|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
07.06.2014, 11:25 | #22 |
Ëåãåíäà
|
Èíãðåäèåíòû äëÿ "Ãðèáíîé øàøëûê": Ãðèáû (øàìïèíüîíû) — 500 ã Ëóê ðåï÷àòûé (ñðåäíèå ëóêîâèöû) — 4 øò ×åñíîê — 3 çóá. Ìàéîíåç — 5 ñò. ë. Óêñóñ — 3 ñò. ë. Ñïåöèè (ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö, õìåëè-ñóíåëè, ïàïðèêà, íó, è íà âàø âêóñ, êàêèå ëþáèòå) — 2 ÷. ë. Ìîåì íàøè ãðèáî÷êè Ëóê è ÷åñíîê òðåì íà òåðêå èëè èçìåëü÷àåì â áëåíäåðå  ëóê äîáàâëÿåì ñîëü, ìàéîíåç, óêñóñ è ïðèïðàâû. Ïåðåìåøèâàåì Çàëèâàåì ãðèáû ìàðèíàäîì è îñòàâëÿåì íå ìåíüøå ÷åì íà 2 ÷àñà. Ëó÷øå âñåãî îñòàâëÿòü íà íî÷ü. Íàíèçûâàåì ãðèáî÷êè íà øïàæêè, æàðèì íà êîñòðå, íàñëàæäàåìñÿ îñòðåíüêèìè, ñî÷íûìè, àðîìàòíûìè ãðèáî÷êàìè!!! ÏÐÈßÒÍÎÃÎ ÀÏÏÅÒÈÒÀ!!! |
Öèòàòà |
17.07.2014, 13:42 | #24 |
Íîâè÷îê
|
Êóðèíûé øàøëûê ñ êàðòîøêîé â äóõîâêå
Èíãðåäèåíòû: ôèëå êóðèíîå (èç áåäðà) — 1,5 êã ëóê ðåï÷àòûé — 4 øò ñîëü (ïî âêóñó) ïåðåö ÷åðíûé (ìîëîòûé, ïî âêóñó) óêñóñ ñòîëîâûé (9%) — 50 ìë êàðòîôåëü — 7 øò Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Íàðåçàåì êóðèíîå ôèëå íà íåáîëüøèå êóñî÷êè, ñêëàäûâàåì â ìèñêó. Äîáàâëÿåì, ïåðåö, ñîëü, ëóê íàðåçàííûé êîëå÷êàìè, óêñóñ. Ïåðåìåøèâàåì è îñòàâëÿåì ìàðèíîâàòüñÿ ìÿñî, ïðèáëèçèòåëüíî íà 1-2 ÷àñà. 2. Ñûðóþ êàðòîøêó ÷èñòèì, íàðåçàåì êîëå÷êàìè è âûêëàäûâàåì íà ïðîòèâåíü. Çàìàðèíîâàííîå ìÿñî íàíèçûâàåì íà äåðåâÿííûå øïàæêè, ÷åðåäóÿ ñ êîëå÷êàìè ëóêà. 3. Øàøëûêè âûêëàäûâàåì íà ïðîòèâåíü, íà ñëîé êàðòîøêè. Ñòàâèì ïðîòèâåíü â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó ìèíóò íà 30. Êîãäà âåðõíÿÿ ÷àñòü øàøëûêîâ ïîäæàðèòñÿ èõ íàäî àêêóðàòíî ïåðåâåðíóòü, ÷òîáû ìÿñî áûëî ðóìÿíîå ñî âñåõ ñòîðîí. Òàêàÿ êàðòîøêà ñ ìÿñîì â äóõîâêå ïðîïèòûâàåòñÿ ñîêîì îò ìÿñà è ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü âêóñíîé. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
20.07.2014, 16:04 | #29 | |
Àäìèíèñòðàòîð
|
yuravlas,
Öèòàòà:
Õå-õå,äóìàåøü ÿ ïîâåäóñÿ?Íî ÿ æ òåáå îáåùàë êàæèñÿ,çíà÷èò íàïèøó.Íî íàïèøó ðåöåïòèê áëèæå ê õîëîäàì,à òî ñåé÷àñ ñîëÿíêà íå àêòóàëüíà. æàðó õîðîøî ãîðÿ÷èé ëàãìàí÷èê îñòóæàåò.Çàñòàâëÿåò êðîâü àêòèâíåå áåæàòü,à çíà÷èò ïîòåòü,à çíà÷èò îõëàæäàòüñÿ.Êñòàòè,ñäåëàòü êëàññíûé ëàãìàí íå ìåíåå òÿæåëî,÷åì ñîëÿíêó.ß ãîäà 2 ýêñïåðèìåíòèðîâàë è ïîäáèðàë ïðîäóêòû,÷òîáû äîáèòüñÿ íóæíîãî âêóñà.Èáî,äîïóñòèì âêóñ ôåðãàíñêèõ ïîìèäîðîâ ñ íàøèìè íå ñðàâíèòü,ýòî ïîíÿòíî.Íî íåïîíÿòíî ÷åì ýòî ìîæíî êîìïåíñèðîâàòü.Ïðàâèëüíî? Ìîæíî,êîíå÷íî,ïîñëàòü âñå íàôèã è ïðèãîòîâèòü èç ëþáûõ,íî ýòî óæå áóäåò íå òîò âêóñ.À êîìïåíñèðîâàòü íàäî èõ ñëàäîñòü,êèñëèíêó,êîëè÷åñòâî ïåêòèíà òîæå âëèÿåò íà âêóñ. Êîíå÷íî,ïðî íàëè÷èå ïîíòîâ ó íåêîòîðûõ òû ïðàâ,íî ÿ òåáå íèêîãäà íå ïðåäëîæó ñàëàò èç àí÷îóñîâ,èëè òàì ëîòàðèíãñêèé ïèðîã,à ñêàæó,Òîëÿí,ïîéäåì êàìñîé çàêóñèì è "øàðëîòêó" èñïå÷¸ì. |
|
Öèòàòà |
23.07.2014, 11:24 | #30 |
×åìïèîí
|
Ëåòî êîíå÷íî ïîðà çàãîòîâîê íà çèìó, íî è åùå âðåìÿ øàøëûêîâ, ãðèëÿ, êîï÷åíèÿ èòä. Â÷åðà óãîùàëà äðóçåé íà äà÷å øàøëûêîì èç êëûêà÷à. Äåëàëà â ïåðâûé ðàç, ðåöåïò ñòèáðèëà â èíòåðíåòå, àâòîð Ñòàëèê Õàíêèøèåâ. Äåëþñü, ïîñêîëüêó ñèå áëþäî òîãî ñòîèò, êàê ãîâîðèòñÿ óì îòúåñòü. Èòàê ïîåõàëè. Èíãðèäèåíòû: ðûáà (ó ìåíÿ êëûêà÷), íå âîçáðàíÿåòñÿ îñåòð, ãîâîðÿò èç ïàëòóñà è ìàñëÿíîé òîæå ãîäèòñÿ, ñîëü, ñàõàð, ïåðåö, ñîåâûé ñîóñ, ÷àé (çàâàðêà), ðèñ. Ðûáó íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è ÷óòü-÷óòü ïîñûïàòü ñàõàðîì, ïîëèòü ñîåâûì ñîóñîì, ñîáñòâåííî ýòî âåñü ìàðèíàä. ß îñòàâèëà òàê íà ÷àñ, â îðèãèíàëå ñðàçó íà ìàíãàë ñòàâèòü. Ïîêà ðûáà ÷àñ ñòîÿëà, ãîòîâèëà ìàíãàë, ðàçîæãëà óãëè, ïåðåëîæèëà â ìàíãàë (ó ìåíÿ óðîäåö íà êîëåñèêàõ è ñ êðûøêîé), óãîëü ïîëîæèòü â ìàíãàë äâóìÿ äîðîæêàìè, ìåæäó äîðîæêàìè èç óãëÿ íàñûïàòü ùåïû, êàêàÿ èìååòñÿ â õîçÿéñòâå, íî ëó÷øå òà, êîòîðàÿ äàåò âêóñíûé äûì. Óñòàíîâèòü øàìïóðû ñ ðûáîé íàä ùåïîé (óãîëü îñòàåòñÿ ïî áîêàì). Äàëüøå ñàìàÿ ôèøêà â ðåöåïòå, íà ãîðÿ÷èé óãîëü ñûïåì ðèñ, ÷àéíóþ ñóõóþ çàâàðêó è ñàõàð. Çàêðûâàåì êðûøêîé, æäåì 1,5 ÷àñà, ÿ ïåðåîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàëà øàìïóðû, âñå âêóñíÿòèíà ãîòîâà, áûñòðî áåæèì çà òàðåëêàìè, ÷òîáû óñïåòü ê ðàçäà÷å Î÷åíü ïðîñòî, âêóñ áåñïîäîáíûé, ïðè ÷åì è â õîëîäíîì âèäå ýòà ðûáà òîæå õîðîøà. Ïîêà ãîòîâèëàñü çàïàõ ñòîÿë íà âñþ îêðóãó ñíîãøèáàòåëüíûé. Êàê-òî òàê.
Ïû.ñû. Ïîïîçæå íàïèøó ðåöåïò âÿëåíûõ ïîìàäîðîâ, äåëàþ êàæäûé ãîä. |
Öèòàòà |
23.07.2014, 11:47 | #31 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Îãî-ãî èç êàêîé ýêçîòè÷åñêîé ðûáèíû Âû øàøëû÷îê òî ïðèãîòîâèëè.Ýòî æå ðûáåøêà âîäèòñÿ òîëüêî â Àíòàðêòè÷åñêèõ âîäàõ.Íàì ÷òî íå âîçáðàíÿåòñÿ ïîäîéäåò,äà è ïîïðîùå è ïîáëèæå ê íàøåìó ìåíòàëèòåòó -îñåòðèíêó.Ñïàñèáî,çà ðåöåïò,Èðèíà. Èç ïåðâîãî ïîéìàííîãî îñåòðèêà ñîîðóäèì òàêîé æå øàøëûê.
|
Öèòàòà |
23.07.2014, 13:02 | #32 |
×åìïèîí
|
[QUOTE=Mike & K;42380]Îãî-ãî èç êàêîé ýêçîòè÷åñêîé ðûáèíû Âû øàøëû÷îê òî ïðèãîòîâèëè.Ýòî æå ðûáåøêà âîäèòñÿ òîëüêî â Àíòàðêòè÷åñêèõ âîäàõ.
Ìèøà, ìîæíî íà òû. ß è íå çíàëà, ÷òî îíà ýêçîòè÷åñêàÿ. Áûëà êóïëåíà íà áàçàðå â Ïàâëîâñêîì Ïîñàäå, â 20 êì. îò äà÷è. Ïîòîì óæå ïî÷èòàëà, ÷òî ïîä âèäîì êëûêà÷à ïðîäàþò âñÿêèõ äðóãèõ íî ìíå äîñòàëàñü ïðàâèëüíàÿ ðûáà à îò îñåòðèíû ÿ áû òîæå íå îòêàçàëàñü, íî óæ áîëüíà öåíà êóñàåòñÿ. |
Öèòàòà |
23.07.2014, 13:16 | #33 | |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Öèòàòà:
 Ïàâëîâñêîì Ïàñàäå îíà âûãëÿäåëà òàê? Ïî÷åìó ÿ è íàìåêíóë,÷òî äëÿ íàñ "ìàëîèìóùèõ"îñåòðèíà òî äîëæíà áûòü áîëåå áþäæåòíåé,÷åì ðûáà ïðèâåçåííàÿ îò áåðåãîâ Àíòàðêòèäû. |
|
Öèòàòà |
23.07.2014, 14:06 | #34 | |
×åìïèîí
|
Öèòàòà:
|
|
Öèòàòà |
23.07.2014, 14:16 | #35 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Èðà,âîëíîâàòüñÿ íå íàäî.Ïðè òàêîé äëèòåëüíîé òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêå,êîòîðàÿ áûëà ïðè åå ïðèãîòîâëåíèè âñå íå î÷åíü ïðèÿòíûå ÿâëåíèÿ ïðèêëþ÷èòñÿ íå äîëæíû.Ýòî æå íå ðûáà ôóãó èëè íà õóäîé êîíåö íåïðîæàðåíàÿ êóðèöà,îò êîòîðîé ìîæåò è ñàëüìàíåëåç ïîÿâèòüñÿ.À âîîáùå òî ÿ íèêîãäà íå æàëóþ ãðèáû íå ñîáðàííûå ñàìèì è ýòî îòíîñèòñÿ è ê ðûáå.Èñêëþ÷åíèå äåëàþ òîëüêî ëåäÿíîé è ìàñëÿíîé,à îñòàëüíóþ ñòàðàþñü ëîâèòü ñàì.
|
Öèòàòà |
23.07.2014, 15:19 | #36 |
×åìïèîí
|
Ìèøà, äåëî â òîì, ÷òî îíà ãîòîâèëàñü ãäå-òî ïðè 60 ãðàäóñàõ, âåðíåå êîïòèëàñü, îêîëî 2-õ ÷àñîâ. À âîò òûðíåòå, êàê ðàç ïèøóò ïðî ðûáó, êîòîðóþ ïðîäàþò ïîä âèäîì ìàñëÿíîé, æèð êîòîðîé, íå óñâàèâàåòñÿ îðãàíèçìîì. Ïðè÷åì ÷èòàëà ýòî äàæå íà âåòåðèíàðíûõ ôîðóìàõ, íàðîä æàëîâàëñÿ, ÷òî êîòåéêè èñòåêàëè áóêâàëüíî ìàñëîì ïîñëå òîãî, êàê îòêóøàëè.
|
Öèòàòà |
16.08.2014, 11:02 | #37 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðåáðûøêè áàðáåêþ(ãîòîâÿòñÿ â äóõîâêå). Èíãðåäèåíòû 600 ã ñâèíûõ èëè ãîâÿæüèõ ðåáåð Äëÿ ìàðèíàäà: 3 ñò. ëîæêè ëèìîííîãî ñîêà 300 ìë âîäû 100 ìë æèäêîãî äûìà* ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö Äëÿ ãàðíèðà: ìàðèíîâàííûå ãðèáû ëèñòüÿ ñàëàòà ñîóñ áàðáåêþ ñ ãðåöêèìè îðåõàìè *Ïðîäàåòñÿ â ãîòîâîì âèäå. «Æèäêèé Äûì» - ýòî íàòóðàëüíûé äðåâåñíûé äûì (îëüõà, ÷åðåìóõà, îñèíà, ÿáëîíÿ è äðóãèå), î÷èùåííûé îò ïðèìåñåé è ñìîë è ñìåøàííûé ñ âîäîé. Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ: Ïðèãîòîâüòå ìàðèíàä. Ñìåøàéòå ëèìîííûé ñîê ñ âîäîé è æèäêèì äûìîì. Ðàçìåøàéòå. Åñëè âû èñïîëüçóåòå çàìîðîæåííûå ðåáðà, ïðåäâàðèòåëüíî ðàçìîðîçüòå. Ñíèìèòå ïëåíêè. Ïîëîæèòå ðåáðà â ìàðèíàä òàê, ÷òîáû æèäêîñòü ïîêðûâàëà ìÿñî. Îñòàâüòå íà 5 ìèíóò. Ðåáðà âûëîæèòå íà ïðîòèâåíü. Ðàñïðåäåëèòå ìàðèíàä, ïîñûïüòå ñïåöèÿìè. Íàêðîéòå ôîëüãîé è ïîñòàâüòå çàïåêàòüñÿ â äóõîâêó ïðè òåìïåðàòóðå 110 ãðàäóñîâ Ñ íà 40 ìèíóò. Ïðèãîòîâüòå ñîóñ áàðáåêþ ñ ãðåöêèìè îðåõàìè, ùåäðî ñìàæüòå èì ðåáðà ñ ïîìîùüþ êóëèíàðíîé êèñòî÷êè. Ïîäãîòîâüòå ãðèëü è îáæàðüòå ðåáðûøêè íà ðåøåòêå íà ñèëüíîì îãíå ñ äâóõ ñòîðîí. Ïîäàâàéòå ñ ìàðèíîâàííûìè ãðèáàìè, îâîùàìè è ñîóñîì áàðáåêþ. |
Öèòàòà |
16.08.2014, 20:54 | #38 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
"Øàøëû÷êè èç ñ¸ìãè â ãîð÷è÷íî-ëèìîííîì ìàðèíàäå. Èíãðåäèåíòû: ●Ôèëå ñåìãè - 500 ãðàìì; ●×åñíîê - 2 çóá÷èêà; ●Óêðîï - 1 ïó÷îê; ●Ñîê ëèìîíà - 3 ÷. ëîæêè; ●Öåäðà ëèìîíà - 1 ÷. ëîæêà; ●Ãîð÷èöà - 2 ñò. ëîæêè; ●Ïåðåö áîëãàðñêèé -1/2 øòóêè; ●Ëóê ðåï÷àòûé - 1 øòóêà; ●Ñîëü, ïåðåö - ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Ñìåøàòü íàðåçàííûé óêðîï, ãîð÷èöó, ñîê è öåäðó ëèìîíà, ñîëü , ïåðåö è èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê. 2. Äîáàâèòü ñåìãó, ïîðåçàííóþ íà êóñêè äëÿ øàøëûêà è îñòàâèòü ìèíóò íà 30. 3. Íàäåòü çàìàðèíîâàííûå êóñî÷êè ðûáû íà øïàæêè, ÷åðåäóþ ñ ëóêîì è áîëãàðñêèì ïåðöåì. 4. Âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü, ñìàçàííûé ìàñëîì èëè çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì è çàïå÷ü ïðè 200 ãðàäóñàõ (íåäîëãî) ìèíóò ïî 15 ñ êàæäîé ñòîðîíû. |
Öèòàòà |
22.08.2014, 10:06 | #39 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
ÊÀÊ ÏÐÈÃÎÒÎÂÈÒÜ ÍÀÑÒÎßÙÈÉ ÓÇÁÅÊÑÊÈÉ (ÔÅÐÃÀÍÑÊÈÉ) ÏËÎÂ. Ñåãîäíÿ ÿ ðåøèë ïîêàçàòü è ðàññêàçàòü, êàê ïðèãîòîâèòü íîðìàëüíûé óçáåêñêèé ïëîâ, à íå òó ìåøàíèíó, ÷òî ïðèâûêëè âûäàâàòü çà íåãî. Ðåöåïòó ôåðãàíñêîãî ïëîâà ÿ íàó÷èëñÿ ó ìåñòíîãî óçáåêà, êîòîðûé ñðåäè âñåõ ñâîèõ ñîðîäè÷åé îòëè÷àåòñÿ óìåíèåì ãîòîâèòü òàê, ÷òîáû âñå áûëè â âîñòîðãå è çíàåò ìàññó ðåöåïòîâ ýòîãî ïðåêðàñíîãî áëþä. Ñàì ÿ äàëåêî íå óçáåê, îäíàêî íàó÷èëñÿ-òàêè. Íó-ñ, íà÷í¸ì? 1. Ìÿñî – 1 êã. áàðàíèíû (ÿ èñïîëüçîâàë äâà, òàê êàê ïëàíèðîâàëñÿ íåáîëüøîé ïèð, âîîáùå æå åñòü ñòàíäàðòíîå ñî÷åòàíèé 1êã ìÿñà, 1 êã ðèñà, 1 êã ìîðêîâè). Áîëüøàÿ ÷àñòü – ìÿêîòü, îñòàëüíîå – íåñêîëüêî ðåáðûøåê ñ ìÿñîì (äëÿ êðàñîòû). 2. Ìîðêîâü – 1 êã (ó ìåíÿ îïÿòü æå äâà). 3. Ðèñ – 1 êã (íó âû ïîíÿëè). Íàñ÷¸ò ðèñà. Äëÿ íîðìàëüíîãî ôåðãàíñêîãî ïëîâà ðåêîìåíäóþò äåâ-çèðó, íî òà, ÷òî ÿ ïîïòûëàñÿ äîñòàòü â Óôå – òðåñêàëàñü óæå ïðè ïåðåìåøèâàíèè è â èòîãå å¸ ïðîñòî ñ æåíîé ïóñòèëè íà ãàðíèð ê ìÿñó. Ïî ñîâåòó îïûòíîãî óçáåêà Àáäóëü-Ãàíè êóïèë ïðîñòîé òàéëàíäñêèé ïðîïàðåííûé ðèñ (ïðîäîëãîâàòûé òàêîé). 4. Ëóê – 2-3 ñðåäíèè ëóêîâèöû (ó ìåíÿ áûëî øòóê ïÿòü) 1 (îäíà) ìàëåíüêàÿ. Çà÷åì ýòî – ïîçæå îáúÿñíþ. 5. ×åñíîê – 2-3 ãîëîâêè (ó ìåíÿ ïÿòü). 6. Ïåðåö ñòðó÷êîâûé - òîæå 2-3. 7. Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå îáû÷íîå- ãðàìì 300 (ÿ áðàë áîëüøå).Åñëè åñòü æèð – î÷åíü õîðîøî, áóäåì èñïîëüçîâàòü è åãî. 8. Ïðèïðàâà – çèðà è áàðáàðèñ. Çèðà áûâàåò äâóõ âèäîâ – æåëòîâàòàÿ è ïî÷òè ÷¸ðíàÿ. Òà, ÷òî ÷¸ðíàÿ – óçáåêñêàÿ, î÷åíü àðîìàòíàÿ. Æåëòîâàòàÿ òîæå õîðîøà, âïðî÷åì. È òàê. Ìÿñî ðåæåì íà êóáèêè ñðåäíåãî ðàçìåðà (3õ3 ñì ïðèìåðíî, ãäå-òî â ñåòè âèäåë òàêîå îïèñàíèå). Ðåáðûøêè ïðîñòî ðàçäåëÿåì. Ìÿñî íå ìûòü! Ìàêñèìóì, ÷òî ìîæíî ñäåëàòü – ïðîòåðåòü ñóõîé òðÿïêîé (åñëè äåéñòâèòåëüíî êàêîé-òî ìóñîð ïîïàë). Ìîðêîâü íàðåçàåì ñîëîìêîé òîëùèíîé ïðèìåðíî â 0,5-1 ñì. Íà ôîòêàõ óâèäèòå. Èìåííî íàðåçàåì, íèêàêîé òåðêè, íèêàêèõ êîìáàéíîâ. Ìóòîðíî, ðóêè óñòàþò – íî íàäî. Ëóê íàðåçàåì êîëüöàìè, îäíó ìàëåíüêóþ ëóêîâè÷êó îñòàâëÿåì íåòðîíóòîé. Ðèñ – òùàòåëüíî ïðîìûòü. Ëó÷øå ÷èñòîé, õîðîøåé âîäîé, õîòÿ ÿ ìîþ è îáû÷íîé ïðîòî÷íîé. Ìûòü äî òåõ ïîð, ïîêà âîäà íå íà÷í¸ò ñëèâàòüñÿ ïðîçðà÷íàÿ. Ìîéòå òåïëîé âîäîé, à êîãäà çàêîí÷èòå – íå îñòàâëÿéòå åãî ñîõíóòü, ñðàçó æå ñíîâà çàëåéòå äîâåðõó è íåìíîæêî ïîäñîëèòå, ñîâñåì ÷óòü-÷óòü. Êàçàí.  ýòîò ðàç ÿ ãîòîâèë íà óëèöå è âçÿë íîðìàëüíûé, ïîëóêðóãëûé, óëè÷íûé êàçàí.  îõîòíè÷üå-ðûáîëîâíîì ìàãàçèíå “Ìåäâåäü” êóïèë äëÿ íåãî òðåíîãó è ðàçæåã êîñò¸ð. Äîìà ëó÷øå âñåãî, êîíå÷íî, ãîòîâèòü íà äðåâíåé ïëèòå ó êîòîðîé îãîíü íà îäíîé èç êîìôîðîê ïðîñòî ïîëûõàåò. Ïðè îòñóòñòâèè îíîé – äîâîëüñòâóåìñÿ òåì, ÷òî åñòü. Åù¸ íóæíà øóìîâêà ñ òâ¸ðäîé, ïðî÷íîé, íåãíóùåéñÿ ðó÷êîé, èíà÷å çàìó÷àåòåñü ìÿñî ïåðåìåøèâàòü. Ìÿñî, ìîðêîâü, ëóê, à â ïèàëêå – æèðîê èç áàðàíüèõ âíóòðåííîñòåé. Êðàñîòà. Êàçàí ïîêà íàãðåâàåòñÿ, íóæíî ïîëó÷èòü âûñîêóþ òåìïåðàòóðó. Íà÷àëè. Ðàñêàëèâ êàçàí, íàëèâàåì ìàñëî, íàãðåâàåì ïîëó÷øå è áðîñàåì òó ñàìóþ ìàëåíüêóþ ëóêîâèöó. Çà÷åì? Âñ¸ ïðîñòî, îíà âïèòàåò èç ìàñëà âñ¸ íåíóæíîå. Ëóêîâè÷êó íóæíî îáæàðèòü äî êîðè÷íåâîãî öâåòà è âûòàùèòü èç ìàñëà. Òóò ïîñëå ýòîãî ÿ çàêèíóë áàðàíèé æèð (íî ïðè åãî îòñóòñòâèè ýòîò ïóíêò ïðîñòî îïóñêàéòå. Îáæàðêè îò æèðà ÿ âûòàùèë èç êàçàíà, â âîçäóõå óæå âèòàë àðîìàò æàðåíîé áàðàíèíû, ñîñåäè âûñîâûâàëè íîñû íà óëèöó â íàäåæäå óçíàòü – ÷òî æå ýòî ïðîèñõîäèò íà ðàéîíå. Òåïåðü íóæíî áûñòðî îáæàðèòü ðåáðûøêè, òåìïåðàòóðà ïîçâîëèò ñäåëàòü ýòî ìåíåå ÷åì çà 5 ìèíóò. Çàêèäûâàåì èõ â ðàñêàëåííîå ìàñëî. Ïåðåìåøèâàåì È, îáæàðèâ ñëåãêà, âûêëàäûâàåì íà òàðåëî÷êó. Âîò ÷òî ïîëó÷àåòñÿ: Òåïåðü ÷óòü-÷óòü ïîäîæä¸ì, êîãäà óéä¸ò âëàãà èç ìàñëà. Îíî ïåðåñòà¸ò øèïåòü è íà÷èíàåò èñïóñêàòü ñèçûé äûìîê. Ñàìîå âðåìÿ çàêèíóòü ëóê. Ïîìåøèâàåì ëóê, îáæàðèâàÿ åãî äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Îäèí ñåêðåò: îò ñòåïåíè îáæàðêè çàâèñèò öâåò áóäóùåãî ïëîâà, íî íå ïåðåñòàðàéòåñü, ãîðåëûå êîðî÷êè íè ê ÷åìó. Ëóê îòäàë áîëüøóþ ÷àñòü ñâîåé âëàãè, øèïèò óæå ìåíüøå – ïîðà ïîëîæèòü â êàçàí ìÿñî! Íóæíî ïîñòàðàòüñÿ ñäåëàòü òàê, ÷òîáû ìÿñî îáæàðèëîñü, à íå òóøèëîñü. Äëÿ ýòîãî âàæíà ìàêñèìàëüíàÿ òåìïåðàòóðà è óìåðåííîå ïåðåìåøèâàíèå.  ìî¸ì ñëó÷àå ìÿñî èç çà ñâîåãî êîëè÷åñòâà óñïåëî îòäàòü ìíîãî ñîêà è íåêîòîðîå âðåìÿ âñ¸-òàêè ïîòóøèëîñü. Íå çàáûâàéòå ïîääåðæèâàòü õîðîøóþ, ìàêñèìàëüíóþ òåìïåðàòóðó è, êîãäà ìÿñî çàðóìÿíèëîñü óæå, ïîëó÷èëî êðàñíîâàòûé îòòåíîê – ïðèøëî âðåìÿ çàëîæèòü ìîðêîâü. Ïðåäñòàâëÿåòå, êàêîé óæå çàïàõ ñòîèò âîêðóã êàçàíà? Ëóê è áàðàíèíà ïðîñòî ïðîïèòàëè âîçäóõ â îêðóãå. Êëàäåì ìîðêîâü àêêóðàòíî ñâåðõó è ïàðó ìèíóò íè÷åãî íå äåëàåì, ïóñòü ïîäûøèò ïàðàìè, ðàçìÿêíåò íåìíîæêî. Ïîñëå ÷åãî íà÷èíàåì àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàòü. Ïðîäîëæàåì ïåðåìåøèâàòü ìèíóò íàâåðíîå 15-20, íóæíî ÷òîáû ìîðêîâü òîæå îáæàðèëàñü è ãëàâíûé ïðèçíàê òîãî, ÷òî ýòî ïðîèçîøëî – îò ñìåñè íà÷èíàåò èñõîäèòü çíàêîìûé çàïàõ ïëîâà! Ê ýòîìó ìîìåíòó çàêèäûâàåì â ñìåñü ãîðñòü çèðû, ïåðåòèðàÿ å¸ ëàäîíÿìè íåìíîãî – îòäàñò áîëüøå àðîìàòà. Òóäà æå – áàðáàðèñ (òîæå ïðèìåðíî ãîðñòü). (ß, êîíå÷íî, êèäàë ÷óòü áîëüøå). Íó, òåïåðü íàñòàëî âðåìÿ çàëèâàòü âîäó. Êèïÿòîê. Çàëèâàåì èì âñ¸ ñ âåðõîì, ñîëèì ïîëó÷èâøóþñÿ ñìåñü òàê, ÷òîáû íà âêóñ áûëî íåìíîãî ïåðåñîëåíûì. Òåïåðü ñþäà çàêëàäûâàåì íàøè ðåáðûøêè, çàêëàäûâàåì ÷åñíîê è, åñëè ïåðåö ñòàðûé è ñóõîé, – ìîæíî ïîëîæèòü è åãî. Ïîëó÷èâøàÿñÿ ñìåñü íàçûâàåòñÿ çèðâàê. Ïîðà óáàâèòü îãîíü òàê, ÷òîáû íàø çèðâàê íåñèëüíî êèïåë è îñòàâèòü òàê íà 40 ìèíóò. ×åðåç 40 ìèíóò çàêëàäûâàåì ïåð÷èê, ãîòîâèì êèïÿòîê, ðèñ è ðàçæèãàåì îãîíü íà ïîëíóþ! Òóò íóæíî âîîáùå ñàìûé ìàêñèìóì âûæàòü. Ñàìûé îòâåòñòâåííûé ìîìåíò – çàêëàäêà ðèñà. Îãîíü – ìîùíûé! Ýòî âàæíî. Ðèñ ðàçðàâíÿòü È çàëèòü ñâåðõó âîäîé. Íåñèëüíî, ïðèìåðíî íà ôàëàíãó-ïîëòîðû (ñòðàííàÿ åäèíèöà èçìåðåíèÿ). ß âîí êàê çàëèâàë – ÷åðåç øóìîâêó, àêêóðàòíåíüêî. Î÷åíü âûñîêàÿ òåìïåðàòóðà, ñèëüíûé îãîíü ñïîñîáñòâóåò òîìó, ÷òî æèäêîñòü áûñòðî íà÷èíàåò çàêèïàòü. Èíòåíñèâíîå êèïåíèå ïîäíèìàåò ìàñëî ñî äíà êàçàíà íàâåðõ è îíî, îïóñêàÿñü îáðàòíî, îáâîëàêèâàåò ñîáîé êàæäóþ ðèñèíêó. Àêêóðàòíî ïîãëàæèâàþ øóìîâêîé ðèñ, ðàñïðåäåëÿÿ åãî, ðàçðàâíèâàÿ. Ïðè ýòîì íå âçäóìàéòå âãðûçàòüñÿ â íèæíèå ñëîè! Âîäà, êîíå÷íî æå, áûñòðî âûêèïàåò è íàñòóïàåò òàêîé ìîìåíò, êîãäà ðèñ óæå íå õðóñòèò íà çóáàõ, à âîäà êèïèò ãäå-òî ñíèçó. Ýòîò ìîìåíò î÷åíü âàæåí. Òóò áûâàåò òàê, ÷òî âîäû íóæíî íåìíîãî äîáàâèòü. Ñòàðàéòåñü íå ïåðåáîðùèòü. Íî ó ìåíÿ òóò âñ¸ â ïîðÿäêå. Íóæíî óáàâèòü îãîíü íà ñàìûé-ñàìûé ìèíèìóì è çàêðûòü êàçàí êðûøêîé, äà ïîïëîòíåå. ß ïåðåä ýòèì åù¸ ïîñûïàë ðèñ ñâåðõó èçþìîì – íå ïîâðåäèò. ×åðåç 20-25 ìèíóò ìîæíî ñíèìàòü ñ îãíÿ è îòêðûâàòü. Ëþáóéòåñü! Òåïåðü íóæíî ýòî âñ¸ ïåðåìåøàòü.  ïðîöåññå âûêëàäûâàþ ÷åñíîê, ïåð÷èê, ðåáðûøêè íà îòäåëüíóþ òàðåëêó. Íó, âîò, âðîäå áû è âñ¸. Ê ñòîëó! |
Öèòàòà |
24.08.2014, 07:38 | #40 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
5 ðåöåïòîâ øàøëûêà èç ðûáû. Íà ïèêíèêàõ íàøèõ ñîîòå÷åñòâåííèêîâ äîìèíèðóþò øàøëûêè èç ñàìûõ ðàçíîîáðàçíûõ âèäîâ ìÿñà, â òî âðåìÿ êàê øàøëûê èç ðûáû ãîòîâÿò ñðàâíèòåëüíî ðåäêî. À çðÿ: ïðàâèëüíî ïðèãîòîâëåííûé ðûáíûé øàøëûê íå óñòóïèò ìÿñíîìó íè âî âêóñîâûõ êà÷åñòâàõ, íè â àïïåòèòíîñòè, çàòî ïðåâçîéäåò åãî â ïðîñòîòå ïðèãîòîâëåíèÿ. Äà è îðãàíèçìîì îí óñâàèâàåòñÿ ãîðàçäî ëåã÷å. Èòàê, èñïðàâëÿåì íåäîðàçóìåíèå è ãîòîâèì âêóñíûå øàøëûêè èç ðûáû! Øàøëûê èç ôîðåëè. Ôîðåëü — íåâåðîÿòíî âêóñíàÿ, ðîñêîøíàÿ ðûáà, è ïîòîìó øàøëûê èç ôîðåëè çà ñòîëîì áóäåò âîñïðèíÿò ñ áîëüøèì ýíòóçèàçìîì. Ãîòîâèòü øàøëûê èç ôîðåëè î÷åíü ëåãêî, à êóøàòü — î÷åíü âêóñíî, îñîáåííî åñëè äåëàòü ýòî ïîä îòêðûòûì íåáîì, íà ñâåæåì âîçäóõå... Áëþäî ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü íåæíûì è ñî÷íûì, òàê êàê ôîðåëü — äîâîëüíî æèðíàÿ ðûáà. Èíãðåäèåíòû: Ôîðåëü — 2 êã Ëóê — 2 øò. Ëèìîí — 1 øò. Ìàéîíåç — 1 ñò.ë. Ñîëü, ïåðåö, ñïåöèè ïî âêóñó Âûïîòðîøåííóþ ôîðåëü õîðîøåíüêî ïðîìûâàåì, ïðîñóøèâàåì áóìàæíîé ñàëôåòêîé è íàðåçàåì íà ñòåéêè òîëùèíîé ïðèìåðíî 2 ñì. Ìàðèíóåì: â ãëóáîêóþ ïîñóäó óêëàäûâàåì ðûáó è ìåëêî íàðåçàííûé ëóê, ñáðûçãèâàåì ñîêîì, äîáàâëÿåì ñïåöèè è íåìíîãî ìàéîíåçà (îïöèîíàëüíî). Îñòàâëÿåì ìàðèíîâàòüñÿ íà ïàðó ÷àñîâ. Çàìàðèíîâàííûå êóñî÷êè ôîðåëè êëàäåì íà ðåøåòêó è îáæàðèâàåì íàä óãëÿìè äî ãîòîâíîñòè (â çàâèñèìîñòè îò òåìïåðàòóðû íàä óãëÿìè, îò 7 äî 15 ìèíóò). Ãîòîâî! Øàøëûê èç êàðïà. Øàøëûê èç êàðïà — îòëè÷íûé âàðèàíò. Ðûáà ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü ïèêàíòíîé, ïîêðûâàåòñÿ õðóñòÿùåé êîðî÷êîé, à âíóòðè îñòàåòñÿ î÷åíü ñî÷íîé è íåæíîé. Ãîòîâèì! Èíãðåäèåíòû: Êàðï — 2 êã Ðàñò. ìàñëî — 50 ìë Ñîåâûé ñîóñ — 50 ìë Ëèìîí — 1 øò. ×åñíîê — 3-4 çóá÷èêà Ñîëü, ïåðåö, çåëåíü ïî âêóñó Äëÿ íà÷àëà òóøêó ðûáû íóæíî ïî÷èñòèòü, âûïîòðîøèòü, ïðîìûòü è îáñóøèòü. Ïîñëå ýòîãî óäàëÿåì ãîëîâó, õâîñò è ïëàâíèêè, íàðåçàåì êàðïà íà êðóïíûå êóñêè. Êëàäåì êóñêè â êàñòðþëþ è çàëèâàåì ìàðèíàäîì èç ñìåñè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ëèìîííîãî ñîêà, èçìåëü÷åííîãî ÷åñíîêà è ñïåöèé. Ìàðèíóåì ïàðó ÷àñîâ, ïîñëå ÷åãî íàíèçûâàåì êóñêè ðûáû íà øàìïóðû (ëèáî, àëüòåðíàòèâíûé âàðèàíò, óêëàäûâàåì èõ íà ðåøåòêó) è çàïåêàåì äî ãîòîâíîñòè íà óãëÿõ. Øàøëûê èç ùóêè. Åùå îäèí çàìå÷àòåëüíûé øàøëûê ìîæíî ïðèãîòîâèòü èç òàêîé ðûáû, êàê ùóêà. Åñëè ñäåëàòü âñå â òî÷íîñòè ïî ðåöåïòó, øàøëûê èç ùóêè ïîëó÷èòñÿ óäèâèòåëüíî íåæíûì è ñî÷íûì. ×åì ñâåæåå ðûáêà — òåì âêóñíåå áóäåò øàøëûê! Èíãðåäèåíòû: Ùóêà — 1 øò. Ñëèâî÷íîå ìàñëî — 50 ãð. Ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó Ïîòðîøèì è ðàçäåëûâàåì êðóïíóþ ùóêó, îòðåçàåì ãîëîâó è ïëàâíèêè. Ðàçðåçàåì ùóêó âäîëü íà äâå ÷àñòè, àêêóðàòíî èçâëåêàåì õðåáåò, ñðåçàåì øêóðêó. Òàêèì îáðàçîì, ó íàñ îñòàíåòñÿ ôèëå, êîòîðîå íóæíî áóäåò íàðåçàòü íà êðóïíûå êóñêè, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Îñòàâëÿåì ùóêó ìàðèíîâàòüñÿ áóêâàëüíî 20-30 ìèíóò, ïîñëå ÷åãî íàíèçûâàåì è ïîëèâàåì ñâåðõó ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Æàðèì øàøëûê èç ùóêè òðàäèöèîííûì ñïîñîáîì — íàä óãëÿìè. Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñèëüíî çàâèñèò îò òåìïåðàòóðû íàä óãëÿìè è îò âåëè÷èíû êóñêîâ, ïîòîìó ñëåäèòå âíèìàòåëüíî, ÷òîáû íå ïåðåñóøèòü. Øàøëûê èç ñóäàêà Ñóäàê îñîáåííî õîðîøî ïîäõîäèò äëÿ øàøëûêà — åãî ìÿñî äîâîëüíî æèðíîå, ïîýòîìó ïðè ïðèãîòîâëåíèè íà óãëÿõ íå ñòàíîâèòñÿ ñëèøêîì ñóõèì è íåâêóñíûì. Íåæíûé è ñî÷íûé øàøëûê èç ñóäàêà, ïîäàííûé ñî ñâåæåé çåëåíüþ è áîêàëîì áåëîãî âèíà — ÷òî ìîæåò áûòü ëó÷øå? Èíãðåäèåíòû: Ñóäàê — 2 êã Âèíî áåëîå ñóõîå — 500 ìë Ëèìîí — 1 øò. Ìàñëî îëèâêîâîå — 50 ìë Ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó Ñàõàð — 2 ÷.ë. Ñåìåíà ãîð÷èöû — 3 ÷.ë (îïöèîíàëüíî) Òóøêó ñóäàêà âûïîòðîøèòü, î÷èñòèòü îò âñåãî íåíóæíîãî, îòðåçàòü ãîëîâó è õâîñò, ïðîìûòü. Íàðåçàåì ðûáó íà äîâîëüíî êðóïíûå êóñêè (ìîæíî íà ôèëåéíûå, ìîæíî æàðèòü ïðÿìî ñ êîñòÿìè). Êëàäåì êóñêè ðûáû â ìèñêó è çàëèâàåì ñìåñüþ áåëîãî âèíà, ëèìîííîãî ñîêà, ìàñëà, ñàõàðà, ñîëè, ïåðöà è ñåìÿí ãîð÷èöû. Âûäåðæèâàåì ðûáó â ìàðèíàäå 1-2 ÷àñà, ïîñëå ÷åãî íàíèçûâàåì íà øàìïóðû è ãîòîâèì íàä ãîðÿ÷èìè óãëÿìè. Øàøëûê èç ãîðáóøè. Ãîðáóøà — î÷åíü ìíîãèìè ëþáèìàÿ ðûáà, ïîòîìó è øàøëûê èç íåå âñåãäà ñìåòàåòñÿ ñî ñòîëà ìîëíèåíîñíî. Øàøëûê èç ãîðáóøè ïîëó÷àåòñÿ ìåíåå ñî÷íûì è æèðíûì, íåæåëè èç äðóãèõ âèäîâ ðûáû, ïîòîìó îí îñîáåííî õîðîø äëÿ òåõ, êòî ñîáëþäàåò äèåòè÷åñêîå ïèòàíèå, íî îòêàçàòüñÿ îò ñîáëàçíà îòâåäàòü øàøëûêà íå ìîæåò. Èíãðåäèåíòû: Ãîðáóøà — 1 øò. Ãîð÷èöà — 2 ñò.ë. Ðàñò. ìàñëî — 2 ñò.ë. Ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó Ëóê — 2 øò. Ãîðáóøó âûïîòðîøèòü, îòðåçàòü ãîëîâó, õîðîøåíüêî ïðîìûòü. Çàòåì óäîáíûì ñïîñîáîì îòäåëÿåì ôèëå îò êîñòåé è êîæè (íàïðèìåð, äåëàåì ïðîäîëüíûé íàäðåç è èçâëåêàåì õðåáåò). Íàðåçàåì ôèëå íà íåáîëüøèå êóñî÷êè — èç ãîðáóøè âåñîì 2 êã ïîëó÷àåòñÿ ïðèìåðíî 50-60 êóñî÷êîâ. Êóñî÷êè ãîðáóøè êëàäåì â ìèñêó, òóäà æå äîáàâëÿåì êðóïíî íàðåçàííûé ëóê, ñîëü, ïåðåö è ãîð÷èöó. Ñáðûçãèâàåì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ïåðåìåøèâàåì è ìàðèíóåì 1-2 ÷àñà. Çàòåì íàíèçûâàåì êóñî÷êè ðûáû âìåñòå ñ êóñî÷êàìè ëóêà íà øàìïóðû è ãîòîâèì íàä ãîðÿ÷èìè óãëÿìè. Ñêîëüêî ïî âðåìåíè ãîòîâèòü — çàâèñèò îò òîãî, íàñêîëüêî ãîðÿ÷èå óãëè.  ñðåäíåì, øàøëûê èç ãîðáóøè æàðèòñÿ 15-20 ìèíóò. Ïðèÿòíîãî âàì àïïåòèòà è ÿñíîé ïîãîäû! |
Öèòàòà |
|
|