Специи,соусы,приправы,маринады. - Страница 2 - Форум Биатлонных Прогнозистов

Полная версия Регистрация

1 2 3 4 ... Последняя

КУЛИНАРИЯ>Специи,соусы,приправы,маринады.

Дядя Миша 06:46 26.08.2014

Салат-соус «Анкл-Бенс по домашнему»

Ингредиенты:
-2 кг кабачков,
-2,5 кг помидоров,
-200г чеснока
-1 кг сладкого перца,
-2 ст.ложки соли с верхом,
-200 г сахара,
-200 г подсолнечного масла,
-100 г 9%-ного уксуса.

Приготовление:
Помидоры с чесноком пропустить через мясорубку. Кабачки нарезать маленькими кубиками, смешать с помидорами. Добавить соль, сахар, подсолнечное масло.
Все тушить 30 минут. Затем добавить нарезанный соломкой перец и уксус. После того как масса закипит, варить 20 минут. Потом выложить в стерилизованные банки.

Дядя Миша 14:04 26.08.2014

Пельмени с креветками и горошком под сливочным соусом.

Пельмени - легкий и быстрый способ перекусить. Можно сделать это блюдо изысканным, благодаря некоторым ингредиентам, которые сделают обычные пельмени царским обедом.

Ингредиенты:

1 упаковка пельменей,
250 мл сливок 20 %,
50 г замороженного зеленого горошка,
200 г очищенных креветок,
100 г твердого сыра,
растительное масло,
соль перец.

Креветки отварить в чуть подсоленной воде в течение 5 минут и слить воду. Отдельно отварить зеленый горошек до готовности. На растительном масле обжарить в течение минуты креветки. Добавить горошек и залить сливками. Уменьшить огонь и готовить, помешивая, 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Твердый сыр нарезать кубиками, добавить в соус и готовить еще в течение нескольких минут.

Пельмени отварить, как указано на упаковке, разложить по тарелкам и залить теплым соусом.

Рецепт помещен в раздел Соусы,т.к. пельмени здесь используются покупные.

Дядя Миша 12:31 27.08.2014

Соус чимичурри (Chimichurri Sauce).

Чимичурри - национальный аргентинский соус, который подается к запеченному на гриле мясу. Этот рецепт является лишь одной из многих вариаций данного соуса. Аргентинцы также используют его в качестве маринада для мяса. Вообще, соус можно подавать не только с мясом, приготовленным на гриле, но и с жареным или печеным.

Ингредиенты:
1 ст. нарезанной петрушки
1/2 ст. оливкового масла
1/3 ст. красного винного уксуса
1/4 ст. нарезанной кинзы
2 зубчика чеснока
3/4 ч.л красного перца (сухая смесь)
1/2 ч.л молотого кумина
1/2 ч.л. соли

Приготовление:
Перемешайте все компоненты в кухонном комбайне или блендере. Перелейте соус в миску и дайте немного настояться при комнатной температуре.
Затем перелейте в соусник и подавайте на стол.

Дядя Миша 13:18 28.08.2014

Зеленый соус.

Ингредиенты:

Большой пучок трав (у меня укроп, петрушка, зеленый лук и шпинат. Можно использовать любые травы по желанию: базилик, орегано и т.д.)
250 г. сметаны
3 сваренных вкрутую яйца
3 столовых ложки белого винного уксуса
6 столовых ложек подсолнечного масла
1 столовая ложка горчицы
соль, перец, сахар

Приготовление:

1. Яичные желтки разминаем вилкой, смешиваем с растительным маслом. Добавляем горчицу и уксус. Сахар, соль, перец – по вкусу. И перемешиваем до однородности.

2. Выливаем в миску сметану, подготавливаем зелень. С ней можно поступить по-разному Считается, что зелень нужно мелко порубить вручную. Я пропустила через мясорубку: получилась отличная текстура “грубого помола”. Можно и просто смолоть в блендере, а часть трав оставить, мелко порубить и добавить для красоты

3. Смешиваем сметану с зеленью, добавляем желтковую массу и перемешиваем до однородности. Мелко рубим и добавляем оставшийся яичный белок. Оставляем настояться примерно на один час при комнатной температуре. Франкфуртский соус подается к вареному картофелю, мясу и т.д.

Дядя Миша 09:17 30.08.2014

Пряный соус для лосося.

Ингредиенты:
Мёд 60 г
Сахар коричневый 60 г
Масло сливочное 60 г
Оливковое масло 60 мл
Соевый соус 60 мл
Горчица 60 г
Чеснок 1 зуб.

Смешать в маленькой кастрюле мед, коричневый сахар, масло, соевый соус, горчицу и измельченный чеснок.
Поставить на медленный огонь и греть около 15 минут.
Смазать соусом рыбное филе, прежде чем жарить на гриле.

Дядя Миша 08:09 01.09.2014

Чатни из яблок.

Чатни - индийский соус (приправа), который подается к основному блюду, чтобы подчеркнуть или усилить его вкус. Готовят чатни из различных овощей или фруктов с добавлением большого количества пряностей. Я предлагаю приготовить чатни из яблок. Соус получается густой и пряно-острый. Специи можно добавлять по своему вкусу, что-то убавить, что-то прибавить. Считается, что настоящий вкус чатни приобретает через 1-2 недели после приготовления.

Для приготовления чатни из яблок понадобится:
1 кг яблок;
100-150 г изюма;
2 крупных луковицы;
1 ч. л. соли;
100-150 г сахара;
150-200 г яблочного уксуса;
2-3 ст. л. воды;
по 1 ч. л. - кориандр, паприка, корица, куркума, семена горчицы;
1/2 стручка красного острого перца.

Как приготовить:

Яблоки вымыть, очистить от сердцевины и нарезать небольшими кубиками.
Лук также нарезать кубиками.
Изюм промыть в горячей воде. Соединить яблоки, лук, изюм.
Добавить по одной чайной ложке специй, соль и сахар, перемешать.
Переложить чатни из яблок в контейнер хлебопечки, влить яблочный уксус и воду, добавить острый перец. Установить контейнер в хлебопечку, выбрать режим "варенье" и включить хлебопечку*.
*При приготовлении чатни из яблок на плите его следует варить на медленном огне в толстостенной кастрюле 1-1,5 часа, постоянно помешивая.

Готовый чатни из яблок горячим разлить в банки, остудить и хранить в прохладном месте.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Дядя Миша 08:12 01.09.2014

Бальзамический крем.

Бальзамический крем - соус для гурманов. Он имеет очень изысканный вкус и насыщенный аромат, универсален и подходит к холодным закускам, горячим блюдам из мяса, рыбы, овощей, а также к десертам. Кроме того бальзамический крем обладает антисептическими, противовоспалительными свойствами и даже снижает холестерин.
Сделать дома такой соус несложно, для этого нужно просто уварить бальзамический уксус (бальзамик) до 1/2 или 1/3 объёма.

Для приготовления 70 мл бальзамического крема понадобится:
бальзамический уксус хорошего качества - 200 мл.
Приготовленный по традиционным рецептам бальзамик обозначается марками «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena» (традиционный бальзамический уксус из Модены) или «Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia» (традиционный бальзамический уксус из провинции Эмилия-Романья).
Перелейте бальзамический уксус в небольшую кастрюльку, измерьте глубину деревянной палочкой (от мороженого, китайской или т.п.) и сделайте отметку. Дополнительно нанесите отметку 1/3 от начальной глубины, т.е. отметку, до которой будет увариваться бальзамический соус.
Поставьте кастрюльку с бальзамиком на плиту, доведите до закипания, убавьте огонь до среднего и уваривайте до 1/3 от первоначального объёма. Для этого периодически снимайте кастрюльку с огня и измеряйте глубину.
Идеальный бальзамический крем - это когда за ложкой с соусом на 1-1,5 см тянется "ниточка" и затем обрывается.
Бальзамический крем - соус для гурманов готов.

Подавайте его, например, к жареному мясу: эскалопам, стейкам, отбивным...
Приятного аппетита!

Дядя Миша 08:15 01.09.2014

Кунжутный соус.

Из кунжутной муки или измельченных семян кунжута можно приготовить соус для заправки овощных салатов, приготовления бутербродов, а также для запекания мяса или рыбы. Предлагаю вариант кунжутного соуса густой консистенции и приятного специфического вкуса.

Для приготовления кунжутного соуса понадобится:
рафинированное подсолнечное масло - около 150 мл;
кунжутная мука - 2 ст. ложки;
бальзамический уксус - 2 ч. ложки;
вода - 50-100 мл (в зависимости от желаемой густоты);
щепотка соли;
щепотка сахара.

Как готовить:

В стакан для погружного блендера налить воду и добавить бальзамический уксус, соль и сахар.
Затем добавить кунжутную муку (или смолотые семена кунжута).
Затем влить подсолнечное масло.
Погружную насадку (нож блендера) опустить в стакан до упора и включить его вращение. Не двигая насадку блендера, держать её включенной, пока соус не загустеет (аналогично принципу приготовления майонеза).
Кунжутный соус готов.
Приятных кулинарных экспериментов!

Дядя Миша 08:19 01.09.2014

Соус "1000 островов".

Соус "1000 островов" знаком многим, он пользуется большой популярностью, так как отличается прекрасным вкусом и универсальностью своего применения. Он одинаково вкусен со всеми видами мяса, с курицей, а с рыбой и овощами просто изумителен. Соус "1000 островов" легко можно приготовить дома, он прекрасно хранится в холодильнике в течение 1 недели. Без лукавства скажу, что этот соус исчезает моментально, настолько вкусным он получается.

Для приготовления соуса "1000 островов" понадобится:
майонез - 3/4 стакана;
кетчуп - 3 ст. л.;
лук репчатый (измельченный) - 1 ч. л.;
соус "Табаско" - 0,5 ч. л.;
соль - 0,5 ч .л.;
черный перец молотый - 1 ч. л.

Как готовить:

В мисочку положить майонез.
К майонезу добавить кетчуп.
Лук репчатый натереть на мелкой терке и добавить в мисочку.
Добавить соус "Табаско", соль и свежемолотый черный перец.
Теперь соус "1000 островов" почти готов.
Перемешать и вкуснейший соус готов.
Переложить в соусник и можно сразу подавать на стол. Соус "1000 островов" станет прекрасным дополнением ко многим блюдам. Обязательно попробуйте его приготовить!
Приятного аппетита!

Дядя Миша 08:24 01.09.2014

Вишневый соус.

Предлагаю приготовить вишневый соус к мясу. Кисло-сладкий вишневый соус с пряностями прекрасно дополняет вкус свинины.

Для приготовления вишневого соуса к мясу понадобится:
1 стакан свежей вишни без косточек;
1/2 красной луковицы;
50 мл белого вина;
2 ч. л. коричневого сахара;
соль, перец, гвоздика, мускатный орех, молотый кориандр - по вкусу;
оливковое и сливочное масло.

Как приготовить:

Вишню измельчить блендером в пюре.
Лук мелко нарезать.
Разогреть оливковое и сливочное масло и обжарить лук, пока он не станет мягким.
Добавить вишню, влить вино, довести до кипения. Затем всыпать сахар, соль и специи и варить вишневый соус к мясу на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения 15-20 минут.
Вишневый соус к мясу готов. На тарелки выложить мясо и подать с вишневым соусом.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Дядя Миша 08:27 01.09.2014

Горчичная заправка.

В кулинарии существуют различные заправки, которые имеют разное назначение. Но есть и универсальные заправки, которые используются и в салатах, и в закусках, и при подаче вторых блюд. Горчичная заправка как раз относится именно к таким универсальным заправкам. Итак, готовим горчичную заправку.

Для приготовления горчичной заправки нам понадобится:
горчица - 2 ст. л.;
чеснок - 1 зубчик;
бальзамический уксус - 2 ст. л.;
оливковое масло (или любое другое растительное масло) - 5 ст. л.;
соль - по вкусу;
сахар - по желанию.

Как приготовить:

Зубчик чеснока пропустить через пресс. Все составляющие разместить в мисочке.
Тщательно взбить вилкой и наша горчичная заправка готова.
Эта горчичная заправка идеально подойдет для заправки соленой сельди, отварной рыбы, запеченной свинины и ко многим другим блюдам. Такой заправкой очень вкусно заправлять овощные салаты, в состав которых входит теплый картофель.
Приятного аппетита!

Дядя Миша 08:30 01.09.2014

Гуакамоле из авокадо.

Предлагаю рецепт соуса гуакамоле, который готовится из авокадо. Авокадо с лимонным соком - это один самых простых вариантов гуакамоле, он подходит к разным овощным салатам, а также к блюдам из мяса, из морепродуктов, а может быть использован для бутербродов.

Для приготовления гуакамоле понадобится:
авокадо - 1 штука;
сок лимона - 1-1,5 ст. л.;
щепотка красного молотого перца;
соль - по вкусу.

Как приготовить:

Плод авокадо для соуса гуакамоле нужно выбрать зрелый - мягкий. Твердый плод невозможно нормально пюрировать.
Авокадо разрезать ножом на две половинки, вынуть косточку, очистить от кожуры и нарезать кубиками.
Кусочки авокадо поместить в стакан блендера, влить лимонный сок, посолить, добавить красный молотый перец.
Пюрировать в блендере погружным ножом.
Выложить соус гуакамоле из авокадо, приготовленный по этому несложному рецепту, в небольшую салатницу. Этот вкусный соус станет прекрасным дополнением к основному блюду.
Приятных кулинарных экспериментов!

Дядя Миша 08:34 01.09.2014

Соус песто с мятой.

Соус песто - прекрасный итальянский соус для пасты, салатов или других блюд. Классический соус песто готовится из зелёного базилика с кедровыми орешками. Но существуют и другие виды соуса песто, например, с мятой и миндалем, как в этом рецепте.

Для приготовления соуса песто с мятой понадобится:
100 г миндаля (миндальных хлопьев);
1 пучок свежей мяты;
1 зубчик чеснока;
50 г тертого пармезана;
100 мл оливкового масла;
1/2 лимона (только сок);
соль, черный молотый перец - по вкусу.

Миндаль обжарить в сковороде без масла до слегка золотистого цвета.
Сыр пармезан натереть на терке.
Листья мяты оборвать с веточек, промыть и обсушить.
Орехи смолоть в блендере с мятой и чесноком, пропущенным через пресс.
Всыпать сыр пармезан.
Влить оливковое масло и сок половины лимона. Тщательно пюрировать смесь, посолить и поперчить по вкусу.
Прекрасный соус песто с мятой готов.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Дядя Миша 08:37 01.09.2014

Соус сальса.

Соус сальса готовят из мелко нарезанных овощей или фруктов и подают как дополнение к различным блюдам из мяса или рыбы. Я приготовил в меру острый соус сальса на основе томатов. Если вы хотите, чтобы соус был острее, добавьте перец чили по вкусу. Рецепт из журнала Cooker.

Для приготовления соуса сальса (из томатов) понадобится:
3 помидора;
1 красная луковица;
2 зубчика чеснока;
2-3 веточки базилика;
2 ст. л. оливкового масла;
1 ст. л. лимонного сока;
соль, черный молотый перец.

Луковицу очистить и нашинковать.
С помидоров снять кожу, мелко порубить.
Добавить рубленный базилик и измельченный чеснок.
Посолить соус сальса и поперчить по вкусу, добавить оливковое масло и лимонный сок. Перемешать.
Сочный и вкусный соус сальса (из томатов) готов.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Дядя Миша 09:33 02.09.2014

КАВКАЗСКИЙ СОУС "КВАРЦАГ"

Ингредиенты:

Томатный сок - 3 литра;
Петрушка - 2 больших пучка;
Укроп - 2 больших пучка;
Кинза - 2 больших пучка;
Чеснок - 6 зубчиков;
Горький перец - 5 штук;
Соль - по вкусу.
Способ приготовления:

1. Для начала перекрутим на мясорубке всю зелень, чеснок, перец.
2. Затем томатный сок поставим на огонь, доводим до кипения и кипятим 10-15 минут.
3. Далее добавляем в томатный сок перекрученную зелень, перемешиваем и варим ещё 5-10 минут, после чего закрываем соус (лучше закатывать в небольших баночках, а можно вообще не закатывать и кушать сразу).
4. Скажу честно... я обожаю этот соус, надеюсь что и Вам он понравится.

Дядя Миша 18:50 09.09.2014

Соус барбекю.

Репчатый лук 2 головки
Томатная паста 200 мл
Сухое белое вино 125 мл
Чеснок 4 зубчика
Уксус из белого вина 50 мл
Жидкий мед 3 столовые ложки
Масло 50 мл
Горчица 1 столовая ложка
Сушеный базилик, тимьян 0,5 чайной ложки
Лавровый лист
Соус вустер и табаско несколько капель
Соль и перец
В кастрюле разогреть масло. Добавить мелко нарезанный лук и чеснок. Тушить на медленном огне, пока лук не станет прозрачным.
Добавить томатную пасту, смешанную с уксусом. Варить на медленном огне еще 5 минут, затем добавить вино, жидкий мед, лавровый лист, горчицу, зелень.
Варить на медленном огне, не накрывая крышкой, в течение 10 минут, часто помешивая. Удалить лавровый лист и приправить по вкусу солью, перцем, соусами вустер и табаско.

Дядя Миша 19:16 09.09.2014

Йогуртовый соус (универсальный, к курице, мясу, рыбе).

Этот невероятно простой в приготовлении соус может стать хорошим дополнением к любым блюдам из мяса, курицы и рыбы. Немного островатый, освежающий, с легким привкусом свежей зелени он создаст гармоничный союз как с острыми блюдами, так и с теми, что приготовлены на пару или при приготовлении которых использовалось мало специй. Легкий, диетичный и летний...

Вам потребуется:

300 мл натурального йогурта
2 зубчика чеснока
2-3 веточки мяты (листья)
2-3 веточки петрушки (листья)
1 небольшой огурец
1-2 ст.л. лимонного сока
2 ч.л. горчицы (дижонской)

Как готовить:

Коржи:

1. В чашу блендера последовательно добавить все ингредиенты, (кроме йогурта, лимонного сока и горчицы), взбить на высокой скорости.

2. Добавить йогурт, горчицу и лимонный сок. Взбить. Охладить в холодильнике и подавать к любым мясным, куриным или рыбным блюдам.

Приятного аппетита!

Дядя Миша 10:32 10.09.2014

Прованский соус Айоли.

Ингредиенты

5 долек чеснока
250 мл оливкового масла
1 яичный желток
1 ст. ложка лимонного сока
щепотка соли

Способ приготовления

Одно из главных правил приготовления соуса айоли – то же, что и для майонеза: все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Тогда растительное масло лучше эмульгируется.
Очищаем чеснок и измельчаем. Растираем его до состояния однородной кашицы в ступке. Можно еще сложить в стакан для блендера и с его - блендера – помощью эту кашицу сделать.
Вообще-то классический Айоли делается вручную, долгим растиранием и смешиванием. Но у нас есть свои кухонные «помощники», а потому мы берем ручной миксер, или меняем насадку на блендере, или действуем венчиком.
На средней скорости взбиваем чеснок с желтком, начинаем по каплям добавлять масло – та же технология, что и для майонеза. (Кстати, вы уже знакомы с рецептом майонеза, который делается за 1 минуту – и без желтков?)
Когда соус загустеет, можно вливать масло тоненькой струйкой.
В самом конце добавляем лимонный сок и соль.
Соус должен получиться такой же густоты, как хороший майонез. Если он кажется слишком густым – добавляем немного воды и еще раз слегка взбиваем.
Пробуем на вкус – и можем вместе с знаменитым драматургом 17 века Ж. Расином воскликнуть: «…ничего вкуснее я не едал.»
Соус Айоли подается к рыбе, мясу, овощам и овощным салатам, яйцам, сдабривают им сэндвичи и бургеры. Соус Айоли используется всегда охлажденным. Поэтому прежде, чем использовать готовый соус, следует минимум 10-15 минут подержать его в холодильнике.

Дядя Миша 14:07 11.09.2014

Соус к мясу из лука с беконом и вином.

Этот густой соус с насыщенным богатым вкусом подойдет к любому мясу – запеченному, отварному и жареному.

Ингредиенты

50 г бекона (ветчины, грудинки)
150-200 мл красного сухого вина
300-350 мл мясного бульона
2-3 ст. ложки панировочных сухарей
1 луковица
1 бутончик гвоздики душистой
2-3 ст. ложки изюма
1 ч. ложка сахара
по щепотке сушеного розмарина и базилика
перец, соль - по вкусу
1,5-2 ст. ложки топленого масла (можно растительного)

Способ приготовления

В мелкие кубики рубим лук и бекон, вместе засыпаем в разогретое на среднем огне топленое сливочное масло, добавляем панировочные сухари, помешивая периодически, держим на огне 8-10 минут, дожидаясь прозрачности и мягкости лука.
Заливаем вино, мясной бульон, кладем специи и приправы.
Переведя огонь на маленький, оставляем соус выпариваться и густеть от 20 до 30 минут.
Закладываем изюм, даем соусу закипеть – и выключаем. Теперь он должен остыть – и можно подавать

Дядя Миша 14:09 11.09.2014

Мостарда персиковая.

Этот вкуснейший итальянский горчичный соус стоит заготовить в зиму, но, если вы хотите просто попробовать ее на вкус – пересчитайте количество ингредиентов. Мы даем рецепт примерно на 2 литра мостарды.

Ингредиенты

1,4-1,6 кг персиков, нарезанных и без косточек
2 стакана сахара
170-180 мл яблочного уксуса (половину можно заменить сухим белым вином)
3 ст. ложки горчичного порошка
80 г дижонской горчицы
2 ст. ложки горчичного семени (лучше коричневого)
2 ч. ложки соли
1 стакан воды (250 мл)

пособ приготовления

Закончив мойку, чистку (в том числе и кожицы) и нарезку персиков - смешиваем все остальные компоненты соуса в кастрюле, сразу, когда закипит, начинаем помешивание, чтобы помочь раствориться сахару.
Убедившись, что крупинок не осталось, закладываем персики и тушим, продолжая часто помешивать, около 20 минут, когда персики начнут становиться мягкими.
Толкушкой для пюре разминаем смягчившиеся персики. Можно сделать это ручным блендером, но без фанатизма – не пюрировать, кусочки фруктов должны все-таки чувствоваться. (Если нам больше нравится мостарда с крупными кусочками фруктов – не измельчаем их).
И еще от 20 до 30 - и более, если требуется - минут тушим соус, до загустения.
Готовую мостарду разливаем в баночки, которые мы уже подготовили, под крышками стерилизуем в кипящей воде 15 минут, укупориваем.

1 2 3 4 ... Последняя

Показать еще комментарии