|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
09.09.2014, 18:27 | #81 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ëîñîñü â ìàðèíàäå èç ñìîðîäèíû. Èíãðåäèåíòû: -ñàõàð – 2 ñò. ë. -êðóïíàÿ ìîðñêàÿ ñîëü – 2 ñò. ë. -êðàñíàÿ ñìîðîäèíà – 300 ã -ëîñîñü (ôèëå) – 500 ã Äëÿ ñìåòàííîãî ñîóñà: -ñîëü – ïî âêóñó -ìàñëî ñëèâî÷íîå – 1 ñò. ë. -ñìåòàíà – 250 ã -ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé – ïî âêóñó -ìóêà – 0,5 ñò. ë. Ïðèãîòîâëåíèå: Ôèëå ëîñîñÿ âûìûòü, îáñóøèòü ñàëôåòêîé, ïðèñûïàòü ñîëüþ. Çàâåðíóòü ðûáó â ïèùåâóþ ïëåíêó, ïîëîæèòü íà íî÷ü â õîëîäèëüíèê. Êðàñíóþ ñìîðîäèíó âûìûòü, ÿãîäû ñíÿòü ñ âåòî÷åê è èçìåëü÷èòü â áëåíäåðå äî îáðàçîâàíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Íàëèòü â ñîòåéíèê 50 ìë âîäû, âñûïàòü ñàõàð. Ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà. Ñíÿòü ñ îãíÿ è ïåðåìåøàòü ñ ïþðå èç ñìîðîäèíû. Âûíóòü ðûáó èç õîëîäèëüíèêà, ïðîìîêíóòü áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè, îáèëüíî ñìàçàòü ñìîðîäèíîâûì ìàðèíàäîì (òîëùèíà ñëîÿ ìàðèíàäà äîëæíà áûòü ïðèìåðíî 1 ñì). Çàâåðíóòü ðûáó â ïëåíêó è îñòàâèòü â õîëîäèëüíèêå åùå íà îäíó íî÷ü. Ïðèãîòîâèòü ñîóñ.  ñêîâîðîäå ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, âñûïàòü ìóêó è îáæàðèâàòü, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, 3 ìèí., äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Ñíÿòü ñ îãíÿ. Ïðîäîëæàÿ ðàçìåøèâàòü, ïîíåìíîãó äîáàâèòü ñìåòàíó. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó. Ïåðåä ïîäà÷åé íàðåçàòü ðûáó íà òîíêèå ëîìòèêè è ïîäàòü ñî ñìåòàííûì ñîóñîì. Äëÿ òîãî ÷òîáû áûëî óäîáíåå ðåçàòü ðûáó, ñíèìèòå ëîæêîé ñ åå ïîâåðõíîñòè ñìîðîäèíîâûé ìàðèíàä. Åãî ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ óêðàøåíèÿ áëþäà ñ íàðåçàííîé ðûáîé. |
Öèòàòà |
09.09.2014, 19:14 | #82 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
•Êðåâåòêè ñ ÷àòíè èç ìàíãî• Èíãðåäèåíòû 6 ïîðöèé Êðåâåòêè 1 êã Ñîê ëàéìà 5 ñòîëîâûõ ëîæåê Ïåðåö ÷èëè 2 øòóêè Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå ¼ ñòàêàíà ×åñíîê 1 çóá÷èê Èìáèðü 50 ã Êàððè-ïîðîøîê êðàñíûé 2 ÷àéíûå ëîæêè Êóðêóìà ¾ ÷àéíîé ëîæêè Îðåõ ìóñêàòíûé 0,13 ÷àéíîé ëîæêè Êóìèí (çèðà) ìîëîòûé 1 ÷àéíàÿ ëîæêà Ìàíãî 1 øòóêà Îãóðöû 1 øòóêà Ìÿòà 50 ã Ëóê êðàñíûé ½ ãîëîâêè Êèíçà (êîðèàíäð) 50 ã Ñîëü ½ ÷àéíîé ëîæêè Èíñòðóêöèÿ 1 ÷àñ 1. Ìàñëî, äâå ñòîëîâûå ëîæêè ñîêà ëàéìà, îäèí íàðóáëåííûé ÷èëè, òåðòûé èìáèðü, ÷åñíîê, êðàñíûé êàððè, êóðêóìó, ïîëîâèíó ÷àéíîé ëîæêè ñîëè è ìóñêàò â áëåíäåðå ïðåâðàòèòü â îäíîðîäíóþ ìàññó. Çàìàðèíîâàòü â íåé êðåâåòêè íà òðèäöàòü ìèíóò â ïðîõëàäíîì ìåñòå. 2. Êóìèí ïîëîæèòü íà ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäêó è, ïîìåøèâàÿ, ïðîäåðæàòü îêîëî ìèíóòû, ïîêà êóìèí íå ñòàíåò èñòî÷àòü ñèëüíûé àðîìàò. 3. Íàðåçàòü ìàëåíüêèìè êóáèêàìè ìàíãî è íåêðóïíûé îãóðåö. Ìåëêî íàðóáèòü êðàñíûé ëóê, îñòðûé ïåðåö, ìÿòó è êèíçó. Ïåðåìåøàòü âñå ýòî ñ òðåìÿ ëîæêàìè ñîêà ëàéìà è æàðåíûì êóìèíîì. Ýòî è åñòü ÷àòíè. 4.  ãëóáîêîì ñîòåéíèêå ïîòóøèòü êðåâåòêè âìåñòå ñ ìàðèíàäîì â òå÷åíèå âîñüìè-äåñÿòè ìèíóò. Ïîäàâàòü ñ ÷àòíè. |
Öèòàòà |
10.09.2014, 09:17 | #83 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðûáíûå "êàøòàíû" Äëÿ ôàðøà: - 1 ñâåæàÿ ùóêà (íàì íóæíî 900 ã ôèëå) - 1 áîëüøàÿ ëóêîâèöà - 2 ñò.ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà äëÿ ïàññåðîâêè - 100 ã ñâåæåãî áåëîãî áàòîíà (èëè 40 ã âûñóøåííîãî) - 0,5 ñòàêàíà ìîëîêà - 0,5 ñòàêàíà ñëèâîê 20% (ìîæåò, íåìíîãî áîëüøå) - áåëîê 1 ÿéöà - 1 ñò.ëîæêà ñîëè - ìîëîòûé áåëûé ïåðåö ïî âêóñó Äëÿ íà÷èíêè (íà 4 "êàøòàí÷èêà"): - 2 ñò. ëîæêè ìåëêî ïîðåçàííûõ êðåâåòîê - 1 ñò. ëîæêà ìåëêî ïîðåçàííîãî óêðîïà - 1 ñò. ëîæêà ïàññåðîâàííîãî ëóêà - ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó - 4 êóáèêà çàìîðîæåííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà Äëÿ ïàíèðîâêè: - 200 ã áåëîãî áàòîíà - 2 ñò. ëîæêè ìóêè - 1 ÿéöî - ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè Ïðîìûâàåì ùóêó îò ñëèçè è ðàçäåëûâàåì íà ôèëå. Îòðåçàåì ãîëîâó, õâîñò è ïëàâíèêè, èõ îñòàâëÿåì íà óõó (æàáðû íàäî óäàëèòü). Ðàçðåçàåì òóøêó âäîëü ïî ïóçèêó è òùàòåëüíî î÷èùàåì îò âíóòðåííîñòåé, ïëåíêó âäîëü õðåáòà òîæå îòðûâàåì. Äåëàåì ôàðø. Ðåï÷àòûé ëóê øèíêóåì è îáæàðèâàåì íà ñëèâî÷íîì ìàñëå äî ìÿãêîñòè è çîëîòèñòîñòè. Áàòîí ðåæåì íà ñðåäíèå êóñî÷êè è ïîäñóøèâàåì â äóõîâêå, òàê îí ëó÷øå âïèòàåò âëàãó è íå áóäåò êëåéêèì. Çàëèâàåì ìîëîêîì è äà¸ì íåìíîãî ïîñòîÿòü. Ïðîêðó÷èâàåì íà ìÿñîðóáêå ôèëå, ëóê è áàòîí âìåñòå ñ ìîëîêîì. À çàòåì åù¸ ðàç âñ¸ âìåñòå, ÷òîáû îêîí÷àòåëüíî ðàçäðîáèòü ìåëêèå êîñòî÷êè è ñäåëàòü ìàññó áîëåå îäíîðîäíîé.Òåïåðü ôàðø íóæíî íåìíîãî îòáèòü, íî íå ïåðåóñåðäñòâóéòå, à òî îí ñòàíåò ñëèøêîì óïðóãèì.  ïðîöåññå ïîñòåïåííî ïîäëèâàåì ñëèâêè. Âçáèâàåì áåëîê À çàòåì îñòîðîæíî âìåøèâàåì âçáèòûé áåëîê. Åù¸ ðàç ñîâñåì íåìíîãî îòáèâàåì. Ôàðø ãîòîâ, òåïåðü èç íåãî ìîæíî ëåïèòü êîòëåòû, ðóëåòû è âñ¸, ÷òî äóøå óãîäíî . Áîëüøóþ ÷àñòü ÿ ïóñòèëà íà êîòëåòû, à ïðèìåðíî èç òðåòè ôàðøà ñäåëàëà "êàøòàí÷èêè" Äëÿ íà÷èíêè ñîåäèíÿåì ìåëêî ïîðåçàííûå êðåâåòêè, óêðîï è ïàññåðîâàííûé ëóê, ñîëèì è ïåð÷èì ïî âêóñó. Ìóêó íàñûïàåì â ïëîñêóþ òàðåëêó.  îòäåëüíîé ïëîøêå âçáàëòûâàåì ÿéöî. Ëåïèì "êàøòàíû", ðóêè â ïðîöåññå ìîæíî ñìà÷èâàòü òåïëîé âîäîé. Èç ôàðøà ôîðìèðóåì íåáîëüøóþ ëåï¸øêó, â ñåðåäèíó êëàä¸ì 1-2 ÷. ëîæêè íà÷èíêè. Êðàÿ ëåï¸øêè ñîåäèíÿåì è óòðàìáîâûâàåì âñ¸ â àêêóðàòíûé øàðèê. Îáâàëèâàåì åãî â ìóêå, çàòåì â ÿéöå è íàêîíåö â ñóõàðèêàõ. Ñòàðàéòåñü, ÷òîáû ñóõàðèêè ïîêðûëè âñþ ïîâåðõíîñòü. Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî ðàñêàëÿåì âî ôðèòþðíèöå èëè ãëóáîêîé ñêîâîðîäå. Íóæíî, ÷òîáû ìàñëî ïîêðûâàëî êàê ìèíèìóì ïîëîâèíó øàðèêà. Îáæàðèâàåì "êàøòàí÷èêè" ñî âñåõ ñòîðîí äî çîëîòèñòîãî öâåòà, ýòî áóêâàëüíî ïî ïîëìèíóòû íà øòó÷êó. Äîâîäèì äî ãîòîâíîñòè â äóõîâêå íà ñðåäíåé òåìïåðàòóðå ìèíóò 15-20. Ïîäàâàòü ìîæíî ñ çåëåíüþ è îâîùíûì ñàëàòîì. |
Öèòàòà |
11.09.2014, 07:12 | #84 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðûáíûå êîòëåòêè ñ ìîðêîâüþ è ñòðó÷êîâîé ôàñîëüþ. Èíãðåäèåíòû Ðûáíîå ôèëå (õåê, òðåñêà) - 500 ã. Ôàñîëü ñòðó÷êîâàÿ - 100 ã. Ìîðêîâü - 1 øò. ßéöà - 2 øò. Ñîåâûé ñîóñ - 4 ñò.ë. Ìóêà - 3 ñò.ë. Ñîëü - ïî âêóñó. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Øàã 1 Ìîðêîâü è ñòðó÷êîâóþ ôàñîëü áëàíøèðîâàòü â êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäå, çàòåì ìåëêî íàðåçàòü. Øàã 2  áëåíäåðå èçìåëü÷èòü ðûáíîå ôèëå ñ ñîåâûì ñîóñîì. Øàã 3 Äîáàâèòü ÿéöà, îâîùè, ùåïîòêó ñîëè, õîðîøî ïåðåìåøàòü. Øàã 4 Ïîñòåïåííî ââåñòè ìóêó, ïåðåìåøàòü. Øàã 5 Ñôîðìèðîâàòü êîòëåòêè, âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü ñ ïåðãàìåíòîì è çàïåêàòü â ðàçîãðåòîé äî t 180 °Ñ äóõîâêå 30 ìèíóò. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
11.09.2014, 07:22 | #85 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Çàïå÷åííûé ïîä ãðèëåì îìàð ñ àðîìàòíûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Îìàð ñàì ïî ñåáå ïîäîáåí èñòèííîé ðîñêîøè! Åñëè âû ðåøèëè ïîïðîáîâàòü îìàðà, êóïèòå åãî â ìàãàçèíå, ãäå ìîæíî äîñòàòü åãî ïðÿìî èç àêâàðèóìà. Ñâåæèé îìàð áóäåò íåæíûì è âêóñíûì ñàì ïî ñåáå, íî ñ äîáàâëåíèåì ïðÿíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà, îí íàïîëíèòüñÿ òàêè áîãàòûì àðîìàòîì, ÷òî áëþäî ïîëó÷èòüñÿ èñêëþ÷èòåëüíî ïðàçäíè÷íûì. Ïîäàéòå ê îìàðó ñóõîå áåëîå âèíî òèïà Øàáëè è õðóñòÿùèé áàãåò, Bon Appetit! Âàì ïîòðåáóåòñÿ: - 1 ñâåæèé èëè çàìîðîæåííûé îìàð (âåñîì îêîëî 600-700 ã) - îëèâêîâîå ìàñëî - õðóñòÿùèé áåëûé õëåá (ïîäæàðèòü ëîìòèêè íà ãðèëå èëè â òîñòåðå) - íåìíîãî äîìàøíåãî ìàéîíåçà ÷òîáû ñìàçàòü õëåá Ïðÿíîå ñëèâî÷íîå ìàñëî: - 80 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà (î÷åíü ìÿãêîãî) - 1 1/2 ñòîëîâûå ëîæêè íàðåçàííîé ïåòðóøêè - öåäðà 1 ëàéìà èëè ëèìîíà - 1 çóá÷èê ÷åñíîêà, âûäàâèòü ÷åðåç ïðåññ - ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö (ïî âêóñó) - 1 ñâåæèé ïåð÷èê ÷èëè (èçìåëü÷èòü) èëè 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñóõîãî ïåðöà ÷èëè õëîïüÿìè -1 íåáîëüøîé ïó÷îê ïåòðóøêè, ëèñòüÿ î÷åíü ìåëêî èçìåëü÷èòü Ìÿãêîå ñëèâî÷íîãî ìàñëî ñìåøàéòå ñ ïåòðóøêîé, öåäðîé, ÷åñíîêîì, ñîëüþ, ÷åðíûì ïåðöåì è ÷èëè. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå ÷òîáû ó âàñ ïîëó÷èëàñü íåæíàÿ îäíîðîäíàÿ ìàññà. Ñâåæèé îìàð ïîëîæèòå íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó è ðàçðåæüòå åãî íà äâå ÷àñòè âäîëü. Äëÿ ýòîãî âîòêíèòå áîëüøîé îñòðûé íîæ îìàðó â ãîëîâó è ðåçêèì äâèæåíèåì ðàçðåæüòå ãîëîâó íà äâå ÷àñòè. Çàòåì ðåæüòå îò ãîëîâû âäîëü òåëà ê õâîñòó. Âû ìîæåòå èñïîëüçîâàòü êóõîííûå íîæíèöû äë ðàçäåëêè ðûáû, äëÿ òîãî ÷òîáû ðàçðåçàòü áðþøêî îìàðà. Äâå ïîëîâèíêè ïðîìîéòå ïîä ïðîòî÷íîé õîëîäíîé âîäîé, ÷òîáû èçáàâèòüñÿ îò êèøîê (çåëåíîãî è áåëîãî öâåòà), îñòàâüòå òîëüêî ìÿêîòü ñ áåëîãî öâåòà. Òùàòåëüíî âûñóøèòå áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. Îòîðâàòü èëè îòðåçàòü êîíå÷íîñòè è ñîêðàòèòü ïëîñêîãóáöû îáíàðóæåíèÿ ìÿñî. Ðàçîãðåéòå ãðèëü â äóõîâêå íà ñðåäíåé ìîùíîñòè. Ñëîæèòå ïîëîâèíêè îìàðà ñðåçîì ê âåðõó. Ñìàæüòå îìàðà 3/4 ìàññû ïðÿíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ïîñòàâüòå â ñåðåäèíó äóõîâêè íà 10 - 12 ìèíóò. Ïîäàâàéòå îìàðà íà ñòîë ïðÿìî â ôîðìå, ïîñòàâüòå íà ñòîë ñëèâî÷íîå ìàñëî è ñìàæüòå îñòàâøèìñÿ ìàñëîì îìàðà, îìàðà ñëåäóåò åñòü ñïåöèàëüíîé âèëêîé, ìàêàÿ õðóñòÿùèé õëåá â ìàñëî ïîÿâèâøååñÿ îò çàïåêàíèÿ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
14.09.2014, 13:59 | #86 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òðåñêà ñ ïîìèäîðàìè è ñîóñîì. Èíãðåäèåíòû: ôèëå òðåñêè 1êã, ïîìèäîðû 300 ãð, ëóê ðåï÷àòûé 200ãð, íàòóðàëüíûé éîãóðò, 50 ãð òâåðäoãî ñûðà (ëó÷øå ìàëîæèðíîãî)., øàìïèíüîíû 200-300 ãð. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ëóê, íàðåçàííûé òîíêèìè êîëüöàìè, âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü (ìàñëîì ïðîòèâåíü íå ñìàçûâàòü). Ñâåðõó âûêëàäûâàåì òðåñêó, ïîðåçàííóþ ïîðöèîííûìè êóñêàìè. Òîíêî ðåæåì ïîìèäîðû è øàìïèíüîíû è ïëîòíî êëàäåì ïîâåðõ ðûáû. Ïîëèâàåì âñå éîãóðòîì, ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëÿåì åãî ïî âñåé ïîâåðõíîñòè. Ñâåðõó ìîæíî óêðàñèòü ïîëîâèíêàìè ÷åððè. Çàïåêàòü â äóõîâêå 40 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 180-200 ãðàäóñîâ. |
Öèòàòà |
14.09.2014, 16:54 | #87 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òèõîîêåàíñêàÿ òðåñêà â ïèâíîé ïàíèðîâêå è êàðòîôåëü ïî-äåðåâåíñêè ñ ñîóñîì òàðòàð. Ïðèãîòîâëåíèå: 4 ïîðöèè 900 ã êðóïíîãî êàðòîôåëÿ, êàæäàÿ ðàçðåçàíà íà 9 äîëåê 2 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 125 ã ìóêè + åùå íåìíîãî äîïîëíèòåëüíî ½ ÷. ë. ñîëè 1 ÿéöî 150 ìë ñâåòëîãî ýëÿ 4 × 200–225 ã ôèëå òèõîîêåàíñêîé òðåñêè Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè 4 ñò. ë. ìàéîíåçà 4 ñò. ë. íàòóðàëüíîãî éîãóðòà (åñëè åñòü — ïî-ãðå÷åñêè) 25 ã ìåëêî íàðåçàííûõ êîðíèøîíîâ 2 ñò. ë. íàðóáëåííûõ êàïåðñîâ 1 ñò. ë. íàðåçàííîé ïåòðóøêè èëè øíèòò-ëóêà Ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 200 °C (åñëè äóõîâêà ñ êîíâåêöèåé — äî 180 °C). Ïîëîæèòå äîëüêè êàðòîôåëÿ â áîëüøîé ñîòåéíèê è äîáàâüòå îëèâêîâîå ìàñëî. Ïðèïðàâüòå ñîëüþ è ïåðöåì è ïåðåìåøàéòå. Çàïåêàéòå â äóõîâêå 35–40 ìèíóò, ïîêà êàðòîôåëü íå ïðèîáðåòåò çîëîòèñòî-êîðè÷íåâûé îòòåíîê è íå ñòàíåò õðóñòÿùèì. Ïåðåâåðíèòå äîëüêè îäèí ðàç ÷åðåç 20 ìèíóò. Òåì âðåìåíåì ïðîñåéòå ìóêó è âûñûïüòå â áîëüøóþ ìèñêó. Âáåéòå ÿéöî è äîáàâüòå ïèâî, âçáåéòå êðóïíûì âåí÷èêîì. Íàãðåéòå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî â âîêå èëè áîëüøîé, ãëóáîêîé ñêîâîðîäå. Ñëåãêà ïðèñûïüòå êóñî÷êè ôèëå òðåñêè ìóêîé è îáìàêíèòå èõ â ñìåñü èç ìóêè ñ ïèâîì. Îáæàðèâàéòå îäíîâðåìåííî ïî 2 êóñî÷êà ôèëå íà ñèëüíîì îãíå 5–6 ìèíóò äî ïîÿâëåíèÿ õðóñòÿùåé êîðî÷êè è äî ãîòîâíîñòè ôèëå. Âûëîæèòå íà áóìàæíîå ïîëîòåíöå è ïðîñóøèòå. Ïðèãîòîâüòå ñîóñ òàðòàð: ñìåøàéòå ìàéîíåç, éîãóðò, êîðíèøîíû, êàïåðñû è ïåòðóøêó (èëè øíèòò-ëóê). Ïðèïðàâüòå ÷åðíûì ïåðöåì. Ïîäàâàéòå ñ ðûáîé è êàðòîôåëåì. Ñîâåò: ÷òîáû ñýêîíîìèòü âðåìÿ, âîçüìèòå ãîòîâûé ñîóñ òàðòàð. Âìåñòî òèõîîêåàíñêîé òðåñêè ïðåêðàñíî ïîäîéäåò àëÿñêèíñêèé ìèíòàé. |
Öèòàòà |
14.09.2014, 18:37 | #88 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðûáà ïî-ìîñêîâñêè. Ðûáà ïî-ìîñêîâñêè ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé î÷åíü ñûòíîå è âêóñíîå áëþäî, êîòîðîå ìîæíî ÷àñòî âñòðåòèòü â ìåíþ ìíîãèõ ðåñòîðàíîâ è â äîìàøíåé êóõíå. Ðûáà ïî-ìîñêîâñêè ãîòîâèòñÿ áûñòðî, ïîòîìó ÷òî çàïåêàåòñÿ â äóõîâêå. Áëàãîäàðÿ äîáàâêàì ðûáêà ïðèîáðåòàåò íåîáû÷àéíóþ íåæíîñòü, àðîìàò è ïèêàíòíîñòü. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðûáû ïî-ìîñêîâñêè ïîíàäîáèòñÿ: ôèëå áåëîé ðûáû - 5 êóñî÷êîâ; ãðèáû îòâàðíûå - 1 ñòàêàí; ëóê ðåï÷àòûé - 1 øò.; ñûð íàòåðòûé- 1 ñòàêàí; ñëèâêè ãóñòûå (èëè ñìåòàíà) - 1 ñòàêàí; âîäà - 0,5 ñòàêàíà; ðàñòèòåëüíîå ìàñëî - 3 ñò. ë.; ñîëü, ïåðåö - ïî âêóñó. Ôèëå áåëîé ðûáû íàðåçàòü íà êóñî÷êè.  ôîðìó íàëèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è âûëîæèòü êóñî÷êè ðûáû. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü. Ïîâåðõ ðûáû âûëîæèòü îòâàðíûå ãðèáû. Ýòî ìîãóò áûòü øàìïèíüîíû èëè ëþáûå äðóãèå ãðèáû. ß èñïîëüçîâàë ëèñè÷êè. Øàìïèíüîíû è çàìîðîæåííûå ãðèáû ìîæíî íå îòâàðèâàòü, à ëåñíûå ãðèáû î÷èñòèòü, ïîëîæèòü â êàñòðþëþ, çàëèòü õîëîäíîé âîäîé, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ñíÿòü ïåíó è âàðèòü ïîñëå çàêèïàíèÿ 15 ìèíóò, ïîñëå ýòîãî ãðèáû ìîæíî èñïîëüçîâàòü â äàííîì ðåöåïòå. Ëóê ðåï÷àòûé íàðåçàòü òîíêèìè êîëüöàìè è âûëîæèòü ïîâåðõ ãðèáîâ. Ñìåòàíó èëè ñëèâêè ðàçâåñòè âîäîé è âûëèòü â ôîðìó. Ôîðìó ñ ðûáîé îòïðàâèòü â çàðàíåå íàãðåòóþ äî 200 ãðàäóñîâ äóõîâêó. Ñûð íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå. Çàïåêàòü ðûáó ïî-ìîñêîâñêè â äóõîâêå 15 ìèíóò, çàòåì âûòàùèòü ôîðìó èç äóõîâêè, ïîñûïàòü ðûáó ñûðîì è îòïðàâèòü ôîðìó îáðàòíî â äóõîâêó. Çàïåêàòü åùå ïðèìåðíî 10-15 ìèíóò, äî æåëàåìîé ðóìÿíîñòè ñûðà. Çàòåì âûòàùèòü ôîðìó ñ ðûáîé èç äóõîâêè. Íåîáû÷àéíî íåæíàÿ, âêóñíàÿ ðûáà ïî-ìîñêîâñêè ãîòîâà. Ìîæíî ïîäàâàòü íà ñòîë. |
Öèòàòà |
14.09.2014, 18:47 | #89 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òèãðîâûå êðåâåòêè â áåêîíå. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òèãðîâûõ êðåâåòîê â áåêîíå íàì ïîíàäîáèòñÿ: êðåâåòêè òèãðîâûå - 400 ã; áåêîí ñ/ê - 70 ã; ñîåâûé ñîóñ - 100 ã; êëåíîâûé ñèðîï - 1 äåñåðò. ëîæêà; ëèìîííûé ñîê - 1 ñò. ë.; ÷åñíîê - 1 äîëüêà; ñâåæèé èìáèðü, ñîëü, ïåðåö, ïðèïðàâà "Ñòåéê Õàóñ". Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìàðèíàäà ñìåøàòü ñîåâûé ñîóñ, ëèìîííûé ñîê, èìáèðü (íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå), ÷åñíîê (ïðîïóñòèòü ÷åðåç ïðåññ), êëåíîâûé ñèðîï, ïðèïðàâó "Ñòåéê õàóñ", ñîëü (î÷åíü àêêóðàòíî, íå ïåðåñîëèòå), ïåðåö. Êðåâåòêè î÷èñòèòü îò ïàíöèðÿ. Êðåâåòêè ñìåøàòü ñ ìàðèíàäîì è îñòàâèòü íà 30-40 ìèíóò. Êàæäóþ êðåâåòêó îáåðíóòü áåêîíîì è íàñàäèòü ïî íåñêîëüêî êðåâåòîê íà äåðåâÿííóþ øïàæêó. Æàðèòü òèãðîâûå êðåâåòêè â áåêîíå íà ñóõîé ñêîâîðîäå ãðèëü ïî 1,5 ìèíóòêè ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
14.09.2014, 18:50 | #90 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Æàðåíàÿ ðûáà ïî-ëåíèíãðàäñêè. Æàðåíàÿ ðûáà ïî-ëåíèíãðàäñêè - ïðåêðàñíûé ëåòíèé âàðèàíò ïðèãîòîâëåíèÿ ðûáû. Ãîäèòñÿ ëþáàÿ áåëàÿ ðûáà. Âåäü èìåííî îíà ïðåêðàñíî ñî÷åòàåòñÿ ñ ñîóñîì èç ïåòðóøêè, õîòÿ ìîæåò áûòü è ëþáîé äðóãîé ñîóñ ïî âàøåìó âêóñó. Ãëàâíûé ïðèíöèï æàðåíîé ðûáû ïî-ëåíèíãðàäñêè - ýòî áûñòðîå îáæàðèâàíèå ðûáû (áåç ïàíèðîâêè!), ïðèãîòîâëåíèå ïîäõîäÿùåãî ñîóñà è çàëèâêà èì îáæàðåííîé ðûáû. Èòàê, äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ æàðåíîé ðûáû ïî-ëåíèíãðàäñêè íàì ïîíàäîáèòñÿ: êóñî÷êè áåëîé ðûáû - 3 øò.; ïåòðóøêà - 50 ã; îëèâêîâîå ìàñëî - 3 ñò. ë.; ñîëü, ïåðåö - ïî âêóñó; ëèìîí - ïî æåëàíèþ. Ïðèãîòîâèòü êóñî÷êè áåëîé ðûáû. Ó ìåíÿ ïåñ÷àíàÿ çóáàòêà (îíà íå ðàçâàëèâàåòñÿ ïðè òåïëîâîé îáðàáîòêå). Îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå èëè íà ãðèëå ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì îëèâêîâîãî ìàñëà. Æàðèòü ðûáó äî ãîòîâíîñòè ïðèìåðíî ïî 7-10 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû. Äëÿ ñîóñà ïîëîæèòü â áëåíäåð ïåòðóøêó, îëèâêîâîå ìàñëî, ñîëü è ïåðåö. Âñå ïðîïóñòèòü ÷åðåç áëåíäåð è ñîóñ ãîòîâ. Âûëîæèòü îáæàðåííóþ ðûáó íà òàðåëêó è ñâåðõó îáèëüíî ïîëèòü ñîóñîì. Íå çàáûòü óêðàñèòü æàðåíóþ ðûáó ïî-ëåíèíãðàäñêè äîëüêîé ëèìîíà è íåñêîëüêèìè ïåðüÿìè çåëåíîãî ëóêà. Óãîùàéòåñü! Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
14.09.2014, 18:57 | #91 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êîòëåòû èç ñóäàêà ñ òâîðîãîì "Ðûáêè" Åù¸ íåñêîëüêî ëåò íàçàä îòêðûë, ÷òî òâîðîã è ðûáà - ïðåêðàñíîå ñî÷åòàíèå. Ïîýòîìó ïðåäëàãàþ ïðèãîòîâèòü âêóñíûå, íåæíûå ðûáíûå êîòëåòû èç ñóäàêà, òâîðîãà è ìîðêîâè. À åñëè ñäåëàòü êîòëåòêè â ôîðìå ðûáîê, òî ýòî áëþäî îñîáåííî ïîíðàâèòñÿ äåòêàì. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðûáíûõ êîòëåò ïîíàäîáèòñÿ: 800 ã ôèëå ñóäàêà; 200 ã íåæèðíîãî òâîðîãà; 1 ìîðêîâü; 1 ÿéöî; 3 ëóêîâèöû; 3-4 ñò. ë. ìóêè; ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö - ïî âêóñó; ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè; ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè ïî æåëàíèþ. Ôèëå ñóäàêà (áåç øêóðû) âìåñòå ñ ëóêîì è ìîðêîâüþ ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó (èëè èçìåëü÷àåì â êîìáàéíå). Ïîëó÷åííûé ôàðø ñîëèì, ïåð÷èì è òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì. Äîáàâëÿåì ÿéöî, òâîðîã, ìóêó è åù¸ ðàç õîðîøî âûìåøèâàåì. Ôàðø äîëæåí áûòü äîâîëüíî ãóñòîé, êîòëåòû èç íåãî äîëæíû ëåïèòüñÿ äîñòàòî÷íî õîðîøî. Íî ìíîãîå çàâèñèò îò òâîðîãà è ðûáû. Êîëè÷åñòâî òåõ èëè èíûõ èíãðåäèåíòîâ âû ìîæåòå êîððåêòèðîâàòü ïî ñâîåìó âêóñó. Íà÷èíàåì ëåïèòü ðûáíûå êîòëåòû. Ìîæíî ñëåïèòü è êàê îáû÷íî. ß ðåøèë â ýòîò ðàç âûëåïèòü â ôîðìå ðûáîê. Êîòëåòû ìîæíî æàðèòü è â ïàíèðîâêå, è áåç íå¸. Ïîýòîìó ÷àñòü êîòëåò ÿ ïàíèðîâàë â èçìåëü÷åííûõ äîìàøíèõ ñóõàðÿõ. À ÷àñòü ðûáíûõ êîòëåòîê îñòàâèë áåç ïàíèðîâêè. Îáà âàðèàíòà ïîëó÷àþòñÿ óäà÷íûìè. Òîëüêî ó êîòëåò â ïàíèðîâêå áóäåò áîëåå õðóñòÿùàÿ êîðî÷êà, çàòî êîòëåòêè áåç ïàíèðîâêè áóäóò áîëåå äèåòè÷åñêèìè. Íà ñêîâîðîäå ðàçîãðåâàåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è æàðèì êîòëåòû ñ äâóõ ñòîðîí äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Êàðòîôåëüíîå ïþðå è îâîùè ñòàíóò ïðåêðàñíûì ãàðíèðîì ê âêóñíûì, íåæíûì ðûáíûì êîòëåòàì èç ñóäàêà. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
14.09.2014, 19:04 | #92 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðûáà â êîêîñîâîì ìîëîêå. Ïðåäëàãàþ ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ìîðñêîé ðûáû ñ èíäèéñêîé íîòêîé. Ðûáêà, òóøåíàÿ â êîêîñîâîì ìîëîêå ñ äîáàâëåíèåì êàððè, ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü âêóñíîé. Ïðåêðàñíîå áëþäî äëÿ ñåìåéíîãî îáåäà èëè óæèíà. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðûáû â êîêîñîâîì ìîëîêå âàì ïîíàäîáèòñÿ: ðûáà ìîðñêàÿ áåëàÿ - 800 ã; êîêîñîâîå ìîëîêî - 150 ìë; ëóê - 1 øò.; ÷åñíîê - 2 çóá÷èêà; êàððè - 1 ÷. ë.; ïî ùåïîòêå - ïî âêóñó: èìáèðü ìîëîòûé èëè ñâåæèé, êîðèöà, êóìèí, êîðèàíäð, êðàñíûé ïåðåö, ñîëü; ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè - 2 ñò. ë. Ëóê ìåëêî íàøèíêîâàòü, çóá÷èêè ÷åñíîêà ðàçäàâèòü è ìåëêî ïîðóáèòü. Íà ñëàáîì îãíå íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå îáæàðèòü ìåëêî ðóáëåííûé ëóê è ÷åñíîê ñî âñåìè ñïåöèÿìè è ïðÿíîñòÿìè. Âëèòü ê àðîìàòíîìó ìàñëó ñî ñïåöèÿìè êîêîñîâîå ìîëîêî è ïîòóøèòü 1 ìèíóòó. Çàòåì äîáàâèòü êóñî÷êè ìîðñêîé ðûáû. Òóøèòü ðûáêó â êîêîñîâîì ìîëîêå äî ãîòîâíîñòè, ìèíóò 20. Âêóñíàÿ ìîðñêàÿ ðûáà ãîòîâà. Ïîäàòü ðûáó ìîæíî ñ ðèñîì, ïîëèâ îáðàçîâàâøèìñÿ ñîóñîì èç êîêîñîâîãî ìîëîêà ñ äîáàâëåíèåì êàððè. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! Ïðîáóéòå íîâûå âêóñîâûå ñî÷åòàíèÿ! |
Öèòàòà |
14.09.2014, 19:23 | #93 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òàð-Òàð èç Òóøêè Êàëüìàðà è Ìàèñà ñ àïåëüñèíîì Dressing. Èíãðåäèåíòû Êàëüìàð Àïåëüñèíîâûé äðåññèíã Ñûð áóêî Ñâåêëà Êóêóðóçà Àïåëüñèíîâûé äðåññèíã ï/ô. Ñàõàð äîâåñòè äî ñîñòîÿíèÿ êàðàìåëè, äîáàâèòü àïåëüñèíîâûé ñîê. Âûïàðèòü äî êîíñèñòåíöèè ñîóñà. Îõëàäèòü. Äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, óêñóñ. Âçáèòü. Ïåðåëîæèòü â êîíäèòåðñêèé ìåøîê. Òàð òàð èç êàëüìàðà è ìàèñà ï/ô. Ôèëå ãèãàíòñêîãî êàëüìàðà îòâàðèòü â ïîäñîë¸ííîé âîäå â òå÷åíèè 7-10ìèí. Îõëàäèòü. Íàðåçàòü êóáèêîì 4ìì. Ñìåøàòü ñ êîíñåðâèðîâàííîé êóêóðóçîé. Êðåì èç ñûðà áóêî ï/ô. Ñûð áóêî âçáèòü â êóòåðå ñî ñëèâêàìè 33% è ñâåêîëüíûì ôðåøåì äî îäíîðîäíîé íåæíîé ìàññû. Ïåðåëîæèòü â êîíäèòåðñêèé ìåøîê. Îòäà÷à:  ñòàêàí÷èê 30ìë. âûëîæèòü äðåññèíã, çàòåì òàð òàð è ñâåðõó îòñàäèòü êðåì èç ñûðà áóêî. Óêðàñèòü ïåðöåì ðîçå è ìèêðîçåëåíüþ. Óñòàíîâèòü ìàëåíüêóþ ïëàñòèêîâóþ ëîæå÷êó. |
Öèòàòà |
15.09.2014, 07:28 | #94 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ëåíèâàÿ øóáà. Èíãðåäèåíòû: ●ßéöà - 4 øò. ●Ñâåêëà - 2-3 øò. ●Ëóê - 1 øò. ●Ñåëåäêà - 1 øò. ●Ìàéîíåç - 200 ã. ●×åñíîê - 2-3 çóá÷èêà. ●Çåëåíü - óêðîï, ïåòðóøêà. ●Ñîëü - ïî âêóñó. Ïðèãîòîâëåíèå: 1 Îòâàðèòü ñâåêëó, ÿéöà, îñòóäèòü, î÷èñòèòü. ßéöà ðàçðåçàòü ïîïîëàì, îòäåëèòü áåëêè îò æåëòêîâ. Ñâåêëó íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå. 2 Æåëòêè ðàçìÿòü âèëêîé, ìåëêî íàðåçàòü ëóê è ïîëîâèíó ñåëåäêè. Âñå õîðîøî ïåðåìåøàòü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü. 3 Çàòåì äîáàâèòü ìàéîíåç, èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê è íåìíîãî ìåëêî íàðóáëåííîé çåëåíè è åùå ðàç ïåðåìåøàòü. 4 Íàôàðøèðîâàòü ïîëó÷åííîé ìàññîé êîðçèíêè èç ïîëîâèíîê ÿè÷íîãî áåëêà, ëåíèâàÿ øóáà ãîòîâà. 5 Ñâåðõó ïîëîæèòü êóñî÷êè ñåëåäêè. Óêðàñèòü çåëåíüþ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
15.09.2014, 07:34 | #95 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ôàðøèðîâàííàÿ áåëîðûáèöà. Áåçóìíî âêóñíîå áëþäî èç ðûáû - ïðàçäíè÷íîå è àðîìàòíîå! Óäèâèòå ñâîèõ ãîñòåé è áëèçêèõ! Èíãðåäèåíòû: áåëîðûáèöà — 2,5 êã. ïøåíè÷íàÿ áóëêà — 200 ã. ÿéöà — 1 øò. ìîëîêî — 200 ìë. ðåï÷àòûé ëóê — 1 øò. ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó ëàâðîâûé ëèñò — 1 øò. ëóê, ìîðêîâü — ïî 1 øò. äóøèñòûé ïåðåö ãîðîøêîì — 5 øò. ñâåêëà — 1 øò. ìîðêîâü — 1 øò. ÷åñíîê — 3 çóá÷èêà Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: ØÀà 1. Áåëîðûáèöó î÷èñòèòü îò ÷åøóè, îòðåçàòü ãîëîâó, õâîñò, ïëàâíèêè. ØÀà 2. Âûìûòü èõ, ñëîæèòü â êàñòðþëþ. Òóøêó áåëîðûáèöû âûïîòðîøèòü, âûìûòü, ïðîñóøèòü. Ïîñòàâèòü êàñòðþëþ íà ïëèòó, âëèòü 1 ëèòð âîäû, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ñíÿòü ñ áóëüîíà ïåíó, ïîñîëèòü, äîáàâèòü ëóê, ìîðêîâü, ïåðåö, ñîëü ïî âêóñó, ãîòîâèòü 1 ÷àñ íà òèõîì îãíå. ØÀà 3. Ðàçðåçàòü ðûáó íà êóñêè îäèíàêîâîãî ðàçìåðà. Ñ êàæäîãî êóñêà ñðåçàòü êîæó, âûðåçàòü êîñòî÷êè ñ ìÿêîòüþ, ìÿêîòü ñðåçàòü. Ïîëîæèòü êîñòî÷êè â êàñòðþëþ. Õëåá çàìî÷èòü â ìîëîêå. ØÀà 4. Ìÿêîòü ðûáû ïðîâåðíóòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó ñ îòæàòîé îò ìîëîêà áóëêîé è ëóêîì. Âáèòü ÿéöî, äîáàâèòü ñîëü, ïåðåö, ôàðø òùàòåëüíî ñìåøàòü. ØÀà 5. Çàïîëíèòü êîæó ðûáû ôàðøåì, ïðèäàâàÿ îêðóãëóþ ôîðìó. ØÀà 6. Äíî øèðîêîãî ñîòåéíèêà âûñòåëèòü î÷èùåííûì è íàðåçàííûìè ëîìòèêàìè/êðóæî÷êàìè ñâåêëîé è ìîðêîâüþ, äîáàâèòü çóáêè ÷åñíîêà. ØÀà 7. Ñâåðõó ïîëîæèòü ôàðøèðîâàííóþ ðûáó. Èç áóëüîíà âûíóòü ðûáó, áóëüîí ïðîöåäèòü, âëèòü â ñîòåéíèê. Íàêðûòü ðûáó ïëîñêîé òàðåëêîé, ñâåðõó çàêðûòü ñîòåéíèê êðûøêîé.  òàêîì âèäå òóøèòü íà òèõîì îãíå 1 ÷àñ. ØÀà 8. Ðûáó ïåðåëîæèòü â ñåðâèðîâî÷íîå áëþäî, ãàðíèðîâàòü âàðåíûìè îâîùàìè. Áóëüîí ïðîöåäèòü, çàëèòü èì ñâåðõó ðûáó, îñòóäèòü íà ñòîëå è ïîñòàâèòü äëÿ çàñòûâàíèÿ â õîëîäèëüíèê. ØÀà 9. Ïîäàâàòü â õîëîäíîì âèäå. Ôàðøèðîâàííàÿ áåëîðûáèöà ãîòîâà. |
Öèòàòà |
16.09.2014, 07:54 | #96 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ôîðåëü ñ êóíæóòîì. Èíãðåäèåíòû: Ñîåâûé ñîóñ - 1/4 ñòàêàíà Ðèñîâîå âèíî Ìèðèí - 2 ñòîëîâûõ ëîæêè Êóðèíûé áóëüîí - 1/2 ñòàêàíà Ñàõàð - 1/2 ÷àéíîé ëîæêè Èìáèðü (òåðòûé ñâåæèé) - 1,5 ÷àéíûõ ëîæêè ×åñíîê - 1 çóá÷èê Êðàõìàë - 2 ñòîëîâûõ ëîæêè 2 ÷àéíûõ Âîäà - 3 ñòîëîâûõ ëîæêè Áåëîê - 1 øò Ôèëå ôîðåëè - 4 øò Êóíæóò - 1/4 ñòàêàíà Ìàñëî Ïðèãîòîâëåíèå: Ñîåâûé ñîóñ, ðèñîâîå âèíî, áóëüîí, ñàõàð, èìáèðü è âûæàòûé ÷åñíîê.  äðóãîé ìèñêå ðàçâåäèòå 2 ñòîëîâûõ ëîæêè êðàõìàëà â âîäå. Áåëîê âçáåéòå ñ 2 ÷àéíûìè ëîæêàìè êðàõìàëà è ýòîé ñìåñüþ ñìàæüòå âåðõíþþ ÷àñòü ôèëå. Îêóíèòå â ìèñêó ñ êóíæóòîì.  ñêîâîðîäå íàãðåéòå ìàñëî è îáæàðüòå äî çîëîòèñòîãî öâåòà (îêîëî 5 ìèíóò), ïåðåâåðíèòå è ïðîäîëæàéòå ãîòîâèòü åùå 3 ìèíóòû, ñíèìèòå ñî ñêîâîðîäû. Íà ÷èñòîé ñêîâîðîäå ñîåâóþ ñìåñü ïîñòàâüòå êèïÿòèòü íà 2 ìèíóòû, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. Âëåéòå ðàçâåäåííûé êðàõìàë è ãîòîâüòå äî çàãóñòåíèÿ åùå îêîëî ìèíóòû. Ïîäàâàéòå ïðèãîòîâëåííóþ ôîðåëü ñ ñîåâûì ñîóñîì. |
Öèòàòà |
16.09.2014, 09:18 | #97 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Îìóëü ìàëîñîëüíûé. Îìóëü ÿ ñîëþ êàê ñâåæèé, òàê è ìîðîæåíûé, âêóñ íå îòëè÷àåòñÿ. Ðåöåïò îìóëÿ ìàëîñîëüíîãî î÷åíü ïðîñòîé. Ïðîäóêòû (íà 3 ïîðöèè) Îìóëü - 3 øòóêè Ñîëü - ïðèìåðíî 200 ãðàìì Êàê ïðèãîòîâèòü îìóëÿ ìàëîñîëüíîãî: Î÷èùàåì îìóëÿ îò âíóòðåííîñòåé, ïðîìûâàåì. Íàñûïàåì ñîëü íà ãàçåòó. Îáìàêèâàåì îìóëÿ ñ äâóõ ñòîðîí â ñîëü è õîðîøî ïðîñàëèâàåì ñåðåäèíêó. È òàê âñþ ðûáó. ÑÎÂÅÒ - íå áîéòåñü ïåðåñîëèòü ðûáó, ëó÷øå åå ïåðåñîëèòü, ÷åì íåäîñîëèòü, ò.ê. ìîæíî îòðàâèòüñÿ íåïðîñîëåííîé ðûáîé, à åñëè ïåðåñîëèòå, â êðàéíåì ñëó÷àå, ðûáó ìîæíî ïðîìûòü. Ñêëàäûâàåì ðûáó â òàçèê, áðþøêàìè ââåðõ. Íàêðûâàåì òàðåëêîé, ñòàâèì "ãíåò", 1 ÷àñ ïóñòü ïîñòîèò íà ñòîëå, ðûáà äàñò ñîê ÷åðåç ÷àñ. Óáèðàåì â õîëîäèëüíèê íà 5 ÷àñîâ! ×èñòèì îìóëü îò øêóðû è êîñòåé. Ìîæíî ïîäàâàòü îìóëÿ ìàëîñîëüíîãî ñ ëóêîì è ëèìîíîì, à ìîæíî è áåç âñÿêèõ äîáàâîê - áóäåò î÷åíü âêóñíî! ÏÐÈßÒÍÎÃÎ ÀÏÏÅÒÈÒÀ! |
Öèòàòà |
16.09.2014, 10:17 | #98 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðûáà ïî-ïîëüñêè. Ðûáà ïî-ïîëüñêè - ýòî ïîëåçíî, âêóñíî è ïðîñòî. Ñîóñ ãîòîâèòñÿ èç ñâàðåííûõ âêðóòóþ ÿèö è ðàñòîïëåííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà ñ äîáàâëåíèåì çåëåíè ïî âêóñó è ïî æåëàíèþ, à ôèëå ðûáû âàðèòñÿ èëè ïðèïóñêàåòñÿ äî ãîòîâíîñòè. Ðûáà ìîæåò áûòü ëþáàÿ, íî æåëàòåëüíî ìîðñêàÿ è íå æèðíàÿ: òèëàïèÿ, ìèíòàé, ñóäàê, ãîðáóøà, õåê è ò.ä.  êà÷åñòâå ñïåöèé õîðîøè: ïåòðóøêà, áåëûé ïåðåö, äóøèñòûé ïåðåö, ñîê è/èëè öåäðà ëèìîíà, à òàê æå ðàçíûå ãîòîâûå ñìåñè "äëÿ ðûáû". Ïîäãîòîâüòå èíãðåäèåíòû: ôèëå ìîðñêîé ðûáû - 800 ã ÿéöà - 3-4 øòóêè ñëèâî÷íîå ìàñëî - 70-100 ã ñïåöèè "äëÿ ðûáû" - ïî âêóñó ñîëü - ïî âêóñó ñâåæàÿ çåëåíü - ïî æåëàíèþ. ßéöà äëÿ ñîóñà íóæíî ñâàðèòü âêðóòóþ. Ôèëå ðûáû íàðåæüòå íà êóñî÷êè æåëàåìîãî ðàçìåðà, ïîñûïüòå ñïåöèÿìè è ïðèïóñòèòå â ïîäñîëåííîé âîäå íà ñêîâîðîäå. Ïðèïóñòèòü - ýòî ñâàðèòü â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû, ò.å. êîãäà îíà òîëüêî ÷óòü ïðèêðûâàåò êóñêè ðûáû. ßéöà ïîðóáèòå èëè íàòðèòå. Ðàñïëàâüòå ñëèâî÷íîå ìàñëî è ïåðåìåøàéòå åãî ñ ÿéöàìè, ïîñîëèòå ïî âêóñó è ìîæíî äîáàâèòü ðóáëåíóþ çåëåíü ïî æåëàíèþ. Çåëåíü ÿ íå äîáàâèëà, ò.ê. ðûáà áûëà ïðèãîòîâëåíà â àðîìàòíûõ ñïåöèÿõ. Ïîäàâàéòå ðûáó óêðûâ å¸ ñîóñîì. Ðûáà ïî-ïîëüñêè ãîòîâà.  êà÷åñòâå ãàðíèðà õîðîøè âàðèàíòû èç êàðòîôåëÿ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
16.09.2014, 14:14 | #99 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êîëüöà êàëüìàðà â ñìåòàíå. Èíãðåäèåíòû: ðåï÷àòûé ëóê (1øò), ãóñòàÿ ñìåòàíà (250ìë), çàìîðîæåííûå êîëüöà êàëüìàðà (600ã), ïåðåö è ñîëü ïî âêóñó, ñâåæàÿ ïðÿíàÿ çåëåíü (1 ïó÷îê). Ïðèãîòîâëåíèå: Ðåï÷àòûé ëóê ñëåäóåò î÷èñòèòü è ìåëêî íàðåçàòü. Çàòåì â ãëóáîêîé ñêîâîðîäå îáæàðèâàåì ëóê äî ìÿãêîñòè (â òå÷åíèå ïÿòè-øåñòè ìèíóò), íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ. Äîáàâëÿåì ñîëü, ïåðåö è ñìåòàíó, äîâîäèì ñìåñü äî êèïåíèÿ. Çàòåì äîáàâëÿåì çàìîðîæåííûå è òùàòåëüíî ïðîìûòûå êîëüöà êàëüìàðà, òóøèì â òå÷åíèå 4-5 ìèíóò, âðåìÿ îò âðåìåíè ïîìåøèâàåì. Ãîòîâîå áëþäî âûêëàäûâàåì íà òàðåëêó è óêðàøàåì ìåëêî íàðóáëåííîé çåëåíüþ. |
Öèòàòà |
16.09.2014, 20:13 | #100 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ëîñîñü çàïå÷åííûé â àïåëüñèíîâîì ñîóñå. Èíãðåäèåíòû: ëîñîñü - 400 ã àïåëüñèí - 2 øò ãîð÷èöà - 1 ÷. ëîæêà èòàëüÿíñêèå òðàâû (ðîçìàðèí, áàçèëèê, òèìüÿí)- 1/3 ÷.ëîæêè (ìîæíî äðóãèå ñïåöèè) ñîëü, ïåðåö - ïî âêóñó êóíæóò Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Ïðèãîòîâèòü ìàðèíàä, äëÿ ÷åãî âûæàòü ñîê èç îäíîãî àïåëüñèíà, äîáàâèòü ãîð÷èöó, ñïåöèè, ñîëü, ïåðåö. 2. Ëîñîñü íàðåçàòü ïîðöèîííûìè êóñêàìè. 3.  ôîðìó âûëîæèòü íàðåçàííûé òîíêèìè êðóæî÷êàìè àïåëüñèí,ñâåðõó âûëîæèòü ðûáó ïîëèòü ìàðèíàäîì è äàòü ïîñòîÿòü 15 ìèíóò. 4. Çàòåì íåìíîãî ïîñûïàòü êóíæóòîì, çàïå÷ü â çàðàíåå ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðè t 190 Ñ, ~ 15-18 ìèíóò. 5. Âûëîæèòü íà áëþäî ãîòîâóþ ðûáêó è ìîæíî ïîäàâàòü ê ñòîëó. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
|
|