[Юкк]

Гранатовый «Наршарабов» - везде и всюду!

В предыдущих постах мы затронули тему приготовления соуса из гранатового сока «Наршараб». Сейчас я хочу дать рецепт одного блюда из свинины, маринованного именно в «Наршарабе». Почему «Наршараб», а не просто сок? Потому что «Наршараб» имеет в разы насыщеннее вкус, чем просто сок. И насыщеннее, и гармоничнее, и прочая, прочая…)))
Итак, приступаем. Нам потребуются: а) кило свинятинки (можно, конечно, поиграться и баранинкой и телятинкой, но свынятко-поросятко у нас в Украине лидирует во всех хит-парадах); б) сам старик наршараб (достаточно одного флакону); в) тройка –четверка -и-даже -пятерка луковичинок поядреней; г)тройка средних головок чесноку; д) трошки сала понажаристей (можно копчененького - будет вкусней); е) мучички самую малость в объеме склянки; ж) специи - от кориандра до перца выбираем сами по вкусу и) порционные глинянные горшочки - количество их зависит от количества тех, на кого вы хотите производить положительное кулинарное впечатление. Кажись, по составляющим усё. Ну, конечно, этот же рецепт мы пускаем и на приготовление шашлыка !
Сходу пробуем наршараб на вязкость - тем самым определяем степень его концентрации. Тут лучше не перебарщивать и если он чересчур "крутой"- разбавьте его в пропорции 1х2 чуть подкисленной лимончиком водой. Свининку режем на кусочки величиной с грецкий орех.Для шашлыка побольше конечно, но не намного.Хотя можно взять и на кости и пожарить на мангале на решётка(как вверху на рисунке),но в таком случае просите мясника, чтобы нарубал тонкие куски. Далее, укладываем в кастрюльку и заливаем наршарабом (который в случае нормальной концентрации можно и не разбавлять. Кстати, нормальная концентрация свидетельствует о лучшем качестве - такой нарщараб не предназначен для длительного хранения, а значит - чистый свежак!). Добавляем специи и оставляем весь этот веселый гамуз часика на полтора в теплом месте.(Для шашлыка маринуем в холодильнике ночь, часов 8-10. Можно и сутки) Сами в это время занимаемся следующим - чистим часнычок), режем его помельче и заливаем кипятком - так, чтобы вышеупомянутый был им покрыт впритирочку. Сие будет добавочной основой для соуса. Теперь мелкопорезанное сальце обжариваем на сковородочке вместе с мелкопорубленной в прах цыбулькой до золотистости (но не коричневой обугленности!). Укладываем по частям на дондышки в горшочки и укладываем туда же уже дозревшую в наршарабе экс-свыню и заливаем к ней же ихний наршарабовский марынад. А с самого верха добавляем мокрый и ошпаренный часнычок. Теперича ишо один ньюанс - горшочки можно прикрыть фольгой, а уж сверху крышечку. (Для шашлыка сало нанизываем вперемешку с мясом, потому что сладкая корка от гранатового маринада сразу закарамелизируется, а нам нужен полюбэ жирок.
Ставим это счастье в хорошо разжаренную духовочку минуток на сорок максимум (но проверяйте уровень температуры!!!). Ещё один ньюанс! Для шашлыка. Вернее предостережение. Гранатовый сок (или наршараб) сам по себе сладковатый, и даст сразу корочку, как от меда. Поэтому его очень просто пережарить ,поэтому пользуйтесь советами, которые я писал выше в постах про секреты жарки мяса и медового шашлыка по-древнеримски в частности. Не большие кусочки мяса.Это раз.Смажте его перед мангалом кисточкой растительным маслом-два.Ну и три -вертите, вертите шашлык на мангале как можно чаще! Кроме того, поливайте, поливайте его ароматной жидкостью, например дунганским уксусом (как его приготовить я внизу напишу отдельно), но уже не маринадом ни в коем случае! Опять же потому, что в маринаде есть карамелизирующие вещества! Ну вот и все. А про то с чем подавать такое мясцо, я напишу в следующем посту.) И для духовочки, и для мангальчика.
Bono appetitto!