[Юкк]

Шашлык из индейки

Мясо индейки обладает целым рядом гастрономических преимуществ, начиная с низкой калорийности и заканчивая отменным вкусом. Индейка для шашлыка, на мой взгляд, ничем не хуже свинины - главное выбрать именно ту ее часть, которая для этого подходит. Так например из грудки они получаются суховатыми, а филе с бедра - то, что надо. В качестве маринада я предлагаю использовать маринад на кефире, или майонезе. По моему искреннему убеждению, каждое мясо требует свой маринад. Индюшатина достаточно сложное в приготовлении мясо и очень часто шашлыки из нее получаются сухими .вот несколько секретов, которые позволяют вам получить вкусный и сочный шашлык из индюшинной грудинки.Первый рецепт я бы рекомендовал для маринования мяса из инд.ножек(это кефир),а второй рецепт - для инд.грудки.
1-й рецепт(для ножек) Ингредиенты:
• 2 килограмма филе индейки;
• 4 головки репчатого лука;
• 2 стакана кефира;
• 2-3 болгарских перца;
• 2 столовые ложки томатного сока;
• лавровый лист, душистый перец, перец черный молотый;
• соль по вкусу.

Филе бедра индейки хорошенько вымыть и нарезать кусочками среднего размера 5-7 сантиметров.Филе не солим.
Лук очистить и нарезать кольцами средней толщины. Посолим крупной солью,но жмакать руками не будем.Лука много не надо,потому что он нам нужен не как размягчитель(как в мясном шашлыке),а только для вкуса и запаха.
Выливаем в кастрюлю кефир, пряности (перец душистый и черный молотый, лавровый лист), томатный сок и соль. Маринуем мясо в прохладном месте в течение 6 часов. Нанизывая филе на шампур, чередуйте его с кусочками болгарского перца.

2-й рецепт(для грудки)

Режем мясо.Это мясо само по себе немного суховатое поэтому нарезаем кусочки покрупнее.Далее лук.Лука берём побольше,и тут уже жмакаем его с солью,пока он не даст сок(можно пропустить вообще через блендер). далее специи-тут все индивидуально -приправа для шашлыка и для курицы.перец и соль по вкусу. Обязательно-добавить подолнечное масло (это то ,что придает сочность) и майонез

Шашлык из индейки главное не пережарить,а то он будет суховатый.Учитывая,что он уже практически готов после маринования,то я предпочитаю индюшачий шашлык даже слегка недожаренный. Сало обязательно используем,как и в мясном шашлыке в духовке,потому что мясо индейки суховатое и его надо наполнить жирами немного.
Для этого используем или сало(как в рецепте про духовку),или если хочется диетического продукта,то перед помещением в духовку(на угли) смажем его оливковым или др.растительным маслом. Кстати.для мяса индейки есть хороший рецепт по-карибски.Его тоже можно использовать и для мангала, и для духовки и даже просто на сковородке пожарить.И мариноваться все же лучше оставить подольше(сутки,ночь минимум)
Приправа к индюшиному мясу.


все просто-взять пучок кинзы мелко порезать, добавить чайную ложечку тертого чеснока и одну столовую ложку майонеза

- все тщательно перемешать.когда шашлык готов ,горячее мясо снять с шампуров перемешать с приправой, дать постоять 5 минут

Готовим шашлыки из индейки в имбирном маринаде

Ингредиенты к рецепту:
• Перец сладкий красный (паприка) – ½ шт.
• Имбирь свежий – 5 см
• Уксус столовый – 40 мл
• Перец чили молотый – 1 ч. л.
• Чеснок дольки – 2 шт.
• Лук зеленый – 20 г
• Соевый соус – 20 мл
• Филе индейки – 600 г
Помойте болгарский перец и зеленый лук, и обсушите их. Удалите плодоножку сладкого перца, семена и перепонки. Нарежьте на длинные скибки. Очистите чеснок и корень имбиря.
Резать их не нужно. Отправьте сладкий перец, зеленый лук, чеснок, корень имбиря в блендер и измельчите ингредиенты до однородной массы. Всыпьте немного соли и порошок перца чили. При наличии целых перчинок, добавляйте их к остальным продуктам в блендер для измельчения. Перемешайте маринад лопаткой. Попробуйте его на вкус, при недостаче остроты или соли, всыпьте нужные компоненты.
Филе индейки помойте под краном, обрежьте прожилки и измельчите его небольшими кусочками в 4-5 см. Можете слегка натереть солью. В пакет или можете использовать рукав для выпекания, выложите мясо и маринад. Помните филе руками, чтобы каждый кусочек пропитался смесью, и плотно завяжите кулек, выпустив весь воздух. На 3 часа отправьте мясо в холодильник мариноваться.
Хорошо разогрейте сковороду-гриль. Настоявшееся мясо наденьте на деревянные шпажки. Положите их на горячую сковороду. Периодически переворачивайте шпажки, чтобы мясо приготовилось со всех сторон, а главное не было сырым внутри.
Когда появится румяная корочка, снимите один кусочек со шпажки и попробуйте. Если мясо готово снимайте его со сковороды и подавайте в горячем виде с различными соусами.