Форум Биатлонных Прогнозистов
Вернуться   Форум Биатлонных Прогнозистов > МИКСТ - ЗОНА
Ни о чём, и обо всём...
> КУЛИНАРИЯ.
КУЛИНАРИЯ. ОТКРЫТЫЙ БЛОГ ДЯДИ МИШИ.
Быстрая регистрация
Имя:
Пароль:
Пароль:
Email:
Если Вы уже зарегистрированы и не помните пароль, то воспользуйтесь функцией восстановления


В биатлоне  Календарь Кубка мира 2015-2016  Заказать рекламу
Ответить
Опции темы Перейти к новому
Непрочитано 08.11.2018, 06:48   #421
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,601
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Рагу из тыквы с грибами.



Что нам понадобится:

400 г тыквы
1 маленький кабачок
80 г вешенок (или других грибов)
½ репчатого лука
1 красный перец
2 помидора
1 зубчик чеснока
7 г перца чили (по желанию)
½ лимона
4 шт. гвоздики
тимьян
кинза
молотый черный перец
соль
оливковое масло

Рагу из тыквы с грибами: как готовить

Помыть овощи. Почистить кабачок от кожуры и семечек, нарезать полукольцами. Почистить тыкву, нарезать ее кубиками. Полить овощи лимонным соком, взбрызнуть оливковым маслом и оставить мариноваться.
2. Взять половину луковицы, нарезать соломкой перец, кружочками помидоры – прожарить все на сковороде, чтобы овощи немного потомились, но не подгорели.
3. На дне кастрюли разогреть немного масла, измельчить туда чеснок и добавить грибы. Подождать погда грибы покроются золотистой корочкой.
4. Сверху на грибы выложить слой тыквы, затем кабачок, овощи со сковороды. Добавить тимьяна и кинзы, посолить и поперчить. Вылить в кастрюлю половину стакана воды и убавить огонь, когда все закипит. Накрыть крышкой и засечь 20 минут.
5. Когда рагу будет готово, из блюда можно достать луковицу и выключить огонь.
Если вы хотите подать тыквенное рагу для гостей, можно заранее красиво оформить это блюдо. Нужно взять маленькие тыквы, которые помещаются на тарелку. Хорошенько вымыть их, срезать верхушку, с помощью ножа и ложки полностью вынуть серединку и мякоть. Затем насыпать рагу в эту тыквенную посудину.
__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 08.11.2018, 06:55   #422
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,601
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Вареники с гречкой и грибами.



·Ингредиенты:
Мука — 1 ст.
Крупа гречневая — 1 ст.
Грибы сушеные — горсть
Яйца куриные — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Сливки молочные жирные
Соль
Перец
Масло подсолнечное
Лук зеленый для подачи
Петрушка для подачи
·Приготовление:
Вначале необходимо приготовить начинку. Для этого заливаем водой грибы, ставим на средний огонь. Гречку перебираем и всыпаем в кастрюлю, вливаем воду (1:2), ставим на огонь. Варим гречку до готовности. Гречка не должна быть рассыпчатой.

В это время приступаем к приготовлению теста. Замешиваем тесто из муки с ½ стакана воды, яйца и соли. Скатываем тесто в шар и прикрываем полотенцем.

Достаем из бульона готовые грибы, мелко нарезаем.

Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом, выкладываем грибы, слегка обжариваем. Добавляем нарезанный чеснок и лук. Жарим все вместе, пока лук не станет мягким. Затем добавляем в сковороду готовую гречку, смешиваем все и вливаем сливки. Немного прогреваем и убираем с плиты.

Разделяем тесто на несколько частей, раскатываем в тонкий пласт (1,5-2 мм.). При помощи граненого стакана вырезаем из теста круги около 7 см. в диаметре.

Выкладываем на кружочки теста по 1 ч. л. начинки, залепливаем вареники.

Ставим на огонь кастрюлю с водой, подсаливаем и доводим до кипения. Опускаем в кастрюлю вареники, ждем пока всплывут, после этого варим еще 2-3 минуты. Поливаем вареники растопленным салом, посыпаем измельченной зеленью и шкварками, подаем к столу.

Из оставшейся начинки можно сформировать небольшие котлеты, обвалять из в муке и обжарить на подсолнечном масле.

Приятного аппетита!
__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 09.11.2018, 18:35   #423
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,601
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Печеная брокколи с тахини заправкой и гранатом.



О рецепте. Это уже ставшая нашим фаворитам печеная капуста. Причем тут такое себе капустное ассорти. И к ней вкуснейший, очень полезный, и к тому же постный и веганский соус, их тахины. Соус кисленький и кремовый, идеально к печеным овощам. Сверху я всю эту красоту посыпал горстью граната, он и яркости блюду добавил, и вкус с текстурой обогатил. Подавать это можно и как самостоятельное блюдо, и дополнив кус-кусом или киноа например.

Ингредиенты:

1.Брокколи 200 грамм

2.Цветная капуста 200 грамм

3.Тахина 1 ст.л.

4.Лимонный сок 1 ст.л.

5.Масло оливковое 2 ст.л.

6.Соль

7.Перец черный

8.Петрушка для подачи

9.Зерна граната для подачи

Готовим!

1.Оба вида капусты разобрать на небольшие соцветия, ополоснуть и просушить. Противень застелить пергаментом. Положить капусту. Полить оливковым маслом, посолить и поперчить и хорошо перемешать руками. Разложить капусту в один слой и поставить противень в нагретую до 180 градусов духовку. Запекать капусту около 30 минут. Один раз перемешав. Капуста должна легко протыкатся ножом и подрумяниться.

2.Для соуса положить тахину в миску. Добавить пару столовых ложек холодной воды и тщательно растереть. Влить лимонный сок, и снова растереть. Если нужно, добавить еще холодной воды, чтоб консистенция соуса была полу жидкой, примерно как блинное тесто. Посолить и поперчить соус по вкусу. Горячую капусту полить соусом. Посыпать петрушкой и гранатом и подавать .
__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 11.11.2018, 08:06   #424
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,601
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Острые, пряные, маринованные баклажаны по-египетски.



Это изумительная холодная закуска на праздничный стол.

··Ингредиенты:
Баклажан - 8-10 шт небольшого размера
Перец болгарский - 1 шт красного цвета
Перец чили - 1 стручок
Чеснок - 6-7 зубчиков,
Оливковое масло - 150-200 мл
Петрушка - 1 большой пучок
Лимонный сок - 100-125 мл
Уксус( любой 6%) - 25 мл
Кориандр молотый - 25 г
Карри(порошок) - 25 г
Кумин(молотый) - ½ ч.л.,
Перец чили (молотый) - ½ ч.л.,
Соль - по вкусу

··Приготовление:
1.Баклажаны тщательно моем под проточной водой и обсушиваем. Затем кисточкой со всех сторон смазываем оливковым маслом и выкладываем на противень застеленный фольгой.
2. Ставим противень в разогретую до 200 С духовку на 20-25 минут, пока баклажаны станут полностью мягкими.

3. Достаем из духовки, немного остужаем и руками аккуратно убираем плодоножки. В том месте, где были плодоножки, тщательно натираем солью и оставляем на 60 минут.

4. Тем временем, перцы (болгарский и чили) нарезаем на половинки и очищаем от семян. Затем нарезаем их небольшими кубиками.

5. Измельчаем чеснок (пропускаем через пресс и мелко нарезаем).

6. Мелко рубим зелень.

7. В отдельной емкости смешиваем нарезанные перцы с чесноком и зеленью. Затем добавляем соль, кориандр, карри, красный острый молотый перец, кумин, лимонный сок, уксус и оливковое масло (50 мл). Тщательно перемешиваем.

8. В каждом подготовленном баклажане делаем сбоку надрез, слегка солим и выкладываем внутрь начинку.

9. Готовые баклажаны выкладываем в контейнер или стерилизованную банку. Заливаем оливковым маслом и ставим баклажаны в холодильник на 5 дней.

Если баклажаны маленького размера их можно подавать на стол целиком, а если большие - можно нарезать поперёк, шириной 2-3 см. А ещё очень вкусно макать хлебушком в насыщенное оливковое масло от баклажанов.

Приятного аппетита!
__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 13.11.2018, 04:55   #425
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,601
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Вареники с пряной свеклой и тыквой.



Для начинки:
2 средних свеклы
2 ломтика тыквы
1 луковица
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. винного уксуса
1 ст.л. томатной пасты
щепотка сладкой молотой паприки
щепотка молотого кориандра
соль

Тесто:
домашнее или готовое тесто для вареников

Для подачи:
50 г сливочного масла
1 ч.л. мака
веточка шалфея

Разогреть в сковороде оливковое масло. Луковицу измельчить и обжарить до прозрачности на маленьком огне, затем добавить томатную пасту. Выложить в сковороду мелко натертые сырую свеклу и тыкву, посолить и готовить, периодически помешивая, 5-7 минут. Приправить сладкой паприкой и кориандром, влить уксус и готовить еще 5 минут. Попробовать на вкус, и при необходимости, добавить сахар, соль или уксус. Остудить.
Подготовить доску или тарелку для вареников, присыпать ее мукой. Каждый кусочек теста смазывать по краю кисточкой, смоченной в холодной воде. В центр теста положить чайную ложку начинки, сложить тесто вдвое и придать ему форму полумесяца. Мы пользуемся вырубкой для равиоли, но можно просто защипать края теста.
Вскипятить подсоленную воду в глубокой сковороде. Вареники лучше варить не в глубокой кастрюле, а в низкой, потому что они довольно нежные, и бурление воды может их расклеить.

Опустить их в кипящую воду, аккуратно помешивая, подождать, пока всплывут и варить 3-4 минуты до готовности.
В это время разогреть в сковороде сливочное масло, опустить в него листики шалфея, обжарить их 30 секунд до хрустящего состояния и снять с огня.
Готовые вареники достать шумовкой, выложить на тарелку и полить шалфейным маслом. Сверху посыпать маком и раскрошенным домашним рассольным сыром.

Приятного аппетита!
__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 23.11.2018, 18:49   #426
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,601
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Мелидзана.



Острая, ароматная и невероятно вкусная закуска.

·Ингредиенты:
Баклажан 2
Помидор 3
Чеснок дольки 2
Лук красный 1
Лимон 0,5
Оливковое масло 100 мл.
Оливки 5 шт.
Петрушка свежая 1 пучок
Специи по вкусу
·Приготовление:
По желанию также можно использовать сыр Фету и черные маслины, они придадут закуске новый вкус.

Приступаем к подготовке овощей. Промываем 2 баклажана под проточной водой, разрезаем их вдоль на две части и делаем при помощи острого ножа в мякоти сеточку. Нарезаем 2 зубчика чеснока тонкими пластинами, вставляем их в разрезы на баклажаны. Солим по вкусу и поливаем оливковым маслом.

Выкладываем в форму для запекания. Промываем помидоры, смазываем оливковым маслом и также выкладываем в форму.

Запекаем в духовом шкафу до мягкости. Снимаем с овощей кожуру, понадобится только мякоть.

Пластины чеснока не выбрасываем.

Приступаем к приготовлению заливки. Смешиваем оливковое масло с перцем, солью и соком ½ лимона. Тщательно все перемешиваем. Добавляем чеснок и, по желанию, острый перец. Перца нужно класть немного, так как закуска получается и так достаточно острой. Мелко нарезаем пучок свежей петрушки, добавляем к остальным ингредиентам. Смешиваем заливку с мякотью помидоров и баклажанов.

Добавляем нарезанные оливки и красный лук. На этом этапе можно добавить по желанию маслины и Фету. Украшаем готовую закуску свежей зеленью (петрушкой либо базиликом) и подаем к столу. Можно предварительно поставить закуску в холодильник, чтобы овощи лучше пропитались ароматом заливки.

Достаточно много поваров пропускают все ингредиенты через блендер и подают эту острую закуску в виде пасты.

Приятного аппетита!
__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 23.11.2018, 18:53   #427
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,601
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Мальтийские сырники.



Ингредиенты:
Творог - 200 г
Куриное яйцо - 3 шт
Пшеничная мука - 40 г
Сахар - 25 г + 100 г
Молотая корица - 20 г
Лимон - 2 шт
Сливочное масло - 20 г
Мёд
Брусника

··Приготовление:
В отдельной емкости соединяем 200 г творога с одним куриным яйцом, 40 г пшеничной муки, 25 г сахара и 20 г молотой корицы. Замешиваем однородное творожное тесто.
2. Готовое тесто выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную пшеничной мукой и делим его на одинаковые шарики.

3. Из каждого шарика теста делаем лепешку толщиной 1 см. Подравниваем края с помощью круглой формы.

4. С помощью специальной выгнутой формочки делаем в сырниках по 4 углубления, чтобы они получились в виде «мальтийского креста».

5. Разогреваем в сковороде растительное масло, выкладываем в него сырники и обжариваем под крышкой с двух сторон по 3 минуты с каждой. Нежные сырники и ароматный лимонный курд понравятся как детям, так и взрослым.

6. Обжаренные сырники выкладываем на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир и оставляем остывать.

7. Затем приступаем к приготовлению лимонного курда. Для этого натираем на мелкой терке цедру одного лимона.

8. В отдельную емкость выжимаем сок 2 лимонов.

9. Отдельно взбиваем оставшиеся два куриных яйца.

10. Добавляем во взбитые яйца размягченное сливочное масло (20 г), сахар (100 г), цедру и сок лимона. Ставим полученную лимонную массу на умеренный огонь и нагреваем, постоянно помешивая, до получения однородной гладкой консистенции. Доводим до кипения, выдерживаем еще 30-40 секунд, убираем с плиты и оставляем ненадолго остывать.

11. Выкладываем слегка остывший лимонный курд на сервировочную тарелку, сверху выкладываем сырники, поливаем медом и украшаем каждый сырник по центру брусникой. Подаем сырники с чаем к столу.

Приятного аппетита!
__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 01.12.2018, 19:21   #428
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,601
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Перловая каша с фасолью, тыквой и беконом.



Ингредиенты:
Крупа перловая — 200 г
Тыква — 300 г
Белая фасоль — 150 г
Бекон — 100 г
Морковь — 1 шт
Лук — 1 шт
Чеснок — 3 зубка
Куриный бульон — 1 литр
Вино красное(сухое) — 100 мл
Растительное масло — 3 ст.л.
Помидор — 1 шт
Лавровый лист — 1-2 шт
Розмарин(сушеный) — 0,5 ч.л.
Перец черный (молотый) — по вкусу
Соль — по вкусу
Сыр твердый - 50 г

··Приготовление:

1. Морковь и лук моем и очищаем. Перловую крупу промываем под проточной водой и замачиваем (лучше замачивать перловую крупу на ночь).
2. Фасоль перебираем и промываем в холодной воде, кладем ее в кастрюлю с зубчиком чеснока, лавровым листом, половинкой луковицы, помидором. Заливаем ее чистой водой ( воды должно быть в 2-3 раза больше чем фасоли), варим до мягкости, солить не нужно. В конце варки удаляем овощи и лавровый лист.

3. Тыкву очищаем от кожуры, вырезаем волокнистый край. Нарезаем небольшими кусочками, кладем на пергамент, посыпаем кусочками чеснока, розмарином, солим, перчим, поливаем растительным маслом и запекаем в духовке до готовности.

4. В антипригарной кастрюле обжариваем лук и морковь на растительном масле. Можно добавить сельдерей или лук-порей. Немного посолить.

5. Добавляем к овощам перловую крупу, чеснок, перемешиваем.

Вливаем вино и даем испариться жидкости. Крышкой накрывать не надо! После вливаем куриный бульон и варим перловку до готовности на медленном огне. Если перловая крупа была предварительно замочена на ночь то она свариться в течении 20-30 минут. Если крупа была замочена на 2-3 часа, то время приготовления увеличивается до 1 часа.

6. Бекон обжариваем до готовности на сковороде, солим, перчим.

7. В готовую перловую кашу добавляем тертый сыр и быстро перемешиваем.

8. Добавляем фасоль. Ее нужно остудить в бульоне, лишнюю жидкость слить. Добавляем зелень и перемешиваем .

9. Раскладываем порционно перловую кашу, сверху — кусочки бекона и тыквы.

Приятного аппетита!
__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша вне форума   Цитата
Ответить

« Десерты,выпечка,кондитерские изделия. - КУЛИНАРИЯ. - ЗНАТОКИ ВКУСА. Кухня гурмана или Три звезды Мишлена. »

Здесь присутствуют: 18 (пользователей: 0 , гостей: 18)
 
Опции темы
Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход
Текущее время: 21:52. Часовой пояс GMT.
 
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot