[Дядя Миша]

Свинина с баклажанами по-доминикански.

Рецепт очень простой, а блюдо интересное.

··Ингредиенты:
Свинина - 800 - 1200 г
Столовый уксус - 60 мл
Лук - 1 шт 1 маленькая луковица
Сладкий перец - 1 шт большого размера
Чеснок - 3 зубчика
Сок лайма (2 шт) или лимона (1 шт)
Белое или красное вино - 60 мл
Соль, молотый черный перец, сушеный орегано, молотая зира
Кинза - 2 веточки
Баклажан - 1 шт
Сахар - 25 г
Растительное масло - 50 мл
Приготовление:
1.Свинину нарезаем полосками или кубиками толщиной 1,5 см. Затем заливаем на 5 мин. мясо уксусом и холодной водой. Сливаем воду и хорошо промываем под проточной водой. Выкладываем на салфетки, чтобы убрать лишнюю влагу.

2. Нарезаем лук и сладкий перец маленькими кубиками. Мелко нарезаем или пропускаем через пресс чеснок.

3. В отдельной емкости или пластиковом пакете смешиваем мясо с луком, сладким перцем, соком лайма, вином, орегано, солью, перцем, зирой и кинзой (целые веточки.) Хорошо перемешиваем, накрываем и оставляем минимум на 60 минут, а лучше на ночь или на сутки.

4. Баклажан очищаем от кожуры и нарезаем кубиками толщиной 1,5 см. Заливаем холодной водой, обильно солим и оставляем под крышкой на 60 минут. Сливаем воду, хорошо промываем баклажаны холодной водой.

5. Достаем мясо из маринада, убираем лишнее с каждого кусочка мяса. (Маринад не нужно выбрасывать!)

6. В кастрюле с толстым дном разогреваем на сильном огне растительное масло с сахаром. Доводим сахар до красивого янтарного цвета (ни в коем случае не до темно-коричневого). Добавляем в жаровню мясо и готовим, не перемешивая, 5 минут. Перемешиваем и тушим еще около 5-7 минут, пока практически вся жидкость со дна не испарится, а мясо не приобретет равномерную зажаристую корочку.

Добавляем маринад, перемешиваем.

Затем высыпаем баклажаны, перемешиваем. Готовим на умеренном огне в течении 10 минут.

7. Убираем крышку и тушим рагу еще 5 минут, периодически помешивая, до мягкости мяса. Пробуем и добавляем соль и специи, если нужно.

Приятного аппетита!