Ôîðóì Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ
Âåðíóòüñÿ   Ôîðóì Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ > ÍÀØÈ ÁËÎÃÈ > ÊÓËÈÍÀÐÈß
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ
Áûñòðàÿ ðåãèñòðàöèÿ
Èìÿ:
Ïàðîëü:
Ïàðîëü:
Email:
Åñëè Âû óæå çàðåãèñòðèðîâàíû è íå ïîìíèòå ïàðîëü, òî âîñïîëüçóéòåñü ôóíêöèåé âîññòàíîâëåíèÿ


 áèàòëîíå  Êàëåíäàðü Êóáêà ìèðà 2020-2021  Çàêàçàòü ðåêëàìó
Îòâåòèòü
Îïöèè òåìû Ïåðåéòè ê íîâîìó
Íåïðî÷èòàíî 14.04.2015, 11:35   #1
Èðèíà
×åìïèîí
 
Àâàòàð äëÿ Èðèíà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 14.05.2014
Àäðåñ: Ìîñêâà-Òàðóñà
Ñîîáùåíèé: 1,046
Èðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ ÑÛÐ

Ëþáèòåëè ëè Âû ñûð, êàê ëþáëþ åãî ÿ?

Ïðåäûñòîðèÿ.

Íåêîòîðîå âðåìÿ íàçàä ÿ çàáîëåëà, òàê ñêàçàòü èäåôèêñ ñòóêíóë â ãîëîâó. Íàâÿç÷èâàÿ èäåÿ ïîä íàçâàíèåì "ñâîèìè ðóêàìè" ñíà÷àëà äîâåë äî äîìàøíåãî õëåáîïå÷åíèÿ, ñíà÷àëà õëåáîïå÷êà, äàëüøå áîëüøå è ïðîñòî õëåáîïå÷êà, êàê ñðåäñòâî äîñòèæåíèÿ öåëè ìåíÿ íå óñòðîèëè. Äóõîâêà ñòàëà ðàáîòàòü ïî÷òè â ïðîìûøëåííûõ ìàñøòàáàõ. Çàòåì ÿ îçàäà÷èëàñü ìîëî÷íûìè ïðîäóêòàìè, è ïîíåñëàñü... ñíà÷àëà éîãóðò, ðÿæåíêà èòä., ïîòîì ïîñëå òîãî, êàê èòàëüÿíñêèé òèðàìèñó îâëàäåë óìàìè è æåëóäêàìè ìîèõ äîìî÷àäöåâ, ïîä ðàçäà÷ó ïîïàë ïåðâûé ñûð, êîòîðûé ÿ íå êóïèëà â ìàãàçèíå, à ïîñëå íåäîëãèõ ïîèñêîâ âî âñåìèðíîé ïàóòèíå, ñâàÿëà íà ñâîåé êóõíå ñàìà. Ýòî áûë ìàñêàðïîíå è è ýòî áûëî ñóïåð-ñóïåð! È âñå, ãîðäûíÿ ñíåñëà ìíå áàøêó îêîí÷àòåëüíî, ÿ ðåøèëà, ÷òî âñå ìîãó ñàìà, äîñòàòî÷íî òîëüêî â ïîèñêîâîé ñòðîêå ßíäåêñà çàáèòü ñîêðîâåííîå "ñâîèìè ðóêàìè" è... ïîòîì áûëî ìíîãî åùå ÷åãî, íî ñíà÷àëà ñûûûûðððð!!!!
È òàê ïðî ñûð, ïåðâûì ñûðîì áûë - ìàñêàðïîíå, çäåñü âîîáùå âñå ïðîñòî è íå íàäî äàæå çàìîðà÷èâàòüñÿ ïîêóïêîé ìîëîêà îò äîìàøíåé êîðîâû, íî ñåãîäíÿ ðå÷ü ïðî äðóãîé ñûð, êîòîðûé ÿ ñäåëàëà ñàìûì ïîñëåäíèì. Ñåãîäíÿ ðåöåïò è ôîòî-îò÷åò ïðî êàìàìáåð. Êîðîòêî îá èíãðèäèåíòàõ è èíâåíòàðå. Ýòî ñåé÷àñ â Ìîñêâå ìîæíî êóïèòü âñå äëÿ ñûðîäåëèÿ, à íåñêîëüêî ëåò íàçàä ÿ èñïîëüçîâàëà ñàìîäåëüíûå ôîðìû è ïîêóïàëà â àïòåêå âìåñòî ñû÷óæíîãî ôåðìåíòà òàáëåòêè àöåäèí-ïåïñèíà. .
Ñàìîå ñëîæíîå áûëî íàéòè íàäåæíîãî ïîñòàâùèêà ìîëîêà, èáî ìàãàçèííîå äëÿ ñûðîäåëèÿ íå ãîäèòñÿ. Ìîëîêî äëÿ ñûðà äîëæíî áûòü ëèáî ñûðîå, ëèáî ïàñòåðèçîâàííîå, íî ïðè ýòîì, ÷òîáû t ïàñòåðèçàöèè íå ïðåâûøàëà 65 ãðàäóñîâ ïî Ñ. Âûðó÷èëè ñîñåäè, ó íèõ äà÷à â Êàëóæñêîé îáëàñòè, ãäå åùå ñëàâà áîãó äåðæàò äîìàøíþþ ñêîòèíó, ÿ ëåòîì áðàëà ìîëîêî â áëèçëåæàùåé ê ìîåé äà÷å ìîëîêî, íî îíî ìíå íå ïîíðàâèëîñü, òîùåå êàêîå-òî. Êàëóæñêîå ìîëîêî îòëè÷íîå, ÿ ñ 3-õ ëèòðîâîé áàíêè ñíèìàþ ñëèâîê ãðàìì 250-300 è ñêâàøèâàþ èõ íà ñìåòàíó, èç ìîëîêà äåëàþ ñûð, à íà îñòàâøåéñÿ ñûâîðîòêå ïåêó áëèíû. Òàê ÷òî áåçîòõîäíîå ïðîèçâîäñòâî ïîëó÷àåòñÿ.
Çèìîé ìîëîêà íå áûëî, ïîòîìó ÷òî êîðîâà óøëà â äåêðåòíûé îòïóñê. È âîò íàêîíåö òî, â ìàðòå îíà îòåëèëàñü è îïÿòü åñòü âîçìîæíîñòü ïîêóïàòü äîìàøíåå ìîëîêî. Äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ñûðà î÷åíü âàæíî êà÷åñòâî ìîëîêà, ïîýòîìó åñëè âû íå óâåðåíû â ñâîåì ïîñòàâùèêå, òî ìîëîêî íóæíî îáÿçàòåëüíî ïàñòåðèçîâàòü, äëÿ òîãî,÷òîáû íå ïîäöåïèòü, â ÷èñëå ïðî÷èõ, ñàëüìîíåëëû, ëèñòåðèè (âûçûâàþò ëèñòåðèîç) è äðóãèå ïðåëåñòè.
Äàëüøå ñîáñòâåííî ðåöåïò è ôîòîãðàôèè.
Èçâåñòíûé èçûñêàííûé ôðàíöóçñêèé ñûð èç Íîðìàíäèè. Êàìàìáåð îòíîñèòñÿ ê êàòåãîðèè ìÿãêèõ ñûðîâ ñ ïîâåðõíîñòíîé áåëîé ïëåñåíüþ. Ïóøèñòóþ áåëóþ ïëåñåíü ñ àðîìàòîì øàìïèíüîíîâ ñîçäàåò ñïåöèàëüíàÿ ïëåñåíü Penicillium Candidum. Ñûð ñëèâî÷íûé, ìÿãêèé, à èíîãäà äàæå òåêó÷èé. Ôðàíöóçû ëþáÿò óïîòðåáëÿòü Êàìàìáåð ñ êîðî÷êîé äåðåâåíñêîãî õëåáà.
Îáîðóäîâàíèå

êàñòðþëÿ íà 5 ëèòðîâ
2 ôîðìû äëÿ Êàìàìáåðà
4 äðåíàæíûõ êîâðèêà
òåðìîìåòð
äðåíàæíûé êîíòåéíåð (ðåøåòêà íà íîæêàõ è ïîä íåé åìêîñòü äëÿ ñòåêàíèÿ ñûâîðîòêè)
êîíòåéíåð äëÿ âûäåðæêè (ïèùåâîé êîíòåéíåð)

Èíãðåäèåíòû

4 ë ìîëîêà
1/8 ÷.ë. ìåçîôèëüíîé êóëüòóðû çàêâàñêè
1/32 ÷.ë. Penisillium candidum
1/32 ÷.ë.Geotrichum candidum
1/8 ÷.ë. õëîðèäà êàëüöèÿ
1/4 ÷.ë. æèäêîãî ñû÷óæíîãî ôåðìåíòà
2 ÷.ë. ñîëè

Âûõîä 15% - 2 ñûðà ïî 300ãð.


Ïðèãîòîâëåíèå

1.Íàëåéòå ìîëîêî â êàñòðþëþ, íàãðåéòå äî òåìïåðàòóðû 30Ñ (85F). Ñíèìèòå ñ îãíÿ.

2. Ïîñûïüòå íà ìîëîêî ïîðîøîê ìåçîôèëüíîé çàêâàñêè è îáà âèäà ïëåñåíè. Äàéòå ïîñòîÿòü 2 ìèíóòû, ÷òîáû ïîðîøêè âïèòàëè âëàãó. Çàòåì ïëàâíûìè äâèæåíèÿìè ñâåðõó-âíèç øóìîâêîé ïåðåìåøàéòå âåñü îáúåì ìîëîêà.

3.Ðàñòâîðèòå õëîðèä êàëüöèÿ â 50 ìë âîäû, òàêæå ðàñòâîðèòå ñû÷óæíûé ôåðìåíò â 50 ìë âîäû. Äîáàâüòå îáà ðàñòâîðà â ìîëîêî è ïåðåìåøàéòå.


4. Íàêðîéòå êàñòðþëþ êðûøêîé èëè ïîëîòåíöåì è îñòàâüòå íà 1,5 ÷àñà äëÿ ñêâàøèâàíèÿ.
5.Ïðîâåðüòå îáðàçîâàíèå ñãóñòêà. Äîëæíî áûòü äîñòèãíóòî ÷èñòîå îòäåëåíèå ñãóñòêà îò ñûâîðîòêè. Åñëè ýòîãî åùå íå ïðîèçîøëî, îñòàâüòå åùå íà íåñêîëüêî ìèíóò.


6.Ðàçðåæüòå ñãóñòîê íà êóáèêè ñî ñòîðîíîé 2,5 ñì. Îñòàâüòå íà 5 ìèíóò, ÷òîáû ñãóñòîê îñåë, è îòäåëèëàñü ñûâîðîòêà.

7.Ìåäëåííî ìåøàéòå ìàññó â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Çà ýòî âðåìÿ ñûðíîå çåðíî óïëîòíÿåòñÿ, îòäåëÿåòñÿ áîëüøå ñûâîðîòêè.

8.Âîçüìèòå ðåøåòêó èëè êîíòåéíåð äëÿ ñòåêàíèÿ æèäêîñòè ñ ðåøåòêîé. Ïîëîæèòå äâà ñëîÿ äðåíàæíîãî êîâðèêà, ïîñòàâüòå íà êîâðèêè äâå ôîðìû äëÿ Êàìàìáåðà
9.Àêêóðàòíî ïåðåëîæèòå ñãóñòîê ðàâíîìåðíî â ôîðìû. Ñíà÷àëà âåñü ñãóñòîê íå ïîìåñòèòüñÿ, îñòàâüòå åãî íà 15-20 ìèíóò, ñãóñòîê â ôîðìå áóäåò îñåäàòü, à âû áóäåòå ïîñòåïåííî âûêëàäûâàòü âåñü ñãóñòîê â ôîðìû.
10.Êàê òîëüêî âû âûëîæèëè âåñü ñãóñòîê â ôîðìû, îñòàâüòå åãî îñåäàòü íà 2 ÷àñà.


11.×åðåç äâà ÷àñà ñûð äîñòàòî÷íî îñåë è óïëîòíèëñÿ. Òåïåðü íåîáõîäèìî åãî ïåðåâîðà÷èâàòü.
Äëÿ ýòîãî íàêðîéòå ôîðìû äâóìÿ äðåíàæíûìè êîâðèêàìè, åùå îäíîé ðåøåòêîé, è ïðèäåðæèâàÿ çà âåðõ è íèç áûñòðî ïåðåâåðíóòü. Ñûð â ôîðìå òîæå ñäâèíåòñÿ ê íèçó è áóäåò ñàìîïðåññîâàòüñÿ â äðóãîì íàïðàâëåíèè.
Íåîáõîäèìî ïåðåâîðà÷èâàòü ñûð êàæäûå ïîë÷àñà ñëåäóþùèå òðè ÷àñà.  ðåçóëüòàòå ýòîãî ïðîöåññà ñûð ôîðìèðóåò ïëîòíóþ ãîëîâêó.
12.Îñòàâëÿåì ñûð íà íî÷ü (10 ÷àñîâ) â ôîðìå.
Íà ñëåäóþùåå óòðî ñíèìàåì ôîðìû, ñîëèì ñûð ïðÿìî èç ñîëîíêè, ïî ïîë ÷àéíîé ëîæêè íà êàæäóþ ñòîðîíó.
Îñòàâèì ñûð íà äðåíàæíîì êîâðèêå íà äâà ÷àñà, ÷òîáû ñûð ïîäñîõ.
Òåïåðü íåîáõîäèìî ïîñòàâèòü ñûð âûçðåâàòü. Äëÿ ýòîãî âîçüìèòå ïèùåâîé êîíòåéíåð, ïîñòåëèòå íà äíî äâà ñëîÿ áóìàæíûõ ñàëôåòîê, ñâåðõó äðåíàæíûå êîâðèêè, à íà íèõ ñûð.
13.Çàêðîéòå êîíòåéíåð è ïîñòàâüòå íà äâå íåäåëè â õîëîäèëüíèê.
Ñûð äîëæåí âûäåðæèâàòüñÿ ïðè òåìïåðàòóðå 6-8Ñ, åãî íåîáõîäèìî êàæäûé äåíü ïåðåâîðà÷èâàòü, ÷òîáû ïëåñåíü ðàçðàñòàëàñü ðàâíîìåðíî.
×åðåç òðè íåäåëè çàâåðíèòå ñûð â ñïåöèàëüíóþ áóìàãó, ïîëîæèòå îáðàòíî â êîíòåéíåð è âûäåðæèòå åùå 1 íåäåëþ.
×åðåç 4 íåäåëè ñûð ìîæíî êóøàòü. Õðàíèòü çàâåðíóòûì â áóìàãó â òå÷åíèå 2 íåäåëü.

Ïîñëåäíèé ðàç ðåäàêòèðîâàëîñü Èðèíà; 14.04.2015 â 11:54.
Èðèíà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
3 ïîëüçîâàòåëÿ(åé) ñêàçàëè cïàñèáî:
Íåïðî÷èòàíî 14.04.2015, 11:54   #2
Èðèíà
×åìïèîí
 
Àâàòàð äëÿ Èðèíà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 14.05.2014
Àäðåñ: Ìîñêâà-Òàðóñà
Ñîîáùåíèé: 1,046
Èðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ëåã÷å äåëàòü, ÷åì ïèñàòü. Ñåé÷àñ ñôîòîãðàôèðóþ, êàêèå ïîëó÷èëèñü ãîëîâêè ïîñëå íî÷è, ÿ èõ óæå ïîñîëèëà, ñîõíóò.
Èðèíà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 14.04.2015, 12:02   #3
Èðèíà
×åìïèîí
 
Àâàòàð äëÿ Èðèíà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 14.05.2014
Àäðåñ: Ìîñêâà-Òàðóñà
Ñîîáùåíèé: 1,046
Èðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ


Ñòàíäàðòíàÿ ãîëîâêà Êàìàìáåðà - 3,5ñì âûñîòîé è 11 ñì â äèàìåòðå. Âðåìÿ ñîçðåâàíèÿ óêàçàíî äëÿ ýòèõ ñòàíäàðòíûõ ãîëîâîê. Åñëè âû ïðèãîòîâèòå ãîëîâêè ìåíüøå, òî è âðåìÿ âûçðåâàíèÿ áóäåò êîðî÷å, åñëè ãîëîâêè áîëüøå, òî óâåëè÷üòå âðåìÿ ñîçðåâàíèÿ ñûðà.

Ïðîäîëæåíèå ñëåäóåò...
Èðèíà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
2 ïîëüçîâàòåëÿ(åé) ñêàçàëè cïàñèáî:
Íåïðî÷èòàíî 15.04.2015, 05:14   #4
Þêê
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Þêê
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Ñîîáùåíèé: 34,741
Çàïèñåé â áëîãå: 1
Þêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÞêê ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Èðà,îãðîìíîå ñïàñèáî çà ðåöåïòû.ß äàâíî ñîáèðàëñÿ ïîïðîáîâàòü,ïîòîìó ÷òî ìû ñûðû î÷åíü ëþáèì.Òàê ÷òî ïîñëå ïîñòà ñàìîå âðåìÿ çàíÿòüñÿ. ñâîáîäíîå âðåìÿ âíèìàòåëüíî èçó÷ó è çàäàì âîïðîñû.Ïîòîìó ÷òî îíè îáÿçàòåëüíî áóäóò
Þêê âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 15.04.2015, 07:20   #5
Èðèíà
×åìïèîí
 
Àâàòàð äëÿ Èðèíà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 14.05.2014
Àäðåñ: Ìîñêâà-Òàðóñà
Ñîîáùåíèé: 1,046
Èðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Öèòàòà:
Ñîîáùåíèå îò Þêê Ïîñìîòðåòü ñîîáùåíèå
çàäàì âîïðîñû
Þðà, îòâå÷ó íà âñå òâîè âîïðîñû, åñëè êîíå÷íî ñàìà áóäó çíàòü îòâåòû ß ñàìà åùå ó÷óñü

Ïîñëåäíèé ðàç ðåäàêòèðîâàëîñü Èðèíà; 15.04.2015 â 07:26.
Èðèíà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 21.04.2015, 19:18   #6
Èðèíà
×åìïèîí
 
Àâàòàð äëÿ Èðèíà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 14.05.2014
Àäðåñ: Ìîñêâà-Òàðóñà
Ñîîáùåíèé: 1,046
Èðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Öèòàòà:
Ñîîáùåíèå îò Èðèíà Ïîñìîòðåòü ñîîáùåíèå
Ïðîäîëæåíèå ñëåäóåò.
Ïðîøëà íåäåëÿ, ïîëåò íîðìàëüíûé, íà ñûðå ïîÿâèëñÿ ïåðâûé ëåãêèé ïóøîê ãåîòðèõóì êàíäèäóì Çàâòðà ïðè äíåâíîì ñâåòå ïîïðîáóþ ñôîòîãðàôèðîâàòü.
Èðèíà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 23.04.2015, 13:23   #7
Èðèíà
×åìïèîí
 
Àâàòàð äëÿ Èðèíà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 14.05.2014
Àäðåñ: Ìîñêâà-Òàðóñà
Ñîîáùåíèé: 1,046
Èðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

È òàê,ïðîøëî ðîâíî ñåìü äíåé, íà ñûðå ïîÿâèëàñü áåëàÿ è ïóøèñòàÿ ïëåñåíü (ïðÿì ëèðèêà). Ôîòîãðàô èç ìåíÿ íå àõòè êàêîé, íî ìíå êàæåòñÿ, ÷òî âñå òàêè âèäíî. Ïëåñåíü ðàçðàñòàåòñÿ íåðàâíîìåðíî, òàì ãäå æåëòûå ïÿòíûøêè - ïëåñåíè åùå íåò, êîå-ãäå âèäíû ñëåäû îò ïàëüöåâ, ðåçóëüòàò êàæäîäíåâíîãî âåð÷åíèÿ ñûðà (êðó÷ó, âåð÷ó - ñúåñòü õî÷ó)




Òåïåðü ïîêàæó êîãäà ñîçðååò, çàðýæó è äàì âàì ïîïðîáîâàòü.
Èðèíà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
2 ïîëüçîâàòåëÿ(åé) ñêàçàëè cïàñèáî:
Íåïðî÷èòàíî 23.04.2015, 14:53   #8
Èðèíà
×åìïèîí
 
Àâàòàð äëÿ Èðèíà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 14.05.2014
Àäðåñ: Ìîñêâà-Òàðóñà
Ñîîáùåíèé: 1,046
Èðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ïîêà êàìàìáåð æäåò ñâîåãî ÷àñà, ïðåäëàãàþ ñäåëàòü ñûð, êîòîðûé ìîæíî åñòü áóêâàëüíî ÷åðåç 2 äíÿ. Ðå÷ü ïîéäåò î ìîöàðåëëå è îá îáû÷íîì äîìàøíåì ñûðå, ó íàðîäîâ Êàâêàçà îí íàçûâàåòñÿ ïî ðàçíîìó: Áðûíçà, ×àíàõ, Àäûãåéñêèé, Ãðóçèíñêèé, Îñåòèíñêèé, Ëîðè, ×å÷èë, Èìåðåòèíñêèé è äð. Ñðàçó îãîâîðþñü, àäûãåéñêèé ñûð íå îòíîñèòñÿ ê ñû÷óæíûì ñûðàì, åãî äåëàþò ñ èñïîëüçîâàíèåì ñûâîðîòêè, à ñóëóãóíè - ýòî ñûð ñ äâóìÿ ýòàïàìè ïðèãîòîâëåíèÿ, â Àáõàçèè åñòü òàêîå ïîíÿòèå ïåðâûé ñûð è âòîðîé ñûð. Ñóëóãóíè ðîäñòâåííèê èòàëüÿíñêîé ìîöàðåëëû, òåõíîëîãèÿ î÷åíü ïîõîæà.

Ïåðâûé ýòàï äîìàøíåãî ñûðà è ìîöàðåëëû äåëàþòñÿ ïî îäíîé ñõåìå, ïîýòîìó ââîäíûå äàííûå îäèíàêîâûå.

Ðåöåïò äàþ íà 3 ëèòðà ìîëîêà.

1. Ìîëîêî - 3ë.
2. 1/8 ÷.ë. ìåçîôèëüíîé çàêâàñêè
3. 1/8 ÷.ë. õëîðèäà êàëüöèÿ (ýòî åñëè ìîëîêî íå ñûðîå, à ïàñòåðèçîâàííîå)
4. 1/4 ÷.ë. æèäêîãî ñû÷óæíîãî ôåðìåíòà
5. Ñîëü íà ãëàç.
Ïðèãîòîâëåíèå

1. Ïåðåä èñïîëüçîâàíèåì îáðàáîòàòü âñå èíñòðóìåíòû êèïÿòêîì, ÷òîáû èçáåæàòü ïîïàäàíèÿ â ìîëîêî è ñûð ïîñòîðîííåé ìèêðîôëîðû.
2. Íàëåéòå ìîëîêî â êàñòðþëþ, è ìåäëåííî íàãðåéòå äî òåìïåðàòóðû 32Ñ (85F).
ß íà ýòîì ýòàïå âûêëþ÷àþ ïëèòó (ó ìåíÿ ýëåêòðè÷åñêàÿ), ó êîãî ãàçîâàÿ,òåìïåðàòóðó ïîääåðæèâàòü â çàäàííûõ ïðåäåëàõ ñëîæíî, ëó÷øå âîñïîëüçîâàòüñÿ âîäÿíîé áàíåé.

3. Ðàñòâîðèòå â âîäå ñóõîé ôåðìåíò èëè ðàçáàâüòå âîäîé æèäêèé ôåðìåíò.
4. Äîáàâüòå ìåçîôèëüíóþ çàêâàñêó. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå.
5. Äîáàâüòå õëîðèä êàëüöèÿ (åñëè ìîëîêî ïàñòåðèçîâàííîå). Òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå.
6. ×åðåç 10 ìèíóò ïîñëå äîáàâëåíèÿ çàêâàñêè äîáàâüòå ôåðìåíò, ïåðåìåøàéòå ñâåðõó âíèç è ñíèçó ââåðõ 30 ñåê.
7. Îñòàâüòå ìîëîêî â ïîêîå íà âðåìÿ îò 45 ìèí. äî 1,5 ÷àñîâ (åñòü òî÷íàÿ ìåòîäèêà ïî îïðåäåëåíèþ ñòàíîâëåíèÿ ñãóñòêà, êîìó èíòåðåñíî äàì ññûëêó ãäå ïî÷èòàòü, òîëüêî âîò êðåñòüÿíå Êàâêàçà è Èòàëèè äåëàëè ñûðû ìíîãî âåêîâ è áåç ýòîé ìåòîäèêè)
8. Íàðåæüòå ñãóñòîê â îäíîì íàïðàâëåíèè ÷åðåç 2.5 ñì, âûäåðæèòå 5 ìèí.
9. Íàðåæüòå ñãóñòîê ïåðïåíäèêóëÿðíî ïåðâîé íàðåçêå, ÷òîáû ïîëó÷èëèñü «ñòîëáèêè» ÷åðåç 2.5 ñì, âûäåðæèòå 5 ìèí.
10. Íàðåæüòå ñãóñòîê íà êóáèêè ñ ãðàíüþ 2.5 ñì, âûäåðæèòå 5 ìèí.
11. Îñòîðîæíî ïåðåìåøàéòå êóáèêè, íà÷èíàéòå íàãðåâ íà âîäÿíîé áàíå.
12. Íàãðåâàéòå äî 40Ñ òàê, ÷òîáû òåìïåðàòóðà ïîâûøàëàñü íå áîëåå, ÷åì íà 1-2 ãðàäóñà çà 5 ìèí. Ïåðåìåøèâàéòå ñíà÷àëà îñòîðîæíî ÷åðåç 3-5 ìèí, ïîòîì, êîãäà êóáèêè ñòàíóò ïðî÷íåå, ïåðåìåøèâàéòå íåïðåðûâíî òàê, ÷òîáû íå äàâàòü êóáèêàì ñëèïàòüñÿ. Ãðàíè êóáèêîâ ñòàíóò îêðóãëûìè, ïîëó÷èòñÿ êðóïíîå ñûðíîå çåðíî.
13. Êîãäà òåìïåðàòóðà äîñòèãíåò 40Ñ ñíèìèòå ìàññó ñ ïëèòû èëè âîäÿíîé áàíè è îñòàâüòå â ïîêîå äëÿ îñàæäåíèÿ ñûðíîãî çåðíà íà 10 ìèí.
14. Ðàçëîæèòü ñûðíóþ ìàññó â ôîðìû è îñòàâèòü ñòåêàòü íà 12 ÷àñîâ, âðåìÿ îò âðåìåíè ñûð â ôîðìå ïåðåâîðà÷èâàòü, äîìàøíèå ñûðû - ñàìîïðåññóþùèåñÿ.
15. Ïîñîë ñûðà ïðîèñõîäèò â çàâèñèìîñòè îò âêóñîâ, êòî-òî ïðåäïî÷èòàåò ñîëèòü ñûð â çåðíå, íà ñòàäèè íàðåçêè ñãóñòêà, ÿ ñîëþ óæå â ãîëîâêå, ïðèáëèçèòåëüíî 3 ÷.ë.
16. Ïîñîëåíûé ñûð îñòàâèòü åùå ÷àñà íà 3, ÷òîáû âïèòàëàñü ñîëü è ñûð ïîäñîõ, çàâåðíóòü â ïåðãàìåíò ó áðàòü â õîëîäèëüíèê, åñòü ìîæíî ÷åðåç ñóòêè, ÷åì äîëüøå ñûð ëåæèò,òåì áîëåå âûðàæåííûé ñòàíîâèòñÿ ñûðíûé âêóñ, íî äîëãî ýòîò ñûð íå õðàíèòñÿ, ñîõíåò.



ýòîìó ñûðó 3 äíÿ îò ðîäó
Âñå ýòî êàñàëîñü äîìàøíåãî ñûðà.
À òåïåðü âòîðîé ýòàï, äëÿ ìîöàðåëëû.


 ìåñòî ï.15 ïîñîëêè ñûðà òåïåðü äîâîëüíî õèòðûé ïðèåì, êîòîðûé íèêàê íå îáîéòè. Ïåðèîäè÷åñêè íóæíî áðàòü 2-3 ñîâñåì íåáîëüøèõ êóñî÷êà ñûðà è îïóñêàòü èõ â ãîðÿ÷óþ (îêîëî 70Ñ) âîäó. Åñëè êóñî÷êè ñëèïíóòñÿ äðóã ñ äðóãîì è èç ìîæíî áóäåò âûòÿíóòü êàê ìÿãêóþ æåâàòåëüíóþ ðåçèíêó, ìîæíî ïåðåõîäèòü ê ñëåäóþùåìó ýòàïó. Âðåìÿ äëÿ íàáîðà íóæíîé êèñëîòíîñòè ìîæåò î÷åíü ñèëüíî âàðüèðîâàòüñÿ äî 12 è áîëåå ÷àñîâ â òåïëîì ïîìåùåíèè. Ýòî âðåìÿ çàâèñèò îò ìíîæåñòâà ôàêòîðîâ. Áóäüòå âíèìàòåëüíû. Åñëè âû íå äîæäåòåñü õîðîøåé ïðîáû ñ ìàëåíüêèìè êóñî÷êàìè ñûðà, âû íå ñìîæåòå âûòÿíóòü ìîöàðåëëó. Âñÿ ìàññà ïðîñòî ðàñïàäåòñÿ íà êóñî÷êè. Åñëè æå âû ïåðåäåðæèòå ñûð, îí ïîëó÷èòñÿ ñëèøêîì æåñòêèì è íåâêóñíûì.
Êîãäà ìàëåíüêèå êóñî÷êè ñûðà â ãîðÿ÷åé âîäå ñëèïàþòñÿ è òÿíóòñÿ, ïðèñòóïàéòå ê âûòÿãèâàíèþ, íàðåæüòå ñûð íà ïîëîñêè è ñëîæèòå â êàñòðþëþ èëè äðóãóþ åìêîñòü.
1. Íàãðåéòå 1.5 -2 ëèòðà âîäû äî êèïåíèÿ, íî ïî ñâîåìó îïûòó ñêàæó, ÷òî òåìïåðàòóðà ãîðÿ÷åé âîäû äîëæíà áûòü ïðèìåðíî ãðàäóñîâ 65, åñëè ñëèòü ñîâñåì êèïÿòîê, òî ñûð ñòàíåò íå òàêîé íåæíûé.
2. Íà÷èíàéòå îñòîðîæíî, íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè äîáàâëÿòü ê ñûðíîé ìàññå ãîðÿ÷óþ âîäó òàê, ÷òîáû âîäà íå ïîïàäàëà ïðÿìî íà ñûð.
3. Ïåðåâîðà÷èâàéòå è äâèãàéòå ñûð ïî êðóãó ïî äíó êàñòðþëè, ÷òîáû îí íàãðåâàëñÿ ðàâíîìåðíî. Ïðèïîäíèìàéòå ñûð çà êðàé, ïîêà íå óâèäèòå, ÷òî îí íà÷àë «òÿíóòüñÿ» êàê ìÿãêàÿ æåâàòåëüíàÿ ðåçèíêà.
4. Äîñòàâàéòå ñûð èç âîäû âûòÿãèâàéòå, íà ñêîëüêî âîçìîæíî, ñêëàäûâàéòå è ñíîâà îïóñêàéòå â ãîðÿ÷óþ âîäó äî òåõ ïîð, ïîêà îí íå ñòàíåò ñîâåðøåííî îäíîðîäíûì, áåç âèäèìûõ âêëþ÷åíèé, à åãî ïîâåðõíîñòü ïðè âûòÿãèâàíèè ñòàíåò ãëàäêîé è áëåñòÿùåé. Åñëè íåîáõîäèìî, ñëèâàéòå îñòûâøóþ âîäó è ñíîâà äîáàâëÿéòå ãîðÿ÷óþ.
5. Ñôîðìèðóéòå îäèí, äâà èëè íåñêîëüêî áîëåå ìåëêèõ øàðèêîâ ñûðà, íàòÿãèâàÿ ìàññó ñâåðõó è çàâîðà÷èâàÿ êðàÿ âîâíóòðü.
6. Ïîìåñòèòå ñûð â õîëîäíûé ðàññîë (ñûâîðîòêó îñòàâøóþñÿ îò ñûðà ñ äîáàâëåíèåì ñîëè ïî âêóñó) , ïîñûïüòå âûñòóïàþùèå íàä ðàññîëîì ïîâåðõíîñòè ñîëüþ è ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê. Åñëè âû ðåøèëè ñäåëàòü îäèí øàðèê èç âñåé ìàññû, âûäåðæèòå åãî â ðàññîëå 1.5 ÷àñà. Åñëè äâà, 45 ìèíóò è ò.ä. Ìîå äîïîëíåíèå, ÿ êëàäó ìîöàðåëëó íå â ðàññîë, à â î÷åíü õîëîäíóþ âîäó, íî íå èç ïîä êðàíà è íå ñîëþ âîîáùå, ìíå òàê áîëüøå íðàâèòñÿ. Íà ÷åðíûé õëåáóøåê, êðóãëÿøåê ñûðà, ïîìèäîðêó ñ ÷åñíî÷êîì è ñîëüöåé ñàìîå òî
23. Äîñòàíüòå ñûð èç ðàññîëà è îáñóøèòå áóìàæíîé ñàëôåòêîé. Ñûð ãîòîâ ê óïîòðåáëåíèþ, íî ëó÷øå âûäåðæàòü åãî 24 ÷àñà, ÷òîáû ñîëü ðàñïðåäåëèëàñü áîëåå ðàâíîìåðíî îò ïîâåðõíîñòè ê öåíòðó øàðèêîâ.
Âûõîä ñûðà èç 3-õ ëèòðîâ ìîëîêà ãäå òî 500ãð. âñå çàâèñèò îò êà÷åñòâà ìîëîêà, âðåìåíè ãîäà è ÷òî åëà êîðîâêà.




Ìîöàðåëëà ñûð - ñëîèñòûé, íà ïîñëåäíåì ôîòî õîðîøî ýòî âèäíî.
Èðèíà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî:
Íåïðî÷èòàíî 20.05.2015, 10:27   #9
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

"Äîìàøíèé ñûð ñ çåëåíüþ è òìèíîì".



Èíãðåäèåíòû:
- 1 ë êåôèðà
- 1 ë ìîëîêà
- 6 ÿèö
- 4 ÷.ë. ñîëè (èëè ïî âêóñó)
- 1/3 ÷.ë. êðàñíîãî îñòðîãî ïåðöà
- ùåïîòêà òìèíà
- 1 çóá÷èê ÷åñíîêà
- íåáîëüøîé ïó÷îê ðàçíîé çåëåíè: óêðîï, êèíçà, çåë¸íûé ëóê

Ïðèãîòîâëåíèå:
1.  êàñòðþëþ âûëèòü ìîëîêî è êåôèð, ïîñòàâèòü íà ïëèòó. Íå äîâîäÿ äî êèïåíèÿ, âëèòü òîíêîé ñòðóéêîé â ãîðÿ÷óþ ìîëî÷íî-êåôèðíóþ ñìåñü ñëåãêà âçáèòûå ñ ñîëüþ ÿéöà.Äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü ýòó ñìåñü, ïîìåøèâàÿ, íà íåáîëüøîì îãíå íåñêîëüêî ìèíóò äî ìîìåíòà îòäåëåíèÿ ñûâîðîòêè.
2. Ñíÿòü ñ îãíÿ, äàòü îñòûòü 1-2 ìèíóòû è äîáàâèòü ìåëêî èçìåëü÷¸ííóþ çåëåíü è êðàñíûé ïåðåö, âûäàâèòü çóá÷èê ÷åñíîêà.
3. Âûëèòü ìàññó â äóðøëàã, âûñòåëåííûé ìàðëåé, ñëîæåííîé â 2 ñëîÿ. Âûðîâíÿòü ñûðíóþ ìàññó ëîæêîé.
4. Çàêðóòèòü ìàðëþ óçëîì, äàòü ñòå÷ü ñûâîðîòêå. Ïîòîì ìàðëþ ðàñêðóòèòü, îáðàçîâàâøèéñÿ êðóãëÿøîê ñûðà ïðèêðûòü êðàåì ìàðëè, ñâåðõó óëîæèòü áëþäöå è ïîñòàâèòü íà áëþäöå êàêîé-íèáóäü ãí¸ò (ïîäîéä¸ò, ê ïðèìåðó, áàíêà ñ âîäîé, çàêðûòàÿ êðûøêîé).
5. Óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà íåñêîëüêî ÷àñîâ. Åñëè äåëàåòå âå÷åðîì, òî óòðîì óæå ìîæíî åñòü íà çàâòðàê.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà íà ôîðóìå   Öèòàòà
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî:
Íåïðî÷èòàíî 25.03.2016, 07:44   #10
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Òðè ñûðà!



Îíè íåîáû÷íûå - äîìàøíèå, èç íàòóðàëüíîãî êîðîâüåãî ìîëîêà, íåæíûå è àðîìàòíûå. È óäèâèòåëüíî ïðîñòî ãîòîâÿòñÿ. Èòàê, ñåãîäíÿ â ìåíþ ó íàñ:
1. Äîìàøíèé ñûð ñ çåëåíûìè òðàâàìè - óêðîïîì, ïåòðóøêîé è îëèâêîâûì ìàñëîì.
2. Äîìàøíèé ïðÿíûé ñûð ñ âÿëåíûìè òîìàòàìè, áàçèëèêîì è ÷åñíî÷êîì.
3. È íà ñëàäêîå - äîìàøíèé ñûð ñ âàíèëüþ, êîêîñîâûì ìàñëîì è êîêîñîâîé ñòðóæêîé.

Ïðèìå÷àíèå: äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äîìàøíåãî ñûðà ÿ èñïîëüçóþ äåðåâåíñêîå ìîëîêî, êîòîðîå ïðèâîçÿò ðîäñòâåííèêè èç äåðåâíè ôåðìåðû â öèñòåðíàõ è ïðîäàþò ïî óòðàì ïðÿìî ó íàøåãî ïîäúåçäà, î÷åíü óäîáíî. Íå çíàþ, ïîëó÷èòñÿ ëè òàêîé ñûð èç ìàãàçèííîãî ïàêåòèðîâàííîãî ìîëîêà, íå ïðîáîâàëà.

Êàê ãîòîâèòü:

1. Äîìàøíèé ñûð ñ çåëåíüþ.

1 ëèòð õîðîøåãî äåðåâåíñêîãî ìîëîêà äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ñíÿòü ñ îãíÿ. Äîáàâèòü 1 ÷. ë. ñîëè, 2 ñò. ë. ÿáëî÷íîãî èëè áåëîãî âèííîãî óêñóñà, 2 ñò. ë. ìåëêî íàðóáëåííîãî óêðîïà è ïåòðóøêè (ìîæíî âçÿòü ëþáóþ çåëåíü íà âàø âêóñ) è 2 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà. Ïåðåìåøàòü. Ñíîâà äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ÷òîáû ìîëîêî õîðîøåíüêî ðàññëîèëîñü, è âûäåëèëàñü ñûâîðîòêà. Ìîëîêî ïðîöåäèòü ÷åðåç äâîéíîé ñëîé ìàðëè, îñòàâøèéñÿ â íåé òâîðîæíûé ñãóñòîê çàâåðíóòü è îòæàòü. ß ïîäâåøèâàþ ìàðëþ íàä âàííîé/ðàêîâèíîé äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ. Êîãäà ìàññà îñòûíåò, ïîìåñòèòü åå â êàñòðþëþ (ïîëîæèòü íà òàðåëêó), ñâåðõó âûëîæèòü ãíåò (íàïðèìåð, ìèñêó èëè áàíêó ñ âîäîé). Óáðàòü â õîëîäèëüíèê. ×åðåç 12 ÷àñîâ îñâîáîäèòü ñûð îò ìàðëè, è ìîæíî åñòü.


2. Äîìàøíèé ñûð ñ âÿëåíûìè ïîìèäîðàìè, áàçèëèêîì è ÷åñíî÷êîì.

Òåõíîëîãèÿ òàêàÿ æå. Ïîñëå ïåðâîãî çàêèïàíèÿ â ìîëîêî íóæíî äîáàâèòü 1 ÷. ë. ñîëè, 2 ñò. ë. óêñóñà, 2-3 ñò. ë. èçìåëü÷åííûõ âÿëåíûõ ïîìèäîðîâ, 1 ñò. ë. ñâåæåãî èçìåëü÷åííîãî áàçèëèêà (ìîæíî çàìåíèòü ñóøåíûì, åñëè íå ñåçîí), 2 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà. Ó ìåíÿ âÿëåíûå ïîìèäîðû õðàíÿòñÿ â îëèâêîâîì ìàñëå, ïåðåëîæåííûå ÷åñíîêîì, ïîýòîìó ÿ äîáàâëÿþ â ñûð ýòî àðîìàòíîå ìàñëî è ðåæó íåìíîæêî ÷åñíîêà. Ïîëó÷àåòñÿ ïðÿíûé, ÷óòü îñòðîâàòûé ñûð. Î÷åíü âêóñíûé è ñàì ïî ñåáå, è íà ñûðíîé òàðåëêå, è â êà÷åñòâå íàïîëíèòåëÿ äëÿ áóòåðáðîäîâ, ïèööû èëè ñîóñà ê ïàñòå.

3. Äîìàøíèé ñëàäêèé ñûðîê.

Òåõíîëîãèÿ òàêàÿ æå. Ïîñëå ïåðâîãî çàêèïàíèÿ äîáàâèòü â ìîëîêî 2 ñò. ë. óêñóñà (óêñóñ íóæåí, ÷òîáû îáðàçîâàëàñü ñûâîðîòêà, îí - îáÿçàòåëüíûé èíãðåäèåíò, áåç êîòîðîãî ñûð íå ïîëó÷èòñÿ), 2 ñò. ë. êîêîñîâîé ñòðóæêè (ÿ èñïîëüçóþ ñòðóæêó ñ iherb,îíà ìíå êàæåòñÿ áîëåå àðîìàòíîé, ÷åì îòå÷åñòâåííàÿ), 2 ñò. ë. êîêîñîâîãî ìàñëà (êîêîñîâîå ìàñëî òîæå ñ iherb, çàïàõ ó íåãî óìîïîìðà÷èòåëüíûé, ñïëîøíîå áà-à-à-àóíòè), 4-5 ñò. ë. ñàõàðà. è 1/2 ÷. ë. âàíèëüíîãî ýêñòðàêòà. Î÷åíü âêóñíûé è ïîëåçíûé ñûðîê. Îñîáåííî íà çàâòðàê, íà çàìåíó ìåãàêàëîðèéíûì ãëàçèðîâàííûì ñûðêàì.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà íà ôîðóìå   Öèòàòà
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî:
Íåïðî÷èòàíî 05.04.2016, 09:49   #11
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Äîìàøíèé ñûð áðûíçà.



Èíãðåäèåíòû:

Ïàñòåðèçîâàííîå ìîëîêî — 2 ë
Ñìåòàíà — 400 ã
ßéöî — 6 øò.
Ñîëü — 2-3 ÷. ë.

Ïðèãîòîâëåíèå:

1. Ìîëîêî, ñìåòàíà è ÿéöà äîëæíû áûòü î÷åíü ñâåæèå è õîðîøåãî êà÷åñòâà. Áåðèòå òó ôèðìó, â êîòîðîé âû óâåðåíû.
2. Ìîëîêî ïåðåëèòü â êàñòðþëþ, äîáàâèòü ñîëü, ïîñòàâèòü íà îãîíü, ïóñòü çàêèïàåò. ßéöà âçáèòü è ðàçìåøàòü õîðîøî ñî ñìåòàíîé.
3. Ìîëîêî äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïîìåøèâàÿ, ÷òîá íå ïðèãîðåëî, çàòåì ÷óòü óáàâèòü îãîíü è ïîñòåïåííî âëèòü ñìåòàííî-ÿè÷íóþ ñìåñü, âñå âðåìÿ ïîìåøèâàÿ, âàðèòü ìèíóò 5-6, ïîêà ñûâîðîòêà íå îòäåëèòñÿ îò òâîðîãà.
4. Ñèòî èëè äóðøëàã çàñòåëèòü ìàðëåé, ñëîæåííîé â äâà ñëîÿ, ïîä íèç ïîäñòàâèòü êàñòðþëþ, ïåðåëèòü ñûðíóþ ìàññó, äàòü ñûâîðîòêå õîðîøî ñòå÷ü.
5. Êîãäà æèäêîñòü ñòå÷åò, äóðøëàã ñ ñûðîì ïåðåñòàâèòü íà ÷àøêó, íàêðûòü ñûð ñâèñàþùèìè êîíöàìè ìàðëè, ñâåðõó ïîëîæèòü ìåíüøóþ ïî äèàìåòðó òàðåëêó, à íà íåå ëèòðîâóþ áàíêó ñ âîäîé. Îñòàâèòü òàê íà 4-6 ÷àñîâ, ÷åðåç ÷àñ ìîæíî ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà íà ôîðóìå   Öèòàòà
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî:
Íåïðî÷èòàíî 27.09.2016, 12:15   #12
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ñûðû Êàâêàçà: êàê âûáðàòü ëó÷øèé.



Ñûð — ãåðîé ãåîïîëèòè÷åñêèõ ïîòðÿñåíèé è íåïðåìåííûé èíãðåäèåíò âûñîêîé êóõíè. Åãî ãîòîâÿò ïî÷òè âî âñåõ êóëüòóðàõ è â êàæäîé åñòü ñâîè ìåòîäû è òåõíîëîãèè. Êàê ïðàâèëî, ñûð ãîòîâèòñÿ èç êîðîâüåãî ìîëîêà, íî âîçìîæíû è âàðèàíòû, òàêèå êàê êîçüå èëè îâå÷üå ìîëîêî.  íàøåé ñòðàíå êóëüòóðà ñûðîâ ïðåäñòàâëåíà ïðåæäå âñåãî êàâêàçñêèìè ñûðàìè, êîòîðûå òðàäèöèîííî ãîòîâÿò â ñêîòîâîä÷åñêèõ ãîðíûõ ðåãèîíàõ. Òàêèå ñûðû îáû÷íî äåëàþòñÿ ïðè ïîìîùè ñû÷óæíîãî ôåðìåíòà è âûäåðæèâàþòñÿ â ðàññîëå.  ðàññîëàõ ýòè ñûðû íå òîëüêî ïðîñàëèâàþòñÿ, íî è ñîçðåâàþò, â ÷åì è çàêëþ÷àåòñÿ õàðàêòåðíàÿ îñîáåííîñòü èõ òåõíîëîãèè. Ìû ðàññêàæåì î ãëàâíûõ êàâêàçñêèõ ñîðòàõ ñûðà, êîòîðûå ìîæíî íàéòè è â ìàãàçèíàõ, à ìîæíî è ïîïðîáîâàòü ïðèãîòîâèòü ñàìèì.

— Àäûãåéñêèé ñûð —
Ïî-÷åðêåññêè òàêîé ñûð íàçûâàåòñÿ «ìàòýêúóàå» è òðàäèöèîííî ãîòîâèòñÿ òàêèì îáðàçîì: ïðîöåæåííîå ìîëîêî ñòàâèòñÿ íà îãîíü, à êîãäà îíî íà÷èíàåò çàêèïàòü, â íåãî ìåäëåííî äîáàâëÿþò êèñëîìîëî÷íóþ ñûâîðîòêó. Ïîëó÷åííûé ñãóñòîê âûäåðæèâàþò íåñêîëüêî ìèíóò, ïîòîì óäàëÿþò ïîëîâèíó ñûâîðîòêè. Òåïëàÿ ñûðíàÿ ìàññà ïîìåùàåòñÿ â ñïåöèàëüíûå êîðçèíî÷êè «áæàëúý», ñïëåòåííûå èç òîíêèõ èâîâûõ ïðóòüåâ. Îíè îñòàâëÿþò íà ñûðíûõ áîêàõ êðàñèâûé êðóæåâíîé óçîð. Îòæàòûé êðóã ñîëÿò ñóõîé ñîëüþ ïî ïîâåðõíîñòè. Àäûãåéñêèé ñûð íåâåðîÿòíî ïîïóëÿðåí áëàãîäàðÿ ïðîñòîòå ïðîèçâîäñòâà.



— Êîï÷åíûé àäûãåéñêèé ñûð —
Ó ÷åðêåñîâ â äîìå â îáÿçàòåëüíîì ïîðÿäêå èìååòñÿ î÷àã ñ äûìîõîäîì, â êîòîðûé ìîæíî âåøàòü ìÿñî èëè ñûð. Òàêèì îáðàçîì êîïòèëè âñå ïðîäóêòû, êîòîðûå äëÿ ýòîãî ïîäõîäÿò. Ñûð êîïòèëè äîâîëüíî äîëãî — îò ñóòîê äî íåäåëè.  ðåçóëüòàòå ïîëó÷àëñÿ ñûð ñ ãóñòûì äûìíûì âêóñîì, êîòîðûé ìîã õðàíèòüñÿ î÷åíü äîëãî, íå òåðÿÿ ïèùåâîé öåííîñòè.


— Øîð —
Òðàäèöèîííûé ñûð ðîäîì èç Àçåðáàéäæàíà áîëüøå íàïîìèíàåò ñîëåíûé òâîðîã, êîòîðûé ëåãêî íàìàçàòü íà ëåïåøêó èëè äîáàâèòü ê îâîùàì. Øîð ãîòîâÿò òàê — àéðàí íàãðåâàþò íà ñèëüíîì îãíå, ïîëó÷åííûé òâîðîã ñöåæèâàþò â áóðäþê è çàñàëèâàþò. Øîð âûçðåâàåò îò îäíîãî äî òðåõ ìåñÿöåâ.


— Ìîòàë ïåíäèð —
Åùå îäèí òðàäèöèîííûé àçåðáàéäæàíñêèé ñûð «ìîòàë ïåíäèð» — âåñüìà ñïåöèôè÷åñêîå áëþäî. Òàêîé ñûð ãîòîâèëè èç êâàøåíîãî ìîëîêà, òâîðîã îòæèìàëè è ïîìåùàëè â ìåøîê èç îâå÷üåé øåðñòè, ïðè÷åì øåðñòü áûëà âíóòðè. Ñûð äåðæàëè òðè ìåñÿöà, â ðåçóëüòàòå ÷åãî ïîëó÷àëè âåñüìà ñïåöèôè÷åñêèé âêóñ è àðîìàò.


— ×àíàõ —
Ñûðû, íàïîìèíàþùèå áðûíçó, íà Êàâêàçå ãîòîâÿò ïîâñåìåñòíî. Îíè ãîòîâÿòñÿ èç êîðîâüåãî ìîëîêà, ïóòåì ïîýòàïíîãî íàãðåâàíèÿ è âûìåøèâàíèÿ, ïðè÷åì ïðîèñõîäèò ýòî íà ðåêîðäíî ìàëåíüêèõ òåìïåðàòóðàõ îêîëî 40 ãðàäóñîâ Öåëüñèÿ. Òàêèå ñûðû â îáÿçàòåëüíîì ïîðÿäêå ïîìåùàþò â ðàññîë. Ëó÷øèì ñ÷èòàåòñÿ ðàññîë, ñäåëàííûé íà îñíîâå ïðèðîäíîé ìèíåðàëüíîé âîäû ñ ãàçîì (âðîäå íàðçàíà).


— Ñóëóãóíè —
Ãðóçèíñêèé ñûð, î÷åíü ïîïóëÿðíûé â Ðîññèè. Ýòèìîëîãèÿ ñëîâà «ñóëóãóíè» î÷åíü êðàñèâà, âåäü íàçâàíèå ñûðà ïðîèñõîäèò îò ñëîâ «ñóëè» (÷òî îçíà÷àåò «äóøà») è «ãóëè» («ñåðäöå»). Ñóëóãóíè ãîòîâèòñÿ ïî ñõîäíîé ñ ÷àíàõîì òåõíîëîãèè, îäíàêî íà áîëåå âûñîêèõ òåìïåðàòóðàõ. Ïîýòîìó îí ïîëó÷àåòñÿ äîâîëüíî ïëîòíûì. Ñóëóãóíè ÷àñòî êîïòÿò, îò÷åãî îí ïðèîáðåòàåò îñòðûé äûìíûé àðîìàò.


— ×å÷èë —
×å÷èë — ýòî ñûð ñóëóãóíè, òîëüêî ñîáðàííûé â êîñè÷êè. Ýòîò ñûð ìîæåò áûòü êàê êîï÷åíûì, òàê è ðàññîëüíûì — òóò âñå çàâèñèò îò ñûðîäåëà.


— Õîðàö ïàíèð —
«Çåìëÿíîé» ñûð ðîäîì èç Àðìåíèè. Ïðàâèëüíûé «õîðàö ïàíèð» ïîëó÷àåòñÿ èç çðåëîé îâå÷üåé áðûíçû. Åå ïåðåòèðàþò ñî ñòðîãî îòîáðàííûì áóêåòîì ñóøåíûõ ãîðíûõ òðàâ, ïëîòíî çàáèâàþò ìàññîé ãëèíÿíûå ãîðøî÷êè è çàêàïûâàþò â çåìëþ. Ñûð äîçðåâàåò íåñêîëüêî ìåñÿöåâ è íà âûõîäå ïðåâðàùàåòñÿ â ãóñòî ïàõíóùèé ïðîäóêò, êîòîðûé íàñòîëüêî àðîìàòåí, ÷òî èíîãäà ñòîèò åãî ñìåøèâàòü ñ òâîðîãîì èëè ñëèâî÷íûì ìàñëîì.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà íà ôîðóìå   Öèòàòà
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî:
Íåïðî÷èòàíî 07.10.2016, 06:34   #13
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Äîìàøíèé ñûð: 5 ñïîñîáîâ ñäåëàòü ýòî ëè÷íî.




Ãðàòåí, ÷èçêåéê, òà æå ïàñòà — ñóùåñòâóåò ñîòíè áëþä, â êîòîðûõ ñûð âûñòóïàåò ñâÿçóþùèì èíãðåäèåíòîì. Ââåäåíèå ïðîäîâîëüñòâåííîãî ýìáàðãî äëÿ ýòèõ áëþä íå ïðîøëî áåññëåäíî. Êàêîå-òî âðåìÿ ñïàñàëè ñòàðûå çàïàñû åâðîïåéñêèõ ñûðîâ. Íî ñûðà, îñîáåííî ìÿãêîãî, âïðîê íå êóïèøü, ïîýòîìó ðåöåïòóðó áëþä ïðèõîäèòñÿ ïåðåñìàòðèâàòü è èñêàòü âõîäÿùèì â ñîñòàâ ñûðàì ïîäõîäÿùóþ àëüòåðíàòèâó. ×òî-òî äåéñòâèòåëüíî èíòåðåñíîå ó ìåñòíûõ ñûðîâàðîâ ïîêà ïðîèçâîäèòñÿ â î÷åíü ñêðîìíûõ ìàñøòàáàõ.  óñëîâèÿõ ñûðíîãî äåôèöèòà ìîæíî ðàññ÷èòûâàòü òîëüêî íà ñâîè ñèëû è êàê-òî ïîäñòðàèâàòüñÿ ïîä ñèòóàöèþ. Âïðî÷åì, íå âñå òàê ïå÷àëüíî. Àíàëîã ìíîãèõ ñûðîâ ìîæíî èçãîòîâèòü è â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ. Ïîëó÷èòñÿ, êîíå÷íî, íå Ïàðìèäæàíî õ-ëåòíåé âûäåðæêè, íî, ïîñëå íåñêîëüêèõ «ïðàêòè÷åñêèõ çàíÿòèé», îí îïðåäåëåííî áóäåò âêóñíåå òîé ìàãàçèííîé ïðåñíîé ìàññû. Ìû ñîáðàëè 5 ðåöåïòîâ ðàçëè÷íûõ ñûðîâ, àíàëîãè êîòîðûõ ìîæíî ïðèãîòîâèòü ó ñåáÿ äîìà.

— Ðèêîòòà —
Èíãðåäèåíòû:

2 ëèòðà öåëüíîãî íåïàñòåðèçîâàííîãî ìîëîêà
1/3 ÷àøêè ëèìîííîãî ñîêà èëè áåëîãî óêñóñà
0,5 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñàõàðà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ìîëîêî íàëèòü â êàñòðþëþ. Ïîñòàâèòü åå íà ñðåäíèé îãîíü è íàãðåòü ìîëîêî äî 90 °C. Òåìïåðàòóðó êîíòðîëèðîâàòü òåðìîìåòðîì. Ãëàâíîå óñëîâèå ïðèãîòîâëåíèÿ — ìîëîêî íå äîëæíî êèïåòü. Åñëè âû çàìåòèëè ìàëåéøèå ïðèçíàêè, ÷òî æèäêîñòü ñåé÷àñ çàêèïèò — ñíèìèòå ìîëîêî íåíàäîëãî ñ îãíÿ, ñëåãêà óìåíüøèòå òåìïåðàòóðó è âåðíèòå êàñòðþëþ íà îãîíü. Äîáàâèòü ëèìîííûé ñîê èëè óêñóñ, ñàõàð è ñîëü. Îñòîðîæíî ïåðåìåøàòü.

Îñòàâèòü ìîëîêî íà îãíå ïðèìåðíî íà 10 ìèíóò. ×åðåç êàêîå-òî âðåìÿ âû óâèäèòå, êàê îòäåëÿåòñÿ òâîðîæíàÿ ìàññà è ñûâîðîòêà. Åñëè ðàçäåëåíèÿ íå ïðîèñõîäèò, äîáàâüòå åùå 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ëèìîííîãî ñîêà èëè óêñóñà è ïîäîæäèòå íåñêîëüêî ìèíóò, ÷òîáû îáðàçîâàëèñü «õëîïüÿ».

Íàä êàñòðþëåé óñòàíîâèòü ñèòî, çàñòåëèòü åãî ìàðëåé. Ïåðåëîæèòü òâîðîæíóþ ìàññó íà ìàðëþ è äàòü æèäêîñòè ñòå÷ü îò 10 äî 60 ìèíóò, â çàâèñèìîñòè îò òîãî, êàêóþ âû õîòèòå ïîëó÷èòü ðèêîòòó: âëàæíóþ èëè òâåðäóþ. ×åì äîëüøå áóäåò ñòåêàòü æèäêîñòü, òåì òâåðæå áóäåò ìàññà.

Ðèêîòòó ñîáñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà ìîæíî õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå â ãåðìåòè÷íîì êîíòåéíåðå äî íåäåëè.


— Ìîöàðåëëà —
Èíãðåäèåíòû íà 1-2 ìàëåíüêèõ øàðèêà:

1/4 ÷àñòü ñû÷óæíîãî ôåðìåíòà â òàáëåòêàõ
1/4 ÷àøêè õîëîäíîé ôèëüòðîâàííîé âîäû (äëÿ ñìåøèâàíèÿ ñ ôåðìåíòîì)
1,5 ÷.ë. ëèìîííîé êèñëîòû
1 ÷àøêà õîëîäíîé ôèëüòðîâàííîé âîäû
3,7 ëèòðà öåëüíîãî ìîëîêà
Íåéîäèðîâàííàÿ ñîëü êðóïíîãî ïîìîëà ïî âêóñó

Ïðèãîòîâëåíèå:

 íåáîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü ñû÷óæíûé ôåðìåíò ñ 1/4 ÷àøêîé âîäû.  äðóãîé ìàëåíüêîé ìèñêå ñìåøàòü ëèìîííóþ êèñëîòó ñ 1 ÷àøêîé âîäû.

Íàëèòü ìîëîêî â êàñòðþëþ è íàãðåòü åãî äî 30 °C íà ñðåäíå-íèçêîì îãíå, à çàòåì äîáàâèòü ñìåñü ëèìîííîé êèñëîòû. Ìîëîêî ïîìåøàòü è äàòü åìó íàãðåòüñÿ äî 38 °C. Ïîñëå òîãî, êàê ìîëîêî äîñòèãíåò 38 °C, äîáàâèòü ñû÷óæíûé ôåðìåíò. Îñòîðîæíî ïåðåìåøàòü ìîëîêî øóìîâêîé ñíèçó ââåðõ — íà ïîâåðõíîñòè âû óâèäèòå òâîðîæêè — íå áîëåå 30 ñåêóíä. Âíèìàòåëüíî ñëåäèòü çà òåìïåðàòóðîé è äàòü ìîëîêó íàãðåòüñÿ äî 40,5 °C. Êàê òîëüêî ìîëîêî äîñòèãíåò ýòîé òåìïåðàòóðû, âûêëþ÷èòü îãîíü è íàêðûòü êàñòðþëþ. Äàòü ïîñòîÿòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Ïðîâåðèòü ãîòîâíîñòü ëîæêîé: íàäàâèòü îáðàòíîé ñòîðîíîé ëîæêè íà òâîðîæêè, åñëè îñòàíåòñÿ âäàâëåííûé ñëåä — îíè ãîòîâû.

Ðàçìåñòèòü íàä ìèñêîé ìåòàëëè÷åñêîå ñèòî. Øóìîâêîé ïåðåëîæèòü â íåãî òâîðîæêè è äàòü èì ñòå÷ü, àêêóðàòíî íàäàâëèâàÿ íà íèõ ðóêàìè. Äîâåñòè ïîäñîëåííóþ âîäó (ñîëèòü ïî âêóñó, â çàâèñèìîñòè îò òîãî, íàñêîëüêî ñîëåíûé ñûð âàì íðàâèòñÿ) äî êèïåíèÿ. Êîãäà âîäà çàêèïèò, âûêëþ÷èòü îãîíü è äàòü âîäå îñòûòü äî 82 °C èëè äî òàêîé òåìïåðàòóðû âîäû, ÷òîáû âû ìîãëè îïóñòèòü â íåå ðóêè. Ïîêà âîäà îñòûâàåò, ðàçäåëèòü ðóêàìè òâîðîæêè íà ÷àñòè.

Àêêóðàòíî îïóñòèòü òâîðîæêè â êàñòðþëþ. Áîëüøîé ëîæêîé ïðèïîäíÿòü èõ ÷åðåç íåñêîëüêî ñåêóíä è îöåíèòü êîíñèñòåíöèþ: åñëè ìàññà íà÷àëà «òàÿòü», ìîæíî ïðèñòóïàòü ê ôîðìèðîâàíèþ øàðèêîâ. Ìàññó íåîáõîäèìî ðàñòÿãèâàòü è ìåñèòü íåñêîëüêî ðàç. Åñëè ñûð íà÷íåò òâåðäåòü, åãî ñíîâà êðàòêîâðåìåííî ñëåäóåò îïóñòèòü â ãîðÿ÷óþ âîäó. Ýòîò ýòàï çàíèìàåò îò 5 äî 20 ìèíóò: ñûð äîëæåí áûòü ãëàäêèì è áëåñòÿùèì ñíàðóæè è ñëîèñòûì âíóòðè.

— Èíäèéñêèé ñûð ïàíèð —
Èíãðåäèåíòû íà 2,5-3 ÷àøêè:

3,7 ë. öåëüíîãî ìîëîêà
1/2 ÷àøêè ñâåæåâûæàòîãî, ïðîöåæåííîãî ëèìîííîãî ñîêà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Íàëèòü ìîëîêî â áîëüøóþ êàñòðþëþ ñ òîëñòûé äíîì è äîâåñòè äî êèïåíèÿ íà ñðåäíåì îãíå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ äåðåâÿííîé ëîæêîé. Êàê òîëüêî ìîëîêî íà÷íåò çàêèïàòü, âëèòü ïîëîâèíó ëèìîííîãî ñîêà è ïåðåìåøàòü — ìîëîêî íà÷íåò ñâîðà÷èâàòüñÿ è îòäåëèòñÿ ñûâîðîòêà. Åñëè ñûâîðîòêà áóäåò èìåòü ìîëî÷íûé îòòåíîê, íåîáõîäèìî äîáàâèòü íåìíîãî áîëüøå ëèìîííîãî ñîêà, ÷òîáû îíà ïîæåëòåëà.

Ñíÿòü êàñòðþëþ ñ ïëèòû è ñëèòü åå ñîäåðæèìîå â äóðøëàã èëè ñèòî, âûëîæåííîå íåñêîëüêèìè ñëîÿìè ÷èñòîé ìàðëè è ðàñïîëîæåííîå íàä áîëüøîé ìèñêîé èëè êàñòðþëåé. Âûáðîñèòü ñûâîðîòêó, òâîðîæíóþ ìàññó íà ìàðëå ïðîìûòü ðàçà 3 ïîä ïðîòî÷íîé õîëîäíîé âîäîé, ÷òîáû èçáàâèòüñÿ îò ëþáûõ îñòàòêîâ ëèìîííîãî ñîêà. Çàòåì ñâÿçàòü êîíöû ìàðëè è îòæàòü, ÷òîáû âûäàâèòü îñòàâøóþñÿ æèäêîñòü èç ñûðà.

Ìàññà âíóòðè ìàðëè áóäåò íàïîìèíàòü ïî ñâîåé òåêñòóðå áîëüøèå êðîøêè. Äëÿ ïðèäàíèÿ èì ôîðìû íà ìàðëþ ñ ñûðîì ñëåäóåò ïîìåñòèòü êàñòðþëþ ñ âîäîé è îñòàâèòü ñûð ïîä «ïðåññîì» ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà ïëîñêîé ïîâåðõíîñòè ïðèìåðíî íà îäèí ÷àñ. ×åðåç ÷àñ ìîæíî ðàçâÿçàòü ìàðëþ è íàðåçàòü ñûð íåáîëüøèìè êóáèêàìè.

Õðàíèòü äîìàøíèé ïàíèð â õîëîäèëüíèêå â ãåðìåòè÷íîì êîíòåéíåðå ìîæíî äî íåäåëè.


— Ìàñêàðïîíå —
Èíãðåäèåíòû:

2 ÷àøêè æèðíûõ ñëèâîê (îêîëî 20%)
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ëèìîííîãî ñîêà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ñëèâêè âûëèòü â íåáîëüøóþ êàñòðþëþ. Íà ìåäëåííîì îãíå, ïðè ïîñòîÿííîì ïîìåøèâàíèè, äîâåñòè ñëèâêè äî òåìïåðàòóðû 82-85 °C. Ïîääåðæèâàÿ òàêîé òåìïåðàòóðíûé ðåæèì, âàðèòü ñëèâêè, ïîìåøèâàÿ, ïðèìåðíî 3 ìèíóòû.

Ñïóñòÿ 3 ìèíóòû äîáàâèòü â ñëèâêè ëèìîííûé ñîê. Ïðîäîëæàòü âàðèòü ñëèâêè òàêæå ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ åùå 3 ìèíóòû. Êîãäà ìàññà áóäåò íàïîìèíàòü ãóñòîé êðåì, ñíÿòü ñ îãíÿ è îñòóäèòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, îêîëî 20-30 ìèíóò.

Íà ýòîì ýòàïå ïðèãîòîâëåíèÿ ãëàâíîå âíèìàòåëüíî ñëåäèòü çà òåì, êàê ìåíÿåòñÿ êîíñèñòåíöèÿ, è íå ïåðåäåðæèâàòü ñëèâêè íà îãíå.

Íàä êàñòðþëåé óñòàíîâèòü íåáîëüøîé äóðøëàã èëè ñèòî è çàñòåëèòü åãî ìàðëåé, ñëîæåííîé â òðè ñëîÿ. Îõëàæäåííûé ìàñêàðïîíå âûëîæèòü íà ìàðëþ, ïðèêðûòü åé ñâåðõó ñûð è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü. Íà óòðî æèäêîñòü íåîáõîäèìî ñëèòü, à îòñòîÿâøóþñÿ ìàññó ðàçìåøàòü è äàòü åé ïîñòîÿòü â õîëîäèëüíèêå åùå îäèí-äâà äíÿ — çà ýòî âðåìÿ ñûð ïðèîáðåòåò íåæíûé, íàñûùåííûé âêóñ.


— Ñëèâî÷íûé ñûð —
Èíãðåäèåíòû íà 370 ãð. ñûðà:

500 ìë. öåëüíîãî ìîëîêà
500 ìë. æèðíûõ ñëèâîê (36-38%)
2 ñò.ë. ïàõòû
1 êàïëÿ æèäêîãî ðàñòèòåëüíîãî ôåðìåíòà
1/4 ÷.ë. ìîðñêîé ñîëè ìåëêîãî ïîìîëà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Íàãðåòü ìîëîêî è ñëèâêè â áîëüøîé êàñòðþëå, ìàòåðèàë êîòîðîé õèìè÷åñêè íå âçàèìîäåéñòâóåò ñ ïèùåé, äî 21 °C. Ñëåäèòü çà òåì, ÷òîáû ñìåñü íå çàêèïåëà. Ñíÿòü ñ îãíÿ. Äîáàâèòü ïàõòó, à çàòåì ôåðìåíò. Íàêðûòü êàñòðþëþ è äåðæàòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå â òå÷åíèå íî÷è.

Çàñòûâøóþ ìàññó ïîñîëèòü è ïåðåìåøàòü. Çàñòåëèòü áîëüøîé äóðøëàã ìàðëåé, ðàçìåñòèòü íàä ìèñêîé è âûëîæèòü íà ìàðëþ ñîäåðæèìîå êàñòðþëè. Îñòîðîæíî âûëèòü ñîäåðæèìîå êàñòðþëè â äóðøëàã è äàòü ñòå÷ü â òå÷åíèå ïðèìåðíî 30 ìèíóò. Ñûâîðîòêó ñëèòü. Ñëîæèòü ìàðëþ è ñâÿçàòü, ÷òîáû ïîëó÷èëñÿ «ìåøîê». Ïîìåñòèòü äóðøëàã âìåñòå ñ ñûðîì îáðàòíî íàä ìèñêîé. Ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê. Ñëèâî÷íûé ñûð áóäåò ãîòîâ ê èñïîëüçîâàíèþ íà ñëåäóþùèé äåíü.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà íà ôîðóìå   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 28.10.2016, 11:11   #14
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

8 ñïîñîáîâ ïðåâðàòèòü ñûð â ïîëíîöåííîå áëþäî.




Ïîñëåäîâàòåëüíàÿ ôîðìà ïîäà÷è åäû ïðåäïîëàãàåò, ÷òî ñíà÷àëà ïðèíåñóò ïåðâîå, çà íèì âòîðîå, íó è íàïîñëåäîê «êîìïîò». Ýòî äåëåíèå áëþä îïðåäåëèëî ñûð â ãðóïïó çàêóñîê. Ñûðíîå àññîðòè îáû÷íî ïîäàþò ê àïåðèòèâó ïåðåä îñíîâíûìè áëþäàìè èëè æå êàê äåñåðò, íî ñ ïîäõîäÿùèìè èíãðåäèåíòàìè è äîáàâêàìè èç ñûðà ìîæíî ïðèãîòîâèòü è ñàìîñòîÿòåëüíîå áëþäî. Ñûðíûå áëþäà ïîëó÷àþòñÿ àðîìàòíûìè è ñûòíûìè è îòëè÷íî ñîãðåâàþò â õîëîäíóþ ïîãîäó.

— Çàïå÷åííàÿ ðèêîòòà —
Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

420-520 ã ðèêîòòû èç öåëüíîãî ìîëîêà
2 áîëüøèõ ÿéöà
100 ã òðåòîãî ïàðìåçàíà
1 ÷èëè, óäàëèòü ñåìåíà è òîíêî íàðåçàòü
Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó
Ëèñòüÿ ðîçìàðèíà äëÿ ïîäà÷è

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200 °C. Ñìàçàòü ìàñëîì ôîðìó äëÿ âûïå÷êè. Ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû â ìèñêå ñ ïîìîùüþ âèëêè. Ïåðåëîæèòü ñìåñü â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè è ïîñòàâèòü â äóõîâêó. Âûïåêàòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà, îò 25 äî 30 ìèíóò. Äàòü ñëåãêà îñòûòü. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîñûïàòü ðîçìàðèíîì.


— Êåñî ôóíäèäî —
Èíãðåäèåíòû íà 4-6 ïîðöèé:

1/2 ÷àøêà (çäåñü è íèæå îáúåìîì 240 ìë) ñóøåíûõ ëèñè÷åê
120 ìë ñóõîãî õåðåñà
2 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1/2 ÷àøêè òîíêî íàðåçàííîãî êðàñíîãî ëóêà
1 ïåðåö ïîáëàíî, óäàëèòü ñåìåíà è òîíêî íàðåçàòü
1 ÷.ë. ìîëîòîãî êóìèíà
1 ñò.ë. èçìåëü÷åííîãî ÷åñíîêà
1/2 ÷àøêè íàðåçàííûõ øàìïèíüîíîâ
1,5 ÷àøêè òåðòîãî ñûðà òèïà ìîíòåðåé äæåê
1,5 ÷àøêè òåðòîãî ïîëóòâåðäîãî ñûðà
2 ñò.ë. ñìåòàíû
1/4 ÷àøêè íàðåçàííîãî ïåêàíà, îáæàðèòü íà ñóõîé ñêîâîðîäå
Ùåïîòêà ñîëè ïëþñ áîëüøå ïî âêóñó
Òåïëûå ëåïåøêè äëÿ ïîäà÷è

Ïðèãîòîâëåíèå:

 ìàëåíüêîé ìèñêå çàìî÷èòü íà 20-30 ìèíóò ñóõèå ëèñè÷êè â õåðåñå èëè íà ìèíóòó ïîñòàâèòü â ìèêðîâîëíîâêó, ÷òîáû óñêîðèòü ïðîöåññ. Ðàñòîïèòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ñëèâî÷íîãî ìàñëà â ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì îãíå. Äîáàâèòü ëóê, ïîáëàíî, êóìèí è ùåïîòêó ñîëè. Îáæàðèâàòü äî òåõ ïîð, ïîêà ëóê è ïåðåö òîëüêî íà÷íóò ñòàíîâèòüñÿ íåæíûì. Ñíÿòü îâîùè ñî ñêîâîðîäû è îòëîæèòü â ñòîðîíó.

Ëèñè÷êè ãðóáî íàðåçàòü. Ðàñòîïèòü îñòàâøóþñÿ ñòîëîâóþ ëîæêó ìàñëà â ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì îãíå. Äîáàâèòü ÷åñíîê. ×åðåç ïàðó ìèíóò äîáàâèòü ëèñè÷êè è øàìïèíüîíû, ïî âêóñó ïîñîëèòü. Îáæàðèâàòü äî ãîòîâíîñòè.

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 190 °C. Ñìàçàòü ìàñëîì ôîðìó äëÿ âûïå÷êè èëè áîëüøóþ ÷óãóííóþ ñêîâîðîäó. Ïåðåìåøàòü ñûð âìåñòå ñ ëóêîì è ïåðöåì. Âûëîæèòü íà ñêîâîðîäó, çàòåì ñâåðõó âûñûïàòü ãðèáíóþ ñìåñü. Ïîñòàâèòü â äóõîâêó è çàïåêàòü, ïîêà ñûð íå ðàñïëàâèòñÿ è íå íà÷íåò ïóçûðèòüñÿ, ïðèìåðíî 15 ìèíóò. Äîñòàòü êåñî èç äóõîâêè, ïîñûïàòü îðåõàìè. Ïîäàâàòü ñ òåïëûìè ëåïåøêàìè èëè íà÷îñ.


— Ñûðíîå ñóôëå ïî ðåöåïòó Äæóëèè ×àéëä —
Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé:

1/4 ÷àøêè (çäåñü è äàëåå îáúåìîì 240 ìë) + 2 ñò.ë. òåðòîãî ñûðà ïàðìåçàí
170 ã ñûðà ãðþéåð, èçìåëü÷èòü
3 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
3 ñò.ë. ìóêè
1 1/4 ÷àøêè æèðíûõ ñëèâîê
4 áîëüøèõ ÿéöà + 3 áîëüøèõ ÿè÷íûõ áåëêà
3 ñò.ë. ñóõîãî õåðåñà
2 ñò.ë. ñìåòàíû
1 1/4 ÷.ë. êðóïíîçåðíèñòîé ñîëè áåç äîáàâîê
1 ÷.ë. äèæîíñêîé ãîð÷èöû
1/2 ÷.ë. ñóõîé ãîð÷èöû
1/4 ÷.ë. êàéåíñêîãî ïåðöà
1/4 ÷.ë. âèííîêàìåííîé ñîëè (êðåìîðòàðòàð)

Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 160 °C. Ñìàçàòü ñëèâî÷íûì ìàñëîì ôîðìó äëÿ ñóôëå è ïðèñûïàòü 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ïàðìåçàíà.  ñðåäíåé êàñòðþëå ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî. Äîáàâèòü ìóêó è âìåøàòü. Ïîñòåïåííî âëèòü ñëèâêè è äîâåñòè äî êèïåíèÿ íà óìåðåííîì îãíå, âçáèâàÿ. Óìåíüøèòü îãîíü äî ìèíèìóìà è âàðèòü, ïîìåøèâàÿ, äî ïîëó÷åíèÿ ãóñòîé ìàññû, ïðèìåðíî 3 ìèíóòû. Ïåðåëèòü áàçó â áîëüøóþ ìèñêó, äàòü åé îñòûòü. Äîáàâèòü ÿè÷íûå æåëòêè, õåðåñ, ãðþéåð, ñìåòàíó, ñîëü, äèæîíñêóþ ãîð÷èöó, ñóõóþ ãîð÷èöó, êàéåíñêèé ïåðåö è îñòàâøèéñÿ ïàðìåçàí.

Âûëèòü 7 ÿè÷íûõ áåëêîâ â áîëüøóþ ìèñêó èç íåðæàâåþùåé ñòàëè. Äîáàâèòü êðåìîðòàðòàð. Èñïîëüçóÿ ìèêñåð, âçáèòü áåëêè äî òâåðäûõ ïèêîâ. Àêêóðàòíî âìåøàòü îäíó òðåòü áåëêîâ â áàçó ñóôëå, çàòåì äîáàâèòü îñòàâøèåñÿ áåëêè.

Ïåðåëîæèòü ñóôëå â ôîðìó. Âûïåêàòü îêîëî 35 ìèíóò, ïîêà ñóôëå íå ïðèîáðåòåò çîëîòèñòî-êîðè÷íåâûé öâåò. Ïîäàâàòü ñðàçó æå.


— Àäæàðñêèå õà÷àïóðè —
Èíãðåäèåíòû íà 3-4 ïîðöèè:

Äëÿ òåñòà:
1,15 êã ìóêè
200 ìë âîäû
200 ìë ìîëîêà
1 ñò.ë. äðîææåé
50 ìë ìàñëà
1 ÿéöî

Äëÿ íà÷èíêè:
3 ÿéöà
20 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
100 ã ñûðà ñóëãóíè
100 ã èìåðåòèíñêîãî ñûðà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Âîäó íàãðåòü ïðèìåðíî äî 35 °Ñ, äîáàâèòü äðîææè.  áîëüøóþ ìèñêó âûëîæèòü ìóêó è ñäåëàòü â öåíòðå óãëóáëåíèå. Äîáàâèòü ðàçâåäåííûå äðîææè, ìàñëî, ìîëîêî è ñûðîå ÿéöî. Åñëè âû õîòèòå, ÷òîáû õà÷àïóðè ïðèîáðåëè çîëîòèñòûé öâåò, âû ìîæåòå äîáàâèòü 1 ÷àéíóþ ëîæêó ñàõàðà. Ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû è ïðèäàòü òåñòó ôîðìó øàðà. Íàêðûòü ìèñêó ñ òåñòîì ïèùåâîé ïëåíêîé è îñòàâèòü â òåïëîì ìåñòå íà 2 ÷àñà. Ïîñëå äîáàâèòü â òåñòî 150 ã ìóêè è ðàçäåëèòü 3-4 ÷àñòè.

Íàòåðåòü ñûð.  ìèñêå ñìåøàòü âèëêîé òåðòûé ñûð, îäíî ÿéöî è ìàñëî. Îòäåëèòü îäèí ÿè÷íûé æåëòîê è âçáèòü åãî â ÷àøêå: îí áóäåò èñïîëüçîâàòüñÿ ïîçæå äëÿ ñìàçûâàíèÿ õà÷àïóðè.

Ïðèäàòü êàæäîé ïîðöèè òåñòà îâàëüíóþ ôîðìó. Ðàñïðåäåëèòü â öåíòðå ñûðíóþ íà÷èíêó, ïîñëå ÷åãî ïîäíÿòü êðàÿ è çàùèïíóòü êîí÷èêè, ïðèäàâ òåñòó ôîðìó ëîäî÷êè.

Ñëåãêà ïîñûïàòü ìóêîé ïðîòèâåíü, âûëîæèòü õà÷àïóðè. Ïîñòàâèòü â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòóþ äî 250 °Ñ äóõîâêó ïðèìåðíî íà 12 ìèíóò. Âûíóòü ïðîòèâåíü, ñìàçàòü òåñòî ÿè÷íûì æåëòêîì è ðàçáèòü â öåíòð õà÷àïóðè îäíî ÿéöî. Çàïåêàòü õà÷àïóðè åùå 2-3 ìèíóòû.

 ãîòîâûå õà÷àïóðè ïîëîæèòü ïî êóñî÷êó ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ñðàçó æå ïîäàâàòü, ïîêà îíè åùå ãîðÿ÷èå.


— Ñûðíûå íüîêêè —
Èíãðåäèåíòû:

1/2 ÷àøêè (çäåñü è íèæå îáúåìîì 240 ìë) îáû÷íîé ìóêè ïëþñ áîëüøå íà ïîäïûë
1/2 ÷àøêè öåëüíîçåðíîâîé ìóêè
1 ÷àøêà ìÿãêîãî êîçüåãî ñûðà + 3/4 ÷àøêè ðèêîòòû
6 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
Òåðòûé ïàðìåçàí
Ñîëü, ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñìåøàòü ìóêó, êîçèé ñûð è ðèêîòòó äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè. Ðàçðåçàòü òåñòî íà 4 ðàâíûå ÷àñòè. Ðàñêàòàòü êàæäóþ ÷àñòü â òîëñòóþ (1-ñì) êîëáàñêó è ðàçðåçàòü åå íà 2-ñì ÷àñòè; ïàëüöàìè ñãëàäèòü îñòðûå êðàÿ. Ïîëîæèòü íüîêêè íà ñëåãêà ïîñûïàííûé ìóêîé ïðîòèâåíü è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê, ÷òîáû íüîêêè ñëåãêà çàòâåðäåëè.

Äîâåñòè â áîëüøîé êàñòðþëå äî êèïåíèÿ ïîäñîëåííóþ âîäó. Ïîëîæèòü íüîêêè â êèïÿùóþ âîäó è âàðèòü, ïîêà îíè íå âñïëûâóò íà ïîâåðõíîñòü, îò 1 äî 2-õ ìèíóò. Ïåðåëîæèòü íüîêêè íà òàðåëêó è ñìåøàòü ñ ñîóñîì, íàïðèìåð, áîëîíüåçå. Ïî âêóñó ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì.

— Àìåðèêàíñêèé ìàê ýíä ÷èç —
Èíãðåäèåíòû íà 6-8 ïîðöèé:

230 ã ñóõèõ êîðîòêèõ ìàêàðîííûõ èçäåëèé
1 ÷.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1 ÿéöî, âçáèòü
1 ÷.ë. ãîð÷è÷íîãî ïîðîøêà
1 ÷.ë. ñîëè
240 ìë ìîëîêà
3 ÷àøêè òåðòîãî ñûðà ÷åääåð, ïëþñ äëÿ ïîñûïêè

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 175 °C. Îòâàðèòü ìàêàðîíû â ïîäñîëåííîé âîäå äî ãîòîâíîñòè. Ñìåøàòü ìàñëî è ÿéöî, çàòåì äîáàâèòü ãîð÷èöó, ñîëü, 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ãîðÿ÷åé âîäû, ïåðåìåøàòü. Âëèòü ìîëîêî, âìåøàòü ñûð. Çàëèòü ñûðíîé ñìåñüþ ìàêàðîíû, âûëîæåííûå â ñìàçàííóþ ìàñëîì ôîðìó, è ïîñûïàòü îñòàâøèìñÿ ñûðîì. Âûïåêàòü îêîëî 40-45 ìèíóò, èëè ïîêà ñâåðõó íå îáðàçóåòñÿ êîðî÷êà.

— Ñûðíûå øàðèêè —
Èíãðåäèåíòû:

3 ÷àøêè (çäåñü è íèæå îáúåìîì 240 ìë) ìóêè
1 ÷.ë. ðàçðûõëèòåëÿ
1,5 ÷.ë. ñîëè
4 ñò.ë. ìåäà
2 1/4 ÷àøêè õîëîäíîé ãàçèðîâàííîé âîäû
1/8 ÷.ë. ìåëêî ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà
230 ã õîëîäíîãî ñâåæåãî êîçüåãî ñûðà
Îò 6 äî 8 ÷àøåê ðàïñîâîãî ìàñëà äëÿ æàðêè

Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïðîñåÿòü 2 ÷àøêè ìóêè â áîëüøóþ ìèñêó, äîáàâèòü ðàçðûõëèòåëü. Âìåøàòü 1 ÷àéíóþ ëîæêó ñîëè è 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìåäà. Ïîñòåïåííî äîáàâëÿòü â òåñòî ãàçèðîâàííóþ âîäó, ïîêà îíî íå ñòàíåò ãëàäêèì. Óáðàòü òåñòî â õîëîäèëüíèê äî èñïîëüçîâàíèÿ.

Îáúåäèíèòü â íåãëóáîêîé ìèñêå îñòàâøóþñÿ ÷àøêó ìóêè, 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè è ìåëêî ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö. Îòëîæèòü. Ðàçäåëèòü êîçèé ñûð íà ÷àñòè è ñêàòàòü øàðèêè. Óáðàòü øàðèêè â ìîðîçèëêó íà 30 ìèíóò.

 êàñòðþëå ñ òîëñòûìè ñòåíêàìè ðàçîãðåòü ìàñëî äî 190 °C. Îáâàëÿòü ñûðíûå øàðèêè â ìóêå. Ñòðÿõíóòü èçëèøêè ìóêè, à çàòåì îêóíóòü øàðèêè â æèäêîå òåñòî. Ïî îäíîìó-äâà øàðèêà çà ðàç îñòîðîæíî îïóñêàòü èõ â ìàñëî, èñïîëüçóÿ øóìîâêó, è æàðèòü äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà, îêîëî 45 ñåêóíä äî 1 ìèíóòû. Ãîòîâûå øàðèêè îáñóøèòü íà áóìàæíûõ ïîëîòåíöàõ è âûëîæèòü íà òåïëóþ òàðåëêó. Ïåðåä ïîäà÷åé ñáðûçíóòü îñòàâøèìèñÿ 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ìåäà. Ïîäàâàòü ñðàçó æå.


— Ñàðäèíñêèå ïèðîæêè ñåàäàñ —
Èíãðåäèåíòû:

500 ã ìóêè
250 ìë õîëîäíîé âîäû
50 ã ñâèíîãî ñàëà èëè ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1 ùåïîòêà ñîëè
300 ã ìîëîäîãî ñûðà ïåêîðèíî, íàðåçàòü êóáèêàìè
Öåäðà 2 ëèìîíîâ
Îëèâêîâîå ìàñëî äëÿ æàðêè
250 ã ìåäà

Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñìåøàòü ìóêó è ñîëü ñ õîëîäíîé âîäû, äîáàâëÿòü ïîíåìíîãó çà ðàç, äî ïîëó÷åíèÿ øåëêîâèñòîé êîíñèñòåíöèè. Äîáàâèòü ñàëî (èëè ìàñëî) è ìåñèòü äî îäíîðîäíîé ìàññû. Òåñòî ïðèêðûòü è îñòàâèòü íà 30 ìèíóò. Òåì âðåìåíåì ðàñïëàâèòü ñûð â ìàëåíüêîé êàñòðþëå íà ìåäëåííîì îãíå. Êîãäà ñûð ðàñòàåò, âìåøàòü ëèìîííóþ öåäðó, à çàòåì âûëèòü íà ïðîòèâåíü, âûëîæåííûé áóìàãîé, àêêóðàòíî ðàñïðåäåëèòü ëîïàòêîé, ÷òîáû ñôîðìèðîâàòü ðîâíûé ñëîé ñûðà, îêîëî 8 ìì òîëùèíîé. Äàòü îñòûòü. Ðåçàêîì äëÿ ïå÷åíüÿ âûðåçàòü 12 êðóæî÷êîâ. Ðàñêàòàòü òåñòî äî òîëùèíû ïðèìåðíî 3 ìì è âûðåçàòü 24 êðóæî÷êà.

Ïîìåñòèòå îäèí êóñî÷åê ñûðà â öåíòð îäíîãî êðóæêà òåñòà, à ñâåðõó ïðèêðûòü âòîðûì êðóæî÷êîì òåñòà, çàùèïíóòü êðàÿ. Çàïîëíèòü øèðîêóþ êàñòðþëþ, ïðèìåðíî íà âûñîòó 2,5 ñì, îëèâêîâûì ìàñëîì. Êîãäà îíî íàãðååòñÿ, ïàðòèÿìè âûêëàäûâàòü ïèðîæêè è æàðèòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà ñ îáåèõ ñòîðîí. Îáñóøèòü áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè; äåðæàòü äî ïîäà÷è â òåïëå. Íåìíîãî ïîäîãðåòü ìåä, ñáðûçíóòü èì ïèðîæêè è ñðàçó æå ïîäàâàòü.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà íà ôîðóìå   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 03.11.2016, 17:25   #15
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

×òî æå òàêîå «ñûðíàÿ òàðåëêà» è êàê åå ïðàâèëüíî îôîðìèòü?



Ñûð çàñëóæèâàåò áîëüøåãî, ÷åì áûòü ïðîñòî áóòåðáðîäîì ê çàâòðàêó. Åñëè ó âàñ åñòü íåñêîëüêî ñîðòîâ ñûðà, ìîæíî ñîñòàâèòü ñûðíóþ òàðåëêó. Îíà î÷åíü óìåñòíà íà ôóðøåòå, îíà æå – ïðåêðàñíûé è íåîáðåìåíèòåëüíûé ñïîñîá ïîðàäîâàòü óãîùåíüåì äðóçåé èëè êîëëåã.

Âîò íåñêîëüêî ñîâåòîâ è ïðàâèë, êàê ñîñòàâèòü «ñûðíóþ òàðåëêó» è êàê åå ïðàâèëüíî îôîðìèòü.

Ñûðíàÿ òàðåëêà – ýòî àññîðòè èç îðèãèíàëüíûõ ñîðòîâ ñûðà, íàðåçàííîãî êóñî÷êàìè ïî 25-40 ãðàìì. Ñûðû äîëæíû áûòü ðàçëîæåíû íà ïëîñêîì áëþäå, öåëüíîé èëè ñîñòàâíîé ìåíàæíèöå èëè íà äåðåâÿííîé äîñêå ("ñûðíàÿ äîñêà") ïî ÷àñîâîé ñòðåëêå îò íåæíûõ ê ïèêàíòíûì.

Êàê ïîêàçàëà ïðàêòèêà, ëó÷øå âñåãî ïîëîæèòü ñàìûé ìÿãêèé ïî âêóñó ñîðò ñûðà íà «6 ÷àñîâ» è îò íåãî ôîðìèðîâàòü âñþ òàðåëêó ïî õîäó ÷àñîâîé ñòðåëêè â ïîðÿäêå âîçðàñòàíèÿ îñòðîòû âêóñà ñûðà. Ïðè÷èíà òàêîãî ïîðÿäêà ñîñòîèò â òîì, ÷òî åñëè ïðîáîâàòü âíà÷àëå ñûð ñ áîëåå ÿðêî âûðàæåííûì âêóñîì, íå áóäåò îùóùàòüñÿ ìíîãîîáðàçèå âêóñà ìÿãêèõ è íåæíûõ ñûðîâ.

Âîçìîæåí è äðóãîé âàðèàíò ñûðíîé òàðåëêè, êîãäà îò êóñêà ñûðà ïðåäâàðèòåëüíî îòðåçàþò íåáîëüøîé êóñîê, íî âåñü ñûð íå ðåæóò. Òîãäà êàæäûé ãîñòü ìîæåò îöåíèòü ñûð ïî âíåøíåìó âèäó è âçÿòü ñåáå êóñîê ëþáîé âåëè÷èíû.

Ñûð íåîáõîäèìî çà 30-60 ìèíóò äî ïîäà÷è âûíóòü èç õîëîäèëüíèêà è ñíÿòü óïàêîâêó, òàê êàê ïîëíîñòüþ àðîìàò ñûðà è íóæíàÿ êîíñèñòåíöèÿ ïðîÿâëÿþòñÿ òîëüêî ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå.

Ñûðíóþ òàðåëêó ôîðìèðóþò èç 5-òè è áîëåå ñîðòîâ ñûðà, ó êàæäîãî èç íèõ îáÿçàòåëüíî äîëæåí áûòü ñâîé íåïîâòîðèìûé õàðàêòåð. Òàêèì îáðàçîì, ãîñòè ñìîãóò âûáðàòü ñûð íà ñâîé âêóñ. Ïîñêîëüêó ìÿãêèé íåæíûé ñûð ëåãêî âáèðàåò â ñåáÿ àðîìàò è âêóñ ïðÿíîãî ñîðòà, íå ðåêîìåíäóåòñÿ ðàñïîëàãàòü òàêèå ñûðû ðÿäîì. Åñëè ñûð ïîäàþò êàê îñíîâíîå áëþäî, òî èñõîäÿò èç ðàñ÷åòà 180-250 ã íà ÷åëîâåêà, à åñëè ýòî äåñåðò – òî ïî 80-100 ã.

Ñûðíóþ òàðåëêó ñåðâèðóþò íîæîì è âèëêîé. Âîçìîæåí âàðèàíò ýòîãî áëþäà ñ ìàëåíüêèìè ïîðöèîííûìè ëîìòèêàìè.  ýòîì ñëó÷àå â êàæäûé êóñî÷åê ìîæíî âîòêíóòü äåðåâÿííûå øïàæêè.

Ñûðíóþ òàðåëêó ìîæíî óêðàñèòü îðåõàìè, ñåìåíàìè ïîäñîëíóõà, çåðíûøêàìè êîôå, ëèñòî÷êàìè ìÿòû. Ñûðû òàêæå ïðåêðàñíî ñî÷åòàþòñÿ ñ ôðóêòàìè, îñîáåííî ñ ãðóøàìè, âèíîãðàäîì, ÿáëîêàìè, ñóõîôðóêòàìè. Äëÿ óêðàøåíèÿ äåéñòâóåò ñëåäóþùåå ïðàâèëî: ãàðíèð íå äîëæåí ïåðåáèâàòü àðîìàò ñûðà.

Ê òâåðäûì ñûðàì ðåêîìåíäóåòñÿ ïîäàâàòü ÷åðíûé, à ê ñâåæèì è ìÿãêèì – áåëûé õëåá.

Ñâåæèé ñûð è íåæíûå ñîðòà âûãëÿäÿò ëó÷øå âñåãî íà ôàðôîðîâîé èëè ñåðåáðÿíîé ïîñóäå. Îñòðûå è òâåðäûå ñûðû ïîäàþò íà äåðåâÿííîé äîñêå.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà íà ôîðóìå   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 10.11.2016, 08:12   #16
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ


Ëó÷øèå è õóäøèå ñûðû äëÿ âàøåãî çäîðîâüÿ.




Íàñêîëüêî âíèìàòåëüíî ëþäè, âåäóùèå çäîðîâûé îáðàç æèçíè, ñëåäÿò çà âñåâîçìîæíûì ýêçîòè÷åñêèì ñóïåðôóäàìè, íàñòîëüêî æå ÷àñòî ìíîãèå èõ íèõ íà÷èíàþò çàáûâàòü ïðî òî, ÷òî ëåæèò ó íàñ ïîä íîñîì. Òàê, âñå ðåæå ëþäè âñïîìèíàþò ïðî ñûð, êîãäà ðå÷ü çàõîäèò î ïîëüçå äëÿ îðãàíèçìà, à ìåæäó òåì ýòîò ìîëî÷íûé ïðîäóêò îïðåäåëåííî çàñëóæèâàåò áîëüøåãî. Êîíå÷íî, ñ ñûðàìè òîæå íå âñå òàê ïðîñòî — êàê-íèêàê îãðîìíîå ðàçíîîáðàçèå âèäîâ ïðåäïîëàãàåò íàëè÷èå îñîáåííîñòåé äëÿ êàæäîãî, ïðè÷åì êàê ïîëîæèòåëüíûõ, òàê è íå î÷åíü. Ñïåöèàëüíî äëÿ òîãî, ÷òîáû âû âíîâü îòêðûëè äëÿ ñåáÿ ñûð â êà÷åñòâå ñóïåðôóäà, ìû ðåøèëè ðàññìîòðåòü íåêîòîðûå ïîïóëÿðíûå âèäû íà ïðåäìåò ïîëüçû äëÿ îðãàíèçìà. Ïðèãîòîâüòåñü, íåêîòîðûå ôàêòû î âàøåì ëþáèìîì ñûðå ìîãóò âàì íå ïîíðàâèòüñÿ, íî ëó÷øå óçíàòü ïðî íèõ ñåé÷àñ, ÷åì êîãäà îá ýòîì âàì ñîîáùèò äîêòîð.

— Ñûð ñ íèçêèì ñîäåðæàíèåì æèðà —
Ïîäîáíûå ñûðû ïðîèçâîäÿòñÿ èç íåæèðíîãî èëè ïîëíîñòüþ îáåçæèðåííîãî ìîëîêà, ÷òî åñòåñòâåííûì îáðàçîì ñêàçûâàåòñÿ íà êîëè÷åñòâå íàñûùåííûõ æèðîâ, áîãàòûì èñòî÷íèêîì êîòîðûõ îáû÷íûé ñûð è ÿâëÿåòñÿ. Ê äàííîìó òèïó ñûðà ìîæíî îòíåñòè ïàðìåçàí, ðîìàíî, îáåçæèðåííóþ ìîöàðåëëó, ðèêêîòó, ÷åääåð, ïðîâîëîíå, êîëáè, øâåéöàðñêèé ñûð è ìíîãèå äðóãèå.

 îòëè÷èå îò ñâîèõ «æèðíûõ» ñîáðàòüåâ îáåçæèðåííûå ñûðû èìåþò áîëåå ìÿãêèé âêóñ è ýëàñòè÷íóþ òåêñòóðó, êîòîðóþ â íåêîòîðûõ ñëó÷àÿõ ãðóáî ìîæíî áûëî áû íàçâàòü «ðåçèíîâîé». Ñòîèò ëè ãîâîðèòü, ÷òî ìíîãèå ïðîèçâîäèòåëè äëÿ âîññòàíîâëåíèÿ êðåìîîáðàçíîé êîíñèñòåíöèè ñâîèõ îáåçæèðåííûõ ñûðîâ èñïîëüçóþò ðàçíîîáðàçíûå íàïîëíèòåëè, ÷òî óæå ñîâñåì íå çäîðîâî äëÿ ñòîðîííèêîâ åñòåñòâåííûõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ.


— Ñûð ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì æèðà —
Õîðîøàÿ íîâîñòü ñîñòîèò â òîì, ÷òî íå îáÿçàòåëüíî îãðàíè÷èâàòü ñåáÿ â ïîãîíå çà èäåàëüíîé ôèãóðîé è íàñèëüíî åñòü îáåçæèðåííûé ñûð, êîãäà äóøà ïðîñèò áîëåå íàñûùåííîãî âêóñà ñûðà îáû÷íîãî. Ó ïîñëåäíåãî òîæå åñòü îäèí áîëüøîé ìèíóñ, íî îí ïî êðàéíåé ìåðå ëåæèò íà ïîâåðõíîñòè è ðåøàåòñÿ ïðîñòûì êîíòðîëåì íàä ñîáîé. Äà, ìû ãîâîðèì î êàëîðèéíîñòè è âûñîêîì óðîâíå íàñûùåííûõ æèðîâ â òàêèõ âèäàõ, êàê, íàïðèìåð, áðûíçà, ôåòà, ãîëóáîì è êîçüåì ñûðå. Òàê, âñåãî â 30-40 ãð êîçüåãî ñûðà ñîäåðæèòñÿ ïîðÿäêà 6 ãð íàñûùåííûõ æèðîâ, ÷òî ñîñòàâëÿåò îò 25 äî 30% ñóòî÷íîé íîðìû.


— Ñûð ñ íèçêèì ñîäåðæàíèåì ñîëè —
Ñîëü ïðèíèìàåò íåïîñðåäñòâåííîå ó÷àñòèå â ïðåâðàùåíèè æèäêîãî ìîëîêà â ñûð, à òàêæå âî ìíîãîì îïðåäåëÿåò åãî âêóñ, òåêñòóðó, ñðîê ãîäíîñòè è, ÷òî íåìàëîâàæíî, åãî áåçîïàñíîñòü äëÿ ÷åëîâå÷åñêîãî îðãàíèçìà.  ñâÿçè ñ ýòèìè ôàêòîðàìè ñîëü â îáÿçàòåëüíîì ïîðÿäêå ïðèñóòñòâóåò â ñîñòàâå êàæäîãî ñûðà, íî åñëè âûáèðàòü áîëåå ìÿãêèå è ìåíåå âûäåðæàííûå ñîðòà, òî íàëè÷èÿ ýòîé ïðèïðàâû ìîæíî è âîâñå íå çàìåòèòü.

Èç íàèáîëåå ïðîâåðåííûõ ñëàáîñîëåíûõ ñûðîâ, ïðåäñòàâëåííûõ â íàñòîÿùèé ìîìåíò íà ðûíêå, ìû ìîæåì âûäåëèòü ñëåäóþùèå âèäû: øâåéöàðñêèé, Ìîíòåðåé Äæåê, ðèêîòòó, Ïîðò, Êîëáè-Äæåê, ïðîâîëîíå, Ìþíñòåð è ÷åääåð.


— Ñûð ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì ñîëè —
Íà äðóãîì êîíöå ñîëåâîãî äèàïàçîíà ñûðîâ ðàñïîëîæèëèñü íàñòîÿùèå íàòðèåâûå òÿæåëîâåñû, â 30 ãðàììàõ êîòîðûõ ïîðîé ìîæåò ñîäåðæàòüñÿ äî òðåòè îò ñóòî÷íîé íîðìû ñîëè äëÿ çäîðîâîãî ÷åëîâåêà. Ðå÷ü èäåò â ïåðâóþ î÷åðåäü î ðîêôîðå (507 ìã) è ïàðìåçàíå (428 ìã), à òàêæå î ÷óòü ìåíåå ïðîñîëåííîì àìåðèêàíñêîì è ãîëóáîì ñûðå, ôåòå è òâîðîæíûõ âèäàõ ýòîãî ïðîäóêòà.


— Ñûð ñ íèçêèì ñîäåðæàíèåì ëàêòîçû —
À âîò âèäû, èç êîòîðûõ â ïðîöåññå ñûðîäåëèÿ áîëüøàÿ ÷àñòü ëàêòîçû áûëà óäàëåíà èç ìîëî÷íîé ñûâîðîòêè, íàîáîðîò ìîãóò ñòàòü ñïàñèòåëüíûì èñòî÷íèêîì êàëüöèÿ äëÿ ëþäåé ñ íåïåðåíîñèìîñòüþ òàê íàçûâàåìîãî ìîëî÷íîãî ñàõàðà (ëàêòîçû). Ê òàêèì ñûðàì îòíîñÿò ÷åääåð, Êîëáè, Ìîíòåðåé Äæåê, ìîöàðåëëó è øâåéöàñêèé, ïðè÷åì áîëåå çðåëûå è òâåðäûå ñîðòà, êàê ïðàâèëî, ñîäåðæàò ëàêòîçû åùå ìåíüøå, ÷åì ìîëîäûå è ìÿãêèå.

— Ñûð ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì êàëüöèÿ —
 ñâÿçè ñ òåì, ÷òî ñûð óâåðåííî âõîäèò â ïÿòåðêó ëó÷øèõ èñòî÷íèêîâ äèåòè÷åñêîãî êàëüöèÿ â ìèðå, îí ïðîñòî îáÿçàí áûòü íà ñòîëå ó êàæäîãî, êòî çàáîòèòñÿ î çäîðîâüå ñâîèõ êîñòåé è âîëîñ. Îñîáîå âíèìàíèå â ïîãîíå çà êàëüöèåì ñòîèò îáðàòèòü íà øâåéöàðñêèé ñûð, ÷åääåð, ðèêîîòó, ìîöàðåëëó, Ìîíòåðåé Äæåê, Ãàóäó, Êîëáè è ìåêñèêàíñêèé ñìåøàííûé ñûð. Äëÿ ïðèìåðà ñêàæåì ëèøü, ÷òî âñåãî ïîëîâèíà ÷àøêè ðèêîòòû ìîæåò äàòü ÷åëîâåêó äî 350 ìã êàëüöèÿ, ÷òî ñîñòàâëÿåò îêîëî 1/3 îò ñóòî÷íîé íîìû ïîòðåáëåíèÿ äëÿ ëþäåé â âîçðàñòå îò 19 äî 50 ëåò.

— Ñûð äëÿ ñýíäâè÷åé —
Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî àìåðèêàíñêèé ñûð èëè, êàê åãî ÷àùå íàçûâàþò, ñûð äëÿ ñýíäâè÷åé, ïî ñóòè, ÿâëÿåòñÿ ëèøü ñûðíûì ïðîäóêòîì, ìû åãî òàêæå ðåøèëè âêëþ÷èòü â íàø ñïèñîê ñàìûõ ëó÷øèõ è õóäøèõ ñûðîâ äëÿ âàøåãî çäîðîâüÿ. Íåòðóäíî äîãàäàòüñÿ, ÷òî ñî âñåìè ñâîèìè ýìóëüãàòîðàìè, êîíñåðâàíòàìè è äîáàâëåííîé ñûâîðîòêîé, ïîðöèîííûé ñûð, ñêîðåå, íà «òåìíîé» ñòîðîíå ïèòàíèÿ. Ïî ïîâîäó æå åãî ïèùåâîé öåííîñòè ìîæíî ñêàçàòü, ÷òî 30 ãð òàêîãî «ñûðà» ñîäåðæàò ïîðÿäêà 110 êêàë (80 èç êîòîðûõ îò æèðà), 6 ãð íàñûùåííûõ æèðîâ, 180 ìã íàòðèÿ (30% ñóòî÷íîé íîðìû) è îêîëî 10% îò ñóòî÷íîé íîðìû âèòàìèíà À.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà íà ôîðóìå   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 05.12.2016, 11:22   #17
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

7 çàïîâåäåé ñûðíîãî ýòèêåòà.



Äåéñòâèòåëüíî õîðîøèé ñûð ÿâëÿåòñÿ öåííûì òîâàðîì. Ýòîò ïðîäóêò òðåáóåò îãðîìíîãî âëîæåíèÿ ñèë è îáÿçàí ñâîèì ñóùåñòâîâàíèåì ãðóïïå ïðåäàííûõ ñâîåìó äåëó ëèö. Áóäåò íàñòîÿùèì êîùóíñòâîì ïîðòèòü ýòîò ïðåêðàñíûé ïðîäóêò íåïðàâèëüíûì îáðàùåíèåì. Ýòè çàïîâåäè ñûðíîãî ýòèêåòà ïîìîãóò âàì íàëàäèòü ñ ñûðîì ïðàâèëüíûå îòíîøåíèÿ è ïîëó÷àòü îò íåãî ìàêñèìóì óäîâîëüñòâèÿ.

— Íå ïîäàâàéòå õîëîäíûé ñûð —
Õðàíèòü ñûð ìîæíî òîëüêî â õîëîäèëüíèêå, îäíàêî ýòî íå îçíà÷àåò òîãî, ÷òî ìîæíî ïîäàâàòü åãî õîëîäíûì. Ñûðó íóæíî äàòü âðåìÿ íà òî, ÷òîáû îí ïðèîáðåë êîìíàòíóþ òåìïåðàòóðó — ëèøü ïîñëå ýòîãî ìîæíî ïîäàâàòü åãî íà ñòîë. Íåçàâèñèìî îò ñîðòà è ñïîñîáà ïîäà÷è ñûðû äîëæíû áûòü êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Ýòî âàæíî ïî íåñêîëüêèì ïðè÷èíàì: òàê ìû ëó÷øå âîñïðèíèìàåì àðîìàòû è âêóñ, à æèðîðàñòâîðèìûå âêóñîâûå ñîåäèíåíèÿ ïðèîáðåòàþò ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå ìàêñèìóì àêòèâíîñòè.


— Íå õðàíèòå ñûð áåç îáîëî÷êè —
Ïîñëå ïîäà÷è èëè ïîðöèîííîé íàðåçêè ñûð ìîæíî õðàíèòü åùå íåîïðåäåëåííîå êîëè÷åñòâî âðåìåíè, îäíàêî äåëàòü ýòî íóæíî èñêëþ÷èòåëüíî ñ èñïîëüçîâàíèåì îáåðòêè. Ñûð áåç îáîëî÷êè ìãíîâåííî ïîêðûâàåòñÿ ñóõîé êîðî÷êîé, êîòîðóþ ñëîæíî íàçâàòü äåëèêàòåñîì.


— Íå èñïîëüçóéòå ïèùåâóþ ïëåíêó äëÿ ñûðà —
Ñûðó íóæíî äûøàòü äàæå â õîëîäèëüíèêå, ïîýòîìó ãåðìåòè÷íàÿ ïëàñòèêîâàÿ ïëåíêà íå î÷åíü õîðîøî ïîäõîäèò äëÿ õðàíåíèÿ ýòîãî ïðîäóêòà. Áåç ïîñòóïëåíèÿ êèñëîðîäà âêóñ ñûðà ìîæåò çíà÷èòåëüíî èçìåíèòüñÿ â õóäøóþ ñòîðîíó.  êà÷åñòâå îáåðòêè ëó÷øå âñåãî èñïîëüçîâàòü áóìàãó èëè ïåðôîðèðîâàííóþ ïîëèýòèëåíîâóþ ïëåíêó.


— Ñûð íå òåðïèò çàìîðîçêè —
Ëþáîé ñûð äîëæåí õðàíèòüñÿ íà ñàìîé íèæíåé ïîëêå õîëîäèëüíèêà. Çàìîðîçêà ñïîñîáíà ïðåâðàòèòü äàæå ñâåæèé è ñî÷íûé ñûð â íåàïïåòèòíóþ ñóáñòàíöèþ. Îñîáåííî ýòî êàñàåòñÿ ìîöàðåëëû, âêóñ êîòîðîé ÷ðåçâû÷àéíî ÷óâñòâèòåëåí ê ïåðåïàäàì òåìïåðàòóð.

— Íàðåçêà êëèíüÿìè —
Ñîâñåì íå ñëó÷àéíî ñûð íàðåçàþò êëèíüÿìè — òîëüêî òàê â îäíîì êóñêå ìîæíî óìåñòèòü âñå ïðîñòðàíñòâî îò îò êðàÿ äî öåíòðà ñûðíîé ãîëîâû. Ýòî âàæíî ñ òî÷êè çðåíèÿ ôåðìåíòàöèè, òàê êàê âêóñ ñûðà ìîæåò çíà÷èòåëüíî ìåíÿòüñÿ â ðàçíûõ òî÷êàõ ñûðíîé ãîëîâû.


— Íå ñðåçàéòå êîðî÷êó ñ ñûðà —
Íàñòîÿùèé ñûð âñåãäà èìååò íàòóðàëüíóþ ïëîòíóþ êîðî÷êó, êîòîðàÿ îáðàçóåòñÿ â ïðîöåññå âûäåðæêè. Êàê ïðàâèëî, îíà èìååò áîëåå ÿðêî âûðàæåííûé âêóñ, ÷åì ñûðíàÿ ìÿêîòü. Ñðåçàòü åå íå ñëåäóåò — ïðàâèëà ñåðâèðîâêè ñûðà ïðåäóñìàòðèâàþò ïîäà÷ó âìåñòå ñ êîðî÷êîé.

— Íå ïîêóïàéòå òåðòûé ñûð —
Ïðåäâàðèòåëüíî íàòåðòûé ñûð, ïðîäàþùèéñÿ â ñóïåðìàðêåòå, íå ñïîñîáåí ñðàâíèòñÿ âêóñîì ñ ñûðîì, íàòåðòûì ïðåäâàðèòåëüíî ïåðåä èñïîëüçîâàíèåì. Âëîæèòå ñðåäñòâà â õîðîøóþ òåðêó è áîëüøå íèêîãäà íå ñìîòðèòå íà òåðòûé ñûð íà ïðèëàâêàõ ñóïåðìàðêåòîâ.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà íà ôîðóìå   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 23.12.2016, 14:48   #18
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Òàéíûå âèäû ñûðà, êîòîðûìè ãîðäÿòñÿ öåëûå ñòðàíû.



Òåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñòâà ñûðà èçâåñòíà ñ äðåâíèõ âðåìåí. Èññëåäîâàòåëè ïîëàãàþò, ÷òî ìåòîä ïðîèçâîäñòâà áûë îòêðûò ñëó÷àéíî, êîãäà æåëóäêè æâà÷íûõ æèâîòíûõ íà÷àëè èñïîëüçîâàòü äëÿ õðàíåíèÿ ìîëîêà. Ïîä äåéñòâèåì ñû÷óæíûõ ôåðìåíòîâ ìîëîêî ïðåâðàùàëîñü â ïðîäóêò, êîòîðûé è õðàíèëñÿ äîëüøå, è ñ ñîáîé åãî íîñèòü áûëî ãîðàçäî óäîáíåå. Ñ ðàçâèòèåì òåõíîëîãèé ðåìåñëî ñûðîâàðåíèÿ îñâîèëè ïîâñåìåñòíî. Ñûðû ðîäîì èç Ôðàíöèè, Èòàëèè èëè Èñïàíèè çíàþò âî âñåì ìèðå. Íî ïîìèìî ýòèõ «ñûðíûõ» ñòðàí âåñüìà èíòåðåñíûé ïðîäóêò ìîãóò ïðåäëîæèòü è â äðóãèõ óãîëêàõ ìèðà. Íàø ãèä ïî ìàëîèçâåñòíûì ñûðàì ðàññêàæåò î 10 îðèãèíàëüíûõ âèäàõ, êîòîðûìè ãîðäÿòñÿ íà èõ ðîäèíå.

— Ðåêåéæàî (Requeijao), Ïîðòóãàëèÿ —

Ýòîò ñûð äåëàåòñÿ íà îñíîâå 10% ìîëîêà è ñûâîðîòêè. Ïî êîíñèñòåíöèè ñûð ïîõîæ íà èçâåñòíûé èòàëüÿíñêèé ìîëî÷íûé ïðîäóêò — Ðèêêîòó. Ñûð èìååò ñîëåíûé âêóñ è ñëèâî÷íóþ, êðåìîâóþ òåêñòóðó. Åäÿò åãî ïðåèìóùåñòâåííî êàê íàìàçêó íà õëåá.


— Öôàò (Tzfat), Èçðàèëü —

Äëÿ ïðîèçâîäñòâà ñûðà èñïîëüçóåòñÿ êîçüå è îâå÷üå ìîëîêî. Ïîñëå ôåðìåíòàöèè ñûð âûêëàäûâàþò â ñîëîìåííûå êîðçèíû è ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàþò, ÷òîáû äàòü ñòå÷ü îñòàâøåéñÿ ñûâîðîòêå. Ñûðó ñâîéñòâåííà íåâûñîêàÿ æèðíîñòü è ñîëåíûé ïðèâêóñ. Ïðîäàåòñÿ ýòîò ñûð íåáîëüøèìè ãîëîâêàìè, ÷åé âåñ ðåäêî ïðåâûøàåò 300 ãðàììîâ.


— Êàðàâàí (Caravane), Ìàâðèòàíèÿ —
Ìÿãêèé ñûð ñ áåëîé êîðî÷êîé èçãîòàâëèâàåòñÿ èç âåðáëþæüåãî ìîëîêà. Ïî ñðàâíåíèþ ñ ñûðîì èç êîðîâüåãî ìîëîêà Êàðàâàí áîëåå êèñëûé. Ñûð èìååò êðåìîâóþ áîãàòóþ òåêñòóðó è ÿðêèé âêóñ.


— Êåñîíã Ïóòè (Kesong Puti), Ôèëèïïèíû —
Ñûð ïðîèçâîäÿò èç ñìåñè êîðîâüåãî ìîëîêà è ìîëîêà áóéâîëèö. Äëÿ ýòîãî âèäà ñûðà õàðàêòåðíà ìÿãêàÿ, êðåìîîáðàçíàÿ òåêñòóðà è ñëåãêà ñîëåíûé âêóñ. Êåñîíã Ïóòè ÿâëÿåòñÿ òðàäèöèîííûì ïðîäóêòîì ôèëèïïèíñêîãî çàâòðàêà: ïîäàþò ñûð ñî ñâåæèì õëåáîì.


— Àíüåõî (Queso Anejo), Ìåêñèêà —
Îñíîâîé ýòîãî òðàäèöèîííîãî ìåêñèêàíñêîãî ñûðà ñëóæèò êîçüå ìîëîêî. Ãîòîâûé ñûð îáñûïàþò ïàïðèêîé, çà ñ÷åò ÷åãî îí ïðèîáðåòàåò êðàñíóþ êîðî÷êó è îñòðûé âêóñ. Ñûð èìååò òâåðäóþ òåêñòóðó è ÿâëÿåòñÿ âåñüìà ïîïóëÿðíûì ïðîäóêòîì äëÿ çàïåêàíèÿ è æàðêè íà ãðèëå.


— ßðëñáåðã (Jarlsberg), Íîðâåãèÿ —
Ýòîò ñûð ÷àñòî íàçûâàþò íîðâåæñêîé âåðñèåé øâåéöàðñêîãî Ýììåíòàëÿ, ÷òî, âïðî÷åì, íå óäèâèòåëüíî, âåäü ñ òåõíèêîé ñûðîâàðåíèÿ íîðâåæöåâ ïîçíàêîìèëè èìåííî øâåéöàðöû. Äëÿ ïðîèçâîäñòâà èñïîëüçóåòñÿ ïàñòåðèçîâàííîå êîðîâüå ìîëîêî è ñû÷óæíûé ôåðìåíò. Ñûð ìîæåò âûçðåâàòü îò îäíîãî äî 15 ìåñÿöåâ, íî ðàçíîâèäíîñòè âîçðàñòîì áîëåå îäíîãî ãîäà ïðîèçâîäÿòñÿ îãðàíè÷åííûìè ïàðòèÿìè. ßðëñáåðã îòëè÷àåòñÿ ñëàäêîâàòûì âêóñîì ñ ëåãêèìè ïèêàíòíûìè íîòêàìè.


— Ayibe, Ýôèîïèÿ —
Ayibe — íå ÷òî èíîå, êàê ðàçíîâèäíîñòü çåðíåíîãî òâîðîãà. Ïî ñòðóêòóðå îí ñõîæ ñ ñûðîì Ôåòà.  îñíîâíîì ïîäàåòñÿ êàê ãàðíèð ê îñòðûì áëþäàì, ÷òîáû ñìÿã÷èòü èõ âêóñ, èëè îòäåëüíî ñ äîáàâëåíèåì ðàçëè÷íûõ ñïåöèé, òèïè÷íûõ äëÿ ìåñòíîé êóõíè.


— Ýðâå (Herve), Áåëüãèÿ —
Ñûð ïðîèçâîäÿò èç íåïàñòåðèçîâàííîãî êîðîâüåãî ìîëîêà. Ìèíèìàëüíûé ñðîê ñîçðåâàíèÿ ñîñòàâëÿåò 3 ìåñÿöà. Îò âîçðàñò áóäåò çàâèñåòü âêóñ ñûðà: òàê, ìîëîäûå ñûðû — ýòî íåæíàÿ ìÿãêàÿ ñî ñëàäêèì âêóñîì, âêóñ âûäåðæàííûõ ñûðîâ ìîæåò âàðüèðîâàòüñÿ îò îñòðîãî äî ïðÿíîãî. Ýðâå ÿâëÿåòñÿ òðàäèöèîííîé çàêóñêîé â áåëüãèéñêîìó ïèâó.

— Ìèíàñ (Minas), Áðàçèëèÿ —
Ìèíàñ ïðîèçâîäÿò èç êîðîâüåãî ìîëîêà. Ñûð èìååò çåðíèñòóþ, óïðóãóþ ñòðóêòóðó è âûðàæåííûé âêóñ ñ ëåãêèìè ñîëåíûìè íîòêàìè.  îñíîâíîì èñïîëüçóåòñÿ êàê èíãðåäèåíò äëÿ ñàëàòîâ è ñýíäâè÷åé, à òàêæå äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òðàäèöèîííûõ áóëî÷åê ñ ñûðîì Pao de queijo.


— ×õóðïè (Chhurpi), Òèáåò —
Ñûð èç ìîëîêà ÿêîâ — òèïè÷íûé ïðîäóêò Âîñòî÷íîãî Òèáåòà. Ãîòîâèòñÿ îí ñëåäóþùèì îáðàçîì: îñòàâøèéñÿ îò èçãîòîâëåíèÿ ïàõòû «ñåðãåì» êëàäóò â òêàíü, âûæèìàþò, ïîñëå ÷åãî ðåæóò íà íåáîëüøèå êóñî÷êè, ñóøàò è êîïòÿò. Èñïîëüçóþò ñûð äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íà÷èíîê èëè äîáàâëÿþò â ñóï.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà íà ôîðóìå   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 16.01.2017, 09:05   #19
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ


Îñíîâíûå ñîðòà ãîëóáîãî ñûðà.




Ñðåäè òûñÿ÷è ðàçíîâèäíîñòåé ñûðîâ åñòü îñîáàÿ ãðóïïà, âûäåëÿþùàÿ öâåòîì ñûðíîé ìàññû è ÿðêèì âêóñîì. Íåîáû÷íûé âíåøíèé âèä è âêóñîâûå õàðàêòåðèñòèêè ýòèì ñûðàì ïðèäàåò ïëåñåíü, è âîâñå íå òà, ÷òî îáðàçóåòñÿ íà çàëåæàâøåìñÿ â õîëîäèëüíèêå êóñêå ñûðà. Ãîëóáûå ñûðû èçãîòàâëèâàþò ñ èñïîëüçîâàíèÿì ñïåöèàëüíûõ, áëàãîðîäíûõ âèäîâ ïëåñåíè. Ãðèáîê ââîäÿò â òâîðîæíóþ ìàññó è ïðîêàëûâàþò åå äëèííûìè èãëàìè. Îáðàçîâàâøèåñÿ êàíàëû ñ âîçäóõîì ïîçâîëÿþò ïëåñåíè ðàñòè âíóòðè ñûðà, ÷òî ïðèäàåò åìó íîâûå, îòëè÷íûå îò äðóãèõ ñûðîâ íîòêè.

Íàø êðàòêèé ïóòåâîäèòåëü ïîçíàêîìèò âàñ ñ 10 ãëàâíûìè ñîðòàìè ñûðà, ïðè ïðîèçâîäñòâå êîòîðûõ èñïîëüçóåòñÿ áëàãîðîäíàÿ ïëåñåíü.

— Áë¸ ä'Îâåðíü, Ôðàíöèÿ —
Ðåöåïò ñûðà Áë¸ ä'Îâåðíü âûâåë ôðàíöóçñêèé ñûðîäåë Àíòóàí Ðóññåëü. Ïðàâî ïðîèçâîäèòü ýòîò ñûð çàêîíîäàòåëüíî çàêðåïëåíî çà àïåëëàñüîíîì Bleu d’Auvergne. Âûäåðæêà ñûðà ïðîèñõîäèò â ñïåöèàëüíûõ ïîãðåáàõ è çàíèìàåò íåñêîëüêî íåäåëü. Áë¸ ä'Îâåðíü îáëàäàåò îñòðîâàòûì âêóñîì, à öâåò ïðîæèëîê ïëåñåíè ìîæåò âàðüèðîâàòüñÿ îò ñèíå-çåëåíîãî äî ÷åðíî-ñèíåãî.


— Àóðà, Ôèíëÿíäèÿ —
Èñòîðèÿ ýòîãî ñûðà íàñ÷èòûâàåò áîëåå 75 ëåò. Ñâîå íàçâàíèå îí ïîëó÷èë â ÷åñòü ðåêè Àóðà, ïðîòåêàþùåé ÷åðåç ãîðîä Òóðêó. Ñóùåñòâóåò äâà âèäà ñûðà Àóðà, êàæäûé èç êîòîðûõ ïðîèçâîäÿò ïî îðèãèíàëüíîìó ðåöåïòó. Ïåðâûé âûäåðæèâàþò â òå÷åíèå øåñòè íåäåëü, íà ñîçðåâàíèå âòîðîãî îòâîäèòñÿ îêîëî 12 íåäåëü.


— Âàëüäåîí, Èñïàíèÿ —
Ãîëóáîé ñûð ðîäîì èç ìåñòå÷êà Ïîñàäà-äå-Âàëüäåîí èçãîòàâëèâàþò èç ñìåñè êîðîâüåãî è êîçüåãî ìîëîêà. Ãîëîâêè ñûðà çàâîðà÷èâàþò â ëèñòüÿ êàøòàíà èëè ïëàòàíà, áëàãîäàðÿ ÷åìó ïðîäóêò ïðèîáðåòàåò îñîáûé àðîìàò. Âàëüäåîí ïðèíÿòî çàïèâàòü ñèäðîì èëè ïîðòâåéíîì.

— Äàíàáëþ, Äàíèÿ —
Ïåðâûé Äàíàáëþ áûë ïðîèçâåäåí â 1915 ãîäó. Ñûð èìååò çàùèùåííîå ãåîãðàôè÷åñêîå ïðîèñõîæäåíèå, òî åñòü ïðîèçâîäÿò åãî òîëüêî â Äàíèè. Ñîçðåâàíèå Äàíàáëþ ìîæåò çàíèìàòü äî äâóõ ìåñÿöåâ. Äëÿ ñûðà õàðàêòåðåí íàñûùåííûé âêóñ ñî ñëàäêîâàòûìè è ïèêàíòíûìè íîòêàìè. Íà ñðåçå ïðîæèëêè ñûðà îáðàçóþò îò÷åòëèâûé ðèñóíîê, çà ÷òî ìåñòíûå æèòåëè ÷àñòî íàçûâàþò ñûð «ìðàìîðíûì».


— Ôóðì-ä’Àìáåð, Ôðàíöèÿ —
Îäèí èç ñòàðåéøèõ ôðàíöóçñêèõ ñûðîâ, ÷üå ïðîèçâîäñòâî ñûðîâàðû îñâîèëè åùå âî âðåìåíà Ðèìñêîé èìïåðèè. Ñûð èìååò áîãàòûé âêóñ è ñâåðõó ïîêðûò ñóõîé êîðî÷êîé ñåðîãî èëè êðàñíîâàòîãî öâåòà. Âûäåðæèâàþò ñûð êàê â ïîãðåáàõ, òàê è â ïåùåðàõ. Ìèíèìàëüíûé ñðîê ñîçðåâàíèÿ ñîñòàâëÿåò 28 äíåé.


— Ãîðãîíçîëà, Èòàëèÿ —
Ïðîèçâîäñòâî çíàìåíèòîãî èòàëüÿíñêîãî ãîëóáîãî ñûðà íà÷àëîñü â ñðåäíèå âåêà. Ãîðãîíçîëó äåëàþò ñ èñïîëüçîâàíèåì ôåðìåíòîâ è ãðèáêà ïåíèöèëëà, çà ñ÷åò ÷åãî â Ãîðãîíçîëå ôîðìèðóþòñÿ çåëåíûå ïîëîñû ñ áëàãîðîäíîé ïëåñåíüþ. Ìÿãêàÿ ñûðíàÿ ìàññà îáëàäàåò îñòðîâàòûì âêóñîì. Âûçðåâàåò ñûð îò 2-õ äî 4-õ ìåñÿöåâ.


— Êàáðàëåñ, Èñïàíèÿ —
Ýòîò ïîëóòâåðäûé ñûð ñ ãîëóáîé ïëåñåíüþ ïðîèçâîäÿò â Àñòóðèè. Äëÿ èçãîòîâëåíèÿ Êàáðàëåñ áåðóò ñûðîå êîðîâüå ìîëîêî èëè åãî ñìåñü ñ êîçüèì è îâå÷üèì ìîëîêîì. Ñûð ïîêðûò ìÿãêîé êîðî÷êîé òåìíîãî öâåòà è îáëàäàåò ÿðêèì, ïèêàíòíûì âêóñîì. Âûçðåâàåò Êàáðàëåñ â åñòåñòâåííûõ ïåùåðàõ â òå÷åíèå 2-5 ìåñÿöåâ.



— Ñòèëòîí, Àíãëèÿ —
Ñûð Ñòèëòîí ìîæåò ïðîèçâîäèòüñÿ òîëüêî â êîíêðåòíîé ãåîãðàôè÷åñêîé îáëàñòè, à èìåííî â ãðàôñòâàõ Äåðáèøèð, Ëåñòåðøèð è Íîòòèíãåìøèð. Êàê íè ïàðàäîêñàëüíî ýòî çâó÷èò, íî â äåðåâíå Ñòèëòîí, â ÷åñòü êîòîðûé áûë íàçâàí ñûð, ïðîèçâîäèòü ïðîäóêò íåëüçÿ, ïîñêîëüêó îíà îòíîñèòñÿ ê ãðàôñòâó Êåìáðèäæøèð. Ñûð Ñòèëòîí îáëàäàåò íàñûùåííûì ïèêàíòíûì âêóñîì è àðîìàòîì. Ïî òðàäèöèè åãî ïîäàþò ñ ñåëüäåðååì, êðåêåðàìè è çàïèâàþò ïîðòâåéíîì.


— Ïèêîí Áåõåñ-Òðåñâèñî, Èñïàíèÿ —
Ðîäèíà ýòîãî ñûðà — èñïàíñêàÿ ïðîâèíöèÿ Êàíòàáðèÿ. Ïèêîí Áåõåñ-Òðåñâèñî ïðîèçâîäèòñÿ èç ñìåñè îâå÷üåãî, êîðîâüåãî è êîçüåãî ìîëîêà. Äëÿ ñûðà õàðàêòåðåí ïèêàòíûé âêóñ ñ ïðÿíûìè íîòêàìè.  ïðåäåëàõ ðåãèîíà ãîëîâêè ñûðà òðàäèöèîííî çàâîðà÷èâàþò â êëåíîâûå ëèñòüÿ. Äëÿ ðûíêîâ äðóãèõ ñòðàí ñûð çàïàêîâûâàþò â çîëîòèñòóþ ôîëüãó.


— Ðîêôîð, Ôðàíöèÿ —
Ñàìûé èçâåñòíûé ñîðò ãîëóáîãî ñûðà, Ðîêôîð, ïðîèçâîäÿò â ïðîâèíöèè Ðóýðã âî Ôðàíöèè. Ñûð èçãîòàâëèâàåòñÿ èñêëþ÷èòåëüíî èç îâå÷üåãî ìîëîêà. Ïîñëå îòäåëåíèÿ òâîðîæíîé ìàññû åå çàñåâàþò ñïîðàìè Penicillium roqueforti. Ñîçðåâàíèå ñûðà îñóùåñòâëÿåòñÿ â èçâåñòíÿêîâîì ãðîòå. Âêóñ ñûðà Ðîêôîðì îñòðûé, ñ âûðàæåííûìè íîòêàìè ëåñíûõ îðåõîâ.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà íà ôîðóìå   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 04.10.2017, 06:38   #20
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ


10 ñïîñîáîâ âêóñíî çàïå÷ü ñûð â äóõîâêå.



Èç âñåõ âàðèàíòîâ ïîäà÷è ñûðà íà ñòîëàõ áîëüøå âñåãî ïðèæèëàñü ñûðíàÿ òàðåëêà è òîíêè ëîìòèêè íà áóòåðáðîäå.  áîëüøèíñòâå æå ðåöåïòîâ åãî óäîñòàèâàþò ëèøü ìåñòà âñïîìîãàòåëüíîãî èíãðåäèåíòà, êîòîðûé äîáàâëÿåòñÿ, êàê ïðàâèëî, â êîíöå è îáû÷íî â òåðòîì âèäå. Ìåæäó òåì ýòîò ïîïóëÿðíûé ïðîäóêò ïðåäñòàâëÿåò öåëûé ðàçäåë ñàìîäîñòàòî÷íûõ áëþä, ãäå îñíîâíûì èíãðåäèåíòîì âûñòóïàåò ñûð. Ñàìûé ÷òî íè íà åñòü êëàññè÷åñêèé âàðèàíò òàêîãî ñûðíîãî áëþäà — ôîíäþ. À âîîáùå íà îãíå èëè â äóõîâêå èç îäíîãî òîëüêî ñûðà è ñïåöèé ìîæíî ñäåëàòü ñ äåñÿòîê îðèãèíàëüíûõ áëþä è çàêóñîê. Ïðîöåññ èõ ïðèãîòîâëåíèÿ íå îòíèìàåò ìíîãî âðåìåíè, à âêóñ âàñ ïðèÿòíî óäèâèò.

— Áðè ñ ðîçìàðèíîì è ìåäîì —

Èíãðåäèåíòû:

1,5 ÷àøêè ïîëîâèíîê ãðåöêîãî îðåõà
1/4 ÷àøêè ÷èñòîãî êëåíîâîãî ñèðîïà
Ùåïîòêà ñîëè

Äëÿ áðè:
230-340-ãð êîëåñî ñûðà áðè
2-3 ñò.ë. ìåäà
Íåñêîëüêî âåòî÷åê ñâåæåãî ðîçìàðèíà
Õðóñòÿùèé ôðàíöóçñêèé õëåá, ïîäæàðèòü

Ïðèãîòîâëåíèå:

Çàñòåëèòü ïðîòèâåíü ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé. Ðàçîãðåòü ñóõóþ ñêîâîðîäêó íà ñðåäíå-âûñîêîì îãíå â òå÷åíèå ïàðû ìèíóò. Âûëîæèòü ãðåöêèå îðåõè, äîáàâèòü êëåíîâûé ñèðîï, ñîëü è ïåðåìåøàòü. Ãîòîâèòü, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ïîêà êëåíîâûé ñèðîï íå çàãóñòååò è íå áóäåò îáâîëàêèâàòü ãðåöêèå îðåõè. Ïåðåëîæèòü îðåõè íà ïîäãîòîâëåííûé ïðîòèâåíü è áûñòðî ðàçëîæèòü èõ, ÷òîáû èçáåæàòü ïðèëèïàíèÿ. Îõëàäèòü è ïîëîæèòü â ñóõîå ìåñòî ñ êîìíàòíîé òåìïåðàòóðîé.

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 ãðàäóñîâ. Ñûð ïîëîæèòü â öåíòð ïðîòèâíÿ. Äîïîëíèòü ñâåðõó âåòî÷êîé èëè äâóìÿ ñâåæåãî ðîçìàðèíà è òùàòåëüíî ñáðûçíóòü ìåäîì — íå ñêóïèòåñü! Ïîñòàâèòü â äóõîâêó è çàïåêàòü â òå÷åíèå 10-12 ìèíóò èëè ïîêà ìåä íå íà÷íåò ïóçûðèòüñÿ, à ñûð íå ñòàíåò ìÿãêèì íà îùóïü. Âûíóòü èç äóõîâêè è îñòóäèòü â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ìèíóò, ïðåæäå ÷åì ïîäàâàòü. Ñâåðõó äîïîëíèòåëüíî ïîëèòü ìåäîì è äîïîëíèòü ëèñòüÿìè ðîçìàðèíà. Ïîäàâàòü ñ õðóñòÿùèì õëåáîì è çàñàõàðåííûìè ãðåöêèìè îðåõàìè.

— Ôåòà ñ ïîìèäîðàìè —

Èíãðåäèåíòû:

Îò 8 äî 10 òîìàòîâ ÷åððè
1 çóá÷èê ÷åñíîêà
2 ñò.ë. ñâåæåé ïåòðóøêè
110-140-ãð êóñîê ñûðà ôåòà
10 îëèâîê êàëàìàòà
1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
1/2 ÷.ë. ñóøåíîãî îðåãàíî
Êðóïíîçåðíèñòàÿ ñîëü

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200 ãðàäóñîâ. Ðàçðåçàòü ïîìèäîðû ÷åððè ïîïîëàì è ñëåãêà ïîñûïàòü êðóïíîçåðíèñòîé ñîëüþ. Ìåëêî èçìåëü÷èòü 1 çóá÷èê ÷åñíîêà. Íàðåçàòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñâåæåé ïåòðóøêè.

Ïîëîæèòü ñûð íà íåáîëüøîå æàðîïðî÷íîå áëþäî. Ïîëîæèòü ñâåðõó ïîìèäîðû, ÷åñíîê, ïåòðóøêó è îëèâêè. Ïîëèòü 1 ñòîëîâîé ëîæêîé îëèâêîâîãî ìàñëà è ïîñûïàòü 1/2 ÷àéíîé ëîæêîé îðåãàíî. Âûïåêàòü â òå÷åíèå 20 ìèíóò, ïîêà ñûð íå ñòàíåò ìÿãêèì. Ïîäàâàòü ñðàçó æå ñ êðåêåðàìè, ëàâàøîì èëè õëåáîì.

— Äèï èç ìîöàðåëëû ñ ñîóñîì ìàðèíàðà —

Èíãðåäèåíòû íà 6-8 ïîðöèé:

Ïðèìåðíî 3 ÷àøêè ñîóñà ìàðèíàðà
2 áîëüøèå ãîðñòè ñâåæåãî øïèíàòà
230-ãð øàðèê ñâåæåé ìîöàðåëëû, íàðåçàòü êóñî÷êàìè ïðèáëèçèòåëüíî ïî 6 ìì
1 áàãåò, íàðåçàòü
Îëèâêîâîå ìàñëî è çóá÷èê ÷åñíîêà (îïöèîíàëüíî)

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü â äóõîâêå ãðèëü. Ïîëîæèòü ëîìòèêè áàãåòà íà ïðîòèâåíü. Ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì, ïîñòàâèòü â äóõîâêó è æàðèòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Î÷èñòèòü çóá÷èê ÷åñíîêà è ðàçðåçàòü ïîïîëàì. Íàòåðåòü ÷åñíîêîì îáæàðåííûé áàãåò, îòëîæèòü â ñòîðîíó.

 æàðîïðî÷íóþ ñêîâîðîäó âûëîæèòü ñîóñ è øïèíàò. Íàãðåòü ñîóñ íà ñðåäíåì îãíå, ãîòîâèòü åãî äî òåõ ïîð, ïîêà øïèíàò íå çàâÿíåò è ñîóñ íå íàãðååòñÿ. Ñíÿòü ñêîâîðîäó ñ îãíÿ, ïîëîæèòü îäíèì ñëîåì êóñî÷êè ìîöàðåëëû. Ïîñòàâèòü ñêîâîðîäó â äóõîâêó è âûïåêàòü, ïîêà ñûð íå ðàñòàåò è íå íà÷íåò ïóçûðèòüñÿ, îêîëî 3-5 ìèíóò. Ïîäàâàòü íåìåäëåííî ñ ëîìòèêàìè áàãåòà.

— Êîçèé ñûð ñ ìåäîì —

Èíãðåäèåíòû:

Ìÿãêèé êîçèé ñûð
Ìåä
Ñâåæèé òèìüÿí
Ìîðñêàÿ ñîëü
Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö
Áàãåò
Îëèâêîâîå ìàñëî
×åñíîê

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü â äóõîâêå ãðèëü äî 200 ãðàäóñîâ.  íåáîëüøîé æàðîïðî÷íîé ìèñêå ðàçëîæèòü êîçèé ñûð. Íàðåçàòü áàãåò íà òîíêèå êóñî÷êè. Ïîëîæèòü íà ïðîòèâåíü è ñáðûçíóòü îëèâêîâûì ìàñëîì.

Âûïåêàòü â äóõîâêå ïîä ãðèëåì â òå÷åíèå 5-8 ìèíóò, ïîêà ñûð íå ñòàíåò ñëåãêà òåïëûì. Õëåá òàêæå âûïåêàòü ïîä ãðèëåì â òå÷åíèå 2-4 ìèíóò äî êîðè÷íåâîãî öâåòà ïî êðàÿì. Äîñòàòü õëåá èç äóõîâêè è íàòåðåòü çóá÷èêîì ÷åñíîêà.

Ïîëèòü òåïëûé êîçèé ñûð ìåäîì. Ïîñûïàòü ñâåæèìè ëèñòüÿìè òèìüÿíà, ìîðñêîé ñîëüþ è ñâåæåìîëîòûì ÷åðíûì ïåðöåì.

— Ñûðíûå êîðçèíêè —

Èíãðåäèåíòû íà 30 øòóê:

2 êîðîáêè ãîòîâûõ êîðçèíîê èç òåñòà ôèëî
1 ÷àøêà èçìåëü÷åííîãî ñûðà ìîíòåðåé äæåê
1 ÷àøêà èçìåëü÷åííîãî ñûðà ÷åääåð
110 ã íàðåçàííîãî êóáèêàìè ïèìåíòî
3/4 ÷àøêè ìàéîíåçà
3 ïîëîñêè îáæàðåííîãî áåêîíà, íàðåçàòü
1/4 ÷.ë. ÷åñíî÷íîé ñîëè

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 ãðàäóñîâ. Äîñòàòü êîðçèíêè èç óïàêîâêè è ðàçëîæèòü íà ïðîòèâíå.  ìèñêå ñìåøàòü ñûð, ïèìåíòî, ìàéîíåç, íàðåçàííûé áåêîí è ñîëü. Çàïîëíèòü êàæäóþ êîðçèíêó ëîæêîé ñìåñè. Âûïåêàòü â òå÷åíèå 8-10 ìèíóò èëè äî òåõ ïîð, ïîêà ñûð íå ñòàíåò ïóçûðèòüñÿ.

Êàìàìáåð ñ ÷åñíîêîì è òèìüÿíîì —

Èíãðåäèåíòû íà 6-8 ïîðöèé:

Îäíî 230-ãð êîëåñî êàìàìáåðà
1 çóá÷èê ÷åñíîêà, íàðåçàòü
1 ñâåæåãî òèìüÿíà
2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
Ïîäæàðåííûé õëåá

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 ãðàäóñîâ. Íà íàñå÷êàõ íà ñûðå ñäåëàòü íåáîëüøèå íàäðåçû è âñòàâèòü â íèõ êóñî÷êè ÷åñíîêà. Ïîñûïàòü ñâåæèì òèìüÿíîì. Ïîëèòü îëèâêîâûì ìàñëîì è ïåðåëîæèòü íà ïðîòèâåíü. Ïîñòàâèòü â äóõîâêó íà 20 ìèíóò. Äîñòàòü ñûð èç äóõîâêè è äàòü ïîñòîÿòü ïåðåä ïîäà÷åé 2-3 ìèíóòû.

— Ôîíòèíà ñ òðàâàìè è ÷åñíîêîì —

Èíãðåäèåíòû:

700 ã ñûðà ôîíòèíà, óäàëèòü êîðêó è íàðåçàòü 2-ñì êóáèêàìè
1/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà
6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, òîíêî íàðåçàòü
1 ñò.ë. èçìåëü÷åííûõ ñâåæèõ ëèñòüåâ òèìüÿíà
1 ÷.ë. èçìåëü÷åííûõ ñâåæèõ ëèñòüåâ ðîçìàðèíà
1 ÷.ë. êðóïíîçåðíèñòîé ñîëè
1 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà
1 õðóñòÿùèé áàãåò

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ðàçîãðåòü â äóõîâêå ãðèëü. Ïîñòàâèòü ðåøåòêó â 12 îò èñòî÷íèêà æàðà. Ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòå êóáèêè ñûðà â ÷óãóííîé ñêîâîðîäå. Ïîëèòü îëèâêîâûì ìàñëîì. Ñìåøàòü ÷åñíîê, òèìüÿí è ðîçìàðèí è ïîñûïàòü èìè ñûð. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì è ïîñòàâèòü â äóõîâêó íà 6 ìèíóò, ïîêà ñûð íå ðàñòàåò, íå íà÷íåò ïóçûðèòñÿ è ðóìÿíèòüñÿ.

Ïîäàâàòü ñûð ïðÿìî â ÷óãóííîé ñêîâîðîäå ñ õðóñòÿùèì áàãåòîì.

— Ðèêîòòà ñ ïîìèäîðàìè —

Èíãðåäèåíòû íà 8-10 ïîðöèé:

3 ÿéöà
750 ã ðèêîòòû
300 ã ñûðà ïàðìåçàí (èëè ãðàíà ïàäàíî), íàòåðåòü
Æàðåíûå ïîëîâèíêè ïîìèäîðîâ
Ìàñëî ñ áàçèëèêîì

Äëÿ ïîìèäîðîâ:
1 êã ìàëåíüêèõ ïîìèäîðîâ, ðàçðåçàòü ïîïîëàì
2 ÷.ë. ìîðñêîé ñîëè õëîïüÿìè
3 ÷.ë. ñàõàðà

Äëÿ ìàñëà ñ áàçèëèêîì:
2 áîëüøèõ ïó÷êà áàçèëèêà, îòîðâàòü ëèñòüÿ
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
2 ñò.ë. ëèìîííîãî ñîêà
1 ÷àøêà îëèâêîâîãî ìàñëà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Äëÿ ïîìèäîðîâ. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 150 ãðàäóñîâ. Ïîëîæèòü ïîëîâèíêè òîìàòîâ íà ïðîòèâåíü, âûëîæåííûé áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè. Ñìåøàòü ñîëü è ñàõàð ñ ÷åðíûì ïåðöåì è ïðèïðàâèòü ïîìèäîðû. Âûïåêàòü â òå÷åíèå 1,5-2 ÷àñîâ. Èñïîëüçîâàòü ñðàçó æå èëè õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå, çàëèâ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì îëèâêîâîãî ìàñëà, â òå÷åíèå ïàðû íåäåëü.

Äëÿ ìàñëà. Âûìûòü è îáñóøèòü ëèñòüÿ áàçèëèêà. Ñìåøàòü â êóõîííîì êîìáàéíå âìåñòå ñ ÷åñíîêîì è ëèìîííûì ñîêîì. Ïîñòåïåííî ñìåøàòü ñ ìàñëîì è ïî âêóñó äîáàâèòü ïðèïðàâû.

Äëÿ ñûðà. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C. Çàñòåëèòü ôîðìó äëÿ âûïå÷êè õëåáà áóìàãîé è ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì. Ïîëîæèòü ðèêîòòó â áîëüøóþ ìèñêó è äîáàâèòü ïî îäíîìó ÿéöà, õîðîøî ñìåøàòü. Ïåðåìåøàòü ñ ïàðìåçàíîì è âûëîæèòü â ïîäãîòîâëåííóþ ôîðìó.

Ïîñòàâèòü ôîðìó íà áîëüøîé ëèñò äëÿ âûïå÷êè è íàëèòü â íåãî âîäó, ÷òîáû îíà íàïîëîâèíó çàêðûâàëà ôîðìó ñ ñûðîì. Âûïåêàòü îò 45 ìèíóò äî ÷àñà èëè äî òåõ ïîð, ïîêà ðèêîòòà íå ñòàíåò òâåðäîé è çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîé. Ñíÿòü ñûð ñ âîäÿíîé áàíè äàòü îñòûòü â ôîðìå äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Ïîäàâàòü ñ ïîìèäîðàìè è ìàñëîì ñ áàçèëèêîì.

— Õàëëóìè ñ îâîùàìè —

Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:

1 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
1 íàðåçàííûé ëóê
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, íàðåçàòü
2 öóêèíèíè, íàðåçàòü
6 ñðåäíèõ ïîìèäîðîâ, íàðåçàòü
1 ñò.ë. òîìàòíîãî ïþðå
1 ñò.ë. êóðêóìû
1 ÷.ë. çèðû
1 ÷.ë. êîï÷åíîé ïàïðèêè
1 ÷.ë. ÷èëè õëîïüÿìè
Ñîëü, ïåðåö
200 ã íàðåçàííîãî õàëëóìè
Ãîðñòü ñâåæåãî áàçèëèêà, íàðåçàòü

Ïðèãîòîâëåíèå:

Íàãðåòü â æàðîïðî÷íîé ñêîâîðîäå ìàñëî. Äîáàâèòü ëóê è îáæàðèòü â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ìèíóò. Âûëîæèòü ÷åñíîê è ñëåãêà îáæàðèòü.

Ïîñëå òîãî êàê ëóê è ÷åñíîê ðàçìÿã÷àòñÿ, âûëîæèòü ïîìèäîðû è öóêèíè, çàòåì òîìàòíîå ïþðå è âñå ñïåöèè âìåñòå ñ õîðîøåé ùåïîòêîé ñîëè è ïåðöà. Ãîòîâèòü íà ñðåäíåì îãíå â òå÷åíèå 20 ìèíóò, ïîêà âñå íå ðàçìÿã÷èòñÿ è ïîìèäîðû íå âûïóñòÿò æèäêîñòü.

Íàãðåòü â äóõîâêå ãðèëü. Ñíÿòü ñêîâîðîäó ñ îãíÿ è ïîëîæèòü êóñî÷êè õàëëóìè ïîâåðõ îâîùåé. Ïîñòàâèòü ïîä ãðèëü íà íåñêîëüêî ìèíóò, ïîêà ñûð íå ïîäæàðèòñÿ. Ïîñûïàòü ïåðåä ïîäà÷åé áàçèëèêîì.

— Ìîöàðåëëà â ïàíèðîâêå —

Èíãðåäèåíòû íà 6-8 ïîðöèé:

2 óïàêîâêè ïî 450 ã ìàëåíüêèõ øàðèêîâ ìîöàðåëëû
1 ÷àøêà ìàñëà ñ âûñîêîé òî÷êîé äûìà
1/2 ÷àøêè ìóêè
1 ÿéöî, ñëåãêà âçáèòü
1,5 ÷àøêè ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé
Êðóïíîçåíèñòàÿ ñîëü
3 ñò.ë. ïåòðóøêè

Ïðèãîòîâëåíèå:

Çàñòåëèòü áîëüøóþ òàðåëêó íåñêîëüêèìè ñëîÿìè áóìàæíûõ ïîëîòåíåö.  íåáîëüøîé êàñòðþëå íàãðåòü íà ñðåäíåì îãíå ìàñëî äî 180-190 ãðàäóñîâ. Îáñóøèòü øàðèêè ìîöàðåëëû áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè. Âûñûïàòü â ñðåäíþþ ìèñêó ìóêó, âî âòîðóþ âûëîæèòü âçáèòîå ÿéöî è â òðåòüþ — ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè. Ðàáîòàÿ ïàðòèÿìè, ïàíèðîâàòü ñûð â ìóêå, çàòåì îêóíóòü â ÿéöî è â õëåáíûå êðîøêè. Ïîâòîðèòü ñî âñåìè øàðèêàìè ìîöàðåëëû.

Îáæàðèòü ìîöàðåëëó â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòîì ìàñëå äî çîëîòèñòîãî êîðè÷íåâîãî öâåòà è ïåðåëîæèòü íà ïîäãîòîâëåííóþ òàðåëêó ñ áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè. Ñðàçó æå ïðèïðàâèòü ñîëüþ. Ïåðåä ïîäà÷åé óêðàñèòü ïåòðóøêîé, ïîäàâàòü ñ ëþáèìûì ñîóñîì.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà íà ôîðóìå   Öèòàòà
Îòâåòèòü

« Êà÷åñòâî ïîñóäû - ÊÓËÈÍÀÐÈß - Ñïîðòèâíîå ïèòàíèå »

Çäåñü ïðèñóòñòâóþò: 3 (ïîëüçîâàòåëåé: 0 , ãîñòåé: 3)
 
Îïöèè òåìû
Âàøè ïðàâà â ðàçäåëå
Âû íå ìîæåòå ñîçäàâàòü íîâûå òåìû
Âû íå ìîæåòå îòâå÷àòü â òåìàõ
Âû íå ìîæåòå ïðèêðåïëÿòü âëîæåíèÿ
Âû íå ìîæåòå ðåäàêòèðîâàòü ñâîè ñîîáùåíèÿ

BB êîäû Âêë.
Ñìàéëû Âêë.
[IMG] êîä Âêë.
HTML êîä Âûêë.

Áûñòðûé ïåðåõîä
Òåêóùåå âðåìÿ: 09:45. ×àñîâîé ïîÿñ GMT.
 
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Ïåðåâîä: zCarot