[Дядя Миша]

Рулеты из телятины с прошутто в сливочном соусе.

Понадобится:

Телячья вырезка, 2 плоских куска примерно по 70 г
Тимьян свежий, 1 ч. ложка
Розмарин свежий, ½ ч. ложки
Базилик свежий, 14-16 листков
Перец черный СМ
Прошутто, 4 тонких куска
Пармезан, 50 г
Мука, немного
Оливковое масло ХО, 1-2 ст. ложки
Шалфей, ½ ч. ложки
Лавровый лист, 1 шт.
Чеснок, 1 зубчик
Коньяк или бренди, 1 ст. ложка
Сливки 20%, ½ чашки
Соль

Берем вырезку, накрываем пищевой пленкой и отбиваем до тонкости максимальной. Лучше, конечно, чтобы получились правильные прямоугольники, а не как у меня. После чего посыпаем частью тимьяна, розмарина и перчим (не солим!).
Выкладываем сверху листья базилика, а затем прошутто.
Пармезан "строгаем" картофелечисткой, и выкладываем сверху.
Теперь нужно плотно завернуть рулеты и закрепить кулинарной ниткой, или зубочистками. После чего слегка обвалять рулеты в муке.
Разогреваем как следует оливковое масло на сковороде и обжариваем рулеты со всех сторон.
Убираем пока рулеты в посуду, где они не слишком быстро охладятся. А в сковороду добавляем оставшиеся тимьян, розмарин, а также шалфей и лавровый лист. Готовим пару минут, пока не раскроются ароматы.
Добавляем измельченный чеснок и готовим еще минуту-другую. Снимаем с огня и добавляем коньяк, фламбе нам не нужно. Перемешиваем и ставим на малый огонь, чтобы выпарился алкоголь.
Добавляем сливки и доводим, помешивая, до кипения.
Возвращаем обратно рулеты, и тушим под крышкой до готовности на малом огне.
Собственно, всё. Если вдруг выяснилось, что рулеты внутри сыроватые, можно их разрезать на части и довести до готовности буквально за 2 минуты.

Приятного аппетита!