Блюда из птицы.

[Дядя Миша]

Маринованная куриная грудка в горшочках.

В моей семье все очень любят куриную грудку. Благодаря тому, что я стараюсь готовить её максимально разнообразно, она никогда нам не надоедает. Но я вам честно скажу — маринованная грудка в горшочках — это особый смак!

Меня вообще очень привлекают блюда в горшочках. На мой взгляд, вкус получается наиболее приближенным к лакомствам, приготовленным в печи. Я застала то время, когда моя бабушка в деревне готовила именно так...

Ингредиенты (на 3 полных горшочка):

— 1 большая куриная грудка
— 6 средних картофелин
— 6 столовых ложек майонеза
— 1 большая морковь
— 2 крупных луковицы
— 2 столовых ложки сметаны 20%
— 15 столовых ложек томатного соуса с болгарским перцем
— специи
— соль

Приготовление:

Куриную грудку промыла, порезала на кусочки. Выложила на сухую сковороду (никаким жиром не смазывала).

Сюда же отправила майонез, щепотку соли и специи. Я использовала свежемолотую зиру, кориандр, корицу, гвоздику, красный перец и немного куркумы.

Хорошенько перемешала и оставила на полчаса мариноваться.

Поставила на огонь. Обжарила минут 10 на среднем огне под крышкой. Затем добавила сметану.

Перемешала и выключила газ через 5 минут.

На разогретой сковороде спассеровала на подсолнечном масле в течение трёх минут измельчённый лук (на сильном огне).

Добавила к нему крупно натёртую морковь, душистый перец горошком, соль, смесь молотых перцев. Перемешала, убавила огонь до минимума и тушила под крышкой 10 минут.

Картофель очистила, нарезала кубиками и разложила по горшочкам.

На него отправила аппетитные кусочки куриной грудки. Жидкую составляющую со сковороды пока что там и оставила.

Грудку в свою очередь покрыла морковно-луковым слоем.

Далее выложила в каждый горшочек по 5 столовых ложек помидорного соуса с болгарским перцем собственного приготовления (его можно заменить тушёными помидорами с перцем).

Сверху полила оставшимся от грудки соусом.

Отправила горшочки в духовку, после чего выставила температуру в 200'C. Выпекала 1 час 10 минут (если плита заранее прогрета, достаточно часа).

Получилось сытно, сочно и очень вкусно!

[Дядя Миша]

Курица и цацики.

Дзадзи́ки (также цацики, тцатцики; греч. τζατζίκι [dza’dziki]) — холодный соус-закуска из йогурта, свежего огурца и чеснока, типичное блюдо греческой кухни.

Ингредиенты:

Чеснок — 3-4 зубчика
Сушенный орегано — 1 ч. л.
Лимон — 1-2 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Куриное филе — 2 шт.
Йогурт — 100 гр.
Мята — 5 веточек
Огурец — 1 шт.
Тортилья, питы — 3-4 шт.

Приготовление:

1. Чистим 3-4 зубчика чеснока и рубим на небольшие кусочки. Перекладываем в ступку, засыпаем чайную ложку любимых сушеных трав.
2. Туда же мелко трём цедру одного лимона. И растираем до образования пасты. Если вдруг ступки нет, попробуйте растирать ложкой в небольшой чашке.
3. Перекладываем в чашку эту пасту, выдавливаем сок лимона и пару столовых ложек оливкового масла.
4. Укладываем куриное филе и хорошо перемешиваем. Пусть курица маринуется час-полтора, помешивайте иногда и убирайте в холодильник.
5. Берём 100 г нейтрального йогурта. Берите тот, который любите вы, чтобы вкус нравился. Добавляем столовую ложку оливкового масла.
6. Дальше рубим свежую мяту, горсть листиков. Если свежей нет, вообще ничего не добавляйте, сушеная здесь будет невкусной.
7. Трём один огурец на крупной тёрке. Но держите огурец перпендикулярно плоскости тёрки, это чтобы кусочки были короткими, а не длинной лапшой. Порубим мелко зубчик другой чеснока.
8. Отжимаем огурцы так, чтобы сок ушел. Добавляем в соус.
9. Идея в том, что вы сами решаете, какой соус будет. Возможно освежающий за счет большего количества мяты, может острый из-за чеснока, густой благодаря огурцам или кисловатый, если добавите сок половинки лимона. Пробуйте, добавляйте ингредиенты поэтапно, чтобы можно было вовремя остановиться.
10. Теперь готовим курочку. Если делаете на гриле, обязательно оботрите курицу салфеткой так, чтобы она была сухой. Только в таком случае она запечется правильно и красиво.
11. Сборка здесь простейшая. Рубим курицу крупными кусками, укладываем в лепешки или булочки, поливаем соусом щедро. Можно порубить огурчики.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица с овощами в стиле "Рататуй".

Полезные овощи в сочетании с сочной и нежной курочкой - что может быть вкуснее? Приготовьте рататуй с курицей - он займет у вас не больше часа, а результат порадует всю семью.
Ингредиенты:
-Куриная грудка 350 г
-Баклажаны 1 шт.
-Кабачок 1 шт.
-Помидоры 2 шт.
-Сыр 100 г
-Сметана 200 мл
-Подсолнечное масло рафинированное 20 мл
-Соль и перец по вкусу

Для приготовления этого блюда необходимо взять: баклажаны, кабачки, помидоры, филе куриной грудки, твердый сыр, сметану, соль и перец черный молотый.
Филе куриной грудки помыть и нарезать небольшими кусочками приблизительно 5Х5 см.
Баклажаны помыть и тонко нарезать. У меня был длинный и молодой баклажан без семечек.
Точно также нарезать кабачок. Ширина каждого кружка 0,5 см.
Кружками нарезать помидоры.
Затем форму для запекания смазать растительным маслом и выложить поочередно филе куриной грудки, кружок кабачка, кружок баклажана и кружок помидора. Воду сразу лить не надо, овощи пустят много сока. Если в процессе запекания вода выкипит(у меня этого не случилось), а блюдо еще будет неготово, тогда можно добавить немного воды.
В такой последовательности заполнить всю форму овощами и куриным филе.
Овощи с птицей посолить и поперчить по вкусу. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов на 35-40 минут.
Тем временем сыр натереть на терке.
Добавить сметану.
Перемешать тертый сыр со сметаной.
Из духовки достать почти готовое блюдо. Выложить на овощи с куриной грудкой сыр со сметаной и поставить опять в духовку на 20 минут. Температуру уменьшить до 180 градусов.
Достаем блюдо из духовки.
Подаем сразу на стол. Очень вкусно, а с холодным сухим вином вообще чудо!

[Дядя Миша]

Курица с баклажанами «По-китайски»

Ингредиенты на 6 порций:
• 800 г. филе куриных грудок;
• 900 г. баклажанов;
• 60 мл. соевого соуса;
• 60 мл. красного винного уксуса;
• 3 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. натертого свежего имбиря;
• 1 ч.л. кунжута (по желанию);
• 2 ч.л. кукурузного крахмала (или 1 ч.л. картофельного);
• 1 зубчик чеснока;
• красный острый перец на кончике ножа.

Приготовление:
1. Курицу нарезаем длинными полосками шириной 1 см.
2. Баклажаны нарезаем длинными брусочками.
3. В несколько партий обжариваем курятину на растительном масле на сильном огне до тех пор, пока мясо внутри не перестанет быть розовым.
4. Снимаем на тарелку и отставляем в сторону.
5. Кладем в сковороду, где жарилась курица, баклажаны, добавляем имбирь, чеснок и 60 мл. воды, доводим до кипения. Убавляем огонь до среднего, накрываем сковороду крышкой и жарим, периодически помешивая, пока жидкость не испарится, а баклажаны не будут готовы.
6. Жарим баклажаны.
7. В отдельной посуде смешиваем соевый соус, уксус, кунжут, муку, перец и сахар.
8. Курицу кладем на сковороду к баклажанам, заливаем соевой смесью и на сильном огне доводим до кипения. 9. Затем уменьшаем огонь и жарим, помешивая, пока соус не загустеет.
10. Готовое блюдо лучше всего подавать с рисом.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные грудки, запеченные в беконе.

Согласитесь, куриные грудки готовить непросто. Но грудки в беконе - это что-то! Сочное, нежное мясо в хрустящей панировке и безо всякого масла и жарки - грудки запекаются в духовке!
Ингредиенты

Филе куриное - 400 г
Бекон - 100 г
Сухари панировочные - 150 г
Яйцо - 2 шт

Маринад
Кефир - 200 мл
Чеснок - 2 зуб.
Соль
Специи

Куриное филе режем на продолговатые узкие полоски.
Заливаем кусочки курицы кефиром, добавляем чеснок, соль, любимые специи. Оставляем мариноваться 30-40 минут.

Готовим панировку. В отдельных тарелках - панировочные сухари, взбитые яйца, мука.

Каждый кусочек филе обматываем беконом.

И затем каждый кусочек обваливаем в муке, затем обмакиваем в яйцо, затем - в панировочных сухарях.
Выкладываем филе на противень, застеленный пергаментом. Запекаем в разогретой до 180 град. духовке 25-30 минут.

[Дядя Миша]

Курятина маринованная.

Рецепт:
Курицу порубить на крупные куски и смазать их солью и специями типа хмели-сунели. В половине стакана воды размешать ½ чайной ложечки горчицы, полить на курицу и руками всё перемешать. Отправить всё в холодильник для маринования, где-то минут на 20-30. А тем временем, пошинковать не мелко по 2-3 морковки, луковицы и 1 болгарскую перчину. Обжарить их и отправить в кастрюльку. Куски птицы тоже обжарить и туда же – в кастрюльку. Добавить до половины объёма мяса воды, подсолить её и ввести дополнительно ещё пару чайных ложечек горчицы. Тушить под крышкой минут 40-50. Горчица даёт золотистый цвет, пикантный вкус и дополнительный аромат. Гарнир я к этому мясу не подаю. Шумовкой выбираю овощи из подливки и кладу вместо гарнира.

[Дядя Миша]

Курица тушеная в сидре с овощами.

Деревенский французский рецепт приготовления курицы с овощами в сидре.

Ингредиенты
Курица свежая 1 (1000-1200 грамм)
Розмарин свежий 3 веточки
Брюква 2 шт
Лук репчатый 2 шт
Репа 2 шт
Морковь 2 шт
Фенхель 1 шт
Свежемолотый перец, соль по вкусу
Чеснок 4 зубчика
Сидр яблочный 750 мл
Лавровый лист 4 листика
Зелень петрушки 50 грамм
Кальвадос 100 мл

Для гарнира:
Серая чечевица 350 грамм
Лук репчатый 2 шт
Растительное масло 70 мл
Чеснок 2 зубчика

Процесс приготовления

Курицу промыть, хорошо натереть солью и перцем. Вовнутрь положить свежий розмарин.

Разогреть сковороду и обжариваем курицу на сливочном масле до образования золотистой корочки.

Овощи чистим от кожуры и нарезаем небольшими ломтиками.

Укладываем овощи и корнеплоды в кастрюлю с толстым дном.

Поверх овощей укладываем курицу.

Заливаем курицу с овощами сидром и добавляем немного кальвадоса. Добавить 1,5 столовые ложки соли, лавровый лист, черный перец.

Ставим на огонь. Как только все закипит, убавляем огонь до минимума. Накрываем крышкой и тушим 2 часа на медленном огне. Смотрим, чтобы жидкость не выкипала.

Пока курица тушится, приготовим чечевицу: в кипящую подсоленную воду закинуть чечевицу. Варим ее 25-30 минут пока не станет мягкой. Репчатый лук обжарим на сковороде с добавлением чеснока. Добавляем отварную чечевицу и перемешиваем. Гарнир готов.

Готовую курицу выкладываем на тарелку с чечевицей, а тушеные овощи и корнеплоды подаем в бульоне отдельно.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриная запеканка по-французски.

Куриная запеканка по-французски, отличный рецепт если нужно без особых хлопот приготовить изысканное блюдо к праздничному столу, и не только. Она получается очень сочной и нежной и, никто не останется к ней равнодушен.

Ингредиенты:
Куриное филе - 400 грамм;
Картофель - 2 шт;
Лук - 1 шт;
Помидор - 2 шт;
Шампиньоны - 250 грамм;
Твердый сыр - 100 грамм;
Майонез 250 - грамм.

Приготовление:
1. Для начала, нарежем грибы на пласты и пожарим их. Можно использовать и маринованные.
2. Куриное филе разрежем вдоль на тонкие пласты, поперчим и отобьем.
3. Форму для запекания смазываем растительным маслом. Начинаем выкладывать слоями. Для начала курицу, поливаем ее немного майонезом.
4. Затем, картофель, нарезанный полукругами и, снова майонез.
5. Грибы и лук, майонез.
6. Помидоры, майонез.
7. Заливаем обильно оставшимся майонезом, посыпаем сверху тертым сыром. Плавленый сырок нарезаем на пласты и кладем сверху.
8. Накрываем крышкой форму для запекания и кладем в духовку при 200 градусах на 40 минут. Затем снимая крышку даем сыру подрумянится еще 10 минут.
9. Наша запеканка готова, подаем к столу, посыпав зеленью.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

КУРИНЫЕ СЕРДЕЧКИ В СЫРНОМ СОУСЕ.

Ингредиенты:

✔ куриные сердечки - 700 г;
✔ сметана 20% - 3 ст. л. (с горкой);
✔ плавленый сыр ("янтарь") - 100 г;
✔ чеснок - 2 зубчика;
✔ лук репчатый - 1 шт.;
✔ зелень (укроп, петрушка) - 1 пучок;
✔ соль, перец - по вкусу;
✔ крахмал - 2 щепотки;
✔ растительное масло для жарки.

Приготовление:

Сердечки вымыть, срезать лишний жир и сосуды. В глубокую сковороду добавить немного растительного масла и хорошо её разогреть. Выложить сердечки в сковороду, посолить и поперчить. Обжарить на сильном огне, интенсивно помешивая в течение 2-3 минут. Затем убавить огонь и оставить сердечки тушиться в собственном соку, примерно 15 минут.
Лук почистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить лук с добавлением растительного масла на отдельной сковороде, до золотистого цвета. Добавить жареный лук к куриным сердечкам, перемешать и оставить тушиться в течение 15 минут, иногда перемешивая. Зелень вымыть и обсушить. Мелко нарезать зелень. Чеснок почистить и пропустить через пресс. Сыр натереть на крупной тёрке.
Добавить в сковороду к куриным сердечкам сметану и сыр, перемешать. Сыр расплавится и наш соус станет однородным. Добавить в сковороду крахмал, чеснок и зелень. Довести соус до кипения, при надобности досолить. Закрыть сковороду крышкой и снять с огня. Подать нежные, вкусные куриные сердечки в сырном соусе горячими с любым гарниром.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

КАРБОНАД ИЗ КУРИЦЫ.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 1 кг куриных грудок
● 1 лимон
● 1 ч. л. пищевой соды
● 1 ч. л. картофельного крахмала
● мука для панировки
● соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Куриные грудки нарезать небольшими кусочками, посолить и добавить соду.
2. Лимонным соком хорошо сбрызнуть грудки, добавить крахмал. Оставить на 15 минут, затем каждый кусочек обвалять в муке.
3. Обжарить на растительном масле. Мясные кусочки при жарке раздуваются, получаются очень сочными и вкусными!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные ножки запеченные с яблоками.

Ингредиенты:

куриные окорочка 2-3 шт.
яблоки - 2 шт.
чеснок - 4-5 зубчиков
майонез - 200 г
сметана - 100 г
соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Куриные окорочка разрезать на 2 части и обжарить слегка на сковороде. Выложить их в форму для запекания, посолить. Яблоки разрезать на дольки. Сделать заправку: смешать майонез и сметану, добавить туда мелко давленый чеснок, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Обмакивать в эту смесь яблоки и выкладывать их в форму между кусочками курицы. Остатками заправки смазать мясо. На дно долить немного воды, чтобы мясо не пригорело и было более сочным. Поставить в разогретую духовку и запекать на маленьком огне 2 часа.

[Дядя Миша]

КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ.

Ингредиенты:

✔ 500 гр. куриная печень
✔ 150 гр. сыр моцарелла
✔ 100 гр. сыр любой твёрдый
✔ 2 помидора (у меня несколько черри)
✔ 2 зубчика чеснока
✔ 2 ст.л. оливкового масла
✔ соль, перец, тимьян.

Приготовление:

1. Куриную печень нарезать средними кусочками и обжарить на оливковом масле пару минут.
2. Я до корочки не зажаривал, просто помешивая подержал на сковороде до выпаривания жидкостей.
3. Готовую и остывшую печень выкладываем в форму для запекания.
4. Солим, перчим, добавляем тимьян и выдавленный чеснок (я чеснок порубил мелкими кубиками).
5. С помидор снять кожуру и нарезать на мелкие квадратики (я просто порезал черри мелкими дольками).
Выкладываем равномерно на печень.
6. Весь сыр натираем на тёрке и обильно посыпаем печень с помидорами.
7. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов до румяной корочки.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

А-ЛЯ КОПЧЕНАЯ КУРОЧКА – ВЫ НЕ ПОВЕРИТЕ…НА ЧАЕ!

Наткнулся на интересный рецепт, точнее метод приготовления — копчение мяса на чае. Так вот, если вы зададитесь вопросом: как получить домашнее копченое мясо ( думаю таким способом можно готовить любое мясо) условиях большого города? А вот как…

Ингредиенты:
Куриная грудка 1000 г
Вино белое сухое (столовые) 30 мл
Оливковое масло 60 мл
Имбирь свежий ½ см
Соевый соус 15 мл
Соль морская 1 ч.л.
Перец черный молотый 1 ч.л.
Рис белый шлифованный 90 г
Сахар тростниковый 70 г
Корица молотая 1 ч.л.
Чай черный 30 г

Приготовление:
1. Куриное филе вымыть, обсушить и разрезать на 2 половинки.
2. Смешать вино, соевый соус, растительное масло 20 мл и тертый имбирь.
3. Замочить куриное филе в соусе и отправить в холодильник минимум на 2−3 часа, а можно и сутки. После маринования, куриные грудки достать и обсушить.
4. Смешать черный молотый перец с солью и натереть куриные грудки, дать постоять при комнатной температуре около 1 часа.
5. Застелить дно сковороды двумя слоями фольги. Смешать сухой чай с рисом (можно использовать любой), сахаром и корицей, высыпать в сковороду, сверху поместить решетку.
6. В другой сковороде обжарить куриные грудки на оставшемся оливковом масле и сильном огне по 3−4 минуты с каждой стороны. Главное не пересушить.
7. Переложить грудки на решетку, поставить сковороду на сильный огонь. Прогреть 7 минут, не закрывая крышкой. Предупреждаю — дыма будет много, поэтому сразу открывайте окна и включайте вытяжку.
8. Уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой и готовить еще 10 минут, но если крышка закрывается не плотно, как в моем случае, тогда время копчения нужно увеличить еще на 10 минут

[Дядя Миша]

Курочка с грибами.

Ингредиенты:
-куриное филе около 1 кг
-шампиньоны штук 7-8 крупных
-сливки 10 % 350 мл
-чеснок 3-4 зубчика
-сыр 200-300 гр
-петрушки чуток
-прованские травы , совсем немного

Приготовление:
Филе курицы режем крупными кусочками , грибы «пластинками» .
Курицу и грибы кладём в сковороду и обжариваем на сливочном масле.
Пока жарится курица и грибы готовим сливки :
В глубокой тарелке давим чеснок , трём туда сыр , добавляем мелко порезанный укроп , заливаем сливками , добавляем немного прованских трав и перемешиваем.
Как потушилась курица и грибы , сливаем от них выделившийся сок (не весь а так чтобы ещё осталось немного на ваше усмотрение) и заливаем туда наши сливки , тушим на маленьком огне ещё минут 10.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Холодец из петушка.

Холодец из хорошего домашнего петушка, по моему мнению, самый лучший и самый вкусный их всех холодцов.

Для холодца приготовим:
Тушка петуха – 1
Ножка свиная – 1. Можно и без нее, но холодца тогда будет две-три тарелки. Мой украинский менталитет и деньги, потраченные на петуха требуют большего количества холодца. А чтобы он застыл, добавляю ножку.

Еще нам нужны будут для бульона:
Луковица – 1 большая
Морковь – 2-3 шт.
Лавровый лист – 2шт.
Душистый и черный перец горошком – по 5-6 горошин
Чеснок – 8-10 зубчиков
Соль

Для украшения:
Яйцо вареное – 1
Зелень петрушки

Хорошо моем тушку петуха и свиную ножку. Петуха я разрезал на крупные куски, чтобы его ноги не торчали из кастрюли. Укладываем петуха и ножку в кастрюлю и заливаем 3,5л воды с учетом, что почти 0,5л у нас выкипит. Доводим до кипения, снимаем пену, делаем самый маленький огонь, чтобы только слегка пробулькивало, и варим или вообще без крышки, или с приоткрытой крышкой. В общем варим часов 5.

Через 2,5 часа добавляем в бульон лавровый лист, перцы и неполную столовую ложку соли. Через 4 часа добавляем лук, разрезанный на 4 части и целые морковки, если они маленькие. Большие морковки порежьте кусочками. В самом конце добавляем продавленный чеснок и солим по вкусу. Процеживаем холодец.

У немного остывшего бульона я собрал сверху жир. Сам бульон янтарно-прозрачный. Мясо петуха отделил от костей и разобрал на мелкие кусочки. Разваренная свинина в холодец не идет.

На донышке форм, в которые будем разливать холодец, выложим украшения из моркови, вареного яйца и зелени петрушки. Холодец, разлитый в тарелки, украшаем сверху.

Раскладываем по формам (тарелкам) мясо и разливаем бульон. Остывший холодец для застывания поставим в холодильник.

Потом форму с холодцом на несколько секунд опустим в горячую воду и перевернем на блюдо. Вкусно, конечно, с хреном.

[Дядя Миша]

Нежнейшие куриные ракушки.

Ингредиенты:
1 филе
1 яйцо
100г сыра
1ст.л. майонеза
специи по вкусу.

Куриное филе режем на тонкие кусочки вдоль, чтоб получились круглые филейки.
Яйцо варим, трем сыр на мелкой терке.
Сыр и яйцо смешиваем со столовой ложкой сметаны(или майонеза). Выкладываем на одну половинку начинку, накрываем другое половинкой и закрепляем шпажкой.
Выкладываем на противень, смазанный оливковым маслом, запекаем 30 минут.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Ветчина Tetra Pak ...

Главное действующее лицо — пустой пакет Tetra Pak.
В ролях:
Куриные окорочка — 5шт
Сердечки индейки — 0.5 кг *шёпотом* это отсебятина
Желатин — 30 гр
Соль, сахар, перец — опционно
Всё до банальности просто.

Приготовление:
Вариант №1
1. Прочитал рецепт и захотелось попробовать сделать.
2. Сюжет прост: удаляете кожу, снимаете филе с кости, солите-перчите оное, присыпаете желатином и набиваете пакет из под молока, со срезанной верхней частью, этим "счастьем".
"Счастливый" пакет помещаете вертикально в кастрюлю с водой и варите пару часиков.
3. Мясо в пакете при варке, должно быть покрыто выделившемся соком. При необходимости, придавливается грузом начинку пакета.
4. Уровень воды в кастрюле должен немного превышать внутреннюю ватерлинию пакета образованную помещенными в нее окрочками (фигасссе завернул))))
5. Охлаждаем, разрезаем пакет и получаем квардатненькую ветчину в желе.
Все бы ничего, но под рукой не оказалось высокой кастрюли. Соответственно поперли "фантазии Веснухина".

Вариант №2
1. Состав тот же
2. Да, пакет из под молока должен быть фольгированным изнутри.
3. Вскрываем молочный пакет. Обесшкуриваем окорочка.
4. Негоже продукту пропадать — выкладываем пакет шкуркой.
5. Далее по тексту: солим-перчим окорочка-сердечки, присыпаем желатином и послойно выкладываем..
6. Скажу честно, в этом варианте желатин не нужен. Позже будет понятно почему.
7. Полным полна коробочка? Так и закрываем ее.
8. А упаковав все, заматываем плотно стрейч-пленкой.
Усе. Не нужна мне высокая кастрюля, обойдусь широкой.
9. Довел до кипения, убавил огонь до минимума и выдержал пару часов.
10. Достал. Выложил в глубокий противень. Положил сверху разделочную доску и придавил пудовой гирей.
11. Дальше следим за руками. Взял нож и проткнул в нижней части пакета 3 дырочки.
12. А вот почему в этом варианте не нужен желатин! Выдавило всё, всю жидкость.
13. Постояв под прессом до полного остывания, пакет отправился опочивать в холодильник до утра.
Ну а утроооом!!

[Дядя Миша]

Курица "40 разбойников".

1 курица( или ножки, бедрышки около 6-10 шт.)
2-3 головки чеснока( да и не меньше)
1,5-2 стакана вина белого (любого)
масло для жарки
специи: соль, перец черный молотый, красный, зира, тмин, майоран.

Духовку разогреть до 200 градусов.
Курицу обмыть, обсушить, порезать на куски. Хорошо обмазать солью, двумя видами перца и обжарить на растительном масле в сковороде без крышки до получения корочки со всех сторон. Огонь сильный или почти сильный.

Задача не приготовить до готовности, а получить корочку.
Обжаренную курицу сложить в жаровницу или в форму для запекания. Посыпать зирой, тмином и майораном. Чеснок очистить. Да именно столько головок нужно чеснока. Не удивляйтесь. Не будет безумного запаха… и кушать будет можно, а после идти на дискотеку. Запаха не будет. В итоге у вас получится около 25-40 зубчиков чеснока. Их выкладываем в произвольном порядке на курочку. Заливаем вином, накрываем крышкой и ставим в духовку.

Ставим курицу в духовку на 1-1,5 часа с накрытой крышкой. Поливать и лазить туда в период запекания не нужно.

Когда курица будет готова ей нужно дать 15 минут постоять в покое. За это время у вас будет возможность нарезать хлеб. Итак на хлеб выкладываем пару зубчиков чеснока и давим их вилкой или ножом. Чеснок почти как масло… тает и хорошо мажется. На них курочку и подаем.
Для более плотного обеда или ужина можно курицу просто подать с гарниром.

[Дядя Миша]

Индейка с фруктами и овощами в сладком соусе.

Ингредиенты
индейка 250 граммов
масло растительное 15 миллилитров
масло сливочное 15 граммов
сок яблочный 250 миллилитров
сок ананасовый 250 миллилитров
сок апельсиновый 250 миллилитров
перец болгарский
апельсин 1 штука
яблоко 1 штука
лук репчатый красный
перец чили
чеснок 1 зубчик
ананас свежий
крахмал 15 граммов
вода 50 миллилитров
кунжут
кинза

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1.Вливаем в сотейник апельсиновый, ананасовый и яблочный соки. Ставим на плиту. Доводим до кипения. Выпариваем. Отрезаем от бедра идейки часть мякоти. Зачищаем от пленок и хрящей. Нарезаем соломкой.
2.Разогреваем сковороду с добавлением растительного и сливочного масел. Обжариваем куски индейки. На другой сухой сковороде обжариваем кунжут.
3.Берем по стенке болгарских перцев трех цветов. Нарезаем соломкой. Срезаем кожуру с апельсина -22%. Нарезаем мякоть крупным кубиком. Очищаем яблоко от кожуры. Удаляем сердцевину. Нарезаем кубиком.
4.Вливаем кипяток в индейку. Протушим. Добавляем яблоки и болгарские перцы в сотейник. Нарезаем немного перца чили и красного лука. Очищаем чеснок. Мелко нарезаем. Добавляем в сотейник перец чили, красный лук и чеснок.
5.Отрезаем большое толстое кольцо ананаса. Срезаем кожицу. Вырезаем середину. Нарезаем кубиком. Добавляем ананас в сотейник. Разводим крахмал в холодной воде. Вливаем тонкой струйкой в сотейник. Перемешиваем венчиком до загустения.
6.Вливаем соус в индейку. Перемешиваем. Выкладываем птицу с соусом на тарелку. Украшаем кинзой. Посыпаем кунжутом.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Шаверма.

Ингредиенты:
Куриная грудка (или другое мясо) - 1 шт.
Капуста - 1/2 вилка
Огурцы - 2 шт.
Помидор - 1 шт.
Болгарский перец - 1/2 шт.
Зелень - 30 г
Сметана - 6 ст.л.
Чеснок - 1/2 зубца
Соль по вкусу
Кетчуп - 4 ст.л.
Лаваш - 3 листа

Способ приготовления:

Куриную грудку мелко режем и обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета. Солим и перчим её.

Мелко шинкуем капусту.

Режем огурцы, помидоры, болгарский перец.

Остывшую курицу режем при необходимости, режем зелень.

Делаем соус из сметаны. Для этого в сметану выдавливаем чеснок. Солим её и перемешиваем.

Добавляем сметану и кетчуп. Перемешиваем до полного смешения компонентов.

Режем лаваш на порции. Выкладываем начинку на лаваш (на расстоянии 4 см от края, чтобы полностью накрыть начинку).

Края лаваша(слева и справа) подгибаем и закручиваем в нераскрывающийся рулет весь лаваш.

Приятного аппетита!