Блюда из птицы.

[lada]

Вкусная еда - рубленные куриные котлеты.
Котлеты из куриного фарша

Вкусные, румяные котлеты из куриного фарша хороши в любом случае, их можно взять с собой на работу или в дорогу - они вкусны даже в холодном виде.
Продукты
(на 4 порции)
Филе куриное - 500 г
Яйцо - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Батон - 2 ломтика
Молоко - 5 ст. л.
Масло растительное - 50 г
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Сухари панировочные или мука (по желанию) - 50 г

Подготовьте все необходимые продукты для куриных котлет.
Как приготовить котлеты из куриного фарша:

Куриное филе промойте, срежьте с него все жилы и пленки. Нарежьте филе средними кубиками и пропустите через мясорубку.
Ломтики батона замочите в молоке, буквально на 3-5 минут.
Лук очистите, вымойте и нарежьте четвертинками.
Отожмите ломтики батона от молока, пропустите их вместе с луком через мясорубку в емкость с куриным фаршем.
Добавьте яйцо, всыпьте специи и тщательно все перемешайте.
Хорошо вымешайте куриный фарш до белых нитей, по возможности охлаждая его в холодильнике.
Сформируйте мокрыми руками небольшие котлеты из фарша (желательно охлажденного). При желании можно обвалять котлеты из куриного филе в панировочных сухарях или в муке.
Разогрейте на сковороде растительное масло. Обжарьте в масле котлеты из куриного фарша сперва с одной стороны 3-4 минуты.
Затем переверните котлеты на другую сторону и жарьте их еще 3-4 минуты. Если у Вас получились крупные куриные котлеты, то в самом конце влейте 50 мл кипятка в сковороду, накройте крышкой и потушите котлеты из курицы около 5 минут, чтобы они внутри пропарились.
Куриные котлеты можно подать с гарниром или со свежими овощами, в горячем или в холодном виде.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Индейка с овощами на сковороде.

Идеальная пара к индейке с овощами – толстая лепешка или лаваш.

4 порции, приготовление: 35 мин.
Что нужно:

600–800 г мякоти бедра индейки
1 большой спелый помидор
1 средняя морковка
1 красный сладкий перец
1 средняя луковица
растительное масло
1 ч. л. молотой паприки
молотый острый красный перец
соль, свежемолотый черный перец
2–3 зубчика чеснока и небольшой пучок кинзы для подачи
Что делать:
1. Нарежьте индейку средними кусками, 2–3 см. Приправьте паприкой, солью, черным и красным перцем. Перемешайте, чтобы специи впитались в мясо.
2. Очистите лук, сладкий перец и морковь, нарежьте тонкой соломкой.
3. Разогрейте в сковороде с толстым дном масло. Положите индейку и готовьте на среднем огне до легкой румяной корочки.
4. Добавьте в сковороду с мясом подготовленные овощи и тушите под крышкой, иногда помешивая, до готовности мяса, примерно 10 мин.
5. Нарежьте помидор довольно крупными дольками, положите в сковороду и совсем немного посолите. Закройте крышкой, готовьте 3 мин.
6. Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Так же мелко порубите кинзу. Снимите сковороду с огня, добавьте чеснок и зелень, перемешайте и немедленно подавайте, прямо в сковороде.

[Дядя Миша]

Цыпленок в тесте.

Настали холодные времена, и в ход идет тяжелая кулинарная артиллерия: сочный цыпленок в «одеяле из душистого дрожжевого теста. Такого блюда вы еще не пробовали!

Важные моменты:

Это блюдо получится гораздо вкуснее, если вы купите не бройлера, а цыпленка, выращенного на свободном выпасе.
При желании цыпленка перед приготовлением можно замариновать в смеси натурального йогурта с чесноком и пряными травами на 1 ч при комнатной температуре или до 24 в холодильнике. Перед запеканием маринад нужно удалить при помощи бумажных полотенец. Если цыпленок мариновался в холодильнике, доведите его до комнатной температуры и потом готовьте.
Тесто для этого блюда можно использовать и слоеное, но лучше, если оно будет слоеным дрожжевым.

Что нужно:

1 цыпленок весом примерно 1,5 кг
1,2–1,4 кг сдобного дрожжевого теста
500 г грибов
4–5 луковиц шалота
1 яйцо
1 маленький пучок тимьяна
чеснок
оливковое масло
1 ч. л. паприки
сливочное масло для смазывания
свежемолотый черный перец, соль
Что делать:
1. Разрежьте цыпленка ножницами для птицы по спинке, прорезая с одной стороны позвоночника. Затем удалите позвоночник, отрезав с другой стороны. Тонким острым ножиком удалите ребра и кончики крыльев. Положите птицу на доску кожей вверх и с силой надавите на грудку, чтобы тушка стала более плоской.
2. Натрите птицу солью, перцем и оливковым маслом со всех сторон. Быстро обжарьте на сильном огне под грузом (доска, на ней – кастрюля) на сковороде, по 3 мин. с каждой стороны. Переложите на доску, пусть немного остынет. В той же сковороде на максимальном огне обжарьте крупно нарезанные грибы, 3–4 мин.
3. Разогрейте духовку до 170 °С. Застелите пергаментом противень. Раскатайте 2/3 теста в пласт толщиной 7–8 мм – он должен быть такого размера, чтобы на нем уместилась распластанная тушка. Выложите тесто на подготовленный противень.
4. Натрите чеснок на терке, смешайте с паприкой, обмажьте курицу со всех сторон. Присыпьте центр теста листочками тимьяна, выложите грибы, сбрызните оливковым маслом. Уложите цыпленка, посыпьте еще тимьяном, сбрызните маслом.
5. Раскатайте оставшееся тесто в лепешку, накройте цыпленка, аккуратно и тщательно защипните края. Дайте расстояться 15 мин.
6. Смажьте тесто взбитым яйцом,сделайте отверстия для выхода пара. Поставьте в нижнюю треть духовки, выпекайте примерно 1 ч. Горячего цыпленка в тесте смажьте сливочным маслом, дайте постоять 10 мин. под листом пергамента, затем нарежьте на порции и подавайте.

[Дядя Миша]

Утка с пряным мандариновым соусом.

⠀
Что нужно:
1 утка весом 2–2,5 кг
сок 4 мандаринов
цедра 2 мандаринов
100 мл белого сухого вина
50 г сахара
1 ч. л. сливочного масла
6 веточек тимьяна + еще немного для подачи
1 ст. л. имбирного порошка
6 горошин душистого перца
1 ст. л. молотого кориандра
соль
дольки цитрусовых для подачи
⠀
Что делать:
1. Тимьян разберите на листики. Цедру измельчите. В ступке растолките душистый перец и листики тимьяна с кориандром, солью, имбирным порошком и мандариновой цедрой.
⠀
2. Утку обсушите, при необходимости опалите. Натрите утку со всех сторон смесью из ступки, заверните в пленку и маринуйте в холодильнике 2–24 ч. Перед запеканием доведите до комнатной температуры.
⠀
3. Разогрейте духовку до 160 °С. Выложите утку в форму для запекания Smart Cuisine грудкой вниз, запекайте в центре духовки 1 ч.
⠀
4. В сотейнике смешайте мандариновый сок с цедрой, вином и сахаром. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и сразу же снимите с огня.
⠀
5. Из жаропрочной формы с уткой осторожно слейте вытопившийся жир (используйте его для других блюд). Переверните утку грудкой вверх, полейте мандариновым сиропом и верните в духовку на 30 мин. Перед подачей украсьте блюдо дольками мандаринов или апельсинов и веточками тимьяна.

Кстати:
Современные и практичные формы для запекания из сверхпрочного жаропрочного стекла из коллекции Smart Cusine от Luminarc идеально подходят для приготовления горячих праздничных блюд. Их сразу можно подавать из духовки на стол.

[Дядя Миша]

Тушеная курица с овощами в казане.

⠀
Что нужно:
1 курица AN-NOOR весом 1,2 кг
5 помидоров
2 сладких перца
2 баклажана
2 средние морковки
2 средние луковицы
4 зубчика чеснока
1 пучок кинзы
1 ч. л. молотого кориандра
растительное масло
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Разрежьте курицу на порционные куски: отделите бедрышки от голеней, филе грудки разрежьте пополам, отделите у крылышек первую фалангу, она не понадобится. Натрите куски солью и перцем.
⠀
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте куски курицы со всех сторон до румяной корочки, переложите на тарелку и сохраняйте в тепле.
⠀
3. Очистите овощи. Лук нарежьте полукольцами, морковь – тонкими кружками, сладкий перец – крупными квадратами, баклажаны – крупными кубиками. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой и снимите кожицу. Нарежьте помидоры кубиками.
⠀
4. Разогрейте в кастрюле растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте перец и баклажаны и жарьте еще 10 мин., часто помешивая.
⠀
5. Положите в казан помидоры и доведите до кипения, тушите 5 мин. Добавьте кориандр.
⠀
6. Переложите куски курицы к овощам, накройте крышкой и тушите на среднем огне 35 мин.
⠀
7. Мелко нарежьте кинзу, измельчите чеснок. Положите кинзу и чеснок в ступку и разотрите с щепоткой соли. Добавьте в казан с курицей и перемешайте. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 мин.

[Дядя Миша]

Люля из курицы.

Что нужно:
1 кг куриных окорочков AN-NOOR
2 средние луковицы
2 ст. л. сливочного масла
1 яйцо
соль, свежемолотый черный перец
красный лук, зелень, гранатовый соус для подачи
⠀
Что делать:
1. Замочите деревянные шпажки в холодной воде на 1 ч. Это нужно, чтобы при запекании шпажки не горели и мясо к ним не приставало.
⠀
2. Снимите с окорочков кожу, она не понадобится, срежьте мясо. Филе мелко нарежьте, затем порубите тяжелым ножом в грубый фарш или подготовьте фарш в кухонном комбайне с насадкой нож. Не используйте мясорубку!
⠀
3. Очистите лук и очень мелко нарежьте. Размягчите сливочное масло. Смешайте куриный фарш с луком, яйцом и сливочным маслом. Посолите, поперчите и перемешайте до однородности. Уберите в холодильник на 30 мин.
⠀
4. Смачивая руки в горячей воде, облепите шпажки получившимся фаршем в виде небольших удлиненных котлеток. Выложите шпажки с люля на решетку и запеките над горячими углями, несколько раз перевернув, 15-20 мин.
⠀
5. Выложите люля на блюдо, украсьте колечками красного лука, посыпьте зеленью и подавайте с гранатовым соусом.

[Дядя Миша]

Куриные оладьи.

Куриные оладьи — отличная альтернатива поднадоевшим котлетам. Готовится такое блюдо легко и быстро, а съедается просто мгновенно. Уговаривать не придется даже самых привередливых! Для приготовления куриных оладий мы используем не муку, а кукурузный крахмал: он идеально связывает ингредиенты, но не слишком утяжеляет блюдо. Ешьте их в чистом виде, дополняйте гарнирами (картофельным пюре или рисом) или салатом из свежих овощей. Последний вариант нам нравится больше прочих: так и вкуснее, и полезнее!

ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г филе бедра курицы или индейки, можно на коже
2–3 зубчика чеснока
3–4 веточки петрушки
цедра половины лимона
1,5 ст. л. кукурузного крахмала
200 г сметаны жирностью 25%
1 яйцо
2 желтка
растительное или топленое масло
соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Филе птицы для куриных оладий проверните через мясорубку. Чеснок и петрушку мелко нарежьте, смешайте с цедрой, добавьте в фарш. Посыпьте солью, перцем и крахмалом. Вымесите.
Шаг 2
Взбейте сметану с яйцом и желтками, добавьте в фарш, тщательно перемешайте. В большой сковороде разогрейте растительное или сливочное масло слоем примерно 3 мм. Чуть посолите масло.
Шаг 3
Выкладывайте ложкой небольшие оладьи, жарьте на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Готовые куриные оладьи выкладывайте на бумажные полотенца. Подавайте горячими.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Тесто для куриных оладий наливайте на сковороду в хорошо разогретое масло и непременно тонким слоем: в этом случае они получатся хрустящими и очень вкусными.

КСТАТИ
Готовые куриные оладьи обязательно выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы избавить от лишнего жира. И лишь затем перекладывайте на тарелку и подавайте на стол.

[Дядя Миша]

Гречневая каша с куриными сердечками в горшочке.

Сколько бы мы ни ходили по модным кафе и ресторанам, пробовали все кухни мира, иногда нас тянет на что-то очень простое, свое, знакомое. А что может быть проще и роднее, чем гречневая каша? Наш вариант гречневой каши мы приготовили с куриными сердечками, яйцом и укропом. Получается очень вкусно.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 стакана гречневой крупы
450 г куриных сердечек
4 вареных яйца
1 большая луковица
маленький пучок укропа
150 г сливочного масла
оливковое масло
соль
свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °С. Переберите гречневую крупу и хорошо промойте. Положите в горшок, влейте 3 стакана кипящей воды, добавьте 1 ч. л. соли и поставьте в духовку на 45 мин. Затем уменьшите температуру до 120 °С и оставьте томиться еще на 1,5 ч.
Шаг 2
Разрежьте сердечки пополам. Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте сердечки, 10 мин. Затем добавьте лук и продолжайте жарить еще 10 мин. Посолите и хорошо поперчите.
Шаг 3
Переложите сердечки с луком в горшок с гречкой и перемешайте. Оставьте в духовке еще на 30 мин.
Шаг 4
Яйца нарежьте кубиками. Измельчите укроп. Добавьте яйца, укроп и сливочное масло в горшок с гречкой и аккуратно перемешайте. Оставьте еще на 30 мин. в духовке.

[Дядя Миша]

Домашнее сациви из грудки индейки с семенами граната.

⠀
Что нужно:
1,2 кг филе грудки
10-12 веточек кинзы
3 не горькие белые луковицы
1 л овощного бульона
500 г очищенных грецких орехов
3-4 зубчика чеснока
2 ст. л. яблочного уксуса
зёрна 1 спелого граната
хмели-сунели
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Индейку нарежьте средними кусками. Переложите в кастрюлю. Добавьте очищенную луковицу, разрезанную пополам и перевязанные кулинарной нитью веточки кинзы.
⠀
2. Залейте птицу бульоном и варите до готовности. Остудите, процедите бульон. Оставьте одну луковицу и кинзу, сняв с зелени кулинарную нить.
⠀
3. Отваренное мясо переложите в отдельную миску.
⠀
4. В мясорубке прокрутите грецкие орехи, варёный лук, чеснок и кинзу.
⠀
5. В кастрюлю с бульоном добавьте индейку и прокрученные орехи, приправьте специями. Посолите и поперчите. На среднем огне доведите содержимое кастрюли до кипения.
⠀
6. Добавьте уксус. Перемешайте и снимите с огня. Накройте крышкой и охладите до комнатной температуры. Уберите в холодильник на 6-8 ч. Подавайте, украсив зёрнами граната.

[Дядя Миша]

Медовая курица.

Это рецепт медовой курицы махмудийе был найден в банкетной книге дворца турецких султанов в Эдирне. Есть версия, что название рецепта происходит от названия золотых монеток времен правления Махмуда II. Традиционно эту курицу подают к самому простому рассыпчатому пилаву из одного только длиннозерного риса.
⠀
Что нужно:
4–6 крупных куриных бедрышек An-Nour
3 средние луковицы
10–15 штук кураги
1 стакан зеленого винограда без косточек
0,5 стакана нежареного миндаля
1 ст. л. меда
2–3 ст. л. сливочного масла
растительное масло
1 ч. л. молотой корицы (или 1 палочка)
соль
⠀
Что делать:
1. Курицу натрите солью. Лук очистите, нарежьте перьями. Обжарьте курицу с двух сторон на растительном масле до румяной корочки, добавьте лук. Перемешайте, обжаривайте, пока лук не подрумянится.
⠀
2. Добавьте сливочное масло, мед, курагу, виноград, корицу и соль. Перемешайте, влейте 100–150 мл воды, закройте крышкой и тушите до готовности курицы, примерно 20 мин.
⠀
3. Миндаль ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, добавьте миндаль к курице, когда она уже готова. Перемешайте и готовьте на минимальном огне 10 мин. Подавайте очень горячей.

[Дядя Миша]

Медово-масляная курица.

6 порций, приготовление: 50 мин.
Что нужно:

1 целая курица весом 1,5 кг или столько же куриных бедрышек или крылышек
2 средних яйца С1
по 100 г картофельного крахмала и муки
0,5 ч. л. разрыхлителя
соль, свежемолотый черный перец
1 л рафинированного кукурузного масла
Для соуса:

2–3 зубчика чеснока
100 г сливочного масла
2 ч. л. соевого соуса
2 ч. л. меда
50 г сахара
Что делать:
1. Нарежьте курицу небольшими кусочками, кости не удаляйте, а разрубайте (крылышки разрежьте на фаланги). Выложите курицу в большую миску.
2. Посыпьте курицу мукой, крахмалом, солью, перцем и разрыхлителем. Разбейте туда же яйца. Перемешайте руками, чтобы каждый кусочек покрылся мучной смесью.
3. В самой большой глубокой сковороде нагрейте масло до 180 °С (если сковорода небольшая, нужно будет жарить партиями). Выложите курицу, жарьте на сильном огне, время от времени переворачивая, до румяной корочки со всех сторон, примерно 20 мин.
4. Выньте курицу в сито, стоящее на миске. Дайте маслу в сковороде сильно нагреться. Верните куски курицы и жарьте до хрустящей коричневой корочки. Снова выньте в сито – пусть стечет лишнее масло.
5. Пока курица жарится, приготовьте соус: раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. В глубокой сковороде растопите масло, обжарьте в нем чеснок, 30–40 сек. Добавьте соевый соус, затем сахар и в самом конце мед, пусть покипит 1–1,5 мин.
6. В получившийся соус выложите курицу и перемешайте, чтобы все кусочки курицы покрылись соусом. Подавайте сразу же.

[Дядя Миша]

Запеченная курица с аджикой и лимоном.

⠀
Что нужно:
1 курица An-Noor весом 1,5 кг
100 г сливочного масла
1 ч. л. красной абхазской аджики
3 лимона
5–6 веточек тимьяна
соль, свежемолотый перец
⠀
Что делать:
1. Размягчите масло при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 220 °С. Смешайте масло с аджикой, половиной этой смеси намажьте курицу со всех сторон. Изнутри курицу натрите солью и перцем.
⠀
2. Форму для запекания застелите бумагой для выпечки или фольгой. Лимоны нарежьте вдоль на 4–6 долек. 3 дольки вложите в брюшко птицы. Остальными лимонами и тимьяном выложите центр формы.
⠀
3. На лимоны выложите курицу грудкой вниз. Поставьте в духовку на 20 мин.
⠀
4. Уменьшите температуру духовки до 140 °С. Выньте форму, переверните курицу грудкой вверх, смажьте оставшимся маслом с аджикой и верните в духовку на 1 ч. Перед подачей дайте курице постоять под листом фольги 15 мин. и только после этого разрезайте и подавайте.

[Дядя Миша]

Утиная грудка по-азиатски sous-vide.

Утиная грудка – нежная и деликатесная часть утки. У грудки очень «мясной» вкус, напоминающий сочную говядину. Как и говядину для стейка, утиную грудку лучше всего готовить до состояния средней или слабой прожарки. Полностью прожаренная грудка становится сухой и совершенно не интересной с точки зрения текстуры и вкуса. Поэтому sous-vide – отменный способ приготовления. Утка получается сочной и вкусной. Нужно только позаботиться о достойном гарнире.

⠀
✔Для приготовления 2 порций утиной грудки потребуется 50 мин.
⠀
✔Принадлежности для приготовления:
пакеты для вакуумирования
решётка для выпечки и запекания
форма для запекания
⠀
Настройка Вакуумирование
Степень вакуумирования: ✖✖✖
⠀
Приготовление
Режимы работы: Sous-vide
Температура: 66 °C
Длительность: 35 мин.
Уровень: 2
⠀
Для приготовления нужно подготовить:
1 утиная грудка (примерно 400 г), целая, готовая к кулинарной обработке
0,5 ч. л. сычуаньского перца мелкого помола
10 г соевого соуса
20 г готового сладкого соуса с перцем чили
5 мл кунжутного масла
0,5 ч. л. морской соли
Начинаем готовить. Этапы приготовления
⠀
Острым тонким ножом надрежьте кожу утиной грудки небольшими ромбиками. Не повредите мясо.
Из оставшихся ингредиентов приготовьте маринад.
В пакет для вакуумирования положите утиную грудку и залейте маринадом. Завакуумируйте блюдо согласно настройкам.
Положите пакет для вакуумирования на решётку в рабочую камеру комби-пароварки. Готовьте в соответствии с настройками.
Достаньте утиную грудку вместе с выделившимся соком из пакета для вакуумирования.
Выложите утку в жаропрочную форму для запекания. Поставьте форму на решётку в рабочую камеру комби-пароварку и готовьте в режиме «Гриль» до золотистой корочки. Подавайте блюдо горячим.
⠀
✔СОВЕТ. В качестве гарнира можно подать овощи, приготовленные в сковороде вок. Вместо сычуаньского перца можно использовать тасманский перец. Для более изысканного вкуса используйте кунжутное масло.

[Дядя Миша]

Крылышки по-мароккански в кунжутной корочке.

Из марокканского в этом рецепте куриных крылышек - медовая глазировка с кунжутными семечками и орегано и харисса - острый соус в виде пасты из перца чили и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла. Кстати, по этому же рецепту вместо крылышек можно запечь куриные голени, бедра или окорочка - будет вкусно в любом случае. Сытный гарнир к крылышкам не понадобится, йогурта и лимона будет вполне достаточно.

Что нужно:
1 кг куриных крылышек An-Noor
1 ст.л. оливкового масла без запаха
1 ст.л. кунжутного масла
2 лимона
4 ст.л. меда
2 ст.л. жаренного кунжутного семени
1 ст.л. рубленного свежего орегано
Для подачи:
1 лимон
1 стакан йогурта
харисса
⠀
Что делать:
1. Выложите крылышки в миску, полейте оливковым и кунжутным маслом, перемешайте. Переложите в форму для запекания и готовьте в разогретой до 180С духовке около 30 мин.
⠀
2. С 2-х лимонов снимите мелкой терочкой цедру. Из половины лимона выжмите сок.
⠀
3. Смешайте мед, лимонный сок, цедру, кунжутное семя и орегано. Кисточкой нанесите смесь на крылышки.
⠀
4. Верните крылышки в духовку на 20 мин. В середине приготовления переверните крылышки и снова смажьте глазурью.
⠀
5. Если вы запекаете крылышки на гриле или мангале, то выложите их на хорошо разогретую решетку и жарьте до готовности 15-20 мин. Крылья нужно часто переворачивать, чтобы соус не подгорел, а запекся в глазурь. Поэтому лучше использовать двойную решетку с замком.
⠀
6. Подавайте с холодным йогуртом, лимонными дольками, хариссой (или аджикой). Пусть каждый составит себе соус на свой вкус.

[Дядя Миша]

Индейка, запечённая с тыквой, грушами и сухофруктами.

⠀
Что нужно:
2 голени индейки на кости «Индилайт»
1 филе бедра индейки «Индилайн»
2 средние сочные морковки
1 луковица
3 зубчика чеснока
3-4 горошины чёрного перца, можно добавить 2 горошины душистого
1 лавровый лист
ДЛЯ ГАРНИРА:
300 г смеси из чернослива, крупного изюма и сушеного инжира
1 кг крепких и сочных груш, например, конференц
500 г мякоти мускатной тыквы баттернат
1 ст. л. семян зиры
1 ст. л. лимонного сока
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Индейку порубите порционными кусками. Морковь нарежьте на крупные ломтики, луковицу разрежьте на 2 части. Обжарьте морковку, целые зубчики чеснока и луковицу со всех сторон на сухой сковороде до подпалин. Не сожгите овощи!
⠀
2. Переложите в кастрюлю с толстым дном голень индейки. Залейте подсолённой водой, чтобы она полностью покрыла куски. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите на среднем огне 45 мин. Можно индейку приготовить и в мультиварке.
⠀
3. За это время сухофрукты залейте горячей водой и оставьте на 10-15 мин. Откиньте на сито и подсушите на бумажном полотенце. Груши разрежьте на 4 части по всей длине, удалите несъедобную сердцевину. Тыкву нарежьте ломтиками толщиной 2-3 см и примерно такого же размера, как и груши. Смешайте в миске, добавьте тимьян, лимонный сок и оливковое масло. Посолите и поперчите. Перемешайте руками. Оставьте до использования.
⠀
4. В жаропрочное керамическое блюдо выложите тыкву и грушу. Достаньте индейку из кастрюли и положите в форму, смешав с нарезанным филе бедра. Бульон процедите и используйте для других блюд. Запекайте при 180 °С примерно 30-40 мин. Добавьте сухофрукты, перемешайте с мясом и запекайте под грилем до румяной корочки и полной прожарки внутри (70 °С по мясному термометру, не касаясь кости). Подавайте горячим.

[Дядя Миша]

Азербайджанский плов с курицей.

⠀
Что нужно:
Для лепешки:
1,5 стакана муки
1 яйцо
25 г сливочного масла
1/2 ч. л. соли
Для основы:
1 курица An-Noor весом 1,5 кг
4 средние луковицы
2 больших граната
500 г сухофруктов (курага, крупный изюм, инжир)
500 г очищенных каштанов
топленое масло для обжаривания
Для риса:
2 стакана длиннозерного риса
150 г сливочного масла плюс еще 1 ст. л.
щепотка шафрана
соль
⠀
Что делать:
1. Промойте рис в большом количестве воды, периодически ее меняя. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной. Замочите рис для плова в бутилированной воде на 30 мин. Затем вскипятите 1,5 л свежей воды, слегка подсолите, всыпьте рис и варите, сняв пену, до полуготовности, 7 мин.
⠀
2. Приготовьте тесто для лепешки. Муку просейте с солью, добавьте яйцо, 1 ст. л. воды и растопленное масло. Вымесите гладкое эластичное тесто. Раскатайте его в тонкий пласт и застелите им дно и стенки казана в котором будете готовить азербайджанский плов.
⠀
3. Откиньте рис на дуршлаг. Масло растопите. Выложите на тесто половину риса, разровняйте поверхность и полейте сверху половиной масла. Добавьте оставшийся рис, полейте второй половиной масла, накройте крышкой и готовьте на самом маленьком огне 30 мин. Готовый рис оставьте в теплом месте (заверните в одеяло).
⠀
4. Каштаны отварите в небольшом количестве кипящей воды 7 мин. Лук крупно нарежьте. Сухофрукты промойте в теплой воде. Из гранатов отожмите сок. Курицу нарежьте небольшими кусками и обжарьте в 2 ст. л. топленого масла на сильном огне 5 мин. Переложите в кастрюлю с толстым дном. В сковороде, где жарилась курица, обжарьте лук до мягкости, 5 мин. Добавьте лук, сок граната и 1/2 стакана кипятка в кастрюлю с курицей. Готовьте под крышкой на небольшом огне 30 мин. Положите каштаны и сухофрукты, посолите, перемешайте и готовьте еще 10 мин.
⠀
5. Шафран растворите в 1 ст. л. кипятка. Смешайте с 1 ст. л. сливочного масла. Готовый рис выложите из казана и разделите на 2 части. В половину риса влейте шафрановую смесь и перемешайте. На большое неглубокое блюдо выложите полосками белый и шафранный рис. По центру или сбоку положите курицу с каштанами и сухофруктами. Сразу же подайте к столу. Лепешку нарвите руками и тоже подайте к столу на отдельном блюде.

[Дядя Миша]

Апельсиновая курица.

Апельсиновую курицу, приготовленную по этому рецепту, смело можно подать на праздничный стол. Особенно прекрасно подойдет блюдо для новогоднего застолья, ведь в нашем сознании оно неразрывно связано и с цитрусами, и с птицей. Кусочки нежной курочки, пропитанные апельсиновым соусом, приобретают новые, особенно изысканные ноты. Приятно и то, что это горячее блюдо, при всем его великолепии, смело можно назвать бюджетным, ведь все его ингредиенты доступны каждому и продаются в ближайшем магазине. Приготовьте апельсиновую курицу, побалуйте близких, удивите гостей!

ИНГРЕДИЕНТЫ
мякоть куриных бедрышек – 700–800 г
крупное яйцо – 1 шт.
соевый соус – 3 ст. л.
кунжутное масло – 1 ч. л.
кукурузный крахмал – 50 г
растительное масло для фритюра – 1-1,5 л
соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
отварной длиннозерный рис и мята для подачи
Для соуса:
крупные апельсины – 3 шт.
белое сухое вино – 100 мл
соевый соус – 3-4 ст. л.
яблочный или рисовый уксус –70 мл
корень имбиря – кусочек длиной 3 см
чеснок – 4 зубчика
растительное масло – 1 ст. л.
коричневый сахар – 2 ст. л.
кукурузный крахмал – 30 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовьте курицу. Для этого мякоть бедрышек вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте небольшими ломтиками. Посолите, поперчите и оставьте на 15 минут.
Шаг 2
Приготовьте кляр для курицы. Яйцо слегка взбейте венчиком с соевым соусом и кунжутным маслом. Добавьте крахмал и тщательно перемешайте до получения гладкой массы, без комочков.
Шаг 3
Масло для фритюра налейте в кастрюлю и нагрейте до 180°C. Кусочки курицы небольшими порциями окунайте в кляр и жарьте со всех сторон до корочки. Готовые кусочки переложите на сито, чтобы стек лишний жир.
Шаг 4
Приготовьте апельсиновый соус для курицы. Плоды тщательно вымойте щеткой, обсушите бумажным полотенцем и снимите мелкой теркой цедру. Затем апельсины разрежьте на половинки и выжмите сок. Перемешайте с цедрой, вином, соевым соусом и уксусом.
Шаг 5
Имбирь и чеснок для апельсинового соуса очистите и вымойте. Мелко порубите. В сотейнике нагрейте растительное масло. Положите имбирь и чеснок, жарьте на среднем огне 1 минуту.
Шаг 6
Влейте апельсиновую смесь, всыпьте сахар и доведите до кипения. Смешайте крахмал с 4 ст. л. холодной воды, влейте в кипящий соус, постоянно помешивая. Варите, не переставая помешивать, 1 минуту.
Шаг 7
Кусочки курицы положите в соус, перемешайте и готовьте 1-2 минуты. Снимите с огня и оставьте на 3-4 минуты. На стол подайте с рисом, украсив тонко нарезанной мятой.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Готовность фритюра к жарке кусочков курицы можно определить без специального термометра. Для этого скатайте из хлебного мякиша шарик и опустите в горячее масло. Если он утонул и быстро всплыл с шипением, то температура фритюра составляет около 180°С.

КСТАТИ
Апельсины для этого рецепта также можно заменить мандаринами. В этом случае возьмите 5-6 штук. Если мандарины слишком сладкие, добавьте в соус сок 1/2 лимона.

[Дядя Миша]

Уткурел, рулет из утки.

10 порций, приготовление: 3 ч 20 мин.
Что нужно:

1 большая утка весом не меньше 2,5 кг
1 курица весом 1,8–2 кг
1 крупный перепел или 2 поменьше
2 сваренных вкрутую яйца
200 г ломтиков сырокопченого бекона
6–8 зубчиков чеснока
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Отрежьте у всей птицы 2 фаланги крыльев (у перепела можно отрезать крылья целиком).
2. Удалите из утки, курицы и перепела все кости – из утки можно не удалять кости ножек и первые фаланги крыльев. Старайтесь не повредить кожу утки. Посолите всю птицу со всех сторон и поперчите.
3. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. Уложите утку на рабочую поверхность, на кожу. Посыпьте половиной чеснока, проложите половиной бекона.
4. Сверху уложите курицу кожей вниз, тоже посыпьте чесноком и застелите беконом. Затем перепелку. По центру уложите очищенные яйца.
5. Аккуратно сверните всю конструкцию так, чтобы она напоминала целую птицу. Свяжите ножки вместе. Затем свяжите крылышки. Теперь перевяжите птицу, чтобы шов сошелся и начинка оказалась закрыта.
6. Заранее разогрейте духовку до 110–120 °С. Положите птицу швом вверх в застеленную пергаментом форму. Запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 68–70 °С. Переложите птицу на блюдо, накройте фольгой и оставьте в теплом месте на 20 мин. Затем разрежьте поперек и сразу подавайте, полив соками, образовавшимися при запекании.

[Дядя Миша]

Кассуле с уткой и колбасками.

8 порций, приготовление: 1,5 ч + 8 ч
Что нужно:


8 утиных ножек (окорочков) на кости и с кожей
200 г копченой грудинки
400 г колбасок для жарки
1 л утиного, куриного или овощного бульона или воды
500 г крупной белой фасоли
5–7 черешков сельдерея
1 большая морковка
1 большая луковица
400 г рубленых помидоров в собственном соку
4–5 веточек тимьяна
2 ст. л. сладкой паприки
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Утиные ножки натрите солью,перцем и небольшим количеством паприки. Жир, который можно отделить, отделите. Накройте пленкой, маринуйте при комнатной температуре 2 ч (или в холодильнике до 48 ч).
2. Замочите фасоль в холодной воде на 8–10 ч. Затем промойте, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения, посолите, снимите пену, варите 40 мин. Слейте воду, выложите фасоль в жаровню или глубокую форму для запекания.
3. Разогрейте духовку до 160 °С. Лук, морковь и сельдерей очистите и нарежьте мелкими кубиками. Грудинку нарежьте крупными кубиками. Обжарьте грудинку и ножки на сильном огне в большой сковороде до румяной корочки. Выложите утку и грудинку к фасоли.
4. В сковороду, где жарилось мясо, положите утиный жир и овощи, обжарьте на сильном огне, 5 мин. Всыпьте паприку, влейте помидоры с жидкостью, посолите, поперчите, доведите до кипения и переложите к фасоли. Аккуратно перемешайте.
5. Влейте бульон/воду, добавьте веточки тимьяна. Закройте крышкой или фольгой, поставьте жаровню в духовку на 30 мин. Добавьте колбаски (их нужно со всех сторон наколоть кончиком ножа), запекайте до готовности, примерно 15 мин. Подавайте кассуле очень горячим.

[Дядя Миша]

Утка, запеченная с капустой.

Кислую капусту можно заменить свежей, добавив сок лимона.

6 порций, приготовление: 2 ч
Что нужно:

1 целая утка весом примерно 2,5 кг
1 кг кислой капусты
300 г чернослива без косточек
4 большие луковицы
2 ст. л. коричневого сахара
1 ч. л. молотого душистого перца
соль, свежемолотая смесь перцев
Что делать:
1. У утки удалите лишний жир вокруг гузки и шеи, мелко порубите его и отложите. Утку наколите вилкой со всех сторон, натрите (в том числе изнутри) смесью соли, перца из мельницы и душистого перца.
2. Очистите и тонко нарежьте лук. Вытопите жир, который вы извлекли из утки, в сковороде на небольшом огне. Обжарьте в этом жире лук с солью, 10 мин.
3. Капусту промойте в большом количестве холодной воды, слейте воду (немного оставьте), выложите капусту в глубокую форму для запекания. Разрежьте чернослив пополам, смешайте лук и чернослив с капустой. Посыпьте сахаром.
4. Разогрейте духовку до 140 °С. Установите в форму с капустой решетку, выложите на решетку утку грудкой вниз, закройте конструкцию фольгой. Поставьте в нижнюю треть духовки, запекайте 45 мин.
5. Удалите фольгу, перемешайте капусту, переверните утку грудкой вверх, запекайте еще 30–40 мин., до желаемой степени готовности утки.Подавайте очень горячей.