Салаты,закуски.

[Дядя Миша]

Салат Оливье с курицей.

Оливье с курицей — одна из самых любимых разновидностей этого знаменитого советско-российского праздничного салата, обладающая, на наш взгляд, более нежным и деликатным вкусом. Особенно если заправить его майонезом домашнего «производства»! Кстати, многие предпочитают в этом случае заменять репчатый лук зеленым, что, опять же, работает на более мягкий вкус блюда. Попробуйте оба варианта и выберите тот, что больше нравится. Подавать салат Оливье с курицей можно как традиционно — в большом салатнике — так и небольших широких стаканах, что всегда смотрится особенно изысканно.

ИНГРЕДИЕНТЫ
куриное филе – 3 шт.
картофель – 6 шт.
яйца – 6 шт.
репчатый лук – 2 шт.
свежие, соленые или маринованные огурцы– 4 шт.
вареная ветчина – 100 г
консервированный зеленый горошек – 400 г
майонез – 200 г
зелень для украшения – по вкусу
соль, перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для салата Оливье. Куриное филе поместите в небольшую кастрюлю, залейте горячей водой, доведите до кипения и снимите пену. Посолите по вкусу и варите 45 минут. Дайте остыть.
Шаг 2
Яйца для Оливье вымойте, сложите в ковшик и залейте холодной водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 10 минут, затем охладите проточной водой и очистите.
Шаг 3
Картофель тщательно вымойте щеткой, залейте горячей водой и доведите до кипения. Варите 30 минут (он должен стать мягким, но не разваливаться). Дайте остыть и очистите.
Шаг 4
Остывшее куриное филе, лук, яйца, огурцы, ветчину и картофель для Оливье нарежьте кубиками одинакового размера. Так ингредиенты лучше пропитаются майонезом, и салат будет вкуснее.
Шаг 5
Все подготовленные ингредиенты салата Оливье с курицей сложите в большую миску. Добавьте консервированный зеленый горошек и перемешайте большой ложкой.
Шаг 6
Добавьте майонез, посолите и поперчите по вкусу. Снова перемешайте ложкой. Выложите в салатник и украсьте листочками петрушки, укропа или нарезанным колечками зеленым луком.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
В салат Оливье с курицей можно добавить нарезанное тонкой соломкой кисло-сладкое яблоко. А вот морковка в эту компанию вписывается значительно хуже, поэтому приберегите ее для классического варианта.

КСТАТИ
Соус для салата Оливье с курицей приобретет более тонкий вкус, если майонез дополнить парой столовых ложек лимонного сока и чайной ложкой измельченной лимонной цедры.

[Дядя Миша]

Зеленый салат с перепелиными яйцами-пашот и беконом.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 упаковка Салатный микс (180 г)
200 г бекона
2 ст. л. красного винного уксуса
8 перепелиных яиц
2 ст. л. оливкового масла
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Выложить салатный микс в салатницу.
Шаг 2
Бекон тонко нарезать и обжарить до хруста. Выложить на бумажные салфетки. Добавить в салатницу. Перемешать.
Шаг 3
Вскипятить воду с 1 ст. л. уксуса, уменьшить огонь до среднего. Перепелиные яйца разбить в отдельные мисочки. Выливать яйца по очереди в слабо кипящую воду и варить 4 мин.
Смешать оливковое масло с оставшимся уксусом. Заправить салат, посолить, поперчить. Сверху положить яйца-пашот.

[Дядя Миша]

Салат из кальмара с лаймовой заправкой.

К такому салату лучше всего подойдет отварной рис жасмин.


4 порции, приготовление: 45 мин.
Что нужно:

600 г филе кальмара
200 г рукколы
150 г зеленого стручкового горошка
1 красный чили
по 1 маленькому пучку кинзы и мяты
1 ст. л. растительного масла
Для заправки:

2 стебля зеленого лука
1 красный чили
сок и цедра 1 большого лайма
2 зубчика чеснока
1 ст. л. рыбного соуса
2 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. растительного масла
Что делать:
1. Приготовьте заправку. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Зеленый лук и красный чили мелко порубите. Соедините все ингредиенты заправки в баночке с завинчивающейся крышкой, оставьте на 30 мин.
2. Филе кальмара очистите и нарежьте на крупные куски. Чили нарежьте тонкими кружочками. Соедините в миске кальмара, масло и чили, оставьте на 30 мин. Затем обжарьте на сковороде или на гриле на сильном огне, 1,5 мин., снимите с огня, полейте третью заправки, хорошо взболтав ее.
3. Горошек отварите в кипящей воде, 3 мин. Обдайте холодной водой, нарежьте наискосок. Кинзу и мяту мелко порубите.
4. В салатнике соедините рукколу и горошек, полейте оставшейся заправкой и хорошо перемешайте. Выложите сверху кальмара и сразу же подавайте.

[Дядя Миша]

Салат из пасты с курицей и сельдереем.

К такому салату можно подать смесь оливок и маслин, а также маринованные огурчики.


4 порции, приготовление: 15 мин.
Что нужно:

200 г средней пасты (фузилли или фарфалле)
2 филе копченой куриной грудки или «карпаччо»
8 черешков сельдерея
1 красный сладкий перец
1 маленькая красная луковица
3 ст. л. каперсов
120 г майонеза
соль, свежемолотый черный перец
зелень для украшения
Что делать:
1. Сварите пасту согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг, обдайте холодной отфильтрованной водой и остудите.
2. Куриную грудку и сладкий перец нарежьте средними кубиками. Лук – тонкими перьями. Сельдерей – тонкими ломтиками.
3. В салатнике соедините все ингредиенты, полейте майонезом и приправьте солью и перцем. Подавайте сразу же, украсив зеленью, или дайте настояться 1 ч в холодильнике под пленкой.

[Дядя Миша]

Селедка под шубой - классический рецепт.

Без классической селедки под шубой невозможно себе представить праздничный стол россиянина. И как бы мы сегодня ни были избалованы кулинарными изысками, как бы ни стремились к здоровому питанию, непременно перед Новым годом или днем рождения кто-то из близких попросит приготовить этот слоеный салат. Предлагаем вам классический рецепт селедки под шубой, который, конечно же, вы можете варьировать по своему желанию.

ИНГРЕДИЕНТЫ
морковь – 500 г
свекла – 500 г
картофель – 500 г
майонез – 200 г
репчатый лук – 200 г
филе соленой сельди – 500 г
яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.
зелень для украшения
соль – по вкусу
молотый черный перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовьте овощи для классической селедки под шубой. Духовку нагрейте до 190°С. Морковь, свеклу и картофель тщательно вымойте щеткой.
Шаг 2
Неочищенные овощи по отдельности заверните в фольгу. Уложите свертки на противень и запекайте 50 минут. Разверните фольгу и дайте овощам полностью остыть.
Шаг 3
Овощи очистите и нарежьте кубиками. Можно также натереть на крупной терке. Распределите по отдельным емкостям. Заправьте майонезом, посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 4
Лук очистите и очень мелко нарежьте. Поместите его в дуршлаг и обдайте кипящей водой, чтобы избавить от горечи. По желанию, вместо этого нарезанный лук можно залить лимонным соком, оставить на 5 минут, затем выложить на бумажное полотенце и обсушить.
Шаг 5
Филе селедки нарежьте сначала длинными полосками, затем — маленькими кубиками, параллельно вынимая возможные мелкие косточки.
Шаг 6
В прозрачный салатник или порционные салатники выложите слоями лук, сельдь, картофель, морковь и свеклу. При необходимости слои можно повторить.
Шаг 7
Держа мелкую терку над верхним слоем свеклы, натрите сваренные вкрутую яйца. Верх салатника (салатников) затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.
Шаг 8
Охлажденную селедку под шубой украсьте нарезанным зеленым луком или рубленой зеленью. Сразу подайте на стол. Помните, что хранить салаты с майонезом, даже в холодильнике можно не более 8 часов.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Для более эффектной подачи классической селедки под шубой можно использовать кулинарные кольца, установленные на тарелки, укладывая ингредиенты слоями. Чтобы салат лучше сохранял форму, продукты следует перемешивать с майонезом по отдельности, как указано в нашем рецепте. Перед подачей кольца осторожно снять.
Чтобы соус для салата приобрел более нежный вкус, внесите небольшое изменение в классический рецепт селедки под шубой. Добавьте к обычному майонезу сметану в пропорции 3:1 и чайную ложку лимонного сока.

КСТАТИ
Между прочим, селедка под шубой имеет очень даже народное происхождение. Придумал эту закуску в канун 1919 года повар одного из московских трактиров. По понятным причинам, их посетители активно употребляли горячительные напитки, после чего дрались, нанося ущерб заведениям. Поэтому повар решил приготовить недорогой салат, который понравился бы простому люду и отвлек от чрезмерного пьянства. Надо сказать, он был еще тем затейником и каждый ингредиент селедки под шубой наделил особым смыслом. Красная свекла символизировала революцию, рыба — рабочих, картошка и морковь — крестьян, близких к земле, а майонез — буржуазию. То есть, салат должен был сплотить, объединить все слои населения! А назвал его повар «ШУБА», что означало «Шовинизму и Упадку Бойкот и Анафема». Понравилась ли эта идея пролетариату, доподлинно неизвестно, но вкус селедки под шубой оценили все, и рецепт, как мы знаем, ушел в народ.

[Дядя Миша]

Вкусный вариант салата а-ля страччети.

⠀
Вам понадобится:
- Томаты черри — 100 г.
- Стейк мясника от — 100 г.
- Оливковое масло экстра вирджин — 10 г. или 2 ст.л.
- чеснок — 1 г. или 1 зубчик
- Сок лимона — 10 г. (2 дольки)
- Петрушка — 3 г.
- Базилик — 1 веточка
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
⠀
Подготавливаем мясо, солим и перчим перед жаркой.
Рекомендуем готовить на углях.
Обжариваем стейк до медиум прожарки.
Разрезаем томаты пополам, солим, добавляем сок лимона, оливковое масло, чеснок и черный перец.
Перемешиваем.
Готовый стейк нарезаем против волокон на тонкие кусочки, так чтобы сок не вытекал.
Отправляем мясо к томатам, добавляем крупно нарезанную петрушку и листья базилика

[Дядя Миша]

Влашки салат.

ИНГРЕДИЕНТЫ
помидоры свежие 120 г
огурцы свежие 80 г
сыр брынза(фета) 30 г
перец болгарский 60 г
лук красный репчатый 30 г
зелень(укроп/петрушка/кинза) 5 г
соль 2 г
перец 2 г
багет пшеничный 40 г
масло растительное(или оливковое) 20 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Все овощи нарезаем средним кубиком. Мелко нашинковываем петрушку. Солим, перчим, заправляем маслом.
Шаг 2
Из багета(домашнего хлеба) делаем тосты, подсушиваем.
Шаг 3
На тарелку выкладываем салат, сверху посыпаем тертой брынзой, рядом кладем тосты.

[Дядя Миша]

Салат из морской капусты с кальмарами.

Салат из морской капусты с кальмарами — одно из тех блюд, которое способно подарить не только замечательные вкусовые ощущения, но и принести несомненную пользу организму. Судите сами! Морская капуста богата йодом, который поддерживает работу щитовидной железы и способствует выведению токсинов и тяжелых металлов, а также железом, отвечающим за высокий гемоглобин в крови. Кальмары же содержат много калия и магния, обеспечивающих нормальную работу сердечно-сосудистой системы. То есть, наш салат из морской капусты с кальмарами можно смело рекомендовать всем-всем-всем, тем более что ингредиенты блюда вполне доступны каждому.


ИНГРЕДИЕНТЫ
тушки кальмаров – 400 г
мякоть тыквы – 200 г
салатный огурец – 1 шт.
консервированная морская капуста – 400 г
растительное масло– 3 ст. л.
соль, свежемолотый перец – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты для салата из морской капусты. Тушки кальмаров тщательно вымойте и снимите внешнюю пленку. Снова промойте проточной водой.
Шаг 2
В кастрюле емкостью около 2 л налейте воду и доведите ее до кипения. Немного посолите. Опустите тушки кальмаров. Варите 4 минуты после повторного закипания.
Шаг 3
Тушки кальмаров выложите на тарелку. Кастрюлю с водой оставьте на огне. Мякоть тыквы для салата из морской капусты нарежьте соломкой. Опустите в кастрюлю, где готовились кальмары, и варите 4 минуты. Откиньте на сито и дайте остыть.
Шаг 4
Огурец для салата из морской капусты вымойте. По желанию, можете очистить. Огурец нарежьте тонкой соломкой. Так же нарежьте тушки кальмаров. Все подготовленные ингредиенты выложите в большую миску.
Шаг 5
Добавьте в нее морскую капусту, посолите и поперчите. Полейте растительным маслом и перемешайте. Выложите в салатник и подайте салат из морской капусты с кальмарами на стол.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Добавьте в салат из морской капусты с кальмарами морковку по-корейски, а также измельченный перчик чили или тертый корень имбиря: вкус блюда станет ярче и интереснее.

КСТАТИ
Салат из морской капусты с кальмарами можно заправить нерафинированным оливковым маслом первого холодного отжима: это сделает блюдо еще более полезным, особенно для сердца.

[Дядя Миша]

Оливье без картошки по альтернативному рецепту.

Хотите научиться готовить оливье без картошки? Тогда скорее изучайте наш рецепт! В этом салате все роли розданы совсем другим «актёрам». И всё-таки это – именно оливье, вернее, его другая, более благородная версия – с дарами моря и руколой. Солёные огурцы заменены свежими, а картошка… Картошка здесь просто не нужна!

Оливье без картошки можно заправить и майонезно-сметанным соусом (пропорции 1:1). Чтобы сделать его вкус более пикантным, добавьте в смесь немного хорошей русской горчицы. Вешенки в составе салата оливье вполне допустимо заменить свежими шампиньонами. В этом случае лучше приобрести самые крепкие маленькие грибочки, которые перед жаркой следует разрезать пополам. Вот такие хитрости этого оливье без картошки.

Для приготовления 6-8 г порций нужно:

1 небольшой лимон
2 авокадо, без кожуры и косточки
2 свежих огурца
1 шарик моцареллы (125 г)
1 стебель лука-порей, только белая часть
140 г вешенок
2 ст. л. растительного масла
80 г отварных или консервированных раковых шеек
80 г майонеза
40 г творожного сливочного сыра
30 г руколы
4 ст. л. красной икры
1 ст. л. мелких каперсов
200 г отварных или консервированных щупальцев осьминогов
1 ст. л. устричного соуса
соль и свежемолотый чёрный перец
Подготовьте ингредиенты оливье без картошки. С половины лимона снимите мелкой тёркой тонкий слой цедры. Выжмите из целого лимона сок.
Мякоть авокадо очистите и нарежьте небольшими кубиками – лучше размером с горошину. Кубиками такого же размера нужно нарезать и все остальные ингредиенты. Сложите в большую миску и перемешайте с лимонным соком.
Огурцы очистите. Если семена крупные, удалите их, используя чайную ложку. Мякоть нарежьте кубиками. Так же нарежьте моцареллу. Выложите в миску с авокадо, добавьте огурцы и перемешайте.
Лук-порей для оливье мелко нарежьте. Вешенки нарежьте маленькими кубиками. В сковороде нагрейте масло. Подрумяньте лук-порей, добавьте вешенки и жарьте до готовности. Грибы должны стать золотистого цвета. Охладите до комнатной температуры.
Жареные вешенки и лук выложите в миску с авокадо, огурцами и моцареллой. Добавьте половину раковых шеек, нарезанных средними кусочками, и перемешайте. Остальные отложите для подачи на стол.
Для соуса смешайте майонез с творожным сыром и цедрой. Посолите и поперчите. В миске заправьте оливье и переложите в салатник. Украсьте руколой, икрой и каперсами. Сверху выложите щупальца осьминога, оставшиеся раковые шейки и сбрызните устричным соусом.

[Дядя Миша]

Оливье без картошки с авокадо и раковыми шейками.

В оливье без картошки – сливочное авокадо. В качестве заправки используется майонез с добавлением капельки васаби. По вкусу это всё тот же оливье, но более изысканный и богатый на вкус!


Для приготовления 6 порций нужно:

4 морковки
4 яйца, сваренных вкрутую
2 спелых авокадо
1 солёный огурец
1 свежий огурец
400 г раковых шеек/крабового мяса
200 г консервированного зелёного горошка

Для заправки:

3 ст. л. майонеза
¼ ч. л. васаби
Для запекания морковки:
1-2 ч. л. оливкового масла
1 щепотка зиры
1 щепотка молотого кориандра
1 щепотка красной молотой паприки
1 щепотка свежемолотого чёрного перца
морская соль

Для подачи:

2 ст. л. красной икры
5 перепелиных яиц, сваренных вкрутую
8 очищенных средних креветок, лучше обжаренных на сковороде-гриль


Для оливье без картошки нарежьте морковку длинными брусочками. Сбрызните маслом и натрите смесью пряностей. Заверните в фольгу. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке примерно 1 ч. до мягкости морковки. Охладите до комнатной температуры и нарежьте небольшими кубиками – лучше размером с горошину. Кубиками такого же размера нужно нарезать и все остальные ингредиенты. СОВЕТ! Лучше запекайте морковки побольше. Она вкусна и может стать хорошим гарниром к мясу, птице и рыбе. Морковку можно подготовить заранее – накануне приготовления Оливье без картошки.
Яйца очистите и нарежьте кубиками. Мякоть авокадо нарежьте кубиками.
Все огурцы нарежьте кубиками. Откиньте на сито, удалите излишек сока. Можете промокнуть огурцы бумажным полотенцем.
Раковые шейки/крабовое мясо нарежьте тоже кубиками. Смешайте все подготовленные ингредиенты и добавьте горошек. Хорошо перемешайте.
Для заправки в майонез добавьте васаби по вкусу. Заправьте оливье без картошки, посолите и перемешайте. При подаче украсьте красной икрой, перепелиными яйцами и креветками.

[Дядя Миша]

Яичный салат.

Традиционный яичный салат состоит из яиц, лука и майонеза. Наша версия салата гораздо полезнее, в ней много свежих овощей, а каперсы добавляют салату пикантность. Те, кто сидит на строгой диете, могут вовсе отказаться от майонеза, заправив салат сметаной с ложечкой горчицы.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 яйца
половина сладкого красного перца
1 средняя морковка
3 пера зеленого лука
2 ст. л. сметаны
2 ст. л. майонеза
1 ст. л. каперсов
соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
1. Поместите яйца в маленькую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 6 мин. Переложите яйца в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Очистите и остудите.
Шаг 2
2. Нарежьте яйца средними кубиками. Измельчите зеленый лук. Морковь натрите на крупной терке. Сладкий перец нарежьте кубиками.
Шаг 3
3. Промойте каперсы от соли и порубите.
Шаг 4
4. Сложите в миску морковь, перец, лук и каперсы, добавьте майонез и сметану, хорошо перемешайте. Добавьте яйца, посолите и поперчите и снова перемешайте салат.

[Дядя Миша]

Свекольные башенки с мягким сыром.

Даже если песто — готовое из магазина, свеклу не запекать, а сварить и купить дешевый козий сыр, все равно свекольные башенки с сыром — огонь и украшение любого фуршета и застолья.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 небольшие свеклы
400–500 г мягкого козьего сыра, лучше шавру
100 мл сливок жирностью от 33%
50 г домашнего песто из базилика
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Вымыть свеклу щеткой, сварить в кипящей воде до мягкости, 40 мин. Затем обдать холодной водой, очистить, нарезать тонкими ломтиками (2–3 мм), посолить, поперчить. В сыр добавить немного сливок, чтобы он стал мягче.
Шаг 2
Выкладывать слоями сыр и кружки свеклы, последним слоем должен быть сыр. Слегка полить песто и подать.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Для украшения таких закусок приготовьте цветное масло: сладкий перец очистите, удалите все перегородки, мякоть нарежьте как можно более тонкими полосками, потом очень мелкими кубиками. Добавьте немного мелко порубленного укропа и смешайте с оливковым маслом.
Таким маслом можно полить саму закуску, а также украсить белую тарелку.

[Дядя Миша]

Картофельный салат с креветками и маслинами.

В этот картофельный салат с пряной заправкой можно добавить еще какой-нибудь продукт с нейтральным вкусом, например, авокадо - и у вас получится фирменное блюдо. Впрочем, и без других ингредиентов этот салат может стать любимым на все случаи жизни.

ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г крупных сырых креветок без головы
1,2 кг мелкого молодого картофеля
1 упаковка черешкового сельдерея
1 банка (400 г) маслин каламата
по 1 небольшому пучку зеленого лука и петрушки
5–6 зубчиков чеснока
1 ст. л. белого винного уксуса
2 ст. л. горчицы с зернышками
100 мл оливкового масла
2 ст. л. сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите креветки, удалите темную кишечную вену. Измельчите 2/3 чеснока, посыпьте креветки, посолите, поперчите, обжарьте в сливочном масле до готовности.
Шаг 2
Картофель вымойте щеткой и сварите в кипящей воде, примерно 25 мин. Нарежьте белую часть зеленого лука и отложите. Оставшийся чеснок, петрушку и зеленые перья лука измельчите. Сельдерей нарежьте очень тонкими дольками.
Шаг 3
Смешайте зелень с чесноком, уксус, горчицу и 3 ст. л. жидкости из-под маслин в блендере. Взбивайте, понемногу подливая масло, чтобы получилась эмульсия.
Шаг 4
Сварившийся картофель немного остудите в кастрюле, 5–7 мин. При помощи пестика чуть раздавите каждую картофелину. Переложите картофель в глубокое блюдо для подачи, посыпьте белой частью зеленого лука, сельдереем и креветками, полейте заправкой, украсьте маслинами. Дайте настояться 10–15 мин. и подавайте.

[Дядя Миша]

Салат из тыквы с пекинской капустой.

Яркий осенний салат с разнообразными текстурами может служить самостоятельным вегетарианским блюдом.

ИНГРЕДИЕНТЫ
половина маленькой мускатной тыквы
300 г пекинской капусты
1 большой апельсин
4 пера зеленого лука
маленький пучок укропа
1/3 стакана зерен граната
2 ст. л. семян кунжута
1 ст. л. меда
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. соевого соуса
соль, свежемолотый черный перец
Для заправки:
3 ст. л. майонеза
50 мл апельсинового сока
1 ч. л. горчицы
1/2 ч. л. молотой куркумы
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °С. Нарежьте тыкву длинными дольками толщиной 3–4 см, очистите и выложите на противень, застеленный пергаментом. В миске взбейте мед, соевый соус, оливковое масло, посолите и поперчите. Смажьте этим маринадом дольки тыквы и запекайте, пока тыква не станет мягкой, около 40 мин.
Шаг 2
Нарежьте капусту тонкой соломкой. Мелко нарежьте зеленый лук и укроп и смешайте с капустой. У апельсина срежьте кожуру вместе с белым слоем, затем маленьким острым ножом вырежьте между пленками мякоть. Выделившийся сок сохраните.
Шаг 3
Для заправки смешайте горчицу, майонез, апельсиновый сок и куркуму, посолите и поперчите. Полейте половиной заправки салат из капусты, добавьте кунжут и перемешайте.
Шаг 4
Положите на тарелки дольки печеной тыквы. Сверху выложите капустный салат. Разложите дольки апельсина, посыпьте зернами граната. Полейте салат оставшейся заправкой.

[Дядя Миша]

Веррины «Селедка под шубой»

Салат или закуска в стакане – лаконичная и элегантная порционная закуска. В французской кулинарии такое блюдо, поданное в стеклянном стакане небольшого объёма, называют веррином. Для сервировки можно использовать как стаканы и стаканчики, так и бокалы. Главное, чтобы объем не превышал 200 мл.

В классическом варианте все ингредиенты складываются в стакан слоями. А соус или заправка помещаются сверху. Так же в стакан можно положить уже заправленный салат/закуску. Мы решили для оригинальной селедки под шубой использовать первый вариант.

Для приготовления 6 порций нужно:

2 варёные или запечённые свеклы
5 веточек укропа
2 ст. л. майонеза
1-2 ст. л. сметаны
2 филе сельди, то есть 1 разделанная на филе рыба
большая горсть шнитт-лука, или быстро обжаренные с небольшим кусочком сливочного масла и предварительно мелко нарезанные 3-4 пёрышка зелёного лука
3 сваренных в мундире картофелины
6 перепелиных яиц, сваренных вкрутую
соль, свежемолотый чёрный перец
Свеклу измельчите блендером в однородное пюре. Добавьте мелко нарезанный укроп, майонез и сметану, перемешайте. Получившееся пюре должно напоминать густой соус. Посолите и поперчите.
Филе сельди нарежьте маленькими кубиками и разложите на дно широких бокалов. Добавьте мелко нарезанный шнитт-лук.
Очистите картофель и нарежьте маленькими кубиками. Выложите картофель на сельдь.
Наполните стаканы свекольным пюре. Украсьте половинками очищенных перепелиных яиц и оставшимся шнитт-луком. Подавайте.

[Дядя Миша]

Канапе Селедка под шубой.

Этот наш вариант селёдки под шубой для фуршетного стола, finger food в виде канапе.

Для приготовления 4-6 порций нужно:

2 свеклы
3 морковки
3 картофелины
600 г филе сельди
8 кусочка бородинского хлеба
маленький пучок шнитт-лука
майонез, по желанию
Овощи отварите или запеките в мундире до мягкости. Охладите до комнатной температуры, очистите.
Нарежьте свеклу, морковку и картофель небольшими пластинками. Филе нарежьте средними кусочками.
Каждый кусочек бородинского хлеба разрежьте на 4 части. По желанию, хлеб можно смазать майонезом. Шнитт-лук мелко порубите.
На четвертинку бородинского хлеба положите свеклу, кусочек картофеля, морковки и сельди. Скрепите шпажкой. По желанию, на каждый овощной кусочек можно капнуть немного майонеза, если считаете, что он здесь необходим.
Перед подачей посыпьте шнитт-луком.

[Дядя Миша]

Селедка под шубой с пряной килькой, фаршированной щучьей икрой на чесночном хлебе.

«Селедка под шубой – ностальгическое блюдо», – считает Сергей Ерофеев, бренд-шеф сети кафе «Де Марко». Он для перевоплощения традиционного блюда в оригинальное блюдо использует для подачи кильку и щучью икру. Очень гармоничная компания получается.

Для приготовления 4 порций нужно:

150 г варёной свеклы
150 г варёного картофеля
150 г варёной моркови
20 г зелёного лука
150 г филе селедки
3 яйца, сваренных вкрутую
150 г майонеза
соль
Для подачи:

2 варёных желтка
4 кусочка ржаного хлеба
растительное масло
1-2 зубчика чеснока
8-12 шт. кильки пряного посола
30-40 г щучьей икры
Все овощи натрите на крупной тёрке. Зелёный лук мелко нарежьте. Яйца очистите и тоже мелко нарежьте. Разложите подготовленные ингредиенты по разным мисочкам. Посолите.
Селедку нарежьте мелкими кубиками (со стороной 5 мм) и смешайте с зелёным луком.
Майонез разделите на 4 равные части. Каждую смешайте отдельно с картошкой, свеклой, морковью и яйцом.
Ингредиенты разложите по 4 баночкам слоями, соблюдая очерёдность: селедка, картошка, морковь, яйцо, свекла и снова повтор предыдущих 5 слоёв. В конце украсьте тёртым яичным желтком. Или можете собрать оригинальную селедку под шубой на одном блюде.
Селёдку под шубой уберите в холодильник на 1 ч.
Ко времени подачи обжарьте хлеб с растительным маслом. Натрите его чесноком. Положите на каждый кусочек по 2-3 кильки пряного посола. Заранее брюшко каждой нафаршируйте щучьей икрой. Подавайте.

[Дядя Миша]

Селедка без шубы из XIX века.

Если хочется совсем альтернативы, но, чтобы селедка по-прежнему играла одну их главных ролей, есть такой рецепт. Это блюдо Марии Ределин из её книжки 1895 года «Дом и хозяйство». К закуске приложил свою умелую руку Андрей Бугайский, а значит, всё получится и будет достойно праздничного домашнего стола.

Для приготовления 4 порций нужно:

1 крупная и толстенькая селедка с молоками
5-6 картофелин
6-8 крупных каперсов для подачи
1-2 веточки укропа для подачи
Для соуса:

100-200 мл растительного масла
1 ст. л. дижонской или баварской горчицы
50 мл белого винного уксуса
1 небольшая не горькая и не злая луковица
1 желток
1-2 веточки укропа
2 ст. л. мелких каперсов
1 ч. л. мелкого сахара
0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
1-3 ст. л. сметаны жирностью от 20%
соль
Селедку очистите и нарежьте красиво. Картошку сварите в мундире, охладите до комнатной температуры и нарежьте кружками толщиной 1 см.
Для соуса молоки, 100 мл масла и все оставшиеся ингредиенты поместите в чашу блендера и пробейте до однородности. Если вкус соуса покажется слишком интенсивным или его окажется мало, можно добавить сметану и быстро повторно пробить.
На блюде разложите картошку, сверху – селедку, полейте получившимся соусом и украсьте целыми каперсами и мелко нарезанным укропом. Всё! Это нарядно, очень вкусно и необычно.

[Дядя Миша]

Лосось и крабы под шубой.

Новогодний стол… Сердце разрывается: и от "классики" отказываться жаль, и чего-нибудь новенького хочется попробовать. Возьмите и совместите овощную базу от традиционного блюда и праздничные ингредиенты – крабовое мясо и лосось или форель.

Для приготовления 4 порций нужно:

6 филе анчоуса
150 г майонеза
200г вареной свеклы
200 г отварного картофеля
1 крупное спелое авокадо
200 г консервированных очищенных крабов
200 г лосося слабой соли
соль
Для подачи:

1-2 яйца, сваренных вкрутую
горсть немного клюквы
резные листья салата, лучше фризе
листики укропа
1-2 филе анчоуса мелко нарежьте и смешайте с майонезом
Овощи натрите на крупной тёрке. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку и мякоть нарежьте мелкими кусочками. Лосось и крабовое мясо тоже нарежьте небольшими кусочками.
Все ингредиенты по отдельности перемешайте с майонезом. Посолите.
В четыре тарелки разложите листья салата. Установите сервировочные кольца. Уложите ингредиенты в следующем порядке: лосось, авокадо, крабы, морковь, анчоусы, картофель и свекла. Также соберите ещё 3 блюда. Уберите в холодильник на 1 ч.
Достаньте из холодильника. Украсьте натёртым на тёрке очищенным яйцом и клюквой. Аккуратно снимите кольца. По желанию добавьте укроп и подавайте.

[Дядя Миша]

Новая Селедка под шубой.

Эта селедка – торт. В нём важна подача, которая достигается включением в рецептуру оригинальных дополнительных ингредиентов: желатина, хлеба и корнишонов.

Для приготовления 6-8 порций нужно:

250 г отваренного и очищенного картофеля
200 г очищенное яблоко, без несъедобной сердцевины и семечек
100 г маринованных огурчиков, корнишонов
120 г отваренной и очищенной морковки
250 г отваренной и очищенной свеклы
100 г лука
1 с. л. бальзамического уксуса
щепотка сахара
6 ломтиков ржаного хлеба, но не бородинского или рижского, толщиной 1 см
200 г филе селедки
200 г майонеза
10 г желатин-порошок
300 мл питьевой воды
маслины для украшения, по желанию
соль и свежемолотый чёрный перец
На средней тёрке натрите по отдельности картофель, яблоко, огурцы, морковь и свеклу.
Лук мелко нарежьте. Залейте кипятком, добавьте уксус, щепотку сахара и соли. Оставьте минимум на 20 мин. или пока вода не остынет. Лук откиньте на сито. Маринад вылейте, он не нужен.
Круглую разъёмную форму диаметром 18 см застелите пищевой плёнкой.
Хлеб немного подсушите в тостере. Сушить и поджаривать его не нужно! Нарежьте треугольниками так, чтобы он заполнил всю площадь формы. Разложите хлеб по дну формы – кругом.
Свеклу и морковку по 2 ст. л. разложите по двум мисочкам. Содержимое каждой смешайте с 2 ст. л. майонеза, перемешайте.
Желатин залейте тёплой водой. Оставьте, пока он не набухнет. Перемешайте. Нагрейте желатин, не доводя до кипения и разлейте по подготовленным мискам. Перемешайте. Выходит ровно 250 мл свекольной и 250 мл морковной смеси. Содержимое каждой мисочки посолите и поперчите.
Кусочки хлеба смажьте морковной желатиновой смесью.
Выложите картофель, немного его придавите и смажьте майонезом.
На картофель выложите маринованный лук. Добавьте 1 ст. л. морковной желатиновой смеси и распределите её по центру. Желатиновая смесь нужна для скрепления и устойчивости закусочного тортика.
Следующий слой – селедка. Если используете пресервы, откиньте селедку на сито и промокните бумажными полотенцами. Селедку нарежьте маленькими кусочками и равномерно разложите по кругу. Снова смажьте середину 1 ст. л. морковной желатиновой смеси.
На селедку выложите свеклу и смажьте майонезом. На свеклу – яблоко.
На яблоко – слой корнишонов. Яблоко с маринованными огурцами, напоминают по вкусу квашенные яблоки. Их можно соединить и выложить одним слоем, а можно по отдельности. Лучше, если яблок будет примерно в 2 раза больше, чем огурцов, но всеё конечно же зависит от их вкуса.
По краю тортика, отступив примерно 3 см. сделайте проколы деревянной китайской палочкой и на огурцы выложите свекольную желатиновую смесь. Она должна попасть и в сделанные проколы – для закрепления торта. Разровняйте массу лопаткой.
Уберите оригинальную селедку под шубой в холодильник до полного застывания верха.
Украсьте торт оставшейся морковной массой и маслинами. Её можно выложить, используя сервировочные кольца. Или украсьте по своему усмотрению. Уберите в холодильник. Достаньте за 20-30 мин. перед подачей на стол.