Форум Биатлонных Прогнозистов
Вернуться   Форум Биатлонных Прогнозистов > МИКСТ - ЗОНА
Ни о чём, и обо всём...
> КУЛИНАРИЯ.
КУЛИНАРИЯ. ОТКРЫТЫЙ БЛОГ ДЯДИ МИШИ.
Быстрая регистрация
Имя:
Пароль:
Пароль:
Email:
Если Вы уже зарегистрированы и не помните пароль, то воспользуйтесь функцией восстановления


В биатлоне  Календарь Кубка мира 2015-2016  Заказать рекламу
Ответить
Опции темы Перейти к новому
Непрочитано 01.11.2018, 05:11   #661
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,545
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Булочки с фрикадельками.



Время: 21 минута

495 ккал
24 г
35.5 г
35.5 г белков

Продукты на 4 порции

400 г говяжьего фарша
8 чайных ложек с горкой песто (готовый продукт)
1 х 400 г баночка консрвированных помидоров сливка
1 х 125 г упаковка моцареллы
4 мягких булочек

Готовим

Перемешать фарш с половиной песто и щепоткой морской соли и черного перца.
Разделить на 12 частей и мокрыми руками скатать шарики.
Обжарить фрикадельки со всех сторон в антипригарной сковороде на высокой температуре с 1 столовой ложкой оливкового масла.
Как только фрикадельки будут обжарены, вылить помидоры, подавив их деревянной ложкой, а также добавить 1/4 банки с водичкой от моцареллы.
Довести до кипения, нарезать моцареллу и положить на нее фрикадельки, накрыть крышкой и оставить на 5 минут на среднем огне.
Между тем поджарить булочки в большой сухой антипригарной сковороде или в духовке.
Разрезать каждую булочку пополам и положить 1 ч. л. песто.
Разложить фрикадельки и моцареллу с соусом, подавая остальное отдельно для макания.
__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 02.11.2018, 13:25   #662
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,545
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Болгарская яхния.



Ингредиенты:

Баранина1 кг
Томаты250 г
Петрушка/кинза-по вкусу
Чеснок5 зубчиков
Жгучий красный перец-по вкусу
Паста томатная 30 г
Репчатый лук 2 шт.
Растительное масло 1 ст. л.
Лавровый лист 2 листка
Мука 1 ст. л.
Лук-шалот 1 кг
Красное сухое вино 100 мл
Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать на средние куски и обжарить на масле до полуготовности.

Репчатый лук мелко нарезать, добавить к мясу и готовить до прозрачности лука.

Всыпать муку, перец, добавить томатную пасту и перемешать.

Влить вино напополам с водой и тушить на слабом огне до мягкости мяса.

Параллельно в другой посуде пассеровать лук-шалот.

Добавить пассерованный шалот, кусочки томатов и чеснока к мясу, посолить, добавить лавровый лист и дотушить до готовности.

Украсить зеленью и дольками свежего чеснока.
__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 04.11.2018, 05:59   #663
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,545
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Острые свиные трубочки (Корейская кухня).



··Ингредиенты:
Свинина в виде бекона ( не соленая) - 200г
Зеленый лук - 1 шт.
Соль
Черный перец
Кунжутное семя
Чесночные стрелки (или спаржа) - 5 шт
Кунжутные листья - 20 шт
Репчатый лук - 1 шт.
Сладкая или обычная картошка - 1 шт
Нарезанный рисовый пирог - 20 шт
Порошок сладкого риса - 250 г
Для соуса:
Соевый соус - 75 мл
Молотый красный перец - 25 г
Сахар- 25 г
Кукурузный сироп - 50 мл
Вино - 25 мл
Чистая вода - 85 мл
Чеснок молотый - 1 ч.л
Имбирь - 1/3 ч.л

··Приготовление:
Нарезаем чесночные стрелки (или спаржу), картофель и лук по ширине бекона.
Кунжутные листья разрезаем пополам.
Выкладываем мясо, слегка натираем его перцем и солью.
4. На самый край выкладываем кунжутный лист, сверху картофель, рисовый пирог, лук и спаржу.

Чтобы ничего не развалилось, заворачиваем все ингредиенты в кунжутный лист, а сам лист посыпаем сладкой рисовой мукой и аккуратно заворачиваем, так чтобы полностью все закрылось и ничего не выпадало.

5. Обмакиваем каждый рулетик в сладкой рисовой муке.

6. Разогреваем растительное масло и обжариваем в нем рулетики, пока не появится коричневая корочка.

7. Пока рулетики жарятся, делаем соус. Перемешиваем соевый соус с сахаром, молотым красным перцем, кукурузным сиропом, вином, имбирем, молотым чесноком и водой.

8. Как только у трубочек появилась красивая румяная корочка, вливаем на сковороду получившийся соус. Закрываем крышкой и тушим на умеренном огне примерно 30 минут.Чтобы соус полностью пропитался, периодически переворачиваем рулетики.

9. Достаем трубочки, посыпаем зеленым луком и кунжутными семенами.

Подается с рисом или лапшой.

Приятного аппетита!
__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 04.11.2018, 06:04   #664
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,545
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Карри из ягненка с кешью.



У него такой аромат, такое буйство вкусовых ощущений.
В этом рецепте настойчиво рекомендуют использовать именно мясо ягненка. Конечно оно нежнее и вкуснее, но думаю можно взять и просто хорошего качества баранину.
Нам понадобится:
1.2 кг ягнятины (лопаточная часть)
80 гр кокосовой стружки
1 ч.л. кориандра
1 ст.л. карри
30 гр имбиря
1 стручок острого красного перца
1 ст.л. тмина
4 зубчика чеснока
1 луковица
120 гр орехов кешью
50 мл оливкового масла
150 мл кокосового молока
1/2 пучка кинзы
соль

Лук и чеснок очищаем и мелко рубим. На сухой сковороде на медленном огне обжаривам кешью, кокосовую стружку, карри, кориандр, тмин, имбирь и мелко нарубленный красный перец. Когда смесь приобретет золотистый цвет, добавляем лук и чеснок, готовим все на медленном огне минут 10. Затем готовую и остывшую смесь отправляем в блендер и измельчаем.

Мясо режем на небольшие кусочки и слегка обжариваем в сотейнике на оливковом масле. Затем к мясо добавляем смесь специй из блендера, перемешиваем и вливаем кокосовое молоко. Солим и добавляем 500 мл воды. Накрываем крышкой и тушим 1 час. Периодически помешиваем.
Когда карри уже готово добавляем горть орехов кешью и рубленую кинзу.
Я обычно его ем просто с куском хлеба. Мне гарнир тут не нужен. А вообще думаю будет с рисом хорошо. И еще я как то делала на гарнир паленту, тоже было очень вкусно.

Приятного аппетита!
__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 05.11.2018, 13:05   #665
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,545
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Экзотический шегединский гуляш.



Ингредиенты:
Свинина (лопатка или окорок) - 800 г
Красный лук - 2 шт среднего размера
Белое сухое вино - 200 мл
Квашеная капуста - 300 г
Карри - 1 ч.л.
Зира - 1 ч.л.
Молотый чили - ¼ ч.л.
Молотый кориандр - ½ ч.л.
Молотая гвоздика - ¼ ч.л.
Сушеный чеснок - ½ ч.л.
Мелко рубленый свежий имбирь - 25 г
Томатная паста - 25 г
Ананасовый сок - 300 мл
Сметана - 50 г
Ананас (свежий очищенный или консервированный) - 150 г
Соль и сахар по вкусу
Базилик - 1 небольшой пучок
··Приготовление:
Свинину хорошо моем и нарезаем маленькими одинаковыми кусочками (на один укус). Мелко нарезаем лук.
2. Разогреваем в сковороде растительное масло (50 мл) и обжариваем на нем со всех сторон партиями подготовленное мясо до румяной корочки (не нужно обжаривать сразу много кусочков, так как они будут просто тушиться в собственном соку и никакой корочки не будет образовываться). Обжаренное мясо выкладываем на отдельную тарелку.

3. Уменьшаем огонь до среднего и жарим в той же сковороде лук, постоянно помешивая, 3-4 минуты. Затем добавляем все специи и рубленый свежий имбирь. Жарим еще 1 минуту, периодически помешивая.

4. Затем добавляем в сковородку сахар и соль по 1 ч.л., томатную пасту.

5. Через 1 минуту вливаем белое сухое вино и ананасовый сок, выкладываем квашеную капусту и свинину. Как только масса закипит, делаем огонь чуть сильнее слабого и тушим с открытой крышкой примерно 40 минут, до мягкости мяса.

6. За 10 минут до конца добавляем нарезанный кубиками ананас и мелко нарубленный базилик.

Готовый гуляш украшаем мелко рубленым базиликом и подаем со сметаной.

Приятного аппетита!
Веганский
__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 07.11.2018, 16:50   #666
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,545
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Виноградные листья с бараниной и грибами.



Итак, тебе понадобится:
- виноградные листья- штук 30 (один лист на одну долму) + несколько листьев про запас.
- по одной небольшой красной и желтой луковице. Либо можно выбрать какой то один лук.
- растительное масло
- 1.ч. измельченного чили. В моем случае были мои любимые соленые перцы.
- четверть чайной ложки черного перца
- половина чайной ложки соли
- с десяток небольших шампиньонов
- 400г. баранины с жиром.
- горсть темного изюма
- половина стакана риса
- половина стакана любого бульона или кипятка.
- сок половины лимона или лайма.

Итак, тебе понадобится:
- виноградные листья- штук 30 (один лист на одну долму) + несколько листьев про запас.
- по одной небольшой красной и желтой луковице. Либо можно выбрать какой то один лук.
- растительное масло
- 1.ч. измельченного чили. В моем случае были мои любимые соленые перцы.
- четверть чайной ложки черного перца
- половина чайной ложки соли
- с десяток небольших шампиньонов
- 400г. баранины с жиром.
- горсть темного изюма
- половина стакана риса
- половина стакана любого бульона или кипятка.
- сок половины лимона или лайма.

Готовить на среднем огне около 3-5 минут.
- Баранину порубить топориками или пропустить через крупную решетку мясорубки.
- Смешать лук с грибами, рис, фарш, рубленный изюм. Попробуйте, что получилось и при необходимости посолите и добавьте перец.

- Виноградный лист выложить на доску глянцевой стороной вниз. Поместите чайную ложку начинки и заверните. Заворачивать можно как в конверт (когда края складываются в центр) так и в трубочку, подгибая края. Делайте, как вам удобно. У меня листья были очень молодые и поэтому-
маленькие, так что я совмещал способы заворачивания.
- На дно кастрюли ( формы для запекания, горшка, утятницы) поместите несколько листьев и выложите первый слой свернутых листьев краями вниз (это не позволит им развернуться).

Следующий ряд постарайтесь выложить поперек предыдущего (насколько это будет возможно).
- Выложив все листья, выжмите на них половинку лимона или лайма, накройте виноградными листьями и аккуратно, через шумовку, влейте по краям кастрюли горячий бульон или кипяток так, чтобы покрыло. Поставьте сверху тарелку, а на нее- гнет. Готовиться все будет под прессом.

Накройте крышкой.
- Выставьте средний огонь и готовьте 1 час. Периодически поглядывайте. При необходимости- долейте немного жидкости.
- А как время выйдет, накройте полотенцами и дайте блюду дойти и впитать в себя еще немного воды. Минут 20 будет достаточно.
- И не забудьте холодную сметану, йогурт, катык, мацони или что у вас там есть.


__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 11.11.2018, 08:10   #667
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,545
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Свинина с кабачками.



Рецепт с некими оговорками можно отнести к китайской кухне - все готовится просто и быстро. Комбинация свинины и кабачков удачный вариант, самое лучше, что можно приготовить на обед.

··Ингредиенты:
Свиная шея - 350 г
Лук репчатый - 2 шт.
Соевый соус - 50 мл
Масло подсолнечное - 25 - 50 мл
Кабачки - 1 шт небольшого размера
Смесь перцев по вкусу
··Приготовление:
Свинину тщательно моем под проточной водой и хорошо обсушиваем от лишней влаги. Затем нарезаем мясо небольшими кусочками.
2. На сковородку наливаем растительное масло и ставим на огонь.

3. Выкладываем мясо на раскаленное масло и обжариваем примерно 10-15 минут на медленном огне, до подрумянивания мяса.

4. Нарезаем кабачки полукольцами.

5. Репчатый лук очищаем и нарезаем средними кусочками.

6. Подготовленные овощи выкладываем на сковородку к мясу и обжариваем примерно 5-7 минут.

7. Спустя время наливаем соевый соус, делаем максимальный огонь и быстро обжариваем все вместе. Затем солим и перчим по вкусу. Такое блюдо должно быть в меру острым ( по желанию можно добавить перец чили, нарезанный мелкими пластинками). На сильном огне, в соевом соусе обжарка идет значительно быстрее и продукты никогда не останутся сырыми. Кабачок готовить нужно пока он не станет умеренно мягким, но при этом не переваривать, иначе, при долгой термической обработке погибает большинство полезных свойств. Мало того, благодаря соевому соусу, блюдо приобретет аппетитный карамельный цвет.

Выключаем огонь, даем блюду 5-10 минут. Украшаем мелко нарезанной зеленью и зеленым луком.

Готовую свинину с кабачками можно подавать к столу с любым гарниром.

Приятного аппетита!
__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша вне форума   Цитата
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 11.11.2018, 08:24   #668
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,545
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Свиная корейка, фаршированная грибами.



• Ингредиенты
Свиная корейка (можно с ребрышками) - 1 кг
Шампиньоны - 300 г
Репчатый лук - 1 шт
Белый хлеб без корки - 3 ломтика
Чеснок - 2 зубчика
Петрушка - небольшой пучок
Соль и молотый черный перец по вкусу
Для смазывания корейки:
Яблочный сок - 150 мл
Куриный (или любой другой мясной ) бульон - 150 мл
Белое сухое вино - 70 мл
Растительное масло - 25 мл
•• Приготовление
Мелко нарезаем лук и шампиньоны. Обжариваем в разогретой сковороде с растительным маслом (25 мл) до мягкости примерно 5 минут, постоянно помешивая.

Из ломтиков хлеба делаем в блендере крошку.

В отдельной емкости соединяем обжаренные грибы с луком, хлебные крошки, мелко рубленую петрушку и измельченный чеснок. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем.

Разрезаем корейку так, чтобы получилась длинная лента. Хорошо натираем солью и перцем. По центру равномерно распределяем начинку.

Сворачиваем кусок мяса в начальный вид и фиксируем нитью. Солим и перчим мясо снаружи.

Выкладываем мясо в форму для выпекания или на решетку.

Отправляем свинину в духовку разогретую до 190 С на 20 минут.

Тем временем в сотейнике соединяем мясной бульон с вином, растительным маслом и яблочным соком. Ставим на огонь, доводим до кипения и снимаем с плиты.

Через 20 минут мясо поливаем ⅓ получившийся заливки, накрываем фольгой и ставим в духовку еще на 40-60 минут, в процессе дважды снимая фольгу и поливая мясо оставшейся смесью. Проверяем готовность мяса ножом – сок, вытекающий из прокола, должен быть прозрачным.

Готовый рулет оставляем на 10 минут. Нарезаем и подаем теплым к столу.

Приятного аппетита!
__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 12.11.2018, 06:30   #669
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,545
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Жареная говядина в куркуме.



Ингредиенты (на 2 порции):
Говядина -500 г
Молоко - 250 мл
Куркума - 1 ч. л.
Кайенский перец – по вкусу,
Соль, растительное и сливочное масло.
Для гарнира:
Чечевица - 250 г
Говяжий бульон - 250 мл
Вино сухое -100 мл,
Репчатый лук - 1 шт

··Приготовление:
0,5 кг говядины тщательно моем под проточной водой и хорошо обсушиваем. Затем нарезаем тонкими пластами, заливаем 250 мл молока и оставляем на полчаса.
2. Тем временем очищаем репчатый лук и мелко нарезаем его.

3. Затем слегка обжариваем лук в кастрюле, где затем будет готовиться чечевица на сливочном масле.

4. Добавляем 250 г чечевицы к луку и слегка обжариваем, постоянно помешивая. При необходимости - добавляем еще немного сливочного масла. Вливаем в чечевицу 100 мл сухого вина и готовим до выпаривания, периодически помешивая.

5. Затем вливаем говяжий бульон так, чтобы он покрывал чечевицу примерно на 2 см, и варим на умеренном огне до готовности. Очень важно, не переварить, чтобы вместо рассыпчатой, она не превратилась в кашу.

6. Натираем мясо с одной стороны солью, посыпаем куркумой и кайенским перцем.

Обжариваем 2-3 минуты на смеси из растительного и сливочного масла.

7. Переворачиваем мясо в куркуме и жарим еще минуты 2 (если любите говядину сильной прожарки - обжарьте еще по 2 минуты с каждой стороны).

8. Готовое мясо заворачиваем в фольгу и оставляем на 10 минут в теплом месте.

Затем выкладываем мясо на сервировочную тарелку, добавляем чечевицу, травы, мелко рубленную зелень и немного свежих овощей. Подаем в горячем виде к столу.

Приятного аппетита!
__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 15.11.2018, 06:15   #670
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,545
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Жаркое из говядины с клюквой.




··Ингредиенты:

Говядина - 800 г
Бекон - 150 г
Репчатый лук - 2 шт крупного размера
Томатная паста - 25 г
Мёд - 25 г
Красное сухое вино - 250 мл.
Мясной бульон - 500 мл.
Пшеничная мука - 50 г .
Молотая паприка - ½ ч.л.
Сухой тимьян - 1 ч.л.
Лавровый лист - 3 шт.
Клюква - 300 г
Соль и перец по вкусу

·Приготовление:

1.Говядину тщательно моем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками.
2. Репчатый лук очищаем и мелко нарезаем.

3. Бекон мелко нарезаем.

4. В небольшом сотейнике разогреваем растительное масло (1 ч.л.) и обжариваем на нем бекон до золотистого цвета, но не до хрустящего состояния, приблизительно 2-3 минут.

5. Выкладываем обжаренный бекон на отдельную тарелку.

6. Затем наливаем в сковороду 50 мл растительного масла и на сильном огне в 3 партии обжариваем мясо со всех сторон до красивой золотистой корочки, примерно 5-6 минут на партию.

7. Обжаренную говядину отдельно выкладываем на тарелку.

8. Там же обжариваем репчатый лук, помешивая, до золотистого цвета, приблизительно 3-4 минут.

9. Затем выкладываем к луку обжаренный бекон и добавляем томатную пасту. Размешиваем и продолжаем жарить 1 минуту.

10. Затем добавляем мясо, паприку и пшеничную муку, перемешиваем.

11. Через 2 минуты вливаем вино и бульон. Добавляем мед, лавровый лист и тимьян. Солим и перчим по вкусу. Накрываем крышкой и доводим до кипения.

12. Делаем минимальный огонь и тушим мясо примерно 90 минут. Затем добавляем клюкву.

Перемешиваем, снова накрываем крышкой. Продолжаем тушить еще примерно 60 минут, пока мясо не станет мягким.

Достаем из готового жаркого лавровый лист. Подаем с картофелем или рисом.

Приятного аппетита!
__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 18.11.2018, 07:51   #671
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,545
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Мясо sous-vide.



Что нужно:

телячья вырезка 300-400 г

Для маринада:

соус соевый 10 г
чеснок 5 г
розмарин 2-3 веточки
перец острый стручковый 1/3 шт.
масло растительное 30-40 г

Как готовить мясо sous-vide:

Вырезку при необходимости зачистить.
Все ингредиенты для маринада смешать (чеснок подавить, розмарин разобрать на листочки, перец мелко порезать).
Мясо замариновать, оставить на час.
Сковороду нагреть, мясо поджарить до золотистой корочки со всех сторон.
В большой кастрюле нагреть воду до температуры +70С.
Мясо завакуумировать или же плотно завернуть в пакет для запекания, чтобы было меньше воздуха внутри.
Поместить в кастрюлю, чтобы мясо было полностью покрыто водой. Желательно поддерживать постоянную температуру около +65С.
Если нет кухонного термометра, можно воду нагреть до кипения, снять с плиты, слегка остудить, поместить приготовленное мясо, закрыть крышкой.
Еще одни вариант – поместить кастрюлю с водой и мясом в духовку, включенную на температуру +70С.
Готовится мясо примерно 40-50 минут.
Достать мясо, поместить в лед, чтобы прекратить процесс приготовления.

__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 21.11.2018, 14:29   #672
uzetka
Новичок
 
Аватар для uzetka
 
Регистрация: 16.02.2018
Сообщений: 3
uzetka пока не определено
По умолчанию

Как я готовлю стейк из свинины:

Ингредиенты
Свинина - 2 шт. (мясо на кости, «котлета»
Репчатый лук - 1 головка
Соевый соус - 2 ст.л.
Уксус яблочный - 2 ст.л.
Молотый черный перец - по вкусу
Перец горошек - 3-5 шт.
Табаско - по вкусу

Стейк свинины промыть, уложить в емкость. Полить яблочным уксусом.
Добавить соевый соус.
Добавить полукольцами лук, специи, несколько капель табаско. Перемешать. Солить мясной стейк не надо, так как достаточного того, что Вы залили его соевым соусом. Вот и весь маринад. Все перемешать и поставить в холодильник на часок-другой.
И вот стейк из свинины дождался своего часа. Перед приготовлением необходимо чуть-чуть смочить кусок мяса в растительном масле. Начинать жарку нужно при максимально возможной температуре гриля. Перед началом процесса (на любителя) еще раз поперчить. Обжаривать мясо 2-3 минуты с каждой стороны.
Затем довести его до готовности на слабом огне, меняя по желанию ориентацию полос гриля. Для большего аромата, да и моих вкусовых принципов, обжарила маринованный лук здесь же на гриле. Аромат получился волшебный, не хуже чем в лесу за шашлычком!
Мясо подавать горячим с обжаренным луком и гарниром.
uzetka вне форума   Цитата
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 23.11.2018, 05:49   #673
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,545
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Кролик в хлебном соусе.



Ингредиенты:

кролик весом 1,5 кг с печенкой, сердечком и почками – 1 шт.

черствый белый хлеб - 3 средних куска

лук – 1 шт.

чеснок - 5–6 зубчиков

петрушка

оливковое масло

щепотка молотой корицы

соль, свежемолотый черный перец

бренди или коньяк - 3–4 ст. л.

Приготовление: кролика обсушите бумажными полотенцами и разрежьте на порционные куски. Натрите их солью и перцем. Печенку разрежьте на 3–4 части.

Хлеб положите в миску, полейте хорошей питьевой водой комнатной температуры и оставьте на 10–15 мин. Затем слейте воду, если она не вся впиталась.

Очистите и мелко порубите лук и чеснок. Мелко нарежьте петрушку, удаляя жесткие нижние концы стеблей. Лук обжарьте в оливковом масле в кастрюле с толстым дном до мягкости, 5 мин.

Добавьте в кастрюлю чеснок, петрушку,корицу, соль, печенку и остальные потрошки, замоченный хлеб. Потушите на среднем огне 5–7 мин. Взбейте соус прямо в кастрюле погружным блендером в относительно однородную массу (не взбивайте в гладкое пюре, иначе соус будет значительно менее интересным на вкус).

Налейте в чистую сковороду 2–3 ст. л. оливкового масла, обжарьте куски кролика до золотистого цвета со всех сторон, переложите в кастрюлю, добавьте бренди, немного подержите на огне, помешивая, чтобы выпарился алкоголь и остался только аромат бренди. Влейте в соус 150 мл питьевой воды, посолите, поперчите. Накройте крышкой и тушите, время от времени помешивая, 30–40 мин. (при необходимости добавляйте еще воды). Подавайте кролика горячим.

__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 25.11.2018, 05:37   #674
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,545
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Стейк с печеной капустой и травяным маслом.




Решил уйти от традиционной картошки и салата в качестве гарнира, и выбор пал на брюссельскую капусту. И лук, много-много вкусного карамелизированного мягкого лука. От соуса я решил отказаться, зачем он, когда такой лук? А вот масло травяное в самый раз, очень оно тут хорошо вписалось, растаяв и пропитав мясо.
Ингредиенты:

1.Стейк рибай 1,5 кг.
2.Чеснок 1 большая головка

3.Лук репчатый 5 крупных головок

5.Капуста брюссельская 600 грамм

6.Масло сливочное 130 грамм

7.Масло оливковое 3 ст.л.

8.Сахар 1 ст.л.

9.Розмарин свежий 3 веточки

10.Тимьян свежий рубленный 2 ст.л.

11.Лимон 1\2 шт.

12.Перец черный свежемолотый

13.Соль

Готовим!

1.Я начал готовку с того, что достал стейки из холодильника и дал им подышать. Тем временем делаю травяное масло и карамельный лук. Лук нарезать тонкими перьями. В большом сотейнике нагреть 1 ст.л. оливкового масла и 30 грамм сливочного. Положить лук и перемешать, чтоб он пропитался маслом. Готовить на среднем огне 10 минут. Посыпать сахаром, перемешать и готовить еще 10 минут. Влить 3 ст.л. воды, немного посолить и готовить лук на небольшом огне около 30-40 минут, периодически перемешивая. Он должен стать очень мягким и коричневым.

2.Травяное масло. Размягчить в микроволновой печи 100 грамм масла. С одной веточки розмарина оторвать листочки и мелко их нарезать. Смешать с маслом тимьян и розмарин, немного посолить и поперчить. Положить масло на пищевую пленку и свернуть в виде цилиндра. Убрать масло в холодильник.

3.Теперь главное-стейки. Поставить в духовку чугунную большую сковороду с толстым дном и нагреть духовку до 250 градусов. Стейки смазать оливковым маслом, посолить и поперчить. Достать нагретую сковороду из духовки и поставить ее на средний огонь. Положить стейки и готовить по 2 минуты с каждой стороны. Головку чеснока разрезать пополам и добавить в сковороду к стейкам. Сюда же положить оставшиеся веточки розмарина. Нарезать травяное масло медальонами и разложить половину поверх стейков. Поставить сковороду в духовку на 2 минуты. Вынуть, накрыть сковороду фольгой и оставить на 10 минут.

4.Брюссельскую капусту разрезать пополам, положить на противень и полить 2 ст.л. оливкового масла, посолить, поперчить и перемешать. Поставить противень в духовку и готовить 15 минут при температуре 190-200 градусов. Полить капусту лимонным соком.

5.Разложить стейки по нагретым тарелкам, поверх них положить оставшееся травяное масло. Подавать стейки с печеной капустой и луком.

__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 01.12.2018, 19:08   #675
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,545
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Говядина бургиньон.



Ингредиенты:

чеснок – 1 зубчик

помидоры – 3 шт.

мякоть говядины – 800 г

морковь – 2 шт.

крепкий мясной бульон – 250 мл

мука

луковицы – 2 шт.

лист лавровый – 1 шт.

красное сухое вино – 700 мл

бекон – 250 г

веточка тимьяна

соль – по вкусу

горошины черного перца – 6 шт.

масло оливковое

Приготовление: лук, чеснок и морковь очистить, мелко нарезать. Бекон нарезать небольшими кубиками. Говядину вымыть, обсушить и разрезать на большие куски, натереть солью и перцем. Обвалять каждый кусок в муке.В большой кастрюле разогреть 1 ст. л. оливкового масла и обжарить бекон, помешивая, 5 мин. Переложить на тарелку. Порциями обжарить в кастрюле куски говядины на сильном огне со всех сторон до коричневого цвета, при необходимости подливая масло. Переложить на тарелку.

В той же кастрюле обжарить лук, чеснок и морковь на среднем огне, помешивая, 10 мин. Помидоры нарезать дольками, добавить в кастрюлю, готовить все вместе 5 мин. Влить половину вина, довести до кипения, тушить 10 мин. Влить оставшееся вино и горячий бульон, довести до кипения. Вернуть в кастрюлю мясо и бекон, положить лавровый лист, горошины перца и тимьян. Уменьшить огонь до минимума, тушить под крышкой 1,5–2 ч. Мясо должно быть очень мягким, но сохранить форму. Готовое мясо шумовкой выложить на блюдо, накрыть и оставить в теплом месте.

Отлить в небольшой сотейник 8 ст. л. мясного отвара, довести его до кипения на большом огне и уварить до густоты. Мясо нарезать на небольшие кусочки, полить этим сиропом и подать к столу вместе с тушеными овощами.

По утверждению французов, коньяк улучшает вкус практически любого блюда.Одна из основных областей его применения -разнообразные маринады и соусы, а другая-фламбирование. Под этим словом обычно имеется в виду зрелищный кулинарный фокус, когда почти готовое блюдо поливается коньяком и поджигается перед подачей на стол. Эта процедура придает еде легкий и приятный аромат. Особенно хорошо обрабатывать таким способом морепродукты и десерты вроде блинчиков или фруктов.
__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша вне форума   Цитата
Ответить

« Рыба и морепродукты. - КУЛИНАРИЯ. - Десерты,выпечка,кондитерские изделия. »

Здесь присутствуют: 55 (пользователей: 0 , гостей: 55)
 
Опции темы
Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход
Текущее время: 14:02. Часовой пояс GMT.
 
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot