[Юкк]

Бораки (армянские пельмени)

Рецепт приготовления открытых армянских пельменей с начинкой из говядины и лука.

Описание приготовления:
Традиционные армянские пельмени бораки – это открытые цилиндрики из тонкого теста с обжаренным фаршем внутри.

Приготовление:
Замесить крутое тесто из муки, яйца и воды. Раскатать тесто толщиной около 2-3 мм и разрезать на прямоугольники размером 5Х6 см. Смешать все ингредиенты для начинки в миске. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить начинку. Дать остыть. Выложить начинку на прямоугольники теста, заворачивая их в виде цилиндриков. Начинка должна не доходить до краев цилиндра на 1 см. Поставить цилиндрики в эмалированную кастрюлю открытой стороной вверх, добавить 1-1,5 стакана бульона, закрыть крышкой и готовить на медленном огне до полуготовности. Разогреть масло в сковороде. Достать бораки, дать стечь бульону и обжарить в масле до золотистой корочки. Приятного аппетита!

Ингредиенты:
муки — 200 Грамм
яйцо — 1 Штука
воды — 2 Ст. ложки
говядины — 300 Грамм (фарш)
луковицы — 3 Штуки (фарш)
черного молотого перца — 1 Чайная ложка (фарш)
соль — По вкусу (фарш)
зелени — 2 Ст. ложки (фарш)

Количество порций: 10

Арганак.

Рецепт мясного первого блюда, приготовленного по-армянски.

Описание приготовления:
Курицу требуется обработать, положить в кастрюлю и залить водой. Вода должна прикрывать всю тушку. Сюда же кладется крупно нарезанная морковь и головка лука. С бульона необходимо снимать пену. После того, как курица готова, она рубится на куски, а оставшийся отвар процеживается.

Оленина дважды пропускается через мясорубку, в нее добавляется рис, сваренный до полуготового состояния, обжаренный на масле шинкованный лук, кинза, перец и соль. Все тщательно перемешивается до однородной массы.

Из полученного фарша делаются шарики и опускаются в заготовленный бульон, где и отвариваются. Яичный желток растирается с лимонным соком, а потом вливается в суп и прогревается. Нельзя доводить до состояния кипения, т.к. желток свернется. При подаче украсьте суп зеленью и положите порционно курицу в каждую тарелку.

Ингредиенты:
курица (рекомендуем Петелинка) — 500 Грамм
вода — 6 Стаканов
морковь — 1 Штука
лук репчатый — 1 Штука
желток яичный — 1 Штука
лимон — 1/4 Штуки
пучок петрушки — 1/2 Штуки
оленина , говядина или баранина — 150 Грамм (фарш)
лук репчатый — 1 Штука
масло топленое — 1 Ст. ложка
рис — 1 Ст. ложка
кинзы пучок — 1 Штука
перец черный молотый — 1 Щепотка
соль — - По вкусу

Количество порций: 4