[Дядя Миша]

Куличи на взбитых яйцах.

Ингредиенты:
1 кг муки
50 г дрожжей
1,5 стакана молока
6 яиц
250 г сахара
200 г сливочного масла
100 г изюма
25 г коньяка
3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложка кардамона (молотого) и 0,5 ч. ложки мациса или тертого мускатного ореха
1 ч. ложка шафрановой настойки
3—4 ч. ложки ванильного сахара
1 г соли

Способ приготовления:
Растопить сливочное масло.
Изюм замочить в коньяке. Шафран настоять на кипятке.
Растереть специи.
Форму выстелить пергаментом и смазать его маслом.
Дрожжи растворить в молоке. Молоко смешать с 150-200г муки, получив жидкое тесто. Оставить на 1 час подходить. На поверхности должны образовываться пузырьки, когда они начнут только лопаться, опара готова.
Три яйца смешать со 100гр сахара и солью. Добавить яичную смесь в опару и 300г муки. Вымесить и дать подойти в течение 1 ч.
Добавить в тесто растопленное масло и 500 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук.
Добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.
Оставшиеся яйца и сахар взбить в очень пышную пену на водяной бане, доведя температуру смеси до 50 С (пальцу горячо). Снять с водяной бани и продолжать взбивать до стекания ленточки с венчика, которая исчезает на поверхности массы не сразу.
После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него изюм, предварительно обваляв в муке.
И в последнюю очередь аккуратно ввести взбитые яйца. Дать тесту в третий раз подойти.
Разделить на части и разложить тесто в формы до половины, дать подняться на 3/4 формы,

выпекать в предварительно разогретой духовке до 170-180 С в течение 45 - 90 мин в зависимости от размера куличей.
Дать куличам полностью остыть. Куличи остужаю на боку, немного поворачиваю их, чтобы мякиш при остывании не проседал.
Украсить белковой глазурью или швейцарской меренгой.