Блюда из птицы.

[Дядя Миша]

Куриный шашлычок со сливами.

Ингредиенты:

1.Куриная грудка 600 грамм
2.Сливы 200 грамм
3.Соевый соус 4 ст.л.
5.Масло растительное 2 ст.л.
6.Уксус рисовый темный 1 ст.л.
7.Мед 1 ч.л.
8.Китайская приправа «5специй» 1\2ч.л.
9.Чеснок 2 зубка
10.Имбирь свежий 1 см.
11.Лук зеленый 1 небольшой пучок

Готовим!

1.Имбирь очистить и натереть на мелкой терке.
Пропустить чеснок через пресс.
Зеленый лук мелко нарезать.
Смешать все в контейнере, добавить специи.
Масло, уксус, мед и соевый соус, хорошо перемешать маринад.
2. Куриную грудку без кожи нарезать кубиками по 2 сантиметра.
Положить в маринад и тщательно перемешать.
Накрыть контейнер и убрать в холодильник на 2-6 часов.

3. Деревянные шампуры замочить в воде на 1 час.
Сливы разрезать пополам, косточки удалить.
Нанизать на шампуры кусочки курицы вперемешку со сливами.
Готовить шашлычки на решетке над разогретыми углями, постоянно переворачивая и поливая оставшимся маринадом.
Готовы они будут за 8-10 минут.
Подавать немедленно!.

[Дядя Миша]

Курица по-потентийски - Pollo alla potentina.

Pollo alla potentina, курица по-потентийски, рождественское блюдо южно-итальянского региона Базиликата. Своеобразный символ южной Италии – это красный перец, острый и сладкий. Он очень широко используется по всей Базиликате - и присутствует и в сегодняшнем нашем блюде.

Вам потребуется:

200 мл сухого белого вина
1 курица весом 1,2 кг
2-3 болгарских перца разного цвета
2 средних лимона
1 маленький пучок петрушки
5-6 очищенных зубчиков чеснока
оливковое масло холодного отжима
1 ст.л. крупномолотого острого красного перца
свежемолотый черный перец
соль

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 225 градусов. Болгарский перец помойте и запеките в духовке в течение 40 минут. Готовые перцы должны быть очень мягкими. Остудите перцы, удалите с них кожицу, очистите от зерен и положите в тарелку.

2. Петрушку помойте, обсушите на бумажных полотенцах и мелко порубите с очищенным чесноком.

3. Курицу помойте, разделайте на порционные куски и положите в миску. Полейте курицу свежевыжатым лимонным соком, добавьте петрушку с чесноком, острый красный перец и свежемолотый черный. Все ингредиенты хорошо перемешайте. Оставьте курицу мариноваться в темном прорхладном месте на 2 часа.
Затем полейте замаринованную курицу оливковым маслом, посолите и еще раз перемешайте.
Разогрейте духовку до 180 градусов.

4. Выложите куски курицы кожей вверх на противень и запекайте в духовке 1,5 часа. Периодически доставайте из духовки противень с курицей и поливайте ее небольшим количеством белого вина. За 10 минут до готовности вытащите курицу, положите сверху кусочки запеченного сладкого перца, полейте оливковым маслом и поставьте в духовку.

Готовую курицу разложите по тарелкам и сразу подавайте.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица запеченная с хлебом.

Курица 1 шт
Хлеб пшеничный 400 грамм
Лук репчатый 250 грамм
Чеснок 2 зубчика
Маслины 100 грамм
Оливковое масло 4 ст.л.
Орегано сушеный 1 ст.л
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Подробн
В ступке растолочь чеснок с солью и горошинами перца.Смешать с тремя столовыми ложками оливкового масла. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Лука не жалейте, он в этом блюде очень вкусен. У курицы нужно отделить мясо от костей. У меня была целая домашняя курица, так же можно использовать только куриные бедра, голени или окорочка. Одну грудку брать не советую, будет суховато. Отрезаем от кости грудку со шкуркой и режем на две или три части в зависимости от размера. Так же отрезаем куриные окорочка и разделяем на бедро и голень. Косточку в голени можно не удалять, из бедра удаляем и режем бедро пополам. В удобный большой контейнер кладем куриное мясо , посыпаем сушеной душицей и перемешиваем с чесночным маринадом. Добавляем лук и снова перемешиваем. Оставляем на тридцать минут.
Хлеб режем средними кубиками. Идеально подойдет багет или чиабатта. Противень слегка смазываем оливковым маслом и раскладываем хлеб. Поверх хлеба распределяем куриное мясо без лука и выливаем маринад.
Ставим противень в нагретую до двухсот градусов духовку на двадцать минут. По прошествии того времени достаем противень и раскладываем поверх курятины луковые кольца. Готовим еще пятнадцать минут. Добавляем оливки каламата(по желанию )и подаем горячим.

[Дядя Миша]

Куриный шницель с жаренными помидорами и красным вином.

3 мясистых помидора
1 пучок петрушки
1 большой лук-шалотт
250 г куриной грудки
соль
перец
1 ст.л. растительного масла
100 мл красного вина Марсала
100 мл куриного бульона

Помидоры разрезать пополам и удалить семена. Петрушку и лук-шалотт мелко порубить.

Куриную грудку порезать тонкими пластинами. Пластины положить между двумя пленками, слегка отбить, затем посолить и поперчить.

В разогретой сковороде, поджарить помидоры, без масла на сильном огне. Вынуть из сковороды и налить масла. Куриный шнитцель жарить на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны, вынуть из сковороды.
Положить помидоры и лук-шалотт, жарить в течении 1 минуты. Затем добавить красное вино (Марсала) и куриный бульон, варить в течении 2-3 минут.

Теперь можно добавить куриный шницель и петрушку. На гарнир подавать рис.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица с манго и рисом.

2 куриных филе
200 г риса Жасмин
1 ч.л. карри мадрас
3 ст.л. манго чатни
примерно 450 мл горячего куриного бульона
соль

Куриное филе посолить и поперчить.
В форму для запекания насыпать рис.
Сверху выложить курицу.
Присыпать карри, влить около 300 мл бульона, чтобы он покрывал рис. Накрыть форму фольгой.
Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов и готовить 30 минут.
Затем снять фольгу, перемешать рис вилкой.
Смазать курицу манго чатни. Влить еще 150 мл бульона.
Не накрывая, поставить в духовку.
Готовить при 200 градусах еще 35 минут, по необходимости доливая бульон.

У меня были чипсы из бекона, добавил и их, 2-3 ст.л.
Предварительно курицу можно замариновать в соке лайма или лимона.

[Дядя Миша]

Пряно-апельсиновое жаркое из курицы.

Куриные бедра (без косточки) - 1,2 кг (примерно 8 шт.)
Сок апельсиновый - 80 мл
Мед - 80 мл
Масло оливковое - 2 ч. л.
Чеснок (раздавленный) - 2 зуб.
Кориандр (молотый) - 2 ч. л.
Тмин (молотый) - 1 ч. л.
Куркума - 1 ч. л.
Апельсин (нарезанный тонкими ломтиками) - 1 шт.
Приготовление:
Курицу выложите в жаропрочную форму.
Смешайте апельсиновый сок, мед, оливковое масло, чеснок и специи. Получившимся маринадом залейте курицу, посолите и поперчите, накройте пленкой и уберите в холодильник на время от 1 часа до 1 дня.
Духовку разогрейте до 180 гр.
На каждый кусочек курицы положите по ломтику апельсина. Прекрасно, идем дальше. Запекайте 45 минут (или до готовности), несколько раз поливая маринадом в процессе запекания.

[Дядя Миша]

Сациви.

Ингредиенты:
400 гр. грецких орехов
1.5 кг. курицы (ноги)
3-4 зубчика чеснока
2 -2.5 литра куриного бульона
приправы: шафран (2 ч. ложки), уцхо-сунели 1 (ч. ложка), молотый кориандр (2 ч. ложки), красный перец (паприка) по вкусу (прим. 1 ч. ложка)
соль
1 стол. ложка муки
Приготовление:
1. Перемолоть орехи до консистенции крупного порошка.
2. С куриных ножек снять кожу.
3. Проварить ножки 20 мин, вытащить ножки из бульона и посолить, затем немного поджарить на оливковом или растительном масле.
4. Охладить бульон.
5. В орехи добавить специи, чеснок и немного соли, муку. Смочить руку в холодной воде и начать вымешивать орехи со специями, пока не начнет выделяться масло. Регулярно смачивать руку в воде. Выделившееся масло вылить в отдельную миску.
6. В ореховую массу понемного добавить куриный бульон.Перемешать, посолить по вкусу.
7. Перелить соус в кастрюлю и на среднем огне довести до кипения, регулярно помешивая.
8. Разрезать курицу на крупные куски и бросить в кастрюлю с соусом. Варить все вместе 10-15 мин, помешивая. Соус должен немного загустеть. Остудить. Сациви лучше всего подавать теплым. Если соус слишком густой на ваш вкус, можно разбавить оставшимся куриным бульоном или кипяченой водой.
9. Перед подачей сверху добавить в виде капель наше ореховое масло. Как правило, сациви едят вприкуску с хлебом.

[Дядя Миша]

Запеченная гусиная грудка с имбирной капустой и майораном.

1 грудка гуся гусь (на кости, около 700 г),
Соль,
Перец,
3 стебля майоран,
½ небольшой красной капусты (около 500 г),
1 луковица,
150 мл овощного бульона классического,
150 мл вишневого сока,
1 кусок корня имбиря (примерно 15 г)


Промойте гусиную грудку, высушите бумажным полотенцем и натрите солью и перцем.

Выложите грудку в противень для выпечки. Вымойте майоран, встряхните и положите сверху на грудку, закройте крышкой.

Положите выпекать на среднюю полку духовки при 150 ° С, и после 30 минут при 175 ° C.Далее 20 минут спустя при 180 ° C, снимите крышку и жарьте гусиную грудку в течение примерно 30 минут, постоянно поливайте соком.

Между тем, очистите половину красной капусты, вырежьте кочерыжку. Натрите ее на мелкой терке тонкими полосками.

Очистите лук, нарежьте мелко. Обжарьте кубиками лук и красную капусту в большой кастрюле.

Долейте овощной бульон и вишневый сок, все доведите до кипения. Посолите и поперчите, накройте крышкой и варите около 20 минут при слабом огне.

Имбирь очистите и натрите на мелкой терке.

Удалите майоран с грудки. Слейте жир, выделившийся с гуся. Прокипятите в кастрюльке до уменьшения в три раза, добавьте натертый имбирь и проварите пару минут. Приправьте солью и перцем.

Разрежьте грудку вдоль острым ножом, снимите мясо с кости и поставьте на тарелку. Подавайте с красной капустой и имбирным соусом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица по-мароккански «Марракещ».

куриная грудинка – 455 гр,
лук – ½ шт.,
морковь – 1 шт. (крупная),
батат – 1 шт. (крупный) или 2 шт. (мелкий),
чеснок – 1 зубчик,
горький перец – 1 стручок,
кунжутное масло,
белая фасоль (конс.) – ½ банки,
помидоры кусочками (конс) – ½ банки,
тмин, куркума, корица, петрушка сушеная – по щепотке,
черный перец, соль – по вкусу.

Очистить куриную грудку от кожи, отделить от костей. Нарезать крупными кубиками.

Такими же крупными кубиками нарезать лук.

Нарезаем морковь.

Так же нарезаем батат.Очистить от зерен и мелко нарезать стручок горького перца. Раздавить и измельчить чеснок.

Очистить от зерен и мелко нарезать стручок горького перца. Раздавить и измельчить чеснок.

Налить в сковороду кунжутное масло. Обжарить куриную грудинку.

Добавить к грудинке все нарезанные овощи.

Добавить тмин, куркуму, корицу. Выложить к овощам промытую фасоль, залить консервированными помидорами в собственном соку. Перемешать. Добавить сушеную петрушку, молотый черный перец и соль. Тушить на слабом огне под крышкой 35 минут – пока батат не станет мягким, а соус не сгустится.

[Дядя Миша]

Куриная печень в красном вине.

Куриная печень, тушеная в красном вине, получается очень нежной и мягкой. Любители субпродуктов должны оценить это блюдо по достоинству. Очень советую! Вкус просто изумительный, а готовится просто и быстро. Ну что, приступим!
Для приготовления куриной печени в вине понадобится:
куриная печень - 500 г;
репчатый лук - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
помидоры - 3 шт.;
вино красное полусладкое - 70 мл;
соль, специи - по вкусу;
растительное масло для жарки;
веточка базилика для украшения.
Репчатый лук и морковь очистить. Лук нарезать небольшими полукольцами, а морковь - маленькими кубиками или натереть на крупной тёрке. Обжарить овощи, помешивая, на растительном масле до лёгкого румянца.
Куриную печень хорошенько вымыть, срезать прожилки и добавить на сковороду к овощам вместе с вином, солью и специями. Тушить на маленьком огне до выпаривания вина.
Помидоры залить крутым кипятком минут на 5-10, после чего кожицу с помидоров будет снять очень легко, и нарезать небольшими кубиками. Добавить к куриной печени и тушить на маленьком огне под крышкой минут 10-15, изредка помешивая.
Мне очень понравилось подавать нежную, мягкую куриную печень, приготовленную в вине, с отварным рисом, но вы можете выбрать гарнир по своему вкусу.
Обязательно попробуйте это простое, но такое вкусное блюдо!
Приятного аппетита! Радуйте себя и своих близких!

[Дядя Миша]

Перепелки фаршированные.

Ингредиенты:

1.Перепелки 6 шт.
2.печень куриная 200 грамм
3.Шампиньоны 200 грамм
4.Картофель 1 кг.
5.Масло оливковое 6 ст.л.
6.Розмарин свежий 2 веточки
7.Чеснок 4 зубчика
8.Тимьян 1 ч.л.
9.Соль
10.Перец черный

Готовим!

1.Перепелок вымыть и обсушить. Натереть снаружи и изнутри оливковым маслом, солью , свежемолотым перцем и тимьяном, положить на противень. Для начинки шампиньоны крупно порезать. В сковороду без масла полодить грибы, и выпарить из них жидкость. Когда грибной сок исчезнет, налить в сковороду ложку масла и на сильном огне обжарить грибы до румяности. Переложить грибы в миску. В ту же сковороду налить еще ложку масла и быстро подрумянить крупно порезанную куриную печень со всех сторон, не зажаривая до готовности. Положить печень к грибам. Приправить солью и перцем, тимьяном и перемешать. Наполнить этой смесью перепелок. Поставить противень в нагретую до 200 градусов духовку и готовить 25 минут, периодически поливая птицу вытопившимся жиром и соком.

2.Параллельно приготовить гарнир, печеный картофель. Для этого картофелины среднего размера очистить и вымыть, разрезать вдоль на четыре части. Отварить картошку в кипящей воде 5 минут и откинуть на дуршлаг. Встряхнуть дуршлаг, чтоб картофель подсох и высыпать его на противень. Толкушкой для пюре слегка раздавить картофельные дольки. Добавить к картошке неочищенные зубки чеснока, листики розмарина, оставшееся оливковое масло, посолить и поперчить. Хорошенько перемешать, чтоб масло и специи покрыли картошку и отправить противень в духовку на 30 минут, один раз перевернув картофельные дольки в процессе запекания.

[Дядя Миша]

Перепелки-гриль.

Ингредиенты:

1.Перепелки 8 шт.
2.Руккола большой пучок
3.Апельсин 2 шт.
4.Финики10шт.
5.Чеснок 4 зубчика среднего размера
6.Наршараб 3 ст.л.
7.Масло оливковое 6 ст.л.
8.Сок лимона 3 ст.л.
9.Зира 1 ч.л.
10.Харисса 1\2 ч.л.
11.Мята свежая горсть
12.Соль
13.Перец черный горошком 1\2 ч.л.

Готовим!
1.Перепелок разрезать по хребту, хорошо промыть и промокнуть .Накрыть кухонным полотенцем, ладонью надавить на грудку, чтоб распластать тушку. Для маринада растолочь в ступке горошины перца, зиру и очищенные зубки чеснока, добавить1 ч.л.соли, 3 ст.л. оливкового масла, наршараб и хариссу, перемешать. Тщательно натереть перепелок маринадом. Закрыть контейнер с птичками и поставить на пару часов в холодильник. Готовить на решетке на мангале, часто переворачивая, около 15 -20минут.Кожица активно потемнеет, не пугайтесь, наршараб, как и мед дает сильный эффект карамелизации.

2.Для салата глубоко очистить апельсин, срезая белую мякоть. Вырезать дольки по секторам, собирая сок над миской. Смешать сок с 3 ст.л. оливкового масла и солью по вкусу. Финики порезать на 4 части, удалив косточки. Рукколу вымыть и обсушить, при необходимости порвать руками. У мяты оторвать листики от стеблей Смешать рукколу, мяту, дольки апельсинов и финики с заправкой и подавать немедленно, с перепелками.

[Дядя Миша]

Перепелки в мятном маринаде по- испански.

Ингредиенты:

6 перепелок 1.2 кг
1 ч.л кумин
3 дольки чеснок
мельничка с розовым и черным перцем и прованскими травами
1/4 ст оливковое масло
2 средних помидора(очищенных от семян) порезать кубиком или черри
1 паприка или болгарский перец

Мятный маринад:

1/2 ст(125 мл) оливковое масло
1/3 ст(80 мл) белый уксус
1 ст.л мелко-порезанная мята
соль по вкусу

Приготовление:

Перепелок помыть,обсушить.
Можно порезать на 4 части.
В миске смешать кумин,чеснок(пресс),соль,1 ст.л оливковое масло.
Натереть смесью перепелок.
Посыпать мельничкой с перцами и травами по вкусу.
Оставить на 30 минут.
Раскалить оливковое масло.
Обжарить перепелок с двух сторон,до золотистого цвета.
В форму для запекания,положить обжаренные перепелки,томаты,паприку.
Приготовить маринад.
Для этого смешать все ингредиенты для маринада.
Полить маринадом.
Оставить на 2 часа.
После запечь в духовке при температуре 180 гр примерно 15 минут.
Приятного аппетита!

Идея по приготовлению,взята из книги Womens Weekly.

Вообщем то, я почти готовил по рецепту,но с небольшими изменениями.
В книге, в рецепте,нужно было пожарить перепелок,после запечь 15 минут в духовке.После полить маринадом.Поставить в холодильник на 3 часа.Убрать из холодильника,дать постоять 30 минут,добавить помидоры и перемешать.То есть,блюдо должно подаваться в холодном виде.Так же не указан какой процент уксуса,я разводил 6% с водой по вкусу.Блюдо получилось очень вкусное,но мне кажется, что и в холодном виде было бы замечательно.

[Дядя Миша]

Куриные голени с перцем.

Ингредиенты:

Куриные голени 6 шт.
Перец сладкий разного цвета 800 грамм
Лимон 1 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Масло оливковое 1 ст.л.
Соль
Перец
Бульон куриный или кипяток 100 мл.
Зелень петрушки для подачи
Готовим!

Куриные колени натереть солью и перцем. В большой сковороде нагреть оливковое масло и обжарить голени на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Снять сковороду с огня.
2. Сладкий перец очистить, вымыть и нарезать полосками. Добавить перец к курице. Лимон разрезать поперек пополам и каждую половину на 4 части. Положить в сковороду к курице лимон, лавровый лист и влить горячий бульон. Посолить и поперчить блюдо. Готовить в духовке около 25-30 минут при температуре 190 градусов. Готовое блюдо посыпать рубленной петрушкой.

[Дядя Миша]

Пряная курица в вине с розмарином.

на 3-4 порции

800 г курицы
1 луковица
2 зубчика чеснока
150 мл белого сухого вина
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка бальзамического уксуса
соль и перец по вкусу
несколько веточек розмарина/шалфея

Луковицу очистить и нарезать полукольцами.
Чеснок мелко измельчить.
Курицу нарезать порционными кусочками.
В сковороде-вок припустить лук с маслом до мягкости в течение нескольких минут.
Добавить курицу и готовить на среднем огне 4 минуты (по 2 минуты с каждой стороны).
Добавить в сковороду-вок чеснок, розмарин и влить вино.
Перемешать и накрыть крышкой.
Как только крышка начнет вибрировать, провернуть ее по часовой стрелке чтобы образовался гидрозатвор.
Уменьшить огонь до минимума и готовить 10 минут, затем влить уксус и снова накрыть крышкой.
После образования гидрозатвора убрать с огня и дать дойти блюду до готовности 5-7 минут.
Курицу разложить в порционные блюда, украсить листьяами розмарина и подавать к столу!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Перепелка с чечевицей.

Чечевица красная 50 г
Перепелка 1 штука
Помидоры черри 2 штуки
Чеснок 1 зубчик
Бекон 20 г
Сыр пармезан 10 г
Масло сливочное 10 г
Вино красное полусладкое 30 мл
Масло оливковое 1 столовая ложка
Розмарин 2 стебля
Тимьян 2 стебля
Базилик зеленый 5 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Выпотрошенную перепелку хорошенько вымыть и оставить на бумажной салфетке. Полос*ку бекона тонко нарезать поперек, зубчик чеснока раздавить ножом. Помидоры пилати размять толкушкой, а свежие разрезать на половинки. Красную чечевицу промыть в сите.

На разогретую сковородку плеснуть часть масла, положить веточку розмарина. Обжарить перепелку со всех сторон до золотистого цвета — четыре-пять минут. *Посолить и поперчить. Пере*местить птицу на противень, выстланный бумагой, и минут на десять отправить в духовку, разогретую до 200 градусов. Излишки масла и жира про*мокнуть бумажной салфеткой.

Пока перепелка в духовке, ра*зогреть в сотейнике оливковое масло, с минуту обжарить в нем, непрерывно помешивая, чеснок, тимьян и бекон, добавить чечевицу и готовить еще полминуты. Влить вино, перемешать, бросить пару нарезанных листи*ков базилика, помидоры черри и снова переворошить.

Отправить в сотейник помидоры пилати, а чеснок и тимьян вынуть. Подержать кастрюлю на огне еще пару минут, помешивая содержимое. Поперчить. Когда чечевица достигнет стадии аль денте, снять с огня и добавить кубик сливочного масла, а после его таяния — тертый пармезан. Солить не обязательно — за это здесь отвечает бекон.

С помощью кулинарного кольца аккуратно выложить на тарелку чечевицу, а сверху — половинки запеченной перепелки, разрезанной вдоль. Украсить блюдо тимь*яном, розмарином и базиликом. Для колорита можно *добавить немного соуса песто и чипсов из кожицы помидоров.

[Дядя Миша]

КУРИНЫЕ ОЛАДЬИ.

Ингредиенты:
500 гр куриного филе
0,5 л кефира
1,5-2 стакана муки
2 картофеля
1 большая морковь
1 большая луковица
3 зубчика чеснока
2 яйца
1 ч ложка разрыхлителя
соль, перец.

Приготовление:
Нарезать филе тоненькими полосками.До
бавить 2/3 ч ложки соли, поперчить и добавить измельчённый чеснок. Перемешать и отставить.
Из муки,кефира, яиц и пекарского порошка приготовить тесто консистенции густотой сметаны.
Немного присолить.
На крупной тёрке натереть морковь и картофель.
Мелко накрошить лук.
Мясо и овощи смешать с тестом.
Выпекать на растительном масле на среднем огне до золотистой корочки. Готовые оладьи вернуть в сковороду, закрыть крышкой и потомить на слабом огне 20 минут.
Подавать со сметаной и кетчупом.
Коментарий:очень нежные,сытные по вкусу напоминают пельмени или пирожки печёные.Всё хорошо пропекается.А самое главное хватит на всю семью и времени много готовка не займёт.

МОИ ДОПОЛНЕНИЯ:
Я когда пережарил все оладьи,то положил их не в то же масло и в ту сковороду, где жарил.А в другую большую чугунную сковороду,немного налил воды и на медленном огне готовил около 25 минут.

[Дядя Миша]

Куриные крылья "Фиеста".

Расход даю на 1 кг. На свое количество пересчитывайте
- крылья - 1кг
- половина стакана куриного бульона. .
- небольшой кусок имбиря, размером с фалангу большого пальца
- 1-2 зубка чеснока
- 2 луковички шалота.
- 1 стакан хорошего кетчупа или домашнего соуса
- 3стл рисового или белого винного уксуса.
- 3 стл хорошего соевого соуса.
- 3 стл меда или коричневого сахара
- табаско - от пары капель, до половины чайной ложки.

Теперь о регулировании пропорций: так как продукты могут отличаться, то советую соус попробовать и выровнять по необходимости по своему вкусу. Если не очень кисло, добавить уксуса, мало сахара- добавьте больше, не остро - добавьте еще табаско, мало соли - еще соевого соуса.

Готовится маринад элементарно: чеснок, имбирь, шалот очистить и мелко порубить ножом. Добавьте бульон, кетчуп, уксус, соевыйсоус, мед\сахар, табаско. Перемешайте, чтобы сахар (если не мед) растворился. Крылья помыть и удалить верхнюю фалангу. Еды с нее мало, да и случается, она горит. Но это оставляю на ваш выбор.
Залить крылья маринадом и аккуратно перемешать или потрясти. Мариновать лучше на ночь. Можно, откровенно говоря и вовсе не мариновать, а приготовить так, но мясо не успеет промариноваться и в итоге с привкусом маринада останется только корочка.

- Готовить или на углях на решетке или в духовке ( на решетке или в противне на пергаменте) разогретой до 180 около 40-50 минут. За это время можно перевернуть один раз.В конце при желании можно еще на 3-5 минут включить верхний гриль и подрумянить верх.

- Оставшийся маринад перелить в сотейник или небольшую кастрюлю и немного уварить. Используем его, как соус.
- Подаем под пиво и делаем это стремительно и невозмутимо. Все это дело вкусно посыпать острым красным перцем и зеленым луком.

[Дядя Миша]

Эмпанадас с курицей и острой колбасой.

Ингредиенты:

Для теста:

мука — 400 г;
разрыхлитель — 4 ч. ложки;
вода — 230 мл;
белое сухое вино — 60 мл.

Для начинки:

оливковое масло — 40 мл;
молодой сладкий лук — 1 шт.;
чесночные зубки — 2 шт.;
сладкий перец — 2 шт.;
острая колбаса — 80 г;
перец чили — по вкусу;
запеченная кура — 400 г;
сухое белое вино — 125 мл;
бульон/вода — 250 мл.

Для сальсы:

томаты — 250 г;
оливки — 50 г;
сладкий лук — 1/2 шт.;
оливковое масло — 30 мл.

Приготовление

1. Соединив все ингредиенты вместе, замешиваем тугое тесто и оставляем его в прохладе на все время приготовления начинки.

2. Для начинки в оливковом масле пассеруем нарезанные кубиками овощи 10 минут, добавляем к ним колбаски и жарим все еще 5 минут, после чего закладываем разобранную на волокна куру и заливаем все вином и водой/бульоном. Тушим овощи и куру на максимальном огне 10 минут.

3. Делим тесто на 10 кусков и каждый раскатываем в диск диаметром 16 см. В центр диска кладем начинку и складываем его пополам, слепляя края между собой.

4. Смазываем эмпанадас маслом и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 25 минут.

5. Подаем пирожки горячими с сальсой из мелко нарезанных томатов, оливок и лука.

[Дядя Миша]

Утиная грудка на салате из рисовой лапши.

75 г рисовой лапши
1 филе утиной грудки (примерно 250 г)
Соль
Перец
1 мини-огурец
1 красный лук
1 лайм
1 ст.л. рыбного соуса Thai
1 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. мед
1 ч.л. кунжутное масло
4 веточки тайского базилика или мяты
1 ст.л. арахиса

Рисовую лапшу приготовить по инструкции на упаковке, т.е. замочить в горячей воде. Утиную грудку помыть, промокнуть бумажным полотенцем, сделать надрезы в виде ромбиков.

Утиную грудку положить на сковородку, шкуркой вниз, жарить на среднем огне 8-9 минут, до коричневой корочки.

Перевернуть грудку, посолить, поперчить, жарить еще 2-3 минуты.

В конце завернуть мясо в пищевую фольгу, отложить в сторону.

Рисовую лапшу, откинуть на дуршлаг, дать воде хорошо стечь, порезать кухонными ножницами, положить в большую салатницу.

Огурец помыть, вытереть на сухо, потереть на тонкой терке. Лук очистить, порезать тонкими полосками. Сложить все в салатницу.

Из лайма выжать сок. Рыбный соус, сок лайма, соевый соус и мед смешать, взбить венчиком. Полить полученным дрессингом салат. Листья тайского базилика или мяты крупно порезать, добавить к салату.

Утиную грудку порезать кусочками, подавать на тарелках с салатом, сверху посыпать измельченным орехами.

Приятного аппетита!