Салаты,закуски.

[Дядя Миша]

Салат "Рождественская ель".

Вам потребуется:

Для салата:
1 пучок листовой свеклы (можно взять салат с красным оттенком), нарезанный на тонкие ленты
1/3 стакана семян граната
3/4 стакана замороженного красного винограда, нарезанного
2 мандарина, очищенных и нарезанных
1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
1/4-1/2 стакана нарезанных орехов пекан или грецких
2 столовые ложки сушеной клюквы (или изюма)
1 небольшое яблоко, нарезанное

Для заправки:
2 столовые ложки яблочного уксуса
1 столовая ложка меда
1/3 чайной ложки соли (или по вкусу)
1/4 чайной ложки молотого черного перца
1/8 чайной ложки кориандра
щепотка кайенского перца
1/8 чайной ложки порошка куркумы
несколько щепоток натертой цедры апельсина

1 поджаренный тост (в тостере или на сковороде)

Как готовить:

1. Промойте и заморозьте целые виноградины. Это делать необязательно, ягоды замораживают для того, чтобы сохранить салат прохладным в течение более длительного времени.

2. Подготовьте все ингредиенты для салата, положите в большую миску и перемешайте. Замороженный виноград облейте горячей водой , нарежьте на половинки и добавьте к салату.

3. Для заправки положите ингредиенты в маленькую миску или банку с крышкой, перемешайте или (в случае с банкой) взболтайте. Полейте салат заправкой и очень хорошо перемешайте. Салат можно подавать сразу или охладить в холодильнике до 12 часов.

4. Перед подачей сделайте из салата горку и украсьте вырезанной из тоста звездочкой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Яблоки с сельдью в соусе карри.

Что понадобится: филе сельди, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки майонеза, по 1 столовой ложке горчицы и порошка карри, 2 столовые ложки каперсов, 2 кусочка лимона, 5 кисло-сладких яблок среднего размера.

Как готовим?
1. Для приготовления заправки смешайте майонез, сметану, карри и горчицу. Поставьте ее в холодильник примерно на час.
2. Тем временем, помойте яблоки, одно из них нужно почистить и мелко нарезать. Срежьте плодоножку, чтобы фаршированное яблоко можно было установить на тарелке. Аккуратно срежьте верхушку яблока и удалите серединку. Протрите заготовку кусочками лимона. Оставшуюся мякоть можете смешать с нарезанным яблоком.
3. Достаньте заправку, добавьте в емкость яблоки, каперсы, нарезанную кусочками сельдь. Нафаршируйте яблоки начинкой и подавайте к столу.

[Дядя Миша]

САЛАТ "ТАТАЧКА".

на 200 гр салата потребуется:

· 1 шт картофель ( 80 гр )
· 50 гр курицы
· 30 гр корнишонов ( можно заменить солеными огурчиками )
· 15 гр репчатого лука ( можно зеленого )
· 20 гр сладкого перца
· Соус к салату 5 гр,можно больше кто как любит.

Приготовление:

Чистим картофель,затем нарезаем мелким кубиком.Берем сковородку наливаем масло и обжариваем до золотистой корочки.Затем нарезаем мелким кубиком курицу и обжариваем на огне до румяной корочки.Нарезаем лук,сладкий перец,огурцы мелким кубиком.

Приготовления соуса
Берем майонез или сметану смешиваем со специями ( пряностями), тертым сыром можно для вкуса добавить немного чеснока, зелень

Дополнительные ингредиенты к салату:
На ваш вкус
· Сухарики
· Яйцо вареное
· Морковка вареная
· Китайская капуста или белокочанная
· Свежие томаты

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Сельдерей с кремом из селедки.

Что понадобится: филе сельди, 200 г творога, лук-шалот и 7-8 черешков сельдерея.

Как готовим?
1. Возьмите черешки сельдерея, удалите с поверхности жилки, срежьте верхнюю и нижнюю части. Оставшуюся часть разрежьте напополам. Таким образом, у вас получится два отрезка длиной примерно 8-9 сантиметров.
2. Лук-шалот разрежьте на 4 части. Возьмите филе сельди и творог, сложите их в блендер, добавив туда же лук-шалот. Перебейте все ингредиенты, пока не получится однородная кремообразная масса.
3. Возьмите кондитерский мешочек или обычную чайную ложку и наполните сельдерей полученным кремом. Перед подачей к столу обязательно охладите блюдо.

[Дядя Миша]

САЛАТ "ОБРУЧАЛЬНЫЕ КОЛЬЦА"

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Помидор свежий 4 шт
Брынза 250 гр
Твердый сыр 150 гр
Лук красный 2 шт
Маслины без косточек 100 гр
Свежий огурец 1 шт
Майоран мелконарезанный 1 ст.л.
Уксус 6 ст.л.
Оливковое масло 4 ст.л.
Маринованный перец чили
Соль, перец, укроп

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нарезать ломтиками лук, огурец и маслины, а помидоры кубиками.

2. Все тщательно перемешать в миске.

3. В отдельной посуде перемешать майоран, уксус, соль, черный молотый перец и добавить оливковое масло.

4. Заправить салат полученным соусом и перемешать.

5. Нарезать брынзу и маринованный перец и перемешать с салатом.

6. Салат выложить в форме двух колец.

7. Украсить кольца тёртым белком и тёртым сыром.

8. Если сложно выложить салат в форме колец, тогда выложить на блюдо как обычный салат. Затем присыпать сверху зеленью, а сверху из тертого сыра выложить два кольца.

[Дядя Миша]

Салат Печень под шубой с яблоками и сыром.

Ингредиенты:
печень (говяжья) отварная - 250-300 гр.
яйцо - 5 шт.
яблоки (большие кисло-сладкие) - 2 шт.
1 луковица
сыр колбасный - 150 гр.
майонез

Приготовление:
1.Отварную печень трем на крупной терке.
2.Лук порезать мелкими кубиками.
3.Сыр, яйца и яблоки натираем на крупной терке и начинаем собирать салат:
1- слой - печень, соль
2- слой - лук
3- слой - яблоки
4- слой - яйца, соль
5- слой - сыр
Каждый слой промазываем майонезом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

САЛАТ С КИНОА, АВОКАДО И ТОМАТАМИ ЧЕРРИ!

Ингредиенты:
150 гр. киноа*
1 спелый авокадо
250 гр. помидоров черри
6-8 перепелиных яиц
3 горсти салатного микса
пол пучка зелени петрушки
1-2 ст.л. лимонного сока
2-3 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. сухих итальянских трав (в моем случае чабер, орегано, базилик)
смесь молотых перцев по вкусу
соль по вкусу

Приготовление:
Киноа промыть холодной водой (чтобы убрать возможную горечь), залить водой и варить на медленном огне 15 минут. Посолить в конце.
Авокадо нарезать на небольшие кубики, а томаты черри пополам.
Перепиленные яйца отварить, можно оставить желток слегка жидковатым, будет ещё вкуснее. Нарезаем пополам.
Приготовим заправку. Петрушку очень мелко нашинкуем, добавим к ней оливковое масло, сок лимона, соль, перец и итальянские сухие травы.
Добавляем заправку в готовую и остывшую киноа, перемешиваем.
Теперь добавляем авокадо, томаты и салатную смесь, перемешиваем и пробуем на соль. При необходимости досаливаем.
Выкладываем салат по тарелкам, сверху выкладываем перепелиные яйца.
Приятного аппетита!

*Киноа имеет древнее происхождение и была одним из важнейших видов пищи индейцев. В цивилизации инков киноа была одним из трёх основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем. Инки её называли «золотым зерном».

[Дядя Миша]

Свиной холодец.

Ингредиенты:
2 свиные рульки
передние или задние
1 средняя луковица
1 средняя морковка
2 - 3 зубчика чеснока
Парочка лавровых листьев
соль
черный перец горошком и молотый

Способ приготовления:

Порубленные пополам свиные рульки тщательно промойте, уложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы мясо было едва прикрыто ею, поставьте кастрюлю на огонь.
Перед тем, как вода закипит, аккуратно снимите пену. Не следует доводить воду до сильного кипения, при первых его признаках, уменьшите огонь, так, чтобы кипение продолжалось в самом слабом режиме. Посолите бульон, закройте его крышкой и забудьте о нем часа на четыре.
По прошествии этого времени, в варящийся холодец необходимо добавить целую луковицу и крупно порезанную морковь.
Дайте холодцу повариться еще час-полтора и минут за 15 до окончания процесса добавьте в бульон лавровый лист и черный перец горошком. Если есть зелень, то в бульон можно положить отрезанные от листиков и перевязанные ниткой хвостики, это добавит ему ароматности.
Сняв кастрюлю с огня, дайте постоять готовому бульону еще с полчаса, чтобы он настоялся. После этого мясо можно выложить на дуршлаг и, мелко порезав, сложить в большую миску. Теперь в мясо надо добавить мелко порезанный или раздавленный чеснок, поперчить и тщательно перемешать.
Разложите получившийся фарш в подготовленные емкости или специальные формы, сверху его можно украсить порезанной в виде звездочек вареной морковью из бульона. Через мелкое сито, постоянно очищая его от осадка, разлейте оставшийся в кастрюле бульон. Подождите, когда бульон в формах остынет, и ставьте их в холодильник.
Дайте холодцу остыть, для этого лучше оставить его в холодильнике на ночь. Холодец из свинины особенно хорош с горчицей и хреном, поэтому не забудьте приготовить их заранее, а то утром ваши домашние съедят его и без них!

Обратите внимание!

Лук, морковь и зелень не следует закладывать в кастрюлю одновременно с мясом, в процессе долгой варки весь аромат выпарится.

Полезный совет:
Чем тщательнее вы удалите пену и чем слабее будет степень кипения бульона, тем более прозрачным получится холодец

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

"Маринованный сыр моцарелла в сметане с лимоном и майораном".

4 порции

моцарелла
6 ст.л. сметаны
соль
свежемолотый перец
1 лимон
листья майорана
2 переца чилли
4 ст.л. оливкового масла
Просто порежьте 4 головки сыра моцарелла буффало ломтиками толщиной приблизитель но 1 см, выложите на большую тарелку или на блюдо и смажьте 6 столовыми ложками сметаны. Добавьте по вкусу соль и свежемолотый черный перец. Вымойте 1 лимон, ножом для чист ки овощей срежьте корку и измельчите ее половину. Побросайте сверху на блюдо с моцареллой и выжмите сок из уцелевшей половины лимона. Вторую половину лимона отложите — она может понадобиться позже, если возникнет щемящее чувство, что не хватило первой. Обильно посыпьте свежими листьями майорана. Попробуйте, всего ли достаточно.

Теперь возьмите парочку перцев чилли, удалите семена, разделите пополам и нарежьте мелкими кусочками. Дополните ими моцареллу, сбрызните 4 столовыми ложками оливкового масла и подавайте как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Остатки могут храниться в холодильнике в течение двух дней. Или выложите все на филе трески и запеките в духовке – настоятельно рекомендую!

[Дядя Миша]

Свекольный салат с сыром и яйцом.

Ингредиенты:

2 вареных свеклы;
100 г твердого или полутвердого сыра​;
2 вареных яйца;
4 ст л зеленого горошка;
сметана и майонез пополам
соль и перец черный молотый;
зелень;
чеснок 3 зубка.​

Приготовление:

Натереть на крупной терке свеклу, яйца, сыр. Порезать зелень​​​​​​​​ и измельчить чеснок. Сложить в салатник, посолить и поперчить, добавить майонез со сметаной и горошек. Перемешать.

Вкусный салат готов.
Приятного аппетита!!​​​

[Дядя Миша]

«Свекольный салат с апельсином»

2-4 порции

7 молодых свеколок
1 ч. л. зиры
1 ст. л. красного винного уксуса
2 апельсина
70 г водяного кресса
80 г мягкого козьего сыра, раскрошить
толченый черный перец
Заправка
1 ст. л. жидкого меда
1 ч. л. зернистой горчицы
11⁄2 ст. л. белого винного уксуса
3 ст. л. оливкового масла
соль и перец
Положите свеклу на противень, выстеленный фольгой. Посыпьте зирой, сбрызните уксусом и запекайте в духовке, разогретой до 190 °C, 30—45 минут, до готовности. Дайте немного остыть и снимите кожицу. Разрежьте свеклу пополам (более крупную — на 4 части).

Тем временем очистите апельсин и вырежьте из него сегменты мякоти. Приготовьте заправку, смешав все ингредиенты; приправьте солью и перцем.

Положите в салатник водяной кресс и свеклу, влейте заправку и перемешайте. Разложите по тарелкам, добавьте кусочки апельсина и посыпьте сыром. Приправьте толченым перцем и подавайте.

[Дядя Миша]

Салат "Лодочки"

Ингредиенты:
-Консервированные ананасы
-Крабовые палочки или крабовое мясо
-Майонез
-Чеснок
-Свежие огурцы

Огурцы почистить, разрезать вдоль, и вычистить ложкой сердцевины. Майонез смешать с тертым чесноком. Ананасы, сердцевинки огурцов и крабовые палочки нарезать,заправить майонезом, и выложить в огуречные лодочки. Свежая праздничная закуска.)

[Дядя Миша]

Салат "Дежавю"

Ингредиенты:

Соленая форель(или семга) -300 гр
луковица,
3 маринованных огурца,
1 крупная вареная свекла
укроп, соль, перец, сок лимона, майонез или сметана.

Свеклу и огурцы натереть на терке.
Форель, лук нарезать кубиками, перемешать с зеленью.
В форму, выстеленную пищевой пленкой выложить свеклу, перемешанную с майонезом, далее огурцы, следующим слоем форель с луком, опять огурцы и последним слоем свеклу.
Убрать салат в холодильник на часик, далее накрыть миску тарелкой и перевернуть, пленку снять.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

«Луковое крем-брюле».

4 порции

4 крупные луковицы (примерно 350 г
кусочек сливочного масла
50 мл кальвадоса
275 мл жирных сливок
175 мл молока
5 яичных желтков
50 г сыра грюйер или зрелого конте, мелко натереть
соль и перец
Для карамельной корочки

30 г мелкого сахара
30 г коричневого сахара
Тонко нарежьте лук. Жарьте его в сливочном масле на небольшом огне 10 минут, влейте кальвадос и готовьте еще 10 минут, пока он не выпарится. Часто помешивайте. Добавьте сливки и молоко, доведите до кипения, снимите с огня и оставьте на 30 минут.

Разогрейте духовку до 110 °С. Процедите сливки с луком в кастрюлю, выжав из лука как можно больше жидкости. Слегка взбейте желтки, добавьте сыр. Доведите сливки до кипения и постепенно влейте в яичную массу, постоянно помешивая. Не взбивайте, чтобы не было слишком много пузырьков. Приправьте, выложите в 4 неглубокие формочки (диаметром 13 см) и поставьте в противень или форму для выпечки.

Поместите все вместе в духовку и налейте в противень теплой воды до середины высоты формочек. Запекайте 30—40 минут, пока крем не загустеет по краям, но будет жидковатым в центре. Выньте формы из противня и дайте остыть, а затем накройте пленкой (так, чтобы она не касалась поверхности крема). Поставьте в холодильник минимум на 4 часа (крем-брюле можно хранить 4 дня).

Перед подачей снимите пленку. Если на поверхности крема собрался конденсат, промокните его бумажным полотенцем. Смешайте оба вида сахара и посыпьте крем-брюле.

Поставьте формы на металлический поднос. Несколько раз плавно проведите над ними кухонной горелкой*, держа ее в 10—12 см от поверхности крема, чтобы сахар карамелизовался (он будет кипеть еще несколько секунд после того, как вы уберете горелку).

* Если у вас нет кухонной горелки, возьмите большую металлическую ложку, раскалите ее над огнем и поводите ложкой по слою сахара, чтобы тот расплавился.

[Дядя Миша]

«Острый салат «Цезарь»»

Этот и многие другие замечательные рецепты Вы сможете приготовить вместе с книгой Гордона Рамзи «Здоровый аппетит».

4 порции

8 ломтиков пармской ветчины
оливковое масло
8 толстых ломтиков белого хлеба (например, чиабатты)
4 кочана мелколистного салата-латук, почистить и промыть
15—16 (примерно 60 г) маринованных свежих филе анчоусов
стружка пармезана
Для заправки:

1 зубчик чеснока, очистить и растолочь
2 маринованных филе анчоусов, промыть, обсушить и мелко порубить
½ ч. л. паприки
несколько капель вустерского соуса
100 г натурального йогурта
свежемолотый черный перец
Приготовьте заправку: перемелите все ингредиенты в кухонном комбайне и приправьте по вкусу черным перцем. Соль вам, скорее всего, не понадобится: в анчоу*сах ее достаточно.

Поджарьте пармскую ветчину. На сковороду с антипригарным покрытием налейте немного оливкового масла и выложите половину ломтиков ветчины. Обжарьте на среднем огне по паре минут с каждой стороны до появления румяной корочки и переложите на тарелку. Проделайте то же самое с оставшейся ветчиной. Подождите, пока ветчина остынет и ста*нет хрустящей, а затем разломайте на небольшие кусочки.

В той же сковороде слегка обжарьте ломтики хлеба с обеих сторон. Выньте и нарежьте на довольно крупные кусочки. Разложите листья салата по 4 тарелкам, посыпьте крутонами, пармской ветчиной, а сверху выложите анчоусы. Сбрызните заправкой и украсьте стружкой пармезана.

[Дядя Миша]

Винегрет «Кубик-рубик»

соленые огурцы
вареный картофель
вареная свекла
вареная морковь
растительное масло
уксус
соль
Отварить все овощи в мундире, затем очистить после остывания.
Нарезать овощи одинаковыми кубиками, сбрызнуть уксусом, посолить, добавить растительное масло, перемешать.
Сложить из приправленных овощей кубик-рубик, подать винегрет «Кубик-рубик» охлажденным, с любым соусом по вкусу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Краснокочанная капуста в красном вине.

кочан красной капусты весом 1 кг
50 г сливочного масла
2 ст. л. уксуса
2 кислых яблока
цедра ½ апельсина
150 мл сиропа (лучше темного)
200 мл красного вина,
½ ч. л. молотой гвоздики
½ ч. л. зиры
½ ч. л. свежемолотого белого перца
соль

Разотрите в ступке гвоздику, зиру и белый перец, а цедру лимона натрите на терке. Нарежьте капусту соломкой, а яблоки тонкими дольками.
Растопите сливочное масло в эмалированной чугунной утятнице и обжарьте капусту, затем добавьте яблоки и уксус. Перемешайте и добавьте апельсиновую цедру, сироп, смесь гвоздики, зиры и белого перца, а также вино. Тушите смесь не менее двух часов на среднем огне, время от времени перемешивая. Если жидкость испаряется слишком быстро, добавьте еще красного вина.
Блюдо подойдет в качестве гарнира к индейке или дичи.

[Дядя Миша]

Салат с креветками, кальмарами, оливками и кукурузой.

Ингредиенты:

Пекинская капуста – 200г
Яйца – 3 шт.
Консервированные кальмары – 185г (1 банка)
Креветки (отварные) – 150г
Кукуруза – 400г
Оливки – 80г
Помидоры черри – 8 шт.
Майонез, зелень петрушки

Приготовление:

Яйца отварить до готовности, охладить, очистить, нарезать соломкой.
Помидоры черри вымыть, обсушить, разрезать на четыре части.
С кальмаров, оливок и кукурузы слить жидкость, оливки разрезать пополам, кальмары нарезать небольшими кусочками.
Пекинскую капусту вымыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой.
Петрушку вымыть, обсушить, разобрать на листики или мелко нарезать.
В салатнике смешать кукурузу, кальмары, креветки, оливки, помидоры черри, пекинскую капусту и яйца, перемешать, заправить салат майонезом, ещё раз хорошо перемешать и украсить зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Салат с курицей и манго.

Состав:
200 гр. филе копчёной курицы
1 плод манго
200 гр. винограда
1 болгарский перец (желательно красный или оранжевый)
салат Айсберг или салат микс
80 - 100мл. оливкового масла
40 мл. соевого соуса

Приготовление:
1. Копчёное куриное филе, болгарский перец нарезать соломкой.
2. Манго очистить и тоже нарезать соломкой.
3. Ягоды винограда разрезать пополам.
4. Смешать оливковое масло с соевым соусом и перемешать с подготовленными продуктами. Дать настояться минут 20.
5. На тарелке положить листья салата, сверху горкой выложить готовый салат.
Всем приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Карпаччо из сыра с инжиром.

200 г тонко нарезанного мягкого сыра с белой и голубой плесенью (например, бри и рокфора)
4-5 свежих плодов инжира
небольшие листики салата
оливковое масло extra virgin
свежемолотый черный перец
зерна граната

Разложите сыр по тарелкам. Нарежьте инжир на тонкие кружочки и выложите на сыр. Украсьте листиками салата, сбрызните оливковым маслом, приправьте черным перцем и посыпьте зернами граната.
Подавайте со свежим хрустящим хлебом.