Показать сообщение отдельно
Непрочитано 26.02.2017, 09:41   #2
Доктор Ливси
Легенда
 
Аватар для Доктор Ливси
 
Регистрация: 03.05.2014
Возраст: 51
Сообщений: 524
Доктор Ливси - весьма и весьма положительная личностьДоктор Ливси - весьма и весьма положительная личностьДоктор Ливси - весьма и весьма положительная личность
По умолчанию

Осторожно! Картошка!



Почему решил уделить данному вопросу особое внимание, т.к. многие, я думаю, никогда не задумывались над данной проблемой. Некоторые, например, никогда не выбрасывают позеленевшую картошку, просто срезают позеленевшее место.

"Что поделаешь, авитаминоз!" - так объясняем мы себе явные признаки ухудшения самочувствия в весеннее время.

Самые продвинутые в ожидании первой зелени с грядок налегают на аптечные витамины. И мало кому приходит в голову связывать слабость и сонливость, тяжесть в голове и головокружение, першение в горле и затрудненное дыхание, тахикардию и ощущения холода в руках и ногах с самым распространенным, а для многих и основным продуктом питания - картофелем.


Яд в кастрюле


Клубни, полежавшие на свету, зеленеют, в них накапливается сильнейший яд - соланин. Особенно много его в проросшем картофеле. В больших дозах соланин разрушает эритроциты крови и угнетающе действует на центральную нервную систему. Попадание соланина в организм вызывает обезвоживание, лихорадку, судороги. Для ослабленного организма все это может обернуться и смертельным исходом. Обезвредить яд не поможет никакая тепловая обработка. По данным австрийских ученых, неблагоприятное действие соланин оказывает, когда его содержание повышается до 40 миллиграммов на 100 граммов картофеля. Осенью в 100 граммах только что выкопанного картофеля соланина бывает не более 10 миллиграммов. Весной может оказаться втрое больше, причем концентрируется он преимущественно в позеленевших местах клубня и ближе к кожуре.

Эксперты ФБР утверждают, что упоминания о соланине найдены во многих учебниках для террористов, изъятых в Афганистане, и исламские террористы могут применить соланин в качестве оружия массового поражения. В изъятых пособиях описаны доступные способы получения ядов.


Признаки отравления:


Тяжесть в желудке, раздражение слизистой, тошнота, рвота, дыхание тяжелое, пульс неравномерный, аритмичный.


Помощь пострадавшему:


промывание желудка; слабительные, клизмы, кордиамин в каплях, холодный крепкий кофе, чай.


Все дело в упаковке


У нас картошку обычно продают в полиэтиленовых или веревочных сетках, где она совершенно не защищена от воздействия света.

Особо уважающие себя европейские торговые компании даже не предлагают своим клиентам картофель, хранившийся более трех месяцев, они предпочитают закупать свежие овощи в разных частях света. Правда, и стоит такая картошечка соответственно.

Многие из нас выращивают картошку сами. И храним мы ее чаще всего на балконах, в мешках или в корзинах, где она плохо защищена от воздействия света.


Так что же делать?


При хранении в холодильнике картофель рекомендуется упаковывать в полиэтиленовую пленку, которая обеспечивает высокую и постоянную влажность воздуха и уменьшает увядание клубней.

При длительном хранении упаковка не должна быть герметичной.

Перед кулинарной обработкой следует срезать с долго хранившихся клубней шкурку потолще - соланин накапливается под кожурой. Позеленевшую картошку, как ни обидно, нужно выбрасывать.


Путь к сковородке


Стоит вспомнить, что в Европе картофель прижился сравнительно недавно. Говорят, первым привез его из Мексики в 1521 году испанский конкистадор Эрнан Кортес.

Интерес к растению то вспыхивал, то угасал. Вначале в моду вошли цветы. Пытались есть верхушечные части растения, которые содержат особенно много соланина, стебли и плоды, что образовывались на месте цветения - вываривали их в сахаре. Вкус был отвратительный, а последствия весьма плачевны. Отравление ягодами картофеля проявляется тошнотой, рвотой, поносом, учащенным сердцебиением, одышкой, судорогами, в тяжелых случаях потерей сознания. Без своевременной врачебной помощи человек обречен.

Наконец, обратили внимание на клубни. Но выкапывали их рано. Недозревшие клубни также содержат большое количество соланина. Они горчат и вызывают тошноту.


"Чертово яблоко"


Точно известно, что первый мешок картошки отправил в Россию из Голландии лично Петр I в подарок графу Шереметеву с указанием разослать "земляные яблоки" по стране "на расплод". Крестьян силой заставляли сажать картофель. Правда, никто не знал, как его следует хранить. Случалось, люди умирали, наевшись зеленых клубней. В народе картофель окрестили "чертовым яблоком". Крестьяне считали, что их морят, и отвечали бунтами, получившими название "картофельных".

Уже при Екатерине II картофель стал завоевывать популярность. В 1765 году Медицинская коллегия рапортовала Сенату: "Лучший способ к предотвращению бедствия (голода) состоит в тех земляных яблоках, кои в Англии называют "потетес".

Сегодня мы не мыслим уже наш стол без картошки, искренне считая ее национальным блюдом. Картошечку любят все. И отказаться от нее ох как трудно. Но, может, стоит поискать замену, обратившись, например, к кашам - исконно русским кушаньям? Хотя бы до нового урожая.

Что же касается моркови и многих других овощей, которые в некоторых местах, обычно у верхушек, меняют свой природный цвет на зеленый, то они не являются токсичными. Ибо процесс позеленения у них никак не связан с содержанием соланина. Эта ядовитое вещество образуется только в растениях из вида пасленовых, из которых на нашей территории среди съедобных растет только картошка. В моркови зеленый оттенок появляется вследствие пигментных изменений (пигменты — вещества, определяющие цвет растения): под воздействием солнца пигмент хромопласты (желто-оранжевый цвет) меняется на хлоропласт (зеленый цвет). Эти пигменты являются полностью безопасными для здоровья человека.

Специалисты рекомендуют начинать подкапывать картофель, только спустя 2 недели после опадания цветков. Надо иметь в виду,что соланина много в зеленых помидорах и молодой не дозревшей мелкой картошке. соланин в опасных при длительном потреблении количествах: он является кумулятивным ядом и регулярное потребление доз, не вызывающих острого отравления приводит к развитию хронического отравления, которое как правило не распознается (развивается хроническая почечная недостаточность). Опасность усугубляется тем, что молодую картошку не чистят, а скоблят, а основное содержание соланина -- под кожурой. НО...молодая картошка вредная в том случае, если ее есть постоянно. А вы ее едите одну-две недели, не больше. Так что риска получить отравление нет, даже если давать ее маленьким детям. А вот старая картошка,которая начинает портится с Нового Года,идет в пищу аж до нового урожая,то есть более полугода,а значит что есть риск накопить большую дозу соланина.Так что будьте осторожны и внимательны.Не пренебрегайте этим предупреждением и помните,что

И мало кому приходит в голову связывать слабость и сонливость, тяжесть в голове и головокружение, першение в горле и затрудненное дыхание, тахикардию и ощущения холода в руках и ногах с самым распространенным, а для многих и основным продуктом питания - картофелем.
Доктор Ливси вне форума   Цитата
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: