|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
17.08.2014, 09:38 | #21 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
ÑÂÈÍÈÍÀ ÏÎ-ÑÒÐÎÃÀÍÎÂÑÊÈ Ñ ÃÐÈÁÀÌÈ Èíãðåäèåíòû 600 ã ñâèíèíà (âûðåçêà) 300 ã ãðèáû 2 øò. ëóê 1 ñò. ë. êàïåðñû 1 ñò. ë. òîìàòíàÿ ïàñòà 2 ñò. ë. ñìåòàíà 200 ìë ñëèâêè ìîëî÷íûå ïàðà âåòî÷åê òèìüÿí 1 ñò. ë. ãîð÷èöà ïðèãîòîâëåíèÿ 1.  ñêîâîðîäå ñ âûñîêèìè áîðòèêàìè îáæàðèòü ëóê è ãðèáû, ìèíóò 7. 2. Äîáàâèòü íàðåçàííîå áðóñî÷êàìè ìÿñî. 3. Îáæàðèâàòü âñå âìåñòå åùå ìèíóò 10. Äîáàâèòü ãîð÷èöó, òîìàòíóþ ïàñòó, êàïåðñû è ëèñòèêè òèìüÿíà. Ïåðåìåøàòü, âëèòü ïîëñòàêàíà âîäû è òóøèòü äî ìÿãêîñòè ìÿñà (îêîëî 30 ìèíóò). 4. Äîáàâèòü ñìåòàíó, ñëèâêè, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïðèïðàâèòü ïî âêóñó è òóøèòü åùå ìèíóò 5. 5.Ïîäàâàòü ñ ëþáûì ãàðíèðîì, íàïðèìåð, ñ ðèñîì. |
Öèòàòà |
17.08.2014, 11:14 | #22 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òåëÿòèíà â "ëóêîâîé øåëóõå" ß óæå ãîòîâèë ñàëî ñ ëóêîâîé øåëóõîé,òåïåðü ðåøèëà ïîïðîáîâàòü ïðèãîòîâèòü áóæåíèíó. Ëóêîâàÿ øåëóõà - ïðèðîäíûé êðàñèòåëü, êîòîðûé ïðèäàåò íåïîâòîðèìûé öâåò ãîòîâîìó èçäåëèþ. Ïðè÷åì èñïîëüçóþò åå íå òîëüêî äëÿ îêðàñêè ÿèö, íî è êàê ïðèïðàâó ê ñóïó (èçìåëü÷èòü â êîôåìîëêå), è âîò ïðåêðàñíàÿ ñïåöèÿ ñ òîíêèì àðîìàòîì è àïïåòèòíî ðóìÿíûì öâåòîì - ãîòîâà. Ìÿñî â "ëóêîâîé øåëóõå", ýòî æåëàííûé ãîñòü íà ñòîëå ó êàæäîé õîçÿéêè.À åùå ýòî îäèí èç ñïîñîáîâ ïðèãîòîâèòü àïïåòèòíîå ìÿñî,íåæíîå è àðîìàòíîå!!!! Äîáàâëÿÿ ðàçëè÷íûå ñïåöèè,âû ïîëó÷èòå êàæäûé ðàç íîâûé, îðèãèíàëüíûé âêóñ.  ýòîò ðàç ÿ ïðèãîòîâèë ñ "Êàâêàçñêèìè" ñïåöèÿìè, íó åñòü åùå ìíîãî ðàçëè÷íûõ ñïåöèé è òðàâ, êîòîðûå ëþáèòå ëè÷íî âû, ìîæíî íàòåðåòü "ñóõîé àäæèêîé", èëè "Ïðîâàíñêèìè òðàâàìè".  ñîñòàâ "Êàâêàçñêèõ ñïåöèé" âõîäÿò: ïåðåö êðàñíûé ìîëîòûé (ïàïðèêà), ÷åñíîê ñóøåííûé, ëóê ðåï÷àòûé ñóøåííûé, ãîð÷è÷íûé ïîðîøîê, çåëåíü ïåòðóøêè ñóøåííàÿ, êîðèàíäð ìîëîòûé, êîðåíü ñåëüäåðåÿ ñóøåííûé, çåëåíü ñåëüäåðåÿ ñóøåííàÿ, òìèí, ïåðåö, äóøèñòûé ìîëîòûé, êóðêóìà ìîëîòàÿ, ÷àáåð ñóøåííûé, ïåðåö êðàñíûé ìîëîòûé(÷èëè), ñîëü, ñàõàð. Íàì ïîòðåáóåòñÿ: 1-1,5 êã ìÿêîòè(ó ìåíÿ òåëÿòèíà) Äëÿ ìàðèíàäà: 1 ëèòð âîäû 2-3 ãîðñòè ëóêîâîé øåëóõè (ó ìåíÿ ëóê øàëîò èëè êóùåâêà (íàðîäíîå íàçâàíèå))(ïîìåùàþ â äóðøëàã, ïðîìûâàþ âîäîé) 5 ñò.ë (ñ ãîðêîé) ñîëè 2 ñò.ë ñàõàðà 3-4 øò. ëàâðîâîãî ëèñòà ùåïîòêà ÷åðíîãî ïåðöà (çåðåí) - Ìÿêîòü ïðîìûòü,îáñóøèòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì,êàñòðþëþ (áðàòü íå ñëèøêîì íîâóþ, òàê êàê ëóêîâàÿ øåëóõà, è åå ñ ðàäîñòüþ îêðàñèò, íî îòìûòü ìîæíî) -  êàñòðþëþ íàëèòü âîäó, äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð, ëàâðîâûé ëèñò, ïåðåö è ëóêîâóþ øåëóõó - äàòü çàêèïåòü. - Ïîëîæèòü ìÿñî íàêðûòü ñâåðõó òàðåëêîé è íà ìåäëåííîì îãíå ïðîâàðèòü 1-1,5 ÷àñà (ìÿñî äîëæíî áûòü ïîëíîñòüþ ïîêðûòî æèäêîñòüþ,åñëè ìàëî äîáàâüòå íåìíîãî âîäû)Ïåðèîäè÷åñêè ìÿñî ïåðåâîðà÷èâàþ(2 -3 ðàçà) - Îñòàâèòü ìÿñî â "ëóêîâîì ìàðèíàäå", íà 12 ÷àñîâ (íåñêîëüêî ðàç ïåðåâîðà÷èâàòü) - Çàòåì ìÿñî, âûíóòü ñ ìàðèíàäà, î÷èñòèòü îò øåëóõè è ïîëîæèòü íà äóðøëàã (÷òîáû ñòåêëà æèäêîñòü), ìîæíî ïðîòåðåòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì, îñòàâèòü ìèíóò íà 30-40. -Ýòèì âðåìåíåì ïðèãîòîâèòü äëÿ ìÿñà "îáìàçêó": 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà (íàòåðåòü íà òåðêå) 0,5 ÷.ë ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà 1 ïàêåòèê "Êàâêàçñêèõ ñïåöèé" - 25 ãð. 4 ëàâðîâûõ ëèñòà 1 ÷.ë ñìåñè ïåðöåâ ïèùåâàÿ ïëåíêà(äëÿ õðàíåíèÿ ) - Ìÿñî íàòåðåòü ÷åñíîêîì, ÷åðíûì ìîëîòûì ïåðöåì è "Êàâêàçñêèìè ñïåöèÿìè.Äàòü íàñòîÿòüñÿ ïàðó ÷àñèêîâ â õîëîäèëüíèêå.Äëÿ õðàíåíèÿ ïëîòíî çàìîòàòü â ïèùåâóþ ïëåíêó è îòïðàâèòü â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó. Ïðåêðàñíî ðåæåòñÿ è î÷åíü áûñòðî "óëåòàåò" ñî ñòîëà. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!! |
Öèòàòà |
17.08.2014, 12:20 | #23 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ìÿñíîé "õëåá"  ýòîì áëþäå ìîæíî ñìåøèâàòü ëþáûå âèäû ìÿñà. Ñâèíèíó ñ ãîâÿäèíîé èëè êóðèöåé è òàê äàëåå. Åñëè âû áóäåòå áðàòü òîëüêî ãîâÿäèíó, òî äîáàâüòå â ôàðø ïàðó ëîæåê ñìåòàíû. Ìÿñíîé "õëåá" õîðîø êàê â ãîðÿ÷åì, òàê è â õîëîäíîì âèäå, íàïðèìåð, íà áóòåðáðîäû. Èíãðåäèåíòû: - 800 ã ñâèíèíû - 200 ã êóðèíûõ ãðóäîê - 1 êðóïíàÿ ìîðêîâü - 1 êðóïíàÿ ëóêîâèöà - ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ - ÷åñíîê (ïî æåëàíèþ) - 2 ÿéöà - ïàðó ñòîëîâûõ ëîæåê ïàíèðîâî÷íûé ñóõàðåé - áàçèëèê ñâåæèé èëè ñóø¸íûé - ñîëü, ïåðåö Èçìåëü÷àåì â áëåíäåðå ëóê ñ ìîðêîâüþ è îáæàðèâàåì. Ìîðêîâü íå ñîâåòóåì òåðåòü, òàê êàê âêóñíåå, êîãäà îíà ïîïàäàåòñÿ êóñî÷êàìè. Ìÿñî ïðîêðó÷èâàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè â áëåíäåðå. Äîáàâëÿåì ñóõàðè, ÿéöà, áàçèëèê, èçìåëü÷¸ííûé ñåëüäåðåé, ñîëü, ïåðåö, îñòóæåííóþ ïîäæàðêó è õîðîøåíüêî, â òå÷åíèè ìèíóò ïÿòè, âñ¸ ýòî ìåøàåì. Îñòàâëÿåì íà ïîë÷àñèêà, ÷òîáû ñîåäèíèëèñü êîìïîíåíòû. Áåð¸ì ëèáî êâàäðàòíóþ ôîðìó, ëèáî ïðîñòî ôîðìèðóåì "êèðïè÷èê". Ñòàâèì â äóõîâêó ïðè òåìïåðàòóðå 180 Ñ íà 40 ìèíóò.  êîíöå, åñëè ïîíàäîáèòñÿ, ïðèáàâëÿåì òåìïåðàòóðó, ÷òîáû "õëåáóøåê" çàðóìÿíèëñÿ. |
Öèòàòà |
17.08.2014, 12:34 | #24 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Âååð èç ñâèíèíû, íà÷èíåííûé îâîùàìè. Èíãðåäèåíòû: - 2 êã ñâèíèíû (øåéêà) - 3 ïîìèäîðà - 3 áîëãàðñêèõ ñëàäêèõ ïåðöà (ïàïðèêà) - 1 ìîðêîâü íåáîëüøàÿ - 1 áàêëàæàí - 1 ãîëîâêà ÷åñíîêà - 1 ãîëîâêà ðåï÷àòîãî ëóêà - çåëåíü (ïåòðóøêà, óêðîï) - ñîëü - ôîëüãà - äåðåâÿííûå øïàæêè Ñâèíóþ øåéêó íàäðåçàòü íà ëîìòèêè òàê, ÷òîáû êóñîê ìÿñà ñíèçó îñòàëñÿ öåëüíûì, íå äîõîäÿ äî åãî äíà, ïðèìåðíî, 1 ñì, ÷òîáû îí ðàñïàõèâàëñÿ êàê âååð. Øèðèíà ëîìòèêîâ – 2 ñì. Íà÷èíêà: Áàêëàæàíû, áîëãàðñêèé ïåðåö, ìîðêîâü íàðåçàòü ñîëîìêîé, ïîìèäîðû è ëóê – êðóæî÷êàìè, ïîëîâèíó ÷åñíîêà – ïëàñòèíêàìè, à îñòàâøóþñÿ ÷àñòü – èçìåëü÷èòü â ïþðå. Ìÿñî íàòåðåòü ñîëüþ è ÷åñíîêîì. Ðàçëîæèòü íà ïðîòèâíå ôîëüãó â 2-3 ñëîÿ, îñòàâèâ ñâîáîäíûå êðàÿ, êîòîðûìè çàòåì íàêðîåòñÿ ôàðøèðîâàííîå ìÿñî. Âûëîæèòü íàäðåçàííóþ ñâèíèíó íà ôîëüãó, íà÷èíèòü îâîùàìè ïðîñòðàíñòâî ìåæäó ìÿñíûìè ïëàñòèíêàìè. Ñêîëîòü ìÿñî øïàæêàìè. Ìîæíî äîáàâèòü áîëüøå îâîùåé – îáëîæèòü èìè ìÿñî ñíàðóæè, îíè îòëè÷íî çàïåêóòñÿ, âïèòàþò ëèøíèé æèð, è ó âàñ ïîÿâÿòñÿ äîïîëíèòåëüíûå ïîðöèè îòëè÷íîãî ãàðíèðà. Ïîñëå - çàêðûâàåì ãîòîâóþ êîíñòðóêöèþ ôîëüãîé è çàïåêàåì ïðè òåìïåðàòóðå 200 ãðàäóñîâ â òå÷åíèå 2-õ ÷àñîâ. Çàòåì, ðàñêðûâàåì âåðõíþþ ÷àñòü ìÿñà, óâåëè÷èâàåì òåìïåðàòóðó äî 220 ãðàäóñîâ è çàïåêàåì äî îáðàçîâàíèÿ àïïåòèòíîé êîðî÷êè. Ìîæíî ïåðèîäè÷åñêè ïîëèâàòü ãîòîâÿùååñÿ ìÿñî åãî æå ñîêàìè. Ïîäàâàòü, ïîñûïàâ çåëåíüþ: ãîðÿ÷èì – áëþäî âûãëÿäèò âåñüìà ýôôåêòíî âûãëÿäèò è èìååò ÿðêèé, ñî÷íûé âêóñ; è õîëîäíûì, ñ áåëîé áóëî÷êîé – èñïûòàâ äðóãèå îùóùåíèÿ îò ìÿñà, è îâîùåé. |
Öèòàòà |
17.08.2014, 12:40 | #25 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ìÿñíîå áëþäî "Ìåäîâûé îêîðî÷¸ê". Ñâèíîé îêîðîê - 3 êã (èëè îäèí îêîðîê, èëè 2-3 ðóëüêè, íî ðóëüêè ëó÷øå ñ ïåðåäíåãî îòðóáà, îíè ìÿñíåå). Ïðîäóêòû, íåîáõîäèìûå äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 3-õ ëèòðîâ ðàññîëà: Ñàõàð - 3 ñò. ëîæêè, + ÷¸ðíûé è äóøèñòûé ïåðåö - ïî 2 ñò. ëîæêè, + ìîææåâåëüíèê - 2 ñò. ëîæêè, + ëèñòüÿ ëàâðîâûå - 6 øò., + ðîçìàðèí - 1,5 ñò. ëîæêè, + ñîëü - 6 ñò. ëîæåê. Ïðîäóêòû, íåîáõîäèìûå äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïðîïèòêè: ̸ä - 3 ñò. ëîæêè, + êîíüÿê - 50 ìë., + ÷åñíîê - 3-4 çóá÷èêà. Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñíîãî áëþäà "Ìåäîâûé îêîðî÷¸ê": Äëÿ ðàññîëà âñêèïÿòèòü 3 ë. âîäû ñ ñîëüþ, ñàõàðîì, òðàâàìè è ñïåöèÿìè, äàòü ïîëíîñòüþ îñòûòü. Îêîðîê ïîìåñòèòü â ðàññîë íà 12 ÷àñîâ, çàòåì ïåðåâåðíóòü è îñòàâèòü ïðîïèòûâàòüñÿ åù¸ íà 12 ÷àñîâ (âñ¸ ýòî âðåìÿ äåðæàòü åãî â õîëîäèëüíèêå). Ìîæíî äåðæàòü äî 2-õ ñóòîê, íî òîëüêî â õîëîäå. Ðóëüêè âàðèì â ýòîì ðàññîëå ïîëòîðà ÷àñà, äîñòàåì, íàìàçûâàåì ñìåñüþ èç ÷åñíîêà, ì¸äà, ñîëè è ëþáèìûõ ñïåöèé è â æàðïàêåò â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó íà ÷àñà ïîëòîðà. À îêîðîê äåëàåì òàê - äîñòàåì èç ðàññîëà, êàê ñëåäóåò ñîñêðåáàåì íîæîì ñ êîæè âñ¸ íåíóæíîå (ìîæíî çàîäíî è îïàëèòü íà îãíå), çàòåì íàäðåçàåì íà êâàäðàòèêè, íå çàòðàãèâàÿ ìÿñî (ïðîðåçàåì êîæó è æèðîê). Íàìàçûâàåì îêîðîê ñïåöèÿìè, ñîëüþ. Ñìåøèâàåì â ÷àøêå ðàñòîïëåííûé ì¸ä, êîíüÿê è ÷åñíîê (ïðîïèòêó), ïîëèâàåì íàø îêîðîê, êëàä¸ì â æàðïàêåò è æàðèì â ðàçîãðåòîé äóõîâêå. Òðåõêèëîãðàììîâûé îêîðîê æàðèòñÿ ïðèìåðíî 2 ÷àñà. Çàòåì îòêðûâàåì äóõîâêó âêëþ÷àåì íà ñàìûé ìàêñèìóì, ðàçðåçàåì æàðïàêåò, åù¸ ðàç ñëåãêà ñìàçûâàåì ñâåðõó îêîðîê ðàñòîïëåííûì ì¸äîì è äàåì êîðî÷êå ïîäæàðèòüñÿ. P. S. Çàïàõ, ïîêà ïå÷¸òñÿ ýòîò îêîðîê, ïî êâàðòèðå ðàçíîñèòñÿ íåïåðåäàâàåìûé!!! Ìÿñíîå áëþäî "Ìåäîâûé îêîðî÷¸ê" ãîòîâ! |
Öèòàòà |
17.08.2014, 12:42 | #26 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñóïåðñâèí îðèãèíàëüíûé) Ìÿêîòü ñâèíèíû(èëè ëþáîå äðóãîå ìÿñî)-700ã Êàðîôåëü-1êã ßéöà-2øò Æåëòîê ÿè÷íûé-1øò Ëóê ðåï÷àòûé-1ãîëîâêà Ìàñëî ñëèâî÷íîå-2 ñò. ëîæêè Ëàâðîâûé ëèñò-1øò ïåðåö ÷åðíûé ãîðîøêîì 5-6 øò Ñîëü,ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé ïî âêóñó -Ìÿñî ìåëêî íàðåæüòå,ïîñîëèòå,ïîïåð÷èòå è îáæàðüòå ñ ëóêîì,ïîäëåéòå 1/2ñò. âîäû è òóøèòå äî ãîòîâíîñòè,äîáàâèâ ëàâðîâûé ëèñò è ïåðåö ãîðîøêîì. -Êàðòîôåëü îòâàðèòå â ïîäñîëåííîé âîäå,âîäó ñëåéòå.Ãîðÿ÷èé êàðòîôåëü ïðîòðèòå,ïîëîæèòå ìàñëî ñëåãêà îõëàäèòå,äîáàâüòå ÿéöà -Ïîëîâèíêó êàðòîôåëüíîé ìàññû âûëîæèòå òîíêèì ñëîåì íà êåðàìè÷åñêîå áëþäî,ñìàçàííîå ìàñëîì.Ñâåðõó óäëèíåííîé ãîðêîé óëîæèòå ìÿñíóþ íà÷èíêó è íàêðîéòå îñòàâøåéñÿ ìàññîé.Âûëåïèòå èç íåå ïîðîñåíêà(óäëèíèòå ìîðäî÷êó,çàêîí÷èòå åå ïÿòà÷êîì,ñäåëàéòå óøêè,õâîñòèê,äëÿ ãëàç èñïîëüçóéòå ãîðîøèíû ïåðöà)Ïîðîñåíêà ñìàæüòå âçáèòûì ÿè÷íûì æåëòêîì è çàïåêàéòå â äóõîâêå 30-40ìèí. -Ïîäàâàéòå ïîðîñåíêà íà ýòîì æå áëþäå,îôîðìèâ çåëåíüþ è îâîùàìè ÏÐÈßÒÍÎÃÎ ÀÏÏÅÒÈÒÀ! |
Öèòàòà |
18.08.2014, 10:09 | #28 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïå÷åíü "Êðàñàâèöà Âîñòîêà" Ïî ýòîìó ðåöåïòó ïå÷åíü ïîëó÷àåòñÿ íàèâêóñíåéøàÿ! Èíãðåäèåíòû: ●1 êã. ïå÷åíè (ëþáîé), ●3 ëóêîâèöû, ●5-6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, ●êðàõìàë, ●òîìàòíàÿ ïàñòà, ●ì¸ä, ●ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ●ñîåâûé ñîóñ, ●ïàïðèêà, ●ñîëü. Ïðèãîòîâëåíèå: ß ãîòîâèë ïîë íîðìû! Ò.å. íà ïîë êèëî ïå÷åíè. Íî â ðåöåïòå îñòàâèë îïèñàíèå äëÿ ïîëíîé íîðìû! Íå çàïóòàéòåñü! Ïå÷åíü ðåæåì ëîìòèêàìè è íåìíîãî îòáèâàåì . Åñëè ìîëîòî÷êà íåò, òî ìîæíî êàê ÿ - ñêàëêîé. Òîëüêî íàêðîéòå ïå÷åíü ïàêåòèêîì, à òî ïî âñåé êóõíå ðàçáðûçãàåòå ïîòîì ðåæåì ïîëîñî÷êàìè.Ñëîæèì â ìèñêó, ïå÷åíü ïîñûïàåì 2-3 ñò. ëîæêàìè êðàõìàëà, äîáàâëÿåì ñò. ëîæêó ñîëè, ñò. ëîæêó ïàïðèêè. Ò.ê. ÿ íå çíàë, ÷òî çà ïàïðèêà èìååòñÿ â âèäó, òî ÿ ïîëîæèë ÷åðíûé ïåðåö è... ãîðüêóþ ïàïðèêó. Âåðíåå, îñòðóþ (ëþáëþ íåáîëüøóþ îñòðèíêó) , âûäàâëèâàåì ÷åñíîê, äîáàâëÿåì 50-70 ãð. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà ïåðåìåøèâàåì è îñòàâëÿåì ìèíóò íà 20 Ãîòîâèì ñîóñ: áåð¸ì 7-8 ñò. ëîæåê ñîåâîãî ñîóñà, 3-4 ñò. ëîæêè òîìàòíîé ïàñòû è 2-3 ñò. ëîæêè ì¸äà âëèâàåì ïîë-ñòàêàíà êèïÿòêà è ïåðåìåøèâàåì õîðîøî, ÷òîáû ìåä ðàñòâîðèëñÿ Ïå÷åíü çàìàðèíîâàëàñü, ìîæíî ãîòîâèòü Íà ñêîâîðîäêó ëüåì ëîæêó ðàñò. ìàñëà, âûêëàäûâàåì ïå÷åíü è îáæàðèâàåì åå ñî âñåõ ñòîðîí äîáàâëÿåì ëóê, ïîðåçàííûé ïîëóêîëüöàìè è òóøèì âìåñòå ìèíóò 5-7 çàëèâàåì ñîóñîì, ïåðåìåøèâàåì, íàêðûâàåì êðûøêîé è òîìèì ìèíóò 7-10 íà ñðåäíåì îãíå Ãîòîâî! Ìîæíî íàñëàæäàòüñÿ! Äëÿ ãàðíèðà èäåàëüíî ïîäõîäèò ðèñ. |
Öèòàòà |
18.08.2014, 10:16 | #29 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïàðîâûå òåôòåëè ñ ñûðíûì ñîóñîì. Èíãðåäèåíòû: - 600 ã ôàðøà (ñâèíèíà è ãîâÿäèíà) - 1 íåáîëüøàÿ ëóêîâèöà - 1 ÿéöî - 0,5 ñòàêàíà ðèñà - ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó Äëÿ ñîóñà ïîíàäîáÿòñÿ: - 125 ã ñûðà ñóëóãóíè - 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìàéîíåçà - 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñìåòàíû - ñâåæèé óêðîï, ñîëü, ïåðåö áåëûé – ïî âêóñó Ïîëñòàêàíà ðèñà îòâàðèâàåì äî ïîëóãîòîâíîñòè â 0,5 ëèòðàõ ïîäñîëåííîé âîäû. Äîñòàòî÷íî âàðèòü 5-7 ìèíóò. Ñâàðåííûé ðèñ ïðîìûâàåì. Ê ôàðøó äîáàâëÿåì ìåëêî íàðåçàííûé ëóê, ÿéöî, ñîëü, ïåðåö è ïåðåìåøèâàåì. Ââîäèì ðèñ è ñíîâà ïåðåìåøèâàåì. Ëåïèì íåáîëüøèå òåôòåëè. Èç óêàçàííîãî êîëè÷åñòâà ïðîäóêòîâ ó ìåíÿ ïîëó÷èëîñü 20 øòóê, èëè 3-4 ïîðöèè. Òåôòåëè îòïðàâëÿåì â ïàðîâàðêó íà 40 ìèíóò è çàéìåìñÿ ïðèãîòîâëåíèåì ñîóñà. Ñûð íàòèðàåì íà ìåëêîé òåðêå. Äîáàâëÿåì ìàéîíåç, ñìåòàíó, áåëûé ïåðåö, ñîëü è ïåðåìåøèâàåì. Óêðîï ðåæåì ìåëêî è äîáàâëÿåì ê ñîóñó. Íåñêîëüêî ñîâåòîâ ïî ïðèãîòîâëåíèþ ñîóñà: 1. Åñëè õîòèòå ïðèäàòü ïèêàíòíóþ íîòêó, â ñîóñ ìîæíî äîáàâèòü ÷åñíîê. 2. Âìåñòî ñóëóãóíè ìîæíî èñïîëüçîâàòü àäûãåéñêèé ñûð. 3. Åñëè âàì íðàâèòñÿ ìåíåå ãóñòîé ñîóñ, òî ìîæíî óìåíüøèòü êîëè÷åñòâî ñûðà, à êîëè÷åñòâî ìàéîíåçà è ñìåòàíû óâåëè÷èòü. 4. Âìåñòî óêðîïà ìîæíî äîáàâèòü ïàïðèêó èëè ñïåöèþ êàððè. Ýòî ðàçíîîáðàçèò è âêóñ, è âíåøíèé âèä ñîóñà. Ê ãîòîâûì òåôòåëüêàì äîáàâëÿåì ñîóñ, óêðàøàåì âåòî÷êàìè óêðîïà. |
Öèòàòà |
18.08.2014, 14:00 | #30 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðàãó ñî ñâèíûìè ðåáðàìè. Âêóñíî ïðèãîòîâëåííûå ñâèíûå ðåáðà, äóìàþ, äëÿ ìíîãèõ ìÿñîåäîâ, ýòî ÷òî-òî íà ãðàíè ôàíòàñòèêè! Ðàãó ñî ñâèíûìè ðåáðàìè ýòî íå òîëüêî âêóñíî, íî è íå çàòðàòíî. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Åùå îäíî áîëüøîå äîñòîèíñòâî ýòîãî áëþäà - ìèíèìàëüíîå ó÷àñòèå ÷åëîâåêà, à òàêæå íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî êîìïîíåíòîâ. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðàãó ñî ñâèíûìè ðåáðàìè ïîòðåáóþòñÿ: ðåáðà, ëóê, ïîìèäîð, êàðòîôåëü, ôîðìà äëÿ âûïåêàíèÿ è äóõîâêà. Ðàãó ïîëó÷àåòñÿ íåæíûì, ñî÷íûì è âêóñíûì. Áëþäî- ýòî íå ñïëîøíàÿ, îäíîðîäíàÿ ìàññà, íàîáîðîò, êàæäûé êîìïîíåíò ÷óâñòâóåòñÿ ïî îòäåëüíîñòè, õîòÿ èíãðåäèåíòû âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ óñïåâàþò ïðîïèòàòüñÿ äðóã äðóãîì. Èíãðåäèåíòû: Ñâèíûå ðåáðà - 500 Ãðàìì Ïîìèäîðû - 2 Øòóêè Ëóê - 2 Øòóêè Ñîëü, ïåðåö, ñïåöèè - - Ïî âêóñó Êàðòîôåëü - 5 Øòóê Ïðèãîòîâëåíèå: Ðåáðà õîðîøåíüêî ïðîìûòü, ïðîñóøèòü è íàðåçàòü íà ïîëîñî÷êè, ïî îäíîé êîñòî÷êå. È óëîæèòü â ôîðìó äëÿ âûïåêàíèÿ. Ëóê, íàðåçàííûé êîëüöàìè è ïîëóêîëüöàìè, óêëàäûâàåì ñâåðõó íà ìÿñî. Ñâåðõó íà ëóê ñïëîøíûì ñëîåì óêëàäûâàåì íàðåçàííûå ïëàñòèíàìè ïîìèäîðû. Íà ïîìèäîðû çàñûïàåì êàðòîôåëü, ïî÷èùåííûé è íàðåçàííûé íà íåáîëüøèå îäèíàêîâûå êóáèêè.  ñòàêàíå êèïÿ÷åííîé âîäû ðàçâîäèì ñïåöèè, êîòîðûå âàì íðàâÿòñÿ è çàëèâàåì ñëîè. À òàêæå ñîëèì, ïåð÷èì è îòïðàâëÿåì â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòóþ äî 200 ãðàäóñîâ äóõîâêó íà ÷àñ. ×åðåç ÷àñ ïîäàåì áëþäî ê ñòîëó. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
18.08.2014, 15:27 | #31 |
Ëåãåíäà
|
Êàê ýòî ëþáîé???Àëëàõ øî,ðàçðåøèë ìóñóëüìàíàì ñâèíèíó õàâàòü???
__________________
Õî÷åøü ìèðà-ãîòîâüñÿ â äóðäîì Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). |
Öèòàòà |
18.08.2014, 15:47 | #33 |
Ëåãåíäà
|
Äà,íî íà òîì Âîñòîêå êóõíÿ äðóãàÿ:
Òþáèê ¹1-áîðù Òþáèê ¹2-àíàíàñû ñ ðÿá÷èêàìè Òþáèê ¹3-ñàëàò Òþáèê¹4-õëåáóøåê
__________________
Õî÷åøü ìèðà-ãîòîâüñÿ â äóðäîì Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). |
Öèòàòà |
18.08.2014, 17:44 | #34 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñâèíèíà â òîìàòíîì ñîóñå ñ ôàñîëüþ. Ñâèíèíà (îêîðîê áåç êîñòè) - 500-600ã Êîíñåðâèðîâàííàÿ êðàñíàÿ ôàñîëü - 1áàíêà(260ã) Ðåï÷àòûé ëóê - 1øò. ×åñíîê - 4çóá. Òîìàòû î÷èùåííûå ïåðåò¸ðòûå - 200ìë Âîäà - 150-200ìë Ðàñòèò. ìàñëî - 3-4ñò.ë. Õìåëè-ñóíåëè - 1÷.ë. ×èëè - íà êîí÷èêå íîæà Ñîëü - ïî âêóñó Êèíçà - ïó÷îê Ìÿñî íàðåçàòü íà êóñî÷êè ñðåäíåãî ðàçìåðà, åñëè åñòü æèð, ñðåçàòü åãî. Îáæàðèòü íà ðàñòèò. ìàñëå íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè (÷òîáû êóñî÷êè íå ñîïðèêàñàëèñü äðóã ñ äðóãîì, â ïðîòèâíîì ñëó÷àå îíè áóäóò íå æàðèòñÿ, à òóøèòüñÿ) äî ðóìÿíîé êîðî÷êè. Ïåðåëîæèòü â äðóãóþ ñêîâîðîäó, æåëàòåëüíî ñ òîëñòûì äíîì. Ðåï÷àòûé ëóê è ÷åñíîê ìåëêî íàðåçàòü è îáæàðèòü íà ðàñòèò. ìàñëå, äîáàâèòü ïåðåòåðòûå òîìàòû, âîäó (êèïÿùóþ), ïåðåìåøàòü è ïåðåëîæèòü â ñêîâîðîäó ê ìÿñó. Ïîñîëèòü, äîáàâèòü ñïåöèè, íàêðûòü êðûøêîé è ãîòîâèòü íà íåáîëüøîì îãíå îêîëî ÷àñà. Çàòåì äîáàâèòü ôàñîëü (ñëèâ æèäêîñòü îò íåå) è ãîòîâèòü åùå îêîëî 10-15 ìèíóò. Ïîäàâàòü ñî ñâåæåé êèíçîé. Îòëè÷íûì ãàðíèðîì ê ýòîìó áëþäó áóäåò âàðåíûé ðèñ. |
Öèòàòà |
19.08.2014, 07:17 | #35 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
"Ãîëóáöû" Èíãðåäèåíòû: -ìÿñíîé ôàðø - 350ãð -ðèñ - 1ñò -ëóê -1øò -ìîðêîâü - 1 øò -êàïóñòà - 1 êî÷àí -âîäà - 1 ñò -êíîðð - 1 ñò. ë -ñîëü, ïåðåö - ïî âêóñó Ïðîìûòûé ðèñ çàëåéòå ãîðÿ÷åé âîäîé èç ñîîòíîøåíèÿ 1:2. Ïîñëå çàêèïàíèÿ ïîñîëèòå, íàêðîéòå êðûøêîé è âàðèòå 15-20 ìèíóò äî òåõ ïîð, ïîêà ðèñ íå âïèòàåò âîäó. Íàðåæüòå ìåëêî ëóê. Íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå î÷èùåííóþ ìîðêîâü. Íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå îáæàðüòå ëóê äî ïîÿâëåíèÿ çîëîòèñòîãî îòòåíêà. Çàòåì äîáàâüòå ìîðêîâü, ïåðåìåøàéòå è æàðüòå åùå 5-7 ìèíóò. Êî÷àí êàïóñòû áðîñüòå â êèïÿùóþ âîäó íà 10 ìèíóò. Âûíüòå, è ðàçáåðèòå íà ëèñòüÿ. Çàìåñèòå ôàðø ñ çàæàðêîé, ðèñîì, äîáàâüòå ñîëü ïåðåö. Ñôîðìèðóéòå 8-10 íåáîëüøèõ êðóãëûõ êîòëåòîê. Çàâåðíèòå êîòëåòêè â êàïóñòíûå ëèñòüÿ, óëîæèòå ïëîòíî â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ.  ñòàêàíå âîäû ðàçâåäèòå ñìåñü äëÿ ãóëÿøà Êíîðð. Çàëåéòå ãîëóáöû ïîëó÷èâøèìñÿ ñîóñîì è ïîñòàâüòå ôîðìó â ðàçîãðåòóþ äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêó íà 30-35 ìèíóò. |
Öèòàòà |
19.08.2014, 07:19 | #36 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Îòáèâíûå èç òåëÿòèíû â áåëîì ñîóñå. Èíãðåäèåíòû: Æåëòîê ÿè÷íûé 1 øò. Ëóê ðåï÷àòûé 1 øò. Ìàñëî êèñëî-ñëèâî÷íîå Lurpak® íåñîëåíîå 3 ñò.ë. Ìóêà 1 ñò.ë. Ìÿñíîé áóëüîí 300 ìë Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 30 ìë Ñîëü 10 ã Ñóøåíûå ñïåöèè 1 ÷.ë. Òåëÿòèíà 600 ã Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Òåëÿòèíà Ìÿñî íàðåæüòå ïîïåðåê âîëîêîí êóñêàìè òîëùèíîé ïðèìåðíî 1,5-2 ñì. Íàêðîéòå ïèùåâîé ïëåíêîé è õîðîøî îòáåéòå, ÷òîáû îíî ñòàëî òîëùèíîé íå áîëåå 0,5 ñì. 2. Ñîëü, Ëóê ðåï÷àòûé, Ñóøåíûå ñïåöèè, Ìóêà  øèðîêóþ åìêîñòü íàñûïüòå ìóêó, ñîëü è ñïåöèè. Ïåðåìåøàéòå è îáâàëÿéòå â ýòîé ñìåñè îòáèòûå êóñêè ìÿñà. Õîðîøî ðàçîãðåéòå ñêîâîðîäó, äîáàâüòå íåìíîãî ìàñëà è îáæàðüòå ìÿñî ñ êàæäîé ñòîðîíû ïî ïîëìèíóòû. Äîëüøå äåðæàòü íå íàäî, ÷òîáû íå ïåðåñóøèòü ìÿñî. 3. Ìóêà, Ìÿñíîé áóëüîí Íàãðåòü íà ñêîâîðîäå ìàñëî, âñûïàòü ìóêó è ñëåãêà ïàññèðîâàòü å¸. Ïðîöåæåííûé áóëüîí âëèòü íà ñêîâîðîäó è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå 5-10 ìèíóò, ïîìåøèâàÿ. 4. Ñîëü, Ìàñëî êèñëî-ñëèâî÷íîå íåñîëåíîå, Æåëòîê ÿè÷íûé  îñíîâó äëÿ ñîóñà äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, äîáàâèòü æåëòîê è ñîëü. Ìàññó õîðîøî âûìåñèòü. Ïðè ïîäà÷å ïîëåéòå ìÿñî ñîóñîì. |
Öèòàòà |
19.08.2014, 07:30 | #37 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ôðàíöóçñêîå áëþäî Êîñóëå. Èíãðåäèåíòû: Ãîâÿæüÿ òóøåíêà — 1 áàíêà Ìîæíî ñìåñü òóøåíîê: ãîâÿæüÿ, ñâèíàÿ, áàðàíüÿ, êîíñêàÿ. Æåëàòåëüíî áðàòü òóø¸íêó â ñòåêëÿííîé áàíêå, åñëè íå óäàåòñÿ, òî ñàìóþ äîðîãóþ. Ôàñîëü áåëàÿ â òîìàòå — 1 áàíêà Ìîðêîâü — 2 øò. Ëóê — 2 øò. Ëàâðîâûé ëèñò ×åñíîê Ïðèãîòîâëåíèå: Î÷åíü æåëàòåëüíî ãîòîâèòü â êåðàìè÷åñêîé êàñòðþëå, íî ó ìåíÿ íå áûëî âûáîðà, è ÿ èñïîëüçîâàëà îáû÷íóþ ÷óãóííóþ. Êàñòðþëþ èçíóòðè íàòåðåòü ÷åñíîêîì. Ìîæíî âûäàâèòü ÷åñíîêîâûæèìàëêîé è çàòåì ðàçìàçàòü ïî ñòåíêàì. Ìîðêîâü íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå, ëóê ìåëêî ïîðåçàòü. Âñå ñìåøàòü è áëàíøèðîâàòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî ïîëó-ãîòîâíîñòè. Äíî êàñòðþëè âûëîæèòü ëàâðîâûì ëèñòîì, øò.3. Òóøåíêó âûëîæèòü â òàðåëêó è áîëüøèå êóñêè ðàçìåëü÷èòü.  êàñòðþëþ ïîâåðõ ëàâðîâîãî ëèñòà ïîëîæèòü ñëîé áëàíøèðîâàííûõ îâîùåé, çàòåì ñëîé òóøåíêè, ñâåðõó ñëîé ôàñîëè. Çàòåì ïîâòîðèòü ñëîè — îâîùè, òóøåíêà, ôàñîëü è ò.ä.. Êàñòðþëþ ïîìåñòèòü â õîëîäíóþ äóõîâêó (÷òîáû êàñòðþëÿ íàãðåâàëàñü îäíîâðåìåííî ñ äóõîâêîé, èíà÷å êàñòðþëÿ ëîïíåò) Íàãðåòü äóõîâêó äî 200 ãð. È ïîñëå äîñòèæåíèÿ ýòîé òåìïåðàòóðû òóøèòü 20 ìèí. Âàæíî âñïîìíèòü, ÷òî æèð îò òóø¸íêè ïëàâèòñÿ, ïîýòîìó íå íàáèâàéòå êàñòðþëþ äî êðà¸â. |
Öèòàòà |
20.08.2014, 07:26 | #38 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðîñòáèô. Ãîòîâèòñÿ î÷åíü ïðîñòî! (ïðè íàëè÷èè ýëåêòðîäóõîâêè èëè ìóëüòèâàðêè ñ âûáîðîì òåìïåðàòóðû ïðèãîòîâëåíèÿ 60Ñ) Íàì íóæíî: ôèëåé ãîâÿæèé ñìåñü ïåðöåâ ñïåöèè îëèâêîâîå èëè ðàñòèòåëüíîå ìàñëî Ñìàçûâàåì êóñîê ìÿñà ìàñëîì è äàåì ÷óòü ïîëåæàòü. Îáæàðèâàåì (çàïå÷àòûâàåì) êóñîê ñî âñåõ ñòîðîí íà ðàñêàëåííîé àíòèïðèãàðíîé ñêîâîðîäå äî êðàñèâîé êîðî÷êè (ìåíåå ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû), îáèëüíî ïîñûïàåì ïåðöåì, ïî âêóñó òèìüÿíîì, îðåãàíî èëè ìàéîðàíîì. Çàòåì îòïðàâëÿåì ìÿñî äîõîäèòü â äóõîâêó íà 5-8 ÷àñîâ (â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà) ïðè òåìïåðàòóðå 60 ãðàäóñîâ!!! Îòðåçàåì êóñî÷åê, ïîäñàëèâàåì èëè ïîäàåì ñ ñîóñîì, èëè è òî è äðóãîå. Âêóñíî êàê â ãîðÿ÷åì, òàê è â õîëîäíîì âèäå. Ïðèÿòíîãî Âàì àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
21.08.2014, 07:37 | #39 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñîñèñêè ñ æàðåíûì êàðòîôåëåì ïî-èòàëüÿíñêè. Èíãðåäèåíòû: - 400 ãð ñîñèñîê èëè îñòðûõ ñâèíûõ èòàëüÿíñêèå êîëáàñîê - 500 ãð êàðòîôåëÿ - 3 ÿéöà - 3-4 ïîìèäîðà - 1 ëóêîâèöà - 50 ãð ñûðà - çåëåíü ïåòðóøêè - ðàñòèòåëüíîå ìàñëî - ñîëü, ñïåöèè ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Ìåëêî ïîðåæüòå ëóê è ïîæàðüòå â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ìàñëà äî çîëîòèñòîãî öâåòà. 2. Êàðòîôåëü, ìåëêî ïîðåæüòå è ïîæàðüòå âìåñòå ñ ëóêîì, ïîñîëèòå. 3. Ñîñèñêè ïîðåæüòå êðóæêàìè è ïåðåìåøàéòå ñ ÿéöàìè. 4. Ñûð íàòðèòå íà òåðêå, ïåòðóøêó ìåëêî ïîðóáèòå. 5. Äîáàâüòå â ñîñèñêè ÷àñòü ïåòðóøêè, ðàçìåøàéòå. 6.  ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ âûëîæèòå êàðòîôåëü. 7. Çàòåì âûëîæèòå ñîñèñêè â ÿéöàõ. Ïîñòàâüòå â ðàçîãðåòóþ äî 180°Ñ äóõîâêó è çàïåêàéòå 15 ìèíóò. 8. Ïîìèäîðû ïîðåæüòå òîíêèìè êðóæêàìè, ïîëîæèòå íà ñîñèñêè, ïîñîëèòå, ïîñûïüòå ñïåöèÿìè.  çàâåðøåíèè ïîñûïüòå ïîìèäîðû ñûðîì è ïåòðóøêîé. Çàïåêàéòå â äóõîâêå 15-20 ìèíóò. |
Öèòàòà |
21.08.2014, 08:23 | #40 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàðòîôåëü ñ îâîùàìè è ìÿñíûìè ðåáðûøêàìè. Èíãðåäèåíòû: 0,5 êã êàðòîôåëÿ 1 áàêëàæàí 2 ñëàäêèõ ïåðöà 1 ìîðêîâü 1 ëóêîâèöà 100 ãð ñàëà 0,5 êã ãîâÿæüèõ ðåáðûøåê 30 ìë ñîåâîãî ñîóñà 30 ìë ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà ñîëü,÷åðíûé ïåðåö,ïàïðèêà ìîëîòàÿ,ìàéîðàí Ïðèãîòîâëåíèå: Âñå èíãðåäèåíòû ïîðåçàòü,áàêëàæàíû îòäåëüíî ïîñîëèòü è äàòü ïîñòîÿòü.Ñìåøàòü âñå îâîùè â îòäåëüíîé åìêîñòè,äîáàâèòü òóäà ñîëü,òðàâû,ñîåâûé ñîóñ è ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî.Ðåáðûøêè ïðîìûòü,ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.Âçÿòü ïàêåò äëÿ çàïåêàíèÿ,ïîìåñòèòü òóäà îâîùè è ðåáðûøêè,çàêðûòü.Çàïåêàòü â äóõîâêå äî ãîòîâíîñòè. |
Öèòàòà |
|
|