Блюда из птицы.

[Дядя Миша]

Башкирская кухня: бишбармак из гусятины.

Башкирские блюда обладают высокой калорийностью и питательностью, несмотря на это я очень люблю эту кухню, так сказать любовь к мясу у меня в крови и от нее не избавиться.
Исходные продукты башкирской кухни – мясо, мука, крупа, молоко, яйца, картофель. Одним из традиционных блюд является бишбармак, обычно бишбармак готовится из баранины или же говядины, реже употребляется мясо птиц, но для меня нет вкуснее этого блюда, приготовленного именно из гуся, поэтому я использовала именно его. Особенность данного блюда в том, что оно может являться и первым и вторым блюдом одновременно, что очень удобно. Советую попробовать приготовить бишбармак всем, кто никогда не пробовал, уверена, что не пожалеете.
Приготовление займет не так уж много времени, конечно же все зависит от вашей сноровки в раскатке теста, это единственная сложность данного блюда для новичков. В остальном же все до банальности просто.
Для бишбармака потребуется:
- гусь весом 1,5-2 кг (я использовала лишь половину гуся, так как мой оказался уж слишком крупным: 1/2 грудки, шея, два бедра, крыло. Стоит отметить, что конечно же лучше всего использовать мясо молодого гуся, оно нежнее и вкуснее, и варить придется меньше. Цвет мяса должен быть темно-коричневого. Тушка молодого гуся от тушки старого отличается тем, что лапки молодого гуся имеют желтый цвет и покрыты пухом, а у старого гуся красного цвета и не имеют пуха. Кожа свежего гуся должна быть целой, сухой и равномерно окрашенной. )
- картофель 3-4 клубня
- морковь 1 шт (обычно не используется в этом блюде, но с морковью бульон будет вкуснее и подача блюда красивее)
- лук репчатый 2 шт
- мука пшеничная 500 г
- яйцо 2 шт
- вода, с растворенной в ней солью 3-4 ст ложки ( в стакане воды 200 мл растворить 1 ч ложку соли)
- зеленый лук, петрушка, укроп (для подачи)
- соль, перец (по вкусу)
Процесс:
1. Отварить мясо гуся в течение часа, солить спустя пол часа после вскипания. Отваренное мясо отделить от костей и нарезать не слишком крупными кусками, но и не совсем мелко.
2. Полученный бульон процедить, предварительно сняв с бульона часть всплывшего жира. Снова поставить бульон на огонь и отправить в него вариться нарезанный кружками картофель и морковь, мелко нарезать овощи не стоит. Лук нарезать кольцами, уложить в глубокую миску, залить жиром который сняли с бульона или же можно залить лишь бульоном.
3. Во время того, как у вас варится мясо, стоит заняться приготовлением теста (салмы). Из муки, яиц и воды замесить тесто, раскатать тонким слоем, немного подсушить, изрезать полосками шириной до 4 см, из которых вырезать ромбики. После того как отварите овощи, следует достать их и уложить в миску, прикрыв крышкой, для того чтобы сохранить тепло. В бульон отправить лапшу и отварить в течение 5-6 минут. Остатки салмы, которые не получились в виде ромбов я нарезала на лапшу и так же ее отварила.
4. Для подачи в большое блюдо укладываем салму, поверх картофель и морковь, сверху мясо гуся и кольцы лука. В отдельную тарелку наливается бульон с лапшой. Зелень и лук подаются так же отдельно (одно из особенностей башкирской кухни является то, что лук не отваривают, а лишь ошпаривают горячим бульоном или же добавляют его в самом конце варки). Так же стоит упомянуть о башкирском кислом сухом твороге(сыре) - короте (курте/куруте), который так же подают вместе с бишбармаком и другими национальными блюдами. Один из ярких атрибутов башкирской кухни.
Блюдо готово, попробуйте и вы.

[Дядя Миша]

ГУСЯТИНА, ТОМЛЕННАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ.

Ингредиенты

Нога гусиная 350 г
Бадьян 1 шт.
Корица 1/3 палочки
Кориандр 2 г
Гвоздика 1 г
Соль, перец по вкусу
Для пюре из сельдерея
Корень сельдерея 100 г
Сливки 40 г
Соль по вкусу
Для моркови
Морковь 50 г
Мед 30 г
Чеснок 1/2 зубчика
Паприка сушеная 2 г

Приготовление

Гусиную ногу обжарить до румяной корочки без масла. Залить водой, добавить бадьян, гвоздику, корицу, кориандр зерновой, соль, перец и тушить после закипания один час.

Корень сельдерея очистить, произвольно нарезать и тушить в воде до размягчения. Слить воду, добавить сливки, проварить и измельчить блендером до пюреобразного состояния. Добавить соль по вкусу.

Морковь, нарезанную брусочками или шариками, бланшировать. На разогретой сковороде растопить мед. В кипящий мед положить морковь, половину мелко нарубленного зубчика чеснока и кусочки сушеной паприки.

Готовую тушеную ногу выложить в посуду для запекания кожей вверх, рядом выложить половинку яблока без сердцевины кожурой вверх. Убрать в духовку, разогретую до 200 градусов, на 8 минут. Достать готовое блюдо, добавить пюре из сельдерея. Сверху на пюре выложить карамелизованную морковь и снова убрать в духовку на две минуты, чтобы разогреть пюре. Перед подачей украсить веточкой тимьяна.

[Дядя Миша]

Куриные грудки, фаршированные ветчиной, брокколи и сыром моцарелла.

Ингредиенты:
- Куриная грудка – 4 шт
- Моцарелла – 4 слайса
- Ветчина – 4 слайса
- Брокколи – 180 г
- Яйцо – 1 шт
- Вода – ½ столовой ложки
- Панировочные сухари – ¼ стакана
- Соль и перец – по вкусу
- Сухая петрушка, чесночный порошок

Приготовление:
Духовку нагрейте до 175 градусов. Разделите брокколи на соцветия и отварите их пару минут в кипящей воде. Затем немедленно поместите в ледяную воду, чтобы они не потеряли цвет. Куриные грудки посолите и поперчите, присыпьте чесночным порошком. Выложите на грудку по 1 слайсу моцареллы, ветчины, немного брокколи, скрутите и закрепите зубочисткой. Выложите в отдельные тарелки панировочные сухари, взбитое яйцо с половиной столовой ложки воды. Обмокните каждый рулетик в яйцо, затем в панировочные сухари. Выложите рулетики в блюдо для запекания и поставьте в духовку на 25-30 минут до готовности.

[Дядя Миша]

Жареная утиная грудка с луково-клюквенным конфитом.

Если сегодня вечером вам хочется чего-то эксклюзивного, предлагаем приготовить роскошное блюдо. Нежная сладковатая утиная грудка, ароматизированная кисло-сладким луково-клюквенным конфитом, в сочетании с сочными горячими фруктами сведет вас и всех ваших близких с ума.
Надо:
(на 2 порции)
1 утиная грудка
растительное масло — для обжарки грудки

Для конфита:
2 белых луковицы
2 ст.л. подсолнечного масла
2 ч.л. меда
50 мл красного сухого вина
10 мл бальзамического уксуса
1 ст.л. сушеной клюквы
50 г свежемороженой клюквы
150 мл воды

Для чатни:
половинка хурмы
50 г ананаса
50 г яблока
2 сливы
2 половинки консервированного абрикоса
растительное масло — для обжарки
соль — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу
1 ч.л. топленого масла
щепотка сухого тимьяна
щепотка сухого розмарина
щепотка сухой петрушки
щепотка сухого чеснока

Как готовить:
1. Разрезать утиную грудку на 2 части, надрезать кожу.
2. Обжарить грудку до готовности.
3. Для конфита лук нарезать тонкими кольцами, добавить подсолнечное масло, мед, красное вино, бальзамический уксус, свежемороженую и сушеную клюкву, воду. Тушить в духовке в жаропрочной посуде с закрытой крышкой при температуре 100°С в течение 3—4 часов до состояния джема.
4. Для чатни нарезать хурму, ананас, яблоко, сливы и абрикос кубиками.
5. Выложить нарезанные фрукты на сковородку, политую растительным маслом. Добавить соль, молотый черный перец, топленое масло, сухие травы и чеснок. Тушить несколько минут, фрукты должны сохранить форму кубиков.
6. Для подачи выложить овалом конфит, сверху положить поджаренную утиную грудку, по краям от утки выложить чатни.

[Дядя Миша]

Карпаччо из куриных грудок.

Ингредиенты:
-крупная соль или морская,
- хмели-сунели,
-чуть кориандра,
-перец (я использую смесь перцев свежемолотую) ,
-красный молотый сладкий перец
-куриные грудки

Теперь берём грудки хорошо обваливаем в соли и специях и укладываем в кастрюльку или лоток.
Обязательно придавливаем грузом, оставляем на 4-5 часов. За это время мясо даст сок ,но главное, чтобы оно не пересолилось. Я обычно отрезаю маленький кусочек через 3 часа и пробую ( от узкой части) если солёненький, то всё дальше не держать, а то в процессе сушки оно станет посолонее.
Теперь обсушиваем полотенцем и развешиваем сушить.Потом выбираем себе кусочек и через 2-3 дня начинаем по-тихоньку от него отрезать и пробовать.

[Дядя Миша]

Куриный рулет с яблоками.

С куриной грудки,готовой к кулинарной обработке,аккуратно снять кожу,не повредив.
Отложить.Разделать грудку на филе.
Филе разделать на большое и малое.
Малое филе слегка отбить.
Разложить на доске куриную кожу,сверху-выложить отбитое филе.
Затем-яблочную начинку.Приправить по вкусу.
Свернуть рулетом,при необходимости-зафиксировать рулет зубочистками.
Обжарить рулет до румяной корочки,на сильном огне,на растительном масле.
Выложить рулет в форму,закрыть крышкой или фольгой и отправить в духовку,на пол часа.
Затем снять крышку,смазать рулет взбитым яйцом и продолжать запекать еще 15 минут.
Для начинки:
обжарить на сливочном масле кисло-сладкие яблоки и репчатый лук.Приправить лимонным перцем.Остудить.

[Дядя Миша]

Курица в мультиварке в сметанном соусе.

Ингредиенты:

курица – 1 шт. (1,2-1,5 кг)
лук – 2-3 луковицы
сметана – 200 гр (10-15% жирности)
соль
набор специй для курицы
укроп, лавровый лист
масло подсолнечное – 3-4 ст.л.

Приготовление:

1. Куриную тушку моем в проточной воде и разрезаем на правильные порционные кусочки. Если у вас не целая курица, а куриные бедрышки, филе или крылья – без разницы, вполне подойдут для нашего блюда.
2. Включаем мультиварку в режим «Выпечка» («Жарка») на 40 мин, наливаем немного подсолнечного масла и выкладываем мясо курицы в мультикастрюлю.
3. Жарим кусочки курицы в закрытой мультиварке, переворачиваем их через 10-15 мин. и обжариваем с другой стороны еще 15 мин. при закрытой крышке.
4. Добавляем нарезанный полукольцами лук, перемешиваем и обжариваем мясо вместе с луком еще 10 мин. (крышка закрыта). Программу «Выпечка» выключаем.
5. Солим курицу, посыпаем ее специями и выкладываем сверху сметану.
6. Все перемешиваем, кладем в мультиварку лавровый листик и готовим в закрытой мультиварке в режиме «Молочная каша» («Тушение») еще 30 мин.
7. За три минуты до сигнала посыпаем курицу мелко нарезанным укропом. Все! Мягкая ароматная курица в мультиварке под сметанным соусом готова.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

ХРУСТЯЩИЕ КУРИНЫЕ ПАЛОЧКИ.

Ингредиенты для куриных палочек:

Две очищенные куриные грудки без костей
Пол кружки муки
Два куриных яйца
Один стакан сухарей ( панировочных)
Растительное масло
соль и перец по вкусу

Рецепт:

Начнем с того, что промоем грудки под холодной водой и высушим их. Куриные грудки разворачиваем и отбиваем до максимально тонкого слоя.

Далее разрезаем грудки на тонкие, одинаковые полосочки. Оставляем на тарелки и солим.

Берем плоскую тарелку , насыпаем в нее муку, солим и перчим. Берем еще одну тарелку и разбиваем туда яйца и слегка их взбиваем, в третью тарелку высыпаем сухари для пакировки.

Берем по очереди кусочки курицы и вываливаем в муке.

Потом окунаем в яйца

И обваливаем в сухарях.

Разогреем предварительно сковородку с маслом.

Обжариваем каждый кусочек 3-4 минуты с обеих сторон.

Приятного аппетита !!! Хрустящие куриные палочки готовы !!

[Дядя Миша]

Курица маринованная в кефире, запечёная с картофелем с травами и чесноком.

Ингредиенты:
- кефир
- куриные бедра
- картофель
- травы
- соль, перец
- чеснок
- томаты

Приготовление:
1. В первую очередь делаем маринад. Мелко режем чеснок, добавляем его в кефир, солим, добавляем перец и травы.
2. Бедра маринуем в течении минут 20-25. Картофель чистим, режем дольками. Укладываем его в форму для запекания, добавляем оливковое масло, соль,перец, травы.
3. Зубчики чеснока раздавить ребром ножа и уложить на картофель. Томаты черри режем на 4 части и тоже выкладываем в форму.
4. Сверху на картофель выкладываем курицу и заливаем остатками маринада. Запекаем в духовке при 200 градусах около 40 минут.
Очень просто и очень вкусно!

[Дядя Миша]

ОСТРЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ БАФФАЛО.

Ингредиенты:

● 15 шт. куриных крылышек
● соль,перец
● растительное масло
● чили-соус
● 1 стакан муки
● уксус
● 0.5 ч. ложки вустерширского соуса
● 0.5 ч. ложки кайенского перца,
● 0.5 ч. ложки чесночного порошка

Приготовление:

Каждое крыло разрезать на 3 части, самую маленькую часть убрать в сторону (может пригодится для бульона).

Крылышки промыть, обсушить, сложить в большую миску, посолить, поперчить, добавить 1 ст. ложку растительного масла и 1 ст. ложку чили-соуса. Хорошенько перемешать.

В большой полиэтиленовый пакет всыпать 1 стакан муки. Туда же добавить крылышки, закрыть пакет и хорошенько потрясти. Смотрим, чтобы все крылышки были покрыты тонким слоем муки и не оставалось влажных мест.

Крылышки выложить на смазанный растительным маслом противень и отправить в разогретую духовку (180 градусов) на 30 минут.

Через 30 минут достать крылья из духовки, перевернуть на другую сторону и отправить назад ещё на 30 минут.

Тем временем займёмся соусом.

В небольшую кастрюльку добавить 50 мл чили-соуса, 60 г. сливочного масла, 1 ст. ложку 5% уксуса, 0.5 ч. ложки вустерширского соуса, 0.5 ч. ложки кайенского перца, 0.5 ч. ложки чесночного порошка, если покажется недостаточно перченым, добавить пару капель табаско. Поставить на огонь и довести до кипения.

Готовые крылышки переложить в большую миску, полить соусом и аккуратно перемешать.

Переложить на противень и прогреть в духовке ещё минут 5.

Дадим им немного остыть, и можно приступать!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рис с курицей .

Ингредиенты:
- 1 курица на 1,5 кг (8 бедрышек)
- 1 средняя луковица
- 1 морковка
- 1 сладкий красный перец
- 100 г зеленого горошка (можно замороженного)
- 500 г длиннозерного риса
- 100 мл белого сухого вина
- 2 зубчика чеснока
- острый перец рокото (чили) по вкусу
- 1/2 ч.л. молотого кумина (зиры)
- соль, перец
- 50 мл нейтрального растительного масла для обжаривания
- 0,5 л куриного бульона

Приготовление:

1. Курицу разрезать на 8 частей, каждый кусок проколоть в нескольких местах ножом, натереть толченым чесноком, посолить, поперчить, добавить зиру и острый перец, залить вином и мариновать 15-30 мин. Пару раз перевернуть.
2. Куски курицы обсушить бумажной салфеткой и обжарить в сильно раскаленном растительном масле в широкой кастрюле с толстым дном до образования румяной корочки. Сложить на тарелку и отставить.
3. Овощи нарезать кубиками приблизительно 1х1 см. Замороженный горошек можно не размораживать.
4. В том же жире, где обжаривалась курица, спассеровать на сильном огне лук и морковь, постоянно помешивая и соскабливая со дна припекшийся сок, затем добавить перец и под конец горошек. Овощи должны остаться слегка хрустящими и не потерять форму.
5. Добавить в кастрюлю рис, перемешать с овощами и слегка обжарить, чтобы он пропитался соком и маслом.
6. Выложить куски курицы на рис.
7. Залить хорошо посоленным бульоном так, чтобы он закрывал рис на 1 см. Довести до кипения, убавить огонь до самого слабого и томить, плотно накрыв крышкой, около 30 мин. Проверить готовность риса. При необходимости добавить немного бульона и держать на огне ещё 10 мин.
8. Снять куски курицы, осторожно перемешать рис лопаткой, захватывая со дна. На дне он слегка припечeтся и побуреет - так и должно быть.
Подавайте с ломтиком лимона или лайма.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

"Ленивый рис"

Ингредиенты:
- 2 луковицы
- 1 б консервированной кукурузы
- 2 ст.риса
- Куриные окорочка или голени (количество-ориентируйтесь на едоков)
- Соль,перец паприка, пряности по вкусу.

Приготовление:
Лук порезать, обжарить на масле, выложить в жаровню.
С кукурузы слить жидкость-положить её поверх лука.
Слой сырого риса. Соль, приправы. Залить 3 ст.кипятка.
Окорочка (голени) посолить поперчить, натереть паприкой, выложить на рис.
Накрыть жаровню фольгой и поставить в разогретую духовку.
Тушить до готовности.

[Дядя Миша]

Chicken Lollipops.

- Куриные ножки – 6 шт.
- Лук репчатый (мелко нашинковать) – 1 луковица.
- Чеснок мелко нарубленный – 4-5 зубчиков
- Томатный соус – 2-3 ст. л.
- Соевый соус – 1 ч. л.
- Карри – 1 ч. л.
- Крахмал – 1 ст. л.
- Соль, перец красный острый – по вкусу
- Масло растительное для жарки – 0,5 стакана

Способ приготовления «Чикен Лоллипоп»
Сначала снимите кожицу с куриных ножек (но можете и не снимать – по желанию).
Затем надрежьте мясо возле косточки (с более тонкой стороны) и выверните его, завернув на второй (более толстый) конец ножки.
Посыпьте мясо солью, перцем, карри. На сковороду вылейте растительное масло и обжарьте ножки с двух сторон. Время обжаривания – 7-10 минут. Затем выньте ножки из сковороды и на некоторое время положите на решётку или блюдо.

В отдельную посуду сложите мелко нашинкованный лук, мелко нарубленный чеснок, крахмал и соусы: томатный и соевый. Перемешайте. В этой смеси обваляйте обжаренные ножки, и снова положите на сковороду, в оставшееся масло (можно добавить ещё). Обжаривайте куриные ножки до готовности и появления румяной корочки.

«Чикен Лоллипоп» можно подавать, как самостоятельное блюдо, так и с гарниром, овощами и т. д.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Дядя Миша]

Жаркое по-деревенски.

Состав: По 300гр куриных желудочков и сердечек, зоогр замороженных лесных грибов( у меня шампиньоны), 6-8 картофелин, 2 луковицы, 1 морковь, 6ст. л сметаны, соль, перец по вкусу, раст. масло.
Приготовление: Потрошки и грибы вымыть, обжарить в сковороде с растительным маслом на сильном огне в течение 5 мин. Лук и морковь очистить, и нарезать: лук-кольцами, морковь полу кружочками. Лук и морковь соединить с потрошками и грибами, посолить и поперчить. Потушить ещё 5 минут и снять с огня. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Обжарить в сковороде на растительном масле до полуготовности. Потрошки с грибами и овощами разложить слоями по горшочкам: слой жаркого- слой картофеля- слой жаркого. В каждый горшочек сверху положить по 2ст. л сметаны. Закрыть крышками и запекать в нагретой до220°С духовке 40 минут.
Приятного аппетита!!!

[Дядя Миша]

Курочка на овощах.

Ингредиенты:
-4 бедрышка
-300 грамм капусты
-2 луковицы, 2 моркови
-1 помидор
-1 перец болгарский
-3 зубочка чеснока
-4 столовых ложки майонез
-соль, перец, зелень.

Приготовление:
Бёдрышки посолить, поперчить, смазать майонезом и на 1 час в холодильник Капусту нашинковать, лук порезать полукольцами, морковь и помидор - кружочками, перец кубиками. В форму выложить овощи слоями: лук, морковь, капуста, чеснок, соль, перец, помидоры, затем бёдрышки. Запекать примерно 1 час при температуре 180 градусов.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тикка масала.

Ингредиенты:
500 г филе куриной грудки
Маринад:
0,5 ч. л. свежего имбиря
250 мл натурального йогурта
1 ч. л. сока лимонного
0,5 ч. л.. соли
1 ч. л. специи гарам масала
Для соуса
1 ст. воды
0,25 ч. л.зиры
1 ч. л. свежего имбиря
2 ч. л. куркумы
1 луковица
0,5 ч. л. паприки сладкой молотой
1 ч. л. сахара
100 мл. сливок
0,5 ч. л. соли
1 ст. л. томатной пасты
3 зубчика чеснока
Растительное масло

Какой "национальности" это блюдо я так и не выяснил, по одним сведениям индийской, по другим - то ли английское, то ли шотландское. Похожее блюдо с таким названием мы кушали на Шри Ланке. Если вам не удалось, как и мне, купить готовую смесь Гарам масала, не беда. Вот состав этой смеси: кориандр молотый, кумин молотый, лавровый лист, перец черный молотый, мускатный орех молотый, перец чили молотый, гвоздика молотая, фенхель молотый, кардамон молотый. На Хинди "гарам" значит "тёплый". Специи, использованные в Гарам масале и правда очень "согревают".
Пошаговое приготовление рецепта:

Шаг 1:
Для приготовления маринада смешать йогурт с тертым имбирем, солью, лимонным соком и гарам масалой.
Шаг 2:
Куриное филе помыть, нарезать произвольными кусочками.
Шаг 3:
Залить куриное филе маринадом и убрать в холодильник на 1 час.
Шаг 4:
С куриного филе слить лишний маринад, переложить на противень или в форму для запекания и поставить в духовку на 20 минут для запекания.
Шаг 5:
Лук очистить и мелко нарезать, чеснок и имбирь также мелко нарезать или натереть на терке.
Шаг 6:
Обжарить лук, имбирь и чеснок на растительном масле до румяности.
Шаг 7:
Затем добавить в сковороду воду, специи, томатную пасту и тушить еще 10 минут. Добавить сливки и довести до кипения.
Шаг 8:
Извлечь курицу из духовки и выложить в соус, перемешать. Тушить минут 10
Шаг 9:
Подавать тикка масалу с рисом, у меня с бурым рисом.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные паровые котлеты под соусом.

Ингредиенты:

Для котлет:
600 гр куриного мяса или фарша
1 небольшой болгарский перец красного цвета
1 помидор
1 яйцо
1 ст ложка сливочного масла
небольшой пучок укропа
соль перец

Для соуса:
3 ст ложки сливочного масла
сок четвертинки лимона
петрушка и укроп
соль/перец

Приготовление:

1. Зелень и овощи изрубить в блендере. Мясо прокрутить через мясорубку или также изрубить в блендере. Можно взять уже готовый фарш.Смешать фарш с овощами, добавить масло, яйцо, приправы. Все хорошенько перемешать. Сформировать котлетки. Варить в пароварке 20 минут (так в рецепте, но я варила 30 ...боюсь)
2. Приготовить соус: зелень изрубить. Масло растопить, добавить лимонный сок, зелень и приправы. Снять с огня. Котлетки подавать с соусом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Бриллиантовые ножки.

Ингредиенты:
1 кг куриных ножек
300 гр твердого сыра
1 упаковка готового слоёного теста
растительное масло для жарки
майонез, чеснок, соль, перец для маринада

Приготовление:
1. Ножки промыть и замариновать в майонезном маринаде на пол-часика.
2. Далее ножки вынуть, снять рукой излишки маринада. Сыр нарезать пластинками и уложить под кожу.
3. Слоёное тесто раскатать тонкими полосками. Каждую ножку обернуть тестом (по спирали) и уложить на смазанный растительным маслом противень. Сбрызнуть ножки водой.
4. Выпекать в предварительно нагретой духовке.

[Дядя Миша]

Куриная отбивная с дыней,изюмом и сыром.

Если купленная на рынке дыня далека от совершенства и больше напоминает картошку,можно использовать ее в качестве подгарнира к куриной отбивной!
для отбивных-
1 крупная куриная грудка,
2 яйца,
примерно стакан муки,
растительное масло.
Куриную грудку разделать на филе,без кожи и кости.
Из полученного филе нарезать порционно отбивные.
У меня получается 8 штук.
Отбить куриное мясо молоточком. Посолить и поперчить.
Яйцо взбить вилкой.
Растительное масло разогреть в толстостенной сковороде.
Отбивную панировать-
мука,
яйцо,
мука,
яйцо,
мука.
Обжаривать на среднем огне,до зарумянивания.
для подгарнира-
дыня-несколько ломтиков,
изюм-столовая ложка,
соус "оксимели"-столовая ложка,
соль,перец,
сыр -опционально,по вкусу.

Изюм замочить в горячей воде.
Дыню почистить.
Дякоть дыни нарезать крупным кубиком.
Соединить дыню,изюм. слегка посолить и поперчить и заправить соусом "оксимели".
Выложить на тарелку,рядом с куриной отбивной и посыпать тертым сыром.
Если нет соуса "оксимели",то можно смешать десертное вино,бальзамический уксус и каплю мёда.

[Дядя Миша]

Курица по — Гиляровски.

Сегодня, я вместе с вами , решил удариться в классику, на этот раз, литературы. Рассказывать, кто такой Гиляровский, я думаю, что не надо. Поэтому, сразу переходим к сути дела. Вы помните, как Гиляровский описывает «как в его времена в ресторанах подавал поросенка под водкой»? А я , в свою очередь, предлагаю приготовить так, ну например, курицу — КУРИЦА ПО – ГИЛЯРОВСКИ. Ведь достать молочного поросенка в наше время довольно таки трудно. Поэтому, будем готовить курицу. Приступаем.


Берем целую курицу. Потрошим и моем ( если, конечно, не потрошеная ).
Наливаем в ладонь водку и хорошенько обмазываем ей всю курицу. Оставляем пропитаться.
Когда высохнет, натереть специями, солью и перцем ( специи по вкусу ). Пусть еще постоит с полчаса. Можно, чуть – чуть еще сбрызнуть водочкой.
Кладем на высокий противень, слегка смазанный растительным маслом. Это первый вариант.
Если у вас есть в духовке гриль, тогда лучше на гриль, насадить на веретено.
И в духовку при температуре 180 гр.С
Когда начнет румяниться, в противень подливаем понемногу виноградное вино или шампанское. На гриле курицу просто сбрызгиваем. Так проделываем несколько раз. В противене — выпарилось – долили и так далее. А на гриле почаще сбрызгивать.
Часа через полтора наша курочка будет готова.
Предвижу вопросы. Почему шампанским? По поводу шампанского , вопросы к самому Гиляровскому или в ту эпоху. А сейчас, думаю, что хорошо подойдет либо «Брют», либо «сухое».

Вот, мы с вами и приготовили – КУРИЦУ ПО — ГИЛЯРОВСКИ. Думаю, что такое блюдо оценят многие гурманы.