[Дядя Миша]

Как выбрать молоко и что такое пастеризация.

Те, кто любит пить молоко, наверняка уже определились, какое молоко для них самое вкусное, и ищут на прилавках продукцию любимой фирмы. А как узнать, что молоко действительно качественное и полезное? Для этого нужно представлять, что такое молоко вообще, и каким оно попадает на полки магазинов.

Белое, но грязное?
Прописную истину, что молоко дают коровы, обсуждать смысла не имеет. Хотя на свете есть еще несколько видов животных, молоко которых человек употребляет в пищу, коровье молоко – самое популярное. Молоко, которое реализуется в торговой сети, обязательно должно пройти тепловую обработку. Ведь в нем, кроме безобидных молочнокислых бактерий, могут находиться туберкулезные и кишечные палочки, грибки, стрептококки и гнилостные бактерии. Все это попадает в молоко с вымени и шерсти коров, с рук работников фермы, с пылью при транспортировке. Убить все опасные бактерии проще всего путем нагрева. Бонусом при этом является увеличение срока хранения, а необработанное молоко очень быстро скисает как раз из-за присутствия всяких бактерий.

Пастеризация, стерилизация или кипячение?
Нагревать молоко можно по-разному. Свежее парное молоко можно просто прокипятить. Вкус и аромат молока немного изменятся, но останутся приятными. Бактерии погибнут, но в то же время разрушится витамин С, молочный белок свернется, а кальций и фосфор поменяют структуру. Более щадящий способ тепловой обработки молока – пастеризация. Причем типов пастеризации существует несколько. Нагрев молока до 63° С и выдерживание его при этой температуре полчаса – самый низкотемпературный способ пастеризации. Он так и называется – низкая пастеризация. Есть еще и высокая пастеризация, когда молоко выдерживается при 72° С минимум 16 секунд, и ультра-высокая пастеризация, когда молоко две секунды выдерживается при 138° С. Пастеризованное молоко хорошо тем, что в нем уже нет болезнетворных микробов, но основные полезные свойства продукта практически не изменяются, и, что важно, сохраняются молочнокислые бактерии. Лучшее подтверждение тому – тот факт, что из пастеризованного молока можно получать кисломолочные продукты, то есть оно может сквашиваться. А вот стерилизованное молоко, которое выдерживают в течение получаса при 130 ° С, скиснуть уже не сможет – некому его сквашивать. Зато храниться стерильное молоко может очень долго.

Выбираем молоко
Если у вас нет своей коровы, что, конечно, было бы оптимальным вариантом, следует остановить свой выбор на молоке, на этикетке которого указан самый маленький срок годности. Именно этот показатель информирует о том, что молоко подвергалось щадящей термической обработке, и содержит необходимый минимум тех полезных веществ, из-за которых мы вообще употребляем его в пищу. И, разумеется, стоит поискать глазами на этикетке словечко «восстановленное». Если нашли – знайте, что это молоко сделано путем разбавления водой порошкового или концентрированного молока, и пользы в нем – кот наплакал.