[Дядя Миша]

Полезные советы для приготовления курицы.

Лимонный отбеливатель
Мясо курицы станет белым и нежным, если перед приготовлением натереть ее изнутри лимоном или варить в воде, в которую добавлена 1 чайная ложка лимонного сока.

Куриная баня
Отварная курица будет вкуснее, если сверху посолить ее, а потом положить в кастрюлю и накрыть крышкой или полотенцем.

Вода или масло?
Если жарите птицу в духовке, кладите ее на противень или сковороду спинкой вниз. Жирную птицу полейте небольшим количеством горячей воды, недостаточно жирную - растопленным маслом.

Знаете ли вы?
Куриные крылышки - далеко не диетическое лакомство: в 3-4 крылышках может содержаться около 25 г жира. Темное мясо птицы вкуснее и богаче питательными веществами, например железом и цинком. Однако оно жирнее белого. Снимите кожу с ножки, и жирность продукта существенно понизится.

Количество кур больше численности населения Земли.

Молочные ванны
Куриную печень перед жаркой хорошо подержать в холодном молоке час-два: она будет вкуснее.

Содовая притирка
Если возраст и соответственно мягкость птицы вызывает сомнение, на помощь придет питьевая сода. Натрите птицу изнутри содой перед готовкой, и она смягчится, несмотря на года.

Почувствуйте разницу!
Опытные повара вымачивают цыпленка в пахте 2-3 часа, помещая его при этом в холодильник.

Темное против белого
Если вы для жаркого используете и ножки, и грудки, помните, что темное мясо готовится немного дольше, поэтому закладывать в сотейник темное мясо нужно минут на пять раньше.

Определить возраст курицы можно по цвету её кожи. Так, цыплята, бройлеры и молодые куры обладают тонкой белой или чуть кремовой кожей, под которой четко видны прожилки и сосуды. Чтобы как следует рассмотреть эти особенности, надо заглянуть курице под крылья. Кроме того, у молодого цыпленка нижний край грудной кости очень мягкий и легко прогибается. Заострите внимание на жире гузки, - он должен быть упругим и белым. Главные признаки пожившей на этом свете птицы – грубая кожа с желтизной и желтый жир. При жарке курицы не стоит лить много масла. Летом многие жарят шашлыки из курицы. Такой шашлык доступен по цене и легок в приготовлении. При такой жарке весь лишний жир стекает — очень полезный способ приготовления.