонко по размеру формы, укладываю его в форму.
Растапливаю в микроволновой печи сливочное масло. Тесто смазываю растопленным сливочным маслом с помощью кулинарной кисти.
Раскатываю тонко второй кусочек теста, кладу его поверх первого. Снова смазываю тесто растопленным сливочным маслом, теперь посыпаю сыром (сыром я посыпаю каждый второй слой теста, кроме верхнего). Таким образом раскатываю и укладываю тесто до последнего.
Самый верхний слой теста сливочным маслом не смазываю!

5. Аккуратно нарезаю пирог острым ножом на квадраты до самого дна. Накрываю форму пленкой и убираю в теплое место, чтобы пирог увеличился в объеме примерно в два раза.

6. Аккуратно смазываю верх пирога взбитым желтком. Выпекаю погачу в духовке при температуре 180 градусов примерно 35-40 минут.

[Дядя Миша]

Сметанные калачики.

Буквально 30-40 минут – и у вас на столе мягкие, слегка рассыпчатые калачики с приятным домашним вкусом.

Ингредиенты:
• Сливочное масло 200 г
• Сметана 200 г
• Яйцо куриное 2 шт.
• Сахар-песок 90 г
• Соль ½ ч.л.
• Разрыхлитель теста 5 г
• Мука пшеничная 300 г

Приготовление:
1. Растапливаем сливочное масло, немного остужаем. Яйца взбиваем с сахаром и добавляем в масло. Туда же добавляем сметану. Муку просеиваем и соединяем с солью и разрыхлителем.
2. Постепенно добавляем муку к яично-сметанной смеси.
3. Замешиваем мягкое пластичное тесто. Муки может понадобиться немного больше, чем заявлено в рецепте.
4. Из теста скатываем небольшие жгутики, а из них формируем калачики.
5. Выкладываем калачики на противень, смазанный сливочным маслом.
6. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 15 минут до лёгкого зарумянивания. Подаём тёплыми с чаем или молоком.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Мегрельские хачапури.

Ингредиенты:

• Вода теплая — 150 мл
• Сахар — 2 ч. л
• Быстродействующие сухие дрожжи — 2 ч. л
• Молоко — 100 мл
• Масло сливочное — 30 г
• Яйцо — 1 шт
• Соль — 1 ч.л
• Мука — 500 г
• Сыр сулугуни — 600 г

Приготовление:

1. Приготовим опару для теста. Воду слегка подогрейте, добавьте 2 чайные ложки сахара и хорошо размешайте. Добавьте сухие дрожжи, накройте пищевой пленкой или полотенцем, и оставьте на столе на 30 минут

2. Молоко также слегка разогрейте, масло растопите в микроволновой печи и дайте остыть. В большую миску просейте муку с солью, добавьте яйцо, молоко и растопленное масло

3. Влейте дрожжи и замесите тесто. Вымешивайте тесто 5-10 минут до эластичности. Готовое тесто смажьте растительным маслом, положите в глубокую миску и накройте. Оставьте тесто подниматься на 2 часа

4. Когда тесто поднимется, сыр натрите на крупной терке

5. Разделите тесто на 3 части. Порцию теста раскатайте в круг, в середину выложите натертый сыр (≈150 г) Края теста поднимите и соберите в центре

6. Переверните мешочек швом вниз и снова раскатайте в круг. Внутри лепешки будет воздух, его можно выпустить проколов хачапури в нескольких местах. Смажьте лепешку взбитым желтком

7. Духовку разогрейте до 200° C (400° F) Переложите хачапури на противень и щедро посыпьте сыром. Выпекайте в разогретой духовке 8-10 минут, затем увеличьте температуру духовку до максимума и выпекайте до румяной корочки ( примерно 5 минут)

8. Подавайте мегрельские хачапури теплыми.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Бисквит и фисташковое печенье с маринованными ягодами и соусом сабайон.

Бисквит и фисташковое печенье с маринованными ягодами и соусом сабайон - исключительно праздничный десерт. Процесс его приготовления не покажется вам таким уж длительным и трудоемким, если четко следовать инструкциям А необычное сочетание нежного бисквита, не менее нежного соуса сабайон с ореховым печеньем и летними ягодами оценят все ваши гости без исключения.

Ингредиенты:
по 100 г красной и черной смородины, вишни, ежевики
200 г мелкой клубники
30 г сахара
3 г лимонной кислоты
по 200 г ягодного сорбета и пломбира

Для бисквита:
90 г белков
60 г желтков
75 г муки
75 г обычного сахара
25 г коричневого сахара

Для орехового печенья:
85 г молотого миндаля
40 г молотых очищенных несоленых фисташек
100 г муки
90 г сливочного масла
100 г сахара
щепотка соли

Для сабайона:
100 г желтков
10 г сливочного масла
100 г сахара
20 г очищенных несоленых фисташек
150 г сливок жирностью от 33%

Способ приготовления:
Сорбет и пломбир слегка размягчите при комнатной температуре, смешайте в чаше блендера до однородности. Переложите в контейнер и уберите в морозильник на 1,5–2 ч.
Ягоды (за исключением смородины) нарежьте равными небольшими кусочками. Аккуратно перемешайте все ягоды в миске.
Перетрите сахар с лимонной кислотой. Добавьте к ягодам и, потряхивая миску, перемешайте ее содержимое. Уберите в холодильник на 1,5 ч. Каждые 30 мин. доставайте миску и, потряхивая, перемешивайте содержимое.
Для орехового печенья смешайте все ингредиенты в чаше кухонного комбайна с насадкой для замешивания теста или же быстро замесите тесто силиконовой лопаткой. Протрите тесто через крупное сито на доску.
Сформируйте из полученной «вермишели» печенья. Переложите на силиконовый коврик и уберите в морозильник на 1 ч.
Для бисквита взбейте белки и обычный сахар в стойкую пену. Желтки взбейте с коричневым сахаром в пышную кремовую массу. В три приема, аккуратно перемешивая лопаточкой снизу вверх, добавьте взбитые белки к желткам. Смешайте с мукой, чтобы получилось однородное тесто.
Распределите тесто по противню, застеленному бумагой для выпечки. Должен получиться ровный слой толщиной 1 см. Выпекайте в духовке при 180 °С 7–10 мин. Достаньте из духовки и полностью остудите.
Испеките в духовке ореховое печенье при 165 °С, 14–15 мин. Дайте полностью остыть и поломайте его на средние кусочки.
Для соуса сабайон из сахара и 10 мл воды варите сироп до температуры 130 °С. Взбейте желтки добела. Аккуратно, при постоянном перемешивании, влейте в них сироп. Взбивайте еще 1 мин. Остудите почти до комнатной температуры.
Измельчите фисташки в блендере. Добавьте сливочное масло. Смешайте до однородности. Взбейте до пышности сливки (полностью их не взбивайте, они не должны быть слишком плотными). Добавьте фисташковую пасту в яично-сахарную смесь. Перемешайте. Добавьте сливки и аккуратно перемешайте.
Из бисквитного пласта вырежьте кружки формочками диаметром 6–7 см. На каждую тарелку выложите по 1 кружку. Полейте ягодным соком и выложите ягоды. Потом еще один бисквит, на него снова ягоды. Полейте соусом сабайон, посыпьте крошкой из печенья и украсьте шариком или кнелей из смеси пломбира и сорбета. Сразу подавайте.

[Дядя Миша]

Творожный пирог с яблоками.

Предлагаем рецепт простого пирога с яблоками на творожном тесте со штрейзелем (сладкой крошкой). По желанию в состав теста для крошки можно добавить какао или корицу, а можно и вовсе испечь пирог без нее.

Ингредиенты

• Творог – 200 г
• Яблоко – 1-2 шт.
• Молоко – 100 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Растительное масло – 100 мл
• Сахар – 1 ст.
• Мука – 2 ст.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Варенье – 2 ст.л.

Приготовление:

1. Соедините и перемешайте молоко, рафинированное растительное масло без запаха, сахар и творог.
2. Добавьте муку с разрыхлителем и замесите тесто.
3. Творожное тесто получится густое, пышное и липкое.
4. Переложите тесто в форму, воткните в него дольки яблок и накапайте варенья, джема или тертых ягод с сахаром. Тут перетертая клюква с сахаром.
5. Если надумали посыпать штрейзелем, то соедините и перемешайте расплавленное сливочное масло (2 ст. ложки), сахар (1-2 ст. ложки), корицу и/или какао (по вкусу) с мукой до образования теста-крошки.
6. Перемешивайте просто вилкой, или перетирая пальцами, подсыпая муку. Крошки получатся разного размера.
7. Посыпьте пирог и запекайте его в разогретой духовке при 180 градусах около 35-40 минут, но время зависит от свойств духовки и высоты теста в форме.
Творожный пирог нарезайте и подавайте остывшим.
Приятного чаепития!

[Дядя Миша]

Торт " Шоко-лайм "

Продукты рассчитаны на разъёмную форму диаметром 22 см.

Ингредиенты:

Для бисквита:
5 яиц
100 г муки
30 г какао порошок
50 г сливочного масла
50 мл молока
140 г сахара
1 щепотка соли
Для ганаша:
125 мл молока
1 ст ложка мёда
220 г тёмного шоколада ( 50% какао и выше )
1 ст ложка сливочного масла
Для крема:
6 шт лайма ( понадобится выдавить 170 мл сока )
7 листиков желатина
500 мл натурального йогурта
150 г сахарной пудры
150 мл жирных сливок

Приготовление:

-— Духовку включить греться на 175 °C. Форму застелить пекарской бумагой, стенки смазать маслом.
-— Масло растворить в слегка тёплом молоке. Муку и какао смешать. Яйца взбить с сахаром и солью в пышную массу, добавить молоко, муку с какао и хорошо перемешать миксером. Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать 30 минут. Готовый бисквит полностью остудить на решётке и разрезать на 3 коржа. Примечание: бисквит получается невысокий..мне было трудно разрезать его на 3 коржа. Один корж у меня поломался, я сделала из него крошку и выложила её третьим слоем в торте.
-— Для крема : Замочить листики желатина в холодной воде на 10 минут. Натереть цедру с 2 лаймов, выжать сок ( 170 мл ), добавить сахарную пудру. Отжать желатин, добавить пару ложек лаймового сока и слегка нагреть до полного растворения желатина. Смешать вместе растворённый желатин, лаймовый сок и йогурт. Поставить в холодильник на 20 минут. Взбить сливки и подмешать их к начинающему застывать крему.
-— Для ганаша: Вскипятить молоко с мёдом, убрать с плиты и всысать мелко порезанный шоколад и масло. Через 5 минут перемешать миксером массу.
-— Сборка торта: Закрепить кольцо от разъёмной формы вокруг первого коржа. Далее вылить на корж 5-6 ст ложек ганаша и разровнять. Следующий слой 1/3 крема. Дальше: второй корж, ганаш, крем, третий корж, ганаш, крем. Поставить торт минимум на 4 часа в холодильник для застывания.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Английский кекс с сухофруктами.

Ингредиенты
200 г муки
175 г сливочного масла
175 г коричневого сахара
4 больших яйца
350 г темного изюма
225 г светлого изюма
100 г сушеной клюквы
60 г сушеной вишни
60 г цукатов
50 г молотого миндаля
60 г рубленого миндаля
тертая цедра 1 лимона
2 ст. л. меда
2 ст. л. бренди или коньяка
1 ч. л. смеси специй (корица, мускатный орех, имбирь, душистый перец, гвоздика и кардамон)
2–3 ст. л. бренди или коньяка для пропитки
абрикосовый джем
цукаты/сухофрукты для украшения

Готовим

1. Разогрейте духовку до 150 °С. Застелите круглую форму (без отверстия) пергаментом. Снаружи форму оберните в несколько слоев газеты и обвяжите – газета предотвратит подгорание кекса по бокам.
2. Просейте муку со специями.
3. Все сухофрукты положите в миску, добавьте 2 ст. л. муки и перемешайте.
4. Взбейте масло с сахаром до состояния легкого крема. Добавьте цедру, мед и бренди, перемешайте. По одному введите яйца, каждый раз хорошо взбивая массу. Понемногу добавьте муку и молотый миндаль, затем фрукты и орехи, перемешайте.
5. Выложите тесто в форму, разровняйте поверхность, в центре сделайте углубление ручкой ложки. Поставьте кекс в духовку и пеките 3 ч. Если верх кекса сильно потемнеет, прикройте его фольгой или пергаментом. Проверьте готовность кекса деревянной палочкой. Достаньте кекс из духовки и оставьте в форме на 30 мин. Затем аккуратно переложите кекс на решетку и полностью остудите.
6. Проколите кекс в нескольких местах деревянной палочкой и пропитайте бренди. Украсьте сухофруктами и смажьте подогретым абрикосовым джемом.

[Дядя Миша]

Тёртый пирог с творогом.

Ингредиенты:

Для теста:
• Мука пшеничная - 200 грамм;
• Сливочное масло - 70 грамм;
• Сахар - 50 грамм;
• Яйцо куриное - 1 шт;
• Сливки жирные - 1 ст.л;
• Разрыхлитель - 1 ч.л;

Для начинки:
• Творог жирный домашний - 180 грамм;
• Сахар - 50 грамм;
• Сливки жирные - 4 ст.л.

Приготовление:

Люблю тёртые пироги за универсальность - между слоями тёртого масляного теста можно проложить любую сладкую начинку (творог, тёртые яблоки с сахаром, густое варенье без косточек, шоколадную крошку). А ещё люблю за вкус, особенно в варианте с творогом! И именно с этом тестом у меня никогда не возникает проблем, пирог вкуснейший и готовится элементарно.

1. Подготовьте такие продукты: пшеничную муку, сливочное масло, яйцо, сахар, жирные сливки (или сметану, но её понадобится в два раза меньше, чем сливок), разрыхлитель, мягкий вкусный творог без кислинки. Для того, чтобы приготовить тесто, соедините муку со вмешанным разрыхлителем, мягкое подтаявшее сливочное масло, сахар, сливки и одно яйцо.

2. Замесите достаточно крутое тесто, соберите его в шар, заверните в плёнку и положите в холодильник. Для творожной начинки соедините творог, сахар и сливки. С помощью блендера добейтесь однородной гладкой творожной массы.

3. Достаньте тесто из холодильника, разделите на две части. Одну часть теста натрите (крупная тёрка) прямо в форму, распределите, чтобы слой был по толщине везде одинаковым. На крошку выложите творожную начинку и разровняйте её ложкой, чтобы начинка полностью покрыла нижний слой крошки теста.

4. Вторую часть теста также натрите и засыпьте творожную начинку. Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов. Выпекайте тёртый пирог 30-35 минут (я выпекала пирог 33 минуты). Готовый пирог ещё тёплым разрежьте на кусочки. Вот такой аппетитный получился тёртый пирог с творогом - приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Равиоли из миндальной муки и марципановой пасты с фисташковой начинкой.

По сути в этом рецепте целых два ореховых десерта: сам суп, который подается с фисташками, и равиоли из миндальной муки и марципановой пасты с фисташковой начинкой. Кстати, такой суп можно приготовить и с мандаринами - кому как больше нравится.

Ингредиенты:
очищенные фисташки для подачи

Для апельсинового супа:
2 больших сочных апельсина
250 г свежевыжатого апельсинового сока
50 г сахара + еще щепотка для варки равиоли
- 0,5 ст. л. кукурузного крахмала

Для начинки:
20 г очищенных несоленых фисташек
100 г рикотты
40 г сахарного сиропа
10 г темного шоколада
10 г цукатов из апельсиновой цедры

Для теста:
30 г миндальной муки
0,5 ст. л. марципановой пасты
100 г муки (лучше «00»)
20 г сахарной пудры
35 г яичного белка

Способ приготовления:
Для теста сложите в чашу блендера все ингредиенты. Перемешайте на средней скорости, 5 мин. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30 мин.
Для начинки фисташки и цукаты мелко нарежьте, шоколад натрите на мелкой терке. Рикотту залейте нагретым до 100 °С сахарным сиропом. Дайте полностью остыть и смешайте с остальными ингредиентами в большой миске. Переложите начинку в кондитерский мешок и уберите в холодильник до использования.
Если у вас есть машинка для пасты, пропустите тесто через нее дважды, чтобы получить пласт толщиной 2 мм. Или же раскатывайте между двумя листами бумаги для выпечки в прямоугольный пласт такой же толщины. Разрежьте пласт вдоль пополам.
Отсадите начинку на тесто из мешка шариками величиной с лесной орех на расстоянии 4–5 см друг от друга вдоль длинной стороны одной половины. Сверху аккуратно выложите второй кусок и соедините тесто, прижимая пальцами вокруг начинки. Уберите все воздушные пустоты из будущих равиоли.
Разрежьте равиоли ножом для пиццы. Отодвиньте немного друг от друга и оставьте минимум на 30 мин. Равиоли должны чуть подсохнуть.
Для апельсинового супа мелкой теркой сотрите цедру с апельсинов. Срежьте кожуру, чтобы была видна мякоть, и вырежьте филе по долькам между пленками. Смешайте в сотейнике с цедрой, апельсиновым соком и сахаром. Доведите до кипения, варите на среднем огне 2 мин. Добавьте смешанный с 2 ст. л. холодной воды крахмал, варите, помешивая, 40–50 сек. Снимите с огня и немного остудите.
В большой кастрюле вскипятите воду с щепоткой сахара. Отварите равиоли, 3 мин.
Разлейте теплый суп по глубоким тарелкам. Добавьте по несколько равиоли, посыпьте фисташками и сразу подавайте.

[Дядя Миша]

Банановый пудинг.

Banana Pudding - это потрясающий десерт родом из Соединенных Штатов, состоящий из пудинга, печенья и бананов. Сам пудинг ничем не уступает магазинному и никакой химии!

Ингредиенты (на 2 такие порции):
2 ст молока
70 г сахара
1 ст л муки (с хорошей горкой, сколько возьмет)
2 ч.л. крахмала
щепотка ванилина
2 желтка
14 печенек (они должны быть легкими, легко пропитывающимися. в идеале - американские wafer cookies)
2 банана

Приготовление:
Молоко нагреем, но не дадим закипеть. Желтки слегка взбиваем венчиком и влив к ним около четверти нагретого молока, продолжаем мешать. Вливаем смесь желтков и молока в предварительно смешанные сухие ингредиенты, взбиваем венчиком и отправляем в кастрюлю с оставшимся молоком.
Помешивая готовим на среднем огне до загустения. Снимаем. Даем остыть (пудинг еще немного загустеет) под крышкой (во избежание образования пленочки).
Тем временем приготовим формочки, на дно которых нам предстоит уложить печенье и нарезанные кружочками бананы. Заливаем пудингом. Кладем еще пару печенек и кружочков банана и вливаем оставшийся пудинг. В зависимости от формочки можно сделать несколько слоев чередуя печенье-банан-пудинг.
Украшаем (часто в этих целях используют взбитые сливки).

[Дядя Миша]

Луковый мармелад.

Перец Habanero Orange - классика жанра. Небольшие стручки ярко-оранжевого цвета, с плотной мякотью, сочный. Его можно есть свежим в салатах, готовить в горячих блюдах, сушить, консервировать, делать соусы. Или приготовить необычный луковый мармелад.

Ингредиенты:
1–5 стручков острого перца абанеро оранж (Habanero Orange)
1 кг белого салатного лука
250–350 мл розового муската
250 г сахара
50 г сливочного масла
50 мл растительного масла
душистый перец
соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:
Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. В кастрюле с толстым дном разогрейте смесь сливочного и растительного масла, положите лук и немного потушите на среднем огне, помешивая, 5 мин.
Посыпьте лук солью и сахаром, приправьте душистым и черным перцем, томите на минимальном огне 1 ч.
Через час, когда лук станет нежно-бежевым и начнет расползаться, влейте 250 мл муската и выпарите (мускат можно добавлять несколько раз).
Мелко нарежьте острый перец, добавьте в мармелад, отрегулируйте необходимый баланс соленого и сладкого, еще немного потомите, 10–15 мин. Когда консистенция будет тягучей, а капля жидкости из кастрюли не будет растекаться на холодном блюдце, разложите по стерилизованным баночкам и закройте. Дайте настояться неделю.

[Дядя Миша]

Кулебяка.

Человек в своей жизни может обойтись без многого,но ему просто жизненно необходимы еда/питье и с темой кулинарии всегда сталкиваемся в литературе,на что часто и не обращаем должного внимания.))
Более гениального путеводителя по гастрономическим соблазнам ,чем рассказ "Сирена" Чехова,не встречала ни в одной книге,ну или мне не довелось.
От начала до конца сплошные соблазны.Каких только блюд там не упоминаются и с такой страстью,что даже сытому человеку хочется тут-же съесть что-нибудь,а про голодного и не говорю.Так что лучше перед тем,как читать или смотреть короткометражный фильм,лучше подкрепиться "не думая об умном".
..."Ежели, положим, вы едете с охоты домой и желaете с aппетитом пообедaть, то никогдa не нужно думaть об умном; умное дa ученое всегдa aппетит отшибaет. Сaми изволите знaть, философы и ученые нaсчет еды сaмые последние люди и хуже их, извините, не едят дaже свиньи"....

Даже процесс обжаривания лука описан очень гениально: "Зaбористее всего пaхнет молодой лук, когдa, знaете ли, нaчинaет поджaривaться и, понимaете ли, шипит, подлец, нa весь дом"...

Мммм....а как описывает процесс тушения белых грибов
...."для зaкуски хороши тaкже, того... тушеные белые грибы...
- Дa, дa, дa... с луком, знaете ли, с лaвровым листом и всякими специями. Откроешь кaстрюлю, a из нее пaр, грибной дух... дaже слезa прошибaет иной рaз!"

Ну-с,а теперь,собственно,"героиня" нашего рассказа-Кулебяка:
..."Ну-с, кaк только из кухни приволокли кулебяку, сейчaс же, немедля, нужно вторую выпить. ...
....- Ну-с, перед кулебякой выпить, - продолжaл секретaрь вполголосa; он уже тaк увлекся, что, кaк поющий соловей, не слышaл ничего, кроме собственного голосa. - Кулебякa должнa быть aппетитнaя, бесстыднaя, во всей своей нaготе, чтоб соблaзн был. Подмигнешь нa нее глaзом, отрежешь этaкий кусище и пaльцaми нaд ней пошевелишь вот этaк, от избыткa чувств. Стaнешь ее есть, a с нее мaсло, кaк слезы, нaчинкa жирнaя, сочнaя, с яйцaми, с потрохaми, с луком...
...- Двa кускa съел, a третий к щaм приберег, - продолжaл секретaрь вдохновенно"...

Вам потребуется:

блины ~ 10 шт.

яйцо - 3 шт. (для всех 5 начинок)
лук - 3 головки
подсолнечное масло - 4 ст. л.

Начинка -1:
длиннозерный рис - 100г

Начинка - 2:
куриная печень - 400 г
подсолнечное масло - 2 ст. л.
жареный лук
соль, перец - по вкусу

Начинка - 3:
грибы - 400 г
жареный лук
подсолнечное масло - 2 ст. л.
соль,перец - по вкусу

Начинка - 4:
свиной фарш - 400 г
жареный лук
подсолнечное масло - 2 ст. л.
зелени укропа, петрушки - 20-30 г
соль, перец - по вкусу

Начинка - 5:
подсолнечное масло - 2 ст. л.
отварные яйца - 4 шт.
зеленый лук - 80-100 г
укроп,петрушка - по 2 ст. л.
соль,перец - по вкусу

Тесто:
яйцо - 2 шт.
теплое молоко - 150 мл + 100 мл для опары
подсолнечное масло - 50 мл
сливочное масло - 50 г
соль - 1 ч. л.
мука ~ 600 г
сухие дрожжи - 7 г (лучше ориентироваться на инструкцию с упаковки дрожжей)
мука, сахар - по 1 ч. л. для опары

2 желтка + несколько капель подсолнечного масла - для смазывания пирога

Как готовить:

1. Испечь тонкие блины, по любимому рецепту.

2. Рис отварить в подсоленной воде,воду слить.

3. 3 головки лука нарезать кубиками и обжарить в масле до слегка золотистости и разделить на 3 части.

4. Грибы обжарить в масле до выпаривания жидкости ,добавить 1 часть жареного лука,посолить,поперчить.Охладить.

5. Куриную печень нарезать небольшими кусками, быстро обжарить,добавить 1 часть лука,соль,перец.Охладить.

6. Обжарить фарш, постоянно помешивая и разбивая комки до выпаривания жидкости,добавить оставшийся лук,мелко нарезанную зелень,соль,перец.Охладить.

7. Зелёный лук нарезать и слегка припустить на масле и соединить с нарезанными яйцами,зеленью,посолить,поперчить.

8. Тесто: Дрожжи смешать с мукой и сахаром,постепенно вливая теплое молоко (100мл), перемешать до однородности и поставить подходить в теплое место до увеличения объёма.
Оба вида масла нагреть до теплого состояния.Взбить яйца с солью,добавить опару, теплое молоко, перемешать и постепенно добавляя просеянную муку, замесить гладкое, не липнущее к рукам тесто.В конце постепенно добавляя жир, замесить, пока тесто не впитает весь жир и не станет очень гладким.Посыпать мукой, накрыть пленкой, еще чем-то теплым и оставить подниматься в теплом месте.

9. И так,все начинки готовы,тесто на подходе,двигаемся дальше..Вилкой взболтать 3 яйца и влить в каждую начинку равномерно.Перемешать все начинки. Застелить длинную (30 см) форму пищевой пленкой,выложить блины внахлест, так чтобы по бокам блины свисали.

10. Выложить начинки слоями в любом порядке, разделив слои полосками из блинов.Хорошо уплотнить.Закрыть начинку блинами.

11. Духовку разогреть до 190°С. Подошедшее тесто разделить на 2 части. Каждую половину раскатать в пласт толщиной 0,5-1см, учитывая размер начинки в блинах. На один пласт выложить завернутую в блинчики начинку. Накрыть второй половиной, хорошо прижать края. Лишнее тесто срезать.А дальше украсить кулебяку кому как позволяет фантазия.Накрыть пирог пленкой и оставить на 30 минут.После чего,смазать взбитым желтком с маслом и выпекать до румяного состояния.Если украшения начнут подгорать,накрыть фольгой.Готовый пирог переложить на деревянную доску,дать постоять мин 15 и наслаждаться.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Йогуртовый низкокалорийный торт с киви и бананом.

Вам потребуется:

- 200 гр песочного печенья
- 70 гр сливочного масла
- 4 киви
- 2 банана
- 500 мл йогурта
- 70 гр сахара
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 4 чайные ложки желатина
- 0.5 стакана кипяченой воды

Украшение торта:
- 2 киви
- 40 гр миндальных лепестков

Как готовить:

1. Печенье измельчить в крошку и добавить размягчённое сливочное масло (если масло твёрдое, то его можно растопить на водяной бане).

2. Перемешать всё в однородную массу.

3. Разъёмную форму застелить пергаментом и выложить печенье в корж. Поставить заготовку в холодильник минимум на 30 минут.

4. Залить желатин 0,5 стакана воды и оставить его разбухать на 25-30 минут.

5. Киви очистить и нарезать кубиками. Соединить киви, лимонный сок и сахар.

6. Прогреть всё на среднем огне 2-3 минуты, чтобы киви выделили сок, затем остудить.

7. В полученную массу влить желатин и йогурт. Хорошо всё перемешать.

8. На корж выложить 1-2 порезанных банана. Затем залить всё йогуртовой массой и поставить застывать в морозильную камеру или холодильник на 6 часов или на ночь.

9. Готовый торт вынуть из формы и аккуратно удалить пергамент.
Украсить ломтиками киви и слегка обжаренными миндальными лепестками.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Мадлен.

Мадлен – культовое французское печенье. Вариантов печенья много – и с лимоном, и с орехами, и даже с чаем матча, неизменным остается форма в виде раковины и характерный нежный, сливочный вкус.

Ингредиенты:
1 стакан муки
120 г + 3 ст. л. сливочного масла
2/3 стакана сахара
2 яйца
1 ч. л. ванильного экстракта
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. тертой лимонной цедры
3 ст. л. крепкого чая эрл грей
щепотка соли
сахарная пудра

Способ приготовления:
Уберите формочки для печенья в морозильную камеру как минимум на 1 ч.
Культовое французское печенье Мадлен. Шаг 2
Поместите все масло в сотейник. Доведите до кипения на среднем огне, уменьшите огонь и готовьте, пока оно не станет янтарного цвета и не начнет издавать ореховый аромат. Отлейте 3 ст. л. масла в миску, остальное немного остудите.
В большой миске смешайте сахар и муку.
Культовое французское печенье Мадлен. Шаг 4
В маленькой миске взбейте яйца, ванильный экстракт, щепотку соли и лимонный сок до образования пены. Добавьте лимонную цедру и чай. Перелейте эту смесь к муке и перемешайте лопаткой. Влейте масло из сотейника и быстро перемешайте, чтобы масло впиталось полностью в тесто. Долго не вымешивайте!
Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник для охлаждения не менее чем на 1 ч или на ночь.
Культовое французское печенье Мадлен. Шаг 6
Разогрейте духовку до 175 °С. Достаньте форму для печенья из морозильника. Смажьте при помощи кисточки растопленным маслом и снова уберите в морозильник на 10–15 мин.
Культовое французское печенье Мадлен. Шаг 7
Наполните формочки тестом, примерно по 1 ст. л., и поставьте в морозильник на 5 мин. Затем поставьте форму в духовку и выпекайте 12–15 мин., печенье подрумянится и поднимется в центре. Готовое печенье оставьте в форме на 5 мин., а затем аккуратно переложите на решетку.
Перед подачей посыпьте печенье сахарной пудрой.

[Дядя Миша]

Овсяные плюшечки с вишней, миндалем и грецкими орехами.

Не могу сказать, что это абсолютно безопасно для талии, но парочку можете бессовестно ухватить -
особенно с воскресным утренним кофе.
Смело добавляйте любимые орехи, изюм, кокосовую стружку -
рецепт упирается исключительно в вашу фантазию. Нотки миндаля, банана, овсянки и вишни создают настоящую вкусовую симфонию -
самое нескромное и самое подходящее сравнение!

Вам потребуется:

100 г грубых овсяных хлопьев (не быстрого приготовления)
70 г муки
30 г миндаля
30 г грецких орехов
30 г сушеной вишни
7 г разрыхлителя (1 пакетик)
3 ст. л. сахара
1 ч. л. молотой корицы

1 средний банан
1 яблоко
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. ванильной эссенции

Как готовить:

1. "Сухая" часть процесса.
Просеиваем муку, рубим орехи. Смешиваем все "сухие" ингредиенты - овсяные хлопья, муку, орехи, сухофрукты, разрыхлитель, сахар, корицу.

2. "Влажная" часть процесса.
Удаляем из яблока сердцевину, снимаем кожицу. Вынимаем банан из кожуры, блендерим оба плода
вместе с оливковым маслом и ванильной эссенцией. Должно получиться фруктовое пюре!
Добавляем к сухой смеси, тщательно перемешиваем. Масса должна быть уверенно густая.
Смело добавляйте муку или водичку, нужна именно такая консистенция!

3. Печем!
Разогреваем духовой шкаф до 180°.
Застилаем противень бумагой для выпечки, выкладываем тесто столовой ложкой, слегка прижимаем.

Чтобы тесто не прилипало,обмакиваем ладошку в муку

Отправляем в печь на 25-30 минут до уверенной румяности.
Получается невероятно вкусная и ароматная прелесть!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Киш с беконом и зеленью.

Киш – это бесконечный простор для фантазии, можно варьировать сорта сыра, добавлять овощи, заменить бекон обжаренными шампиньонами.
«Сложно!» – скажите Вы. «Только на первый взгляд», - возражу я. Все, что понадобится – немного времени, чуть-чуть старания и самое главное – желание порадовать близких! А пошаговые фотографии, надеюсь, Вам помогут.

Вам потребуется:

Ингредиенты для теста:
мука – 200 г
масло сливочное холодное – 100 г
соль – ¼ ч л
вода холодная – 4-5 ст л
творог – 50 г

Ингредиенты для начинки:
бекон (или копченая, варено-копченая грудинка, шейка) – 200 г
сыр тильзитер (или любой другой на ваш вкус) – 150 г
яйца – 4 шт
сливки 15-20% - 250 г
зелень рубленая (укроп, петрушка, тимьян) – 2-3 ст л

Как готовить:

1. Холодное сливочное масло порежьте кубиками.

2. В чашу блендера насыпьте муку, добавьте масло, соль, творог и порубите до мелкой крошки. Если не используете блендер, насыпьте муку горкой в широкую миску или на поверхность, сделав углубление в центре. Добавьте в него масло, порезанное кубиками, соль, творог и разотрите все руками, подсыпая муку с краев до получения крошки.

3. Пересыпьте крошку из чаши блендера в миску.

4. Добавьте воду, перемешайте и соберите тесто в комок. Промесите тесто основанием ладони от себя несколько раз до однородности, скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник минут на 20-30.

5. Слегка посыпьте мукой поверхность и раскатайте тесто толщиной 3-4 мм. Пласт теста должен быть на 5-6 см больше формы для выпечки. В процессе раскатывания периодически поворачивайте тесто на 90°, чтобы оно не прилипало к поверхности, подсыпая немного муки если необходимо. Перенесите тесто в форму с помощью скалки. Для этого посыпьте скалку мукой, намотайте на нее тесто и размотайте над формой.

6. Прижмите тесто к краям, если они гофрированные, скалкой прокатите по поверхности несколько раз и затем уберите лишнее тесто по краям. Поставьте форму в холодильник минимум на 30 минут, чтобы тесто не осело во время выпечки.

7. Нагрейте духовку до 190 С. Перед выпечкой тщательно наколите дно основы вилкой, накройте фольгой или бумагой для выпечки и насыпьте груз (фасоль, горох), чтобы тесто не поднималось. Поставьте форму в духовку и выпекайте примерно 15 минут, затем уберите фольгу с грузом, снизьте температуру до 180 С и выпекайте еще минут 5-10 до золотистого цвета. Если вы сейчас читаете этот рецепт не в группе академия кулинарии, значит его украла очередная группа, которой хватает сообразительности лишь на копирование рецептов из нашей группы. Будьте с теми кто уникален.

8. Пока выпекается основа, приготовьте начинку. Порежьте бекон или грудинку. Если используете бекон, обжарьте несколько минут на сковородке. Натрите сыр на крупной терке. Мелко порежьте зелень, добавьте в миску, все перемешайте.

9. Разбейте туда же четыре яйца, все тщательно перемешайте, добавьте сливки и еще раз перемешайте. Вылейте начинку в готовую основу, равномерно распределите, из формы вынимать основу не нужно. Поставьте в духовку, разогретую до 180 С на 30-35 минут. Дайте немного остыть, чтобы начинка схватилась и можно подавать.

Приятного аппетита!