[Дядя Миша]

Рулька, фаршированная белыми грибами.

Это блюдо прекрасно подойдет и для веселого праздничного застолья, и для уютного семейного воскресного обеда. Сочетание сочного мяса, ароматных грибов и корнеплодов всем точно придется по вкусу
ИИНГРЕДИЕНТЫ
1 крупная или 2 небольшие сырые свиные рульки

3 ст. л. дижонской горчицы

оливковое масло

2 большие луковицы

2 желтка

2 ч. л. меда

1 средняя морковка

1 лавровый лист

100 г сушеных белых грибов

350 г мякоти свиной шейки

свежемолотый черный перец

2 корня петрушки

соль

ППриготовление:
Рульку положите в кастрюлю, залейте кипящей большую водой, добавьте соль, лавровый лист и разрезанные пополам морковь и корни петрушки. Доведите до кипения, снимите пену, варите на слабом огне 1 ч 15 мин.

Грибы замочите в на 30 мин., сварите в теплой воде той же воде, 20 мин., промойте от песка, измельчите.

Свиную шейку нарежьте и верните через мясорубку. Лук промелко нарежьте, обжарьте в 1 ст. л. масла, 5 мин. Добавьте мясо, обжаривайте на сильном огне, разбивая фарш вилкой, 5–7 мин.

Добавьте грибы, обжаривайте, помешивая, еще 5 мин. Посолите, поперчите и остудите. Выньте рульку из бульона (он не понадобится) и аккуратно удалите кость так, чтобы мясо не развалилось.

Начините рульку мясным фар шем с грибами, аккуратно - утрамбовывая его внутри и разровняв сверху.

Взбейте желтки с цем и горчицей. Продолжая солью, первзбивать, влейте немного масла, чтобы получилась однородная масса. Обмажьте горчичной массой, уложите в жаропрочную форму, запекайте в разогретой до 220 °С духовке 20 мин. Подавайте с картофельным пюре и кислой капустой.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Свиная рулька в обычных магазинах чаще всего продается уже готовая – сваренная и закопченная, для этого рецепта такая не годится. За нужной рулькой – сырой – вам придется отправиться на фермерский рынок. Впрочем, у этого есть один плюс – на таких рынках рульки обычно продаются уже зачищенные (или же можно попросить об этом мясника, эта услуга бесплатная). Начинять рульку можно не только свининой с грибами. Вы можете взять любое мясо и добавить к нему подготовленные овощи по своему вкусу – особенно хорошо сочетаются с рулькой сладкий и острый перец, имбирь, разные виды зелени, тыква, сельдерей. Кроме того, можете добавить сухофрукты (чернослив и изюм, курагу, вяленую клюкву и груши). Из приправ хорошо подойдут прованские травы, карри
(порошок или паста), паста мисо, абхазская аджика, хрен и разные острые пасты типа хариссы или соуса шрирача.