[Дядя Миша]

Белорусская кухня.

Прекрасно известная нам белорусская кухня имеет великое множество сходств с кухнями других стран и народностей, населяющих северо-восток Европы. Рацион белорусов состоит преимущественно из мяса, типичных для этого региона овощей и разнообразных молочных продуктов.
Белорусской кухне свойственно активное использование зерновых – ржи, пшеницы, ячменя, овса, гречихи. До сих пор в Беларуси невероятно популярен кислый ржаной хлеб, из пшеничной муки пекутся блины и блинчики, из гречихи варится каша. Важнейшее место в рационе белорусов занимали и занимают овощи – если изначально самыми популярными овощами были капуста и свекла, то сегодня флагманом всей белорусской кухни является картофель. Говорят, что белорусская национальная кухня насчитывает несколько сотен блюд из картофеля – и это не только драники и деруны. Действительно, из картофеля белорусы готовят великое множество своих фирменных блюд, его же они подают в качестве гарнира ко многим мясным блюдам. Тем не менее, отождествлять белорусскую кухню с блюдами из картошки неверно – в некоторых соседних народах этот овощ не менее популярен (например, в Литве), да и далеко не все фирменные блюда национальной белорусской кухни готовятся из картошки.

Испокон веку белорусы ели очень много супов. Здешние супы мало чем отличались от тех, которые ели украинцы, поляки и русские – это щи, борщ, щавелевый суп, рассольник. В теплое время года белорусы готовят холодник – холодный суп из свеклы, который также популярен в Литве и Польше.

Мясо белорусы любили всегда, однако бедные белорусские крестьяне могли позволить его себе, как правило, только по христианским праздникам. Самое популярное мясо – свинина. Наиболее распространенные типично белорусские мясные блюда – колбасы (свиная кишка, фаршированная рубленым мясом), крывянка (кровяная колбаса), киндзюк (свиной желудок, наполненный свиным фаршем), мачанка (мясное блюдо, имеющее множество разновидностей), зразы. Сегодня популярны разнообразные котлеты, отбивные, мясные рагу и гуляши, шашлык. Белорусской интерпретацией русских пельменей и итальянских равиоли являются колдуны.

Другие особенности белорусской кухни – достаточно активное употребление в пищу молочных продуктов (самые популярные – творог, сметана, сливочное масло), низкая популярность рыбы (выхода к морю у белорусов нет, а озерная и речная рыба большим спросом не пользуется) и регулярное использование гарниров (в голодные времена именно гарнир составлял львиную долю блюда белорусского крестьянина, и традиция сохранилась до сих пор – к любому мясному блюду белорусы обязательно готовят картофельное пюре, гречневую кашу, рис, макароны или другой любимый гарнир).

Сальтисон из курицы.

Сальтисон из курицы готовлю часто. Такой наш ответ магазинной колбасе.

Описание приготовления:
Вообще классический рецепт приготовления сальтисона гласит, что нужно взять несколько видов мяса, но мы возьмем только курочку. Уж больно мне нравится куриное мясо.
Для моего рецепта нам понадобится:
1. От тушки курицы отрезать мясные части, без хребта. Снять с нее кожу.
2. Добавить соль, перец, любимые приправки и посыпать желатином. Все тщательно перемешать.
3. Положить курочку в кастрюлю и эту кастрюлю погрузить чуть выше уровня курицы в другую кастрюлю с водой. Можно добавить в курицу пару ложек воды, а можно не добавлять.
4. Накрыть крышкой и томить на медленном огне 3-3,5 часа. Курочку можно шевелить, воду в большую кастрюлю обязательно подливать.
5. Курочка протомилась, теперь можно выложить ее в блюдо.
6. На терке нужно мелко натереть чеснок.
7. Курицу измельчить, добавить в нее чеснок, все перемешать.
8. Взять кулинарную пленку или кулинарный рукав, процедить сок из курочки и курочку, как можно плотнее, завернуть в эту пленку и оставить на ночь в холодильнике.
Приятного аппетита!

Ингредиенты:
Курица — 2 Килограмма
Желатин — 35 Грамм
Чеснок — 4 Зубчика
Приправы, соль, перец — По вкусу.
Время приготовления: 19 ч. 0 мин