[Дядя Миша]

Пельмени с судаком.

Сейчас такие пельмени практически забыты, а жаль, они не уступают мясным, если сделать правильную начинку.

Ингредиенты:
300 г филе судака
200 г теши семги
2 средние луковицы
50 г сливочного масла
1 ч. л. сушеного укропа
соль
свежемолотый черный перец

Для подачи:
150 г сметаны
5 веточек укропа

Для теста:
2,5 стакана муки
3/4 стакана воды
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли

Способ приготовления:
Очистите лук, половину нарежьте очень маленькими кубиками.
Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте лук до мягкости. Немного остудите.
Нарежьте филе судака небольшими кусочками и порубите топориком или двумя тяжелыми ножами в фарш.
Тешу лосося проверните через мясорубку с оставшейся луковицей. Смешайте фарш из судака и теши лосося, добавьте обжаренный лук вместе с маслом, сушеный укроп, посолите и поперчите, хорошо вымешайте.
Просейте муку с солью в миску.
Влейте кипящую воду и растительное масло и быстро замесите мягкое, эластичное тесто.
Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружки диаметром 5 см. Прикройте полотенцем, чтобы тесто не заветривалось.
Выложите в центр кружка 1 ч. л. без горки начинки и защипните край. Готовые пельмени выкладывайте на доску, присыпанную мукой.
Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите.
Опустите пельмени и варите после всплытия 5 мин.
Переложите шумовкой на дуршлаг и дайте воде стечь.
Переложите пельмени в большую миску.
Полейте сметаной и посыпьте мелко нарезанным укропом.
Аккуратно перемешайте и подавайте к столу.