[Дядя Миша]

Шашлык-рулет.

На 2 порции. Время приготовления: 1 час.
Мякоть говядины - 400 г, бараний сальник - 10 полос размером 30x3 см, лук репчатый мелкий - 1 большая луковица для маринования плюс 1 крупная для подачи, смесь свежемолотой зиры, кориандра и красного острого перца - 2 ч. ложки, соль по вкусу, виноградный уксус - 2 ч. ложки, красный острый перец для подачи.

Разрежьте мясо на 10 полос длиной 25 см, толщиной около 2 см и шириной 3 см. Нарежьте очень тонко большую луковицу для маринада. Перемешайте полоски мяса с луком, солью и специями в миске, накройте тарелкой, прижмите (лучше поставить под гнет) и выдерживайте в самой холодной части холодильника 24 ч.

На каждую полоску сальника уложите полоску промариновавшейся говядины, совместив их края с одной стороны. Часть сальника останется неприкрытой. Сверните полосы в тугой рулет, начиная с совмещенных краев. Наденьте по 5 рулетов на шампур, делая прокол с края завернутой полосы.

Выдержите готовые шампуры в холодильнике не менее 1 часа. Тем временем разожгите угли - они должны хорошенько прогореть и подернуться белым пеплом. Обжаривайте шашлык медленно, с двух сторон, внимательно следя за цветом появляющейся корочки.
Небольшую луковицу для подачи нарежьте полукольцами, промойте холодной водой. Сбрызните виноградным уксусом и присыпьте красным острым перцем. Гарнируйте луком готовый шашлык. Подавайте немедленно.