15.04.2014, 07:38
|
#9
|
Администратор
|
Пасхальные блюда
Пасха "Царская" заварная [/CENTER]
Состав
• творог – 1 кг
• яичные желтки - 7 шт
• густые сливки (домашняясметана) – 1.5 стакана (300 г)
• сливочное масло - 200 г,
• сахар - 400 г,
• ванильный сахар – 0.5 чайной ложки
• изюм - 100 г,
• орехи (миндальные лепестки или измельченный очищенный миндаль, фундук, кешью и т.д.) - 50 г. Можно + 1 ч.л.цедры и обязательно кокосовая стружка.
Приготовление : Для большей наглядности я взял фотографии с одного кулинарного сайта.Но рецепт там немного отличается и есть пару небольших ньюансов,и один большой)) Значит приступаем.Изюм промыть, залить кипятком и оставить на 20 минут.
Воду слить, а изюм обсушить на бумажном полотенце.
Творог протереть через сито.Тогда он наполняется воздухом. Первый ньюанс.Отдельно взбиваем желтки с сахаром и ванилью. Потом отдельно смешиваем творог, сливки(сметана), и кокосовую стружку.После этого в эту смесь добавляем уже перетёртые желтки с сахаром и ванилью.Тут надо особое внимание обратить на творог.Он должен быть самым,что ни на есть жирным.Лучше всего купить домашний на рынке у бабушек.Кстати там же покупаем и домашние сливки,она же домашняя сметана.Просто в разных местах, это называют по-разному. Например у нас,домашнюю сметану(самую жирную и густую) называют домашними сливками) Главное,чтобы сливки(сметана) должны быть самые жирные,и не в коем случае не жидкими!!!
Все хорошо перемешать.
Второй ньюанс.Многие просто добавляют сливочное масло,но оно должно быть очень теплым! Поэтому мы растапливаем сливочное масло на водяной бане.И добавляем его уже в нашу творожную смесь.И тщательно перемешиваем(даже взбиваем) деревянной ложкой до пышности и однородности.
Перелить творожную массу в толстостенную кастрюлю.
Поставить на маленький огонь и готовить, постоянно помешивая, до первых пузырей (т.е. до закипания).Даже не первых,а скорее первого одного.Ни в коем случае смесь не должна закипеть.Кстати в это время обязательно пробуем и добавляем по вкусу (если надо) сахар,кокосовую стружку и ваниль)
Совет 1. Сначала масса будет густой, но чем сильнее ее нагревать, тем она будет становиться более жидкой - это нормально.
Совет 2. Творожную массу нельзя кипятить, нужно лишь довести до момента начала закипания.Первого булька!
При появлении первых признаков начала закипания, снять кастрюлю с огня, поставить в миску с холодной водой и мешать до полного охлаждения.И тут главный ньюанс.Многие ставят паску охлаждаться потом в холодильник.И почти во всех рецептах так написано,НО…охлаждённая паска загустеет,и когда мы поставим её под гнёт,то она отдаст на-амного меньше жидкости,чем теплая,а значит будет более водянистая и в конце –концов хуже застынет.Поэтому мы мешаем её ложкой до охлаждения комнатной температуры примерно.Потом добавляем туда изюм,орехи,цедру (по желанию) и опять хорошо перемешиваем до однородности.
Пасочницу застелить смоченной в воде и сложенной в 2 слоя марлей.
Выложить творожную массу в пасочницу.
Совет. Вместо пасочницы можно выложить творожную массу в сито или использовать новый цветочный горшок (с отверстиями на дне горшка).
Края марли загнуть, придавить пасху гнетом и убрать в холодильник на 2-3 суток.
Пасочницу нужно поставить в тарелку, чтобы в нее могла стекать сыворотка.
Готовую пасху аккуратно освободить от пасочницы, развернуть марлю и поставить на блюдо.
Пасху, по желанию, украсить цукатами, изюмом или мармеладом.Крестик и буквы можно разукрасить пищевой краской,которая обычно продаётся вместе с пасхальными наборами.Но тут уже большое поле для фантазии.
|
|
Цитата
|