Показать сообщение отдельно
Непрочитано 03.11.2018, 06:42   #445
Дядя Миша
Администратор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 63
Сообщений: 22,750
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Журек.



•• Ингредиенты
Для закваски (жура)
Ржаная мука - 100 г
Черный хлеб - 1 ломтик
Лавровый лист - 1-2шт
Чеснок - 2-3 зубчика
Душистый перец горошком - 4-5 штук
Кипяток - 250 мл
Холодная кипяченая вода - 1 л
Для супа
Заквас (жура) - 2 стакана
Вода - 3 л
Морковь - 2-3 шт
Картофель - 2-3 шт
Вареные яйца в крутую - 3-4 шт
Сморщеные шляпки высушенных белых грибов - 6-7 шт
Сырые домашние колбаски - 3 шт
Копченая грудинка - 150 г
Сметана - 200 г
Сухой майоран - 25 г
Чеснок - 2-3 зубчика
Лавровый лист - 1-2 шт
Специи, Соль, перец по вкусу
Зелень и сухарики для подачи
•• Приготовление
Делаем заквас. В большую банку (согласно классическому рецепту это должен быть глиняный сосуд) высыпаем ржаную муку. Заливаем ее стаканом горячей воды (она не должна кипеть) и перемешиваем до однородности .

Затем, постепенно доливая холодную, воду всё перемешиваем. Добавляем поломанный кусок хлеба, чеснок, душистый перец, лавровый лист. Накрываем марлей и ставим в теплое место (например под включенную батарею) минимум на четверо суток для брожения.

Заквас перемешиваем 1-2 раза в день.

Готовую закваску процеживаем, переливаем в удобную емкость и храним в холодильнике (или в другом прохдадном месте).

Затем готовим журек. Грибы хорошо моем, заливаем водой и оставляем на 12 часов.

Спустя время отвариваем их в воде, которой они мокли в течение 60 минут.

Затем варим овощи до готовности и достаем.

В овощной отвар выкладываем колбаски и грудинку. Варим их на медленном огне примерно 30-40 минут. Достаем.

Крупно нарезаем подготовленные грибы и овощи.

Вареные яйца разрезаем пополам.

Нарезаем колбаски как душе угодно.

Сухари обжариваем на сковороде или подсушиваем в духовке. Чеснок пропускаем через пресс, хрен трём на мелкой тёрке и смешиваем с солью.

В бульон добавляем заквас, грибной отвар и майоран, солим перчим по вкусу, варим примерно 5-10 мин.

Затем добавляем сметану, смесь чеснока с хреном и доводим до кипения. Снимаем с огня.

Разделенные по порциям компоненты выкладываем по тарелкам и заливаем все журом. Отдельно добавляем зелень, сухарики и сметану. Украшаем сморщенной шляпкой гриба.
Для постного супа хватит только грибов. Чтобы поправить с вечера, пошатнувшийся организм — просто чашка горячего жура. Чем хорош журек, так это тем, что каждый может подобрать те составляющие, которые ему по душе и составить свой личный рецепт.

Приятного аппетита!
__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша вне форума   Цитата