|
Администратор
|
 ШАШЛЫК ПО-ДРЕВНЕРИМСКИ. 
1 кг не жирной свиной шеи или окорок.
2 стакана кураги.
1 пучок кинзы и базилик.
«Древнеримский маринад»
-----------------------------------------------------
Маринад «Древнеримский»: 1 стакан мёда.
50-70гр уксуса.
0,5 стакана красного сухого вина ( уксус+вино можно заменить винным уксусом,0,5 стакана(100гр)
2 ст.ложки сухой мяты.
1 чайная ложка сухих зонтиков(семян)укропа.
100гр коньяка
Немного натертого имбиря( по желанию)
Соль и красный перец по вкусу.
-----------------------------------------------------
Мариновать мясо нужно от пяти часов до суток. Маринуется в маринаде БЕЗ добавления кураги. Курагу мы добавляем за час-полтора до приготовления, иначе она размякнет, а нам её ещё жарить надо! Перед нанизыванием мясо надо тщательно очистить от остатков специй из маринада и нанизываем вперемешку с курагой, так чтобы первым и последним было мясо. Кураги можно нанизывать и 2 шт подряд. И вообще, женский пол всегда просит добавки именно маринованной кураги)) Особенно детворе очень нравится такая курага. Поэтому я иногда беру намного больше кураги, мариную вместе с мясом, а потом на отдельных шампурах обжариваю одну курагу. Для придания более яркого вкуса, мы наливаем маринад в пластиковую бутылку с дырочками в пробке и во время жарки сбрызгиваем маринадом шашлык. Вот и все. Кинза и базилик -для посыпки мяса, для придания ему ноток этих трав. То есть сняли шашлык с огня, порвали траву руками крупно и просто сверху посыпали мясо, для запаха. Соус к мясу лучше всего кисло-сладкий с ананасом, и гранатовый.Сладкий больше любят женщины и дети(особенно просто жаренная курага с этим соусом!Ох,обьеденье!) А гранатовый больше мужской части нравится.)
Древне-китайский кисло-сладкий соус с ананасами.
Для приготовления этого соуса смешать вместе соки: ананасовый (0,75 стакана), апельсиновый (3 столовых ложки) и лимонный (1 столовых ложки). Добавить сахар (0,25 стакана). Смесь соков с сахаром добавить в предварительно смешанные вместе соевый соус (0,25 стакана) и кетчуп (0,25 стакана).
В полученную смесь добавить разведенный водой (0,6 стакана) крахмал (2 столовых ложки). Чтобы в готовом соусе не было комочков, в крахмал нужно постепенно добавлять воду, а не наоборот.
Поставить полученную смесь на медленный огонь и варить при постоянном помешивании до образования на поверхности соуса пузырьков.
После появления пузырьков добавить в соус кусочки ананасов (500 г, слишком крупные кусочки порезать на несколько частей), держать на медленном огне около 1 минуты. Готовый соус снять с огня и подавать к столу в соуснике.
Азербайджанский соус наршараб
Соус наршараб готовят путем сгущения (выпаривания) гранатового сока. В него добавляют сахар, соль и разнообразные пряности — базилик, корицу, кориандр, лавровый лист, иногда красный или черный перец.
Соус наршараб
Чтобы приготовить этот соус, нам понадобятся:
• гранаты
• соль
• пряности по вкусу
Вином без алкоголя можно смело назвать одно из древнейших изобретений кавказских кулинаров - кисловато-сладкий гранатовый соус наршараб. Нар в переводе с азербайджанского означает гранат, а шараб – вино, получается вино из граната. Гурманы давно оценили изысканный вкус гранатового соуса наршараб. Он способен превратить в образец высокой кухни любое, даже самое простое блюдо. Хотите убедиться? Попробуйте вместо привычного и уже поднадоевшего кетчупа взять на пикник наршараб гранатовый. Вы по-новому ощутите вкус шашлыков или жареной на решетке рыбы.
Менее острый, не такой кислый, как помидоры, с легкой сладковатой ноткой гранат заставит цокать языком от удовольствия даже признанных «мастеров шашлычного жанра». Горячие кавказские парни уверены, что нет лучшей, чем наршараб, приправы к дичи, мясу и домашней птице…
И хотя на прилавках магазинов все чаще можно встретить бутылочки с заветным соусом, дома тоже можно приготовить отличный наршараб. Рецепт его прост до чрезвычайности.
Способ приготовления соуса гранатового наршараб
1. Возьмите килограмм грантов и хорошо их вымойте.
2. Срежьте сверху макушку плода и надрежьте его кожуру по белым прожилкам.
3. Переверните гранат, положите его в миску и выбивайте зерна ложкой, пока не выбьется большая часть. Оставшиеся выберете руками, заодно очищая массу от остатков белых прожилок.
4. Переложите зерна в металлическое сито или дуршлаг, поставьте его над кастрюлей на маленьком огне и начинайте деревянной толкушкой давить и перемешивать гранат до белого цвета зернышек. Оставшиеся в сите зернышки можно будет выбросить.
5. Выдавленный в кастрюлю сок доведите до кипения и уваривайте на медленном огне до густоты жидкой сметаны. Из 1 килограмма гранатов получится граммов 250 – 300 соуса.
6. Далее дело вкуса. Кто-то добавляет в основу черный перец и соль. Кто-то – базилик, кориандр, хмели-сунели и прочие специи. Если же уваренный сок пастеризовать и смешать с сахаром, получиться сироп гренадин – незаменимая составляющая многих коктейлей.
Почему лучше готовить самому из свежих гранат? Любители приправ и экзотических специй уже обратили внимание на то, что в современных супермаркетах, а также на рынках, часто попадаются бутылочки с названием этого соуса. Но важно понимать, что ни ароматом, ни цветом, ни консистенцией, ни тем более вкусовыми качествами, магазинный соус не будет даже близко походить на приготовленный из свежих гранатов в домашних условиях наршараб.
Польза соуса наршараб Насколько полезен соус наршараб? Настолько насколько полезен и сам гранат. В каждом гранате содержится около 60% сока, в котором очень высоко содержание антоцианов. Стоит отметить и то, что в гранатовом соке высоко содержание витамина C, фруктовых кислот, танинов, витаминов, фитонцидов и других, ценных для организма человека веществ. А уж о количестве, содержащихся в гранатовом соке антиоксидантов, даже говорить не приходится, так как этот сок в данном вопросе – просто лидер.
|