01.12.2018, 18:08
|
#675
|
Администратор
|
Говядина бургиньон.
Ингредиенты:
чеснок – 1 зубчик
помидоры – 3 шт.
мякоть говядины – 800 г
морковь – 2 шт.
крепкий мясной бульон – 250 мл
мука
луковицы – 2 шт.
лист лавровый – 1 шт.
красное сухое вино – 700 мл
бекон – 250 г
веточка тимьяна
соль – по вкусу
горошины черного перца – 6 шт.
масло оливковое
Приготовление: лук, чеснок и морковь очистить, мелко нарезать. Бекон нарезать небольшими кубиками. Говядину вымыть, обсушить и разрезать на большие куски, натереть солью и перцем. Обвалять каждый кусок в муке.В большой кастрюле разогреть 1 ст. л. оливкового масла и обжарить бекон, помешивая, 5 мин. Переложить на тарелку. Порциями обжарить в кастрюле куски говядины на сильном огне со всех сторон до коричневого цвета, при необходимости подливая масло. Переложить на тарелку.
В той же кастрюле обжарить лук, чеснок и морковь на среднем огне, помешивая, 10 мин. Помидоры нарезать дольками, добавить в кастрюлю, готовить все вместе 5 мин. Влить половину вина, довести до кипения, тушить 10 мин. Влить оставшееся вино и горячий бульон, довести до кипения. Вернуть в кастрюлю мясо и бекон, положить лавровый лист, горошины перца и тимьян. Уменьшить огонь до минимума, тушить под крышкой 1,5–2 ч. Мясо должно быть очень мягким, но сохранить форму. Готовое мясо шумовкой выложить на блюдо, накрыть и оставить в теплом месте.
Отлить в небольшой сотейник 8 ст. л. мясного отвара, довести его до кипения на большом огне и уварить до густоты. Мясо нарезать на небольшие кусочки, полить этим сиропом и подать к столу вместе с тушеными овощами.
По утверждению французов, коньяк улучшает вкус практически любого блюда.Одна из основных областей его применения -разнообразные маринады и соусы, а другая-фламбирование. Под этим словом обычно имеется в виду зрелищный кулинарный фокус, когда почти готовое блюдо поливается коньяком и поджигается перед подачей на стол. Эта процедура придает еде легкий и приятный аромат. Особенно хорошо обрабатывать таким способом морепродукты и десерты вроде блинчиков или фруктов.
__________________
Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).
"Там, где мы – Там победа".
|
|
Цитата
|