Сибас запеченный в тесте из морской соли.

Время приготовления: 50 минут
Порций: 1-2

Вам потребуется:

для теста:
мука - 400г,
соль морская крупная - 300г,
белок яичный сырой - 2шт,
вода - 250мл,
розмарин свежий - 50г

сибас - 1шт на 400г,

веточка розмарина,
лимон - 1шт,
сельдерей -1-2 черешка,
базилик - 10 листиков,
чеснок -2 зубчика,

Как готовить:

1. Для теста из морской соли нам понадобится мука, крупная морская соль, 2 белка, 250мл воды, 50г розмарина.
Муку просеять, добавить соль, белки, воду. Розмарин мелко порубить ножом. Желтки пригодятся для смазывания теста.
Все ингредиенты для теста смешать. Замесить крутое тесто.

2. Рыбу почистить. Удалить внутренности и жабры. В брюшко кладем неочищенные зубчики чеснока, нарезанный сельдерей, пару веточек розмарина. Рыбу перчим.
Нарезаем тонкими слайсами лимон. Выкладываем сверху на рыбу. Поверху лимона кладем листики базилика.

3. Тесто делим на две части. Раскатываем тесто на пергаменте, присыпав пергамент мукой.
На одну часть теста выкладываем рыбу. Смазываем тесто вокруг рыбы желтком.
Накрываем второй половиной теста. И хорошо прижимаем.
Отрезаем лишнее тесто, на расстоянии примерно сантиметр. Делаем "красивый" хвостик.
Хорошо намазываем желтком. Для еще большей красоты можно посыпать сверху желтка крупной морской солью. Тогда тесто после запекания станет бархатным и очень красивым.

4. Запекаем в духовке при 200* 45 минут.

5. Аккуратно подрезаем "крышку" теста и снимаем ее. Удаляем запеченный лимон и рыбью кожу. Поливаем рыбу оливковым маслом первого отжима и соком лимона.

Приятного аппетита!

Ответ

Креветки под белым соусом с шампанским и ванилью.

Нам понадобятся:
креветки,
100 мл шампанского ( игристого вина ) ,
лук шалот,
ст. ложка апельсинового сока,
половина стручка ванили,
100 гр замороженного сливочного масла

Готовим!
1.Вначале очистим креветки, разрежем вдоль хвоста панцырь, лучше это делать ножницами, уберем кишечник , хорошо промоем и поджарим в сливочном масле.

2.Для соуса мелко порежем шалот, соединим с шампанским и на медленном огне, дадим выпариться вину, чтобы осталось приблизительно 2 ст.ложки. Выскоблим из половинки стручка ваниль, а стручок порежем. Добавим ваниль к шалоту и две ст. ложки воды. Дадим вскипеть. Затем убрав от плиты вводим порезанное на части замороженное масло и все хорошо взбиваем венчиком до образования соуса. Добавляем соль, ст. ложку апельсинового сока и по вкусу сок лимона. Соединяем с креветками и подаём на горячей тарелки. Очень интересный вкус с маленькой кислинкой. Рекомендую попробовать под шампанское. Существует и простой вариант этого соуса. Это сливочное масло и ваниль. Всё.
3.Есть и другой рецепт.Необходимо на 400 мл кокосового молока одна ст. ложка карри, листья базилика и ст.ложка оливкового масла. Чистим креветки как в предыдущем рецепте.
Нагреваем духовку до 180 градусов. В подходящей посуде смешиваем кокосовое молоко, карри, базилик и масло. Креветки солим , перчим. Заливаем соусом и помещаем в духовку на 20 минут. Всё, вынимая из духовки формочку осторожно не обожгитесь.

Приятного аппетита !

Ответ

Лососевые кармашки.

Лосось был филетирован и одно филе пошло на порционные кусочки для последующего использования, а также голова , хвост и остов рыбы был вакуумирован для рыбного супа.
Итак перейдем к нашему рецепту.
Для него нам понадобится лосось , 200 грамм шпината, 100 грамм свежего креветочного или крабового мяса, чайная ложка соевого соуса, зубчик чеснока, поллитра молока, укроп.
Бланшируем шпинат. Опускаем его и коротко в кипяток и сразу в холодную воду.
В порционных кусочка делаем надрезы (карманы)
Мелко рубим креветки и зубчик чеснока.

Соединяем шпинат , креветки, чеснок . Все это солим и перчим. Затем берем форму для запекания .
Укладываем равномерно наши кармашки начиненные шпинатовой смесью. По возможности оставляйте расстояние между ними не менее 1 см .
В молоко добавляем соевый соус и мелко рубленный укроп и заливаем им рыбу. Духовку ставим на 180 градусов. Помещаем форму с рыбой на 12-15 минут.

К рыбе хорошо подходит белое сухое вино , а в качестве гарнира зеленая спаржа или сладкие стручки зеленого гороха, а также рис .

Приятного аппетита !

Ответ

Лосось под макинтошем.

Надо сказать, что рецепт немногословен. Потребуется нам тесто фило или слоеное тесто, кому как нравится. Тесто покупал в магазине, кому магазинное не подходит — может сделать сам. Рецептов теста в инете предостаточно.
Итак, ещё нам понадобится сам лосось 250 гр, среднего размера яблоко, головка репчатого лука и 400 грамм кислой капусты.

Для начала займемся капустой.

Яблоко и лук превратим в кубики и вместе с капустой немного притушим на сковородке.

Откорректируем капусту на кислотность, добавив чайную ложечку сахара. Дадим испариться капустному соку, сделав её относительно сухой. После того как она будет готова, нужно остудить.

Не теряя времени, подскочим к лососю, освободим его от кожи и разрежем вдоль.

Выстилаем на чуть влажное полотенце наше тесто. Присыпаем середку панировочными сухарями,
затем делаем постель из капусты и сверху выкладываем лосось.

Теперь внимание. Если вы используете тесто фило, смажьте лосось сметаной, так как тесто немного суховато. Если же вы решились сделать из слоеного теста, то оно достаточно жирное, и поэтому сметана не требуется.

Аккуратно заворачиваем при помощи кухонного полотенца , сначала один край , затем другой. И помещаем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 25 -30 минут.

Затем достаем и радуемся жизни.
Если вам покажется блюдо суховатым, то смешайте по вкусу сметану с хреном — должно помочь.

Приятного аппетита!

Ответ

Карпаччо из осьминога.

Первое, для тех, кто думает что мясо кальмара одно и тоже , что и мясо осьминога. Это заблуждение. Осьминога варят долго, в отличие от кальмара, которому достаточно пару раз обдать кипятком.
Если у вас есть возможность купить осьминога, попробуйте не пожалеете, это один из вкуснейших видов морепродуктов.
Итак готовим вместе со мной. Я купил два небольших осьминога, которые вместе завесили на 1,5 кг.
Нам понадобиться также репчатый лук, сельдерей , лавровый лист, лимон, морковка , оливковое масло, петрушка, соль, перец.

В большую кастрюлю закладываем наши овощи: морковка, лук, сельдерей, лавровый лист и заливаем холодной водой и ставим на плиту.

В это время подготавливаем осьминога. Удаляем клюв,глаза и мешочки с чернилами. Хорошо промываем. В кипящий овощной бульон пару раз опуская и поднимая , как бы пугая его, пока щупальца не скрутятся у основания , затем осьминога опускаем полностью.

В бульон кладем пару винных пробок. Сразу оговорюсь, здесь позиция факультативна. Это старый рыбацкий метод. Существует мнение, что винный камень находящийся в пробке , делает с осьминогом , тоже самое , что киви с мясом. Эффект будет значительней, если использовать не одну, а пять пробок.

Опять же варят и без пробок и тоже все получается, но я варил так и претензий к этому способу не имею.

Варим на среднем огне приблизительно 60 -70 минут.

Снимаем с плиты кастрюлю и даем наполовину остыть в ней осьминога.

Достаем его. Разбираем на щупальца и закладываем в " Белобоку", предварительно застелив дно пищевой пленкой. Закладываем щупальца так, чтобы тонкий конец был внизу. Снизу прокалываем пленку, чтобы выходила жидкость.

Хорошо сжимаем и ставим ветчинницу в холодильник на 24 часа.

На следующий день перед подачей приготовим соус . В оливковое масло добавим сок лимона, мелко рубленную петрушку, соль и перец.

Достали прессованного осьминога. Вытекший сок превратился уже в желе, а сам осьминог в хорошо сформированный продукт , который можно смело нарезать.

Hарезали шайбы.

Следующим этапом распределили нашу заливку и добавили предварительно замоченной в ней рукколы , украсили лимоном и маслинами.

Очень хорошо подходит к этому блюду белое сухое вино.

Приятного аппетита!

Ответ

Карп с виноградным соусом и пюре из пастернака.

Очень нежный и вкусный карп с мягким овощным пюре. Идеально подойдет как на обед, так и на ужин. Попробуйте приготовить и порадуйте близких вкусненьким!

··Ингредиенты:
Корень пастернака — 200 г
Морковь — 150 г
Картофель — 200 г
Лук-шалот — 100 г
Мелкий синий виноград (без косточек) — 200 г
Мелкий светлый виноград (без косточек) — 200 г
Филе карпа (с кожей) — 500 г
Маленькие лимоны — 2 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Светлый виноградный сок — 125 мл
Жидкий мед — 3 ст. л.
Молоко (жирность 1,5%) — 150 мл
Мускатный орех — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец по вкусу — по вкусу
··Приготовление:
Корень пастернака, картофель и морковь промываем, чистим и режем на маленькие кубики. Одну луковицу очищаем от шелухи и мелко шинкуем.

Виноград промываем. Срываем ягоды и кладем в отдельное блюдо. На 30 секунд заливаем кипятком, отбрасываем на дуршлаг.

Подставляем виноград под проточную воду. После этого снимаем с помощью ножа кожицу.

Весь оставшийся лук также чистим, разрезаем напополам. Промываем филе карпа, обсушиваем его бумажными салфетками, обтираем солью и перцем. Моем лимоны. Обсушиваем их и нарезаем на две части. Выжимаем сок. Поливаем ту часть филе, на которой нет кожи.

Половину столовой ложки масла нагреваем на сковороде. Кладем лук-шалот и готовим минуты 2-3 до мягкости. Обжариваем на среднем огне.

В кастрюле смешиваем виноградный сок, лимонный сок и мед. Не накрывая кастрюлю крышкой, варим на среднем огне в течение двух минут. Кидаем виноград и доводим до кипения. Готовим еще три минуты, постоянно помешивая. Готовим до светло-коричневого цвета. Снимаем сироп с огня и не даем ему остыть.

Разогреваем столовую ложку масла в большой сковороде. Укладываем карп в сковороду кожей вниз. На сильном огне обжариваем около 4 минут, до образования хрустящей корочки. После этого снимаем рыбу с огня и также не даем ей остыть.

На сковороде разогреваем оставшееся масло. Обжариваем до полупрозрачности лук-шалот, затем добавляем морковь, картофель и пастернак. Постоянно помешивая, жарим минуты три-четыре.

Вливаем к овощам молоко, готовим на среднем огне пять-шесть минут. Не забываем постоянно помешивать. После этого добавляем соль, перец и молотый мускатный орех.

Делаем из овощей пюре. Разбавляем пюре горячим молоком, если оно получилось слишком густое.

Нарезаем карпа на кусочки и выкладываем на сервировочные тарелки вместе с карамелизованным виноградом. Выкладываем овощное пюре.

Приятного аппетита!

Ответ

Рыба на пару.

Сегодня хочу вас познакомить с одним из простых и вкуснейших рецептов китайской кухни.
Кто из нас не любит рыбу? Особенно свежую, ещё пахнущую морской водой. Можно рыбу жарить, коптить, варить, но рыба, приготовленная на пару, максимально оставляет нам свой вкус и сохраняет все полезные свойства. Недаром этот рецепт наиболее распространен в Китае, он универсален с практически к любой рыбой. Только приготовив так рыбу, вы убедитесь, что я прав.
Приготовленную таким способом рыбу можно без зазрения совести подавать гостям.

Поехали.
Свежая рыба, имбирь, зеленый лук, красный острый перец, кориандр, растительное масло, соевый соус, половина чайной ложки сахара (если у вас есть возможность использовать соевый соус для морепродуктов, то сахар не надо), поварское вино (рисовое) либо любое сухое вино — 2 ст. ложки (опционально), соль, пароварка

Нарезаем соломкой имбирь, лук, красный острый перец.

Обсушиваем рыбу салфеткой, натираем солью. На тарелку в которой будет готовиться рыба, выкладываем зеленый лук для того, чтобы рыба не соприкасалась с дном, и пар мог спокойно проходить. Укорачиваем хвост, если он нам будет мешать в пароварке.

Сверху выкладываем дольки имбиря, а в брюхо засовываем зелень лука. Поливаем двумя ст. ложками сухого вина (опционально) и оставляем на десять минут мариноваться.

Есть много способов приготовить рыбу на пару не имея пароварки. Например, поставить тарелку в вок. У меня, кстати, пароварка есть, но она оказалась маленькой, поэтому я использовал сковородку.
В сковородку налил воды, добавил туда черного перца и имбиря для аромата.

Предварительно разогрел воду, и, как только вода начала кипеть, поставил секцию пароварки с рыбой.
Через 12 минут интенсивного кипения рыба была готова. Убрал имбирь и лук из брюшка. Переложил рыбу на блюдо, которое предварительно подогрел, для того чтобы рыба не теряла быстро температуру.

Сверху на рыбу выложил соломку из овощей. Подогрел растительное масло в сковородке и ошпарил им еще раз рыбу, затем тоже самое сделал с соевым соусом в, котором растворил пол чайной ложки сахара.

Обсыпаем кинзой. Рыба готова , наслаждаемся

Ответ

Кальмары жареные с луком.

·Ингредиенты:
Кальмары свежие – 2 шт.,
Зелень петрушки (или другая по вкусу) – 0,5 пучка,
Перец острый красный – 0,5-1 шт.,
Масло грецкого ореха – 2 ст. ложки,
Кунжутное масло – 2 ст. ложки,
Оливковое масло – 1 ст. ложка,
Лимонный сок – 2 ст. ложки,
Лук репчатый – 1-2 шт.,
Помидор свежий 1-2 шт.,
Масло для жарки,
Соль,
Перец.
·Приготовление:
Очищаем от шкурки тушки кальмаров. Промываем под струёй холодной воды. Вычищаем также внутреннюю часть кальмара, убирая хитиновую пластинку. Ещё раз промываем кальмары и выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя влага.

Надрезаем тушки кальмаров с одной стороны поперёк. Промазываем оливковым маслом и даём немного насытиться маслом – 15 минут. А тем временем займёмся приготовлением соуса. Наливаем в глубокое блюдо кунжутное масло, масло грецкого ореха, сок лимона.

Зелень петрушки мелко нарезаем. Добавляем острый перец, предварительно очищенный от семян. Добавляем немного соли и перца. Кладём в чашу блендера и измельчаем. Чистим репчатый лук от шелухи. Нарезаем его на кружочки и разделяем их на колечки. Посыпаем луковые колечки небольшим количеством соли и перца. Затем обваливаем их в муке и обжариваем на сковороде в большом количестве кипящего растительного масла.

Достаём обжаренные колечки из фритюра и укладываем их на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло стекло. Включаем огонь на максимальную мощность. Обжариваем кальмар на сковороде. Жарим с каждой стороны по две минуты. Часть соуса выкладываем в сковородку, сверху укладываем тушки кальмаров и снова выкладываем немного соуса. Готовим на медленном огне под крышкой в течение 15 минут. Подаём готовые кальмары с обжаренными луковыми кольцами и нарезанными пополам помидорами.

Приятного аппетита!

Ответ

Скумбрия с острым кускусом.

В главной роли –любимая скумбрия, с не менее любимым кус-кусом на гарнир. Кус –кус «богатый», с разными пряными добавками в интересном-ближневосточно-южноазиатском сочетании. Со стороны южной Азии играют лайм и зеленый лук , а с ближневосточной острая харисса и кус-кус. А кинзу и там и там уважают. Блюдо это готовится практически молниеносно, это его большой плюс. Любители острого могут добавить хариссы побольше, или вообще есть с ней вприкуску. Хариссу в продаже я у нас еще не видел, поэтому который год заготавливаю ее самостоятельно, и баночки нам обычно хватает. При наличии отсутствия хариссы, она может быть заменена каким-то другим острым соусом, думаю, блюдо кардинально не пострадает.
Ингредиенты:

1.Скумбрия филе 4 шт.

2.Кус-кус 150 грамм

3.Лайм 1 шт.+1 для подачи(по желанию)

4.Зеленый лук небольшой пучок

5.Кинза небольшой пучок

6.Бульон куриный или овощной 350 мл.(или кипяток)

7.Масло оливковое 3 ст.л.

8.Харисса

9.Соль

10.Перец черный

Готовим!
1.С лайма снять цедру и выжать сок. Филе скумбрии сбрызнуть соком лайма и 1 ст.л. оливкового масла, посолить, поперчить, и посыпать цедрой лайма. Оставить на 10 минут.

2.Зеленый лук измельчить. В сотейнике нагреть 2 ст.л. оливкового масла и обжарить лук 1 минуту. Добавить хариссы на свой вкус, перемешать. Всыпать кус-кус, снова перемешать и влить горячий бульон. Если бульон не соленый, то немного посолить. Снять сотейник с огня и закрыть крышкой. Сверху накрыть сотейник полотенцем и оставить кус-кус распариваться.
3.Скумбрию выложить на противень и готовить под грилем духовки 5 минут. Кус-кус взрыхлить вилкой и смешать с рубленной кинзой. Подать кус-кус с рыбой и дольками лайма.

Ответ

Зразы рыбные

Вкусные и очень нежные зразы, приготовленные на пару. Отличный вариант для быстрого лёгкого ужина. Подавайте паровые зразы со свежим салатом из овощей. Зразы могут выступать в качестве самостоятельного блюда и подаваться без гарнира, ведь в их составе уже есть рис.

··Ингредиенты:
Филе рыбы (треска, пикша, судак или другая) – 700 г,
Яйцо куриное – 3 шт,
Манка – 2 горсти,
Рис отварной - 0,5 стакана,
Сыр по вкусу- 100 г,
Зелень укропа – 0,5 пучка,
Масло растительное,
Помидоры – 3 шт,
Сладкий перец – 1 – 2 шт,
Зелень укропа,
Заправка для салата,
Соль,
Перец.
··Приготовление:
Промываем рыбное филе. Обсушиваем на бумажном полотенце и нарезаем на кусочки.

Пропускаем рыбные кусочки через мясорубку или измельчаем их с помощью блендера. Соединяем получившийся рыбный фарш, три разбитых яйца, две горсти манной крупы, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешиваем.

Трём на тёрке 100 г любого сыра. Мелко нарезаем половину пучка укропа.

Смешиваем половину стакана отварного риса, натёртый сыр и мелко нарезанный укроп.

Из фарша формируем плоскую лепёшку и кладём на него начинку из сыра, риса и укропа. Формируем котлетку.

Вариантов приготовления зраз существует несколько. Можно приготовить их в электрической пароварке. А можно готовить на плите, поставив сковороду и при помощи специального приспособления для готовки на пару. В этом случае это специальное приспособление смазываем растительным маслом.

А тем временем займёмся приготовлением салата. Мелкими кубиками нарезаем помидоры и перец сладкий. Посыпаем мелко порубленным укропом. Заливаем салатную заправку. Хорошо перемешиваем.

Готовые зразы подаём к столу вместе с салатом.

Приятного аппетита!

Ответ

Вкусная закуска - как варить кальмары.
Кальмары со сметаной и чесноком

Один из самых простых способов приготовления кальмаров - кальмары в сметанном соусе с чесноком.
Продукты
(на 2 порции)
Кальмары свежие - 250 г
Сметана - 50 г
Чеснок - 0,5-1 зубок
Зелень укропа - 0,25 пучка
Соль - 0,25 ч. ложки
Перец черный молотый - 1 щепотка

Подготовить продукты по рецепту кальмаров в сметане с чесноком.
Как приготовить кальмары со сметаной и чесноком:

Кальмары вымыть, обдать кипятком, снять кожицу.

Можно дополнительно варить в подсоленной воде 5 мин, откинуть на сито.
Нарезать соломкой.
Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
Зелень укропа вымыть, мелко нарезать.
Кальмары, чеснок и зелень укропа выложить в сковороду, залить сметаной, посолить, поперчить. Тушить 3 мин.
Тушеные кальмары со сметаной и чесноком готовы. Приятного аппетита!

Ответ

Жареные кальмары.

Ингредиенты:
Кальмары - 300 г
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 1 зуб.
Соль - по вкусу
Перец - черный молотый по вкусу
Оливковое масло - 2 ст. л.

Приготовление:
Кальмары сполосните и очистите от внутренностей. Для того, чтобы быстро снять кожу, окуните тушки на несколько секунд в кипяток, а затем тщательно промойте. Нарежьте соломкой.
С сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте лук, нарезанный тонкими полукольцами, и готовьте, помешивая, пару минут до мягкости. Затем добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и готовьте еще секунд 30.
Добавьте кальмары и обжаривайте на сильном огне в течение 2-3 минут. Посолите и поперчите по вкусу (имейте в виду, что кальмары сами по себе достаточно соленые).

Ответ

Запеченное филе сибаса с пармской ветчиной и инжиром.

Нам понадобится:

4 плода инжира
филе от двух рыбин сибаса
200 гр пармской ветчины
соль, перец, оливковое масло

Приготовление

Филе рыбы солим, перчим и натираем оливковым маслом.
Выкладываем в форму для запекания, сверху рыбы выкладываем кусочки ветчины, затем нарезанный инжир, снова кусок рыбы и снова нарезанный инжир.
Получается что то типа бутерброда.
Для фиксации связываем веревкой.
Выпекаем в духовке при 200С 10-15 минут.

Готово!

Ответ

Судак запеченный с помидорами.

Вкус отличный, мясо белое,нежное, сочное, костей минимум. Сочетаемость тоже прекрасная, можно блюда почти всех кухонь мира с ним готовить, везде он звучит по новому и интересно.Например такой вот итальянский вариант-рыбное филе в «обертке« из прошутто запекается на противне с веточками тимьяна и помидорками черри. Потом эти печеные помидоры смешиваются с отваренной белой фасолью, приправляются, и получается сочная,ароматная рыба с сытным гарниром. Вкусно-невероятно, попробуйте обязательно!
Ингредиенты:

1.Филе судака(или другой белой рыбы) 600 грамм

2.Белая фасоль 200 грамм

3.Помидоры черри 300 грамм

4.Прошутто(или бекон) 100 грамм

5.Оливковое масло 3-4ст.л.

6.Тимьян небольшой пучок

7.Соль

8.Перец черный

9.Чеснок 2 зубчика

Готовим!

1.Фасоль заранее замочить на несколько часов. Я обычно замачиваю и варю бобовые в мультиварке. Сменить воду,добавить к фасоли неочищенный чеснок, пару веточек тимьяна и сварить фасоль до готовности. Откинуть на дуршлаг, тимьян и чеснок удалить.

2.Рыбу разрезать на порционные куски. Посолить и поперчить, на каждый кусок положить по веточке тимьяна ,обернуть ломтиками прошутто. Положить рыбу на противень, рядом положить помидоры черри и оставшийся тимьян . Посолить и поперчить помидоры, полить их и рыбу 2 ст.л. оливкового масла. Запекать в нагретой до 180 градусов духовке 20 минут.

3.Смешать печеные черри с фасолью, полить оставшимся маслом, приправить солью и перцем и подать к рыбе.

Ответ

Рыбный паприкаш в блинчиках.

Ингредиенты:
Для блинчиков:

1 яйцо
150 г пшеничной муки
50 мл овсяных отрубей
50 мл растительного масла
300 мл молока
100 мл сильно-газированной воды
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. сахара

Для паприкаша:

около 500 г рыбного филе — смеси лосося (форели) и трески (или любой другой подходящей белой рыбы, лучше речной)
1 маленькая луковица
половинка средней красной паприки
жир для жарки
100 мл рыбного бульона (или воды)
100 мл сметаны
40 г тертого сыра
1 ч.л. порошка сладкой паприки
соль и белый перец по вкусу
·Приготовление:
Вначале необходимо приготовить тесто. Немного подогреваем молоко, добавляем растительное масло, сахар, соль и яйцо, смешиваем. Затем всыпаем отруби и муку. По желанию можно обойтись без отрубей, просто увеличив количество муки до 170 гр. Тщательно все перемешиваем до однородного состояния. Комочков быть не должно. Накрываем и оставляем тесто на 2-3 часа при комнатной температуре.

Приступаем к приготовлению рыбного паприкаша. Нарезаем толстой соломкой рыбное филе, мелко нарезаем лук, паприку режем тонкой соломкой. Разогреваем в кастрюле жир (можно использовать свиной жир или грудинку либо же смешать растительное и сливочное масло). Выкладываем в жир лук, томим до прозрачности. Затем добавляем паприку, увеличиваем огонь и обжариваем перец. Выкладываем в кастрюлю рыбу, порошок паприки, немного обжариваем на сильном огне и вливаем большую часть бульона. Накрываем крышкой, доводим до кипения и кипятим в течение 5 минут. Разводим сметану оставшимся бульоном и вливаем в кастрюлю. Еще раз доводим до кипения, готовим 5 минут и выключаем огонь. Добавляем сыр, соль и перец по вкусу, смешиваем.

Вливаем в тесто газированную воду, выпекаем на сковороде с диаметром 22-24 см. блинчики. Выкладываем на блинчик 2-3 ст. л. паприкаша, заворачиваем в рулет. Повторяем процесс со всеми блинчиками.

Приятного аппетита!

Ответ

Острые креветки по-японски.

Ингредиенты
Креветки среднего размера (180 г)
Растительное масло
Просеянная мука (1/4 стакана)
Кукурузный крахмал (1/4 стакана)
Пекарский порошок (1/2 чайной ложки)
Белок (из 1 яйца)
Вода (50 мл)
Соль
Майонез (3 столовые ложки)
Мед (1 чайная ложка)
Сирача или другой соус из чили перца (1/4 чайной ложки)
Лимонный сок

Пошаговая инструкция
Промойте и подсушите креветки бумажным полотенцем.
Смешайте муку, крахмал, пекарский порошок, белок, воду, 1 столовую ложку растительного масла и соль по вкусу. Не забывайте лить воду постепенно, для изготовления хорошего теста.
Перемешайте в небольшой тарелке майонез, мед, соус из чили перца и лимонный сок по вкусу.
Обваляйте креветки в тесте.
Разогрейте сковороду с маслом. Когда масло станет горячим, добавляйте по очереди креветки и жарьте, пока они не буду золотистыми.
Переместите креветки на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя масло. Вылейте приготовленный вами ранее соус на креветки. Подавать горячим.

Ответ

Лосось с салатом из апельсинов.

Нам понадобится:
- 2 куска Филе лосося на коже по 200-250г.
- половина апельсина
- 2ст.л. соевого соуса
- соль
- оливковое масло

Для салата:
- 2 апельсина
- половина сладкого красного перца. Свежего или печеного
- 1 небольшая красная луковица
- немного свежей кинзы или зеленого лука
- кунжут. Белый или черный. По вкусу.
- половина чайной ложки натертого корня имбиря
- 1 ч.л. апельсиновой цедры
- 1 ч.л. кунжутного масла
- соль
- хлопья чили - по вкусу

Делаем:
Маринад. Из половины апельсина выжать сок, смешать соевым соусом. Положить филе кожей вверх в контейнер и залить маринадом. Оставьте на
1 час.

- У апельсинов срезать донышко, поставить апельсин на дно и аккуратно ножом срезать кожу, вместе с белым слоем. Небольшим ножом над
миской вырезать дольки так ,чтобы не было пленок.

- Сладкий перец нарезать соломкой, красный лук -полукольцами. Имбирь натереть на мелкой терке, кинзу или лук- мелко нарезать.
- Добавить в миску к апельсинам перец, лук, имбирь, кинзу, апельсиновую цедру, соль и хлопья острого перца. Перемешать и оставить на 1
час.

- Кунжут слегка подсушить в сковороде.
- Духовку разогреть до 200С. Смазать форму для запекания или лист фольги оливковым маслом, выложить рыбу кожей вниз и слегка поперчить и посолить.
- Запекать 7- 10 минут, в зависимости от толщины. При необходимости можно включить верхний гриль и подрумянить сверху.
- Аккуратно выложить лосося на блюдо и накрыть салатом. Посыпать кунжутом.

Ответ

Семга, запеченная с картофелем в сметанном соусе.

Невероятный вкус! Это блюдо не займет у Вас много времени на приготовление, но его замечательный вкус обязательно удивит и понравится Вам и Вашим близким.

··Ингредиенты:
Филе семги — 500 г
Картофель — 300 г
Лук — 2-3 головки среднего размера
Сметана 15% жирности — 200 г
Растительное масло
Соль, черный перец молотый, укроп
Лимон
··Приготовление:
Картофель очищаем от кожуры и нарезаем тоненькими кольцами.
2. Формочку для выпекания смазываем растительным маслом и выкладываем нарезанный картофель. Добавляем немножко соли и перца.

3. Поверх картофеля выкладываем кусочки рыбы. В практике достаточно было даже 350 г семги, но количество зависит от размера формы, в которой мы готовим блюдо.

4. На семгу выдавливаем буквально пару капель лимонного сока, это придаст нашему блюду особый изящный вкус.

5. Тоненько режем лук полукольцами и обдаем его кипятком, чтобы он не был жестким и полусырым. Теперь готовый лук можно выкладывать на рыбку.

6. Займемся приготовлением соуса. Чтобы приготовить его, необходимо смешать в отдельной емкости соль, черный молотый перец, укроп и 200 г. сметаны. Количество укропа зависит от личных предпочтений.

Вот и заправка для рыбы готова. Если она получилась слишком густая, можно добавить немного воды, после чего залить содержимое формы.

7. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и ставим туда форму примерно на 40 минут.

8. Готовое блюдо достаем из духового шкафа, даем немного остыть, после чего разрезаем на порции, выкладываем на тарелки и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Ответ

Толстолобик в духовке.

Из толстолобика можно готовить самые разные блюда, из него варят суп, жарят котлеты или запекают в духовке. Мясо толстолобика содержит витамины А, В, Е, РР и прочие полезные микроэлементы, которые легко усваиваются, а большое количество белка насыщает организм.

··Ингредиенты:

Толстолобик (целая рыба) — 1 шт
Соль — 1 кг
Лимон — 1 шт
Репчатый лук - 2 шт среднего размера
Зелень (укроп, петрушка) - 1 пучок

··Приготовление:
Тщательно моем рыбину под проточной водой. Аккуратно достаем жабры и внутренности (чешую чистить не надо).
2. Репчатый лук очищаем. Нарезаем лук и лимон кольцами, толщиной примерно 0,5 см.

3. Тщательно промываем под проточной водой укроп и петрушку.

4. Противень в два слоя застилаем фольгой и высыпаем на нее половину соли.

5. Сверху выкладываем толстолобик и вставляем в жабры по колечку лимона.

6. Брюшко рыбы слегка натираем солью и заполняем плотно зеленью, кольцами лука и лимона.

7. Затем сверху высыпаем оставшуюся соль и плотно заворачиваем в фольгу.

8. Отправляем противень в духовку, разогретую до 180 С на 60-90 минут (в зависимости от размера выбранной рыбы).

9. Тем временем делаем любой гарнир к рыбе по вкусу.

10. Спустя время достаем противень, раскрываем фольгу,убираем соль и подаем на стол (чешуя будет отлично отделяться вместе со шкурой, солью и фольгой).

Такое блюдо можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Благодаря тому, что рыба запекалась с чешуей, она впитала достаточное количество соли, а соляная «шуба» удерживает влагу, поэтому толстолобик получается очень нежным и сочным.

Приятного аппетита!

Ответ

Рыбные голубцы по-пермски.

Очень вкусное блюдо, которое просто и быстро готовится.

··Ингредиенты:
Филе тилапии — 500 г
Капуста — 300 г
Рис — 75-100 г
Репчатый лук — 1 шт
Томатный сок — 200 мл (или томатная паста, разбавленная водой или бульоном)
Соль — 1 щепотка
Перец (душистый молотый) — 1 щепотка
Зелень — по вкусу
Растительное масло — 50 мл

··Приготовление:

1.Капусту отвариваем до мягкости и мелко нарезаем.
2. Рис тщательно промываем под проточной водой и отвариваем в слегка подсоленной воде до готовности. Полностью остужаем.

2. Филе тилапии тщательно моем, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем небольшими кусочками.

3. Измельчаем при помощи блендера кусочки рыбы в фарш (можно также пропустить кусочки рыбы через мясорубку, но с помощью блендера это делать намного проще и быстрее).

4. В глубокой емкости смешиваем измельченную рыбу, отваренный рис и капусту. Солим и перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем до однородности.

5. Репчатый лук очищаем, мелко нарезаем и обжариваем, помешивая, на растительном масле до мягкости и золотистого цвета.

6. Добавляем в фарш обжаренный лук и тщательно перемешиваем до однородной консистенции.

7. Из подготовленного фарша формируем небольшие колбаски и выкладываем их в форму для запекания.

8. Отправляем форму в разогретый до 180 С духовой шкаф примерно на 10 минут.

9. Спустя время добавляем в форму томатный сок или томатную пасту, разбавленную в бульоне или воде. И снова отправляем в духовой шкаф еще на 10-15 минут.

Рыбные голубцы по-пермски готовы. Подаем их к столу в горячем виде, украсив измельченной свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Ответ