|
Администратор
|
Друзья!Как в народе говорится:"Хороша ложка к обеду",но однако в народе говорят и :"Лучше поздно ,чем никогда"Поэтому хоть лето уже перевалило через свой "экватор",но вот наши некоторые форумчане жаловались,что у них лета еще как такого и не было.На Урале прохладненько,да и в Москве не очень жарко было.А по сему открываем сезонную распродажу рецептов Холодных супов стран Мира.И будем надеяться,что они и в этот сезон еще понадобятся,потому что всегда надо верить в лучшее и особенно в хорошую погоду. И хотя Толик нам уже выкладывал рецепт Гаспачо,но как говорится:"Повторение -мать учения" и сегодня я продлю этот список.Приступаем.Холодные супы.
Окрошка на кефире.
Ингредиенты
250-300 г ветчины или докторской колбасы
3-4 картофелины
2 средних огурца
7-8 средних редисок
3 яйца
1 л кефира
150-250 мл воды
пучок зеленого лука
несколько веточек укропа
лимон (по желанию)
Способ приготовления
Поставив варить картошку и яйца, промываем и обсушиваем бумажными полотенцами остальные овощи и зелень.
Порубленный зеленый лук с укропом ссыпаем в большую миску (кастрюлю), растираем деревянной толкушкой, чтобы отдали весь свой аромат.
В эту же миску складываем кубики ветчины, нарезанные редиски.
Огурцы, если попались с толстой кожицей и крупными семенами, лучше избавить и от того, и от другого. Конечно, нарезать.
Тут и картофель готов, а яйца мы уже вынули и остудили холодной водой. То же делаем с картофелинами, и нарезаем их и яйца – тоже кубиками.
Теперь в миске у нас все ингредиенты, достаем из холодильника кефир, заливаем, перемешиваем – и смотрим, сколько требуется долить воды (можно минеральной), но тоже холодной. И добавляем по вкусу лимонный сок (или не добавляем).
Если есть терпение – даем окрошке настояться до получаса в холоде.
Вместо воды можем приготовить лед, добавив при заливке воды в форму рубленый укроп.
Кстати: С кефиром 2,5% жирности окрошка получается вкуснее, а при использовании 1% кефира вряд ли понадобится вода.
Ботвинья
Ингредиенты
500-600 г красной рыбы
1 л темного хлебного кваса
250-300 мл светлого кваса
3 небольшие молодые свеклы с ботвой
1,5 стакана листьев крапивы
1 свежий огурец (средний)
половинка лимона
3-6 стеблей зеленого лука
2-2,5 стакана свежего щавеля
1-1,5 ст. ложки натертого хрена
1 ч. ложка горчицы
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка соли
2-3 веточки укропа
для варки рыбы
3-5 горошин черного перца
1-2 лавровых листа
1 луковица
укроп
Способ приготовления
Промываем всю зелень. Ставим варить с небольшим количеством воды свеклы, отдельно – их ботву. 1-3 минуты бланшируем в кипятке щавель, а, вынув его, поливаем кипятком крапиву, предварительно промытую водой холодной в дуршлаге. Свеклы и ботву варим до мягкости.
У нас должно получиться от 1,5 до 2 стаканов щавеля и стакан крапивы, листья которых мы старательно мелко-мелко шинкуем. Позже добавляем в эту зеленую массу нарезанную – тоже мелко – остывшую свеклу и ее ботву.
Еще рубим зеленый лук, укроп, немного перетираем их с солью и добавляем к зелени.
Заливаем оба кваса в большую миску. Снимаем тонкий слой цедры с лимона, растираем ее с сахаром, выжимаем сок, все это смешиваем с горчицей, хреном, разводим немного квасом – и отправляем в миску с квасом.
Сюда же кладем всю приготовленную зеленую массу, размешиваем, добавляем очищенный огурец, мелко нарубленный кубиками, и ставим на холод на 20 минут, за которые ботвинья настоится, соединит вкусы кислого кваса и зелени.
Одновременно готовим и рыбу. Это могут быть кусочки лосося, семги, севрюги, осетра и т.п., свежие или слабосоленые, а также подкопченные, которые мы отвариваем, налив немного воды и сдобрив ее луковицей, приправами – и солью, если рыба не соленая.
Для варки малосольной и копченой рыбы достаточно 2-3 минуты слабого кипения, для свежей – до 10 минут.
Остывшую рыбу можно подать отдельно, но и положить в тарелки – не грех.
К тарелке ботвиньи следует подать и вилку – для рыбы, и ложку – для самой ботвиньи. На столе должна стоять и чашка для наколотого льда, который едоки время от времени кладут в свои тарелки, чтобы ботвинья оставалась холодной.
Если у вас есть возможность купить раков или крабов - сварите их и подайте к ботвинье.
Холодный борщ со щавелем.
 Холодный борщ, столь желанное блюдо в теплые дни. Это – один из самых удачных вариантов такого борща со щавелем.
Ингредиенты
3 средних свеклы
1-2 моркови
2-4 картофелины
пучок щавеля
1 свежий огурец
2-4 яйца
зеленый лук, укроп
соль и перец
сметана для подачи
Способ приготовления
За полтора часа до начала приготовления борща ставим варить свеклу, не забыв залить в воду лимонный сок или уксус, иначе свекла потеряет цвет. Варим в закрытой кастрюльке на слабом огне.
Стоит заранее отварить и яйца.
Пока в кастрюле нагревается 1,5-2 л воды для борща, чистим и нарезаем картофель, а также морковь – ее, впрочем, можно крупно натереть.
Опустив картофель и морковь в кипяток, 15-17 минут ждем, когда картошка практически сварится, и засыпаем рубленый щавель, заправляем борщ солью, перцем. Как только щавель, закипев, станет светло-зеленым – выключаем конфорку, отставляем кастрюлю для остывания.
Крупно натертую свеклу и нарезанный огурец добавляем в остывший борщ и отправляем кастрюлю в холодильник, где борщ час должен настояться.
А при подаче добавим в суповые чашки рубленую зелень, сметану и яйца.
Быстрый гаспачо.(Испания)
Ингредиенты
6 крупных мясистых помидоров
1 сладкий перец
2 огурчика
1 красная луковица
1,5-2 ст. ложки винного красного уксуса
50-60 мл оливкового масла
300-350 мл томатного сока
2-4 дольки чеснока
2-4 капли соуса «Табаско»
2 ломтика любого хлеба
немного зелени петрушки или базилика
крупная соль и молотый перец
Способ приготовления
Духовку включаем на 180°. Хлеб без корок нарезаем кубиками примерно 1 см, раскладываем на противне.
Чеснок пропускаем через пресс, смешиваем с оливковым маслом, щедро сбрызгиваем кубики хлеба и запекаем 10-15 минут, получив румяные сухарики.
Поставив кастрюльку с водой, промываем овощи. Помидоры, надрезав перпендикулярными линиями, держим в кипящей воде полминуты, охлаждаем и очищаем, режем кусочками. Сладкий перец нарезаем, убрав плодоножку и семена.
Превращаем в кубики и очищенные от кожицы огурцы.
Шинкуем очищенный лук.
Часть огурцов, помидоров и перца откладываем. Все остальное пюрируем миксером или ручным блендером.
Добавляем в овощную массу оставшееся оливковое масло с чесноком, красный уксус, разводим томатным соком, на свой вкус солим и перчим, не забудем о соусе Табаско.
Конечно, лучше дать гаспачо охладиться. Но можно выйти из положения, добавив в суп раздробленный лёд.
Осталось разлить гаспачо по суповым чашкам, добавить нарезанные овощи и сухарики и зелень.
Гаспачо – холодный суп(Испания)
Ингредиенты
5-6 крупных помидоров
2-3 небольших огурца
1-1,5 сладких перца
1 большая красная луковица
1-3 дольки чеснока
4-5 веточек петрушки
пара веточек базилика
50-70 мл качественного оливкового масла
1,5-2 ст. ложки красного винного уксуса
крупная соль – по вкусу, примерно половина ст. ложки
1-1,5 ломтя подсохшего хлеба на выбор
в качестве добавки:
томатный сок, сухое красное вино или вода – по вкусу
Способ приготовления
Суп гаспачо мы начинаем готовить с того, что кладем в ступку очищенный чеснок и соль, толчем, добавляя кусочки хлеба. Не спеша, тонкой струйкой вливаем оливковое масло.
Добившись однородности массы, накрываем – и отставляем в сторону на полтора часа, чтобы настоялось.
Включаем духовку на 200°. Промытые и обсушенные сладкие перцы смазываем растительным маслом – и запекаем в духовке 10-12 минут, но не до полного почернения.
Вынув перцы, кладем в миску и затягиваем ее пленкой или фольгой. Через 6-10 минут легко снимаем кожицу, разрезаем, удаляя семена и плодоножку.
Красный лук мелко шинкуем, сложив в мисочку, заливаем уксусом, добавляем немного воды – пусть промаринуется.
Промываем помидоры и огурцы. Помидоры, сделав на них крестообразные надрезы, опускаем на 30-40 секунд в кипяток, затем – в холодную воду, что позволяет без проблем снять кожицу. Рассекаем помидоры на 4 части, вынимаем семена.
Огурцы оставляем без кожицы, нарезаем.
Не забыв промыть, обсушиваем и крупно рубим петрушку.
Подготовка закончена, и мы порциями перекладываем овощи в чашу блендера для измельчения. В конце добавляем замаринованный лук вместе с жидкостью, а в последнюю очередь – хлебную массу с чесноком и оливковым маслом.
Когда гаспачо станет однородным, переливаем суп и ставим минимум на 8 часов в холодильник.
Гаспачо можно подавать в тарелках, бульонных чашках, стаканах. Если суп кажется вам слишком густым, его можно развести жидкостью на выбор: томатным соком или простой водой. А можно – смесью красного сухого вина и воды в пропорции 1:1. И кладем веточку базилика.
Но главное – гаспачо должен быть очень холодным.
Свекольник домашний.
Ингредиенты
500 г свеклы
1 морковь
2 луковицы
2-3 картофелины
2-3 дольки чеснока
половинка небольшого лимона
1 ст. ложка сахара
3 ст. ложки топленого сливочного масла
2 лавровых листа
3-4 горошка черного или душистого перца
4-5 веточек укропа или петрушки
соль по вкусу
Способ приготовления
Промытую свеклу отвариваем без кожуры в 2 л воды почти до готовности, что займет унас, в зависимости от величины корнеплодов, от 30-35 до 70-80 минут. Не забываем подлить в воду уксус или огуречный рассол, чтобы сохранить цвет свеклы.
Охлажденную свеклу натираем на крупной терке.
В процеженный свекольный отвар закладываем очищенный и нарезанный картофель, после закипания варим 10-12 минут под крышкой на небольшом огне.
Очищенные и нашинкованные морковь и лук обжариваем на сливочном масле 5-8 минут до золотистого цвета и некоторой мягкости.
Чеснок очищаем, натираем или пропускаем через пресс, смешиваем с тертой свеклой.
В кастрюлю, где картофель уже почти сварился, добавляем свеклу с чесноком, обжаренные морковь и лук. Выжимаем сок половинки лимона, засыпаем сахар, горошки перца, лавровый лист, солим, хорошо перемешиваем свекольник. Когда закипит - переводим на малый огонь и варим 5-7 минут под крышкой. Выключаем и даем полностью остыть.
Подаем домашний свекольник с рубленой зеленью укропа или петрушки и сметаной.
Холодный суп из помидоров(Болгария)
Ингредиенты
1,2 кг спелых помидоров
2 стебля лука-порея или пучок зеленого лука
4 головки репчатого лука
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. тертого имбиря
1 щепотка тертого мускатного ореха
1/2 стакана кефира, простокваши или 1 йогурт без сахара
1 пучок петрушки (укропа, кориандра по желанию)
оливковое масло
соль, перец
Способ приготовления
Измельчаем чеснок и репчатый лук, белые стебли лука-порея, петрушку и помидоры. Помидоры предварительно на 30 сек. опускаем в кипяток. Если вместо лука-порея мы используем зеленый лук, шинкуем и его.
Тушим под крышкой луково-чесночную смесь и лук-порей в оливковом масле в течение 10 мин. Зеленый лук тушить не надо. Добавляем порезанные помидоры, не забыв оставить немного для украшения блюда.
Перемешиваем овощи деревянной лопаточкой, заливаем их кипятком (750 мл) и варим до готовности. Перед окончанием варки посыпаем мускатным орехом и имбирем. Готовые овощи пюрируем блендером, охлаждаем, заливаем йогуртом и ставим в холодильник.
Перед подачей на стол посыпаем зеленым луком, петрушкой и добавляем оставшиеся кусочки томатов.
Холодник по-белорусски
Холодник по-белорусски - суп для жаркой погоды. Какие тут еще могут быть комментарии?
Ингредиенты
300-400 г вареной свеклы
хлебный или свекольный квас
200 г свежих огурцов
2 крутых яйца
100 г зеленого лука
стакан сметаны
соль, сахар, укроп, сок лимона по вкусу (или лимонная кислота)
Способ приготовления
Основой этого супа могут стать хлебный и свекольный квас, а если этого нет - то подойдет и процеженный холодный отвар, в котором варилась свекла.
Его мы разбавляем небольшим количеством кипяченой воды, засыпаем нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко рубленные зеленый лук и укроп, добавляем соль, сахар, сок лимона по вкусу и ставим в холодильник.
Подавая на стол, кладем в тарелки кружочки вареного яйца, пару кубиков льда и заправляем сметаной
Окрошка сборная мясная
Кто из нас не мечтал в жару о тарелке холодной окрошки? А приготовить сборную мясную окрошку сможет самая неопытная хозяйка. Проще не бывает!
Ингредиенты
1,5 л хлебного кваса
250 г вареного мяса или вареной колбасы, сосисек, сарделек - или все вместе при желании
2 свежих огурца
2 крутых яйца
стакан сметаны
1 ч. ложка горчицы, соль, сахар
зеленый лук, укроп
Способ приготовления
Режем мясо маленькими кубиками, мелко крошим огурцы и белки яиц, зеленый лук и укроп.
Желтки протираем через сито или мелкую терку, перемешиваем с горчицей, сметаной, солью и сахаром, разбавляем квасом и заливаем измельченные продукты.
Охлаждаем - и подаем окрошку со сметаной
Суп литовский холодный.
К этому холодному литовскому супу обычно подают не хлеб, а горячий, только что с плиты, вареный картофель.
Ингредиенты
0,5 л кефира
350 г воды
130-150 г свеклы
2 крутых яйца
100 г свежих огурцов
1 луковица
зелень укропа, соль
Способ приготовления
Свеклу ставим варить, добавив чуточку уксуса, чтобы не теряла цвет. Готовую, охлажденную и очищенную нарезаем тонкой соломкой.
Лук мелко шинкуем, огурец превращаем в тонкие ломтики. Укроп измельчаем и растираем с солью. Складываем все это в миску или супницу и заливаем кефиром, который мы предварительно развели водой и хорошо взбили.
Яйца режем на кружочки и кладем в тарелки при подаче на стол.
Окрошка по-грузински.
Ингредиенты
400 г отварной говядины
1 л мацони
1 л холодной кипяченой воды
350 г огурцов
120 г зеленого лука
по 2-3 веточки кинзы и укропа
белый винный уксус - по вкусу и по желанию
соль и сахар - по вкусу
Способ приготовления
Кусок отварной говядины нарезаем мелкими кубиками и заворачиваем в фольгу, чтобы мясо не заветрилось. Убираем в холодильник.
Вымытые огруцы избавляем от шкурки и нарезаем тоже мелкими кубиками.
Промываем и обсушиваем зелень и лук, обсушиваем, рубим.
Смешиваем в кастрюле мацони и кипяченую воду, добавляем по вкусу соль, сахар и уксус. Выкладываем огурцы, заленый лук, залень. Перемешиваем, закрываем и ставим на 1-2 часа в холодильник.
Перед подачей на стол разливаем по тарелкам окрошку и раскладываем мясо.
Если не удалось купить мацони - на крайний случай можно заменить его простоквашей.
Холодный виноградный суп по-испански.
Холодный виноградный суп по-испански наверняка придется многим по вкусу.
Ингредиенты
800 г белого винограда без косточек
1 огурец
100 г плавленого сыра
1 стакан натурального йогурта
четверть стакана молочной сыворотки
четверть стакана миндаля
2-3 ст. ложки белого винного уксуса
2 ст. ложки оливкового масла
несколько перьев зеленого лука и веточек укропа
белый и кайенский перец, соль – по вкусу
Способ приготовления
Тщательно моем виноград и огурец. Огурец очищаем от кожицы, нарезаем мелкими кубиками. Горсть винограда и горсть кубиков или долек огурца откладываем – для украшения супа. Миндаль слегка обжариваем без масла на сковороде.
В блендер закладываем виноград, кубики огурца, миндаль, плавленый сыр, заливаем йогурт, молочную сыворотку и уксус. Не стоит перемалывать до состояния «пюре для малюток» – просто до мелких кусочков по 2-3 мм. В конце не спеша вливаем оливковое масло.
Переливаем в кастрюлю или супницу, засыпаем рубленый укроп, солим и перчим по вкусу.
Закрываем крышкой и убираем на 2-3 часа в холодильник. При подаче в каждую тарелку добавляем шинкованный зеленый лук, огуречные кубики и целые виноградинки.
Грибной холодник.
В вашей семье любят грибы, и у вас целая копилка грибных рецептов? Тогда добавьте в нее и грибной холодник, для жарких дней - самое то. Сытно, вкусно и просто. Рецепт холодника можно варьировать.
Ингредиенты
500 г свежих грибов
300 г ветчины
2 огурца
2 яйца
пучок зеленого лука
небольшой пучок укропа
сметана
соль по вкусу
Способ приготовления
Первым делом промываем грибы и ставим варить в 2 л воды. Сколько варятся разные грибы - смотрите в справочнике. Готовые грибы вынимаем, охлаждаем и нарезаем кусочками. Отвар тщательно процеживаем.
Варим и яйца. Охлаждаем, превращаем ножом в соломку или кубики.
Так же нарезаем огурцы и ветчину. Мелко рубим зелень.
В кастрюле соединяем грибы, ветчину, яйца, огурцы и зелень, заливаем холодным грибным отваром, солим. Разлив по тарелкам, не скупясь добавляем сметану.
При желании в грибной холодник можно накрошить отваренной в мундире картошки, использовать не ветчину, а другие мясные продукты.
Холодный пикантный суп с йогуртом.
Ингредиенты
200 мл натурального йогурта
100 мл сливок более 30% жирности
4 средних огурца
100 г малосоленой брынзы
100 г анчоусов
половинка лимона
пучок укропа
несколько веточек мяты
соль и перец - по вкусу
Способ приготовления
Промываем огурцы, счищаем кожицу. Кстати, если мы хотим украсить наш суп, то стоит сразу же, еще до очистки, отрезать от одного огурца 3-4 (по количеству порций) тонких ломтиков во всю длину.
Разрезаем огурцы пополам вдоль, вынимаем семена. Мякоть нарезаем мелкими кубиками, складываем в сито или дуршлаг, присыпаем солью и ставим на миску подходящего размера, куда будет стекать жидкость. Так огурцы должны простоять час.
Промываем и обсушиваем укроп и мяту. Мелко рубим укроп и листики мяты.
Брынзу превращаем в очень маленькие кубики. Если брынза попалась соленая - сначала вымочим ее.
Анчоусы промываем от рассола и обсушиваем. 3-4 штучки оставляем для украшения, остальные измельчаем.
По прошествии часа промываем кубики огурцов, сильно встряхиваем несколько раз, чтобы избавиться от жидкости, перекладываем в большую миску или в кастрюлю.
Толкушкой слегка разминаем огурчики и сбрызгиваем свежевыжатым лимонным соком.
Добавляем в миску с огурцами зелень, анчоусы, брынзу, приправляем перцем.
Взбиваем венчиком йогурт со сливками, заливаем в миску. Если требуется - солим.
Разливаем наш пикантный холодный суп по тарелкам или суповым чашкам. На полупрозрачные отложенные ломтики огурцов выкладываем по анчоусу и аккуратно помещаем в тарелки.
Огуречный суп с вином по-австрийски.
Ингредиенты
3 больших огурца
стакан холодного консоме (крепкого бульона)
стакан белого вина
стакан сливок
по 4-6 веточек укропа и мяты (или мелиссы)
соль и перец - по вкусу
1-2 дольки чеснока - по желанию
букет гарни
Для справки:
Букет гарни переводится с фрацузского как «сборный букет». Вполне романтичное название скрывает под собой вполне прозаический смысл.
Букет гарни – набор ароматических растений, связанных небольшим букетиком или помещенных в мешочек из тонкой ткани. Его травы придают новые оттенки вкуса вареным и тушеным блюдам.
Букет гарни делится на малый, средний и большой, что зависит от включаемых в набор трав и пряностей.
Малый гарни - это букетик из лаврового листа, сельдерея, петрушки и тмина, к которым иногда добавляют еще и перец.
Средний гарни получается, когда к малому добавляют по выбору еще 2-4 травки из набора большого гарни – на свой вкус.
Большой гарни – это все, что есть в малом гарни, а плюс к этому – еще и чабер (тимьян), кервель, базилик, эстрагон, розмарин, майоран и пимпинелла.
Способ приготовления
В моей морозилке всегда стоят контейнеры с крепким ароматным бульоном, который надо только подержать под горячей водой и выложить в кастрюлю.
Но, если вы не пользуетесь этим способом экономии времени, то бульон придется сварить накануне из телячьих хвостов или голяшек, снимая жир и держа на огне, пока он как следует не уварится. После чего вынимаем букет гарни, мясо и процеживаем. А на следующий день, вынув бульон из холодильника, останется только снять редкие застывшие пятнышки жира.
Огурцы промываем, обсушиваем и натираем на крупной терке.
Тщательно промываем, встряхиваем несколько раз укроп и мяту, мелко рубим.
Еще раз процеженный бульон заливаем в супницу, добавляем стакан вина, тертые огурцы и рубленую зелень. Солим и перчим по вкусу. Для остроты можно добавить натертый илли просто измельченный чеснок.
Сливки взбиваем, выливаем в суп и размешиваем. Вот и все.
Можно, конечно, использовать вместо сливок йогурт, как это делают сейчас во многих холодных супах. Но это будет уже другой суп с иным вкусом.
Холодный суп из раков.
Ингредиенты
1 л хлебного кваса
15 шт. раков
4 свежих огурца
4 сваренных вкрутую яйца
стакан сметаны
полстакана огуречного рассола
зеленый лук, тертый хрен
сахар,соль, перец, зелень
Способ приготовления
Начнем с огурцов. Снимем кожуру, разрежем огурцы вдоль на четыре части, нашинкуем тоненькими ломтиками и сложим в керамическую посуду.
Сметану разводим квасом и огуречным рассолом, хорошо размешиваем и заливаем огурцы. Накрываем крышкой и ставим в холодильник - пусть охладится.
В кастрюлю с кипящей соленой водой опускаем раков, стебли укропа и варим до готовности. Причем чем больше укропа - тем вкуснее готовое мясо раков. И соли не жалеть: раки плохо ее вбирают - мешает панцирь. Можно еще бросить пару горошин душистого перца.
Варятся раки до покраснения панциря, обычно это длится 10-15 минут. И не забудем одно из главных правил - раки варятся на сильном огне.
Шейки и клешни готовых охлажденных раков очищаем, нарезаем небольшими кусочками. Мелко рубим яйца и зеленый лук.
Достаем из холодильника наш суп, опускаем в него накрошенное мясо раков, лук и яйца, заправляем по вкусу солью, перцем, тертым хреном и снова ставим в холодильник, чтобы был холодным к моменту подачи на стол. Тогда и посыплем зеленью петрушки и укропа и добавим в тарелки сметану.
Суп с креветками холодный.(Италия)
Ингредиенты
150-200 г очищенных креветок
500-650 мл несладкого йогурта
1 огурец - 150 г
половинка авокадо (не обязательно)
50-70 г сладкого перца
50 г лука-шалот
2-3 дольки чеснока
2-3 веточки укропа
соль, кайенский и белый молотый перец - по вкусу
Способ приготовления
Креветки - если мы купили коктейльные, т.е. сваренные, очищенные и замороженные, сначала оттаиваем в холодильнике, сливаем жидкость и далее оттаиваем на столе. После чего просто обливаем кипятком. Если же решили сэкономить время или у нас другие креветки - прочитаем, как правильно креветки готовить.
Промываем и обсушиваем все овощи. Огурец очищаем от кожицы, разрезаем, удаляем семена, нарезаем кусочками.
Дольки чеснока очищаем, пропускаем через пресс.
Соединяем кусочки огурца и чеснок, добавляем немного йогурта, с помощью блендера пюрируем, подливаем оставшийся йогурт, взбиваем.
Заправляем смесь по вкусу солью, белым и кайенским перцем, перемешиваем и ставим в холодильник.
Авокадо разрезаем пополам, вынимаем косточку, очищаем от кожицы и половинку нарезаем кубиками. Но этот суп можно сделать и без него.
Сладкий перец нарезаем тонкой соломкой или квадратиками, лук-шалот мелко шинкуем, рубим зелень.. Смешиваем.
Охлажденный суп разливаем по тарелкам, кладем в каждую креветки, овощи и рубленую зелень.
Свекольник.
Ингредиенты
2-3 свеклы
2 моркови
2 свежих огурца
2 яйца
650-700 мл хлебного кваса
650-700 мл свекольного отвара
пучок зеленого лука
пучок зелени петрушки и укропа
полстакана сметаны
1 ч. ложка сахара
1 ст. ложка винного (или другого) уксуса, лимонная кислота или сок – по вкусу
соль – по вкусу
Способ приготовления
Все овощи хорошенько моем щеткой. Свеклу, морковь и яйца отправляем вариться. Не забудем добавить в воду, где варится свекла, ложку уксуса – чтоб цвет остался.
Готовые охлажденные свеклу и морковь, а также огурцы освобождаем от кожицы и нарезаем мелкой соломкой, хотя некоторые предпочитают свеклу натереть на крупной терке. Отвар свеклы процеживаем через достаточно плотную ткань.
Мелко шинкуем зеленый лук и слегка растираем его с солью. Рубим зелень петрушки и укропа. Чистим и разрезаем яйца – на половинки или четвертинки.
Сложив свеклу, морковь, огурцы в миску, заливаем квасом и свекольным отваром, заправляем по вкусу солью, сахаром и лимонной кислотой, добавляем лук и зелень, перемешиваем.
Разлив по тарелкам, кладем в них дольки яиц и подаем сметану.
Если кваса не оказалось – можно сделать только на свекольном отваре.
Есть еще вариант приготовления свекольника с квасом. Продукты те же, но немного по-другому готовятся.
Морковь и яйца ставим варить, а свеклу очищаем от кожицы и нарезаем соломкой. Заливаем водой, добавляем уксус и тушим под крышкой 20-30 минут. Если есть свекольная ботва – нарезаем и добавляем в свеклу минут за 15 до конца тушения.
Готовую очищенную морковь, огурец без «шкурки» и вареные яйца нарезаем мелкими кубиками. Так же шинкуем и растираем с солью зеленый лук.
Смешиваем все продукты, выкладываем остывшую свеклу вместе с отваром, добавляем квас, заправляем солью, сахаром, по желанию – лимонной кислотой или уксусом. Можно разливать.
Холодный суп с помидорами и грецкими орехами.(Испания)
Ингредиенты
5 помидоров
1 крупный сладкий перец
120 г зеленой части лука-порея
50 г очищенных ядер грецких орехов
3 дольки чеснока
соль и соус Табаско - по вкусу
Способ приготовления
Ставим в кастрюльке на огонь 2-2,5 стакана воды.
Промываем и обсушиваем все овощи. Сладкий перец избавляем от плодоножки и семян, нарезаем кусочками и опускаем в кипящую подсоленную воду, в которой варим перец 4-5 минут.
За эти минуты нарезаем помидоры дольками и добавляем их к перцу.
Очищаем чеснок, нарезаем вдоль на 6-8 частей и опускаем в кастрюлю.
Осталось нашинковать тонкими кружочками лук-порей, засыпать его в суп, дать закипеть, посолить - и снять с огня.
Пока суп остывает - для скорости можно поместить кастрюлю в большую миску с водой и льдом - у нас есть время растолочь грецкие орехи в ступке или с помощью блендера.
Разливаем суп по тарелкам, добавляем по вкусу по несколько капель соуса Табаско и посыпаем грецкими орехами.
Борщ с огурцами.
Ингредиенты
2 свежих огурца
1 большая свекла
3-4 картофелины
полстакана сметаны
половина пучка зеленого лука
чеснок, укроп
соль, сахар, горчица, уксус
Способ приготовления
Свеклу чистим, шинкуем тонкой соломкой, заливаем водой и ставим варить. Не забываем влить немного уксуса, чтобы свекла не потеряла цвет. После закипания уменьшаем огонь и оставляем вариться под крышкой. Когда будет готово, свеклу вынимаем, а отвар процеживаем - и пусть остывает.
В другой кастрюле отвариваем очищенные целые клубни картофеля. Готовый охлажденный картофель нарезаем ломтиками.
Огурцы нарезаем соломкой, зеленый лук и укроп мелко рубим.
Свеклу, картофель, огурцы складываем в кастрюлю или супницу, заливаем свекольным отваром, засыпаем лук, соль, сахар и перемешиваем.
Сметану растираем с готовой горчицей, разводим свекольным отваром и выливаем в борщ. При подаче на стол посыпаем зеленью укропа и толченым чесноком.
Окрошка.
Разновидностей окрошки довольно много, но сегодня мы готовим самую простую, знакомую с детства. Все-таки в жаркий день нет ничего лучше холодной окрошки.
Ингредиенты
150-200 г вареного мяса или вареной колбасы, сосисек, сарделек
3-4 картофелины
1-2 свежих огурчика
3-4 яйца
пучок зеленого лука и укропа
несладкий квас
сметана
Способ приготовления
Отвариваем картофель и яйца, остужаем в холодной воде. Все составляющие окрошки нарезаем небольшими кубиками. Раскладываем по тарелкам картофель, яйца, мясо или колбасу, огурцы, крошим зелень, добавляем сметану. Солим и перчим по вкусу.
Любители моркови могут и ее - вареную - добавить в окрошку.
Наконец заливаем холодным квасом и размешиваем. Если квас не успел хорошо охладиться – добавляем в тарелки лед. Окрошки, что мы приготовили, вполне хватит для сытного обеда (с хлебом) на четырех человек.
Есть еще множество первых блюд,которые захочется съесть в жаркую погоду.Но на первое время можно попробовать приготовить уже приведенные рецепты.Дерзайте,Друзья!Приятного аппетита!И не перегревайтесь на солнце.
|