Форум Биатлонных Прогнозистов
Вернуться   Форум Биатлонных Прогнозистов > МИКСТ - ЗОНА
Ни о чём, и обо всём...
> КУЛИНАРИЯ.
КУЛИНАРИЯ. ОТКРЫТЫЙ БЛОГ ДЯДИ МИШИ.
Быстрая регистрация
Имя:
Пароль:
Пароль:
Email:
Если Вы уже зарегистрированы и не помните пароль, то воспользуйтесь функцией восстановления


В биатлоне  Календарь Кубка мира 2015-2016  Заказать рекламу
Ответить
Опции темы Перейти к новому
Непрочитано 26.08.2014, 16:15   #41
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,594
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Шашлык из куриных сердечек в томатном маринаде.



Нам потребуется:
куриные сердечки 700 гр
томатная паста 1 ст. л с горкой
итальянские травы 1 ч.л
соевый соус 1 ст.л
масло оливковое 3 ст.л
соль 0,5 ч.л
Соединить оливковое масло, соевый соус, приправу, соль и томатную пасту. Всё хорошо перемешать. Сердечки намыть, срезать лишний жир и сосуды. Залить сердечки маринадом, хорошо перемешать и оставить мариноваться на 1 час и более. Затем нанизать сердечки на шпажки и обжарить на мангале с каждой стороны по 8 минут.
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 27.08.2014, 07:30   #42
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,594
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Брашеты из семги.



Предлагаю вам удивить ваших гостей необычным мини-шашлычком из семги с кунжутом. Будьте уверены, это блюдо не оставит равнодушным никого.

Для приготовления брашетов из семги вам понадобятся:

1 кг свежемороженного филе семги
2 ст. л. коньяка или текилы
2 ч. л. кунжута
3 ст. л. оливкового масла
4-5 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. бальзамического уксуса
помидоры черри
мелкие головки лука

Бамбуковые палочки, на которых будете готовить шашлык, замочите в воде на 20 минут.

Филе семги полностью не размораживайте. Чуть подмороженное филе намного легче нарезать кубиками 4х4 см, чем размороженное. Мелкий очищенный лук и помидоры нарежьте колечками. Облейте семгу текилой или коньяком и смешайте с рыбой все остальные ингредиенты.

На шпажки нанижите кусочки семги, чередуя их с помидорами и луком. Обжаривайте шашлык на огне по 8 минут с каждой стороны. Не пережарьте шашлык, иначе рыба станет сухой. При желании горячую семгу можно полить лимонным соком.
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 09.09.2014, 19:01   #43
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,594
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Зеле с ориз(Болгарская кухня)



Свинина 1−1,5 кг (с жиром)
Капуста 1 кочан (2,5−3 кг)
Рис 1 стакан с горкой
Томатная паста 150 г
Лавровый лист 4−5 штук
Специи по вкусу (черный, красный перец или смесь перцев, паприка)
Сало
Разрезать мясо на крупные куски, сало порезать мельче кубиками. Бросить все это в раскаленный котелок, который должен стоять на горящих углях (на сильном огне готовить неудобно). Количество сала зависит от того, насколько жирная свинина. Посыпать мясо приправами, бросить лавровый лист. Жарить, пока мясо не будет почти готовым. Убавить по возможности силу огня.
Нашинковать в это время капусту, но не забывать перемешивать мясо. Капусту лучше шинковать не слишком тонко, толстыми недлинными ломтиками. Затем бросить ее в котелок.
Нарезать лук полукольцами, добавить в капусту и мясо. Тушить минут 15.
Промыть рис и спустя эти 15 минут добавить его в котелок, сразу же влить томатную пасту и перемешать.
Все залить водой так, чтобы она немного прикрывала рис. Тушить до готовности риса.
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 09.09.2014, 19:11   #44
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,594
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Шашлык из баранины и курицы.



Куриная грудка 250 г
Бараньи ноги 250 г
Острая свиная колбаска чоризо 250 г
Оливковое масло
Для соуса

Нарезанная петрушка 4 столовые ложки
Красный перец 1 штука
Чеснок 1 зубчик
Сухая приправа орегано 2 чайные ложки
Паприка 2 чайные ложки
Оливковое масло 5 столовых ложек
Красный винный уксус 2 столовые ложки
Нарезать куриную грудку, бараньи ноги и колбаску чоризо на куски для шашлыка, смазать их оливковым маслом. Насадить на шампуры и готовить на гриле, переворачивая и побрызгивая водой.
В это время смешать мелко нарезанную петрушку, нарезанный перец, мелко порезанный чеснок, орегано, паприку, оливковое масло, красный винный уксус и приправы. Подавать шашлык с этим соусом.
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 09.09.2014, 19:16   #45
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,594
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Кисло-сладкий куриный шашлык.



Куриные окорочка 6 штук
Ананас консервированный кусочками 425 г
Томатный кетчуп 4 столовые ложки
Белый винный уксус 2 столовые ложки
Красный перец 1−2 штуки
Яичная лапша или другой гарнир
Зеленый лук пучок для гарнира
Открыть консервированные ананасы, слить сок в миску. Добавить к соку томатный кетчуп, уксус и приправы по вкусу. С окорочков убрать кожу, отделить мясо. В половине соуса замариновать курицу, добавив нарезанный кусками перец (его мы будем насаживать на шампур вместе с курицей). Мариновать в течение 5 минут.
Насадить на шампур куски курицы, чередуя их с кусочками ананасов и перцем. Готовить на гриле или костре до готовности, переворачивая.
В это время приготовить гарнир. Сварить лапшу, слить воду, добавить мелко порезанный консервированный ананас, перец, зеленый лук.
Подавать шашлык с соусом, который остался от маринада и гарниром.
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 09.09.2014, 19:21   #46
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,594
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Куриный кебаб.



Греческий йогурт или сметана 150 мл
Смесь пряностей масала или другая по вкусу 2 столовые ложки
Листья кориандра (кинзы) горсть
Сок 1 лимона (лайма)
Щепотка цедры лимона
Куриные грудки без костей и кожи 4 штуки
Для салата

Помидоры черри 250 г
Красная луковица 1 штука
Огурец 1 штука
В большой миске смешать йогурт или сметану со смесью приправ, половину мелко нарезанной зелени кориандра, половину сока лимона или лайма и цедру. Все хорошо перемешать. Куриные грудки разрезать каждую на 6 кусочков. Перемешать кусочки с полученной смесью и оставить на 30 минут (убрать в холодильник, закрыв крышкой), если, конечно, у вас есть такая возможность, если возможности нет, то можно и не замариновывать так долго.
Кусочки курицы нанизать на 8 шампуров и готовить на гриле, барбекю или на сковороде до готовности, переворачивая.
В это время смешать ингредиенты для салата (помидоры разрезать на четвертинки, луковицу мелко порезать, огурец порезать кубиками), добавить остатки сока лимона, кориандр и приправить.
Подавать готовый кебаб с салатом, украсив листочком кориандра.
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 09.09.2014, 19:56   #47
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,594
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Хот-доги на костре



Картофель 4 штуки
Оливковое масло для смазывания
Мед или кленовый сироп 2 столовые ложки
Бальзамический уксус 1 столовая ложка
Горчица 2 чайные ложки
Томатная паста или кетчуп 1 чайная ложка
Сосиски 8 штук
Для соуса

Майонез 8 столовых ложек
Горчица 2 чайные ложки
Зеленый лук, мелко порезанный 3 столовые ложки
Натереть картофелины небольшим количеством оливкового масла, посыпать солью и черным перцем. Обернуть каждую картофелину двумя слоями фольги и приготовить на костре или на гриле в течение 1 часа, часто переворачивая. Можно запечь в духовке при 180−200 градусах.
Смешать мед (кленовый сироп), уксус, горчицу и томатную пасту (кетчуп) до однородной консистенции. Обмазать этим соусом сосиски и готовить их на мангале, часто поворачивая и поливая остатками соуса, в течение 10 минут до готовности.
Тем временем смешать майонез, горчицу и зеленый лук в небольшой миске.
Взять готовый картофель и разделить каждую картофелину пополам (не до конца разрезая). Между половинками разместить сосиски, добавить смесь майонеза, горчицы и лука. Подавать с салатом.
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 16.09.2014, 12:46   #48
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,594
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Говяжьи стейки под острым соусом.



Вот время приготовления на гриле стейки периодически смазываются острым соусом, в итоге снаружи образуется пряная корочка, а внутри мясо сочное и мягкое.
Продукты (на 4 порции)
Говяжий стейк толщиной 2,5 см - 4 шт. (по 120 г)
Соус хрен - 1,5 ст. л.
Имбирь свежий (измельченный на мелкой терке) - 1,5 ч. л.
Мед жидкий - 1,5 ч. л.
Соевый соус - 1,5 ч. л.
Острый чесночный соус или красный молотый перец - 1/4 ч. л.
Соль - 1/8 ч. л.
Масло растительное
Как приготовить говяжий стейк на гриле:
1. Включить гриль для предварительного разогрева до высокой температуры.
2. В небольшой миске смешать хрен, имбирь, мед, соевый соус и чесночный соус, хорошо размешать вилкой.
3. Стейки промыть, просушить бумажным полотенцем, смазать растительным маслом и посыпать солью.
4. Выложить стейки на решетку гриля и жарить примерно 2 минуты, затем перевернуть и жарить говяжьи стейки на гриле еще 2 минуты. Снова перевернуть стейки, смазать 1/2 всего соуса и готовить примерно 1 минуту, перевернуть на другую сторону, смазать оставшимся соусом и готовить говяжьи стейки на гриле еще 2 минуты.
Подавать говяжьи стейки горячими с любым гарниром.
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 16.09.2014, 15:22   #49
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,594
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

"Когти дракона".



Да-да, это блюдо именно так и называется – «Когти Дракона».

А на деле – фаршированные перцы, обернутые в бекон и зажаренные на гриле. Попробуйте, приготовить их в эти праздничные выходные! Вы сможете удивить такими Когтями дракона своих домашних и гостей!

НА 6 НЕ ОЧЕНЬ БОЛЬШИХ ПЕРЦЕВ ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

6 ломтиков бекона,
500 г любого фарша,
1 средняя луковица,
1 зубчик чеснока,
соль и перец – по вкусу

ДЛЯ ГЛАЗУРИ: 100 г соуса барбекю 1/2 стакана меда 6 ст.л. растительного масла.

Вымойте и почистите перцы. Разрежьте так, вдоль с одной стороны.


Нарежьте лук мелко, чеснок раздавите, перемешайте с фаршем и посолите-поперчите. Наполните перцы и оберните беконом – так, как показано на фото.


Закрепите зубочистками или небольшими шпажками. Разожгите гриль до среднего огня. Смажьте решетку маслом и запекайте под крышкой около 45 минут. 1-2 раза переверните. После этого смажьте перцы глазурью и оставьте еще на 10 минут. Готово!
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 18.09.2014, 12:31   #50
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,594
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Ишхан на вертеле.



1 кг форели, 1 лимон, 1 гранат, масло сливочное-20 г, эстрагон, красный перец, соль.

Выпотрошить рыбу, не разрезая живота, через отверстие, оставшееся после удаления жабр. Столовой ложкой аккуратно вычистить внутренности и удалить остатки крови с хребтовой части. После этого рыбу хорошо промыть и обсушить полотенцем. Для того чтобы рыба в процессе приготовления не деформировалась, сделайте острым ножом надрезы на коже в нескольких местах.

Подготовленную рыбу внутри и снаружи посыпать красным перцем, посолить, надеть на вертел и жарить над раскаленными углями (без открытого огня), периодически переворачивая и смазывая форель сливочным маслом. Подать форель на плоском блюде, веточками эстрагона. Гранат очистить от кожуры, зерна выложить на блюдце и подать отдельно. Лимон порезать дольками и тоже подать отдельно.
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 22.09.2014, 09:15   #51
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,594
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Бастырма.



Ингредиенты:
800г баранины
4 шт. лука репчатого
6-7 помидоров
5-6 огурцов
зеленый лук
соль, перец
6 ст.л. столового уксуса

Как приготовить:
Мякоть баранины нарежьте по 5-6 крупных кусков на порцию, слегка отбейте, посыпьте солью, перцем, добавьте нарезанный кружочками лук, залейте уксусом и выдержите на холоде 3-4 часа. Мясо нанизываем на шпажки и жарим над горячими древесными углями, время от времени сбрызгивают все жиром. Бастырма подаётся с огурцами, помидорами, посыпанная зеленью.
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 30.09.2014, 09:55   #52
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,594
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Скумбрия на мангале.



Приготовим cамую вкусную рыбу из тех, что хороши для мангала. На мой взгляд - это скумбрия, или, как ее называют на западе, макрель. Рецепт очень простой, без специй и маринадов - так можно почувствовать вкус самой рыбы.


Продукты
Скумбрия - 2 шт.
Соль - по вкусу
Для сервировки:
Лук репчатый
Помидоры черри
Лимон


Скумбрию разрезаем пополам вдоль тушки на две половинки. Вычищаем внутренности.
На решетку выкладываем половинки рыбы.
Солим и ставим на мангал.
Скумбрия готовится очень быстро - буквально по 2 минуты с каждой стороны.
На деревянную шпажку нанизываем черри.
Нарезаем лук широкими кольцами, нанизываем их на вторую шпажку поперек колец.
Обжариваем черри и лук на мангале.
Украшаем скумбрию помидорами и луком, подаем с лимоном и наслаждаемся ее вкусом и ароматом.
Приятного аппетита!
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 03.10.2014, 11:41   #53
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,594
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Шашлык в маринаде по-восточному.



Ингредиенты:
говяжья вырезка 1.5 кг
имбирь (свежий, натертый на терку) 1 ст. л.
коричневый сахар 2 ст. л.
кунжутное масло 2 ст. л.
острый соус (на ваш вкус) 1 ст. л.
рисовый уксус 1 ст. л.
соевый соус 1/2 стакана
чеснок 6 зубчиков

Приготовление:
У каждого, кто любит готовить шашлык, есть свой фирменный, самый вкусный рецепт маринада для мяса. Вот рецепт в вашу копилку: великолепный восточный маринад, сочетающий в себе все необходимые с точки зрения восточной кухни вкусы. Заинтригованы? Тогда приступаем!
Поместите мелко нарезанный чеснок, натертый на терку имбирь, острый и соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло и коричневый сахар в кастрюльку или в большой пластиковый пакет с застежкой. Мариновать мясо в кастрюле или миске - привычный, проверенный "дедовский" способ. Пакет же не менее надежен, но более компактен. К тому же, в пакете вы можете помять мясо руками, чтобы равномерно распределить маринад. Выбор за вами.
Итак, маринад готов. Теперь нарежьте мясо порционными кусочками...
И поместите в пакет с маринадом. Проследите, чтобы маринад распределился равномерно и отправьте пакет в холодильник на 4 часа или на ночь.
Замаринованное мясо нанижите на шампуры...
И поджаривайте до полной готовности.

Приятного аппетита!
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 13.10.2014, 19:55   #54
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,594
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

ФАНТАСТИЧЕСКИ МЯГКОЕ МЯСО НА ШАШЛЫКИ ЗА ПОЛЧАСА (3 способа)



1. Рецепт весьма прост:
на 2 кг мяса - 1 большой киви или 2 маленьких.
Спелые разминаем руками и перемешиваем с мясом,а твёрдые киви режем на мелкие кусочки тоже перемешиваем с мясом. Специи и лук - как обычно любите.мясо всегда становилось мягким всего за полчаса!!!

2. Гранат 2 шт(желательно не гранатовый сок, а именно гранат) либо стакан сока, 2/3 стакана сухого красного вина (примерно 150 мг), лук (много) - это примерно на 4 кг мяса. Сразу соль не добавляем, т.к. мясо сок даст, а надо этот сок сохранить. Оставляем часов на 10-12 (я оставляла на ночь, но если мясо простоит дольше - ничего страшного), примерно часа за 1,5 до того как будете жарить - добавляете соль, перемешиваете.

И еще один "секрет" когда начинаешь "жарить" мясо... сначала мяско на шампуре (или на сетке) запечатать огнем, т.е. на открытом огне немного подержать, буквально несколько секунд. Мясо моментально покрывается корочкой и сок остается внутри. А потом уже делать шашлык как обычно...
3. Залейте мясо сильно газированной минеральной водой и под гнет на 2 часа, затем слейте остатки минералки добавляем все специи и перемешиваем с майонезом или сметаной кому-что нравится и оставляем минут на 10-15 и жарим.
Любое жесткое мясо будет мягким.

Приятного аппетита!
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 14.10.2014, 12:12   #55
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,594
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Люля-кебаб по-узбекски.



На 4 порции.
1 кг ягнятины, 15-20 г курдючного жира, 750 г репчатого лука, 30 г свежей кинзы, щепотка молотого черного перца, щепотка паприки, щепотка семян кинзы, соль.
Для гарнира: две средние луковицы.
Для томатного соуса: шесть средних томатов, зубчик чеснока, соль и стручок острого красного перца (по вкусу).

Чтобы люля-кебаб получился вкусным, готовить его лучше из окорока молодого барашка - бескостного куска задней части. Мясо нужно промыть в холодной воде и промокнуть бумажным полотенцем. Затем удалить ножом пленки и крупные сухожилия, нарезать кусками Пропустить куски мяса через мясорубку или измельчить блендером. Вместе с мясом измельчить очищенный лук и курдючный жир - он сделает блюдо особенно сочным. При этом не стоит увлекаться: привкус сала может перебить вкус мяса. Вымесить фарш руками до однородного состояния. Добавить мелко нарезанную зелень кинзы и соль, перемешать. Приправить паприкой, молотым черным перцем и семенами кинзы. Повторно пропустить фарш через мясорубку, перемешать все вручную. Такой набор и сочетание специй характерны для узбекской кухни. В кавказской вместо кинзы в фарш иногда кладут базилик. Очень важный этап в приготовлении люля-кебаба - отбивание фарша. Для этого в течение 5 мин. всю массу нужно поднимать и бросать в миску. Тогда фарш станет вязким и эластичным. Если пропустить этот этап, готовый люля-кебаб будет разваливаться. Помимо отбивания, для того чтобы люля-кебаб хорошо держался на шампурах, фарш нужно выдерживать в холодильнике или в миске на льду в течение 2-3 часов. После этого подготовить тарелку с холодной водой. И, смачивая ладонь в воде, чтобы фарш не прилипал к рукам, слепить шарики приблизительно по 50-60 г. Из шариков сделать "котлетки" продолговатой формы длиной около 10 см.

Если вы все сделали правильно, они не будут разваливаться даже несмотря на то. что в рецепте не используются яйца. Их никогда не добавляют в люля-кебаб, зато часто - в рубленые котлеты. Нанизать люля-кебаб на шампуры, прижимая к ним фарш и распределяя его по желаемой длине. Тогда он будет надежнее держаться на шампуре и равномернее прожариваться. Лучше взять металлические шампуры, а не деревянные шпажки, которые некоторые повара используют для приготовления блюд на гриле. Жарить люля-кебаб следует над углями, периодически переворачивая, в течение 10 мин - до появления золотистого цвета. В процессе приготовления надо следить за тем, чтобы не появлялось пламя. Готовность можно проверить проткнув люля-кебаб зубочисткой. Если идет прозрачный сок - все готово. Передерживать люля-кебаб на мангале нельзя - он станет сухим.

К готовому блюду хорошо подать соус ткемали или томатный соус. Рецепт приготовления соуса прост: нужно бланшировать томаты и снять с них кожицу. Затем измельчить их вместе с чесноком в блендере, добавив соль. По вкусу можно добавить и немного измельченного острого перца. Следуя узбекским кулинарным традициям, в качестве классического гарнира к люля-кебаб подают сырую нашинкованную луковицу. Для вкуса ее можно приправить паприкой. Считается, что лук расщепляет жиры и способствует пищеварению. В арабской кухне люля-кебаб часто сопровождается тонким лавашом и свежей зеленью. В узбекской кухне люля-кебаб сервируют на таганчике. И не забудьте, что самый вкусный люля-кебаб - горячий. Поэтому подают его сразу с мангала, как только все гости собрались. А соусы, гарнир, лепешки, фрукты и зеленый чай к этому времени уже стоят на столе.

Люля-кебаб встречается в кухнях разных народов. Его можно попробовать и на Кавказе, и в Средней Азии, и на Ближнм Востоке. В рецептах, как правило, варьируются способы подачи и набор специй. Однако везде фарш для люля-кебаба делают из мяса молодого барашка. И все секреты этого блюда сводятся, в основном, к выбору куска мяса и к процессу приготовления фарша. Отличить мясо молодого барашка (в возрасте до 1 года) от мяса взрослого животного можно по цвету и запаху. Ягнятина практически не имеет специфического запаха. Мясо бледно-красного цвета, с тонкими белыми жировыми прожилками напоминает телятину. Чем старше барашек, тем ярче и насыщеннее становиться цвет мяса, его запах и вкус. Люля-кебаб из молодого барашка получается более нежным на вкус. Курдючный бараний жир, который также используется в рецепте, должен быть твердым, белым, без разводов - похожим на воск. Его добавляют в фарш для того, чтобы блюдо не получилось сухим. Количество курдючного жира зависит от жирности мяса.
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 08.11.2014, 09:14   #56
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,594
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Бешпанджа.



Бешпанджа (означает ладонь, пятерня, дословно «пять пальцев») - это особый шашлык, который формируется сразу на пяти шампурах.
На 3 бешпанджи. Подготовка: 2 часа 30 мин. Приготовление: 20-25 мин.
1,2-1,3 кг говяжьей вырезки, 700 г курдючного жира, 1 ст. л. смеси свежемолотой зиры, кориандра и красного острого перца, соль, 2 луковицы для подачи.

Вырезку нарежьте на 21 полосу, по 7 на одну бешпанджу. Полосы должны иметь длину по возрастающей: от 10-12 до 20 см. Толщина полос - около двух сантиметров, приблизительно такая же ширина. Кусок курдючного жира попросите отрезать аналогичной формы либо купите его несколько больше, чем понадобится.

Жир нарежьте на полосы такого же, как мясо, или меньшего размера. Количество полос - 18 (по 6 на одну бешпанджу). Длина полос, так же как в случае с вырезкой, меняется по возрастающей: от 10-12 до 18 см. Приготовьте 15 шампуров, разделив их по 5. Разложите полоски мяса на разделочной доске «по росту» - от коротких к длинным. Аналогично выложите жир. 7 полосок мяса возрастающей длины и такие же 6 полосок жира сложите в стопки: на короткую полоску мяса положите такую же полоску жира, потом снова мясо, но уже подлиннее и т. д. Закончите длинной полоской мяса. Нанижите края стопки на 2 шампура. Разложите конструкцию на столе, развернув шампуры так, чтобы их тупые концы соприкоснулись или пересеклись. Разровняйте полосы мяса и жира. Проткните их третьим шампуром посередине. Четвертый и пятый шампуры пройдут по обе стороны от среднего, на равном расстоянии. В результате у вас получится полосатый веер из мяса и жира, «ребрами» которого являются шампуры.

Натрите мясо на веерах с обеих сторон специями и солью. Накройте салфеткой и выдержите в холодильнике не менее 2 ч.
Разожгите угли - они должны хорошенько прогореть и подернуться белым пеплом. Обжаривайте бешпанджи на тлеющих углях до образования румяной корочки.
Для гарнира нарежьте лук тонкими полукольцами, промойте и присыпьте красным острым перцем. Подавайте с бешпанджой, немедленно.

Совет
При подаче бешпанджа нарезается вдоль шампуров прямо на столе, целым остается лишь нижний слой - полоса вырезки, дабы не нарушить пятишампурную конструкцию.
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 12.11.2014, 10:06   #57
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,594
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Пур ла грэтар (цыпленок на гратаре).



Рецепт на 2 порции.
2 цыпленка; 1 ломтик сала шпик; 1 луковица; соль; черный молотый перец; 1 ст. ложка уксуса; по 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки и укропа.
Для гарнира (1): 1 стакан зеленого консервированного горошка; 4 маринованных гогошаров; 2 луковицы; 2 веточки зелени петрушки.
Для гарнира (2): 4 свежих огурца; 4 помидора; 3 луковицы; 2 веточки петрушки.

Цыпленка обрабатывают, моют, разрезают вдоль на две половины, надрезают суставы в ножках и крылышках, слегка отбивают, укладывают в керамическую посуду, посыпают солью, черным молотым перцем, шинкованным луком, мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, сбрызгивают уксусом или лимонным соком и оставляют в холодильнике на 2-3 ч для маринования.

Затем обжаривают цыпленка до румяного цвета с обеих сторон на решетке гратара, смазанной салом шпик. Подают цыпленка со сложным овощным гарниром. Украшают блюдо веточками зелени петрушки. Отдельно подают соус муждей.
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 13.11.2014, 12:50   #58
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,594
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Кырнацей на гратаре.



Рецепт на 4 порции. Время приготовления - 40 минут.
0,5 кг свинины; специи (черный перец, тмин) по вкусу; 4 зубчика чеснока; 3 ложки бульона.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, чеснок, наполнить фаршем тонкие свиные кишки.

И жарить на гратаре (горячая решетка).
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 17.11.2014, 08:55   #59
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 22,594
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Шашлык-рулет.



На 2 порции. Время приготовления: 1 час.
Мякоть говядины - 400 г, бараний сальник - 10 полос размером 30x3 см, лук репчатый мелкий - 1 большая луковица для маринования плюс 1 крупная для подачи, смесь свежемолотой зиры, кориандра и красного острого перца - 2 ч. ложки, соль по вкусу, виноградный уксус - 2 ч. ложки, красный острый перец для подачи.

Разрежьте мясо на 10 полос длиной 25 см, толщиной около 2 см и шириной 3 см. Нарежьте очень тонко большую луковицу для маринада. Перемешайте полоски мяса с луком, солью и специями в миске, накройте тарелкой, прижмите (лучше поставить под гнет) и выдерживайте в самой холодной части холодильника 24 ч.

На каждую полоску сальника уложите полоску промариновавшейся говядины, совместив их края с одной стороны. Часть сальника останется неприкрытой. Сверните полосы в тугой рулет, начиная с совмещенных краев. Наденьте по 5 рулетов на шампур, делая прокол с края завернутой полосы.

Выдержите готовые шампуры в холодильнике не менее 1 часа. Тем временем разожгите угли - они должны хорошенько прогореть и подернуться белым пеплом. Обжаривайте шашлык медленно, с двух сторон, внимательно следя за цветом появляющейся корочки.
Небольшую луковицу для подачи нарежьте полукольцами, промойте холодной водой. Сбрызните виноградным уксусом и присыпьте красным острым перцем. Гарнируйте луком готовый шашлык. Подавайте немедленно.
Дядя Миша вне форума   Цитата
Непрочитано 16.01.2015, 09:14   #60
zanzibar
Новичок
 
Аватар для zanzibar
 
Регистрация: 16.01.2015
Сообщений: 2
zanzibar пока не определено
Отправить сообщение для zanzibar с помощью ICQ Отправить сообщение для zanzibar с помощью Skype™
По умолчанию

Юкк, Ваша тема просто супер! Много узнал о мясе, столько подробных рецептов я еще не видел. Спасибо. Класс !
От себя решил тоже написать, так смотрю не слово пока о тандыре и все что с ним связано.Эта та тема которая мне по душе. Правда я не такой любитель писать... но попробую. Ну первый
Вот сам тандыр- у меня средний Элегантный,но есть и меньше и больше.

Вот так он горит

Люля-кебаб из баранины в тандыре!!!
Процесс в работе

Вот так смотрятся это блюдо!!!

Делаю всегда примерно на глаз, вроде пока получалось все.
Мясо барашка, я использую заднюю часть или ошеек рублю мелко двумя плоскими "топориками" (секач) до мелко рубленого фарша. Именно рублю, а не прогоняю через мясорубку. Чтобы мясо не прилипало и не летело во все стороны есть небольшая хитрость, топорики опускаю в кипяток (жир не пристает тогда). Количество мясо каждый определяет для себя сам. У меня 500 гр. на человека. Если, к примеру, 3 кг, то добавляем курдючное сало 200-300 грн. Луг мелко мелко режем тоже 300-400 грамм.
Все очень хорошо перемешиваем.
Дальше: на 1 кг мяса: 1 ст.л. соли, 0,5 ст.л. зиры и 0,5 ст. черного перца и 1 ст.л. кориандра и мелко по рубленой кинзы и немного базилика. На глаз, чтобы равномерно хватило на весь фарш.
Перемешиваем.
Я еще отбиваю фарш (поднимаю и сильно бросаю в миску и так минут 5. Отбиваем мясо с целью связывания волокон мяса с жиром и друг с другом. Это позволит мясу не распадаться.
Если еще один секрет чтобы мясо не распадалось при жарке. Он относится к "чайникам" - добавьте одно яйцо.
Дальше фарш отправляем в холод часа на два-три.
Приготовление: лучше всего купить шампура широкие, не менее 2 см.
Формируем из фарша шарики где-то с кулак (котлетка) и нанизываем на шампур постоянно рукой разминая фарш вокруг шампура, при этом шампур вращая. Идея сформировать сардельку так, чтобы вышел весь воздух внутри и мясо плотно облегало шампур. Чтобы мясо легко формировалось в руке и не прилипало - смачиваем руки в теплой воде. Можно немного приплюснуть готовую сардельку (постараться, чтобы много мяса по бокам не свисало), кончики подкрутить. Итак на шампур помещается обычно две такие сформированные "сардельки".
Жарим в тандыре в нем получается очень вкусно, на чуть горящих углях. Готовится около 10-15 минут.

К мясу можно подать также приготовленный в тандыре картофель (сделаны надрезы как серпантин, с специями и переложенный кусочками сала между собой).

Нанизываем картофель на шампура и так жарим (опять же в тандыре это получается вместе с мясом примерно одновременно). Места много в тандыре так мы еще и курицу вместили!!!!
__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).
- люблю в нём готовить
zanzibar вне форума   Цитата
Ответить

« Ешь и худей! - КУЛИНАРИЯ. - Кухонные трагикомедии! »

Здесь присутствуют: 7 (пользователей: 0 , гостей: 7)
 
Опции темы
Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход
Текущее время: 05:03. Часовой пояс GMT.
 
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot