|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
22.08.2014, 07:09 | #41 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Øíèöåëü èç ñâèíèíû. Èíãðåäèåíòû: Ñâèíàÿ êîðåéêà 600ã Ìóêà ïøåíè÷íàÿ 100ã Ñîëü 1/2 ÷.ë. ßéöî êóðèíîå 1 øò. Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé 1/2 ÷.ë. Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 60ìë Ëàéìû 1 øò. Ïðèãîòîâëåíèå: Êàæäûé êóñîê íàêðûâàéòå ïèùåâîé ïëåíêîé è îòáèâàéòå ñ äâóõ ñòîðîí. Ìÿñî äîëæíî ñòàòü òîëùèíîé íå áîëåå ïîëñàíòèìåòðà. Àêêóðàòíåå, îòáèâàéòå ðàâíîìåðíî, ÷òîáû íå ïðîáèòü êóñîê íàñêâîçü. Îêóíàéòå ìÿñî â ìóêó, ñìåøàííóþ ñ ñîëüþ è ïåðöåì, çàòåì â ñëåãêà âçáèòîå ÿéöî. Çàòåì îïÿòü îáâàëèâàéòå ìÿñî â ìóêå. Æàðüòå íà î÷åíü õîðîøî ðàçîãðåòîé ñêîâîðîäå ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, íà ñðåäíå-ñèëüíîì îãíå ïðèìåðíî ïî 1 ìèíóòå ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ïîäàâàéòå ñ äîëüêîé ëèìîíà èëè ëàéìà, îâîùàìè è ëþáèìûì ñîóñîì. |
Öèòàòà |
22.08.2014, 08:12 | #42 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñâèíèíà «Ïðàçäíè÷íàÿ» Èíãðåäèåíòû: 1 êã ôèëå ñâèíèíû (ÿ èñïîëüçîâàë êîðåéêó) èëè èíäåéêè 2 ñò.ë. áðóñíè÷íîãî äæåìà (èëè âèøíåâîãî) 2 ñò.ë. ìåäà 2 ñò.ë. ëèìîííîãî ñîêà áóòîí÷èêè ãâîçäèêè ñîëü Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ñìåøàòü äæåì, ìåä è ëèìîííûé ñîê.  ñâèíèíå ñäåëàòü ðàçðåçû, ïî äèàãîíàëè, ãëóáèíîé îêîëî 3-4 ìì. Âûëîæèòü ìÿñî â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ, ïîñîëèòü. Ñìàçàòü ñîóñîì.  ðîìáèêè âñòàâèòü ïî áóòîí÷èêó ãâîçäèêè. Ïîñòàâèòü â äóõîâêó. Çàïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ â òå÷åíèå 45-55 ìèíóò. Âêóñíåéøåå ìÿñî! Àðîìàòíîå, íåæíîå, ñî÷íîå! Îãðîìíûé ïëþñ ýòîãî ðåöåïòà â òîì, ÷òî âðåìåíè íà ïîäãîòîâêó íàäî ìèíèìóì, à ðåçóëüòàò âàñ íåïðåìåííî ïîðàäóåò. Èç óêàçàííîãî êîëè÷åñòâà èíãðåäèåíòîâ ïîëó÷àåòñÿ 5-7 ïîðöèé. |
Öèòàòà |
22.08.2014, 14:54 | #43 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Çàêóñêà "Ïåíå÷êè" Èíãðåäèåíòû: 250 ã ñâèíèíû 50 ã ãðèáîâ (øàìïèíüîíû) 3 ÿéöà 1/2 ëóêà 30 ã ìóêè ñóõàðè ïàíèðîâî÷íûå ìàñëî ðàñòèòåëüíîå çåëåíü ñîëü ïåðåö ÷åðíûé (ìîëîòûé) Èíãðåäèåíòû: Íà÷èíàåì ðàáîòó ñ ïðèãîòîâëåíèÿ îìëåòà. Îáæàðèâàåì ëóê è ãðèáû. Âçáèâàåì ÿéöà, äîáàâëÿåì íàðåçàííóþ çåëåíü, ìóêó, ãðèáû ñ ëóêîì, ïåðåìåøèâàåì, âûëèâàåì íà ñêîâîðîäó è îáæàðèâàåì ñ äâóõ ñòîðîí îìëåò. Îòðåçàåì ñâèíîé áèòîê è õîðîøî îòáèâàåì åãî ñ äâóõ ñòîðîí. Ñîëèì è ïåð÷èì ïî âêóñó. Ñâåðõó âûêëàäûâàåì îìëåò è ñâîðà÷èâàåì ïëîòíûì ðóëåòîì. Ðóëåò ñêàëûâàåì çóáî÷èñòêàìè, â ìóêå, ÿéöàõ è ñóõàðÿõ. È îáæàðèâàåì âî ôðèòþðå 10 ìèíóò. ×òîáû ïîëíîñòüþ áûòü óâåðåííûìè â ãîòîâíîñòè ðóëåòà, ìîæíî îòïðàâèòü åãî â äóõîâêó, ìèíóò íà 15-20, ïðèêðûâ ôîëüãîé. Øïàæêè ñíèìàåì, íàðåçàåì ðóëåò íà "ïåíüêè". Óêðàøàåì çåëåíüþ. |
Öèòàòà |
23.08.2014, 08:30 | #44 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
ßè÷íèöà “Ñåðäöå” ê çàâòðàêó. Èíãðåäèåíòû: - äëèííûå ñîñèñêè - ìåëêèå ÿéöà (ìîæíî äàæå ïåðåïåëèíûå) - ñîëü - çåëåíü äëÿ óêðàøåíèÿ (ó ìåíÿ ëèñò ñàëàòà) - ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè Ïðèãîòîâëåíèå: Äëÿ ýòîãî áëþäà ïîäõîäÿò âûñîêîêà÷åñòâåííûå äëèííûå ñîñèñêè. Èõ íóæíî ñâàðèòü. Âàðèòü ñîñèñêè íóæíî íå äîëãî, ÷òîáû îíè íå óñïåëè ðàçáóõíóòü è íå ïîòåðÿëè ôîðìó. Íî, âàðèòü ñîñèñêè íóæíî îáÿçàòåëüíî, òàêîé óæ ýòî ïðîäóêò. Âçÿòü îäíó ñîñèñêó è ðàçðåçàòü âäîëü íà äâå ÷àñòè, íî íå äîðåçàòü äî êîíöà îêîëî îäíîãî ñàíòèìåòðà. Êàê ïîêàçàíî íà ôîòî. Ïîëîâèíêè ñîñèñêè âûâåðíóòü íà èçíàíêó, ñôîðìèðîâàòü ñåðäöå è çàêðåïèòü åãî ñ ïîìîùüþ äåðåâÿííîé çóáî÷èñòêè. Ñäåëàòü íåîáõîäèìîå êîëè÷åñòâî ñåðäåö. Âçÿòü ñêîâîðîäó ñ ïëîñêèì äíîì, íàëèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è ðàçîãðåòü íà ñðåäíåì îãíå, áëèæå ê ñëàáîìó. Îáæàðèòü ñåðäöà èç ñîñèñîê ñ îäíîé ñòîðîíû. Ïåðåâåðíóòü, ìîæíî åù¸ íåìíîãî óáàâèòü îãîíü. Ñðàçó êàê ïåðåâåðíóëè ñåðäöà. Âíóòðü ñîñèñîê – ñåðäåö ðàçáèòü ÿéöà. Ïîëó÷èòñÿ òîëñòûé ñëîé ÿéöà âíóòðè ñîñèñêè. Âîò òóò-òî è ïðèãîäèòñÿ ìàëåíüêèé ðàçìåð ÿèö. ×åì ìåíüøå ÿéöî, òåì áûñòðåå îíî ïîäæàðèòñÿ. Íî, â ëþáîì ñëó÷àå æàðèòü ÿéöà íà ñëàáîì îãíå, ÷òîáû íå ïîäãîðåëè. Ïîñîëèòü ÿéöà. Ìîæíî íàêðûòü ÿè÷íèöó ñåðäöå ïðîçðà÷íîé êðûøêîé, òàê ÿéöà ïðîæàðÿòñÿ áûñòðåå. Íî ïðîöåññ íóæíî êîíòðîëèðîâàòü âèçóàëüíî, ÷òîáû æåëòêè íå óñïåëè çàïå÷üñÿ è îñòàëèñü æèäêèìè. Ãîòîâóþ ÿè÷íèöó Ñåðäöå ìîæíî âûëîæèòü íà ëèñò ñàëàòà è ïîäàâàòü ê çàâòðàêó. Íà ìîé âêóñ, ïîëó÷èëîñü î÷åíü âêóñíî. È ÿ äóìàþ, ýòî áëþäî ïîñèëüíî êàæäîìó! Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
23.08.2014, 08:52 | #45 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïåðëîâêà ñî ñâèíèíîé è ãðèáàìè â ãîðøî÷êå. Ïåðëîâêó îòâàðèòü â ïîäñîëåíîé âîäå â òå÷åíèå 15 ìèí. Âîäó ñëèòü. Ìÿñî ïîðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè. Îáæàðèòü äî ëåãêîé êîðî÷êè, äîáàâèòü ìîðêîâü ñ ëóêîì, íåìíîãî òîìàò ïàñòû, ïîòóøèòü 3 ìèí, ïîìåøèâàÿ. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, äîáàâèòü ñïåöèè (ó ìåíÿ õìåëè-ñóíåëè, ëàâð ëèñò, êîðèàíäð, òìèí), ÷åñíîê è ãðèáû. Äîáàâèòü ê ìÿñó ïåðëîâêó, ïåðåìåøàòü. Ðàçëîæèòü ïî ãîðøî÷êàì, çàëèòü âîäîé òàê, ÷òîá ñëåãêà ïîêðûëà ìÿñî ñ ïåðëîâêîé. Çàêðûòü êðûøå÷êàìè. Òóøèòü â äóõîâêå 1 ÷àñ. Ïðè ïîäà÷å ïåðåìåøàòü, ïîñûïàòü çåëåíüþ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!! |
Öèòàòà |
23.08.2014, 16:05 | #46 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãîâÿæèé ÿçûê ñ îðåõîâî-õðåíîâûì ñîóñîì. Ãîâÿæèé ÿçûê ñ õðåíîì — ýòî êëàññèêà æàíðà. À åñëè õðåí ñîåäèíèòü ñî ñìåòàíîé, áàçèëèêîì, ïåòðóøêîé è ãðåöêèìè îðåõàìè, òî ïîëó÷èòñÿ î÷åíü äåëèêàòíûé ñîóñ, êîòîðûé ãàðìîíè÷íî ñî÷åòàåòñÿ ñ òîíêèì âêóñîì îòâàðíîãî ÿçûêà. Èíãðåäèåíòû: ßçûê ãîâÿæèé — 1 øò. Ëóê — 1 øò. Ñåëüäåðåé — 1 ñòåáåëü Ìîðêîâü — 1 øò. Ëàâðîâûé ëèñò — 2 øò. Ñîëü Æåëàòèí — 1 óïàê. Äëÿ ñîóñà: Õðåí (òåðòûé) — 2 ÷. ë. Ñìåòàíà (íå ìåíåå 20% æèðí.) — 100 ãð Îðåõè ãðåöêèå (î÷èùåííûå) — 1 ãîðñòü. Áàçèëèê çåëåíûé — 7-10 ëèñòèêîâ Ïåòðóøêà — 0,5 ïó÷. Ñîê ëèìîíà — 2 ÷. ë. Ñîëü 1. Ãîâÿæèé ÿçûê òùàòåëüíî ìîåì è ïîìåùàåì â áîëüøóþ êàñòðþëþ, ïîëíîñòüþ ïîêðûâ åãî âîäîé. Òóäà æå óêëàäûâàåì ñåëüäåðåé, ëàâðîâûé ëèñò, î÷èùåííûå ëóê è ïåðåö è äîâîäèì áóëüîí êèïåíèÿ. Êîãäà âîäà íà÷èíàåò çàêèïàòü, óáàâëÿåì îãîíü äî ìèíèìóìà, ñíèìàåì øóì (ïåíó), ñîëèì è âàðèì îêîëî 4-õ ÷àñîâ, íàêðûâ êðûøêîé. 2. Êîãäà ÿçûê ñâàðèëñÿ, äîñòàåì åãî èç ãîðÿ÷åãî áóëüîíà è îïóñêàåì â ëåäÿíóþ âîäó. Ïîñëå ýòîãî êîæèöà ñ ÿ3ûêà ñíèìàåòñÿ êàê ïåð÷àòêà. Î÷èùåííûé ÿçûê äî ìîìåíòà íàðåçêè õðàíèì â êàñòðþëå ñ áóëüîíîì. 3. Ïîñêîëüêó îòâàðíîé ãîâÿæèé ÿçûê èìååò ñâîéñòâî â îòêðûòîì âèäå áûñòðî çàâåòðèâàòüñÿ è òåìíåòü, íàðåçêó èìååò ñìûñë ïîêðûâàòü æåëå, òîãäà îíà îñòàåòñÿ ãëÿíöåâàÿ è äîëãî èìååò ñâåæèé âèä. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ æåëå íóæíî âçÿòü íåìíîãî áóëüîíà (ïðèìåðíî 2/3 ñòàêàíà), â êîòîðîì âàðèëñÿ ÿçûê, äîâåñòè åãî äî ãîðÿ÷åãî ñîñòîÿíèÿ (ïðèìåðíî ãðàäóñîâ 70) è ðàñòâîðèòü â íåì áûñòðîðàñòâîðèìûé æåëàòèí. Ëó÷øå ñäåëàòü êîíöåíòðèðîâàííîå æåëå, òî åñòü ïîëîæèòü áîëüøå æåëàòèíà, ÷åì óêàçàíî â èíñòðóêöèè. Øàã 3. Ïðèãîòîâëåíèå æåëå 4. Çàòåì, ïîêà æåëå åùå îñòàåòñÿ òåïëûì, ÿçûê íàðåçàåì êàê ìîæíî òîíüøå, êàæäûé ëîìòèê îêóíàåì â æåëå è óêëàäûâàåì íà áëþäî. Øàã 4. Íàðåçêà ÿçûêà 5. Äëÿ ñîóñà õðåí î÷èùàåì è íàòèðàåì íà ìåëêîé òåðêå. Ñâåæèé õðåí áûâàåò ñëîæíî íàéòè íà ðûíêå, ïîýòîìó åãî ìîæíî çàìåíèòü êîíñåðâèðîâàííûì. Íî âñå-òàêè ïðåèìóùåñòâà ñâåæåãî êîðíÿ î÷åâèäíû — îí è ÿäðåíåé, è àðîìàòíåé. Êîãäà ÿ åãî òåðëà ó ìåíÿ âûñòóïèëè ñëåçû êàê îò ëóêà Øàã 5. Ïîäãîòîâêà õðåíà 6. Çàòåì âñå èíãðåäèåíòû ñîóñà ïîìåùàåì â ÷àøó áëåíäåðà è èçìåëü÷àåì äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ. Øàã 6. Ïðèãîòîâëåíèå ñîóñà 7. Íàðåçêó èç ãîâÿæüåãî ÿçûêà ïîäàåì ñ ñîóñîì è çåëåíüþ. Î÷åíü âêóñíî ïîëîæèòü êóñî÷åê ÿçûêà íà ëîìòèê ñâåæåãî õðóñòÿùåãî õëåáà è ïîëèòü ñîóñîì. |
Öèòàòà |
23.08.2014, 16:10 | #47 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êðîëèê ïî-äåðåâåíñêè. Èíãðåäèåíòû: 1 êðîëèê (ïîðåçàííûé íà êóñêè) 50 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 200-250 ìë. êðàñíîãî ñóõîãî âèíà 4 áîëüøèå ëóêîâèöû 4 áîëüøèõ ïîìèäîðà 4 ëàâðîâûõ ëèñòî÷êà 1-2 çóá÷èêà ÷åñíîêà Ïðèãîòîâëåíèå: Êðóïíî ðåæåì ëóê Òàê æå êðóïíî ðåæåì ïîìèäîðû Ðàñòàïëèâàåì ìàñëî â ãëóáîêîé ñêîâîðîäå ñ òîëñòûì äíîì Îáæàðèâàåì êðîëèêà äî «ðóìÿíîñòè» ñ îáåèõ ñòîðîí íà ñèëüíîì îãíå Äîáàâëÿåì ëóê, ïîìèäîðû, ÷åñíîê è ëàâðîâûå ëèñòüÿ. Íàëèâàåì âèíî Êèäàåì òèìüÿí. Çàêðûâàåì êðûøêîé, óìåíüøàåì îãîíü è òóøèì, ïîêà êðîëèê íå ñòàíåò ìÿãêèì. Ìèíóò 50.  ïðîöåññå ïîñìàòðèâàéòå è ïîìåøèâàéòå. Ñîóñ ïîëó÷àåòñÿ æèäêèì. Åãî, ïðè æåëàíèè ìîæíî çàãóñòèòü ìóêîé. |
Öèòàòà |
23.08.2014, 17:19 | #48 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
ÏÀÏÐÈÊÀØ ÂÅÍÃÅÐÑÊÈÉ. Èíãðåäèåíòû 0,6 êã ñâèíèíû èëè ìÿñà ïòèöû (íàïð., êóðèíàÿ ãðóäêà) 3 êðàñíûõ ïåðöà (ïàïðèêè) 2 ïîìèäîðà 1 ëóêîâèöà 1 ëîæêà ìóêè ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî ñîëü è ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó 100 ìë êèñëîé ñìåòàíû Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Ëóê èçìåëü÷èòü, îáæàðèòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà íà æèðó. Äîáàâèòü íàðåçàííîå êóñî÷êàìè ìÿñî è ìîëîòûé ïåðåö, ñëåãêà îáæàðèòü. Çàòåì âëèòü ïîë ñòàêàíà âîäû è ïðèïóñòèòü. Ê òóøåíîìó ìÿñó äîáàâèòü êðàñíûé ïåðåö è ïîìèäîðû. Ðàçìåøàòü ìóêó â òðåõ ëîæêàõ âîäû è ñìåòàíû, ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ ñìåñü â ìÿñî ñ îâîùàìè. Ïåðåìåøèâàÿ, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. |
Öèòàòà |
24.08.2014, 06:32 | #50 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñâèíûå îòáèâíûå ïîä áåëûì ñîóñîì. Èíãðåäèåíòû: 4 øò ñâèíûõ îòáèâíûõ íà êîñòî÷êå 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ìàñëà îëèâêîâîãî 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñîëè 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ìàñëà ñëèâî÷íîãî 200 ãð ãðèáîâ 1 ëóê 1/4 ñòàêàí æèðíûõ ñëèâîê Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Ñâèíóþ îòáèâíóþ ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì, ïîñîëèòü. 2. Âûëîæèòü îòáèâíûå íà ãîðÿ÷óþ ñêîâîðîäó. Ïîäæàðèòü îêîëî 2-3 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû äî çîëîòèñòîãî öâåòà. 3. Îòëîæèòü îòáèâíûå íà òàðåëêó. Äîáàâüòå íà ñêîâîðîäó íåìíîãî ìàñëà, íàðåçàííûå ãðèáû è ëóê . Îáæàðèòü 5-7 ìèíóò. 4. Âëèòü ñóõîå âèíî è ïîòóøèòü 2-3 ìèíóòû. 5. Äîáàâèòü â ñîóñ æèðíûå ñëèâêè. 6. Âûëîæèòü â ñîóñ ïîäæàðåííûå îòáèâíûå. Çàêðûòü ñêîâîðîäó ôîëüãîé è ïîñòàâèòü â äóõîâêó íà 25-30 ìèíóò. |
Öèòàòà |
24.08.2014, 07:05 | #51 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ëèíãâèíè àëÿ êàðáîíàðà Èíãðåäèåíòû: - Áåêîí - 250 ã - Ôàðø - 250 ã - ×åñíîê - 3 çóá÷èêà - ßè÷íûå æåëòêè - 4 øò - Æèðíûå ñëèâêè - 1/2 ñòàêàíà - Ñûð òâåðäûé - 100 ã - Ñîëü - ïî âêóñó - ×åðíûé ïåðåö - ïî âêóñó - Ëèìîííàÿ öåäðà - 1/2 ÷àéíîé ëîæêè - Çåëåíûé ãîðîøåê - 1 ñòàêàí - Ëèíãâèíè(ïàñòà) - 450 ã - Ïåòðóøêà - ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: Ñëåïèòå èç ôàðøà ìàëåíüêèå ôðèêàäåëüêè è ïîäæàðüòå èõ. Äîáàâüòå íåìíîãî âîäû, ñîëü è ïðîòóøèòü 5-7 ìèíóò.  ìèñêó äîáàâüòå ÿéöà, ñëèâêè, ñîëü, ïåðåö è íåìíîãî öåäðû. Õîðîøåíüêî âñå ñáåéòå. Çàòåì äîáàâüòå òåðòûé ñûð è ñíîâà õîðîøî ïåðåìåøàéòå. Ïðîöåäèòå ìàêàðîíû è ñðàçó äîáàâüòå âî âçáèòûå ÿéöà. Âûëîæèòü ñâåðõó ãîðîõ, à ïîâåðõ ãîðîõà - áåêîí. Çàòåì âûëîæèòå ôðèêàäåëüêè. È âñå õîðîøåíüêî ïåðåìåøèâàåì â ïîñëåäíèé ðàç.) Ðàñêëàäûâàåì ïî òàðåëêàì, ïîñûïàåì òåðòûì ñûðîì è..áëþäî ãîòîâî! |
Öèòàòà |
24.08.2014, 17:49 | #52 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ìÿñî ïî-êèòàéñêè â êèñëî-ñëàäêîì ñîóñå. Íåîáõîäèìûå èíãðåäèåíòû: •Ãîâÿäèíà – 500ã; • Ìîðêîâü – 1øò; • Ñòåáëè ñåëüäåðåÿ – 1-2øò; •Ëóê – 1øò; •Ñëàäêèé ïåðåö – 1-2øò; • ×åñíîê – 2çóá÷èêà; • Êîíñåðâèðîâàííûå àíàíàñû – 1áàíêà; • ßéöà êóðèíûå – 2øò; • Ìóêà – 1/2ñò; •Ïåðåö, ñîëü, ñàõàð – ïî âêóñó; • Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå; • Òîìàòíàÿ ïàñòà – 2ñò.ë.; Ãîòîâèì: • Ïîäãîòàâëèâàåì ïðîäóêòû: ðåæåì ìÿñî ïîëîñêàìè, ëóê, ìîðêîâü ïåðåö òîíêî øèíêóåì, ÷åñíîê ìåëêî ðåæåì, ñòåáëè ñåëüäåðåÿ ïîðåæåì íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè. • Äåëàåì êëÿð – ñìåøèâàåì ÿéöà è ìóêó, ïîñîëèì è ïîïåð÷èì, ïîëó÷èì îäíîðîäíîå òåñòî. •Äåëàåì ñîóñ: òùàòåëüíî ñìåøèâàåì òîìàòíóþ ïàñòó ñ îäíèì ñòàêàíîì ñèðîïà îò êîíñåðâèðîâàííûõ àíàíàñîâ, ñòàêàíîì âîäû, äîáàâëÿåì íåìíîãî ñîëè è ñàõàðà, ìàññó âñêèïÿòèì. • Ìÿñî ïåðåìåøàåì ñ êëÿðîì, æàðèì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî ãîòîâíîñòè. •Îòäåëüíî îò ìÿñà îáæàðèâàåì äî çîëîòèñòîñòè ëóê, äîáàâèì ê íåìó ÷åñíîê è ñåëüäåðåé, ïåðåìåøàåì. • Äîáàâèì ê ëóêó ñëàäêèé ïåðåö, ìîðêîâü, êóñî÷êè êîíñåðâèðîâàííûõ àíàíàñîâ, îáæàðèâàåì âñå åùå íåñêîëüêî ìèíóò. Çàòåì äîáàâèì ìÿñî, õîðîøî ïåðåìåøàåì, çàëüåì ñîóñîì è òóøèì 10-15ìèíóò. • Íà ãàðíèð ê òàêîìó ìÿñó îòâàðèâàåì ðèñ. Ïðèÿòíîãî âñåì àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
25.08.2014, 06:57 | #53 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñâèíèíà ñòèð-ôðàé. Èíãðåäèåíòû: Ñâèíèíà 300 ãð Ìîðêîâü 2 øò Ïåðåö áîëãàðñêèé 1 øò Ãðèáû øàìïèíüîíû 5-6 øò Ëóê ðåï÷àòûé 1 øò Ñîóñ ñîåâûé 50 ìë Êðàõìàë êàðòîôåëüíûé 0,5 ÷.ë. Ñîê ëèìîííûé ïî âêóñó Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 2-3 ñò ë Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Ãîòîâèì çàëèâêó , ñìåøèâàåì êðàõìàë è ñîåâûé ñîóñ.  îðèãèíàëüíûõ ðåöåïòàõ ýòîãî áëþäà íóæíî äîáàâëÿòü ðèñîâûé óêñóñ, ÿ çàìåíèëà åãî ëèìîííûì ñîêîì ïî âêóñó. Ãîòîâóþ çàëèâêó îòñòàâëÿåì. 2. Äàëåå íàðåçàåì âñå ïðîäóêòû óäîáíûìè äëÿ âàñ êóñî÷êàìè îäèíàêîâîãî ðàçìåðà. 3.  ðàñêàë¸ííîì âîêå íà áîëüøîì îãíå íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå áûñòðî îáæàðüòå â òå÷åíèå ïàðû ìèíóò ïîäãîòîâëåííîå ìÿñî. Ìÿñî â ñêîâîðîäó êëàäåì ïîðöèÿìè , ÷òî áû ïðè âûäåëåíèè ñîêà îíî óñïåëî ïðîæàðèòüñÿ äî ïîÿâëåíèÿ çîëîòèñòîé êîðî÷êè, à íå òóøèòüñÿ. Îâîùè òàê æå æàðèì ïîðöèÿìè, ïóñòü îíè îñòàíóòñÿ õðóñòÿùèìè è ñî÷íûìè âíóòðè è ñîõðàíÿò ñâîé ÿðêèé öâåò. Íå ïåðåæàðüòå ñòèð ôðàé.Îâîùè äîëæíû ïîëó÷èòüñÿ òàê ñêàæåì íà çóáîê. 4.  ïîñëåäíþþ ïîðöèþ ïîæàðåííûõ îâîùåé, âûäàâèòå ÷åðåç ïðåññ íåñêîëüêî çóáêîâ ÷åñíîêà, äîáàâüòå çåëåíü ïåòðóøêè èëè êèíçû.Áûñòðî ïîìåøèâàåì äîáàâëÿåì âñå îáæàðåííûå îâîùè è ìÿñî, çàëèâàåì çàëèâêîé ïåðåìåøèâàåì ,âñå ñòàíåò î÷åíü êðàñèâûìè è áëåñòÿùèì. Ïîäåðæèì ìèíóòêó áëþäî íà îãíå è ñíèìàåì ñ îãíÿ. Õî÷ó âàñ ïðåäóïðåäèòü ñðàçó âñþ çàëèâêó íå íóæíî ëèòü,òàê êàê ìîæíî ïåðåáîðùèòü,íàëèâàéòå ïîðöèÿìè âû óâèäèòå è ïîéìåòå êîãäà íóæíî îñòàíîâèòüñÿ.  ïðîöåññå æàðêè ÿ äîáàâëÿëà ðàñòèòåëüíîå ìàñëî ïî ïàðó êàïåëü. 5. Î÷åíü íàðÿäíîå ãëÿíöåâîå àðîìàòíîå áëþäî ïîëó÷àåòñÿ. À ãëàâíîå ãîòîâèòü åãî áûñòðî. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
25.08.2014, 07:12 | #54 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Äîìàøíÿÿ ïå÷åíî÷íàÿ êîëáàñà. Èíãðåäèåíòû: -Ñàëî - 300 ã. -Ïå÷åíü - 300 ã. -ßéöî - 4 øò. -Ìàííàÿ êðóïà - 3 ñò. ëîæêè. -Ìóêà - 3 ñò. ëîæêè. -Ñîëü, ïåðåö, ÷åñíîê - ïî âêóñó. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ. Ïå÷åíü è ñàëî íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè. Ñàëî îáÿçàòåëüíî äîëæíî áûòü ñâåæèì, åãî ìîæíî íàðåçàòü ìåëü÷å ÷åì ïå÷åíü. Ñìåøàòü è äîáàâèòü îñòàâøèåñÿ èíãðåäèåíòû. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Âûëîæèòü â öåëëîôàíîâûé ïàêåò, âûïóñòèòü èç íåãî âîçäóõ. Çàâÿçàòü íà íåêîòîðîì ðàññòîÿíèè îò âûëîæåííîé ìàññû, îíà íåìíîãî óâåëè÷èòñÿ â ðàçìåðàõ. Îïóñòèòü â ñîëåíóþ êèïÿùóþ âîäó. Âàðèòü 3 ÷àñà íà ñëàáîì îãíå. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
25.08.2014, 12:56 | #55 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñâèíûå îòáèâíûå â êëÿðå. Ïðåäëàãàþ âàøåìó âíèìàíèþ åùå îäèí ðåöåïò íå ìåíåå âêóñíûé è ïîïóëÿðåí ñðåäè õîçÿåê ñâèíûõ îòáèâíûõ, òåïåðü èõ ìû áóäåì äåëàòü â ïðîñòîì ìîëî÷íî — ÿè÷íîì êëÿðå. Áëþäî íà ïåðâûé âçãëÿä î÷åíü îáû÷íîå, íî â òîæå âðåìÿ î÷åíü âêóñíîå. Ñâèíàÿ âûðåçêà – 500 ãðàìì; ßéöà – 3 øòóêè; ×åñíîê – çóá÷èê; Ìóêà – 8-10 ñòîëîâûõ ëîæåê; Ñîëü, ïåðåö – ïî âêóñó; Ìîëîêî – ïîëîâèíà ñòàêàíà; Ñíà÷àëà íàì íåîáõîäèìî ñäåëàòü êëÿð, â êîòîðîì ìû áóäåì îáæàðèâàòü îòáèâíûå. Äëÿ ýòîãî áåðåì ìèñêó, íàëèâàåì â íåå ìîëîêî, â ìîëîêî âáèâàåì ÿéöà, ïîñîëèì, ïîïåð÷èì, è ñëåãêà âçáèâàåì ñìåñü. Ïî æåëàíèþ, ðàçäàâëèâàåì â êëÿð çóá÷èê ÷åñíîêà, ïîëó÷àþòñÿ äåéñòâèòåëüíî âêóñíûå ñâèíûå îòáèâíûå. Òåïåðü òî÷íî òàê æå, êàê è â ïðåäûäóùåì ðåöåïòå íàðåçàåì ìÿñî è îòáèâàåì ñòîëîâûì ìîëîòêîì. Íå çàáóäüòå ïîïåð÷èòü è ïîñîëèòü ñâèíèíó. Äàëüøå âû, íàâåðíîå, äîãàäàëèñü, ñòàâèì ðàçîãðåâàòüñÿ ñêîâîðîäêó ñ ìàñëîì íà ïëèòó. Òåïåðü, êîãäà ñêîâîðîäêà íàãðåëàñü, ñâèíóþ îòáèâíóþ îêóíàåì â ìóêó, çàòåì â ïðèãîòîâëåííûé íàìè êëÿð è ñòàâèì íà ñêîâîðîäó æàðèòüñÿ. Æàðèòü áóäåì ñ îáåèõ ñòîðîí, äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè.Æàðèì ñ îáåèõ ñòîðîí Êàê òîëüêî ñâèíûå îòáèâíûå äîñòàòî÷íî õîðîøî ïîäæàðèëèñü è ñòàëè êðàñèâûìè è ðóìÿíûìè, âûêëàäûâàåì èõ íà ñàëôåòêó, ÷òîáû ñ íèõ íåìíîãî óøåë æèð. Íó, âîò åùå î÷åíü âêóñíûé ðåöåïò îòáèâíûõ èç ñâèíèíû ïåðåä âàøèìè ãëàçàìè, ïîïðîáóåòå ïðèãîòîâèòü, íå ïîæàëååòå. |
Öèòàòà |
25.08.2014, 13:49 | #56 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
×åñíî÷íûå êîëáàñêè. Ïðåäëàãàþ ïðèãîòîâèòü î÷åíü âêóñíûå, ñûòíûå ÷åñíî÷íûå êîëáàñêè ê îáåäó, ïëîòíîìó óæèíó èëè äëÿ ïèêíèêà íà ïðèðîäå - èõ ìîæíî ñìåëî ïðèãîòîâèòü íà ìàíãàëå ñ ðåøåòêîé, êîíå÷íî, äåëàòü ôàðø è ôîðìèðîâàòü êîëáàñêè íàäî çàðàíåå, â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ. Ïî ñòðóêòóðå, âíåøíåìó âèäó è òåõíîëîãèè ïðèãîòîâëåíèÿ îíè ïîõîæè íà êàâêàçñêîå áëþäî "ëþëÿ-êåáàá", íî ÿ íå ñòàëî åãî òàê íàçûâàòü, ïîòîìó ÷òî íàñòîÿùèå "êåáàáû" ãîòîâÿòñÿ òîëüêî èç áàðàíèíû!  ïðèíöèïå, ãîòîâèòü èõ î÷åíü ïðîñòî, ãëàâíîå, õîðîøî îòáèòü ôàðø - áëàãîäàðÿ ýòîìó âûäåëèòüñÿ áåëîê è êîëáàñêè áóäóò ïðåêðàñíî äåðæàòü ôîðìó íà øïàæêàõ. Ôàðø ñâèíîé - 350ã Ôàðø ãîâÿæèé - 200ã Ëóê - 1øò. ×åñíîê -3-4äîëüêè(èëè ïî âêóñó) Óêðîï, ïåòðóøêà, êèíçà - íåáîëüøîé ïó÷îê Ñîëü, ïåðåö Ëóê, ÷åñíîê î÷èñòèòü è ìåëêî íàðåçàòü, çåëåíü íàìûòü è ìåëêî ïîðóáèòü - âñå äîáàâèòü ê ôàðøó, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, çàòåì âçÿòü ãëóáîêóþ ìèñêó è õîðîøåíüêî îòáèòü ôàðø - âçÿòü â ðóêó è ñ ñèëîé êèíóòü â ìèñêó - òàê ñäåëàòü ìèíèìóì 15-20ðàç. Áëàãîäàðÿ òàêîìó ïðîöåññó ôàðø ñòàíîâèòñÿ áîëåå ïëîòíûì, îäíîðîäíûì è ñôîðìèðîâàííûå êîòëåòû îòëè÷íî äåðæàò ôîðìó è íå ðàçâàëèâàþòñÿ! Çàòåì ôàðø óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 30ìèíóò, òåì âðåìåíåì çàìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå äåðåâÿííûå øàìïóðà. Çàòåì ôàðø ðàçäåëèòü íà 6 ÷àñòåé, ïðèäàòü èì ôîðìó êîëáàñêè, íàäåòü íà øàìïóð è ïëîòíî ïðèæàòü. Ïî æåëàíèþ ìîæíî ñ äâóõ êîíöîâ øàìïóðà îäåòü ïî äîëüêå êðóïíî íàðåçàííûõ ëóêà è ìîðêîâè. Áîëüøóþ ñêîâîðîäó ðàçîãðåòü ñ ðàñò. ìàñëîì, âûëîæèòü êîëáàñêè(ñêîëüêî ïîìåñòèòñÿ) è îáæàðèòü èõ ñî âñåõ ñòîðîí äî ðóìÿíîãî öâåòà. Îáæàðåííûå êîëáàñêè óëîæèòü íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé ôîëüãîé, ïðîòèâåíü ïîëíîñòüþ çàêðûòü ôîëüãîé è ïîñòàâèòü â çàðàíåå ðàçîãðåòóþ äî 150-160ãðàäóñîâ äóõîâêó íà 20-30ìèíóò. Ãîòîâûå êîëáàñêè ïîäàâàòü ñî ñâåæåé çåëåíüþ, îâîùàìè. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
25.08.2014, 18:22 | #57 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãóëÿø èç ãîâÿäèíû ñ ÿáëîêîì è ãîð÷èöåé. Èíãðåäèåíòû: - 500 -800 ã ãîâÿäèíû - 1 ãîëîâêà ëóêà - 1 ìîðêîâü - 1 ÿáëîêî - 1 ñò.ë.ìóêè - 0,5 ñòàêàíà òîìàòíîãî ñîêà - 1 ÷.ë,äèæîíñêîé ãîð÷èöû - ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó - ëàâðîâûé ëèñò - 1 çóáîê ÷åñíîêà - 1 ÷.ë.ñàõàðà Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Ãîâÿäèíó íàðåçàòü íà êóáèêè, îáæàðèòü ñ îëèâêîâûì ìàñëîì íà ñêîâîðîäå íà ñèëüíîì îãíå. 2. Âûëîæèòü â ìèñêó, ïðèñûïàòü ìóêîé. 3. Íà òîé æå ñêîâîðîäå îáæàðèòü êðóïíî íàðåçàííûé ëóê è ìîðêîâü. 4. Ñîåäèíèòü ñ ìÿñîì. Âûëîæèòü â ÷àøó ìóëüòèâàðêè. 5. ßáëîêî î÷èñòèòü, íàðåçàòü íà ìåëêèå êóáèêè, äîáàâèòü ê ìÿñó. 6. Ñîåäèíèòü òîìàòíûé ñîê ñ ãîð÷èöåé, âëèòü ê ìÿñó, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò, ïðèñûïàòü ñàõàðîì, íå ïåðåìåøèâàòü. 7. Ãîòîâèòü íà ðåæèìå òóøåíèå 1 ÷àñ. 8. Çà 10 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè äîáàâèòü ðàçäàâëåííûé ÷åñíîê, ïåðåìåøàòü. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
26.08.2014, 10:42 | #58 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êîòëåòû â èòàëüÿíñêîì ñòèëå. Âðåìÿ ïîäãîòîâêè: 1 ÷àñ 15 ìèíóò Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 30 ìèíóò Ïîðöèé: 10 Èíãðåäèåíòû: 1 êã ãîâÿæüåãî ôàðøà 2 ëóêîâèöû 5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà 3 ëîìòèêà ÷åðñòâîãî áåëîãî õëåáà 300 ã ñûðà ðèêîòòà 200 ã ïîëîñîê áåêîíà 1 ÿéöî 2 ñò. ë. òåðòîãî ïàðìåçàíà òåðòàÿ öåäðà 1 ëèìîíà 3 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 3 âåòî÷êè áàçèëèêà 0,5 ïó÷êà ïåòðóøêè ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: 1. Ëóê è ÷åñíîê î÷èñòèòü, ïåòðóøêó è áàçèëèê âûìûòü, îáñóøèòü. Îâîùè è çåëåíü ìåëêî íàðåçàòü. Ñ êóñî÷êîâ õëåáà óäàëèòü êîðêó, ìÿêîòü î÷åíü ìåëêî ðàñêðîøèòü. 2. Ðàçîãðåòü â ñêîâîðîäå 1 ñò. ë. ìàñëà, îáæàðèòü ëóê, 5 ìèíóò. Äîáàâèòü ÷åñíîê è ãîòîâèòü åùå 2 ìèíóòû. Ñíÿòü ñ îãíÿ è äàòü îñòûòü. 3. Ðèêîòòó ðàçìÿòü âèëêîé, ñìåøàòü ñ õëåáíûìè êðîøêàìè, ïàðìåçàíîì, öåäðîé, ÿéöîì è èçìåëü÷åííîé çåëåíüþ. 4. Äîáàâèòü ôàðø è îáæàðåííûé ëóê. Êîòëåòíóþ ìàññó ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó, òùàòåëüíî âûìåñèòü è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 1 ÷àñ. 5. Èç ãîòîâîé îõëàæäåííîé ìàññû ñôîðìèðîâàòü ïëîñêèå êîòëåòêè. Îáåðíóòü êàæäóþ êðåñò-íàêðåñò äâóìÿ ïîëîñêàìè áåêîíà, çàêðåïèòü êîíöû äåðåâÿííîé çóáî÷èñòêîé. 6. Ðàçîãðåòü â ñêîâîðîäå îñòàâøååñÿ ìàñëî è îáæàðèòü êîòëåòû íà ñèëüíîì îãíå, ïî 3-4 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû. Óìåíüøèòü îãîíü, íàêðûòü ñêîâîðîäó êðûøêîé è ãîòîâèòü åùå 10 ìèíóò. Ïåðåä ïîäà÷åé ê ñòîëó çóáî÷èñòêè óäàëèòü. |
Öèòàòà |
26.08.2014, 18:40 | #59 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áóô áóðãèíüîí (ãîâÿäèíà, òóøåíàÿ â êðàñíîì âèíå). Åñëè âû ñìîòðåëè «Äæyëè è Äæóëèÿ», òî òî÷íî çíàåòå, êòî òàêàÿ Äæóëèÿ ×àéëä, è íàâåðíÿêà ïîìíèòå, ÷òî èìåííî ñ áóô áóðãèíüîí íà÷àëàñü å¸ ñëàâà ôðàíöóçñêîãî øåô-ïîâàðà â Àìåðèêå. Ïîäîçðåâàþ, ÷òî äëÿ âñåõ, êòî ñìîòðåë êèíî, è êòî ëþáèò ãîòîâèòü – ñäåëàòü ñâîé ñîáñòâåííûé áóô áóðãèíüîí ñòàëî îáÿçàòåëüíûì ïóíêòîì ïðîãðàììû. Âîò è ó ìåíÿ ýòà ôðàíöóçñêàÿ ãîâÿäèíà ñòàëà ïðàçäíè÷íîé åäîé íà ïðîøëûé íîâûé ãîä. Ñîãëàñèòåñü, ÷òî ôðàíöóçñêàÿ êóõíÿ êàê-òî àâòîìàòè÷åñêè àññîöèèðóåòñÿ ñ ïðàçäíè÷íîé åäîé. Ïîýòîìó, êîãäà ÿ ñòàëà øåðñòèòü èíòåðíåò â ïîèñêàõ èíôîðìàöèè î áóô áóðãèíüîí, ÿ ñ óäèâëåíèåì óçíàëà, ÷òî ïî ñóòè ýòî ïðîñòàÿ äåðåâåíñêàÿ åäà – ìÿñî è áóðãóíäñêîå âèíî âñåãäà âîäèëîñü â êðåñòüÿíñêîì äîìå, à ïðèíöèï «ïîêèäàë âñ¸ â ãîðøîê, ïîñòàâèë â ïå÷ü, è çàíèìàéñÿ äàëüøå ñâîèìè äåëàìè» äëÿ äåðåâåíñêîãî õîçÿéñòâà î÷åíü àêòóàëåí. Íî, êàê è ñî ìíîãèìè áëþäàìè ôðàíöóçñêîé êóõíè, ñ áóô áóðãèíüîí ïðîèçîøëà èñòîðèÿ ïðåâðàùåíèÿ èç Çîëóøêè â ïðûíöåññó. ×òî, êñòàòè, íèñêîëüêî íå óìàëÿåò âêóñíîòèùè – åùå áû ìÿñî íå áûëî âêóñíûì . Èç ëè÷íîãî îïûòà: 1. Áóô áóðãèíüîí íðàâèòñÿ âñåì ãîñòÿì. Åùå áîëüøå îí èì íðàâèòñÿ, åñëè íàçûâàòü áëþäî íå ïðîñòî «ãîâÿäèíîé, òóøåíîé â êðàñíîì âèíå», à èìåííî «áóô áóðãèíüîí» J. 2. Õîðîøèé âàðèàíò åäû íà ïðàçäíè÷íûé óæèí – ïîäãîòîâêà çàíèìàåò ãäå-òî 30 ìèíóò, âðåìÿ â äóõîâêå òî÷íî çàñåêàåòñÿ, òàêèì îáðàçîì âû ìîæåòå òî÷íî ðàññ÷èòàòü âðåìÿ. Ê òîìó æå, íàðåçàòü è îáæàðèòü ìÿñî ìîæíî íàêàíóíå, à çàïåêàòü óæå â ïðàçäíè÷íûé äåíü. È ó âàñ åñòü 2 – 3 ÷àñà, ÷òîáû íàðåçàòü ñàëàòû, íàðÿäèòüñÿ â ïëàòüå èëè ïîñïàòü (ìîé âàðèàíò). 3. Ê ñîæàëåíèþ, íè ôèãà íå äåø¸âî – õîòü è ïîäà¸òñÿ ñ îòâàðíûì êàðòîôåëåì, íî îñíîâíîé îáúåì åäû çàíèìàåò ÷èñòîå ìÿñî. Êîãäà ÿ ãîòîâëþ îáû÷íûé óæèí, ÿ èñõîæó èç 100 – 150 ã ìÿñà íà ÷åëîâåêà. Áóô áóðãèíüîí êàæäûé ïî ïîë-êèëî ñðóáèò, òîëüêî áû äàëè. Èòàê, íà 3-4 ïîðöèè íàì íóæíî: 1 êã ìÿêîòè ãîâÿäèíû èëè òåëÿòèíû (èç ðàñ÷¸òà ìèíèìóì 200 ã íà ÷åëîâåêà) 6 ñðåäíèõ êàðòîôåëèí 1 áîëüøàÿ ìîðêîâêà 1 áîëüøàÿ ëóêîâèöà 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà ñìåñü ñïåöèé «ïðîâàíñêèå òðàâû» ñìåñü èç ðîçìàðèíà, òèìüÿíà, ëàâðîâîãî ëèñòà, ïåðöà ãîðîøêîì ñîëü ìóêà 1 áóòûëêà êðàñíîãî ñóõîãî âèíà øàìïèíüîíû (îïöèîíàëüíî, ÿ ãîòîâëþ áåç ãðèáîâ) ìàðèíîâàííûå «æåì÷óæíûå» ëóêîâè÷êè (âñåãäà åñòü â Ðàìñòîðàõ è Interfood’àõ) Ìÿñî íàðåçàåì êóáèêàìè ïðèìåðíî 4 íà 4 ñì. Ïîñûïàåì ñîëüþ è ïðîâàíñêèìè òðàâàìè – ïîêà ãîòîâèì âñ¸ îñòàëüíîå, ìÿñî ÷óòü-÷óòü ïðîìàðèíóåòñÿ. Ìîðêîâêó ðåæåì êðóïíûìè áðóñî÷êàìè, ëóê è ÷åñíîê òàêæå ðåæåì êðóïíî. Îáæàðèâàåì âñ¸ ïî îòäåëüíîñòè è âûêëàäûâàåì â æàðîïðî÷íóþ êàñòðþëþ, â êîòîðîé áëþäî ïîòîì áóäåò ãîòîâèòüñÿ â äóõîâêå. Áåð¸ì êóñî÷åê ìàðëè èëè áåëîãî õëîïêà, âûêëàäûâàåì íà íåãî ðîçìàðèí, òèìüÿí, ëàâðîâûé ëèñò è ïåðåö, çàâîðà÷èâàåì â ìåøî÷åê, âûêëàäûâàåì åãî íà îâîùè. Âîçâðàùàåìñÿ ê ìÿñó: îáâàëèâàåì êóñî÷êè â ìóêå è îáæàðèâàåì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ñî âñåõ ñòîðîí äî êðàñèâîé êîðî÷êè. Åñëè ìÿñà ìíîãî, îáæàðèâàåì ïîðöèÿìè – â áîëüøîì îáú¸ìå íà ñêîâîðîäå èíà÷å ìÿñî áóäåò òóøèòüñÿ, à íå æàðèòüñÿ. Îáæàðåííûå êóñî÷êè ìÿñà âûêëàäûâàåì íà îâîùè. Êîãäà âñ¸ ãîòîâî, çàëèâàåì êðàñíûì âèíîì – îíî äîëæíî ïîêðûâàòü ìÿñî. È ñòàâèì â äóõîâêó (ãäå-òî 160 ãðàäóñîâ) íà 2,5 – 3 ÷àñà. Ïî ïîâîäó âûêëàäûâàíèÿ îâîùåé, ñïåöèé è ìÿñà ÿ íàøëà ðàçíûå âàðèàíòû. Âñå ðåöåïòû â èíòåðíåòàõ ïðåäëàãàþò èìåííî òàêîé âàðèàíò: îâîùè âíèçó, îíè îòäàäóò ñîê è âêóñ, íî ïîñëå äîëãîãî òóøåíèÿ ïîòåðÿþò âèä è öâåò, ïîýòîìó â ôèíàëå íà òàðåëêó îíè íå ïîïàäàþò. Òîæå ñàìîå ñî ñïåöèÿìè – ÷òîáû íå îòêîâûðèâàòü ïîòîì ëèñòî÷êè ðîçìàðèíà îò ìÿñà, ñêëàäûâàåì âñ¸ â ìåøî÷åê, è ïîòîì ëåãêèì äâèæåíèåì ðóêè âûáðàñûâàåì.  ôèëüìå æå îâîùè è ìÿñî ïåðåìåøèâàëèñü.  êàêîì âèäå îíè ïîòîì áûëè íà òàðåëêå, íàì íå ïîêàçàëè. Èñõîäíèê Äæóëèè ×àéëä ÿ åùå íå ñìîòðåëà – êíèæêó íîðìàëüíî íà ðóññêîì íå èçäàâàëè, à â ñåòè ìîæíî íàéòè êàêèå-òî îáðûâî÷íûå ôàéëû. Çà ïîë÷àñà äî ãîòîâíîñòè ÷èñòèì è îòâàðèâàåì êàðòîôåëü, îáæàðèâàåì øàìïèíüîíû, îòêðûâàåì áàíî÷êó ñ ìàðèíîâàííûìè ëóêîâè÷êàìè. Âûíèìàåì êàñòðþëþ èç äóõîâêè, à èç íå¸ ìÿñî. Ñìåøèâàåì ñ øàìïèíüîíàìè. Ïîäà¸ì ñ êàðòîøêîé, à ëóêîâè÷êè íàñûïàåì ñâåðõó. |
Öèòàòà |
27.08.2014, 10:04 | #60 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Æàðåíàÿ ñâèíèíà ñ ÿáëîêàìè è ëóêîì. Èíãðåäèåíòû: - 2 êã ñâèíèíû - 3 ñò. ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà - ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó - 4 ÷àøêè ÿáëî÷íîãî ñîêà - 1 ñòàêàí ìÿñíîãî áóëüîíà - 3 öåëûõ ÿáëîêà, óäàëèòü ñåðäöåâèíó è íàðåçàòü êëèíüÿìè - 3 öåëûõ ñðåäíèõ ëóêîâèöû, íàðåçàííûå - 1 öåëûé ëàâðîâûé ëèñò Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Íàãðåéòå îëèâêîâîå ìàñëî â áîëüøîé êàñòðþëå íà ñèëüíîì îãíå. 2. Îáìàæüòå ñâèíèíó ñîëüþ ñ ïåðöåì è îáæàðüòå äî ïîÿâëåíèÿ êîðî÷êè. Óìåíüøèòå îãîíü äî ìèíèìóìà. 3. Äîáàâüòå ÿáëî÷íûé ñîê, ìÿñíîé áóëüîí, ÿáëîêè, ëóê è ëàâðîâûé ëèñò. Íàêðîéòå êðûøêîé è êèïÿòèòå íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå 3 ÷àñîâ. (Èëè ìîæíî ïîìåñòèòü â äóõîâêó íà 200 ãðàäóñîâ). Äîïîëíèòåëüíî: 1. Ïîäæàðüòå ëóê äî êîðè÷íåâîãî öâåòà. (Èëè âû ìîæåòå ïðîñòî äîáàâèòü åãî ñûðûì.) 2. Êîãäà ìÿñî áóäåò ãîòîâî, óäàëèòü âñå ñîäåðæèìîå îñòàâèâ òîëüêî æèäêîñòü â êàñòðþëå. Ïîâûñüòå òåìïåðàòóðó äî ñðåäíå-âûñîêîé (ïî âîçðàñòàíèþ) è êèïÿòèòå æèäêîñòü, ïîêà íå çàãóñòååò. 3. Ìÿñî ðàçðåçàòü íà ïîðöèè è êàæäóþ ïîðöèþ ïîëèòü ñîóñ. Ïîäàâàòü ñ ÿáëîêàìè, ëóêîì è äèêèì ðèñîì. |
Öèòàòà |
|
|