Ôîðóì Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ
Âåðíóòüñÿ   Ôîðóì Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ > ÍÀØÈ ÁËÎÃÈ > ÊÓËÈÍÀÐÈß
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ
Áûñòðàÿ ðåãèñòðàöèÿ
Èìÿ:
Ïàðîëü:
Ïàðîëü:
Email:
Åñëè Âû óæå çàðåãèñòðèðîâàíû è íå ïîìíèòå ïàðîëü, òî âîñïîëüçóéòåñü ôóíêöèåé âîññòàíîâëåíèÿ


 áèàòëîíå  Êàëåíäàðü Êóáêà ìèðà 2020-2021  Çàêàçàòü ðåêëàìó
Îòâåòèòü
Îïöèè òåìû Ïåðåéòè ê íîâîìó
Íåïðî÷èòàíî 30.06.2015, 08:19   #1
Ñåðãóëèñ
Ëåãåíäà
 
Àâàòàð äëÿ Ñåðãóëèñ
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 24.11.2013
Àäðåñ: Ìîñêâà
Âîçðàñò: 48
Ñîîáùåíèé: 21,139
Ñåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Îòïðàâèòü ñîîáùåíèå äëÿ Ñåðãóëèñ ñ ïîìîùüþ Skype™
Ïî óìîë÷àíèþ Ñïîðòèâíîå ïèòàíèå

Áèî-äîïèíã: Ñâåêëà

Ó÷åíûå èç Óíèâåðñèòåòà Ýêñåòåð â Ñîåäèíåííîì Êîðîëåâñòâå, ïðîøëûì ëåòîì ïðèøëè ê âûâîäó, åæåäíåâíîå óïîòðåáëåíèå ñòàêàíà ñâåæåâûæàòîãî ñâåêîëüíîãî ñîêà ìîæåò ïîâûñèòü âûíîñëèâîñòü ñïîðòñìåíîâ â ïðîöåññå òðåíèðîâîê. Áëàãîäàðÿ íèòðàòàì, ñîäåðæàùèìñÿ â ñîêå ñâåêëû, ñîêðàùàåòñÿ óïîòðåáëåíèå êëåòêàìè êèñëîðîäà (VO2), ÷òî äåëàåò íàãðóçêó ìåíåå óòîìèòåëüíîé. Ðåçóëüòàòû áûëè îïóáëèêîâàíû â íàó÷íîì æóðíàëå " Æóðíàë ïðèêëàäíîé ôèçèîëîãèè".
Ó÷åíûå ïðîâåëè èññëåäîâàíèÿ â ãðóïïå èç âîñüìè âçðîñëûõ ìóæ÷èí â âîçðàñòå îò 19 äî 38 ëåò. Åæåäíåâíî èì ïðåäëàãàëè âûïèâàòü ïî 500 ìë ñâåæåâûæàòîãî ñîêà ñâåêëû, à òàêæå â òå÷åíèå øåñòè äíåé ïðîâîäèëèñü ðàçëè÷íûå ôèçè÷åñêèå íàãðóçêè. Ñ ýòîé æå ãðóïïîé, íî â äðóãîå âðåìÿ ðàíåå, áûëè ïðîâåäåíû èññëåäîâàíèÿ, â êîòîðûõ èñïîëüçîâàëè ñèðîï åæåâèêè.
Âûïèâ ñîê, äîáðîâîëüöû ìîãëè êðóòèòü ïåäàëè ïðè ïîâûøåííîé íàãðóçêå íà òðåíàæåðå â òå÷åíèå 11,25 ìèíóò ýòî íà 92% áîëüøå âðåìåíè, ÷åì êîãäà îíè óïîòðåáëÿëè ñèðîï åæåâèêè. Ó÷åíûå ñ÷èòàþò, ÷òî ñâåêîëüíûé ñîê ïîâûøàåò ïðîèçâîäèòåëüíîñòü íà 16% â öåëîì. Òàêæå ó èñïûòóåìûõ áûëî îòìå÷åíî, ÷òî êðîâÿíîå äàâëåíèå â ìîìåíò íàãðóçîê íå ïîâûøàëîñü.
Ïî ñëîâàì ó÷åíûõ, èõ îòêðûòèå ìîæåò áûòü èñïîëüçîâàíî â ñïîðòå, òðåáóþùèì âûíîñëèâîñòü. À òàêæå ýòîò ñîê ïîëåçåí äëÿ ïîæèëûõ ëþäåé è ëþäÿì, ñòðàäàþùèì ñåðäå÷íîñîñóäèñòûìè, ðåñïèðàòîðíûìè è ìåòàáîëè÷åñêèìè çàáîëåâàíèÿìè.



Ìåõàíèçì âîçäåéñòâèÿ ñîêà íå ñîâñåì ÿñåí

Ó÷åíûå â ïîëíîé ìåðå íå óâåðåíû â òîì, êàêîâ æå ìåõàíèçì óâåëè÷èâàþùèé âûíîñëèâîñòü, êîòîðûé âûçûâàþò íèòðàòû, ñîäåðæàùèåñÿ â ñâåêîëüíîì ñîêå. Îäíàêî, îíè ñîâåðøåííî óâåðåííû â òîì, ÷òî ñíèæåíèå óïîòðåáëåíèÿ êèñëîðîäà âî âðåìÿ íàãðóçîê, ñâÿçàííî ñ èçìåíåíèÿìè â êëåòêàõ âûçâàííîãî óïîòðåáëåíèåì íèòðàòîâ, êîòîðûå èçìåíÿþò ìîíîîêñèä àçîòà â îðãàíèçìå.
Ïðîôåññîð Àíäè Äæîíñ èç Óíèâåðñèòåòà Ýêñòåð, êîòîðûé ðóêîâîäèë èññëåäîâàíèÿìè, ãîâîðèò: "Íàøå èññëåäîâàíèå áûëî ïðîâåäåíî âïåðâûå, äëÿ òîãî ÷òîáû ïîêàçàòü, ÷òî ïðîäóêòû áîãàòûå íèòðàòàìè ìîãóò ïîâûñèòü âûíîñëèâîñòü. Ìû áûëè óäèâëåííû òåì, ÷òî óïîòðåáëåíèå ñâåêîëüíîãî ñîêà òàê ïîâëèÿëî íà êèñëîðîä â êëåòêàõ, ïîñêîëüêó òå æå ðåçóëüòàòû íå áûëè ïîëó÷åíû áåç óïîòðåáëåíèÿ ýòîãî ñîêà, íî ñ òàêèìè æå íàãðóçêàìè. ß óâåðåí, ïðîôåññèîíàëüíûå ñïîðòñìåíû èëè æå ëþáèòåëè, áóäóò çàèíòåðåñîâàíû â ýòîì èññëåäîâàíèè. Ñâåêîëüíûé ñîê àáñîëþòíî áåçâðåäåí è ïîëåçåí âñåì ëþäÿì, åãî ìîæíî è íóæíî èñïîëüçîâàòü êàê ïèùåâóþ äîáàâêó".
Îäíàêî ó÷åíûå ñîãëàñíû, ÷òî íåîáõîäèìû äîïîëíèòåëüíûå óñèëèÿ, â òîì ÷èñëå èññëåäîâàíèÿ áîëüøåãî ìàñøòàáà, äëÿ òîãî ÷òîáû ñäåëàòü îêîí÷àòåëüíûå âûâîäû.
Òàêèì îáðàçîì, ìîæíî ñêàçàòü, ÷òî ñàä ýòî ëó÷øèé äðóã âåëîñèïåäèñòà. Áèîëîãè÷åñêèé äîïèíã, íà êîòîðûé íè îäíà ëàáîðàòîðèÿ ìèðà íå îòâåòèò ïîëîæèòåëüíûì òåñòîì, äîñòóïåí è áåçîïàñåí. Êàêèì ïóòåì èäòè âåëîñèïåäèñòàì, ëåãêèì è çàêîííûì, íî ìåíåå áûñòðûì â ðåçóëüòàòàõ èëè òÿæåëûì, îïàñíûì, íî ðàñïîëàãàþùèì ê æåëàþùèì ðåçóëüòàòàì â êîðîòêèå ñðîêè, ýòî óæå êàæäûé âûáèðàåò äëÿ ñåáÿ ñàì.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).
" border="0" />
Ñåðãóëèñ âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 30.06.2015, 08:19   #2
Ñåðãóëèñ
Ëåãåíäà
 
Àâàòàð äëÿ Ñåðãóëèñ
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 24.11.2013
Àäðåñ: Ìîñêâà
Âîçðàñò: 48
Ñîîáùåíèé: 21,139
Ñåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Îòïðàâèòü ñîîáùåíèå äëÿ Ñåðãóëèñ ñ ïîìîùüþ Skype™
Ïî óìîë÷àíèþ

Áèîäîáàâêè: ×åðíàÿ èêðà

Ïèòàíèå ñïîðòñìåíà îòëè÷àåòñÿ îò ïèòàíèÿ îáû÷íîãî ÷åëîâåêà. Òàê ïðèâûêëè äóìàòü. Íà ñàìîì äåëå, â ïðèíöèïå, åäà - ýòî îïðåäåë¸ííîå êîëè÷åñòâî ïîëåçíûõ è âðåäíûõ âåùåñòâ, ïîäâåðæåííûõ èëè íåò òåïëîâîé îáðàáîòêå. Ìíîãèå ëþäè íå îòêàçûâàþò ñåáå â óäîâîëüñòâèè è åäÿò, íå îãëÿäûâàÿñü íà êà÷åñòâî ïðîäóêòîâ èëè êîëè÷åñòâî êàëîðèé.  æèçíè ñïîðòñìåíà ïèòàíèþ îòâîäèòñÿ îñîáàÿ, äàëåêî íå ïîñëåäíÿÿ ðîëü.

Ñåãîäíÿ ìû õîòèì ðàññêàçàòü âàì îá îäíîì ïðîäóêòå ïèòàíèÿ, êîòîðûé, íàâåðíÿêà, çíàêîì êàæäîìó ðóññêîãîâîðÿùåìó ÷åëîâåêó, ïîòîìó ÷òî ýòîò ïðîäóêò â òîé èëè èíîé ñòåïåíè ïîÿâëÿëñÿ â æèçíè êàæäîãî æèòåëÿ íà òåððèòîðèè áûâøåãî Ñîâåòñêîãî Ñîþçà.  îñòàëüíûõ ñòðàíàõ ìèðà ïî ðÿäó ïðè÷èí ýòîò ïðîäóêò ðàñïðîñòðàíåí íå òàê øèðîêî, à åñëè åãî íàéòè, òî ïðèäåòñÿ çàïëàòèòü çà íåãî îãðîìíóþ ñóììó.



Ìû óæå ðàññêàçûâàëè î ÷óäîäåéñòâåííûõ îñîáåííîñòÿõ ñîêà ñâåêëû, êîòîðûé íà÷àë ïîëüçîâàòüñÿ áîëüøîé ïîïóëÿðíîñòüþ ó ãîíùèêîâ âåëîêîìàíäû Garmin. Ó÷åíûìè áûëî äîêàçàíî, ÷òî åæåäíåâíîå óïîòðåáëåíèå ñòàêàíà ñâåæåâûæàòîãî ñâåêîëüíîãî ñîêà ïîâûøàåò âûíîñëèâîñòü ñïîðòñìåíîâ â ïðîöåññå òðåíèðîâîê. Ñâåæåâûæàòûé ñâåêîëüíûé ñîê êàê áèîëîãè÷åñêàÿ äîáàâêà êóäà ëó÷øå ïðèåìà çàïðåùåííûõ âåùåñòâ. È ãîíùèêè äîâîëüíû - òðåíèðóþòñÿ è âîññòàíàâëèâàþòñÿ ëó÷øå, è àíòèäîïèíãîâûå ñëóæáû ñ÷àñòëèâû - íèêòî íå íàðóøàåò àíòèäîïèíãîâûå ïðàâèëà.

Ñåãîäíÿ ðàññêàæåì î ÷åðíîé èêðå, êîòîðàÿ, êàê è ñâåêîëüíûé ñîê, îáëàäàåò ìàññîé ïîëåçíûõ êà÷åñòâ. Èçâåñòíî, ñîâåòñêèå ñïîðòñìåíû ïîëó÷àëè âñ¸ íåîáõîäèìîå äëÿ ïîëíîöåííîãî çäîðîâîãî ïèòàíèÿ.  ÷èñëî òàêèõ ïðîäóêòîâ âõîäèëà èêðà ÷åðíàÿ è èêðà êðàñíàÿ. Ñîâåòñêèé Ñîþç äàâíî ðàñïàëñÿ, è òåïåðü ó êàæäîãî íåçàâèñèìîãî ãîñóäàðñòâà ñâîÿ íàöèîíàëüíàÿ ñáîðíàÿ. Íî âîò «ïðèâû÷êè» îñòàëèñü ïðåæíèå.

 Îëèìïèéñêîé ñáîðíîé Ðîññèè è Êàçàõñòàíà, ê ïðèìåðó, ñïîðòñìåíû îáÿçàòåëüíî ïîëó÷àþò â êà÷åñòâå äîïîëíèòåëüíîãî ïèòàíèÿ èêðó. Ñîâñåì íåäàâíî â ðîññèéñêîé âåëîêîìàíäå «Êàòþøà» ïîÿâèëñÿ íîâûé ñïîíñîð, è òåïåðü ÷¸ðíàÿ èêðà â êà÷åñòâå ïîëåçíîé áèîäîáàâêè âõîäèò è â èõ ðàöèîí.

Íàâåðíîå, ýòî ñïîðíîå ïðåäïîëîæåíèå, íî ÷åòûðå ïîáåäû íîðâåæñêîãî ãîíùèêà Àëåêñàíäðà Êðèñòîôôà (Alexander Kristoff) èç âåëîêîìàíäû Êàòþøà, âñå-òàêè óæå ñòàëè ôàêòîì, à íå èêðà ëè ñòàëà òîìó ïðè÷èíîé?

Ñâîéñòâà ÷åðíîé èêðû

Êàëîðèéíîñòü:

Êàëîðèè áûâàþò õîðîøèå è ïëîõèå. Âåëîñèïåäèñòû ìîãóò ñìåëî óïîòðåáëÿòü ÷åðíóþ èêðó, îíà áîãàòà ëåãêîóñâîÿåìûìè ïîëíîöåííûìè æèâîòíûìè áåëêàìè. Îðãàíèçì ïîëó÷àåò íåçàìåíèìûå àìèíîêèñëîòû, áëàãîäàðÿ êîòîðûì âîññòàíîâëåíèå è ðåãåíåðàöèÿ òêàíåé ïðîõîäèò ãîðàçäî áûñòðåå. Êàëîðèéíîñòü ÷åðíîé èêðû ñîñòàâëÿåò îêîëî 250 êêàë íà 100 ãðàììîâ.

Õîëåñòåðèí:

 ïðîäóêòàõ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ âñåãäà ïðèñóòñòâóåò õîëåñòåðèí, êîòîðûé ïîëåçíûì íàçâàòü íèêàê íåëüçÿ. Íî âåëîñèïåäèñòû ìîãóò íå ïåðåæèâàòü, õîëåñòåðèí ÷åðíîé èêðû îòëè÷íî ïðåâðàùàåòñÿ â ãîðìîíû è âèòàìèí Ä, ïðè óñëîâèè, ÷òî ó ñïîðòñìåíà âñå â ïîðÿäêå ñ êðîâåíîñíûìè ñîñóäàìè.

Âèòàìèíû è ìèíåðàëû:

Âèòàìèí À (ðåòèíîë): ßâëÿåòñÿ æèðîðàñòâîðèìûì âèòàìèíîì, ó÷àñòâóåò â îêèñëèòåëüíî-âîññòàíîâèòåëüíûõ ïðîöåññàõ, ïîääåðæèâàåò è óêðåïëÿåò èììóííóþ ñèñòåìó è ÿâëÿåòñÿ íåîòúåìëåìîé ÷àñòüþ ïðîöåññà áîðüáû ñ èíôåêöèÿìè, à òàêæå õîðîøî âëèÿåò íà çðåíèå. Âèòàìèí À íåîáõîäèì äëÿ ðîñòà íîâûõ êëåòîê, çàìåäëÿåò ïðîöåññ ñòàðåíèÿ.

Âèòàìèíû Â1, Â2, Â5, Â6 è Â9: Âèòàìèíû ãðóïïû  î÷åíü ïîëåçíû. Ìîæíî ñêàçàòü – ÷ðåçâû÷àéíî! Îíè ïîìîãàþò íàøåìó îðãàíèçìó èçáàâëÿòüñÿ îò øëàêîâ, ïîääåðæèâàòü îðãàíèçì â òîíóñå, óëó÷øàþò îáìåí ñàõàðà, ñòèìóëèðóþò ðàáîòó âñåõ îðãàíîâ è íåðâíîé ñèñòåìû. Âèòàìèíû ãðóïïû  âëèÿþò íà íàø âíåøíèé âèä, åñëè ïîÿâèëàñü áåññîííèöà, äðÿáëîñòü êîæè è ïðûùè – ýòî ïðÿìîé ñèãíàë íåõâàòêè âèòàìèíîâ ãðóïïû Â. Ñàìîå âàæíîå ñâîéñòâî âèòàìèíîâ ýòîé ãðóïïû – ïîìîùü â âûðàáîòêå ýíåðãèè, êîòîðàÿ òàê íåîáõîäèìà âåëîñèïåäèñòàì è âñåì íàì.

Âèòàìèí Â12: Ýòîò âèòàìèí îòâå÷àåò çà íîðìàëüíîå ôóíêöèîíèðîâàíèå íåðâíîé ñèñòåìà, à òàêæå èãðàåò áîëüøóþ ðîëü ïðè ëå÷åíèè àíåìèè, ò.å îêàçûâàåò ïîëîæèòåëüíîå âëèÿíèå íà ñîñòàâ êðîâè. Âèòàìèí Â12 ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç âåùåñòâ, íåîáõîäèìûõ äëÿ ïîëíîöåííîãî çäîðîâüÿ ðåïðîäóêòèâíîé ñèñòåìû ÷åëîâåêà. Ïðåäîòâðàùàåò äåïðåññèþ è áåññîííèöó, óëó÷øàåò íàñòðîåíèå.

Âèòàìèí Ñ: Êòî íå ñëûøàë îá ýòîì âàæíîì è ïîëåçíîì âèòàìèíå? Âèòàìèí Ñ èãðàåò ðîëü àíòèâèðóñà, îí áàðüåðîì ñòîèò íà ïóòè ïðîñòóäíûõ âèðóñíûõ èíôåêöèé. Ìîùíûé àíòèîêñèäàíò, ðåãóëèðóåò îêèñëèòåëüíî-âîññòàíîâèòåëüíûå ïðîöåññû, ó÷àñòâóåò â îáìåíå ôîëèåâîé êèñëîòû è æåëåçà. Âèòàìèí Ñ ðåãóëèðóåò ñâåðòûâàåìîñòü êðîâè, îêàçûâàåò ïðîòèâîñïàëèòåëüíîå è ïðîòèâîàëëåðãè÷åñêîé ñâîéñòâî. Çàùèùàåò îò ñòðåññà.

Âèàòìèí Å: Âèòàìèí Å îêàçûâàåò ïîëîæèòåëüíîå âëèÿíèå íå òîëüêî íà ìî÷åïîëîâóþ ñèñòåìó, íî è õîðîøî ïðîÿâëÿåò ñåáÿ â áîðüáå ñ îíêîëîãè÷åñêèìè çàáîëåâàíèÿìè. Óëó÷øàåò öèðêóëÿöèþ êðîâè, îáåñïå÷èâàåò íîðìàëüíóþ ñâåðòûâàåìîñòü êðîâè è çàæèâëåíèå ðàí.

Âèòàìèí D: Ïîëåçåí âñåì è êðàéíå âàæåí, îðãàíèçì âçðîñëîãî ÷åëîâåêà íóæäàåòñÿ â âèòàìèíå D äëÿ ïîëíîöåííîé ðàáîòû ýíäîêðèííîé ñèñòåìû, èììóííîé ñèñòåìû, ðåãóëÿöèè êëåòî÷íîãî ðîñòà, è âûðàáîòêè èíñóëèíà. Äåòñêèé îðãàíèçì íóæäàåòñÿ â âèòàìèíå D äëÿ ñíèæåíèÿ ðèñêà ðàçâèòèÿ ðàõèòà. Õîòèòå èìåòü çäîðîâûå è êðåïêèå çóáû – ïðèíèìàéòå âèòàìèí D. Äëÿ ëó÷øåãî óñâàèâàíèÿ îðãàíèçìîì êàëüöèÿ, òàêæå êðàéíå âàæíî óïîòðåáëåíèå âèòàìèíà D.

Âèòàìèí Â4 (õîëèí): Íåîáõîäèì äëÿ íîðìàëüíîãî ôóíêöèîíèðîâàíèÿ íåðâíîé ñèñòåìû. Çàùèùàåò ìåìáðàíû êëåòîê îò ðàçðóøåíèÿ è ïîâðåæäåíèÿ. Ñòèìóëèðóåò ðàñùåïëåíèå æèðîâ, íîðìàëèçóåò æèðîâîé îáìåí. Ñíèæàåò óðîâåíü õîëåñòåðèíà. Âàæíåéøèé ñòðîèòåëüíûé ìàòåðèàë ìîçãîâûõ êëåòîê.

Ìèíåðàëüíûé ñîñòàâ ÷åðíîé èêðû áîãàò ñîäåðæàíèåì ìàãíèÿ è æåëåçà, â ñîñòàâ âõîäèò öèíê, êàëüöèé è ôîñôîð, à òàêæå è äðóãèå ïîëåçíûå ìèíåðàëû è àìèíîêèñëîòû.

Êîíå÷íî æå, íåëüçÿ ñêàçàòü, ÷òî ÷åðíàÿ èêðà ÿâëÿåòñÿ ïîëíîöåííîé áèîëîãè÷åñêîé äîáàâêîé èëè ëåêàðñòâîì, íî â òîì, ÷òî îíà ïîëåçíà, íåò íèêàêèõ ñîìíåíèé.

Íåîáõîäèìî ïîìíèòü è î òîì, ÷òî ñîëü, ñîäåðæàùàÿñÿ â ÷åðíîé èêðå è èñïîëüçóåìàÿ ïðè åå êîíñåðâèðîâàíèè, ìîæåò âûçâàòü îòåêè è ïîâûñèòü êðîâÿíîå äàâëåíèå. Çëîóïîòðåáëÿòü ÷åðíîé èêðîé íåëüçÿ.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).
" border="0" />
Ñåðãóëèñ âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 30.06.2015, 08:58   #3
Ñåðãóëèñ
Ëåãåíäà
 
Àâàòàð äëÿ Ñåðãóëèñ
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 24.11.2013
Àäðåñ: Ìîñêâà
Âîçðàñò: 48
Ñîîáùåíèé: 21,139
Ñåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Îòïðàâèòü ñîîáùåíèå äëÿ Ñåðãóëèñ ñ ïîìîùüþ Skype™
Ïî óìîë÷àíèþ

Öèòàòà:
Ñîîáùåíèå îò Ñåðãóëèñ Ïîñìîòðåòü ñîîáùåíèå
×åðíàÿ èêðà
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).
" border="0" />
Ñåðãóëèñ âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 30.06.2015, 10:34   #4
Ñåðãóëèñ
Ëåãåíäà
 
Àâàòàð äëÿ Ñåðãóëèñ
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 24.11.2013
Àäðåñ: Ìîñêâà
Âîçðàñò: 48
Ñîîáùåíèé: 21,139
Ñåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Îòïðàâèòü ñîîáùåíèå äëÿ Ñåðãóëèñ ñ ïîìîùüþ Skype™
Ïî óìîë÷àíèþ

Âåëîêóõíÿ: Àâñòðàëèÿ



Âû íå ïîâåðèòå, íî àâñòðàëèéñêîé êóõíè, êàê òàêîâîé, íå ñóùåñòâóåò. Àâñòðàëèÿ ñòðàíà ýìèãðàíòîâ, ñî âñåãî ìèðà ïðåäñòàâèòåëè ðàçíûõ íàöèîíàëüíîñòåé è êóëèíàðíîé êóëüòóðû, ïðèâåçëè ñ ñîáîé ðàçíîîáðàçíûå îáû÷àè è ðåöåïòû ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä. Âîñòîê è çàïàä, ñëàäêîå è ãîðüêîå, õîëîäíîå è ãîðÿ÷åå, âñå ñìåøàëîñü - ñòàðîå è íîâîå. Èíòåðíàöèîíàëüíàÿ êóõíÿ ñòàëà èñêëþ÷èòåëüíî ðàñïðîñòðàíåííîé ïîñëå II ìèðîâîé âîéíû. Ïðèáûòèå â ñòðàíó ïåðåñåëåíöåâ èç ñòðàí Ñðåäèçåìíîìîðüÿ, ïðåæäå âñåãî èòàëüÿíöåâ, ãðåêîâ è ëèâàíöåâ, âûçâàëî êîëîññàëüíûå èçìåíåíèÿ â àâñòðàëèéñêîé êóõíå.
Çà ïîñëåäíèå 30 ëåò ýòîò ïðîöåññ ïîâòîðèëñÿ, íî òåïåðü áëàãîäàðÿ ïåðåñåëåíöàì èç Âîñòî÷íîé Àçèè. Òàêèå áëþäà êàê êóñ-êóñ, ïàëåíòà, èòàëüÿíñêèå ðûáíûå ïèðîæíûå è êèòàéñêàÿ ëàïøà, ñòàëè ÷àñòüþ ïîâñåäíåâíîãî ïèòàíèÿ òèïè÷íîé àâñòðàëèéñêîé ñåìüè. Íîâåéøàÿ òåíäåíöèÿ - ýòî bush tucker, ò.å. ïèùà êîðåííîãî íàñåëåíèÿ, ïðèãîòîâëåííàÿ íà óãëÿõ.  öåëîì æå, çäåñü ïðåäïî÷èòàþò ëåãêóþ êóõíþ, à ñîåäèíåíèå êàëèôîðíèéñêîé êóëèíàðíîé òðàäèöèè è àçèàòñêèõ ïðîäóêòîâ ïðèâåëî ê ôîðìèðîâàíèþ íîâîãî ñòèëÿ, êîòîðûé ïîëó÷èë èìÿ Pacific Rim. Ñîâðåìåííóþ àâñòðàëèéñêóþ êóõíþ ìîæíî ñ÷èòàòü îäíîé èç ñàìûõ ýêëåêòè÷íûõ (ñìåøèâàåì íå ñìåøèâàåìîå) â ìèðå. Àçèàòñêèå ñïåöèè, òàêèå êàê ëèìîííàÿ òðàâà, êîðèàíäð, ÷èëè è êàðäàìîí ìîãóò âõîäèòü â òðàäèöèîííûå ìåñòíûå áëþäà.  òî æå âðåìÿ àçèàòñêàÿ êóõíÿ çàìåíÿåò ÷àñòü òðàäèöèîííûõ âîñòî÷íûõ èíãðåäèåíòîâ íà àâñòðàëèéñêèå àíàëîãè.

Àíäðå Êóàíòðî, ïðåçèäåíò ïàðèæñêîãî "Le Cordon Bleu", âîçìîæíî, ñàìîãî ïðåñòèæíîãî êóëèíàðíîãî èíñòèòóòà, èìåþùåãî ôèëèàëû â Ëîíäîíå, Íüþ-Éîðêå, Òîêèî è Ñèäíåå, ñ÷èòàåò, ÷òî åñëè 30 ëåò íàçàä Ôðàíöèÿ áûëà íåñîìíåííûì öåíòðîì ìèðîâîé ãàñòðîíîìèè, òî ñåé÷àñ ýòîò öåíòð - Àâñòðàëèÿ. "Àâñòðàëèÿ - ýòî ìåñòî, ãäå ðàçâèâàåòñÿ êóõíÿ 21-îãî âåêà", óòâåðæäàåò Êóàíòðî, ïîëàãàÿ, ÷òî êóëèíàðíîå èñêóññòâî Àâñòðàëèè ñòàíåò "êëàññè÷åñêîé êóëèíàðèåé çàâòðàøíåãî äíÿ".

Ðåñòîðàííàÿ Àâñòðàëèÿ
Ìåëüáóðí èçâåñòåí ñâîèìè ãðå÷åñêèìè è èòàëüÿíñêèìè ðåñòîðàíàìè, Ñèäíåé - ëèâàíñêèìè è òàèëàíäñêèìè, Àäåëàèäà - íåìåöêèìè, Ïåðò è Äàðâèí - àçèàòñêèìè. Îáû÷íî ýòíè÷åñêèå ðåñòîðàíû ñãðóïïèðîâàíû â ðàçíûõ ðàéîíàõ (òèïà "êèòàéñêèé êâàðòàë").  òîðãîâûõ öåíòðàõ èìåþòñÿ food halls, ãäå âû ìîæåòå êóïèòü ãîðÿ÷óþ åäó ðàçíîé íàöèîíàëüíîé êóõíè (â îñíîâíîì, îðèåíòèðîâàííóþ íà Þãî-Âîñòî÷íóþ Àçèþ).
Êàê íè ñòðàííî, áîëüøèíñòâî ðåñòîðàíîâ â Àâñòðàëèè íå èìåþò ëèöåíçèþ íà ïðîäàæó àëêîãîëÿ (êðîìå Êàíáåððû) èç-çà ñòðîãèõ çàêîíîäàòåëüíûõ ïðàâèë, ïîýòîìó êëèåíòû ïðèíîñÿò (çàêîííûì îáðàçîì) àëêîãîëü ñ ñîáîé (ñèñòåìà BYO). Çà óñëóãó ïî îòêðûâàíèþ áóòûëêè è ïðåäîñòàâëåíèþ áîêàëîâ ðåñòîðàí âçèìàåò 1-2 äîëëàðà. Ïîýòîìó â ìàøèíå ó êàæäîãî âñåãäà èìååòñÿ ïðèïàñåííàÿ áóòûëî÷êà, äðóãàÿ âèíà, ÷òîáû íèêîãäà íå áûòü çàñòèãíóòûìè âðàñïëîõ. Íî âàæíî çíàòü, åñëè âû âûïèëè áîëåå äâóõ ðþìîê, âîæäåíèå àâòîìîáèëÿ çàïðåùåíî. Àâñòðàëèéöû íå ïüþò âîäó âî âðåìÿ åäû. Òàêèì îáðàçîì, çà îáåä â ñòàíäàðòíîì ðåñòîðàíå (êîòîðûé, ñîîòâåòñòâåííî, íå âêëþ÷àåò àëêîãîëü) âû ïëàòèòå 20 $ (îò 10 äî 25), ÷òî âêëþ÷àåò òðè áëþäà è êîôå. Ïîíÿòíî, ÷òî â ïðåñòèæíîì ðåñòîðàíå öåíû ìîãóò áûòü âûøå.
Íåñìîòðÿ íà âñå ìíîãîîáðàçèå ñîñòàâëÿþùèõ, êóëüòóðà çäåñü âñå-òàêè àíãëèéñêàÿ, è îíà íàëîæèëà ñâîé îòïå÷àòîê íà ñòðóêòóðó è îðãàíèçàöèþ ïèòàíèÿ. Ðàáî÷èé äåíü â Àâñòðàëèè îáû÷íî íà÷èíàåòñÿ â âîñåìü óòðà è çàêàí÷èâàåòñÿ â ïÿòü âå÷åðà ñ ÷àñîâûì ïåðåðûâîì íà îáåä. Ýòî ïðåäîïðåäåëÿåò ÷àñû ïðèåìà ïèùè.  òðîïèêàõ, äà åùå ëåòîì, óæèí áûâàåò ïîçäíèì — ïîñëå òîãî êàê ñïàäåò æàðà. Íèêàêèõ îñîáåííûõ ïðàâèë ïîâåäåíèÿ çà ñòîëîì â ïîâñåäíåâíîé æèçíè àâñòðàëèéöû íå ñîáëþäàþò. Åñòü ìîæíî äàæå ðóêàìè, è íèêòî âàì ñëîâà íå ñêàæåò.

Áàðáåêþ-ïàòè
Àâñòðàëèéöû î÷åíü ëþáÿò óñòðàèâàòü ïèêíèêè ñ áàðáåêþ, õîòÿ è íå ñëèøêîì ÷àñòî. Ïðèãëàøåíèå íà óæèí îáû÷íî îçíà÷àåò - «Ïîäõîäèòå ÷àñîâ â ñåìü». Åñëè àâñòðàëèéöû ïðèãëàøàþò ê ñåáå äîìîé íà óæèí, òî ñëåäóåò ïðèíåñòè ñ ñîáîé íåñêîëüêî áàíîê ïèâà èëè áóòûëêó âèíà.
 Àâñòðàëèè, â ðàçðåç ñ áûòóþùèì ìíåíèåì, íå ïðèíÿòî åñòü áëþäà èç êðîëèêîâ è êåíãóðó, õîòÿ òóðèñòîâ ïî÷åìó-òî çàìàíèâàþò èìåííî áëþäàìè èç ýòèõ æèâîòíûõ. Îñíîâíûì èñòî÷íèêîì ìÿñà â Àâñòðàëèè ÿâëÿþòñÿ îâöû. Ìÿñî èç îâåö äåëèòñÿ íà òðè êàòåãîðèè ïî êîëè÷åñòâó çóáîâ îâåö: ÿãíÿòèíà — äî äâóõ çóáîâ; ãîäîâàëûé — îò äâóõ äî ÷åòûðåõ çóáîâ; áàðàíèíà — îò øåñòè çóáîâ äî áåççóáîé îâöû.

Êóëèíàðíàÿ Àâñòðàëèÿ
Âñå ìíîãîîáðàçèå àâñòðàëèéñêîé êóõíè ìîæíî ðàçäåëèòü íà íåñêîëüêî êàòåãîðèé: òðàäèöèîííûå àâñòðàëèéñêèå áëþäà, ñîâðåìåííàÿ àâñòðàëèéñêàÿ êóõíÿ, àçèàòñêàÿ êóõíÿ è ïèùà àáîðèãåíîâ. Íåëüçÿ îñòàâèòü áåç âíèìàíèÿ ïèùó àáîðèãåíîâ "bush tucker", áëþäà ãîòîâÿòñÿ íà óãëÿõ, íàïðèìåð, áóëî÷êà "äàìïåð" - ñìåñü âîäû è ìóêè, çàæàðåííàÿ íà óãëÿõ.

Òðàäèöèîííûå áëþäà
Òðàäèöèîííàÿ àâñòðàëèéñêàÿ êóõíÿ ÿâëÿåòñÿ ðîäñòâåííèöåé àíãëèéñêîé, êîòîðàÿ îáû÷íî õàðàêòåðèçóåòñÿ ïåðåâàðåííûì ìÿñîì ñ ïåðåâàðåííûìè îâîùàìè íà ãàðíèð, îäíàêî îòëè÷íîå êà÷åñòâî ìåñòíûõ ïðîäóêòîâ, âêóñ êîòîðûõ íå ìîæåò èñïîðòèòü äàæå ñàìûé áåçäàðíûé ïîâàð, âûãîäíî îòëè÷àåò àâñòðàëèéñêóþ êóõíþ îò òèïè÷íî àíãëèéñêîé.
Ìÿñî, ïîæàëóé, ÿâëÿåòñÿ îñíîâíûì ýëåìåíòîì àâñòðàëèéñêîé êóõíè. Âêóñ è ðàçíîîáðàçèå ìÿñà âûçûâàþò âîñõèùåíèå, íî áëþäà ïðè ýòîì ñðàâíèòåëüíî íå äîðîãè.  ëþáîì ðåñòîðàíå ìîæíî ïîïðîáîâàòü òðàäèöèîííûé àâñòðàëèéñêèé ñòåéê ñ êðîâüþ, ÿãíÿòèíó, ñâèíèíó, äè÷ü. Íàðÿäó ñ ãîâÿäèíîé è áàðàíèíîé, â áîëåå äîðîãèõ ðåñòîðàíàõ ïîäàþò ìÿñî ñòðàóñîâ ýìó, áóéâîëîâ èëè âåðáëþäà. Ñðåäè ýêçîòè÷íûõ âèäîâ ìÿñà íà ïåðâîì ìåñòå ìÿñî êåíãóðó è êðîêîäèëà, êîòîðîå íà âêóñ íå÷òî ñðåäíåå ìåæäó êóðèöåé è ñâèíèíîé.
Íåêîòîðûå áëþäà ñ÷èòàþòñÿ òèïè÷íî àâñòðàëèéñêèìè ñðåäè íèõ, ïîæàëóé, ñòîèò âûäåëèòü âåäæèìàéò, ëàìèíãòîí, áèñêâèòû Àðíîòòà è ìÿñíîé ïèðîã.

Âåäæèìàéò (Vegemite) - ñàìîå àâñòðàëèéñêîå èç âñåõ àâñòðàëèéñêèõ áëþä.  1922 ãîäó, àâñòðàëèåö Ôðåä Âîëêåð ðåøèë ïðèãîòîâèòü ñïåöèàëüíûé "äðîææåâîé ýêñòðàêò", äà òàê, ÷òîáû îí áûë îäèíàêîâî è ïèòàòåëüíûì, è âêóñíûì. Äðîææåâîé ýêñòðàêò áûë ñìåøàí ñ íåñêîëüêèìè äðóãèìè êîìïîíåíòàìè: ñåëüäåðååì, ëóêîì è ñîëüþ. Ïîëó÷èëîñü ãóñòàÿ òåìíàÿ ìàññà, êîòîðóþ ìîæíî íàìàçûâàòü íà õëåá, à ìîæíî óïîòðåáëÿòü â êà÷åñòâå ãîòîâîãî áëþäà. Âî âðåìÿ âòîðîé ìèðîâîé âîéíû íîâûé ïðîäóêò âõîäèë â îáÿçàòåëüíûé ðàöèîí àâñòðàëèéöåâ è â ñêîðîì âðåìåíè îêàçàëñÿ íàñòîëüêî ïîïóëÿðíûì, ÷òî ñòàë äåôèöèòíûì.

Ëàìèíãòîí (Lamington) - ýòî áèñêâèò, îáëèòûé øîêîëàäíîé ãëàçóðüþ è îáñûïàííûé êîêîñîâîé ñòðóæêîé. Ñíà÷àëà ëàìèíãòîíû äåëàëèñü èç áèñêâèòíîãî òåñòà ñ ïðîñëîéêîé èç êëóáíè÷íîãî èëè ìàëèíîâîãî äæåìà. Ñåãîäíÿ èõ îáû÷íî äåëàþò áåç äæåìà, ëèøü èíîãäà èñïîëüçóþò âçáèòûå ñëèâêè â êà÷åñòâå íà÷èíêè. Íàöèîíàëüíûé äåñåðò Àâñòðàëèè îáû÷íî ïîäàåòñÿ ñî âçáèòûìè ñëèâêàìè ê ÷àþ.

Áèñêâèòû Àðíîòà - 1865 ãîäó îòêðûëàñü ìàëåíüêàÿ ïàëàòêà "Arnott", êîòîðàÿ òîðãîâàëà ïèðîæíûìè. Ñåãîäíÿ êîìïàíèÿ "Arnott. Biscuit LTD" ïîñòàâëÿåò ñâîè áèñêâèòû ïî÷òè â 40 ñòðàí ìèðà. Áèñêâèòû Àðíîòà îçíà÷àþò äëÿ ìåñòíîãî íàñåëåíèÿ íå òîëüêî âûñîêîêà÷åñòâåííûå ïèðîæíûå, ìèëëèîíû àâñòðàëèéöåâ âûðîñëè íà áèñêâèòàõ Àðíîòòà, è äëÿ íèõ ýòî ÷àñòü èñòîðèè è êóëüòóðû Àâñòðàëèè.


Ìÿñíîé ïàé - íåáîëüøîé ïèðîã èç ñëîåíîãî òåñòà ðàçìåðîì ñ ëàäîíü, ñ ìÿñíîé íà÷èíêîé (ïîõîæ íà áåëÿø), ÿâëÿåòñÿ íàöèîíàëüíûì áëþäîì àâñòðàëèéöåâ. Åãî ïîäàþò ñ ïîäëèâêîé èç ãîðîøêà èëè ñ êåò÷óïîì. Ðåäêî êàêîé æèòåëü Àâñòðàëèè, âåðíóâøèñü äîìîé ñ ðàáîòû, íå åñò ýòî áëþäî.
Ìíîãî ðàçëè÷íûõ òèïîâ ìàëåíüêèõ êîììåð÷åñêè ïðîèçâîäèìûõ ïèðîãîâ – ýòî ïîïóëÿðíûå ôîðìû äîìàøíåé ïèùè â Àâñòðàëèè è Íîâîé Çåëàíäèè. Îäíîé èç ñàìûõ øèðîêî ðàñïðîñòðàíåííûõ ìàðîê â Àâñòðàëèè ÿâëÿåòñÿ «Four'N Twenty Pie». Ìíîãî ïåêàðåí è ñïåöèàëüíûõ ìàãàçèíîâ ïðîäàþò ïèðîãè äëÿ ãóðìàíîâ äëÿ áîëåå èçûñêàííûõ êëèåíòîâ. Îñîáåííîñòü êóõíè Àäåëàèäû - ïëàâàþùèé ïèðîã.

Ñîâðåìåííàÿ êóõíÿ
Àâñòðàëèéñêèå äåëèêàòåñû - ìîðåïðîäóêòû - ãîðäîñòü àâñòðàëèéñêîãî ìåíþ. Balmain bugs, ïîõîæèå íà ëàíãóñòîâ, íåðåäêî ïîÿâëÿþòñÿ â ìåíþ. Îñîáûå äåëèêàòåñû, òàêèå êàê ãóáû àêóëû, ìîæíî íàéòè íà ìåñòíûõ ðûíêàõ. Àäåëàèäà çàíèìàåò ïðèìåòíîå ìåñòî íà êóëèíàðíîé êàðòå Àâñòðàëèè. Åå öåíòðàëüíûé ðûíîê ïðåäëàãàåò âñå ðàçíîîáðàçèå ôëîðû è ôàóíû, çåìëè è âîäû. Òîëüêî çäåñü âîäÿòñÿ ãîëóáûå êðàáû è ïðåñíîâîäíûå óñòðèöû
 Àäåëàèäå âàì ìîãóò ïðåäëîæèòü áëþäî, êîòîðûå âû íå âñòðåòèòå íèãäå áîëüøå: êåíãóðó â ñîóñå èç ôðóêòà, êîòîðûé íàçûâàþò "äåñåðòíûì ïåðñèêîì" (quandong). Ñâîáîäíàÿ ïðîäàæà ìÿñà êåíãóðó áûëà ðàçðåøåíà ñðàâíèòåëüíî íåäàâíî, îäíàêî áëþäà ñòàëè íåîáûêíîâåííî ïîïóëÿðíûìè èç-çà íèçêîãî ñîäåðæàíèÿ æèðà â ìÿñå ýòîãî æèâîòíîãî.
Êåíãóðó äàâíî óæå íå óãðîæàåò îïàñíîñòü âûìèðàíèÿ, íàîáîðîò, Àâñòðàëèÿ ñòðàäàåò îò ðåçêîãî óâåëè÷åíèÿ èõ ïîïóëÿöèè. Ïîýòîìó óïîòðåáëåíèå ìÿñà êåíãóðó â êóëèíàðèè, íå òîëüêî íå óãðîæàåò ýêîëîãè÷åñêîìó áàëàíñó, íî è ñïîñîáñòâóåò ðåøåíèþ ýòîé ïðîáëåìû.
Êðîìå òîãî, â íàøè äíè â ðåñòîðàííûõ ìåíþ ñòàëè èñïîëüçîâàòü íîâûå ïðîäóêòû ìåñòíîãî âåãåòàðèàíñêîãî ñòîëà, òàêèå, êàê riberries, îðåõè bunya, äèêàÿ ðîçåëü, ñëèâà êàêàäó è ìíîãîå äðóãîå.
Íîâûå ðàñòåíèÿ âêëþ÷àþò â ñåáÿ ëèñòüÿ ïåðöà, àíèñîâîå ñåìÿ è ñåìåíà àâñòðàëèéñêîé àêàöèè. Ýòîò ïåðå÷åíü íîâûõ èíãðåäèåíòîâ âêëþ÷àåò â ñåáÿ åùå è ìàëüêîâ óãðåé, ïðåñíîâîäíûõ yabbies è ëè÷èíîê witchetty, à òàêæå ìÿñî êðîêîäèëà è îïîññóìà.

Àçèàòñêàÿ êóõíÿ
Àâñòðàëèÿ ñìåøàëà ñâîè òðàäèöèè ñ àçèàòñêèìè. Îñòðûé è êèñëûé ñóï "tom yam", êèòàéñêèé "æàðåíûé ðèñ ñ êóðèöåé, íàðåçàííîé êóáèêàìè, è ñîëåíîé ðûáîé" - ýòî ëèøü íà÷àëî îãðîìíîãî ñïèñêà áëþä, ïðåäëàãàåìûõ â Àâñòðàëèè. Ëþáèòåëè êèòàéñêîé êóõíè ëåãêî íàéäóò â ìåíþ ñâîè ëþáèìûå áëþäà, ïðàâäà èñïîëüçîâàíèÿ íåêîòîðûõ ñïåöèé, ìîæåò ïîêàçàòüñÿ ñòðàííûì è íåçíàêîìûì.

Bush Tucker
 ðåñòîðàíàõ ñåãîäíÿ òàêæå ìîæíî îòâåäàòü áëþäà èç ñåðèè Bush Tucker (ïðèãîòîâëåííûå íà óãëÿõ) àâñòðàëèéñêèå ôðóêòû è òðàäèöèîííî çàïå÷åííîå ìÿñî, èñïîëüçóþòñÿ ïðîäóêòû èñêëþ÷èòåëüíî àâñòðàëèéñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ. "×àé â êîòåëêå" - ÷àé, âñêèïÿ÷åííûé â ïîõîäíîì êîòåëêå. Îäíî èç ñàìûõ èíòåðåñíûõ áëþä ïîä íàçâàíèåì "Ñóï èç Anaboroo, Ìàíãî è Burrawong" , ñîñòîÿùèé èç òðåõ èíãðåäèåíòîâ: áûê, æàðåíûé â ýëàñòè÷íîé ñåòêå öåëèêîì, òðîïè÷åñêîå ìàíãî, è áóððàâîí - ìåñòíûé îðåõ. Íàöèîíàëüíûìè ìÿñíûìè ïðîäóêòàìè ñ÷èòàþòñÿ êåíãóðÿòèíà, ìÿñî îïîññóìà, ýìó è êðîêîäèëà.

Àëêîãîëüíàÿ Àâñòðàëèÿ
Àâñòðàëèéöû îáîæàþò ïèâî, êîòîðîå â Àâñòðàëèè ñ÷èòàåòñÿ ïðåèìóùåñòâåííî ìóæñêèì íàïèòêîì. Ñàìîå ïîïóëÿðíîå ïèâî - Ãèííåñ (Àâñòðàëèéñêîå). Ïðîöåíò àëêîãîëÿ â ìåñòíîì ïèâå, ê ñîæàëåíèþ íèçîê. Ïèâî çäåñü âñåãäà ïüþò õîëîäíûì (2 ãðàäóñà). Åìêîñòü êðóæêè îáû÷íî - 115 ìë èëè 575 ìë (â Ñèäíåå - 285 ìë, â Ìåëüáóðíå - 225 ìë). Êðóæêà â 285 ìë ñòîèò â ïàáå ïðèìåðíî 1,50 $.  íåêîòîðûõ áàðàõ ñ 5 äî 7 âå÷åðà ïèâî ñòîèò äåøåâëå.
Æåíñêèé íàïèòîê — âèíî. Âèíà Àâñòðàëèè, â íàñòîÿùåå âðåìÿ, ñ÷èòàþòñÿ îäíèìè èç ëó÷øèõ â ìèðå è ïðèðàâíèâàþòñÿ ïî êà÷åñòâó ê èçâåñòíûì ìàðêàì Ôðàíöèè, Èòàëèè, Ãåðìàíèè è ïð. Äàæå ñàìîå äåøåâîå àâñòðàëèéñêîå âèíî áóäåò ãîðàçäî ëó÷øå, ÷åì êîíêóðåíò èç Åâðîïû. Ðåêîìåíäóåìûå ìàðêè âèíà - Yalumba, Lindeman's, Hardy's and Wolf Blass. Ïîòðåáëåíèå âèíà - âûëèâàåòñÿ ïðèìåðíî â 25 ëèòðîâ íà ÷åëîâåêà â ãîä. Ïðîäàþòñÿ òàêæå êîêòåéëè, ïóíøè, ñèäð, øåíäè. Êîêà-êîëà è äðóãèå áåçàëêîãîëüíûå íàïèòêè øèðîêî ïîòðåáëÿþòñÿ è ñòîÿò ïðèìåðíî 1 $. Ïàáû îáû÷íî îòêðûòû ñ 10 óòðà äî 22/23 âå÷åðà, âñþ íåäåëþ. Ëèöàì ìîëîæå 18 ëåò àëêîãîëü íå îòïóñêàåòñÿ.
Åñëè âû çàøëè â Àâñòðàëèè â áàð èëè ïàá, òî ïðèìèòå ê ñâåäåíèþ ñëåäóþùèå ñîâåòû:
íå çàáèðàéòå ñäà÷ó ñî ñòîéêè áàðà, ïîêà íå äîïüåòå ñâîé ñòàêàí ïèâà. Ýòî ñ÷èòàåòñÿ âûðàæåíèåì âîïèþùåãî íåäîâåðèÿ ê ñòîÿùèì ðÿäîì è âîñïðèíèìàåòñÿ êàê îñêîðáëåíèå;
íå ñòàâüòå ñòàêàí ïåðåâåðíóòûì íà ñòîéêó, ýòî áóäåò âîñïðèíÿòî êàê âûçîâ âñåì ïðèñóòñòâóþùèì.


Îñòàâàéòåñü ñ íàìè è ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).
" border="0" />
Ñåðãóëèñ âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 01.07.2015, 04:57   #5
Ñåðãóëèñ
Ëåãåíäà
 
Àâàòàð äëÿ Ñåðãóëèñ
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 24.11.2013
Àäðåñ: Ìîñêâà
Âîçðàñò: 48
Ñîîáùåíèé: 21,139
Ñåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Îòïðàâèòü ñîîáùåíèå äëÿ Ñåðãóëèñ ñ ïîìîùüþ Skype™
Ïî óìîë÷àíèþ

Öèòàòà:
Ñîîáùåíèå îò Ñåðãóëèñ Ïîñìîòðåòü ñîîáùåíèå
Âåëîêóõíÿ: Àâñòðàëèÿ
Âåëîêóõíÿ: Àâñòðàëèÿ - Ëàìèíãòîí

Ñåãîäíÿ ìû ïîïðîáóåì ëåãåíäàðíûé ðåöåïò çíàìåíèòîãî áèñêâèòà, êîòîðûé â Àâñòðàëèè åäÿò óæå áîëåå ñòà ëåò. Ïîêà âåëîñèïåäèñòû îòäûõàþò ïîñëå ïåðâîãî ýòàïà, íà ñàìîì ïåðâîì ñòàðòå ñåçîíà, ìû ïîëàêîìèìñÿ ïèðîæíûìè "Ëàìèíãòîí".
Ñîãëàñíî ëåãåíäàì, ðåöåïò èçãîòîâëåíèÿ ëàìèíãòîíà ïðèíàäëåæèò êóõàðêå ãóáåðíàòîðà áàðîíà ×àðëüçà Óîëëèñà Àëåêñàíäðà Íàïèðà Êîêðýéí-Áýéëëè (Charles Wallace Alexander Napier Cochrane-Baillie), âòîðîãî áàðîíà Ëàìèíãòîíà (ñ 1895 ïî 1901 ãîäû). Ïîäàâàÿ íà îäíîì èç ïðèåìîâ â Äîìå Ïðàâèòåëüñòâà ëþáèìûé áèñêâèò õîçÿèíà, îáëèòûé øîêîëàäîì, îíà çàìåòèëà, ÷òî îò æàðû ãëàçóðü ïîòåêëà è íà íåì ÿâñòâåííî ïðîñòóïèëè îòïå÷àòêè ïàëüöåâ. ×òîáû èçáåæàòü êîíôóçà, æåíùèíà îáâàëÿëà çàãóáëåííûé äåñåðò â êîêîñîâîé ñòðóæêå. «Ýêñïåðèìåíò» óäàëñÿ.
Îäíàêî ñóùåñòâóåò è âòîðàÿ ëåãåíäà: âî âðåìÿ ïîñåùåíèÿ Õàðëàêñòîíà â Òóâóìáå, ê Ëàìèíãòîíó ïðèøëè íåîæèäàííûå ãîñòè, à â áóôåòå èìåëñÿ òîëüêî ÷åðñòâûé áèñêâèò, è òîãäà îí ïîïðîñèë ïîâàðà îáëàãîðîäèòü áèñêâèò è ïîäàòü ãîñòÿì. Ïîâàð ïîðåçàë áèñêâèò íà áðóñî÷êè, îáëèë øîêîëàäîì è äîáàâèë èçìåëü÷åííûé êîêîñ. Õîòÿ ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ëîðä è îäîáðèë åãî âêóñ (êàê è ìèëëèîíû àâñòðàëèéöåâ òåïåðü) ãîâîðÿò, ÷òî ïîñëå ÷àåïèòèÿ îí îòîçâàëñÿ î íèõ êàê «î ïàðøèâûõ, ðûõëûõ, ãðóáûõ áèñêâèòàõ». Íå âàæíî, êàêàÿ ëåãåíäà ÿâëÿåòñÿ ïðàâäèâîé, ãëàâíîå, ÷òî ðåöåïò ñîõðàíèëè äî íàøèõ äíåé.

Ïèðîæíûå "Ëàìèíãòîí"



Ðåöåïò:
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 45 ìèíóò
Âðåìÿ âûïå÷êè: 20 ìèíóò
Èíãðåäèåíòû: Íà 10 øòóê
Áèñêâèò:
3 ÿéöà
100 ã ñàõàðà
100 ã ìóêè
0,5 ÷.ë ðàçðûõëèòåëÿ
35 ã êðàõìàëà
15 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ðàñòîïëåííîãî
3 ñò ë ãîðÿ÷åé âîäû
ùåïîòêà ñîëè

Ãëàçóðü:
250 ã ñàõàðíîé ïóäðû
100 ã ãîðüêîãî øîêîëàäà, ïîëîìàííîãî íà êóñî÷êè
10 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
60 ìë ìîëîêà
200 ã ñóøåíîãî êîêîñà

Ãîòîâèì áèñêâèò:
1. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180*Ñ, ó÷òèòå, áèñêâèò êàïðèçíîå òåñòî, ïðåæäå ÷åì ðåøèòüñÿ íà ïðèãîòîâëåíèå áèñêâèòà, Âû äîëæíû áûòü óâåðåííû â âîçìîæíîñòÿõ ñâîåé äóõîâêè íà âñå 200%.
2. Ôîðìó ñ áîðòèêàìè äî 10 ñì (æåëàòåëüíî êâàäðàòíîé ôîðìû) è ðàçìåðîì ïðèìåðíî 20õ30 ñì, ñìàçàòü ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Èëè æå ìîæíî àêêóðàòíî âûëîæèòü ôîðìó ïåêàðñêîé áóìàãîé, ìàñëîì ñìàçûâàòü íå íóæíî.
3. ßè÷íûå æåëòêè àêêóðàòíî îòäåëèòü îò áåëêîâ, ñìåøàòü ñ ðàñòîïëåííûì ìàñëîì, ãîðÿ÷åé âîäîé è ïîëîâèíîé íåîáõîäèìîãî êîëè÷åñòâà ñàõàðà, âçáèòü ìèêñåðîì äî îáðàçîâàíèÿ ãóñòîé ïåíû.
4. Áåëêè ñ ñîëüþ âçáèòü â ãóñòóþ ïåíó. Ïðîäîëæàòü âçáèâàòü, ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ îñòàâøèéñÿ ñàõàð, à çàòåì îñòîðîæíî âûëîæèòü íà æåëòêîâóþ ìàññó.
5. Ìóêó, êðàõìàë è ðàçðûõëèòåëü ñìåøàòü è ïðîñåÿòü íàä âçáèòûì áåëêîì. Ïåðåìåøàòü áîëüøèì âåí÷èêîì.
6. Âûëîæèòü â ôîðìó òåñòî, ðàçðîâíÿòü åãî è âûïåêàòü â äóõîâêå íà íèæíåì óðîâíå îêîëî 20 ìèíóò.
7. Ãîòîâûé áèñêâèò îñòîðîæíî èçâëå÷ü èç ôîðìû è îñòóäèòü íà ðåøåòêå (íå â äóõîâêå!), åñëè èñïîëüçîâàëè áóìàãó òî ñíÿòü åå, êîãäà áèñêâèò îñòûíåò.
Îñòûâøèé áèñêâèò ðàçðåçàòü îñòðûì íîæîì ïî ãîðèçîíòàëè íà ïðÿìîóãîëüíèêè, êîëè÷åñòâî çàâèñåò îò ðàçìåðà ãîòîâîãî áèñêâèòà.

Ïðèãîòîâëåíèå ãëàçóðè:
8. Ïîëîæèòå øîêîëàä, ñàõàðíóþ ïóäðó, ìàñëî è ìîëîêî â îãíåóïîðíóþ ÷àøêó, ïîñòàâüòå íà êàñòðþëþ ñ êèïÿùåé âîäîé (âîäÿíàÿ áàíÿ). Ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ïîëíîñòüþ ðàñòîïèòü âñå è ñìåøàòü â îäíîðîäíóþ ìàññó. Óáðàòü ñ îãíÿ, îñòóäèòü íà ñòîëüêî, ÷òîáû íå áûëî ãîðÿ÷î ïàëüöàì.
9. Ñòðóæêó êîêîñà âûëîæèòü â ïëîñêóþ òàðåëêó.
10. Ïî î÷åðåäè îêóíóòü êàæäûé êóñî÷åê áèñêâèòà â øîêîëàäíóþ ñìåñü. Çàòåì àêêóðàòíî îáñûïàòü êîêîñîâîé ñòðóæêîé. Ïèðîæíûå ðàçìåñòèòü íà ðåøåòêå, ïîêà íå çàñòûíåò ãëàçóðü.

Ìû ðåøèëè ïîëîâèíó ïèðîæíûõ ñäåëàòü ñ ìàëèíîâûì âàðåíüåì, äëÿ ýòîãî ðàçðåçàëè êóñî÷åê áèñêâèòà ïîïîëàì, ñìàçàëà åãî âàðåíüåì, ñîåäèíèëà ïîëîâèíêè è äàëåå ïî ðåöåïòó, íà÷èíàÿ ñ "êóïàíèÿ" â øîêîëàäå.

Âêóñíûå ïèðîæíûå, îñîáåííî ñ êîôå!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).
" border="0" />
Ñåðãóëèñ âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 02.07.2015, 04:48   #6
Ñåðãóëèñ
Ëåãåíäà
 
Àâàòàð äëÿ Ñåðãóëèñ
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 24.11.2013
Àäðåñ: Ìîñêâà
Âîçðàñò: 48
Ñîîáùåíèé: 21,139
Ñåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Îòïðàâèòü ñîîáùåíèå äëÿ Ñåðãóëèñ ñ ïîìîùüþ Skype™
Ïî óìîë÷àíèþ

Öèòàòà:
Ñîîáùåíèå îò Ñåðãóëèñ Ïîñìîòðåòü ñîîáùåíèå
Âåëîêóõíÿ: Àâñòðàëèÿ - Ëàìèíãòîí
Âåëîêóõíÿ: Êàëàáðèÿ



 ÿíâàðå â Ïàëüìè ñòàðòóåò ãîíêà Giro della Provincia di Reggio - Challenge Calabria - Memorial F. Coppi – ñòàðò íå òî ÷òî çíà÷èòåëüíûé, îäíàêî èìåííî ýòèìè ñîðåâíîâàíèÿìè îòêðûâàåòñÿ áîëüøîé èòàëüÿíñêèé ãîíî÷íûé ñåçîí. È ïîêà èòàëüÿíöû áóäóò «ïðîáîâàòü íîãó», ìû áóäåì ïðîáîâàòü… ìåñòíóþ êóõíþ. Ïîòîìó êàê, íå îæèäàÿ íè÷åãî ñâåðõèíòåðåñíîãî îò ýòîé ãîíêè, ìû ñ÷èòàåì íåïðîñòèòåëüíûì íå âîñïîëüçîâàòüñÿ ïîâîäîì è íå ðàññêàçàòü î êàëàáðèéñêèõ êóëèíàðíûõ òðàäèöèÿõ. Ýòî æå Èòàëèÿ!



Êàëàáðèÿ – ïîñëåäíÿÿ, ñàìàÿ þæíàÿ îáëàñòü íà Àïåííèíñêîì ïîëóîñòðîâå, «íîñîê» èòàëüÿíñêîãî «ñàïîãà», îìûâàåìûé Èîíè÷åñêèì ìîðåì, Ìåññèíñêèì ïðîëèâîì è Òèððåíñêèì ìîðåì. Ãîðû, êàøòàíîâûå ðîùè, äóáîâûå è ñîñíîâûå ëåñà, ïðè÷óäëèâî èçðåçàííîå ïîáåðåæüå è ìîðå ñ òåïëîé ëàçóðíîé âîäîé, óþòíûå êóðîðòû è ìàëåíüêèå ïîðòîâûå ãîðîäêè – ÷òî åùå íóæíî äëÿ ñ÷àñòüÿ è îòäûõà? Òîëüêî õîðîøî ïîåñòü.
Âå÷íî áåäíàÿ è ãîëîäíàÿ Êàëàáðèÿ âñåãäà îòâîäèëà äóøó ïî ïðàçäíèêàì, ïðè÷åì ïî êàæäîìó – áóäü òî ðåëèãèîçíûé èëè äîìàøíèé – ïðåäïèñûâàëîñü ñâîå îñîáîå óãîùåíèå. Òàê êàê Êàëàáðèÿ âî âñå âðåìåíà áûëà îáúåêòîì ðàçíîîáðàçíûõ çàõâàò÷èêîâ, åå æèòåëè ïåðåíèìàëè ÿçûêè è ïðèâû÷êè çàâîåâàòåëåé, óñâàèâàëè ãàñòðîíîìè÷åñêèå êóëüòóðû îêêóïàíòîâ ñî âñåìè ñòðàííîñòÿìè è ñóåâåðèÿìè, ÷åì ìåñòíàÿ êóëèíàðíàÿ êóëüòóðà áîãàòà äî ñèõ ïîð. È â íàøå âðåìÿ êàëàáðèéöû ñëåäÿò, ÷òîáû íà Ðîæäåñòâî è íà Êðåùåíèå òîðæåñòâåííûé îáåä ñîñòîÿë èìåííî èç òðèíàäöàòè ïåðåìåí áëþä, íè îäíîé áîëüøå, íè îäíîé ìåíüøå. Íà ïðàçäíèê Ñâÿòîãî Ðîêêî ìîæíî âûïå÷ü èç õëåáà èçîáðàæåíèå ëþáîé íåäóæíîé ÷àñòè òåëà, è îíà äîëæíà èçëå÷èòüñÿ áåç âñÿêîãî âìåøàòåëüñòâà âðà÷åé. È òàê äàëåå. Íî äîâîëüíî ñóåâåðèé, ïîãîâîðèì î âêóñíîñòÿõ!
Òàê êàê Êàëàáðèÿ áîãàòà ëåñàìè, òî ìåñòíûå ïðèëàâêè ëîìÿòñÿ îò ñóøåíûõ, ìàðèíîâàííûõ è ñâåæèõ áåëûõ ãðèáîâ «ïîð÷èíè» (porcini).  ìàå â ëåñàõ ñîáèðàþò äóøèñòûå ñìîð÷êè, ê êîíöó ëåòà ïîÿâëÿþòñÿ è ðûæèêè.
Ðàçóìååòñÿ, â îáëàñòè, ãäå áîëüøàÿ ÷àñòü íàñåëåíèÿ çàíèìàåòñÿ ñåëüñêèì õîçÿéñòâîì, íàáëþäàåòñÿ íàñòîÿùåå èçîáèëèå îâîùåé è ôðóêòîâ. Çäåñü ðàçâèòî âèíîãðàäàðñòâî, âûðàùèâàþò ëóê, ïåðåö, ïîìèäîðû, áàêëàæàíû è òàêèå ôðóêòû êàê èíæèð, ìàíäàðèíû, àïåëüñèíû, ëèìîíû.
Êðàñíûé ëóê èç Òðîïåà îñîáåííî ñëàâèòñÿ íà âñþ ñòðàíó ñâîèì ñëàäêèì âêóñîì è ìÿãêèì àðîìàòîì. Îí àáñîëþòíî íåçàìåíèì âî ìíîãèõ èòàëüÿíñêèõ áëþäàõ.
À êàêèå â Êàëàáðèè îëèâêè! Íåäàðîì ýòîò ðåãèîí äàåò ïî÷òè ÷åòâåðòü íàöèîíàëüíîãî ïðîèçâîäñòâà îëèâêîâîãî ìàñëà, à äâå çîíû âûðàùèâàíèÿ îëèâîê äàæå óäîñòîåíû ïî÷åòíîé êàòåãîðèè DOC.



Îò àðàáîâ â Êàëàáðèè îñòàëèñü áàêëàæàíû, ãëàâíàÿ îâîùíàÿ êóëüòóðà ýòîé îáëàñòè. Ïîä ïàëÿùèì þæíûì ñîëíöåì îíè ðàñòóò îñîáî ñî÷íûìè.  êàëàáðèéñêîì áàêëàæàííîì öàðñòâå îòìå÷àåòñÿ íàñòîÿùåå îáèëèå âñåâîçìîæíûõ ñîðòîâ. Îäíî èç èçîáðåòåííûõ êàëàáðèéöàìè áëþä, ïî èðîíèè ñóäüáû, ïðîñëàâèëîñü íàçâàíèåì «áàêëàæàíû ïî-ïàðìñêè», õîòÿ ðîëü Ïàðìû â íåì ñîâñåì íåçíà÷èòåëüíà.  Ïàðìå âîîáùå íå ãîòîâÿò ýòîãî áëþäà. Ïàðìñêèì îíî íàçûâàåòñÿ ïîòîìó, ÷òî áàêëàæàíû â íåì ïðèñûïàþòñÿ ñûðîì ïàðìåçàí.
Áàêëàæàíû æàðåíûå â ìàñëå èëè ôðèêàäåëüêè èç íèõ, æàðåíûå öóêêèíè, öâåòû òûêâû âî ôðèòþðå, æàðåíûé èëè ïå÷åííûé êàðòîôåëü, æàðåíûé ïåðåö - âîò ãëàâíûå êàëàáðèéñêèå áëþäà èç îâîùåé. Îáû÷íî èõ ïîäàþò àññîðòè.



Ñ ïàñòîé â Êàëàáðèè òîæå âñå â ïîðÿäêå. Ïðè÷åì îñîáåííî ñëàâèòñÿ îáëàñòü äîìàøíèìè èçäåëèÿìè. Êàëàáðèéöû ãîâîðÿò, ÷òî äåâóøêà íå ãîòîâà âûéòè çàìóæ, ïîêà íå çíàåò êàê ìèíèìóì ïÿòíàäöàòü ðàçëè÷íûõ ñïîñîáîâ ïðèãîòîâèòü ïàñòó. Êàëàáðèéñêèì êðàñàâèöàì, ÷òîáû ñîçäàòü ïîëíîöåííóþ ñåìüþ, ïðèõîäèòñÿ áåç óñòàëè ðàñêàòûâàòü øèðîêèå lagane, íàêðó÷èâàòü «ëîêîíû äîííû» (ricci di donna) è âèòü «óäàâêè ñâÿùåííèêà» (capiedi ‘e prieviti). Êàê ïðàâèëî, ïàñòà ñîïðîâîæäàåòñÿ ðûáíûìè, òîìàòíûìè èëè ìÿñíûìè ñîóñàìè. Èíîãäà, ÷àùå íà óæèí, âìåñòî ïàñòû íà ïåðâîå ïîäàþò îâîùíûå ñóïû èëè áëþäà èç áîáîâûõ. Ïî ïðàçäíèêàì çäåñü ãîòîâÿò óçîð÷àòóþ ëàçàíüþ sagna chine, ïðîñëîåííóþ ñâèíûì ôàðøåì, ãîðîøêîì, ìîööàðåëëîé, ãðèáàìè, àðòèøîêàìè, ëîìòèêàìè êðóòûõ ÿèö è ïðî÷èìè ñåçîííûìè ïðîäóêòàìè. Òðàäèöèîííûì áëþäîì ÿâëÿþòñÿ «ðèãàòîíè ïî-ïàñòóøåñêè» (rigatoni alla pastora) - ñ ñûðîì ðèêîòòà, êîëáàñêàìè è òåðòûì ñûðîì ïåêîðèíî.



Èç ìÿñíûõ áëþä êàëàáðèéöû ïðåäïî÷èòàþò ñâèíèíó, ÿãíÿòèíó è êîçëÿòèíó. Ìÿñî ÷àùå âñåãî æàðÿò íà óãëÿõ, çàïåêàþò èëè ãîòîâÿò â ñîáñòâåííîì ñîêó. Ìÿñíîé ñòîë õàðàêòåðåí äëÿ âíóòðåííèõ îáëàñòåé ðåãèîíà. Çèìîé, êàê ïðàâèëî, ãîòîâÿò ñâèíèíó. Ñâèíûå îêîðîêà, êîï÷åíîñòè è êîëáàñû â Êàëàáðèè äåëàþò ñ íåçàïàìÿòíûõ âðåìåí. Ñàìûå èçâåñòíûå ìåñòíûå ìÿñîïðîäóêòû – êîï÷åíûé ðóëåò èç øåéêè «êàïïîêîëëî» (capocollo), ñîëåíûé îêîðîê «ïàí÷åòòà» (pancetta), ñâèíûå êîëáàñêè ñàëüñè÷÷å (salsicce) è ñâèíàÿ êîï÷åíàÿ êîëáàñà ñîïïðåññàòà (soppressata).



Ïîáåðåæüå Êàëàáðèè èçîáèëóåò ðûáîé (òóíåö, ðûáà-ìå÷, àí÷îóñû, ñàðäèíû).  êàæäîì ãîðîäå ïî ñâîåìó ðåöåïòó ãîòîâÿò ñóøåíóþ òðåñêó baccala, ÷àùå âñåãî ñ êàðòîôåëåì, ïîìèäîðàìè è ïåðöåì.  ïðèáðåæíûõ òàâåðíàõ ïîäàþò alalunga in agrodolce – íåæíîãî ìîëîäîãî òóíöà â êèñëî-ñëàäêîì ñîóñå èç ëóêà è óêñóñà, èëè pesce spada alla bagnarese – ðûáó-ìå÷ ïî-áàíüÿðñêè – çàïå÷åííóþ â ãîðøî÷êå ñ îëèâêîâûì ìàñëîì, ëèìîíîì. Êàïåðñàìè è ïåòðóøêîé. Êîðîííàÿ çàêóñêà ðåãèîíà – æàðåííûå â ìàñëå àí÷îóñû. Íî áåçóñëîâíûé ôàâîðèò ïîáåðåæüÿ – èêðà èç àí÷îóñîâ, èçâåñòíàÿ ïî âñåé Èòàëèè êàê «êàëàáðèéñêàÿ èêðà» èëè «èêðà áåäíÿêîâ» (caviale dei poveri), ïðåäñòàâëÿþùàÿ ñîáîé ïåðåòåðòûå àí÷îóñû ñ êàïåðñàìè, ìàñëèíàìè, îëèâêîâûì ìàñëîì è ëèìîííûì ñîêîì.



Ñàìûå çíàìåíèòûå ñûðû Êàëàáðèè – «êà÷èîêàâàëëî» (caciocavallo) èç êîðîâüåãî ìîëîêà, ìÿãêèé ñûð ðèêîòòà (ricotta calabrese), åãî äåëàþò èç îâå÷üåãî ìîëîêà, îòöåæèâàÿ ñûâîðîòêó ÷åðåç êîðçèíó èç èâîâûõ ïðóòüåâ, è ìàñëÿíûé ñûð «áóòèððî» (butirro). Èç îâå÷üåãî ìîëîêà èçãîòàâëèâàþò ñâåæèé íåæíûé ñûð «äæóíêàòà» (juncata) è, êîíå÷íî æå, ïåêîðèíî (pecorino). Ñûð, õëåá è âèíî âñåãäà áûëè ãëàâíûìè ïðîäóêòàìè ïðîñòîãî ëþäà. Êàëàáðèéöû ïåêóò õëåá è â âèäå ïûøíûõ áóõàíîê, è â âèäå ëåïåøåê. Ëþáÿò è ïèööó: ëèáî â íåàïîëèòàíñêîì ñòèëå, ëèáî â ìåñòíîì: â Êàëàáðèè åå íàçûâàþò pitta è íà÷èíÿþò ðàçíûìè ïðîäóêòàìè, äàæå ðûáîé èëè ïîòðîõàìè. Îäèí èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ âèäîâ ìåñòíîé çàêðûòîé ïèööû – pitta chiculliata ñ ïîìèäîðàìè, òóíöîì, àí÷îóñàìè, ìàñëèíàìè è êàïåðñàìè.
Î÷åíü íåðàâíîäóøíû êàëàáðèéöû è ê ñïåöèÿì. Äî ñèõ ïîð ñâÿçêè ñóøåíûõ òðàâ è æãó÷åãî êðàñíîãî ïåðöà (ïåïåðîí÷èíî) óêðàøàþò ôàñàäû êàëàáðèéñêèõ äîìîâ.



Ñëàäîñòè â Êàëàáðèè èìåþò àðàáñêîå ïðîèñõîæäåíèå: íàïðèìåð, íåæíûå êîçèíàêè cubbiata èç êóíæóòà è ìåäà èëè cumpittu èç êóíæóòà, ìèíäàëÿ è ìåäà, à òàêæå âñåâîçìîæíûå ìèíäàëüíî-ôóíäó÷íûå òîððîíå, ïèðîæíûå è ïå÷åíüÿ. Èçëþáëåííîå óãîùåíèå - âÿëåíûå ôèãè «ïî-ñèáàðèòñêè» ñ íà÷èíêîé èç îðåõîâ è öóêàòîâ. Ðåäæî-äè-Êàëàáðèÿ ñëàâèòñÿ ñâîèì «òîððîíå äæåëàòî» (torrone gelato) – íåñìîòðÿ íà íàçâàíèå, ýòî ñîâñåì íå ìîðîæåíîå, à ñëàäîñòü èç ìàíäàðèíîâûõ, àïåëüñèíîâûõ è ëàéìîâûõ öóêàòîâ ñ òåðòûì ìèíäàëåì, ïîêðûòàÿ øîêîëàäíîé ãëàçóðüþ.  Êàëàáðèè òàêæå î÷åíü ëþáÿò ìåäîâûå êîâðèæêè «ìîñòà÷÷èîëëè» (mostacciolli), ÷àñòî â ôîðìå ðûáîê èëè ïòè÷åê (äðåâíèõ õðèñòèàíñêèõ ñèìâîëîâ). Ïîäîáíûå êîâðèæêè âñòðå÷àþòñÿ òàêæå ïîä íàçâàíèåì ‘nzuddi’.



 íåáîëüøèõ ëåòíèõ áàðàõ âñåãäà ìîæíî çàêàçàòü îñâåæàþùóþ ãðàíèòó èç ñàìûõ ðàçíûõ ôðóêòîâûõ ñîêîâ. Íå õóäøèé âàðèàíò è ÷àøå÷êà êðåï÷àéøåãî êîôå ýñïðåññî, êàïïó÷èíî èëè êîððåòî ñ êàïåëüêîé ãðàïïû. Èëè áîêàë ìåñòíîãî âèíà… Â Êàëàáðèè òåðïêîå âèíî áóêâàëüíî ëüåòñÿ ðåêîé.
Ñàìîå çíàìåíèòîå êàëàáðèéñêîå âèíî – ýòî Ciro êàòåãîðèè DOC. Ýòî íàñûùåííîå ñóõîå âèíî òåìíî-êðàñíîãî öâåòà, êîòîðîå ãàðìîíè÷íî äîïîëíÿåò æàðêîå èç ãîâÿäèíû, áëþäà èç äè÷è è ïòèöû.  àíòè÷íûå âðåìåíà ×èðî ïîäíîñèëè ïîáåäèòåëÿì Îëèìïèéñêèõ èãð èç Ìàãíà-Ãðåññèè, ãðå÷åñêîé êîëîíèè â Þæíîé Èòàëèè. Ýòî âèíî òðåáóåò ìèíèìóì 4 ãîäà âûäåðæêè â áî÷êàõ.
Èç áåëûõ âèí î÷åíü öåíèòñÿ äîâîëüíî ðåäêîå äåñåðòíîå Greco do Bianco – áàðõàòèñòîå è àðîìàòíîå, ñ öèòðóñîâûìè òîíàìè â áóêåòå.
Áàëóþò ñåáÿ êàëàáðèéöû òàêæå ëèìîííûì ëèêåðîì ëèìîí÷åëëî (limoncello) è ëèêåðîì «÷åäðî» (Cedro) èç ìåñòíîãî ñïîðòà öèòðóñîâûõ. Èõ, êàê ïðàâèëî, ïüþò ïîñëå îáåäà è ïîäàþò ê ñòîëó îõëàæäåííûìè äî òàêîé ñòåïåíè, ÷òîáû áóòûëêà ïîêðûëàñü èíååì.
Íàäåþñü, âû íàãóëÿëè àïïåòèò. Ïîæåëàåì ãîíùèêàì, êîëåñÿùèì ïî Êàëàáðèè, óäà÷è, ïîïóòíîãî âåòðà è òåïëîãî ñîëíöà, íó à íàñ âïåðåäè åùå æäåò äåãóñòàöèÿ êàëàáðèéñêèõ áëþä!



Îñòàâàéòåñü ñ íàìè è ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).
" border="0" />
Ñåðãóëèñ âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 03.07.2015, 10:24   #7
Ñåðãóëèñ
Ëåãåíäà
 
Àâàòàð äëÿ Ñåðãóëèñ
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 24.11.2013
Àäðåñ: Ìîñêâà
Âîçðàñò: 48
Ñîîáùåíèé: 21,139
Ñåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Îòïðàâèòü ñîîáùåíèå äëÿ Ñåðãóëèñ ñ ïîìîùüþ Skype™
Ïî óìîë÷àíèþ

Öèòàòà:
Ñîîáùåíèå îò Ñåðãóëèñ Ïîñìîòðåòü ñîîáùåíèå
Âåëîêóõíÿ: Êàëàáðèÿ
Âåëîêóõíÿ: Êàëàáðèÿ - Melanzane alla parmigiano è Limoncello

Èòàëüÿíñêèå êîìàíäû íà÷àëè ñâîé ñåçîí â áëàãîñëîâåííîé Êàëàáðèè, êðàþ ñîëíöà, ìîðÿ è ãóñòûõ ëåñîâ. Êîíå÷íî, è â Êàëàáðèè ñåé÷àñ çèìà, íî ñàì ôàêò íà÷àëà ñåçîíà ïðèáëèæàåò íàñ ê ëåòó, ñàì ôàêò ïåðâîãî èòàëüÿíñêîãî ñòàðòà ïðèáëèæàåò íàñ ê Äæèðî, è ãðåõ íå ïîáàëîâàòü ñåáÿ ýòèì ïðåäâêóøåíèåì. Ïîýòîìó ïðèãîòîâèì ÷òî-íèáóäü èñòèííî ëåòíåå, ïîêà ïåëîòîí êîëåñèò ïî êàëàáðèéñêèì äîðîãàì.
Áàêëàæàíû ïî-ïàðìñêè (Melanzane alla parmigiana) – êëàññè÷åñêîå èòàëüÿíñêîå áëþäî, êîòîðîå èç-çà íàçâàíèÿ áîëüøå ïðèâÿçûâàþò ê ñåâåðíûì îáëàñòÿì, îäíàêî åãî ðîäèíîé âñå-òàêè ÿâëÿåòñÿ Êàëàáðèÿ. Âåäü èìåííî òàì ðàñòóò ñàìûå ñî÷íûå è âêóñíûå èòàëüÿíñêèå áàêëàæàíû!  Êàëàáðèè ìíîæåñòâî áëþä èç ýòèõ îâîùåé, è âû ìîæåòå ââîëþ ïðîÿâëÿòü ôàíòàçèþ, âçÿâ çà îñíîâó ýòîò ðåöåïò – âàðüèðîâàòü èíãðåäèåíòû, èãðàòü ñ ôîðìîé (íàïðèìåð, ñäåëàòü èç áàêëàæàíîâ ðóëåòèêè è ïîäàòü èõ â òîìàòíîì ñîóñå).  ëþáîì ñëó÷àå – ïîïðîáóéòå ýòî çàìå÷àòåëüíîå áëþäî, êîòîðîå äàæå ïðîìîçãëîé çèìîé íàïîìíèò âàì î ëåòå ñâîèì ÿðêèì âêóñîì è áîãàòñòâîì îòòåíêîâ.
Èíãðåäèåíòû:
2 êðóïíûõ áàêëàæàíà
Ïîëîâèíà êðàñíîé ëóêîâèöû
Äâå êðóïíûå äîëüêè ÷åñíîêà
×àéíàÿ ëîæêà ñ ãîðêîé ñóõîãî îðåãàíî
800 ãðàìì î÷èùåííûõ òîìàòîâ â ñîáñòâåííîì ñîêó èëè 1 êã ñâåæèõ
Ìîðñêàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö
Íåìíîãî âèííîãî óêñóñà
Áîëüøàÿ ãîðñòü ëèñòüåâ ñâåæåãî áàçèëèêà
4 áîëüøèå ãîðñòè ñâåæåíàòåðòîãî ñûðà ïàðìåçàí
2 ãîðñòè ñóõèõ õëåáíûõ êðîøåê
Îëèâêîâîå ìàñëî
Ïðè æåëàíèè – ãîëîâêà ìîööàðåëëû âåñîì 125-150 ã



Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñðåæüòå ó áàêëàæàíîâ îñíîâàíèå, ðàçðåæüòå áàêëàæàí íàïîïîëàì ïîïåðåê, êàæäóþ ïîëîâèíêó íàðåæüòå íà ëîìòèêè òîëùèíîé 0,5 ñì. Îáæàðüòå áàêëàæàíû â îëèâêîâîì ìàñëå (â òàêîì ñëó÷àå îáÿçàòåëüíî ïðîìîêíèòå èõ îò èçëèøêîâ ìàñëå ïîñëå îáæàðêè) èëè íà ãðèëå.  áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåéòå îëèâêîâîå ìàñëî, ïîëîæèòå òóäà èçìåëü÷åííûå ëóê è ÷åñíîê è îðåãàíî è ãîòîâüòå 5-7 ìèíóò. Òîìàòû â ñîáñòâåííîì ñîêó ðàçîìíèòå ëîæêîé (åñëè âû áåðåòå ñâåæèå ïîìèäîðû, òî îáäàéòå èõ êèïÿòêîì, ïðåäâàðèòåëüíî ñäåëàâ íàäðåçû íà êîæèöå, ïîòîì îïóñòèòå â õîëîäíóþ âîäó íà 30 ñåêóíä, ïîñëå ÷åãî ñíèìèòå êîæèöó, î÷èñòèòå èõ îò ñåìÿí è èçìåëü÷èòå ìÿêîòü) è äîáàâüòå â ñêîâîðîäó. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå è ãîòîâüòå 10 ìèíóò. Êîãäà òîìàòíûé ñîóñ ñëåãêà óâàðèòñÿ, ïðèïðàâüòå åãî ñîëüþ è ïåðöåì, âëåéòå íåìíîãî óêñóñà, äîáàâüòå áàçèëèê. Ñîóñ ìîæíî èçìåëü÷èòü â áëåíäåðå èëè îñòàâèòü êàê åñòü.
Âîçüìèòå æàðîïðî÷íóþ ôîðìó, âûëîæèòå íà äíî ñëîé ñîóñà, ïîòîì íåìíîãî ïàðìåçàíà, ïîòîì ñëîé áàêëàæàíîâ.  òàêîé ïîñëåäîâàòåëüíîñòè âûëîæèòå âñå ñîñòàâëÿþùèå. Ñâåðõó ìîæíî ïðîñòî ïðèñûïàòü ïàðìåçàíîì, à ìîæíî ñìåøàòü åãî ñ õëåáíûìè êðîøêàìè è ìàñëîì. Äðóãîé âàðèàíò – ïîñûïàòü áëþäî ñâåðõó èçìåëü÷åííîé ìîööàðåëëîé. Ïîñòàâüòå áëþäî â äóõîâêó è çàïåêàéòå ïðè òåìïåðàòóðå 190 ãðàäóñîâ, ïîêà âåðõíèé ñëîé íå ïîäðóìÿíèòñÿ (20-30 ìèíóò). Ê ñòîëó ïîäàâàòü ãîðÿ÷èì.



È êàê áîíóñ – ðåöåïò çíàìåíèòîãî ëèêåðà ëèìîí÷åëëî (Limoncello), êîòîðûé âàì ñ ðàäîñòüþ ïðåäëîæàò òàêæå â ëþáîé îáëàñòè Èòàëèè ïîñëå ñûòíîãî îáåäà. Êðåïêèé, ñëàäêèé, îñâåæàþùèé – îí ÿâëÿåòñÿ èäåàëüíûì çàâåðøåíèåì âêóñíåéøåé èòàëüÿíñêîé òðàïåçû. Ê òîìó æå åãî ëåãêî ìîæíî ïðèãîòîâèòü â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ è íàñëàæäàòüñÿ ñîëíöåì â ñâîåì áîêàëå.
Èíãðåäèåíòû:
3 áîëüøèõ ëèìîíà ñ òîëñòîé àðîìàòíîé êîæóðîé
250 ã ñïèðòà 95 ãðàäóñîâ èëè 360 ìë ñïèðòà 70 ãðàäóñîâ
200 ã ñàõàðà
250 ìë âîäû
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñíÿòü öåäðó ñ ëèìîíîâ, æåëàòåëüíî î÷åíü òîíêî, áåç áåëîé íèæíåé êîæèöû. Ïîëîæèòü öåäðó â áàíêó ñ ãåðìåòè÷íîé êðûøêîé è çàëèòü ñïèðòîì. Åñëè ñïèðò 95 ãðàäóñîâ – ðàçáàâèòü åãî 220 ìë âîäû. Ïëîòíî çàêðûòü êðûøêîé, åñëè îíà çàâèí÷èâàþùàÿñÿ, òî ïîäëîæèòü ïîä íåå ëèñòèê ôîëüãè. Íàñòàèâàòü â òåìíîì ïðîõëàäíîì ìåñòå íåäåëþ, çàòåì îòôèëüòðîâàòü ÷åðåç òîíêîå ñèòå÷êî èëè ìàðëþ.
Ïðèãîòîâèòü ñèðîï èç âîäû è ñàõàðà, äàòü ïîêèïåòü 5 ìèíóò, îõëàäèòü.
Ñìåøàòü íàñòîéêó ñ ñèðîïîì, ïåðåëèòü â áóòûëêó, çàêðûòü ïðîáêîé. Õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå èëè äàæå â ìîðîçèëêå – ïîäàâàòü õîëîäíûì â ìàëåíüêèõ âûñîêèõ ðþìî÷êàõ!
Îñòàâàéòåñü ñ íàìè è ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!

__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).
" border="0" />
Ñåðãóëèñ âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 05.07.2015, 09:18   #8
Ñåðãóëèñ
Ëåãåíäà
 
Àâàòàð äëÿ Ñåðãóëèñ
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 24.11.2013
Àäðåñ: Ìîñêâà
Âîçðàñò: 48
Ñîîáùåíèé: 21,139
Ñåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Îòïðàâèòü ñîîáùåíèå äëÿ Ñåðãóëèñ ñ ïîìîùüþ Skype™
Ïî óìîë÷àíèþ

Öèòàòà:
Ñîîáùåíèå îò Ñåðãóëèñ Ïîñìîòðåòü ñîîáùåíèå
Âåëîêóõíÿ: Êàëàáðèÿ - Melanzane alla parmigiano è Limoncello
Âåëîêóõíÿ: Ìàéîðêà

Â÷åðà ñòàðòîâàëà «êóðîðòíàÿ» ìíîãîäíåâêà Trofeo Palma de Mallorca ESP1.1. È êàêàÿ æàëîñòü, ÷òî íàøè ïåëîòîíùèêè íå ìîãóò ïðèìåðèòü íà ñåáÿ ëó÷è ñîëíöà è òåïëûé ñðåäèçåìíîìîðñêèé áðèç, ò.ê. íà Ìàéîðêå ñåé÷àñ äîæäè, è ñòîëáèê òåðìîìåòðà íå ïîäíèìàåòñÿ âûøå +13Ñ. Òåì íå ìåíåå, ìû ïîçäðàâëÿåì ñ ïåðâîé ïîáåäîé â ñåçîíå Ðîááè Ìàêüþýíà è æåëàåì âñåì íàøèì ãîíùèêàì õîðîøåãî íàñòðîåíèÿ è ñûòíûõ êîìàíäíûõ ïîñèäåëîê.



Èçâåñòíî, ÷òî Ìàéîðêà – ñàìûé êðóïíûé îñòðîâ Áàëåàðñêîãî àðõèïåëàãà, òàê ÷òî èì åñòü, ãäå ðàñêàòèòüñÿ. Ìÿãêèé è òåïëûé êëèìàò, íå áûâàåò èçíóðÿþùåé æàðû è áîëüøîé âëàæíîñòè. Ãðåêè íàçûâàëè åãî ×åñíî÷íûì îñòðîâîì. Ðèìëÿíå íà÷àëè êóëüòèâèðîâàòü çäåñü âèíîãðàä, à ïîòîì âûâîçèëè âèíî â Èòàëèþ. Àðàáû çàâåçëè îëèâêîâûå äåðåâüÿ, àïåëüñèíû, ëèìîíû, ìèíäàëü, áàêëàæàíû, ðèñ è øàôðàí. Èñïàíöû â òðþìàõ êîðàáëåé äîñòàâèëè èç Íîâîãî Ñâåòà ïîìèäîðû, êàðòîôåëü è ïåðöû. Ýòè ïðîäóêòû è ïîíûíå ñîñòàâëÿþò îñíîâó ìàéîðêñêîé êóõíè. Êîíå÷íî, åå ðåöåïòû ïîñòåïåííî óòîí÷àëèñü è ïîääàâàëèñü âíåøíèì âëèÿíèÿì, íî â öåëîì îíà ñîõðàíèëà ñâîé õàðàêòåð. Ìíîãèå áëþäà èçâåñòíû ñî âðåìåí Ñðåäíåâåêîâüÿ. Ñàìàÿ çíàìåíèòàÿ çàêóñêà Ìàéîðêè – ïàìáîëè, äîáðûé êóñîê ìåñòíîãî ñåðîãî õëåáà ñ îëèâêîâûì ìàñëîì, ÷åñíîêîì è ïîìèäîðíûì ñîêîì. Ðàññêàçûâàþò, êàê-òî ðàç, êîðîëü Õàéìå II âîçâðàùàëñÿ ñ îõîòû áåç äîáû÷è. Ãîëîäíûé è çëîé, îí ñâåðíóë ê ïðèäîðîæíîìó çàìêó. Ó õîçÿèíà áûëî ïóñòî â çàêðîìàõ, íî îí ïðèãîòîâèë òàêîé pa amb oli, ÷òî ïîñëå òðàïåçû ñ äîìàøíèì âèíîì êîðîëü âîñêëèêíóë: "Áåíäèíàò!" – ÷òî îçíà÷àåò "Õîðîøî îòêóøàë!". Íàçâàíèå, êàê è çàìîê, ñîõðàíèëîñü ñ ÕIII âåêà..
Ïðèðîäà Ìàéîðêè çàñëóæèâàåò ñàìûõ ëåñòíûõ îòçûâîâ: ïîðàæàþùèå ñâîèìè ðàçìåðàìè è êðàñîòîé ãîðíûå õðåáòû, ãóñòûå ëåñà è ïëîäîðîäíûå äîëèíû âïå÷àòëÿþò ðàçíîîáðàçèåì êðàñîê è ãàðìîíè÷íûì ñî÷åòàíèåì äðóã ñ äðóãîì. Óäèâèòåëüíîå ïî ÷èñòîòå èçóìðóäíîå ìîðå è çîëîòèñòûå ïåñ÷àíûå ïëÿæè ïðîèçâåäóò õîðîøåå âïå÷àòëåíèå íà ëþáîãî, êòî ïîñåòèò ýòîò îñòðîâ. Äëèíà ïîáåðåæüÿ - 555 êì. Íà Ìàéîðêå áîëåå 76 ïëÿæåé. Ñàìûå ïîïóëÿðíûå è êðàñèâûå íàõîäÿòñÿ â þæíîé åãî ÷àñòè - ïëÿæè Ìîíäðàãî, Ñàñ-Êóâåòàñ è Àñ-Òðåíê, áóõòû Ñàíòàíüè è Ôèãåðà. Ìàéîðêà òðåáóåò íåñïåøíîñòè. Ñòîèò ïðîéòè âå÷åðîì ïî ïëÿæó, ñòàðàÿñü íå çàäåòü óäî÷êè ðûáàêîâ, è ïîñëóøàòü íåãðîìêóþ ìóçûêó, ëüþùóþñÿ èç èõ ïðèåìíèêîâ. Ñúåçäèòü, ê ïðèìåðó, íà ñêàëèñòûé ìûñ Áëàíêî íà þæíîì ïîáåðåæüå. Îòïðàâèòüñÿ â ñàìûé ïî÷èòàåìûé íà îñòðîâå ìîíàñòûðü Ëëüþê ïîñëóøàòü íåáåñíûé õîð ìàëü÷èêîâ-âîñïèòàííèêîâ. Èëè, ñâåðíóâ ñ îáû÷íûõ ìàðøðóòîâ, çàãëÿíóòü â äåéñòâóþùèé ìóæñêîé ìîíàñòûðü Êóðà íà ãîðå Ðàíäà.
Ïðåëåñòü Ìàéîðêè åùå è â òîì, ÷òî, ãäå áû òû íè íàõîäèëñÿ, âñåãî çà ÷àñ-ïîëòîðà åçäû ìîæíî îêàçàòüñÿ â ëþáîì ìåñòå îñòðîâà. Ïåòëÿþùàÿ â ãîðàõ Ñåððà-äå-Òðàìóíòàíà äîðîãà ïðèâîäèò â áóõòó Ëà Êàëîáðà.



 ãîðîäå Õåíîâà ìîæíî âî âñåõ äåòàëÿõ ïîçíàêîìèòüñÿ ñ íàöèîíàëüíîé êóõíåé – áóêâàëüíî â êàæäîì äîìå ðàñïîëîæåí íåäîðîãîé è âêóñíûé ðåñòîðàí÷èê.  ñòàðèíó ñâèíèíà íà îñòðîâå áûëà ïîïóëÿðíåå ðûáû – åå îòëàâëèâàëè íåìíîãî, îïàñàÿñü øòîðìîâ è íàáåãîâ ïèðàòîâ. Äî ñèõ ïîð íà Ìàéîðêå ïîâñåìåñòíî ïðîèçâîäÿò sobrassada – ÿðêî-îðàíæåâóþ êîëáàñó èç ñâèíîãî ìÿñà ñ êðîâüþ, ñëàäêîãî êðàñíîãî ïåðöà è ìíîæåñòâà ñïåöèé. Ñîáðàñàäà íàïîìèíàåò êîëáàñó ëèøü âíåøíå. Ïî êîíñèñòåíöèè ýòî ñêîðåå ïàøòåò: åå ïðîùå íàìàçàòü, ÷åì îòðåçàòü. Âñòðå÷àåòñÿ òàêæå ÷åðíàÿ êîëáàñà êàìàéîò èç ìÿñà ÷åðíîé ñâèíüè, ðàçâîäèìîé íà îñòðîâå, ñ åùå áîëåå âûðàæåííûì ñïåöèôè÷åñêèì çàïàõîì.



Íà çàêóñêó èäåàëüíî ïîäîéäåò ëåòíèé ñàëàò trempo èç çðåëûõ òîìàòîâ, çåëåíîãî ïåðöà ñ ÷åñíîêîì, ÿáëîêîì èëè ãðóøåé è ìàðèíîâàííîé ìåñòíîé äèêîðàñòóùåé òðàâîé, ïîâûøàþùåé ñåêñóàëüíóþ ýíåðãèþ. Ìîðåïðîäóêòû, ÷àùå âñåãî êàëüìàðû, ôàðøèðóþò êóñî÷êàìè äðóãèõ ìîðåïðîäóêòîâ èëè îâîùàìè. Íåðåäêî âñòðå÷àþòñÿ ãîðÿ÷èå ñàëàòû ñ ðûáîé è salteado – çàïå÷åííàÿ â êîêîòíèöå êàðòîøêà ñ îìëåòîì, êàòàëîíñêîå áëþäî. Âïå÷àòëÿþò ëåãêèå çàïðàâêè, êîòîðûå ëèøü ïîä÷åðêèâàþò âêóñ èñõîäíûõ ïðîäóêòîâ, à íå çàãëóøàþò åãî, êàê îñòðûå ïðèïðàâû ïðîâàíñà. Âñå ýòî çàìå÷àòåëüíî èäåò ñ ìàéîðêñêèì õëåáöåì êóýëëèñ.
Âîîáùå õëåáà âûïåêàåòñÿ íåìûñëèìîå êîëè÷åñòâî ñîðòîâ: èç ðàçíûõ çëàêîâ, ñ äîáàâëåíèåì ñåìÿí, ìîðêîâêè, ëóêà, ïðÿíîñòåé – ìåñòíûé ÷åðíûé ãîðàçäî ÷åðíåå è âêóñíåå ðæàíîãî.  ïðîøëîì îñòðîâ áûë êðóïíûì ïðîèçâîäèòåëåì çåðíà. Äî ñèõ ïîð ñîõðàíèëîñü áîëåå 700 äðåâíèõ çåðíîâûõ ìåëüíèö è 3000 âîäÿíûõ, êîòîðûå ñîçäàþò êàðòèíó ñåëüñêîé èäèëëèè. Òðàäèöèîííûå ñóïû – sopas çäåñü òàêæå ãîòîâÿò íà îñíîâå õëåáà. Ïî ñîñòàâó ïðîäóêòîâ îíè íàïîìèíàþò ðóññêèå ùè. Êàïóñòó è ëþáûå äðóãèå îâîùè, îêàçàâøèåñÿ ïîä ðóêîé, âàðÿò â áóëüîíå, íî â êîíöå âàðêè êëàäóò ëîìòè õëåáà, âïèòûâàþùèå âñþ æèäêîñòü. Åùå îäíî òèïè÷íî ìàéîðêñêîå èçîáðåòåíèå – tumbot (ïîäàåòñÿ êàê ãîðÿ÷àÿ çàêóñêà èëè ãàðíèð ê îñíîâíîìó áëþäó). Êàðòîôåëü, áàêëàæàíû, ïåðåö êðàñíûé è çåëåíûé íàäî ïîðåçàòü äîëüêàìè è îáæàðèòü îòäåëüíî, çàòåì óëîæèòü îâîùè ñëîÿìè â ãðåéøîíåðó – êðóãëóþ ãëèíÿíóþ ìèñêó ñ âûñîêèì áîðòèêîì, ïåðåìåæàÿ êàæäûé ñëîé îáæàðåííûì ëóêîì, ÷åñíîêîì è òîìàòíîé ïàñòîé, ïîñûïàÿ ñîëüþ è ìîëîòûì ïåðöåì ïî âêóñó. Äîëüêè ÷åñíîêà íå ðåæóò, à äàâÿò ëåçâèåì íîæà, ïîêà êîæóðà íå òðåñíåò, è æàðÿò, íå î÷èùàÿ, ÷òî ïðèäàåò òóìáîòó îñîáûé âêóñ. Çàòåì îâîùè â ãðåéøîíåðå çàïåêàþò ïîë÷àñà â äóõîâêå.
Ãîðÿ÷åå ãîòîâÿò â îñíîâíîì èç ñâèíèíû è áàðàíèíû – ïðåäïî÷òèòåëüíî èç ìÿñà ìîëî÷íûõ ïîðîñÿò è ÿãíÿòèíû. Ôèðìåííûå áëþäà – çàïå÷åííàÿ áàðàíüÿ íîãà èëè ëîïàòêà, òóøåííàÿ ñ ãðàíàòîâûìè çåðíàìè. Òðàäèöèîííîå æàðêîå frito – ýòî çàïå÷åííûå ñ êàðòîøêîé, ëóêîì è ÷åñíîêîì âíóòðåííîñòè: ñâèíûå ñåðäöå, ïî÷êè è ïå÷åíü. Âåñüìà àïïåòèòíî âûãëÿäèò ýñêàëäóìñ – áëþäî èç óòêè èëè èíäåéêè ñ êàðòîôåëåì è ìèíäàëåì. Ñàìûé ñâèðåïûé çâåðü â ãîðàõ Ìàéîðêè – êðîëèê, ïîýòîìó íåâåðîÿòíî ïëîäîâèòóþ æèâíîñòü ðåãóëÿðíî îòëàâëèâàþò. Êîíýõî êîí ñåáîéÿ – êðîëèê, òóøåííûé â ëóêîâîì ñîóñå. Ìîðåïðîäóêòû è ðûáó íàäî ïðîáîâàòü â ïîðòîâûõ êàáà÷êàõ, âäûõàÿ ïðèáðåæíûå çàïàõè è ðàçãëÿäûâàÿ ïðèøâàðòîâàííûå ÿõòû. Ìåæäó Ìàéîðêîé è Ìåíîðêîé ëîâÿòñÿ ëó÷øèå ëàíãóñòû Ñðåäèçåìíîìîðüÿ, ïîýòîìó æàðêîå èç íèõ çäåñü ïðîñòî âåëèêîëåïíî. Î÷åíü âêóñíà ìåñòíàÿ êðàñíàÿ ðûáà-ñêîðïèîí – êàïðî÷, ïðèãîòîâëåííàÿ íà ãðèëå. À êîðîëåâîé çäåøíèõ âîä ñ÷èòàåòñÿ ðûáà áëàíêåò (ëóáèíà), êîòîðóþ ÷àñòî èìåíóþò "áëàíêåò äëÿ àðèñòîêðàòîâ". Åå áåëîå íåæíîå ìÿñî ïðàêòè÷åñêè íå èìååò êîñòåé.



È, äîëãîæäàííûå ñëàäîñòè! Öàðèöåé äåñåðòîâ ñ÷èòàþò ýíñàéìàäó. Ýíñàéìàäà - ýòà ñëàäîñòü ñòàëà ñèìâîëîì îñòðîâà. Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî òîò, êòî å¸ íå ïðîáîâàë – íå áûë íà Ìàéîðêå. Ýòó ñëàäîñòü ãîòîâÿò ñî âðåì¸í àðàáîâ. Ìåñòíûå æèòåëè ãîâîðÿò, ÷òî ñàì êëèìàò è àòìîñôåðà ïîìîãàþò å¸ ãîòîâèòü. Ãäå òîëüêî íå ïðîáîâàëè å¸ ïå÷ü è òàêîé âêóñíîé êàê íà Ìàéîðêå îíà íå ïîëó÷àåòñÿ. Ýíñàéìàäà ïðåäñòàâëÿåò èç ñåáÿ çàâ¸ðíóòóþ óëèòêîé ñëàäîñòü èç òîíêîãî ñëî¸íîãî òåñòà, ïîñûïàííàÿ ñàõàðíîé ïóäðîé. Ìîæåò áûòü êàê ñ íà÷èíêîé è áåç íå¸.
Îñîáåííî âêóñíà ýíñàéìàäà – «âîëîñû àíãåëà» èç òåðòîé òûêâû è ñ êðåìîì. Èõ äåëàþò ñàìûõ ðàçíûõ ðàçìåðîâ è ïîìåùàþò â âîñüìèóãîëüíûå êîðîáêè. Ýíñàéìàäà õðàíèòñÿ, íå ÷åðñòâåÿ, êàê ìèíèìóì 6 äíåé, òàê ÷òî òóðèñòû ïîêóïàþò å¸ ïðÿìî â àýðîïîðòó è âåçóò ê ñåáå íà ðîäèíó.
Ãàòî – òèïè÷íûé ìèíäàëüíûé ïèðîã, ïîñûïàííûé ñàõàðíîé ïóäðîé. Îáû÷íî åäÿò ñ ìîðîæåíûì.
Êîêà äå ïàòàòà – ïûøíûå áóëî÷êè èç ñëàäêîãî êàðòîôåëÿ, ïîñûïàííûå ñàõàðíîé ïóäðîé. Îñîáåííî âêóñíûìè èõ äåëàþò â ãîðîäå Âàëüäåìîñà.
Áóíüýëîñ – íàïîìèíàþò íàøè ïûøêè. Âîçäóøíûå è î÷åíü âêóñíûå, îñîáåííî ñ àáðèêîñîâûì äæåìîì.
Èíæèðíûé õëåá – Pan de higo. Èç èíæèðà, âûðàùèâàåìîãî íà îñòðîâå, äåëàþò çàìå÷àòåëüíûé õëåá, ñîñòîÿùèé, â îñíîâíîì èç ñàìîãî ôðóêòà áåç äîáàâëåíèÿ ñàõàðà. Èíîãäà â íåãî äîáàâëÿþò öåëüíûé ìèíäàëüíûé îðåõ. Î÷åíü ñûòíûé è âêóñíûé.  óïàêîâàííîì âèäå õðàíèòñÿ íåñêîëüêî ìåñÿöåâ.



Ñåãîäíÿ æå ìû ïðèãîòîâèì íå ìåíåå ïîïóëÿðíûé äåñåðò - coca de albaricoques - àáðèêîñîâàÿ "êîêà". Ýòî òðàäèöèîííûé ïèðîã, êîòîðûé ãîòîâÿò íà Ìàéîðêå. Ïðèãîòîâëåííûé íà êàðòîôåëüíîé îñíîâå, ïîëó÷èëñÿ î÷åíü âêóñíûì è íåæíûì. Êîêîé ("coca") íàçûâàþò ðàçëè÷íûå ïèðîãè. Îíè ìîãóò áûòü äðîææåâûå, ñëîåíûå, ñëàäêèå è ñîëåíûå. Èòàê, äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íàì íóæíû òàêèå èíãðåäèåíòû:
170 ã âàðåíîãî êàðòîôåëÿ
100 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
230 ã ñàõàðà
50 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà
480 ã ìóêè (ëó÷øå õëåáíîé)
40 ã êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà
50 ìë ìîëîêà
3 áîëüøèõ ÿéöà
20 ãð ñâåæèõ äðîææåé
1 êã ñâåæèõ ñëàäêèõ àáðèêîñ
ñàõàð äëÿ ïîñûïêè.
Âñëåäñòâèå òîãî, ÷òî íå ñåçîí äëÿ ñâåæèõ àáðèêîñ, ÿ áðàëà áàíî÷êó êîíñåðâèðîâàííûõ.
Ðàñòèðàåì ñëèâî÷íîå ìàñëî ñ êàðòîôåëüíûì ïþðå, ìîæíî èñïîëüçîâàòü òåïëûé êàðòîôåëü. Äîáàâëÿåì ñàõàð. Äðîææè ðàçâîäèì â òåïëîì ìîëîêå è äîáàâëÿåì â îáùóþ ìàññó.
Âáèâàåì ïîñòåïåííî ïî îäíîìó ÿéöó è ñíîâà ñìåøèâàåì äî îäíîðîäíîé ìàññû.
Çàòåì ñûïåì ïðîñåÿííóþ ìóêó è êðàõìàë. Îáìàçàâ ðóêè îëèâêîâûì ìàñëîì, âûìåøèâàåì òåñòî. Âûìåøèâàåì äî î÷åíü ìÿãêîãî ëèïêîãî òåñòà. Ñìàçûâàåì îëèâêîâûì ìàñëîì è îñòàâëÿåì íà ÷àñ ïîñòîÿòü. Ðàñïðåäåëÿåì ìàññó â ñìàçàííîé ìàñëîì ôîðìå ïðèìåðíî òîëùèíîé 3 ñì. Âûêëàäûâàåì ïîëîâèíêè àáðèêîñîâ ñðåçîì âíèç, ïîñûïàòü ùåäðî ñàõàðîì(ÿ ïîñûïàëà ñàõàðíîé ïóäðîé). Äàòü åùå ïîñòîÿòü 10-15 ìèíóò è çàïåêàòü â äóõîâîì øêàôó òå÷åíèè 30-40 ìèí. Ðåæåì Êîêó íà êóñî÷êè è íàñëàæäàåìñÿ èçóìèòåëüíî ëåãêîé òåêñòóðîé ýòîãî â ìåðó ñëàäêîãî øåäåâðà êóëèíàðèè! È íå çàáûâàåì âîîáðàæàòü ñåáÿ çðèòåëÿìè ìíîãîäíåâêè «Ïàëüìà äå Ìàéîðêà» è áîëåòü çà íàøèõ!!!
Buen provecho!







Îñòàâàéòåñü ñ íàìè è ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).
" border="0" />
Ñåðãóëèñ âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 07.07.2015, 08:09   #9
Ñåðãóëèñ
Ëåãåíäà
 
Àâàòàð äëÿ Ñåðãóëèñ
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 24.11.2013
Àäðåñ: Ìîñêâà
Âîçðàñò: 48
Ñîîáùåíèé: 21,139
Ñåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Îòïðàâèòü ñîîáùåíèå äëÿ Ñåðãóëèñ ñ ïîìîùüþ Skype™
Ïî óìîë÷àíèþ

Öèòàòà:
Ñîîáùåíèå îò Ñåðãóëèñ Ïîñìîòðåòü ñîîáùåíèå
Âåëîêóõíÿ: Ìàéîðêà
Âåëîêóõíÿ: Ñðåäèçåìíîìîðüå



Âåëîñèïåäíûé ìèð ïðîäîëæàåò ñâîé ïóòü ïî äîðîãàì Ôðàíöèè, îäíîé èç ñàìûõ "âåëîñèïåäíûõ" ñòðàí ìèðà. Îõâàòèòü ôðàíöóçñêóþ êóõíþ â îäíîì îáçîðå íåâîçìîæíî, êàæäûé ðåãèîí Ôðàíöèè èìååò ñâîè íåïîâòîðèìûå òðàäèöèè. Ãðàí-Ïðè Ìàðñåëüåç, Çâåçäà Áåññåæ, Òóð Ñðåäèçåìíîìîðüÿ ïðîõîäÿò ïî äîðîãàì þãà Ôðàíöèè, êóõíÿ êîòîðîãî íàïîëíåíà àðîìàòàìè ëåòà - ñâåæèì çàïàõîì ïðÿíûõ òðàâ è ÷åñíîêà, ñî÷íûõ îëèâîê è îëèâêîâîãî ìàñëà. Çàêëþ÷èòåëüíûå ýòàïû ìíîãîäíåâíûé ãîíêè Ïàðèæ-Íèööà òàêæå ïðîéäóò ïî äîðîãàì ñîëíå÷íîãî þãà.



 þæíûõ êðàÿõ Ôðàíöèè ñàìîé ïîïóëÿðíîé êóõíåé, áåçóñëîâíî, ñ÷èòàåòñÿ ñðåäèçåìíîìîðñêàÿ êóëèíàðèÿ. Ñåãîäíÿ ìû ïîãîâîðèì î ñðåäèçåìíîìîðñêîé êóëèíàðèè, îíà ñàìà ïî ñåáå ÿâëÿåòñÿ öåëîé ôèëîñîôèåé, öåëûì íàïðàâëåíèåì, êîòîðîå íåâîçìîæíî çàêëþ÷èòü â ðàìêè îáçîðà. Ñðåäèçåìíîìîðñêàÿ êóëèíàðèÿ - ýòî ñòèëü çäîðîâîãî ïèòàíèÿ.
Ðàçíîîáðàçèå êóëèíàðíûõ íàïðàâëåíèé äåëàåò êóõíþ ñòðàí Ñðåäèçåìíîìîðüÿ âåëèêîëåïíîé è ïðèòÿãàòåëüíîé. Ñðåäèçåìíîìîðñêàÿ êóëèíàðèÿ ïðèâîäèò â âîñòîðã ñâîåé ñâåæåñòüþ, ëåãêîñòüþ è íåæíûì àðîìàòîì, îíà îõâàòûâàåò êóëèíàðíûå òðàäèöèè òåõ ñòðàí, áåðåãà êîòîðûõ îìûâàþòñÿ Ñðåäèçåìíûì ìîðåì. Ãîâîðÿò, ÷òî ýòî êóõíÿ áåäíÿêîâ, êîòîðàÿ ïðîëîæèëà ñåáå äîðîãó â âûñøåå îáùåñòâî. Áëþäà èòàëüÿíñêîé, ôðàíöóçñêîé, èñïàíñêîé, ãðå÷åñêîé êóõíè îñíîâûâàþòñÿ íà îâîùàõ, ïðÿíîñòÿõ è îëèâêîâîì ìàñëå. Åñëè äîáàâèòü ðûáó, ìîðåïðîäóêòû, ñûð, ìàêàðîíû, ðèñ, ÷åñíîê, îëèâêè, òðàâû – ïîëó÷èì ÷àñòè÷íûé îáçîð âîçìîæíîñòåé ýòîé êóõíè. Âíå âñÿêîãî ñîìíåíèÿ, èìåííî ñðåäèçåìíîìîðñêàÿ êóëèíàðèÿ ñ÷èòàåòñÿ ñàìîé çäîðîâîé, ñáàëàíñèðîâàííîé. Ñïîðòñìåíû ïèòàþòñÿ èìåííî òàê: îâîùè, ñâåæèå ñàëàòû, ðèñ, ìàêàðîíû, ìîðåïðîäóêòû, îëèâêîâîå ìàñëî. Âåëîñèïåäèñòû, ïîæàëóé, ñàìûå ïðàâèëüíî ïèòàþùèåñÿ ñïîðòñìåíû, îíè æèâóò è ñîðåâíóþòñÿ â îñíîâíîì òàì, ãäå ñðåäèçåìíîìîðñêàÿ êóëèíàðèÿ ðàñïðîñòðàíåíà ÷àùå âñåãî.
Íàðîäû Ñðåäèçåìíîìîðüÿ îòëè÷àþòñÿ î÷åíü çäðàâûì ïðåäñòàâëåíèåì î òîì, ÷åì íà ñàìîì äåëå íàì íóæíî ïèòàòüñÿ. Ó íèõ ñàìûé íèçêèé óðîâåíü ñìåðòíîñòè îò ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûõ çàáîëåâàíèé, à âåäü îíè óïîòðåáëÿþò â ïèùó è ñûð, è ìÿñî, è àëêîãîëü.  íàøè äíè âðà÷è åäèíîäóøíû âî ìíåíèè, ÷òî äèåòà, îñíîâàííàÿ íà òðàäèöèîííîé, ïîäëèííî ñðåäèçåìíîìîðñêîé ìîäåëè, ïîâûøàåò øàíñû ïðîæèòü çäîðîâóþ æèçíü. Îíà ïîìîãàåò óðàâíîâåñèòü ïîñòóïëåíèå â îðãàíèçì êàëîðèé èç ðàçëè÷íûõ ïðîäóêòîâ, è â òî æå âðåìÿ åå öåëüþ ÿâëÿåòñÿ ïðîôèëàêòèêà òàê íàçûâàåìûõ “áîëåçíåé èçîáèëèÿ”: òðîìáîçà, àðòåðèîñêëåðîçà, ñåðäå÷íûõ ïðèñòóïîâ, äèàáåòà, ïîâûøåííîãî äàâëåíèÿ, çàáîëåâàíèé ïèùåâàðèòåëüíîãî òðàêòà.
Êëþ÷ ê èõ ïðåêðàñíîìó çäîðîâüþ â òîì, ÷òî îíè â áîëüøîì êîëè÷åñòâå óïîòðåáëÿþò â ïèùó îëèâêîâîå ìàñëî èëè ìàñëî èç äðóãèõ çåðíîâûõ, êîòîðîå äîáàâëÿåò ÷óâñòâåííîñòè, öâåòà è àðîìàòà áëþäàì Ñðåäèçåìíîìîðñêîé êóõíè. Íàïðèìåð, íå âñå çíàþò ÷òî ßðîñëàâ Ïîïîâè÷, Àíäðåé Ãðèâêî è Äìèòðèé Ãðàáîâñêèé òîæå "áàëóþòñÿ" çàãîòîâêîé äîìàøíåãî îëèâêîâîãî ìàñëà.



Êðîìå òîãî, ñðåäèçåìíîìîðñêèå íàðîäû åäÿò ìíîãî ñâåæåé ðûáû è äðóãèõ ñâåæèõ ïðîäóêòîâ, çàòî ãîðàçäî ìåíüøå ïîòðåáëÿþò êîíñåðâîâ. Íåäàâíèå èññëåäîâàíèÿ ïîêàçàëè, ÷òî ðàñòèòåëüíîå ìàñëî âðîäå îëèâêîâîãî è ðûáèé æèð íåîáõîäèìû îðãàíèçìó äëÿ âûðàáîòêè ãîðìîíîâ, êîòîðûå ðåãóëèðóþò êëåòî÷íûé îáìåí, òåì ñàìûì ïðåäîòâðàùàÿ ñåðäå÷íûå ïðèñòóïû, èíôàðêòû è ìíîãèå äðóãèå áîëåçíè. Ñîãëàñíî íåäàâíèì îò÷åòàì Âñåìèðíîé îðãàíèçàöèè çäðàâîîõðàíåíèÿ (ÂÎÇ), ïåðâûé èç êîòîðûõ áûë ñïåöèàëüíî ïîñâÿùåí âîïðîñó “ïðîäîëæèòåëüíîñòè çäîðîâîé æèçíè”, Ôðàíöèÿ, Èñïàíèÿ, Èòàëèÿ è Ãðåöèÿ íàõîäÿòñÿ â ïåðâîé ñåìåðêå ñòðàí ñî çäîðîâûì îáðàçîì æèçíè.
Äëÿ òðàäèöèîííîãî Ñðåäèçåìíîìîðñêîãî ðàöèîíà õàðàêòåðíî îáèëèå ñâåæèõ ôðóêòîâ è îâîùåé, áëþä èç çåðíîâûõ êóëüòóð, óìåðåííîå êîëè÷åñòâî ìÿñà è ðûáû, îëèâêîâîå ìàñëî êàê îñíîâíîé èñòî÷íèê æèðîâ. Ýòè îáû÷íûå, åñòåñòâåííûå êîìïîíåíòû ñî÷åòàþòñÿ â ïðîñòûõ ðåöåïòàõ âêóñíûõ áëþä. Òðàäèöèîííî æèòåëè Ñðåäèçåìíîìîðüÿ çàâòðàêàþò, îáåäàþò è óæèíàþò â êðóãó äðóçåé è ñåìüè — ýòî îäíà èç âàæíåéøèõ ñîñòàâëÿþùèõ ñðåäèçåìíîìîðñêîé êóëüòóðû. Åäà – îñîáûé ðèòóàë, ñðåäèçåìíîìîðñêèå æèòåëè ñïåöèàëüíî âûäåëÿþò âðåìÿ, ÷òîáû ïîñèäåòü çà ñòîëîì è íàñëàäèòüñÿ âêóñíûìè áëþäàìè.
Áîëüøèíñòâî áëþä Ñðåäèçåìíîìîðñêîé êóëèíàðèè ëåãêî ïðèãîòîâèòü, òàê êàê áîëüøèíñòâî ïðîäóêòîâ ñúåäàåòñÿ â ñâåæåì âèäå. Áëþäà îòëè÷àþòñÿ îñîáîé ëåãêîñòüþ, ðàçíîîáðàçèåì, áîãàòñòâîì êðàñîê è ïðèâëåêàòåëüíûì âíåøíèì âèäîì. À â ñî÷åòàíèè ñ ïðÿíûìè òðàâàìè îíè òâîðÿò íàñòîÿùåå ÷óäî: ïîìîãàþò âàì ðàññëàáèòüñÿ è ïî÷óâñòâîâàòü ñåáÿ òàê, ñëîâíî âû â îòïóñêå. Àññîðòèìåíò íàñòîëüêî áîãàò, ÷òî êàæäûé ìîæåò âûáðàòü áëþäî ñåáå ïî âêóñó: ñïàãåòòè ñ òîìàòíûì ñîóñîì, îâîùíóþ ïàýëüþ, ãóñòîé ñóï èç ìîðåïðîäóêòîâ èëè ðèçîòòî ñ ïðÿíîñòÿìè.



Òèïè÷íàÿ ÷åðòà ëåãêîé Ñðåäèçåìíîìîðñêîé êóëèíàðèè - îòêàç îò æèâîòíûõ æèðîâ. Âìåñòî íèõ èñïîëüçóþò âûñîêîêà÷åñòâåííîå îëèâêîâîå ìàñëî: îíî ãàðàíòèðóåò îòëè÷íûé âêóñ è îáåñïå÷èâàåò âàø îðãàíèçì ïîëåçíûìè âåùåñòâàìè áåç ëèøíèõ êàëîðèé. Îëèâêîâîå ìàñëî, êîòîðîå âû èñïîëüçóåòå äëÿ çàïðàâêè ñàëàòîâ è îâîùåé, äîëæíî áûòü ëó÷øåãî êà÷åñòâà (extra virgine). Ñóùåñòâóþò ñàìûå ðàçíîîáðàçíûå ñàëàòû èç ñâåæèõ îâîùåé, ëèñòüåâ ñàëàòà, ñûðà, çàïðàâëåííûå ñîóñîì èç îëèâêîâîãî ìàñëà è ëèìîííîãî ñîêà.
À ìàêàðîíû?! Ãîâîðÿò, îò ìàêàðîí òîëñòåþò. Íåïðàâäà! Òîëñòåþò îò ñîóñîâ. "Ïðàâèëüíûå" ìàêàðîíû äåëàþò èç îòáîðíîé ïøåíèöû òâåðäûõ ñîðòîâ, ÷òî áëàãîòâîðíî âëèÿåò íà íàø îðãàíèçì. Ñàìûå âêóñíûå ìàêàðîíû òàêæå ãîòîâÿòñÿ ïðîùå ïðîñòîãî - îòâàðèòü ìàêàðîíû, ñïàãåòòè "àëü-äåíòå" (ñëåãêà íåäîâàðåííûå íà âêóñ) ïîëèòü îëèâêîâûì ìàñëîì è ïîñûïàòü òåðòûì ïàðìåçàíîì.. ììì, ïðîñòî, âêóñíî, áûñòðî!
 ðåçóëüòàòå ìíîãî÷èñëåííûõ èññëåäîâàíèé è äèñêóññèé, ó÷åíûå ïðèäóìàëè "Ñðåäèçåìíîìîðñêóþ ïèðàìèäó", âïðî÷åì, íå ñëèøêîì îòëè÷àþùóþñÿ îò àìåðèêàíñêîé "Ïèùåâîé ïèðàìèäû". Ñëåäóÿ ýòîé ìîäåëè, âû äîëæíû áûòü àêòèâíû, åæåäíåâíî äåëàòü ôèçè÷åñêèå óïðàæíåíèÿ, çàòî çà îáåäîì ìîæåòå âûïèòü ñòàêàí âèíà.



Åøüòå çåðíîâûå (è ìàêàðîííûå èçäåëèÿ!). Õëåá, ìàêàðîíû è ðèñ - îñíîâà ñðåäèçåìíîìîðñêîãî ñòîëà. Â íèõ ìíîãî ñëîæíûõ óãëåâîäîâ è ìàëî æèðà, ÷òî è ÿâëÿåòñÿ ïðåäïîñûëêîé õîðîøåãî ñàìî÷óâñòâèÿ. Â çåðíîâûõ åñòü è åùå îäíà âàæíàÿ ñîñòàâëÿþùàÿ - ðàñòèòåëüíûå âîëîêíà.
Åøüòå ôðóêòû è îâîùè.  ñðåäèçåìíîìîðñêîì ðàöèîíå î÷åíü ìíîãî ñâåæèõ ôðóêòîâ è îâîùåé.
Ïðåêðàñíîå îëèâêîâîå ìàñëî. Ñäåëàéòå îëèâêîâîå ìàñëî îñíîâíûì èñòî÷íèêîì ïèùåâîãî æèðà. Íà íåì ãîòîâüòå, èì çàïðàâëÿéòå ñóïû è ñàëàòû, åãî äàæå ìîæíî íàìàçûâàòü íà õëåá âìåñòî ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
Åøüòå áîëüøå ðûáû. Êðàñíîå ìÿñî ïðèáåðåãàþò äëÿ îñîáûõ ñëó÷àåâ (è ãîòîâÿò â ìàëûõ êîëè÷åñòâàõ âìåñòå ñ çåðíîâûìè è îâîùàìè).  ðûáå - ìàëîå ñîäåðæàíèå íàñûùåííûõ æèðîâ è ìíîãî ïîëåçíûõ äëÿ çäîðîâüÿ æèðîâûõ êèñëîò Îìåãà-3, ïîýòîìó åå åäÿò âìåñòî ìÿñà íåñêîëüêî ðàç â íåäåëþ.
Åøüòå áîëüøå áîáîâûõ. Ãëàâíûé èíãðåäèåíò ñðåäèçåìíîìîðñêèõ ñàëàòîâ, ñóïîâ è ïîõëåáîê - áîáîâûå. Ýòî î÷åíü íåäîðîãàÿ åäà, ñ íèçêèì ñîäåðæàíèåì æèðà è âûñîêèì ñîäåðæàíèåì áåëêà, ïèùåâûõ âîëîêîí è óãëåâîäîâ.
Êèñëîìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Åæåäíåâíî åøüòå íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ñûðà è éîãóðòà.
Ïåéòå âèíî.  ñðåäèçåìíîìîðñêèõ ñòðàíàõ ê ñòîëó òðàäèöèîííî ïîäàþò âèíî, íî íàïèâàþòñÿ òàì ðåäêî. Ïåéòå âèíî â íåáîëüøèõ äîçàõ (1 áîêàë âèíà â äåíü äëÿ æåíùèí, è 2 áîêàëà - äëÿ ìóæ÷èí).
Çàêàí÷èâàéòå òðàïåçó ôðóêòàìè.  ñðåäèçåìíîìîðñêîé êóõíå åñòü è äåñåðòû, íî òðàïåçà îáû÷íî çàêàí÷èâàåòñÿ ñâåæèìè èëè ñóõèìè ôðóêòàìè, à íå ñëàäêèìè äåñåðòàìè ñ áîëüøèì ñîäåðæàíèåì óãëåâîäîâ è æèðà.
Îòäûõàéòå. Îáèëüíóþ è äîðîãóþ åäó íåëüçÿ ðàññìàòðèâàòü êàê ôàêòîð, ñïîñîáñòâóþùèé çäîðîâüþ è ñ÷àñòüþ. Åñòü íàäî óìåðåííî, íå ñïåøà, íàñëàæäàÿñü åäîé â êðóãó ñåìüè è äðóçåé. À ôèçè÷åñêàÿ àêòèâíîñòü äîëæíà áûòü ÷àñòüþ åæåäíåâíîé æèçíè.
---------------------------------------
Îñòàâàéòåñü ñ íàìè è ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).
" border="0" />
Ñåðãóëèñ âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 10.07.2015, 12:38   #10
Ñåðãóëèñ
Ëåãåíäà
 
Àâàòàð äëÿ Ñåðãóëèñ
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 24.11.2013
Àäðåñ: Ìîñêâà
Âîçðàñò: 48
Ñîîáùåíèé: 21,139
Ñåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Îòïðàâèòü ñîîáùåíèå äëÿ Ñåðãóëèñ ñ ïîìîùüþ Skype™
Ïî óìîë÷àíèþ

Öèòàòà:
Ñîîáùåíèå îò Ñåðãóëèñ Ïîñìîòðåòü ñîîáùåíèå
Âåëîêóõíÿ: Ñðåäèçåìíîìîðüå
Âåëîêóõíÿ: Òóð äå Ôðàíñ 2015 Ëèâàðî (Livarot)

Íà ñòàðò ñåäüìîãî ýòàïà Òóð äå Ôðàíñ (Tour de France)-2015 ó÷àñòíèêè âûéäóò â íåáîëüøîì ïîñåëêå Ëèâàðî (Livarot), êîòîðûé ðàñïîëîæåí íà ïðîñòîðàõ Íèæíåé Íîðìàíäèè, â äåïàðòàìåíòå Êàëüâàäîñ. Ëèâàðî âïåðâûå ïðèíèìàåò ýòàï Òóð äå Ôðàíñ.



Ëèâàðî î÷åíü ìàëåíüêàÿ äåðåâóøêà, îíà çàíèìàåò ïëîùàäü â 12 êâ. êì. Ÿ ãëàâíàÿ äîñòîïðèìå÷àòåëüíîñòü - ñûð. À îäíà èç íàèáîëåå ïîïóëÿðíûõ äîñòîïðèìå÷àòåëüíîñòåé Íîðìàíäèè – ýòî, òàê íàçûâàåìàÿ, "äîðîãà íîðìàíäñêèõ ñûðîâ", çíàìåíèòûõ íà âåñü ìèð – Êàìàìáåð (Camembert), Ëèâàðî (Livarot), Ïîí-Ïåâåê (Pont l'Eveque) è Íåôøàòåëü (Neufchatel) - ñàìûé äðåâíèé íîðìàíäñêèé ñûð. Âñå ýòè íàçâàíèÿ ñûðîâ ëåãêî íàéòè íà êàðòå, âåäü ýòî íàçâàíèÿ íåáîëüøèõ äåðåâóøåê è ãîðîäîâ, â êîòîðûõ ýòè ñûðû ïðîèçâîäÿò, ðàñïîëîæåííûõ â ìåñòíîñòè Ïýè ä'Îæ (Pays d'Auge). "Ñûðíûå" äîðîãè ïåðåñåêàþòñÿ ñ ìíîãî÷èñëåííûìè äîðîãàìè ñèäðà (ÿáëî÷íîãî øèïó÷åãî "øàìïàíñêîãî") è êàëüâàäîñà (ÿáëî÷íîé âîäêè).



Ëèâàðî - îäèí èç ñàìûõ äðåâíèõ è èçâåñòíûõ ñûðîâ Íîðìàíäèè; îí èçâåñòåí ñ XIII âåêà.  êîíöå XIX âåêà ëèâàðî áûë ñàìûì ðàñïðîñòðàí¸ííûì ñûðîì â ýòîì ðàéîíå. Åãî äàæå íàçûâàëè "ìÿñî áåäíÿêîâ". Ñûð ïðîèçâîäèòñÿ èç êîðîâüåãî ìîëîêà; ñåçîí èçãîòîâëåíèÿ - îò âåñíû äî îñåíè. Èíòåðåñíîé îñîáåííîñòüþ ýòîãî ñûðà ÿâëÿåòñÿ òî, ÷òî åãî ïÿòü ðàç îáìàòûâàþò ìîðñêèì òðîñòíèêîì, êîòîðûé âûðàùèâàþò ñïåöèàëüíî äëÿ ïðîèçâîäñòâà ñûðà. Ïÿòü ïîëîñ ñîîòâåòñòâóþò âî Ôðàíöèè çâàíèþ ïîëêîâíèêà, ïîýòîìó â íàðîäå ëèâàðî çîâóò "ïîëêîâíèê".



 Ëèâàðî íà ñûðîâàðíþ Graindorge ìîæíî çàïðîñòî ïîïàñòü äëÿ ýêñêóðñèè, íå â ìóçåé, à ïðÿìî â çàëû ãäå ïðîèçâîäÿò ñûð, â ëàáîðàòîðèþ è ïîäâàëû, ãäå ñîçðåâàþò òûñÿ÷è è òûñÿ÷è ãîëîâîê ñûðà. Ýêñêóðñèÿ ïðîõîäèò áåç ãèäà – ïîñåòèòåëÿì âûäàþò ïëàí, îïèñûâàþùèé íàçíà÷åíèå òåõ èëè èíûõ çàëîâ, â êàæäîì èç êîòîðûõ ïðè æåëàíèè ìîæíî ïîñëóøàòü ðàññêàç î äàííîé ñòàäèè ïðîèçâîäñòâà, èëè äàæå ïîñìîòðåòü ôèëüì. Íà ýòîé ñûðîâàðíå ïðîèçâîäÿò âñå òðè âèäà ñûðà ñðàçó - êàìàìáåð, ëèâàðî, ïîí-ëåâåê.



Ñûð "Êàìàìáåð" èìååò êðóãëóþ ôîðìó, âêóñ íåæíûé, ÷óòü ãðèáíîé. Ñíàðóæè ïîêðûò ïóøèñòîé áåëîé êîðêîé, èìååò óìåðåííóþ "ïàõó÷åñòü". Ñûð "Ëèâàðî" òîæå êðóãëûé, íî åãî êîðêà ÿðêî-îðàíæåâàÿ - âî âðåìÿ ñîçðåâàíèÿ åãî îêðàøèâàþò â êðàñíîâàòî-îðàíæåâûé öâåò ñïåöèàëüíûì íàòóðàëüíûì êðàñèòåëåì, êîòîðûé ïîëó÷àþò èç ðàñòåíèÿ ðîêó, ïðîèçðàñòàþùåãî â Þæíîé Àìåðèêå. Ñûð "Ïîí-ë’ýâåê", â îòëè÷èå îò ñâîèõ ñîáðàòüåâ, èìååò êâàäðàòíóþ ôîðìó, êîðêà åãî ñ âèäó ïîõîæà íà êîðêó êàìàìáåðà, íî îí î÷åíü, î÷åíü ïàõó÷èé. Ñûð "Íåôøàòåëü" èìååò ñóõóþ êîðî÷êó ñ ïëåñåíüþ è àðîìàòíóþ ìÿêîòü ñî âêóñîì ãðèáîâ. Òåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñòâà ñûðà Íåôøàòåëü íå ìåíÿëàñü ïðàêòè÷åñêè íà ïðîòÿæåíèè òûñÿ÷åëåòèÿ, à âïåðâûå íàçâàíèå ýòîãî ñûðà óïîìèíàåòñÿ â 1035 ãîäó. Ñûð "Íåôøàòåëü" âûïóñêàåòñÿ â ñàìûõ ðàçíîîáðàçíûõ ôîðìàõ, íà÷èíàÿ îò êâàäðàòà è çàêàí÷èâàÿ öèëèíäðîì. Ñàìàÿ ïîïóëÿðíàÿ åãî ôîðìà - ñåðäå÷êî.

---------------------------------------
Îñòàâàéòåñü ñ íàìè è ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).
" border="0" />
Ñåðãóëèñ âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 21.07.2015, 15:47   #11
Ñåðãóëèñ
Ëåãåíäà
 
Àâàòàð äëÿ Ñåðãóëèñ
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 24.11.2013
Àäðåñ: Ìîñêâà
Âîçðàñò: 48
Ñîîáùåíèé: 21,139
Ñåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Îòïðàâèòü ñîîáùåíèå äëÿ Ñåðãóëèñ ñ ïîìîùüþ Skype™
Ïî óìîë÷àíèþ

Öèòàòà:
Ñîîáùåíèå îò Ñåðãóëèñ Ïîñìîòðåòü ñîîáùåíèå
Âåëîêóõíÿ: Òóð äå Ôðàíñ 2015 Ëèâàðî (Livarot)
Âåëîêóõíÿ: Ñðåäèçåìíîìîðüå - Ïðîâàíñàëüñêèé òàðò (Tarte provencale) è Êóðèöà ïî-ñðåäèçåìíîìîðñêè (Poulet Mediterranee)

Íå î÷åíü çðåëèùíûì áûë äåíü, ìíîãîîáåùàþùèé 4-é ýòàï íà Òóðå Ñðåäèçåìíîìîðüÿ ìó÷èëè-ìó÷èëè, îòìåíÿëè, àííóëèðîâàëè, ðåøàëè, ñïîðèëè... Åñëè áû ãîíùèêè ïðèåõàëè â Ïðèìîðñêèå Àëüïû â÷åðà, èõ áû âñòðåòèëî ñîëíöå, êîòîðîå ðàñòîïèëî âûïàâøèé íàêàíóíå â îãðîìíîì äëÿ ýòèõ ìåñò êîëè÷åñòâå ñíåã. Îäíàêî, ýòàï ïðîõîäèë ñåãîäíÿ, ïîãîäà áûëà ïàñìóðíîé, â ãîðàõ äîðîãà ïîêðûëàñü ëüäîì, â ñâÿçè ñ ýòèì ýòàï è àííóëèðîâàëè. Íî, âîéíà âîéíîé, à îáåä ïî ðàñïèñàíèþ. Äàâàéòå îòêóøàåì ñðåäèçåìíîìîðñêèõ ëàêîìñòâ.
Ñåãîäíÿ ó íàñ "Tarte provencale" è "Poulet Mediterranee". Óäèâèòåëüíî ëåãêèå â ïðèãîòîâëåíèè ðåöåïòû, âîñõèòèòåëüíî âêóñíûå ñðåäèçåìíîìîðñêèå áëþäà.

"Tarte provencale" Ïðîâàíñàëüñêèé òàðò



Ðåöåïò:
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 20 ìèíóò
Âðåìÿ âûïå÷êè: 30 ìèíóò
Èíãðåäèåíòû:
1 ðóëîí ãîòîâîãî ñëîåíîãî òåñòà
2 áîëüøèõ ëóêîâèöû
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
4 ñò.ë ÎÌ
5 êðóïíûõ ïîìèäîð
1 ñò. ë ïðîâàíñàëüñêèõ òðàâ
20 ëèñòèêîâ ñâåæåãî áàçèëèêà
ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó

Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 210*Ñ.  ôîðìó äëÿ âûïåêàíèÿ âûëîæèòü òåñòî. Ìîæíî íå èñïîëüçîâàòü ôîðìó, äîñòàòî÷íî ðàçâåðíóòü òåñòî è îñòàâèòü åãî íà áóìàãå, â êîòîðóþ îíî áûëî çàâåðíóòî, ïîëîæèòü íà ïðîòèâåíü. Ïðè ëþáîì âàðèàíòå èñïîëüçîâàíèÿ âàæíî íå çàáûòü ïðîêîëîòü òåñòî âèëêîé ìíîæåñòâåííîå êîëè÷åñòâî ðàç.
2. Ëóê ïîðåçàòü ïîëóêîëüöàìè, ÷åñíîê èçìåëü÷èòü, îáæàðèòü âñå äî çîëîòèñòîãî öâåòà â 2 ñò. ë îëèâêîâîãî ìàñëà â òå÷åíèå 5 ìèíóò. Âûëîæèòü íà òåñòî.
3. Ïîìèäîðû ïîðåçàòü êîëüöàìè òîëùèíîé íå áîëåå 5 ìì. âûëîæèòü íà òàðò. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó, ñâåðõó ïîñûïàòü ñìåñüþ ïðîâàíñàëüñêèõ òðàâ. Ïîëèòü ñâåðõó îñòàâøèìñÿ îëèâêîâûì ìàñëîì. Êðàÿ òåñòà ïîäâåðíóòü, ÷òîáû íà÷èíêà íå âûâàëèâàëàñü.
4. Âûïåêàòü 25 ìèíóò. Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë ïîñûïàòü èçìåëü÷åííûì áàçèëèêîì.

"Poulet Mediterranee" Êóðèöà ïî-ñðåäèçåìíîìîðñêè



Ðåöåïò:
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 10 ìèíóò
Âðåìÿ îáæàðèâàíèÿ: 10 ìèíóò
Èíãðåäèåíòû:
êóðèíîå ôèëå áåç êîæè, íà 1 ïîðöèþ 1 øòóêà
1 çóá÷èê ÷åñíîêà
ñîê 0,5 ëèìîíà
ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, ñìåñü ïðîâàíñàëüñêèõ òðàâ ïî âêóñó
1 ñò.ë ÎÌ
öåëûé ëèìîí

Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ:
1.  áîëüøîé ÷àøêå ñìåøàòü îëèâêîâîå ìàñëî, èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê, ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö, òðàâû è ñîê ëèìîíà. Ïîëîæèòü ôèëå â ìèñêó, ñìåøàòü ñ ìàðèíàäîì. Íàêðûòü ïëåíêîé è óáðàòü íà ÷àñ â õîëîäèëüíèê.
2. Îáæàðèòü ôèëå êóðèöû è êðóæî÷êè ëèìîíà íà îëèâêîâîì ìàñëå â òå÷åíèå 10 ìèíóò, ðåãóëÿðíî ïåðåâîðà÷èâàÿ. Ëèáî ïðèãîòîâèòü ôèëå íà ïàðó.
Ïîäàâàòü íåçàìåäëèòåëüíî, â ãîðÿ÷åì âèäå.

 êà÷åñòâå ãàðíèðà ïîäàòü çàïå÷åííûå â äóõîâêå îâîùè.
Bon Appétit!

---------------------------------------
Îñòàâàéòåñü ñ íàìè è ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).
" border="0" />
Ñåðãóëèñ âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 04.08.2015, 09:15   #12
Ñåðãóëèñ
Ëåãåíäà
 
Àâàòàð äëÿ Ñåðãóëèñ
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 24.11.2013
Àäðåñ: Ìîñêâà
Âîçðàñò: 48
Ñîîáùåíèé: 21,139
Ñåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÑåðãóëèñ ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Îòïðàâèòü ñîîáùåíèå äëÿ Ñåðãóëèñ ñ ïîìîùüþ Skype™
Ïî óìîë÷àíèþ

Ñêîëüêî êàëîðèé òðàòèò âåëîñèïåäèñò âî âðåìÿ Òóð äå Ôðàíñ?

Òóð äå Ôðàíñ (Tour de France)-2015 òîëüêî ÷òî çàêîí÷èëñÿ, è ãîíùèêè ìîãóò îòäîõíóòü îò òÿæåëîé ðàáîòû íà ýòàïàõ ôðàíöóçñêîãî Ãðàí-òóðà. Çà 21 ýòàï ó÷àñòíèêè Áîëüøîé Ïåòëè ïðåîäîëåëè äèñòàíöèþ îáùåé ïðîòÿæåííîñòüþ 3360,3 êì. Íà Òóð äå Ôðàíñ, êàê è íà ëþáîé äðóãîé âåëîãîíêå, ìû âèäåëè âåëîñèïåäèñòîâ, ïåðèîäè÷åñêè ñïóñêàþùèõñÿ â õâîñò ïåëîòîíà, òóäà, ãäå çà ó÷àñòíèêàìè âåëîãîíêè ñëåäóåò êàðàâàí òåõíè÷åê. Íàáëþäàëè êàê îíè íàáèðàëè áà÷êè ñ âîäîé è íàïèòêàìè, ýíåðãåòè÷åñêèå áàòîí÷èêè, áàíàíû. Âèäåëè êàê ãîíùèêè áðàëè ìþçåòû â ìåñòàõ îòâåäåííûõ ïîä ïóíêò ïèòàíèÿ íà ýòàïå, è, äàæå, çàìå÷àëè, êàê ãîíùèêè ïðèâîçèëè â ïåëîòîí ñâîèì òîâàðèùàì ïî êîìàíäå ïèòüå è ïèòàíèå. À çàäàâàëèñü ëè âû âîïðîñîì, ñêîëüêî êàëîðèé òðàòèò âåëîñèïåäèñò çà ýòàï, íàïðèìåð, íà ãîðíîì ýòàïå Òóð äå Ôðàíñ? Íà ýòîò âîïðîñ îòâåòèò ïîâàð áåëüãèéñêîé âåëîêîìàíäû Lotto Soudal Êàðîë Äå Äîááåëýéð (Carol De Dobbelaere), åãî ðàñ÷åòû îñíîâûâàþòñÿ íà äàííûõ íåìåöêîãî ñïðèíòåðà êîìàíäû Àíäðå Ãðàéïåëÿ (Andrè Greipel).



Áåëüãèéñêèé ïîâàð íàçûâàåò ôàíòàñòè÷åñêèå öèôðû, íî âïîëíå îáîñíîâàííî ðàñøèôðîâûâàåò ýòè äàííûå, âåäü òîò ñòðåññ, êîòîðûé èñïûòûâàåò âåëîñèïåäèñò íà òàêîé âåëîãîíêå êàê Òóð äå Ôðàíñ íåâåðîÿòíî âûñîê: "Çà îäèí ýòàï ãîíêè âåëîñèïåäèñò òðàòèò ïðèìåðíî 6 000 êàëîðèé. Íà ãîðíîì ýòàïå ýòà öèôðà ìîæåò äîñòèãàòü 12 000 êàëîðèé. Äëÿ ïðîõîæäåíèÿ ãîðíûõ ýòàïîâ î÷åíü âàæíî áîëüøå óïîòðåáëÿòü óãëåâîäîâ è íèòàðòîâ (ñîëè àçîòíîé êèñëîòû), è ìåíüøå êëåò÷àòêè". ×òî êàñàåòñÿ óïîòðåáëÿåìîé æèäêîñòè, êàæäûé âåëîñèïåäèñò âî âðåìÿ ýòàïà ìîæåò âûïèòü îò äåñÿòè äî äâàäöàòè áà÷êîâ âîäû. Êàæäûé áà÷îê âìåùàåò â ñåáÿ 0,5 ëèòðà æèäêîñòè, ñëåäîâàòåëüíî, çà ýòàï âåëîñèïåäèñò âûïèâàåò 5 - 10 ëèòðîâ æèäêîñòè.
Âî âðåìÿ ñîðåâíîâàíèé äëÿ âåëîãîíùèêà âàæíî íå òîëüêî òåõíè÷åñêîå îáñëóæèâàíèå âåëîñèïåäíîãî îáîðóäîâàíèÿ, íî è ïðàâèëüíîå ïèòàíèå. Îíî ÿâëÿåòñÿ îäíîé èç âàæíûõ ñîñòàâëÿþùèõ óñïåõà. "Çàâòðàê âåëîñèïåäèñòà äîëæåí ñîñòîÿòü èç óãëåâîäîâ, ýòî ìàêàðîíû è ðèñ. Âåëîñèïåäèñò áîëüøå åñò çà çàâòðàêîì è óæèíîì. Îáåä îí ïðîâîäèò â ñåäëå âåëîñèïåäà, ÷òî îçíà÷àåò îòñóòñòâèå ïîëíîöåííîãî îáåäà. Ïîñëå ôèíèøà, êîãäà âåëîñèïåäèñò ïîïàäàåò â êîìàíäíûé àâòîáóñ, åãî óæå æäåò êàðòîôåëüíûé ñàëàò èëè ìàêàðîíû. Èíîãäà ÿ ãîòîâëþ ðèñîâûé ïóäèíã. Äëÿ âîññòàíîâëåíèÿ ñèë ïîñëå ãîíêè ðåáÿòà ïîëó÷àþò óãëåâîäû," - ïðîäîëæàåò îáúÿñíÿòü ïðàâèëà ïèòàíèÿ âåëîñèïåäèñòîâ âî âðåìÿ âåëîãîíêè Êàðîë Äå Äîááåëýéð, ïîâàð áåëüãèéñêîé âåëîêîìàíäû Lotto Soudal. "Íèòðàòû ÿâëÿþòñÿ âàæíûì ýëåìåíòîì ïèòàíèÿ. Ïîýòîìó, ãîòîâëþ âàôëè ñî ñâåêîëüíûì ñîêîì, êîòîðûé ÿ èñïîëüçóþ âìåñòî ñîåâîãî ìîëîêà. Î÷åíü ìíîãî íèòðàòîâ â ëèñòüÿõ øïèíàòà, ïîýòîìó ìû ÷àñòî ãîòîâèì êîêòåéëü èñïîëüçóÿ øïèíàò. Íî ìû äîëæíû áûòü îñòîðîæíû ñ êëåò÷àòêîé, êîòîðàÿ íåñåò óãðîçó âåëîñèïåäèñòàì, à èìåííî ïðîáëåìû ñ êèøå÷íèêîì, îíè ñîâåðøåííî íå íóæíû èì âî âðåìÿ âåëîãîíêè è óæ òåì áîëåå âî âðåìÿ æàðû".
(Ïðèì. - Èññëåäîâàíèÿ âåäóùèõ ó÷¸íûõ äîêàçàëè, ÷òî íèòðàòû ïîìîãàþò ñíèæåíèþ äàâëåíèÿ, óëó÷øàþò âÿçêîñòü êðîâè, ñïîñîáñòâóþò óâåëè÷åíèþ ïîñòóïëåíèÿ êèñëîðîäà â ìîçã, ïîìîãàþò ïèùåâàðåíèþ, àêòèâèçèðóþò åñòåñòâåííóþ çàùèòó ñëèçèñòîé îáîëî÷êè, ñíèæàÿ ðèñê ðàçâèòèÿ ÿçâ).



Ïî ìàòåðèàëàì it.blastingnews.com
---------------------------------------
Îñòàâàéòåñü ñ íàìè è ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).
" border="0" />
Ñåðãóëèñ âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 25.03.2018, 20:02   #13
Karella
Íîâè÷îê
 
Àâàòàð äëÿ Karella
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 25.03.2018
Ñîîáùåíèé: 5
Karella ïîêà íå îïðåäåëåíî
Ïî óìîë÷àíèþ

âîò êàê ðàç íàäî ìóæó ïîñîâåòîâàòü.
Karella âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 17.05.2019, 12:40   #14
yaya
Íàáëþäàòåëü
 
Àâàòàð äëÿ yaya
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 10.01.2019
Ñîîáùåíèé: 14
yaya ïîêà íå îïðåäåëåíî
Ïî óìîë÷àíèþ

Ëåãêàÿ ïèùà îâîùíûå êîòëåòû â ìóëüòèâàðêå.
yaya âíå ôîðóìà   Öèòàòà

« ÑÛÐ - ÊÓËÈÍÀÐÈß - Äèåòà ¹5.Ëå÷åáíîå ïèòàíèå. »

Çäåñü ïðèñóòñòâóþò: 1 (ïîëüçîâàòåëåé: 0 , ãîñòåé: 1)
 
Îïöèè òåìû
Âàøè ïðàâà â ðàçäåëå
Âû íå ìîæåòå ñîçäàâàòü íîâûå òåìû
Âû íå ìîæåòå îòâå÷àòü â òåìàõ
Âû íå ìîæåòå ïðèêðåïëÿòü âëîæåíèÿ
Âû íå ìîæåòå ðåäàêòèðîâàòü ñâîè ñîîáùåíèÿ

BB êîäû Âêë.
Ñìàéëû Âêë.
[IMG] êîä Âêë.
HTML êîä Âûêë.

Áûñòðûé ïåðåõîä
Òåêóùåå âðåìÿ: 10:39. ×àñîâîé ïîÿñ GMT.
 
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Ïåðåâîä: zCarot