[Дядя Миша]

Мясо sous-vide.

Что нужно:

телячья вырезка 300-400 г

Для маринада:

соус соевый 10 г
чеснок 5 г
розмарин 2-3 веточки
перец острый стручковый 1/3 шт.
масло растительное 30-40 г

Как готовить мясо sous-vide:

Вырезку при необходимости зачистить.
Все ингредиенты для маринада смешать (чеснок подавить, розмарин разобрать на листочки, перец мелко порезать).
Мясо замариновать, оставить на час.
Сковороду нагреть, мясо поджарить до золотистой корочки со всех сторон.
В большой кастрюле нагреть воду до температуры +70С.
Мясо завакуумировать или же плотно завернуть в пакет для запекания, чтобы было меньше воздуха внутри.
Поместить в кастрюлю, чтобы мясо было полностью покрыто водой. Желательно поддерживать постоянную температуру около +65С.
Если нет кухонного термометра, можно воду нагреть до кипения, снять с плиты, слегка остудить, поместить приготовленное мясо, закрыть крышкой.
Еще одни вариант – поместить кастрюлю с водой и мясом в духовку, включенную на температуру +70С.
Готовится мясо примерно 40-50 минут.
Достать мясо, поместить в лед, чтобы прекратить процесс приготовления.