Цитата:
Сообщение от Сергулис
Велокухня: Майорка
|
Велокухня: Средиземноморье
Велосипедный мир продолжает свой путь по дорогам Франции, одной из самых "велосипедных" стран мира. Охватить французскую кухню в одном обзоре невозможно, каждый регион Франции имеет свои неповторимые традиции. Гран-При Марсельез, Звезда Бессеж, Тур Средиземноморья проходят по дорогам юга Франции, кухня которого наполнена ароматами лета - свежим запахом пряных трав и чеснока, сочных оливок и оливкового масла. Заключительные этапы многодневный гонки Париж-Ницца также пройдут по дорогам солнечного юга.
В южных краях Франции самой популярной кухней, безусловно, считается средиземноморская кулинария. Сегодня мы поговорим о средиземноморской кулинарии, она сама по себе является целой философией, целым направлением, которое невозможно заключить в рамки обзора. Средиземноморская кулинария - это стиль здорового питания.
Разнообразие кулинарных направлений делает кухню стран Средиземноморья великолепной и притягательной. Средиземноморская кулинария приводит в восторг своей свежестью, легкостью и нежным ароматом, она охватывает кулинарные традиции тех стран, берега которых омываются Средиземным морем. Говорят, что это кухня бедняков, которая проложила себе дорогу в высшее общество. Блюда итальянской, французской, испанской, греческой кухни основываются на овощах, пряностях и оливковом масле. Если добавить рыбу, морепродукты, сыр, макароны, рис, чеснок, оливки, травы – получим частичный обзор возможностей этой кухни. Вне всякого сомнения, именно средиземноморская кулинария считается самой здоровой, сбалансированной. Спортсмены питаются именно так: овощи, свежие салаты, рис, макароны, морепродукты, оливковое масло. Велосипедисты, пожалуй, самые правильно питающиеся спортсмены, они живут и соревнуются в основном там, где средиземноморская кулинария распространена чаще всего.
Народы Средиземноморья отличаются очень здравым представлением о том, чем на самом деле нам нужно питаться. У них самый низкий уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, а ведь они употребляют в пищу и сыр, и мясо, и алкоголь. В наши дни врачи единодушны во мнении, что диета, основанная на традиционной, подлинно средиземноморской модели, повышает шансы прожить здоровую жизнь. Она помогает уравновесить поступление в организм калорий из различных продуктов, и в то же время ее целью является профилактика так называемых “болезней изобилия”: тромбоза, артериосклероза, сердечных приступов, диабета, повышенного давления, заболеваний пищеварительного тракта.
Ключ к их прекрасному здоровью в том, что они в большом количестве употребляют в пищу оливковое масло или масло из других зерновых, которое добавляет чувственности, цвета и аромата блюдам Средиземноморской кухни. Например, не все знают что Ярослав Попович, Андрей Гривко и Дмитрий Грабовский тоже "балуются" заготовкой домашнего оливкового масла.
Кроме того, средиземноморские народы едят много свежей рыбы и других свежих продуктов, зато гораздо меньше потребляют консервов. Недавние исследования показали, что растительное масло вроде оливкового и рыбий жир необходимы организму для выработки гормонов, которые регулируют клеточный обмен, тем самым предотвращая сердечные приступы, инфаркты и многие другие болезни. Согласно недавним отчетам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), первый из которых был специально посвящен вопросу “продолжительности здоровой жизни”, Франция, Испания, Италия и Греция находятся в первой семерке стран со здоровым образом жизни.
Для традиционного Средиземноморского рациона характерно обилие свежих фруктов и овощей, блюд из зерновых культур, умеренное количество мяса и рыбы, оливковое масло как основной источник жиров. Эти обычные, естественные компоненты сочетаются в простых рецептах вкусных блюд. Традиционно жители Средиземноморья завтракают, обедают и ужинают в кругу друзей и семьи — это одна из важнейших составляющих средиземноморской культуры. Еда – особый ритуал, средиземноморские жители специально выделяют время, чтобы посидеть за столом и насладиться вкусными блюдами.
Большинство блюд Средиземноморской кулинарии легко приготовить, так как большинство продуктов съедается в свежем виде. Блюда отличаются особой легкостью, разнообразием, богатством красок и привлекательным внешним видом. А в сочетании с пряными травами они творят настоящее чудо: помогают вам расслабиться и почувствовать себя так, словно вы в отпуске. Ассортимент настолько богат, что каждый может выбрать блюдо себе по вкусу: спагетти с томатным соусом, овощную паэлью, густой суп из морепродуктов или ризотто с пряностями.
Типичная черта легкой Средиземноморской кулинарии - отказ от животных жиров. Вместо них используют высококачественное оливковое масло: оно гарантирует отличный вкус и обеспечивает ваш организм полезными веществами без лишних калорий. Оливковое масло, которое вы используете для заправки салатов и овощей, должно быть лучшего качества (extra virgine). Существуют самые разнообразные салаты из свежих овощей, листьев салата, сыра, заправленные соусом из оливкового масла и лимонного сока.
А макароны?! Говорят, от макарон толстеют. Неправда! Толстеют от соусов. "Правильные" макароны делают из отборной пшеницы твердых сортов, что благотворно влияет на наш организм. Самые вкусные макароны также готовятся проще простого - отварить макароны, спагетти "аль-денте" (слегка недоваренные на вкус) полить оливковым маслом и посыпать тертым пармезаном.. ммм, просто, вкусно, быстро!
В результате многочисленных исследований и дискуссий, ученые придумали "Средиземноморскую пирамиду", впрочем, не слишком отличающуюся от американской "Пищевой пирамиды". Следуя этой модели, вы должны быть активны, ежедневно делать физические упражнения, зато за обедом можете выпить стакан вина.
Ешьте зерновые (и макаронные изделия!). Хлеб, макароны и рис - основа средиземноморского стола. В них много сложных углеводов и мало жира, что и является предпосылкой хорошего самочувствия. В зерновых есть и еще одна важная составляющая - растительные волокна.
Ешьте фрукты и овощи. В средиземноморском рационе очень много свежих фруктов и овощей.
Прекрасное оливковое масло. Сделайте оливковое масло основным источником пищевого жира. На нем готовьте, им заправляйте супы и салаты, его даже можно намазывать на хлеб вместо сливочного масла.
Ешьте больше рыбы. Красное мясо приберегают для особых случаев (и готовят в малых количествах вместе с зерновыми и овощами). В рыбе - малое содержание насыщенных жиров и много полезных для здоровья жировых кислот Омега-3, поэтому ее едят вместо мяса несколько раз в неделю.
Ешьте больше бобовых. Главный ингредиент средиземноморских салатов, супов и похлебок - бобовые. Это очень недорогая еда, с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, пищевых волокон и углеводов.
Кисломолочные продукты. Ежедневно ешьте небольшое количество сыра и йогурта.
Пейте вино. В средиземноморских странах к столу традиционно подают вино, но напиваются там редко. Пейте вино в небольших дозах (1 бокал вина в день для женщин, и 2 бокала - для мужчин).
Заканчивайте трапезу фруктами. В средиземноморской кухне есть и десерты, но трапеза обычно заканчивается свежими или сухими фруктами, а не сладкими десертами с большим содержанием углеводов и жира.
Отдыхайте. Обильную и дорогую еду нельзя рассматривать как фактор, способствующий здоровью и счастью. Есть надо умеренно, не спеша, наслаждаясь едой в кругу семьи и друзей. А физическая активность должна быть частью ежедневной жизни.
---------------------------------------
Оставайтесь с нами и приятного аппетита!