03.11.2018, 06:42
|
#445
|
Администратор
|
Журек.
•• Ингредиенты
Для закваски (жура)
Ржаная мука - 100 г
Черный хлеб - 1 ломтик
Лавровый лист - 1-2шт
Чеснок - 2-3 зубчика
Душистый перец горошком - 4-5 штук
Кипяток - 250 мл
Холодная кипяченая вода - 1 л
Для супа
Заквас (жура) - 2 стакана
Вода - 3 л
Морковь - 2-3 шт
Картофель - 2-3 шт
Вареные яйца в крутую - 3-4 шт
Сморщеные шляпки высушенных белых грибов - 6-7 шт
Сырые домашние колбаски - 3 шт
Копченая грудинка - 150 г
Сметана - 200 г
Сухой майоран - 25 г
Чеснок - 2-3 зубчика
Лавровый лист - 1-2 шт
Специи, Соль, перец по вкусу
Зелень и сухарики для подачи
•• Приготовление
Делаем заквас. В большую банку (согласно классическому рецепту это должен быть глиняный сосуд) высыпаем ржаную муку. Заливаем ее стаканом горячей воды (она не должна кипеть) и перемешиваем до однородности .
Затем, постепенно доливая холодную, воду всё перемешиваем. Добавляем поломанный кусок хлеба, чеснок, душистый перец, лавровый лист. Накрываем марлей и ставим в теплое место (например под включенную батарею) минимум на четверо суток для брожения.
Заквас перемешиваем 1-2 раза в день.
Готовую закваску процеживаем, переливаем в удобную емкость и храним в холодильнике (или в другом прохдадном месте).
Затем готовим журек. Грибы хорошо моем, заливаем водой и оставляем на 12 часов.
Спустя время отвариваем их в воде, которой они мокли в течение 60 минут.
Затем варим овощи до готовности и достаем.
В овощной отвар выкладываем колбаски и грудинку. Варим их на медленном огне примерно 30-40 минут. Достаем.
Крупно нарезаем подготовленные грибы и овощи.
Вареные яйца разрезаем пополам.
Нарезаем колбаски как душе угодно.
Сухари обжариваем на сковороде или подсушиваем в духовке. Чеснок пропускаем через пресс, хрен трём на мелкой тёрке и смешиваем с солью.
В бульон добавляем заквас, грибной отвар и майоран, солим перчим по вкусу, варим примерно 5-10 мин.
Затем добавляем сметану, смесь чеснока с хреном и доводим до кипения. Снимаем с огня.
Разделенные по порциям компоненты выкладываем по тарелкам и заливаем все журом. Отдельно добавляем зелень, сухарики и сметану. Украшаем сморщенной шляпкой гриба.
Для постного супа хватит только грибов. Чтобы поправить с вечера, пошатнувшийся организм — просто чашка горячего жура. Чем хорош журек, так это тем, что каждый может подобрать те составляющие, которые ему по душе и составить свой личный рецепт.
Приятного аппетита!
__________________
Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).
"Там, где мы – Там победа".
|
|
Цитата
|