|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
15.08.2014, 16:57 | #1 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áëþäà èç ìÿñà.
Ðåøèë ñäåëàòü îòäåëüíóþ òåìó äëÿ ìÿñíûõ áëþä ïðèãîòîâëåííûõ â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ,à Òåìó "Øàøëûêè" áóäåì äîïîëíÿòü ìÿñíûìè áëþäàìè ïðèãîòîâëåííûìè íà âîçäóõå:íà ìàíãàëå, íà áàðáåêþøíèöå èëè ïðîñòî íà êîñòðå.
Áåôñòðîãàíîâ. Èíãðåäèåíòû: Ãîâÿäèíà äëÿ æàðêè - 600 ã Ëóê ðåï÷àòûé (100ã) - 2 øò. Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé - 1/2 ÷.ë. Ïåòðóøêà - 20 ã Ñìåòàíà - 250 ã Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî - 40 ìë Ñîëü - 1/2 ÷.ë. Ìóêà ïøåíè÷íàÿ - 30 ã Óêðîï - 20 ã Ïðèãîòîâëåíèå: Ãîâÿäèíó (ôèëåéíûé êðàé, êîñòðåö, âûðåçêó) âûìûòü, î÷èñòèòü îò ñóõîæèëèé, íàðåçàòü ïîïåðåê âîëîêîí íà ëîìòèêè òîëùèíîé 1,5-2 ñì. Êóñî÷êè ìÿñà îòáèòü äî òîëùèíû 0,5-1 ñì è íàðåçàòü ñîëîìêîé. Íàðåçàííûé ïîëóêîëüöàìè ëóê ñëåãêà îáæàðèòü â ìàñëå äî ïîëó ïðîçðà÷íîñòè. Ê ëóêó äîáàâëÿåì ìÿñî, ïîñûïàííîå ñîëüþ è ïåðöåì, æàðèòü íà ñèëüíîì îãíå 5-6 ìèí., ïîìåøèâàÿ. Êîãäà ìÿñî îáæàðèòñÿ, íóæíî äîáàâëÿåì ê íåìó ìóêó, ïåðåìåøàòü è æàðèòü åùå 2-3 ìèíóòû. Òåïåðü â ìÿñî íóæíî ïîëîæèòü ñìåòàíó, ðàçìåøàòü è ïðîêèïÿòèòü â òå÷åíèå ïàðû ìèí.. Ìÿñî ðåêîìåíäóåòñÿ ïîñûïàòü çåëåíüþ è ïîäàâàòü ñ êàðòîôåëåì, íî ìíå êàæåòñÿ, ÷òî ñàëàòà áóäåò äîñòàòî÷íî, òàê êàê áåôñòðîãàíîâ ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü ñûòíûì ñàì ïî ñåáå. Àçó â ãîðøî÷êå. Êàðòîôåëü (ñðåäíåãî ðàçìåðà) — 8 øòóê Ìÿñî (ñâèíàÿ âûðåçêà) — 400 ãðàìì Îãóðåö (ìàðèíîâàííûå 3 øòóêè, ñîëåíûå 3 øòóêè) — 6 øòóê Ëóê ðåï÷àòûé — 3 øòóêè Ìîðêîâü — 1 øòóêà Ëàâðîâûé ëèñò — 2 ëèñòà Ïåðåö ÷åðíûé ãîðîøêîì — 6 ãîðîøèí Ïåðåö ÷èëè — 1 øòóêà Ñîóñ (êåò÷óï + ìàéîíåç) — 6 ñòîëîâûõ ëîæåê Òîìàòíàÿ ïàñòà — 2 ÷àéíûå ëîæêè Ñóøåíûé óêðîï – 2 ùåïîòêè Ñûð – 200 ãðàìì Øàã 1: Ïîäãîòîâèì è óêëàäûâàåì ìÿñî â ãîðøî÷êè Ñîë¸íûå îãóðöû íàðåæüòå íå ìåëêèå êóáèêè, à ìàðèíîâàííûå îãóð÷èêè íàòðèòå íà ñðåäíåé ò¸ðêå. Çàòåì âûëîæèòå èõ íà äíî ïîäãîòîâëåííûõ ÷èñòûõ ãîðøî÷êîâ. Ìÿñî õîðîøåíå÷êî ïðîìîéòå ïîä õîëîäíîé ïðîòî÷íîé âîäîé, çàòåì íàðåæüòå íà íåáîëüøèå ïîëîñî÷êè èëè êóáèêè, êàê Âàì áîëüøå íðàâèòñÿ. Ïîñòàâüòå íà ñðåäíèé îãîíü ñêîâîðîäó, ðàçîãðåéòå åå è äîáàâüòå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, çàòåì çàñûïüòå èçìåëü÷åííîå ìÿñî. Îáæàðèâàéòå íà îãíå âûøå ñðåäíåãî â òå÷åíèå 5- 10 ìèíóò, ñî âñåõ ñòîðîí, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàéòå ìÿñî äåðåâÿííîé ëîïàòêîé.  êîíöå îáæàðèâàíèÿ ñëåãêà ïîäñîëèòå è ïîïåð÷èòå ìÿñî. Çàòåì ñíèìèòå ñêîâîðîäó ñ îãíÿ è íåìíîãî îñòóäèòå ìÿñî, ïîñëå ÷åãî ðàçëîæèòå åãî ïî ãîðøî÷êàì, âìåñòå ñ ìÿñíûì ñîêîì, ÷òî âûäåëèëñÿ ïðè îáæàðèâàíèè. Ñâåðõó íà ìÿñî âûëîæèòå, â êàæäûé ãîðøî÷åê ïî 3 ñòîëîâûå ëîæêè ñîóñà, äîáàâüòå ïî ëèñòî÷êó ëàâðîâîãî ëèñòà è ïî íåñêîëüêî ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà. Ñâåðõó ïîñûïüòå íåìíîãî ñóøåíîãî óêðîïà. Øàã 2: Ãîòîâèì è âûêëàäûâàåì îâîùíóþ çàæàðêó Ðåï÷àòûé ëóê î÷èñòèòå îò øåëóõè, õîðîøåíå÷êî îïîëîñíèòå ïîä õîëîäíîé ïðîòî÷íîé âîäîé, çàòåì íàðåæüòå ïîëóêîëüöàìè. Ìîðêîâü õîðîøî îïîëîñíèòå ïîä âîäîé, óäàëèòå êîæóðó è íàòðèòå åå íà ñðåäíåé òåðêå. Ñêîâîðîäó ïîñòàâüòå íà ñðåäíèé îãîíü, ðàçîãðåéòå åå, çàòåì äîáàâüòå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, âñûïüòå â íåå ñíà÷àëà èçìåëü÷åííûé ëóê, îáæàðèâàéòå äî ïðîçðà÷íîãî öâåòà, à ïîòîì äîáàâëÿéòå ìîðêîâü. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå è îáæàðèâàéòå íåñêîëüêî ìèíóò äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Ïîñëå ýòîãî íåìíîãî îñòóäèòå çàæàðêó è ðàçëîæèòå åå ïî ãîðøî÷êàì. Ñâåðõó ïðèñûïüòå ïðèïðàâîé óíèâåðñàëüíîãî òèïà. Øàã 3: Äîáàâëÿåì â ãîðøî÷êè êàðòîôåëü Òåïåðü õîðîøî ïðîìîéòå ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé êàðòîôåëü, î÷èñòèòå åãî îò êîæóðû è íàðåæüòå íåáîëüøèìè êóáèêàìè. Íà ñðåäíèé îãîíü ïîñòàâüòå ñêîâîðîäó, íà êîòîðîé îáæàðèâàëàñü çàæàðêà, ðàçîãðåéòå åå âíîâü, äîáàâüòå íåìíîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Îáæàðüòå íà íåé èçìåëü÷åííûé êàðòîôåëü ñî âñåõ ñòîðîí, ïðèìåðíî ìèíóò 5. Ïî çàâåðøåíèþ îáæàðèâàíèÿ ïîñûïüòå êàðòîôåëü ìîëîòûì ïåðöåì ÷èëè. Çàòåì ñëåãêà îñòóäèòå è òàêæå ðàñïðåäåëèòå ïî ãîðøî÷êàì. Øàã 4: Äîáàâëÿåì â ãîðøî÷êè òîìàòíóþ ñìåñü ïîñûïàåì èçìåëü÷åííûì ïåðöåì ÷èëè Ðàçáàâüòå 2 ñòîëîâûå ëîæêè òîìàòíîé ïàñòû â 150 ìë ÷èñòîé âîäû, õîðîøåíå÷êî ðàçìåøàéòå è çàëåéòå òîìàòíîé ñìåñüþ êàðòîôåëü â ãîðøî÷êàõ. Ãîðøî÷êè íàêðîéòå êðûøêîé. Äóõîâêó ðàçîãðåéòå äî 200 ãðàäóñîâ, çàòåì îòïðàâëÿéòå ãîðøî÷êè çàïåêàòüñÿ ïðèìåðíî íà 30-40 ìèíóò.  òî âðåìÿ ïîêà àçó áóäåò ãîòîâèòüñÿ, ìåëêî íàðåæüòå ïåðåö ÷èëè è äîáàâüòå åãî â ãîðøî÷êè, ïðèìåðíî çà 5 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè áëþäà. Ñâåðõó ïðèñûïüòå, çàðàíåå íàòåðòûì ñûðîì. Øàã 5: Ïîäàåì àçó â ãîðøî÷êå Ïîäàâàòü ýòî áëþäî ê ñòîëó ìîæíî ïðÿìî â ãîðøî÷êàõ, à ìîæíî ðàçëîæèòü è ïî ïîðöèîííûì òàðåëêàì. Îäíîãî ãîðøî÷êà âïîëíå õâàòèò íà 2 ïîðöèè, ïîýòîìó âûáèðàéòå, êàê Âàì óäîáíåå. Ïðèÿòíîãî Âàì àïïåòèòà! Ñîâåòû: — Åñëè òîìàòíàÿ ïàñòà, êîòîðóþ Âû èñïîëüçóåòå íå ñëèøêîì ãóñòàÿ, òî íóæíî óâåëè÷èòü åå êîëè÷åñòâî äî 3-4 ñòîëîâûõ ëîæåê. —  êà÷åñòâå óêðàøåíèÿ áëþäà ìîæåòå èñïîëüçîâàòü ìåëêî ðóáëåíóþ çåëåíü, ïðîñòî ïîñûïüòå åþ àçó ïðÿìî ïåðåä ïîäà÷åé áëþäà ê ñòîëó — Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî áëþäà â èäåàëå èñïîëüçóþò áàðàíèíó èëè êîíèíó. Âû òàêæå ìîæåòå ïîýêñïåðèìåíòèðîâàòü è ïðèãîòîâèòü åãî íå òîëüêî èç ñâèíîé âûðåçêè, íî òàêæå èç ãîâÿäèíû èëè èíäåéêè. Ìÿñî ïî-ôðàíöóçñêè. Ïðèãîòîâèòü ìÿñî òàê ÷òîáû îíî ïîëó÷èëîñü àðîìàòíûì, íåæíûì è òàþùèì âî ðòó ïîëó÷àåòñÿ äàëåêî íå êàæäûé ðàç. Îäíàêî ýòî ïðàâèëî íå ðàáîòàåò, åñëè ðå÷ü èäåò î òàêîì èçâåñòíîì áëþäå èç ìÿñà êàê ìÿñî ïî-ôðàíöóçñêè. Çíàÿ îñíîâíûå ïðàâèëà ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî áëþäà, ìîæíî áûòü óâåðåííûì – êàæäûé ðàç ìÿñî, ïðèãîòîâëåííîå òàêèì ñïîñîáîì, áóäåò ïîëó÷àòüñÿ íåæíûì è âêóñíûì. Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 60 ìèí. Ïîðöèé: 10 Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ñâèíàÿ øåÿ 1,5 êã. 6 ëóêîâèö 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà Ñìåñü ÷åòûðåõ ïåðöåâ Íåñêîëüêî âåòî÷åê òèìüÿíà Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîóñà äëÿ çàïåêàíèÿ 50 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 5 ñòîë. ëîæåê ìóêè 2 ñòàêàíà ìîëîêà 2 ñòàêàíà æèðíûõ ñëèâîê 150 ãð ñûðà ãðþéåð èëè ïàðìåçàí ñîëü Êàê ãîòîâèòü: 1. Ìÿñî ðàçðåçàòü êðóïíûìè ïîðöèîííûìè êóñêàìè, õîðîøî ïîïåð÷èòü, äîáàâèòü âåòî÷êè òèìüÿíà è îñòàâèòü â òåïëîì ìåñòå íà ïîë÷àñà. 2. Òðè ëóêîâèöû ìåëêî ïîðåçàòü êóáèêàìè, à îñòàëüíûå òðè - êîëüöàìè. 3. Íàòåðåòü ñûð íà êðóïíîé òåðêå. 4. Íà îëèâêîâîì ìàñëå ïîäæàðèòü ëóê, ïîðåçàíííûé êóáèêàìè, äî çîëîòèñòîãî öâåòà, è âûëîæèòü åãî â òàðåëêó. 5. È òåïåðü ìîæíî ïðèñòóïàòü ê ïðèãîòîâëåíèþ ñîóñà.  ðàçîãðåòîé ñêîâîðîäå ðàñïóñòèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, äîáàâèòü òóäà ìóêó, è íà ñðåäíåì îãíå, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ, îáæàðèâàòü åå ìèíóòû òðè. Çàòåì íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè âëèâàòü ìîëîêî è äåðåâÿííîé ëîïàòêîé íåïðåðûâíî ðàçìåøèâàòü, ÷òîáû íå îáðàçîâûâàëèñü êîìêè. Åñëè îò íèõ âñå æå íå óäàëîñü èçáàâèòüñÿ, òî íóæíî ñîóñ ñëèòü è ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî. Èìåéòå ââèäó, ÷òî ñîóñ ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü ãóñòîé.  êîíöå âëèòü ñëèâêè è äàòü ïîâàðèòüñÿ íåñêîëüêî ìèíóò. 6. Ãîòîâûé ñîóñ ñíÿòü ñ îãíÿ è ÷åðåç ìèíóòó âñûïàòü ñûð, òùàòåëüíî âñå ïåðåìåøèâàÿ. 7. Íà ïðîòèâåíü âûêëîæèòü ôîëüãó, ñìàçàòü åå îëèâêîâûì ìàñëîì è óêëîæèòü ëóê, ïîðåçàííûé êîëüöàìè. 8. Ìÿñî ñëåãêà ïîñîëèòü, íî, åñëè ñîóñ äîñòàòî÷íî ñîëåíûé, òî ìîæíî è íå äîñàëèâàòü. 9. Íà êîëüöà ëóêà âûêëîæèòü ìÿñî â îäèí ñëîé, à íà íåãî îáæàðåííûé ëóê. 10. Ñâåðõó çàëèòü ìÿñî ñûðíûì ñîóñîì. 11. Çàïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàä. À âîò âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áóäåò çàâèñåòü îò ìÿñà. Íà çàïåêàíèå óéäåò îêîëî ÷àñà, â çàâèñèìîñòè îò äóõîâêè.  êîíöå çàïåêàíèÿ ñíèçèòü òåìïåðàòóðó äóõîâêè äî 150Ñ. Åñëè êîðî÷êà íà÷íåò ïîäãîðàòü, òî åå íóæíî ïðèêðûòü ôîëüãîé. Ìÿñî ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü íåæíûì è ñî÷íûì. Ñîóñ â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ ñòàíîâèòñÿ áîëåå îáúåìíûì, à ñâåðõó îáðàçóåòñÿ ðóìÿíàÿ ñûðíàÿ êîðî÷êà. È îòäåëüíîå ñëîâî î òèìüÿíå. Ýòî ñîâåðøåííî íåîáõîäèìûé àðîìàò, êîòîðûé äîëæåí ïðèñóòñòâîâàòü â ýòîì "ôðàíöóçñêîì" ìÿñå. Òèìüÿí ìîæíî âçÿòü è ñóõîé. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! Ìÿñî ïî-êóïå÷åñêè (ñ ãðèáàìè). Èíãðåäèåíòû:  äàííîì ñëó÷àå èñïîëüçîâàëîñü: Ñâèíèíà (êàðáîíàò) - 4 êóñî÷êà, ãðèáû çàìîðîæåííûå ðàçâåñíûå - 150-200 ãð, ïîìèäîðêà - 1 øò, ñûð - 200-250 ãð, ìàéîíåç, ñîëü, ñïåöèè - ïî âêóñó. Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Íàðåçàííîå êóñî÷êàìè ìÿñî îòáèâàåì ÷åðåç ïëåíêó è âûêëàäûâàåì íà ñìàçàííûé ìàñëîì ïðîòèâåíü. Äîáàâëÿåì ñîëü è ñïåöèè. 2. Ñíèìàåì ñ ïîìèäîðêè øêóðêó (ïðîïàðèâ åå, ìîæíî â ïàðîâàðêå-ìèíóò 3-5), ðåæåì êðóæî÷êàìè è âûêëàäûâàåì íà ìÿñî. 3. Ñûð íàòèðàåì íà êðóïíîé òåðêå. ×àñòü âûêëàäûâàåì íà ìÿñî ñ ïîìèäîðàìè (ïðèìåðíî 1/3). 4. Ãðèáû âûêëàäûâàåì íà ñûð, ìîæíî ïðåäâàðèòåëüíî íå ðàçìîðàæèâàòü. Çàòåì ïîëèâàåì ìàéîíåçîì (â î÷åíü óìåðåííûõ êîëè÷åñòâàõ), ñîëèì è ïîñûïàåì îñòàâøèìñÿ ñûðîì. Ñòàâèì â äóõîâêó ïðè 200 ãðàäóñàõ ìèíóò íà 20.Åñëè èñïîëüçîâàòü ñâåæèå øàìïèíüîíû (íàðåçàííûå), òî ýòî áëþäî âûãëÿäèò àêêóðàòíåå - ãðèáû èç ïîä ñûðà íå òîð÷àò.Ãîòîâî. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! Ñâèíûå ðåáðûøêè â ìåäîâîì ñîóñå. Ìåäîâûé ñîóñ èäåàëüíî ïîäõîäèò äëÿ òîãî, ÷òîáû ïîä÷åðêíóòü âêóñ íåæíîé ñâèíèíû.  ñëåäóþùèé ðàç, êîãäà áóäåòå ãîòîâèòü ñâèíûå ðåáðûøêè, èñïîëüçóéòå èìåííî ýòîò ðåöåïò. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñâèíûõ ðåáðûøåê â ìåäîâîì ñîóñå âîçüìèòå: 500 ã ñâèíûõ ðåáðûøåê 4 ñò. ë. ñîåâîãî ñîóñà 2 ñò. ë. ìåäà 1 ÷. ë. ïðèïðàâû äëÿ ñâèíèíû 1 ñò. ë. óêñóñà ðàñòèòåëüíîå ìàñëî Ðåáðûøêè ïîìîéòå, îáñóøèòå è íàðåæüòå íà ïîðöèîííûå êóñî÷êè. Ïîñûïüòå ïðèïðàâîé äëÿ ìÿñà, îñòàâüòå íà 30 ìèíóò. Ñìåøàéòå ñîåâûé ñîóñ, ìåä, óêñóñ. Äîáàâüòå ïîëñòàêàíà êèïÿòêà è ïåðåìåøàéòå. Îáæàðüòå íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ðåáðûøêè íà ñèëüíîì îãíå äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Ñîóñîì çàëåéòå ðåáðûøêè è òóøèòå â êàñòðþëå îêîëî 15 ìèíóò ïîä çàêðûòîé êðûøêîé íà ñðåäíåì îãíå. Ïîäàâàéòå áëþäî ãîðÿ÷èì ñ ãàðíèðîì èç îâîùåé. "Âåíãåðñêèé ãóëÿø èç ãîâÿäèíû". Èíãðåäèåíòû: -600 ã ãîâÿäèíû -500 ã êàðòîôåëÿ -150 ã ïîìèäîð -1 ëóê -200 ã ìîðêîâè -1 ñëàäêèé ïåðåö -4 çóá÷èêà ÷åñíîêà -40 ã ñìàëüöà -4 ÷.ë. ìîëîòîé ïàïðèêè -1/2 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà -1 ÷.ë. ñîëè Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Ëóê ìåëêî íàðåçàòü è îáæàðèòü íà ñìàëüöå äî çîëîòèñòîãî öâåòà. 2. Êîãäà ëóê ïîäðóìÿíèòñÿ äîáàâüòå ïàïðèêó. Õîðîøî ïåðåìåøàéòå, ÷òîáû ïàïðèêà ðàâíîìåðíî ñîåäèíèëàñü ñ æèðîì. 3. Ìÿñî íàðåæüòå êðóïíûìè êóáèêàìè, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå. Ìÿñî îòïðàâëÿåì ê ëóêó è ïàïðèêå, îáæàðèâàåì âñå íà áîëüøîì îãíå. 4. Ïîñëå ÷åãî äîáàâëÿåì íåìíîãî âîäû, çàêðûâàåì êðûøêîé è òóøèì îêîëî ÷àñà. 5. Íàðåæüòå êðóæî÷êàìè ìîðêîâü, ñëàäêèé ïåðåö ïîðåæüòå êóáèêàìè. 6. Ïîìèäîðû îïóñòèòå â êèïÿòîê íà 1 ìèíóòó, ñíèìèòå êîæèöó, à ìÿêîòü íàðåæüòå êóáèêàìè. Äîáàâüòå â ãóëÿø ìîðêîâü, ïåðåö, ïîìèäîðû è ÷åñíîê, äîëåéòå ãîðÿ÷åé âîäû è ãîòîâüòå äàëüøå. Ïåðåìåøàéòå è ãîòîâüòå åùå îêîëî 15 ìèíóò. 7. Êîãäà ìÿñî ñòàíåò ìÿãêèì, ïîëîæèòå â ãóëÿø êðóïíî íàðåçàííûé êàðòîôåëü. Êîãäà êàðòîøêà áóäåò ãîòîâà, âûêëþ÷èòå îãîíü è äàéòå áëþäó íàìíîãî íàñòîÿòüñÿ ïîä êðûøêîé. |
Öèòàòà |
15.08.2014, 17:10 | #2 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
ÌÅÄÀËÜÎÍÛ ÈÇ ÑÂÈÍÈÍÛ Ñ ÃÐÈÁÍÛÌ ÑÎÓÑÎÌ. Ìåäàëüîíû — ñâèíàÿ âûðåçêà, íàðåçàííàÿ ïîïåðåê âîëîêîí. Èíãðåäèåíòû: ●Ñâèíèíà (âûðåçêà) — 400 ã ●Ñîëü, ïåðåö, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî Äëÿ ñîóñà: ●Øàìïèíüîíû — 200 ã ●Îïÿòà — 100 ã ●Ëóê ðåï÷àòûé — 1 øò ●Ñëèâêè — 50 ìë ●Ñîëü, ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Ïîäãîòàâëèâàåì ìÿñî: ìîåì, îáñóøèâàåì áóìàæíûì ïîëîòåíöåì, ðåæåì íà òîëñòûå êóñêè (ÿ åùå íåìíîãî îòáèëà, îáåðíóâ â ïîëîòåíöå). Ëèøíèå êðàÿ îáðåçàåì, ôîðìèðóÿ ìåäàëüîí. Îáâÿçûâàåì ôîëüãîé, ÷òîá ïîëó÷èëàñü êðóãëàÿ ôîðìà. Æàðèì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ïî 3 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ñîëèì, ïåð÷èì è îòïðàâëÿåì â äóõîâêó íà 5-7 ìèíóò.vk.com/sh.cook.Òåì âðåìåíåì ãîòîâèì ãàðíèð, îí æå ó íàñ áóäåò ñîóñîì ê ìÿñó. Ìåëêî ðåæåì îäíó ëóêîâèöó, øàìïèíüîíû è îïÿòà.Æàðèì ëóêîâèöó íà ñêîâîðîäå îò ìÿñà, äîáàâëÿåì ãðèáû è îáæàðèâàåì âñå âìåñòå íåñêîëüêî ìèíóò. Ñîëèì, ïåð÷èì, âëèâàåì ñëèâêè, òóøèì âìåñòå åùå íåñêîëüêî ìèíóò. Ïîäàåì ìÿñî ñ ãðèáíûì ñîóñîì. |
Öèòàòà |
15.08.2014, 17:13 | #3 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ìÿñî â ïèêàíòíîì ñîóñå. Èíãðåäèåíòû: ●Ñâèíèíà-300 ãð. ●Ìÿñî íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè,îòâàðèòü ñ äîáàâëåíèåì ñïåöèé. Ñîóñ: ●1 ñòîë.ë. ìàéîíåçà, ●1 ñòîë.ë. àäæèêè(æãó÷åé), ●0.5 ÷.ë. ãîð÷èöû, ●çåëåíü,ñâåæåìîëîò. ïåðåö, ●÷åñíîê-3 çóá÷èêà(èçìåëü÷èòü) Ïðèãîòîâëåíèå: Äëÿ ñîóñà âñ¸ ñîåäèíèòü,äîáàâèòü ìÿñî(ãîðÿ÷åå),ïåðåìåøàòü,íàêðûòü êðûøêîé.Äàòü íàñòîÿòüñÿ.ß äåëàë ñ âå÷åðà,íà íî÷ü óáèðàë â õîëîäèëüíèê. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
15.08.2014, 17:17 | #4 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãîâÿäèíà ïî-áîñíèéñêè. Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé: ●800 ã ãîâÿäèíû (ìÿêîòü) ●100 ã áåêîíà êîï÷åíîãî ●2 ëóêîâèöû ●1 çóá÷èê ÷åñíîêà ●100 ã øàìïèíüîíîâ ●2 îãóðöà ñîëåíûõ ●150 ã ñûðà (ðîññèéñêèé) ●2 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëà ðàñòèòåëüíîãî ●ñîëü, ïåðåö – ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: Ìÿñî âûìûòü, îáñóøèòü è íàðåçàòü êóñî÷êàìè äëèíîé îêîëî 4 ñì. Áåêîí íàðåçàòü êóáèêàìè èëè íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè. Ëóê è ÷åñíîê î÷èñòèòü, ëóê íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè, ÷åñíîê – òîíêèìè ïëàñòèíàìè. Øàìïèíüîíû âûìûòü è íàðåçàòü ëîìòèêàìè. Ðàçîãðåòü â ñîòåéíèêå 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è íà ñðåäíåì îãíå îáæàðèòü áåêîí äî øêâàðîê. Øóìîâêîé âûëîæèòü øêâàðêè â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ, îòñòàâèòü. Äîáàâèòü â ñîòåéíèê, ãäå îáæàðèâàëñÿ áåêîí, ãîâÿäèíó è ãîòîâèòü, âðåìÿ îò âðåìåíè ïîìåøèâàÿ, ìèíóò 10. Ïåðåëîæèòü øóìîâêîé ìÿñî â ôîðìó ê áåêîíó è ïåðåìåøàòü. Äîáàâèòü â ýòîò æå ñîòåéíèê îñòàâøååñÿ ìàñëî è îáæàðèòü ëóê è ÷åñíîê. Ïîëîæèòü ãðèáû, ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, 7 ìèí. Âûëîæèòü ëóê ñ ãðèáàìè íà ìÿñî. Ïðèïðàâèòü ÷åðíûì ìîëîòûì ïåðöåì. Ïîñîëèòü íåìíîãî, ó÷èòûâàÿ, ÷òî îáæàðåííûé áåêîí äàñò íåêîòîðîå êîëè÷åñòâî ñîëè. Îãóðöû î÷èñòèòü îò êîæèöû è íàðåçàòü ñîëîìêîé. Ñûð íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå. Ïîëîæèòü â ôîðìó ïîâåðõ ëóêà ñ ãðèáàìè îãóðöû, ïðèñûïàòü òåðòûì ñûðîì è ïîñòàâèòü â ðàçîãðåòóþ äî 180 °Ñ äóõîâêó íà 15 ìèíóò. |
Öèòàòà |
16.08.2014, 08:34 | #5 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
10 ðåöåïòîâ âêóñíûõ êîòëåòîê è òåôòåëåê. Ñîõðàíèòå ñåáå, ïðèãîäèòñÿ! 1. Êàïóñòíûå êîòëåòû Ñîñòàâ: 500 ã êàïóñòû, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìàííîé êðóïû, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìîëîòûõ ñóõàðåé, ñîëü ïî âêóñó, 3 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 0,5 ñòàêàíà âîäû. Ïðèãîòîâëåíèå: Êàïóñòó ìåëêî íàðåçàòü, ïîëîæèòü â êàñòðþëþ, äîáàâèòü âîäó, 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è òóøèòü äî ïîëóãîòîâíîñòè.  êèïÿùóþ ìàññó âñûïàòü òîíêîé ñòðóéêîé ìàííóþ êðóïó, âàðèòü, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ, 10-15 ìèíóò, ïîñîëèòü, ðàçìåøàòü è ñëåãêà îõëàäèòü. ß èçìåëü÷èëà ìàññó áëåíäåðîì. Ñôîðìîâàòü êîòëåòû îâàëüíîé ôîðìû, çàïàíèðîâàòü â ñóõàðÿõ è îáæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. 2.Òîíåíüêèå, âîçäóøíûå ïå÷åíî÷íûå îëàäüè ñòàíóò âàøèì èçëþáëåííûì áëþäîì – ýòî î÷åíü âêóñíî, à ãîòîâèòñÿ ïðîñòî! Èíãðåäèåíòû: • 300 ãðàìì ãîâÿæüåé ïå÷åíè; • 1 êðóïíàÿ ëóêîâèöà; • 1 ÿéöî; • çåëåíü óêðîïà è ïåòðóøêè; • 1,5 ñòîëîâûõ ëîæêè ìóêè; • ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó. Ïðèãîòîâëåíèå: Ïå÷åíü èçìåëü÷àåì – ìîæíî â ìÿñîðóáêå, à ìîæíî î÷åíü ìåëêî íàðåçàòü. Ëóêîâèöó ìåëêî ðåæåì, çåëåíü ðóáèì. Ñìåøèâàåì ïå÷åíü ñ ëóêîì, çåëåíüþ, ÿéöîì, ìóêîé, ïðèïðàâëÿåì ñîëüþ è ïåðöåì. ×òîáû îëàäüè áûëè ñîâñåì âîçäóøíûìè, ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî ãàçèðîâàííîé ìèíåðàëüíîé âîäû èëè ìîëîêà, íî îíè è áåç ýòîãî õîðîøè! Æàðèì ïå÷åíî÷íûå îëàäüè íà ðàñêàëåííîé ñêîâîðîäå íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ïðèìåðíî ïî 2 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû – îíè ïîëó÷àþòñÿ òîíêèìè, ïîýòîìó ïðîæàðèâàþòñÿ áûñòðî. Ïîäàâàòü èõ õîðîøî ñ áåëûì ñîóñîì. 3. Ïûøíûå, è î÷åíü ñî÷íûå 2 ñòàêàíà ìÿñíîãî ôàðøà 1 ñòàêàí ìåëêî ðóáëåíîé êàïóñòû 2 ìîðêîâè 2 ëóêîâèöû 6 ñòîëîâûõ ëîæåê ìàííîé êðóïû ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ñîëü Äëÿ ýòèõ êîòëåò ìîæíî áðàòü ëþáîé ôàðø: èç êóðèíîãî îíè áóäóò ïîñòíûìè è ïîòðåáóþò ïîäëèâû, êàê â ìîåì ñëó÷àå, èç æèðíîãî ñâèíîãî - ñî÷íûìè è õîðîøî ïîéäóò áåç âñÿêèõ ñîóñîâ. Ìîæíî äîáàâëÿòü â êóðèíûé ôàðø ñâèíîå ñàëî. Èçìåëü÷àåì âñå îâîùè ñ ïîìîùüþ ìÿñîðóáêè. Ìîëîäóþ íåæíóþ êàïóñòó ìîæíî ïðîñòî ìåëêî íàøèíêîâàòü, ãðóáóþ, êîòîðàÿ ïðîäàåòñÿ çèìîé - òîëüêî ìîëîòü. Äîáàâëÿåì ôàðø ,ìàíêó, ñîëü è ïåðåö. Ìîêðûìè ðóêàìè ôîðìèðóåì êîòëåòû. Îáèëüíî ñìàçûâàåì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì àíòèïðèãàðíûé ïðîòèâåíü, âûêëàäûâàåì êîòëåòû íà íåêîòîðîì ðàññòîÿíèè äðóã îò äðóãà. Çà íåñêîëüêî ìèíóò äî ãîòîâíîñòè ÿ ñìàçûâàþ êóðèíûå êîòëåòû ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì è âêëþ÷àþ ãðèëü, òàê îíè ëó÷øå çàðóìÿíèâàþòñÿ. Äëÿ ñâèíûõ ýòîãî ìîæíî íå äåëàòü. Îòïðàâëÿåì â çàðàíåå ðàçîãðåòóþ äóõîâêó äî 200 ãð íà 20 ìèíóò. Ñîóñ äëÿ êóðèíûõ êîòëåò: 75 ãðàììîâ ñëèâî÷íîãî ìàñëà ðàñïóñòèòü ñ ñîòåéíèêå, äîáàâèòü 1,5 ñòîëîâûõ ëîæêè ìóêè, ðàçìåøàòü, ÷òîáû íå áûëî êîìêîâ, çàëèòü 1,5 ñòàêàíàìè âîäû. Óâàðèòü ïîäëèâó äî ëåãêîãî çàãóñòåíèÿ, äîáàâèòü ÷àéíóþ ëîæêó òîìàòíîé ïàñòû, ñîëü, ëàâðîâûé ëèñò èëè äðóãèå ëþáèìûå ñïåöèè, ìîæíî ãîòîâóþ ñìåñü äëÿ êóðèöû èëè ñâèíèíû. Îïóñòèòü â ïîäëèâó êîòëåòû, òîìèòü ïîä êðûøêîé íåñêîëüêî ìèíóò. 4. Âàôåëüíûå êîòëåòû Èíãðåäèåíòû: 1,5 êã ñâèíèíû (ìîæíî áðàòü êóðèíîå ôèëå, ëèáî ñìåøàííûé ôàðø – êàê âàì íðàâèòñÿ, ìíå ýòè êîòëåòêè áîëüøå íðàâÿòñÿ èìåííî ñâèíûå, ëèáî ñî ñìåøàííûì ôàðøåì) 1 êðóïíàÿ ëóêîâèöà 3 ñðåäíèå êàðòîôåëèíû 2-3 çóá÷èêà ÷åñíîêà Ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó 2-3 ÿéöà Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî Âàôåëüíûå êîðæèêè èç ðàñ÷åòà 3 øòóêè íà 1 êîòëåòó (êîòëåòêè ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü âûñîêèìè è òÿæåëûìè, èç ýòîãî êîëè÷åñòâà ìÿñà ó ìåíÿ âûøëî øòóê 12- 13 êîòëåò) Ïðèãîòîâëåíèå: Ìÿñî ïåðåìîëîòü íà ìÿñîðóáêå 2 ðàçà Äîáàâèòü íàòåðòûå íà ìåëêîé òåðêå: ñûðîé êàðòîôåëü, ëóê,÷åñíîê, ïîïåð÷èòü-ïîñîëèòü ïî âêóñó è õîðîøåíüêî ïåðåìåøàòü. Îñòàâèòü ôàðø íà ñòîëå ìèíóò íà 20-30. Áåðåì îäèí âàôåëüíûé êîðæèê è âûêëàäûâàåì ñâåðõó íà íåãî ôàðø. Ìîæíî ÷àéíîé ëîæå÷êîé – ýòî áóäåò õîðîøî íàïîëíåííàÿ 1 ëîæå÷êà, à ìîæíî êàê ÿ – ïðîñòî ðóêàìè. Íàêðûâàåì ôàðø âòîðîé âàôåëüêîé. Îïÿòü âûêëàäûâàåì ôàðø è íàêðûâàåì òðåòüåé. À âîò òåïåðü áåðåì ôàðø, âûêëàäûâàåì åãî ñâåðõó è ñíèçó íà íàøó çàãîòîâêó êîòëåòû è îáìàçûâàåì èì áîêà çàãîòîâêè (áîêà ìîæíî è íå îáìàçûâàòü). Õîðîøî îáìàêèâàåì íàøó êîòëåòêó âî âçáèòîå ÿéöî è æàðèì íà ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòîé ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì - ìåäëåííîì â îãíå.  êîíöå êîòëåòû íóæíî íåìíîãî ïîòóøèòü ïîä çàêðûòîé êðûøêîé. Âàôåëüêè íàáóõàþò è çà ñ÷åò ýòîãî êîòëåòêè «ïîäíèìàþòñÿ». 5. Êîòëåòû êóðèíûå äèåòè÷åñêèå Îíè íèçêîêàëîðèéíûå, ïðàêòè÷åñêè îáåçæèðåííûå, òåì íå ìåíåå î÷åíü ñûòíûå! 700ãð êóðèíîãî ôèëå ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè ìåëêî ðåæåì. Äîáàâëÿåì 1 ëóêîâèöó, 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà è... íåò, íå áóëî÷êó, à 150 ãðàììîâ íåæèðíîãî ñóõîãî òâîðîãà! Ñîëèì-ïåð÷èì ïî âêóñó, õîðîøî âûáèâàåì ôàðø è ôîðìèðóåì íåáîëüøèå êîòëåòêè. Ëó÷øå çàïàíèðîâàòü èõ â ñóõàðÿõ èëè õëåáíîé êðîøêå, ÷òîáû ñîê îñòàëñÿ âíóòðè. Òåïåðü ëèáî ïîäæàðèâàéòå èõ íà òåôëîíîâîé ñêîâîðîäå ñ ìèíèìàëüíûì êîëè÷åñòâîì ìàñëà, ëèáî âûêëàäûâàéòå íà ôîëüãó è â äóõîâêó ïîä ãðèëü èëè âåðõíèé íàãðåâ äî ãîòîâíîñòè. 6. Êóðèíûå òåôòåëè ñ îâñÿíûìè õëîïüÿìè Èíãðåäèåíòû: 400 ãð. êóðèíîãî ôèëå, 1 ÿéöî; 4 ñò.ë. ãîðÿ÷åé âîäû; 1/2 ñòàêàíà îâñÿíûõ õëîïüåâ; ïî 1 ÷.ë. ïàïðèêè, ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà, ñîëè; 50 ãð. òâîðîãà; 1 ëóêîâèöà, 2-4 çóá÷èêà ÷åñíîêà Ïðèãîòîâëåíèå: Ïåðåìîëîòü íà ìÿñîðóáêå êóðèíîå ôèëå è ëóê. ×åñíîê èçìåëü÷èòü íà ÷åñíîêîäàâêå. Ñìåøàòü îâñÿíûå õëîïüÿ ñ âîäîé è ÿéöîì. Äîáàâèòü ñïåöèè, èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê, ëóê, òâîðîã è êóðèíûé ôàðø. Âñå ïåðåìåøàòü. Ñôîðìèðîâàòü ìàëåíüêèå òåôòåëüêè. Ïðîòèâåíü ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, âûëîæèòü íà íåãî òåôòåëüêè è çàïåêàòü èõ 20 ìèíóò ïðè 200 Ñ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! 7. Òåôòåëè ñ ôàñîëüþ è ÷åðíîñëèâîì Ïðîäóêòû: ãîâÿäèíà 700 ã êàïóñòà 2-3 ñðåäíèõ ëèñòà (íåîáÿçàòåëüíî) ôàñîëü âàðåííàÿ 250 ã ÿéöî 1 øò. ëóê 2 øò. ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè 2 ñò. ë. ïîðîøîê èç ñóõèõ ãðèáîâ 1 ñò. ë. ÷åðíîñëèâ 15 øò. ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè áóëüîí èëè êèïÿòîê 250 ã ñîëü ïåðåö çåëåíü Ïðèãîòîâëåíèå: Ãîâÿäèíó èçìåëü÷èòü â ìÿñîðóáêå âìåñòå ñ êàïóñòîé (ìîæíî è áåç êàïóñòû, åñëè íå ëþáèòå). Ôàñîëü îòâàðèòü. Çà íåèìåíèåì âðåìåíè, èñïîëüçîâàëà êîíñåðâèðîâàííóþ, ñëèâ ðàññîë è ïðîìûâ êèïÿ÷åíîé âîäîé. Ôàñîëü âìåñòå ñ ÿéöî (ñûðûì) ðàñòîëî÷ü òîëêóøêîé. Ëóê ìåëêî íàðåçàòü. Ïîëîâèíó ëóêà è ÿè÷íî-ôàñîëåâóþ ñìåñü äîáàâèòü â ôàðø. Ïîñîëèòü ïîïåð÷èòü , äîáàâèòü èçìåëü÷åííóþ çåëåíü. Ôàðø õîðîøî âûìåøàòü è äàòü îòäîõíóòü. Âûëåïèòü òåôòåëè, îáâàëÿòü â ñóõàðÿõ è ñëåãêà îáæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Äîáàâèòü ÷åðíîñëèâ è çîíòèê óêðîïà äëÿ çàïàõà. Íà äðóãîé ñêîâîðîäå ïàññåðîâàòü ëóê, äîáàâèòü ïîðîøîê èç ñóõèõ ãðèáîâ (ó ìåíÿ ñîáñòâåííîãî èçãîòîâëåíèÿ), ñëåãêà îáæàðèòü, ïîñîëèòü, âëèòü áóëüîí, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è çàëèòü ýòîé ïîäëèâîé òåôòåëè. Íàêðûòü êðûøêîé è òóøèòü 10-15 ìèíóò. Ïîäàâàòü ñ ðèñîì, ïîñûïàâ çåëåíüþ. 8. Òåôòåëè ñ ãðèáàìè «Ðîññèéñêèå» 750 ã ìÿñíîãî ôèëå 250 ã ñàëà øïèê 100 ã ãðèáîâ ñóøåíûõ 180 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà 260 ã òîìàòíîé ïàñòû 1/2 ë ñìåòàíû 1 ãîëîâêà ðåï÷àòîãî ëóêà 2 ñò.ë. ìóêè 2 ñò.ë. ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà 1/4 ëèìîíà ïåòðóøêà Ãàðíèð: çåëåíûé ãîðîøåê ìîðêîâü êàðòîôåëü ëàâðîâûé ëèñò ðåï÷àòûé ëóê ïåðåö ñîëü Ìÿñî ïîäãîòîâèòü, ïåðåêðóòèòü â ìÿñîðóáêå âìåñòå ñ ñàëîì (÷åðåç ìåëêóþ ðåøåòêó). Ñíÿòü öåäðó ñ ëèìîíà, ïîòåðåòü åå íà òåðêå. Ïîïåð÷èòü è ïîñîëèòü ôàðø, âëèòü íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî âîäû, äîáàâèòü öåäðó, ïåðåìåøàòü ìàññó è ñëåãêà âçáèòü, óáðàòü íà 2 ÷àñà â õîëîä. Ãðèáû îòâàðèòü, ìåëêî íàðåçàòü, îáæàðèòü ñ ëóêîì íà ïîäñîëíå÷íîì ìàñëå, äàòü ñëåãêà îñòûòü, äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, ðóáëåíóþ çåëåíü, ïîäñîëèòü, ïåðåìåøàòü. Âûëîæèòü ôàðø íà äåðåâÿííóþ äîñêó, ðàçäåëèòü íà îäèíàêîâûå øàðèêè íåêðóïíîãî ðàçìåðà, çàòåì ñôîðìîâàòü èç íèõ ëåïåøêè, â öåíòð óëîæèòü ïðèãîòîâëåííóþ èç ãðèáîâ íà÷èíêó, ñôîðìîâàòü øàðèêè. Çàïàíèðîâàòü òåôòåëè â ìóêå, íà ñêîâîðîäå îáæàðèòü ñ äâóõ ñòîðîí. Âûëîæèòü òåôòåëè ñ ãðèáàìè «Ðîññèéñêèå» â ãëóáîêóþ ñêîâîðîäó èëè êàñòðþëþ, ïîëèòü ðàçâåäåííîé òîìàòíîé ïàñòîé èëè ñìåòàíîé, ïðèïðàâëåííîé ñàõàðîì è ïåðöåì, âûëîæèòü ñâåðõó êàðòîôåëü (åãî íóæíî çàðàíåå íàðåçàòü äîëüêàìè è îáæàðèòü), ìîðêîâü (ïîðåçàòü êðóæêàìè), ãîðîøåê, ëóê (îáæàðåííûé), ëàâðîâûé ëèñò. Òóøèòü âñå 15 ìèí, çàòåì ïîäàòü ê ñòîëó. 9. Òåôòåëè ñî ñëèâî÷íî-ëóêîâûì ñîóñîì Èíãðåäèåíòû: Ôàðø ãîâÿæèé - 500ãð. ßéöî - 2øò. Ïàðó ëóêîâèö. Ñëèâêè - îêîëî 100ìë. Êóñîê ñóõîé áåëîé áóëêè. Ñëèâî÷íîå ìàñëî. Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàñêðîøèì íà êóñêè áóëêó, çàëüåì ìîëîêîì è îñòàâèì ðàçìÿã÷àòüñÿ. Ìåëêî íàðåæåì îäíó ëóêîâèöó è îòïðàâèì íà ñêîâîðîäêó, ïîäæàðèòüñÿ äî çîëîòèñòîãî öâåòà â ñòîëîâîé ëîæêå ìàñëà. Çàòåì âûëîæèì ôàðø â ìèñêó è äîáàâèì ê íåìó ïîäæàðèâøèéñÿ ëóê, ðàçìî÷åííóþ â ìîëîêå áóëêó, äâà æåëòêà îò ÿèö (òîëüêî æåëòêè, áåëêè ïðèäàþò ôàðøó íåêîòîðóþ ãðóáîñòü). Äîáàâèì ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö è òùàòåëüíî âûìåñèì. Íàñûïåì â ìèñêó ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé è, ñìàçàâ ðóêè ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, íà÷íåì ôîðìèðîâàòü òåôòåëüêè. Ïî ðàçìåðó îíè äîëæíû ïîëó÷èòüñÿ ïðèìåðíî ñ êðóïíûé ãðåöêèé îðåõ. Ñôîðìèðîâàëè, âûêëàäûâàåì íà ñòîë èëè äîñêó. Äàëåå, ðàñïóñêàåì íà ñêîâîðîäå ñëèâî÷íîå ìàñëî, íå æàäíè÷àåì, òåôòåëüêè íå äîëæíû â íåì ïëàâàòü, íî è ñêóïèòüñÿ òîæå íå ñòîèò. Îáæàðèâàåì äî ðóìÿíîé êîðî÷êè ñ îáåèõ ñòîðîí, ñêëàäûâàåì â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ è îòïðàâëÿåì ìèíóò íà 15 â ðàçîãðåòóþ äî 200Ñ äóõîâêó. Ïîêà îíè çàïåêàþòñÿ, ñäåëàåì ñîóñ. Ëóêîâèöó ðåæåì íàïîïîëàì, ïîëîâèíêó åùå íàäâîå è øèíêóåì òîíêèìè ïåðüÿìè. Íà ñêîâîðîäå, ãäå îáæàðèâàëèñü òåôòåëüêè ðàñïóñêàåì åùå íåìíîãî ìàñëà è îáæàðèâàåì ëóê äî çîëîòèñòîãî öâåòà, ïîñûïàåì ÷àéíîé ëîæêîé ìóêè. Êàê òîëüêî ìóêà íåìíîãî ïîäæàðèòñÿ, ïîòèõîíüêó, ïðè ïîñòîÿííîì ïîìåøèâàíèè âëèâàåì ïîäîãðåòûå ñëèâêè. Ñîëèì, ïåð÷èì è ïîìåøèâàÿ íåìíîãî óâàðèâàåì. Âñ¸. Äîñòàåì òåôòåëüêè, âûêëàäûâàåì íà òàðåëêó è ïîëèâàåì ñîóñîì, íà ãàðíèð ê íèì ïðåêðàñíî ïîäõîäèò, íàïðèìåð, êàðòîôåëüíîå ïþðå 10. Êîòëåòà ïî-Êèåâñêè Êóðèíîå ôèëå áåç êîñòî÷êè âûêëàäûâàåì íà äîñêó èëè ñòîë, îòâîðà÷èâàåì â ñòîðîíó ìàëåíüêîå ôèëå è äåëàåì ïîä íèì íåáîëüøîé íàäðåç. Îòáèâàåì ôèëå â ïëàñò, çàòåì ñîëèì è ïåð÷èì ïî âêóñó. Íàðåçàåì ìåëêî óêðîï è ïåòðóøêó - ïî íåñêîëüêî âåòî÷åê. Áåð¸ì êóñîê ñëèâî÷íîãî ìàñëà, âåñîì îò 100 äî 150 ãðàìì, îêóíàåì åãî â ñîëü, ïåðåö, à çàòåì â èçìåëü÷¸ííóþ çåëåíü. Âûêëàäûâàåì ìàñëî íà ñåðåäèíó ôèëå è ïëîòíî çàâîðà÷èâàåì â ðóëåò. Îáìàêèâàåì ðóëåò â ìóêó è ïîìåùàåì íà 20 ìèíóò â ìîðîçèëêó.  ýòî âðåìÿ âçáèâàåì ÿéöî, íàòèðàåì ÷¸ðñòâûé õëåá èëè ïîäãîòàâëèâàåì ìîëîòûå ñóõàðè. Íàãðåâàåì â ñêîâîðîäå ðàñò. ìàñëî. Ìàñëà äîëæíî áûòü ìíîãî, ÷òîáû êîòëåòà õîðîøî ïðîæàðèëàñü! Äîñòà¸ì êîòëåòó èç ìîðîçèëêè, îáìàêèâàåì â ÿéöî, çàòåì â ìóêó, ñíîâà â ÿéöî, à çàòåì â ñóõàðè. Âûêëàäûâàåì êîòëåòó íà ñêîâîðîäó è îáæàðèâàåì äî ãîòîâíîñòè â òå÷åíèå 20 ìèíóò íà íåáîëüøîì îãíå. Âî âðåìÿ îáæàðèâàíèÿ, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàéòå êîòëåòó, ÷òîáû èçáåæàòü ïîäãîðàíèÿ. Ãîòîâóþ êîòëåòó âûëîæèòå íà òàðåëêó, ðÿäîì ïîìåñòèòå ãàðíèð è ïîäàâàéòå íà ñòîë. |
Öèòàòà |
16.08.2014, 16:56 | #6 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ìÿñî Ãàðìîøêà. Èíãðåäèåíòû: ìÿñî ìÿêîòü (ñâèíèíà/ãîâÿäèíà)- 1 êã (+-) ïîìèäîð- 2 øò ñûð òâåðäûé- 200 ãð ÷åñíîê- 3 çóá÷èêà Ìàðèíàä: ëèìîííûé ñîê- 1 ñò.ë ñîåâûé ñîóñ- 2-3 ñò.ë ãîð÷èöà- 1 ñò.ë îëèâêîâîå èëè ðàñòèòåëüíîå ìàñëî- 2 ñò.ë Ïðèãîòîâëåíèå: 1.Âûáðàòü ðîâíûé (ïðÿìîóãîëüíûé), ïëîòíûé êóñîê ìÿñà (êàê íà áóæåíèíó). Íà ìÿñå ñäåëàòü ïîïåðå÷íûå íàäðåçû, íå äîðåçàÿ äî êîíöà. 2.Ñìåøàòü êîìïîíåíòû äëÿ ìàðèíàäà è ñìàçàòü ìÿñî ñî âñåõ ñòîðîí è â íàäðåçàõ, ïî âêóñó ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü. Îñòàâèòü ìÿñî ìàðèíîâàòüñÿ íà 10-12 ÷àñîâ. Íàðåçàòü ëîìòèêàìè ñûð è êîëüöàìè ïîìèäîðû, èçìåëü÷èòü ÷åñíîê.  êàæäûé íàäðåç âëîæèòü ñûð, ïîìèäîð è ÷åñíîê. Ïî æåëàíèþ äîáàâüòå ëîìòèêè ãðèáîâ. Ìÿñî çàâåðíóòü â ôîëüãó, âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü è ïîìåñòèòü â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó äî 180-200 Ñ è âûïåêàòü äî ãîòîâíîñòè 50-60 ìèíóò. Ãîòîâîå ìÿñî âûëîæèòü íà áëþäî è óêðàñèòü çåëåíüþ. Ìîæíî ñäåëàòü êàðòîôåëüíûå ãðèáî÷êè. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
16.08.2014, 17:13 | #7 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òåôòåëüêè èç ãîâÿæüåãî ôàðøà ñ ñûðîì â òîìàòíîì ñîóñå. Èíãðåäèåíòû, íà 2-3 ïîðöèè: Äëÿ òåôòåëåê: 300-400ãð. ãîâÿæüåãî ôàðøà ( ìîæíî çàìåíèòü ëþáûì äðóãèì, ñâèíèíà/ãîâÿäèíà, êóðèíûé ôàðø, èäåéêà è ò.ä.) 1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà 1 ÿéöî 1 êóñî÷åê áåëîãî õëåáà áåç êîðêè, çàìî÷åííûé â ìîëîêå è ñëåãêà îòæàòûé 0,5 ñòàêàíà íàòåðòîãî íà ñðåäíåé òåðêå ñûðà (ó ìåíÿ "Ïàðìåçàí") 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà âàøè ëþáèìû òðàâû (ÿ äîáàâèëà ìîëîòûé êîðèàíäð è ñìåñü "Èòàëüÿíñêèå òðàâû) ñìåñü ïåðöåâ ñîëü Äëÿ ñîóñà: 1 áàíêà òîìàòîâ â ñîáñòâåííîì ñîêó (700-750ãð.) 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà 1 ëàâðîâûé ëèñò 3 êðóïíûõ âåòî÷êè ñâåæåãî óêðîïà ñìåñü ïåðöåâ ñîëü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (ó ìåíÿ îëèâêîâîå), ïðèìåðíî 3ñò.ë. +åùå íåìíîãî ñûðà ñâåæàÿ çåëåíü, ïî æåëàíèþ Ïðèãîòîâëåíèå: Ãîòîâèì ñîóñ: 1.Íà ñêîâîðîäå èëè â ñîòåéíèêå íàãðåâàåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, äîáàâëÿåì ìåëêî íàðåçàííûå çóá÷èêè ÷åñíîêà. Îáæàðèâàåì, ïîêà ÷åñíîê íå íà÷íåò îòäàâàòü ñâîé àðîìàò. 2.Òîìàòû äàâèì (âèëêîé, íàïðèìåð) è äîáàâëÿåì èõ ê ÷åñíîêó âìåñòå ñ ñîêîì. 3.Äîâîäèì äî êèïåíèÿ ïîä êðûøêîé, äîáàâëÿåì ëàâðîâûé ëèñò è öåëûå âåòî÷êè óêðîïà. Çàêðûâàåì êðûøêîé è äàåì ïîêèïåòü îêîëî 10ìèí. ïîä êðûøêîé íà ñëàáîì îãíå. Ìèíóòû çà 2 äî ãîòîâíîñòè äîáàâëÿåì ñïåöèè è ñîëü. Âûòàñêèâàåì ëàâðîâûé ëèñò è óêðîï, îíè íàì áîëüøå íå ïîíàäîáÿòñÿ. Ñîóñ ïîêà îñòàâëÿåì â ïîêîå ïîä êðûøêîé. Ãîòîâèì òåôòåëüêè: 1.Ìÿñî ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó âìåñòå ñ ëóêîì, ÷åñíîêîì, õëåáîì. 2.Äîáàâëÿåì ÿéöî, ñûð, ïåðåö, ñïåöèè è ñîëü (ó÷òèòå, ÷òî ñûð ñîëåíûé, ïîýòîìó äîáàâëÿéòå ñîëü ñ ó÷åòîì ýòîãî). Âñå ïåðåìåøèâàåì. 3.Ðàçîãðåâàåì äóõîâêó äî 190ãð. 4. ãëóáîêóþ ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ âûëèâàåì ñîóñ. 5.Âëàæíûìè ðóêàìè ëåïèì òåôòåëüêè ðàçìåðîì ñî ñðåäíþþ ïîìèäîðêó "×åððè" (ïðèìåðíî 20ãð. îäíà òåôòåëüêà).Âûêëàäûâàåì èõ íà íåáîëüøîì ðàññòîÿíèè äðóã ê äðóãó â ñîóñ. îòïðàâëÿåì â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó ìèí. íà 15. ×åðåç 15ìèí. ïîñûïàòü òåôòåëüêè ñûðîì è ïîñòàâèòü îáðàòíî â äóõîâêó åùå ìèí. íà 10. Ïîäàâàòü òåôòåëüêè ùåäðî ïîëèâ èõ ñîóñîì è ïîñûïàâ ñâåæåé çåëåíüþ. Íà ãàðíèð ìîæíî ïîäàòü ðèñ, ïàñòó, êàðòîôåëü. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!) |
Öèòàòà |
16.08.2014, 21:41 | #8 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñâèíèíà "Àíàíàñîâîå íàñëàæäåíèå" Èíãðåäèåíòû: ●2 êã ñâèíîé øåéêè ●1 êã. êàðòîôåëÿ ●1 áàíêà êîíñåðâèðîâàííûõ àíàíàñîâ (500 ãð) ●250 ãð. òâ¸ðäîãî ñûðà ●50 ìë. ìàéîíåçà ●ïðèïðàâà äëÿ ñâèíèíû Ïðèãîòîâëåíèå: Ñâèíèíó ïîðåçàòü íà ïîðöèîííûå êóñêè, ïîñîëèòü, ïîñûïàòü ïðèïðàâîé, âûëîæèòü íà ñìàçàííûé ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ïðîòèâåíü. Îòâàðèòü êàðòîôåëü â "ìóíäèðå", îñòóäèòü, ïî÷èñòèòü è íàòåðåòü íà ò¸ðêå. Âûëîæèòü êàðòîôåëü íà ìÿñî. Àíàíàñû ïîðåçàòü íà ìàëåíüêèå êóñî÷êè, ñûð òàêæå ïîðåçàòü ìàëåíüêèìè êóñî÷êàìè, âñ¸ ñìåøàòü, äîáàâèòü ìàéîíåç. Âûëîæèòü ñûðíî-àíàíàñîâóþ ñìåñü íà êàðòîôåëü. Çàïåêàòü â ïðåäâàðèòåëüíî íàãðåòîé äî 200 ãðàäóñîâ äóõîâêå îêîëî 50 ìèíóò. |
Öèòàòà |
16.08.2014, 21:46 | #9 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðàãó ïî-òàòàðñêè. Èíãðåäèåíòû: ●0,5 êã ãîâÿäèíû ●2 ãîëîâêè ðåï÷àòîãî ëóêà ●5 ñðåäíèõ êàðòîôåëèí ●3 ìàðèíîâàííûõ îãóðöà ●3 ñòîëîâûå ëîæêè òîìàòíîé ïàñòû ●ëàâðîâûé ëèñò ●äóøèñòûé ïåðåö ●÷åñíîê ●ñîëü, ïåðåö, êàéåíñêèé ïåðåö, êðàñíûé ïåðåö, Ìàããè, çåëåíü ●Áóëüîí Ïðèãîòîâëåíèå: Ëóê íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè. Ìÿñî è êàðòîôåëü íàðåçàòü òîëñòûìè áðóñî÷êàìè..Îãóðöû íàðåçàòü ìåëêèìè êóñî÷êàìè.Ìÿñî æàðèòü íà ñèëüíîì îãíå ïîðöèÿìè, Îáæàðèòü ëóê íà ñëèâî÷íîì ìàñëå. Äîáàâëÿåì òîìàò-ïþðå Äîáàâëÿåì ìÿñî, çàëèòü áóëüîíîì èëè âîäîé è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè ìÿñà îêîëî 50 ìèíóò. Êàðòîôåëü æàðèòü â ìàñëå, êàê êàðòîôåëüíûå ÷èïñû. Êàê ìÿñî ñòàíåò ìÿãêèì, äîáàâëÿåì êàðòîôåëü è îãóðöû, àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü è âàðèòü â òå÷åíèå 10-15 ìèí.. |
Öèòàòà |
16.08.2014, 21:49 | #10 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ìÿñî â ñûðíîì ñîóñå. Èíãðåäèåíòû: ●Ìÿñî (ó ìåíÿ 1,5 êã çàìîðîæåííîé ñâèíîé øåè) ●Øàìïèíüîíû (0,5 êã ñâåæèõ èëè áàíêà 400 ã ìàðèíîâàííûõ, ëó÷øå öåëüíûõ) ●Ñûð ïëàâëåíûé 250 ã. ●Ëîæêà òîìàòíîé ïàñòû ●Ïðèïðàâû, çåëåíü. Ïðèãîòîâëåíèå:  ïåðâóþ î÷åðåäü ðåæåì ìÿñî êóáèêàìè ñ ãðàíüþ 2-4 ñì è çàêèäûâàåì íà ñêîâîðîäêó íà ñðåäíèé îãîíü. Ìîåì ãðèáû, çàëèâàåì êèïÿòêîì èç òîëüêî ÷òî çàêèïåâøåãî ÷àéíèêà Äîâîäèì äî êèïåíèÿ è âàðèì 10 ìèíóò Íå çàáûâàåì ïîìåøèâàòü-ïåðåâîðà÷èâàòü ìÿñî, ÷òîáû îáæàðèâàëîñü ðàâíîìåðíî è è íå ïðèãîðàëî ê ñêîâîðîäå Êîãäà ãðèáû ñâàðÿòñÿ, ñëèâàåì ñ íèõ âîäó, âûñûïàåì â êàêóþ-íèòü ¸ìêîñòü è îõëàæäàåì â ìîðîçèëêå (ñâåæåñâàðåííûå ðåçàòü î÷åíü áîëüíî è íåóäîáíî). À ïîòîì êðîìñàåì èõ íà ìåëêèå ÷àñòè Ïîðåçàííûå ãðèáû âûñûïàåì â ìÿñî, êîòîðîå óæå íåïëîõî îáæàðèëîñü (íåò êðîâàâî-êðàñíûõ ïÿòåí, çàòî åñòü àðîìàòíî êèïÿùèé áóëüîí), äîáàâëÿåì ïðèïðàâó è ïåðåìåøèâàåì Äîáàâëÿåì äîáðóþ ëîæêó òîìàòíîé ïàñòû è åù¸ ðàç ïåðåìåøèâàåì Äàëüøå âûêëàäûâàåì ïëàâëåíûé ñûð è î÷åíü òùàòåëüíî åãî ðàçìåøèâàåì-ðàñïëàâëÿåì, ÷åì äîëüøå è òùàòåëüíåé - òåì ëó÷øå. Äàëüøå äîáàâëÿåì, ÷òî äóøå óãîäíî. ß áû äîáàâèë çåëåíè-øìåëåíè, íî å¸ íå áûëî. Çàòî ÿ î÷åíü ëþáëþ îñòðîå è âëèë òóäà åù¸ îêîëî 30-50 ã ñîóñà ÷èëè. Îñîáîå âíèìàíèå íóæíî îáðàòèòü íà òî, ÷òî ïëàâëåíûé ñûð - äîñòàòî÷íî ñîë¸íàÿ øòóêà, ïîýòîìó ñëåäóåò îñòîðîæíî èñïîëüçîâàòü ñîë¸íûå ïðèïðàâû. Äîáàâëÿåì ãàðíèð è óíè÷òîæàåì, õîòÿ, ìîæíî è áåç íåãî... Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
16.08.2014, 21:51 | #11 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áóæåíèíà. Îäíî èç ìîèõ ëþáèìûõ áëþä - ýòî áóæåíèíà. Âî-ïåðâûõ, îíà íó îîî÷åíü ëåãêî ãîòîâèòñÿ - ïîñòàâèë â äóõîâêó, è çàíèìàéñÿ ñâîèìè äåëàìè, òîëüêî âûäåëÿþùèìñÿ ñîêîì íóæíî íå çàáûâàòü ïîëèâàòü. Âî-âòîðûõ, áóæåíèíà õîðîøà êàê â ãîðÿ÷åì, òàê è â õîëîäíîì âèäå. À åù¸ ñ áóæåíèíîé ÿ äåëàþ áóòåðáðîäû - òîëüêî ïðåäñòàâüòå, áåëûé õëåá, òîîîíåíüêèé ëîìòèê áóæåíèíû, êðóæîê ïîìèäîðà è ñàëàòíûé ëèñò - êîòîðûå î÷åíü çäîðîâî áðàòü íà ïèêíèê. Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 100 ìèíóò Ïîðöèé: 10 Èíãðåäèåíòû: ● Êóñîê ñâèíèíû âåñîì îêîëî 2 êã., ñ æèðêîì ñâåðõó; ● 1/4 ìîðêîâêè; ● 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà; ● 1/4 ÷.ë. ìîëîòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà; ● 1/2 ÷.ë. ðîçìàðèíà; ● 2-3 ÿãîäû ìîææåâåëüíèêà èëè ïðèïðàâà ñ ìîææåâåëüíèêîì; ● ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö. Ïðèãîòîâëåíèå: Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 180*Ñ. Ìîðêîâêó è ÷åñíîê íàðåçàòü òîíêèìè áðóñî÷êàìè øèðèíîé 2-3 ìì. è äëèíîé 1,5-2 ñì. Íàøïèãîâàòü ìÿñî ÷åñíîêîì è ìîðêîâüþ: ïðîòêíóòü ìÿñî íîæîì è çàñóíóòü òóäà êóñî÷åê ìîðêîâè è êóñî÷åê ÷åñíîêà; ïîâòîðèòü ïðîöåäóðó ñ îñòàâøåéñÿ ìîðêîâüþ è ÷åñíîêîì. Ìÿñî ñî âñåõ ñòîðîí ïîñûïàòü ñîëüþ è ñïåöèÿìè (ÿãîäû ìîææåâåëüíèêà ïðåäâàðèòåëüíî ðàçäàâèòü ïëîñêîñòüþ íîæà). Ìÿñî ïîñòàâèòü â äóõîâêó. Çàïåêàòü îêîëî 1,5 ÷àñîâ, êàæäûé 15-20 ìèíóò ïîëèâàÿ ìÿñî âûäåëÿþùèìñÿ ñîêîì. Ãîòîâíîñòü ïðîâåðèòü ïðîòêíóâ ìÿñî íîæîì - åñëè âûòåêàåò ïðîçðà÷íûé ñîê, ìÿñî ãîòîâî, åñëè ðîçîâûé èëè êðàñíûé - îòïðàâèòü ìÿñî îáðàòíî â äóõîâêó. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
16.08.2014, 21:54 | #12 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñâèíûå ðóëåòèêè ñ ñûðîì è ÷åñíîêîì. Èíãðåäèåíòû: ●1,5 êã ôèëå ñâèíèíû, ●3-4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ●1 ñò.ë. ìàéîíåçà, ●1 ñò.ë. äèæîíñêîé ãîð÷èöû, ●100 ãð ñûðà, ●ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè, ●ñîëü, ●ïåðåö, ●äåðåâÿííûå çóáî÷èñòêè. Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Íàðåçàåì ìÿñî òîëùèíîé ïðèìåðíî 1,5 ñì. 2. Îòáèâàåì êóñî÷êè ñ äâóõ ñòîðîí. 3. Ñìåøèâàåì ìàéîíåç, ãîð÷èöó, âûäàâëèâàåì ÷åñíîê. Õîðîøî ïåðåìåøèâàåì. 4. Ñîëèì è ïåð÷èì ñ äâóõ ñòîðîí. 5. Òîíêèì ñëîåì ñìàçûâàåì ìÿñî ïîëó÷èâøèìñÿ ñîóñîì. 6. Êëàä¸ì êóñî÷åê ñûðà. 7. Çàâîðà÷èâàåì ìÿñî ðóëåòèêîì, ñêðåïëÿåì çóáî÷èñòêîé. 8. Íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå, íà ñèëüíîì îãíå îáæàðèâàåì ðóëåòèêè ñ êàæäîé ñòîðîíû ïðèìåðíî ïî 1 ìèíóòå, äî ðóìÿíîé êîðî÷êè. ×òîáû ðóëåòèêè õîðîøî ïîäðóìÿíèëèñü, ïîëîæèâ èõ â ñêîâîðîäó - íå äâèãàéòå, äî òåõ ïîð ïîêà íå íàäî áóäåò ïåðåâîðà÷èâàòü. 9. Ïåðåêëàäûâàåì ðóëåòèêè â êàñòðþëüêó. Íàëèâàåì íåìíîãî êèïÿòêà (áóêâàëüíî 1 ñì), òóøèì íà ñëàáîì îãíå ïîä çàêðûòîé êðûøêîé ïðèìåðíî 20 ìèíóò. Èäåàëüíî òóøèòü èõ â ÷óãóííîì êàçàíêå. 10. Âñ¸! Íåæíåéøåå ìÿñî ñ ïèêàíòíîé íà÷èíêîé ãîòîâî! Íà ãàðíèð ìîæíî ïîäàòü êàðòîôåëüíîå ïþðå è ñàëàò. |
Öèòàòà |
16.08.2014, 21:59 | #13 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñâèíèíà â ïèâå. Èíãðåäèåíòû: ●600ã ñâèíèíû ●20ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà ●100ã ëóêà ●3 ÷.ë. äèæîíñêîé ãîð÷èöû ●1 ÷.ë. ìîëîòîé ïàïðèêè ●1 ÷.ë. ñîëè ●¼ ÷.ë. ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà ●10ã òåìíî-êîðè÷íåâîãî ñàõàðà ●200ã ïîìèäîð ●250ìë ñâåòëîãî ïèâà Ïðèãîòîâëåíèå: Ìÿñî ïîðåæüòå êóáèêàìè îêîëî 2-3 ñì. Ëèøíèé æèð ëó÷øå ñðåçàòü. Íà áîëüøîì îãíå îáæàðüòå ñâèíèíó ñî âñåõ äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîé êîðî÷êè. Íà òîé æå ñêîâîðîäå, óáàâèâ îãîíü, ñëåãêà îáæàðüòå ëóê, íàðåçàííûé òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè.  òîëñòîñòåííóþ êàñòðþëþ âûëîæèòå ìÿñî, ñâåðõó ëóê äîáàâüòå ãîð÷èöó, ñîëü è ñïåöèè. Íà ïîìèäîðå ñäåëàéòå ñíèçó íåãëóáîêèé êðåñòîîáðàçíûé íàäðåç, îïóñòèòå íà ïîëìèíóòû â êèïÿòîê, çàòåì ñíèìèòå êîæèöó. Íàðåæüòå ìÿêîòü ìåëêèìè êóáèêàìè. Âûëîæèòå ïîìèäîðû â êàñòðþëþ, ïîñîëèòå, âëåéòå ïèâî è òóøèòå íà ìàëåíüêîì îãíå ïîä íåïëîòíî çàêðûòîé êðûøêîé îêîëî ÷àñà.  êîíöå ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñî äîëæíî ñòàòü ìÿãêèì. Ñîóñ ìîæíî ÷óòü çàãóñòèòü îäíîé-äâóìÿ ÷àéíûìè ëîæêàìè êóêóðóçíîé ìóêè. Äëÿ ýòîãî äîáàâüòå ìóêó â ñîóñ, õîðîøî ðàçìåøàéòå è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Ïîäàâàéòå ìÿñî ãîðÿ÷èì, æåëàòåëüíî ïîäàòü õëåá, ÷òîáû ìîæíî áûëî ìàêàòü åãî â ìÿñíîé ñîóñ. |
Öèòàòà |
16.08.2014, 22:02 | #14 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñâèíèíà ïî-êèòàéñêè Íå ñòîèò äóìàòü, ÷òî åñëè áëþäî "ñâèíèíà ïî-êèòàéñêè" íå îòíîñèòñÿ ê òðàäèöèîííûì è ïðèâû÷íûì äëÿ íàñ, òî ýòî çíà÷èò, ÷òî îíî ñëîæíîå è åãî òðóäíî ãîòîâèòü. Ñîâñåì íàîáîðîò è ñåé÷àñ âû â ýòîì óáåäèòåñü. Èíãðåäèåíòû: ●Ñâèíàÿ øåÿ 350 ã ●Ñàõàð ïåñîê 5 ã ●Èìáèðü ìîëîòûé 1 ÷.ë ●Ìîðêîâü-ìèíè 100 ã ●Àíàíàñû êîíñåðâèðîâàííûå 200 ã ●Êðàõìàë êàðòîôåëüíûé 15 ã ●Ñîåâûé ñîóñ 50 ìë ●Ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå 40 ìë ●Ïåðåö ñëàäêèé îðàíæåâûé 1 øò. Ïðèãîòîâëåíèå: Ñâèíóþ øåéêó íàðåçàåì ëîìòèêàìè ïîïåðåê âîëîêîí òîëùèíîé îêîëî 1,5 ñì. Ìîæíî ìÿñî íåìíîãî îòáèòü, åñëè âû íå óâåðåíû â åãî ìÿãêîñòè. Äëÿ ñâåæåé ñâèíîé øåéêè ýòî íå îáÿçàòåëüíî. Êàæäûé êóñîê ñâèíèíû ðåæåì âäîëü áðóñî÷êàìè òîëùèíîé òàêæå 1,5 ñì. Îòäåëüíî ãîòîâèì ñîóñ-ìàðèíàä, äëÿ ÷åãî ñìåøèâàåì ñîåâûé ñîóñ, êðàõìàë, èìáèðü è íåìíîãî ñàõàðà. Åñëè âçÿòü ñëàäêèé ñîåâûé ñîóñ, òî ñàõàð íå ïîíàäîáèòñÿ. Ñëàäêèé ïåðåö î÷èùàåì îò ñåðäöåâèíû è íàðåçàåì äëèííûìè áðóñî÷êàìè. Íà ãîðÿ÷óþ ñêîâîðîäó íàëèâàåì íåìíîãî ìàñëà, êëàä¸ì ïåðåö è ìàëåíüêèå ìîðêîâêè (baby carrots). Îáæàðèâàåì îâîùè â òå÷åíèå 3-5 ìèíóò íà áîëüøîì îãíå, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. Äîáàâëÿåì êóñî÷êè àíàíàñà ê îâîùàì, ïåðåìåøèâàåì è ñíèìàåì ñ îãíÿ. Ñâèíèíó òàê æå áûñòðî îáæàðèâàåì íà î÷åíü ãîðÿ÷åé ñêîâîðîäå âìåñòå ñ ñîóñîì äî çîëîòèñòîãî öâåòà.  îáùåé ñëîæíîñòè ýòî äîëæíî çàíÿòü íå áîëüøå 10 ìèíóò. Êîãäà ñâèíèíà ïðèãîòîâèòñÿ, äîáàâëÿåì ê íåé îâîùè, ïåðåìåøèâàåì è íåìíîãî ïðîãðåâàåì. Âîò è âñå, áëþäî ãîòîâî! Âñå ãîòîâèòñÿ íåäîëãî è íà ñèëüíîì îãíå, à ñðåäè èíãðåäèåíòîâ — ñîåâûé ñîóñ, èìáèðü, ìÿñî è àíàíàñ. Ðåêîìåíäóåì ïîïðîáîâàòü ýòî áëþäî âñåì, êòî íå îòíîñèòñÿ ïðåäâçÿòî ê ñî÷åòàíèþ ñâèíèíû è àíàíàñîâ. |
Öèòàòà |
17.08.2014, 06:03 | #15 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñàëî â ëóêîâîé øåëóõå. òî ïèêàíòíîå áëþäî ðàçíîîáðàçèò âàø ñòîë ñ ìÿñíûìè çàêóñêàìè, ïîðàäóåò ñâîèì âêóñîì è àðîìàòîì. Ñàëî â ëóêîâîé øåëóõå ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü âêóñíûì - êòî ïðîáîâàë, íå äàñò ñîâðàòü. Äåëþñü ðåöåïòîì. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ñîëåíîå â ëóêîâîé øåëóõå ñàëî íàïîìèíàåò áóæåíèíó, òîëüêî, íà ìîé âçãëÿä, îíî ãîðàçäî âêóñíåå. Ê òîìó æå, âû åãî ãîòîâèòå ñâîèìè ðóêàìè, à íå ïîêóïàåòå â ìàãàçèíå - à ýòî óæå àïðèîðè ãîâîðèò î òîì, ÷òî âêóñíåå ß è ëóê, è ñàëî âñåãäà ïîêóïàþ ó îäíîé è òîé æå æåíùèíû íà ðûíêå - ó íåå âñåãäà ñâåæåå ñàëî, ïîòîìó íè ðàçó íå áûëî òàêîãî, ÷òîáû ñàëî â ëóêîâîé øåëóõå ïîëó÷èëîñü ó ìåíÿ íåâêóñíûì. Ñàëî â íàøåì äîìå èäåò íà óðà. Ìîé ìóæ ïî âå÷åðàì ëþáèò ïðèãîòîâèòü äëÿ íàñ òàðåëî÷êó çàêóñîê: îâîùè, ìÿñî, ñûð. Ïðèçíàþñü, ÷òî ýòî ñàëî ÿ ëþáëþ áîëüøå âñåãî. Îáÿçàòåëüíî ïîïðîáóéòå! Ðàññêàçûâàþ, êàê ïðèãîòîâèòü ñàëî â ëóêîâîé øåëóõå. Óäà÷è â ïðèãîòîâëåíèè. Êòî ïðèãîòîâèë - îòïèñûâàéòåñü, äåëèòåñü êîììåíòàðèÿìè, ïîíðàâèëîñü ëè. Èíãðåäèåíòû: ● Ñâèíîå ñàëî ñ ïðîñëîéêàìè ìÿñà — 1 Êèëîãðàìì ● Ëóêîâàÿ øåëóõà (ñ ëóêà) — 1 Êèëîãðàìì ● Ñîëü — 3 Ñò. ëîæêè ● Ëàâðîâûé ëèñò — 10 Øòóê ● ×åñíîê (ãîëîâêà) — 1 Øòóêà ● ×åðíûé ïåðåö — - Ïî âêóñó ● Êðàñíûé ïåðåö — - Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 10 Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Íàáåðèòå ëóêîâîé øåëóõè ïðèìåðíî ñ îäíîãî êèëîãðàììà ëóêà. Ìîæíî äåëàòü ýòî ïîñòåïåííî. Îïîëîñíèòå øåëóõó â âîäå, à ïîòîâ äîâåäèòå äî êèïåíèÿ (èç ðàñ÷åòà íà 1,5 ë âîäû). Äîáàâüòå ïàðó ëîæåê ñîëè è ïîâàðèòå â òå÷åíèå 5 ìèí. 2. Ñàëî ïðîìîéòå. ïî÷èñòèòå è ïîðåæüòå íà êóñî÷êè ïî 200-300 ãðàìì. 3. Ñàëî îòïðàâëÿåì ê øåëóõå. Âîäà äîëæíà ïîêðûâàòü ñàëî (åñëè ýòî íå òàê, äîáàâüòå êèïÿ÷åíîé âîäû). Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, òåìïåðàòóðó ïîíèçüòå äî ñðåäíåé è âàðèòå â òå÷åíèå 25 ìèíóò. Çàòåì ñíèìèòå â îãíÿ è äàéòå îñòûòü. Ãëàâíîå, ÷òîáû ñàëî íàõîäèëîñü â æèäêîñòè. 4. Ïîêà ñàëî "îòäûõàåò" â êàñòðþëå, ñäåëàåì "ìàðèíàä". ×åðåç ÷åñíî÷íûé ïðåññ ïðîïóñòèòå ëàâðîâûé ëèñò, ÷åñíîê, äîáàâüòå ê íèì ÷åðíûé è êðàñíûé ïåðåö. Âûáåðèòå ñàëî, ïðîñóøèòå êóõîííûì èëè ïëîòíûì áóìàæíûì ïîëîòåíöåì è âîòðèòå íàø "ìàðèíàä". Çàòåì çàâåðíèòå â ôîëüãó è îòïðàâüòå íà 12 ÷àñîâ â ìîðîçèëêó. 5. ×åðåç 12 ÷àñîâ íàøå ÷óäî-ñàëî ãîòîâî! Íàðåæüòå ëîìòèêàìè è ïîäàâàéòå ñ ÷åðíûì õëåáîì, ìàðèíîâàííûìè è ñîëåíûìè îâîùàìè, ñîóñàìè. Ïðèÿòíîãî! |
Öèòàòà |
17.08.2014, 06:41 | #16 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïå÷åíî÷íûé òîðò. Èíãðåäèåíòû: 0,5 êã ïå÷åíè ÷åðåç ìÿñîðóáêó 1 ñòîë. ëîæêà ìîëîêà 5 ÿèö 2 ñòîë. ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìóêè Ïðèãîòîâëåíèå: Òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì, æàðèì "áëèíû" íà ñêîâîðîäå, ñìàçàííîé ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Îòäåëüíî îáæàðèâàåì ëóê è ìîðêîâü. Íàðåçàåì ñîëåíûå îãóðöû. Çàòåì âûêëàäûâàåì âñå ñëîÿìè íà òàðåëêó â âèäå òîðòà: ïå÷åíî÷íûé áëèí÷èê, ñìàçàííûé ìàéîíåçîì ñ ÷åñíîêîì, ìîðêîâü, ëóê, îãóðöû è ò. ä. |
Öèòàòà |
17.08.2014, 07:03 | #17 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðóëåò èç ñàëà. Âàì ïîòðåáóåòñÿ: - Ñàëî ñâèíîå 2 êã -Êóðèíûé îêîðî÷îê 1 øò -Ñîëü, ñìåñü ïåðöåâ ïî âêóñó -×åñíîê 1 ãîë. Êàê ãîòîâèòü: 1. Ñðåçàåì ëèøíåå ñàëî äî òîé ïîðû, ïîêà íå îñòàíåòñÿ òîíêèé ñëîé. 2. Ðàññòèëàåì êóñîê ñàëà íà äîñêå, ñîëèì è ïåð÷èì åãî ïî âêóñó è äîáàâëÿåì íàðåçàííûé ïëàñòèíêàìè ÷åñíîê. 3. Ñðåæüòå ìÿêîòü ñ 1 îêîðî÷êà, íàðåæüòå ìåëêèìè êóñî÷êàìè è âûëîæèòå íà ïîëîâèíó êóñêà ñàëà. 4. Ñâåðíèòå â ðóëåò ïîòóæå, ÷òîáû ñåðåäèíêà ðóëåòà íå îñòàëàñü ïóñòîé. Ãîòîâûé ðóëåò íóæíî ïåðåòÿíóòü øïàãàòîì èëè íèòêàìè. 5. Åñòü 2 ñïîñîáà âàðêè ðóëåòà: Ïåðâûé - îïóñêàåì ðóëåò â êàñòðþëþ ñ âîäîé, íàêðûâàåì êðûøêîé íåïëîòíî è âàðèì íà ìåäëåííîì îãíå îêîëî 1,5 ÷àñîâ (ïðîòêíèòå è ïîïðîáóéòå - ãîòîâî èëè íåò). Ïðè òàêîì ñïîñîáå áÎëüøàÿ ÷àñòü æèðà âûòàïëèâàåòñÿ èç ðóëåòà. Îí, êîíå÷íî, ñòàíîâèòñÿ íå òàêèì æèðíûì, íî âìåñòå ñ òåì è âêóñ ó íåãî íå ñîâñåì ñàëà. 6. Âòîðîé - ðóëåò ïîëîæèòü â ïèùåâîé ïàêåòèê, âûãíàòü âîçäóõ è çàâÿçàòü. È â òàêîì âèäå îïóñòèòü â êàñòðþëþ. Äàëüøå âñå, êàê â ïåðâîì ñïîñîáå. Òîãäà ðóëåò ïîëó÷àåòñÿ ñ íàñûùåííûì, ìÿãêèì âêóñîì ñàëà.  êàñòðþëþ (èëè â ïàêåò ñ ðóëåòîì) ïðè âàðêå ìîæíî áðîñèòü ëàâðîâûé ëèñò, ïåðåö ãîðîøêîì, äóøèñòûé ïåðåö. 7. Îõëàäèòå ãîòîâûé ðóëåò è íàðåæüòå. Ìîæíî õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå, çàâåðíóâ â ôîëüãó. |
Öèòàòà |
17.08.2014, 07:14 | #18 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñâèíèíà ïîä ñûðîì. Èíãðåäèåíòû: 350 ãð ñâèíèíû (ôèëå), 1 êðóïíàÿ ëóêîâèöà, 1 ñëàäêèé ïåðåö, 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà, ñûð, ñîëü, ïåðåö. Ýòîò ðåöåïò áûë íàéäåí ñëó÷àéíî, è òåïåðü âñåãäà âûðó÷àåò, åñëè íóæíî ïðèãîòîâèòü áûñòðûé è ñûòíûé óæèí. Ïîäñìîòðåë ÿ ýòîò ðåöåïò ïî äîìèíèêàíñêîìó êàíàëó, øåô ïîâàð ãîâîðèë ïî-èñïàíñêè, íî òî ÷òî îí äåëàë áûëî ïîíÿòíî è áåç ïåðåâîäà, ÿ ðåøèëà ïîâòîðèòü ðåöåïò è ìíå î÷åíü ïîíðàâèëîñü. Ñ òåõ ïîð ýòîò ðåöåïò â ìîåé êîïèëêå. 1. Êðóïíî è âäîëü íàðåçàåì ëóê è ÷åñíîê. 2. Íàðåçàåì ïåðåö, âäîëü è ïîòîì ïîïîëàì. 3. Íàðåçàåì ìÿñî íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè. 4. Íàãðåâàåì ñêîâîðîäó íà ñèëüíîì îãíå, íàëèâàåì ìàñëî, êèäàåì òóäà ëóê è ÷åñíîê, óáàâëÿåì îãîíü äî ñåðåäèíû è îáæàðèâàåì, ïîêà ëóê íå ñòàíåò ìÿãêèé è ñëåãêà ïîäæàðåíûé. 5. Êàê òîëüêî ëóê ñòàë ìÿã÷å — äîáàâëÿåì ïåðåö. Æàðèì ïðèìåðíî 2-3 ìèíóòû, âñ¸ äåëàåì íà ñðåäíåì îãíå. 6. Îñâîáîæäàåì ïîñåðåäèíå êðóãëîå ìåñòî äëÿ ñâèíèíû, óáèðàÿ ïåðåö è ëóê ïî êðàÿì.  ñåðåäèíó âûêëàäûâàåì ìÿñî, ñîëèì, ïåð÷èì, è æàðèì åãî îêîëî 3õ ìèíóò, ïîêà íåìíîãî íå ïîäðóìÿíèòñÿ ñíèçó. 7. Ïîòîì ïåðåâîðà÷èâàåì è æàðèì åù¸ îêîëî 3õ ìèíóò. 8. Äàëåå ñìåøèâàåì ìÿñî è îâîùè, æàðèì åù¸ îêîëî 3-5 ìèíóò, àêòèâíî ïåðåìåøèâàÿ âðåìÿ îò âðåìåíè. 9. Âñ¸! Âûêëþ÷àåì îãîíü è íàòèðàåì íà êðóïíîé ò¸ðêå ñûð. 10. Æä¸ì, ïîêà ñûð íåìíîãî ïîäïëàâèòñÿ è âûêëàäûâàåì íà òàðåëêè. Ýòî áëþäî íå òðåáóåò íèêàêèõ óñèëèé, à ðåçóëüòàò — ñîâåðøåííî ñàìîäîñòàòî÷íîå áëþäî, õîòÿ ñàëàò íå ïîìåøàåò, íó è åñëè êîìó êàê íðàâèòñÿ, ìîæíî äîáàâèòü è ãàðíèð, íî ìíå êàæåòñÿ è òàê î÷åíü õîðîø |
Öèòàòà |
17.08.2014, 08:07 | #19 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãîâÿäèíà ñ ÷åðíîñëèâîì Èíãðåäèåíòû: - 1 êã ãîâÿäèíû (ìÿêîòü) - 300 ãð ÷åðíîñëèâà - 2 ëóêîâèöû - 1/2 ñòîëîâîé ëîæêè òîìàòíîé ïàñòû - ñîëü - ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Ëóê î÷èñòèòü è íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè. 2. Ìÿñî íàðåçàòü ñðåäíèìè áðóñî÷êàìè. 3. Îáæàðèòü ìÿñî íà ðàñêàëåííîé ñêîâîðîäå îêîëî 20 ìèíóò. Ïîñëå ÷åãî ïåðåëîæèòü ìÿñî â êàñòðþëþ ñ òîëñòûì äíîì. 4. Òåïåðü îáæàðèâàåì ëóê îêîëî 5 ìèíóò. Ïîñëå ÷åãî äîáàâëÿåì â íåãî ïîëîâèíó ñòîëîâîé ëîæêè òîìàòíîé ïàñòû è îáæàðèâàåì ïàðó ìèíóò. 5. Îòïðàâëÿåì îáæàðåííûé ñ òîìàòíîé ïàñòîé ëóê â ìÿñî, äîáàâëÿåì ÷åðíîñëèâ è çàëèâàåì âîäîé. Ñîëèì, ïåð÷èì. Íàêðûâàåì êðûøêîé è îñòàâëÿåì òóøèòüñÿ íà ñðåäíåì îãíå 30-40 ìèíóò. Ãîâÿäèíà ñ ÷åðíîñëèâîì ãîòîâà! |
Öèòàòà |
17.08.2014, 08:13 | #20 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êîëáàñà èëè ñîñèñêè â êëÿðå. Èíãðåäèåíòû: ñîñèñêè (ó ìåíÿ êîëáàñà) 200 ã, ÿéöî 1 øò, ìîëîêî 5 ñò ë, ìàéîíåç (èëè ñìåòàíà) 2 ñò ë, ñîëü 0,5 ÷ ë, ñàõàð 0,5 ÷ ë, ìóêà 90 ã, ìàñëî äëÿ æàðêè. Êàê äåëàòü: Êîëáàñó ïîðåçàòü ëîìòèêàìè òîëùèíîé, êàê ó ñîñèñêè. Ñîñèñêó ðàçðåçàòü ïîïîëàì ïîïåðåê. Ïðèãîòîâèòü êëÿð. Ñìåøàòü ÿéöî, ìîëîêî, ìàéîíåç, ñîëü è ñàõàð. Òùàòåëüíî âçáèòü âèëêîé. Ïðîñåÿòü ìóêó, ïåðåìåøàòü. Êóñî÷êè êîëáàñû îáìàêèâàòü â êëÿð ñî âñåõ ñòîðîí. Ìàñëî õîðîøî ðàçîãðåòü. Âûêëàäûâàòü êîëáàñó è îáæàðèâàòü íà ñðåäíåì îãíå ñ 2õ ñòîðîí äî ðóìÿíîé êîðî÷êè ïîä êðûøêîé. Óáèðàòü íà ñàëôåòêó, ÷òîá âïèòàëîñü ëèøíåå ìàñëî. |
Öèòàòà |
|
|