Солянка по-грузински представляет собой говядину, тушёную в густом соусе с добавлением томата, лука и солёных огурцов. Также добавляются оливки, каперсы (по желанию) и сухое вино.
В ресторанной кухне солянку по-грузински готовили из говяжьей вырезки или толстого края, в домашней кухне это блюдо можно делать практически из любого бескостного куска говядины.
Также следует напомнить, что в это блюдо следует использовать только солёные огурцы, маринованные не подойдут.
Солянка по-грузински. Рецепт
Состав (на 4-5 порций):
говядина без костей (куском) – 600 гр.;
огурцы солёные – 2 шт.;
лук репчатый – 3 шт.;
паста томатная – 1 ст. ложка;
вино сухое белое или красное – 100 мл;
каперсы солёные или маринованные – 1 ст. ложка;
оливки зелёные без косточек или фаршированные перцем или лимоном – 15-20 шт.;
сахарный песок – 1 чайная ложка;
лавровый лист – 2 шт.;
чёрный перец горошком – 10 шт.;
приправа хмели-сунели – ½ чайной ложки;
чеснок – 2 дольки;
соль, мука, масло сливочное, бульон мясной или вода, нарезанная зелень – по вкусу.
Приготовление:
говядину нарезать плоскими кусками и отбить кухонным молотком, запанировать в муке и обжарить с двух сторон в сливочном масле до румяной корочки, выложить из сковороды.
Обжаренные куски мяса немного охладить, нарезать тонкой соломкой, переложить в глубокую сковороду, залить горячим мясным бульоном или водой, чтобы мясо было чуть прикрыто жидкостью, немного посолить и тушить на медленном огне примерно 1-1,5 часа.
В сковороду, где жарилась говядина положить нарезанный лук, прибавить ещё немного масла и обжарить до золотистого цвета, добавить томатную пасту, мелко нарезанные солёные огурцы, влить сухое вино и проварить 5-7 минут.
Приготовленную массу, а также сахарный песок, лавровый лист, каперсы, оливки, чёрный перец горошком положить в мясо (после 1-1,5 часов тушения) и тушить ещё 15-20 минут до полной готовности. Примерно за 3 минуты до конца приготовления прибавить растёртый чеснок и приправу хмели-сунели, по вкусу подсолить. Перед подачей блюдо выдержать под крышкой 15-20 минут.
Чтобы солянка по-грузински была немного гуще, в соус можно прибавить немного муки или крахмала, смешанных с водой или с бульоном.
Подавать солянку по-грузински следует очень горячей, с гарниром из риса или с жареным картофелем и свежими овощами, сверху посыпать зеленью.
Read more:
http://sov-obshchepit.ru/goryachie-b...#ixzz380L9oQP8